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[北美吃货交流] 花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有啥区别

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发表于 2016-9-19 01:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别?( M* y4 p0 j4 z1 C
& N7 y, t- h" m1 q
爱食李Published 7 months ag9 x, X: y3 `5 J/ _  A  K
# u# z8 n2 @. c3 J
【脑洞奇大,内容三俗,请不要轻易分享给妈妈看,三思!】! ~7 k; @4 l0 R  A1 w0 E/ K
$ n" O! l- Y- G8 q
万分感谢 @请叫我Daven 指正,薄壳所在的肌蛤属确实他喵的是贻贝科下的。这个锅我背。
7 G" k$ u" G6 Q; ]4 X6 C5 j  c指正地址花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答
, Y5 T$ F+ T" }* l8 J参考:世界海貝查詢結果
" F+ B/ |+ k. ?( _7 w
; `+ f' I* ^5 H5 b科普一下读音:% _( J* j! H- o, L( y
蛤——隔(ge),第二声。
6 b2 H+ y- x8 Q" hHA是这个+ F2 i  c. s: b2 h& e

: R0 i  `- e/ X2 F
4 I/ B3 O$ ^: F% o7 p( G7 X# f3 q   ~# g9 `4 V. e. D2 v# M( }0 Z

1 T6 d0 b+ g9 k8 `9 ]【世界上哪个国家我没去过?】8 A$ t3 ^. _; U% h" A* p3 }* }) |+ }
& {2 w6 V- O, |9 R& Z2 g

3 {. N( K# ]+ |) S; K" ~蚶——憨(han),第一声
/ E1 E( j, P+ h! j$ ?& I! R蛏——撑(cheng),第一声
+ L( E' D; l; G" t* h% q8 m蚝——豪(hao),第二声
6 O4 t/ e8 B4 X8 l; c  _; y蚬——显(xian),第三声' @4 X; d2 R; H/ p
=========================================================================
/ A8 h' T" v1 d0 ]# |更新学名,方便大家愉快地装逼
9 \8 I' G2 J- _( L( L7 w请记住帘蛤目这个贡献了很多美味的家族!4 _, Q, l9 ]0 j! X- t" |3 t
更新文蛤、蚬子、海蚌4 G9 q! {3 s# x! {8 F
==========================================================================
" u  ^0 q5 C, f- ?6 q! l9 L+ v' s  @4 ?/ u8 n* Y
小梳理一下食后感(个人感觉,不要打我)
' i: q7 v- n  Z7 H, P* r* g( a: a) u, Q" n

) `! S! A4 ~. u1 U5 t2 p4 N一、蛤
" X( S; a  |6 F" H1.1花蛤

# d1 g9 O: S+ {# L2 }帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)蛤仔属(Ruditapes)下" y# g- u4 h9 i  p* J
菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)0 x* M3 G3 z) Y9 A
小眼花帘蛤(Ruditapes variegatus )(杂色蛤仔)
( L" v- M3 e/ h1 @! U
新来的童鞋们,双名法带你们自由装逼。前一半是属名(Ruditapes),后一半是种加词(philippinarum、variegatus)(学名是种加词与属名的总和,致歉!)- H3 p' T: V0 `+ m% J3 X- b
0 L$ \; q8 v6 k9 p
特征:椭扇型壳,外面自然生长出的漂亮花纹,每个蛤都不一样。) K2 X" M0 P, D  j
1 h" s. q3 Q3 U
在菜市场挑花蛤的时候,花蛤会伸出两条腿(shuiguan)滋水。) |& l; u2 X! k' a  W1 [
挑滋你的买,他在告诉你:“快滚!劳资还活着,别想打劳资主意!”; u- j+ |2 |$ ], e. z! y; b
这你TM能忍!?3 e* @5 N7 V8 N/ w. p0 u3 G" @
1.2 油蛤(芒果螺); x; c. @) h9 f# s! f$ U
——花蛤有一个兄弟,叫油蛤1 B; A0 d: N; X  [, r3 [* L3 O
帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)巴非蛤属(Paphia)下
, z( T3 q' r% A3 {- b波纹巴非蛤(Paphia undulata)

2 b6 e, U# L- p- D1 m9 [/ |
) E1 ?, S! T+ W+ K7 s/ A壳更修长,壳质更光滑,泛着一层油光,所以叫“油”蛤。花纹更细密,基本是如上图所示的高频率锯齿波。
6 |9 P! J4 X( J: s(花蛤的话相比就是是写意大泼墨啦!)( `2 F6 w3 [. _# n* M
哪个上道的兄弟告诉我它和芒果有半毛钱关系!?
& N, N" c9 T& H. G+ x5 _/ m. s& s9 o% t
我的回合——食用形态:/ Q- y7 b0 {4 [  p& K
花蛤与油蛤双双殉情! H7 v* M! ^) W3 F
食用方法:蒸、炒、辣炒。
3 T: G- t. U, F7 z  \* R! f8 s' F南派清炒(葱姜)
* \9 m& p2 T* `& U" E chihuo-clapms-wiki (5).jpg
; E9 S4 [* G  d- n
北派辣炒/ ]; E$ I3 a3 ]7 P/ V. c$ h0 U

5 x4 H6 @. Q  V! ?母上厨艺极其不靠谱,拿手菜两道。+ r  |' n6 n  c9 W1 R+ O; R4 `
。。
- K7 k" q/ U+ W! d: P一道是瞎JB煮,一道是瞎JB炒。。& Y1 f  G+ _- C- Y+ n
。。
: g% V/ L$ K/ }以下是不那么瞎JB煮的经典样本:花蛤丝瓜汤。) n% X7 b+ t0 \, _. X
) j. D: ]' [) ^0 {4 p3 R0 s

