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[北美吃货交流] 花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有啥区别

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发表于 2016-9-19 02:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别?
( {9 d9 e! c+ H1 v) U
( v, X  |. |6 A- }% \爱食李Published 7 months ag
1 C3 G0 ], G! N* J' H9 N) q* S1 _  x/ O1 ~8 ]( L' q+ `
【脑洞奇大,内容三俗,请不要轻易分享给妈妈看,三思!】
9 c4 }! m/ ?) {( R# m
4 d& u: \8 D0 J0 q8 h8 n5 z$ ~$ `万分感谢 @请叫我Daven 指正,薄壳所在的肌蛤属确实他喵的是贻贝科下的。这个锅我背。
* g- h) @6 m9 I; F2 _# }指正地址花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答
- j% i, c) y! d6 T9 B7 A, n参考:世界海貝查詢結果
2 s4 O! S0 P! f  Z2 n
  k% u. N3 M* P* C科普一下读音:
7 S3 _6 G+ F; Q  d% n" H蛤——隔(ge),第二声。% n; [  g* x  H' W
HA是这个
: p" P  e% z8 [$ `7 {! U6 U0 s+ v4 H- V7 z5 d- u# c

* }2 D1 G/ c: c+ e" O; ?+ S 2 L: `) C/ k3 b
( j# i8 C  @; k2 j) J- L7 r
【世界上哪个国家我没去过?】
; f  O: @8 j; P- u. s. g! S' y7 z7 P) }9 T+ }. {1 r; s" n, {
& b; t$ Q% X. J; G4 ^6 m
蚶——憨(han),第一声
" f3 l$ w- ]1 h! N, k/ a蛏——撑(cheng),第一声
5 P9 C; i8 q9 \* b& Q' x蚝——豪(hao),第二声
4 t1 g7 Y  T$ ~1 m; ]+ t. |- v蚬——显(xian),第三声
9 \$ v- f8 v( k# B) e=========================================================================2 M$ _- u- L8 P( T
更新学名,方便大家愉快地装逼+ w( \& v* L& ]! [8 g6 k; R
请记住帘蛤目这个贡献了很多美味的家族!
9 [' l# U; j4 A  E5 O2 j; \更新文蛤、蚬子、海蚌  ^' K0 ^5 R2 }% Q( }2 R/ c
==========================================================================
* M8 `0 D' v' N) G1 K0 \. N; R% o
小梳理一下食后感(个人感觉,不要打我)
; F) j4 ~. x* G
$ P( t3 G$ s$ [  E0 z; L1 _
! a9 `9 O% p2 D一、蛤
* |6 i9 I2 |" Y& n1.1花蛤
+ f+ R1 }6 u4 k& M7 C
帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)蛤仔属(Ruditapes)下
! ?5 \; k" P3 N8 F9 p2 O0 X菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)8 d& ]6 E1 P% E' c* u$ E
小眼花帘蛤(Ruditapes variegatus )(杂色蛤仔)
" i/ g5 I3 X8 o4 M$ m5 r. I
新来的童鞋们,双名法带你们自由装逼。前一半是属名(Ruditapes),后一半是种加词(philippinarum、variegatus)(学名是种加词与属名的总和,致歉!), S9 i- z6 ~( \- X- s
$ T4 R* {! t( ]: c  h  D8 x
特征:椭扇型壳,外面自然生长出的漂亮花纹,每个蛤都不一样。/ Q0 c2 |, i5 H" e0 ]. F
, X+ n) u5 C% X' g, l5 x6 ~
在菜市场挑花蛤的时候,花蛤会伸出两条腿(shuiguan)滋水。0 U9 `% x+ s% A+ i$ [& l, T
挑滋你的买,他在告诉你:“快滚!劳资还活着,别想打劳资主意!”
- D' o9 S4 O( \8 t: p& _/ i这你TM能忍!?1 M5 P; x3 o7 l9 K/ }: x# n
1.2 油蛤(芒果螺)
" g- ]6 D; x$ b: e* R5 m6 W8 B7 j+ L——花蛤有一个兄弟,叫油蛤8 I) p  x5 @' j( z
帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)巴非蛤属(Paphia)下6 D! p9 \9 t* E# J" E1 r" Z
波纹巴非蛤(Paphia undulata)

