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[吃货头条] 牛腩的8种家常做法

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发表于 2016-9-15 17:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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4 Z7 [3 T5 ?" ]; p' s+ x8 \3 p0 C牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩一般怎么吃呢?教你牛腩的8种家常做法,超级美味的牛腩的做法,在学做菜的你怎能错过牛腩的做法呢。8 \& |" X9 v9 v" C
猴头菇炒牛腩
: ^3 C* B5 e' }4 G# V( @  q4 F, I, I$ s7 I7 G2 [' F- Q
主料:新鲜猴头菇 (2个)牛腩 (430克)9 {) [7 J$ e0 T  v# {1 J
调料:黄甜椒 (半个)红甜椒 (半个)生姜 (1小块)大蒜 (1瓣)猪油 (半勺)生抽 (1汤勺)蒸鱼鼓油 (1汤勺)盐 (适量)味精 (适量)
* u, u, z1 b' r9 M* x) }; q1、猴头菇和甜椒洗净 ,切好备用。
8 H1 _' K- F2 k2、.烧好水,倒入牛肉焯水。& D& [; @2 k6 P2 Q
3、坐锅上火,倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。: f" u9 x! X% j7 G( e+ }0 Z
4、倒入猴头菇和甜椒炒软,倒入牛肉翻炒,倒入生抽,倒入蒸鱼鼓油,在倒入盐和味精炒制入味。
- z! M% l) e! E) o" j& j( H小窍门:) m8 I9 m% W( ~  a! a- M# E
*有的猴头菇会苦,先泡15分钟的水在捞出洗净。、+ N, f" i, ?2 Z/ s: H; J( {; g1 P. I
*这一道的味道一定要很清淡,猴头菇很会吸收味道,要是不小心放多了盐那就很咸了。1 ^2 M: i2 Y  Q. U. h0 b
*猴头菇要切大块一点,炒的时候会出水变小掉。2 ?- ]1 h1 l( a$ b
*它很会吸水哦,要记住挤掉水哦。
& R' [' B# j- H* \3 v+ M酱焖牛腩* F4 `$ q# V8 h( M7 q4 `1 Z

