开启左侧

[吃货头条] 家宴话家常,中秋情更浓

[复制链接]
发表于 2016-9-15 18:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
 中秋节是中华文化最具代表性的团圆日,代表着人们对家的思念,对团圆的期盼。自古中秋节便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒等习俗。千百年来,人们以月饼为礼,馈赠给亲朋好友,以寄团圆之意。可以说,中秋节最重要的就是团圆,再华贵的礼盒,也不如一家人围坐在一起吃一顿家常便饭。
9 x9 l! L1 q7 M) ~7 }' x2 B  中国人讲求“吃文化”,在吃的过程中调动所有感官,共同形成对生活的印记。中秋夜,皓月当空,银光满溢,一边赏月,一边闲谈,一边享用着节日家宴,让视觉、听觉和味觉的美好享受共同组成了对中秋的深刻印记。此刻,中秋家宴所承载的已不再是一桌简单的饭菜,而是寄予了家庭成员阖家团圆的真挚的情感。( i  u. p$ g' j; H" u
糖醋排骨
/ f4 \6 U% }2 A$ j6 s   J( a( M+ v% y, ?
原料:猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。
5 i, {9 k" t; u3 H
  做法:
7 a2 A7 m% ^+ S/ [) v9 N3 G  1、将猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。
8 \( R6 u) L7 X" [* A1 {- s! J  2、将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用。
3 k) e' C8 _. W  3、烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。
# R- H1 q4 C8 p* z' j  4、原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可。
% V! L6 D: A; @: V4 c0 G8 M3 l0 b! u# X0 A  {7 q3 \, E4 x
清蒸大闸蟹
( v8 A/ l3 y; T7 _( i
  原料:大闸蟹4只,香葱1段,姜1块,香油1小匙,酱油2小匙,香醋1小匙,白糖1小匙。6 u- y2 U( m$ K# b
  做法:
6 Q1 q9 X; t! R1 A: k8 i  1、用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;葱、姜洗净切末;把葱末、姜末、香醋、白糖、酱油、香油调和成蘸料,装碟。4 n0 W+ {3 _% K) K
  2、把大闸蟹放入蒸锅中蒸熟(蒸大闸蟹大概需要15~18分钟),解去细绳,装入盘中即可食用。
' X: W* k' R3 Z/ j! @. \4 k/ D
# c2 q( Y/ Y( o蒜蓉粉丝蒸虾1 N) n8 Q" J. }) k

! \. N1 k$ f) l  主料:虾(12只)、火锅粉丝(一小捆)( d2 N( g/ l# k# p! C5 v. O7 S
  调料:蒜(适量)、青椒(四分之一个)、红椒(四分之一个)、酱油(一勺半)、盐(适量)、清水(适量), h. I& m! A8 J' z0 a& Z
  制作步骤
; i7 a* K" I4 M: @& [8 f8 }! O  1.粉丝用清水泡软。
3 T# U. E- f- S- H8 w; S  2.虾去头去虾线。
6 h; x2 J. M. V3 R( E8 A: a5 k& s  3.将虾沿背部剖开。! b" a# F$ ], ]/ ~7 t+ f9 u
  4.用刀在虾肉上按图中方向纵切几刀,不要把虾肉切断(这样是为了防止虾在蒸熟后扭曲)。
' C1 H$ n5 a) `- U3 m: Y  5.将泡好的粉丝剪成两段,平铺在盘中。( E7 K( `' X' Z$ w! ?
  6.将剖好的虾摆好造型。
9 \! O- F5 v  n, D5 M$ P  m  7.将蒜和青椒红椒切末。
& T# S2 C  @5 F  8.锅内放油烧至6成热,下一半的蒜末炸成金黄色关火后放入另一半蒜末,用余温爆香。
' o8 g1 q* b' r  9.在蒜末中加入一品鲜酱油和适量清水,咸度不够可以加盐。
3 Z; x0 V" c3 {" L) C  10.将蒜茸料汁浇在虾上,锅内水开后大火蒸5-8分钟。出锅后撒青红椒装饰(由于虾是剖开的容易熟,所以蒸的时间不要过长)。
! d6 D# }$ f7 o- O9 S口水鸡) P# n/ [0 ~* y% \

