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[北美吃货交流] 花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有啥区别

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发表于 2016-9-19 02:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别?1 N' i! b* d( U; _' H8 {$ a1 R
- S$ H7 n! J: k" _( h" i
爱食李Published 7 months ag3 p# a- _3 t( c' s: C- m( ^

& s/ ]' ~" j5 M$ a* p【脑洞奇大,内容三俗,请不要轻易分享给妈妈看,三思!】
* {% G5 \  I5 x* H2 W" ?0 F  P! b( [4 F7 u3 x; b
万分感谢 @请叫我Daven 指正,薄壳所在的肌蛤属确实他喵的是贻贝科下的。这个锅我背。* N2 |' O2 h# J7 a8 d$ S- n
指正地址花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答
, I' y. B8 ?0 ]5 A' {参考:世界海貝查詢結果
# E9 D6 d; T! b) B' T4 p2 t& _  j) a
科普一下读音:
! V4 @! c5 d$ H6 S蛤——隔(ge),第二声。0 r6 z: d/ M0 M* L# N
HA是这个9 Z  m1 r2 V; K' X+ ^4 o% {
/ k0 H& V8 T& |( A" A
6 [" x1 R) E+ }1 h, i
9 Z/ P' P/ G- ^8 r

, R+ E& H8 |8 ]% @& p) T( m6 p【世界上哪个国家我没去过?】% v9 [6 Z8 `$ O& W3 E

* v5 |9 z7 [9 E$ d
' {4 k" m+ S, y* Z7 T7 F# S蚶——憨(han),第一声9 d- Q+ z" R; K: c2 d7 V0 |& y- Z7 F* {
蛏——撑(cheng),第一声5 X* m# J# K8 z. C7 L+ T; n
蚝——豪(hao),第二声
* z4 k! U. z' {. N+ G蚬——显(xian),第三声
& X2 I& g3 M$ p7 [) P=========================================================================
8 o7 l" ?$ `$ F4 e更新学名,方便大家愉快地装逼: A8 ~2 g8 A" O6 H$ w
请记住帘蛤目这个贡献了很多美味的家族!
0 z$ Z3 e  j/ @更新文蛤、蚬子、海蚌
& @8 A# X. {: `8 L==========================================================================: Y. g" ?+ r4 f7 A
6 L$ C8 X+ j4 l; B" i* f6 S+ w
小梳理一下食后感(个人感觉,不要打我)
" U" Z8 m* F# ?; m+ d2 Z  v
1 E! s; Y8 R) I/ l( r, q4 w7 a' h7 {  U7 D- E
一、蛤& ^8 U: q  X2 \* ~
1.1花蛤

: ?4 t  Z) F" H$ g% T: X. u9 d帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)蛤仔属(Ruditapes)下
/ ^9 S+ q  y( [9 ?6 i5 m菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)
' A3 W7 O, H1 L" o& ^( B1 l- c* [0 r小眼花帘蛤(Ruditapes variegatus )(杂色蛤仔)

$ i  J, N/ K9 u3 M* Z. U  O新来的童鞋们,双名法带你们自由装逼。前一半是属名(Ruditapes),后一半是种加词(philippinarum、variegatus)(学名是种加词与属名的总和,致歉!): J6 r& M& F4 `, b4 v" g- X

' j/ V& s/ P/ R" f& V特征:椭扇型壳,外面自然生长出的漂亮花纹,每个蛤都不一样。. u% n( I# C" u3 w6 B/ _/ D
2 U7 P9 l* w* m- p9 B
在菜市场挑花蛤的时候,花蛤会伸出两条腿(shuiguan)滋水。  m& Z5 [) s7 `. X* N$ H7 r) Y
挑滋你的买,他在告诉你:“快滚!劳资还活着,别想打劳资主意!”
; ^- X& P* [# D; b这你TM能忍!?, F9 u5 v( O2 t/ e4 h
1.2 油蛤(芒果螺)4 W6 H5 S# Q; x
——花蛤有一个兄弟,叫油蛤
* U+ y  a7 j1 E8 g  }; U帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)巴非蛤属(Paphia)下$ s+ z8 F5 b+ s9 p# P6 I
波纹巴非蛤(Paphia undulata)

, v9 c; g; i$ L& h% `/ i) Y0 N" x" Q4 c$ t
壳更修长,壳质更光滑,泛着一层油光,所以叫“油”蛤。花纹更细密,基本是如上图所示的高频率锯齿波。( C. H+ p% ?+ {; p2 L0 B
(花蛤的话相比就是是写意大泼墨啦!)& k' Y! L  j' k4 P5 T; `7 P
哪个上道的兄弟告诉我它和芒果有半毛钱关系!?
5 g* \; J( I2 _6 N5 T* P- G  n
/ O2 l+ ^. {5 B( I$ t: v7 {! J3 q我的回合——食用形态:
% b3 q6 J. n7 M: b3 Y) F花蛤与油蛤双双殉情
( y& m1 j/ Q  A  y食用方法:蒸、炒、辣炒。
8 f; ]/ S! X& L- `: _南派清炒(葱姜)3 I$ R7 g" m& r2 [5 e
chihuo-clapms-wiki (5).jpg
* V. ~1 W) O4 m# j% I
北派辣炒! P, n  T) W. s# _% _: S1 \2 p
0 F! F7 b! m) \
母上厨艺极其不靠谱,拿手菜两道。
9 P! W) n2 e' }- u。。* ?$ v8 F- H- }4 F
一道是瞎JB煮,一道是瞎JB炒。。
0 B7 R4 h. u8 u5 k0 [/ t* ]/ \。。& b4 k1 m$ H7 I0 i
以下是不那么瞎JB煮的经典样本:花蛤丝瓜汤。
; i8 c  N' j+ i6 b0 g+ P

