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[北美吃货交流] 花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有啥区别

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发表于 2016-9-19 02:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别?
# ?* t# K) C- h$ b
1 n" b- e" Z0 y爱食李Published 7 months ag4 m. n# J; ~3 ?
8 M$ _% D! y$ e+ t
【脑洞奇大,内容三俗,请不要轻易分享给妈妈看,三思!】8 B3 f5 _4 ~1 R3 F- ?9 F6 T
+ @: v) B2 C$ Q8 y4 `  m/ U  E
万分感谢 @请叫我Daven 指正,薄壳所在的肌蛤属确实他喵的是贻贝科下的。这个锅我背。
. |. G  C* r6 U! `$ n" J" [指正地址花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答
" u4 I* H/ M2 o5 o1 w  E5 a! {; [参考:世界海貝查詢結果1 r( K! o: @: J3 M/ `
. P6 `* q% \0 {+ O9 Z
科普一下读音:
, V) L9 G: V9 q, {蛤——隔(ge),第二声。
3 I2 s8 b. h% D  b. D$ M- H' nHA是这个
/ U& }  d" {: @" [
6 J  j% L5 R/ K' _- e
! w9 e" F7 z  n  D. s9 R
6 c1 V, a6 S+ {2 ]4 H$ d! j; Q5 D& Y  r6 Y. c- W% Z" x
【世界上哪个国家我没去过?】
2 J. m7 O3 p* s! T- Z. M6 {" y: l0 j/ K8 D4 b+ N$ ]/ e
3 t+ \. ]0 s3 Q5 Z! u. F. ]" y' d
蚶——憨(han),第一声) E# ]8 j$ n) v9 D) t9 f
蛏——撑(cheng),第一声
1 F/ Z( V0 Q& x蚝——豪(hao),第二声
8 O# ^2 a, u- X  l# X蚬——显(xian),第三声- `- G! D. B4 k2 I; X
=========================================================================6 J9 K. ^' g" O+ c, u5 J2 U
更新学名,方便大家愉快地装逼
8 K6 p6 @- f, m9 _/ V请记住帘蛤目这个贡献了很多美味的家族!
* d1 R  {6 @. B+ z" d- i) t4 m" H更新文蛤、蚬子、海蚌' T; {- P: F; S3 T8 t
==========================================================================6 e: W4 C* {  W' R, f6 P
8 p: [0 l1 |( J; l  d8 z9 s% `0 p
小梳理一下食后感(个人感觉,不要打我)
, s& v% Y% V+ ]/ n' ]! F$ @. f0 j' b* F( q  d: c& f

7 @; W9 n- S4 S" O8 A一、蛤8 f9 Q4 v" W4 b+ H
1.1花蛤
" G0 G' W# }' q) `
帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)蛤仔属(Ruditapes)下7 @/ N/ W, ~& V* R; c) Y- C
菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)! x5 B5 z0 w, m; k/ I$ i
小眼花帘蛤(Ruditapes variegatus )(杂色蛤仔)

/ g( D8 {: h( l新来的童鞋们,双名法带你们自由装逼。前一半是属名(Ruditapes),后一半是种加词(philippinarum、variegatus)(学名是种加词与属名的总和,致歉!)
; {9 C. c# W0 x  |  E$ O2 l! U8 v
特征:椭扇型壳,外面自然生长出的漂亮花纹,每个蛤都不一样。
: }. M: n2 ^6 r7 o  v6 E) Q) S( D5 d' f. I* ^% N. l6 K' C
在菜市场挑花蛤的时候,花蛤会伸出两条腿(shuiguan)滋水。
* }& N- A, E, f挑滋你的买,他在告诉你:“快滚!劳资还活着,别想打劳资主意!”
# A, k" M9 r6 ?; f* W5 Q+ D这你TM能忍!?& E( M  N; W" U. l
1.2 油蛤(芒果螺)0 U- M) b+ P' O, Y
——花蛤有一个兄弟,叫油蛤6 C; c# c) ]' X, P$ r5 h' c
帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)巴非蛤属(Paphia)下
; C' g3 X/ F/ ~& M' B& c0 s波纹巴非蛤(Paphia undulata)

5 s7 g0 t( p- V7 B
: J- c: n4 ?+ z" O% B3 U壳更修长,壳质更光滑,泛着一层油光,所以叫“油”蛤。花纹更细密,基本是如上图所示的高频率锯齿波。
# i- Z, K: n' P; D7 S2 ](花蛤的话相比就是是写意大泼墨啦!). l. X. w& o8 i: p  e
哪个上道的兄弟告诉我它和芒果有半毛钱关系!?
) n. K* b3 |& z4 G8 h3 ]& I( O6 G: x6 V
我的回合——食用形态:! i- d  J0 w& M
花蛤与油蛤双双殉情3 C% |# F6 p/ c, a3 j) j6 J
食用方法:蒸、炒、辣炒。
+ e1 Z& `3 q. W- K南派清炒(葱姜): S- N# z8 K7 t0 t
chihuo-clapms-wiki (5).jpg

( w- S- ?6 `" L  v& Y: \$ x北派辣炒0 H8 J% w0 |6 r7 r7 ]

. T5 I% p" {1 `母上厨艺极其不靠谱,拿手菜两道。
; Y& ^: X1 q+ P2 s。。0 N/ M  q2 c2 i( Z
一道是瞎JB煮,一道是瞎JB炒。。
& ]7 S4 }% C& X% N  H。。% B. S6 n; l' x
以下是不那么瞎JB煮的经典样本:花蛤丝瓜汤。# X" z% P% e# v# l, e* s
8 g) i; _% c/ z$ e- g  i& S5 A! ?

