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[吃货头条] 牛腩的8种家常做法

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发表于 2016-9-15 18:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩一般怎么吃呢?教你牛腩的8种家常做法,超级美味的牛腩的做法,在学做菜的你怎能错过牛腩的做法呢。4 V9 k; g) O% _- k( F  r' j3 w' V5 Z5 |
猴头菇炒牛腩
# F8 B) D) a: }3 u+ C
0 p& P9 w2 C0 p/ g  `: Q& h/ j主料:新鲜猴头菇 (2个)牛腩 (430克)* `, s; t" h" p. Z2 y7 H
调料:黄甜椒 (半个)红甜椒 (半个)生姜 (1小块)大蒜 (1瓣)猪油 (半勺)生抽 (1汤勺)蒸鱼鼓油 (1汤勺)盐 (适量)味精 (适量)' J6 N9 {, v" [: D6 b( }
1、猴头菇和甜椒洗净 ,切好备用。
8 E3 f0 w; w$ {) z! d& I/ M3 ^" T2、.烧好水,倒入牛肉焯水。
' q7 A2 @% U* E( p3、坐锅上火,倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。. w, ]' n# t) Z- }1 O
4、倒入猴头菇和甜椒炒软,倒入牛肉翻炒,倒入生抽,倒入蒸鱼鼓油,在倒入盐和味精炒制入味。5 k6 F! C8 O* [% R8 m% l% Y1 \7 J
小窍门:4 _4 \5 G# Z! |- j
*有的猴头菇会苦,先泡15分钟的水在捞出洗净。、, M" \7 H: Z3 B$ ^$ c* n. a
*这一道的味道一定要很清淡,猴头菇很会吸收味道,要是不小心放多了盐那就很咸了。
" A) x3 k  `7 k& W  {*猴头菇要切大块一点,炒的时候会出水变小掉。& h8 ]2 K( d  G; [2 P/ A5 Z, _
*它很会吸水哦,要记住挤掉水哦。! n0 A, A2 F( a4 G
酱焖牛腩7 `, Z6 G( v1 y( `7 }5 X2 A& J0 K2 S

) c1 _$ b. L9 O8 k# r7 s" n主料:牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量)
' q0 Y/ m/ w$ Y1、牛腩用清水浸泡1个小时,去除血水,如果时间充足,浸泡2-3个小时也可以的。
) q; D4 R+ n: K/ E$ B2、切块,入沸水中焯水,焯好后捞起备用。
) P. h9 |0 z( e- A2 t3、准备好需要的调味。
, M8 o+ M+ X" ]' ?4、锅里倒适量的油,把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去,小火炸出香味。8 m2 [2 G6 H& s) w. K( T0 @
5、放入冰糖和姜蒜,炒香。! W! o- K6 a. _" ]4 \( S8 a
6、放入黄豆酱,翻炒。( T/ n4 W3 K! }' J" J' i' R
7、放入洗净切块的洋葱,翻炒均匀。7 m7 j5 S7 k; D4 j$ U
8、放入焯过水的牛肉,翻炒。. L# v! \3 W1 y6 A' F
9、放一些老抽,再放一些料酒和盐,翻炒均匀。
# J! Y  c7 [6 b0 U10、倒入热水,没过牛肉,大火烧开,小火慢炖1个小时。$ y5 I( N, s# m( c, _+ x
11、在炖肉的过程中,可以做准备好胡萝卜和土豆。
' G1 q6 u' u2 m& A  u12、放入胡萝卜和土豆,再焖20-30分钟即可。$ A- m6 `" |! {6 C# j3 Q! f
小窍门:" ^4 h# }7 s+ q2 R  M' P+ B( E
1、我喜欢洋葱先放,这样洋葱会完全融化在汤汁里,味道更香浓。
3 \7 A! J' r# }; _7 p+ }0 u& S" Y% M2、土豆去皮切块后,如果暂时不用,可以泡在清水里防氧化变黑。: r. [7 W4 b. e; |( p' T$ S
3、如果成品喜欢颜色浅一些,可以把老抽换成生抽。* U1 S* a" P% ^, s6 J9 X: v2 O. {
芋头牛腩煲& F' w7 a$ R9 d" e  y
: s  o) H" P2 Y
主料:牛腩 (500克)芋头 (400克)- e0 d, A$ u+ h8 I
