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[吃货头条] 家宴话家常,中秋情更浓

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发表于 2016-9-15 18:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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 中秋节是中华文化最具代表性的团圆日,代表着人们对家的思念,对团圆的期盼。自古中秋节便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒等习俗。千百年来,人们以月饼为礼,馈赠给亲朋好友,以寄团圆之意。可以说,中秋节最重要的就是团圆,再华贵的礼盒,也不如一家人围坐在一起吃一顿家常便饭。- r2 l- j4 s8 G4 v4 U- P
  中国人讲求“吃文化”,在吃的过程中调动所有感官,共同形成对生活的印记。中秋夜,皓月当空,银光满溢,一边赏月,一边闲谈,一边享用着节日家宴,让视觉、听觉和味觉的美好享受共同组成了对中秋的深刻印记。此刻,中秋家宴所承载的已不再是一桌简单的饭菜,而是寄予了家庭成员阖家团圆的真挚的情感。
, O8 [+ A( J/ k  J$ q5 F6 }7 `0 e糖醋排骨
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原料:猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。
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  做法:. Q* R2 K3 L: Z4 @. A  `/ Z" [" x( {
  1、将猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。
8 y" M$ j( J( p% E  2、将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用。+ W( |" C, W- V: Q3 G" ^0 b
  3、烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。
; J0 b7 ^. D4 p7 Y! m# B  4、原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可。
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清蒸大闸蟹

( A. K) ^6 I$ A1 y5 J  原料:大闸蟹4只,香葱1段,姜1块,香油1小匙,酱油2小匙,香醋1小匙,白糖1小匙。9 h* P* z9 f- }  P- [8 Y" U5 s6 @- y/ |
  做法:+ O3 W8 X6 d$ H* I' W+ `+ N5 f. u9 k
  1、用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;葱、姜洗净切末;把葱末、姜末、香醋、白糖、酱油、香油调和成蘸料,装碟。
! ?' U  ?: }5 _5 i* ~& g  2、把大闸蟹放入蒸锅中蒸熟(蒸大闸蟹大概需要15~18分钟),解去细绳,装入盘中即可食用。. u! g* i) f/ M' k0 ^

* t  ^+ e; d* j9 f& t% x9 T蒜蓉粉丝蒸虾( R) |% o9 _% ~: Q1 q* r; W
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  主料:虾(12只)、火锅粉丝(一小捆)
% C1 n- o6 ~$ ~3 T7 T$ v8 m4 x# Q8 P  调料:蒜(适量)、青椒(四分之一个)、红椒(四分之一个)、酱油(一勺半)、盐(适量)、清水(适量)
" C; u, y% q2 _  制作步骤
" q7 v! Q7 i$ F: f" j  1.粉丝用清水泡软。
: B8 e* H" t: y3 X+ U; X% V  2.虾去头去虾线。
8 _: i: `  e- K! l, V  3.将虾沿背部剖开。' o# m1 c; p$ }  `; `
  4.用刀在虾肉上按图中方向纵切几刀,不要把虾肉切断(这样是为了防止虾在蒸熟后扭曲)。
, w1 w! F' _  L/ L9 m8 _: X) u  5.将泡好的粉丝剪成两段,平铺在盘中。# A) f  V" h9 q7 H  |6 N+ B
  6.将剖好的虾摆好造型。) T$ g5 v8 ?& U  @( i
  7.将蒜和青椒红椒切末。( e% j. p1 s7 y/ x6 x
  8.锅内放油烧至6成热,下一半的蒜末炸成金黄色关火后放入另一半蒜末,用余温爆香。
8 O' E7 q( g3 I7 M+ ^! n! }% f  9.在蒜末中加入一品鲜酱油和适量清水,咸度不够可以加盐。
/ v' n/ Q1 S- K) A$ S  10.将蒜茸料汁浇在虾上,锅内水开后大火蒸5-8分钟。出锅后撒青红椒装饰(由于虾是剖开的容易熟,所以蒸的时间不要过长)。+ x: f" t: w2 f, L; x! a9 Z4 Z( d4 r
口水鸡2 g5 i6 d/ a$ {- d* K
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  1黄鸡洗净,放入大锅中,加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒;盖上盖子用大火煮;大火煮开,转小火煮三分钟后,关火焖15分钟。
8 X6 W+ B0 I( |  2焖鸡的空档,把花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,出锅备用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻,然后一起炒到出香味,有些发黄);( y% a2 E5 `5 q/ [. S, e9 k
  3冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油,用小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉;准备一个小碗,放入一汤匙辣椒粉,转中大火把锅中的油烧热后,熄火等一会儿(十到二十秒样子,否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了),再倒入放了辣椒粉的小碗中。
% e8 p3 I' v4 Z" k  Y  4冲了热油的辣椒粉搅拌后,静置备用;把锅中焖好的鸡取出,立刻泡入放了冰块的冷水中,至少十五分钟。(一热一冷,让鸡皮瞬间收缩,变得爽滑脆嫩)7 Z' B3 M4 @$ M8 b* ?8 \
  5把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中,拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件,淋上调好的调味汁即可。
  d1 k* J5 x" Q; s  C  6小贴士:  x. c  \* J- W: j6 _( I+ o
  (1) 煮鸡的时候,水要没过鸡身,大火煮开后立即转小火,煮三分钟足以,熄火不要开盖子,焖十五分钟,我买的两斤半重的三黄鸡,不要怀疑,一定熟了,不熟找我。, R' N. P, r# Y( s5 x: P8 }1 y: ?
  (2) 焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中,迅速降温会让鸡皮变得爽脆,口感比不泡冰水的要好吃很多。
8 H+ q. P/ J) l( L, P7 _" a3 }. A! R' t  (3) 鸡肉吃多少切多少,剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着,这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。6 V+ w& L& p) s+ F- P# W" X/ c+ a
  (4) 辣椒粉冲入花椒油后,要静置五分钟以上才会出红油(这油要熄火等待一会儿再冲入,否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了)。花椒要用小火炸,否则炸糊了油会发苦。
6 M+ v  H- Q! p2 w, d: b9 z 7口水鸡,据说之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。这是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,我想这也是口水鸡这个名字的由来之一。! G! }' g% X0 ]3 }# x) Y
  8由于是川菜,所以这次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉来做,当然,结合我们这里的口味,我把花椒和辣椒的量适当减少了。
; L5 }% c2 E* r! F- U: W  E  9麻麻辣辣的,加上偶尔嚼到的花生碎和芝麻,真的是满口香,鸡肉经过加热再放冰水浸泡这冰火两重天的处理,鸡皮变得脆脆的,鸡肉又嫩又滑,想不爱也不行啊!* g7 o  Z+ m- C! \
十分钟红烧鱼6 d4 P. r4 O8 A6 y4 l

