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[北美吃货交流] 花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有啥区别

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发表于 2016-9-19 02:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别?
8 W7 C% i  c6 E: W0 O
5 g- v: V9 Q: s3 ?% n爱食李Published 7 months ag# [% S7 ^5 f5 Y: Z% r! a! [, w/ t- ]

  M. }1 M# g4 n$ a$ b) ]【脑洞奇大,内容三俗,请不要轻易分享给妈妈看,三思!】
* I) G$ T. {% ]% h
1 y: u3 O! S8 _0 J! d9 g9 @万分感谢 @请叫我Daven 指正,薄壳所在的肌蛤属确实他喵的是贻贝科下的。这个锅我背。
/ s' D' j9 l) U: |( ?5 p& @指正地址花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答
& _2 h. o- b* A7 ?2 U7 j" Y参考:世界海貝查詢結果
& v3 r4 J' F8 p: B! K0 ]9 N+ o7 c5 @8 C) {& s6 E& W
科普一下读音:/ U( [3 J' }1 h7 ?
蛤——隔(ge),第二声。' Z: M1 |1 B. @$ M, o4 ]
HA是这个
/ ]+ |( R1 t& `$ s9 O
! R& h4 j" v& ]8 g; L+ H
$ Z3 f8 V) E8 _! i$ k0 v) ? 8 {: O8 p4 _$ V* C0 J6 Z( _  F

2 g& ^5 ?" V- ?& H# C5 K【世界上哪个国家我没去过?】7 X9 {8 \8 M" q) I, `
) J  f3 T* L* \) ~$ ^; d" R
' `0 c( ?& ?! }! z" o' n. h/ H
蚶——憨(han),第一声0 C$ K5 ^% u1 e$ T: u9 Z
蛏——撑(cheng),第一声
$ K% D1 P5 |. z0 V0 Z1 ~) r蚝——豪(hao),第二声; Q& R! ^! N) A2 P0 W, Y
蚬——显(xian),第三声# v# u# F) r6 l3 U) h
=========================================================================. w6 H. E4 w+ \! ?3 H- l! `0 e
更新学名,方便大家愉快地装逼
0 [, ~% e3 s& Y; v5 c请记住帘蛤目这个贡献了很多美味的家族!. y+ d( d" ~1 B9 K- A( @! y* p
更新文蛤、蚬子、海蚌# p' Y/ o, y5 x8 [$ I+ ]5 }7 J
==========================================================================
! J5 p  }% J' G) z$ [2 m3 D2 ]9 J; |9 ]& m5 N1 i/ T
小梳理一下食后感(个人感觉,不要打我)
: Q9 o/ V8 I, ~1 |2 s4 L$ i! ~3 P' O3 X8 M4 x( r6 O" h
1 R! k8 H6 z. `" ?. E
一、蛤9 S2 G) m, i2 |( @& z( J4 r/ f
1.1花蛤
& q2 Z) `; z  R# }& Y! O6 T* N
帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)蛤仔属(Ruditapes)下: R$ m& E( V9 k- h
菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)  R7 M& R1 V/ H
小眼花帘蛤(Ruditapes variegatus )(杂色蛤仔)
! D; U# N  Y+ \: i% T6 ?9 q8 q
新来的童鞋们,双名法带你们自由装逼。前一半是属名(Ruditapes),后一半是种加词(philippinarum、variegatus)(学名是种加词与属名的总和,致歉!)) ~8 Q" q! P, S* Z5 l
- }5 n+ W2 _: P4 x9 m0 `
特征:椭扇型壳,外面自然生长出的漂亮花纹,每个蛤都不一样。0 [$ ?3 w! J5 x7 T- G4 h

+ n) O/ |( s: h( w' l9 o在菜市场挑花蛤的时候,花蛤会伸出两条腿(shuiguan)滋水。& P6 A" w5 G$ d
挑滋你的买,他在告诉你:“快滚!劳资还活着,别想打劳资主意!”
3 e( ?0 J& Q% l+ N6 i这你TM能忍!?' a9 H+ I. Q' q1 `2 m8 V: m
1.2 油蛤(芒果螺)
( k, }8 N) f' n3 _  _) w$ x——花蛤有一个兄弟,叫油蛤: V$ z7 b! y( P+ B" j) a( `7 g
帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)巴非蛤属(Paphia)下7 P* x( d: D* L8 S3 [; {$ s
波纹巴非蛤(Paphia undulata)
' m# O9 G- f0 u( C

3 X, I% [2 T( E( A6 \( Q6 h8 A壳更修长,壳质更光滑,泛着一层油光,所以叫“油”蛤。花纹更细密,基本是如上图所示的高频率锯齿波。
/ f' A( ]  x4 p- i# d- z(花蛤的话相比就是是写意大泼墨啦!)
8 Z2 N. c. C. _$ c! N" r9 g5 T哪个上道的兄弟告诉我它和芒果有半毛钱关系!?0 }' [$ s& o5 }/ O5 G. H/ ~% S" Y; q

; W  V7 i0 m3 G# `( k' r我的回合——食用形态:7 y! H4 C8 R8 m; K$ z' H" V
花蛤与油蛤双双殉情( j3 K$ w$ a) u
食用方法:蒸、炒、辣炒。+ n* v, Q+ b2 o2 ^2 x
南派清炒(葱姜)
  {9 ~. y" H; g: V chihuo-clapms-wiki (5).jpg

& ^$ e' t, A4 r北派辣炒" A7 s* m& q3 Q' m1 \3 d/ c
9 w+ z5 _) R% f0 g9 `1 ~# y
母上厨艺极其不靠谱,拿手菜两道。4 r3 t) `3 S5 m
。。
; D& q! X  U9 V  c+ y* V+ ]一道是瞎JB煮,一道是瞎JB炒。。, C1 d# L: M( n) ?+ d/ x6 r
。。) B/ x1 L: r" m- K9 W1 ^$ V  }
以下是不那么瞎JB煮的经典样本:花蛤丝瓜汤。
/ D3 I& h- [0 W: J7 L
% u# K$ b. M' P3 O! M1 q! w

