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[吃货头条] 家宴话家常,中秋情更浓

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发表于 2016-9-15 17:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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 中秋节是中华文化最具代表性的团圆日,代表着人们对家的思念,对团圆的期盼。自古中秋节便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒等习俗。千百年来,人们以月饼为礼,馈赠给亲朋好友,以寄团圆之意。可以说,中秋节最重要的就是团圆,再华贵的礼盒,也不如一家人围坐在一起吃一顿家常便饭。
+ v6 i# W) ?7 C7 j* U( ^. O4 o  中国人讲求“吃文化”,在吃的过程中调动所有感官,共同形成对生活的印记。中秋夜,皓月当空,银光满溢,一边赏月,一边闲谈,一边享用着节日家宴,让视觉、听觉和味觉的美好享受共同组成了对中秋的深刻印记。此刻,中秋家宴所承载的已不再是一桌简单的饭菜,而是寄予了家庭成员阖家团圆的真挚的情感。
! h5 G. Y; q) I9 X8 d8 f1 T- U: a糖醋排骨
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原料:猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。

* c, i) _1 L, e7 n# Q7 \  做法:
  L6 \% R" u# X/ O' H" n: [: A  1、将猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。; U  v5 ^- T- ?6 S; P  S
  2、将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用。
$ E) l9 @- T: H! j2 z  3、烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。5 V/ U; i9 u. e+ ?
  4、原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可。! |- n; q, d* l5 Z  ^

