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[吃货头条] 茄子怎么做好吃又简单?茄子的家常做法大全,味道美爆了

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发表于 2016-9-15 18:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导读
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夏天悄悄咪咪地来了,新鲜的茄子已逐渐上市,到处都可以看见茄子君的身影。爱吃茄子的你,想好怎么吃它了吗?小编来教你一天一道,一周都不会重复。只要仔细阅读步骤,保证你也可以做出超好的茄子。$ r2 w( _' |5 p! m0 j
蒸淋茄子

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; w4 e; }9 X9 I原料:茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油2 p! C* m/ ^# Y* s0 K1 B
做法:; W9 N$ \8 H- |
1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟;大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末。- l$ i  B( d. h2 f" U& n9 \8 J
2.烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。
( f& V. X3 |0 t3.倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中,搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可。+ ^& K+ l, d4 y% L* ^- P
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臊子鱼鳞茄
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1 l3 l9 ?' x' r- p! d- X原料:长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺
# a4 h; {# r2 }+ }8 o做法:+ N; P' Q+ I: H1 i$ B
1.生姜、大蒜切末;猪肉(肥三瘦七)剁成末;长条茄子切去蒂部,对剖成两半,在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断。& {6 b2 S! X6 U6 m
2.锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制,一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面,捞出控油摆入盘中。& t' G- W) w! V0 U6 ?+ e3 e
3.锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟,加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁。( z# p4 N. w9 w! R* D# C
4.最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。
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五彩虎皮茄子卷
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原料:茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜
3 w! o8 X. R: L9 M做法:
. P! t2 k0 }, h0 g4 l9 u% t- |3 z1.茄子切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹。- n; ?1 T; {4 V) B# k
2.猪肉馅,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下;三两辣椒切丁,蒜切末。8 ]5 ?6 G7 |6 m/ j. k2 Z8 q2 X: V
3.热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了。
* f7 r- n% D7 M- Y4 f4.茄子上均匀的铺上肉馅,从左向右卷起来即可。' \4 Y  `2 H: {; d
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绝味茄子

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9 m/ {* K, f3 N! I% U- ?: x6 S- ]' N原料:长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐8 {' U0 y$ Z" S5 k. c$ M
做法:
' b) m3 }3 ], W# l8 p; a" r1.长茄子用清水洗净,带皮上蒸。0 v$ n9 D& F3 U$ N* V/ u' P1 ^
2.取2勺芝麻酱,加入香油,将芝麻酱泻开,加入1勺辣椒油、适量盐,充分拌匀。' t: J  M% n8 R4 ?5 ]
3.青椒与皮蛋切小块,蒜切末,倒入刚才搅拌好的麻酱汁内,搅拌均匀。
! R; Z1 H; u0 i# @% k: x( s4.用水果刀把茄子从中间划开,不要把茄子底部划破了,把茄子里面的水倒掉。, Q, |9 F7 n7 s7 A
5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。
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肉末茄子
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原料:紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙
- s3 w+ J  e8 ~9 F) j7 ?; ^4 l  g做法:5 d) L* i5 G7 m- ^
1.紫长茄切成盘龙状。
0 s( h1 u' X8 Y" }9 a2.炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸,炸软后用锅铲稍微压一下,倒入漏勺控油后装盘。$ m! w( B8 y6 o" ]* Y
3.炒锅留少许底油,加肉末翻炒,变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和150毫升水,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精,炒匀,小火熬两三分种,加水淀粉,让汤汁更浓稠即可。
6 n" B. j8 G6 N1 r5 q8 g# o4.在茄子上撒些葱花,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
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鱼香茄子

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' o! u* l* t& H( b8 m1 m原料:茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许
8 p" r2 a- O. S- i# E) d+ F( i做法:+ X0 f  p5 h( j6 R
1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份;青、红椒切丁。# K& n* {4 b! f, {3 c( L
2.锅中放油,茄子过油炸,捞出。
& U9 P3 s0 S6 a  {: M5 D" [& r3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许,搅拌均匀,调成鱼香汁。
* P. r) C! Q1 W' M% E4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子,翻炒均匀后,调入鱼香汁。8 B: p& x/ ~0 f5 @( S2 a- ]$ H
5.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。. `5 a, a' w4 H3 g- j% M
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凉拌手撕茄子

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0 F/ [* }+ k4 W% a5 o原料:紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋" y1 o+ }9 ], R$ m/ G- i; |
做法:, U7 ~7 Y3 q9 k4 a# {+ O% R
1.茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟,蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝。; V; o- C( N3 H# O" r4 A0 I
2.红、绿尖椒洗净,切成寸段,微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱,切成细丝。
# U' R6 r$ X4 T& x* k3 N3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花,拌匀即可。$ ~% D' L" f$ B4 Y

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油煎茄子

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; V: H" e9 C8 W8 K8 V+ Q- W原料:紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、辣椒油
$ l9 @# \  V' A! F8 I. B做法:9 C0 w- ~; E9 `) I/ B. j. J3 e
1.面粉里加入水,调成比较稠的糊糊,加入蛋液,调成比较稀的糊糊,根据口味调入少许盐和花椒粉。
9 I* w) W( A0 z/ v+ Q. W/ B0 N2.茄子切半cm左右的薄片,蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄。
8 ]7 Y' o  P" g7 \  D3.蒜制成泥,加醋和香油,辣椒油调成蒜泥汁,吃时蘸食即可。1 m* W# d" k+ b7 ?/ O1 O4 y6 f


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