% D5 d  F1 Y4 ?& w: I* }二、蛏
/ e3 P! s0 X# C7 _3 [5 U: S, E  H. r7 j# t+ Q7 ?* x1 @5 A" F  ]* }, I
2.1蛏子) U- x. C# P3 m* P
帘蛤目(Veneroida)毛蛏科(Pharidae)缢蛏属(Sinonovacula )  r$ ~' N, d. O2 B! @$ D
螠蛏(Sinonovacula constrzcta)

4 d7 [& t+ i. @4 O; f9 }, H/ l9 ?
0 W" ]* ^$ S+ b1 X7 ^8 q
肉质肥嫩清甜,自家做一般加料酒清蒸,可葱油炒,可椒盐: D* x% u6 Q2 o& E( |; k4 v
特征:长方形壳,一头两条美腿,一头一个肉脚。! {. {" o4 t/ n7 P( j
8 g. ]8 d$ b% }7 \; K5 }
——同调!食物形态
9 a  t0 z9 U( C& [( \+ \/ uA福建传统做法:插蛏(通常用来比喻夏天的游泳池,自己体会_(:з」∠) _)
' I( }, b5 Q2 S养干净以后,找一个罐子,插满,倒酒,蒸,这把稳了。
( V6 r* J# o; e+ [6 [. P5 A一般来说,蛏子肉外圈有一条黑色的带子,家里的说法是脏东西,要摘掉5 U' m- ~  C" {+ W' k
8 [' Z) `: P* o& C7 h' r
B椒盐% O" A3 f: A5 U5 ~
6 p: F, X  @; b/ U
C葱油0 |: \  c7 g6 _7 I' J  N
7 ]) I, Z2 ?; B( D# Y* K
——叫蛏子小人儿仙的旁友们,让我看见你们的双手!7 \7 w0 L2 d( }0 Z+ j
) S2 k. ^; y( j) B; Q1 }
2.2竹蛏+ p8 g$ [6 [) r) P9 q; k: V* s  m
帘蛤目(Veneroida)竹蛏科(Solenidae)竹蛏属(Solen)6 I) w6 i; _2 H3 E
竹蛏(Solen strictus)
6 e6 t; i4 E2 |7 [1 \4 F, y竹蛏分两种6 c  s# ]9 w$ C8 k. ~
大竹蛏(Solen grandis)
5 B8 u( Q) Y2 F: E/ O) w. P
- Q! z, Q" @, a" a- A* K6 P
长竹蛏(Solen gouldi)) T- J3 a! w8 D4 X
; o( G5 z7 T4 [' ]& ^
顾名思义,大竹蛏大,长竹蛏长,啊,伟大的中文\(。ω。\)SAN値!(/。ω。)/4 @0 L5 B3 |/ O( ~7 R2 R5 }

- B) x2 v& W0 v+ Z
& e6 ~# s( S+ `' ]1 l" o竹蛏是蛏子的同时空同位体
: ~1 L) l) q* k- f) T. F区别:
7 F4 f4 X: C$ |, m, g+ V蛏子土黄色,扁长方形,外壳粗糙,厚重
% T5 i: ^+ C9 z, Y7 \  x竹蛏基本成圆杆型,细长,壳薄,光滑( ?, b. G2 F" q6 v$ d2 m
蛏子:
1 m$ K3 }- i7 w, T/ n4 M" W

, g6 X( W" ?* P, u8 Q* p竹蛏:* b& ~0 D( _! O" l, B7 ^& I

! X$ X% m8 a# k* f% u这壳有多薄呢?据说竹蛏得吸着吃不能掰着吃。不开口的竹蛏确实一掰就BOOM。
1 L$ V% x4 P5 F/ U1 q+ q; [3 o今年吃到了开口的竹蛏,可以自信取肉无压力。酱油水做法。不过。。感觉JUST SOSO。* j$ J  S( x! ~* C0 e6 \, i2 f- D

  j" \& g3 m9 o+ `: {5 r7 N, h+ v这熊孩子并没有印象中贵,不过自己家里九成半不会做这个,摊手╮( ̄▽ ̄")╭
" g  y6 D3 Y) y; b. C——食物形态& \3 X5 E; f4 \; u; O
——窝吃过的做法:酱油水
9 X% Q) p- k1 K4 j4 Y  f  j

3 [0 V' d: s" i, j& _, e关于酱油水做法请参阅! A, v. ?  o# C! H% `1 ~
厦门常见的「酱油水」是怎么样一种做法? - 烹饪
! i. w$ F& O' U; b作者 @Qiwei Huang
6 l# O+ _/ I: T8 `5 y# L刚刚新鲜从渔网打捞上来的“杂鱼*”,去内脏,刮鳞,开火,上一些油,待油温高了,放入姜丝,翻炒,放入“海堤牌*”酱油,翻炒,倒入少许水,放入蒜瓣,放入洗净的“杂鱼*”,待一面熟了,翻至另外一面,最后放入葱白,香葱。盖上锅盖,不需要味精,不需要盐,几分钟便可造就一顿丰盛的美食。
2 c% S- v/ S% C0 e在渔船上,也可以享受到,新鲜,有味道的一道菜,依靠这个厚重酱油味,将海鱼释放出来的水份完全激发出来,这个鲜味,这个快捷简便的方式,和厦门人,闽南人的直爽,完全融合在一块!. g7 D( m+ {* K2 |: G/ _3 r. F
——————现实的分割线———————* C0 r: h' a1 z7 W