9 M  L. L  T7 z8 o  1黄鸡洗净,放入大锅中,加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒;盖上盖子用大火煮;大火煮开,转小火煮三分钟后,关火焖15分钟。% s$ J3 p! T3 R0 j1 K9 K( h5 `) W0 i
  2焖鸡的空档,把花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,出锅备用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻,然后一起炒到出香味,有些发黄);" `, B2 z( d2 Y
  3冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油,用小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉;准备一个小碗,放入一汤匙辣椒粉,转中大火把锅中的油烧热后,熄火等一会儿(十到二十秒样子,否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了),再倒入放了辣椒粉的小碗中。
5 y  t. m$ z# s! B2 a  4冲了热油的辣椒粉搅拌后,静置备用;把锅中焖好的鸡取出,立刻泡入放了冰块的冷水中,至少十五分钟。(一热一冷,让鸡皮瞬间收缩,变得爽滑脆嫩); A6 a9 t  c6 }% p" N' Q( J7 L
  5把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中,拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件,淋上调好的调味汁即可。/ E9 {* a* ?$ p* |
  6小贴士:
! F1 w( p, D/ v! |7 U% b  (1) 煮鸡的时候,水要没过鸡身,大火煮开后立即转小火,煮三分钟足以,熄火不要开盖子,焖十五分钟,我买的两斤半重的三黄鸡,不要怀疑,一定熟了,不熟找我。
$ ~2 @$ @: ]! K* l1 ]; [  (2) 焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中,迅速降温会让鸡皮变得爽脆,口感比不泡冰水的要好吃很多。
/ V. d+ Y/ j# r# K1 o5 v# o  (3) 鸡肉吃多少切多少,剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着,这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。
) V" u, ~- N6 j' p0 I* Q  (4) 辣椒粉冲入花椒油后,要静置五分钟以上才会出红油(这油要熄火等待一会儿再冲入,否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了)。花椒要用小火炸,否则炸糊了油会发苦。
, N5 G. ]) }+ H0 z 7口水鸡,据说之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。这是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,我想这也是口水鸡这个名字的由来之一。3 X- [0 D; ]9 r' Z4 Z
  8由于是川菜,所以这次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉来做,当然,结合我们这里的口味,我把花椒和辣椒的量适当减少了。: l& y, }$ Z9 R. \
  9麻麻辣辣的,加上偶尔嚼到的花生碎和芝麻,真的是满口香,鸡肉经过加热再放冰水浸泡这冰火两重天的处理,鸡皮变得脆脆的,鸡肉又嫩又滑,想不爱也不行啊!
2 q+ E: J, n& j十分钟红烧鱼
6 d/ t! l* M2 U
" J( T% d- _# p" H$ E. Q# J7 J  主料:草鱼(一条(1.8斤左右))、料酒(4汤勺)、生抽(1汤勺)、红烧酱油(1汤勺)、砂糖(2/3汤勺)、香菜(适量)、香叶(3片)
8 E; H! `% H  j. n1 g: x  调料:葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、油(适量)、盐(适量)
8 y, |2 ^. m/ d  制作步骤6 C6 O4 o3 L, [% c
  1.草鱼一只洗净,去鱼线;
' c% y  L; d& C. q' C: L* i  2.切块2cm左右厚度,备用;
- a$ x# K) O( G# o2 \) l  3.锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶 出香味;( V9 n+ e0 Q+ Z( B8 T
  4.倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油;
* x) Q$ D$ x. e* t0 V  5.加砂糖、盐;2 r3 {1 G, v) A* F
  6.入清水适量 ,大火烧开;1 }$ b4 \' a0 A- {/ o6 D" D/ h
  7.放入鱼块、葱,加盖,大火烹饪10分钟;! t! j6 P+ }3 Q$ u2 n
  8.直至汤汁快收干,撒适量鸡精香菜出锅。
. x" q1 }- i. _) D) o+ q  G0 r, N( p, h, b, ], B
  凉拌芹菜海带
$ l5 D2 J  P$ Q7 N  
' e) I, c! i) R
原料:芹菜梗200克;海带100克;黑木耳50克;盐;鸡精。
; ^& E/ ?! U5 g( R
 做法:9 D  n! u3 t5 v; X
 1、把黑木耳和海带用水洗净发透,黑木耳、海带洗净切丝。嫩芹菜梗洗净切成3厘米长,黑木耳、海带丝用水炒熟。5 E$ Q' F1 i! s5 X! a6 U
 2、芹菜用沸水煮3分钟捞起,原料冷却加盐、鸡精拌匀后即可食用。
* ?3 k# K+ R5 x7 z/ F8 S. c红酒雪梨' j( r( l" N, ^

0 S. Q6 ?/ d1 Z- d/ e
9 `2 Y% e+ L  Z) e; n- q  主料:雪梨(一个)、红酒(一杯)
7 ?6 }1 J: n8 t- I" j  制作步骤+ f5 b* @# V) ]5 V- _9 w$ _
  1.准备原料:雪梨、红酒;
' v+ f( `6 g! C3 }2 e  2.将梨削皮、去核;
/ b5 c5 a* x7 {( P) k  3.放入容器;
3 T4 t/ G% P: t6 J, r  4.倒入红酒浸泡;* [1 a/ a- E" Y) l# y; Q% H& W: _' G
  5.冰箱冷藏浸泡一夜的雪梨;! m: A$ N/ |6 l( P  @5 [9 `
  6.切片,摆出自己喜欢的形状,即可。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-30738-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表