( U8 H7 m9 W5 ]
7 z) V) j: p0 F& y壳更修长,壳质更光滑,泛着一层油光,所以叫“油”蛤。花纹更细密,基本是如上图所示的高频率锯齿波。5 R6 c: F& k& q
(花蛤的话相比就是是写意大泼墨啦!)* F! ^( Y5 Q. x1 v
哪个上道的兄弟告诉我它和芒果有半毛钱关系!?
4 U4 v9 K7 H, ^! C5 Y9 P
# j) Q/ ~$ Q5 i2 Z我的回合——食用形态:1 @/ s4 j3 g% v4 b# H  ]- s3 m
花蛤与油蛤双双殉情
# o- u6 L: d; W# ]$ ?! T食用方法:蒸、炒、辣炒。/ N3 {% l! n. W/ b/ l8 _% X& J
南派清炒(葱姜)  B( j. r- e1 i/ H- f
chihuo-clapms-wiki (5).jpg

% W; U( E) e. _) Q北派辣炒0 g3 x- G7 @- x! t; x! t' N* Q3 X
: x% @4 {- X6 ~9 X# e* n) s1 H& A
母上厨艺极其不靠谱,拿手菜两道。9 f; H8 T0 b7 d5 W4 D$ s* e
。。
% ^/ @% f6 _6 y: d' l$ F一道是瞎JB煮,一道是瞎JB炒。。$ L; u. U1 q: q9 J6 T! X
。。
* E" R! w1 [- H; K, v以下是不那么瞎JB煮的经典样本:花蛤丝瓜汤。# t3 X; w2 ]8 N- D- N. K: O

# J. |9 A$ ?/ R" S' R + D) k$ s: d: ?& m+ _7 O! {. I
二、蛏; d2 t+ {7 @+ X" L. X- @
1 q/ U% i6 t: b( d8 T
2.1蛏子
/ D; h' ]5 ]+ p' v帘蛤目(Veneroida)毛蛏科(Pharidae)缢蛏属(Sinonovacula )
  V) G9 x( O, e4 a螠蛏(Sinonovacula constrzcta)

) p  j: @8 C( ^! m& X/ k* F" ]) F

% y$ J3 H8 y0 B8 d8 X1 K肉质肥嫩清甜,自家做一般加料酒清蒸,可葱油炒,可椒盐  T: N* y5 r8 D) D9 }1 I
特征:长方形壳,一头两条美腿,一头一个肉脚。
1 ], H  x' G& B: W9 N
2 k& w0 \; h& g8 q/ j9 a——同调!食物形态! o* k" p' W9 X  n
A福建传统做法:插蛏(通常用来比喻夏天的游泳池,自己体会_(:з」∠) _)
9 D" J- U0 r3 \5 r2 R养干净以后,找一个罐子,插满,倒酒,蒸,这把稳了。! @5 L) U3 m0 D6 A# W4 p% o# T8 U
一般来说,蛏子肉外圈有一条黑色的带子,家里的说法是脏东西,要摘掉
$ Y! D: M. `9 k  [, @

) q# Z. W9 h) r" v. ~B椒盐
& s) V) C" f0 }( q

8 [/ B& @+ W& O- p- \5 _: p9 P* ]C葱油/ `5 d6 z6 J- _

" p9 v5 f2 `7 ^& X, D6 `3 U——叫蛏子小人儿仙的旁友们,让我看见你们的双手!
! J& O# N+ y% ]& P; k

0 w- Z9 k$ c3 T9 O' d" W2.2竹蛏6 S! b( O: e7 c. ^/ @
帘蛤目(Veneroida)竹蛏科(Solenidae)竹蛏属(Solen)7 u( e5 B! M$ z; g. z) ^2 S: ?
竹蛏(Solen strictus)7 m! ?$ t: M0 `. F, |3 u: C* M4 U
竹蛏分两种7 l8 T0 x% f3 c5 |: w
大竹蛏(Solen grandis)
; L4 z1 d5 ]7 s
$ n& V. l' `2 q; Q% N
长竹蛏(Solen gouldi)
+ t0 w% y. ^' C4 A$ m, Q

/ l, k) Y# U" y! ]. j5 m顾名思义,大竹蛏大,长竹蛏长,啊,伟大的中文\(。ω。\)SAN値!(/。ω。)/
" t$ H; A. k! ^/ f% W  \: @: x9 |4 r0 Q1 l2 c  I% A

' {7 x  U# r) y; P8 Y竹蛏是蛏子的同时空同位体, [3 {7 I& ?; ~& F
区别:; ~# Y) ^) f1 }+ e$ V  Z
蛏子土黄色,扁长方形,外壳粗糙,厚重& Z, W: v; U9 T( ~6 ?4 f
竹蛏基本成圆杆型,细长,壳薄,光滑
8 l: L. Z/ f/ T/ {蛏子:# K( y2 q$ H4 _
9 D- e5 o& h& D# p
竹蛏:6 u7 n. W/ L1 P1 t

