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[吃货头条] 牛腩的8种家常做法

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发表于 2016-9-15 18:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩一般怎么吃呢?教你牛腩的8种家常做法,超级美味的牛腩的做法,在学做菜的你怎能错过牛腩的做法呢。2 w1 ~) b" M- e7 |# o' T) k4 L
猴头菇炒牛腩
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主料:新鲜猴头菇 (2个)牛腩 (430克)& P: B, O7 T  ~$ X: ~
调料:黄甜椒 (半个)红甜椒 (半个)生姜 (1小块)大蒜 (1瓣)猪油 (半勺)生抽 (1汤勺)蒸鱼鼓油 (1汤勺)盐 (适量)味精 (适量), f7 o+ G$ R, L" }* L9 p
1、猴头菇和甜椒洗净 ,切好备用。5 K1 ]2 F/ H8 S! A) }3 \
2、.烧好水,倒入牛肉焯水。
+ B: h& M% m# {7 E8 _3、坐锅上火,倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。+ i' q% ?7 j( B$ a8 f8 w9 u8 w
4、倒入猴头菇和甜椒炒软,倒入牛肉翻炒,倒入生抽,倒入蒸鱼鼓油,在倒入盐和味精炒制入味。$ Y' ]. \2 N% z+ n9 K# `/ f' ~$ |8 v+ X
小窍门:2 W  T7 N) J+ ]- w& e
*有的猴头菇会苦,先泡15分钟的水在捞出洗净。、
9 O4 U: R! S5 j" b5 h*这一道的味道一定要很清淡,猴头菇很会吸收味道,要是不小心放多了盐那就很咸了。7 k& g8 |4 I7 d3 k
*猴头菇要切大块一点,炒的时候会出水变小掉。
3 T/ S' t5 q4 C8 y( f*它很会吸水哦,要记住挤掉水哦。' q5 k9 q- Q, Z+ I$ N* F  n" V
酱焖牛腩
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+ {+ X/ i& @+ G& ^主料:牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量)7 e' x, j4 \: V" ]* f- k- G: X/ X
1、牛腩用清水浸泡1个小时,去除血水,如果时间充足,浸泡2-3个小时也可以的。
4 P3 a, h2 T( n# ^; m- P0 X2、切块,入沸水中焯水,焯好后捞起备用。& U( @* `" z- A9 ~4 f- n; Z
3、准备好需要的调味。
% L: }7 c1 g$ s- O' o2 g) H4、锅里倒适量的油,把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去,小火炸出香味。" k1 o, ?- Q+ A6 ~5 O9 v% k/ I
5、放入冰糖和姜蒜,炒香。' F, ?) P) G( v0 M8 Y8 _6 J# w
6、放入黄豆酱,翻炒。& Q9 a$ _0 w: P. C1 v( j
7、放入洗净切块的洋葱,翻炒均匀。
; N% d1 f$ ]1 B1 f: w. u8、放入焯过水的牛肉,翻炒。, g7 c' n# C" w3 Q/ W9 I: l
9、放一些老抽,再放一些料酒和盐,翻炒均匀。
; o6 i0 D5 r* ?7 H& T  N$ n10、倒入热水,没过牛肉,大火烧开,小火慢炖1个小时。& _! V  `$ z/ Y' U( h; N+ I
11、在炖肉的过程中,可以做准备好胡萝卜和土豆。* a) Y0 ?& y; ~
12、放入胡萝卜和土豆,再焖20-30分钟即可。$ u% i* G) q) ~/ U
小窍门:
" I$ c/ q- ]. D1、我喜欢洋葱先放,这样洋葱会完全融化在汤汁里,味道更香浓。
, J& q  A0 B- {* P6 u* H2、土豆去皮切块后,如果暂时不用,可以泡在清水里防氧化变黑。
; T6 }( P( m  g3、如果成品喜欢颜色浅一些,可以把老抽换成生抽。! ]7 N3 N' z# D
芋头牛腩煲
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+ i. C9 X$ @2 P; V) g) L. Y主料:牛腩 (500克)芋头 (400克)
# o6 |3 @9 m0 s! C调料:山楂粉 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)红辣椒 (适量)豆瓣酱 (适量)甜面酱 (适量)八角 (适量)番茄酱 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)小茴香 (适量)豆蔻 (适量)
; Y' r: g+ N; y* w2 W& e1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时, 将血水泡出;) C) M7 S) s* d& F
