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[吃货头条] 牛腩的8种家常做法

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发表于 2016-9-15 18:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩一般怎么吃呢?教你牛腩的8种家常做法,超级美味的牛腩的做法,在学做菜的你怎能错过牛腩的做法呢。2 Q# \& u- T* F3 E) W
猴头菇炒牛腩& v8 O3 h) n5 P# H$ a. g7 o9 E
  g. o9 K& W0 e* }) N
主料:新鲜猴头菇 (2个)牛腩 (430克)
7 V4 A+ ?8 |  ~" v1 u& B* A调料:黄甜椒 (半个)红甜椒 (半个)生姜 (1小块)大蒜 (1瓣)猪油 (半勺)生抽 (1汤勺)蒸鱼鼓油 (1汤勺)盐 (适量)味精 (适量)
; `9 g1 F. o- h1 D6 i% G/ `/ h1、猴头菇和甜椒洗净 ,切好备用。0 ~* h/ U& \0 \9 t' D6 t6 ^
2、.烧好水,倒入牛肉焯水。
% c$ V4 m# F( W. [3、坐锅上火,倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。/ x9 K, b3 K: V' C# S; z
4、倒入猴头菇和甜椒炒软,倒入牛肉翻炒,倒入生抽,倒入蒸鱼鼓油,在倒入盐和味精炒制入味。# z+ e5 s8 Q  ^
小窍门:1 H, o1 H. V0 ~' i# v5 p
*有的猴头菇会苦,先泡15分钟的水在捞出洗净。、
2 R# p# ]+ u  A* e" J0 p*这一道的味道一定要很清淡,猴头菇很会吸收味道,要是不小心放多了盐那就很咸了。
! o1 h2 N3 \2 X0 A/ n6 `) m*猴头菇要切大块一点,炒的时候会出水变小掉。
: ~" F% t7 T. n$ _+ ^8 Q. K7 X*它很会吸水哦,要记住挤掉水哦。' w$ j0 t+ s% [$ W6 J7 h0 v
酱焖牛腩
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7 n! _- C3 q' O5 ~* E主料:牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量)
# T6 Z$ c0 N# y2 @' x) d; X  ^& d1、牛腩用清水浸泡1个小时,去除血水,如果时间充足,浸泡2-3个小时也可以的。6 E9 [8 g- b% q& i  f5 q( h
2、切块,入沸水中焯水,焯好后捞起备用。
& t  Y5 b$ c+ g2 a4 C2 d" D8 I3、准备好需要的调味。/ T+ d) p4 [7 z& v) F- A% N
4、锅里倒适量的油,把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去,小火炸出香味。. B1 ?; X' m# r0 G2 H: h  Z' q
5、放入冰糖和姜蒜,炒香。
4 v8 H- E4 d; h6、放入黄豆酱,翻炒。
7 ?/ s0 P1 j1 v4 q, }9 b7、放入洗净切块的洋葱,翻炒均匀。
8 p* k& t( ]* M" b8、放入焯过水的牛肉,翻炒。
: `. m0 T- K; @# t4 E  c. _9 J9、放一些老抽,再放一些料酒和盐,翻炒均匀。: V3 d& r  H1 e& }+ D
10、倒入热水,没过牛肉,大火烧开,小火慢炖1个小时。0 k, [$ J0 a/ V2 Z
11、在炖肉的过程中,可以做准备好胡萝卜和土豆。2 q( c$ g2 _" P3 O
12、放入胡萝卜和土豆,再焖20-30分钟即可。
$ F1 `' I1 ?+ J5 H! q小窍门:6 S" a0 c1 n$ p& Y" S! }7 B
1、我喜欢洋葱先放,这样洋葱会完全融化在汤汁里,味道更香浓。
' e2 Q: ~  L0 i! b4 w7 ^- }2、土豆去皮切块后,如果暂时不用,可以泡在清水里防氧化变黑。) U( d: H' g7 E0 d/ R
3、如果成品喜欢颜色浅一些,可以把老抽换成生抽。
9 a: Y# p  b: u2 D芋头牛腩煲
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主料:牛腩 (500克)芋头 (400克)2 N4 B. n5 C: `9 l
调料:山楂粉 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)红辣椒 (适量)豆瓣酱 (适量)甜面酱 (适量)八角 (适量)番茄酱 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)小茴香 (适量)豆蔻 (适量)
3 ?1 H& M8 U" Y# X* T4 e% z1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时, 将血水泡出;5 N8 b( V* i( @) L8 ^; b7 f
2、泡好的牛肉切成小块, 加入点山楂粉搅拌均匀, 腌制半个小时;
