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[吃货头条] 茄子怎么做好吃又简单?茄子的家常做法大全,味道美爆了

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发表于 2016-9-15 18:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导读
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夏天悄悄咪咪地来了,新鲜的茄子已逐渐上市,到处都可以看见茄子君的身影。爱吃茄子的你,想好怎么吃它了吗?小编来教你一天一道,一周都不会重复。只要仔细阅读步骤,保证你也可以做出超好的茄子。) t9 l2 v7 c* X4 F9 D! w
蒸淋茄子
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原料:茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油
2 l7 B' o- d( }1 e3 z6 j9 C做法:3 G1 {  }: K: v9 K, ]6 L( C
1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟;大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末。+ y+ a- e6 b9 E9 y+ D
2.烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。: Y0 l' M( t7 q3 f: H0 Z
3.倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中,搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可。1 |9 C- W1 c; Z4 m9 {3 f
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臊子鱼鳞茄

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( E- c0 j8 D6 q原料:长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺- k: H# H( I* |  S
做法:! w0 ^$ W2 N  Y" R, p5 \2 b
1.生姜、大蒜切末;猪肉(肥三瘦七)剁成末;长条茄子切去蒂部,对剖成两半,在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断。
* f' K) [4 O, ]3 g! ^$ n& p2.锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制,一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面,捞出控油摆入盘中。
7 n0 f' ?/ a' h. F/ D3.锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟,加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁。
% y2 E6 c2 V- x! {4.最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。
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五彩虎皮茄子卷
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原料:茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜
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1.茄子切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹。7 O$ L* K, q: V7 P1 {+ h
2.猪肉馅,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下;三两辣椒切丁,蒜切末。
9 ^9 h6 B" B6 u& r1 n0 A3.热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了。; I/ a3 j! m5 n0 H% Z
4.茄子上均匀的铺上肉馅,从左向右卷起来即可。
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绝味茄子
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原料:长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐4 D+ R6 o: d: D& _+ x4 t6 v+ p
做法:
+ ^; X9 ]5 s# u" ~1.长茄子用清水洗净,带皮上蒸。- h8 o! O6 o: l  A
2.取2勺芝麻酱,加入香油,将芝麻酱泻开,加入1勺辣椒油、适量盐,充分拌匀。: R  ^( ~  r! Q" k
3.青椒与皮蛋切小块,蒜切末,倒入刚才搅拌好的麻酱汁内,搅拌均匀。; f" y+ _2 y- r' s& ?1 U- j8 M
4.用水果刀把茄子从中间划开,不要把茄子底部划破了,把茄子里面的水倒掉。6 i. d# D2 G! u1 ~
5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。
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肉末茄子
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原料:紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙, @) `, I( B. p
做法:
/ w+ X  n* M; F" o' R1.紫长茄切成盘龙状。: x& o4 j. h* b. d4 ]' T$ Z3 \: k
2.炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸,炸软后用锅铲稍微压一下,倒入漏勺控油后装盘。
9 E/ ~' S9 z2 L2 ~1 _. _) U7 K1 S3.炒锅留少许底油,加肉末翻炒,变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和150毫升水,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精,炒匀,小火熬两三分种,加水淀粉,让汤汁更浓稠即可。7 x$ k- }( N. B# U' }
4.在茄子上撒些葱花,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
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鱼香茄子
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& z2 q2 p+ h1 _0 Z8 E+ }8 z原料:茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许
9 c8 N6 v9 X, y1 P4 V  S做法:& A6 h% T5 j/ \5 ?! L1 @6 ~) V, H# `
1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份;青、红椒切丁。1 U  g* D# q8 V8 o" ?
2.锅中放油,茄子过油炸,捞出。$ Q4 z" k% W4 E
3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许,搅拌均匀,调成鱼香汁。' J7 W5 W8 d9 {  {1 N5 H. C) Y% m
4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子,翻炒均匀后,调入鱼香汁。
8 ~9 g% B3 M' l1 y# y5.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。3 h! ]" C. i$ Y

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凉拌手撕茄子
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. F' j3 z" m2 m2 L0 w+ Q原料:紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋
7 I/ X8 d3 s& A7 w: v" g1 o做法:
. h. {, P+ v  v! D" K1.茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟,蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝。
+ I9 K5 I2 L* M: M7 s2.红、绿尖椒洗净,切成寸段,微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱,切成细丝。
& ]  I0 L2 Y, b3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花,拌匀即可。; H& B2 S6 e/ b  L4 {" \
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油煎茄子
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0 o$ _$ B) f& `+ N  Z$ L9 v! N原料:紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、辣椒油
$ O" }" ]0 ^* O9 l& d. [9 e" y, e做法:
: G  k( C4 U- q- N- S% t1.面粉里加入水,调成比较稠的糊糊,加入蛋液,调成比较稀的糊糊,根据口味调入少许盐和花椒粉。
$ j! _  ]' L& V) f  {2.茄子切半cm左右的薄片,蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄。/ M/ o% ?, y+ H. _) V
3.蒜制成泥,加醋和香油,辣椒油调成蒜泥汁,吃时蘸食即可。
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