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[吃货头条] 家宴话家常,中秋情更浓

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发表于 2016-9-15 18:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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 中秋节是中华文化最具代表性的团圆日,代表着人们对家的思念,对团圆的期盼。自古中秋节便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒等习俗。千百年来,人们以月饼为礼,馈赠给亲朋好友,以寄团圆之意。可以说,中秋节最重要的就是团圆,再华贵的礼盒,也不如一家人围坐在一起吃一顿家常便饭。
7 x$ c# o* l% `* d/ `) g  中国人讲求“吃文化”,在吃的过程中调动所有感官,共同形成对生活的印记。中秋夜,皓月当空,银光满溢,一边赏月,一边闲谈,一边享用着节日家宴,让视觉、听觉和味觉的美好享受共同组成了对中秋的深刻印记。此刻,中秋家宴所承载的已不再是一桌简单的饭菜,而是寄予了家庭成员阖家团圆的真挚的情感。
9 x  f) B- ]1 k1 b% g' Z+ A0 v糖醋排骨
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原料:猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。

7 }- t( @% l. c& V  做法:$ o7 L. a5 p! x4 S
  1、将猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。
; i1 [8 z' k3 l' W- j  p' z2 ^8 W  2、将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用。* v( E) E) Q" Q. j! s
  3、烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。  h/ A- i6 g) e/ _4 H5 T: K
  4、原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可。
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清蒸大闸蟹
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  原料:大闸蟹4只,香葱1段,姜1块,香油1小匙,酱油2小匙,香醋1小匙,白糖1小匙。
, X3 h; w/ t  N! \$ M, l0 v3 p  做法:
+ |, L6 V! l- U/ c4 f7 j  F* i  1、用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;葱、姜洗净切末;把葱末、姜末、香醋、白糖、酱油、香油调和成蘸料,装碟。' l0 T; n* Z+ ~- B
  2、把大闸蟹放入蒸锅中蒸熟(蒸大闸蟹大概需要15~18分钟),解去细绳,装入盘中即可食用。0 o4 `3 Z- w5 H/ p! P, G. d& x

5 p( v. {4 |! }, A% \( d7 h( O蒜蓉粉丝蒸虾
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/ A/ B; E  @: y  主料:虾(12只)、火锅粉丝(一小捆)
3 F7 B2 V5 i$ l7 f4 Y  调料:蒜(适量)、青椒(四分之一个)、红椒(四分之一个)、酱油(一勺半)、盐(适量)、清水(适量)
, x+ a0 @% p; N$ o  制作步骤
' ^2 o0 a% ^- j2 b/ r  1.粉丝用清水泡软。
# I$ o  U, e7 J# \4 M1 x  2.虾去头去虾线。
1 D* \2 P. u0 M" Y5 M5 u! z  3.将虾沿背部剖开。- `+ l& W0 `/ D
  4.用刀在虾肉上按图中方向纵切几刀,不要把虾肉切断(这样是为了防止虾在蒸熟后扭曲)。/ a5 ~1 ?7 [: U+ c* u
  5.将泡好的粉丝剪成两段,平铺在盘中。1 z( X8 x( T0 F( H1 b9 {. @) z/ ~6 J. N
  6.将剖好的虾摆好造型。
; ?5 f: g4 N1 M2 L' q9 R  7.将蒜和青椒红椒切末。
( H3 e+ U+ d( _5 Q8 h. M! D  8.锅内放油烧至6成热,下一半的蒜末炸成金黄色关火后放入另一半蒜末,用余温爆香。* ~: o+ L7 R3 U
  9.在蒜末中加入一品鲜酱油和适量清水,咸度不够可以加盐。0 r7 p( y3 k; C8 `# [7 k+ i1 s
  10.将蒜茸料汁浇在虾上,锅内水开后大火蒸5-8分钟。出锅后撒青红椒装饰(由于虾是剖开的容易熟,所以蒸的时间不要过长)。) y% q5 j+ D# R- X  C; x9 q" Z
口水鸡6 G0 _! A* M  P4 m" u
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  1黄鸡洗净,放入大锅中,加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒;盖上盖子用大火煮;大火煮开,转小火煮三分钟后,关火焖15分钟。
! x) T8 v  d) A1 Z" f  2焖鸡的空档,把花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,出锅备用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻,然后一起炒到出香味,有些发黄);
7 r5 M9 A7 O6 Z+ }  3冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油,用小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉;准备一个小碗,放入一汤匙辣椒粉,转中大火把锅中的油烧热后,熄火等一会儿(十到二十秒样子,否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了),再倒入放了辣椒粉的小碗中。
+ \& o6 \, d$ @% ^9 M4 [  4冲了热油的辣椒粉搅拌后,静置备用;把锅中焖好的鸡取出,立刻泡入放了冰块的冷水中,至少十五分钟。(一热一冷,让鸡皮瞬间收缩,变得爽滑脆嫩)
. `) n8 O! n: n! r5 K4 K8 d  5把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中,拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件,淋上调好的调味汁即可。
6 @) L- o: w. \  B% L: R  6小贴士:. j- J$ Q+ f. ?; v: z
  (1) 煮鸡的时候,水要没过鸡身,大火煮开后立即转小火,煮三分钟足以,熄火不要开盖子,焖十五分钟,我买的两斤半重的三黄鸡,不要怀疑,一定熟了,不熟找我。$ q3 [! x7 r* M4 H: U/ Q& w
  (2) 焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中,迅速降温会让鸡皮变得爽脆,口感比不泡冰水的要好吃很多。1 C4 y& S7 H# z
  (3) 鸡肉吃多少切多少,剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着,这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。
4 a* u5 `4 H/ k- m. Z6 P# L  (4) 辣椒粉冲入花椒油后,要静置五分钟以上才会出红油(这油要熄火等待一会儿再冲入,否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了)。花椒要用小火炸,否则炸糊了油会发苦。
/ C8 u) B  q* q5 o2 \7 S6 o 7口水鸡,据说之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。这是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,我想这也是口水鸡这个名字的由来之一。
  J- z+ w% w9 ]7 D3 x% t( O" _  h2 Y  8由于是川菜,所以这次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉来做,当然,结合我们这里的口味,我把花椒和辣椒的量适当减少了。  Y+ U% O# B5 t
  9麻麻辣辣的,加上偶尔嚼到的花生碎和芝麻,真的是满口香,鸡肉经过加热再放冰水浸泡这冰火两重天的处理,鸡皮变得脆脆的,鸡肉又嫩又滑,想不爱也不行啊!
1 W" _- _* {/ R$ \/ T' n十分钟红烧鱼$ M2 N: _- `0 b: M/ [( j  k