+ a, r) |5 Z6 ~- o/ I" ?& Y   `1 K" y# W2 |4 w, Z0 A
二、蛏
- D  R5 Z: Z; V' [2 I  N, j( w2 O& X, Q! f$ I! J1 y6 V: k" D1 R
2.1蛏子
4 A! Y, D- x$ l帘蛤目(Veneroida)毛蛏科(Pharidae)缢蛏属(Sinonovacula )* ?, K- E4 t) g- J: v
螠蛏(Sinonovacula constrzcta)

5 l; z0 l3 I! c

& i) i. C3 n  s$ S肉质肥嫩清甜,自家做一般加料酒清蒸,可葱油炒,可椒盐
+ @3 \- g  ?, \  V# {1 A特征:长方形壳,一头两条美腿,一头一个肉脚。
* i1 R# F+ e1 X# f! ^% C  [7 p3 j, \7 e6 p9 [
——同调!食物形态( j: t. b* x$ O- v
A福建传统做法:插蛏(通常用来比喻夏天的游泳池,自己体会_(:з」∠) _)/ W7 Y" l. }; T5 r: T' A
养干净以后,找一个罐子,插满,倒酒,蒸,这把稳了。
# F8 |8 l  B. D  l一般来说,蛏子肉外圈有一条黑色的带子,家里的说法是脏东西,要摘掉% @, U7 Y) E& Y5 r( f" S- t6 X

8 r' J0 Q  O/ G/ y) bB椒盐4 D% W" H  v! U4 _

" y, {8 W4 R$ X/ ?8 h" ~  n- l6 @C葱油
: U3 h- q1 f0 V' J
1 S( D2 L" {& V) s: D5 ~, H! y: a' F
——叫蛏子小人儿仙的旁友们,让我看见你们的双手!
- r( G/ j+ F* t( J0 K. Y

7 Z1 N6 p0 f* L& W. k  h: [2.2竹蛏
- e+ M  ~* o# U6 j# f- u帘蛤目(Veneroida)竹蛏科(Solenidae)竹蛏属(Solen)' V9 m# `+ |5 H# V$ Y1 ^' v% d
竹蛏(Solen strictus)& Y" j' p2 _# Y& U+ @
竹蛏分两种$ k8 }" x+ _& m) p
大竹蛏(Solen grandis)

+ Y4 H: L' G, M

7 v, r- ?( i+ f3 u# z7 b( k# [长竹蛏(Solen gouldi)
9 h( K  r" {# \1 \( c* I$ Q: ^! T

# S9 t0 I  Q- d$ Z5 d. N顾名思义,大竹蛏大,长竹蛏长,啊,伟大的中文\(。ω。\)SAN値!(/。ω。)/
7 C* r/ T( m# K$ e4 |
8 i2 f+ [6 J; j8 h* M. }, [5 b. _, S
竹蛏是蛏子的同时空同位体, F6 c: O- U" A- `& ]
区别:0 Y: w' X- }" a/ k+ m7 ]# E* R
蛏子土黄色,扁长方形,外壳粗糙,厚重9 L! B& ?. K! T7 w" ?3 B
竹蛏基本成圆杆型,细长,壳薄,光滑7 V9 W, g* P" p( p% `5 o9 L- B
蛏子:( n) H1 D; U+ U5 }, V, ~* ~
" T, p& z: A( n  U3 I2 H8 y
竹蛏:
8 ~. R5 I& J) \
) W3 A2 ]4 H( x9 J0 l8 j& Y
这壳有多薄呢?据说竹蛏得吸着吃不能掰着吃。不开口的竹蛏确实一掰就BOOM。  @( }3 X. w- ?# o; F  s$ U
今年吃到了开口的竹蛏,可以自信取肉无压力。酱油水做法。不过。。感觉JUST SOSO。, Z" P( {( n9 _9 J% F0 [, q$ q9 d) _

3 |# [; N8 v- A0 l$ x这熊孩子并没有印象中贵,不过自己家里九成半不会做这个,摊手╮( ̄▽ ̄")╭
. k7 g  @5 s4 q8 ?5 l! S4 O9 P——食物形态
) D( u! U3 [3 E8 \) s9 q0 A——窝吃过的做法:酱油水( S) R3 j3 D! \$ i/ A
, }$ }3 w) L6 b/ F4 a: Z# w  D  H+ B
关于酱油水做法请参阅
* D& A# E! }. K) W+ H厦门常见的「酱油水」是怎么样一种做法? - 烹饪& W3 B, v$ `' M$ e5 M2 O! {4 |2 r
作者 @Qiwei Huang
" v3 ~, V# Y: p0 k3 {, E, P1 e" w刚刚新鲜从渔网打捞上来的“杂鱼*”,去内脏,刮鳞,开火,上一些油,待油温高了,放入姜丝,翻炒,放入“海堤牌*”酱油,翻炒,倒入少许水,放入蒜瓣,放入洗净的“杂鱼*”,待一面熟了,翻至另外一面,最后放入葱白,香葱。盖上锅盖,不需要味精,不需要盐,几分钟便可造就一顿丰盛的美食。1 l/ ~. W+ {  c% v3 v' A
在渔船上,也可以享受到,新鲜,有味道的一道菜,依靠这个厚重酱油味,将海鱼释放出来的水份完全激发出来,这个鲜味,这个快捷简便的方式,和厦门人,闽南人的直爽,完全融合在一块!1 `8 I' z9 e9 p# B, d
——————现实的分割线———————; R2 d' M6 J% O% t  u& k+ i

' ~  V, K7 y) A经过时间的洗礼,这道菜,这个做法被发扬光大,后期加入了青椒丝,红椒丝点缀,料酒去腥,非常快捷,适用于所有海产品,例如:鲍鱼酱油水,酱油水小管(墨鱼),杂鱼*酱油水,红虾酱油水,酱油水花蛤,文蛤,等等等等。
/ M/ g: I4 V8 t: n& t# e. ?% Q% l$ L5 C' D( ?# i# ^% c
蛏子晒干了,顾名思义——蛏干2 j2 p+ h6 ~; k% q, r1 {' l