/ D' j& g9 b1 s, G这壳有多薄呢?据说竹蛏得吸着吃不能掰着吃。不开口的竹蛏确实一掰就BOOM。
( U! u5 n; m3 \6 h今年吃到了开口的竹蛏,可以自信取肉无压力。酱油水做法。不过。。感觉JUST SOSO。/ G  J, t5 ^3 x( K
0 k' s: F( I6 O4 T7 h6 ?9 H+ h9 n
这熊孩子并没有印象中贵,不过自己家里九成半不会做这个,摊手╮( ̄▽ ̄")╭
7 J1 ?( _) M) v: G% v——食物形态
; s$ l  s1 J* q——窝吃过的做法:酱油水3 S" Q' \  L% c6 d3 Y: U

" D5 Y  |+ B3 b% J. C% W关于酱油水做法请参阅2 q$ o) t, b* \5 r! E1 m! x7 O
厦门常见的「酱油水」是怎么样一种做法? - 烹饪8 L+ b: [4 m9 U5 l  B; D
作者 @Qiwei Huang
: r" e. z8 N3 R: F( E% i# N刚刚新鲜从渔网打捞上来的“杂鱼*”,去内脏,刮鳞,开火,上一些油,待油温高了,放入姜丝,翻炒,放入“海堤牌*”酱油,翻炒,倒入少许水,放入蒜瓣,放入洗净的“杂鱼*”,待一面熟了,翻至另外一面,最后放入葱白,香葱。盖上锅盖,不需要味精,不需要盐,几分钟便可造就一顿丰盛的美食。, N1 b4 F  L; V" ?! Y/ B
在渔船上,也可以享受到,新鲜,有味道的一道菜,依靠这个厚重酱油味,将海鱼释放出来的水份完全激发出来,这个鲜味,这个快捷简便的方式,和厦门人,闽南人的直爽,完全融合在一块!% R' `; {3 g# I2 b
——————现实的分割线———————
* C0 S4 P6 g- K( X: D; H0 t3 f7 \
5 n- I- w# L6 q" {" U3 m9 E5 A经过时间的洗礼,这道菜,这个做法被发扬光大,后期加入了青椒丝,红椒丝点缀,料酒去腥,非常快捷,适用于所有海产品,例如:鲍鱼酱油水,酱油水小管(墨鱼),杂鱼*酱油水,红虾酱油水,酱油水花蛤,文蛤,等等等等。
  M) g% G0 M0 k0 R5 Y6 r1 v
* {: r! Q9 s* h蛏子晒干了,顾名思义——蛏干4 q" E3 O, ?6 Y8 C2 P
% G2 J2 ]. L* v  N4 f
可以拿来炖汤。) ^( L* M4 l" g% g
% r6 M* `( s7 }) l
像蛏子这样,带三个表,啊不对是两个管儿的贝类的日常是这样的
1 q) h3 Y- l& }7 r# h* l2 D7 X# X——在风平浪静的水(ming)底(tian)( ^+ S/ q, D; j+ J' `: h  |

. M& r  J' W1 X- x* Q管儿们可以撮水与呸水(๑•̀ㅂ•́) ✧
4 @( b. c$ c& l, c4 v, E5 o4 A
5 r$ _2 J4 L: \三、蚶! D8 V  Y4 Z( e
泥蚶(Anadara granosa

0 J, a* S. l) p3 S5 k3 v. @列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)
9 S4 p7 o1 s; M3 m——也叫血蚶% n% e* `; @3 l
" B6 b6 u/ k5 v( X/ d; n3 G
食用形态:生(烫)食用形态:生(烫)2 c6 a' u! N& H$ w! o+ j! {
' w4 Z5 j$ F0 `6 H% \( x
特征:$ |4 p1 W% ~- i5 q* M
如图1,多条肋的圆鼓鼓的扇形壳。有多鼓呢?举起来从侧面看,两个小屁股攒成一个爱心形状。( \5 T- Y/ f) Y( A
如图2:血滋呼啦的。掰开以后,壳的内侧有“齿”。5 |0 V9 L7 e, x
PS:血蚶白,毛蚶黑。
- Z" k0 Y1 ]5 q$ x( P  p+ I6 Z5 a; i7 k0 a# L  o
清水一烫,壳还没长开就可以上桌如上图。冷盘、下酒用。吃个“鲜”味儿。- c! |; E( `' s. x  Q0 s
费老鼻子劲儿掰开了如下图,里面血滋呼啦的。。。味道嘛。
$ [: e! ?9 M  e/ V* k“潜藏在壳底的异星血液凌驾在一切之上,它闪烁着怪异的光芒,以无可言喻的化合物构建出一道扭曲的彩虹——它沸腾、感触、舔舐、延伸、闪烁、变形,邪恶地冒着泡沫,一切全按照它那无法理解的星之化学法则进行”
" G7 t, \  D2 U* @- C: L(星之彩)0 a* b' s* H8 R% F- l- {
食蚶的时候,总想到那句话# L' I. i% T. l5 ]( |, f4 O
【你凝视深渊的时候,深渊也在凝视着你】
# C" u# H: |& x; L% N$ W
; R( Y+ d1 m' m- A: S5 r父上与叔伯们吃酒,经常就是烫一盘蚶子,撮一口酒,撮一个蚶。一边点评国家大事,太祖秘史,世界经济。小小的贝壳,是男人人生的味道。
7 H. [2 b- O* y9 ^: i9 j* @3 M: \9 t; T% k