! F% ^' P2 ]5 K8 N9 s/ k& |3 J' W3、凉油下锅,将准备好的大料和姜片, 葱段下入翻炒;/ V$ H# D" [: R5 n" k1 |& Y
4、煸炒出香味后加入豆瓣酱, 黄豆酱和番茄酱一起翻炒;: E: q! X( p* {8 I1 _# _7 N
5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块,继续翻炒均匀, 将其中的水分煸炒出来;* w* a( i8 N/ m- C$ R& Z, ^6 {
6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中,加入适量的开水,大火烧开, 气压阀叫后转为小火一刻钟;8 M( a. ]+ ~5 h2 @3 P
7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;/ k6 C1 s2 k$ W/ v% k
8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;
0 |2 T3 d0 |6 J: ?( ?( w$ F$ V9、将炸好的芋头放入煲中, 再加入做好的牛腩汤, 加盖, 大火煮开后转为小火煮上十五分钟;
$ S! T% h6 a! T9 z/ A0 n, Z* p/ f10、加入盐等调味料,大火收汁;/ v! Z6 z6 \3 h3 e; q4 x
11、汁收到想要的程度后加入青蒜,加盖焖上一分钟,关火;
3 f' r8 X; v2 }2 L! f8 _8 ~红烧牛腩1 b! t# Y- i- N: Z" W
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主料:牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)土豆 (适量)香菜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)冰糖 (适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)料酒 (适量)0 C. \' {5 v6 ^; |4 x
1、牛腩切自己喜欢的大小,冷水下锅,煮出血水
; I, m4 l/ z/ k2 r3 n2、将煮好的牛腩洗净浮沫,控干备用
  X$ q1 F% h; R' V) _3、胡萝卜、土豆切滚刀块
/ U6 M9 k3 j  s5 d" N0 \4、姜蒜切片,干辣椒切段,八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用
1 `3 E! y' o) u& s5、锅里放油,烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香
3 I7 I4 e  o8 K1 [; g  L$ u& e6、随后放入牛腩翻炒一阵后,放入干辣椒和桂皮一起翻炒; l) S! k7 ]! e# F. I5 x3 t5 A
7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒,翻炒至上色
2 r6 _  r- O9 z- ~8、随后转入沙煲,加入一碗水,没过牛腩就差不多了,大火烧开后小火煲1.5—2个钟; [0 z& H2 i  P% a  O
9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块6 k) v1 {3 p0 l; }9 u1 c
10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后,放入香菜就可以了- J9 {7 i$ o6 G: @
小窍门:  |* v7 e. Y* k/ A/ O5 f; u
生抽老抽都有咸味,基本不用放盐了。
! R$ R/ g! Y; a' M8 x香辣回锅牛腩2 w$ G7 g# V, c9 X! Z3 J) E

) E. E" F! b& Z. f4 l4 A主料:牛腩 (适量)+ n& m: V+ V% Y
调料:洋葱 (适量)芹菜 (适量)大葱 (适量)生姜 (适量)大蒜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)陈皮 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)老抽 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)豆瓣酱 (适量)白糖 (适量), t, ?, P5 l  j7 E. f# I
1、牛腩切快 别切得太小' I! _* E0 H3 C
2、准备食材
# r# R: L, q, s  |3、牛腩冷水下锅焯水
$ t5 t5 {4 l0 w! X( K4、锅内放油 放入大葱 生姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陈皮 草果 香叶 小火煸香- R3 u- k! ]' d8 [! v6 |4 a
5、加入豆瓣酱 炒出红油; _1 r( |# r& m$ z6 J) y
6、加入焯好水的牛腩, V8 s0 N5 r) a! I3 d