调料:山楂粉 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)红辣椒 (适量)豆瓣酱 (适量)甜面酱 (适量)八角 (适量)番茄酱 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)小茴香 (适量)豆蔻 (适量)
) D; ]) Y, I8 P! h; K2 p1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时, 将血水泡出;
: w# X7 y% j9 S1 a2 w0 N2、泡好的牛肉切成小块, 加入点山楂粉搅拌均匀, 腌制半个小时;1 N9 J8 w) P7 a, j
3、凉油下锅,将准备好的大料和姜片, 葱段下入翻炒;
1 N. I' w/ k+ W# I1 n, t. a; n4、煸炒出香味后加入豆瓣酱, 黄豆酱和番茄酱一起翻炒;" i7 l/ v- j+ ^& h; U  ~9 ^
5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块,继续翻炒均匀, 将其中的水分煸炒出来;0 g+ \4 D/ o, X/ }  \( q5 [; O
6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中,加入适量的开水,大火烧开, 气压阀叫后转为小火一刻钟;" i4 U3 C: V; u  w4 v( G. w) R
7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;
- N! _2 K/ m4 \8 z: X* }8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;' k4 U5 u4 P5 X) O, C
9、将炸好的芋头放入煲中, 再加入做好的牛腩汤, 加盖, 大火煮开后转为小火煮上十五分钟;
- }& X0 m7 k9 M7 a& d10、加入盐等调味料,大火收汁;
/ J. Q' |) u$ E* H- i: e11、汁收到想要的程度后加入青蒜,加盖焖上一分钟,关火;. y' H( T* x$ ]- ?, {+ o9 s0 m
红烧牛腩
+ S2 n( E9 a/ G7 f; ?! Q6 a. Z, O# F& Z1 @% j  @" `
主料:牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)土豆 (适量)香菜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)冰糖 (适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)料酒 (适量); p( k( \5 U. m, c( U, U$ D
1、牛腩切自己喜欢的大小,冷水下锅,煮出血水
! C7 z# ]! }0 V, D- D) o* M- i. Y2、将煮好的牛腩洗净浮沫,控干备用
. j* j: g! T  M' K3 J' D7 r, {3、胡萝卜、土豆切滚刀块
4 D" Q5 L/ p3 F7 K4、姜蒜切片,干辣椒切段,八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用
. O4 u% \" ?' S! J" i' l5、锅里放油,烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香6 t7 P' s+ Z. Z2 j2 i
6、随后放入牛腩翻炒一阵后,放入干辣椒和桂皮一起翻炒  K0 h( j% K% b$ L; E" M
7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒,翻炒至上色
/ o# g% a. d* B# Z* k8、随后转入沙煲,加入一碗水,没过牛腩就差不多了,大火烧开后小火煲1.5—2个钟. _' I% S1 A$ Y- D
9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块1 P# [. u4 |3 V" W, Z; J# M
10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后,放入香菜就可以了
2 t8 t* k. T  Y5 R- s9 p小窍门:) f3 O, Q8 r. _  y! ]) ?