# ?" V& s9 I8 C# `! z7 b" R经过时间的洗礼,这道菜,这个做法被发扬光大,后期加入了青椒丝,红椒丝点缀,料酒去腥,非常快捷,适用于所有海产品,例如:鲍鱼酱油水,酱油水小管(墨鱼),杂鱼*酱油水,红虾酱油水,酱油水花蛤,文蛤,等等等等。
# v0 W& v% v4 x0 z+ Q
, W8 K; F5 k" F. W1 f# y2 P3 e蛏子晒干了,顾名思义——蛏干2 c8 p3 t' J5 {: W5 T( y; G

2 u- q* ?4 g: ^7 H' Q' Q; E$ \9 V可以拿来炖汤。" z" M& i& B, h/ M  j; D

7 O) A# _! h6 G1 t像蛏子这样,带三个表,啊不对是两个管儿的贝类的日常是这样的1 ^6 I; f2 |1 |( {% j
——在风平浪静的水(ming)底(tian)7 J/ d1 l( Z( E% \/ s# U/ _5 m) W" ^

  X, b2 A* d3 G. \$ Q. v; ^管儿们可以撮水与呸水(๑•̀ㅂ•́) ✧
+ ~0 D) W/ w- n! p% L5 h+ I, k8 a
/ k8 J: d1 `! i% e三、蚶8 }" h8 x5 U# q0 y6 J
泥蚶(Anadara granosa
. R+ ~6 S( T: s
列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)& J$ V* _: S! T
——也叫血蚶
- A$ {' T2 a+ P$ z/ |# i0 T2 d/ E" f6 X; u- @* P4 d. t1 a" i
食用形态:生(烫)食用形态:生(烫)  j( p/ }- H! m) v; C' q+ Z

' h7 M$ g; d) K2 J6 M6 z特征:3 i0 y  y7 J0 Y; n( r+ f
如图1,多条肋的圆鼓鼓的扇形壳。有多鼓呢?举起来从侧面看,两个小屁股攒成一个爱心形状。
: \3 y% N; Z( ~: ]如图2:血滋呼啦的。掰开以后,壳的内侧有“齿”。# I: E* n# E  G5 G5 `9 U' M
PS:血蚶白,毛蚶黑。  h( M( F& d) E) O, x+ r

8 w1 H" o+ \7 i4 z清水一烫,壳还没长开就可以上桌如上图。冷盘、下酒用。吃个“鲜”味儿。6 x7 G% h/ a8 R6 m& F
费老鼻子劲儿掰开了如下图,里面血滋呼啦的。。。味道嘛。
# Y2 I1 h/ q' k9 I, L“潜藏在壳底的异星血液凌驾在一切之上,它闪烁着怪异的光芒,以无可言喻的化合物构建出一道扭曲的彩虹——它沸腾、感触、舔舐、延伸、闪烁、变形,邪恶地冒着泡沫,一切全按照它那无法理解的星之化学法则进行”
- L0 I: }" `. x8 V" T) {4 j; {(星之彩)1 Q$ k4 i- r9 p4 [% Q; k( X' w
食蚶的时候,总想到那句话5 I7 U2 _2 V' @
【你凝视深渊的时候,深渊也在凝视着你】
# I. H: b/ r4 u+ x+ R) t9 y4 o2 T- r: u6 z- P% @& h, s
父上与叔伯们吃酒,经常就是烫一盘蚶子,撮一口酒,撮一个蚶。一边点评国家大事,太祖秘史,世界经济。小小的贝壳,是男人人生的味道。
4 X& E5 a; K5 `5 Q( o( _2 |4 R% B: g9 R1 G! u7 h' ]7 L( _
, J' b( L4 |* e
2 p, @* `2 ~/ `
; c# \2 y/ p: G+ j, `
毛蚶(Anadara subcrenata); m, x/ F. e7 P+ s8 H' ?9 ]
列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)% Y5 u1 M: p$ i7 i6 ^

) `2 a3 ~! i& I: f蚶子の完全体: c4 C$ [. `- G: v: n
1 ]5 i8 i3 O4 L4 @2 H7 c
像这样黑不溜秋一溜腿毛,壳略显肾型,叫毛蚶9 N, N- I$ X# n
$ c1 ?" s! F+ S
据说也是轻轻一烫就能食用。: o2 }& d6 r/ v% ]3 ~4 |1 @

. v; Q" I$ t/ M8 ?/ }据说携带病毒造成过甲肝大流行,所以父上母上从未买过。
3 ~9 W, X# _3 L/ y5 C- a3 _; a1 B! G食用方法同血蚶
, N: U* A7 N8 Z# \! G/ i
, q0 Y4 i. @" t: G# M7 K/ t* H+ n1 {8 @魁蚶( A. inflata)
! t5 c& `2 }+ Q, v列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)
. r: ?, x' T* k, u) U' y. a1 N蚶の究极体1 C3 @6 V" N6 K6 Z) z
+ |9 F! H! N! E( g
魁蚶,也叫赤贝(左边)
& o+ J. n# i$ t3 N" |* W
% Q1 U/ h2 J* _为什么叫“魁”?
$ d9 i  u; n. P5 @5 w
; B1 ]# [) \$ Q; g' ?( o& q  f; d因为有巴掌大9 W: l& s8 _2 F8 C: k
: w0 h& U" f# {& g! P- }

7 b) S, p3 g7 {% {

4 m5 a" J2 T8 Z& F% n同样是小如花爬电线一溜腿毛带闪电。
3 I: e' a( V9 Q- ]7 ?- q, v; Y) R9 }. j( s
和EX在小日料店吃过一枚,50软,切法如上上图,味道还是冻未条!5 D1 N1 U0 ], s" Q7 R$ f1 L- K
: h) j7 g* J* b
关于逼格更高的【三蚶分立法案】,请参考 @请叫我Daven 提供的
& U% D! x+ X" M/ v放射肋——蚶的贝壳上有一条一条的放射状肋,不同种类的放射肋数量是不同的,你只要从左往右一条一条的数一下就知道了,毛蚶在35条,魁蚶在40条以上,泥蚶在20条左右,而且泥蚶放射肋最为粗壮,所以同学们以后不要看到大的就叫魁蚶看到小的就叫毛蚶,这样不够专(zhuang)业(bi)哦~# q  P5 j5 }! s% x. i; y9 m- M