+ a+ Y8 D& o3 H! s7 p; |; ?. f! m二、蛏
% r, D: V) N8 p' k1 V6 `4 D& ?5 ^  u
2 c# r% F8 a# k( {2 \2.1蛏子
4 _4 f  I- p' z7 R/ ?- Y帘蛤目(Veneroida)毛蛏科(Pharidae)缢蛏属(Sinonovacula )
+ H0 }! A' K% x1 Z' f" {螠蛏(Sinonovacula constrzcta)
! B* U& D% t+ f6 m, W/ b
$ [* Y) l4 }8 a& p* U9 S
肉质肥嫩清甜,自家做一般加料酒清蒸,可葱油炒,可椒盐
- u$ d( s$ A# z: M特征:长方形壳,一头两条美腿,一头一个肉脚。
/ Q" B8 v5 q8 k# r. e! @/ p0 r7 q. k' Q2 l: j
——同调!食物形态- R" `. N" Z. ^0 L3 Q( X
A福建传统做法:插蛏(通常用来比喻夏天的游泳池,自己体会_(:з」∠) _)
. Y3 l  r3 L; j9 [养干净以后,找一个罐子,插满,倒酒,蒸,这把稳了。
" H! |  g) \( k3 \一般来说,蛏子肉外圈有一条黑色的带子,家里的说法是脏东西,要摘掉1 W. \* j1 H0 @: v

! a" L& G# Q+ E) K) Z- AB椒盐" w, T2 }$ h. J. F' G! }2 d
) L: {8 y- P7 q; H% `, [6 X
C葱油
' N+ Z; z* w; j2 |8 i+ e" x

- ?( H# M. a. m, ^, ]) ^——叫蛏子小人儿仙的旁友们,让我看见你们的双手!
+ M$ c( i# I2 }- Y  f& L

% a+ I' `; r5 }) d2.2竹蛏7 ?' z' Y" @; f' R7 }" C5 }
帘蛤目(Veneroida)竹蛏科(Solenidae)竹蛏属(Solen)6 Y  Y+ @% {+ [9 r5 x
竹蛏(Solen strictus)) o/ d* z& h5 h8 V& U- M
竹蛏分两种
# m$ h2 Y# z7 \5 k- G+ q大竹蛏(Solen grandis)
+ j1 l( k& V4 @9 z) c: P5 H7 X

/ w' L7 ~  w$ H( P4 N长竹蛏(Solen gouldi)6 z9 L- ]. h7 b

7 L2 |6 z$ G' N3 V- b+ [顾名思义,大竹蛏大,长竹蛏长,啊,伟大的中文\(。ω。\)SAN値!(/。ω。)/0 X0 ?1 c" N5 E, \! H. G8 S

$ \" k6 x( E* f0 w7 Q1 U  @) S
! a) @" q9 i$ b- }) m  ]# A竹蛏是蛏子的同时空同位体/ N  s4 j+ h/ R
区别:. Z5 V% H& O9 o$ f$ t. d! `0 s
蛏子土黄色,扁长方形,外壳粗糙,厚重& B5 f2 h) C, p0 o" \5 n
竹蛏基本成圆杆型,细长,壳薄,光滑0 b: R+ g8 T8 q4 t8 s! Z
蛏子:1 E- O" s& [; G$ l  j

, O- I" W% j; p! [竹蛏:
; P! S0 N  e6 ~  J( _+ E. [2 E/ i5 o
, J* W; v" l4 x* @; s
这壳有多薄呢?据说竹蛏得吸着吃不能掰着吃。不开口的竹蛏确实一掰就BOOM。
% N+ {& {: z( [' d3 D0 c! D今年吃到了开口的竹蛏,可以自信取肉无压力。酱油水做法。不过。。感觉JUST SOSO。& |! k7 f+ y8 D. Q, ]

- a7 q) U5 B: j这熊孩子并没有印象中贵,不过自己家里九成半不会做这个,摊手╮( ̄▽ ̄")╭, }+ F8 q( L( f; |5 H8 j  s, s7 U2 G9 a6 ]
——食物形态
2 O- |. Z  W1 g/ x6 z——窝吃过的做法:酱油水
4 N0 g& q+ X/ R) E1 `0 M
& w0 X3 `7 ~; J. u- n1 }& k
关于酱油水做法请参阅
$ X- V/ I$ ?5 R& L  Y厦门常见的「酱油水」是怎么样一种做法? - 烹饪: k- @" Q; S7 A: A8 P, E
作者 @Qiwei Huang, C" k) V* w& y3 ^7 D' \
刚刚新鲜从渔网打捞上来的“杂鱼*”,去内脏,刮鳞,开火,上一些油,待油温高了,放入姜丝,翻炒,放入“海堤牌*”酱油,翻炒,倒入少许水,放入蒜瓣,放入洗净的“杂鱼*”,待一面熟了,翻至另外一面,最后放入葱白,香葱。盖上锅盖,不需要味精,不需要盐,几分钟便可造就一顿丰盛的美食。& U# d  G7 h4 {" U- i: J8 |- _
在渔船上,也可以享受到,新鲜,有味道的一道菜,依靠这个厚重酱油味,将海鱼释放出来的水份完全激发出来,这个鲜味,这个快捷简便的方式,和厦门人,闽南人的直爽,完全融合在一块!: _: P! ]! p! g% `- j; b" G) P
——————现实的分割线———————
  g! y5 k1 ?/ ^/ S5 c0 u  r; w1 v8 o" h2 G8 ^: r
经过时间的洗礼,这道菜,这个做法被发扬光大,后期加入了青椒丝,红椒丝点缀,料酒去腥,非常快捷,适用于所有海产品,例如:鲍鱼酱油水,酱油水小管(墨鱼),杂鱼*酱油水,红虾酱油水,酱油水花蛤,文蛤,等等等等。3 E% A3 [" v( Y, w
! A8 M+ B% C' ^2 D( v
蛏子晒干了,顾名思义——蛏干& m, v% N2 i, i' L) ~5 u

