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[吃货头条] 牛腩的8种家常做法

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发表于 2016-9-15 18:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩一般怎么吃呢?教你牛腩的8种家常做法,超级美味的牛腩的做法,在学做菜的你怎能错过牛腩的做法呢。
/ ?& I% g1 s% f- m猴头菇炒牛腩
, s/ l7 u0 F. e" P* P/ d9 q
/ U6 q6 g% I" x! K# H主料:新鲜猴头菇 (2个)牛腩 (430克)$ l% c/ C! R9 s
调料:黄甜椒 (半个)红甜椒 (半个)生姜 (1小块)大蒜 (1瓣)猪油 (半勺)生抽 (1汤勺)蒸鱼鼓油 (1汤勺)盐 (适量)味精 (适量)! f& ~. R7 B  _7 S
1、猴头菇和甜椒洗净 ,切好备用。+ b7 ]: w' V4 m* Q9 `  ?  {/ _; p
2、.烧好水,倒入牛肉焯水。1 Q6 S1 P/ e7 o2 B
3、坐锅上火,倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。7 g! I" A3 `: i, E- _1 `& h
4、倒入猴头菇和甜椒炒软,倒入牛肉翻炒,倒入生抽,倒入蒸鱼鼓油,在倒入盐和味精炒制入味。
, v, J0 @! ~1 Y小窍门:
; \& W: y. H- `4 U/ c' O*有的猴头菇会苦,先泡15分钟的水在捞出洗净。、
3 x" o, H1 C( a' I! N*这一道的味道一定要很清淡,猴头菇很会吸收味道,要是不小心放多了盐那就很咸了。' U2 o0 d1 C8 [$ v+ W5 e8 L& u1 B
*猴头菇要切大块一点,炒的时候会出水变小掉。: R$ ^: p+ C& S8 ~8 y" {2 X
*它很会吸水哦,要记住挤掉水哦。% O4 N% J5 e1 n* u7 R7 }  A
酱焖牛腩
! z, @2 H5 s2 O2 l5 W- i* v8 u! x. s1 k. Y8 V0 \; Q
主料:牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量)( T- j/ ?0 G1 W7 z. u$ q9 B
1、牛腩用清水浸泡1个小时,去除血水,如果时间充足,浸泡2-3个小时也可以的。
! y9 [7 }8 N: I& j# P& `2、切块,入沸水中焯水,焯好后捞起备用。
0 n/ G2 A* }/ r$ h2 m3、准备好需要的调味。: f) z, Q1 ^. i1 s  j2 x
4、锅里倒适量的油,把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去,小火炸出香味。
) P9 h3 F1 v7 ]7 _) }' ~/ U+ J5、放入冰糖和姜蒜,炒香。0 u; ?; Q' P" U0 `* {/ C; [
6、放入黄豆酱,翻炒。4 ~% _' m5 z+ |) G* z( w
7、放入洗净切块的洋葱,翻炒均匀。
6 e4 C: x. c6 P; f  O1 v8、放入焯过水的牛肉,翻炒。
/ n3 N# e$ @+ ^& h9、放一些老抽,再放一些料酒和盐,翻炒均匀。
" |$ z8 J- i  S2 ~$ B; e, O10、倒入热水,没过牛肉,大火烧开,小火慢炖1个小时。1 _3 g* K* l2 P6 W2 J
11、在炖肉的过程中,可以做准备好胡萝卜和土豆。1 k8 u( k5 T) D5 `7 {- _' u
12、放入胡萝卜和土豆,再焖20-30分钟即可。
, \) b1 r: `" X; k9 ^4 K小窍门:6 m$ q9 @- {' [3 w/ y, X2 l$ u
1、我喜欢洋葱先放,这样洋葱会完全融化在汤汁里,味道更香浓。
9 t: r3 P1 E& ~; s3 G0 d+ w2、土豆去皮切块后,如果暂时不用,可以泡在清水里防氧化变黑。
& L0 `7 r) r8 W3、如果成品喜欢颜色浅一些,可以把老抽换成生抽。
9 h8 K8 o: j6 f% D7 f: a5 {芋头牛腩煲
* z, U/ k6 F( T, }
- @# C: M: H+ ?* d4 J' k主料:牛腩 (500克)芋头 (400克)
! _& c- e3 x  y% G% M% f" X调料:山楂粉 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)红辣椒 (适量)豆瓣酱 (适量)甜面酱 (适量)八角 (适量)番茄酱 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)小茴香 (适量)豆蔻 (适量): u% C5 M6 N2 K, Z: V) o1 q
1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时, 将血水泡出;9 ]! h$ y' O# n
2、泡好的牛肉切成小块, 加入点山楂粉搅拌均匀, 腌制半个小时;
