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[吃货头条] 家宴话家常,中秋情更浓

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发表于 2016-9-15 18:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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 中秋节是中华文化最具代表性的团圆日,代表着人们对家的思念,对团圆的期盼。自古中秋节便有祭月、赏月、拜月、吃月饼、赏桂花、饮桂花酒等习俗。千百年来,人们以月饼为礼,馈赠给亲朋好友,以寄团圆之意。可以说,中秋节最重要的就是团圆,再华贵的礼盒,也不如一家人围坐在一起吃一顿家常便饭。
2 d- e) l# t4 p6 [1 ], J  中国人讲求“吃文化”,在吃的过程中调动所有感官,共同形成对生活的印记。中秋夜,皓月当空,银光满溢,一边赏月,一边闲谈,一边享用着节日家宴,让视觉、听觉和味觉的美好享受共同组成了对中秋的深刻印记。此刻,中秋家宴所承载的已不再是一桌简单的饭菜,而是寄予了家庭成员阖家团圆的真挚的情感。
; A1 E0 ]# k* R" W6 Z6 D7 \3 Q糖醋排骨' x& f1 m% q, A! _7 `2 `% d
 
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原料:猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。

3 [$ d% u3 s# D5 V, S4 V  做法:' U7 I; p. m( w9 [6 l7 w  i
  1、将猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。
4 S* f( y2 g. f7 P  2、将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用。" k. V. N9 Z+ u. `: w9 a6 ]
  3、烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。
6 q+ o! \) F. @  4、原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可。
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清蒸大闸蟹
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  原料:大闸蟹4只,香葱1段,姜1块,香油1小匙,酱油2小匙,香醋1小匙,白糖1小匙。
- m% P) }8 X4 z$ X4 ^. V+ N3 V7 F  做法:
# M- v2 N5 M' N3 K! H8 l  1、用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;葱、姜洗净切末;把葱末、姜末、香醋、白糖、酱油、香油调和成蘸料,装碟。
% D: k0 j& S( K( s8 T) L$ b  2、把大闸蟹放入蒸锅中蒸熟(蒸大闸蟹大概需要15~18分钟),解去细绳,装入盘中即可食用。
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蒜蓉粉丝蒸虾
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0 x* e% p" @1 o' p4 l! k6 A- C  主料:虾(12只)、火锅粉丝(一小捆)9 j% Y2 m: c. O9 r7 o% q5 D
  调料:蒜(适量)、青椒(四分之一个)、红椒(四分之一个)、酱油(一勺半)、盐(适量)、清水(适量)
! t0 X4 g  h. E" e) O  制作步骤7 |; ]. s* P8 b
  1.粉丝用清水泡软。4 O+ Q( V! J+ Q1 k5 J( p& i2 q
  2.虾去头去虾线。$ Q! b& d6 ~* h9 w7 U8 y
  3.将虾沿背部剖开。8 x( S/ f" S, {* @# k9 m9 M" C
  4.用刀在虾肉上按图中方向纵切几刀,不要把虾肉切断(这样是为了防止虾在蒸熟后扭曲)。1 H' F  x5 |. C9 a5 m+ v' }. b
  5.将泡好的粉丝剪成两段,平铺在盘中。" o3 k  B* F( u! d! V
  6.将剖好的虾摆好造型。
% }, c: _: r9 {; Y: k  t5 W/ ~  7.将蒜和青椒红椒切末。2 f, R9 P  b* E6 J/ m
  8.锅内放油烧至6成热,下一半的蒜末炸成金黄色关火后放入另一半蒜末,用余温爆香。4 j' u0 u" c; f+ v2 {0 w5 ~* ^
  9.在蒜末中加入一品鲜酱油和适量清水,咸度不够可以加盐。2 |3 e: k2 O' z; s! w
  10.将蒜茸料汁浇在虾上,锅内水开后大火蒸5-8分钟。出锅后撒青红椒装饰(由于虾是剖开的容易熟,所以蒸的时间不要过长)。
( e/ B" Q2 E' F口水鸡  n) h( X7 D$ A

