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[北美吃货交流] 花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有啥区别

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发表于 2016-9-19 02:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别?8 d+ ^( _; Q3 x+ n' _0 T

* V; u4 C4 _  {- E( H. x+ s爱食李Published 7 months ag
+ E( W( |8 h5 _3 `% `% a. V
, i1 {9 \4 G# v( A4 u【脑洞奇大,内容三俗,请不要轻易分享给妈妈看,三思!】
# _7 U# {! o# r( Z! R" f: I8 R
" u/ }: `% g4 d  q3 K3 r* e万分感谢 @请叫我Daven 指正,薄壳所在的肌蛤属确实他喵的是贻贝科下的。这个锅我背。
% n0 d* c6 _, W8 n$ M, E- T$ t指正地址花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答
& S' [5 {8 W; ~8 B# B  H# ?参考:世界海貝查詢結果( g$ X) v3 C9 w1 o: \. H
7 Y" p$ c, p; t' ]+ j/ z
科普一下读音:
. j) s4 y0 I+ d/ T& W蛤——隔(ge),第二声。
0 {3 |/ ^5 D1 |! G; D, cHA是这个
  I. y0 Q4 Q' j
. i4 |# ?5 [+ p. M) K$ v
# p3 ?' u* E6 p4 ~
1 o8 O% s3 q2 Q
1 b* S' C+ C. S* C【世界上哪个国家我没去过?】
, z7 Q/ }: p, V  i$ h; c2 m; N4 N- S$ Z& P& ?& R( E! A
# |4 \: E: A$ r' {* |% o
蚶——憨(han),第一声
) W/ `! [! u3 v1 @蛏——撑(cheng),第一声
) v3 \& n( D' p# L3 u  {3 C! S蚝——豪(hao),第二声& r! N$ d& ^0 |
蚬——显(xian),第三声  W! a# @) v  F( \6 p
=========================================================================# L% i4 l# q: Y  r" S: C
更新学名,方便大家愉快地装逼
, t' x3 c* \: N0 l请记住帘蛤目这个贡献了很多美味的家族!9 j& Y9 v( ]  \
更新文蛤、蚬子、海蚌
0 b1 ?4 O; G% [) f% o# V, ], ?==========================================================================
% G5 b* [, W" `1 ^7 H. P+ L  Z& g4 x8 [
小梳理一下食后感(个人感觉,不要打我)8 t# k% H) s0 e1 X) I- q* s
0 L3 ]! _. r) b% t' y7 _3 O
3 Z3 B9 J. c* q1 Q% W
一、蛤  V# R( L6 K9 M- F# o8 j/ e) g
1.1花蛤

7 z% e- l+ x/ T; k1 W/ x) v" P: k帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)蛤仔属(Ruditapes)下' f; C; k3 Y$ W# ?6 |$ G% ?3 B; \8 Y
菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)
' O$ H/ F" Q/ [" K' k* o. P小眼花帘蛤(Ruditapes variegatus )(杂色蛤仔)
* k' @. z: z4 t) [5 t
新来的童鞋们,双名法带你们自由装逼。前一半是属名(Ruditapes),后一半是种加词(philippinarum、variegatus)(学名是种加词与属名的总和,致歉!)
& c/ u0 m: X# w( q* V: L- A. |, D4 G
$ T$ n2 t+ @! i( I特征:椭扇型壳,外面自然生长出的漂亮花纹,每个蛤都不一样。$ j0 J  a1 Y' A$ |) u
* O; j2 h9 O& K% q8 w$ M% R
在菜市场挑花蛤的时候,花蛤会伸出两条腿(shuiguan)滋水。
. J7 O8 p* x2 ]5 }1 L* `挑滋你的买,他在告诉你:“快滚!劳资还活着,别想打劳资主意!”
2 y* ~" ^3 U2 x1 n" a8 M这你TM能忍!?1 ?4 {5 q; `- G0 m8 }* u" m
1.2 油蛤(芒果螺)  }6 C% z: A- S9 o8 r" r5 _
——花蛤有一个兄弟,叫油蛤7 p* S( b  e* t- ?3 z( [& _
帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)巴非蛤属(Paphia)下
  [4 a  U  w, z7 j/ T波纹巴非蛤(Paphia undulata)

0 ^, A; H+ _) e, ?1 b0 r
( Y# |+ p- f& Y% \, w3 r壳更修长,壳质更光滑,泛着一层油光,所以叫“油”蛤。花纹更细密,基本是如上图所示的高频率锯齿波。* o0 D4 |) b$ S9 ]! M% o& C6 O1 e
(花蛤的话相比就是是写意大泼墨啦!)0 U( t" I4 Q; J! `3 ^
哪个上道的兄弟告诉我它和芒果有半毛钱关系!?/ z3 b4 z# C: l$ b

2 O$ T  E1 n6 _* i我的回合——食用形态:/ U; o% o  x  Q: x& N& j- Q
花蛤与油蛤双双殉情
' H. I9 V9 W) H0 O7 N食用方法:蒸、炒、辣炒。
7 S" z; Y2 I5 G' y南派清炒(葱姜)
2 P  E" t- {4 o. U3 ? chihuo-clapms-wiki (5).jpg
/ w8 t9 G( c9 r
北派辣炒# N* J2 l% \7 S7 k' n
  h  w, Z9 l+ N$ f! @+ S1 n2 ~
母上厨艺极其不靠谱,拿手菜两道。- R3 X  @& v( P8 {
。。
6 C8 w1 w; V1 x一道是瞎JB煮,一道是瞎JB炒。。
# A1 O: O+ H$ H+ R6 q) u" p  X。。' `9 o2 |; Z4 ^8 Q+ K" |/ A- @. g" a
以下是不那么瞎JB煮的经典样本:花蛤丝瓜汤。+ [1 j* d7 ?" [
! h6 V, Z' T/ K( L9 D
) l" i+ S9 {! u/ H
二、蛏
5 w0 h/ P) M0 E2 N* x3 j
$ g% l8 r1 {9 o+ @2.1蛏子
1 `( P) z9 u+ o, T帘蛤目(Veneroida)毛蛏科(Pharidae)缢蛏属(Sinonovacula )# n& ]/ J: a5 A9 \, C! q
螠蛏(Sinonovacula constrzcta)
6 s: r* p* @8 r5 ]% ?6 ]0 v* T4 [

