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[吃货头条] 家宴话家常,中秋情更浓

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发表于 2016-9-15 18:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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 中秋节是中华文化最具代表性的团圆日,代表着人们对家的思念,对团圆的期盼。自古中秋节便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒等习俗。千百年来,人们以月饼为礼,馈赠给亲朋好友,以寄团圆之意。可以说,中秋节最重要的就是团圆,再华贵的礼盒,也不如一家人围坐在一起吃一顿家常便饭。
% T& k6 t, Y8 M  X  g5 I  u. U  中国人讲求“吃文化”,在吃的过程中调动所有感官,共同形成对生活的印记。中秋夜,皓月当空,银光满溢,一边赏月,一边闲谈,一边享用着节日家宴,让视觉、听觉和味觉的美好享受共同组成了对中秋的深刻印记。此刻,中秋家宴所承载的已不再是一桌简单的饭菜,而是寄予了家庭成员阖家团圆的真挚的情感。, A2 s0 ]; ^9 Z
糖醋排骨
- Q3 m+ }9 p* {1 d2 @ 4 ]- f) Q+ s" s) l( J# w% x4 Y
原料:猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。

1 |4 n! `$ X/ V# \  做法:$ b4 d3 W5 T4 c6 R
  1、将猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。  ~. J' ]2 l+ a$ l
  2、将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用。( w' i0 E& H# ?+ E
  3、烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。
0 a; B2 L; }6 `4 a- z  4、原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可。
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清蒸大闸蟹

5 ~/ G* w5 M4 D; R/ z  原料:大闸蟹4只,香葱1段,姜1块,香油1小匙,酱油2小匙,香醋1小匙,白糖1小匙。% V" A1 y0 I2 E" N9 n/ a  }
  做法:  i0 P) N, s; D; v
  1、用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;葱、姜洗净切末;把葱末、姜末、香醋、白糖、酱油、香油调和成蘸料,装碟。
* y# D8 h' b8 A; Z" u% \( Q  2、把大闸蟹放入蒸锅中蒸熟(蒸大闸蟹大概需要15~18分钟),解去细绳,装入盘中即可食用。
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蒜蓉粉丝蒸虾
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  主料:虾(12只)、火锅粉丝(一小捆)
* e( v3 y' W1 R# x  调料:蒜(适量)、青椒(四分之一个)、红椒(四分之一个)、酱油(一勺半)、盐(适量)、清水(适量)
" E6 m( M! v! I$ I. e* g  制作步骤
8 x( a2 o! @) T/ E  t  1.粉丝用清水泡软。
; u8 D) G: ^' S  2.虾去头去虾线。, u2 }) _7 @! {- L$ r' n3 u& s
  3.将虾沿背部剖开。. V& j  \' Z- }0 w
  4.用刀在虾肉上按图中方向纵切几刀,不要把虾肉切断(这样是为了防止虾在蒸熟后扭曲)。
2 }$ r- m# ?. q, w  5.将泡好的粉丝剪成两段,平铺在盘中。
" u+ @$ O+ b0 c& H) O4 ^  6.将剖好的虾摆好造型。
* {5 k$ O1 Z* C( U- E, X4 |" k; f  7.将蒜和青椒红椒切末。) e, p' ^( b6 O1 k0 M
  8.锅内放油烧至6成热,下一半的蒜末炸成金黄色关火后放入另一半蒜末,用余温爆香。  O  f6 d+ B' Q) }+ _) d
  9.在蒜末中加入一品鲜酱油和适量清水,咸度不够可以加盐。& S3 X" A( N: t, X) z
  10.将蒜茸料汁浇在虾上,锅内水开后大火蒸5-8分钟。出锅后撒青红椒装饰(由于虾是剖开的容易熟,所以蒸的时间不要过长)。5 ]- ~! `5 u" R" D3 i0 h
口水鸡+ d1 v8 K. v$ o. s# K% a
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  1黄鸡洗净,放入大锅中,加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒;盖上盖子用大火煮;大火煮开,转小火煮三分钟后,关火焖15分钟。' `0 t4 J1 b' H5 `7 b' C
  2焖鸡的空档,把花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,出锅备用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻,然后一起炒到出香味,有些发黄);6 X% u4 u+ i9 ~: n/ G2 V
  3冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油,用小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉;准备一个小碗,放入一汤匙辣椒粉,转中大火把锅中的油烧热后,熄火等一会儿(十到二十秒样子,否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了),再倒入放了辣椒粉的小碗中。
6 ?- x. h5 M2 T4 ]+ L6 q  4冲了热油的辣椒粉搅拌后,静置备用;把锅中焖好的鸡取出,立刻泡入放了冰块的冷水中,至少十五分钟。(一热一冷,让鸡皮瞬间收缩,变得爽滑脆嫩)
$ E# P: B% V& q/ Q6 P+ [, @" X5 g) l  5把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中,拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件,淋上调好的调味汁即可。
, M% k6 Z1 p6 W" h0 x  6小贴士:. x; j1 a% l( H" u1 W
  (1) 煮鸡的时候,水要没过鸡身,大火煮开后立即转小火,煮三分钟足以,熄火不要开盖子,焖十五分钟,我买的两斤半重的三黄鸡,不要怀疑,一定熟了,不熟找我。
+ d+ u7 {4 m5 {! ^  (2) 焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中,迅速降温会让鸡皮变得爽脆,口感比不泡冰水的要好吃很多。- S/ [% d1 E% w/ x& S2 W
  (3) 鸡肉吃多少切多少,剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着,这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。
6 ]# Y' \2 t7 n  (4) 辣椒粉冲入花椒油后,要静置五分钟以上才会出红油(这油要熄火等待一会儿再冲入,否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了)。花椒要用小火炸,否则炸糊了油会发苦。- u) @7 u, e% R9 o+ f& k
 7口水鸡,据说之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。这是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,我想这也是口水鸡这个名字的由来之一。* h2 t- F3 P+ f9 i1 _% u6 Y" E% r+ b
  8由于是川菜,所以这次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉来做,当然,结合我们这里的口味,我把花椒和辣椒的量适当减少了。
2 x: @4 s; [/ @( E9 {/ t  9麻麻辣辣的,加上偶尔嚼到的花生碎和芝麻,真的是满口香,鸡肉经过加热再放冰水浸泡这冰火两重天的处理,鸡皮变得脆脆的,鸡肉又嫩又滑,想不爱也不行啊!
8 Q& j, H5 B- o7 |2 i8 p- o+ X, |十分钟红烧鱼- P4 q" I# E  s  q/ t. g! L
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  主料:草鱼(一条(1.8斤左右))、料酒(4汤勺)、生抽(1汤勺)、红烧酱油(1汤勺)、砂糖(2/3汤勺)、香菜(适量)、香叶(3片)
( i1 j  e2 g  j7 g" h+ }  调料:葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、油(适量)、盐(适量)4 Q% P2 `. A" s9 F: Y( B/ o
  制作步骤
8 @- L8 w5 E4 J! X  d  1.草鱼一只洗净,去鱼线;
' `" R' ~) d  |  2.切块2cm左右厚度,备用;6 F1 |5 X9 W- k0 O& n( q
  3.锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶 出香味;
! P$ L0 h6 D4 \3 [: u  4.倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油;4 z" |* a. Y9 V* D) h( t
  5.加砂糖、盐;' V( @! I2 [7 b1 @* I
  6.入清水适量 ,大火烧开;
, `& M- {" z2 r# R2 C7 `  7.放入鱼块、葱,加盖,大火烹饪10分钟;. h  P! }& b4 x! j
  8.直至汤汁快收干,撒适量鸡精香菜出锅。9 s  p. n& C& q. t; f$ |! C( }( n# a

