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[吃货头条] 牛腩的8种家常做法

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发表于 2016-9-15 18:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩一般怎么吃呢?教你牛腩的8种家常做法,超级美味的牛腩的做法,在学做菜的你怎能错过牛腩的做法呢。
) D( W: U' D& R& m; F猴头菇炒牛腩) P$ o7 d- e" C% n
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主料:新鲜猴头菇 (2个)牛腩 (430克)
0 y/ L8 L) U" v+ F, a1 |. k调料:黄甜椒 (半个)红甜椒 (半个)生姜 (1小块)大蒜 (1瓣)猪油 (半勺)生抽 (1汤勺)蒸鱼鼓油 (1汤勺)盐 (适量)味精 (适量)
& B# Y5 m" {$ A# O, V1、猴头菇和甜椒洗净 ,切好备用。' l0 [3 N- u+ p* Q) d
2、.烧好水,倒入牛肉焯水。
/ y5 p* O4 s$ A" X: z/ i* T3、坐锅上火,倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。8 Q  [) Z) r5 K* A1 M2 U
4、倒入猴头菇和甜椒炒软,倒入牛肉翻炒,倒入生抽,倒入蒸鱼鼓油,在倒入盐和味精炒制入味。2 R; E/ f/ ?4 v) }
小窍门:
! ~) A2 E2 n+ m  E' n0 S7 T*有的猴头菇会苦,先泡15分钟的水在捞出洗净。、
: S0 F4 f! x; ?- i+ w' n! z*这一道的味道一定要很清淡,猴头菇很会吸收味道,要是不小心放多了盐那就很咸了。0 \7 M" Z9 ]% O6 s! J
*猴头菇要切大块一点,炒的时候会出水变小掉。! R8 _' e  Q6 p8 T
*它很会吸水哦,要记住挤掉水哦。
  ]# k' `4 B. W% t. C* [7 f$ E酱焖牛腩: `. D( [3 |/ ?  j
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主料:牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量)
% V" a9 c2 j4 z+ V- f1、牛腩用清水浸泡1个小时,去除血水,如果时间充足,浸泡2-3个小时也可以的。' U: T1 ~: ~8 [  v
2、切块,入沸水中焯水,焯好后捞起备用。2 c2 \! V% Z) B& }3 P# ]/ k
3、准备好需要的调味。1 I, G- w/ {; w: _  L0 k6 \
4、锅里倒适量的油,把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去,小火炸出香味。1 o; f& s1 G. [6 M. P
5、放入冰糖和姜蒜,炒香。
& x" ?0 J7 X7 o2 W6、放入黄豆酱,翻炒。
3 j) {( @4 R+ [3 T5 Y7、放入洗净切块的洋葱,翻炒均匀。
2 Z, \2 m) S) k8、放入焯过水的牛肉,翻炒。
9 [( w+ B2 p; F0 D) j9、放一些老抽,再放一些料酒和盐,翻炒均匀。9 k% {6 v9 |/ V* U3 {* I
10、倒入热水,没过牛肉,大火烧开,小火慢炖1个小时。
3 f: Y: V# l% |% V; X! w11、在炖肉的过程中,可以做准备好胡萝卜和土豆。
/ s& i: A; W. J4 B1 A4 W12、放入胡萝卜和土豆,再焖20-30分钟即可。
# E$ S2 F8 b. v/ l, ^0 j" A小窍门:" H6 x/ Y5 n( Q& Y+ ~
1、我喜欢洋葱先放,这样洋葱会完全融化在汤汁里,味道更香浓。
( N! h6 ]4 n. m% F; {4 g. ^, }8 H6 I2、土豆去皮切块后,如果暂时不用,可以泡在清水里防氧化变黑。# d8 H! b0 K( H( L, ?4 A
3、如果成品喜欢颜色浅一些,可以把老抽换成生抽。
8 C; _, q3 Y5 Z, R芋头牛腩煲+ K( M0 a. t" @# D6 s( D

$ l; ^% {! W" j! H# c+ t6 A主料:牛腩 (500克)芋头 (400克)
% z+ p6 k3 }9 D5 ?调料:山楂粉 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)红辣椒 (适量)豆瓣酱 (适量)甜面酱 (适量)八角 (适量)番茄酱 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)小茴香 (适量)豆蔻 (适量)
# U; H! U# c  ]; j" d3 Y5 X# s3 W1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时, 将血水泡出;: ]$ D3 _; `9 U. _! L! q) x
2、泡好的牛肉切成小块, 加入点山楂粉搅拌均匀, 腌制半个小时;1 E' ?; F* |# c' d
