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[吃货头条] 牛腩的8种家常做法

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发表于 2016-9-15 18:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩一般怎么吃呢?教你牛腩的8种家常做法,超级美味的牛腩的做法,在学做菜的你怎能错过牛腩的做法呢。& z7 b4 d( O5 a8 A2 D% x9 F
猴头菇炒牛腩( p" t2 G7 F) `5 `( R# ^
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主料:新鲜猴头菇 (2个)牛腩 (430克)3 ~5 ]6 `4 g( B0 X0 G" n
调料:黄甜椒 (半个)红甜椒 (半个)生姜 (1小块)大蒜 (1瓣)猪油 (半勺)生抽 (1汤勺)蒸鱼鼓油 (1汤勺)盐 (适量)味精 (适量)
  R: R' `7 i" |$ W1 t7 ]1、猴头菇和甜椒洗净 ,切好备用。
2 V4 T+ u5 O/ D& f: s$ ~2、.烧好水,倒入牛肉焯水。
% e5 l9 p( g! W3、坐锅上火,倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。
" `& j% a/ o1 v/ `2 j* u/ E4、倒入猴头菇和甜椒炒软,倒入牛肉翻炒,倒入生抽,倒入蒸鱼鼓油,在倒入盐和味精炒制入味。
& _0 u3 d# y+ P$ [3 }3 O小窍门:
6 q# ]1 E) Y) s+ V$ N*有的猴头菇会苦,先泡15分钟的水在捞出洗净。、
3 j7 x0 ^# S6 ?! c- C1 K*这一道的味道一定要很清淡,猴头菇很会吸收味道,要是不小心放多了盐那就很咸了。, d9 ?9 W2 t1 n& ~+ Y# k, E" {" j
*猴头菇要切大块一点,炒的时候会出水变小掉。
. r0 L9 d* w) i( [+ A*它很会吸水哦,要记住挤掉水哦。
+ z9 G% h% M: J8 C0 f8 G酱焖牛腩! ~  a( Q* u$ u2 R  f8 ^! b" |

6 V+ a0 k0 j, L主料:牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量)
5 n/ G9 k/ E7 N3 [8 O1、牛腩用清水浸泡1个小时,去除血水,如果时间充足,浸泡2-3个小时也可以的。
' s7 Z% U# U  W' E: \; K& h5 W7 q" v2、切块,入沸水中焯水,焯好后捞起备用。
0 R. Q' ]( Q; z3、准备好需要的调味。
" Y2 j- }9 ?7 z+ @; _6 V+ G2 {  a0 A& Z4、锅里倒适量的油,把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去,小火炸出香味。  y% U, ]5 [  n' C3 q
5、放入冰糖和姜蒜,炒香。+ ?) d5 ]# l& X, G
6、放入黄豆酱,翻炒。
) U. o7 s& Q2 A4 \7、放入洗净切块的洋葱,翻炒均匀。, z1 E0 x4 b. `  A4 A- G3 _3 u
8、放入焯过水的牛肉,翻炒。
& {$ H0 g, p1 r, e8 p9、放一些老抽,再放一些料酒和盐,翻炒均匀。, [  e/ \' K- G( E3 A) _, d; s
10、倒入热水,没过牛肉,大火烧开,小火慢炖1个小时。
8 C# R6 w$ b2 E11、在炖肉的过程中,可以做准备好胡萝卜和土豆。% m" }+ n/ {2 m/ k: E
12、放入胡萝卜和土豆,再焖20-30分钟即可。' X$ i+ m; H0 ~1 S% d, ]
小窍门:; ~, b$ `0 c) S# [, ~0 D  z
1、我喜欢洋葱先放,这样洋葱会完全融化在汤汁里,味道更香浓。
9 R- s) B) p+ u) t* e* T* P( ^2、土豆去皮切块后,如果暂时不用,可以泡在清水里防氧化变黑。$ p- D8 ^4 o; g
3、如果成品喜欢颜色浅一些,可以把老抽换成生抽。: X* d6 p; H& q  @- w
芋头牛腩煲+ \6 j, u- P8 q' _
. g1 n+ D8 ~" }7 @3 o: Y! Q
主料:牛腩 (500克)芋头 (400克)
" c/ n( a8 d8 T6 c# L% H; e% H调料:山楂粉 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)红辣椒 (适量)豆瓣酱 (适量)甜面酱 (适量)八角 (适量)番茄酱 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)小茴香 (适量)豆蔻 (适量)
, l" A1 u) v2 E# i, E3 q! ~; G1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时, 将血水泡出;' j1 S" G7 r6 Y% [/ e" _: E9 i
2、泡好的牛肉切成小块, 加入点山楂粉搅拌均匀, 腌制半个小时;
