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[吃货头条] 茄子怎么做好吃又简单?茄子的家常做法大全,味道美爆了

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发表于 2016-9-15 17:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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导读
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夏天悄悄咪咪地来了,新鲜的茄子已逐渐上市,到处都可以看见茄子君的身影。爱吃茄子的你,想好怎么吃它了吗?小编来教你一天一道,一周都不会重复。只要仔细阅读步骤,保证你也可以做出超好的茄子。; N: W1 x- x/ N) |
蒸淋茄子

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; H: H" t9 W, E) L& \1 X原料:茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油
  m3 [+ U! p$ D2 x8 ]  J+ E( f  Q做法:
6 g2 b8 @" E6 W  K( W1.茄子切条放到蒸锅中蒸熟;大蒜切末,葱切葱花,青红椒切末。# A: R! _: a1 X3 T
2.烧开花生油,浇到盛干红辣椒的碗中,碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。7 G0 m9 s6 Z1 G
3.倒入晾好的辣椒油,将切末的材料倒入酱汁碗中,搅拌均匀,淋到蒸好的茄子上即可。
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臊子鱼鳞茄

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原料:长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺5 o4 q5 x3 X$ f" r9 m
做法:
- C- k: E  ]: b  D: Q! j1.生姜、大蒜切末;猪肉(肥三瘦七)剁成末;长条茄子切去蒂部,对剖成两半,在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切断。
; E# X7 T9 y1 l8 Z* l1 m( ?2.锅内倒油烧至八成热,将茄子入油锅炸制,一面炸2-3分钟左右,再翻过来炸另一面,捞出控油摆入盘中。# w0 G3 Q. j" l6 P4 E, C6 N. d9 I
3.锅内留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟,加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油,加少量水,小火烧成浓稠的味汁。
, b7 N1 y" A) V0 h4.最好将味汁烧在茄子上,表面撒上葱花即可。
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五彩虎皮茄子卷
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原料:茄子1大根、猪肉半斤、糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、鸡蛋1只、辣椒、蒜
+ P% q; p2 u; L' t( i+ K做法:
) t( ?0 w3 W5 ~- O" M4 T2 r1.茄子切成5mm左右的片,表面刷一层薄油,进热锅,煎到两面出现虎纹。+ S! ?2 d' z3 V1 K* \7 X, B- P5 X
2.猪肉馅,加糖、生抽、胡椒、黄酒、葱姜末、1只鸡蛋拌一下;三两辣椒切丁,蒜切末。
/ R/ y# J- {+ N- y3.热锅温油,滑松肉馅,再加入全部材料,翻炒至熟,肉馅就做好了。7 e( F0 i# M* o5 S8 T& g# z  W
4.茄子上均匀的铺上肉馅,从左向右卷起来即可。
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绝味茄子

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原料:长茄子2个、皮蛋2个、青椒1个、大蒜5瓣、芝麻酱2勺、辣椒油1勺、香油、盐, @$ `( B3 @- i3 p4 \& L
做法:
* ]0 P6 R- G; V$ a+ A- i$ P5 Q5 g1.长茄子用清水洗净,带皮上蒸。
7 ]7 ~7 h2 l  H1 G- f2.取2勺芝麻酱,加入香油,将芝麻酱泻开,加入1勺辣椒油、适量盐,充分拌匀。
: ?9 F( I; z6 J1 y% o: p3.青椒与皮蛋切小块,蒜切末,倒入刚才搅拌好的麻酱汁内,搅拌均匀。
/ S$ c9 H; j) q! j+ Z% B9 G4.用水果刀把茄子从中间划开,不要把茄子底部划破了,把茄子里面的水倒掉。! I  D2 g$ V' j/ n( B
5.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内,即可上桌享用。
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肉末茄子
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原料:紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、盐、鸡精各1小勺、水淀粉1茶匙
) b! J6 X8 K$ }' q& o% g做法:' o  k  v9 N# N0 A$ m
1.紫长茄切成盘龙状。  A% d  M+ k" E: s9 e0 `. w  {% o
2.炒锅放适量油,烧至四成热,转中火,下茄子炸,炸软后用锅铲稍微压一下,倒入漏勺控油后装盘。
! m3 @; z* F3 _) ?5 a9 [; O3.炒锅留少许底油,加肉末翻炒,变色后放入干辣椒和蒜末炒出香味,加料酒、老抽和150毫升水,加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精,炒匀,小火熬两三分种,加水淀粉,让汤汁更浓稠即可。( L2 S+ P0 u; P. H% T, N" q1 t
4.在茄子上撒些葱花,将熬好的汤汁浇在茄子上即可。
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鱼香茄子
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5 J$ ~" Q5 n# Z8 o, y) v: [- a原料:茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许7 ~4 M  N2 x9 Y2 y+ ~
做法:% c4 W: E0 T5 h; H; W
1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份;青、红椒切丁。
, i+ W3 X8 o4 m: }+ H2.锅中放油,茄子过油炸,捞出。& [; l$ C* ^% S1 X
3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许,搅拌均匀,调成鱼香汁。% X- i8 i4 V; n+ y9 [: Z1 O! @6 V7 F! y5 F
4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子,翻炒均匀后,调入鱼香汁。& q- M- _9 _$ E/ k( ^
5.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。! _" W* N+ T$ R
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凉拌手撕茄子
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" i8 P2 }$ Z8 M2 v: G原料:紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋2 o: r7 h2 u( D. c) d& E2 N
做法:* K9 |  Z4 W+ D/ A! ]( R! m" [- \
1.茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟,蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝。! c/ Y9 |1 x5 b# d8 a) O
2.红、绿尖椒洗净,切成寸段,微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱,切成细丝。
! _( W5 V1 H+ p. d. v3 ]6 E) h3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花,拌匀即可。4 O. l$ o) }3 b* c) s" l" Z
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油煎茄子
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2 H/ h  S/ s% G) o* d2 @原料:紫皮长茄子2个、鸡蛋1个、油、盐、醋、蒜、香油、水、花椒粉、辣椒油
/ u8 l( k; B" t% }7 V做法:
. F/ ?9 f7 R+ J& t; H0 W8 q% ]) g1.面粉里加入水,调成比较稠的糊糊,加入蛋液,调成比较稀的糊糊,根据口味调入少许盐和花椒粉。
* l$ ], ^% I- R2.茄子切半cm左右的薄片,蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄。8 L: o3 L  Q) w$ k* B
3.蒜制成泥,加醋和香油,辣椒油调成蒜泥汁,吃时蘸食即可。
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