( B0 B; X  q) a3 u- X: a% S/ `1 }; \$ j4 F+ d$ D- J! A

# @$ t, F1 t( |# {毛蚶(Anadara subcrenata); k- t# {8 ?* A6 d2 S' D
列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)
7 Z/ _3 {6 a9 k) P& R1 d, y/ v! I3 _) c& g' W' H
蚶子の完全体
" B3 d7 }$ q) K% N, q
8 m9 x. r# u0 l% P
像这样黑不溜秋一溜腿毛,壳略显肾型,叫毛蚶* D+ P: A/ D& H6 O

' m+ i. t# X/ L% D* ?8 W据说也是轻轻一烫就能食用。
9 o" m  k- z  ?) i$ o
) T8 \# \* V. }# H2 P/ n+ {, k0 R据说携带病毒造成过甲肝大流行,所以父上母上从未买过。
, l) Q4 Y/ g+ f6 J食用方法同血蚶
$ a: l9 ?7 W" n4 [! |* o* ?+ ]5 v- S9 g! [' ]: A
魁蚶( A. inflata)
* M& {" v5 d, ]: C* J) Y; |/ y7 L列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)
+ x- D4 L" Q1 r0 X3 z2 r. j4 o蚶の究极体5 h/ ?. k0 }0 C; O/ S, p

2 {7 ^' e3 Q; ^+ R& V% X9 h% q魁蚶,也叫赤贝(左边)
  @7 z. G) y7 |0 J: [0 ~3 _& ]- K8 M4 O" g: c* V# O8 Z& D* ]
为什么叫“魁”?7 W; G% x7 h4 L

# r- s9 O1 f" y3 i- f9 A7 q9 B% h因为有巴掌大
' i( y+ i, Y, S; z( b$ q1 l

, w1 K( J6 k/ e; d( A; R; U, b; ^% }4 ^$ [) x, Q$ T: S
/ G3 @: ~3 q: c0 E6 z9 F
同样是小如花爬电线一溜腿毛带闪电。% @; ?/ Z4 H$ w2 ~

6 L4 `% O. K% @! ]- t和EX在小日料店吃过一枚,50软,切法如上上图,味道还是冻未条!
/ F; E1 R4 z. A- W! N7 L$ C! d% f& U) Z0 N7 u
关于逼格更高的【三蚶分立法案】,请参考 @请叫我Daven 提供的
# B* [) h9 c5 E! |% u* [( f放射肋——蚶的贝壳上有一条一条的放射状肋,不同种类的放射肋数量是不同的,你只要从左往右一条一条的数一下就知道了,毛蚶在35条,魁蚶在40条以上,泥蚶在20条左右,而且泥蚶放射肋最为粗壮,所以同学们以后不要看到大的就叫魁蚶看到小的就叫毛蚶,这样不够专(zhuang)业(bi)哦~8 ~! {6 L$ b6 \8 u

3 n; ?* n/ j2 [0 z/ I7 j8 g# |4 R; _2 B/ u7 Y+ G' U

+ I9 O' [( f7 e5 c四、海瓜子:% h  Z. K$ Y: L# k, X

# _/ Z, m9 V9 s1 b  ]+ V根据评论中诸吃货现身说法,现分出两大类海瓜子:
0 M9 Z8 ~4 v" N
0 {( @# m  C3 R/ zA类海瓜子_北方_1
3 A# G% b; [( Q6 ?' m8 E! D- n4.1
: `& {6 @; p% r" p3 L虹光亮樱蛤 (Moerella iridescens)
# w3 @  u: y4 L! h' E帘蛤目/樱蛤科
* h: _6 T3 @: g8 q( u' \! e$ K% D* _: g
' A' p1 D# q2 Y. }+ K4 Y
覆盖地区:大连、青岛2 L6 w* `  M( h+ S6 m

