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[北美吃货交流] 花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有啥区别

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发表于 2016-9-19 02:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别?4 ?  n3 h- W. A; P' J9 C
' Q7 g% X0 P0 x. I) E) M; h2 z$ d4 v
爱食李Published 7 months ag' K: y7 A7 _$ x' I

- S: x3 C4 D% T% N* n1 k& Z5 d& R【脑洞奇大,内容三俗,请不要轻易分享给妈妈看,三思!】
1 v3 b4 ?. T, F/ A- X- J/ i7 \
1 I' q2 L+ ^" u+ n万分感谢 @请叫我Daven 指正,薄壳所在的肌蛤属确实他喵的是贻贝科下的。这个锅我背。. l- M1 u+ A% y- o; d2 q
指正地址花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答
/ S; b0 y* C$ j4 \参考:世界海貝查詢結果
1 t# d: ^2 ?7 c/ c* G. ^
6 g+ b2 {$ y( o" M& F3 [科普一下读音:
2 U3 F; a8 d' M* R) U# r4 @蛤——隔(ge),第二声。
0 H  O, p# c8 |- FHA是这个9 c# V0 L1 }' ]# e9 \8 A# p
8 X6 i. ]. a& z/ |8 w) r0 {
1 Q# q+ ~4 Q# w, O2 V

( G1 N) O2 e& [* _0 @* G7 Y% @
+ Q8 ~3 v# D7 Y" }( {【世界上哪个国家我没去过?】
4 }# Q" K; m  r% v. r0 S% i1 c0 L
9 i/ q! q2 J" E' {, Z% l
- \% f( E9 ^7 n# U蚶——憨(han),第一声
+ [4 j  g7 j) O) H% h6 ^蛏——撑(cheng),第一声1 ^/ C- E& {. |( K; L* T* L
蚝——豪(hao),第二声
1 T9 P& S) I2 B& d蚬——显(xian),第三声
+ O( d* y: D- x; j, }=========================================================================
" Q4 `, x! Y- V更新学名,方便大家愉快地装逼
) P4 F1 K, {; w+ _+ r请记住帘蛤目这个贡献了很多美味的家族!
/ K# F1 d) L7 B更新文蛤、蚬子、海蚌
/ P2 E4 J1 a; q. r4 d==========================================================================
' a6 j& E5 D/ o# ^6 f* `: g
* B1 X2 |! y& m8 P" R  L小梳理一下食后感(个人感觉,不要打我)% S2 d, `8 ]0 U$ r) v" ^; U5 b
- R7 ~0 C3 K& x% q5 z! U2 i: @

2 m4 n% L: D6 Y' z4 b# P4 Z一、蛤# l( x/ Z+ \$ n0 U' `) N
1.1花蛤
6 X5 q: {! A% S) L
帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)蛤仔属(Ruditapes)下
# z; U9 T1 P# q+ y9 t+ t+ @8 S菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum). n$ j- [; _/ D( x# K3 M
小眼花帘蛤(Ruditapes variegatus )(杂色蛤仔)

1 x/ z* j- s# K0 b" G5 e新来的童鞋们,双名法带你们自由装逼。前一半是属名(Ruditapes),后一半是种加词(philippinarum、variegatus)(学名是种加词与属名的总和,致歉!)
9 h' |2 J( E6 N6 Q7 j* f5 B" u( L. @# D' X$ {& Z+ U
特征:椭扇型壳,外面自然生长出的漂亮花纹,每个蛤都不一样。
% ~2 q' e: \+ j
1 P4 A6 u: w& Q在菜市场挑花蛤的时候,花蛤会伸出两条腿(shuiguan)滋水。# d3 d2 J; ~% k8 A( b7 H% ]
挑滋你的买,他在告诉你:“快滚!劳资还活着,别想打劳资主意!”* k% y7 \6 G2 o( l9 J
这你TM能忍!?: u3 M: g8 t* I, n. q+ }. B! G7 I
1.2 油蛤(芒果螺)/ S+ D1 v* w8 S# q' v
——花蛤有一个兄弟,叫油蛤
5 r, _. T8 {5 \8 g0 z$ Z2 k; S帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)巴非蛤属(Paphia)下
0 c4 }& T) n9 K9 ]1 L波纹巴非蛤(Paphia undulata)
9 ?3 n7 A- [8 F( l3 f, c# o
  s( r3 h  L* L7 a0 U
壳更修长,壳质更光滑,泛着一层油光,所以叫“油”蛤。花纹更细密,基本是如上图所示的高频率锯齿波。
8 d# Q, |/ Z( _9 c' q- A(花蛤的话相比就是是写意大泼墨啦!)1 T6 a* T5 F! f: s
哪个上道的兄弟告诉我它和芒果有半毛钱关系!?
! K& ^1 l# M6 `
# F0 j: E% r- |, ]$ G- p  N我的回合——食用形态:
+ L( o- y+ W4 a0 R+ G花蛤与油蛤双双殉情, `9 g7 Y0 K5 W: o' N0 @4 ^
食用方法:蒸、炒、辣炒。1 h5 Z) ^9 S& C1 `  a3 c- b
南派清炒(葱姜)- H7 U% [5 t- D% u- i2 T
chihuo-clapms-wiki (5).jpg
3 A* n4 u7 b9 |1 E4 `) ]1 e
北派辣炒3 A1 \/ Z- s" X1 v
/ R/ H4 Y, h' \4 M& |) g1 f) k9 Z
母上厨艺极其不靠谱,拿手菜两道。
0 F1 Q% e3 W4 r. A/ D1 c。。( n* [5 L1 P- _* L% F4 K
一道是瞎JB煮,一道是瞎JB炒。。
3 G( C* T& A1 h) N, Z。。& @+ Q3 h$ B- U/ S$ f
以下是不那么瞎JB煮的经典样本:花蛤丝瓜汤。$ b7 _5 k; B2 G# `; k
1 `+ p4 z- u( }, ^% G" Z* ]6 w