" N" M  i$ P0 G$ t& Q6 t5 o" A二、蛏  o+ z0 u3 }0 N8 g1 q
! {: K4 D5 p$ d. R! P& R% Q5 k$ S
2.1蛏子
5 G2 T8 }6 K  ^& s2 |3 Y% S! X帘蛤目(Veneroida)毛蛏科(Pharidae)缢蛏属(Sinonovacula )
+ @* y$ i; p7 F; }- N螠蛏(Sinonovacula constrzcta)

  U5 y& P+ C" T9 B, j3 V8 @
! }0 ]* Q, _8 x. i
肉质肥嫩清甜,自家做一般加料酒清蒸,可葱油炒,可椒盐
  F5 R$ u$ e: c4 T) J# l5 H) c+ F+ M特征:长方形壳,一头两条美腿,一头一个肉脚。
0 I! K  [% J" o; K' ~4 e7 l6 u! p# G7 E2 a$ U
——同调!食物形态! [8 r  D" [+ v4 }! d
A福建传统做法:插蛏(通常用来比喻夏天的游泳池,自己体会_(:з」∠) _)
- N$ z8 G9 H# C' H( D  h养干净以后,找一个罐子,插满,倒酒,蒸,这把稳了。
: j- x; w9 U; ?. F1 U# @4 R一般来说,蛏子肉外圈有一条黑色的带子,家里的说法是脏东西,要摘掉
  T( @1 I3 k6 T
3 q' u3 ]6 C) |9 g0 _" l( v
B椒盐
& `$ u) @# Z6 P* A8 p. ]
% N$ N, f1 t# V0 l9 d
C葱油
; U8 \4 M* o' B2 b

" d, b/ y% x1 s! @8 |$ W2 @8 M——叫蛏子小人儿仙的旁友们,让我看见你们的双手!
7 i/ i+ H  _& n7 f1 c; e/ M% B+ Z* M
* x2 e4 F3 @; z' v. y1 a/ D" F
2.2竹蛏
( `- F1 P9 \9 Q帘蛤目(Veneroida)竹蛏科(Solenidae)竹蛏属(Solen)
% V9 G/ F+ G7 p6 ?' _  d竹蛏(Solen strictus)  {4 k9 x' B; z
竹蛏分两种# o% k' U7 R  r0 S+ B
大竹蛏(Solen grandis)
0 l6 _. h( `( h3 H: c9 u5 U4 _, U" y

1 W9 y( J; p/ N/ s! z9 i- h长竹蛏(Solen gouldi)3 q2 Z5 b/ f. ?& ~+ N( m0 b: E

5 v4 h. C! B' C! }" z& n顾名思义,大竹蛏大,长竹蛏长,啊,伟大的中文\(。ω。\)SAN値!(/。ω。)/3 n$ C8 y/ h0 p" c/ y

- R; T) F& T" U# e9 {8 }; u$ D  o; a. Y. E& ~" g* F1 I# {6 m
竹蛏是蛏子的同时空同位体
: j( ]! ~, d, U7 B8 S7 L5 W区别:
2 X6 a3 J' y; _4 {$ l! Z& W蛏子土黄色,扁长方形,外壳粗糙,厚重
4 B3 U6 G5 U# `/ p竹蛏基本成圆杆型,细长,壳薄,光滑# G& E  |- o! e5 _
蛏子:; Y, @0 ^# @8 H0 S
; w9 e2 ^! U8 f/ Z  o, m0 W
竹蛏:4 ^* n' C2 P/ P, @. }8 Z2 s
4 W1 I' y3 p1 m4 Z2 Q; A
这壳有多薄呢?据说竹蛏得吸着吃不能掰着吃。不开口的竹蛏确实一掰就BOOM。
) q! Z2 g& U. t今年吃到了开口的竹蛏,可以自信取肉无压力。酱油水做法。不过。。感觉JUST SOSO。
2 a5 e9 @! \7 N" [' E# I  B. {6 ~0 `; f
这熊孩子并没有印象中贵,不过自己家里九成半不会做这个,摊手╮( ̄▽ ̄")╭
1 @  ~! C5 g( b) a) D2 X——食物形态
6 a& |- I/ b9 V  ?$ m# T——窝吃过的做法:酱油水
4 {% W- Y0 r. Z* }

, A3 J6 E# c: {4 k关于酱油水做法请参阅
& {: X+ u4 I8 u7 `2 a4 F5 r厦门常见的「酱油水」是怎么样一种做法? - 烹饪
0 ?+ W( ^) u! n0 u9 w# b) U4 V$ X作者 @Qiwei Huang3 C: K1 r1 I- k3 n. y1 ]3 B
刚刚新鲜从渔网打捞上来的“杂鱼*”,去内脏,刮鳞,开火,上一些油,待油温高了,放入姜丝,翻炒,放入“海堤牌*”酱油,翻炒,倒入少许水,放入蒜瓣,放入洗净的“杂鱼*”,待一面熟了,翻至另外一面,最后放入葱白,香葱。盖上锅盖,不需要味精,不需要盐,几分钟便可造就一顿丰盛的美食。
, S% G& T5 D% q& e8 Z在渔船上,也可以享受到,新鲜,有味道的一道菜,依靠这个厚重酱油味,将海鱼释放出来的水份完全激发出来,这个鲜味,这个快捷简便的方式,和厦门人,闽南人的直爽,完全融合在一块!* }7 b" b/ v5 |, @$ `
——————现实的分割线———————
7 m- ~# `6 F5 v& P( [" {+ {( Q2 |. d/ X5 a
经过时间的洗礼,这道菜,这个做法被发扬光大,后期加入了青椒丝,红椒丝点缀,料酒去腥,非常快捷,适用于所有海产品,例如:鲍鱼酱油水,酱油水小管(墨鱼),杂鱼*酱油水,红虾酱油水,酱油水花蛤,文蛤,等等等等。- y* Z7 F& J4 V8 l9 @

