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[吃货头条] 家宴话家常,中秋情更浓

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发表于 2016-9-15 18:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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 中秋节是中华文化最具代表性的团圆日,代表着人们对家的思念,对团圆的期盼。自古中秋节便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒等习俗。千百年来,人们以月饼为礼,馈赠给亲朋好友,以寄团圆之意。可以说,中秋节最重要的就是团圆,再华贵的礼盒,也不如一家人围坐在一起吃一顿家常便饭。" n0 Z6 X) K. @, O9 P1 k. m9 b# `
  中国人讲求“吃文化”,在吃的过程中调动所有感官,共同形成对生活的印记。中秋夜,皓月当空,银光满溢,一边赏月,一边闲谈,一边享用着节日家宴,让视觉、听觉和味觉的美好享受共同组成了对中秋的深刻印记。此刻,中秋家宴所承载的已不再是一桌简单的饭菜,而是寄予了家庭成员阖家团圆的真挚的情感。) l* x; m# B) d
糖醋排骨: W: h4 W! c9 \$ B3 {7 X- x
 
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原料:猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。
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  做法:0 j7 s! J$ t% s- A5 S; P
  1、将猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。
6 b+ y6 j1 n( H  ?  2、将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用。
- d5 b$ F" y% {- x7 D2 \  3、烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。
) _- L) V( ^6 ^2 U  4、原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可。( b) i  j6 U, \/ {- G, B2 A# p

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清蒸大闸蟹

5 a" h" L9 s! P, b7 v  原料:大闸蟹4只,香葱1段,姜1块,香油1小匙,酱油2小匙,香醋1小匙,白糖1小匙。
$ n" r- P8 Q. l  做法:
5 f, ]* A' k! |) X  1、用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;葱、姜洗净切末;把葱末、姜末、香醋、白糖、酱油、香油调和成蘸料,装碟。1 R3 @0 U/ P; U4 L7 p& g/ v
  2、把大闸蟹放入蒸锅中蒸熟(蒸大闸蟹大概需要15~18分钟),解去细绳,装入盘中即可食用。0 x% n# T8 {8 U) h
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蒜蓉粉丝蒸虾
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$ u' U. |& Q4 y% k5 g+ P  主料:虾(12只)、火锅粉丝(一小捆)
, V& E  s' r! x; Q  调料:蒜(适量)、青椒(四分之一个)、红椒(四分之一个)、酱油(一勺半)、盐(适量)、清水(适量)
2 [  O! Q3 M7 R' e3 `  制作步骤0 U0 w  h4 o* v5 b4 ~3 f
  1.粉丝用清水泡软。
. o9 t3 [) j: |- K  2.虾去头去虾线。# |8 }8 i* O" D- A
  3.将虾沿背部剖开。! h$ h, [$ k* l/ G% D
  4.用刀在虾肉上按图中方向纵切几刀,不要把虾肉切断(这样是为了防止虾在蒸熟后扭曲)。
0 R7 [" ~& z' x$ d$ a7 j8 U  5.将泡好的粉丝剪成两段,平铺在盘中。! H6 k% r. l0 B6 `" N/ n
  6.将剖好的虾摆好造型。( S7 g- X( m. M: E
  7.将蒜和青椒红椒切末。5 F& Z: m1 [6 _) S
  8.锅内放油烧至6成热,下一半的蒜末炸成金黄色关火后放入另一半蒜末,用余温爆香。/ K# f9 u% U4 ^7 e
  9.在蒜末中加入一品鲜酱油和适量清水,咸度不够可以加盐。
& Y" P4 o' I1 O& w( H) G- U  10.将蒜茸料汁浇在虾上,锅内水开后大火蒸5-8分钟。出锅后撒青红椒装饰(由于虾是剖开的容易熟,所以蒸的时间不要过长)。- b9 |" U( l1 L' A  j* J
口水鸡
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5 u9 U" B( Y. k: p% o2 n  1黄鸡洗净,放入大锅中,加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒;盖上盖子用大火煮;大火煮开,转小火煮三分钟后,关火焖15分钟。0 p  r4 Y5 K% X' P& _5 y2 N
  2焖鸡的空档,把花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,出锅备用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻,然后一起炒到出香味,有些发黄);' Z/ R4 _' g# S3 s# T: N, u
  3冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油,用小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉;准备一个小碗,放入一汤匙辣椒粉,转中大火把锅中的油烧热后,熄火等一会儿(十到二十秒样子,否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了),再倒入放了辣椒粉的小碗中。- |/ ]/ c7 L9 q4 V( w8 R
  4冲了热油的辣椒粉搅拌后,静置备用;把锅中焖好的鸡取出,立刻泡入放了冰块的冷水中,至少十五分钟。(一热一冷,让鸡皮瞬间收缩,变得爽滑脆嫩)
; h9 F2 ~; r- J8 U! \  p+ ]& [/ F$ n  5把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中,拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件,淋上调好的调味汁即可。2 N5 t) }% Q0 r5 H& _0 Q0 o( ?
  6小贴士:
/ H" I  J3 R  o+ P5 V  R  (1) 煮鸡的时候,水要没过鸡身,大火煮开后立即转小火,煮三分钟足以,熄火不要开盖子,焖十五分钟,我买的两斤半重的三黄鸡,不要怀疑,一定熟了,不熟找我。, ~7 L# \# Y6 p! Y1 o
  (2) 焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中,迅速降温会让鸡皮变得爽脆,口感比不泡冰水的要好吃很多。
; N3 W* M/ q6 s" L  (3) 鸡肉吃多少切多少,剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着,这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。) R, ]5 o/ c* [5 y( M
  (4) 辣椒粉冲入花椒油后,要静置五分钟以上才会出红油(这油要熄火等待一会儿再冲入,否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了)。花椒要用小火炸,否则炸糊了油会发苦。9 Q* K3 }( q7 r* ~0 h( ^. O
 7口水鸡,据说之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。这是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,我想这也是口水鸡这个名字的由来之一。
# d% e2 y6 g4 Y+ ^- H9 {' J( J$ K  8由于是川菜,所以这次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉来做,当然,结合我们这里的口味,我把花椒和辣椒的量适当减少了。( B' ]4 L' D/ I& z8 d
  9麻麻辣辣的,加上偶尔嚼到的花生碎和芝麻,真的是满口香,鸡肉经过加热再放冰水浸泡这冰火两重天的处理,鸡皮变得脆脆的,鸡肉又嫩又滑,想不爱也不行啊!
6 s1 k* e7 p- M& K十分钟红烧鱼1 Z7 I, j2 n3 l3 L' E4 x& U, H