3 t2 k& ^6 ~/ X' I0 v3、凉油下锅,将准备好的大料和姜片, 葱段下入翻炒;& i8 n2 f$ O" C! X6 n
4、煸炒出香味后加入豆瓣酱, 黄豆酱和番茄酱一起翻炒;1 I3 i; y& e2 _) {
5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块,继续翻炒均匀, 将其中的水分煸炒出来;# u3 N4 x5 \3 Y& b% C1 g3 u  K
6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中,加入适量的开水,大火烧开, 气压阀叫后转为小火一刻钟;' |: k/ P0 _( c) F
7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;3 c4 `# C2 ?  Y
8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;# I2 K* W) b! J5 j: L
9、将炸好的芋头放入煲中, 再加入做好的牛腩汤, 加盖, 大火煮开后转为小火煮上十五分钟;9 K4 y' o7 L! |! j1 o4 K
10、加入盐等调味料,大火收汁;
8 J7 ?# I& ^. s  I$ K; l) f5 g1 W11、汁收到想要的程度后加入青蒜,加盖焖上一分钟,关火;* c/ a% D6 t, U& A. W/ i, y
红烧牛腩* Z9 ]% z8 |- {5 S3 k8 C

" @) Y: Y0 x: q- H2 r4 q; h! b* u- Z; q主料:牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)土豆 (适量)香菜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)冰糖 (适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)料酒 (适量), p4 n+ f/ f- L! y
1、牛腩切自己喜欢的大小,冷水下锅,煮出血水
$ W9 F6 U+ d4 w4 x, _2、将煮好的牛腩洗净浮沫,控干备用
4 i" }' B, Q# z/ B! T3、胡萝卜、土豆切滚刀块# e! t% G+ v* F) p! B
4、姜蒜切片,干辣椒切段,八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用
( q( X: r9 t- g% ]5 S( F1 z" X5、锅里放油,烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香3 O* A- `1 j4 Z- r
6、随后放入牛腩翻炒一阵后,放入干辣椒和桂皮一起翻炒
6 W: }/ F$ X' l& g! P1 |+ q, [7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒,翻炒至上色6 G/ N7 z, o% t' u" k
8、随后转入沙煲,加入一碗水,没过牛腩就差不多了,大火烧开后小火煲1.5—2个钟% b, h9 W0 `( F6 q8 j5 H7 A
9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块  e2 r: R$ f. ~
10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后,放入香菜就可以了0 S$ x4 W' `# J. [2 r* f
小窍门:+ s, ]+ w& n/ j* F' Z1 l9 p7 B+ B
生抽老抽都有咸味,基本不用放盐了。) R) O. a. A% e* _) u2 O  A' l
香辣回锅牛腩6 X0 e9 g) R# C2 R# Y' G
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主料:牛腩 (适量)) ?$ ]+ {! X9 y; d/ r# t; ?6 c
调料:洋葱 (适量)芹菜 (适量)大葱 (适量)生姜 (适量)大蒜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)陈皮 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)老抽 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)豆瓣酱 (适量)白糖 (适量)9 j6 A/ y% w' i8 l! v/ G
1、牛腩切快 别切得太小
) T/ ?$ k' i# L" W' u2、准备食材
, o; U. A# Z/ _- V3、牛腩冷水下锅焯水- y: K$ j1 s% u* ]. n4 C! S+ B
4、锅内放油 放入大葱 生姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陈皮 草果 香叶 小火煸香
; o5 E; Q9 g2 i. Y" Q2 E! A8 l! N7 |5、加入豆瓣酱 炒出红油
2 F6 w/ s( N2 k- k3 f$ u6 r6、加入焯好水的牛腩