生抽老抽都有咸味,基本不用放盐了。
5 w. a& M+ ]! R香辣回锅牛腩
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# ?9 Y+ J+ S0 @主料:牛腩 (适量)
) I& d7 R$ |( z, F& s6 H调料:洋葱 (适量)芹菜 (适量)大葱 (适量)生姜 (适量)大蒜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)陈皮 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)老抽 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)豆瓣酱 (适量)白糖 (适量)2 a7 y, n, w$ L+ G) ]8 z. {2 T
1、牛腩切快 别切得太小
: n/ |' ~7 \) W: U3 ?0 @- j2、准备食材
' Z* Q9 c( \. K3、牛腩冷水下锅焯水; R# R8 b9 J. s4 H+ ]
4、锅内放油 放入大葱 生姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陈皮 草果 香叶 小火煸香5 u  m! f; @" c: G
5、加入豆瓣酱 炒出红油
- o( q3 x) ]- e9 H& }  t6、加入焯好水的牛腩+ V1 F; {  O1 w, `5 `, K- U% F+ z
7、加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香% {, Y% J  N" c8 o
8、加入热水 小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用2 G1 F+ Y* p- C# M
9、锅内放油 加入大蒜 生姜 香叶干辣椒 煸香5 r4 @( F2 U/ W( R5 D' N
10、放入洋葱 炒香. b7 j7 F" R  A. E
11、加入牛腩
0 [0 i# o" M( @/ d# i12、加入鸡精 盐 老抽 加入芹菜翻炒均匀 即可出锅* B& X. p- l% G8 D0 b. Q1 T
13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)调料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小节)酱油 (3勺)白砂糖 (适量)" u" n- Z2 g( U. T
14、牛腩洗净,切成块。
% L1 a" `& F& [3 B+ z15、取一大碗,放入切好的牛腩,加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。5 W8 W5 L; h; w2 {' A) ?/ P2 O- c; ]% U
16、倒入冷水,水要没过牛肉 腌制7-8小时。
( c+ \) c1 U8 H17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。( H- ^" f7 I* C* B) W
18、大火烧沸,撇去浮沫,改用小火炖2小时。关火,揭盖食用。
( F: r8 I4 X6 P; p+ J5 l此菜特点:牛腩润而不烂、茶香浓郁。* k- k3 t5 o/ L% H+ q9 @/ o
西红柿牛腩  L6 G, O8 e6 s, x8 ^5 y% Z
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主料:牛腩 (500克)西红柿 (200克)
: x& u6 o6 `! R' e+ H5 a调料:胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)鸡精 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)豆蔻 (适量)小茴香 (适量)桂皮 (适量)胡椒粉 (适量)花椒 (适量)白醋 (适量)
3 V# e$ `8 {5 i7 q( h4 a) x1、牛腩肉切成小块,用清水泡出血末。
$ |5 v$ Y$ j+ u8 w1 k, V( q$ y2、准备好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 姜片。
- N% h  @7 b0 i4 B3、把洋葱和胡萝卜切成块。
9 [" D6 [- L* @% Q4、1个西红柿去皮切成块。
0 i! z: \, T' N/ R6 P3 ?. z: ]5、另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用。
+ F' c9 @8 r. p- l! C. l* z6、把牛腩焯水。+ `! H" {# o# U: F5 i$ A! I
7、锅中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果 香叶 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。6 v( Z$ l) s8 G0 C6 @- Q1 D
8、下入胡萝卜和洋葱煸炒。
8 t' E" ~8 s! @& V# C" u9、再放入焯水的牛腩煸炒出香味。* e# B+ F) c! @& H: v* l
10、放入西红柿继续煸炒。
% [. s: M& t7 A- b, ~" M11、煸炒至西红柿成沙粒状。/ [, ~1 |5 j2 m! i% o; G
12、加入清水没过肉,大火烧开,加入 胡椒粉 糖 盐和白醋,转小火焖至1小时。5 m/ P! A  A! g  {* u
13、倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟。
- ?# C9 C3 q8 _# S0 ?14、关火加入西红柿酱搅拌均匀。
$ p4 r- g( y- q. _; z$ K; I  h15、西红柿牛腩就做好了。看看 这汤汁很浓稠浓郁吧。
3 x1 U1 R- E, `" u& |4 L小窍门:0 k, M; J$ y- }9 U  S0 L
西红柿煸炒一定要炒到沙拉状,这样颜色会更好。炒好后加水一定要一次加足,否则汤汁浓度不够,口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加软烂。为了汤汁又稠又浓最后要大火煮至5分钟。关火后加入西红柿酱是为了味道更好,保持了西红柿原有的清新味。

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