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[吃货头条] 牛腩的8种家常做法

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发表于 2016-9-15 18:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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" [% D) K& f  T* n1 C2 z) ?$ j% h* c& `牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩一般怎么吃呢?教你牛腩的8种家常做法,超级美味的牛腩的做法,在学做菜的你怎能错过牛腩的做法呢。
: p  o' f) J2 u5 c0 p/ Z猴头菇炒牛腩, v1 d0 d+ t# D  K7 W7 o
# B6 r* l) T; U/ W/ o  c$ {% |( ]
主料:新鲜猴头菇 (2个)牛腩 (430克)
4 V: a3 U* q8 P调料:黄甜椒 (半个)红甜椒 (半个)生姜 (1小块)大蒜 (1瓣)猪油 (半勺)生抽 (1汤勺)蒸鱼鼓油 (1汤勺)盐 (适量)味精 (适量)' H) Z) @% g/ J- }" A8 B
1、猴头菇和甜椒洗净 ,切好备用。
# z: J% r8 o3 |# K3 N2、.烧好水,倒入牛肉焯水。* h) r% D- H+ ~( u5 \5 S0 S
3、坐锅上火,倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。
8 t5 a1 A: _4 r7 S4、倒入猴头菇和甜椒炒软,倒入牛肉翻炒,倒入生抽,倒入蒸鱼鼓油,在倒入盐和味精炒制入味。
: S. f: r* f- Y# \7 c; }小窍门:3 v" ?; A& x# X7 G8 M
*有的猴头菇会苦,先泡15分钟的水在捞出洗净。、# e. a/ }7 g  K4 U0 U! K% S
*这一道的味道一定要很清淡,猴头菇很会吸收味道,要是不小心放多了盐那就很咸了。
) {( c) ~. g; V' N/ v$ d3 D" C*猴头菇要切大块一点,炒的时候会出水变小掉。* E  D% f5 n' H& p( k5 P; s, ~
*它很会吸水哦,要记住挤掉水哦。% s0 C" n, c2 j/ X' }
酱焖牛腩) D! ?0 E& V/ B0 B6 X5 i

( z% L4 G. R4 _9 ^7 V主料:牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量)
# E% v5 z1 E+ k1 s1 R5 k1 z; J8 C1、牛腩用清水浸泡1个小时,去除血水,如果时间充足,浸泡2-3个小时也可以的。
7 a. [2 W0 X2 M/ O2、切块,入沸水中焯水,焯好后捞起备用。
6 I! w. K4 x8 {. ^. |! D3、准备好需要的调味。& W+ \/ G9 i# ?! u; r9 {
4、锅里倒适量的油,把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去,小火炸出香味。' y3 Q9 O. c% W! u& ~7 k: j
5、放入冰糖和姜蒜,炒香。
- h9 S0 s5 I1 i  N. n8 r. N6、放入黄豆酱,翻炒。$ X6 E9 D7 G7 F4 h, d4 d
7、放入洗净切块的洋葱,翻炒均匀。- S+ Q: e& x' g9 a# Y9 Y  D
8、放入焯过水的牛肉,翻炒。
" |3 N! ~( t. g' K7 B8 s$ {9、放一些老抽,再放一些料酒和盐,翻炒均匀。2 {, f: b/ X" g
10、倒入热水,没过牛肉,大火烧开,小火慢炖1个小时。; Z0 k, W8 H0 P8 d0 f+ b
11、在炖肉的过程中,可以做准备好胡萝卜和土豆。1 e* V, m9 `+ o4 S& Q/ ?  O
12、放入胡萝卜和土豆,再焖20-30分钟即可。
1 D6 n! ?( l8 r7 o9 W" e/ y, r小窍门:) o0 l# F4 C8 n5 z