5 N0 E1 G; g! ^# {& B, g% j. Z可以拿来炖汤。
, b- f/ f3 d4 X2 t- u1 Y
; c$ @) z  R. |- Z; x像蛏子这样,带三个表,啊不对是两个管儿的贝类的日常是这样的0 ^, Z6 M8 ^! B+ B2 Y' q
——在风平浪静的水(ming)底(tian)" q2 M. D  m0 {4 I7 p* B& v4 l

7 H+ @! J9 @  Q7 i- B管儿们可以撮水与呸水(๑•̀ㅂ•́) ✧6 _5 V, R& z' p1 j0 x5 @

. c! {7 X1 `, A* z三、蚶3 J5 U# _# d3 h& e3 c# d) ]
泥蚶(Anadara granosa
- v7 ?3 Y' j2 l
列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)% f, z7 q- I$ D4 |
——也叫血蚶
- G$ A3 `+ n4 R. |  T  h
1 X1 o) N" B+ D" h# n食用形态:生(烫)食用形态:生(烫)
% H. `, c; G; X5 @$ M# f

9 X  t8 Q* R0 {4 \特征:
5 E7 K! {% i3 q$ X7 l- ]9 {" q* a6 y如图1,多条肋的圆鼓鼓的扇形壳。有多鼓呢?举起来从侧面看,两个小屁股攒成一个爱心形状。
! f7 y' B6 J- W4 J+ M9 c  v( Q如图2:血滋呼啦的。掰开以后,壳的内侧有“齿”。  [; `9 [* v! p
PS:血蚶白,毛蚶黑。; k% f0 @  ^! u' s" O; u+ }( n

: a/ D$ ]1 N9 k  |; J5 [3 x清水一烫,壳还没长开就可以上桌如上图。冷盘、下酒用。吃个“鲜”味儿。
7 e2 q: o6 R( J费老鼻子劲儿掰开了如下图,里面血滋呼啦的。。。味道嘛。; Q; R2 }+ M' W+ d# R
“潜藏在壳底的异星血液凌驾在一切之上,它闪烁着怪异的光芒,以无可言喻的化合物构建出一道扭曲的彩虹——它沸腾、感触、舔舐、延伸、闪烁、变形,邪恶地冒着泡沫,一切全按照它那无法理解的星之化学法则进行”3 Z7 k3 w- W: N7 _( Q6 `% m
(星之彩)8 w  r$ z, b% p( O+ W
食蚶的时候,总想到那句话2 B' ^- _) t7 ^, ]$ n+ Q' T
【你凝视深渊的时候,深渊也在凝视着你】2 ~' J, ^2 d* A/ W2 t* b; U4 b4 q
# v2 A2 ?8 V" W) N+ c
父上与叔伯们吃酒,经常就是烫一盘蚶子,撮一口酒,撮一个蚶。一边点评国家大事,太祖秘史,世界经济。小小的贝壳,是男人人生的味道。6 ~% M3 k# B9 W9 U; G

# h$ Q* h; p5 k5 O/ y4 p/ I1 G/ `* D% o  z- a
+ Y) P/ s( Q- X# L  d- B

& V; G% R2 f  p) l/ o1 y毛蚶(Anadara subcrenata)
$ E4 X0 W0 _4 Q. i. v! r: Q7 c+ Q列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)
/ h4 ?3 `* N; i  N% {4 R
! G5 j, w3 ?+ y; E蚶子の完全体$ \! e9 v  Y& F$ o& d- ~
% `) L% i5 P* L
像这样黑不溜秋一溜腿毛,壳略显肾型,叫毛蚶, {. q* e" F) E/ w0 E

" |3 O' M" p& V7 |) L( L3 T+ I) L# Y据说也是轻轻一烫就能食用。  n2 o" T, H& G. r

. _! f0 o# P2 [据说携带病毒造成过甲肝大流行,所以父上母上从未买过。
* G* `% _9 N" D- E+ L2 M4 G; d食用方法同血蚶
& ]1 |5 c5 `/ z  o7 G: m% a- ?: E2 `( g+ |: P
魁蚶( A. inflata); |- N- {0 R# K4 x  Q# o1 p& G
列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)- U0 z( g/ Z" j" ~+ `1 i6 i
蚶の究极体" n9 y) y4 u, @  _9 I! @$ Z

; s% B% p0 H, K4 k魁蚶,也叫赤贝(左边)% `: B- q$ A: @( ~+ D

/ n" x  X/ v2 a为什么叫“魁”?9 ?) G  n6 ]. m+ s& I7 ?: c8 W
* S) F$ G( w5 K  g' ^$ Y2 ~3 a
因为有巴掌大
0 w; t1 x' u. U- m/ N9 Q, T
( U. P* Y- x) j' ~( D7 @0 M

& F/ {  H3 y9 v7 E5 `8 F+ X

' i& j1 R5 ]; G1 X* r8 u同样是小如花爬电线一溜腿毛带闪电。' m" Z; t1 d- t* [5 d4 W1 y

4 Z9 N9 M5 n& i7 t和EX在小日料店吃过一枚,50软,切法如上上图,味道还是冻未条!# D2 b5 N) w6 e8 K
! l9 m/ Y  R1 N$ q, j
关于逼格更高的【三蚶分立法案】,请参考 @请叫我Daven 提供的
; g9 P% |. L. u  P& Q放射肋——蚶的贝壳上有一条一条的放射状肋,不同种类的放射肋数量是不同的,你只要从左往右一条一条的数一下就知道了,毛蚶在35条,魁蚶在40条以上,泥蚶在20条左右,而且泥蚶放射肋最为粗壮,所以同学们以后不要看到大的就叫魁蚶看到小的就叫毛蚶,这样不够专(zhuang)业(bi)哦~  X- P+ p% E5 x# x