$ X0 `5 |, u4 I9 ~8 P二、蛏/ z' Z! Y- {& V+ B3 Y
) h- V8 k) ~- y  K4 m( f9 K
2.1蛏子' [2 J6 D& G- Q  d: n
帘蛤目(Veneroida)毛蛏科(Pharidae)缢蛏属(Sinonovacula )
9 ]+ e; @1 I) t2 R+ B' Q: G螠蛏(Sinonovacula constrzcta)
- ?, K, P# F: Y# x' S
1 t+ `; ^: F( o4 \' J4 d) z: g, c; z  `
肉质肥嫩清甜,自家做一般加料酒清蒸,可葱油炒,可椒盐" k* c  ^* ]2 r, }
特征:长方形壳,一头两条美腿,一头一个肉脚。
, D; j7 d7 T; h9 d$ t; x0 f4 e+ c8 w7 X2 i9 M3 d
——同调!食物形态& b' v& w' A, t6 j- f
A福建传统做法:插蛏(通常用来比喻夏天的游泳池,自己体会_(:з」∠) _)
6 x" k0 P1 x5 [7 {养干净以后,找一个罐子,插满,倒酒,蒸,这把稳了。. U7 x0 `# B# l2 Y3 M# Q4 A
一般来说,蛏子肉外圈有一条黑色的带子,家里的说法是脏东西,要摘掉
# ]% w6 e3 d7 {" S/ `5 ]

9 Y& l- y- ^0 fB椒盐/ d; J* Q! K. E: A

7 N7 `+ `; m% b& b# t) OC葱油! H# l! J9 @1 a* d# H3 c7 R
/ @! Y% G  S2 h4 c, t+ R9 {  ~
——叫蛏子小人儿仙的旁友们,让我看见你们的双手!/ ?; c# ~* n0 u
: H6 ]" L8 E3 V% h
2.2竹蛏
! N$ }9 I8 I, E! K/ n+ S3 e) o2 ~; ]帘蛤目(Veneroida)竹蛏科(Solenidae)竹蛏属(Solen)# A1 C( o3 e* P; A* S( ?
竹蛏(Solen strictus)
4 b7 {! H4 L# U& m0 M& d0 \1 W竹蛏分两种" Z' G5 F' N8 N5 ?* b
大竹蛏(Solen grandis)
; b2 R, f" K; F* D3 \9 v# H! Y* v
' W4 P! U  s/ A: b1 v
长竹蛏(Solen gouldi). e' k% E- i8 C/ S, q

: d- M5 @# r% r) B8 Q顾名思义,大竹蛏大,长竹蛏长,啊,伟大的中文\(。ω。\)SAN値!(/。ω。)/$ f9 {0 y; O& R2 J& l
& J: j. d9 j. U; z% H1 _2 n" [

' I; m5 _) o- A6 b3 @竹蛏是蛏子的同时空同位体
( s2 J8 n6 X( ], A区别:  N5 B9 B' q, P- n" Y2 r1 }2 v
蛏子土黄色,扁长方形,外壳粗糙,厚重
* v+ c. M; k3 }* x8 ?竹蛏基本成圆杆型,细长,壳薄,光滑
2 C% F! ]  c& x+ U& ~蛏子:+ C& p9 c5 D; Q7 Z% `' p2 a. o

# a/ r- ]- T6 |2 C4 L% f0 k竹蛏:
4 A# X; a" g! ~1 S" }$ C
+ R0 d8 }2 C+ z" s, d6 d( i
这壳有多薄呢?据说竹蛏得吸着吃不能掰着吃。不开口的竹蛏确实一掰就BOOM。
! O4 j& ?) v& {; \今年吃到了开口的竹蛏,可以自信取肉无压力。酱油水做法。不过。。感觉JUST SOSO。
0 a% S, K4 m5 r: _" m" G& Z4 r1 b* M7 s
这熊孩子并没有印象中贵,不过自己家里九成半不会做这个,摊手╮( ̄▽ ̄")╭
8 i( q- r1 k: @6 _6 w——食物形态
  \. P4 G& s! M——窝吃过的做法:酱油水4 u' s1 ^# c: k+ S# U/ U

/ R6 {$ s. ~4 r2 o1 a. r& a" D+ u关于酱油水做法请参阅
, ]5 V4 Y% V, I% Y: @, n$ _2 [厦门常见的「酱油水」是怎么样一种做法? - 烹饪
. j; {! }" z5 t" d0 r0 R作者 @Qiwei Huang
2 V7 r8 j2 O' f9 T5 `刚刚新鲜从渔网打捞上来的“杂鱼*”,去内脏,刮鳞,开火,上一些油,待油温高了,放入姜丝,翻炒,放入“海堤牌*”酱油,翻炒,倒入少许水,放入蒜瓣,放入洗净的“杂鱼*”,待一面熟了,翻至另外一面,最后放入葱白,香葱。盖上锅盖,不需要味精,不需要盐,几分钟便可造就一顿丰盛的美食。
' g6 c) X4 F! b6 i# u在渔船上,也可以享受到,新鲜,有味道的一道菜,依靠这个厚重酱油味,将海鱼释放出来的水份完全激发出来,这个鲜味,这个快捷简便的方式,和厦门人,闽南人的直爽,完全融合在一块!
' a& d# o/ Y6 o; l% G7 a& |9 r% v——————现实的分割线———————7 P, |, L; a, @3 O
7 R1 @' v- x+ a0 q; P" G
经过时间的洗礼,这道菜,这个做法被发扬光大,后期加入了青椒丝,红椒丝点缀,料酒去腥,非常快捷,适用于所有海产品,例如:鲍鱼酱油水,酱油水小管(墨鱼),杂鱼*酱油水,红虾酱油水,酱油水花蛤,文蛤,等等等等。
& \* _; z. @, c
0 X$ X1 i+ M% i( y" @- d蛏子晒干了,顾名思义——蛏干
, G- }7 _6 f9 j* T4 j, U" y' w3 E. P
6 H/ H+ i' s: K5 z# K
可以拿来炖汤。
  N5 g8 |, x+ d
: D' p* v. s2 U7 v% g1 J/ ~像蛏子这样,带三个表,啊不对是两个管儿的贝类的日常是这样的
6 K- E# K2 y# S$ s; V  w2 q9 Z7 i——在风平浪静的水(ming)底(tian)
( j6 m9 \) I" _5 O1 F