9 |" S. B- [. ^8 K5 d& O9 Y: I; m5 v肉质肥嫩清甜,自家做一般加料酒清蒸,可葱油炒,可椒盐' V% }0 ~1 F! L9 k
特征:长方形壳,一头两条美腿,一头一个肉脚。/ F( q! i( Y( B, c( U) m% W
7 C3 F6 X+ Y7 \$ U3 f& C4 Q. F8 x2 ~
——同调!食物形态3 ~! d8 U7 R, f
A福建传统做法:插蛏(通常用来比喻夏天的游泳池,自己体会_(:з」∠) _)8 j( p1 w: n( U  b+ l8 O0 \2 B" ~
养干净以后,找一个罐子,插满,倒酒,蒸,这把稳了。7 a9 a! \' m: y$ }" N
一般来说,蛏子肉外圈有一条黑色的带子,家里的说法是脏东西,要摘掉# r% G3 b( ]% J! M( \( M

* S4 S; a. ^3 gB椒盐3 q- z! C' Y8 R, Z+ L( r

! @1 S7 v5 O1 n! JC葱油$ R- v! G7 q2 N* |- Z
, ?7 `6 ?1 P9 D  ~$ C: k
——叫蛏子小人儿仙的旁友们,让我看见你们的双手!" Q* \2 [- ?; F4 ?

$ A$ ^! X- D) J, U6 ?" N2.2竹蛏
- {7 v- U. v2 ]( H7 X& B帘蛤目(Veneroida)竹蛏科(Solenidae)竹蛏属(Solen)
. I) E: S+ N" [0 {/ H竹蛏(Solen strictus)
) P% S. }% B! a. d0 U竹蛏分两种% c' Q/ ^& T6 h4 p+ V. F
大竹蛏(Solen grandis)
! {) F' K8 \2 T' N+ }; N

8 e5 w; f. s8 @1 ?, @; }长竹蛏(Solen gouldi)
) a! z! n' x2 w( t) ?, M' y
5 d3 W0 C& @6 t0 w+ i. u: k
顾名思义,大竹蛏大,长竹蛏长,啊,伟大的中文\(。ω。\)SAN値!(/。ω。)/
9 p( P" o4 n1 ~: ]% ~( v7 }( H( g) E& G. n; n, ~, `
  N* @: j) Z- X! x: a1 D
竹蛏是蛏子的同时空同位体5 ?- _' g6 |: k. L8 _
区别:. m4 L7 X4 H) O- W' u# T: Y; I
蛏子土黄色,扁长方形,外壳粗糙,厚重8 @. s) G% `8 O3 O$ u
竹蛏基本成圆杆型,细长,壳薄,光滑& U' p6 X" ]) W# r# Y" l4 @
蛏子:
1 E1 ~( e& }% b9 K" M& e. t; P
6 S0 X+ g6 ^% {' m- ~/ d* ?
竹蛏:
+ [$ j5 y* `5 R1 i0 B7 W! @

9 L; |/ y: Q' D# I" F这壳有多薄呢?据说竹蛏得吸着吃不能掰着吃。不开口的竹蛏确实一掰就BOOM。
  T! _) F; i, d* J8 V7 Y2 ~; X今年吃到了开口的竹蛏,可以自信取肉无压力。酱油水做法。不过。。感觉JUST SOSO。  h+ H: |* B+ @3 ?$ J, Z1 t5 F
; D7 q8 K' W; M( `( X6 |5 ?! T8 \+ e
这熊孩子并没有印象中贵,不过自己家里九成半不会做这个,摊手╮( ̄▽ ̄")╭
2 a9 n2 \3 E2 t% c4 r; B7 e——食物形态
* u' r! S% [* G! Q——窝吃过的做法:酱油水0 X+ W2 y# f# B+ I5 I  ]% r4 u

' G0 n! W8 D, N3 z关于酱油水做法请参阅
) X& u' P. y6 `' O1 i1 p5 }4 }3 ?厦门常见的「酱油水」是怎么样一种做法? - 烹饪4 ^6 S  B6 h& w1 Z
作者 @Qiwei Huang& F; d/ _5 O: x' L& u1 [7 U% t1 T" `
刚刚新鲜从渔网打捞上来的“杂鱼*”,去内脏,刮鳞,开火,上一些油,待油温高了,放入姜丝,翻炒,放入“海堤牌*”酱油,翻炒,倒入少许水,放入蒜瓣,放入洗净的“杂鱼*”,待一面熟了,翻至另外一面,最后放入葱白,香葱。盖上锅盖,不需要味精,不需要盐,几分钟便可造就一顿丰盛的美食。9 f, {( O5 z9 [. o
在渔船上,也可以享受到,新鲜,有味道的一道菜,依靠这个厚重酱油味,将海鱼释放出来的水份完全激发出来,这个鲜味,这个快捷简便的方式,和厦门人,闽南人的直爽,完全融合在一块!0 l/ s, ~- e8 v- B( J1 P
——————现实的分割线———————
; {7 |: i9 ?2 m8 d% L) t$ t& }; l
& K% I! Y5 c- S+ N# E; V经过时间的洗礼,这道菜,这个做法被发扬光大,后期加入了青椒丝,红椒丝点缀,料酒去腥,非常快捷,适用于所有海产品,例如:鲍鱼酱油水,酱油水小管(墨鱼),杂鱼*酱油水,红虾酱油水,酱油水花蛤,文蛤,等等等等。; {, y8 [5 P( y7 E; G/ }. n) f
2 ~+ e! ]% G  h; k& t7 H: X
蛏子晒干了,顾名思义——蛏干
; u. n4 z" F) O2 q+ e6 p7 \