" T* {! B5 @/ Q1 @* g+ i3、凉油下锅,将准备好的大料和姜片, 葱段下入翻炒;& r& p' ]/ z8 P0 N2 n) ]
4、煸炒出香味后加入豆瓣酱, 黄豆酱和番茄酱一起翻炒;
8 B- V8 K! x/ p# n& E# P5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块,继续翻炒均匀, 将其中的水分煸炒出来;
8 j& X+ n% [( E  c6 G& c6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中,加入适量的开水,大火烧开, 气压阀叫后转为小火一刻钟;
: Y  n$ T7 ?. o' {( U+ `, Q7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;" |$ ~3 ^- Q- E
8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;
3 b0 w: i8 r$ Z, u9、将炸好的芋头放入煲中, 再加入做好的牛腩汤, 加盖, 大火煮开后转为小火煮上十五分钟;+ I% ?! D# H& [( b
10、加入盐等调味料,大火收汁;' l8 u' r2 f& [. J" o+ I$ S$ b
11、汁收到想要的程度后加入青蒜,加盖焖上一分钟,关火;; w! F! T& w! N& c( |" l
红烧牛腩
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' p- ]6 Y) G" V+ X' ?6 _8 h7 b* i主料:牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)土豆 (适量)香菜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)冰糖 (适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)料酒 (适量)" v: q; t  M5 N
1、牛腩切自己喜欢的大小,冷水下锅,煮出血水
/ i. ~5 s: L$ v! X8 `# C# I, _! W) {! p2、将煮好的牛腩洗净浮沫,控干备用
0 z' F5 [8 @( W* O4 y  n$ W2 w9 G3、胡萝卜、土豆切滚刀块
6 j( X4 n  j  i4、姜蒜切片,干辣椒切段,八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用6 S8 k) r6 Z2 e5 W
5、锅里放油,烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香5 W& t1 y* A: a& S( T* Y' _1 A
6、随后放入牛腩翻炒一阵后,放入干辣椒和桂皮一起翻炒
# S/ W, c8 M2 o; J% G8 n6 q7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒,翻炒至上色
& j9 k  ]3 J# F2 s' s8、随后转入沙煲,加入一碗水,没过牛腩就差不多了,大火烧开后小火煲1.5—2个钟
8 O6 l( t7 V, E% O$ X' m9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块: [2 @6 N6 V/ Y1 y9 Q
10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后,放入香菜就可以了
; Z$ q* r7 x9 K5 G& k% ~小窍门:% l- N" _/ g3 N7 k5 j5 e# [+ r
生抽老抽都有咸味,基本不用放盐了。  \  W' F( j+ v* x  n$ y. v3 b0 E
香辣回锅牛腩- V. t# k+ m3 c& x! m  n
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主料:牛腩 (适量)+ P2 {7 @2 r) ?" M
调料:洋葱 (适量)芹菜 (适量)大葱 (适量)生姜 (适量)大蒜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)陈皮 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)老抽 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)豆瓣酱 (适量)白糖 (适量)  ^& I6 B8 a- M$ Y  C
1、牛腩切快 别切得太小
  J* v, `5 `4 I+ O' ]4 c8 O2、准备食材
& b7 }( ]' ]  q1 m3、牛腩冷水下锅焯水* H% m' H( J6 X
4、锅内放油 放入大葱 生姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陈皮 草果 香叶 小火煸香$ q* J  x- S1 F# E3 U
5、加入豆瓣酱 炒出红油$ z* D* K, r/ O7 Q" U9 p