- k+ w! l/ Q: X" j; n/ f可以拿来炖汤。+ ^, y( U! {3 K/ k3 w% ^* {7 n7 D
% B( p  u; m* X/ Z" P
像蛏子这样,带三个表,啊不对是两个管儿的贝类的日常是这样的
# b, {1 E- v: k) X9 z6 v——在风平浪静的水(ming)底(tian)
( |& R) ~& M# `
% z1 y; y% G2 T
管儿们可以撮水与呸水(๑•̀ㅂ•́) ✧
. s* l' W! H8 q- ?* S  ]7 G& a) _( x3 K* ]: R0 X
三、蚶
" A* h: {9 t1 i5 a! u泥蚶(Anadara granosa
+ }# a( c* q' o- E
列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)  p. _" V- `, K, y3 L
——也叫血蚶
% ?4 r2 o8 I+ P0 o' n+ R& G7 ]6 H9 B7 o( V, Y9 i
食用形态:生(烫)食用形态:生(烫)
$ k& T$ u$ x6 M: x, z& f+ H

3 U% B/ s3 R5 f$ n5 m2 ]特征:
: o8 R& R& C# F/ X如图1,多条肋的圆鼓鼓的扇形壳。有多鼓呢?举起来从侧面看,两个小屁股攒成一个爱心形状。
8 @% f5 O2 _8 ^0 l4 c如图2:血滋呼啦的。掰开以后,壳的内侧有“齿”。
0 y8 Z" E( V# ^' cPS:血蚶白,毛蚶黑。
+ N4 C4 W# X+ m! R' g
7 L% Q1 n9 Y( Z清水一烫,壳还没长开就可以上桌如上图。冷盘、下酒用。吃个“鲜”味儿。
6 l4 e" H0 N7 {+ z! g! g费老鼻子劲儿掰开了如下图,里面血滋呼啦的。。。味道嘛。/ I: g0 `4 F6 K, E) y
“潜藏在壳底的异星血液凌驾在一切之上,它闪烁着怪异的光芒,以无可言喻的化合物构建出一道扭曲的彩虹——它沸腾、感触、舔舐、延伸、闪烁、变形,邪恶地冒着泡沫,一切全按照它那无法理解的星之化学法则进行”: {- ?# }3 h& }: w3 q2 u
(星之彩): K) n: W: f" v6 N
食蚶的时候,总想到那句话7 o( P) k0 s  q4 ?
【你凝视深渊的时候,深渊也在凝视着你】
. U; @+ X+ U7 j" W
1 v0 [: c. R' z! l8 d0 Z* L父上与叔伯们吃酒,经常就是烫一盘蚶子,撮一口酒,撮一个蚶。一边点评国家大事,太祖秘史,世界经济。小小的贝壳,是男人人生的味道。" O: g' ^! h3 O0 p1 U3 G
& d6 g/ ~1 r$ d
7 ?7 J% A  t6 o: I; V( P3 s
' m) |/ W) V2 E- \. N
( V% o& q* w. v2 d. @& \1 @
毛蚶(Anadara subcrenata)
) C- \' m) G1 J( Y" }* w  \2 K列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)
8 v) s: l- g& O. f( q" K. a2 }- x6 t& _6 o; V( h
蚶子の完全体
3 ~& Q7 R# L# G

: p4 A- O" W1 G7 a8 @0 P% N像这样黑不溜秋一溜腿毛,壳略显肾型,叫毛蚶
$ @; ^- w) i, B  u0 }7 U& h' r$ M& E. M& I
据说也是轻轻一烫就能食用。- k5 h  ]. ]1 u

, x+ S" K3 U% m* g; [据说携带病毒造成过甲肝大流行,所以父上母上从未买过。
2 B) e% s2 D3 d. X8 n3 U* ]: n8 {7 B食用方法同血蚶
2 J: b* P1 L0 C# N, `2 M4 G+ B
7 |* Z) U* U, A( ^2 _$ G: q# W魁蚶( A. inflata)* H+ l3 P. K+ J4 q- U
列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)
! H8 ~2 F( |4 u$ c) j蚶の究极体
& R5 j$ t# G' O& H* a2 u

$ |/ ~- E  c: g9 I- F5 ~5 `5 y魁蚶,也叫赤贝(左边). p; f/ Z. p" ~- ?

( C, l' C3 [6 _1 L) P5 e* @为什么叫“魁”?
6 g, I7 ~- A# ^- G3 W3 H/ _  k; m; x. E, X$ o' V
因为有巴掌大' u) L  _. K( y2 Q8 r9 q

" v7 c! {% V* Q9 ]  r# _; y, z

7 ~" X5 S8 j) r1 p* c$ M同样是小如花爬电线一溜腿毛带闪电。7 ?0 ^7 y5 B/ g  y7 \% ~
4 }% t* b1 U) m% [! J$ _' m( {
和EX在小日料店吃过一枚,50软,切法如上上图,味道还是冻未条!
/ C! v. C8 ^. k7 L$ U0 r: N4 D
6 I; A6 U0 p- F* x3 w) w7 J, C关于逼格更高的【三蚶分立法案】,请参考 @请叫我Daven 提供的2 p/ g7 m6 G& }# |1 g
放射肋——蚶的贝壳上有一条一条的放射状肋,不同种类的放射肋数量是不同的,你只要从左往右一条一条的数一下就知道了,毛蚶在35条,魁蚶在40条以上,泥蚶在20条左右,而且泥蚶放射肋最为粗壮,所以同学们以后不要看到大的就叫魁蚶看到小的就叫毛蚶,这样不够专(zhuang)业(bi)哦~, A6 Y; w' p7 Y5 g' }- b7 V* t  Y+ H

