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[吃货头条] 牛腩的8种家常做法

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发表于 2016-9-15 18:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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0 T: g, x; C8 R+ v; o. a牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩一般怎么吃呢?教你牛腩的8种家常做法,超级美味的牛腩的做法,在学做菜的你怎能错过牛腩的做法呢。4 w+ v" y6 n* T) V9 u; q  ]# y. i! L
猴头菇炒牛腩
9 Y. t8 ?8 O0 m  n) M  E* e: ^+ h' p: X  e; r: p7 z
主料:新鲜猴头菇 (2个)牛腩 (430克)
5 U  _4 ~0 s$ k: I  @3 U调料:黄甜椒 (半个)红甜椒 (半个)生姜 (1小块)大蒜 (1瓣)猪油 (半勺)生抽 (1汤勺)蒸鱼鼓油 (1汤勺)盐 (适量)味精 (适量)5 q% E  k9 X! l$ W1 ^6 P" T3 _
1、猴头菇和甜椒洗净 ,切好备用。. u9 ?5 u4 Z# B" ]+ Z: e3 @* O8 p8 l
2、.烧好水,倒入牛肉焯水。$ r/ C$ e9 p1 N) \" h
3、坐锅上火,倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。
- r: Y/ D5 m% O4、倒入猴头菇和甜椒炒软,倒入牛肉翻炒,倒入生抽,倒入蒸鱼鼓油,在倒入盐和味精炒制入味。& _% E8 O, U9 d! |" ^* I/ D
小窍门:2 B0 C, o6 e! g) }) }& ^
*有的猴头菇会苦,先泡15分钟的水在捞出洗净。、8 y# C) B; T- |* L5 g/ n" t) I) u7 h
*这一道的味道一定要很清淡,猴头菇很会吸收味道,要是不小心放多了盐那就很咸了。
9 M# D5 j: h/ O) o7 @2 P# O* ^8 E*猴头菇要切大块一点,炒的时候会出水变小掉。$ U9 q! `2 r. i" B4 e! V
*它很会吸水哦,要记住挤掉水哦。, _) d! u! T8 z6 P+ w
酱焖牛腩4 c8 Y+ w# W; H+ E9 O1 W: e& u% ^
1 R7 c" ?& P4 L; O  A9 H
主料:牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量)
# {$ n. E% ?# |- B. f1、牛腩用清水浸泡1个小时,去除血水,如果时间充足,浸泡2-3个小时也可以的。
. ?% i% ^% p( a2、切块,入沸水中焯水,焯好后捞起备用。( J+ U3 D8 d8 m/ {5 ^
3、准备好需要的调味。2 f* N  b( {$ ?2 n0 l- v- s
4、锅里倒适量的油,把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去,小火炸出香味。$ B' l( P3 ?) w
5、放入冰糖和姜蒜,炒香。
2 @8 d$ W0 m6 }7 g7 z6、放入黄豆酱,翻炒。" w+ ^2 q1 L( E- o0 c! t, f8 ], k6 k
7、放入洗净切块的洋葱,翻炒均匀。
( u0 E- G% _9 l2 z6 W" v8、放入焯过水的牛肉,翻炒。
: J* X* ^! u; v1 R* w! \8 v9、放一些老抽,再放一些料酒和盐,翻炒均匀。$ z. A) W; {- O3 u5 v: `1 U7 @# v
10、倒入热水,没过牛肉,大火烧开,小火慢炖1个小时。) K; O7 ]( m& N9 w' w3 `8 `7 v/ y9 |
11、在炖肉的过程中,可以做准备好胡萝卜和土豆。
' N& [! D4 U! \, v12、放入胡萝卜和土豆,再焖20-30分钟即可。
3 _3 U" H2 W: [; ^4 R, e3 ^! ]小窍门:" l- {3 i3 ?: u' Y7 \0 o
1、我喜欢洋葱先放,这样洋葱会完全融化在汤汁里,味道更香浓。
! @  Z( X9 U3 K* v2、土豆去皮切块后,如果暂时不用,可以泡在清水里防氧化变黑。% E5 E8 j  ~  H' e0 z/ C2 v
3、如果成品喜欢颜色浅一些,可以把老抽换成生抽。
/ ^3 w) m8 x4 z( {) ]芋头牛腩煲4 l* O) V+ z; B- l% X4 \" A
" u9 M, R& c  v  c
主料:牛腩 (500克)芋头 (400克); ?' P6 ]/ \9 q3 x
调料:山楂粉 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)红辣椒 (适量)豆瓣酱 (适量)甜面酱 (适量)八角 (适量)番茄酱 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)小茴香 (适量)豆蔻 (适量)" W/ Q5 \; `1 \( g& \1 ?