1 q4 C; r( ]+ M# U2 ]+ ]% z. N" ?. ~, E" d# X
' R  L* B2 Z: k+ h9 w
四、海瓜子:: h7 g9 y- D, B, B
4 c$ t3 P; a' M% F! V$ ]5 R
根据评论中诸吃货现身说法,现分出两大类海瓜子:
+ F& _2 H6 @" n8 ^
  P3 K$ b! J  n1 SA类海瓜子_北方_16 n1 E# p' z' C: q1 z
4.1/ e6 s6 e1 e4 w5 E; k
虹光亮樱蛤 (Moerella iridescens)! Y( f; E5 j" U, k  [
帘蛤目/樱蛤科

) q+ ]  _0 d1 W, g& p( p% G4 [
6 u! }! ?& @/ `8 w7 K! l$ ^覆盖地区:大连、青岛
* s4 H; z( Y6 |! w
! q+ u- B) a% j0 {' e- i& a0 f

: }+ D* g+ U- d7 @- w5 t; x
. H0 C4 v" A5 e( d" k& l- a  u
: J' |- J& W( U" s) ^* MB类海瓜子_南方_2(薄壳)4 L; M  F/ a8 q6 u1 |
4.2
7 f9 C9 i. l. e0 Y& |( s6 O* w/ h( f凸壳肌蛤 (Musculus senhousei)
& @$ b3 X1 ]' |5 c(又称东亚壳菜蛤)
9 c- L: A) N7 [0 E/ s(俗名:薄壳)
, K6 ~" V2 e+ A) q1 X8 x(搜索学名时,确实能搜到寻氏肌蛤,但以专业答案为准(bi))
1 {% c# E: t+ t# n' M2 x- i& D1 q
世界常見海貝詳細頁面3 s* I1 o% X1 K  u* l" u; ?5 A1 X

4 `2 x) u3 [. o# B1 V. ^1 c' D贻贝目/贻贝科/肌蛤属/ Y+ L# D: T: f: s
果然TMD是小贻贝啊!
世界观又一次自洽了!麻吉!
6 R  V# d/ M* ^+ _感谢 @请叫我Daven 指正,转载答案图( K8 V/ R6 j& V2 [$ v
花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答1 r, U- R5 l. M
+ @6 K- Q& K: U( d( h
覆盖地区:厦门、闽南
$ E0 B! s* c" [1 h6 Z
2 R+ Y! Z6 W+ @& w

, G  E5 J* f: f6 R南方的盆友拿好你们的酱油水,北方的盆友拿好你们的哎等我找个掩体!
7 d# ?: X7 Y3 r$ i( M我喊一二三,大家开始撕逼~3 i, w" O5 V" G# ~. {5 [1 ~. w
请诸君自由飞翔立体机动巴伦支海手术刀,我就在地上静静地做一朵安静的胖子(`・ω・´)
8 a8 r) f/ O* S7 A: Z& _2 \+ H- s' r/ s5 I. ~. e; ~( ?" m! r; d
8 o+ a: ~& Q# y& W3 W4 T% {, l
4_3C类烟台海瓜子
+ ]5 L1 \; r$ W纵肋织纹螺 Nassarius variciferus
6 I) T% G/ Z- z* G' M' e0 o2 u转载自花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答
5 S0 G/ I6 n; L

2 q+ R7 H% i! u' q9 e0 U4 z. q

: i" x* c/ d  q- \8 z; b_(:з」∠) _解决了我多年的智硬
' i- N$ L" L& _& y- v山东的旁友们,快来告诉我,对是不对$ U; s2 _! Z, t; F) q3 s  Q0 ^

4 N; S* ^9 k( z4 l======================================================================
& o- D7 ^7 y# [% U) R' W$ u继续科普LZ你还可能遇见的:
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; Q* c6 c0 [6 O五、烧烤三杰:8 W" E7 n9 B1 F& P
扇贝、江(dai)珧(zi)、生蚝
9 R# O3 @+ P1 p# [4 {+ |! {- G  Q, I# c, `$ P; L

- S  v/ E$ }9 i$ ?  h0 H, O1 A他们活着的时候分别长这样:1 j4 p% @: I2 f6 T
5.1扇贝8 k( k2 v6 g1 t) M3 Z' @: o
珍珠贝目(Pterioida)/扇贝科(Pectinidae)下物种,常见

8 b7 J) {# l! d7 q) Z栉孔扇贝(Chlamys (Azumapecten)Farreri)华贵栉孔扇贝(Chlamys nobilis (Reeve));
( [. p: U* i* f7 j3 X6 L) Z) t虾夷扇贝 Patinopecten yessoensis ;' q9 h* @8 K: p1 Z& t6 a
4 |( N  {: c% a6 a5 ^& L
海边小手工艺品店常客
0 F! X7 w, ^0 R8 k- A1 V/ @2 j7 P, ^. }3 N
双壳贝类有一枚结构:闭壳肌6 G0 }! j5 `% \8 [* @' @- g) u* k7 f
% Z% p% N4 y% G
如你所见,是个顶结实的肉柱子,作用是防止和你一样好吃的掠食者把他们羞怯的小壳壳轻松掰开。0 v! N8 P2 x& [  P  a% q2 c+ S- @

