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[北美吃货交流] 花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有啥区别

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发表于 2016-9-19 01:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别?
( K4 L  @. K3 r3 l
2 g; u) \3 M/ O) @4 R. M  C爱食李Published 7 months ag: O$ b! q5 R& q2 R- Y4 J
: L' S* c1 @% j( A- D; Y5 V
【脑洞奇大,内容三俗,请不要轻易分享给妈妈看,三思!】
4 H1 r0 T1 q. z: C( o
+ Y, W3 l# b5 w  ~$ y. \' p万分感谢 @请叫我Daven 指正,薄壳所在的肌蛤属确实他喵的是贻贝科下的。这个锅我背。* u) u/ V* l' _) j0 U
指正地址花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答
6 G# B* A0 P! p* _( b0 y  p参考:世界海貝查詢結果
* C, @; ?! U7 C# f, t8 k+ e" E( S! p+ ~/ \. b+ ^( A
科普一下读音:1 U3 c2 ?" h. I+ l& A2 n/ u
蛤——隔(ge),第二声。
; M" [" u1 d( \& wHA是这个! G9 C3 \  u8 ?8 c4 F6 I. I
/ N8 Q5 Q% G2 |/ o% l3 D0 g
0 m- L( R! [" y/ r! c4 B: k

+ \; v( @% \# s3 c# g! d9 H1 F; h- |9 a7 r: v
【世界上哪个国家我没去过?】
' G+ y& j9 R' i% X% i# p
$ \" q+ G, B, o1 L7 ^
2 e. p+ v; u1 N8 @9 Q' l蚶——憨(han),第一声! @4 t, t6 k, O+ H6 S
蛏——撑(cheng),第一声/ t- A( f& F4 `' \' b4 d
蚝——豪(hao),第二声& |' [- `6 [/ B7 \0 \5 k
蚬——显(xian),第三声
7 }$ ]$ O' ^5 \6 ]% P6 o2 {=========================================================================
1 d. @" Y, Y: W* k( G+ m  Y更新学名,方便大家愉快地装逼
7 D" b) R, k  G  D" r请记住帘蛤目这个贡献了很多美味的家族!1 x- T( \& n6 p4 S* L' q# P
更新文蛤、蚬子、海蚌1 U4 x+ J8 U# K7 {! f5 [
==========================================================================  n6 K0 M5 k+ ]4 @8 V% T# k
/ s/ ~$ J" k$ k& O
小梳理一下食后感(个人感觉,不要打我)6 e5 H# }/ @! N( L" O1 f9 b
$ l  t0 R# P8 \4 `$ N. N+ d' p
2 h# ]. F4 a5 f" [/ V1 O0 {
一、蛤: N! b$ T, Y# R7 F: q# x
1.1花蛤
6 B* _* a1 o  S5 w+ S2 Y
帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)蛤仔属(Ruditapes)下+ a0 d# A% T8 m3 R5 S
菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)0 j; l9 ~$ b1 \6 N* h& J, Z
小眼花帘蛤(Ruditapes variegatus )(杂色蛤仔)
+ Q3 A+ n6 ?+ Y7 Q/ {* V
新来的童鞋们,双名法带你们自由装逼。前一半是属名(Ruditapes),后一半是种加词(philippinarum、variegatus)(学名是种加词与属名的总和,致歉!)
1 ~+ X9 M; M9 w
& R5 l3 u8 ~0 b& s. p4 H特征:椭扇型壳,外面自然生长出的漂亮花纹,每个蛤都不一样。
; F& s# ]2 g% h" r
! i$ b$ f5 p# |6 B1 D- K$ S( ]0 `在菜市场挑花蛤的时候,花蛤会伸出两条腿(shuiguan)滋水。
) Q) _+ U  l2 J* i$ Y+ e; B挑滋你的买,他在告诉你:“快滚!劳资还活着,别想打劳资主意!”4 \4 q$ Y% ~( W6 t, v! h8 Z
这你TM能忍!?
5 i3 z2 p4 u5 X/ n" f9 x1.2 油蛤(芒果螺)' P' p, F' k6 |* _6 n& g$ n
——花蛤有一个兄弟,叫油蛤
; U+ A$ z  o+ i/ N6 R& f& L帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)巴非蛤属(Paphia)下+ b! H# u' L3 w
波纹巴非蛤(Paphia undulata)
3 S6 W5 R4 `; H

+ h0 E; j+ U/ A9 p" b( U壳更修长,壳质更光滑,泛着一层油光,所以叫“油”蛤。花纹更细密,基本是如上图所示的高频率锯齿波。
! S+ R) P8 N% w& T. ^(花蛤的话相比就是是写意大泼墨啦!)1 p% Q  K# e" H6 p/ `
哪个上道的兄弟告诉我它和芒果有半毛钱关系!?
4 C. }+ {) y4 n3 `
) y# Q0 R* }$ L( `, J我的回合——食用形态:8 e0 D  `. z+ b# `# D$ Z
花蛤与油蛤双双殉情0 p7 X7 \1 N& H3 u, e7 H% G
食用方法:蒸、炒、辣炒。
. o4 t1 x1 P5 p& m南派清炒(葱姜)
/ O1 |; V7 x/ k( e9 N chihuo-clapms-wiki (5).jpg

9 M9 ~6 z2 N7 T! v# e& i" D& a/ o4 Y4 U! q北派辣炒
# K# o+ H6 b& U" N* b- l3 A6 X1 z- j' w# N* L
母上厨艺极其不靠谱,拿手菜两道。  j1 [; u$ V* `# t3 o
。。9 f! n3 C5 H: ]  j6 y4 d2 r  J
一道是瞎JB煮,一道是瞎JB炒。。
* H9 d1 _  w9 v# I$ R) E。。" ?( a) n  J: U: O+ {8 p
以下是不那么瞎JB煮的经典样本:花蛤丝瓜汤。! P1 g0 f0 Y6 y9 L4 C! L: }3 X