0 I  g# i0 M# ~$ A) O, K2 x  o  主料:草鱼(一条(1.8斤左右))、料酒(4汤勺)、生抽(1汤勺)、红烧酱油(1汤勺)、砂糖(2/3汤勺)、香菜(适量)、香叶(3片)
. ~5 N8 e5 V* k  调料:葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、油(适量)、盐(适量)
3 L5 ~. ~. i3 ^  制作步骤
- p+ h8 z, g8 q0 L1 T  1.草鱼一只洗净,去鱼线;. F! Q/ q1 C( H2 q7 a
  2.切块2cm左右厚度,备用;5 e4 `: ~# Y" D0 [1 h
  3.锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶 出香味;
( v% T7 S2 f1 j$ h: O; r# A  4.倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油;
& O$ {' w, J7 s  5.加砂糖、盐;
; G9 }6 D" \5 x  6.入清水适量 ,大火烧开;2 N+ b& G3 H% \# x5 F/ V# y) i0 O: T
  7.放入鱼块、葱,加盖,大火烹饪10分钟;
) p! I2 \/ p$ M( a2 Z  8.直至汤汁快收干,撒适量鸡精香菜出锅。
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1 o3 n: J0 w( ]$ x* U  凉拌芹菜海带
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原料:芹菜梗200克;海带100克;黑木耳50克;盐;鸡精。
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 做法:. Z5 \9 [! P8 }9 s# ^! ~
 1、把黑木耳和海带用水洗净发透,黑木耳、海带洗净切丝。嫩芹菜梗洗净切成3厘米长,黑木耳、海带丝用水炒熟。/ {4 V' O! d4 L+ `
 2、芹菜用沸水煮3分钟捞起,原料冷却加盐、鸡精拌匀后即可食用。
* }7 N' A" O8 L1 ~9 L* }/ k红酒雪梨
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- s8 b; ~8 x# w7 Z  主料:雪梨(一个)、红酒(一杯)
6 o, C. A( D: O+ O3 N* X% X  制作步骤
9 p5 `- p! d. ], i2 I) i  1.准备原料:雪梨、红酒;
4 D/ o6 R: H; K9 P  2.将梨削皮、去核;& g' y2 Z" \2 ]' s/ j9 Q- ^$ L% g
  3.放入容器;
( T* m2 I! r3 U7 T. d  4.倒入红酒浸泡;- ]. O/ d" G) ~1 ], C
  5.冰箱冷藏浸泡一夜的雪梨;
5 p# k7 `, \0 o" a9 |  6.切片,摆出自己喜欢的形状,即可。

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