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[吃货头条] 茄子怎么做好吃又简单?茄子的家常做法大全,味道美爆了

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发表于 2016-9-15 17:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导读& z0 T7 T  [7 y! D' }
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0 w# S$ o; }' _5 j! _  B/ f( r夏天悄悄咪咪地来了,新鲜的茄子已逐渐上市,到处都可以看见茄子君的身影。爱吃茄子的你,想好怎么吃它了吗?小编来教你一天一道,一周都不会重复。只要仔细阅读步骤,保证你也可以做出超好的茄子。! }" e4 J' V/ e! b
蒸淋茄子
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8 n3 v9 S7 U5 V  _! u原料:茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油
* W% G: O6 ^# i% j做法:
- }! t5 g+ ]1 f3 A4 _7 \& i1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟;大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末。7 I5 n9 j/ C( V- T$ N& A1 D# W
2.烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。
3 A  c1 ^" n* D6 h, }" Y3.倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中,搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可。
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臊子鱼鳞茄

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原料:长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺! |6 W+ p8 Y0 o7 j# G: W
做法:
6 D* d( d2 k( _, _* m( }* w7 o1.生姜、大蒜切末;猪肉(肥三瘦七)剁成末;长条茄子切去蒂部,对剖成两半,在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断。
3 B5 Q/ z3 \6 j; f+ I$ }( f2.锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制,一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面,捞出控油摆入盘中。8 c2 x- O% H& r$ Q; y$ v$ F( f8 q
3.锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟,加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁。  j1 E4 Q3 Z6 Y3 Q' O7 t
4.最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。+ a% n4 N. k' D. p9 w4 w6 l6 z
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五彩虎皮茄子卷

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原料:茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜( {# q4 [8 |  Y, ?* g
做法:
8 j1 H" H8 m+ ?$ e, e1.茄子切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹。
# S6 K* e2 s% L1 c( v- P2.猪肉馅,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下;三两辣椒切丁,蒜切末。
/ X2 ]3 {. \5 Z- ]. Y3.热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了。
, z/ W0 C2 H- _" T& g* s9 e. O7 i4.茄子上均匀的铺上肉馅,从左向右卷起来即可。. n; S6 r# D0 e! W
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绝味茄子
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6 U' L' F! T4 f7 X, a& [8 ?原料:长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐9 W  A: Y* L4 p, p8 {. n
做法:% B3 f/ v( ?, E) Z$ w( ?
1.长茄子用清水洗净,带皮上蒸。
& A  ~/ e3 v" k; ~% x% ]2.取2勺芝麻酱,加入香油,将芝麻酱泻开,加入1勺辣椒油、适量盐,充分拌匀。# e1 q3 G/ \' [$ v" F0 F
3.青椒与皮蛋切小块,蒜切末,倒入刚才搅拌好的麻酱汁内,搅拌均匀。
- U7 i8 ~) Y" h8 i) m9 z9 S4.用水果刀把茄子从中间划开,不要把茄子底部划破了,把茄子里面的水倒掉。, c, V! r3 ]- W3 g# c- D! H0 W
5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。7 j" \% G$ m3 ~+ ^, l1 O% ?
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肉末茄子

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0 A* S1 o) s( w$ [) ^8 b原料:紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙
3 U3 Y7 Z0 `3 Z0 F! \+ h, y! ~做法:
6 I- V, h7 t2 ?8 ~7 J8 S5 X1.紫长茄切成盘龙状。$ o2 L  O2 L7 g/ F. N: M: S, H3 C; z3 U' L
2.炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸,炸软后用锅铲稍微压一下,倒入漏勺控油后装盘。4 U6 u" i! H( \
3.炒锅留少许底油,加肉末翻炒,变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和150毫升水,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精,炒匀,小火熬两三分种,加水淀粉,让汤汁更浓稠即可。8 D4 T! N' S  S
4.在茄子上撒些葱花,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
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鱼香茄子

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* Z- v9 v1 Q7 a$ |- I+ n+ r原料:茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许
! }( S; r7 E4 p& T$ h9 f) @3 ?4 \做法:
: D- e! @! ~9 m6 {1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份;青、红椒切丁。
* t  s5 \# n8 k, M" C0 r2.锅中放油,茄子过油炸,捞出。
! c' V  t- Z9 u% ?' L3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许,搅拌均匀,调成鱼香汁。% {# c5 w3 L* E) o
4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子,翻炒均匀后,调入鱼香汁。* ]0 t* x  O8 K; j/ t0 I8 N
5.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。
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凉拌手撕茄子

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原料:紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋
  A3 X6 R8 w7 h/ _( n' L% ~: A- f, D做法:3 Y- v; v( y" \4 S& o# u  @! W/ d- C1 J
1.茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟,蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝。
3 \3 G! _) T) I2.红、绿尖椒洗净,切成寸段,微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱,切成细丝。
/ h1 X# ^* W0 u# M3 `3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花,拌匀即可。& r6 M" A; t9 [
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油煎茄子
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. z  C/ i4 z: C' a. j' p( e原料:紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、辣椒油3 S! h: A! Y2 c; u$ D7 o2 z- H
做法:9 V- T4 ?$ A- ~  i+ |
1.面粉里加入水,调成比较稠的糊糊,加入蛋液,调成比较稀的糊糊,根据口味调入少许盐和花椒粉。
+ F" a5 _" \5 N2.茄子切半cm左右的薄片,蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄。2 k0 C. }& e" E% J
3.蒜制成泥,加醋和香油,辣椒油调成蒜泥汁,吃时蘸食即可。
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