$ L# P3 j) T" a/ b; _9 Y" G. \可以拿来炖汤。8 H; s- b% q" @% ?& \

$ {5 C' x8 D% d) q像蛏子这样,带三个表,啊不对是两个管儿的贝类的日常是这样的
0 }: |7 B: z) h) |# }! G——在风平浪静的水(ming)底(tian)
( ^+ F" @2 `+ O/ R5 I  G4 b
# }. e. h  U" Y+ j
管儿们可以撮水与呸水(๑•̀ㅂ•́) ✧! x  z  y& Q; l' v* C  L8 f4 l1 G

! T3 i3 L4 ~  [- o7 J( ^三、蚶" |" s* }$ D: P3 T" i% O7 r$ p
泥蚶(Anadara granosa

, q" x  F, U( m9 D, |$ S- N列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)0 Z. x# D4 U+ r7 n; h. ~
——也叫血蚶) L' D% u% t1 T8 ?
4 g+ M# @) k: e" |
食用形态:生(烫)食用形态:生(烫)# @' V" v8 \- q0 k1 j
$ {" O. }- s* C9 k6 y
特征:) \. O4 @& c6 N9 J$ g5 N; n
如图1,多条肋的圆鼓鼓的扇形壳。有多鼓呢?举起来从侧面看,两个小屁股攒成一个爱心形状。" e5 J7 A( M% a1 R
如图2:血滋呼啦的。掰开以后,壳的内侧有“齿”。2 A* i5 T3 h& \  {4 m+ R0 m! @
PS:血蚶白,毛蚶黑。
7 X" Y' e) u$ u0 b( k+ h0 ?1 ^+ Z: N/ v( u8 {
清水一烫,壳还没长开就可以上桌如上图。冷盘、下酒用。吃个“鲜”味儿。- J9 ~( i' }+ {. S, z5 b# V8 P" y% C
费老鼻子劲儿掰开了如下图,里面血滋呼啦的。。。味道嘛。1 ~0 i$ A  b* Q; P
“潜藏在壳底的异星血液凌驾在一切之上,它闪烁着怪异的光芒,以无可言喻的化合物构建出一道扭曲的彩虹——它沸腾、感触、舔舐、延伸、闪烁、变形,邪恶地冒着泡沫,一切全按照它那无法理解的星之化学法则进行”% g. ?- h4 `+ N
(星之彩)
8 F+ ]) Y) E# U/ e8 w3 P食蚶的时候,总想到那句话
4 i2 G- p# |8 p【你凝视深渊的时候,深渊也在凝视着你】% N+ n# v* ~+ V( D! ^3 W( y4 P

2 M; i) X( F6 ?  r父上与叔伯们吃酒,经常就是烫一盘蚶子,撮一口酒,撮一个蚶。一边点评国家大事,太祖秘史,世界经济。小小的贝壳,是男人人生的味道。
" V( l# Y  e8 Z' A2 X+ O. c' c$ c7 |0 G: \  ]2 o1 K3 \1 e$ j
$ O/ M: D4 L4 X/ D; e! t
: x$ K+ C! p5 Y8 [7 j, T% w

3 F: }5 c1 h. w毛蚶(Anadara subcrenata)
" B& f& U" Y+ J0 B) y列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)
3 }; W! w) o" h3 [/ }' P. \, ]$ s% f! k) l4 U6 S
蚶子の完全体
7 F& T6 t  I" \) p

7 F8 j( g/ {3 w7 G& _( z; z像这样黑不溜秋一溜腿毛,壳略显肾型,叫毛蚶
9 i! N$ \/ O9 q3 K5 a+ j+ g
: x5 ~5 p8 W7 ~% l0 F2 [3 N2 K: l据说也是轻轻一烫就能食用。* t8 Q- h2 u, V
) U6 S9 Y/ ^. \* w& R
据说携带病毒造成过甲肝大流行,所以父上母上从未买过。5 X2 W7 ~% \* Q9 }( ?; c- b
食用方法同血蚶
) {: o3 H; G( S0 c( G1 l( _9 w
4 c- j/ `5 ^" t' m* O/ `1 P魁蚶( A. inflata)5 J( r" Q$ n# \0 L% e9 a
列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)
7 ~4 N, L- w) \9 ?蚶の究极体) c) ]; f9 v& n, |( S, W

$ L' G, `, x& e2 {7 G# x, u( R魁蚶,也叫赤贝(左边)( K/ g: r6 J1 O" l9 C# Q$ r
( z8 P* Y( Z4 G
为什么叫“魁”?& x# {/ v3 H2 }3 \: m2 `& {" L

! k* b, f8 L$ f3 j因为有巴掌大$ j. V0 U) ~* f
' _5 J9 F& m. d) E# g3 c: a
7 i* h) P, j& Q9 D7 Z- z! r