2、泡好的牛肉切成小块, 加入点山楂粉搅拌均匀, 腌制半个小时;
. N5 @4 E& D. o3、凉油下锅,将准备好的大料和姜片, 葱段下入翻炒;0 p' Z* `! M* u$ }  L
4、煸炒出香味后加入豆瓣酱, 黄豆酱和番茄酱一起翻炒;
5 `9 n/ z! W1 w' C5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块,继续翻炒均匀, 将其中的水分煸炒出来;
; k) f: L! E( }- Y" ~' n0 B. |6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中,加入适量的开水,大火烧开, 气压阀叫后转为小火一刻钟;
4 _, r6 h$ }4 D. @7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;
9 s% o1 O+ G( m' w8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;
  d% X, L# g) F9、将炸好的芋头放入煲中, 再加入做好的牛腩汤, 加盖, 大火煮开后转为小火煮上十五分钟;
; E# N0 C7 B$ X, R10、加入盐等调味料,大火收汁;
: H8 w4 }& U7 w, d+ v8 V7 c11、汁收到想要的程度后加入青蒜,加盖焖上一分钟,关火;
2 ?$ }, C7 N- S4 Q红烧牛腩
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* q7 V3 h% H; z) t- }% D% |主料:牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)土豆 (适量)香菜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)冰糖 (适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)料酒 (适量)
7 f, m5 Q! x/ H  S& K: j1、牛腩切自己喜欢的大小,冷水下锅,煮出血水/ {8 o3 U! J9 W- d: B+ \) v+ B
2、将煮好的牛腩洗净浮沫,控干备用9 q: v& b4 h7 s" N+ L
3、胡萝卜、土豆切滚刀块. f+ @" R4 j% _& d
4、姜蒜切片,干辣椒切段,八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用) i1 H+ S) l) M7 K; g7 y; }( @
5、锅里放油,烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香  j5 G$ ^/ g4 V. @7 M3 v3 k, ^8 R
6、随后放入牛腩翻炒一阵后,放入干辣椒和桂皮一起翻炒* k% N# W2 H9 z9 J1 u
7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒,翻炒至上色
! P5 i  g8 y+ C6 O: Q. F0 k' Z8、随后转入沙煲,加入一碗水,没过牛腩就差不多了,大火烧开后小火煲1.5—2个钟
# F# d' s& r" C) S9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块) g& ~0 T) Q) Z# ]  I
10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后,放入香菜就可以了; M8 z; y7 o+ h! E" x" [
小窍门:
+ o" g+ r& q/ y生抽老抽都有咸味,基本不用放盐了。1 s/ ?. P$ }  t
香辣回锅牛腩- x! c. v# a) ^9 e8 \7 \; I% G
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主料:牛腩 (适量), b- Y* @; ?* l, W7 B
调料:洋葱 (适量)芹菜 (适量)大葱 (适量)生姜 (适量)大蒜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)陈皮 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)老抽 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)豆瓣酱 (适量)白糖 (适量)
4 v. z4 u$ w% f  z1 i  ~1、牛腩切快 别切得太小
' i; X1 M+ J9 ^0 O1 i: ~2、准备食材5 U7 I& h+ D3 J/ J
3、牛腩冷水下锅焯水9 W* O, @( ]1 Z8 c8 P& b
4、锅内放油 放入大葱 生姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陈皮 草果 香叶 小火煸香( V4 k. D  s3 b  V& _
5、加入豆瓣酱 炒出红油" C! x: w" t  p; e# P
6、加入焯好水的牛腩: ^- J& k& k' O. i* ?