. k5 ]1 k$ P; ^1 p) P4 C  x$ a1 d
- ^) e2 A3 E0 r* I7 q二、蛏4 \0 X7 y/ l0 ^& I3 M
: I0 P- I" o) ]3 C9 ?! t
2.1蛏子8 C) H8 \  R- B: z3 U
帘蛤目(Veneroida)毛蛏科(Pharidae)缢蛏属(Sinonovacula )$ q; x+ A+ {6 B0 L, e9 o" r
螠蛏(Sinonovacula constrzcta)
) n4 u. {* U) i0 g

  }$ F' u: f3 t! s肉质肥嫩清甜,自家做一般加料酒清蒸,可葱油炒,可椒盐7 t. G) }8 o( B- P5 S
特征:长方形壳,一头两条美腿,一头一个肉脚。& p0 M* `2 L+ [# W. t2 e

2 R5 Q. {" D% h, C1 h/ k+ ?——同调!食物形态2 }6 j) m( O6 g- \
A福建传统做法:插蛏(通常用来比喻夏天的游泳池,自己体会_(:з」∠) _)& i' y$ m8 i% ^; M( X- C
养干净以后,找一个罐子,插满,倒酒,蒸,这把稳了。
/ G' r# t! h1 l+ Y. J, L3 e( t  U2 ?一般来说,蛏子肉外圈有一条黑色的带子,家里的说法是脏东西,要摘掉
- E0 P* `: M$ t" a4 ?7 _) Z

' K" w  P3 `0 g" |B椒盐
9 t4 u4 T4 y. W! A- M* E& a% [7 T- u

4 E8 R- m9 M8 B# Y! tC葱油, m6 E# R1 x. H6 Q* K  T% ?

2 I+ |& z* G; J9 X* e, R6 r2 R——叫蛏子小人儿仙的旁友们,让我看见你们的双手!3 ?; Z* L6 a5 w5 y9 A
% N: v" |3 @; n) i6 m1 [
2.2竹蛏
; k7 a& l% l! f$ P: c+ K& b帘蛤目(Veneroida)竹蛏科(Solenidae)竹蛏属(Solen)0 w1 R2 y7 R" j8 I) |* y/ F  e
竹蛏(Solen strictus)% d0 b* |: d; \/ O5 g& I: h
竹蛏分两种
6 S* f/ Y( V1 W8 @5 L# X5 I大竹蛏(Solen grandis)

: J/ X, y7 j4 l: ]0 h& [

! I; _' E6 E+ z$ \9 A长竹蛏(Solen gouldi)
- r7 k7 ^: _6 j* N# U
3 o5 {& O0 F5 K  q# f; O& i# q
顾名思义,大竹蛏大,长竹蛏长,啊,伟大的中文\(。ω。\)SAN値!(/。ω。)/
6 l. K4 J8 e" O  {. p$ ?0 E0 R% }+ f- l" H& P/ _% V

- S) q: t- @2 i& J+ a) K$ P竹蛏是蛏子的同时空同位体
6 `$ U3 F3 z; J; Y6 S- G. u区别:2 ^/ O  ]- A; A9 A) k: h; q
蛏子土黄色,扁长方形,外壳粗糙,厚重0 W' W& m  `  }9 D) _! \
竹蛏基本成圆杆型,细长,壳薄,光滑
# B7 {" D" @, N) z$ ~蛏子:/ m# D) F  H" B  h* h, i! O

* N9 {# ?9 n- {3 Y) o竹蛏:7 M. g# E0 _, }3 R

! y1 p( c+ U' R) W. Y+ B) W, I5 ~这壳有多薄呢?据说竹蛏得吸着吃不能掰着吃。不开口的竹蛏确实一掰就BOOM。
8 w7 b) C7 g' @今年吃到了开口的竹蛏,可以自信取肉无压力。酱油水做法。不过。。感觉JUST SOSO。2 [9 {+ `2 ?, L% K/ @( G

$ \( K" m" _4 \+ Z& H3 ?9 \这熊孩子并没有印象中贵,不过自己家里九成半不会做这个,摊手╮( ̄▽ ̄")╭4 C1 w* n# ^& z: F
——食物形态1 G" }. ~4 E$ a6 U
——窝吃过的做法:酱油水
9 p! r- m5 ~5 R; f) Y+ O4 a' K
& x) b" n* p) q( \' s) e
关于酱油水做法请参阅
1 ]% @4 J& T5 s$ b8 `7 u* ~厦门常见的「酱油水」是怎么样一种做法? - 烹饪5 F& W6 q6 m% Y. H3 C7 k8 S! e
作者 @Qiwei Huang
5 \. U0 e& m  R( x刚刚新鲜从渔网打捞上来的“杂鱼*”,去内脏,刮鳞,开火,上一些油,待油温高了,放入姜丝,翻炒,放入“海堤牌*”酱油,翻炒,倒入少许水,放入蒜瓣,放入洗净的“杂鱼*”,待一面熟了,翻至另外一面,最后放入葱白,香葱。盖上锅盖,不需要味精,不需要盐,几分钟便可造就一顿丰盛的美食。; t& w  p; c) m3 _, Z
在渔船上,也可以享受到,新鲜,有味道的一道菜,依靠这个厚重酱油味,将海鱼释放出来的水份完全激发出来,这个鲜味,这个快捷简便的方式,和厦门人,闽南人的直爽,完全融合在一块!
8 A7 {8 Q4 h$ j5 g9 G——————现实的分割线———————8 R" o6 B& y0 r5 H7 j

