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[吃货头条] 家宴话家常,中秋情更浓

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发表于 2016-9-15 17:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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 中秋节是中华文化最具代表性的团圆日,代表着人们对家的思念,对团圆的期盼。自古中秋节便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒等习俗。千百年来,人们以月饼为礼,馈赠给亲朋好友,以寄团圆之意。可以说,中秋节最重要的就是团圆,再华贵的礼盒,也不如一家人围坐在一起吃一顿家常便饭。- t+ s; s# M; X
  中国人讲求“吃文化”,在吃的过程中调动所有感官,共同形成对生活的印记。中秋夜,皓月当空,银光满溢,一边赏月,一边闲谈,一边享用着节日家宴,让视觉、听觉和味觉的美好享受共同组成了对中秋的深刻印记。此刻,中秋家宴所承载的已不再是一桌简单的饭菜,而是寄予了家庭成员阖家团圆的真挚的情感。6 {3 t+ u: Z- W, R; M
糖醋排骨
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原料:猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。
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  做法:& t6 ~3 G- L% H( m( T
  1、将猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。+ I  z6 |) @) f7 O/ U+ L7 ^
  2、将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用。% W9 ^( ~6 H" E. G
  3、烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。
/ l* k: L& y1 e9 X* q- I: a# j: u  4、原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可。3 o8 ]: q" @' l  L
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清蒸大闸蟹
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  原料:大闸蟹4只,香葱1段,姜1块,香油1小匙,酱油2小匙,香醋1小匙,白糖1小匙。* P' g; B! I- c0 t. ?- U: U
  做法:
: J" \$ v, [( O  1、用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;葱、姜洗净切末;把葱末、姜末、香醋、白糖、酱油、香油调和成蘸料,装碟。7 h- e: ]& O* C! Y; C+ {) f1 D, b& e
  2、把大闸蟹放入蒸锅中蒸熟(蒸大闸蟹大概需要15~18分钟),解去细绳,装入盘中即可食用。
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0 s: z1 n2 O. t  {' E7 B- U9 h3 V蒜蓉粉丝蒸虾
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  主料:虾(12只)、火锅粉丝(一小捆)
, K$ e5 |, V' p$ |# B3 r) U) x  调料:蒜(适量)、青椒(四分之一个)、红椒(四分之一个)、酱油(一勺半)、盐(适量)、清水(适量)
( }$ s% _( V% t3 a  制作步骤$ `" }7 H3 ~- G5 f3 [8 A
  1.粉丝用清水泡软。
$ Y  J: w; G, t' {3 ?+ k7 \; E  2.虾去头去虾线。: W5 d2 R* h5 ~! [" K/ \7 L4 f
  3.将虾沿背部剖开。# p' h, n& g; M: |% A  J
  4.用刀在虾肉上按图中方向纵切几刀,不要把虾肉切断(这样是为了防止虾在蒸熟后扭曲)。! v9 B- i. \: W2 n, O  B1 W# S
  5.将泡好的粉丝剪成两段,平铺在盘中。
4 P' z! h& P& l  6.将剖好的虾摆好造型。
- p$ c2 b4 @; W) G3 k8 b  7.将蒜和青椒红椒切末。) p! m+ n$ z$ d- h# L4 h" ]
  8.锅内放油烧至6成热,下一半的蒜末炸成金黄色关火后放入另一半蒜末,用余温爆香。
5 _& j, ~1 J% l  9.在蒜末中加入一品鲜酱油和适量清水,咸度不够可以加盐。/ X' f: Z: `+ j* F5 O' Q
  10.将蒜茸料汁浇在虾上,锅内水开后大火蒸5-8分钟。出锅后撒青红椒装饰(由于虾是剖开的容易熟,所以蒸的时间不要过长)。8 F5 |" e; `& q
口水鸡7 Z# l$ v2 V8 j* J1 p
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  1黄鸡洗净,放入大锅中,加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒;盖上盖子用大火煮;大火煮开,转小火煮三分钟后,关火焖15分钟。- `* _4 h8 e- W% L# v. B$ v# T
  2焖鸡的空档,把花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,出锅备用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻,然后一起炒到出香味,有些发黄);