! w; {2 Q' {/ z" K  F! D  J主料:牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量), D0 {5 x5 _3 ^# @8 w
1、牛腩用清水浸泡1个小时,去除血水,如果时间充足,浸泡2-3个小时也可以的。' Z0 L& i9 Z; {% u3 U' V6 G
2、切块,入沸水中焯水,焯好后捞起备用。
5 r4 d$ c& L. T- n- N3、准备好需要的调味。
. f% e3 l8 E' a7 u  b# I+ \4、锅里倒适量的油,把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去,小火炸出香味。
+ [3 y1 X* D+ |! D$ w, o: U9 J( @5、放入冰糖和姜蒜,炒香。
4 Z, ]8 C: C! o3 n# n6、放入黄豆酱,翻炒。+ w! B& I" m. ]9 {8 J% W
7、放入洗净切块的洋葱,翻炒均匀。: {7 z8 f4 ]$ E6 d$ h3 I
8、放入焯过水的牛肉,翻炒。% h" z* @6 L) \# a5 I+ k7 B
9、放一些老抽,再放一些料酒和盐,翻炒均匀。
& ~7 z) P( H1 g" t; w" A10、倒入热水,没过牛肉,大火烧开,小火慢炖1个小时。
- I! b/ S4 J0 {8 D2 V$ F' p) X# x" V11、在炖肉的过程中,可以做准备好胡萝卜和土豆。
0 r' t; a  m% U) b12、放入胡萝卜和土豆,再焖20-30分钟即可。1 u) P! j- {+ |! d5 a6 h- R  c
小窍门:
( Y3 S! S) @& U5 [: A1、我喜欢洋葱先放,这样洋葱会完全融化在汤汁里,味道更香浓。' ~1 K  v# O1 M- z/ {% V4 g) H
2、土豆去皮切块后,如果暂时不用,可以泡在清水里防氧化变黑。
1 B7 B; U  ?+ w  O1 {3、如果成品喜欢颜色浅一些,可以把老抽换成生抽。) D2 a! G7 M) y1 ]# n' G! }4 ^
芋头牛腩煲
; _/ M- `3 r- d6 g' X9 w
( S1 B! C$ G5 E. J) e" T主料:牛腩 (500克)芋头 (400克)
5 S; E) d# A: r9 ]8 [* W调料:山楂粉 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)红辣椒 (适量)豆瓣酱 (适量)甜面酱 (适量)八角 (适量)番茄酱 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)小茴香 (适量)豆蔻 (适量)) H' a% E: d# ]* _% v, q% K0 x
1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时, 将血水泡出;9 Y  F. c: N  d2 V3 P6 ]  l4 X" I" o4 O
2、泡好的牛肉切成小块, 加入点山楂粉搅拌均匀, 腌制半个小时;
" ]9 C. t0 y. a( D+ E/ H" K6 t: @3、凉油下锅,将准备好的大料和姜片, 葱段下入翻炒;* e9 {1 |! A3 [/ ^. I0 ]
4、煸炒出香味后加入豆瓣酱, 黄豆酱和番茄酱一起翻炒;
4 U1 _& H, q3 ?5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块,继续翻炒均匀, 将其中的水分煸炒出来;
( A! \+ f( b3 x+ s5 ?6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中,加入适量的开水,大火烧开, 气压阀叫后转为小火一刻钟;
7 K" o4 K! ]% v6 h9 P/ B7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;) l" o- Y+ }+ k; m: s! d( Z1 t
8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;
' S4 D8 ~0 j" D/ [5 h9、将炸好的芋头放入煲中, 再加入做好的牛腩汤, 加盖, 大火煮开后转为小火煮上十五分钟;
# X! m  T5 i, w  j10、加入盐等调味料,大火收汁;
! Y( W  m# s& i( [) K4 F+ r/ i. d11、汁收到想要的程度后加入青蒜,加盖焖上一分钟,关火;) h. B" v5 a& @* ]3 e
红烧牛腩/ x. W7 J* m/ k2 {. Y- h

' i6 O* D; \8 X主料:牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)土豆 (适量)香菜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)冰糖 (适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)料酒 (适量)$ v$ f$ [8 C) m5 l6 Y
1、牛腩切自己喜欢的大小,冷水下锅,煮出血水  [! u% p1 g( p
2、将煮好的牛腩洗净浮沫,控干备用
0 Y7 ^% x$ e. N2 P/ y) |1 [8 s( @3、胡萝卜、土豆切滚刀块
" ]2 C9 B7 J& b4 n+ y7 q- z4、姜蒜切片,干辣椒切段,八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用
9 v! R5 e0 N0 l; H( S( G' z6 H- @5、锅里放油,烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香
: h. B7 n7 X$ R0 u8 p9 ~& W- l6、随后放入牛腩翻炒一阵后,放入干辣椒和桂皮一起翻炒/ j* i; O' k6 D8 I* p/ p2 p! o
7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒,翻炒至上色! }6 p5 \" u" t
8、随后转入沙煲,加入一碗水,没过牛腩就差不多了,大火烧开后小火煲1.5—2个钟* ~5 w+ y" W; w' M/ c6 L
9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块* S) G/ g! Q  D  }2 x5 c
10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后,放入香菜就可以了( G$ u& T$ f; k! S  [& K
小窍门:% e1 |; j' x* d$ e
生抽老抽都有咸味,基本不用放盐了。/ @* d8 v( R) w% b; }- t
香辣回锅牛腩4 ]3 O( z1 o$ a& a  g