; k% P& n% U/ N' ~. J6 m6 \
+ q0 z) Z# M9 c# |2 D1 k+ N' h
5 j4 d- l3 S- I* q* f! o四、海瓜子:4 E  F" h5 H: G; I% ^
) F- {! C" w5 J. P
根据评论中诸吃货现身说法,现分出两大类海瓜子:  g) F- ~( e* P% x
0 u. y  Q% j5 W; I; [* B  m
A类海瓜子_北方_1$ i3 t& }& M9 N& E& O0 ]0 @
4.14 J% T& ^) t$ ^* p. u0 C  I8 H1 e
虹光亮樱蛤 (Moerella iridescens)* S% H! p3 Y4 U0 U$ V+ T# M/ e
帘蛤目/樱蛤科
* W# S' P# p4 O) U# X
& n* J9 R# ?  l( Q- u
覆盖地区:大连、青岛
# c4 e/ L5 G4 v# A; I

" K/ c6 b3 P! L. Q+ v* ^" Y/ e% H9 ?+ I  a' z" x
" Y+ l2 S: l: ?1 W0 `' R, M

( w1 w" N3 r0 w0 w# h8 ]8 SB类海瓜子_南方_2(薄壳)+ p. B% {2 ]% N: \& D# p
4.2: {7 M2 D6 G4 X* \, q: f: P
凸壳肌蛤 (Musculus senhousei)
8 j# M, ^! R3 O3 E(又称东亚壳菜蛤)
5 X6 o" x7 {% Y, D- m% N7 {(俗名:薄壳)# |) P1 K% I$ Z* {1 _
(搜索学名时,确实能搜到寻氏肌蛤,但以专业答案为准(bi))

0 ?) v5 K' u" ~7 ^! b$ i; G世界常見海貝詳細頁面
- o$ ~+ x" m8 i3 H( R
7 Q; D# G; q1 h, _  _2 O贻贝目/贻贝科/肌蛤属6 c' }" ^- l6 l" Z+ P
果然TMD是小贻贝啊!
世界观又一次自洽了!麻吉!
# I3 e0 I8 A7 R$ Q' N' v  X* J感谢 @请叫我Daven 指正,转载答案图8 W& I, Y0 I* v. j
花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答
9 \6 i4 `9 T2 ], f# U+ `/ |

/ N$ w3 L" f6 W) ?! i# Z1 u覆盖地区:厦门、闽南
6 Z- v7 K: A5 q0 C3 }2 U; }
0 l. s. x$ A- E* @& D) F
. v7 q1 l- E9 D- q7 g
南方的盆友拿好你们的酱油水,北方的盆友拿好你们的哎等我找个掩体!- I6 L' a5 E! m# m& E/ E
我喊一二三,大家开始撕逼~( @, b2 |( ?& ?
请诸君自由飞翔立体机动巴伦支海手术刀,我就在地上静静地做一朵安静的胖子(`・ω・´)8 ^! J9 M, \; b- v+ G4 I

; W) b5 j/ p& L+ I" r
7 W, h# b" I, F, ]9 F- P9 d4_3C类烟台海瓜子$ h: m. t) |+ h* K9 `
纵肋织纹螺 Nassarius variciferus
! |- m" L0 S0 n0 o4 P8 \转载自花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答
$ ^# d3 q% f' l3 o7 s

2 w  k6 q; W/ O# J4 W
7 S% w. _! F* P- q- \
_(:з」∠) _解决了我多年的智硬$ p. X: W5 B; B5 G5 o# c# v* H
山东的旁友们,快来告诉我,对是不对& i: i* [# l/ T! {: j) F, |
8 ^* d6 g' F0 n5 A& z& G" Y
======================================================================
3 Y' T+ ~* b: ^继续科普LZ你还可能遇见的:

7 _$ D. [8 S. e8 o4 y: [8 t6 y) _* M# h- `  d) H
2 R' N/ G3 @# P
五、烧烤三杰:
; [7 I# g- {3 ?3 R& ]! _7 k扇贝、江(dai)珧(zi)、生蚝
, N' U0 Z/ H0 V" s. L) f3 W" e: q! G

  d7 [7 q2 h1 ^" b/ c/ d他们活着的时候分别长这样:
$ L  x- _0 l. }9 z5.1扇贝) Y2 o1 x; P- a$ X$ t
珍珠贝目(Pterioida)/扇贝科(Pectinidae)下物种,常见
- L( e* Q9 D4 R( P8 P. [+ f
栉孔扇贝(Chlamys (Azumapecten)Farreri)华贵栉孔扇贝(Chlamys nobilis (Reeve));& h  d9 ~+ B" Y% J9 }& m$ N
虾夷扇贝 Patinopecten yessoensis ;' @) R0 V$ M5 _& |: |' l
/ J1 Z8 n5 p7 L0 d- P8 S6 ]5 t* i9 @
海边小手工艺品店常客
, E6 q& B: d5 H2 |) i7 ]" B! q9 ?" Z3 u- Y" k+ a
双壳贝类有一枚结构:闭壳肌, ~, l8 W3 c% U/ k

# d* a- q; ^* Q7 l" k9 r: H3 b, ?如你所见,是个顶结实的肉柱子,作用是防止和你一样好吃的掠食者把他们羞怯的小壳壳轻松掰开。2 k/ F3 D# B" t
# l* O; _3 d4 O* x5 s
你吃花蛤的时候,总有一条肉坚挺地站在壳上,非要你用门牙才能抠下来,那就是花蛤的闭壳肌。
6 A! e+ M0 c* k9 q! D0 w" v. Y; c5 k1 e/ ^: ^, ^' c& s' j
为什么在这里扯闭壳肌呢?
& c8 c5 U  y: ~- t/ @" t, m( j% n' M6 J- I9 ]0 Q; F
因为扇贝的闭壳肌,干制之后就是著名的珧柱(瑶柱≠江珧柱(′д` ) @WX WX ); l/ h! P5 _- i, J0 |
或许你更熟悉俗名
! I! k% C+ u3 X' ]* ^4 |——干贝! y" k4 d0 O; T