! I8 C* A) I9 O3 d, H9 \蛏子晒干了,顾名思义——蛏干
5 g- ]; b' M7 q( N) a" O& [3 i$ R. Y0 h9 q

1 o+ U1 y# j. l4 H9 o2 o2 u可以拿来炖汤。
6 s7 p% o+ |! h# ]' J
  h) N) R" H; m1 P' D" _: o3 f像蛏子这样,带三个表,啊不对是两个管儿的贝类的日常是这样的
7 j1 a% g. L+ G. Y7 T5 c8 ~——在风平浪静的水(ming)底(tian)  X! ?0 h4 n- N

/ h) D+ j) V* Z' D管儿们可以撮水与呸水(๑•̀ㅂ•́) ✧1 @' i5 t( T. Q3 l2 p  R! U2 Q; }9 V# D
( E9 Q, u0 X; N) h8 Q
三、蚶
& V$ U( [9 ?6 ~' H- e( N# g2 E泥蚶(Anadara granosa

# O: k5 B. e5 C  h$ S' h列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)
/ l7 `" J& U! R& q$ D' ]* L4 \——也叫血蚶
. D  t7 O3 u% b7 \7 ?7 {7 A( K( l0 R* P6 @' l( |7 |- ?% T; i
食用形态:生(烫)食用形态:生(烫)
/ P. i* @& D* Y1 v0 [

- J) ]# I. g3 ]0 G$ E: N; L特征:0 ?" J% o( n: \( L* P9 b
如图1,多条肋的圆鼓鼓的扇形壳。有多鼓呢?举起来从侧面看,两个小屁股攒成一个爱心形状。7 q- r+ N* d0 {% t
如图2:血滋呼啦的。掰开以后,壳的内侧有“齿”。9 n9 s7 o5 M, k# K1 F: |0 ^# R
PS:血蚶白,毛蚶黑。- g  _, B0 m; d4 z6 \- f) C

2 D" e2 j% N" f清水一烫,壳还没长开就可以上桌如上图。冷盘、下酒用。吃个“鲜”味儿。2 t# P* E8 }# t$ w+ ^* V: D
费老鼻子劲儿掰开了如下图,里面血滋呼啦的。。。味道嘛。. a# o0 ^" [+ a& e& n7 ]7 f
“潜藏在壳底的异星血液凌驾在一切之上,它闪烁着怪异的光芒,以无可言喻的化合物构建出一道扭曲的彩虹——它沸腾、感触、舔舐、延伸、闪烁、变形,邪恶地冒着泡沫,一切全按照它那无法理解的星之化学法则进行”
, Q6 u; I/ X4 j# b) H: ?(星之彩)
) g/ q9 G* H) f  C' f6 {" E. O# \食蚶的时候,总想到那句话+ F+ A& M4 p7 e6 y- D$ J
【你凝视深渊的时候,深渊也在凝视着你】
& T. D/ b, c4 K" b0 `  X+ i( l* V9 j  i% m- I$ y  j- ~& L5 O" ?
父上与叔伯们吃酒,经常就是烫一盘蚶子,撮一口酒,撮一个蚶。一边点评国家大事,太祖秘史,世界经济。小小的贝壳,是男人人生的味道。
& h7 u9 Z7 h2 B& }5 i8 W0 _' J) r  ~' [5 a8 m/ U& R& E
/ s- X- A2 _3 p& j1 F# c  z

$ Y' j% q: _" v% \/ ?* c6 Q) k; M9 k8 w& D! i
毛蚶(Anadara subcrenata)
  s3 E# \- M; K- o' S. }列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)# X7 c+ p' @# L0 i4 u
2 d) c* O7 A( A3 |8 Q" e' [
蚶子の完全体8 N$ r  I* T3 D2 F, y! x$ o) K

! r; t3 J  ]8 x/ \像这样黑不溜秋一溜腿毛,壳略显肾型,叫毛蚶! A) Q' L1 K- W+ b- j! x; r

, O1 R" d; Z2 ^9 C& e; }4 r据说也是轻轻一烫就能食用。
6 @& d% S) K+ }4 t( Z1 Z' f/ a/ z( p; v: _
据说携带病毒造成过甲肝大流行,所以父上母上从未买过。- f( h% |3 p) D" C& x# p
食用方法同血蚶% T1 f% E8 o3 G
  N/ p7 X6 E2 o
魁蚶( A. inflata)
% {9 N) P9 r( c列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)
% z5 E: {1 ~+ L% i  a2 p  f蚶の究极体' Q& P1 s% V# ?- ?4 F/ ^1 d
* |0 P: ?2 H2 K
魁蚶,也叫赤贝(左边)' f9 A& q8 d2 I) Z! r6 }
) t/ \1 s# H6 Z) O9 u. o
为什么叫“魁”?
% l7 t3 k: ^  O' s: i0 K& g1 e, L' b) Y/ }
因为有巴掌大
. e2 B& g$ t6 {" K+ _9 q
. k$ Z# B' b3 u; [) O