' z, q. X, f) u3 N! U% A主料:牛腩 (适量). q6 R0 {* [3 v' c& W% Z6 w
调料:洋葱 (适量)芹菜 (适量)大葱 (适量)生姜 (适量)大蒜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)陈皮 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)老抽 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)豆瓣酱 (适量)白糖 (适量)
; f! f& W% M/ F$ A" `1、牛腩切快 别切得太小
# x% s  S6 f/ @8 c1 ^. H' k2、准备食材
* Z1 D$ ~8 Q( l0 P& M5 @3、牛腩冷水下锅焯水
* p6 Z, t# L+ a+ w+ d: a4、锅内放油 放入大葱 生姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陈皮 草果 香叶 小火煸香
7 }. p/ J, f4 c) U1 m' `; l( f5、加入豆瓣酱 炒出红油
, ~! t3 {- k- n6、加入焯好水的牛腩
+ i: z; v. x" ?8 W+ L# P7、加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香. G& r. Q" i4 ]. c0 T
8、加入热水 小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用
! }0 v8 m& k; ]5 q9、锅内放油 加入大蒜 生姜 香叶干辣椒 煸香
, _5 @8 M% Y! P6 W/ m* _10、放入洋葱 炒香* b+ x; O  Q( S" z9 F  I
11、加入牛腩4 P3 E4 g  z$ _# ~$ E$ D7 I% C
12、加入鸡精 盐 老抽 加入芹菜翻炒均匀 即可出锅+ Z& u& A% A  g; J1 u. H. y4 H
13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)调料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小节)酱油 (3勺)白砂糖 (适量)7 u; o4 _9 Y5 a% q( ]/ z2 k) v
14、牛腩洗净,切成块。5 p. T8 @$ K& |, b
15、取一大碗,放入切好的牛腩,加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。
5 g. U5 E, _& }* g9 Q16、倒入冷水,水要没过牛肉 腌制7-8小时。; D" ~8 E5 ]8 m+ j5 N
17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。' d. ?4 @6 }5 {8 H6 O" U
18、大火烧沸,撇去浮沫,改用小火炖2小时。关火,揭盖食用。
7 ~, h2 S) h+ s, w7 ~4 A此菜特点:牛腩润而不烂、茶香浓郁。
* U7 T. K* u4 _% K+ S西红柿牛腩7 U2 ?6 m! Y. A' s0 x$ H& Y

! Y8 D' k2 e! v+ @5 C主料:牛腩 (500克)西红柿 (200克)2 L; |# t. x% C, ^: d2 T
调料:胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)鸡精 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)豆蔻 (适量)小茴香 (适量)桂皮 (适量)胡椒粉 (适量)花椒 (适量)白醋 (适量)
' U3 f; y4 ^! p1、牛腩肉切成小块,用清水泡出血末。  \" e1 D. h* c" F
2、准备好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 姜片。  h- e% v2 D9 ]- d
3、把洋葱和胡萝卜切成块。
9 |6 s, w: h2 R4、1个西红柿去皮切成块。; _$ a' l4 J6 P# G
5、另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用。
& e, M* D* d9 `  R; H6 ^" V6、把牛腩焯水。. Y7 G2 l+ K2 J! L
7、锅中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果 香叶 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。* h  P) @7 f+ `2 P
8、下入胡萝卜和洋葱煸炒。% X" |0 E0 {$ c/ P( W0 A) ?
9、再放入焯水的牛腩煸炒出香味。9 @6 L6 Y1 R# f9 l# `
10、放入西红柿继续煸炒。- l8 f/ s6 A( ~( p9 N% ]
11、煸炒至西红柿成沙粒状。# e- q  t4 E7 {  F
12、加入清水没过肉,大火烧开,加入 胡椒粉 糖 盐和白醋,转小火焖至1小时。5 z$ P% A3 G  S7 W4 c" Z9 U  i
13、倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟。
) K+ P/ D& k5 h14、关火加入西红柿酱搅拌均匀。$ N. S; A2 O  S  `* X: T8 c3 V/ e7 [1 U
15、西红柿牛腩就做好了。看看 这汤汁很浓稠浓郁吧。
" K( T9 V* e9 H小窍门:
" ^! \3 A$ ?+ r* p- j/ {  s西红柿煸炒一定要炒到沙拉状,这样颜色会更好。炒好后加水一定要一次加足,否则汤汁浓度不够,口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加软烂。为了汤汁又稠又浓最后要大火煮至5分钟。关火后加入西红柿酱是为了味道更好,保持了西红柿原有的清新味。

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