+ z: W, Q% d/ d+ x' w! ~9 l7 z+ A, r& I  w
: M  z5 f: V0 `8 B+ l7 h' l
四、海瓜子:  n* f' x+ `/ Q7 z9 E0 y+ M+ B! v4 g. k

( v0 h) Y5 V! d5 v根据评论中诸吃货现身说法,现分出两大类海瓜子:; ~2 D* P+ v* R: W0 G2 S! t0 D: d
9 }( @) h6 K' c3 A9 R
A类海瓜子_北方_1
" o% r# M, a3 T7 W, k4.1
, ?0 O5 V( A2 C虹光亮樱蛤 (Moerella iridescens)2 R9 O- t; |% B9 F( s) q  {
帘蛤目/樱蛤科
5 `4 i8 Q, J3 ^
8 a2 c2 Y* \& [7 b
覆盖地区:大连、青岛) c& e$ b; A' E+ n6 G+ i  o

: b; W% o) i# O" {" P; ?% G% y+ w* t( V
8 c& O3 `% v0 _% b6 _1 N
# k0 F: r# K4 b
B类海瓜子_南方_2(薄壳)" j# [( b& c0 C  R6 y  }
4.2
3 d7 S& l7 M7 ~: T凸壳肌蛤 (Musculus senhousei)) I: t, B! b* m
(又称东亚壳菜蛤)
9 F. k2 p: K) c% w- M(俗名:薄壳); D: {+ f9 Z5 m9 T( X2 b+ A
(搜索学名时,确实能搜到寻氏肌蛤,但以专业答案为准(bi))

6 W  U7 ]4 |/ e4 B世界常見海貝詳細頁面
( S" _* g" \7 K# Q/ V# v
: ^# D  j5 O9 x  u! S) o! j贻贝目/贻贝科/肌蛤属
+ \$ o% F  T' j2 j果然TMD是小贻贝啊!
世界观又一次自洽了!麻吉!
5 i% c! r- i4 ~感谢 @请叫我Daven 指正,转载答案图+ K7 Q( f/ {! L1 g
花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答8 b& w1 M' }" u

) O0 J+ R9 ^2 M: L8 D9 |  o- T0 g* y覆盖地区:厦门、闽南
! N7 K4 n. r$ v7 y8 M
& ~$ f+ l, Q. M
& B( p3 {/ N; ^0 j  I
南方的盆友拿好你们的酱油水,北方的盆友拿好你们的哎等我找个掩体!
7 A$ w2 ~" _$ ^/ k0 f/ W我喊一二三,大家开始撕逼~* b1 K/ L; E" |3 p! R' ?- E+ c- G
请诸君自由飞翔立体机动巴伦支海手术刀,我就在地上静静地做一朵安静的胖子(`・ω・´)
' H, @' `. Q' N+ Z) ~" x9 {3 B
5 {' d6 M, L: V5 A) Z6 |2 O$ s1 k7 U) I- h( s
4_3C类烟台海瓜子
, w' f: o0 R# l, C$ @6 z纵肋织纹螺 Nassarius variciferus- I; k  `' t8 }7 y* P/ h2 Y3 C3 ^
转载自花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答1 y- N8 y9 _, p1 P# y  O. i. [

* H- E/ h2 N1 i$ O2 a# R; _6 G! `

1 o4 U) f( C4 ^_(:з」∠) _解决了我多年的智硬
% T" h8 Z5 t; H2 z) N) K山东的旁友们,快来告诉我,对是不对
/ ~7 a( S! Z4 h! ?& y8 z& ?! I2 V9 _) k" i6 R
======================================================================6 ~  [, h2 D" t+ Y, Z2 p3 l, _# U* }
继续科普LZ你还可能遇见的:

" e, H* b1 K0 N, i8 z8 _6 a; r/ o+ F3 c5 z5 t/ V

  S0 G- ?9 u3 o# F6 U) q五、烧烤三杰:
; m+ |2 j  Z: Z8 w! r8 i8 t/ @6 C$ l扇贝、江(dai)珧(zi)、生蚝
& A8 e2 V* S% z+ ]) H
) I( T8 T+ `$ e- _6 w0 l
" a; ?  v4 l7 ~& B& @# u他们活着的时候分别长这样:' |" i, K# ^% F5 x
5.1扇贝2 N. n8 M4 k9 a2 Q+ J
珍珠贝目(Pterioida)/扇贝科(Pectinidae)下物种,常见
( k4 ?  f1 g- a" v
栉孔扇贝(Chlamys (Azumapecten)Farreri)华贵栉孔扇贝(Chlamys nobilis (Reeve));. n2 k4 p8 o$ ~# }. P& ~+ N
虾夷扇贝 Patinopecten yessoensis ;
" v4 m0 R0 W, a3 h
: D' U' F% p" y( h) X
海边小手工艺品店常客
1 k, ?) [+ p# B, s+ o+ s0 {( _( |  s& {/ D  K' y
双壳贝类有一枚结构:闭壳肌* j6 P1 U; I( h1 O  [: M9 Z

7 S: B7 Z* u( b, _如你所见,是个顶结实的肉柱子,作用是防止和你一样好吃的掠食者把他们羞怯的小壳壳轻松掰开。
8 W4 G. h9 C# E' H
1 {6 r) D' e! z: G你吃花蛤的时候,总有一条肉坚挺地站在壳上,非要你用门牙才能抠下来,那就是花蛤的闭壳肌。
6 L+ V8 r) f) V5 c# a: M
( Q; e$ R1 h: v, Q" v. x; _为什么在这里扯闭壳肌呢?
  K2 d; T: ?6 h. g2 ]0 |
4 L0 e2 Z- |! p$ N, M* n因为扇贝的闭壳肌,干制之后就是著名的珧柱(瑶柱≠江珧柱(′д` ) @WX WX )
' z% }! y; D' E8 }或许你更熟悉俗名
) Q4 R4 w' \/ D! k——干贝8 _9 A0 O. u& K: b
1 L9 F' ]# a# X. x5 Q/ L! i: ^