5 \: m. W9 a9 j9 H! j( y7 L

! f4 A9 G( t2 x0 g同样是小如花爬电线一溜腿毛带闪电。
% U- R7 x4 d' X  d2 o! r/ m( J" R" a8 d5 D- Y4 N
和EX在小日料店吃过一枚,50软,切法如上上图,味道还是冻未条!
# ?. i$ Y3 o) Q' _. b' `
3 R# x7 ?6 h: }+ _0 F# j$ W# M6 \关于逼格更高的【三蚶分立法案】,请参考 @请叫我Daven 提供的
: C! j% C7 A& q% i5 f8 _* _) z' s放射肋——蚶的贝壳上有一条一条的放射状肋,不同种类的放射肋数量是不同的,你只要从左往右一条一条的数一下就知道了,毛蚶在35条,魁蚶在40条以上,泥蚶在20条左右,而且泥蚶放射肋最为粗壮,所以同学们以后不要看到大的就叫魁蚶看到小的就叫毛蚶,这样不够专(zhuang)业(bi)哦~
* E2 d* P: e* E  I1 X8 ^% P4 R. J; S+ }- G2 H7 H3 G: C0 B
3 g) Z  o, q' z: [
4 D0 U* Q; g+ n  k: a
四、海瓜子:
- `/ N4 F3 I; T( H: Z! ?$ Q* ?$ ^  t: D; j* d- Y% m" x/ C' j
根据评论中诸吃货现身说法,现分出两大类海瓜子:  p8 E5 L7 B. [' k; t$ _3 N

4 J5 K# g" l3 \5 J1 s, U0 S$ JA类海瓜子_北方_1- `# g$ a! v* L: [& a( [) }3 c3 [
4.15 Y+ a4 C$ s/ i# e% ?3 r
虹光亮樱蛤 (Moerella iridescens)" P& R) V6 s  _  K( E
帘蛤目/樱蛤科
- `$ l$ ~* T* D+ e7 [: I9 _

& s4 R! U. Q+ F覆盖地区:大连、青岛
- M' u8 ^0 J, H  E5 e" R$ ]

; _$ ]* j; {6 M* T+ F, t1 K  [5 D  P3 b3 l; w
/ c& G% L- ~3 a# ^& T
; D0 z5 W8 O: q
B类海瓜子_南方_2(薄壳)
6 M' `; l& A/ X6 ~! I! V9 `9 Z4.2# y! j) A" L" B/ S
凸壳肌蛤 (Musculus senhousei). R& I% ~3 s  ^' s; D/ e
(又称东亚壳菜蛤)5 z; A: G3 y' C: E& |! @. J
(俗名:薄壳)3 q& G0 L; D" ^/ s2 o) k6 ]
(搜索学名时,确实能搜到寻氏肌蛤,但以专业答案为准(bi))
/ x  p6 r1 Z8 I( P
世界常見海貝詳細頁面9 m* }% K0 @% B/ a: ?; y
/ v+ q  b0 ]/ d  X$ E: x
贻贝目/贻贝科/肌蛤属
4 _% {- x- V; {6 y: y/ Z果然TMD是小贻贝啊!
世界观又一次自洽了!麻吉!# `; t9 {1 ]5 E: c. a. }  d, a
感谢 @请叫我Daven 指正,转载答案图
. y% d. B( o0 ?8 g# X7 E花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答
9 n1 v* `' y2 s) _8 z7 [2 C0 n7 \
: u; Y: o. S6 ]# U" u; x
覆盖地区:厦门、闽南' \; ~# x( B0 ?, W  X% \. M

; h4 `- \9 U9 B$ \- a" } % |; ?9 U5 y" P2 g% X
南方的盆友拿好你们的酱油水,北方的盆友拿好你们的哎等我找个掩体!
2 D, x9 _$ g& }, R我喊一二三,大家开始撕逼~5 v- K- g" {. c9 F% L
请诸君自由飞翔立体机动巴伦支海手术刀,我就在地上静静地做一朵安静的胖子(`・ω・´)7 R7 i5 g6 `7 g1 c% ?

, S* y& S) }" D! }6 n2 B0 j; Z' m. B$ x/ x3 }2 l- W  F
4_3C类烟台海瓜子
- R  {  Y2 ^  S2 m9 k纵肋织纹螺 Nassarius variciferus
7 j2 J* c" G% a. _) _8 Z转载自花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答
0 D* j4 y# T) m( c
. f9 n9 s; ]0 _' L4 v' ]) t

7 d" i! `) [6 s1 R_(:з」∠) _解决了我多年的智硬- P8 u" L; R5 T
山东的旁友们,快来告诉我,对是不对
- a0 _; ?% S' D9 s! ^; v' A2 ^: W% h: s. m8 W9 G1 H+ R
======================================================================& b& Z0 c" ~* Y  Y& l6 l( _3 Y) q
继续科普LZ你还可能遇见的:
' p: z8 P* w& l

2 V1 ~3 j1 x8 s6 r: g+ T% [  b- y& z# q- C3 @" r
五、烧烤三杰:- L; t* q) y3 ^4 m4 m
扇贝、江(dai)珧(zi)、生蚝
) J1 G& h. T# _; Z, @2 S; G; X, V0 N  v/ m
9 E$ t/ J& s. c2 {  h# q. G
他们活着的时候分别长这样:
. h  ^" X- d) K5.1扇贝
- ~. S, D4 |9 X/ g1 i9 h% b珍珠贝目(Pterioida)/扇贝科(Pectinidae)下物种,常见
: \8 d6 |: e  ~7 X1 }
栉孔扇贝(Chlamys (Azumapecten)Farreri)华贵栉孔扇贝(Chlamys nobilis (Reeve));. D) l5 t9 E) b( d" `/ ^& w
虾夷扇贝 Patinopecten yessoensis ;( E0 O0 `- \8 ?4 h' \; ^' ^! g1 L

