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[吃货头条] 牛腩的8种家常做法

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发表于 2016-9-15 17:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩一般怎么吃呢?教你牛腩的8种家常做法,超级美味的牛腩的做法,在学做菜的你怎能错过牛腩的做法呢。
7 ~: Z& E. c. C猴头菇炒牛腩! j' f* G" ?- z# ^+ N
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主料:新鲜猴头菇 (2个)牛腩 (430克)
/ [3 X( w* v2 Y4 Y5 ]6 ?3 E# ~调料:黄甜椒 (半个)红甜椒 (半个)生姜 (1小块)大蒜 (1瓣)猪油 (半勺)生抽 (1汤勺)蒸鱼鼓油 (1汤勺)盐 (适量)味精 (适量)7 @4 \3 T2 }  B& N6 a
1、猴头菇和甜椒洗净 ,切好备用。
, n/ b& e+ }5 O: Y2、.烧好水,倒入牛肉焯水。
6 @$ V. D) S: L# A! l6 a2 u9 ]3、坐锅上火,倒入生姜和大蒜放入猪油爆香。7 v; ?. @# g8 s' [; ^
4、倒入猴头菇和甜椒炒软,倒入牛肉翻炒,倒入生抽,倒入蒸鱼鼓油,在倒入盐和味精炒制入味。
) d( G% y" E! ?& H4 O. u0 P9 ~" H) Z小窍门:
# i! U* I" U6 m& F1 x0 k8 a*有的猴头菇会苦,先泡15分钟的水在捞出洗净。、
( m) L) j* c5 I. ~# C0 b7 `4 l8 a/ h*这一道的味道一定要很清淡,猴头菇很会吸收味道,要是不小心放多了盐那就很咸了。
4 p/ [# L5 l/ n*猴头菇要切大块一点,炒的时候会出水变小掉。6 @- Q( Y7 E% x% W6 {% }
*它很会吸水哦,要记住挤掉水哦。  l8 T. z9 |8 V/ @& I
酱焖牛腩
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9 B( Z% {" \0 I# y4 y主料:牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)土豆 (适量)
& ^6 [. R" I7 [* x3 }1、牛腩用清水浸泡1个小时,去除血水,如果时间充足,浸泡2-3个小时也可以的。$ f# x4 O% }- ]7 K( A8 e! W- i
2、切块,入沸水中焯水,焯好后捞起备用。8 Q2 m- o* Z) w9 e* u
3、准备好需要的调味。
& J7 o4 X' f5 e- o; G! v1 m; }4、锅里倒适量的油,把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去,小火炸出香味。
! s0 U1 _: R! b6 q- ~3 r5、放入冰糖和姜蒜,炒香。
# _# V# V, k# i# h6、放入黄豆酱,翻炒。" ^7 ?* G7 L! N. {7 p
7、放入洗净切块的洋葱,翻炒均匀。$ U; B+ }; c% t5 ^4 p
8、放入焯过水的牛肉,翻炒。
) _1 D9 D  O5 W) g9、放一些老抽,再放一些料酒和盐,翻炒均匀。: Y% F3 `0 R, v5 i$ u- V
10、倒入热水,没过牛肉,大火烧开,小火慢炖1个小时。6 Q1 j7 l& T  p* N4 O+ u
11、在炖肉的过程中,可以做准备好胡萝卜和土豆。
' |+ E& R+ m" m" t' v3 d12、放入胡萝卜和土豆,再焖20-30分钟即可。# m5 Y( E4 H5 X) b4 e9 b" i% x
小窍门:8 R2 @% z7 Q2 M' ]7 l6 ]
1、我喜欢洋葱先放,这样洋葱会完全融化在汤汁里,味道更香浓。
, V" Y8 W' {2 S8 _4 D% D2、土豆去皮切块后,如果暂时不用,可以泡在清水里防氧化变黑。6 [- n: C' I/ [# b, `
3、如果成品喜欢颜色浅一些,可以把老抽换成生抽。! X0 Y! d: @, N. |( O% S
芋头牛腩煲% Q1 ~6 J* a$ T+ X

0 F2 K; S. Q) j6 [主料:牛腩 (500克)芋头 (400克)+ N) D; G7 ?7 X- E' h( G( _
调料:山楂粉 (适量)大蒜 (适量)姜 (适量)红辣椒 (适量)豆瓣酱 (适量)甜面酱 (适量)八角 (适量)番茄酱 (适量)桂皮 (适量)香叶 (适量)小茴香 (适量)豆蔻 (适量)