8 A# E( f, g. p' {) ]管儿们可以撮水与呸水(๑•̀ㅂ•́) ✧, ^" ]% V9 s7 V) }* _
7 X1 z' v5 v) {
三、蚶
. a9 z" _# d, @泥蚶(Anadara granosa
& Z  [/ T. C% R! f8 v; J% s/ D' A
列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)
- N( r) N+ e8 @. [——也叫血蚶7 H* H" l: k3 j1 w

0 W7 k/ N! {/ l# o" r3 r) W食用形态:生(烫)食用形态:生(烫)' \5 V1 H" S* I. q/ f1 k) {7 z
0 k# R. F! Q1 J1 a
特征:- C0 s) ~  V) {8 B2 h7 [  T4 d
如图1,多条肋的圆鼓鼓的扇形壳。有多鼓呢?举起来从侧面看,两个小屁股攒成一个爱心形状。3 h) `( F# K" O
如图2:血滋呼啦的。掰开以后,壳的内侧有“齿”。
% n- U" E+ s# c0 vPS:血蚶白,毛蚶黑。) T' r+ w7 I( B9 _
, a: q* s# z7 e" P  B
清水一烫,壳还没长开就可以上桌如上图。冷盘、下酒用。吃个“鲜”味儿。
# f  \+ p9 F4 J费老鼻子劲儿掰开了如下图,里面血滋呼啦的。。。味道嘛。# t) ~6 J9 W4 V1 R
“潜藏在壳底的异星血液凌驾在一切之上,它闪烁着怪异的光芒,以无可言喻的化合物构建出一道扭曲的彩虹——它沸腾、感触、舔舐、延伸、闪烁、变形,邪恶地冒着泡沫,一切全按照它那无法理解的星之化学法则进行”- g$ N; e- v, w* x
(星之彩)
: q9 Q. E) _7 ?食蚶的时候,总想到那句话
+ P9 m) n- v0 C【你凝视深渊的时候,深渊也在凝视着你】( y9 z1 F+ G8 P, I- d
& C% Q( a/ h* V- \6 A6 p+ p* e. [
父上与叔伯们吃酒,经常就是烫一盘蚶子,撮一口酒,撮一个蚶。一边点评国家大事,太祖秘史,世界经济。小小的贝壳,是男人人生的味道。
8 V1 P' h2 s" Y: m3 i, y
  G. y- U0 F4 F" B) j0 _1 S( l" y4 q' A5 o" N7 w& @
; {# z: R6 U2 F1 d6 {$ H9 S# N
/ V+ u! b, R( n+ ^
毛蚶(Anadara subcrenata)
4 j5 K; c" B) z3 l8 v列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)
' f  f9 k8 K! Y1 e& |( z5 V4 {1 F1 F/ V3 m# o% u* B9 E6 p) C4 b( m
蚶子の完全体
+ h' ^, G7 _% e8 A- K

$ X9 ^3 f- r1 o3 ?* W% l像这样黑不溜秋一溜腿毛,壳略显肾型,叫毛蚶
& y- H, h! o9 J5 R8 H
  N4 |( [- M- q& y# R据说也是轻轻一烫就能食用。" i' s! f2 {$ v+ |- Q, M, Q
  L7 _# y/ i# a
据说携带病毒造成过甲肝大流行,所以父上母上从未买过。! v6 h0 Z5 q) S2 M6 }$ w
食用方法同血蚶
4 ?$ h6 {* k4 a% e; n
' u8 b5 Y4 P# _魁蚶( A. inflata)- _! T3 l3 ?7 C
列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)1 X0 d" _* n2 j  G/ s
蚶の究极体" i! k2 m- Y3 X7 c; A

  _7 E. j7 _" }魁蚶,也叫赤贝(左边)4 M5 r- `$ V( S& D* Z
% z6 S" `3 T$ B1 n- t
为什么叫“魁”?# M8 Z* n8 j% T- A

, Y# b) w# J( t因为有巴掌大
9 M, t/ C* K4 f& H
5 h3 Q9 m2 }. k% P) z7 ~

$ ^2 b: p: R3 o" _

. I1 m' G  Q! V同样是小如花爬电线一溜腿毛带闪电。9 k9 p5 \# l3 |8 c6 R0 q
5 [. P3 U6 [! J
和EX在小日料店吃过一枚,50软,切法如上上图,味道还是冻未条!- t: g4 @0 [; {6 |5 ?8 R
: V& S6 x/ @8 G8 K! [& X* `
关于逼格更高的【三蚶分立法案】,请参考 @请叫我Daven 提供的  E, I  V5 s1 v
放射肋——蚶的贝壳上有一条一条的放射状肋,不同种类的放射肋数量是不同的,你只要从左往右一条一条的数一下就知道了,毛蚶在35条,魁蚶在40条以上,泥蚶在20条左右,而且泥蚶放射肋最为粗壮,所以同学们以后不要看到大的就叫魁蚶看到小的就叫毛蚶,这样不够专(zhuang)业(bi)哦~
3 n0 k. q2 G$ M: q3 {  e: u) P. W6 l+ t: y5 |