- w1 @; F- Z$ a; E0 I经过时间的洗礼,这道菜,这个做法被发扬光大,后期加入了青椒丝,红椒丝点缀,料酒去腥,非常快捷,适用于所有海产品,例如:鲍鱼酱油水,酱油水小管(墨鱼),杂鱼*酱油水,红虾酱油水,酱油水花蛤,文蛤,等等等等。
0 _, b1 {( p6 j+ I4 K
. }9 m1 W: d) R6 Z1 K蛏子晒干了,顾名思义——蛏干% u% p) p( H$ m8 n

6 m( J8 a$ l1 I( x6 Y可以拿来炖汤。
* \/ ?  a, G1 S
+ u; t; @/ `% J- z5 `. w像蛏子这样,带三个表,啊不对是两个管儿的贝类的日常是这样的
! [, f: d" c3 \* s/ c! X——在风平浪静的水(ming)底(tian)
% j0 j6 J8 J+ k
3 l& e$ c% F' ^) E8 K0 t7 W
管儿们可以撮水与呸水(๑•̀ㅂ•́) ✧
( W6 t! ~+ L; H5 `3 X
2 o' u- d: ~; S三、蚶
5 X: I2 `7 p* F( d7 ?泥蚶(Anadara granosa
& B. z2 I4 ~8 K
列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)
+ k  b: T) @5 @& n; R* }5 C——也叫血蚶
+ E& P) C$ @: L5 A
% }1 `7 a$ N; C) Q8 q8 `, k食用形态:生(烫)食用形态:生(烫)+ o" h0 h- s9 S- Q' L0 D  K
* K7 [2 g1 y1 F- ~$ h
特征:* g% T: s3 H+ B; [' }1 W/ y2 w6 k
如图1,多条肋的圆鼓鼓的扇形壳。有多鼓呢?举起来从侧面看,两个小屁股攒成一个爱心形状。' d8 V7 f# Z' a6 z% o% g3 n
如图2:血滋呼啦的。掰开以后,壳的内侧有“齿”。" c3 X0 \: d( ^. F2 f; V. g5 g
PS:血蚶白,毛蚶黑。# E3 ^7 a1 W- S3 W

; G4 n# X0 U' {0 P清水一烫,壳还没长开就可以上桌如上图。冷盘、下酒用。吃个“鲜”味儿。/ I" T4 \+ C3 F6 b' C0 p% E
费老鼻子劲儿掰开了如下图,里面血滋呼啦的。。。味道嘛。( f- ~4 |9 q# m0 c
“潜藏在壳底的异星血液凌驾在一切之上,它闪烁着怪异的光芒,以无可言喻的化合物构建出一道扭曲的彩虹——它沸腾、感触、舔舐、延伸、闪烁、变形,邪恶地冒着泡沫,一切全按照它那无法理解的星之化学法则进行”3 q1 ?- H+ D7 K1 G% ~
(星之彩)2 O- i3 X- K2 _& q$ L3 P7 \
食蚶的时候,总想到那句话$ E! t2 L: T5 e6 t5 w* y# s
【你凝视深渊的时候,深渊也在凝视着你】8 G) y" r" u8 S0 s- D' w

; S; p* L8 x# `* X1 l* ]: \) Z% W父上与叔伯们吃酒,经常就是烫一盘蚶子,撮一口酒,撮一个蚶。一边点评国家大事,太祖秘史,世界经济。小小的贝壳,是男人人生的味道。
9 C* o7 ~; i' m2 W' I( |" c6 {7 W; p3 s& v% d) F% ]

  E0 ~# H6 H" R
) j' D" x3 I$ E& j0 R1 r$ S- c# E# U1 `8 j
毛蚶(Anadara subcrenata)
5 n1 r7 o5 A& ^' O列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)( u! d. \; C" ]5 y+ Y- B+ U

) I/ {0 C) z9 _( b6 o  H蚶子の完全体+ L. ]4 f" J- n; S+ ?
( Q, \# |6 Y2 T/ i+ y0 T
像这样黑不溜秋一溜腿毛,壳略显肾型,叫毛蚶) _7 G* U! ~( B6 |
. S! c: p" M( o  `* e! q. u4 x. P1 }
据说也是轻轻一烫就能食用。9 P1 x4 s/ }0 T7 M% p

  ?0 o% \! x4 Q8 B据说携带病毒造成过甲肝大流行,所以父上母上从未买过。
! f/ ]* Z$ `: p! o+ M5 [食用方法同血蚶7 l2 d! @0 k& l" ]( D5 w  r
& z! W5 M" c1 l) f9 C4 b# A
魁蚶( A. inflata)9 X, `7 t' c8 H2 M: I2 {
列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)
% S' {0 v$ O4 I; i8 C& @, k" P蚶の究极体
$ _5 K" r4 J$ Z( Y8 e
8 {; i, Z, T. e& J0 ?' A
魁蚶,也叫赤贝(左边). P  [% v- z/ d5 y, c( a) D
8 U9 l/ q* n# |( ^6 y+ E" P! u' _
为什么叫“魁”?2 i6 p1 z2 ?6 Z; l9 P8 e$ z) G5 V

  ]: i8 w' T- F. W# [0 T因为有巴掌大% q+ _- E$ k4 e9 m0 R  b
0 {7 k1 c: o: V: z. ]% ~, Z
  q1 R5 u* {" M% ]
3 T$ ?! n6 }6 N
同样是小如花爬电线一溜腿毛带闪电。
7 C$ T( E3 i8 [- U
* m& q: o! _$ F% l1 T和EX在小日料店吃过一枚,50软,切法如上上图,味道还是冻未条!' @3 q( n9 q. E( o, ]/ C
9 A! p3 W; Y1 B$ y; y# x- `$ U
关于逼格更高的【三蚶分立法案】,请参考 @请叫我Daven 提供的* g; B  o6 v  i+ y7 ?9 i% A
放射肋——蚶的贝壳上有一条一条的放射状肋,不同种类的放射肋数量是不同的,你只要从左往右一条一条的数一下就知道了,毛蚶在35条,魁蚶在40条以上,泥蚶在20条左右,而且泥蚶放射肋最为粗壮,所以同学们以后不要看到大的就叫魁蚶看到小的就叫毛蚶,这样不够专(zhuang)业(bi)哦~. y4 u% {0 u$ v+ D( c