/ {$ Y: {9 J- ~# w) t- l  凉拌芹菜海带
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原料:芹菜梗200克;海带100克;黑木耳50克;盐;鸡精。

4 G) K$ r/ r9 u# |9 T# ~ 做法:, Q* o# y4 Q( Z. w6 y9 ]- |
 1、把黑木耳和海带用水洗净发透,黑木耳、海带洗净切丝。嫩芹菜梗洗净切成3厘米长,黑木耳、海带丝用水炒熟。$ j* Z' v8 v! u4 a- h, ?# o( Z
 2、芹菜用沸水煮3分钟捞起,原料冷却加盐、鸡精拌匀后即可食用。: s! e. P3 l+ V9 [' f
红酒雪梨' G% [3 L# S( \8 Z2 H1 x" H6 M

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3 S- }- \3 D% n5 m' k& J0 F( W9 @8 ^  主料:雪梨(一个)、红酒(一杯)
. n' {* f  d2 v  制作步骤
+ G3 e: t) p- g0 @  t: ]+ t$ @/ V  1.准备原料:雪梨、红酒;
9 \5 j5 w( e4 _0 T7 o  2.将梨削皮、去核;
: G  {% v, Z! l  3.放入容器;
! M% v: \& @# |) I7 F6 @: h  4.倒入红酒浸泡;
% p+ N" Z6 J$ i7 ~  5.冰箱冷藏浸泡一夜的雪梨;
) T; D7 L7 Z! \5 O% D: v  6.切片,摆出自己喜欢的形状,即可。

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