, a+ C/ F. V7 u' z  ]4 T. i2 n! ~# n* H1 B; @1 J

8 s: |  c! _' l8 E1 Y5 V: c7 c* V* I6 u( i
B类海瓜子_南方_2(薄壳)3 ^7 F& `: a8 T! q
4.2$ h0 N3 h! {+ P- i1 I
凸壳肌蛤 (Musculus senhousei)/ d" E1 M' m0 d0 |+ @
(又称东亚壳菜蛤)
, E2 ^8 \0 n1 f(俗名:薄壳)+ r% O& D6 ?: |! b: d/ }2 f2 j/ m
(搜索学名时,确实能搜到寻氏肌蛤,但以专业答案为准(bi))

9 J9 @) ?/ O7 e# p! V世界常見海貝詳細頁面
: v$ [$ O2 E' }
2 d  Q/ F0 K: @' e% O5 o) D3 {* U贻贝目/贻贝科/肌蛤属
7 K- g5 Z! Y3 k( Z& V9 w# q果然TMD是小贻贝啊!
世界观又一次自洽了!麻吉!
8 x6 O/ m" W+ V7 k感谢 @请叫我Daven 指正,转载答案图: K  \  d! n# O9 Y( Y
花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答
! P& r9 _- b* g. B( A7 @$ G

. i& H" `, t' z( g- z覆盖地区:厦门、闽南
" o/ U) U/ B, c( S' h
4 J. c+ a+ \4 W+ L% l
2 g3 l$ G% Q& i; X1 r/ l5 R7 V  v- B
南方的盆友拿好你们的酱油水,北方的盆友拿好你们的哎等我找个掩体!
# u6 `* _- p6 J# s7 @: k; ]我喊一二三,大家开始撕逼~
% i( n$ }- R% Y: X请诸君自由飞翔立体机动巴伦支海手术刀,我就在地上静静地做一朵安静的胖子(`・ω・´)
. ^+ e: k7 C& m, e
1 z, _# k# f. Y; @8 v4 b9 n9 o
% n9 F7 u) F# E7 d# w% `4_3C类烟台海瓜子
) J6 I, B6 i9 ^4 Z- R" f! j纵肋织纹螺 Nassarius variciferus
+ Y! S. a) j) r转载自花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答, F. r% d2 U/ }: {( Y& I

$ K' ~5 N- j$ u8 O/ q+ Q

, E# O, P& y3 l0 f# C. n_(:з」∠) _解决了我多年的智硬
$ r$ C0 z8 g: L# A* q( [8 b" h山东的旁友们,快来告诉我,对是不对
- J( U" e$ w3 Z. F9 s2 [; c; [; R! M- J
======================================================================/ x  O, n) s* L1 ?1 t1 i
继续科普LZ你还可能遇见的:

! h3 q) H7 ^' b2 C, C
8 b. u( A% e) n9 ~6 T) }. g% J: k  d. e' E
五、烧烤三杰:5 k: i. n$ B+ z- C, e% t; C- F4 u7 S
扇贝、江(dai)珧(zi)、生蚝" b9 H+ r- C( `' y2 Y
' F4 P4 h* {# ?0 h/ N1 V7 g' a& j
/ S( h  Y6 `8 W
他们活着的时候分别长这样:
; m6 D7 G$ E7 ?2 J- e5.1扇贝
4 i: n" h, m6 w2 q" r珍珠贝目(Pterioida)/扇贝科(Pectinidae)下物种,常见

3 _+ \/ D. u2 M4 |1 B栉孔扇贝(Chlamys (Azumapecten)Farreri)华贵栉孔扇贝(Chlamys nobilis (Reeve));
: c3 t; O: ?+ @, c3 w7 D' ^虾夷扇贝 Patinopecten yessoensis ;8 Z% x2 Z& v4 Z! O" a