! y6 N% S' x  U! q3 n  主料:草鱼(一条(1.8斤左右))、料酒(4汤勺)、生抽(1汤勺)、红烧酱油(1汤勺)、砂糖(2/3汤勺)、香菜(适量)、香叶(3片): q5 x3 t3 i: i6 K, b
  调料:葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、油(适量)、盐(适量)
, D7 U6 o, A/ u, Y4 r  制作步骤; c% s5 U# S' M
  1.草鱼一只洗净,去鱼线;0 H$ w3 K; F0 }& W' W
  2.切块2cm左右厚度,备用;% G0 `: E: p  |" l
  3.锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶 出香味;
" f. X' E% A( }& V& w1 W# G  4.倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油;5 k; |* X  F6 M# t6 Z1 B. [5 Q  R
  5.加砂糖、盐;7 G$ N8 F. L' ]3 o. z+ j3 B  f* O
  6.入清水适量 ,大火烧开;# M: t# O6 B0 h: u& ?$ j
  7.放入鱼块、葱,加盖,大火烹饪10分钟;
, D* z% c, T* P2 E/ {  8.直至汤汁快收干,撒适量鸡精香菜出锅。- R& p* `/ D0 K' ~7 v( x: W

, Q3 d' J. n* |  凉拌芹菜海带4 T" Y3 ?/ N" _$ ~7 L
  
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原料:芹菜梗200克;海带100克;黑木耳50克;盐;鸡精。
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 做法:
/ o4 Z5 O9 P. L3 _ 1、把黑木耳和海带用水洗净发透,黑木耳、海带洗净切丝。嫩芹菜梗洗净切成3厘米长,黑木耳、海带丝用水炒熟。
) f/ l9 W6 D& K) J: t( _ 2、芹菜用沸水煮3分钟捞起,原料冷却加盐、鸡精拌匀后即可食用。
  C& G7 g+ ?4 V( F红酒雪梨
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  主料:雪梨(一个)、红酒(一杯)
% G6 U' R1 b& s; w/ N0 H  制作步骤
, \5 H  x! P6 h1 ~9 V* ^' u  1.准备原料:雪梨、红酒;& [. h2 W9 z, ^
  2.将梨削皮、去核;, n3 N. s# V( l1 _" }
  3.放入容器;
% R7 d# }1 A7 F& [, w  4.倒入红酒浸泡;
3 ?& _4 {  N  t- T. F5 i$ Q0 X8 b  5.冰箱冷藏浸泡一夜的雪梨;
& o+ D6 i/ _# O' W- F  6.切片,摆出自己喜欢的形状,即可。

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