+ F3 k' s" S, l5 ]3 R8 k6 q4 }" F4 `+ W  J1 G+ \* m
四、海瓜子:
7 F. n/ S  `5 N! u; q9 V/ c  |0 k5 A5 W. g' \" E. v) e' @
根据评论中诸吃货现身说法,现分出两大类海瓜子:8 D; m( [. a2 J  ~+ v/ X: {
+ Z1 G( ?$ j+ w0 X( G! B* q% d
A类海瓜子_北方_1
& D; I; ~, e) s3 {. r5 n4.1
# X$ M6 n& X! S  T虹光亮樱蛤 (Moerella iridescens)
: I8 W! E# l% b' C帘蛤目/樱蛤科

/ T4 l! N+ j0 C( N3 ?- a' h
: J, [  h4 l, s# x8 d" z覆盖地区:大连、青岛. p, b' b6 r6 I8 |9 ^5 {
* J$ r7 Y4 h, b% M

+ o9 H' {4 T8 k  v: r! m6 F& x; V! m+ l- N1 q; D2 Q7 V( q' G8 z

) K0 ~7 ?; P: F+ bB类海瓜子_南方_2(薄壳)
+ [0 {! C0 B- T% Z# @4 `4.2
. `8 }+ J; b5 j& D& u凸壳肌蛤 (Musculus senhousei)
. I" P2 K9 q3 }4 z(又称东亚壳菜蛤)4 Y( [6 O. P0 E/ P& S
(俗名:薄壳)# u0 D  ?* R( A# G1 K- P- s- x5 C
(搜索学名时,确实能搜到寻氏肌蛤,但以专业答案为准(bi))
+ S( e) s! _1 J5 x+ M
世界常見海貝詳細頁面2 i% [) Y. K1 @: c, J5 p
, ~& |3 k% x/ d5 i5 c
贻贝目/贻贝科/肌蛤属9 s" z) p$ U/ X3 q  S3 R/ h9 I2 j6 L
果然TMD是小贻贝啊!
世界观又一次自洽了!麻吉!
7 y, r* @% h, r0 `9 z感谢 @请叫我Daven 指正,转载答案图
. e  f. z$ a! i- ?2 E, y% ]花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答
$ f8 f6 M' m+ y# Q4 x
( m6 `( C  n) D  Z1 k4 s
覆盖地区:厦门、闽南3 V0 o% _+ m9 K" J. ~/ @- a

( Y3 u- ?, {# r; a; G; \ ' U1 l: p# ?4 A+ A5 A
南方的盆友拿好你们的酱油水,北方的盆友拿好你们的哎等我找个掩体!* H! _2 d! B* z# k, Y3 }+ Q" ^2 t! W
我喊一二三,大家开始撕逼~& p7 F3 @  Q  `8 T1 k; [
请诸君自由飞翔立体机动巴伦支海手术刀,我就在地上静静地做一朵安静的胖子(`・ω・´); f  ~, M/ G2 w. A6 D" D2 w
8 _9 I7 {% e' G" A& m! a

, f& K7 E$ ~7 N3 ^4_3C类烟台海瓜子
' E4 W: `: X2 C0 [4 D6 [$ _纵肋织纹螺 Nassarius variciferus
; F% w3 [8 _) i( f3 ?  x* D  L转载自花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答
9 c( l8 M8 T: Q

$ Q) b$ o) c" v% d& c3 b

# w+ [* V2 P. D8 u. q_(:з」∠) _解决了我多年的智硬$ R8 F( S& F0 |; e
山东的旁友们,快来告诉我,对是不对
0 }6 I+ X3 u+ M8 M1 M! ?. M( ~$ ^* g/ d& T
======================================================================
  T- B" y) Q% t( l继续科普LZ你还可能遇见的:
; Q( T: L( g8 S8 x/ Z; K/ i& b
3 V6 s$ {! h! N- h5 R, O3 M

  k, V+ l' U! O五、烧烤三杰:
8 `+ l, p& `8 o+ \扇贝、江(dai)珧(zi)、生蚝, z0 ^! ?7 i) B* j9 Q, v# g* I# W
" t/ y9 M2 D7 _
2 P# z5 z2 Z: d) J3 X3 x2 u
他们活着的时候分别长这样:
: x2 G$ h1 e& y$ {" K5.1扇贝
; s- w1 l8 s7 V珍珠贝目(Pterioida)/扇贝科(Pectinidae)下物种,常见
. R4 j5 I6 x9 z6 C9 `
栉孔扇贝(Chlamys (Azumapecten)Farreri)华贵栉孔扇贝(Chlamys nobilis (Reeve));6 Q' E$ ?* q9 p! q% _6 W; T7 [
虾夷扇贝 Patinopecten yessoensis ;; i* h: s: q5 O, `. Z( q

, E0 Z+ n) [* H# L+ O海边小手工艺品店常客+ O8 N1 W& Z0 G

0 Y8 u8 b0 Q6 ~. g双壳贝类有一枚结构:闭壳肌/ d5 K* l) S2 S* s4 N  c

# r; f3 P  J" p/ b如你所见,是个顶结实的肉柱子,作用是防止和你一样好吃的掠食者把他们羞怯的小壳壳轻松掰开。
% j% a$ \4 [2 L3 x/ a
2 d8 x. P, n- e/ \你吃花蛤的时候,总有一条肉坚挺地站在壳上,非要你用门牙才能抠下来,那就是花蛤的闭壳肌。
( G7 C# m4 c% [1 X
0 w: e, Y5 t. b8 V为什么在这里扯闭壳肌呢?
3 G3 B5 [: b/ H% z, d  z6 l3 n" t2 M6 z, p! i  V% h- N* @- @3 o
因为扇贝的闭壳肌,干制之后就是著名的珧柱(瑶柱≠江珧柱(′д` ) @WX WX )
, S# D2 h+ ?/ q! S6 ?6 k或许你更熟悉俗名
: a) k) r: R. {——干贝
. @+ ~- W, }* L- G8 ^7 ^