5 X5 D! D7 S  o: H" q3 y" g* l1、将牛腩提前用冷水泡上几个小时, 将血水泡出;, W* J- x9 V9 I- D/ L3 ~. X
2、泡好的牛肉切成小块, 加入点山楂粉搅拌均匀, 腌制半个小时;
1 q& I$ @; A; `1 M! d1 e- @- ?% Y3、凉油下锅,将准备好的大料和姜片, 葱段下入翻炒;
* U# h. R3 H8 c4、煸炒出香味后加入豆瓣酱, 黄豆酱和番茄酱一起翻炒;
' D: ?* e3 y+ x& u7 Y2 u3 t0 o+ |5、翻炒一下后加入腌好的牛腩块,继续翻炒均匀, 将其中的水分煸炒出来;
  `( C5 ^: j- z) D" o4 V6、将煸炒好的牛腩块放入高压锅中,加入适量的开水,大火烧开, 气压阀叫后转为小火一刻钟;: Z" q& |( {5 C3 c8 |1 s+ O
7、将准备好的芋头块放入油锅中炸;$ R1 H' G( U! B' f7 Q& P2 J& O
8、待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来;
# P- p1 Z9 ~6 P& y7 m; e- x9、将炸好的芋头放入煲中, 再加入做好的牛腩汤, 加盖, 大火煮开后转为小火煮上十五分钟;2 z4 x0 b& h# F- X) n  `
10、加入盐等调味料,大火收汁;
! f5 @3 b) l% T& C8 r9 }11、汁收到想要的程度后加入青蒜,加盖焖上一分钟,关火;
/ z! y, B2 M' ^2 Q- g+ ]红烧牛腩7 ]3 s& [  P# K3 i2 p6 H; q
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主料:牛腩 (适量)调料胡萝卜 (适量)土豆 (适量)香菜 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)八角 (适量)冰糖 (适量)干辣椒 (适量)姜蒜 (适量)料酒 (适量)
/ {2 L: o/ z* B( b3 j( p0 L1、牛腩切自己喜欢的大小,冷水下锅,煮出血水( c5 d+ O7 }: H! Y! ?
2、将煮好的牛腩洗净浮沫,控干备用
- w8 ]$ i+ E) z0 P) Z& ]3、胡萝卜、土豆切滚刀块
2 Z( V% l; l  m) V- s" @4、姜蒜切片,干辣椒切段,八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用
9 F  B, a0 }1 T- z' N* I/ k5、锅里放油,烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香' `# N% ^5 |0 [% Z
6、随后放入牛腩翻炒一阵后,放入干辣椒和桂皮一起翻炒& K3 R1 I, n/ m, d3 r
7、炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒,翻炒至上色. G: w8 c( @4 r+ A
8、随后转入沙煲,加入一碗水,没过牛腩就差不多了,大火烧开后小火煲1.5—2个钟
0 ?6 Y* M$ {6 G$ j0 D) R% Z9、牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块% z+ f6 @4 s( u) U/ T6 b
10、闷到胡萝卜和土豆都软熟后,放入香菜就可以了  u/ r7 J, M* z
小窍门:1 v% e( q* g' _% P- J+ F3 u
生抽老抽都有咸味,基本不用放盐了。- Z# {0 t# w6 X8 i0 g1 i* D
香辣回锅牛腩
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主料:牛腩 (适量)
& `) E: G: e' B! U0 d6 H' T; }调料:洋葱 (适量)芹菜 (适量)大葱 (适量)生姜 (适量)大蒜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)陈皮 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)老抽 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)豆瓣酱 (适量)白糖 (适量)
- J/ m# t1 I) n) r$ {" |3 F7 G8 K1、牛腩切快 别切得太小1 Y4 ^) n1 ^4 B; ]2 n2 M( H+ v* G
2、准备食材
' @2 A& b, Y0 x- s2 m" P( K- K) i3、牛腩冷水下锅焯水8 M% Y$ k- u' a# P! p