7、加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香
; |. n4 P" e( |' p2 l8、加入热水 小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用5 g* N2 \3 r6 P* O0 v; f
9、锅内放油 加入大蒜 生姜 香叶干辣椒 煸香
; p5 q* N- i, N& P4 [7 F5 ^10、放入洋葱 炒香& {0 Z" D+ Q, }
11、加入牛腩) X4 ~5 |5 t7 ~2 w( v& h% a- m9 W, q8 X
12、加入鸡精 盐 老抽 加入芹菜翻炒均匀 即可出锅
: r0 _7 a5 ^# P6 L% b13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)调料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小节)酱油 (3勺)白砂糖 (适量)  X7 Y5 s  o+ }- v2 ~- W5 P& D" ]
14、牛腩洗净,切成块。
) [2 Y1 q9 T; G7 g1 I: K6 }4 ]15、取一大碗,放入切好的牛腩,加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。6 }, M; Y' n: t% d4 V6 S
16、倒入冷水,水要没过牛肉 腌制7-8小时。. L9 }# b; |( \3 c
17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。0 L, a- o  j' Y- A
18、大火烧沸,撇去浮沫,改用小火炖2小时。关火,揭盖食用。$ f) R; Y& [0 ^0 D
此菜特点:牛腩润而不烂、茶香浓郁。
# g' R7 ^* p! z7 z' A, t, S西红柿牛腩# {) y# L$ L2 E: z

7 v/ l; s6 I- S4 W6 n& q主料:牛腩 (500克)西红柿 (200克): G: o# f8 c; ?0 M* J8 O4 s+ q
调料:胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)鸡精 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)豆蔻 (适量)小茴香 (适量)桂皮 (适量)胡椒粉 (适量)花椒 (适量)白醋 (适量)  U9 U. ^. z+ e2 j$ {4 L. `# w
1、牛腩肉切成小块,用清水泡出血末。
, Q" i1 p+ g6 o+ v% _. [1 o1 q2、准备好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 姜片。$ U7 R8 d& d/ p+ @
3、把洋葱和胡萝卜切成块。
5 i! }7 x7 @  Y4 y4、1个西红柿去皮切成块。
, N( N0 h& E4 c: B1 Z5 l1 x6 ]5、另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用。
, f1 U6 k$ C1 ]7 V  G1 s( C! l6、把牛腩焯水。& K' k5 O' c/ N( U7 i9 i: z
7、锅中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果 香叶 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。) ~  _: s$ i& ~5 K: l
8、下入胡萝卜和洋葱煸炒。+ B7 W- V% _# u- J. E1 L
9、再放入焯水的牛腩煸炒出香味。9 }+ }0 s5 x; ~! [! k/ w, E% G7 g5 K
10、放入西红柿继续煸炒。8 i  h% y( M  S. s
11、煸炒至西红柿成沙粒状。
, Y8 X8 p% d3 F+ o3 p12、加入清水没过肉,大火烧开,加入 胡椒粉 糖 盐和白醋,转小火焖至1小时。
4 ]/ j5 p0 Y1 ]. @% O2 K13、倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟。$ O, Q5 }. n; r  \& u
14、关火加入西红柿酱搅拌均匀。
+ u& ]9 r3 Q+ K" J2 w: p15、西红柿牛腩就做好了。看看 这汤汁很浓稠浓郁吧。
8 U$ r' s0 \$ ^3 h小窍门:5 @& u0 H1 }$ Y6 d3 Z, Z& n! S
西红柿煸炒一定要炒到沙拉状,这样颜色会更好。炒好后加水一定要一次加足,否则汤汁浓度不够,口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加软烂。为了汤汁又稠又浓最后要大火煮至5分钟。关火后加入西红柿酱是为了味道更好,保持了西红柿原有的清新味。

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