! S7 t9 k  z: x5 J+ b8 V
' I# K; ?; G1 Y' u# a* A5.2江珧
, A! h- E9 m: e. B  u贻贝目 (Mytiloida)江珧科(Pinnjdae)下物种
, R( W5 `0 F- s* T- Q常见. x9 v/ P1 y8 W# `0 w7 U7 p
栉江珧(Atrina pectinata)8 u. c% X. X, ]2 z- @6 }+ q3 z
——也叫带子(某些地方扇贝也叫带子,此时产生两个类:长带子与圆带子)
* T% e: R# n! l$ a7 B, H' M' W
& L* r7 K0 F7 g7 C1 \) a
三角形尖脑袋三角形尖脑袋1 _2 }) n7 _5 @( Y  B
$ F4 Z9 k3 ~+ J7 n" `
恩。
. c% M, U# v6 H江珧的闭壳肌,干制了叫江珧柱,也叫干贝_(:з」∠) _
# b3 K( Q/ `- s- L* R, D
7 q: a9 S% \2 B0 @: c
! _: `  a) x7 _+ h) D& _3 j* t- ], s# i+ c' ^

  ?: F6 z) U  b
: {+ i- D  w6 Y2 q5 }- R4 n
# u7 N' ^- ?& M- r5.3牡蛎
$ ^# ^% T) D, R8 ?牡蛎科(Ostreidae)下多种物种统称
0 _. _# K; y9 p7 }6 |  \0 i——蚝(hao)、海蛎
8 P2 Z9 v9 m6 b7 b3 a. M0 O9 {6 |6 s

: h; V! ?( K( ~, T. V因为长得像【哔——】被认为能增强【哔——】能力的食物。
( Z) w* Y' s3 B8 C, x4 f
# @+ p( h1 Q! d8 d" F  ^
5 t7 B" P* V) z% g% s) L1 M$ ?. l被生吃的时候叫"生"蚝,因为太有名,所以烤着吃也叫烤生蚝
9 ]5 @* E2 J8 `6 U, W% C" q( G( x& z0 H

* A- c, t( G1 a, t. }关于生食推荐阅读:
& s% m3 @# o. @2 R0 h一入「蚝门」深似海 - 吃很重要 - 知乎专栏( f' s( n  g0 h

$ }% @  |( K, D* f' `+ T「蚝门」深似海 - 吃很重要 - 知乎专栏. g( ~( v4 r$ s0 T" [5 D7 M( n8 i2 m
【蚝油】
: ~) u% {  Z# K  u7 u. B$ N" S
3 a) V4 E; w" r3 k+ e
顾名思义,就是用蚝熬制的。
) k1 D  j2 C1 `3 H# {0 `
+ P8 F3 v+ c. n7 Z; f; h话说,蛤、蚝、蛏、蛎并称四大养殖贝类,把蚝放在这里着实有点屈才了( _ _)ノ|8 \& P2 G3 G0 ?1 Z
5 b5 n+ k! w' I- ~' n* G( X2 k
【蚝豉】5 Y' w/ u* L2 N0 f$ c9 ~
蚝豉,也称“蛎干”,一种海味,牡蛎(也称蚝)肉的干制品。是广东一带的汉族风味名菜,属于粤菜系。主产于广东,是广东人民春节必食的菜肴。9 M; T  _; k' H8 L* u4 \

* e9 Q3 M! C( ^5 f  e0 u, U@不到的知友@黄蛋蛋
4 R  _% S* Y: q蚝豉就是把蚝肉取出来晒干啦。真正好的蚝豉必须是没有取过耗油的,体积要大,放在竹签上晒干,5只为一串,单个约为二指宽一点,食指长。煲汤是最好的了,放两三个就很不错,当然必须是老火汤,不然味道不出。
8 b1 g6 \- H8 E1 `/ F: C人(chi)民(huo)的智慧是无穷的,对于那些小个儿的牡蛎(通常称海蛎子),我们同样秉持有吃过,无放过的原则,所以有《蛎类补完计划》
5 l# h, a; e: \9 b海蛎豆腐汤
" F# _# r9 ^& G9 m$ O/ m) b0 b

8 c$ `) a0 ~! S" S# ?海蛎煎
% J* m6 k# O1 h7 s/ g
4 w3 s9 x* d0 \. J" r- i
" F9 U: O+ c/ a% a3 m" y8 W% k
最后,烧烤三杰的死法
: K; f" D5 Z0 j
6 R( m2 p) E3 K9 P7 T
  l0 `1 d0 b1 t% _1 Q- t# c
——鼠兔同归,蒜蓉+粉丝,烤而食之+ v+ A' D4 ?) O' P

1 f) L; j7 n7 l2 w5 i六、淡菜/海虹
- j9 r5 @  Q. C( D0 @贻贝目(Mytiloida)贻贝科(Mytilidae)下多个物种! `/ `; r1 X7 ?4 X. _
常见:% @- t% n% Z; ~5 ^% {$ R9 k
翡翠贻贝
(Perna viridis )7 B. m. l. D3 P1 r
紫贻贝(Mytilus edulis )
6 ^4 j) S" C. `, j& ~* j8 t4 P(贻贝科又称壳菜蛤科)
+ Y+ f; w! Q: |“你说生蚝像【哔——】,问我滋瓷不滋瓷,我是不滋瓷的”
# O9 ~+ I* e3 ~6 `因为有一样东西& `4 K" \5 l% r
叫淡菜/海虹% B, Q' h% Z# I' l9 d
是【贻贝】& j* }/ ]8 I6 \9 V. ?6 B
! ]& B2 N% l7 O; w0 B8 G9 I  {

