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[吃货头条] 家宴话家常,中秋情更浓

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发表于 2016-9-15 18:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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 中秋节是中华文化最具代表性的团圆日,代表着人们对家的思念,对团圆的期盼。自古中秋节便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒等习俗。千百年来,人们以月饼为礼,馈赠给亲朋好友,以寄团圆之意。可以说,中秋节最重要的就是团圆,再华贵的礼盒,也不如一家人围坐在一起吃一顿家常便饭。" q9 y# v3 B0 n. Y0 a! @
  中国人讲求“吃文化”,在吃的过程中调动所有感官,共同形成对生活的印记。中秋夜,皓月当空,银光满溢,一边赏月,一边闲谈,一边享用着节日家宴,让视觉、听觉和味觉的美好享受共同组成了对中秋的深刻印记。此刻,中秋家宴所承载的已不再是一桌简单的饭菜,而是寄予了家庭成员阖家团圆的真挚的情感。
3 O5 U4 j% X2 a* O糖醋排骨
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5 s! _; L1 V: Y, x$ U7 Y
原料:猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。
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  做法:
) T7 N" s  h$ j6 y' K  1、将猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。- N. G5 N0 J9 v$ [3 R
  2、将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用。
0 `9 c- B, q+ Q/ G& w  s  3、烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。
6 e8 B7 C2 Z! T0 F  4、原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可。
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清蒸大闸蟹
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  原料:大闸蟹4只,香葱1段,姜1块,香油1小匙,酱油2小匙,香醋1小匙,白糖1小匙。
  k( V, U  |3 Q2 B; k  做法:5 m3 ?+ T' s/ G! Z) ]
  1、用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;葱、姜洗净切末;把葱末、姜末、香醋、白糖、酱油、香油调和成蘸料,装碟。3 J& c5 V1 ]- H  ~1 [4 H
  2、把大闸蟹放入蒸锅中蒸熟(蒸大闸蟹大概需要15~18分钟),解去细绳,装入盘中即可食用。; u" x: h5 T% K9 `5 N
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蒜蓉粉丝蒸虾; \* J( B- n* e
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  主料:虾(12只)、火锅粉丝(一小捆)
: U) a! O" g3 y9 T* n/ o" b, Y$ ]+ |  调料:蒜(适量)、青椒(四分之一个)、红椒(四分之一个)、酱油(一勺半)、盐(适量)、清水(适量)0 |' b7 a2 @2 y9 n( C: `2 h1 p  o
  制作步骤- y; Y, q  Y% j8 j
  1.粉丝用清水泡软。6 J; d8 K. J' v) ^6 E  ^. G
  2.虾去头去虾线。
- {3 Q4 w  ?+ }" x* X  3.将虾沿背部剖开。
! d0 [. L$ `# ]1 d0 w$ U  4.用刀在虾肉上按图中方向纵切几刀,不要把虾肉切断(这样是为了防止虾在蒸熟后扭曲)。  e8 I/ h6 D! P8 ?4 `$ b
  5.将泡好的粉丝剪成两段,平铺在盘中。$ {# q( M! ^3 \7 r
  6.将剖好的虾摆好造型。
! j9 ]& z: Q5 i6 S; {4 C2 T; Y  7.将蒜和青椒红椒切末。
7 i2 e& q3 U- H; v2 a7 Z! E4 a6 [2 A. N0 j  8.锅内放油烧至6成热,下一半的蒜末炸成金黄色关火后放入另一半蒜末,用余温爆香。( e# X5 Q0 B7 s0 u
  9.在蒜末中加入一品鲜酱油和适量清水,咸度不够可以加盐。
$ _. \2 M/ X- t6 y: ~  10.将蒜茸料汁浇在虾上,锅内水开后大火蒸5-8分钟。出锅后撒青红椒装饰(由于虾是剖开的容易熟,所以蒸的时间不要过长)。
3 h  q9 p' M6 m4 Q口水鸡) J% X% ?& y/ B( g- [  Y

