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[吃货头条] 茄子怎么做好吃又简单?茄子的家常做法大全,味道美爆了

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发表于 2016-9-15 18:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导读# x2 N, s. |" g

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  r( D; `7 `/ r/ `1 k7 D夏天悄悄咪咪地来了,新鲜的茄子已逐渐上市,到处都可以看见茄子君的身影。爱吃茄子的你,想好怎么吃它了吗?小编来教你一天一道,一周都不会重复。只要仔细阅读步骤,保证你也可以做出超好的茄子。$ |1 X1 o$ X( C6 s! [$ [" [) p
蒸淋茄子
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3 n/ j! `% }, [8 w+ N, L原料:茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油
, ^( \1 b4 v+ I, h做法:+ E. `' n  x/ a' O
1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟;大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末。
& @+ \" A2 A  t2 X8 u1 _0 B* T$ E0 G2.烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。
1 v( c6 b0 W7 ~3.倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中,搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可。1 K# a; j7 f6 l) b: C8 J
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臊子鱼鳞茄
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原料:长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺
) b8 G- @+ I3 t  T" I' v2 m: i做法:2 h) S# S5 @- V1 K; d; Z/ v
1.生姜、大蒜切末;猪肉(肥三瘦七)剁成末;长条茄子切去蒂部,对剖成两半,在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断。6 R( ]3 A) Q" [: a1 s6 u1 L
2.锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制,一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面,捞出控油摆入盘中。
% I3 ~1 b3 R* ^" x; E2 L: h+ M9 L3.锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟,加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁。
1 m0 ~' R* s9 n$ j7 E6 u& z4.最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。
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五彩虎皮茄子卷
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6 V0 a4 ?/ V9 h2 }原料:茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜
3 ]" v2 h5 O% d* e  G, M; {" _  _做法:
. g" c9 f# q' _1.茄子切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹。1 k0 q1 p* J' J! A9 |6 s- p# s
2.猪肉馅,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下;三两辣椒切丁,蒜切末。! Y. s. g/ R/ a' }& z
3.热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了。6 \# L7 K3 Q8 Z# o' a
4.茄子上均匀的铺上肉馅,从左向右卷起来即可。
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绝味茄子
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/ i2 V) g$ T: E8 i+ j5 w* q原料:长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐
: ?& d2 ~' S/ M9 w1 O9 _; m; G做法:0 Q' k1 b, T7 [0 D+ ], S  ?9 I, G
1.长茄子用清水洗净,带皮上蒸。% R% H+ r7 `( q/ m
2.取2勺芝麻酱,加入香油,将芝麻酱泻开,加入1勺辣椒油、适量盐,充分拌匀。
2 s% i' B6 k: ]: ~4 c2 u3.青椒与皮蛋切小块,蒜切末,倒入刚才搅拌好的麻酱汁内,搅拌均匀。2 D$ \4 C# G# ]( L+ ~
4.用水果刀把茄子从中间划开,不要把茄子底部划破了,把茄子里面的水倒掉。
/ ?1 l" @$ z# u5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。
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肉末茄子
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原料:紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙
! i7 [8 U. z3 n  V7 L4 A2 n做法:- W5 I8 |0 n) n$ w- I
1.紫长茄切成盘龙状。5 D* ~; F5 z# ~9 a- t& _# m
2.炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸,炸软后用锅铲稍微压一下,倒入漏勺控油后装盘。
0 m6 ]4 Z, A1 t4 f' R  v) c$ u3.炒锅留少许底油,加肉末翻炒,变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和150毫升水,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精,炒匀,小火熬两三分种,加水淀粉,让汤汁更浓稠即可。+ A8 y, L/ s/ `0 I4 n5 s" D+ X% y  X+ Q
4.在茄子上撒些葱花,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
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鱼香茄子
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2 \8 {3 f  L$ k& }% d5 ~原料:茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许
1 `2 R! W, }# L% w& ~做法:( s  w& j& M  m! p2 I5 W8 I) x
1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份;青、红椒切丁。
4 I2 J7 s) `8 \( p2.锅中放油,茄子过油炸,捞出。
- W. \5 M' }* u3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许,搅拌均匀,调成鱼香汁。4 p& u$ l$ d7 _. D: p$ w
4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子,翻炒均匀后,调入鱼香汁。
0 q0 T9 \- l/ _2 I+ C2 P9 y5.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。5 w0 ^% m7 `, u: J8 P  J

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凉拌手撕茄子
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, H# ^/ f9 x9 b6 c' c2 o原料:紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋3 T7 I! t, X, D  k7 U
做法:: ^: L. H) {9 e8 d4 S+ x
1.茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟,蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝。% R' b4 q5 b; Z* Q; j7 T
2.红、绿尖椒洗净,切成寸段,微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱,切成细丝。
7 I4 J: z3 G! _- c, u3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花,拌匀即可。
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油煎茄子

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/ Z: W" X- I- e& E* y0 ]; S6 n原料:紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、辣椒油  B  X$ Z% H" s$ T2 U3 w$ i4 ]
做法:; W3 v0 C6 K6 N+ |1 S, ]
1.面粉里加入水,调成比较稠的糊糊,加入蛋液,调成比较稀的糊糊,根据口味调入少许盐和花椒粉。# a1 I' B; b4 a2 B7 ?
2.茄子切半cm左右的薄片,蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄。
, G7 p$ k8 x$ o5 A, s4 u3.蒜制成泥,加醋和香油,辣椒油调成蒜泥汁,吃时蘸食即可。
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