* d" G  x* p3 M# O7 I( ?/ P* x淡菜可以炖汤,可以清炒,可以酱油水。! ]: [& O& a8 g4 B" ^1 w! |
自家做法:淡菜(冬瓜)汤
* h4 ^4 O+ L9 Y0 X8 D0 t. Y! Y

- c0 U+ o0 h0 ^: R同样可以做干,上过舌尖上的中国9 B' w" |1 C- I& {# j" x9 Y
第二季第五集《相逢》! F* f7 H, f; M

6 F% X# k9 r, ]* [+ [& x- \5 Y" D0 y! a味道嘛干的我没吃过不多说,造型嘛。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿
: ]' o0 }3 f3 m! |# j# ~0 d" c' A. o9 k. A0 ^
说到贻贝,作为一种贝中的MT贝,它们可以固着在礁石上生活,靠的是一个结构抵抗水流的爆炸输出,* B7 c+ l3 s5 S4 G$ K: j) l, S
——足丝
* ^2 n$ J+ d: i* w* n; ]
) q5 R) v  X+ v2 g' M* h& I: I9 a- v活的足丝基本长这样
+ }2 I; H; C0 S3 [0 _0 e

$ ]! B: |" @: E! `! i  T这个足丝,下厨的时候一定要抠掉!抠掉!抠掉!
* ?3 Z6 ]8 r. A$ y  |重要的事情要说三遍. N3 o  N6 E0 ~' p  A- C! D# |5 ]
不抠掉的话,这个造型。。。萎靡而又龌蹉的毛发生长在。。。。
; G/ a- u: E4 c2 R/ g- ^
0 p, M2 G9 ?0 J( w2 X' U
男同胞们,哎呀我就不多说了。。。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿
( b% {( T& G9 ^" g8 g+ c
/ x: ]) w/ I0 l4 z9 c, k在张口来食,伸手来衣(并没有)的激流中,不带把儿的贻贝的日常是这样的
' r% u5 E9 q" Q! a1 c% ?

( s& \# i3 _+ H) y七、象(JI)拔蚌4 u2 R9 v) l1 e5 R' R3 ^3 w# q  d. j
太平洋潜泥蛤(Panopea abrupta)9 F  v* z& F  n% s* k1 t- m
海螂目/潜泥蛤科/海神蛤属

+ i) m+ u7 }! ^, C( _因为长得像【哔——】被认为可以增加【哔——】能力的食物,二世, R4 ^' A$ L1 H6 R# N0 A+ w
基本定位:酒店装逼,专用。3 |9 Q5 d  g# }% H4 {4 G
冷柜造型2 n9 _$ F( u) `- U# W
3 @# ^5 V! o7 ]( g, z
如图所示,食用部分主要为长而丰满的虹(ji)管(ba)。
( u  G2 [! p2 Y/ e9 g
5 Q( z8 u( {/ q# |5 b2 L/ E% q0 b, J+ n关于象拔蚌请参阅, |* `. m4 i: F2 J  D
象拔蚌是什么蚌? 能那个什么吗?
& n' O% |6 ^0 A( A) N! k* {原文作者@冈瓦纳
& ?( m4 S1 b5 P( c! N% H中文俗名是采用了大象鼻子的象形描述,这个属的物种的英文俗名叫Geoduck, 是深挖(deep-dig)的意思。
  l; C* e& t- U4 f1 X这些物种产在东北太平洋一带,在泥质浅水或者潮间带穴居,曾经十分丰富。 采集野生象拔蚌上颇为辛苦。
6 |2 n# l/ M' k& D1 X) K关于挖象拔蚌
. z0 a( c+ {; F2 b* G" h$ U

" y+ t. S. l  x  ^7 t
9 {' q5 t2 S8 Z【引用自果壳原帖】8 t! A0 u$ l2 b0 O$ |' Y/ A1 E
要报血警了!快给我找只狗来压一压!5 E  ^$ x4 V2 w( n  K5 |1 I

+ h) f8 q/ v3 n5 P; M( P% U食用形态! N  P0 J8 b) k3 A
5 Z$ O2 A  B4 O- q0 z) c: R7 G
刺身造型6 k+ V- U6 C1 |; D
. \- H3 _" `5 }
令我不禁想起了8 Z& }" S9 {2 f+ Y9 W1 Q6 h, A

: r# m" V4 I" `“司马迁忍受了一次又一次宫刑”
9 b' B0 i$ H6 h: _3 Q
. ~, q2 q9 j. ~+ h  c& X
( _ _)ノ|
8 K3 u, P6 q* D; e5 T/ I7 m$ y
: W# ]& d: Z+ a) a) T; h炖汤造型
3 F" f' m& F, ]0 A8 S

+ v3 Y5 ?; _# J
; S' ]# i  B! ^. m3 A% U' o
) B& q/ Q% m8 F$ d妹子们纷纷表示:
) ^$ F) z+ S" q* Z$ F5 M/ A3 a两个字——鲜甜!
( \) C! H1 q! M2 t. v妹子们说的!
: i  {7 m: C& L/ J3 |# n. F" k
' X6 _6 j# ^8 f七、文蛤/ B% V; i# k% T! ?& L0 e
文蛤(Meretrix lusoria )6 W) ]) ^3 r7 z3 Q
帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)# E6 m: P! i9 f) @

9 O3 C8 l( f9 u4 `: W* _  X1 X
" m# K# b& K* X6 C9 E' f家常贝类( Q) ]) m  B2 L5 |" _( K
壳厚,与花蛤相比更偏三角形。
7 d- [! f/ j2 k/ R+ @6 {# M; F9 q& K在福建叫靑娥
3 v( d# N( `  R( i' c. F3 M读作枪哦(qiang)第一声,(o)第四声$ d! o/ j! [, l# K% Q* s
据说“靑”指只能生吃或炖汤,"娥"指淡水入海口。
# T4 F- q* J/ X! F' s# V# f7 M' a6 E; e3 `+ p
这道靑娥XX汤,和花蛤丝瓜汤一样,就是。。瞎JB煮的。。血泪史。。之一
8 ^# B! I# T/ b) ?8 ?7 |' i9 G1 F

