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[吃货头条] 茄子怎么做好吃又简单?茄子的家常做法大全,味道美爆了

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发表于 2016-9-15 18:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导读8 K6 R' H) i3 |6 A- J8 x! |
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夏天悄悄咪咪地来了,新鲜的茄子已逐渐上市,到处都可以看见茄子君的身影。爱吃茄子的你,想好怎么吃它了吗?小编来教你一天一道,一周都不会重复。只要仔细阅读步骤,保证你也可以做出超好的茄子。! S4 q4 F$ ?" p/ R
蒸淋茄子

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原料:茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油
9 ~  v' c3 a1 ?5 I, B做法:+ I5 R! i' \; l
1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟;大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末。% b; }, I$ I0 D6 U2 L% o7 }$ Q
2.烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。; L. Q6 J9 k. h) E1 _9 ~& c
3.倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中,搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可。
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臊子鱼鳞茄

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原料:长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺
0 g1 P! F; O9 _* Y做法:5 H5 B# h$ ^: H; x3 S, m! @# ^
1.生姜、大蒜切末;猪肉(肥三瘦七)剁成末;长条茄子切去蒂部,对剖成两半,在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断。2 ]3 z: H6 d- c. `3 e: j
2.锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制,一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面,捞出控油摆入盘中。. x5 {9 w+ _/ w4 ?! J; z  l
3.锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟,加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁。
: B- q0 l9 m' Y4.最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。
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五彩虎皮茄子卷
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原料:茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜7 ]! T2 ]6 k0 {
做法:4 ~; x% r( [8 [9 t3 J8 X
1.茄子切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹。7 f$ Y& R5 }* [/ x8 D
2.猪肉馅,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下;三两辣椒切丁,蒜切末。3 n& W$ D# I: ^1 N/ y4 g
3.热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了。  z3 M) p' R" g% e& V/ B
4.茄子上均匀的铺上肉馅,从左向右卷起来即可。9 L; w6 ~9 L7 ^  p& T& r; i

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绝味茄子

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原料:长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐
% Z' l0 p0 N* r  j: k- I; x做法:) `8 u; W! ]# _. D
1.长茄子用清水洗净,带皮上蒸。4 g' {9 B2 S2 c
2.取2勺芝麻酱,加入香油,将芝麻酱泻开,加入1勺辣椒油、适量盐,充分拌匀。
1 T( i- b5 u" u3 A# ~3.青椒与皮蛋切小块,蒜切末,倒入刚才搅拌好的麻酱汁内,搅拌均匀。! V+ t) j3 x! C: |  j
4.用水果刀把茄子从中间划开,不要把茄子底部划破了,把茄子里面的水倒掉。
+ l/ n7 T5 F5 P7 K. k# r5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。+ x0 F" d) {4 t' ^
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肉末茄子
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7 H# H9 Y7 F( e) F0 P原料:紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙
4 ]5 O1 v; I: B5 k. M7 L做法:
: R5 D" f$ g% l& G1.紫长茄切成盘龙状。
- m6 ]2 s, S: O0 {6 ^2.炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸,炸软后用锅铲稍微压一下,倒入漏勺控油后装盘。7 m  \: C7 [* M  v& ?& v5 G: J
3.炒锅留少许底油,加肉末翻炒,变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和150毫升水,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精,炒匀,小火熬两三分种,加水淀粉,让汤汁更浓稠即可。
3 b( \/ b+ n/ Y0 H7 p" G  q8 \# z4.在茄子上撒些葱花,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。$ ^$ s" O3 I) q
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鱼香茄子
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原料:茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许
* n" }5 e- M+ s( j+ T, E0 O做法:4 A- x/ `: E: \+ A
1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份;青、红椒切丁。! N: m" {6 R7 \# ~/ B% \. e4 G
2.锅中放油,茄子过油炸,捞出。5 p( m, D* {# \0 I7 k- H* P
3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许,搅拌均匀,调成鱼香汁。
6 ~2 T4 [4 T! k1 h4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子,翻炒均匀后,调入鱼香汁。
0 e! D( h* M" w5 F5 O5.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。
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凉拌手撕茄子
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原料:紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋9 y) V! W8 s$ `+ a
做法:
, \* [( E0 T5 h8 |+ `/ I1.茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟,蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝。5 X/ L* W6 {! \& n2 U
2.红、绿尖椒洗净,切成寸段,微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱,切成细丝。  J. E- Q# G$ V7 C2 W' V0 F6 {
3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花,拌匀即可。
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油煎茄子
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原料:紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、辣椒油  T1 l7 g7 [$ S8 w& ^5 \8 s! q' B
做法:% e+ f- m  c6 \/ \1 B( M3 Y
1.面粉里加入水,调成比较稠的糊糊,加入蛋液,调成比较稀的糊糊,根据口味调入少许盐和花椒粉。
7 V3 X. {+ U' A2.茄子切半cm左右的薄片,蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄。/ r" Y. x9 y, q. N0 Q0 f6 e
3.蒜制成泥,加醋和香油,辣椒油调成蒜泥汁,吃时蘸食即可。) S; c0 b$ b1 k4 P4 h


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