; V- b0 q( ^5 Q+ V  主料:草鱼(一条(1.8斤左右))、料酒(4汤勺)、生抽(1汤勺)、红烧酱油(1汤勺)、砂糖(2/3汤勺)、香菜(适量)、香叶(3片)6 ]" A1 c  A9 z& {+ z
  调料:葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、油(适量)、盐(适量)
, {- f; Q4 l. _" Z- ?  制作步骤
0 O9 w) G- `) i' v) P  1.草鱼一只洗净,去鱼线;
3 N* |6 ]+ r. N5 ~; f  Q' V  2.切块2cm左右厚度,备用;, e3 k# R+ A' o0 g& _: N  g
  3.锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶 出香味;! t* }& N# ~1 ~1 t
  4.倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油;
4 s! t9 _7 X: i  5.加砂糖、盐;
( R$ P  D% l% \/ z# l) i$ x  6.入清水适量 ,大火烧开;  {; G) k7 Q" S3 r
  7.放入鱼块、葱,加盖,大火烹饪10分钟;
, M) W% y9 i, F, `8 K) g  8.直至汤汁快收干,撒适量鸡精香菜出锅。
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  凉拌芹菜海带
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原料:芹菜梗200克;海带100克;黑木耳50克;盐;鸡精。

$ b0 Y! g! x' r* k 做法:1 v6 Y! k5 I0 V6 ^
 1、把黑木耳和海带用水洗净发透,黑木耳、海带洗净切丝。嫩芹菜梗洗净切成3厘米长,黑木耳、海带丝用水炒熟。
; U. B- e0 P/ J# E5 ^ 2、芹菜用沸水煮3分钟捞起,原料冷却加盐、鸡精拌匀后即可食用。
, T  M# |' ?! v红酒雪梨
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# K) J* Z3 H6 K: w: d. W3 Y  主料:雪梨(一个)、红酒(一杯)9 C1 K6 j' z* T4 N8 l$ Q9 |
  制作步骤% n! P; e$ T# z6 ?6 ]/ g, Y+ A
  1.准备原料:雪梨、红酒;
$ i  O/ L: c7 L0 v, f  2.将梨削皮、去核;  j( F0 I/ u& t2 A2 v/ o/ Y
  3.放入容器;
2 T8 B7 Y, U1 C- ~' n2 e  4.倒入红酒浸泡;$ F4 Z+ F' s5 u' a
  5.冰箱冷藏浸泡一夜的雪梨;
( J/ c0 Y5 w" A) m) k0 d: i  6.切片,摆出自己喜欢的形状,即可。

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