( W. o9 H" Y. a; T0 h& R海边小手工艺品店常客
/ S6 q* }% O+ B! s
8 }/ _# x2 }* `( o! F; Z双壳贝类有一枚结构:闭壳肌0 m" |! V3 u) z+ _/ [/ o0 }4 ~

( [7 V8 r5 j9 k  _$ ]如你所见,是个顶结实的肉柱子,作用是防止和你一样好吃的掠食者把他们羞怯的小壳壳轻松掰开。
  m0 e7 Y. ]# d2 `
8 i* N7 |' V- L你吃花蛤的时候,总有一条肉坚挺地站在壳上,非要你用门牙才能抠下来,那就是花蛤的闭壳肌。
6 N- \8 g# Q! Z  A" ~, S1 U7 a( @0 |: g$ y7 U+ a
为什么在这里扯闭壳肌呢?
+ s  Q2 k  X6 r* e( z2 ^
. i; m. W8 Y% i9 `# Z因为扇贝的闭壳肌,干制之后就是著名的珧柱(瑶柱≠江珧柱(′д` ) @WX WX )
4 O9 M/ l7 m; F8 Z( i, {* t或许你更熟悉俗名7 H1 H/ r1 ?* m3 u, a' |
——干贝
. o: {. }! a! \- z: n
6 {1 }: d7 G1 ]) p3 o

  O# k' j7 O/ B' ~9 O5.2江珧
6 [7 @' {( L2 h( M9 N/ ~% y! }贻贝目 (Mytiloida)江珧科(Pinnjdae)下物种3 t: O3 T+ m6 b; b
常见
" r) G% `* g1 _0 W) G栉江珧(Atrina pectinata)
' h* q3 i3 X+ M/ q' F——也叫带子(某些地方扇贝也叫带子,此时产生两个类:长带子与圆带子)/ v# }! a7 _# v5 w' D: i1 u5 M: Z

' p- ]+ r( ]$ T3 r4 x/ v$ M; c三角形尖脑袋三角形尖脑袋
% `' A7 c1 O& [2 j% S
1 d( E/ E; W" ], ^$ p" u
恩。
5 k+ |) }9 ~) e江珧的闭壳肌,干制了叫江珧柱,也叫干贝_(:з」∠) _$ \: ?+ B7 B+ ^+ C4 N: m

8 t" C" {8 ]: o: ~9 l- P* f( X$ t4 J
: z; e; a1 A% S$ ]$ `0 O6 y" s9 s2 n' R4 K6 E# B. s
2 B$ }, s2 E- A! ^0 d/ _5 `

  c! j8 k; [# p4 U& f" S3 D+ z: Q( C1 S2 n& q/ W) w' X; f
5.3牡蛎
* Y/ x: ^4 F: `- a' d牡蛎科(Ostreidae)下多种物种统称
) g% C) P2 Z: ^/ L6 v6 [——蚝(hao)、海蛎
# x4 d; G3 u3 Q7 c7 Q1 s7 A0 n/ N; x0 [

7 i1 ]% \# [: ], i' Z- P  r因为长得像【哔——】被认为能增强【哔——】能力的食物。
- s: N' n8 K& p  o& w- H: O# j  g7 Z: K( ?

5 ]  b% C; C3 e2 b& [' L被生吃的时候叫"生"蚝,因为太有名,所以烤着吃也叫烤生蚝

" R1 I6 Q- R6 O1 k4 L# y+ [% C5 o

) ?  |9 b. Q* G关于生食推荐阅读:
6 o2 y) c: L7 I, z) h# |一入「蚝门」深似海 - 吃很重要 - 知乎专栏
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( A& y, H. A; @( c「蚝门」深似海 - 吃很重要 - 知乎专栏% s; @! e/ A; r) ]& u
【蚝油】0 e8 O7 O4 r2 _& _, X6 @: v/ D
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顾名思义,就是用蚝熬制的。
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话说,蛤、蚝、蛏、蛎并称四大养殖贝类,把蚝放在这里着实有点屈才了( _ _)ノ|3 P  {# U: ]7 P( }3 C' H
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【蚝豉】
# m) a$ Z* Z: F* d' c# n- t蚝豉,也称“蛎干”,一种海味,牡蛎(也称蚝)肉的干制品。是广东一带的汉族风味名菜,属于粤菜系。主产于广东,是广东人民春节必食的菜肴。
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@不到的知友@黄蛋蛋
' p& K3 k, }; s6 `蚝豉就是把蚝肉取出来晒干啦。真正好的蚝豉必须是没有取过耗油的,体积要大,放在竹签上晒干,5只为一串,单个约为二指宽一点,食指长。煲汤是最好的了,放两三个就很不错,当然必须是老火汤,不然味道不出。
9 Z* r0 A9 W, @' |% J2 c人(chi)民(huo)的智慧是无穷的,对于那些小个儿的牡蛎(通常称海蛎子),我们同样秉持有吃过,无放过的原则,所以有《蛎类补完计划》
' d! o- ~4 G# I& P海蛎豆腐汤
2 ~6 h* b/ f2 _, U+ [" ~' u& L
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海蛎煎
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# v$ p' w; _. A; f最后,烧烤三杰的死法
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5 _5 L; E9 r/ B& @# w# j7 y
——鼠兔同归,蒜蓉+粉丝,烤而食之
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, U) H1 c8 }( D- W六、淡菜/海虹
$ k) t# r" Z$ r. t( A2 z贻贝目(Mytiloida)贻贝科(Mytilidae)下多个物种# e- ~/ s5 B  d: j4 K
常见:; N+ |, ?( T$ w0 g' C
翡翠贻贝
(Perna viridis )
9 |9 S( f# k' Y, M1 D; p9 u紫贻贝(Mytilus edulis )
# Y9 v5 g& c3 \(贻贝科又称壳菜蛤科)7 {2 A. c' x( P( S, _
“你说生蚝像【哔——】,问我滋瓷不滋瓷,我是不滋瓷的”; R9 l1 K7 b; W4 l3 @6 j
因为有一样东西) q* z' r3 w, e
叫淡菜/海虹) a3 E+ J3 g! t: l) Y: Q1 n9 Y
是【贻贝】
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+ m0 ~% u3 D6 ?& S淡菜可以炖汤,可以清炒,可以酱油水。& d7 C5 z4 b0 `
自家做法:淡菜(冬瓜)汤' x2 O! X! s" R, {, p! o7 g& k; F