8 J# Z! \! w9 l# i/ C& f4 ^
* |, k9 n& m! W
  d4 e; m+ m5 R8 i3 |$ B四、海瓜子:9 A; q$ o  U5 a- ]

9 r: c9 X- B* W根据评论中诸吃货现身说法,现分出两大类海瓜子:
8 Q4 w! y$ [. e+ b$ Y. B: T& m. _( ^3 f: ^( x
A类海瓜子_北方_1+ ~* b1 e4 p, H2 Y3 q1 ]2 g
4.1
$ Q7 O3 u+ y. V+ l4 P2 J虹光亮樱蛤 (Moerella iridescens)3 @" {/ f/ S% ^" b
帘蛤目/樱蛤科
* `+ P# C, _1 ~8 d+ n

1 t) \" a( W, R; m- z1 `! x% u覆盖地区:大连、青岛; {- X, H. ^, u$ e" H- P

6 i+ v0 Y: K! d6 b' \
( B, W4 C+ J# |: t$ u( v7 H
3 O- M% H- q' z0 ?
5 `. e( Y5 h4 {4 @/ T9 eB类海瓜子_南方_2(薄壳). f" M  \0 B4 p  _% d; P4 T
4.2
0 B! B" r4 ]9 m% \凸壳肌蛤 (Musculus senhousei)" j0 f: e- ^8 _1 Z9 ]0 U& G3 _5 _
(又称东亚壳菜蛤)
. K$ o3 `' E7 T, E2 K5 T2 J(俗名:薄壳)
7 U( e, q- p- `5 O1 W(搜索学名时,确实能搜到寻氏肌蛤,但以专业答案为准(bi))

, [9 X/ {$ }1 [+ t3 {/ s  g世界常見海貝詳細頁面
4 H, C9 f" X7 F& {- S# b" ?1 R; c3 C4 y( B
贻贝目/贻贝科/肌蛤属
9 F. [0 c% Y  |果然TMD是小贻贝啊!
世界观又一次自洽了!麻吉!; [0 }' f* A2 @: p+ Q7 X
感谢 @请叫我Daven 指正,转载答案图
9 T  ]" D. u: {/ R7 T花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答( Z# ^3 \2 r9 G

! c( z8 W: l0 g0 `0 j7 ?覆盖地区:厦门、闽南! P9 m  a! |4 K8 g1 ?1 T) M% Q

3 b( P: G* J9 Q( G- j/ j ; y% C: i. |. B+ f& w3 ?" ?
南方的盆友拿好你们的酱油水,北方的盆友拿好你们的哎等我找个掩体!% V$ e- b1 P1 y$ x
我喊一二三,大家开始撕逼~: K- c1 y. p! w7 u% s( W: p
请诸君自由飞翔立体机动巴伦支海手术刀,我就在地上静静地做一朵安静的胖子(`・ω・´)
, w% T+ Y) O0 X$ W% L
4 t% q" c0 t, r- N
2 V* @9 N0 {9 V$ f4_3C类烟台海瓜子
9 z5 f4 Z, A$ e. {* {  F& r% D纵肋织纹螺 Nassarius variciferus
, Y( u7 [+ R% y6 p( ]' d转载自花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答; M; n/ T; h& B: F+ M# _/ d* n- h0 C
& ^0 E& D2 U- e
2 @' M7 G- n  L
_(:з」∠) _解决了我多年的智硬
6 M4 v8 [7 n& @9 S# A山东的旁友们,快来告诉我,对是不对
, U3 m% R0 x' [1 O. w+ h) d; `) Y3 f$ x! x4 Q7 Y8 S
======================================================================
9 `* L: N7 _8 Q  ^2 u7 a继续科普LZ你还可能遇见的:

; `3 S- n7 q# o5 i4 F% e1 T& @6 F& N+ R3 k. _( A( @/ \
! d% Z9 @5 q* X1 r- y& V
五、烧烤三杰:4 r% }0 v" |* n/ P  |2 M
扇贝、江(dai)珧(zi)、生蚝8 r+ `. {8 Q6 S
' M) c( r2 `. B3 b) s: l) L% U" _
& h, r5 @' A6 G! L. Z
他们活着的时候分别长这样:
! Z5 `. s: R( _5.1扇贝
! X  a! W6 P5 j1 b9 S珍珠贝目(Pterioida)/扇贝科(Pectinidae)下物种,常见

8 T5 [" d+ R4 Y栉孔扇贝(Chlamys (Azumapecten)Farreri)华贵栉孔扇贝(Chlamys nobilis (Reeve));5 F" b3 g( B% |3 W' f
虾夷扇贝 Patinopecten yessoensis ;# N3 o1 ?0 f! A; _- q! H

