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[吃货头条] 牛腩的8种家常做法

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发表于 2016-9-15 18:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6 C: ]3 ]3 j# J: t; u牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩一般怎么吃呢?教你牛腩的8种家常做法,超级美味的牛腩的做法,在学做菜的你怎能错过牛腩的做法呢。0 {- x/ s* \7 j% r! x/ L3 N7 E, v# S
猴头菇炒牛腩
6 _/ p, i% v7 n1 V
% D6 `* {, s5 |/ @2 [主料:新鲜猴头菇 (2个)牛腩 (430克)* u9 X: P" Q* O) Q
调料:黄甜椒 (半个)红甜椒 (半个)生姜 (1小块)大蒜 (1瓣)猪油 (半勺)生抽 (1汤勺)蒸鱼鼓油 (1汤勺)盐 (适量)味精 (适量)
, L8 q% ]2 O; k( O# \) |1、猴头菇和甜椒洗净 ,切好备用。1 }7 }8 U1 d3 B/ Z: Z8 \  y
2、.烧好水,倒入牛肉焯水。+ a9 N0 `: i: Z/ Z( z
3、坐锅上火,倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。
+ C5 @4 G- o0 p; G* F8 I4、倒入猴头菇和甜椒炒软,倒入牛肉翻炒,倒入生抽,倒入蒸鱼鼓油,在倒入盐和味精炒制入味。% ]+ j1 W" }: u: Q- }9 h) v
小窍门:0 ]# m- H3 e; h7 @- @- E: _
*有的猴头菇会苦,先泡15分钟的水在捞出洗净。、* o$ p# T) D. P% T  Q
*这一道的味道一定要很清淡,猴头菇很会吸收味道,要是不小心放多了盐那就很咸了。- I  l( q# o! _
*猴头菇要切大块一点,炒的时候会出水变小掉。
& E5 Y( R6 Z. i8 W6 ?* e*它很会吸水哦,要记住挤掉水哦。& ~* }9 |7 W5 R. A! ]
酱焖牛腩
& C2 f* L! G  C* f/ M- n' |, C; [& `1 A' k6 ?7 b
主料:牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量)
0 ?. i( k$ _) V) a1、牛腩用清水浸泡1个小时,去除血水,如果时间充足,浸泡2-3个小时也可以的。$ t+ ~" \& }1 `
2、切块,入沸水中焯水,焯好后捞起备用。
! |+ y: i4 D# Z8 ~2 k! g$ m! u8 W3、准备好需要的调味。8 S6 O: f5 a- H
4、锅里倒适量的油,把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去,小火炸出香味。
6 ~3 L0 ?3 K: p) n) D# R) r7 y  B5、放入冰糖和姜蒜,炒香。  I( l( J/ A8 X
6、放入黄豆酱,翻炒。+ O- ^* _: C7 ?% g) E/ c6 A; k
7、放入洗净切块的洋葱,翻炒均匀。5 |' x0 \/ L" M5 V7 b% _8 m
8、放入焯过水的牛肉,翻炒。* a: K+ Z2 S9 o" x1 J* q
9、放一些老抽,再放一些料酒和盐,翻炒均匀。
9 h: z1 I9 H* J, z3 O) c10、倒入热水,没过牛肉,大火烧开,小火慢炖1个小时。! Y+ S* G( z$ e% X1 m1 u( u
11、在炖肉的过程中,可以做准备好胡萝卜和土豆。
& `9 j# }2 w; l" q3 f2 {. g12、放入胡萝卜和土豆,再焖20-30分钟即可。
; e: a7 z! o, ^! o2 O0 S小窍门:
3 j7 h$ v6 H1 }% J5 \  i/ E9 ~4 H1、我喜欢洋葱先放,这样洋葱会完全融化在汤汁里,味道更香浓。
5 B- F' p0 L' E2、土豆去皮切块后,如果暂时不用,可以泡在清水里防氧化变黑。
" {' k: |% y* p5 X1 j  r  `  m3、如果成品喜欢颜色浅一些,可以把老抽换成生抽。7 u- H: I: p8 i" C) ~* V! ]' i
芋头牛腩煲" t8 G- S5 O0 t5 v! |/ F, D

! F( |+ o. e. [$ C. E# i. _主料:牛腩 (500克)芋头 (400克)
( m9 [! s) j0 F) E- {+ ]! O; ~调料:山楂粉 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)红辣椒 (适量)豆瓣酱 (适量)甜面酱 (适量)八角 (适量)番茄酱 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)小茴香 (适量)豆蔻 (适量)0 u7 {1 l) k- a  d7 G, u1 N
1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时, 将血水泡出;" ]2 e: B0 [- s6 e- z