$ B. v8 k( `9 ~& Z同样可以做干,上过舌尖上的中国* v2 b4 Y/ C9 s" w
第二季第五集《相逢》# d* }7 e6 U, q! Z. n" I: z. R
! e; v  w- N, ~' t
味道嘛干的我没吃过不多说,造型嘛。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿3 x4 v$ z7 M. K) j9 i% E
! w6 b' v. N$ H, F+ \1 J, c& K# Y
说到贻贝,作为一种贝中的MT贝,它们可以固着在礁石上生活,靠的是一个结构抵抗水流的爆炸输出,/ C  Y  I4 ]# `$ _: R7 d' p* s
——足丝! e7 i1 Z3 k/ w
) D. Y2 A( d1 ~$ T6 B; a+ [
活的足丝基本长这样* C0 ~. m" W& [& W, L; ~
3 h; e3 ]8 w- C; m4 e
这个足丝,下厨的时候一定要抠掉!抠掉!抠掉!' M& X2 x- ?& l& a, S
重要的事情要说三遍' e. J( S( q1 T- S! d+ v
不抠掉的话,这个造型。。。萎靡而又龌蹉的毛发生长在。。。。
, [$ i/ x8 Y* g8 z
, G. P7 `4 @* @% c
男同胞们,哎呀我就不多说了。。。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿
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在张口来食,伸手来衣(并没有)的激流中,不带把儿的贻贝的日常是这样的
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七、象(JI)拔蚌
3 {% ?7 x6 P, ]' x( H5 P太平洋潜泥蛤(Panopea abrupta)
* p8 q4 ?/ r5 A$ w! G; K海螂目/潜泥蛤科/海神蛤属

- h3 s7 {  |* y. j' G" h7 O因为长得像【哔——】被认为可以增加【哔——】能力的食物,二世
/ j% T3 Y7 q3 W& R4 D/ Y; p% l基本定位:酒店装逼,专用。
# H. Z1 c) r9 r% m# a冷柜造型
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5 [" u; w1 W+ i如图所示,食用部分主要为长而丰满的虹(ji)管(ba)。$ Y5 R2 j% `) w: a" J7 h5 I( T
, n/ c8 W0 A# q& O0 e" y
关于象拔蚌请参阅; P! B. Y1 C8 d: Z. q
象拔蚌是什么蚌? 能那个什么吗?' i3 k( E/ h% Q9 }1 U  j- E1 |
原文作者@冈瓦纳) a& f* T1 e3 [) J" G
中文俗名是采用了大象鼻子的象形描述,这个属的物种的英文俗名叫Geoduck, 是深挖(deep-dig)的意思。. g5 ^# j+ T' D. P0 f/ G( y! W
这些物种产在东北太平洋一带,在泥质浅水或者潮间带穴居,曾经十分丰富。 采集野生象拔蚌上颇为辛苦。
. s* {: i) |! E6 E, g+ b关于挖象拔蚌$ w. E$ O" c2 }$ b6 u0 s
6 `8 ]1 w5 d! \8 t; H) s, \
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【引用自果壳原帖】
: G; o( D8 [) }+ G3 q要报血警了!快给我找只狗来压一压!
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食用形态
# }+ B& @8 N5 z8 Z9 O9 T- b. d) E2 f: @3 p7 E. h, w* y
刺身造型; F5 ]! q. g) w& b: l

, b& ^/ K1 g3 M! C, P/ w/ a令我不禁想起了
4 ?5 ^6 @) l$ S0 N1 E7 v, `' F2 p& G" w& j% K5 C
“司马迁忍受了一次又一次宫刑”
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1 e# y6 z# }# _3 h# \" W( _ _)ノ|
# n2 Y% G, M: p8 l7 M
' a1 A  _: e) _  e( R0 y炖汤造型0 u5 U" ^; r' O# n% V
* M9 ~+ f1 c- ?

; f% f- f3 F! H: Q8 p5 ~" m! U. p  h% O7 F% B6 ^3 v9 O. A9 f
妹子们纷纷表示:& h! P5 Z+ @: M. o6 o
两个字——鲜甜!  V) H6 b# c- ^
妹子们说的!
- N8 U* ^) h! X+ K/ q, @6 l5 ]# t' T3 ~# D( J1 `
七、文蛤
( C9 {) U' n7 i6 V文蛤(Meretrix lusoria )
' c+ G, F9 f# a( k帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)" ^: v) f, {- k* y
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家常贝类9 |9 b5 [( D2 T; N
壳厚,与花蛤相比更偏三角形。, t3 ^4 V* d9 n- j
在福建叫靑娥5 ?% u# }% G% L4 ^! Q% E8 ~% L3 u
读作枪哦(qiang)第一声,(o)第四声4 _9 Y+ X( x. j
据说“靑”指只能生吃或炖汤,"娥"指淡水入海口。
8 N+ G/ b# E/ m  ^) ^
6 s/ g3 R; c( |- ~2 {这道靑娥XX汤,和花蛤丝瓜汤一样,就是。。瞎JB煮的。。血泪史。。之一) b. z) ^+ w( G& B
" T& X, |, f! }1 Z# |, B, W
0 V3 ?) U; ]$ [/ M7 F. D) @7 ~: L4 Q