, U. i' J  m+ n- I/ }6 K  1黄鸡洗净,放入大锅中,加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒;盖上盖子用大火煮;大火煮开,转小火煮三分钟后,关火焖15分钟。/ @9 A$ A! _$ z9 H4 p/ O2 ~
  2焖鸡的空档,把花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,出锅备用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻,然后一起炒到出香味,有些发黄);7 D1 H* ]$ z" q; a. j, I5 R) {
  3冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油,用小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉;准备一个小碗,放入一汤匙辣椒粉,转中大火把锅中的油烧热后,熄火等一会儿(十到二十秒样子,否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了),再倒入放了辣椒粉的小碗中。: Q0 G7 v& y# U5 l8 N
  4冲了热油的辣椒粉搅拌后,静置备用;把锅中焖好的鸡取出,立刻泡入放了冰块的冷水中,至少十五分钟。(一热一冷,让鸡皮瞬间收缩,变得爽滑脆嫩)
4 N) ]" H: d! \1 I% K  5把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中,拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件,淋上调好的调味汁即可。1 ?# q8 C' P4 T9 f6 c& D
  6小贴士:" m, e( Z1 Z6 Z7 g/ ?! U
  (1) 煮鸡的时候,水要没过鸡身,大火煮开后立即转小火,煮三分钟足以,熄火不要开盖子,焖十五分钟,我买的两斤半重的三黄鸡,不要怀疑,一定熟了,不熟找我。9 m# x9 f$ `, @& j5 Z
  (2) 焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中,迅速降温会让鸡皮变得爽脆,口感比不泡冰水的要好吃很多。
8 |" J! l+ C! n/ Q  (3) 鸡肉吃多少切多少,剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着,这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。
  J& E- w. `8 A8 O  (4) 辣椒粉冲入花椒油后,要静置五分钟以上才会出红油(这油要熄火等待一会儿再冲入,否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了)。花椒要用小火炸,否则炸糊了油会发苦。6 W& ]9 h& D  _& U- d
 7口水鸡,据说之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。这是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,我想这也是口水鸡这个名字的由来之一。
( O  ~% V( E1 h; T. l1 r7 v  8由于是川菜,所以这次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉来做,当然,结合我们这里的口味,我把花椒和辣椒的量适当减少了。
2 }: P3 g- q# m# ~5 ]; ]5 K  9麻麻辣辣的,加上偶尔嚼到的花生碎和芝麻,真的是满口香,鸡肉经过加热再放冰水浸泡这冰火两重天的处理,鸡皮变得脆脆的,鸡肉又嫩又滑,想不爱也不行啊!
$ X! W9 b' C& I, n, I1 ~2 N$ @十分钟红烧鱼
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  主料:草鱼(一条(1.8斤左右))、料酒(4汤勺)、生抽(1汤勺)、红烧酱油(1汤勺)、砂糖(2/3汤勺)、香菜(适量)、香叶(3片)
- h2 F- y; Y; k' j  ]  调料:葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、油(适量)、盐(适量): F$ o9 Z, ]4 d) \
  制作步骤
% u2 a6 O. J" \. k# \2 [  1.草鱼一只洗净,去鱼线;# v* H# G; _) H" I5 [& X
  2.切块2cm左右厚度,备用;
8 N  y. v4 v3 v1 v  3.锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶 出香味;2 k  k+ a6 u( m# O& q, i4 M, @
  4.倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油;
5 [& d) U, {( t( G( l4 x7 M) p  r  5.加砂糖、盐;
# l/ L+ S. X; O0 z& \  6.入清水适量 ,大火烧开;
! j! j& w, i/ p  7.放入鱼块、葱,加盖,大火烹饪10分钟;9 a# K, k: q. p
  8.直至汤汁快收干,撒适量鸡精香菜出锅。
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7 ?+ H5 F) e4 h* X0 A; ~  凉拌芹菜海带
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原料:芹菜梗200克;海带100克;黑木耳50克;盐;鸡精。

7 o' c' G! d3 g6 |4 ~" d 做法:( i8 B+ r+ b0 e4 q: k$ k
 1、把黑木耳和海带用水洗净发透,黑木耳、海带洗净切丝。嫩芹菜梗洗净切成3厘米长,黑木耳、海带丝用水炒熟。4 V; V5 E! C9 x8 H: \$ f
 2、芹菜用沸水煮3分钟捞起,原料冷却加盐、鸡精拌匀后即可食用。* y) w) l: y- l9 q/ N) }# W: L
红酒雪梨7 s' V3 t  m; A4 D" t4 q3 J0 J

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5 p# E, L. I' b2 j: Q! o% ?  主料:雪梨(一个)、红酒(一杯)/ a* i! a9 F, A; t! }& {* E
  制作步骤
& p( Q5 k9 P/ `( o1 ?  1.准备原料:雪梨、红酒;
8 `; D8 R% i; r* `% M. }  2.将梨削皮、去核;
- o0 z8 T, @+ s4 n6 U  3.放入容器;
* L/ p1 ?0 t& ?  Q. c  4.倒入红酒浸泡;
% w* `" b' t  o3 W: o, Y" A  5.冰箱冷藏浸泡一夜的雪梨;
  P7 y3 K' C9 f( H' w4 d  6.切片,摆出自己喜欢的形状,即可。

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