3、凉油下锅,将准备好的大料和姜片, 葱段下入翻炒;
3 i4 U1 N3 A, k  G8 z6 e4、煸炒出香味后加入豆瓣酱, 黄豆酱和番茄酱一起翻炒;8 s2 f. h6 v- N* c6 A
5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块,继续翻炒均匀, 将其中的水分煸炒出来;
' l/ Q/ E$ j+ u) N5 e6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中,加入适量的开水,大火烧开, 气压阀叫后转为小火一刻钟;% `3 H* B+ O" U7 |- T7 n" @
7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;- c0 {1 t& X1 r8 Q6 ^
8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;. p1 Z. P( e7 n: J: ~- o. {
9、将炸好的芋头放入煲中, 再加入做好的牛腩汤, 加盖, 大火煮开后转为小火煮上十五分钟;+ R6 C2 D  u# B& h7 G
10、加入盐等调味料,大火收汁;
2 q! @+ B9 K2 K. ~5 P11、汁收到想要的程度后加入青蒜,加盖焖上一分钟,关火;7 c3 W6 f/ W) A/ q- [; E
红烧牛腩
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: A4 d) q- r' ~; _* ]/ T主料:牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)土豆 (适量)香菜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)冰糖 (适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)料酒 (适量)
2 U. _; U- @$ p1 E0 V; ~' O1、牛腩切自己喜欢的大小,冷水下锅,煮出血水
6 f: j, l5 F  T: X( I% f2、将煮好的牛腩洗净浮沫,控干备用9 O$ E+ k- T' Y4 v+ [4 n, d  d
3、胡萝卜、土豆切滚刀块# z' c7 Y/ [: w$ j
4、姜蒜切片,干辣椒切段,八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用. F" S- A. V# F0 h8 r5 u  S$ [
5、锅里放油,烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香/ O* o$ P. }7 ~" h) }, R
6、随后放入牛腩翻炒一阵后,放入干辣椒和桂皮一起翻炒3 d, E) F2 @9 ?, M
7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒,翻炒至上色
& t% u0 }# C5 N1 m4 g8、随后转入沙煲,加入一碗水,没过牛腩就差不多了,大火烧开后小火煲1.5—2个钟0 S4 l1 ^6 P- H: P
9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块( j( r" [4 s9 i$ d" l& w" y  _& _
10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后,放入香菜就可以了. `0 |) R8 r- @' n5 J$ i
小窍门:
3 t. j4 L" Y9 O1 w5 z( W, w; u6 t生抽老抽都有咸味,基本不用放盐了。  {: P, {# a5 N( T- Q8 Z) a, p* z
香辣回锅牛腩! P/ Y4 V/ P) m2 y0 P8 w
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主料:牛腩 (适量)
9 e. u- S) t4 t, f7 m调料:洋葱 (适量)芹菜 (适量)大葱 (适量)生姜 (适量)大蒜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)陈皮 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)老抽 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)豆瓣酱 (适量)白糖 (适量)& j# V: J+ u' r* @
1、牛腩切快 别切得太小
" D7 S( x2 m# D$ t2、准备食材' V# K1 q; f! y0 U
3、牛腩冷水下锅焯水. |* Y6 L. M# F, s! Q! |
4、锅内放油 放入大葱 生姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陈皮 草果 香叶 小火煸香: Z2 N4 ~5 {- Q! r
