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[吃货头条] 茄子怎么做好吃又简单?茄子的家常做法大全,味道美爆了

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发表于 2016-9-15 18:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导读- `/ r. B: R8 P' V
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夏天悄悄咪咪地来了,新鲜的茄子已逐渐上市,到处都可以看见茄子君的身影。爱吃茄子的你,想好怎么吃它了吗?小编来教你一天一道,一周都不会重复。只要仔细阅读步骤,保证你也可以做出超好的茄子。
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蒸淋茄子
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原料:茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油6 t' B' Q; F0 b4 U& }
做法:. Y, C  X7 m" u' T
1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟;大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末。0 r. H1 f" i: \) U# P+ M
2.烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。
, S% a9 c) |2 @* S9 {- E2 q9 k3.倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中,搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可。0 ?: c% F+ E/ L1 N
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臊子鱼鳞茄

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2 C" x+ q8 M5 a8 Q3 K0 V原料:长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺" B# H5 \9 X9 V
做法:* @7 s# L- h  e, A  k6 D/ V
1.生姜、大蒜切末;猪肉(肥三瘦七)剁成末;长条茄子切去蒂部,对剖成两半,在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断。
& [& @' M: s' L/ L/ E# d2.锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制,一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面,捞出控油摆入盘中。# T' k. F1 E. K, e$ y# G1 i! _
3.锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟,加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁。# X; W$ W( P" ]! u: ]
4.最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。' G- Y0 d( m0 p. ^: O' }2 y, W# i

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五彩虎皮茄子卷

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. K" W  P/ t, e, m: f& b; ^% k- ~原料:茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜6 a) w+ N+ ]" S  b( T2 X. o
做法:  W1 D! u2 g- l6 h4 O; ?# H+ \
1.茄子切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹。- E" o, T; c* |9 d$ n# f& ~5 @# W
2.猪肉馅,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下;三两辣椒切丁,蒜切末。
' V- G" \+ ^% e( M8 v# P' d3.热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了。3 D) P9 I! l$ w% X- r1 R" h
4.茄子上均匀的铺上肉馅,从左向右卷起来即可。5 V! K' T2 w4 i: a

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绝味茄子

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$ v5 A. F2 i" B$ C3 [原料:长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐
+ m  L' {! C& g" w% H8 h: L8 X做法:# y  `% r9 Z' l  N) b
1.长茄子用清水洗净,带皮上蒸。8 J  w6 }- {: e9 _
2.取2勺芝麻酱,加入香油,将芝麻酱泻开,加入1勺辣椒油、适量盐,充分拌匀。
. h, c5 {' r0 w# e' H2 v% B' M3.青椒与皮蛋切小块,蒜切末,倒入刚才搅拌好的麻酱汁内,搅拌均匀。
# I0 a2 r! |6 }! Y4.用水果刀把茄子从中间划开,不要把茄子底部划破了,把茄子里面的水倒掉。) y2 H2 e  b8 a) R& f  f
5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。
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肉末茄子

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原料:紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙
+ w- M8 y. O8 Z1 R" y做法:* Q" p/ T1 h) C7 t0 `& |4 j
1.紫长茄切成盘龙状。- j3 c4 i) W5 v" w* M( P
2.炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸,炸软后用锅铲稍微压一下,倒入漏勺控油后装盘。  V: _; {  I1 B# f+ |; F
3.炒锅留少许底油,加肉末翻炒,变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和150毫升水,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精,炒匀,小火熬两三分种,加水淀粉,让汤汁更浓稠即可。
6 U$ z2 O, T9 {7 ^" U2 [4.在茄子上撒些葱花,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
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鱼香茄子

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原料:茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许
7 W/ n  i. V( |5 s4 @5 u- e做法:+ a9 Q7 O/ h8 b# }6 H
1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份;青、红椒切丁。
# D( l6 C; O! v! l7 d2.锅中放油,茄子过油炸,捞出。
* |# R* X8 z6 [8 a' B" v9 }3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许,搅拌均匀,调成鱼香汁。* C6 Y( U/ o0 j7 x' j( v+ [
4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子,翻炒均匀后,调入鱼香汁。
+ Z# R( l3 w5 ^+ _  x; E: ?8 h! |5.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。
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凉拌手撕茄子
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原料:紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋4 h, f' Y3 c! G, S
做法:' _9 s2 C" G% S9 e6 o
1.茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟,蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝。. l( t2 T8 r' \8 P- y& h1 K
2.红、绿尖椒洗净,切成寸段,微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱,切成细丝。" b& u! ?. A# a$ j( r2 Y
3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花,拌匀即可。  `4 T- m4 }1 T7 t) }4 x( v+ @" x

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油煎茄子

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( {# d0 N+ o* k* ^0 k$ @3 {( m/ P原料:紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、辣椒油7 F2 K* q7 I: ?. J% c$ f
做法:
# J: O4 ?5 q8 `0 o  q+ Y1 H1.面粉里加入水,调成比较稠的糊糊,加入蛋液,调成比较稀的糊糊,根据口味调入少许盐和花椒粉。9 |9 Y0 T$ X( i/ R& k& S9 ^* D
2.茄子切半cm左右的薄片,蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄。
  O# @* t2 o2 Y- ^" z+ G4 O+ |3.蒜制成泥,加醋和香油,辣椒油调成蒜泥汁,吃时蘸食即可。, I7 u2 I$ Q# _


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