4 h. n4 @' C* k- z+ |
* ^. ^7 _$ v; U( ]3 C8 c  D3 T- Q; t+ V; F
近来食了一道文蛤蒸蛋,大概是这样的) Q; s8 f. \. B+ \, ]: L( y9 P$ ^

: i, b  S5 e( ^( H: ~点赞罒ω罒$ K7 w8 `+ \7 K( m# y8 T( c! x

- g7 \+ T1 S7 t+ |4 R7 f八、海蚌(西施舌)、北极贝
6 c: }, G% V! R6 S1 ^8 M( G" D$ y8.1海蚌(Mactra antiquata )" b, a7 f- \+ G. k% h+ O. M! D
注:馬珂蛤科似乎为台湾称法,大陆可称为蛤蜊科

: {- t+ L. E, y5 g* O* A5 v馬珂蛤科Mactridae /Mactra属
& r  A6 a# u! \

- I( Y6 d7 O+ r白色巴掌大,屁股后面一点骚气紫。
" S3 {* y3 M0 G) c酒店菜
( l1 _% W+ z$ l: X  q. B3 E" N; @经典做法:闽菜——鸡汤汆海蚌,好次(*/ω\*)
' p' f9 V& v8 b) s/ f& a

, o( B5 B7 X$ W! y0 |+ U% _骚气的海蚌有一个美名——西施舌
" L9 }, g2 u- U. Z+ V6 M“舌”是它的斧状足,双壳贝常备,用来挖开沙/泥,让自己定居在温暖的小坑中。
* S# y0 ~6 A: u- a* h1 P3 \但是美人儿用舌头在地上prpr出一个坑把自己埋起来,总令人有一些不好的联想9 W. l# Q( _7 A: W- o# Z

1 y9 {8 k: u4 ]9 g+ e: M- Y* L3 T7 A' l; h" b0 C. j/ i+ p
8.2北极贝
3 y: I* n: e9 E8 `& F8 \库页岛马珂蛤(S. sachalinensis)
: A. T. v& N- B馬珂蛤科Mactridae /Spisula属(Pseudocardium 属)" Z3 s( F0 O( N- c6 u0 ^3 G( J- [1 V

/ l" _- |% n9 K0 F, L) P
* [0 ~$ y6 |9 U' ]& g
日料店常客,特征是小红舌prpr,感觉马珂蛤科都是小舌头prpr5 b  j! C/ j6 l  [4 M
o(*////▽////*)q
+ U. _% N) H" Z' V  H2 z食用形态——刺身与寿司6 c" {8 V, B5 t3 v1 P7 I
$ m% x/ b% C+ z& A

/ J% i  y( v0 k' t特点是脆甜(*/ω\*)
6 z2 _; j+ }  X. R+ q; m" {小红舌prpr: [8 c# r, u& e$ x0 Q, N

5 L3 K5 l/ K2 ?" K3 \九、蚬子
  C' i7 S( L$ B/ m: s; Y+ k河蚬(Corbicula fluminea )
6 B( w* `0 p# K! Y( S帘蛤目 (Veneroida)蚬科(Corbiculidae)、蚬属(Corbicula); F  D0 k0 z- S. g; [5 ]/ e
3 N2 X, j$ ~4 `  {' I9 @
淡水,家常贝类
0 ^6 _" L+ X# o/ E可凉拌,可做汤。
7 ]4 _: x) i2 {" b: ~! A, k7 a  m十年前和父上大人去游泳的时候,腰上挂一个油桶,就在河里捞蚬子。
  k) \0 [4 B( \2 L放松全身,在一臂深的浅水中漂浮,午后的阳光晒在背上,也透过清澈的江水撒在江底的砂砾上,映照出变幻不定的淡金色线条,温暖的沙滩下面,就是满满的蚬子。& h- B2 c) L6 v+ f1 k' y2 k* j
想象自己是一只盲目漂流的亚空间生体战舰,伸出由虚空本底能和反希格斯立场绞合而成的触手,粉碎与掠夺在自己引发的引力潮汐下瑟瑟发抖的,灿烂而脆弱的文明$ t9 L0 j6 ?4 Y% b4 J2 A7 O4 Q" u! F
0 Q- I% i- h9 k% H6 L/ U# h
【毁灭一切,别无他求】
5 P) H/ U1 `9 h4 l  N9 p9 o( t$ T回家养上两天,吐干净泥沙,就是一盘好菜(๑•̀ㅂ•́) ✧3 x3 e4 |4 V- ]+ e# ~8 f1 o
8 `4 Y. m! K7 z# x% x2 H+ J
蚬子有黑壳黄壳之分,黄壳,壳内显紫色者,诶妈,帝王色,上品!0 _, B& D' K2 D; R6 q( s2 l  @

' D# s0 Q% }6 K/ ~" I% j3 G- ?6 y9 J同样是@列表里找不到的黄蛋蛋知友
4 e8 ^6 K, D; Z蚬在大吃省是淡水贝壳,分生长环境,沙里长的叫黄沙蚬,贝壳黄色,淤泥里生长的叫泥蚬,黑不溜湫的,体积差不多,泥蚬稍大,沙蚬好吃。大一点的,叫(虫雷),这是一个字,打不出来。此物煮之前要先开壳取肉,用来煮白萝卜不要太好吃,我老婆是连萝卜汤都要喝干净的。此外这东西去壳直接生晒,便成(虫雷)干,炒粉丝,炒菜花,炒的时候便已经口水直流。  x3 F# X) Q( M* D& [
蚬在普通发国标省福建通常有两种吃法,一是煮汤,二是如图上凉拌。凉拌以奶奶做的为绝品,恰恰烫好沥干水的蚬子为君,酱油为臣,蒜末为佐,葱末为使,双手端稳铁盆儿,一振,两振,三振,蚬子与调料相逢,便金风玉露,陌上花开。春风十里,不如蚬。
+ S# f) U9 J' @- {% S3 ?( x: D6 Y; R# \
9_2 大黄蚬: b: V1 }: c' K, ?: p/ z) A
中華馬珂蛤 (Mactra chinensis )
/ L' d6 `- m: J0 K' V: n  K馬珂蛤科Mactridae /Mactra属
! c; ~) q! m' D0 b" i
当你们说大黄蚬是蚬中上品、极品、最品......的时候,我心中充满了恐惧。: h5 F" i# O( O( C# }
一个血管里流着蚬子汤的家伙,居然没吃过如此上品、极品、绝品?!
9 y2 g- b- t% @5 Y2 [0 u哔了狗了!' J: {4 B& F' X  H
当我爬了一波老图以后,心中一定。& t3 i" w: C4 B8 e! c7 j& ]