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清蒸大闸蟹

# T4 n* u7 F4 {( S/ E# z5 R  原料:大闸蟹4只,香葱1段,姜1块,香油1小匙,酱油2小匙,香醋1小匙,白糖1小匙。' `  E, i; ]) p0 m
  做法:
- Z: K3 t* r4 b# r$ E  1、用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;葱、姜洗净切末;把葱末、姜末、香醋、白糖、酱油、香油调和成蘸料,装碟。
; {9 `5 @6 ?5 J: f( x  2、把大闸蟹放入蒸锅中蒸熟(蒸大闸蟹大概需要15~18分钟),解去细绳,装入盘中即可食用。
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蒜蓉粉丝蒸虾6 Q5 s$ ?% {4 t3 \1 ]
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  主料:虾(12只)、火锅粉丝(一小捆)
4 G- e  _! i+ S2 J2 `  调料:蒜(适量)、青椒(四分之一个)、红椒(四分之一个)、酱油(一勺半)、盐(适量)、清水(适量)/ Y8 d' b; L0 V; ^  N
  制作步骤2 L- E2 ?$ Y$ {
  1.粉丝用清水泡软。: P+ l  ?) Z  k! `
  2.虾去头去虾线。: h! y7 L0 Q( V
  3.将虾沿背部剖开。
. c9 B' }8 Z8 J7 T) J! j2 f# j  4.用刀在虾肉上按图中方向纵切几刀,不要把虾肉切断(这样是为了防止虾在蒸熟后扭曲)。
2 \8 [! \! I( V+ E. Q6 P' V. ^  5.将泡好的粉丝剪成两段,平铺在盘中。% D' \  ^* W2 G
  6.将剖好的虾摆好造型。5 B9 j8 R* l  [. y* J0 }
  7.将蒜和青椒红椒切末。: ?+ |# ?8 b5 j' k$ }' ~
  8.锅内放油烧至6成热,下一半的蒜末炸成金黄色关火后放入另一半蒜末,用余温爆香。
5 E8 g, ?# t) {* s0 u: A$ g+ I( _  9.在蒜末中加入一品鲜酱油和适量清水,咸度不够可以加盐。
( u% U! g% J; ]9 o$ d/ W3 i6 y8 ~+ v  10.将蒜茸料汁浇在虾上,锅内水开后大火蒸5-8分钟。出锅后撒青红椒装饰(由于虾是剖开的容易熟,所以蒸的时间不要过长)。
, x6 K6 l4 A( Q+ G口水鸡0 I- ~+ ?2 C0 J0 a% |' L; F( e/ `
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  1黄鸡洗净,放入大锅中,加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒;盖上盖子用大火煮;大火煮开,转小火煮三分钟后,关火焖15分钟。. N8 i6 l/ A9 m/ m
  2焖鸡的空档,把花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,出锅备用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻,然后一起炒到出香味,有些发黄);
# S- S# e  m6 G9 U) {& S  3冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油,用小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉;准备一个小碗,放入一汤匙辣椒粉,转中大火把锅中的油烧热后,熄火等一会儿(十到二十秒样子,否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了),再倒入放了辣椒粉的小碗中。
( ~; k  F3 q+ y5 e5 V; Y) Q  4冲了热油的辣椒粉搅拌后,静置备用;把锅中焖好的鸡取出,立刻泡入放了冰块的冷水中,至少十五分钟。(一热一冷,让鸡皮瞬间收缩,变得爽滑脆嫩)2 B, x4 q+ i1 S; ?8 Z; K" ~) q
  5把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中,拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件,淋上调好的调味汁即可。
% P0 T: O& |: h- [9 }  6小贴士:
2 W# x  i' ]& x  (1) 煮鸡的时候,水要没过鸡身,大火煮开后立即转小火,煮三分钟足以,熄火不要开盖子,焖十五分钟,我买的两斤半重的三黄鸡,不要怀疑,一定熟了,不熟找我。
- S7 ?+ w: `8 }0 _  (2) 焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中,迅速降温会让鸡皮变得爽脆,口感比不泡冰水的要好吃很多。4 B9 e- |7 t' \- ?( q
  (3) 鸡肉吃多少切多少,剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着,这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。
; M  J/ W, ]! L  (4) 辣椒粉冲入花椒油后,要静置五分钟以上才会出红油(这油要熄火等待一会儿再冲入,否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了)。花椒要用小火炸,否则炸糊了油会发苦。. f# {% d( S' l! Z3 u  g5 X9 o  I
 7口水鸡,据说之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。这是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,我想这也是口水鸡这个名字的由来之一。
+ g: f2 l( N" S0 A0 Q' b) Y, {! k  8由于是川菜,所以这次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉来做,当然,结合我们这里的口味,我把花椒和辣椒的量适当减少了。9 A- I" e- z& F( I* p- e2 G
  9麻麻辣辣的,加上偶尔嚼到的花生碎和芝麻,真的是满口香,鸡肉经过加热再放冰水浸泡这冰火两重天的处理,鸡皮变得脆脆的,鸡肉又嫩又滑,想不爱也不行啊!
  P- \4 b6 ~" j+ B  `% ~" ^十分钟红烧鱼: r, `2 ~8 _' F& ?) X
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  主料:草鱼(一条(1.8斤左右))、料酒(4汤勺)、生抽(1汤勺)、红烧酱油(1汤勺)、砂糖(2/3汤勺)、香菜(适量)、香叶(3片)0 M4 }9 c7 y$ {- R
  调料:葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、油(适量)、盐(适量)
$ Q) `# s! W7 J0 p6 {3 M  制作步骤) F* S( \2 J7 g9 u, J/ V. O5 p
  1.草鱼一只洗净,去鱼线;
( w9 z& K& }, ^4 W  2.切块2cm左右厚度,备用;
. t4 S6 x. W- t  w" b' p  3.锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶 出香味;
) w8 a# a' _3 P' k  i" ~  4.倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油;
: L& Z9 o1 O6 t" O8 U- n  5.加砂糖、盐;# e' u/ `# A0 `1 O$ w* z9 E1 u1 x
  6.入清水适量 ,大火烧开;
4 r; o8 b9 N% s; y2 f4 l0 o$ q  7.放入鱼块、葱,加盖,大火烹饪10分钟;) ?6 q5 Z. n- L/ `- |+ p! A
  8.直至汤汁快收干,撒适量鸡精香菜出锅。$ Y9 j( B% b, S3 `

1 T  s% ^6 G/ `% |7 m% D  凉拌芹菜海带: B% c& i) ?. s
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原料:芹菜梗200克;海带100克;黑木耳50克;盐;鸡精。
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 做法:
9 _( b" t" Q. @# e3 Z 1、把黑木耳和海带用水洗净发透,黑木耳、海带洗净切丝。嫩芹菜梗洗净切成3厘米长,黑木耳、海带丝用水炒熟。
- \3 ]) j! E/ a( R) O 2、芹菜用沸水煮3分钟捞起,原料冷却加盐、鸡精拌匀后即可食用。
. l6 M; K: a9 h4 k6 s红酒雪梨
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  主料:雪梨(一个)、红酒(一杯)
/ A* K- h5 W- H% ^  制作步骤& i2 Z8 p$ U$ C" f1 o* ~) h
  1.准备原料:雪梨、红酒;
' j  ?- f  N8 v6 f$ H5 m  2.将梨削皮、去核;1 H5 X* I, v2 T+ r- F7 ?# x6 x. ?; d
  3.放入容器;+ S- ?2 B  s9 L. D. w9 `
  4.倒入红酒浸泡;  s0 V1 ?; Q7 e3 E% k
  5.冰箱冷藏浸泡一夜的雪梨;
7 i! u: ^( m* o  W  6.切片,摆出自己喜欢的形状,即可。

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