4 `- D9 H! J( a+ `) L/ a( n海边小手工艺品店常客4 ]0 x5 B% P5 Y# R. a  k; h" z$ b
3 S" B& v8 h7 g. Z. O: |# E8 A- ]* a  n
双壳贝类有一枚结构:闭壳肌
7 `5 u: l, Y% |/ a, W
% ^/ j! Y4 J% @
如你所见,是个顶结实的肉柱子,作用是防止和你一样好吃的掠食者把他们羞怯的小壳壳轻松掰开。+ p( t3 @! I+ w, k; T3 S# a

  q- ?5 a; a9 A% P你吃花蛤的时候,总有一条肉坚挺地站在壳上,非要你用门牙才能抠下来,那就是花蛤的闭壳肌。
8 O2 U* `/ p+ b9 K& \" i/ o3 _5 X: \$ u8 A
为什么在这里扯闭壳肌呢?
& |8 V! S1 l( H, l, L% m% M# N; `, a/ \
因为扇贝的闭壳肌,干制之后就是著名的珧柱(瑶柱≠江珧柱(′д` ) @WX WX )
; \! V4 N, G9 X" }或许你更熟悉俗名
4 R5 @' K4 d- `* m5 o9 z——干贝
3 r8 R% R0 U# n1 N0 b
+ y6 B: x' c7 {# U" _+ {

' n& H" w3 A# y. S3 R5.2江珧8 F3 [# B) C. `, M: @! z; ?
贻贝目 (Mytiloida)江珧科(Pinnjdae)下物种5 r1 }, ~( G# a
常见
$ W% B) y+ M4 A; U. D+ s栉江珧(Atrina pectinata)
3 k  M9 y9 J1 d. M8 T9 n——也叫带子(某些地方扇贝也叫带子,此时产生两个类:长带子与圆带子)
: r: @5 g! V6 @5 D3 d

4 Q( H+ N: j) M- D7 d% w5 A* O三角形尖脑袋三角形尖脑袋; T; {2 u4 U$ b( o6 E2 ]/ G

8 U5 |' L/ _4 c) r; Z恩。
+ F& P. |/ R! S& {" i- p* G7 [江珧的闭壳肌,干制了叫江珧柱,也叫干贝_(:з」∠) _$ s" l  P. t* t# `* Z  |: i
) f( ]2 E; }+ e( {- s

; |+ w( y* B6 c/ b; \+ b& u( f: o: P% f. V; `

. C7 I" ?9 g8 X+ F" J; ~& n( X+ z" T/ t. a9 \: K( X7 J: V6 f

/ U9 s& v2 F: D! k9 V4 }1 U5.3牡蛎9 g& x0 s" ^2 Q7 F3 x! `' N3 N: d
牡蛎科(Ostreidae)下多种物种统称
: i7 M( @* P5 W5 T3 L" r& p3 B9 L——蚝(hao)、海蛎" E2 p9 n& q2 j1 D; o

9 ?& r& T. X$ w% O
7 E, S& }/ y, ~/ P- d8 h因为长得像【哔——】被认为能增强【哔——】能力的食物。
- P7 ~! L4 i7 s2 I% ]9 b; [5 o8 d. \/ P
8 k4 Z' ^2 ?/ m
被生吃的时候叫"生"蚝,因为太有名,所以烤着吃也叫烤生蚝

* B0 q1 O) ~1 V; M" b% R
+ z. v' I. ]* s! w5 e- I. q$ Q
关于生食推荐阅读:( Z; e0 I$ O1 O9 R) `3 V
一入「蚝门」深似海 - 吃很重要 - 知乎专栏! e& }4 _4 q3 L9 M

' d" y, y" }- @* b: _/ P「蚝门」深似海 - 吃很重要 - 知乎专栏- [: _; }% O3 T
【蚝油】
' E* }( {0 z, w) Z: B
( V; g1 |, ~7 @2 l2 b
顾名思义,就是用蚝熬制的。  q2 t, Q9 `% z5 k" ^% a

8 X1 c4 A4 c2 Y5 W话说,蛤、蚝、蛏、蛎并称四大养殖贝类,把蚝放在这里着实有点屈才了( _ _)ノ|
1 d5 J% a) X: |/ s
+ p! u0 F" h. X5 W5 z【蚝豉】
3 k" b0 p+ P& i蚝豉,也称“蛎干”,一种海味,牡蛎(也称蚝)肉的干制品。是广东一带的汉族风味名菜,属于粤菜系。主产于广东,是广东人民春节必食的菜肴。: D4 q9 A; ?) k5 \4 L
4 I4 E7 W# B# E2 l$ i
@不到的知友@黄蛋蛋. d# n' G# w* f& g) o% G, O
蚝豉就是把蚝肉取出来晒干啦。真正好的蚝豉必须是没有取过耗油的,体积要大,放在竹签上晒干,5只为一串,单个约为二指宽一点,食指长。煲汤是最好的了,放两三个就很不错,当然必须是老火汤,不然味道不出。6 N! ]9 ~) e' n& F- w; T3 n% N  \* c
人(chi)民(huo)的智慧是无穷的,对于那些小个儿的牡蛎(通常称海蛎子),我们同样秉持有吃过,无放过的原则,所以有《蛎类补完计划》6 D' a7 M$ f1 w" I& V6 M8 n
海蛎豆腐汤8 e1 l6 Q5 p4 f! a& h
6 g9 U  u% N2 a' p
海蛎煎3 _+ k% K' G9 U
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: v8 H5 Q6 a& p4 T) M
最后,烧烤三杰的死法
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! U3 R9 E" r# N9 v& Z( ~