1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时, 将血水泡出;
8 a# S8 l7 ^% Z7 _# ?2、泡好的牛肉切成小块, 加入点山楂粉搅拌均匀, 腌制半个小时;8 C) @2 a8 D( ]- d8 K7 x2 C, `$ z
3、凉油下锅,将准备好的大料和姜片, 葱段下入翻炒;
0 n- g- o: X7 _: ^' Q( E7 T4、煸炒出香味后加入豆瓣酱, 黄豆酱和番茄酱一起翻炒;
/ N3 x; Q6 t, Y7 S; [, v5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块,继续翻炒均匀, 将其中的水分煸炒出来;
, y6 \; q  u% `0 L- c/ m6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中,加入适量的开水,大火烧开, 气压阀叫后转为小火一刻钟;
( {6 N6 n. U# {- y9 s4 o/ [7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;
& z' _4 j! C, k+ v" @: a8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;
% ~; O1 j: v# u8 m8 X9、将炸好的芋头放入煲中, 再加入做好的牛腩汤, 加盖, 大火煮开后转为小火煮上十五分钟;
+ ~7 w2 P2 Y2 ^/ P10、加入盐等调味料,大火收汁;! A$ E2 }0 H3 {6 |$ _! m, _% r
11、汁收到想要的程度后加入青蒜,加盖焖上一分钟,关火;
1 Y, L) O: j' U9 A0 y4 e3 @红烧牛腩
3 {2 p- A0 J7 R- w8 Z9 B2 g
% j+ e! V) v4 {+ X1 r" Y主料:牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)土豆 (适量)香菜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)冰糖 (适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)料酒 (适量)  S0 ?8 }! W: g
1、牛腩切自己喜欢的大小,冷水下锅,煮出血水
! ]# [( r# W5 Y2、将煮好的牛腩洗净浮沫,控干备用; w" B; Z/ h) F% y
3、胡萝卜、土豆切滚刀块
1 `$ K& i* m# @2 a) [% X  q" \) D4、姜蒜切片,干辣椒切段,八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用
% j- W/ j8 P' x3 f" _5、锅里放油,烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香% i+ k0 i1 X, s8 |/ r5 t0 w' x
6、随后放入牛腩翻炒一阵后,放入干辣椒和桂皮一起翻炒" s2 Q* ?' ^: {2 P* U! v. K
7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒,翻炒至上色
4 c# W7 d6 k% }1 [8、随后转入沙煲,加入一碗水,没过牛腩就差不多了,大火烧开后小火煲1.5—2个钟
2 M9 S2 C- v6 J9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块! }% r( f- K' }& t1 m
10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后,放入香菜就可以了' |1 D' H" ]4 y- l  ^# q
小窍门:
: t( [/ i% M5 D1 x% s* v生抽老抽都有咸味,基本不用放盐了。: M. I0 o) X; t$ X
香辣回锅牛腩
9 J+ o9 d2 P2 p) c
2 p! q7 v8 x% a2 f! d& F# o主料:牛腩 (适量)
* i/ g; ]0 {8 A调料:洋葱 (适量)芹菜 (适量)大葱 (适量)生姜 (适量)大蒜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)陈皮 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)老抽 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)豆瓣酱 (适量)白糖 (适量)
  k. I0 a4 V5 I# ?0 i% z1、牛腩切快 别切得太小
; c4 Z+ e5 I+ W2、准备食材+ O3 V; f# G3 K4 p: i
3、牛腩冷水下锅焯水
) E  h/ K6 x- _9 I4、锅内放油 放入大葱 生姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陈皮 草果 香叶 小火煸香
& w( a& S' o1 y/ g  d, V2 z  S5、加入豆瓣酱 炒出红油