& b7 J3 @  U5 O  q& v) T同样是小如花爬电线一溜腿毛带闪电。
8 {* }1 C) {$ `( i( G& q# u  \1 G0 b' @6 u8 d
和EX在小日料店吃过一枚,50软,切法如上上图,味道还是冻未条!6 \" B' E: T! ?9 [3 Z
+ ]4 a8 b/ e7 D  e% H5 m/ I
关于逼格更高的【三蚶分立法案】,请参考 @请叫我Daven 提供的
; Q8 d4 q$ q3 ^+ o; i$ P, y6 B放射肋——蚶的贝壳上有一条一条的放射状肋,不同种类的放射肋数量是不同的,你只要从左往右一条一条的数一下就知道了,毛蚶在35条,魁蚶在40条以上,泥蚶在20条左右,而且泥蚶放射肋最为粗壮,所以同学们以后不要看到大的就叫魁蚶看到小的就叫毛蚶,这样不够专(zhuang)业(bi)哦~
( J( S- \9 _, H+ f
0 M+ q* t0 l: `* @7 u3 V9 p/ u. q& \
+ N# U1 P8 h8 j' N! q" B8 h: H; A
四、海瓜子:
2 {: g1 C6 a( r
% |$ A5 U7 q. W) }根据评论中诸吃货现身说法,现分出两大类海瓜子:
/ u0 P- {1 n. }  G( P6 k) i( O  w* C  ?5 z! v5 T4 J
A类海瓜子_北方_1, A) A4 x& j+ M8 L) q" i% `
4.1
; b3 e( y! }( M+ K: c# h1 o虹光亮樱蛤 (Moerella iridescens)& c1 r! Q8 O! [3 T0 L
帘蛤目/樱蛤科

8 t- H# S! G1 O+ s5 ?0 n. |( ^
覆盖地区:大连、青岛7 y4 h: u+ K1 K5 }$ G

  d, F! p4 }& j0 b# Q" C
6 H. R" S; b, @# M/ \& a$ ~& T6 d. b; F1 n/ Q
6 {# q8 X1 s2 o; V4 O
B类海瓜子_南方_2(薄壳)
; Z) m+ t( H4 E: k7 E( l4.2
' A! a- C/ i/ X$ e  Q; r凸壳肌蛤 (Musculus senhousei)
* d5 r( O1 j. _4 R(又称东亚壳菜蛤)
: h( |$ B+ s0 a# Y7 T, K(俗名:薄壳)' g- H% |! a+ G& H( m
(搜索学名时,确实能搜到寻氏肌蛤,但以专业答案为准(bi))

! K  Q3 V  p" ]% q; w世界常見海貝詳細頁面
- w, Y& T/ F  s% l8 y4 s  p$ |& t9 U( g
& c3 g! G7 b) v9 P- F7 C5 k贻贝目/贻贝科/肌蛤属
2 T2 J, w5 ~5 B+ u* {6 @% E果然TMD是小贻贝啊!
世界观又一次自洽了!麻吉!
1 Y+ l3 w7 o6 e8 j$ D感谢 @请叫我Daven 指正,转载答案图
( y/ ~" O9 P& ]% i1 P$ p花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答
6 ^' `, {& L# ^: m

/ S- _3 @" |; Y4 l# V1 e* \覆盖地区:厦门、闽南* O3 \8 L/ A( I3 ?& A
* n% s, r  z" r3 F9 ~5 O& [

, V9 ]$ M6 C8 X8 e7 c南方的盆友拿好你们的酱油水,北方的盆友拿好你们的哎等我找个掩体!3 r( V7 G& @4 |, B
我喊一二三,大家开始撕逼~$ d7 c6 a2 N  v: v6 Z/ w
请诸君自由飞翔立体机动巴伦支海手术刀,我就在地上静静地做一朵安静的胖子(`・ω・´)! Y0 m+ Y" L" Y, E: T. ?

  z% Y# l+ |6 M+ L+ y2 r4 n; T* m, t- w
4_3C类烟台海瓜子: z( m% H( _6 ~1 x' X/ k% @8 H9 e; ~
纵肋织纹螺 Nassarius variciferus; H, U  F( l, o& d
转载自花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答' \' Q/ `. q' a6 o6 s  Z6 S2 y

! I- h9 Z' m* y' ]4 k( f7 {
. p, {5 G2 {5 _# ~5 Y1 z9 D
_(:з」∠) _解决了我多年的智硬5 a& l  s  K7 _  H- r& V9 U. n
山东的旁友们,快来告诉我,对是不对% x5 W* m" `+ o/ X, K0 }' ?, d

# F& i4 c9 I; E9 V======================================================================( q& E) p5 q; k( c; o
继续科普LZ你还可能遇见的:
" d  O' I1 G3 ?, m% q( c

: h2 W7 B8 z! e# y: o& Y4 C7 y' \* D7 t; d+ S/ ]: S% x1 e
五、烧烤三杰:; u+ O0 M# x3 g. f
扇贝、江(dai)珧(zi)、生蚝5 V3 F/ ~7 C/ i/ p/ F

, i7 H; b# y& G. G+ Q- z
' ~4 I1 C! I0 n9 M+ U他们活着的时候分别长这样:
& q8 }' d. a6 \/ ^. ]5.1扇贝4 _8 ~8 n* {( h% I
珍珠贝目(Pterioida)/扇贝科(Pectinidae)下物种,常见

* E. q& ]: F% c2 E栉孔扇贝(Chlamys (Azumapecten)Farreri)华贵栉孔扇贝(Chlamys nobilis (Reeve));0 h  `5 j3 e$ @1 S5 _0 p9 y
虾夷扇贝 Patinopecten yessoensis ;
+ \0 G' t% [1 t/ T$ T8 s1 P1 n

/ j3 u/ T& C( _" l7 d: j海边小手工艺品店常客
. ]0 y% ]( K1 R+ N+ h/ ]7 ]* y5 C, c' d
双壳贝类有一枚结构:闭壳肌
4 d8 `4 `2 @9 w8 }, j6 U& o

1 l. @' O) `. z* o! d如你所见,是个顶结实的肉柱子,作用是防止和你一样好吃的掠食者把他们羞怯的小壳壳轻松掰开。
  n, u9 V8 ]! k' A- S5 C, e( I# D2 N4 s( j
你吃花蛤的时候,总有一条肉坚挺地站在壳上,非要你用门牙才能抠下来,那就是花蛤的闭壳肌。
! E' Q8 c7 V3 @* t6 K" V3 K6 G4 ~5 g
为什么在这里扯闭壳肌呢?
9 Q+ }$ j1 X. `* Q. J
% R2 M4 b7 P% W% \' S1 j因为扇贝的闭壳肌,干制之后就是著名的珧柱(瑶柱≠江珧柱(′д` ) @WX WX )/ W- h6 J2 m8 b4 ^8 O4 f4 s1 J& x
或许你更熟悉俗名
/ @; ^5 B, F3 V. o——干贝$ ~3 s$ y9 F8 J( F& G! ]  x: I5 M0 I
7 T" R& J0 _" h8 M. j