  e0 K  @* `% G8 E8 a* }* Y  1黄鸡洗净,放入大锅中,加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒;盖上盖子用大火煮;大火煮开,转小火煮三分钟后,关火焖15分钟。
- s, L( \0 C, c7 A  2焖鸡的空档,把花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,出锅备用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻,然后一起炒到出香味,有些发黄);, ?; i- s9 s% S* j. B& k2 N
  3冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油,用小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉;准备一个小碗,放入一汤匙辣椒粉,转中大火把锅中的油烧热后,熄火等一会儿(十到二十秒样子,否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了),再倒入放了辣椒粉的小碗中。1 k. K1 t% C9 H( A$ ~& s
  4冲了热油的辣椒粉搅拌后,静置备用;把锅中焖好的鸡取出,立刻泡入放了冰块的冷水中,至少十五分钟。(一热一冷,让鸡皮瞬间收缩,变得爽滑脆嫩); B2 V- S0 Q" m' w4 U
  5把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中,拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件,淋上调好的调味汁即可。' j2 K( g7 L, q
  6小贴士:
9 B" {4 K9 l+ h# t  (1) 煮鸡的时候,水要没过鸡身,大火煮开后立即转小火,煮三分钟足以,熄火不要开盖子,焖十五分钟,我买的两斤半重的三黄鸡,不要怀疑,一定熟了,不熟找我。, }* h0 E& x5 i  E% S& r
  (2) 焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中,迅速降温会让鸡皮变得爽脆,口感比不泡冰水的要好吃很多。7 H8 a" N9 U9 ?8 |0 b3 n4 X  x
  (3) 鸡肉吃多少切多少,剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着,这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。
( h' [  n3 _; Y. `) \" E# W; i  (4) 辣椒粉冲入花椒油后,要静置五分钟以上才会出红油(这油要熄火等待一会儿再冲入,否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了)。花椒要用小火炸,否则炸糊了油会发苦。, U) `8 `+ x* e0 g
 7口水鸡,据说之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。这是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,我想这也是口水鸡这个名字的由来之一。
6 @4 s: ]- G: c9 d  8由于是川菜,所以这次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉来做,当然,结合我们这里的口味,我把花椒和辣椒的量适当减少了。4 J6 M. l/ r+ ?8 D1 P! O
  9麻麻辣辣的,加上偶尔嚼到的花生碎和芝麻,真的是满口香,鸡肉经过加热再放冰水浸泡这冰火两重天的处理,鸡皮变得脆脆的,鸡肉又嫩又滑,想不爱也不行啊!
5 Z$ k) ]+ X3 d" S0 _3 X2 J- K十分钟红烧鱼
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  主料:草鱼(一条(1.8斤左右))、料酒(4汤勺)、生抽(1汤勺)、红烧酱油(1汤勺)、砂糖(2/3汤勺)、香菜(适量)、香叶(3片)% Z) B# ~- W2 \# F% {3 N! i, x9 q
  调料:葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、油(适量)、盐(适量)1 E! y, C- Z8 V! h7 x
  制作步骤& P( c, a1 l" r" [* s
  1.草鱼一只洗净,去鱼线;
7 S% ]# }; ]- y* j% d# g  2.切块2cm左右厚度,备用;) D. K* D6 d$ E1 k' K8 t- n
  3.锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶 出香味;
4 z- E+ @5 v9 ?" D8 }3 k+ A7 _* _  4.倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油;' |) d* G4 ?3 `/ D7 P1 k
  5.加砂糖、盐;% J+ i5 T$ Y/ M- ^; s
  6.入清水适量 ,大火烧开;) U7 c- Q9 I% E6 Z% j% P9 U( F
  7.放入鱼块、葱,加盖,大火烹饪10分钟;' y) V1 j4 k9 S" J# N, z
  8.直至汤汁快收干,撒适量鸡精香菜出锅。
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0 R3 Y- M9 m- q& H' _' z$ D0 s8 a2 g" t  凉拌芹菜海带; U" W9 i2 l+ ~
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原料:芹菜梗200克;海带100克;黑木耳50克;盐;鸡精。

* @% K* Q& m! u/ g; W 做法:2 Q: {2 Z' d- p' G7 a. x
 1、把黑木耳和海带用水洗净发透,黑木耳、海带洗净切丝。嫩芹菜梗洗净切成3厘米长,黑木耳、海带丝用水炒熟。
8 v: I# M, q" ?( N# q 2、芹菜用沸水煮3分钟捞起,原料冷却加盐、鸡精拌匀后即可食用。
2 ]; D: f& K3 m" ^) [7 `) h, X8 r# w红酒雪梨/ `5 ?( w+ C( E" X3 D7 P! g$ ^

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! g$ w, |! z# S- U7 s# n; \  主料:雪梨(一个)、红酒(一杯)8 j# [8 g4 p! O. _8 C2 r, ?3 @% d
  制作步骤
9 N& I9 O$ o0 o  1.准备原料:雪梨、红酒;3 j0 \' Y7 \7 T7 p9 U
  2.将梨削皮、去核;
4 O! v; n+ n* l1 C6 [$ G  3.放入容器;
7 U9 A6 G. d4 `. w8 |  4.倒入红酒浸泡;
3 a3 A! w4 K# T4 Z% v5 p  5.冰箱冷藏浸泡一夜的雪梨;# h- I  \8 y( x. U. m0 d: N; d# Y
  6.切片,摆出自己喜欢的形状,即可。

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