: s( T: H& u. i, |8 e# Y6、加入焯好水的牛腩
& z0 O5 y% _7 ^, Y( h- b7、加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香2 a8 V! \, H/ A& d- U
8、加入热水 小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用+ }+ a1 P8 w. U8 [- U& D+ B: @" C6 Y$ d
9、锅内放油 加入大蒜 生姜 香叶干辣椒 煸香
5 `# w. e! _# s6 O10、放入洋葱 炒香+ [0 k. Q9 R) H5 q
11、加入牛腩& |" Y; [& E, V) B) L# q* P1 W
12、加入鸡精 盐 老抽 加入芹菜翻炒均匀 即可出锅
6 w) M8 x! M7 c! I+ b13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)调料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小节)酱油 (3勺)白砂糖 (适量)
( y- `7 o. J( J$ {6 i" O8 I4 \14、牛腩洗净,切成块。, q  L3 [7 z+ o
15、取一大碗,放入切好的牛腩,加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。
6 W/ e. @0 z4 O; o16、倒入冷水,水要没过牛肉 腌制7-8小时。7 z* }* G  N, A
17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。/ [# C# z1 W: c  E2 Z2 P) h
18、大火烧沸,撇去浮沫,改用小火炖2小时。关火,揭盖食用。& r' L5 O' j& O- J0 R& N' k# z
此菜特点:牛腩润而不烂、茶香浓郁。
% A' T( U# {/ Q4 o西红柿牛腩9 ^- `, `( H3 m
. F. h" s" r# r9 V. ]
主料:牛腩 (500克)西红柿 (200克)
& m1 \* Z4 t" W0 h9 }* i, E7 U0 v0 C调料:胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)鸡精 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)豆蔻 (适量)小茴香 (适量)桂皮 (适量)胡椒粉 (适量)花椒 (适量)白醋 (适量)6 I& r) p) [6 Z6 ?. [+ b6 K3 {
1、牛腩肉切成小块,用清水泡出血末。
1 ^% r/ L+ D2 O9 [2、准备好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 姜片。: [1 S: g+ I2 r. j( k; S9 `$ K) ?
3、把洋葱和胡萝卜切成块。- S$ s7 ~6 h; _) |) _
4、1个西红柿去皮切成块。! {0 k( m9 z: L0 h3 _; H
5、另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用。( d( t0 K; L1 {" e% [+ V
6、把牛腩焯水。) _8 K- q/ J% u& N' L  {
7、锅中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果 香叶 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。$ T- M$ o! @+ q5 R; r
8、下入胡萝卜和洋葱煸炒。  z2 P' t# n- v8 `# l
9、再放入焯水的牛腩煸炒出香味。; j9 N5 J; g+ j0 _- ]
10、放入西红柿继续煸炒。# h2 ]5 T9 e+ I8 K, ~$ x' a4 \
11、煸炒至西红柿成沙粒状。. W2 `  i; P+ \$ V9 U
12、加入清水没过肉,大火烧开,加入 胡椒粉 糖 盐和白醋,转小火焖至1小时。
1 M. m: e) ?$ u& N) \* U9 ^6 s13、倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟。2 b, A: W  v( [9 y) r
14、关火加入西红柿酱搅拌均匀。" p' f1 R( f; e7 B
15、西红柿牛腩就做好了。看看 这汤汁很浓稠浓郁吧。
) ~# e& U, Z3 V* ?) H小窍门:5 T; ]5 m7 O. i5 D, q. M
西红柿煸炒一定要炒到沙拉状,这样颜色会更好。炒好后加水一定要一次加足,否则汤汁浓度不够,口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加软烂。为了汤汁又稠又浓最后要大火煮至5分钟。关火后加入西红柿酱是为了味道更好,保持了西红柿原有的清新味。

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