点标签看更多好帖
开启左侧

[吃货头条] 牛腩的8种家常做法

[复制链接]
发表于 2016-9-15 18:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
( ^8 ^4 b1 N6 T5 G- |1 ?
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩一般怎么吃呢?教你牛腩的8种家常做法,超级美味的牛腩的做法,在学做菜的你怎能错过牛腩的做法呢。
2 v: ~, N. d" L" V. y猴头菇炒牛腩/ W: L- w8 }- h: P$ w, p. ^

' A& u8 x& s1 |主料:新鲜猴头菇 (2个)牛腩 (430克)
5 @. M: m  b" y& r调料:黄甜椒 (半个)红甜椒 (半个)生姜 (1小块)大蒜 (1瓣)猪油 (半勺)生抽 (1汤勺)蒸鱼鼓油 (1汤勺)盐 (适量)味精 (适量)/ K% f& A7 @1 |+ @; N$ \
1、猴头菇和甜椒洗净 ,切好备用。
1 \/ Q2 X; ~3 G' {8 K8 k4 f2、.烧好水,倒入牛肉焯水。
# ^5 C4 ^. H6 h7 G) }7 Q: ]) c3、坐锅上火,倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。8 Y/ U0 @" f% G- u
4、倒入猴头菇和甜椒炒软,倒入牛肉翻炒,倒入生抽,倒入蒸鱼鼓油,在倒入盐和味精炒制入味。/ w9 w6 k6 A7 z- z% U
小窍门:# k% G! H: j) A# O. `: v
*有的猴头菇会苦,先泡15分钟的水在捞出洗净。、
) i. y0 q+ [( P4 g( [/ G# ]*这一道的味道一定要很清淡,猴头菇很会吸收味道,要是不小心放多了盐那就很咸了。/ N$ [! r; R% f/ X, q5 l* o# Y
*猴头菇要切大块一点,炒的时候会出水变小掉。
& P% [7 X. J3 J0 \% R*它很会吸水哦,要记住挤掉水哦。
( l- k! k( Q* P# S% c2 K" c酱焖牛腩
) m- J( B$ N. i2 t
' ?: i" K5 ?! ^+ H3 q主料:牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量)
6 m, M$ w% ^) y7 Z; \$ C- R( ~1、牛腩用清水浸泡1个小时,去除血水,如果时间充足,浸泡2-3个小时也可以的。
  X' w+ m. x' R, Y& |7 r3 t2、切块,入沸水中焯水,焯好后捞起备用。" n, H( j7 j7 }. `$ q6 W
3、准备好需要的调味。
; A  r/ M- g3 S9 W! g; F, P4、锅里倒适量的油,把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去,小火炸出香味。
* Z9 c7 j6 q8 {: L4 _5、放入冰糖和姜蒜,炒香。
3 {# [5 V: ?" [. Q6 Y! Z; L6、放入黄豆酱,翻炒。
: }9 {  D/ Y7 D) S4 j7、放入洗净切块的洋葱,翻炒均匀。
" ^8 n0 T0 w  M! L4 n8、放入焯过水的牛肉,翻炒。
4 ^% y( a) X( t2 Y7 L, n, I, a9、放一些老抽,再放一些料酒和盐,翻炒均匀。2 v6 H( \$ k. R; K
10、倒入热水,没过牛肉,大火烧开,小火慢炖1个小时。. N" W5 R" M( Y; s- L
11、在炖肉的过程中,可以做准备好胡萝卜和土豆。- |/ e1 I& T+ a4 ]* s- T3 P
12、放入胡萝卜和土豆,再焖20-30分钟即可。
1 ~! M; ]- p) p8 I* y小窍门:& v5 X1 `  c- Y: I+ ^
1、我喜欢洋葱先放,这样洋葱会完全融化在汤汁里,味道更香浓。$ o7 k7 z% X1 V- S9 a' C0 g- v
2、土豆去皮切块后,如果暂时不用,可以泡在清水里防氧化变黑。) T- f1 l: v; [+ ~* V  ?% B' B
3、如果成品喜欢颜色浅一些,可以把老抽换成生抽。
  P- J+ T5 y7 b4 G芋头牛腩煲7 @* E" i# _2 e3 V  ~5 r