1、我喜欢洋葱先放,这样洋葱会完全融化在汤汁里,味道更香浓。
/ s( @0 {9 p: u8 C; r: m, U2 A- b2、土豆去皮切块后,如果暂时不用,可以泡在清水里防氧化变黑。
/ @7 `- e) g# h  K3、如果成品喜欢颜色浅一些,可以把老抽换成生抽。$ i2 @; d+ i7 C# Y5 g! ~& G; t1 [4 i2 b
芋头牛腩煲- \" ?; L' T: u' j8 q

( n* u5 H% [4 y$ T" B主料:牛腩 (500克)芋头 (400克)
8 U, `" D+ r. _. j$ S7 ]- m调料:山楂粉 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)红辣椒 (适量)豆瓣酱 (适量)甜面酱 (适量)八角 (适量)番茄酱 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)小茴香 (适量)豆蔻 (适量)
0 z$ g; |' O. Z. |1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时, 将血水泡出;! i* {% I% B# h2 o) z- t# [7 c# B3 q
2、泡好的牛肉切成小块, 加入点山楂粉搅拌均匀, 腌制半个小时;
! P8 s! o& x1 z/ G* O& k& X3、凉油下锅,将准备好的大料和姜片, 葱段下入翻炒;
0 ?& k/ ]8 h# c6 X# I3 B% Y4、煸炒出香味后加入豆瓣酱, 黄豆酱和番茄酱一起翻炒;; A3 u& s, Q6 @4 @: c
5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块,继续翻炒均匀, 将其中的水分煸炒出来;
+ O2 b5 ?4 L7 `6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中,加入适量的开水,大火烧开, 气压阀叫后转为小火一刻钟;
( x3 J8 i5 j( P* w/ Z4 \7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;3 {3 Y/ H3 v7 n8 |
8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;
" f: L: r% K) D9 t9、将炸好的芋头放入煲中, 再加入做好的牛腩汤, 加盖, 大火煮开后转为小火煮上十五分钟;
+ V6 u# M% w% G3 A+ [8 J10、加入盐等调味料,大火收汁;
1 W6 m- a! I/ W* u5 c11、汁收到想要的程度后加入青蒜,加盖焖上一分钟,关火;
, e, n3 Z! @6 J" e1 y" h  O4 g5 s红烧牛腩) y. {7 N7 U" p' R
4 r( O( J# c6 i$ u3 @. u3 ?. Y7 n
主料:牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)土豆 (适量)香菜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)冰糖 (适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)料酒 (适量)- i$ {) k$ f" G( \
1、牛腩切自己喜欢的大小,冷水下锅,煮出血水
+ W+ }; b+ {  t2、将煮好的牛腩洗净浮沫,控干备用5 y/ {8 m) {$ `1 T4 w3 Y& r  m
3、胡萝卜、土豆切滚刀块
2 H7 z+ t" s5 K$ F6 w  ?4、姜蒜切片,干辣椒切段,八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用/ p4 |  `% e$ c
5、锅里放油,烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香2 Y! u9 W- B/ S! U
6、随后放入牛腩翻炒一阵后,放入干辣椒和桂皮一起翻炒6 [! l- {& D5 C2 _$ |. y; ?