+ S3 h/ o; \! R. [- J——鼠兔同归,蒜蓉+粉丝,烤而食之
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六、淡菜/海虹+ [$ n' `; ~  \/ I1 T$ d* p
贻贝目(Mytiloida)贻贝科(Mytilidae)下多个物种
4 ^+ o4 [- I  w; S& B; w4 l4 q常见:
( d7 L8 w7 P  R; ^翡翠贻贝
(Perna viridis )& E  M/ b* d8 t
紫贻贝(Mytilus edulis )
; q% [' r, D6 l(贻贝科又称壳菜蛤科)
- e0 @  k4 K# q# H! U“你说生蚝像【哔——】,问我滋瓷不滋瓷,我是不滋瓷的”1 i6 b. n( S) z# H
因为有一样东西1 y% J2 e' |5 _
叫淡菜/海虹
/ {. b/ J8 ~" y' F: k( q7 {是【贻贝】. A* A; K! P, V6 f; M

& \1 m1 d( [+ ^0 f! M
# D. J% B2 `' e' I+ G淡菜可以炖汤,可以清炒,可以酱油水。4 U" n1 d/ j8 d
自家做法:淡菜(冬瓜)汤
9 A: v! Z! l, P" q3 K
' X( U& F! L5 A: D# ^7 Q! L- {) p
同样可以做干,上过舌尖上的中国
9 J1 ~" n' D) V2 c% y3 @$ G$ A第二季第五集《相逢》$ g$ g! {, U0 M' l3 t! p

6 X; O$ Z/ }. u( _4 z: y7 Y! _1 r味道嘛干的我没吃过不多说,造型嘛。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿0 p: Q! c+ c+ ~- ?1 k7 O5 s. _( A
2 \7 S- Y$ T# f! j" q
说到贻贝,作为一种贝中的MT贝,它们可以固着在礁石上生活,靠的是一个结构抵抗水流的爆炸输出,$ S# i6 {9 b. Q) ^
——足丝
1 J" T; [. G( ^  n5 j% c! q" z$ p' c" h3 @) |4 z5 O; n
活的足丝基本长这样4 T/ c* \6 ^* l" s. [
4 j5 H2 S. s& `8 d. G
这个足丝,下厨的时候一定要抠掉!抠掉!抠掉!$ T7 P) B8 t. L# ]9 X0 |; w: v( I7 s
重要的事情要说三遍
- `- \  a  ]/ d, G9 C( s& B9 U  p不抠掉的话,这个造型。。。萎靡而又龌蹉的毛发生长在。。。。8 d* _( O/ H, r$ S4 @

) D& z) A6 d4 i8 k男同胞们,哎呀我就不多说了。。。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿$ S6 A: Y& h/ ]' [! X" e/ ~
4 p( g6 l3 k3 U" }, \/ j
在张口来食,伸手来衣(并没有)的激流中,不带把儿的贻贝的日常是这样的
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- n% b* q5 V6 S, B
七、象(JI)拔蚌
; B/ x( ?6 z5 s. v% G! L. w, c太平洋潜泥蛤(Panopea abrupta)- Q5 {. o+ ^% I8 w: t
海螂目/潜泥蛤科/海神蛤属
: [* y8 c6 m" @8 J7 w
因为长得像【哔——】被认为可以增加【哔——】能力的食物,二世
! G0 J* f1 K$ N! }! m& q基本定位:酒店装逼,专用。: J' q# e; M7 H5 o1 p
冷柜造型
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/ B9 x5 Q! Q" T/ I
如图所示,食用部分主要为长而丰满的虹(ji)管(ba)。2 j1 R6 P: N$ {$ m
' p* m: J) `6 Q; E# t! @
关于象拔蚌请参阅
% `; n2 e0 v: R象拔蚌是什么蚌? 能那个什么吗?; v' Q! `# e5 ?
原文作者@冈瓦纳
- X. n/ I; i* S( L% @( [中文俗名是采用了大象鼻子的象形描述,这个属的物种的英文俗名叫Geoduck, 是深挖(deep-dig)的意思。
  f- E0 x7 m7 `这些物种产在东北太平洋一带,在泥质浅水或者潮间带穴居,曾经十分丰富。 采集野生象拔蚌上颇为辛苦。- U/ f0 j2 `; l! Z* v
关于挖象拔蚌
$ K7 M/ [- a% [# o5 ^
# H4 X: o( E  s" T% I
- a6 d& H1 x* d* a" i& [
【引用自果壳原帖】
8 ]! d# s# L. L, ]( o$ A5 I要报血警了!快给我找只狗来压一压!4 R9 S) i% u6 \' f# y
. U3 L, @2 P" v' D
食用形态
. }) O, H! d& ]" V
6 I/ @( n) Q: J$ M8 ~  g刺身造型
( K" B0 Q: \; r
7 N; r1 x1 a9 _( A6 @9 Y; J
令我不禁想起了
# P# r' B* I8 C* I. D3 @7 K
0 V: o7 u) Y- |' l1 V$ o# I9 i$ x“司马迁忍受了一次又一次宫刑”
" j" H9 c2 b! n5 z1 x- N- S2 `" u
6 T# L$ U/ ^7 @. D: ~
( _ _)ノ|5 W( {; B8 E8 h. g