, v5 N3 O; t! @. c海边小手工艺品店常客  n) K' v5 g( u* |9 K0 C  e
; t& Y2 `9 C, e7 Q% S& ?. Q$ K
双壳贝类有一枚结构:闭壳肌8 N- I7 r# I! }/ {
; Z" b9 m( J' E" L- |( W: K9 Y
如你所见,是个顶结实的肉柱子,作用是防止和你一样好吃的掠食者把他们羞怯的小壳壳轻松掰开。
2 G7 y  M8 S/ z5 C7 d4 Z% K0 J
# n3 n0 N' [: ^  {你吃花蛤的时候,总有一条肉坚挺地站在壳上,非要你用门牙才能抠下来,那就是花蛤的闭壳肌。
; }" ]( \( c8 [" E
* I7 i' a$ ^6 r" m+ Y0 f为什么在这里扯闭壳肌呢?
( a; B' N1 t( |
7 E' D7 |3 i  F- ~9 N' ~( |因为扇贝的闭壳肌,干制之后就是著名的珧柱(瑶柱≠江珧柱(′д` ) @WX WX ). T3 A8 A  ?9 B
或许你更熟悉俗名3 _9 y2 z$ e. y) J
——干贝
3 z3 e1 p* ^. S) b
& ]& K, Z$ Q4 U
' |4 u2 K; h& ^' w. K& F
5.2江珧6 `6 V( `. U) l# m& y# n
贻贝目 (Mytiloida)江珧科(Pinnjdae)下物种
9 e/ l( \8 t2 ?  U; e! R6 g& N2 O常见
& o3 c& h+ [" x- }8 w# M. \栉江珧(Atrina pectinata)4 A/ I6 {  I: T, ?. V9 T# o
——也叫带子(某些地方扇贝也叫带子,此时产生两个类:长带子与圆带子)
, P) N# O6 o  `% k! `2 G
9 a9 A. g+ K2 `4 U
三角形尖脑袋三角形尖脑袋
' v: {: X% L9 ^) U3 b

3 n9 D4 f7 }  s恩。* _5 F9 I% A  @; d3 q
江珧的闭壳肌,干制了叫江珧柱,也叫干贝_(:з」∠) _
' ]% G- I+ N0 R; a4 `1 d
9 V/ d: L2 B* p  w7 h/ s5 J" p. b0 N7 V0 J" R4 J0 P

' V, C  L8 A4 |$ Z4 D
7 d1 s$ X. `2 N. j3 g% }3 j5 P! @3 [6 G- c2 B# o- w

- G, Z* [& b4 j5.3牡蛎
$ O* U7 [) w+ a2 e牡蛎科(Ostreidae)下多种物种统称$ p  p6 m3 |4 I$ m, w
——蚝(hao)、海蛎$ D+ K- i0 E/ |, Q

. ?0 F( E8 k3 g0 J* h
7 U7 x& Q+ w/ w* T4 J因为长得像【哔——】被认为能增强【哔——】能力的食物。
! }3 J1 V+ g! p0 ^, d; g5 X* `& j3 a7 ?, M1 b) @( T. C
9 z& q$ p& s* Q: ^5 W
被生吃的时候叫"生"蚝,因为太有名,所以烤着吃也叫烤生蚝
0 z4 ~: p: u8 e: ]& B2 c

' P' n$ M- u3 h* q6 J关于生食推荐阅读:
8 p* L0 m* C+ b3 `  R, F! _( U% b一入「蚝门」深似海 - 吃很重要 - 知乎专栏
  f: w: f0 v7 q# V' M$ _2 n( R5 y. t+ G3 k
「蚝门」深似海 - 吃很重要 - 知乎专栏7 u/ Z1 d" l+ V4 \" T
【蚝油】
3 P1 X! \8 ^& ^5 w$ y

( r" L! U+ |1 `' s1 w3 T' ~顾名思义,就是用蚝熬制的。
$ G6 w) U& v% z" T! v0 f* w9 G7 |4 ]7 F3 k' f
话说,蛤、蚝、蛏、蛎并称四大养殖贝类,把蚝放在这里着实有点屈才了( _ _)ノ|
+ g% q* D1 s' _. ?& C* l. F7 B. _8 e
+ p. |" e( {+ H* U# J" ]【蚝豉】! _) Y  e! }- X
蚝豉,也称“蛎干”,一种海味,牡蛎(也称蚝)肉的干制品。是广东一带的汉族风味名菜,属于粤菜系。主产于广东,是广东人民春节必食的菜肴。
5 j; ?' I: d3 J9 @- j% t: n4 [8 B/ v5 x" c1 j- K" D" a/ x
@不到的知友@黄蛋蛋
1 w" v( k! G( _7 N" S蚝豉就是把蚝肉取出来晒干啦。真正好的蚝豉必须是没有取过耗油的,体积要大,放在竹签上晒干,5只为一串,单个约为二指宽一点,食指长。煲汤是最好的了,放两三个就很不错,当然必须是老火汤,不然味道不出。
: G0 }. C6 ^4 F( U7 H3 Q人(chi)民(huo)的智慧是无穷的,对于那些小个儿的牡蛎(通常称海蛎子),我们同样秉持有吃过,无放过的原则,所以有《蛎类补完计划》  D& {' h4 g# q0 A
海蛎豆腐汤
0 z/ h; C+ s. X8 t5 E  q

- P, L2 n. ~  u" T3 h海蛎煎% S4 r, ^. n9 i

1 {# O5 k+ [9 F* J: ^* L; d% P  Q6 W( m( Z( C9 [9 g. o
最后,烧烤三杰的死法
" e7 E" [8 V  s3 y7 |

/ y; v' o# @; C/ S
$ ~  ~$ x2 q5 j% N. g3 T
——鼠兔同归,蒜蓉+粉丝,烤而食之
' F7 q9 g' u! D* D3 B8 ]! U$ @+ M( N. N
六、淡菜/海虹5 V& X4 I! d9 t# c( I& t5 q
贻贝目(Mytiloida)贻贝科(Mytilidae)下多个物种
+ U3 C7 F, {4 F5 a9 T常见:1 D" f% H. A& F# ?0 m0 D
翡翠贻贝
(Perna viridis )
$ D" s  E7 Y: ?" _3 G紫贻贝(Mytilus edulis )
- j$ h0 l; T' F4 y; g) C$ {3 k(贻贝科又称壳菜蛤科)  X2 ~% P* x' p/ ?- m. [; U
“你说生蚝像【哔——】,问我滋瓷不滋瓷,我是不滋瓷的”
! S2 }5 Q; z" j7 P  V因为有一样东西( M$ V+ x1 a- z) H3 L
叫淡菜/海虹2 [$ J3 Y5 m# P' r! l, N
是【贻贝】
8 u' Z/ ~1 F8 D; }; i1 w/ v

  b3 v4 L3 @0 q# K2 Y 0 j- c" `. D% J" `7 k; X# L4 l' j
淡菜可以炖汤,可以清炒,可以酱油水。
$ K7 q0 W4 l) C6 p自家做法:淡菜(冬瓜)汤2 i& H0 _5 ^4 `$ [
, ~1 {! D. J$ e) T' I
同样可以做干,上过舌尖上的中国) v# g5 R3 l% {" S; T
第二季第五集《相逢》. {  p8 S. Q, {" K