% L. I' I2 Z+ m: N4 F近来食了一道文蛤蒸蛋,大概是这样的
  q2 u7 ?* m" ?% z1 L

7 E- e! @$ z: j; o' b; V! T点赞罒ω罒0 z  i" _: Z9 q6 T
( D* @: z* R+ o& Z- y
八、海蚌(西施舌)、北极贝
; q4 O% D# L' e! ~6 @6 V$ ^8.1海蚌(Mactra antiquata )
6 a0 B: G: Y4 ^0 p% f注:馬珂蛤科似乎为台湾称法,大陆可称为蛤蜊科

' W6 \! o9 V7 F馬珂蛤科Mactridae /Mactra属
. Y% r0 \6 T- c- I  C- X
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白色巴掌大,屁股后面一点骚气紫。! u  K7 g" W; x2 O  q% N$ H& G
酒店菜
  }5 V: p- M' G/ s  q经典做法:闽菜——鸡汤汆海蚌,好次(*/ω\*)2 r  ~  ~5 u6 ]! k
3 T4 d8 M; u9 y, Z+ {3 e
骚气的海蚌有一个美名——西施舌
& W& ]- e' l5 E“舌”是它的斧状足,双壳贝常备,用来挖开沙/泥,让自己定居在温暖的小坑中。: W( b% F* F  g' N/ a' \; w9 g. E. {
但是美人儿用舌头在地上prpr出一个坑把自己埋起来,总令人有一些不好的联想* X8 D( _! Q% F' _
* v0 a* d7 l- N
+ I6 i: t" d0 h( ^* ~
8.2北极贝
, }8 ?3 q" o# F库页岛马珂蛤(S. sachalinensis)
% r0 q8 K2 \( Y; }+ a5 a1 s' F馬珂蛤科Mactridae /Spisula属(Pseudocardium 属)
# C0 G' T+ F: |' V. [  Q
* s! ?" E* c. k( h
- ^3 d/ n+ \6 L. Q& O% v
日料店常客,特征是小红舌prpr,感觉马珂蛤科都是小舌头prpr
- A9 D5 d+ B/ O. ^o(*////▽////*)q4 G+ A; q5 \3 ~0 N0 J; r
食用形态——刺身与寿司
4 R2 d4 n# i% R- N2 l

- ]1 d9 k  B) Y# N# K

7 Z" {, G' n% I1 \0 c% ?# v特点是脆甜(*/ω\*)3 e9 B6 U! @$ Z, A% ?2 ^
小红舌prpr" J- k$ z! m' i6 v6 t2 L+ ]" u

- C2 r2 D( n3 {, X九、蚬子) n# F6 k8 D5 K- t$ J
河蚬(Corbicula fluminea )7 v' u9 ~& g! k1 r4 S: _# q+ e
帘蛤目 (Veneroida)蚬科(Corbiculidae)、蚬属(Corbicula)
, w0 B4 a/ E! [- m( ~6 B3 E

0 j% {) v# R6 F6 n5 q" F淡水,家常贝类
5 a9 P  h$ n6 }1 \# _/ |% g3 B可凉拌,可做汤。
, I" ]* o8 s+ _( q) I# Y2 w十年前和父上大人去游泳的时候,腰上挂一个油桶,就在河里捞蚬子。
4 y6 N" t0 F! ~  X0 i! b/ T& a; ~放松全身,在一臂深的浅水中漂浮,午后的阳光晒在背上,也透过清澈的江水撒在江底的砂砾上,映照出变幻不定的淡金色线条,温暖的沙滩下面,就是满满的蚬子。8 }9 C8 n& ^! [  v7 l7 r
想象自己是一只盲目漂流的亚空间生体战舰,伸出由虚空本底能和反希格斯立场绞合而成的触手,粉碎与掠夺在自己引发的引力潮汐下瑟瑟发抖的,灿烂而脆弱的文明
4 k  H  {9 }# Z: K& Z7 `  \

5 p- U0 v2 E1 r【毁灭一切,别无他求】
6 M2 c- V: Z: [0 z& k: Z8 }& G, u  |回家养上两天,吐干净泥沙,就是一盘好菜(๑•̀ㅂ•́) ✧
5 K: e3 g$ j5 J. K9 m+ l
. J; h) x& e' L! S
蚬子有黑壳黄壳之分,黄壳,壳内显紫色者,诶妈,帝王色,上品!% T5 R! F+ P  _7 _: n% Y
+ V6 Z3 J+ F/ {2 \$ U$ ?
同样是@列表里找不到的黄蛋蛋知友
4 u# R5 V  o/ }! L蚬在大吃省是淡水贝壳,分生长环境,沙里长的叫黄沙蚬,贝壳黄色,淤泥里生长的叫泥蚬,黑不溜湫的,体积差不多,泥蚬稍大,沙蚬好吃。大一点的,叫(虫雷),这是一个字,打不出来。此物煮之前要先开壳取肉,用来煮白萝卜不要太好吃,我老婆是连萝卜汤都要喝干净的。此外这东西去壳直接生晒,便成(虫雷)干,炒粉丝,炒菜花,炒的时候便已经口水直流。  d4 Z) `! ]# w4 b/ N4 H( F
蚬在普通发国标省福建通常有两种吃法,一是煮汤,二是如图上凉拌。凉拌以奶奶做的为绝品,恰恰烫好沥干水的蚬子为君,酱油为臣,蒜末为佐,葱末为使,双手端稳铁盆儿,一振,两振,三振,蚬子与调料相逢,便金风玉露,陌上花开。春风十里,不如蚬。
. B- O9 b& v' g) S# U- K
$ F& E. G8 B; Y0 J2 y  W9_2 大黄蚬
7 S5 j7 s+ U* Q, ^中華馬珂蛤 (Mactra chinensis )
) _3 u% z/ \& d6 u' r$ T馬珂蛤科Mactridae /Mactra属
* x! [1 c8 O$ c" ^8 b
当你们说大黄蚬是蚬中上品、极品、最品......的时候,我心中充满了恐惧。
8 D, q- Z3 t) Z; @: U一个血管里流着蚬子汤的家伙,居然没吃过如此上品、极品、绝品?!
/ N9 z7 I6 ^1 n$ m) k" ?哔了狗了!3 U+ r& S; W1 @: j! [
当我爬了一波老图以后,心中一定。
9 O, |' G3 s0 [2 B2 h% Q% \+ K