$ M# e- f! X% Y5 s 2 H4 d8 C  Z  ~
5.2江珧$ u& z5 k5 z% V/ d5 p
贻贝目 (Mytiloida)江珧科(Pinnjdae)下物种
. e9 y% T' {5 k" T0 Q- j" ]常见' r) M, j0 \$ Y4 ]2 `) @' w
栉江珧(Atrina pectinata)
+ l8 Y, r( e) r——也叫带子(某些地方扇贝也叫带子,此时产生两个类:长带子与圆带子)
4 T, x# y& F. a/ k' I/ S
+ h, X6 x0 F4 M4 I; o. j- N
三角形尖脑袋三角形尖脑袋
1 F7 j8 m4 ?/ t7 \

7 q+ x3 ]) _! J, N4 ^6 N5 z恩。
: ?+ y' \* R! @- W7 K* |6 |江珧的闭壳肌,干制了叫江珧柱,也叫干贝_(:з」∠) _; e( a+ l# Y4 O; Q* }$ P' g

& e" t  d% s! I( B( U3 ~6 d# A$ W: j: y' C# z
8 [6 e8 |+ I  O! q+ B2 A" ?& Q2 K
6 l# L' D& ^7 N( {2 X; B+ K. |
! j3 A6 j. s; x& I

: [8 J3 G; N, r4 v5.3牡蛎1 Z4 i9 W8 o/ A8 F; |
牡蛎科(Ostreidae)下多种物种统称) {) A9 E% E4 L' r
——蚝(hao)、海蛎
: I6 I  W. }& S  `4 z7 ]& {( d, v/ {' h% [
9 R( `; Z: j  t$ d8 F3 B! F
因为长得像【哔——】被认为能增强【哔——】能力的食物。
9 f3 q+ {' H. A5 W: q/ v' `) v5 P: e+ P; X- a3 {- ?
- D- Y% b5 W* F/ Z  z9 y
被生吃的时候叫"生"蚝,因为太有名,所以烤着吃也叫烤生蚝

* ]; s0 p, p% G* Z3 t9 M. E$ ~

* l" N( \0 V& Q8 L' t" H3 o关于生食推荐阅读:: I8 h) e7 m0 M
一入「蚝门」深似海 - 吃很重要 - 知乎专栏
" i2 m+ m( O6 S2 K! Z2 m! u; g9 k
- f3 @$ X+ }$ X1 K「蚝门」深似海 - 吃很重要 - 知乎专栏
  V( m5 x9 |3 B8 q/ I" [【蚝油】
! n. A1 U2 |% r- [- z* f
3 Y2 u( F: V: e  M3 E! Y4 @
顾名思义,就是用蚝熬制的。
: y' A6 p6 E2 @6 \0 E
! W3 e2 Z7 g1 s6 Y- t话说,蛤、蚝、蛏、蛎并称四大养殖贝类,把蚝放在这里着实有点屈才了( _ _)ノ|! R8 q8 R# v, d/ c4 N# T. ]
) E* }2 k9 }; p: u; I+ \4 ?* D- o0 Y
【蚝豉】, F% t! m6 P, X
蚝豉,也称“蛎干”,一种海味,牡蛎(也称蚝)肉的干制品。是广东一带的汉族风味名菜,属于粤菜系。主产于广东,是广东人民春节必食的菜肴。
1 _! x- f. C  u. T8 M9 t' V: i1 m" O/ z: L! I2 V
@不到的知友@黄蛋蛋& y! P: i$ \7 Z0 t, B& j' [
蚝豉就是把蚝肉取出来晒干啦。真正好的蚝豉必须是没有取过耗油的,体积要大,放在竹签上晒干,5只为一串,单个约为二指宽一点,食指长。煲汤是最好的了,放两三个就很不错,当然必须是老火汤,不然味道不出。! I: d/ c$ O& N3 r. H. n
人(chi)民(huo)的智慧是无穷的,对于那些小个儿的牡蛎(通常称海蛎子),我们同样秉持有吃过,无放过的原则,所以有《蛎类补完计划》
$ [, f/ s+ v8 H1 j/ y海蛎豆腐汤
. |6 R5 f3 ?/ m# o; O/ k# w0 p

) t$ e2 s9 h9 @: P2 V海蛎煎& p8 F4 Z% k6 c  P9 S& c* E% ?