5、加入豆瓣酱 炒出红油
) h* n- @0 O+ r6、加入焯好水的牛腩
5 J4 u. d! |2 n7、加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香# y" m& E- f- }! D# m9 [9 t
8、加入热水 小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用
- m6 D0 _' W( T. A6 W9、锅内放油 加入大蒜 生姜 香叶干辣椒 煸香  [% w7 z7 c* ?+ ]
10、放入洋葱 炒香8 b5 s- _6 K5 y( Q) c# q
11、加入牛腩, f- X. W$ l& T* I. s( _) M2 Z
12、加入鸡精 盐 老抽 加入芹菜翻炒均匀 即可出锅
/ z* |% ?; o9 c* q$ {/ M13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)调料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小节)酱油 (3勺)白砂糖 (适量)
5 P2 H( }7 a2 k9 T, L5 _14、牛腩洗净,切成块。
2 V) M; c; V9 {15、取一大碗,放入切好的牛腩,加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。
% F# u# t, K3 A. U  e# e1 R6 @5 w16、倒入冷水,水要没过牛肉 腌制7-8小时。
4 `6 S" D) e+ U. n; j3 x17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。
7 w! ]/ G) @5 j2 C$ t' V18、大火烧沸,撇去浮沫,改用小火炖2小时。关火,揭盖食用。* d$ z) V1 X5 U  V
此菜特点:牛腩润而不烂、茶香浓郁。' f. ?4 @4 Z) X5 {" j
西红柿牛腩% E2 N% s5 X/ w6 C, F8 g  J6 w
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主料:牛腩 (500克)西红柿 (200克)
4 P# J- ]) \4 L0 x6 z: K  x* L调料:胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)鸡精 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)豆蔻 (适量)小茴香 (适量)桂皮 (适量)胡椒粉 (适量)花椒 (适量)白醋 (适量)/ z+ E3 _' Y$ x. @
1、牛腩肉切成小块,用清水泡出血末。" ]: r. N5 ~  x
2、准备好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 姜片。
$ `2 ?  D9 l& B0 C" I3、把洋葱和胡萝卜切成块。# P6 Q2 W" g  H' F, N& j0 J
4、1个西红柿去皮切成块。
9 @) ]5 F& b  w, u7 @: r5、另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用。7 B: N3 ~$ k6 O4 A
6、把牛腩焯水。" I; X& Q$ R- w  K
7、锅中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果 香叶 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。
8 C" z* p" `* O9 z8、下入胡萝卜和洋葱煸炒。6 F1 J+ r7 a/ o% Y1 s; U. T
9、再放入焯水的牛腩煸炒出香味。
" @$ u0 \/ c- C$ _- C- D- ~  `10、放入西红柿继续煸炒。" w8 j5 j/ B' K, G, g
11、煸炒至西红柿成沙粒状。
8 t  y  J8 M3 M2 {+ q12、加入清水没过肉,大火烧开,加入 胡椒粉 糖 盐和白醋,转小火焖至1小时。  }$ X+ z3 Y) F' z3 F1 n
13、倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟。
. @* x6 l! w( R: H( ]& x) g14、关火加入西红柿酱搅拌均匀。
! i, s5 I; G1 I2 P8 ~& ~15、西红柿牛腩就做好了。看看 这汤汁很浓稠浓郁吧。
% i' @8 F, i5 u小窍门:
7 y$ R& ], V1 A# Q* D6 d西红柿煸炒一定要炒到沙拉状,这样颜色会更好。炒好后加水一定要一次加足,否则汤汁浓度不够,口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加软烂。为了汤汁又稠又浓最后要大火煮至5分钟。关火后加入西红柿酱是为了味道更好,保持了西红柿原有的清新味。

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