0 O; ]8 d6 x% Q" }1 b# s7、加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香7 W# e! `* @& h
8、加入热水 小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用
# L: t7 Z: m/ u( g& a' u* y9、锅内放油 加入大蒜 生姜 香叶干辣椒 煸香
9 [3 E% m! W3 M: P5 ?- [6 v* v/ W' V10、放入洋葱 炒香  ~9 l4 v8 l7 f1 k" c
11、加入牛腩7 d0 {3 m- @) D* N" F3 m
12、加入鸡精 盐 老抽 加入芹菜翻炒均匀 即可出锅# l, k4 [; b, N- i
13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)调料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小节)酱油 (3勺)白砂糖 (适量)1 O/ N# j3 M% r$ Y& e
14、牛腩洗净,切成块。2 J4 N" [" }. O+ {4 _- I
15、取一大碗,放入切好的牛腩,加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。6 V) D& d6 ^* V% m# g
16、倒入冷水,水要没过牛肉 腌制7-8小时。
; C% H" U" r0 a; D7 w17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。# S% T5 l2 o4 T9 R; _
18、大火烧沸,撇去浮沫,改用小火炖2小时。关火,揭盖食用。( d, m% ?  B- N& d8 d4 H8 B
此菜特点:牛腩润而不烂、茶香浓郁。+ P6 ?  e+ }$ A) i/ b9 h% I: q3 d  S
西红柿牛腩
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( k' A3 P, V" e( Z$ U/ N) _主料:牛腩 (500克)西红柿 (200克). }9 O8 z" F/ S# z8 q
调料:胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)鸡精 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)豆蔻 (适量)小茴香 (适量)桂皮 (适量)胡椒粉 (适量)花椒 (适量)白醋 (适量)
- `! ]2 E' \( B/ {# {$ z3 r+ o4 J$ v) A1、牛腩肉切成小块,用清水泡出血末。1 s$ C0 M2 E! h' y" F3 Z
2、准备好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 姜片。" x; j* U% }2 y  n6 N1 C' L
3、把洋葱和胡萝卜切成块。
" f7 R7 c1 ]+ y! A* b4、1个西红柿去皮切成块。4 ]! x8 J( q& B7 q& r* x
5、另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用。
8 _5 b; a( r, L: p+ J6、把牛腩焯水。3 Q! x! E5 v& q  `  `0 l3 `! E
7、锅中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果 香叶 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。
6 D2 ?* L/ m) a. O  v8、下入胡萝卜和洋葱煸炒。
4 ^7 N; M7 o: |! l; z0 e9、再放入焯水的牛腩煸炒出香味。
- [/ n9 e$ p/ {- y# [10、放入西红柿继续煸炒。; W: n$ k. D. {: y% c
11、煸炒至西红柿成沙粒状。; Y& K+ u6 }* l& C; A) E& {
12、加入清水没过肉,大火烧开,加入 胡椒粉 糖 盐和白醋,转小火焖至1小时。
4 L2 D6 `  ~- X( I/ B) c7 s13、倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟。
. l* |% p! k( ~4 Z3 x8 o14、关火加入西红柿酱搅拌均匀。. I- g7 w% j& q4 W8 U
15、西红柿牛腩就做好了。看看 这汤汁很浓稠浓郁吧。: P9 m6 ~8 u9 e; `
小窍门:
0 v: W, i0 O' r西红柿煸炒一定要炒到沙拉状,这样颜色会更好。炒好后加水一定要一次加足,否则汤汁浓度不够,口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加软烂。为了汤汁又稠又浓最后要大火煮至5分钟。关火后加入西红柿酱是为了味道更好,保持了西红柿原有的清新味。

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