! I  [, w, |. Q/ |你吃花蛤的时候,总有一条肉坚挺地站在壳上,非要你用门牙才能抠下来,那就是花蛤的闭壳肌。4 x8 n) V' b5 ^- P
' \1 X- V  N- h' S1 w) `+ f3 k
为什么在这里扯闭壳肌呢?) F  b4 `$ h- `7 |, q
. B9 I) L( \" V# k  m
因为扇贝的闭壳肌,干制之后就是著名的珧柱(瑶柱≠江珧柱(′д` ) @WX WX )0 p) x0 \+ y# a, L8 k- G
或许你更熟悉俗名! q1 f/ Y- X+ F$ U0 h& ~/ U
——干贝
$ {% |! F. `- p# E

' u6 g: F3 P! \+ |/ W
& G1 f/ g' c1 i& w5.2江珧
; C  A, t+ r( Q4 F$ r9 m贻贝目 (Mytiloida)江珧科(Pinnjdae)下物种
7 M7 K) Q2 p8 U& v常见7 Y" j: J, l7 l% S$ r) j2 F
栉江珧(Atrina pectinata)6 \/ Q9 f8 l' o! c, E; t
——也叫带子(某些地方扇贝也叫带子,此时产生两个类:长带子与圆带子)8 T; p7 A: @: \5 i
, W  ?8 s: m) t0 b; m1 B* t$ |
三角形尖脑袋三角形尖脑袋
/ S4 l3 }5 d" l5 k
0 a% ]7 M& f  V$ }
恩。6 {5 k: x# l# d9 y, E8 i
江珧的闭壳肌,干制了叫江珧柱,也叫干贝_(:з」∠) _
2 B7 h& U+ y  V  J! o
  ^- l# z; n0 U) `9 m. I8 x. G6 I9 l/ h
- g& ^3 A' b; j$ M

8 y/ s; m% `; L5 e- j& Z4 t( t, Z/ U0 q/ I& X6 j! X
3 y9 F: k; s0 c1 \$ P8 D9 y0 t
5.3牡蛎6 y+ y3 j8 r% a/ T- t+ D
牡蛎科(Ostreidae)下多种物种统称
' F$ @( s! y5 b——蚝(hao)、海蛎
+ \$ Z/ F0 |" a, x; _9 q! @2 q7 ]8 S9 r4 K: \; t5 I' n2 Y

: F  J* f* i' S5 c/ S' i0 q$ F因为长得像【哔——】被认为能增强【哔——】能力的食物。/ q6 S; ]; a! i) C3 j) D4 A

1 F5 y4 z1 r) a; ]' q; X" a
( G2 c. N0 f+ T7 i- \3 R被生吃的时候叫"生"蚝,因为太有名,所以烤着吃也叫烤生蚝
! d; D; v0 T) C2 v+ i6 ?# T
/ F" p. n3 C1 l# K
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一入「蚝门」深似海 - 吃很重要 - 知乎专栏
1 C  S9 V* R# {
  h2 T  n* I8 }「蚝门」深似海 - 吃很重要 - 知乎专栏0 E* O% U! A4 `- n+ q
【蚝油】
5 M' e9 G3 Y& D$ W
! y3 W% |5 D( Q5 e, h# Z$ T8 ]
顾名思义,就是用蚝熬制的。
1 f, i, g& `9 C- _
3 J' \2 ^) ]8 p& c# q: O话说,蛤、蚝、蛏、蛎并称四大养殖贝类,把蚝放在这里着实有点屈才了( _ _)ノ|* m' M1 D( q# S! V, T. J! u) \
) t& l2 K! d  I$ p( b' a. o
【蚝豉】
0 Z8 g- v# }9 G% N/ n蚝豉,也称“蛎干”,一种海味,牡蛎(也称蚝)肉的干制品。是广东一带的汉族风味名菜,属于粤菜系。主产于广东,是广东人民春节必食的菜肴。4 z' `4 O9 s7 s& p

8 C6 b. l  S5 H) C2 r@不到的知友@黄蛋蛋
7 b1 S# A+ y. ~蚝豉就是把蚝肉取出来晒干啦。真正好的蚝豉必须是没有取过耗油的,体积要大,放在竹签上晒干,5只为一串,单个约为二指宽一点,食指长。煲汤是最好的了,放两三个就很不错,当然必须是老火汤,不然味道不出。
. k- y3 Z6 v0 W3 C' G, i人(chi)民(huo)的智慧是无穷的,对于那些小个儿的牡蛎(通常称海蛎子),我们同样秉持有吃过,无放过的原则,所以有《蛎类补完计划》9 }+ B- d9 V: i  C- t5 w
海蛎豆腐汤
2 M% ]6 y7 A% G. z1 o3 b4 I

