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[吃货头条] 茄子怎么做好吃又简单?茄子的家常做法大全,味道美爆了

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发表于 2016-9-15 18:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导读
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  R/ G: U* H/ Q* H1 Y夏天悄悄咪咪地来了,新鲜的茄子已逐渐上市,到处都可以看见茄子君的身影。爱吃茄子的你,想好怎么吃它了吗?小编来教你一天一道,一周都不会重复。只要仔细阅读步骤,保证你也可以做出超好的茄子。
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蒸淋茄子
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原料:茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油$ Z+ J, |4 b/ v8 T; u
做法:5 s  Y2 g7 X0 ~  @& |1 A0 o, `4 w
1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟;大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末。8 d- u$ O* d% V# {) Y2 ?8 U
2.烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。
4 r, Z$ S" Q6 K/ \! w9 O3.倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中,搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可。
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臊子鱼鳞茄

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& u1 C  c, t7 j/ n& O原料:长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺* `& ~. z) ~8 Q6 ^# m% b6 Q
做法:- x1 m9 Y* X/ s6 V# |5 V' [7 X9 q
1.生姜、大蒜切末;猪肉(肥三瘦七)剁成末;长条茄子切去蒂部,对剖成两半,在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断。
3 M2 `0 }6 C; z* x0 z+ y, x# n: f2.锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制,一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面,捞出控油摆入盘中。0 H3 d4 c) {: d" M! I, }
3.锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟,加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁。
% l) M6 B% x3 y( i0 y- X, S4.最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。
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五彩虎皮茄子卷

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原料:茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜+ Q4 z+ X5 R1 X4 v' Q% c
做法:9 @- ^2 A# G3 F, @9 \+ U# E
1.茄子切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹。' y4 e2 i& J. v" A2 z
2.猪肉馅,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下;三两辣椒切丁,蒜切末。: y7 l; z- u6 @" P1 n$ k
3.热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了。- G! x: g. z0 z
4.茄子上均匀的铺上肉馅,从左向右卷起来即可。
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绝味茄子

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- x9 a  e# u3 |! O( @原料:长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐
0 L5 U9 T. X" W' w0 E1 t+ A做法:
+ |# _; D6 G$ f' {. [: ]1.长茄子用清水洗净,带皮上蒸。
) T! c8 T7 H; F, G9 P: O2.取2勺芝麻酱,加入香油,将芝麻酱泻开,加入1勺辣椒油、适量盐,充分拌匀。
6 }" e8 V5 R0 }; ^4 g3.青椒与皮蛋切小块,蒜切末,倒入刚才搅拌好的麻酱汁内,搅拌均匀。( B  `0 {6 n2 L  ?! u) ]+ b) s
4.用水果刀把茄子从中间划开,不要把茄子底部划破了,把茄子里面的水倒掉。' u3 v% o, C7 b* }3 [
5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。
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肉末茄子

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原料:紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙
1 V/ P: E- n( Z做法:$ {$ G  b; f. p5 Y/ O
1.紫长茄切成盘龙状。$ g8 j; K& j7 z. f
2.炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸,炸软后用锅铲稍微压一下,倒入漏勺控油后装盘。
% z3 ?, w! f' ]0 e& G' i; [3.炒锅留少许底油,加肉末翻炒,变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和150毫升水,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精,炒匀,小火熬两三分种,加水淀粉,让汤汁更浓稠即可。& p* Z; Z% e/ I" Q3 A
4.在茄子上撒些葱花,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
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鱼香茄子

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原料:茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许
4 A' s: L* h! o做法:
- \  r4 T6 V3 b) e$ {8 E' Z1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份;青、红椒切丁。
9 u3 b8 d5 @, d2.锅中放油,茄子过油炸,捞出。5 Q& o! o  |9 _; U7 n9 J
3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许,搅拌均匀,调成鱼香汁。
2 D$ H8 w5 N( q, A" O( A, e. }/ f4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子,翻炒均匀后,调入鱼香汁。
! R  ^$ e9 O- S* [1 `& D5.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。" W' b6 ?5 n& K9 U( F! W

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凉拌手撕茄子
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% M- k3 L( q4 L' `' `& F! N原料:紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋) O% f$ R2 o1 l
做法:  }) W( Q) Q; R! q( {3 M! o3 L
1.茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟,蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝。: d: |& a# m6 S* c; w1 Q' ?; e& W
2.红、绿尖椒洗净,切成寸段,微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱,切成细丝。4 Z0 @1 M! q, ]  W( F( B  b6 [6 k
3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花,拌匀即可。3 P& g7 ?1 r& o4 r* K3 i# f

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油煎茄子
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原料:紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、辣椒油  }3 e; i8 }$ c9 e
做法:  ?  S9 O: F) L9 Y
1.面粉里加入水,调成比较稠的糊糊,加入蛋液,调成比较稀的糊糊,根据口味调入少许盐和花椒粉。
3 E( U& W8 O: V2.茄子切半cm左右的薄片,蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄。
' j; |5 P  w. ^  ~8 W2 T3.蒜制成泥,加醋和香油,辣椒油调成蒜泥汁,吃时蘸食即可。
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