7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒,翻炒至上色! w- |; x# H9 a5 Y+ h. e: |' T
8、随后转入沙煲,加入一碗水,没过牛腩就差不多了,大火烧开后小火煲1.5—2个钟
  r: {% t$ u' x! G8 h/ @9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块' M: R, K8 W3 T7 F# ^- T- Q
10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后,放入香菜就可以了
9 _! G, J( D. i0 r5 F7 S小窍门:
9 S# f1 c9 ]% c0 z生抽老抽都有咸味,基本不用放盐了。8 u. r/ g* F* H6 e( g
香辣回锅牛腩
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主料:牛腩 (适量)
( v, a5 G* s! I  b( |% f9 X8 B* P调料:洋葱 (适量)芹菜 (适量)大葱 (适量)生姜 (适量)大蒜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)陈皮 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)老抽 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)豆瓣酱 (适量)白糖 (适量)
& J5 v) |) J; w4 D1、牛腩切快 别切得太小
9 u# T2 K% {: c" N2、准备食材
# H$ s  X, F4 a9 B* y3、牛腩冷水下锅焯水
- h1 b. ], g+ n4、锅内放油 放入大葱 生姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陈皮 草果 香叶 小火煸香
# w2 ?' x9 V! O5、加入豆瓣酱 炒出红油
4 h' ~2 r7 _' o* C: }+ ]6、加入焯好水的牛腩
+ p2 P) k: k( Y- g7 E) W* s! ]7、加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香) G* t! v3 R% x4 W( N
8、加入热水 小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用9 V5 h  M/ \+ E) T) c/ }
9、锅内放油 加入大蒜 生姜 香叶干辣椒 煸香* E9 J& L2 d, Q1 D! R) i2 [
10、放入洋葱 炒香
& P4 w- F3 n# P6 \* c$ z11、加入牛腩
8 \9 ~0 @& @# y/ ]. C5 b% l12、加入鸡精 盐 老抽 加入芹菜翻炒均匀 即可出锅
; M( a9 r0 ]$ X" A/ n* V  \  Z13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)调料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小节)酱油 (3勺)白砂糖 (适量). b1 h5 w# x; ]$ i
14、牛腩洗净,切成块。
" _" l; c; p: J* L& ?. W15、取一大碗,放入切好的牛腩,加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。" j1 j( {( Q( {# b
16、倒入冷水,水要没过牛肉 腌制7-8小时。: F) H. h8 `' A
17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。
' F  I3 m) G; H1 ]2 d) l3 X18、大火烧沸,撇去浮沫,改用小火炖2小时。关火,揭盖食用。% I# [+ C6 @* v+ ?
此菜特点:牛腩润而不烂、茶香浓郁。& h; S$ G6 M  ^6 B. T
西红柿牛腩
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% U% V6 e: |) G2 P* ^" n主料:牛腩 (500克)西红柿 (200克)
. J: @' o9 O* R, n  ]. F调料:胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)鸡精 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)豆蔻 (适量)小茴香 (适量)桂皮 (适量)胡椒粉 (适量)花椒 (适量)白醋 (适量)
; i3 ~2 P9 _0 [7 I( i, a1、牛腩肉切成小块,用清水泡出血末。
; _2 _4 W* w$ h" c7 I( {* x2、准备好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 姜片。
) w- A/ B! w# N+ x: w% s/ ?! ]3、把洋葱和胡萝卜切成块。, Q2 N8 z0 [9 K7 {/ n% h. w) ~
4、1个西红柿去皮切成块。
9 g9 D! O9 f! }5 d; c5、另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用。
/ M" {; [( r$ k6、把牛腩焯水。+ P+ _1 t. ?$ c1 f- v: w& u; K( X
7、锅中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果 香叶 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。9 U: m! @0 B  ~+ G7 i; I" m
8、下入胡萝卜和洋葱煸炒。
* o8 F) C% |5 r9、再放入焯水的牛腩煸炒出香味。& d% v- Y; f6 c! v$ @
10、放入西红柿继续煸炒。
1 I, u/ G, m# X. d2 p% c11、煸炒至西红柿成沙粒状。( A: p, |/ W$ O' G
12、加入清水没过肉,大火烧开,加入 胡椒粉 糖 盐和白醋,转小火焖至1小时。/ D+ s# o2 {! Q2 r( }
13、倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟。
, b5 ^7 O+ G3 i9 B3 p- ^! T14、关火加入西红柿酱搅拌均匀。1 n: Y2 |+ N5 f: J) r
15、西红柿牛腩就做好了。看看 这汤汁很浓稠浓郁吧。# ~* w! P# @) w! P# S" t+ F# K) B1 q
小窍门:
1 j' k- x! L" o) V% |- {2 W. x/ u西红柿煸炒一定要炒到沙拉状,这样颜色会更好。炒好后加水一定要一次加足,否则汤汁浓度不够,口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加软烂。为了汤汁又稠又浓最后要大火煮至5分钟。关火后加入西红柿酱是为了味道更好,保持了西红柿原有的清新味。

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