: _  d6 d9 J& W0 z- c! R  3冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油,用小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉;准备一个小碗,放入一汤匙辣椒粉,转中大火把锅中的油烧热后,熄火等一会儿(十到二十秒样子,否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了),再倒入放了辣椒粉的小碗中。
* k2 I% ?1 C2 @( I  4冲了热油的辣椒粉搅拌后,静置备用;把锅中焖好的鸡取出,立刻泡入放了冰块的冷水中,至少十五分钟。(一热一冷,让鸡皮瞬间收缩,变得爽滑脆嫩)
: I6 H. d! O) N+ _6 r# K/ W  5把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中,拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件,淋上调好的调味汁即可。9 l6 U  k. l$ @, e4 t. B; l
  6小贴士:6 {5 I3 J: m+ L
  (1) 煮鸡的时候,水要没过鸡身,大火煮开后立即转小火,煮三分钟足以,熄火不要开盖子,焖十五分钟,我买的两斤半重的三黄鸡,不要怀疑,一定熟了,不熟找我。6 w5 u7 X0 k! Z, Y) q) r
  (2) 焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中,迅速降温会让鸡皮变得爽脆,口感比不泡冰水的要好吃很多。9 I7 m- x) u- u5 X
  (3) 鸡肉吃多少切多少,剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着,这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。
* q( I5 r* V/ P$ f. P$ ?3 M7 v  (4) 辣椒粉冲入花椒油后,要静置五分钟以上才会出红油(这油要熄火等待一会儿再冲入,否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了)。花椒要用小火炸,否则炸糊了油会发苦。# M& M0 L5 e* I8 p2 P8 Q6 c
 7口水鸡,据说之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。这是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,我想这也是口水鸡这个名字的由来之一。
7 N& h/ l& j7 ]. v4 v$ k  8由于是川菜,所以这次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉来做,当然,结合我们这里的口味,我把花椒和辣椒的量适当减少了。
. U$ X% p2 G' J% B: @  K% {2 l  9麻麻辣辣的,加上偶尔嚼到的花生碎和芝麻,真的是满口香,鸡肉经过加热再放冰水浸泡这冰火两重天的处理,鸡皮变得脆脆的,鸡肉又嫩又滑,想不爱也不行啊!
8 Z7 }$ i: M6 H9 ~十分钟红烧鱼
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  主料:草鱼(一条(1.8斤左右))、料酒(4汤勺)、生抽(1汤勺)、红烧酱油(1汤勺)、砂糖(2/3汤勺)、香菜(适量)、香叶(3片)
9 q; u& \* A* R0 f  调料:葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、油(适量)、盐(适量)  `( t. ^, a2 ], l" ?; P2 W. B
  制作步骤) ~. y- X/ q% X& Z8 I2 E* k* H( p
  1.草鱼一只洗净,去鱼线;
+ N8 Z# o3 x* i, w7 a) I9 N0 N0 \  2.切块2cm左右厚度,备用;  L$ q1 ~; m4 y8 l4 y4 d9 `% D
  3.锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶 出香味;( T/ W5 M+ |" f
  4.倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油;3 A; ]) o* @7 L3 }( @
  5.加砂糖、盐;  j! P/ M8 r3 c3 o3 l
  6.入清水适量 ,大火烧开;
7 n' v5 u. c. B1 ?; D/ o4 }  7.放入鱼块、葱,加盖,大火烹饪10分钟;
  z0 S8 i" s* \# ]' \! A  8.直至汤汁快收干,撒适量鸡精香菜出锅。
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  凉拌芹菜海带
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原料:芹菜梗200克;海带100克;黑木耳50克;盐;鸡精。
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 做法:
2 S& |$ E/ C: i2 C 1、把黑木耳和海带用水洗净发透,黑木耳、海带洗净切丝。嫩芹菜梗洗净切成3厘米长,黑木耳、海带丝用水炒熟。
- ~7 @1 M8 i3 t0 F) B1 o 2、芹菜用沸水煮3分钟捞起,原料冷却加盐、鸡精拌匀后即可食用。: T! e5 T4 m) M
红酒雪梨
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, d( f& p4 S( t; H0 I7 Q  主料:雪梨(一个)、红酒(一杯)7 [: u8 T# P8 N9 j
  制作步骤1 S& b. J! b. d+ l: f) z* u/ v! W
  1.准备原料:雪梨、红酒;  X' [, C& ^" p$ }
  2.将梨削皮、去核;
5 X7 v; y! Q+ `. m( s; j  3.放入容器;) ~9 G0 I* a" D' {
  4.倒入红酒浸泡;3 e9 t6 G7 j* \; q, ~9 k
  5.冰箱冷藏浸泡一夜的雪梨;
# }; A1 Y& h0 _* C8 a2 X: s  6.切片,摆出自己喜欢的形状,即可。

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