5 E/ w. V( n: W; a5 Q9 d% l$ b海蛎煎2 `+ y8 h: E' j; y! L5 i, L% L* G
' `( K) _. H8 T( H

7 F. r# c4 I/ @$ i" ^最后,烧烤三杰的死法- O  {' u+ B7 `9 ]
5 t1 L; T' N* K8 E

0 @4 @8 W3 s' \0 ~. a——鼠兔同归,蒜蓉+粉丝,烤而食之) C' u9 q% P$ ^9 v2 M9 x
6 E! d) q! ~6 j6 N  _  s! Y- P
六、淡菜/海虹) F. h2 ]$ L& J  ~4 v& I
贻贝目(Mytiloida)贻贝科(Mytilidae)下多个物种
$ o# K3 f4 z+ v, ~1 L+ J) B常见:" `4 \; Y9 F0 [1 ]) ~- \
翡翠贻贝
(Perna viridis )
+ J+ {" |, c" x9 n0 w, _$ K紫贻贝(Mytilus edulis )
  B% y* a( M( N/ }. d: q# w(贻贝科又称壳菜蛤科)
/ A, G7 W8 Y  ?; M/ g  W- D7 s“你说生蚝像【哔——】,问我滋瓷不滋瓷,我是不滋瓷的”, d  q; u" p# m
因为有一样东西$ \7 F, t5 W, t1 {2 {7 N, I
叫淡菜/海虹
8 m2 C( Q# e# W& k9 Z1 b5 o是【贻贝】. `2 z% t& S! y& B: y
0 D3 L& g0 S% L) T# ~
: n" N- _! }7 \. A) S" C  ^5 \
淡菜可以炖汤,可以清炒,可以酱油水。+ T9 U" d  h: Q  c& k
自家做法:淡菜(冬瓜)汤
& ~. ^  g# T: b% c3 w; J
( ^0 |* h% {5 I$ A
同样可以做干,上过舌尖上的中国
' m+ P' V& Y' f/ x. I% c第二季第五集《相逢》- P2 p7 F" X5 \) U. Q- K
: l, o3 ?  `9 y  ?3 v6 m) p
味道嘛干的我没吃过不多说,造型嘛。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿0 O  V5 d+ v8 v' g: }7 P
  g/ g# q; v) Q
说到贻贝,作为一种贝中的MT贝,它们可以固着在礁石上生活,靠的是一个结构抵抗水流的爆炸输出,$ ]# z" `% ]% S# \
——足丝
7 ?" L! J  H! x8 l! g& E% }$ {5 R8 ?# Y
活的足丝基本长这样
) N5 [6 ^" ^8 W! E/ K! i
5 B$ o! \5 {: e: W" O- Y3 ~
这个足丝,下厨的时候一定要抠掉!抠掉!抠掉!6 [& t" C- |: h* f2 e: b
重要的事情要说三遍
9 a) x) ?7 `) s1 M+ [/ p! N, J4 e不抠掉的话,这个造型。。。萎靡而又龌蹉的毛发生长在。。。。6 D& Q+ W& c6 ~. |9 c) _* A

# {: Z# a! Q2 r* I1 p男同胞们,哎呀我就不多说了。。。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿
0 w, D, j; ?+ ]( P6 d6 w  K  l8 Z- @- D& }
在张口来食,伸手来衣(并没有)的激流中,不带把儿的贻贝的日常是这样的  O0 m9 X! u. N9 v" j" @

9 X5 @+ q8 G3 _# K0 ]七、象(JI)拔蚌
* w6 W7 j: i7 v0 X6 R太平洋潜泥蛤(Panopea abrupta)
3 k" `( H8 R5 t' ?  e/ @! g8 j海螂目/潜泥蛤科/海神蛤属

0 q+ u9 z0 Q9 E7 [  C2 M# Q: U因为长得像【哔——】被认为可以增加【哔——】能力的食物,二世$ o  O0 {+ h. j" `( ~! q
基本定位:酒店装逼,专用。
) P; p  V8 J; {5 a  Q冷柜造型) B; W0 ^( `. e0 @! e, S- |* N
) c5 g% o  p& b$ O% R, I0 i
如图所示,食用部分主要为长而丰满的虹(ji)管(ba)。  [% a- J- c# |$ e" S+ @6 B9 [
& x% E) Z$ ]) T9 M
关于象拔蚌请参阅
8 x; v+ ^  g0 Y/ j象拔蚌是什么蚌? 能那个什么吗?" v) e! D& z* }) V, [% \" B
原文作者@冈瓦纳
; T  p& m) s6 k) u中文俗名是采用了大象鼻子的象形描述,这个属的物种的英文俗名叫Geoduck, 是深挖(deep-dig)的意思。
- S+ M$ ^% t! L7 R2 P' e3 {这些物种产在东北太平洋一带,在泥质浅水或者潮间带穴居,曾经十分丰富。 采集野生象拔蚌上颇为辛苦。
5 l( I" r" a& R3 S0 n3 H关于挖象拔蚌
0 \% P9 `9 i( s9 v

. b7 p7 G; j: M- C
1 X  k" `5 H5 `% z0 a; M6 ?5 d【引用自果壳原帖】
6 q3 Y5 _  Q4 j) A! b4 r2 k要报血警了!快给我找只狗来压一压!" W2 ?2 S5 y' \  X' I: E
; u, S6 a' O) m8 ~+ E1 V2 j
食用形态
5 M* f* x: N# S, C  M8 c1 n2 y7 G2 I8 Y: K4 k0 o; \0 z  `
刺身造型# P$ c3 _$ p( }7 M  e' j% ^+ k/ W0 o

' c4 F( W" }% ~, f( Q令我不禁想起了
/ W) ~$ L7 ^+ a& e8 q5 Q% w) D4 g4 ^/ \& Z% n
“司马迁忍受了一次又一次宫刑”4 y* Q: N/ L# Q5 T6 R9 v1 \
8 t0 R# @  x0 }" j( ?; I2 v7 a
( _ _)ノ|. ?/ E* e5 t9 o0 l  j
: n- s- P# a8 q8 O
炖汤造型
6 g. q/ ]# G& s3 c

7 H( I" p8 G. V( W1 D  R1 N2 e# c: o) J* K2 Z
6 V# C! e9 z- y# ^1 ^! f
妹子们纷纷表示:" {1 g& e  W* X3 `  P
两个字——鲜甜!6 y8 z; W7 r* D8 b' u6 L7 M
妹子们说的!2 P' V4 }( p# n3 R
) \% @" f7 {( B' i! b  U) \, H
七、文蛤% O6 @+ h, v+ a  g$ p  Y8 ]! d6 t# a
文蛤(Meretrix lusoria )
: j9 w' ]" S3 [帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)
2 `- g: z2 P+ U: b$ x, p: i
5 k5 p& |, D' F) I0 D7 E

5 W$ [) W! q' Q% z/ U& W, @家常贝类
. e# r! l) y  e* |' G5 m% ~5 E壳厚,与花蛤相比更偏三角形。! q8 R& d0 h8 A
在福建叫靑娥% }3 s* ^/ b+ j; |
读作枪哦(qiang)第一声,(o)第四声! h5 b4 H6 W% a# A2 W+ ?
据说“靑”指只能生吃或炖汤,"娥"指淡水入海口。/ F6 v! a1 E' x' P, V! G6 P
$ W' z8 \0 J* X) j8 C6 R
这道靑娥XX汤,和花蛤丝瓜汤一样,就是。。瞎JB煮的。。血泪史。。之一# E# }. k0 j+ I" z( g1 f
% f& R) F' ?6 q. s7 I