' X3 {  \2 d; n0 R* h4 [! O2 _0 @+ W
最后,烧烤三杰的死法+ c( {/ D4 ~6 y* @
. O! R: Q0 q9 n
  ?7 {/ T/ A1 L8 b
——鼠兔同归,蒜蓉+粉丝,烤而食之
; w! H1 }: C( B2 U. i1 u% p% `/ U' Y; V5 z
六、淡菜/海虹) q4 X5 \6 }6 T$ D" x. K6 [5 V" X
贻贝目(Mytiloida)贻贝科(Mytilidae)下多个物种6 n6 F! U: a; `9 ^# P9 g" l
常见:
+ D8 {$ b' |/ x- G  }9 m3 [- g/ K; G翡翠贻贝
(Perna viridis )
+ E8 b) _' F) K8 }+ j  w; o; t紫贻贝(Mytilus edulis )
3 G9 s, y' ?. P2 p& r2 W- o; W(贻贝科又称壳菜蛤科)
/ R' \" y( z2 M; L6 O“你说生蚝像【哔——】,问我滋瓷不滋瓷,我是不滋瓷的”8 k0 t! U7 F3 P: {7 l, j5 {4 ]
因为有一样东西
6 \% [. j! T2 I) i1 A叫淡菜/海虹, x) G# P% |: p: C
是【贻贝】$ L  J2 L% o6 ~0 ?; F' E
( u' _; j0 F% r! ^; j- i
. ~: m% o0 Q' w9 {& S/ g% \4 M
淡菜可以炖汤,可以清炒,可以酱油水。, T: e, G7 i" ^% I% o) U8 q- S
自家做法:淡菜(冬瓜)汤0 O- U* l1 ]- O1 O# n& y
: ]  k4 c" `7 C5 P  d$ r4 n1 E
同样可以做干,上过舌尖上的中国2 {! c$ x4 u$ E: q
第二季第五集《相逢》; W- _* ^1 N7 o4 Y( D4 K
3 u0 s, q' M/ ~# C
味道嘛干的我没吃过不多说,造型嘛。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿
: f3 B5 w; n" |, e* l, q1 O. E# ?7 q7 O% v# B6 j
说到贻贝,作为一种贝中的MT贝,它们可以固着在礁石上生活,靠的是一个结构抵抗水流的爆炸输出,7 L' l7 V9 K% w
——足丝+ `( r7 e( q. [6 P2 [) G* X
- Y2 _! W1 U+ r: D$ m
活的足丝基本长这样
3 y  O* N4 F5 S- z
* ]0 \3 k2 z2 K; _. \1 U
这个足丝,下厨的时候一定要抠掉!抠掉!抠掉!
, Q2 ^+ e2 G4 N" \- p: o, M重要的事情要说三遍% {- X: n  D4 F  r5 Q/ S% ?
不抠掉的话,这个造型。。。萎靡而又龌蹉的毛发生长在。。。。7 R# k! b4 F$ m7 b# m. W/ D6 m6 _

, W" T$ U) ]; M: ~6 s! }1 K7 `男同胞们,哎呀我就不多说了。。。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿
( Z( w* f# Q1 N6 G8 C
; F  P% ?1 }7 p3 |8 B" v2 }4 ^在张口来食,伸手来衣(并没有)的激流中,不带把儿的贻贝的日常是这样的9 t2 }* Q. _. Y/ V/ ?: z
( j; h$ ?) \  {- f
七、象(JI)拔蚌
3 S+ q; P1 U- J) Q$ w太平洋潜泥蛤(Panopea abrupta)
2 |9 Q6 {  s/ e( G4 u海螂目/潜泥蛤科/海神蛤属

( D* L% V5 |4 w9 }8 |- i8 c因为长得像【哔——】被认为可以增加【哔——】能力的食物,二世# ]# ~1 b; u4 [: K2 @  \
基本定位:酒店装逼,专用。! q6 G; O& ~# j
冷柜造型" l! W5 e# X* v

- _$ _- h% r( w, t2 d' ?2 L6 I如图所示,食用部分主要为长而丰满的虹(ji)管(ba)。- k2 q$ q! i' ^3 t4 _, S
( A) z. s8 P; g3 |. f- g
关于象拔蚌请参阅
. |& d1 n7 A: s; y! E( `象拔蚌是什么蚌? 能那个什么吗?
9 p/ q! G) ]% d2 ]( k7 V' u& `原文作者@冈瓦纳
% ^: F& F/ e# l% S, y2 b中文俗名是采用了大象鼻子的象形描述,这个属的物种的英文俗名叫Geoduck, 是深挖(deep-dig)的意思。
& N$ N- E! ^! S* u( b+ ]6 c* g* b5 _! S# C" i这些物种产在东北太平洋一带,在泥质浅水或者潮间带穴居,曾经十分丰富。 采集野生象拔蚌上颇为辛苦。: k' F3 u. V: a
关于挖象拔蚌
' ^" Y$ S( X5 {. K7 }( }, H* X

1 m3 U6 o+ x+ P. G& ?' o ) m( c, R: K& F; M
【引用自果壳原帖】
& S: U1 d$ U/ R, @) j8 ^6 m要报血警了!快给我找只狗来压一压!4 V( P' g% c( ^% g$ j% N! E

% @+ D# h6 }! L食用形态
6 _+ ?6 |& I. Q3 G1 w
5 s( Y1 s, p, G: Y, N刺身造型
7 j3 U( E! s, w5 }: R
0 T3 I! L0 ^6 R+ B- d' y
令我不禁想起了
6 _1 P; p, X6 z# i8 S% Q1 o$ K2 m; Q0 I7 R' A; J
“司马迁忍受了一次又一次宫刑”7 p. j5 c5 |+ W) m

' G# `% P( {2 s/ V& ]( _ _)ノ|
& a# |+ g1 }( G: k6 B
5 w! m2 g, \% B炖汤造型- J3 W4 Y# R( X/ I8 }& ^% e

$ Q, P4 p; L2 Y; D1 ^6 s; C
+ C# Z- |0 o  u7 y  n  y
* q( Y6 }; ^6 I1 Y- V2 m1 ^妹子们纷纷表示:
; }* G" ^( Z* `! i2 |6 a3 v两个字——鲜甜!* P3 N! ~4 {, {" H
妹子们说的!) I  f" F1 C& W. m$ X8 `( S

1 z2 O6 `# A/ e七、文蛤
8 p: J$ f6 F  d0 ]9 H& B7 |文蛤(Meretrix lusoria )% h/ P: l8 T" C/ ^
帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)$ V% j9 m5 m& F) D+ X4 M

: y- J$ j  i/ `+ i. I9 `: h  p2 A, }8 M! w7 O! ^+ K
家常贝类
- G8 j8 C- C$ h. Q5 `( o壳厚,与花蛤相比更偏三角形。
0 a) ]! Z6 M; M在福建叫靑娥
7 A, t" x  h. g读作枪哦(qiang)第一声,(o)第四声
  x; b" R' ^6 T) f. k# X1 J' O据说“靑”指只能生吃或炖汤,"娥"指淡水入海口。
8 o( A* E+ J, \2 q3 n* `' ^! x, j
! H3 j7 l$ O) t! A+ V' `" L# p! `这道靑娥XX汤,和花蛤丝瓜汤一样,就是。。瞎JB煮的。。血泪史。。之一+ f' @( ?5 F, U