" x! H4 |% x+ m  W+ K4 O味道嘛干的我没吃过不多说,造型嘛。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿
' e2 n2 _5 u- Q; w0 R* j: d  D/ ^8 P: `6 S% t* i) s( n3 C
说到贻贝,作为一种贝中的MT贝,它们可以固着在礁石上生活,靠的是一个结构抵抗水流的爆炸输出,  o, _9 g6 N! s! V
——足丝
. {, R) k" R* t1 z
) `1 F" v, @4 Q( t4 J6 d活的足丝基本长这样
3 ^) Z9 p6 z8 b8 G! e: h# h

! w3 |& C6 N8 a# b, v* q这个足丝,下厨的时候一定要抠掉!抠掉!抠掉!
1 ?' U: @' _/ \& [* ^重要的事情要说三遍9 p2 c) R% M2 F) q$ s
不抠掉的话,这个造型。。。萎靡而又龌蹉的毛发生长在。。。。1 _3 }$ `4 w+ [6 L  g
# i) J% ]" A2 ?, @+ w
男同胞们,哎呀我就不多说了。。。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿
1 ]+ c  Y. z) z* S' y1 E/ \( H& T
& `2 E  @* e! w8 l在张口来食,伸手来衣(并没有)的激流中,不带把儿的贻贝的日常是这样的
  P" i+ q3 y: F9 `# v7 S* W$ i
3 f( o) ]+ [( W+ |+ r4 R& S9 ]
七、象(JI)拔蚌. Y! h& D# c4 g/ _2 p/ f
太平洋潜泥蛤(Panopea abrupta)% c$ F; u: \% }  M/ r+ \0 N
海螂目/潜泥蛤科/海神蛤属

$ b( K2 d) e# J% m1 S6 E5 N) E/ U因为长得像【哔——】被认为可以增加【哔——】能力的食物,二世- E3 `4 l/ B8 C4 O) x$ `
基本定位:酒店装逼,专用。1 e: _- ]" X) Q: r/ f; w" F
冷柜造型
+ t/ n! j, m$ q6 r8 Z

3 t- p0 G( R0 z) u# O, `如图所示,食用部分主要为长而丰满的虹(ji)管(ba)。
" V/ I& W) P7 p6 }2 g# \( H: ?% D, y0 A2 \  l- W/ V
关于象拔蚌请参阅
- a, c) W! L1 r' {3 z- H象拔蚌是什么蚌? 能那个什么吗?
" X4 A) i8 Q2 J9 a# \原文作者@冈瓦纳
- ]& r- g2 p3 M% g4 l中文俗名是采用了大象鼻子的象形描述,这个属的物种的英文俗名叫Geoduck, 是深挖(deep-dig)的意思。
' G' u: a. [& M5 }1 {( v# v. p这些物种产在东北太平洋一带,在泥质浅水或者潮间带穴居,曾经十分丰富。 采集野生象拔蚌上颇为辛苦。
. t. q1 Y) k$ p* U2 q, `; ^( {+ M  r关于挖象拔蚌
6 F( N- b" l9 q; n5 a7 U

' g9 s3 E$ i! Z5 {! `7 g 4 m% i/ O6 H. h
【引用自果壳原帖】
6 y0 b0 I% }" p, R, i# p2 v/ F- A: [要报血警了!快给我找只狗来压一压!
3 z' p9 ]2 M; ^* e- ?5 J( U7 n  [" @" w
食用形态
) E4 q: n4 F; L4 ?0 D; i8 X& \" u# |$ F  U6 O
刺身造型8 _5 l& G! ]2 L

3 b8 X: ~# {! {% ~, K3 L! \; N令我不禁想起了+ x8 |2 H, S7 N" K( s
# X9 w9 W7 b5 `. C
“司马迁忍受了一次又一次宫刑”
# {2 {* K6 o8 t/ F

$ F3 V' @* a) W, N) X- y; K( C( _ _)ノ|
7 h9 b3 ~) ?( C! q/ x7 O- `
8 ^' `! ]" `- `$ Z/ v1 g炖汤造型
  y; }* B8 ]7 b
% y1 ]1 I/ v* N' d9 Z0 J

7 Z- g& h! t5 u  `; c8 W0 }8 t/ R+ p: e* N" T  [( F& x
妹子们纷纷表示:. y3 w: o7 a7 o! _2 s9 G
两个字——鲜甜!) y: n/ L4 E5 H# G. P
妹子们说的!
" V9 b/ M9 q: l" @# S
; f( _. |; `2 V七、文蛤
. }+ z# T* H& N文蛤(Meretrix lusoria )4 V" y# A6 Y6 N/ [) d
帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)' E+ {' i$ }/ g8 C4 I
( k/ \, A- `2 M
' r& _# t+ i" }# `" J
家常贝类
0 \3 I1 [' w/ @1 ?壳厚,与花蛤相比更偏三角形。
0 }0 f7 u) r3 ~, f) s* s4 }在福建叫靑娥: r" ]; I+ k$ n2 U
读作枪哦(qiang)第一声,(o)第四声+ F  f  e5 S, b1 W
据说“靑”指只能生吃或炖汤,"娥"指淡水入海口。) k1 G: F( ]! |8 Y& R* }