, d  e; S4 o- s5.2江珧8 p* R9 s( z! |9 Q( S  o
贻贝目 (Mytiloida)江珧科(Pinnjdae)下物种3 k! Z  J( _" }. h, E) @2 D# S
常见
! J+ q- c( _1 G3 f栉江珧(Atrina pectinata)0 |8 c& a) g2 o3 ^8 T: \
——也叫带子(某些地方扇贝也叫带子,此时产生两个类:长带子与圆带子)
2 V) _5 \6 s9 |5 M
2 t* P$ m8 B( a/ N" M, _
三角形尖脑袋三角形尖脑袋% Z7 B& W# O5 e( D# @2 H

; s  V4 U  l: \; y! {恩。
3 p$ _3 u1 I& |2 f$ c0 _江珧的闭壳肌,干制了叫江珧柱,也叫干贝_(:з」∠) _
+ e( S+ @) E6 J/ T$ \; I; S( d5 O9 e

# p, e; F3 Z8 f, Z" Z9 r- N. |0 Q$ ^& z$ A. F, Y* Y
7 C  l- {% X8 e# P3 W( x  _

1 h/ k3 ?& J) t. U' [  Z9 t  H
, o' E0 d. c5 N4 [5.3牡蛎
$ O( d0 r* R6 P* ^5 A  K4 D牡蛎科(Ostreidae)下多种物种统称
8 ^, k% Q' @2 I/ J' p: q——蚝(hao)、海蛎! E# C1 M4 Y- R  A% V4 h$ z
5 C; m- j! ]3 A& [

" g6 `+ ^7 x- N1 e  I' J9 R因为长得像【哔——】被认为能增强【哔——】能力的食物。: w$ j$ {( v" M/ o  `4 R' v

3 b2 W1 X/ Z" p4 V) a9 ~( \; }. v  V5 C8 O6 G' `
被生吃的时候叫"生"蚝,因为太有名,所以烤着吃也叫烤生蚝

) K' [: j3 u7 Y0 ^/ o

6 Z7 R4 N: G2 P8 [关于生食推荐阅读:( a; O7 _. U- M) C- H" X
一入「蚝门」深似海 - 吃很重要 - 知乎专栏+ u4 y" q0 p' d' y2 s! z

( K* `6 J1 C; x4 o「蚝门」深似海 - 吃很重要 - 知乎专栏
- T0 J0 j6 w+ l& k1 R0 E【蚝油】
& ]. k1 z/ l+ ~# @

& t6 P1 A) J: K( E$ A8 c顾名思义,就是用蚝熬制的。7 T; T1 C1 g* }
- n; c/ L6 n8 A7 g& Z# y
话说,蛤、蚝、蛏、蛎并称四大养殖贝类,把蚝放在这里着实有点屈才了( _ _)ノ|! s( W; @% N5 o4 L+ C% c+ q

* M' u1 @% T4 A, y【蚝豉】
) j+ y0 U7 r! n蚝豉,也称“蛎干”,一种海味,牡蛎(也称蚝)肉的干制品。是广东一带的汉族风味名菜,属于粤菜系。主产于广东,是广东人民春节必食的菜肴。3 a5 W6 I: U8 o5 b

: j2 E/ a# G0 L& d) X: v% D$ u@不到的知友@黄蛋蛋; a5 w, f" t* y' C8 G+ J1 Z, u
蚝豉就是把蚝肉取出来晒干啦。真正好的蚝豉必须是没有取过耗油的,体积要大,放在竹签上晒干,5只为一串,单个约为二指宽一点,食指长。煲汤是最好的了,放两三个就很不错,当然必须是老火汤,不然味道不出。8 y7 p1 v' P, d2 A
人(chi)民(huo)的智慧是无穷的,对于那些小个儿的牡蛎(通常称海蛎子),我们同样秉持有吃过,无放过的原则,所以有《蛎类补完计划》
3 W( P1 n7 {7 H$ ^海蛎豆腐汤& t+ I* }- B7 Q: w
2 S' R: Y1 |- o# y  P
海蛎煎
3 \9 Y" A% X2 g
! M1 `' |! K: R1 J  v3 ]1 ]2 a# n+ F
# G' F4 m+ x7 g1 N7 G/ ?5 o: S
最后,烧烤三杰的死法% w1 }5 d' T$ {( ~6 ~' e; _
1 \$ k9 W+ {7 ]4 F2 z9 D0 i$ s
* W7 q0 U9 ]3 O
——鼠兔同归,蒜蓉+粉丝,烤而食之% P' y2 W) K9 X! o6 N$ v2 I. U" C

) y( I7 q' g+ k* I" E六、淡菜/海虹9 B$ ]& ^6 @$ J" P8 t# ?
贻贝目(Mytiloida)贻贝科(Mytilidae)下多个物种
3 G: M9 G' r0 c! _' z" Z6 }  F常见:8 Y# N7 \$ }6 B/ V7 z
翡翠贻贝
(Perna viridis )
6 L1 }0 E+ B8 i( z紫贻贝(Mytilus edulis )' p) T6 W1 W; _8 L% @* j
(贻贝科又称壳菜蛤科)4 v# q- ?3 w/ z! y  `8 A& x
“你说生蚝像【哔——】,问我滋瓷不滋瓷,我是不滋瓷的”/ P/ h( F  H. L' |; c8 q8 K& a
因为有一样东西; Q8 @- g0 ^5 q# j6 e+ {
叫淡菜/海虹' Q3 e; T% x- O. M6 ]4 s& A
是【贻贝】
* R8 A0 N; @# R  ?1 v% ^- i7 M: l# I