6 {( d: y0 y3 M' Q, v) a5.2江珧: A/ T4 G5 R' a  Y! F
贻贝目 (Mytiloida)江珧科(Pinnjdae)下物种, T  C) |4 K1 j# `0 h$ n3 f
常见
- @/ q5 D2 F0 {7 h栉江珧(Atrina pectinata)
1 c, g( L% U" x4 _——也叫带子(某些地方扇贝也叫带子,此时产生两个类:长带子与圆带子)
3 b/ z5 @+ K6 B% r8 t+ j) q
/ H0 P5 b! U+ H+ K1 C, j- E5 \
三角形尖脑袋三角形尖脑袋# B# `+ O' S7 e( ^) `

% ?' N3 K& Q4 |  }恩。
1 ], j2 E5 _! d# C. x. n6 {) A2 U江珧的闭壳肌,干制了叫江珧柱,也叫干贝_(:з」∠) _
0 C0 \, i/ }0 L: K5 D3 a
4 F8 I4 [8 `5 O3 w$ _3 x( u
2 ~5 i0 e, f( d! W2 x' ^, ^: K' b$ h, h

. D: n* ^' j' @' s7 |3 m4 `3 J) l
( k  A8 ?5 y$ N/ l& g* f5 B' C8 ~4 E; E  L# G: v
5.3牡蛎
0 O$ n4 W( x5 {) }3 c) K牡蛎科(Ostreidae)下多种物种统称4 @5 Q+ ?0 Q" Z, N
——蚝(hao)、海蛎
- ^) H5 w1 _* ?9 T0 \
: ?5 A7 z9 b8 [  T% v
6 Q6 T, {( M0 `4 Q: ^5 m4 e) t因为长得像【哔——】被认为能增强【哔——】能力的食物。% T: h0 T7 S8 M

0 ~& p* Q8 Q1 B6 m5 `- p7 X- f) H. `5 }# z
被生吃的时候叫"生"蚝,因为太有名,所以烤着吃也叫烤生蚝
6 h) z# W3 ^% G. m, E
, O8 H7 ?0 o7 E) j, i3 F8 ^  |
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一入「蚝门」深似海 - 吃很重要 - 知乎专栏3 `  W0 z: J! N' ?& r
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" i) B2 {+ x" H' B, z9 K  s【蚝油】
/ z- |( {1 ]1 M7 n

3 e6 R3 L7 `2 g; z顾名思义,就是用蚝熬制的。
- d+ @) W+ k: c) Q9 ?8 Y  K' y9 E& X- P! g, w; j
话说,蛤、蚝、蛏、蛎并称四大养殖贝类,把蚝放在这里着实有点屈才了( _ _)ノ|  ~% ?* _- S! p+ |
- k0 x) p6 x+ C6 C; ?8 p5 j5 v6 ^
【蚝豉】
; r" ^' I5 h) J5 l4 Q, d3 h蚝豉,也称“蛎干”,一种海味,牡蛎(也称蚝)肉的干制品。是广东一带的汉族风味名菜,属于粤菜系。主产于广东,是广东人民春节必食的菜肴。
6 c6 j$ ~' ]3 [2 }# W2 I0 I
: N4 p# u8 }9 p, u, w@不到的知友@黄蛋蛋% M& ~/ {- z4 y
蚝豉就是把蚝肉取出来晒干啦。真正好的蚝豉必须是没有取过耗油的,体积要大,放在竹签上晒干,5只为一串,单个约为二指宽一点,食指长。煲汤是最好的了,放两三个就很不错,当然必须是老火汤,不然味道不出。) v" C- x  y/ P
人(chi)民(huo)的智慧是无穷的,对于那些小个儿的牡蛎(通常称海蛎子),我们同样秉持有吃过,无放过的原则,所以有《蛎类补完计划》. S* j/ o  R- v; A
海蛎豆腐汤1 \3 m/ v# x2 `6 q
  V5 v$ h; ^$ o" f# @8 w; h
海蛎煎
; y3 z" n- o7 H7 O" C) Y7 T1 G
0 T( P3 Q: ?, c# n0 R: u/ G
$ Y& T$ G. y# z- Y. k
最后,烧烤三杰的死法) ~: ~0 m* [: ~$ T/ q& j2 W" R, @

9 T6 }' Q* l2 [' T

) Q7 a# I, q" i# ]" V——鼠兔同归,蒜蓉+粉丝,烤而食之
. N2 P$ q. l* i4 |
  L1 V" J+ r# J5 P8 X3 z六、淡菜/海虹4 ~5 A7 L4 z! X7 A8 \6 @% E6 U
贻贝目(Mytiloida)贻贝科(Mytilidae)下多个物种1 k9 C7 _% ?1 ]# ^. ^
常见:
2 z* Q$ K! U0 U* d$ c3 V& f翡翠贻贝
(Perna viridis )
/ w' n/ V, h! @8 @1 @紫贻贝(Mytilus edulis )2 \& _8 R: o; o
(贻贝科又称壳菜蛤科)
/ U0 m7 }' N& [" F“你说生蚝像【哔——】,问我滋瓷不滋瓷,我是不滋瓷的”3 s* _' }; Q" x) l& J
因为有一样东西1 ?, \. ^! @) b# m! M' O
叫淡菜/海虹
& [, \5 h" Q' f. g2 G9 J; {是【贻贝】) }/ ?  p4 J1 U

