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[吃货头条] 家宴话家常,中秋情更浓

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发表于 2016-9-15 18:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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 中秋节是中华文化最具代表性的团圆日,代表着人们对家的思念,对团圆的期盼。自古中秋节便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒等习俗。千百年来,人们以月饼为礼,馈赠给亲朋好友,以寄团圆之意。可以说,中秋节最重要的就是团圆,再华贵的礼盒,也不如一家人围坐在一起吃一顿家常便饭。: O% W" M3 A; }" p7 I
  中国人讲求“吃文化”,在吃的过程中调动所有感官,共同形成对生活的印记。中秋夜,皓月当空,银光满溢,一边赏月,一边闲谈,一边享用着节日家宴,让视觉、听觉和味觉的美好享受共同组成了对中秋的深刻印记。此刻,中秋家宴所承载的已不再是一桌简单的饭菜,而是寄予了家庭成员阖家团圆的真挚的情感。
1 x+ E) _& Q$ e& M$ W: b" B糖醋排骨
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原料:猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。
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  做法:
: k0 A: S: k7 |# s2 M) f  1、将猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。
( m9 O  g. c8 O2 C8 U  2、将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用。
4 G" g5 W# B" a$ Y# G. t: T  3、烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。6 i: a' j5 x: z4 f' u' l$ D
  4、原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可。0 u. \2 z4 }2 _) J9 r" z
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清蒸大闸蟹
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  原料:大闸蟹4只,香葱1段,姜1块,香油1小匙,酱油2小匙,香醋1小匙,白糖1小匙。* J/ e: h) }! f# N
  做法:
9 e( W3 G  L! f! Q+ B  1、用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;葱、姜洗净切末;把葱末、姜末、香醋、白糖、酱油、香油调和成蘸料,装碟。5 K+ m, ^+ p1 V9 f
  2、把大闸蟹放入蒸锅中蒸熟(蒸大闸蟹大概需要15~18分钟),解去细绳,装入盘中即可食用。2 W" E$ t" n$ [: M

" y+ W0 N. o+ G& ?蒜蓉粉丝蒸虾
( L( g1 v' E* i( j2 x9 L1 Y6 n7 n6 V2 M" [' k& Q3 z
  主料:虾(12只)、火锅粉丝(一小捆)$ ~- U9 E/ m1 G/ F5 a) F
  调料:蒜(适量)、青椒(四分之一个)、红椒(四分之一个)、酱油(一勺半)、盐(适量)、清水(适量)) Q  l' h% i' a7 ?
  制作步骤0 L5 p7 Y6 ?) s; K4 i
  1.粉丝用清水泡软。
; {4 Q6 k: Y- E  2.虾去头去虾线。
( m" S0 B7 ^* Q1 E7 ~; t  3.将虾沿背部剖开。
; O* ~- i: x  f/ M; E2 O0 [+ N  4.用刀在虾肉上按图中方向纵切几刀,不要把虾肉切断(这样是为了防止虾在蒸熟后扭曲)。
) E; T% U7 N8 L  5.将泡好的粉丝剪成两段,平铺在盘中。
5 L+ r4 N# I( h; A3 f  6.将剖好的虾摆好造型。
3 `6 @& _& Q' r. N* x! M  7.将蒜和青椒红椒切末。
& B1 F0 ]- ]2 T' I  l  8.锅内放油烧至6成热,下一半的蒜末炸成金黄色关火后放入另一半蒜末,用余温爆香。
8 w3 |/ ~+ x% |) F/ {' j  9.在蒜末中加入一品鲜酱油和适量清水,咸度不够可以加盐。
" L3 V3 w' @; L# i" ^2 o6 G* h4 D  10.将蒜茸料汁浇在虾上,锅内水开后大火蒸5-8分钟。出锅后撒青红椒装饰(由于虾是剖开的容易熟,所以蒸的时间不要过长)。  e. g$ D2 b5 V4 b
口水鸡- _0 |/ B$ q% @( W0 T6 |% m1 b! ^+ w