2、泡好的牛肉切成小块, 加入点山楂粉搅拌均匀, 腌制半个小时;) z7 N& d- L& c8 q) C& n, f2 }
3、凉油下锅,将准备好的大料和姜片, 葱段下入翻炒;0 B. j1 D) [5 ?/ x  Y
4、煸炒出香味后加入豆瓣酱, 黄豆酱和番茄酱一起翻炒;
8 o% i, u0 \4 _) B; R5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块,继续翻炒均匀, 将其中的水分煸炒出来;7 N; {+ `  I" M
6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中,加入适量的开水,大火烧开, 气压阀叫后转为小火一刻钟;
" A  X0 L4 I5 \. d  m% }7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;
. {' A) S- {$ j; P8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;
; u4 F1 C& `, M* l2 X4 w- Z9、将炸好的芋头放入煲中, 再加入做好的牛腩汤, 加盖, 大火煮开后转为小火煮上十五分钟;% I" {  P' C) N+ Q, Q6 K4 K
10、加入盐等调味料,大火收汁;8 o( {* Z% ?8 t! a1 v, b/ m7 n
11、汁收到想要的程度后加入青蒜,加盖焖上一分钟,关火;
4 U  N% r* D4 @- y( d# k8 e/ A红烧牛腩$ u6 g' w9 e3 ]4 v, S/ J

0 r! B% R" @% U" F& ^: u主料:牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)土豆 (适量)香菜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)冰糖 (适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)料酒 (适量)2 E8 q$ ?3 S( l# ?7 k, M
1、牛腩切自己喜欢的大小,冷水下锅,煮出血水/ Q. y& a- r2 @. J; b* d# C% J
2、将煮好的牛腩洗净浮沫,控干备用* o: G4 _9 G+ L0 z" h( Z% \2 k
3、胡萝卜、土豆切滚刀块, F+ A5 p- @, J. R9 |' n) O
4、姜蒜切片,干辣椒切段,八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用
! c0 v8 N2 z5 s1 Y' e5、锅里放油,烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香2 S4 V7 O7 |7 k% ^# u9 Y1 O
6、随后放入牛腩翻炒一阵后,放入干辣椒和桂皮一起翻炒
' M9 J2 C: ?+ f0 S/ \7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒,翻炒至上色9 v& j" \3 d$ G% [; w, }% }
8、随后转入沙煲,加入一碗水,没过牛腩就差不多了,大火烧开后小火煲1.5—2个钟
; F" W" u" l# W) ]) b% j7 C9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块
; N& c$ t, t1 m4 i2 Q( T! f10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后,放入香菜就可以了5 {& c6 @0 a/ Q" Y6 R2 E
小窍门:# F( V. m4 P. A) Q( X+ w" c
生抽老抽都有咸味,基本不用放盐了。
( ^0 L' E6 a$ N) ^; z5 n  p香辣回锅牛腩
3 B8 c# p" Q# S. i1 Y3 ~: o
* A( g, }! L+ x6 u1 b+ ?1 s主料:牛腩 (适量)
8 c9 h+ P/ o# f调料:洋葱 (适量)芹菜 (适量)大葱 (适量)生姜 (适量)大蒜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)陈皮 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)老抽 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)豆瓣酱 (适量)白糖 (适量)
' R& Y3 q2 [9 \  `; E1、牛腩切快 别切得太小1 L* I8 B+ I$ C6 T  c3 L# A
2、准备食材  C" D, f  O* k/ ~, F
3、牛腩冷水下锅焯水
4 p2 V! h& V4 ?4、锅内放油 放入大葱 生姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陈皮 草果 香叶 小火煸香7 |7 n+ D3 Y2 [2 N6 S# f2 _+ J0 F