% w7 J; v/ A2 q* j: g; ?( H0 a7 v' B - [# o6 ~) E1 P
淡菜可以炖汤,可以清炒,可以酱油水。
- F5 Y3 f+ I2 f8 v+ w' M$ e自家做法:淡菜(冬瓜)汤
1 f8 {& f9 V0 d8 s9 S( N( ^

/ s/ L7 z9 W- X; u同样可以做干,上过舌尖上的中国
0 G$ o' B- L/ v第二季第五集《相逢》
4 _8 N6 a/ t( I  k/ L  H; [

: b4 d7 R/ f8 q9 V3 o1 Y8 n/ L味道嘛干的我没吃过不多说,造型嘛。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿0 A2 m7 {% i$ }9 g' r: h! u' O

) k+ l& Z; v8 G2 j( R! t6 C说到贻贝,作为一种贝中的MT贝,它们可以固着在礁石上生活,靠的是一个结构抵抗水流的爆炸输出,+ c& M$ r: Y# U9 }6 C
——足丝
- b% F6 O3 e1 X6 B0 p
5 E" b4 M& b! V: W. s, G/ G活的足丝基本长这样
' g. F" Z: m; N: F' h/ U8 C

7 J& x0 ?3 w) C0 C) R; v这个足丝,下厨的时候一定要抠掉!抠掉!抠掉!# u8 ]8 F; z/ B: \! R8 U8 K$ K
重要的事情要说三遍
% r5 p' z3 m; f8 y- U0 f2 r不抠掉的话,这个造型。。。萎靡而又龌蹉的毛发生长在。。。。: J4 _0 i% m" A  E" Z

$ k- ]' R7 F/ m; W1 R4 Q4 [男同胞们,哎呀我就不多说了。。。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿. F; h2 [- z! s8 N. z

( M+ `; l% e/ p/ }) b' w在张口来食,伸手来衣(并没有)的激流中,不带把儿的贻贝的日常是这样的+ V  f% }( S8 c/ ~% x
' x: W4 \& x) s9 u/ Y. p
七、象(JI)拔蚌; N( W2 N1 R" v4 C" x
太平洋潜泥蛤(Panopea abrupta)8 j' u3 p4 ~4 s) h! ^( \
海螂目/潜泥蛤科/海神蛤属

2 k1 A3 Q5 L& u! U( `2 [: f; J6 k因为长得像【哔——】被认为可以增加【哔——】能力的食物,二世
5 v7 B/ R( P5 R基本定位:酒店装逼,专用。3 Y% Y4 \# |  F% m/ Z
冷柜造型
, }# z+ q" _* o9 @
9 T: P5 D/ w7 \* N; q- x
如图所示,食用部分主要为长而丰满的虹(ji)管(ba)。$ J: C& E9 }  n1 \9 k: p' `* Q

1 g( H2 d9 K0 X% z) r* s关于象拔蚌请参阅1 t0 m: r, v; _
象拔蚌是什么蚌? 能那个什么吗?3 \) c& V+ m6 S6 Q0 S0 G" \" t* Q
原文作者@冈瓦纳
! J9 I( L6 u# V' X( G中文俗名是采用了大象鼻子的象形描述,这个属的物种的英文俗名叫Geoduck, 是深挖(deep-dig)的意思。6 a0 b( f* X6 _7 }: z/ r* P& c
这些物种产在东北太平洋一带,在泥质浅水或者潮间带穴居,曾经十分丰富。 采集野生象拔蚌上颇为辛苦。
$ a+ F9 F- D; y! N* B  |) e关于挖象拔蚌' J6 z$ P+ P2 P6 v) i

. M( Q8 b+ T' q3 d " @# C9 _5 K% `: K
【引用自果壳原帖】
. o% M3 _7 _, U/ A/ ~7 r要报血警了!快给我找只狗来压一压!
/ z, v4 _4 N3 `1 Z2 v1 t+ r6 I, t1 q7 @& b$ d
食用形态4 k+ Q- Q# A* c4 v# Z. Y1 E. s
" D$ e5 v+ p7 L' ?6 o( g- J
刺身造型
- U" }. B0 F. P. \, d% t
4 u5 M( n# u+ ^7 k. S7 V
令我不禁想起了
; Q. i/ P) g7 r1 c. [4 w
* I0 X# O8 f; F: T; i# i“司马迁忍受了一次又一次宫刑”
  t2 w0 k! U( a
% z5 E( B# H, j8 D( W
( _ _)ノ|) e6 s+ N! f* R% r
, x4 n4 z* e3 U7 C
炖汤造型9 A. U0 B- N1 h4 k& O' v
# s6 T4 O9 T; l1 v

, b$ D7 m% y' q( [3 K: Y
8 Z% o  i' G  U0 i妹子们纷纷表示:
4 G! d8 }, v( Z/ y/ K6 c$ T$ k* ^两个字——鲜甜!
1 }7 j+ B* R% _1 k+ j妹子们说的!' p+ F- X) t3 [+ x. f5 g. E
' O+ W5 K) H% i) k2 x/ e
七、文蛤. `  N  u9 S9 ^" o
文蛤(Meretrix lusoria )
4 b+ v! a) V. z帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)9 A+ f7 D) D* T( ~$ g# ]
& u% {) K" M' |$ s0 C5 ]
% `2 k9 S1 t/ v$ b
家常贝类; @, i! Q# _7 M
壳厚,与花蛤相比更偏三角形。  q9 U. p: x$ N1 T! r( ?4 f
在福建叫靑娥& [& \9 t5 r% {3 `4 j
读作枪哦(qiang)第一声,(o)第四声
& r. c, {# n" M/ V7 @4 Q: z; z6 y据说“靑”指只能生吃或炖汤,"娥"指淡水入海口。
( G& k/ O+ Z2 Q4 K4 T$ C/ g
- P, H9 C# p. ~$ ~, L  o这道靑娥XX汤,和花蛤丝瓜汤一样,就是。。瞎JB煮的。。血泪史。。之一# |9 x# p+ `1 B* \, ^: G1 l
  m1 i) C; z5 Y+ ^" [8 ?; ^
, M2 w) u4 I7 l% [/ C. t