6 I3 _: b) s; z6 {3 I4 U; h5 P
! F1 l, M( _. k  W$ k1 D淡菜可以炖汤,可以清炒,可以酱油水。
2 k6 P) D: v. W8 b, E" f自家做法:淡菜(冬瓜)汤
# D5 B. |# W. z5 Q1 ?2 |

) |) _, a3 d4 ^" A& J7 J  M同样可以做干,上过舌尖上的中国
* y+ E7 z; a+ C1 @第二季第五集《相逢》, V4 u/ _3 T7 E! X
8 C5 q) t3 h  b
味道嘛干的我没吃过不多说,造型嘛。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿
8 I4 |6 `$ H: @/ H& }$ b" H, C
  ?' P; l' V+ X8 R6 D6 e' i说到贻贝,作为一种贝中的MT贝,它们可以固着在礁石上生活,靠的是一个结构抵抗水流的爆炸输出,
4 v/ t" n' S( i& `; P——足丝2 L) m0 _& B. i3 d( Z0 X& R
0 h' Z, i5 F7 M* [) V2 U( p
活的足丝基本长这样- M8 m3 L0 R- Y; p% T4 u

( H! b$ Y3 f5 G4 N这个足丝,下厨的时候一定要抠掉!抠掉!抠掉!
( v" y' M) F' M9 i: z+ l重要的事情要说三遍
  x0 W/ A8 H. t& R; I: l' ~不抠掉的话,这个造型。。。萎靡而又龌蹉的毛发生长在。。。。! p0 _  ^- W/ t7 W9 B9 x
* V/ f- Y9 [, g3 {, T
男同胞们,哎呀我就不多说了。。。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿
7 g2 [" M" v! e- L' E' x+ g
, I- f2 U9 b) O9 {+ d1 G* ^在张口来食,伸手来衣(并没有)的激流中,不带把儿的贻贝的日常是这样的* c, V) @, {9 P
9 y& S" x5 b4 @0 X+ t8 f6 b
七、象(JI)拔蚌
' ~! _9 U' Q  l" N* h% e: j- r! S太平洋潜泥蛤(Panopea abrupta)* F1 V# {, \1 L: L
海螂目/潜泥蛤科/海神蛤属
: m) \3 T2 j- j+ u- x; T1 u
因为长得像【哔——】被认为可以增加【哔——】能力的食物,二世6 J8 \* E# t% r" ~
基本定位:酒店装逼,专用。
' U$ t2 Y8 D2 a7 Q* T& C9 T冷柜造型2 r5 h/ y/ y7 y9 g. j" \

' S& a) `* e+ }, q如图所示,食用部分主要为长而丰满的虹(ji)管(ba)。4 v; c( d" R2 R( Z5 C& p
/ V. ]/ ~" b/ m; s+ m4 |' P
关于象拔蚌请参阅: s1 |9 F0 l! R2 U
象拔蚌是什么蚌? 能那个什么吗?" K6 M8 }" }: N
原文作者@冈瓦纳& y; P) i4 N4 w4 _5 X8 m5 J
中文俗名是采用了大象鼻子的象形描述,这个属的物种的英文俗名叫Geoduck, 是深挖(deep-dig)的意思。
) b, H* G* o" B, ?这些物种产在东北太平洋一带,在泥质浅水或者潮间带穴居,曾经十分丰富。 采集野生象拔蚌上颇为辛苦。8 d1 C- g1 M0 a6 N% F1 X, L7 c& a
关于挖象拔蚌
8 b6 {5 ?, d7 T  B: v
; J1 y( o4 u4 J% U

% f* }  }+ U! _; J: G3 E  j【引用自果壳原帖】
! v9 U6 m9 u* y3 i# z* L要报血警了!快给我找只狗来压一压!
/ I6 h% F+ o$ V& \9 \
5 G" r$ E0 @% P: L( I5 ^, r) T食用形态8 i' w4 y* t% O3 m1 N1 P( @1 \

! |/ N! N6 x( V% z; l& u5 q2 N- F# H9 g刺身造型
; W6 A  B) ]3 P& a: j- H0 K; v7 U
0 d7 o) R; V% T( \) A( I
令我不禁想起了
& ?0 e9 Q$ c7 R! `6 E. z: d) B
, G3 b+ O" Y9 m% h9 H“司马迁忍受了一次又一次宫刑”
3 r( i2 a& E6 f' I; _

$ w! I6 m- l; p$ c# m( b( _ _)ノ|
) w8 r. R! D6 ^6 M( i$ d
: Q1 h" r$ q6 I+ b3 a/ W炖汤造型
8 q. I8 D3 o  X6 U; ^" u
$ w9 f- G- ?* ]- P; f
, K1 s6 o" [( o! D) N& K9 E

- y; Q: _# ]( t4 P妹子们纷纷表示:
* e" Y6 V7 M# k; h* |两个字——鲜甜!9 C( E4 q/ M2 @; {  V# u+ Z- i
妹子们说的!
2 i: a  b2 b8 b) c2 f
) b( c) D/ N! k, y  ~' o1 E七、文蛤% s& |; E6 P% d- w5 b
文蛤(Meretrix lusoria )
6 R8 Q$ b' K+ W; L* ^帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)5 x& {( D1 _  y1 c5 d
1 [$ b( F4 T/ G5 ~5 L