7、加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香
! r  S, T7 e, U% m$ u$ U4 f8、加入热水 小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用
& V- _3 u3 ]3 p# g) E9、锅内放油 加入大蒜 生姜 香叶干辣椒 煸香5 e6 w( Y9 g! f6 l; M% u/ w/ Y
10、放入洋葱 炒香+ K9 Z! g" N; o( S. Z
11、加入牛腩
9 @/ u6 F/ J. A. v/ M12、加入鸡精 盐 老抽 加入芹菜翻炒均匀 即可出锅8 d$ D3 w2 ^) B3 i
13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)调料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小节)酱油 (3勺)白砂糖 (适量)  T3 e8 U; ]( H" Q
14、牛腩洗净,切成块。
7 R2 q1 W9 m, b) I1 c15、取一大碗,放入切好的牛腩,加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。6 Q3 @; \; I$ d5 a) A
16、倒入冷水,水要没过牛肉 腌制7-8小时。# L0 ]9 q# C+ n# c
17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。+ T+ b: f3 A  W! w
18、大火烧沸,撇去浮沫,改用小火炖2小时。关火,揭盖食用。& `2 s2 P0 L& h+ b8 y6 ~
此菜特点:牛腩润而不烂、茶香浓郁。
! h5 O, _! I; F4 S9 X西红柿牛腩
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2 ^- C7 O5 R* p$ a" r6 |7 m主料:牛腩 (500克)西红柿 (200克)
" S" c0 g0 `7 A% K" {" ~# g% s4 s调料:胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)鸡精 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)豆蔻 (适量)小茴香 (适量)桂皮 (适量)胡椒粉 (适量)花椒 (适量)白醋 (适量)* I  i# K7 K% o/ x+ Z7 t1 V& f: Y
1、牛腩肉切成小块,用清水泡出血末。
( n; r' f( W1 ~9 G! D4 s- J( d1 c# d2、准备好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 姜片。, X! c3 j0 T: H( F) h( ?6 T& ?
3、把洋葱和胡萝卜切成块。
1 e( j6 k6 X2 l2 [2 s- C4、1个西红柿去皮切成块。
7 Q' X+ d8 @) i* K: l8 _- U5、另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用。  c& S' r& i/ |! a& i  _& j: f
6、把牛腩焯水。
2 V: F: K, h$ q% p; A( l, a4 f7、锅中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果 香叶 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。9 [  ?3 X( p' r. Q( w
8、下入胡萝卜和洋葱煸炒。9 z' O6 ~/ a/ P7 ]: M
9、再放入焯水的牛腩煸炒出香味。' X+ v' L4 r$ s9 g2 z
10、放入西红柿继续煸炒。
1 F- c/ |5 }* J3 j- h( D0 n, K11、煸炒至西红柿成沙粒状。/ A, g  I7 J1 W# \; l  Q1 O# X9 A
12、加入清水没过肉,大火烧开,加入 胡椒粉 糖 盐和白醋,转小火焖至1小时。
- Z  ]& v$ X3 k% @; Q3 n13、倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟。
: \0 ?1 g# m( S) f14、关火加入西红柿酱搅拌均匀。
  {. c% |  ^3 W: r8 T0 m9 o. s15、西红柿牛腩就做好了。看看 这汤汁很浓稠浓郁吧。
! S) S% [  x+ Y* K6 r9 s- o小窍门:' _5 L5 @+ ?% @/ A7 b% z5 K3 L
西红柿煸炒一定要炒到沙拉状,这样颜色会更好。炒好后加水一定要一次加足,否则汤汁浓度不够,口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加软烂。为了汤汁又稠又浓最后要大火煮至5分钟。关火后加入西红柿酱是为了味道更好,保持了西红柿原有的清新味。

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