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[吃货头条] 茄子怎么做好吃又简单?茄子的家常做法大全,味道美爆了

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发表于 2016-9-15 18:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导读
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夏天悄悄咪咪地来了,新鲜的茄子已逐渐上市,到处都可以看见茄子君的身影。爱吃茄子的你,想好怎么吃它了吗?小编来教你一天一道,一周都不会重复。只要仔细阅读步骤,保证你也可以做出超好的茄子。  H2 G. e* R% K9 ]- S2 U
蒸淋茄子

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原料:茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油# v% @# G' x; a6 w% j/ k3 j( v
做法:
3 K! Y9 Q5 R- S1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟;大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末。0 X0 j+ T6 C' r5 ~
2.烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。
* m- f' f2 J; S3 ~" \& }3.倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中,搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可。
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臊子鱼鳞茄
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原料:长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺
; g; _7 [7 R1 O0 L7 p2 R$ A* t做法:8 z- c" p/ Y3 S  l4 A
1.生姜、大蒜切末;猪肉(肥三瘦七)剁成末;长条茄子切去蒂部,对剖成两半,在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断。. {) @1 ~( U6 y4 A0 [
2.锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制,一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面,捞出控油摆入盘中。
  j( Q) @7 i$ |; }( H3.锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟,加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁。
9 k: r- v9 U5 W: S- f  v4.最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。
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五彩虎皮茄子卷
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原料:茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜
# y# V/ h( |& P做法:3 }' f8 w& E( V1 @. n
1.茄子切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹。
& u. C8 S* K: m2.猪肉馅,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下;三两辣椒切丁,蒜切末。
3 Q. g+ U) B. m0 d7 `3.热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了。* [# j" C* q9 [- d- n& g8 ?
4.茄子上均匀的铺上肉馅,从左向右卷起来即可。7 a0 p8 w; {' T5 O
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绝味茄子

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原料:长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐
6 s) L3 c9 Y! }+ o2 c做法:: ~. y) t$ ?, J# c+ N
1.长茄子用清水洗净,带皮上蒸。7 l: t; _( n8 n
2.取2勺芝麻酱,加入香油,将芝麻酱泻开,加入1勺辣椒油、适量盐,充分拌匀。
9 U) [8 V) ]9 l3.青椒与皮蛋切小块,蒜切末,倒入刚才搅拌好的麻酱汁内,搅拌均匀。
4 E$ x' Y& `: v& }4 h5 ^, u4.用水果刀把茄子从中间划开,不要把茄子底部划破了,把茄子里面的水倒掉。4 i% ]5 f  [# T% V3 y7 y  B8 |& \4 G
5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。5 r  w3 G' H5 f8 g2 p1 Q

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肉末茄子
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原料:紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙
7 K0 f& R+ o8 W0 L: D8 d做法:, B, S1 C5 Q1 D7 ^" N
1.紫长茄切成盘龙状。9 {5 ^3 Q# m2 d- F) V( R6 c0 h
2.炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸,炸软后用锅铲稍微压一下,倒入漏勺控油后装盘。: o+ T6 B/ }( f, T, W# b$ `) N
3.炒锅留少许底油,加肉末翻炒,变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和150毫升水,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精,炒匀,小火熬两三分种,加水淀粉,让汤汁更浓稠即可。
8 k' G3 q& H& u: q$ S* K, a2 a4.在茄子上撒些葱花,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
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鱼香茄子

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原料:茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许
1 C, e. x' u2 l4 V做法:
  f1 d8 ^! \7 Q% s7 h( w1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份;青、红椒切丁。; i) f( X3 K- H  S
2.锅中放油,茄子过油炸,捞出。
& ?! @' Q3 K) t! v8 H. h* k6 o+ M4 U3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许,搅拌均匀,调成鱼香汁。& C" G; \' I8 F/ F- N+ q" I
4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子,翻炒均匀后,调入鱼香汁。
  {4 }( L9 r) v4 x5.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。
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凉拌手撕茄子

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8 r0 W* H, E; K5 A  s原料:紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋* t  O8 a' O- d1 `$ k
做法:  Y$ j& D6 {7 `. {+ ?3 H# @# }7 R0 K( C
1.茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟,蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝。
, ~4 `, F: J! p2.红、绿尖椒洗净,切成寸段,微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱,切成细丝。6 m9 \, c2 Y* c# W
3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花,拌匀即可。6 @. e3 k% W3 y2 Q

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油煎茄子

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% h/ `+ x+ Z8 Y! S$ b原料:紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、辣椒油- D" W1 f, r+ T4 j' a
做法:
: f; t4 F1 c' k6 g1.面粉里加入水,调成比较稠的糊糊,加入蛋液,调成比较稀的糊糊,根据口味调入少许盐和花椒粉。6 u# P, K& H. U
2.茄子切半cm左右的薄片,蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄。
5 m* D, C6 q- X4 i3.蒜制成泥,加醋和香油,辣椒油调成蒜泥汁,吃时蘸食即可。
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