8 U' e# ]6 J' R  t
( v8 d9 K" V8 g; {4 O0 x) Q( w
看看这大舌头,看看这水管子,看看这起皮的老壳,你说这是亲蚬,我有权保持沉默。
2 v' l* t: s. A* ?. n
3 R! D. J: T  V! J+ m俗话说得好,“我住隔壁我姓王,你爸不行我帮忙”。
8 y2 K7 N. S5 ]/ Q/ y* O丹东特色水产品大黄蚬子学名青柳蛤,产于黄海浅海处,外壳呈黄色,其肉也呈黄色
( q1 n3 J$ l5 q水产加工常用品种中英拉对照--新增常见出口蔬菜7 _  h" G" H7 e' V" m- q! c. P, l
http://www.59baike.com/index.php?doc-view-1822
& E4 b$ U" _. u, k  t1 g“MACTRA CHINENESIS”
: S! }( T. ^/ w$ ?" x" s& v, \不禁看了一眼蚬子,又看了一眼楼上的西施舌和北极贝,& n# [  t4 w9 b1 @, S
再看了一眼大黄蚬,% E, M$ x) ?; V" I
流下了同情的泪水。6 _8 K9 I# g7 F# w  J- T

; x: T1 @7 K; T# k8 U2 f另,黄蚬子,日文! m* i6 ~4 M& O/ B
バカ贝(ばかがい ba ka ga i)
1 P0 J3 Z2 M+ k3 Y因为脚耷拉到壳外面的样子与傻子耷拉着舌头相似而得名# y0 w- O6 o( a# ^8 g
去壳的肉叫做青柳(あおやぎ a o ya gi)
" b; b0 O3 y+ N+ k# `5 C就是白痴贝噗哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈, ]/ U- g& {+ J* O- e  n
, U3 X6 E$ s3 r  w( d3 a: W
十、鸟蛤(鸟贝)
& X+ U: j7 ~5 \  z鸟蛤科Cardiidae(又称心蛤科,台湾称之鸟尾蛤科)下数个物种。
, \# Q) i& u. v4 N$ j( _第一次知道这种贝,是在; N3 q1 r: V: @. v5 Z
从哪些方面可以判断寿司的优劣? - 美食- ^9 W0 a0 @8 \+ G- @
当中
$ j- L0 K! b; `5 h  a! F7 c* R“这是在干嘛?”老板问。
! z; y, U4 i/ f7 q7 S3 S' }- @“啊,我们是米其林美食杂志的,您一定听说过...”
+ b# g# \, Q* m' ?% O* N( i* a“滚出去。(出て行け Deteike)”0 X- Y, E7 A1 S! n2 R! m8 ?% d
“...是。”) @! c# v9 t- S3 \2 x# y! x
. s, e+ H) r( M2 r+ `2 Y- w
老板爆笑着给我的教授和我的老板讲这个故事,我们则是听得乐不可支。“可惜了那两片活鸟蛤(Torigai)啊...”店主不忘了加上一句。
- ?4 i1 H3 g9 A9 B" ~从此鸟蛤在我的心目中灰常高大上。
5 Z% Q8 y4 [5 h实际上,鸟贝大抵是这样的
' e+ }9 O- Z3 {* M9 @! G& j/ i) y

1 A3 N! A$ Z0 ^  A4 V  a! k, c同样有肋,新同学可能觉得容易把鸟贝和蚶搞混,但是这并没有什么卵问题。# w# `3 V. ^9 t) ?
因为蚶掰开是血肉模糊的,而鸟贝里面是白色的,细长的,自带销魂弯曲的小舌头prpr
' T3 ^3 q+ C/ W/ A3 @8 }- w& T6 w: |

, G9 J2 c; \  M" X  ]. A在你买它的时候甚至就长这样
1 y' F9 Q9 A$ h# R9 z$ D0 z1 q
- n3 c4 I: A4 K0 G
吃的时候基本是
  h9 N# b2 T* `; j2 U这样
. O+ ?. s# A% ]4 b
# y. m7 h4 {8 g/ l8 t  @" o
或者这样
7 M2 W: E7 R* S# u9 _

: @* u; B5 U7 d0 M1 l/ R/ {凉拌/清炒
1 A) t  h% x0 l8 V& `" U! ^; M吃货维度与小舌头PRPR的西施舌和北极贝一样,鲜甜+脆嫩
  ~" X5 {+ i& r% q另外,鸟贝之所以叫鸟贝,据说是因为造型像个鸟头/ h! z4 e. _$ v( u- q% d- o( y4 Y
我郑日狗第一个不服了,无论是外形或者触感,分明是8 V! P+ b# [( T; _' Z( b  Z* W

4 K/ ?3 ~& ?) }2 p嘛←_←& ^8 a7 \1 j; p) H0 ?. W% _! `$ ]
大家说,姿瓷不姿瓷啊~

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-31020-1-1.html 谢谢!

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