" p: d) Q1 O0 X, u; C( W# N家常贝类
# H5 E% I; k! M7 x& W壳厚,与花蛤相比更偏三角形。' l1 r* J9 N- z! h; l$ P9 o% |5 }
在福建叫靑娥" }( t6 l4 U: q$ F) e
读作枪哦(qiang)第一声,(o)第四声
; Y5 v6 W0 W) T( l据说“靑”指只能生吃或炖汤,"娥"指淡水入海口。$ Y9 J6 @$ U  a8 j6 i- m3 e. Q+ h0 \
3 O3 P  z3 y5 u9 L1 T  A, D. z
这道靑娥XX汤,和花蛤丝瓜汤一样,就是。。瞎JB煮的。。血泪史。。之一
2 t  D" f! u: G+ f

7 ^( p- G: I3 b9 B: u$ F4 s1 p" \
4 x2 d1 L- e& g0 |
近来食了一道文蛤蒸蛋,大概是这样的/ _. m4 X  G  K4 [
: y4 H( g- b( b# m
点赞罒ω罒
7 V) `: h  c0 R% J* q' U( _" u: U
' K6 q  J! K" c6 s. m" P& O八、海蚌(西施舌)、北极贝
1 X' ?$ r! @$ X8.1海蚌(Mactra antiquata )" O9 m  ?' [& m6 P- h( p$ D
注:馬珂蛤科似乎为台湾称法,大陆可称为蛤蜊科

+ t5 ?2 a0 h: G馬珂蛤科Mactridae /Mactra属  g( u5 {" d# g4 w
8 ^1 {; U3 o2 `6 F
白色巴掌大,屁股后面一点骚气紫。
" G0 }2 [# Y; Q9 H- g酒店菜6 M! B8 S4 `# M0 [  p- I
经典做法:闽菜——鸡汤汆海蚌,好次(*/ω\*)
1 p* @7 L* z/ v' h
" X; v+ @3 G8 J% R' e0 G* N
骚气的海蚌有一个美名——西施舌5 G, R. S$ d1 C* a8 {2 K" |
“舌”是它的斧状足,双壳贝常备,用来挖开沙/泥,让自己定居在温暖的小坑中。4 B) o8 j5 n7 R  [$ b7 m
但是美人儿用舌头在地上prpr出一个坑把自己埋起来,总令人有一些不好的联想$ ]+ t0 m+ H; Q0 A5 D  C' M& x3 C7 x

( I/ u, ?0 C  x2 z/ L% R3 K  j& e& d
8.2北极贝
4 R# _  k& H( }) a库页岛马珂蛤(S. sachalinensis)
4 b1 c- x: v  r% C: F7 B6 Y: X' E$ @馬珂蛤科Mactridae /Spisula属(Pseudocardium 属)
! X, o1 I: \: v% B! v: K$ r
3 l: j/ T- m& U' q! W

9 g8 ^- p2 z/ }; ^% W日料店常客,特征是小红舌prpr,感觉马珂蛤科都是小舌头prpr
( M: @) @2 |, [. p) bo(*////▽////*)q
0 @- i0 h8 d) @) t* A0 f( r* h$ ~食用形态——刺身与寿司- B6 p; i+ {) t0 e$ ]6 J4 Q4 o: t
2 z' P* ?& P6 D! u" ]! @1 Z

2 `/ d% C* `+ ?+ K& U特点是脆甜(*/ω\*)! ]  W) \6 l/ e3 r( J( W
小红舌prpr
- X5 f' w1 q) H* p2 ]1 ]7 R8 ]; k, Z
九、蚬子
" z& \7 G; q( P+ a河蚬(Corbicula fluminea )
) T, N% \* Z" Z帘蛤目 (Veneroida)蚬科(Corbiculidae)、蚬属(Corbicula); y1 I7 R7 M" j% a

, i" D! J4 ^2 P淡水,家常贝类
% e; y1 |- S+ S  _2 l2 ^$ k可凉拌,可做汤。" \: n3 d' _0 i1 @" R4 h
十年前和父上大人去游泳的时候,腰上挂一个油桶,就在河里捞蚬子。
, Q0 Y1 x3 R' ?# H3 T! G! [6 w  j  M放松全身,在一臂深的浅水中漂浮,午后的阳光晒在背上,也透过清澈的江水撒在江底的砂砾上,映照出变幻不定的淡金色线条,温暖的沙滩下面,就是满满的蚬子。
6 w; a& A" K* g, J. X% q! u: m, _想象自己是一只盲目漂流的亚空间生体战舰,伸出由虚空本底能和反希格斯立场绞合而成的触手,粉碎与掠夺在自己引发的引力潮汐下瑟瑟发抖的,灿烂而脆弱的文明
6 ^/ S: B$ Q3 H7 @; {
: u) h. k+ J+ I' j
【毁灭一切,别无他求】( D4 p  [# F8 r  V, d- h$ ~
回家养上两天,吐干净泥沙,就是一盘好菜(๑•̀ㅂ•́) ✧* B8 T! y8 u% z- D
2 D3 Z0 {! B8 D" ?" e) E7 K
蚬子有黑壳黄壳之分,黄壳,壳内显紫色者,诶妈,帝王色,上品!& W) d: A7 m2 p
# U  Q# y) _. x
同样是@列表里找不到的黄蛋蛋知友* k: u: d; ]9 z5 o# v( r; m
蚬在大吃省是淡水贝壳,分生长环境,沙里长的叫黄沙蚬,贝壳黄色,淤泥里生长的叫泥蚬,黑不溜湫的,体积差不多,泥蚬稍大,沙蚬好吃。大一点的,叫(虫雷),这是一个字,打不出来。此物煮之前要先开壳取肉,用来煮白萝卜不要太好吃,我老婆是连萝卜汤都要喝干净的。此外这东西去壳直接生晒,便成(虫雷)干,炒粉丝,炒菜花,炒的时候便已经口水直流。
* @0 _( A7 d( a& `2 \+ _& m蚬在普通发国标省福建通常有两种吃法,一是煮汤,二是如图上凉拌。凉拌以奶奶做的为绝品,恰恰烫好沥干水的蚬子为君,酱油为臣,蒜末为佐,葱末为使,双手端稳铁盆儿,一振,两振,三振,蚬子与调料相逢,便金风玉露,陌上花开。春风十里,不如蚬。+ L4 u+ }9 t6 ]8 Z