' _: @0 e8 M7 k0 _* b0 J* l主料:牛腩 (500克)芋头 (400克)/ f, H4 L; q% }& S' P
调料:山楂粉 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)红辣椒 (适量)豆瓣酱 (适量)甜面酱 (适量)八角 (适量)番茄酱 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)小茴香 (适量)豆蔻 (适量)$ [9 q9 W' R' e! n) Q
1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时, 将血水泡出;
4 v! x- B9 D% [7 r8 ]1 U2、泡好的牛肉切成小块, 加入点山楂粉搅拌均匀, 腌制半个小时;
- H$ y2 s! L! ]- G9 U, v4 H3、凉油下锅,将准备好的大料和姜片, 葱段下入翻炒;' t* g6 A2 F1 o. B& S: ?: J. y4 `
4、煸炒出香味后加入豆瓣酱, 黄豆酱和番茄酱一起翻炒;
  c1 k" T* @4 |$ c& i- I' o5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块,继续翻炒均匀, 将其中的水分煸炒出来;
" I$ U  e5 g8 ]# _3 m- z! y6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中,加入适量的开水,大火烧开, 气压阀叫后转为小火一刻钟;3 R- K4 E* Y3 }6 H" H% [2 Z4 ~. E
7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;- Y, O8 K  Y, c
8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;% ?/ R) R% G) Z6 O- w, i1 |
9、将炸好的芋头放入煲中, 再加入做好的牛腩汤, 加盖, 大火煮开后转为小火煮上十五分钟;
# h7 g! ^7 O! G4 n% U9 A. A" A10、加入盐等调味料,大火收汁;
8 e1 }' \4 Y9 F- k$ q& {. B11、汁收到想要的程度后加入青蒜,加盖焖上一分钟,关火;
9 `* f( I+ Q6 I4 R% D9 o+ U1 q: T红烧牛腩; T$ P( @5 `' a( z3 j0 z6 r

: q+ k# v8 T2 s# I: E主料:牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)土豆 (适量)香菜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)冰糖 (适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)料酒 (适量)
7 R* U! S& a# F. C8 f0 _, P3 a& q1、牛腩切自己喜欢的大小,冷水下锅,煮出血水. b( ~# I/ P- b# c
2、将煮好的牛腩洗净浮沫,控干备用
3 t$ u" \; a8 w; e* @3、胡萝卜、土豆切滚刀块" _: h. b- p* h) i& z! ~9 v
4、姜蒜切片,干辣椒切段,八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用
% [* v: N4 ?* V- {$ W' D4 |. V5、锅里放油,烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香8 `! ]& O# G3 I" S6 _, ?& {* N& o- l
6、随后放入牛腩翻炒一阵后,放入干辣椒和桂皮一起翻炒5 L2 m/ A1 @/ A. F4 t* H
7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒,翻炒至上色' z% n9 g5 C5 \% R3 D; p' S
8、随后转入沙煲,加入一碗水,没过牛腩就差不多了,大火烧开后小火煲1.5—2个钟
: m! U+ N: W! ~) z  D4 _9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块$ G. E) a: E& \! [
10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后,放入香菜就可以了; E9 Y7 a! n, ?' ?7 a: N- u
小窍门:
/ S, h" B, t5 }, Y( T9 F生抽老抽都有咸味,基本不用放盐了。
0 c! [  Z6 M: j4 ^9 d香辣回锅牛腩9 U, e' @1 ~: S: L* `5 e0 ?