  \( G( K5 u& W+ a0 P  A1 p1 a# _9 e! E  u1 t; D, C' H
/ g5 `: Q# h7 ?
近来食了一道文蛤蒸蛋,大概是这样的
1 r8 L8 a) J* K% }

# s( X4 e. A8 }# L8 w点赞罒ω罒
; y1 B# `. i8 L& O( E7 x3 k3 W; N: W' t* {" l- R, c; R4 v$ _
八、海蚌(西施舌)、北极贝
4 A) t. y2 G4 N. O! K& V8.1海蚌(Mactra antiquata )
5 t+ A( w( S# m0 s- Q注:馬珂蛤科似乎为台湾称法,大陆可称为蛤蜊科

7 X7 C2 U, R7 K2 a% Z馬珂蛤科Mactridae /Mactra属; L; V. s2 s/ ?. W/ w  D, X6 V! F5 y
7 {3 m* ^+ x' D9 {
白色巴掌大,屁股后面一点骚气紫。
3 }# c1 z0 }+ ~' ^- [4 u酒店菜
( u4 V7 C' l8 |5 j- K  N0 {经典做法:闽菜——鸡汤汆海蚌,好次(*/ω\*)
& J# }  D3 o( _& t2 r( O5 S
& L! [4 k6 o$ B4 Q0 R7 ^; y3 t
骚气的海蚌有一个美名——西施舌  R2 G0 x' X6 r+ \, s
“舌”是它的斧状足,双壳贝常备,用来挖开沙/泥,让自己定居在温暖的小坑中。, c+ V# P  a. C. L7 l
但是美人儿用舌头在地上prpr出一个坑把自己埋起来,总令人有一些不好的联想
7 V+ ~/ h9 L  Y* |; `1 o1 V

$ @: I8 v' G' O6 T' {% s% B& }& ]/ F# \: R2 _
8.2北极贝4 S) H& y, i& F3 e( a: a# B
库页岛马珂蛤(S. sachalinensis)
1 R; c) @! C9 k- W3 \: w5 i6 q! c馬珂蛤科Mactridae /Spisula属(Pseudocardium 属)- f2 x1 B0 N! H. n

1 [8 s! \& p% v( k

# h6 }( F0 ?& U日料店常客,特征是小红舌prpr,感觉马珂蛤科都是小舌头prpr% ?$ k5 W2 W, a1 t6 Q4 e# u
o(*////▽////*)q1 }9 ?0 Y5 B$ y( F; _+ n& `! {8 W' w1 b5 ]
食用形态——刺身与寿司0 o. g) I" p6 I9 M

: h3 a# B. J9 S( T/ I7 m9 H
% i: U0 v- W1 ]/ j
特点是脆甜(*/ω\*)
/ ?. P3 j8 D# F+ G小红舌prpr
! R1 n$ o) |% U4 L; T# S7 \; m
4 g4 E% Y  N: Z; {3 g6 y九、蚬子4 ]0 Y, Q6 U% c" ]) M
河蚬(Corbicula fluminea )
' c: q* P' u1 X6 E& N帘蛤目 (Veneroida)蚬科(Corbiculidae)、蚬属(Corbicula)- e7 ?: Z4 d9 Y- d* F% ^3 y
6 H$ \7 ]' F7 M* D
淡水,家常贝类3 j2 y3 X. i( ~+ X! C: X# S) i
可凉拌,可做汤。
* V* K! H% U5 Z; R8 j十年前和父上大人去游泳的时候,腰上挂一个油桶,就在河里捞蚬子。. c2 Z( R( w( m, M& V* V; ~
放松全身,在一臂深的浅水中漂浮,午后的阳光晒在背上,也透过清澈的江水撒在江底的砂砾上,映照出变幻不定的淡金色线条,温暖的沙滩下面,就是满满的蚬子。3 p& B2 m! `/ w' z
想象自己是一只盲目漂流的亚空间生体战舰,伸出由虚空本底能和反希格斯立场绞合而成的触手,粉碎与掠夺在自己引发的引力潮汐下瑟瑟发抖的,灿烂而脆弱的文明' i- d8 j! [& g8 C; a
: r# {! ]8 }& x$ q  x
【毁灭一切,别无他求】$ l; h  T' x2 `5 q  D  m$ Y
回家养上两天,吐干净泥沙,就是一盘好菜(๑•̀ㅂ•́) ✧
0 P4 N. p  m3 Q% U. C% G$ H( K
8 \% ]! a' `$ T0 b
蚬子有黑壳黄壳之分,黄壳,壳内显紫色者,诶妈,帝王色,上品!/ p8 s8 p4 q+ y" Y% U7 D

  ?% o/ l$ [. Y5 J/ B% ?' E同样是@列表里找不到的黄蛋蛋知友1 E9 m" A6 ]2 J+ Z- T; q2 z# G
蚬在大吃省是淡水贝壳,分生长环境,沙里长的叫黄沙蚬,贝壳黄色,淤泥里生长的叫泥蚬,黑不溜湫的,体积差不多,泥蚬稍大,沙蚬好吃。大一点的,叫(虫雷),这是一个字,打不出来。此物煮之前要先开壳取肉,用来煮白萝卜不要太好吃,我老婆是连萝卜汤都要喝干净的。此外这东西去壳直接生晒,便成(虫雷)干,炒粉丝,炒菜花,炒的时候便已经口水直流。
  I) \6 Y3 i0 N7 w9 t$ Z# f  [蚬在普通发国标省福建通常有两种吃法,一是煮汤,二是如图上凉拌。凉拌以奶奶做的为绝品,恰恰烫好沥干水的蚬子为君,酱油为臣,蒜末为佐,葱末为使,双手端稳铁盆儿,一振,两振,三振,蚬子与调料相逢,便金风玉露,陌上花开。春风十里,不如蚬。3 O! w" h$ j2 C2 Z