$ \' ~$ ]9 d* o
' U0 {! v, x) _/ V/ u7 i近来食了一道文蛤蒸蛋,大概是这样的( u7 j# m' n, {: b

$ S% t# T" p" D: U2 c$ h点赞罒ω罒
/ H% W5 @. |& s" w, `% A! K
9 j4 M7 s! i& X' N+ M八、海蚌(西施舌)、北极贝% O, D% t4 T% u: t
8.1海蚌(Mactra antiquata )
3 i6 T- c( s. Z! \( s注:馬珂蛤科似乎为台湾称法,大陆可称为蛤蜊科

& K6 k. T! g" b: q4 ]& i3 L! t6 T馬珂蛤科Mactridae /Mactra属
, c+ }+ P. A6 c( s
+ t$ A4 ~9 |" f9 J
白色巴掌大,屁股后面一点骚气紫。
' f1 a+ n+ u4 P, A* R酒店菜8 |: B7 s: T' @9 r" p# x
经典做法:闽菜——鸡汤汆海蚌,好次(*/ω\*)
( n1 _- o: G, y9 v* E" z
5 t. \7 S9 C6 C& K1 q6 U) i
骚气的海蚌有一个美名——西施舌$ {! X# G1 K1 J0 p, N7 ]. ?  r
“舌”是它的斧状足,双壳贝常备,用来挖开沙/泥,让自己定居在温暖的小坑中。
6 ~8 p) |/ P0 ]0 k" Z  l但是美人儿用舌头在地上prpr出一个坑把自己埋起来,总令人有一些不好的联想
+ T8 p9 @" i7 U
: O) F5 r0 y0 v, W% S$ T% B5 T( A

' H: ~3 C" k# B* M/ O$ l2 u5 m* Z8.2北极贝
0 p( j& V  ^( ?) q库页岛马珂蛤(S. sachalinensis)
, o4 w) i. k8 h$ c馬珂蛤科Mactridae /Spisula属(Pseudocardium 属)7 T* `3 Y4 j5 R8 H* N& C9 }

$ d3 j! U6 e& ?, W" B; V$ n3 b$ M
3 w. H; O+ `* f5 P
日料店常客,特征是小红舌prpr,感觉马珂蛤科都是小舌头prpr4 v& R/ z; ]/ M* g6 [9 A- G1 V# N+ A& v5 s
o(*////▽////*)q
! E0 h" Q! ^! ~$ D% R7 K- |( C- v食用形态——刺身与寿司
- Q! [" {5 e. l( y
5 R- V) J: C5 H5 {& g8 b
% I3 S4 E  q( T: G
特点是脆甜(*/ω\*)
. T1 }, v# [/ U$ v3 W小红舌prpr' ?# B5 Y$ z/ P* B: o+ R

2 C2 c; V* d/ I* |九、蚬子
  E, ?9 h/ ~+ r+ V3 r6 R0 @河蚬(Corbicula fluminea )+ S, V2 u2 z$ Z3 \
帘蛤目 (Veneroida)蚬科(Corbiculidae)、蚬属(Corbicula)
: o( c' c2 E& c5 g% k3 }
7 W& Y* c9 B/ Q8 T
淡水,家常贝类
" K: x5 l- ]# B2 ~8 p2 D可凉拌,可做汤。0 K* n& P8 K, f( A( {0 E
十年前和父上大人去游泳的时候,腰上挂一个油桶,就在河里捞蚬子。, A% Q2 M6 g. `2 P( P8 j1 O1 s. ~
放松全身,在一臂深的浅水中漂浮,午后的阳光晒在背上,也透过清澈的江水撒在江底的砂砾上,映照出变幻不定的淡金色线条,温暖的沙滩下面,就是满满的蚬子。
; s) |; [' L" X" }& M想象自己是一只盲目漂流的亚空间生体战舰,伸出由虚空本底能和反希格斯立场绞合而成的触手,粉碎与掠夺在自己引发的引力潮汐下瑟瑟发抖的,灿烂而脆弱的文明: a0 P4 B: ^" W* R4 C5 r; V
: s. F" c6 o/ I
【毁灭一切,别无他求】+ ?5 C, a+ K- W/ M8 s8 G5 N& D
回家养上两天,吐干净泥沙,就是一盘好菜(๑•̀ㅂ•́) ✧- j! M3 z0 w3 n; W# W# E+ [

7 a2 P! g- F% v, E/ J蚬子有黑壳黄壳之分,黄壳,壳内显紫色者,诶妈,帝王色,上品!
, j$ W' N2 L7 D- v: c( q2 `! ?* \0 L$ G
同样是@列表里找不到的黄蛋蛋知友6 u# n2 D9 q4 Q/ \) S% D7 ?! s) K
蚬在大吃省是淡水贝壳,分生长环境,沙里长的叫黄沙蚬,贝壳黄色,淤泥里生长的叫泥蚬,黑不溜湫的,体积差不多,泥蚬稍大,沙蚬好吃。大一点的,叫(虫雷),这是一个字,打不出来。此物煮之前要先开壳取肉,用来煮白萝卜不要太好吃,我老婆是连萝卜汤都要喝干净的。此外这东西去壳直接生晒,便成(虫雷)干,炒粉丝,炒菜花,炒的时候便已经口水直流。2 B. G& w1 V5 y& e2 i1 M& Y
蚬在普通发国标省福建通常有两种吃法,一是煮汤,二是如图上凉拌。凉拌以奶奶做的为绝品,恰恰烫好沥干水的蚬子为君,酱油为臣,蒜末为佐,葱末为使,双手端稳铁盆儿,一振,两振,三振,蚬子与调料相逢,便金风玉露,陌上花开。春风十里,不如蚬。% u, I( R+ t1 k! w

