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[吃货头条] 茄子怎么做好吃又简单?茄子的家常做法大全,味道美爆了

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发表于 2016-9-15 18:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导读2 j! w4 p4 d! [8 g0 l

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0 K" ?1 c8 E% ~, Y7 q8 }% a6 y" T夏天悄悄咪咪地来了,新鲜的茄子已逐渐上市,到处都可以看见茄子君的身影。爱吃茄子的你,想好怎么吃它了吗?小编来教你一天一道,一周都不会重复。只要仔细阅读步骤,保证你也可以做出超好的茄子。
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蒸淋茄子
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) z, W8 v1 H( `# L4 D( p6 Y% ?原料:茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油* W8 ^; E$ ~: g. ?" W$ S
做法:* `& |% b9 [4 L) T; ~
1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟;大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末。+ M6 \/ l0 |. F& ]2 B9 }
2.烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。
- [7 r4 \; w' N  |% X+ h2 j3.倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中,搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可。# U3 q* M6 T& O$ ~
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臊子鱼鳞茄
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; R+ v$ m# V$ h0 x- R/ q原料:长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺
0 A$ Q" t& r( ]9 W! N" p做法:
0 J2 z& G0 E6 I* a; r1.生姜、大蒜切末;猪肉(肥三瘦七)剁成末;长条茄子切去蒂部,对剖成两半,在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断。
  c1 U& K- O3 i2.锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制,一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面,捞出控油摆入盘中。3 S: Z  s# N6 Q/ v! q' m
3.锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟,加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁。
7 R- B' G# U9 F: @9 P( x4.最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。
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五彩虎皮茄子卷
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0 V/ o. Q% h* i# r! [原料:茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜& H; [% e+ ^  Q2 m7 t9 q# N
做法:( ]" Y2 `& v5 A4 u& V, ]* {
1.茄子切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹。) w) Z- z' B  Q, z7 t6 a
2.猪肉馅,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下;三两辣椒切丁,蒜切末。) p) O1 N4 W( ~
3.热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了。
3 T2 j  L+ r* E" _2 }: h4.茄子上均匀的铺上肉馅,从左向右卷起来即可。3 W! ?- f5 d& o' R1 ~
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绝味茄子

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原料:长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐
6 U2 i/ h* F! u0 J! j. G* d做法:
+ H, F- S# I" Y8 [# o1.长茄子用清水洗净,带皮上蒸。2 o' [4 b2 U5 x& C% ?$ Y
2.取2勺芝麻酱,加入香油,将芝麻酱泻开,加入1勺辣椒油、适量盐,充分拌匀。6 B8 T( U7 ]. E/ J) c
3.青椒与皮蛋切小块,蒜切末,倒入刚才搅拌好的麻酱汁内,搅拌均匀。
! {, ]! L5 i! d. y2 u4 J( D4.用水果刀把茄子从中间划开,不要把茄子底部划破了,把茄子里面的水倒掉。; n, z& A( u. J- K6 q
5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。4 M8 [. S& |4 k- H( D- h3 T

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肉末茄子
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7 ~! N5 }2 m' u; e' d+ m原料:紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙
* r' E. {% Z8 ~1 @做法:3 e0 B; ?, L/ v; n2 Y
1.紫长茄切成盘龙状。! N+ z2 F- X; z  `/ A- o, H5 }
2.炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸,炸软后用锅铲稍微压一下,倒入漏勺控油后装盘。0 ]3 u, }$ A6 e' @, `' Q4 A
3.炒锅留少许底油,加肉末翻炒,变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和150毫升水,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精,炒匀,小火熬两三分种,加水淀粉,让汤汁更浓稠即可。
) d1 k. ]  Z) j; }! y4.在茄子上撒些葱花,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
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鱼香茄子

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) |# V$ t% _1 B) Z, F# i: h; E# j原料:茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许
3 @* R& M- M/ \. a. I做法:/ f; l! ]! C6 y
1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份;青、红椒切丁。
- k1 R) A, ^' R# U" E2.锅中放油,茄子过油炸,捞出。, N0 t* V4 U5 t- \6 F$ b, R
3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许,搅拌均匀,调成鱼香汁。
$ z$ n0 T1 G6 S' c7 ^4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子,翻炒均匀后,调入鱼香汁。
: V( _7 o# a& G! X0 R% P% q! r5.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。
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凉拌手撕茄子
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原料:紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋0 v9 U- H' ^8 y" @  j; e; x
做法:/ V8 @/ ^( P/ o' K2 f
1.茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟,蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝。
! e& m, u  m/ |2.红、绿尖椒洗净,切成寸段,微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱,切成细丝。
! j. L! t6 w5 t4 w3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花,拌匀即可。! s  t; O8 `, I1 {9 C

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油煎茄子

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  c3 D0 x! \/ ]& ]2 Y原料:紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、辣椒油4 \% S, _# _, x: G' ]( G
做法:
9 @) d* N6 a  y: {1.面粉里加入水,调成比较稠的糊糊,加入蛋液,调成比较稀的糊糊,根据口味调入少许盐和花椒粉。
* W/ ?& {# B( ?- j7 w: T2.茄子切半cm左右的薄片,蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄。
. V) p  |- ]$ b4 @3.蒜制成泥,加醋和香油,辣椒油调成蒜泥汁,吃时蘸食即可。
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