4、锅内放油 放入大葱 生姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 陈皮 草果 香叶 小火煸香
" m& q2 _/ @' ?4 `5、加入豆瓣酱 炒出红油
1 ~( e4 H; W1 o" ~) O6、加入焯好水的牛腩
& G5 A. q, l& ?( O# a+ N, m; a7、加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香" |* G# S) w- E& A, K
8、加入热水 小火焖1.5个小时焖好的牛腩夹出备用. g4 i( M6 M: h/ u( W3 P4 h& M
9、锅内放油 加入大蒜 生姜 香叶干辣椒 煸香
. o# `$ |0 b  S/ W' t10、放入洋葱 炒香
/ r1 G! u1 h, A) @3 }/ W11、加入牛腩( j, ?' B' I# J9 d+ m! G
12、加入鸡精 盐 老抽 加入芹菜翻炒均匀 即可出锅$ P9 i- i7 I. W" E4 c
13、茶香牛腩主料牛腩 (500g)调料普洱茶 (2粒)五香粉 (1/3勺)八角 (2粒)桂皮 (1小节)酱油 (3勺)白砂糖 (适量)# S% c# h9 T1 J) w/ A! B; K" B: c1 h
14、牛腩洗净,切成块。
) i6 I& ~# F! R. M4 w, g* b* F/ u15、取一大碗,放入切好的牛腩,加入桂皮、八角、五香粉、普洱茶、酱油、白砂糖。* P1 \% |5 ?9 C3 b9 V& r* N# [
16、倒入冷水,水要没过牛肉 腌制7-8小时。
. X9 f3 f! J6 K# B2 V- S17、将牛腩连腌制汤汁和调料一同倒入砂锅中。8 q1 \& y/ O  X; B
18、大火烧沸,撇去浮沫,改用小火炖2小时。关火,揭盖食用。
0 _, A4 x$ |$ e/ y! v; D此菜特点:牛腩润而不烂、茶香浓郁。  o  x' Q! x8 Y
西红柿牛腩5 I. n* x2 \: ]" H, X! p
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主料:牛腩 (500克)西红柿 (200克)
5 w$ Z9 ~% w$ b  u2 E( L( f" E调料:胡萝卜 (适量)洋葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)鸡精 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)豆蔻 (适量)小茴香 (适量)桂皮 (适量)胡椒粉 (适量)花椒 (适量)白醋 (适量)
! O! x, z% {1 p0 C1、牛腩肉切成小块,用清水泡出血末。( B6 _1 b/ `4 X( J8 p
2、准备好大蒜 桂皮 草果 豆蔻 小茴香 花椒 姜片。
' R9 w/ C9 B4 _; e# G* V! b+ U. X3、把洋葱和胡萝卜切成块。
9 d0 i3 f- m0 \" [/ W4、1个西红柿去皮切成块。
$ x# }8 }' H, a1 I' w6 Z7 R* Y$ R  b5、另1个西红柿用搅拌机打成西红柿酱备用。
/ Q, ?6 n3 I1 Q! O2 |6、把牛腩焯水。
/ C6 I8 D- o3 i# Y5 t7、锅中放入少量的油下入大蒜 姜片 桂皮 草果 香叶 花椒 小茴香 豆蔻煸炒香。$ x0 r3 `# i! ^4 e& q; a
8、下入胡萝卜和洋葱煸炒。5 z- j: C+ c. |4 J& ?( ^
9、再放入焯水的牛腩煸炒出香味。9 J; E0 q0 D# }5 P( j1 g1 m
10、放入西红柿继续煸炒。7 K! e  x5 [0 B" l; N8 v
11、煸炒至西红柿成沙粒状。( B/ G/ x+ t5 Q  p: m* _2 S0 b. [
12、加入清水没过肉,大火烧开,加入 胡椒粉 糖 盐和白醋,转小火焖至1小时。
4 v2 b7 N# q! H13、倒入炒锅加入鸡精大火煮至5分钟。" ]/ z  b/ m+ h: X
14、关火加入西红柿酱搅拌均匀。
+ l+ p8 j; ]( S/ a* t: q15、西红柿牛腩就做好了。看看 这汤汁很浓稠浓郁吧。
8 Y0 S: j8 z+ T. X小窍门:
" [# L) d! _& n$ U+ z  R% {& R( J4 I西红柿煸炒一定要炒到沙拉状,这样颜色会更好。炒好后加水一定要一次加足,否则汤汁浓度不够,口感也不好。加入白醋可以使牛肉更加软烂。为了汤汁又稠又浓最后要大火煮至5分钟。关火后加入西红柿酱是为了味道更好,保持了西红柿原有的清新味。

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