, D0 c4 F. L( \9 M  a" Q/ o9_2 大黄蚬
1 o0 ]4 U) Z: z# z& s4 Y中華馬珂蛤 (Mactra chinensis )
& G: C- D6 R1 C4 J馬珂蛤科Mactridae /Mactra属
6 k. q. o8 s6 x* K, w
当你们说大黄蚬是蚬中上品、极品、最品......的时候,我心中充满了恐惧。
2 S( ?, I2 {3 m; ]一个血管里流着蚬子汤的家伙,居然没吃过如此上品、极品、绝品?!) I$ X1 w* v9 |( r2 Q& w8 _! ]% M
哔了狗了!
1 v9 {2 m8 \2 |+ a0 B当我爬了一波老图以后,心中一定。
. x4 Y$ n0 v: _9 x

7 }1 `9 Y: q# u3 K9 \

- Q" H: _3 L3 G- J6 T, H看看这大舌头,看看这水管子,看看这起皮的老壳,你说这是亲蚬,我有权保持沉默。: M: W1 ~! Z$ E: m2 ~9 `
  f$ ]" ~  ~5 u7 P
俗话说得好,“我住隔壁我姓王,你爸不行我帮忙”。
8 _! W) T1 K& B4 m1 n8 O4 E丹东特色水产品大黄蚬子学名青柳蛤,产于黄海浅海处,外壳呈黄色,其肉也呈黄色, v$ r# R$ A1 R) W# t$ f! P  H; T
水产加工常用品种中英拉对照--新增常见出口蔬菜
6 }; o  D8 C0 H+ \, B$ T" fhttp://www.59baike.com/index.php?doc-view-1822
1 g9 t) r5 S! }# M) I9 ~8 n2 R“MACTRA CHINENESIS”
6 f0 ]+ d3 i5 n8 h# o/ b2 B不禁看了一眼蚬子,又看了一眼楼上的西施舌和北极贝,& d8 G# j5 N$ w  I$ w+ p0 ^2 }
再看了一眼大黄蚬,
2 }- D: P: A/ \0 j- p% a6 T流下了同情的泪水。
3 ?* h8 H, D  M

; Q2 ~( k  @, w5 L7 z+ q) F! v另,黄蚬子,日文$ A" I2 P+ o' D: R2 o
バカ贝(ばかがい ba ka ga i)% F* b) P% F+ m! ^8 u8 k
因为脚耷拉到壳外面的样子与傻子耷拉着舌头相似而得名) d0 |  K8 `) W/ ^
去壳的肉叫做青柳(あおやぎ a o ya gi)
; G: _; m. c# {就是白痴贝噗哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
; Z2 R4 [2 q0 B) j4 X/ d  f! f3 v/ d  e5 U+ o3 q" C1 J" Q4 C* {+ R5 O
十、鸟蛤(鸟贝)
% L/ w# o. O* z! W7 o9 e/ X! M9 t鸟蛤科Cardiidae(又称心蛤科,台湾称之鸟尾蛤科)下数个物种。
6 g& s* C2 W7 Q% E& q第一次知道这种贝,是在7 P) V& ~! C4 j) e# |9 M
从哪些方面可以判断寿司的优劣? - 美食4 e# X  \3 L. M, i# k
当中
& L( k. j" g. f  p4 f+ t) ?0 X“这是在干嘛?”老板问。5 z2 o4 I. h1 J* P2 G
“啊,我们是米其林美食杂志的,您一定听说过...”
5 ~' c+ r3 @8 t. {/ X“滚出去。(出て行け Deteike)”
/ c4 B/ I7 j  Z3 q0 l4 }& D“...是。”
; g& Q( G) v/ N# d1 C) t$ S: N
7 Y: }! j8 t) r老板爆笑着给我的教授和我的老板讲这个故事,我们则是听得乐不可支。“可惜了那两片活鸟蛤(Torigai)啊...”店主不忘了加上一句。8 ?& V0 J) c& d6 @- W  z
从此鸟蛤在我的心目中灰常高大上。
2 x% q" h2 Y; r6 D6 H1 f/ C4 z实际上,鸟贝大抵是这样的' A. a; W) j+ }( i3 F  X
; d5 j+ e2 G+ F) \$ o
同样有肋,新同学可能觉得容易把鸟贝和蚶搞混,但是这并没有什么卵问题。" L( z7 T7 G8 j" A
因为蚶掰开是血肉模糊的,而鸟贝里面是白色的,细长的,自带销魂弯曲的小舌头prpr; l$ r9 g! B. [' ]9 ?' S; a

$ J( J% W7 c- g. C: r. H' w9 M6 _在你买它的时候甚至就长这样
2 ]. f' z, k4 t+ p

6 ]- T' `9 ?" q1 @! s吃的时候基本是. w& ^0 Q9 r7 y* ?
这样
/ z# g* @# r0 S8 B' x

$ [+ }  S5 O: t: A! O0 F或者这样% R# ?, U5 k/ q9 n5 \- W6 I

1 S4 P# p5 I2 c8 z9 Z# G) T' J" _凉拌/清炒
8 P7 s; q7 P, T, O8 l/ x1 X吃货维度与小舌头PRPR的西施舌和北极贝一样,鲜甜+脆嫩
4 ^7 g2 w  b+ v) z# e/ x另外,鸟贝之所以叫鸟贝,据说是因为造型像个鸟头
( P/ N! A8 o1 t( ~我郑日狗第一个不服了,无论是外形或者触感,分明是
  O" Y. u+ o6 M- c; O6 j9 @) P , z, L$ c+ ]9 o1 P# ?
嘛←_←
. d; J9 ~: n5 _* U! o大家说,姿瓷不姿瓷啊~

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