. ]+ `0 e  {) ]  1黄鸡洗净,放入大锅中,加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒;盖上盖子用大火煮;大火煮开,转小火煮三分钟后,关火焖15分钟。
4 t$ l# r9 ~' y1 I  2焖鸡的空档,把花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,出锅备用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻,然后一起炒到出香味,有些发黄);5 X) x* W/ G2 p6 e+ s2 E8 [8 d, E% Y. v
  3冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油,用小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉;准备一个小碗,放入一汤匙辣椒粉,转中大火把锅中的油烧热后,熄火等一会儿(十到二十秒样子,否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了),再倒入放了辣椒粉的小碗中。& ]7 j6 l% i+ ?! U
  4冲了热油的辣椒粉搅拌后,静置备用;把锅中焖好的鸡取出,立刻泡入放了冰块的冷水中,至少十五分钟。(一热一冷,让鸡皮瞬间收缩,变得爽滑脆嫩)
, n8 b/ z$ V1 W7 F, T, j4 W& s$ k  5把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中,拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件,淋上调好的调味汁即可。
5 y3 F( M3 Z7 G; \. t  6小贴士:
3 w* x  {! Q8 R  (1) 煮鸡的时候,水要没过鸡身,大火煮开后立即转小火,煮三分钟足以,熄火不要开盖子,焖十五分钟,我买的两斤半重的三黄鸡,不要怀疑,一定熟了,不熟找我。, t& q; ~6 q; S$ o, `
  (2) 焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中,迅速降温会让鸡皮变得爽脆,口感比不泡冰水的要好吃很多。1 y3 k! u( n; o: w# @; V
  (3) 鸡肉吃多少切多少,剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着,这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。
6 N  L' L+ A" ]6 X( D  (4) 辣椒粉冲入花椒油后,要静置五分钟以上才会出红油(这油要熄火等待一会儿再冲入,否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了)。花椒要用小火炸,否则炸糊了油会发苦。4 I  q/ Y/ r+ |$ i9 Y& ]# V! u
 7口水鸡,据说之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。这是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,我想这也是口水鸡这个名字的由来之一。
  c: d" x6 u& R+ V" H/ p  8由于是川菜,所以这次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉来做,当然,结合我们这里的口味,我把花椒和辣椒的量适当减少了。
1 J2 K" K6 h/ g5 H# k  9麻麻辣辣的,加上偶尔嚼到的花生碎和芝麻,真的是满口香,鸡肉经过加热再放冰水浸泡这冰火两重天的处理,鸡皮变得脆脆的,鸡肉又嫩又滑,想不爱也不行啊!
* l- D* o$ n! Q0 G6 r十分钟红烧鱼
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  主料:草鱼(一条(1.8斤左右))、料酒(4汤勺)、生抽(1汤勺)、红烧酱油(1汤勺)、砂糖(2/3汤勺)、香菜(适量)、香叶(3片); Q5 F% e9 O& h' Z" t8 ^  v. N( I
  调料:葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、油(适量)、盐(适量): r" t" K: N2 {
  制作步骤
6 ]5 V! T- i- L  1.草鱼一只洗净,去鱼线;
9 n6 E. |* c/ k6 }  G2 f  2.切块2cm左右厚度,备用;7 i  o3 ~0 l( s+ Y" {* h$ O
  3.锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶 出香味;- _( K7 ^# c  t* `. |6 w
  4.倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油;
4 l5 I' A2 G" Y1 Q% ]0 M2 ~  5.加砂糖、盐;- ?0 k  T4 T* B
  6.入清水适量 ,大火烧开;1 s% M- `0 x9 z8 Y8 t
  7.放入鱼块、葱,加盖,大火烹饪10分钟;" t/ w9 |! p5 \, M* x3 o: u* z& E
  8.直至汤汁快收干,撒适量鸡精香菜出锅。
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  凉拌芹菜海带
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原料:芹菜梗200克;海带100克;黑木耳50克;盐;鸡精。

% F) G8 O. l/ m9 V 做法:
1 ~8 e: q5 Y! q9 N2 c 1、把黑木耳和海带用水洗净发透,黑木耳、海带洗净切丝。嫩芹菜梗洗净切成3厘米长,黑木耳、海带丝用水炒熟。) n, e$ ?3 h/ G( Q) k& c
 2、芹菜用沸水煮3分钟捞起,原料冷却加盐、鸡精拌匀后即可食用。
) J) ], I& {4 s7 k( v# u0 W红酒雪梨
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' X- Z3 M! ~# g' ~, o+ B5 S  主料:雪梨(一个)、红酒(一杯)
  V7 s9 W! b" J# q1 I( ~# w) P  制作步骤; Z. p! i1 ^$ k% X' m! J
  1.准备原料:雪梨、红酒;
" t1 ~4 |; M/ {  2.将梨削皮、去核;
4 I0 _( C6 U! |9 [6 x& p  3.放入容器;  x. n: W! Q' E. ?* d
  4.倒入红酒浸泡;; _% t0 x: ]& q) [- j
  5.冰箱冷藏浸泡一夜的雪梨;' F- t2 P( p+ I# x& w/ `7 y  y" q  g
  6.切片,摆出自己喜欢的形状,即可。

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