9 u5 s  Q4 h6 g: j' m# G  _8 f/ r
9 C. r6 [5 O% i/ G) b) r1 ]+ p  V0 [
看看这大舌头,看看这水管子,看看这起皮的老壳,你说这是亲蚬,我有权保持沉默。2 T8 M: K4 {, O, E, p

7 L' N& V: P, g- s俗话说得好,“我住隔壁我姓王,你爸不行我帮忙”。8 k8 g' Z3 ^+ W
丹东特色水产品大黄蚬子学名青柳蛤,产于黄海浅海处,外壳呈黄色,其肉也呈黄色3 B% B; N" R) e; X' }' w- F; B
水产加工常用品种中英拉对照--新增常见出口蔬菜
& q! S( z' X/ i9 D9 x/ }) s0 A3 Jhttp://www.59baike.com/index.php?doc-view-1822
/ G. j/ ~+ ~! t0 S2 m4 N9 h  g- C  Z“MACTRA CHINENESIS”/ m$ k+ ?- p! H9 b* l
不禁看了一眼蚬子,又看了一眼楼上的西施舌和北极贝,
/ j: ^  K" \" e% x* a. r再看了一眼大黄蚬,
9 I* I% f8 N. Q8 X, Q- i流下了同情的泪水。, Q' @) M/ f% I
# F9 f9 o" h) e' s, R! w
另,黄蚬子,日文/ _( y6 c* R. K4 o& J/ J' `1 @  e
バカ贝(ばかがい ba ka ga i)' E4 S( O) X+ s& L
因为脚耷拉到壳外面的样子与傻子耷拉着舌头相似而得名
. K4 A" o# i9 D2 B# j去壳的肉叫做青柳(あおやぎ a o ya gi)9 f3 @  ]) D6 G- n8 |4 R
就是白痴贝噗哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
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$ W9 e* d8 ]  K; B+ l' a十、鸟蛤(鸟贝)9 j. i, t/ D5 R
鸟蛤科Cardiidae(又称心蛤科,台湾称之鸟尾蛤科)下数个物种。. z6 o: Y, P* U4 M; C
第一次知道这种贝,是在/ V( ~7 Z3 l, i. D- E/ f2 O+ _8 m( L
从哪些方面可以判断寿司的优劣? - 美食
5 y! Z, T, ?) s- T! u当中4 u8 a; Z: ]. a( o2 o1 \
“这是在干嘛?”老板问。
5 {% y3 L) J# e! a“啊,我们是米其林美食杂志的,您一定听说过...”" W  }% D* J0 g# h2 B' P7 J& @
“滚出去。(出て行け Deteike)”9 R* ~8 a, t) J! g& ~, H
“...是。”+ A# X2 t+ S5 j2 ~; p4 V! ^
( I+ x, r8 g" w
老板爆笑着给我的教授和我的老板讲这个故事,我们则是听得乐不可支。“可惜了那两片活鸟蛤(Torigai)啊...”店主不忘了加上一句。. V" i% x% @' ^2 e, W- a: G5 T! P
从此鸟蛤在我的心目中灰常高大上。
* _3 d8 c. R1 z# }( \* _实际上,鸟贝大抵是这样的
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5 T5 u- D/ n2 i7 D) V同样有肋,新同学可能觉得容易把鸟贝和蚶搞混,但是这并没有什么卵问题。
; n) D2 G: c8 O. C因为蚶掰开是血肉模糊的,而鸟贝里面是白色的,细长的,自带销魂弯曲的小舌头prpr
1 G) y& V9 o/ {" e

+ R) ~  P$ G9 ?) B5 x, t在你买它的时候甚至就长这样
% ?" x, ^& P, N$ d# D1 ]* O+ N2 K
; u# s) T# E( q
吃的时候基本是
& ^: f, C9 q6 R" k. {9 c2 ?6 B/ q7 S这样. A3 j/ y/ |! N5 Q3 s

- X0 E4 Y' l1 K6 J( G或者这样4 d) R  X# x. j' r+ [! j

6 I  t  I9 @! k3 @6 d5 W0 C( o凉拌/清炒  w4 E7 ?4 A$ F
吃货维度与小舌头PRPR的西施舌和北极贝一样,鲜甜+脆嫩  J8 E- h1 @; B8 j/ ?& w
另外,鸟贝之所以叫鸟贝,据说是因为造型像个鸟头# k+ |7 ]$ m2 l% {8 Q
我郑日狗第一个不服了,无论是外形或者触感,分明是
- Z( e, i8 i+ F( ?" {8 y " B+ V0 K9 K) J! [
嘛←_←
  u) W" r& m2 }' w大家说,姿瓷不姿瓷啊~

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