5、加入豆瓣酱 炒出红油
9 X0 Y$ K. ~" {+ ^* N1 N6、加入焯好水的牛腩: S) |5 x, u. U; _: b" T
7、加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香; G: T) p$ r% l, _# q' G# [
8、加入热水 小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用1 T* u9 N2 q8 N7 e1 M2 h* r
9、锅内放油 加入大蒜 生姜 香叶干辣椒 煸香
  ~2 V1 t5 m/ ~! y1 ~10、放入洋葱 炒香
1 ^# `- S6 `! U6 u; C11、加入牛腩
9 W: Q: K  \9 T0 D12、加入鸡精 盐 老抽 加入芹菜翻炒均匀 即可出锅5 S" g" W- B/ t9 k1 l
13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)调料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小节)酱油 (3勺)白砂糖 (适量)
$ Q6 w$ Y- E! J, ~/ M" Z, t- `4 @14、牛腩洗净,切成块。: ?/ w% B! d9 x5 @% \) |# f* f
15、取一大碗,放入切好的牛腩,加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。
" n5 O' u% ]6 v" b1 n16、倒入冷水,水要没过牛肉 腌制7-8小时。
, t& g3 T. d2 _% p, `/ P* U! u17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。7 o3 I( w7 a9 a8 C) D$ B8 O
18、大火烧沸,撇去浮沫,改用小火炖2小时。关火,揭盖食用。" n% I9 T. q' Z' U
此菜特点:牛腩润而不烂、茶香浓郁。
6 u; Q, t6 f# [6 H) R西红柿牛腩, O$ F% z3 m' L- B
! I# f& }/ C' R! ]' m5 N
主料:牛腩 (500克)西红柿 (200克)8 @3 h9 f; @) R
调料:胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)鸡精 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)豆蔻 (适量)小茴香 (适量)桂皮 (适量)胡椒粉 (适量)花椒 (适量)白醋 (适量): J0 J, k; S) {# t
1、牛腩肉切成小块,用清水泡出血末。3 a  p/ p. b/ ]( ?2 q
2、准备好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 姜片。* J3 j/ {3 P5 Q& u$ l( [0 ^! {
3、把洋葱和胡萝卜切成块。: }) Y* {# f/ q7 k  z) P
4、1个西红柿去皮切成块。7 c2 G. p$ M6 q. J
5、另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用。! Y# x- b1 B! q) K- v4 j' l
6、把牛腩焯水。
" O( T8 x2 P/ E7、锅中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果 香叶 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。
* _& T4 c# m4 x4 S8、下入胡萝卜和洋葱煸炒。' z6 p9 m! `5 X+ D# L
9、再放入焯水的牛腩煸炒出香味。* ?' O! D" r' w0 ]9 D) y
10、放入西红柿继续煸炒。: M! X7 w  Z8 v# |
11、煸炒至西红柿成沙粒状。
6 ]: O- i0 C3 B1 J- h% Y12、加入清水没过肉,大火烧开,加入 胡椒粉 糖 盐和白醋,转小火焖至1小时。2 V# L% e( x1 y  D
13、倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟。$ E- s& l' [- ?: P! L, @
14、关火加入西红柿酱搅拌均匀。0 q5 q( V& A  L6 R8 ]- U) c/ A
15、西红柿牛腩就做好了。看看 这汤汁很浓稠浓郁吧。9 n# H1 M+ t9 D7 z( A
小窍门:2 ]9 L8 _! K, h( U! j
西红柿煸炒一定要炒到沙拉状,这样颜色会更好。炒好后加水一定要一次加足,否则汤汁浓度不够,口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加软烂。为了汤汁又稠又浓最后要大火煮至5分钟。关火后加入西红柿酱是为了味道更好,保持了西红柿原有的清新味。

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