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[吃货头条] 茄子怎么做好吃又简单?茄子的家常做法大全,味道美爆了

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发表于 2016-9-15 18:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导读/ |0 N4 B; a1 L( ~5 @

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. d4 W. h( D% @* n6 W夏天悄悄咪咪地来了,新鲜的茄子已逐渐上市,到处都可以看见茄子君的身影。爱吃茄子的你,想好怎么吃它了吗?小编来教你一天一道,一周都不会重复。只要仔细阅读步骤,保证你也可以做出超好的茄子。
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蒸淋茄子
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原料:茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油+ f9 J& B; Y$ ]- b) B  T5 G
做法:
) ^' m5 T$ D# C1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟;大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末。
% \7 w* K% b/ X2 Y2.烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。2 A7 f$ @' L" T" J& q' z9 w
3.倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中,搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可。& E+ N/ l9 O& Q
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臊子鱼鳞茄

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- I- f" n+ g9 ?+ P" R原料:长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺
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1.生姜、大蒜切末;猪肉(肥三瘦七)剁成末;长条茄子切去蒂部,对剖成两半,在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断。" M& _( L0 N9 _4 {: X
2.锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制,一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面,捞出控油摆入盘中。
4 c3 X$ y0 T2 V" _! E% U/ K$ p3.锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟,加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁。( g8 P) ]; P" m6 C! K2 Q. r; `: r
4.最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。& H' n% X$ Y: B+ d6 s
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五彩虎皮茄子卷
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6 Q  P' q( d( O3 G3 ?2 e原料:茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜
* R* l/ N: b! f0 j* N做法:
$ c) m* |) Z: t% q1.茄子切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹。
+ [) q7 y' G6 c% e( k1 W3 N; T/ G2.猪肉馅,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下;三两辣椒切丁,蒜切末。, V; F9 E1 K' T  c3 T2 n
3.热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了。1 C& A' z, E$ s5 z; F# B
4.茄子上均匀的铺上肉馅,从左向右卷起来即可。
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绝味茄子
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, ^& k$ N! H: [+ L* V" ~* Z% A8 Y5 w: [原料:长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐' w; _* s5 z5 S
做法:! ?6 o# A5 T7 J
1.长茄子用清水洗净,带皮上蒸。
8 R; T- i) D0 r2.取2勺芝麻酱,加入香油,将芝麻酱泻开,加入1勺辣椒油、适量盐,充分拌匀。
" t, v2 B, f. F% y; d; [+ [% A3.青椒与皮蛋切小块,蒜切末,倒入刚才搅拌好的麻酱汁内,搅拌均匀。
3 b0 |; g7 p, O* y9 J4.用水果刀把茄子从中间划开,不要把茄子底部划破了,把茄子里面的水倒掉。- q$ K. Q0 V# z" p: J
5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。
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肉末茄子
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原料:紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙( \; @1 D; \9 J8 d9 g
做法:; [2 v$ j0 }- d0 L: V
1.紫长茄切成盘龙状。
. L5 K1 \+ ~  u+ ^# a2.炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸,炸软后用锅铲稍微压一下,倒入漏勺控油后装盘。
/ x# S9 {: p9 q/ C6 k8 r8 z3.炒锅留少许底油,加肉末翻炒,变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和150毫升水,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精,炒匀,小火熬两三分种,加水淀粉,让汤汁更浓稠即可。: P7 d5 z# |) p, ^$ f, s
4.在茄子上撒些葱花,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。3 I/ ~# }, G2 o/ u9 m7 G
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鱼香茄子

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原料:茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许  q( h2 [: g! j- Z
做法:
$ J5 ~0 s7 f, M5 p1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份;青、红椒切丁。' z: h8 u. X) |" ^
2.锅中放油,茄子过油炸,捞出。6 ?- h% f% J3 ]+ I
3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许,搅拌均匀,调成鱼香汁。9 ]2 D1 W6 L9 F7 O* @' d
4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子,翻炒均匀后,调入鱼香汁。1 e1 I* x# C0 r2 x6 c' v
5.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。- q% g. ~6 N, X! Q! {  X
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凉拌手撕茄子

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4 \, F* Y  H  N9 j- s" L+ u& [* w5 u) E1 ~原料:紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋* `& U/ l" C2 k% T- I$ z
做法:
2 G7 g) T* y( e" D* L/ y1.茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟,蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝。
0 e  ^  k% q" L, D2.红、绿尖椒洗净,切成寸段,微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱,切成细丝。
: p: B* Q$ z. Q3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花,拌匀即可。
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油煎茄子

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7 N% ?* F& u: k1 A8 q" Y# x$ b7 n) y原料:紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、辣椒油0 t) [$ P& i5 d6 S" o. l
做法:
* ]7 G0 e8 _6 c$ j! J1.面粉里加入水,调成比较稠的糊糊,加入蛋液,调成比较稀的糊糊,根据口味调入少许盐和花椒粉。
- D. s; a. q+ {' R2.茄子切半cm左右的薄片,蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄。
. h& c. V: ]6 z3.蒜制成泥,加醋和香油,辣椒油调成蒜泥汁,吃时蘸食即可。
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