" u" Y* y2 P9 v1 S这道靑娥XX汤,和花蛤丝瓜汤一样,就是。。瞎JB煮的。。血泪史。。之一
! F1 F' H; X5 {7 _& J3 o" t
# ^7 T- \, b6 i& l9 T7 d

5 v! `9 N* [( F9 L
* y3 O1 t; n/ \8 K近来食了一道文蛤蒸蛋,大概是这样的9 f8 _6 d: G+ r# h  \6 M
: f9 I# ~, H3 v6 h+ P9 j6 F5 n
点赞罒ω罒
+ ?9 m5 P) B$ e0 X1 r- h) B1 B# ?2 v; g* G1 o, [' v( _+ K
八、海蚌(西施舌)、北极贝3 ]' x7 M# D+ j0 a
8.1海蚌(Mactra antiquata )
1 E( Z9 i) w) M5 i9 l注:馬珂蛤科似乎为台湾称法,大陆可称为蛤蜊科

, D. w: j, m; f; s: _馬珂蛤科Mactridae /Mactra属$ @, r( g$ m; g! H' R& x+ Q1 b

2 g. m4 t' ?6 `白色巴掌大,屁股后面一点骚气紫。; \9 ]; O/ }+ m: q, v3 [
酒店菜
% ^' r) j+ R# W$ y! d经典做法:闽菜——鸡汤汆海蚌,好次(*/ω\*)% B. u& H# Z9 N4 h/ ^4 G
1 ]1 e, g' I6 }2 e/ f# g
骚气的海蚌有一个美名——西施舌* S' `8 g9 f5 B& E+ V+ D- P
“舌”是它的斧状足,双壳贝常备,用来挖开沙/泥,让自己定居在温暖的小坑中。2 `- J9 }: I+ s8 p/ {8 q9 Z% j
但是美人儿用舌头在地上prpr出一个坑把自己埋起来,总令人有一些不好的联想' M1 K, K/ X' ~, a
  n7 F  P. X- Y- a1 i
0 T/ o: P, c3 O4 ?7 A  X
8.2北极贝
" P2 y# S- Z. E+ |1 K库页岛马珂蛤(S. sachalinensis)0 F% [+ L7 s0 _. p
馬珂蛤科Mactridae /Spisula属(Pseudocardium 属)8 s. U4 u6 x. F. T+ p% {5 U' J
6 e; Z# m& J) q* a

/ C" d2 Z; I7 U3 l5 M7 D5 l# o  ?7 Y日料店常客,特征是小红舌prpr,感觉马珂蛤科都是小舌头prpr
1 y  S' Z* N4 q# F4 }! d7 T- Po(*////▽////*)q
, K# X* @, m: V食用形态——刺身与寿司
* d3 I9 b# O5 I

0 _  w4 m9 m6 M* x

+ V7 z, p" q0 @2 y: ]特点是脆甜(*/ω\*)
8 Y7 Z1 P5 A, e$ I- f+ i8 k# B小红舌prpr5 u4 d9 Z+ `2 L( ^; q0 U

9 t+ @% ^  N1 s9 `& E九、蚬子* {% o# G% s2 Q$ M5 w3 Y6 Q
河蚬(Corbicula fluminea )
+ Q# v! I! d; X* k帘蛤目 (Veneroida)蚬科(Corbiculidae)、蚬属(Corbicula)
, B4 H) u, x' w4 B
/ p: j' q8 E# Y) O9 K: `# B
淡水,家常贝类, x: H" |; L/ @7 |. {& a" l; ^0 p* B
可凉拌,可做汤。7 [2 n6 M) O) T) U, X0 c
十年前和父上大人去游泳的时候,腰上挂一个油桶,就在河里捞蚬子。
2 q( C0 v% J, |! h放松全身,在一臂深的浅水中漂浮,午后的阳光晒在背上,也透过清澈的江水撒在江底的砂砾上,映照出变幻不定的淡金色线条,温暖的沙滩下面,就是满满的蚬子。  |$ \2 {' c7 n# J! Y
想象自己是一只盲目漂流的亚空间生体战舰,伸出由虚空本底能和反希格斯立场绞合而成的触手,粉碎与掠夺在自己引发的引力潮汐下瑟瑟发抖的,灿烂而脆弱的文明7 y8 N+ J" m7 ]' F& ^) H# g* a
8 }/ g# n$ ~* J7 B9 G& t
【毁灭一切,别无他求】
. _# s* W: _' p$ Z回家养上两天,吐干净泥沙,就是一盘好菜(๑•̀ㅂ•́) ✧: ~/ }& g2 R9 b* `) f
& o  n! I* D# \4 }$ a
蚬子有黑壳黄壳之分,黄壳,壳内显紫色者,诶妈,帝王色,上品!
1 _2 J$ j3 r1 u4 C' {: D8 x& ?) ~
* {3 U0 O5 }; I) w+ r) d同样是@列表里找不到的黄蛋蛋知友
! J7 x$ E# x' m- f蚬在大吃省是淡水贝壳,分生长环境,沙里长的叫黄沙蚬,贝壳黄色,淤泥里生长的叫泥蚬,黑不溜湫的,体积差不多,泥蚬稍大,沙蚬好吃。大一点的,叫(虫雷),这是一个字,打不出来。此物煮之前要先开壳取肉,用来煮白萝卜不要太好吃,我老婆是连萝卜汤都要喝干净的。此外这东西去壳直接生晒,便成(虫雷)干,炒粉丝,炒菜花,炒的时候便已经口水直流。
6 M# a* V/ o8 N蚬在普通发国标省福建通常有两种吃法,一是煮汤,二是如图上凉拌。凉拌以奶奶做的为绝品,恰恰烫好沥干水的蚬子为君,酱油为臣,蒜末为佐,葱末为使,双手端稳铁盆儿,一振,两振,三振,蚬子与调料相逢,便金风玉露,陌上花开。春风十里,不如蚬。6 U' N% I% f( z$ K6 P
; Z! F' h6 `5 g% [) f$ B* H
9_2 大黄蚬
$ G, f* [7 R2 e) e中華馬珂蛤 (Mactra chinensis )$ Y& _# `' M% }3 I+ _, }
馬珂蛤科Mactridae /Mactra属