- W: C- |8 k) c8 p- @9 N. H近来食了一道文蛤蒸蛋,大概是这样的, }7 J" _) B2 m5 e/ e8 w; u, h* B

& E3 U1 p! m* t+ @点赞罒ω罒
2 `: J+ A5 ]6 w7 g  R
6 y9 Q4 T/ x, {7 P八、海蚌(西施舌)、北极贝
' ?8 R: `) r7 B" o0 Z% A, l9 t8.1海蚌(Mactra antiquata )
& |# Z& P( ^* v2 `  X, v注:馬珂蛤科似乎为台湾称法,大陆可称为蛤蜊科

: K0 [8 B* A5 |' i; t4 y9 e馬珂蛤科Mactridae /Mactra属
: r9 q8 y) y% u8 U. w2 ]

4 Q8 w  a5 b+ S' l白色巴掌大,屁股后面一点骚气紫。
" e( ~2 Z% {. f- ?5 f酒店菜) \8 `4 ?6 E& K& o3 G( t$ Z
经典做法:闽菜——鸡汤汆海蚌,好次(*/ω\*)+ a/ I/ G, \) o# E# G0 d5 O6 ]
0 ?' Y5 o* p8 i# B. R! I: y/ X
骚气的海蚌有一个美名——西施舌
2 n* I5 \. k" K- H' ?2 c* f* E# }! A“舌”是它的斧状足,双壳贝常备,用来挖开沙/泥,让自己定居在温暖的小坑中。
' {# B4 m7 x2 _) b' R. ]- u但是美人儿用舌头在地上prpr出一个坑把自己埋起来,总令人有一些不好的联想
( q& R, R- u8 b& y
2 O  z9 K' k  Y) v; ~$ j, q7 w- J4 z; t
9 o+ y  O& L# ?/ g' l2 }
8.2北极贝" o/ r+ U8 B7 t5 c9 x- j) W
库页岛马珂蛤(S. sachalinensis)
1 U$ Y: l5 R7 G, G* ?' b  w3 I+ b( J馬珂蛤科Mactridae /Spisula属(Pseudocardium 属)
/ @5 ]% y5 `' t3 R

- f: Q; V* ?9 U: X$ \% u" y, v7 v

, E1 i/ M2 W% F) t日料店常客,特征是小红舌prpr,感觉马珂蛤科都是小舌头prpr. M2 r( {2 \! ?4 F. _6 j- |
o(*////▽////*)q
! }8 `* C% t' @- V食用形态——刺身与寿司9 g  P( y+ Z- B% \/ R

9 V& K$ ~+ }# |7 }6 P
( i  n! E9 R+ G5 K
特点是脆甜(*/ω\*)+ p( Q6 t8 @7 u. S! R9 i
小红舌prpr8 Y3 b- z3 h* b/ v
' r% t9 `( S% g* |! D; z
九、蚬子5 x& e7 i4 O7 ]9 t2 d
河蚬(Corbicula fluminea )" K0 T1 ?) ~* W4 j" i
帘蛤目 (Veneroida)蚬科(Corbiculidae)、蚬属(Corbicula)/ y8 W1 b7 p7 p8 L3 z; l  l* u) `

5 c4 g8 p" C" C淡水,家常贝类
6 j  a% Y& v) A9 x3 _可凉拌,可做汤。
2 r+ d8 C, p  O" A" c4 T- A) e十年前和父上大人去游泳的时候,腰上挂一个油桶,就在河里捞蚬子。7 _/ P- m. v* T2 J1 N+ [, K
放松全身,在一臂深的浅水中漂浮,午后的阳光晒在背上,也透过清澈的江水撒在江底的砂砾上,映照出变幻不定的淡金色线条,温暖的沙滩下面,就是满满的蚬子。
& d: c* b# w2 c' R/ B  X) r, U+ L想象自己是一只盲目漂流的亚空间生体战舰,伸出由虚空本底能和反希格斯立场绞合而成的触手,粉碎与掠夺在自己引发的引力潮汐下瑟瑟发抖的,灿烂而脆弱的文明  F4 ?$ Q' `0 f( ?- H

- F" W( v+ o& W! R" X; d【毁灭一切,别无他求】/ l. B" x6 c$ J& u# m% j. h* \" k
回家养上两天,吐干净泥沙,就是一盘好菜(๑•̀ㅂ•́) ✧
- k8 N, e/ b, T

$ P% P! t, i( \6 m$ Z- k* F蚬子有黑壳黄壳之分,黄壳,壳内显紫色者,诶妈,帝王色,上品!2 X' \" c' |, a

* d" @1 X2 _7 N+ ]' H同样是@列表里找不到的黄蛋蛋知友6 v& S" ^/ ?) g- g4 G$ l
蚬在大吃省是淡水贝壳,分生长环境,沙里长的叫黄沙蚬,贝壳黄色,淤泥里生长的叫泥蚬,黑不溜湫的,体积差不多,泥蚬稍大,沙蚬好吃。大一点的,叫(虫雷),这是一个字,打不出来。此物煮之前要先开壳取肉,用来煮白萝卜不要太好吃,我老婆是连萝卜汤都要喝干净的。此外这东西去壳直接生晒,便成(虫雷)干,炒粉丝,炒菜花,炒的时候便已经口水直流。
* Y3 a3 H" f" M* Y) d- U$ {蚬在普通发国标省福建通常有两种吃法,一是煮汤,二是如图上凉拌。凉拌以奶奶做的为绝品,恰恰烫好沥干水的蚬子为君,酱油为臣,蒜末为佐,葱末为使,双手端稳铁盆儿,一振,两振,三振,蚬子与调料相逢,便金风玉露,陌上花开。春风十里,不如蚬。6 K( s/ F% r: H0 O% f9 e
: X) E3 t# e* E3 p8 X
9_2 大黄蚬( P: o2 Q% I" R6 |) A7 _
中華馬珂蛤 (Mactra chinensis )
* J; [# M& J" j0 n; p, {5 h馬珂蛤科Mactridae /Mactra属