' \8 x- ^, i1 r2 a5 V9_2 大黄蚬; s6 c& W' e7 [4 D) F" s
中華馬珂蛤 (Mactra chinensis )2 p2 t  |! l  t) M8 r% x
馬珂蛤科Mactridae /Mactra属

% S# E9 z/ n1 C# J9 A1 Z3 j当你们说大黄蚬是蚬中上品、极品、最品......的时候,我心中充满了恐惧。
' B+ m8 u1 `) K- ]) L7 J2 g一个血管里流着蚬子汤的家伙,居然没吃过如此上品、极品、绝品?!
7 x; E) W1 v: U8 H& t8 r哔了狗了!+ D/ ?9 ?, p, M& C& R$ F, r( ~! K. O
当我爬了一波老图以后,心中一定。
$ F  B6 x& C$ x6 i# X
( E% i9 @+ E; ?8 e

5 k3 L+ f3 ]! X+ B$ @& F! {7 B看看这大舌头,看看这水管子,看看这起皮的老壳,你说这是亲蚬,我有权保持沉默。
* J# c2 _; @$ k: G
4 `4 w: j3 Z3 W; s俗话说得好,“我住隔壁我姓王,你爸不行我帮忙”。
2 c: h8 H: h3 ]* N! E9 ?7 I丹东特色水产品大黄蚬子学名青柳蛤,产于黄海浅海处,外壳呈黄色,其肉也呈黄色
( f  d' p1 f0 z水产加工常用品种中英拉对照--新增常见出口蔬菜
1 e$ g/ A- {! Zhttp://www.59baike.com/index.php?doc-view-1822
6 l9 w" e2 \2 s9 t" z6 h“MACTRA CHINENESIS”: O( Q7 M. \% l8 e$ X8 V
不禁看了一眼蚬子,又看了一眼楼上的西施舌和北极贝,3 C: ?8 v! m8 W3 q8 n% Z
再看了一眼大黄蚬,
' o, }; k  b" @8 [4 j流下了同情的泪水。4 Z* ?; y1 ~- z  O* p

" G5 \* L. u) b+ `0 J( M另,黄蚬子,日文+ |# ?+ ^3 S% }0 ~( w( x
バカ贝(ばかがい ba ka ga i)  L. v$ P" o5 P  Y& W" |) i
因为脚耷拉到壳外面的样子与傻子耷拉着舌头相似而得名3 {) A% W' o% E7 o4 O. L7 G- L
去壳的肉叫做青柳(あおやぎ a o ya gi)- D! C( d, l! m  r" i( r
就是白痴贝噗哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈& P! H* v- u& ~5 u  o1 E0 Q

; X( U8 |% l: C) y% R1 m# z( e十、鸟蛤(鸟贝)
9 @0 [/ O- H. u: B5 p鸟蛤科Cardiidae(又称心蛤科,台湾称之鸟尾蛤科)下数个物种。, C% A: H7 {' j7 ]" I7 K
第一次知道这种贝,是在( R, @5 l+ j+ D0 M: S
从哪些方面可以判断寿司的优劣? - 美食& r" j4 q0 y+ E1 H. }
当中
' R6 e/ m5 z6 J“这是在干嘛?”老板问。& X& L) w$ l& L: q3 R
“啊,我们是米其林美食杂志的,您一定听说过...”! y4 b' t( R: F' T! H. r; d% M" z; b
“滚出去。(出て行け Deteike)”
$ ~/ s& {/ A! t# u% g“...是。”
* @- _, d7 Q( C* o$ n% j  |
. r5 u$ e9 a/ }老板爆笑着给我的教授和我的老板讲这个故事,我们则是听得乐不可支。“可惜了那两片活鸟蛤(Torigai)啊...”店主不忘了加上一句。; B! b* q+ V. C6 B, H
从此鸟蛤在我的心目中灰常高大上。
) P4 A9 m6 B/ M# R# ^实际上,鸟贝大抵是这样的, b" h3 m% Q. Y* D% o* S& [( ~
' I( s) M# y6 |- V. D8 u' m
同样有肋,新同学可能觉得容易把鸟贝和蚶搞混,但是这并没有什么卵问题。5 A/ E0 [# t& k8 Y* _5 b- J
因为蚶掰开是血肉模糊的,而鸟贝里面是白色的,细长的,自带销魂弯曲的小舌头prpr0 J5 m3 e+ p' a! e. {
5 Q- A! `) s0 h0 T! N# o* M
在你买它的时候甚至就长这样+ O3 t2 {5 k* {: N- V) k# m* Z

; w4 ]) W  d, l- h* H9 ~吃的时候基本是9 E; d: T# e' I: C3 y% a$ h- d
这样4 g  Y& S3 j$ @. l5 }) G8 H+ t2 z$ L+ D' b
" z; q2 S! m- m* e/ M
或者这样' j. A  e/ [& U: X

/ T9 _5 T2 p! ~3 ?6 m凉拌/清炒
* _  r$ q  O3 y2 H/ n吃货维度与小舌头PRPR的西施舌和北极贝一样,鲜甜+脆嫩+ o  U3 O0 ]% `2 y* b$ J' e
另外,鸟贝之所以叫鸟贝,据说是因为造型像个鸟头
6 r% Q- B# o3 |& }2 C! j3 D我郑日狗第一个不服了,无论是外形或者触感,分明是! j8 ^* F4 o. m# P8 A" u6 y
; O( z* Q# g8 L+ Q1 {
嘛←_←. f" P( _$ E% e) ]  Z  ?
大家说,姿瓷不姿瓷啊~

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