6 s( m* g3 Q8 ~! h9 [) q" W7 t当你们说大黄蚬是蚬中上品、极品、最品......的时候,我心中充满了恐惧。9 T1 P9 R9 ]: K$ l* M& }- l
一个血管里流着蚬子汤的家伙,居然没吃过如此上品、极品、绝品?!5 v: y) Z: s. c- m
哔了狗了!
/ w$ p$ l5 W3 D, q, J当我爬了一波老图以后,心中一定。
% j$ N; ^# c5 v* l% z1 A5 |3 `/ |% q
% ?3 a0 n6 m7 n- O. p- N4 K9 x
' P9 K9 o/ j$ d0 s4 s' [  |
看看这大舌头,看看这水管子,看看这起皮的老壳,你说这是亲蚬,我有权保持沉默。# j" q( l; W6 r8 n. ]' P
$ w+ g, q  ?: P0 J0 [8 W, `' V  V
俗话说得好,“我住隔壁我姓王,你爸不行我帮忙”。1 L( {( k2 v; W: c8 }0 u- U
丹东特色水产品大黄蚬子学名青柳蛤,产于黄海浅海处,外壳呈黄色,其肉也呈黄色5 j- p/ v+ _" I! f2 ?2 R! I( R
水产加工常用品种中英拉对照--新增常见出口蔬菜
0 E1 B  {6 c/ L' S5 whttp://www.59baike.com/index.php?doc-view-1822# c$ y1 Y, ]$ m  h
“MACTRA CHINENESIS”
1 {# E% @7 Z  |4 a0 J) B不禁看了一眼蚬子,又看了一眼楼上的西施舌和北极贝,* Z4 t8 K3 ]  F9 R
再看了一眼大黄蚬,$ j; }7 p& _2 q0 Y4 W0 z6 @
流下了同情的泪水。
3 E  f) p6 E  }9 D8 `; Q

; V! j  J* C9 s8 S. o另,黄蚬子,日文) Y: F4 _+ q$ s! I/ g" W* K
バカ贝(ばかがい ba ka ga i)- X- _# m4 g2 x; f
因为脚耷拉到壳外面的样子与傻子耷拉着舌头相似而得名
5 p0 n) O5 L" z0 ^去壳的肉叫做青柳(あおやぎ a o ya gi)
: i- i2 p0 h. ]" O) ]  C就是白痴贝噗哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
8 G# y+ m5 T6 M# J6 H% s9 s6 o. R0 l! ?* w# j
十、鸟蛤(鸟贝)
5 N' n! _/ n. p鸟蛤科Cardiidae(又称心蛤科,台湾称之鸟尾蛤科)下数个物种。; K9 c7 F( u( ?4 w
第一次知道这种贝,是在
* ~; a2 i( N7 ?. d3 D从哪些方面可以判断寿司的优劣? - 美食: P1 b0 Z" S" T' K5 D; g2 v: I. a
当中  j; H0 L7 L& h; @  N, p! y) I
“这是在干嘛?”老板问。
0 W: D2 [# e7 r' c- R- T: t“啊,我们是米其林美食杂志的,您一定听说过...”
( u/ |5 n- Y8 V0 B6 C1 L“滚出去。(出て行け Deteike)”
, r8 h4 [6 b3 f( ^4 v" v  e! x“...是。”
! t, j- h9 N5 p' K, p4 r& y) }, d; P# L6 I9 F* k
老板爆笑着给我的教授和我的老板讲这个故事,我们则是听得乐不可支。“可惜了那两片活鸟蛤(Torigai)啊...”店主不忘了加上一句。
/ ~$ m2 q' I8 g9 T" P: r& n9 p从此鸟蛤在我的心目中灰常高大上。; l4 ?1 O( w' B4 S8 V
实际上,鸟贝大抵是这样的4 h/ r! U1 @: N2 c

. x8 X: Q: o1 x* O; O" P同样有肋,新同学可能觉得容易把鸟贝和蚶搞混,但是这并没有什么卵问题。
5 r% d& v8 Y' @! s, D因为蚶掰开是血肉模糊的,而鸟贝里面是白色的,细长的,自带销魂弯曲的小舌头prpr
' I( r3 q5 [, q0 E9 [: o6 D! s! f
, c" R# J/ a  T0 {* _
在你买它的时候甚至就长这样4 Q* I2 l+ R; \( F; l% x% k

7 v" B6 U/ Y. B4 E' r1 ]9 y5 M吃的时候基本是3 V" C% Y' I# p0 O, t) @
这样
% q# B5 w) G  y# Q. }

7 `# q: j. r% Z& s或者这样+ w0 s/ Y$ l5 K) Z( j" V, j3 h

+ |8 J' Y2 v, C, q) o& _凉拌/清炒
3 E+ d5 k- p* U  G吃货维度与小舌头PRPR的西施舌和北极贝一样,鲜甜+脆嫩
8 v& j1 h# {. D- y( s" }另外,鸟贝之所以叫鸟贝,据说是因为造型像个鸟头% {  v5 U% R2 q" c' c) o
我郑日狗第一个不服了,无论是外形或者触感,分明是! }8 c$ S1 w- {
" z- y9 v  |8 P
嘛←_←! _3 t' |8 a2 f6 e6 Z; k( r9 e2 u
大家说,姿瓷不姿瓷啊~

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-31020-1-1.html 谢谢!

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