$ M* |; m" X8 z; F# U( ^' P- T当你们说大黄蚬是蚬中上品、极品、最品......的时候,我心中充满了恐惧。
! d  e5 H$ ]. s* m$ o一个血管里流着蚬子汤的家伙,居然没吃过如此上品、极品、绝品?!- C' V: \% I: k$ X* V
哔了狗了!" @3 n6 u& |9 a/ t9 ]
当我爬了一波老图以后,心中一定。0 P' g; a' {" i5 }+ N( K. _

! g7 o9 `2 Q9 M7 P4 u9 ^+ J7 d4 A

6 a7 J1 o9 z, X& j看看这大舌头,看看这水管子,看看这起皮的老壳,你说这是亲蚬,我有权保持沉默。
* p, ?" o% J3 U
, p5 C& }8 K- ^俗话说得好,“我住隔壁我姓王,你爸不行我帮忙”。" ^9 G- G0 u9 q0 X0 X
丹东特色水产品大黄蚬子学名青柳蛤,产于黄海浅海处,外壳呈黄色,其肉也呈黄色
& F" e' K7 c1 j! `水产加工常用品种中英拉对照--新增常见出口蔬菜1 e# u4 L+ l) A
http://www.59baike.com/index.php?doc-view-1822
8 W6 }$ V$ P  n4 `“MACTRA CHINENESIS”
& v; W; g* H! J7 g" Z8 z4 S" `( U不禁看了一眼蚬子,又看了一眼楼上的西施舌和北极贝,
0 {; Z7 Z3 M! P再看了一眼大黄蚬,
0 M3 S7 E: d+ S3 J0 X流下了同情的泪水。
' U1 m  d% D) C7 \- d' s2 [7 [0 e
4 e/ s. D$ b1 @6 U/ Q+ V% V* a
另,黄蚬子,日文
* _9 A3 ~0 V$ D6 V& ~バカ贝(ばかがい ba ka ga i)
: D3 \0 Q# X3 ?- g# q因为脚耷拉到壳外面的样子与傻子耷拉着舌头相似而得名9 P3 t* o. n1 H& U8 D/ v# I( s
去壳的肉叫做青柳(あおやぎ a o ya gi)1 Y; E  @8 L% l+ c. }
就是白痴贝噗哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈$ Q; n1 U9 T' q
6 G3 H+ E  v* F
十、鸟蛤(鸟贝)
* a! e7 I, m, R1 H. ^鸟蛤科Cardiidae(又称心蛤科,台湾称之鸟尾蛤科)下数个物种。) H  r( ], Q# m( k( t
第一次知道这种贝,是在2 `; B! h; h% i7 N  f) r( l; _0 d# G
从哪些方面可以判断寿司的优劣? - 美食8 D/ e) }7 T+ C) K9 h7 i
当中
$ D& M$ Y/ z( q6 Q“这是在干嘛?”老板问。$ N% l/ Z1 W4 }" W# s# r' p
“啊,我们是米其林美食杂志的,您一定听说过...”2 ~$ B0 _, f8 {
“滚出去。(出て行け Deteike)”0 S) w9 C$ L3 n4 e8 `; w
“...是。”
2 U" O% i# y& B7 D
8 x" ]- G* B! d- S! S4 X1 j* Z5 [老板爆笑着给我的教授和我的老板讲这个故事,我们则是听得乐不可支。“可惜了那两片活鸟蛤(Torigai)啊...”店主不忘了加上一句。
) S/ o- _( ]  T0 l: s0 v1 x. W从此鸟蛤在我的心目中灰常高大上。1 P% F8 n' Y6 g* j) D
实际上,鸟贝大抵是这样的
! w( Y- Z3 |1 Z# I+ v) I1 x; _

; }+ b! ~3 `" M% Q3 L同样有肋,新同学可能觉得容易把鸟贝和蚶搞混,但是这并没有什么卵问题。/ e; C, x. z' W) ^# s& h  j/ M" M8 B
因为蚶掰开是血肉模糊的,而鸟贝里面是白色的,细长的,自带销魂弯曲的小舌头prpr
6 c+ b( g$ A7 _$ t9 Y& O

) n, F; u! s% ~% [  O: F* E在你买它的时候甚至就长这样
) z1 ]: z- P1 I! `# Z- f

/ J* w% e# W" B6 W. T  E4 T" r* F吃的时候基本是+ H+ V0 H! U1 [. p" x4 t
这样
$ i' T, s+ ~: s# n
) H8 E4 V' E* N7 A5 l
或者这样. T! a! H4 l6 n( C7 C* c% L
* J0 Y& m! K3 J" v8 A. i4 g6 u
凉拌/清炒
1 n: a$ f/ {9 {' V4 L7 `! ^( [2 F吃货维度与小舌头PRPR的西施舌和北极贝一样,鲜甜+脆嫩
9 h( x5 {* J4 P9 F. R8 z$ Y, @另外,鸟贝之所以叫鸟贝,据说是因为造型像个鸟头
" d5 L: i$ H* H6 E2 Z* K我郑日狗第一个不服了,无论是外形或者触感,分明是
, [, K( }/ o8 A' H5 z - z, u0 c3 i! v! }
嘛←_←( q1 y9 }% e( b4 o$ [' [8 S
大家说,姿瓷不姿瓷啊~

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