2 J+ F7 g9 Y8 Q9 e$ ?. J9_2 大黄蚬! k! D; Y- K0 S% n/ f2 I' Y. ~, Y' C- X
中華馬珂蛤 (Mactra chinensis )" k2 F  z6 R; Y6 ]  w
馬珂蛤科Mactridae /Mactra属
. N3 r; l  g2 I
当你们说大黄蚬是蚬中上品、极品、最品......的时候,我心中充满了恐惧。
4 N! C$ i7 Z7 o8 `" K& t+ E: B1 X0 f% n一个血管里流着蚬子汤的家伙,居然没吃过如此上品、极品、绝品?!+ f* t5 o0 d. w3 e" M. P
哔了狗了!
5 [: C! K% C3 T! e当我爬了一波老图以后,心中一定。
% U1 P. K) i  q8 i
, E2 l: K! x6 g1 \

8 k, }3 f; C% `看看这大舌头,看看这水管子,看看这起皮的老壳,你说这是亲蚬,我有权保持沉默。
- {$ ^; A8 O" O# H" h3 r; ]7 F3 g- u5 Y6 ?: C2 I) `! \
俗话说得好,“我住隔壁我姓王,你爸不行我帮忙”。
% C4 M1 T7 D' q+ q6 j! d& p* ]5 Y丹东特色水产品大黄蚬子学名青柳蛤,产于黄海浅海处,外壳呈黄色,其肉也呈黄色- Z4 ~. d" W& z
水产加工常用品种中英拉对照--新增常见出口蔬菜
1 ]+ f9 V5 Z8 S9 W) I! y# dhttp://www.59baike.com/index.php?doc-view-1822# e* ?& u  O% P% Z- K
“MACTRA CHINENESIS”1 [" h" W& J# G8 C
不禁看了一眼蚬子,又看了一眼楼上的西施舌和北极贝,# h" `- D4 R5 V( A7 P
再看了一眼大黄蚬,
; l3 x: K1 n. m. P- l+ V. z流下了同情的泪水。7 l2 p8 z; y; g, H

* N! o: ~6 U* |另,黄蚬子,日文# }7 r$ @% }/ N, |
バカ贝(ばかがい ba ka ga i)0 c& l" x. d  M
因为脚耷拉到壳外面的样子与傻子耷拉着舌头相似而得名- R7 @2 T; M- A" l" R. Z3 {
去壳的肉叫做青柳(あおやぎ a o ya gi)
& b' w4 c6 u- x7 a6 C3 ?, V6 H: e就是白痴贝噗哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈5 n3 e7 Q6 v8 ~# F$ N

6 B% A! H5 Z% b7 I  J十、鸟蛤(鸟贝)
+ q! A& B, u5 T7 w4 a/ {4 B鸟蛤科Cardiidae(又称心蛤科,台湾称之鸟尾蛤科)下数个物种。
* w6 ]+ p4 b( C  ]1 `第一次知道这种贝,是在4 ~4 R4 [. U. _! R! L6 R
从哪些方面可以判断寿司的优劣? - 美食
" H2 t& ^! }: @. h$ r当中- R& R! }. p1 C7 ]
“这是在干嘛?”老板问。
! q3 y% M! ]% b! w6 ]: _“啊,我们是米其林美食杂志的,您一定听说过...”; G/ m) |6 o+ w/ r* X$ C1 u1 q
“滚出去。(出て行け Deteike)”
$ p, _& o# c+ y: U9 U/ ]" Y“...是。”* c; E* h. b2 Q; |' C& o3 R5 E

' F9 V  I! i+ V" p3 z7 H老板爆笑着给我的教授和我的老板讲这个故事,我们则是听得乐不可支。“可惜了那两片活鸟蛤(Torigai)啊...”店主不忘了加上一句。% q( W0 g9 _8 K! G6 A2 Y
从此鸟蛤在我的心目中灰常高大上。
5 y8 P. C" a9 M% o实际上,鸟贝大抵是这样的- W# q* c' b  n$ T( r

- [2 B2 t/ }0 J3 X$ q8 O同样有肋,新同学可能觉得容易把鸟贝和蚶搞混,但是这并没有什么卵问题。6 ^0 T% {0 s% m; }1 m; F( ?
因为蚶掰开是血肉模糊的,而鸟贝里面是白色的,细长的,自带销魂弯曲的小舌头prpr4 c6 D, F8 X4 m8 p; ], w

8 u- U4 B$ m* j: N在你买它的时候甚至就长这样. X( g' |; V0 Y! t. ~* V8 ?
4 h- k4 F$ Q# G# n2 I. F
吃的时候基本是
2 ~- _& B% X) v( v) v; T这样% X$ l0 o8 C/ n4 |

# h2 R& }" X" U9 I- P5 R或者这样
0 i2 o  [2 Y* u2 I* m
* \6 M4 q( ]& X% \! I* C
凉拌/清炒
2 @( V' X7 e1 J; {( a吃货维度与小舌头PRPR的西施舌和北极贝一样,鲜甜+脆嫩2 w# g% Y' \9 P* Y
另外,鸟贝之所以叫鸟贝,据说是因为造型像个鸟头" N& m8 b! ]* T4 h, q- @3 m8 ?
我郑日狗第一个不服了,无论是外形或者触感,分明是6 \# X- ~  p# ~2 X
. v& y  [1 S+ O) t
嘛←_←, S6 P) v: `" |4 K7 A1 y
大家说,姿瓷不姿瓷啊~

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-31020-1-1.html 谢谢

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