6、加入焯好水的牛腩" g: x# D9 R% N$ }
7、加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香
! M: w6 f4 B* h- _" U, A# @. J8、加入热水 小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用1 _0 f+ X8 S2 [# c1 t( A* B1 Z
9、锅内放油 加入大蒜 生姜 香叶干辣椒 煸香
  x5 D, [( f# \7 q0 A10、放入洋葱 炒香; ^, C5 C2 X2 v7 f9 v, e6 q
11、加入牛腩
# N8 ~8 P! U, B/ a8 H& v( @' B12、加入鸡精 盐 老抽 加入芹菜翻炒均匀 即可出锅& h0 h1 R/ t- L8 o& j- E
13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)调料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小节)酱油 (3勺)白砂糖 (适量)
0 I+ p2 D7 k5 Z% D9 |3 d& Y' M: G14、牛腩洗净,切成块。
3 ]9 [) U9 H4 |+ x* }8 Z15、取一大碗,放入切好的牛腩,加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。
: o" X7 ?  P3 [16、倒入冷水,水要没过牛肉 腌制7-8小时。2 T4 L1 r* ~" d# d" g  }
17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。
# z7 u: D4 n' r( _) M" O& A: V) k! _2 X9 M18、大火烧沸,撇去浮沫,改用小火炖2小时。关火,揭盖食用。
/ d4 _9 ^) W+ H. H此菜特点:牛腩润而不烂、茶香浓郁。. ~1 u; Y: t& R- C' F
西红柿牛腩" g9 V0 @; W, H' H
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主料:牛腩 (500克)西红柿 (200克)
: K$ l7 t( ]3 A1 o* k7 q8 L调料:胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)鸡精 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)豆蔻 (适量)小茴香 (适量)桂皮 (适量)胡椒粉 (适量)花椒 (适量)白醋 (适量)2 ]" G# _1 t- L3 D! U
1、牛腩肉切成小块,用清水泡出血末。9 u1 P) J. h+ q% Y
2、准备好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 姜片。
5 T( m; S. U. K9 n% V3、把洋葱和胡萝卜切成块。( ~7 {3 O$ o) {- E: N$ [0 S3 Y
4、1个西红柿去皮切成块。5 c! q5 f: G- [! h6 G# x8 f" r
5、另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用。. @; {1 }! a9 T' V
6、把牛腩焯水。+ j7 C3 \* k8 f, X/ I
7、锅中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果 香叶 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。3 b$ V6 I& [" f4 g7 l
8、下入胡萝卜和洋葱煸炒。
/ v! b" i' ^9 x9 }" D9、再放入焯水的牛腩煸炒出香味。& x' \( t  ~5 M4 \# I2 V( f
10、放入西红柿继续煸炒。
1 S) h# K# ~* z2 Y( z! R11、煸炒至西红柿成沙粒状。9 y+ \  h$ C0 e5 y. [) ]
12、加入清水没过肉,大火烧开,加入 胡椒粉 糖 盐和白醋,转小火焖至1小时。
; j% k' [6 r; Z, s- n13、倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟。' k9 o. u( q1 z2 Z8 q. p3 g
14、关火加入西红柿酱搅拌均匀。
! ]) V+ y" i/ T1 b1 h15、西红柿牛腩就做好了。看看 这汤汁很浓稠浓郁吧。" z0 V! l/ F3 n- R
小窍门:. Y% _! g9 n% z2 l
西红柿煸炒一定要炒到沙拉状,这样颜色会更好。炒好后加水一定要一次加足,否则汤汁浓度不够,口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加软烂。为了汤汁又稠又浓最后要大火煮至5分钟。关火后加入西红柿酱是为了味道更好,保持了西红柿原有的清新味。

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