# j  Q. y; ^0 H4 w8 _& p0 P主料:牛腩 (适量)! e0 p5 U# e/ W0 h, C  Y
调料:洋葱 (适量)芹菜 (适量)大葱 (适量)生姜 (适量)大蒜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)陈皮 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)老抽 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)豆瓣酱 (适量)白糖 (适量)/ l; i* E' l1 x4 d9 l2 b  s
1、牛腩切快 别切得太小+ z2 e# G2 ]  ^7 V# ]8 E
2、准备食材  J4 z$ e0 X8 \5 H3 c  G; r
3、牛腩冷水下锅焯水
( g0 ~1 e) h* x  H2 |% M4 k4、锅内放油 放入大葱 生姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陈皮 草果 香叶 小火煸香, X9 X0 S7 l& Z8 a+ g" j. ]8 t1 [
5、加入豆瓣酱 炒出红油- l" z* y( r5 v2 H5 L5 x
6、加入焯好水的牛腩; R! @- y$ N# K$ U
7、加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香0 r6 i' \& W- H7 J
8、加入热水 小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用
- z  ]; e. X9 O4 A/ I7 H9、锅内放油 加入大蒜 生姜 香叶干辣椒 煸香, e9 T# X1 x, t# t) i- ~
10、放入洋葱 炒香
0 Y. j' t/ r% G# h$ B- P) ]11、加入牛腩
, [; x% t) ?9 Q$ s0 Z12、加入鸡精 盐 老抽 加入芹菜翻炒均匀 即可出锅. O' A; t& R2 v" j: P
13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)调料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小节)酱油 (3勺)白砂糖 (适量)  Q. L, o: ~) t# C7 n; e
14、牛腩洗净,切成块。! x, |3 x. ], ]3 d5 d3 s
15、取一大碗,放入切好的牛腩,加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。
( o9 f1 g4 d* q* c1 a5 j3 x16、倒入冷水,水要没过牛肉 腌制7-8小时。3 E* Y3 a( ~* r/ B* g5 E
17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。2 n, @2 ^* f& I- F/ a( ^
18、大火烧沸,撇去浮沫,改用小火炖2小时。关火,揭盖食用。8 [3 D( k& N0 q0 R
此菜特点:牛腩润而不烂、茶香浓郁。
) h, A) `0 m2 I, K$ m西红柿牛腩
- m# k4 v( E7 D% f2 m) J& D
# l8 f# d& b6 Y$ e主料:牛腩 (500克)西红柿 (200克)  B8 O& b" T# ]& h
调料:胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)鸡精 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)豆蔻 (适量)小茴香 (适量)桂皮 (适量)胡椒粉 (适量)花椒 (适量)白醋 (适量)
9 }3 I" U/ h; j! G1 b1、牛腩肉切成小块,用清水泡出血末。
7 u. [2 U/ j) S; _( Q2、准备好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 姜片。0 S0 [4 S2 D. ]& x
3、把洋葱和胡萝卜切成块。1 m! K; Z7 u3 r6 q$ g
4、1个西红柿去皮切成块。9 p4 X6 z- v+ C2 H7 @1 c) L$ _% {$ {
5、另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用。
2 P( e: _4 g: A$ c$ W1 L! f7 z6、把牛腩焯水。" D! b% U/ K& c2 B. D" J# p
7、锅中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果 香叶 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。
+ \8 T9 Y: y9 x0 v. d4 y8、下入胡萝卜和洋葱煸炒。
0 ?: O, h% C% u6 m5 b3 g9、再放入焯水的牛腩煸炒出香味。
7 I6 U2 M4 h1 q* c. W10、放入西红柿继续煸炒。
. z1 L6 @$ g3 E6 d' ~$ I/ b11、煸炒至西红柿成沙粒状。8 G% T  d9 j# B
12、加入清水没过肉,大火烧开,加入 胡椒粉 糖 盐和白醋,转小火焖至1小时。: i# M$ m9 e# p# j- ^- I
13、倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟。, l: @5 }# v9 ^( {  i% n
14、关火加入西红柿酱搅拌均匀。
3 V8 j' c3 u% {8 D$ j+ A) Z1 q15、西红柿牛腩就做好了。看看 这汤汁很浓稠浓郁吧。! W1 f5 X: ~4 x5 U7 Q
小窍门:% i/ V" y6 D  l6 W
西红柿煸炒一定要炒到沙拉状,这样颜色会更好。炒好后加水一定要一次加足,否则汤汁浓度不够,口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加软烂。为了汤汁又稠又浓最后要大火煮至5分钟。关火后加入西红柿酱是为了味道更好,保持了西红柿原有的清新味。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-30741-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表