: I) y! D1 Z! u5 s0 O3 q炖汤造型1 h# u. \* _' @$ O  I$ t. Q

" i9 w! [+ ^) g2 S9 [( m! R; I/ m& r$ ^# b6 c! F

9 r) n( v& }% ?6 W/ [妹子们纷纷表示:+ P9 f) r8 w; m) o  H" A8 g! Q
两个字——鲜甜!
; p0 S$ |/ M: e妹子们说的!: G  k. o& V# m  z9 Y3 c1 w8 ~

9 C6 K# _9 u4 v4 V4 v7 K七、文蛤2 W9 c4 g% U& b
文蛤(Meretrix lusoria )0 T5 C0 p0 ?# a9 V
帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)
' E# `7 D6 }  V# |) C1 G, S
( u  G- o; o' z# h5 J

4 v* H, `; v; c家常贝类
, o, g8 r( R/ s壳厚,与花蛤相比更偏三角形。7 F$ M9 M, b0 g- L! R2 A% f
在福建叫靑娥( _" L. C) C6 @+ @, I' ?# A0 F) s
读作枪哦(qiang)第一声,(o)第四声
; J7 F$ z" r+ z" h& [( @% m据说“靑”指只能生吃或炖汤,"娥"指淡水入海口。
5 Q' g) ]; Y9 R4 n) ?2 k/ a0 I( f4 `# {7 h9 Q- d0 \0 g3 `
这道靑娥XX汤,和花蛤丝瓜汤一样,就是。。瞎JB煮的。。血泪史。。之一, B' E: X) o' X% J  R7 l

' m. i6 _& Y5 a2 d7 ]& s1 k, Q
9 G9 U0 K$ d( z/ h1 s: d
4 v0 N; K2 S8 T近来食了一道文蛤蒸蛋,大概是这样的. J6 v' m# T! N" l, ]0 ^" y
' B7 m, @% |( D* z& i
点赞罒ω罒
/ ?9 a& i3 F  B. B  p) d
9 ^7 q4 a& |* z7 G. e八、海蚌(西施舌)、北极贝
) e3 A# u- [; H( ~7 Q8.1海蚌(Mactra antiquata )
. M# ^8 c/ d# @) C0 u. n* _4 s/ U注:馬珂蛤科似乎为台湾称法,大陆可称为蛤蜊科

% C. d/ ]( y0 p馬珂蛤科Mactridae /Mactra属" X5 P5 _) ^$ b, A$ G8 G, L
; X; B( m3 y8 _
白色巴掌大,屁股后面一点骚气紫。
% f6 c, }0 ?2 x) M7 Y& s' `, [8 `酒店菜
& s/ O9 U" e% L7 p, o- r. O经典做法:闽菜——鸡汤汆海蚌,好次(*/ω\*)
  D9 {" E# k& U4 V$ J( J4 s5 H

* C' J0 g, [: d骚气的海蚌有一个美名——西施舌3 C9 j  z+ C1 G  \
“舌”是它的斧状足,双壳贝常备,用来挖开沙/泥,让自己定居在温暖的小坑中。
7 Y1 I5 B" K8 x, F. c但是美人儿用舌头在地上prpr出一个坑把自己埋起来,总令人有一些不好的联想
& H$ S0 J9 N/ p

5 C  P9 p0 I& D7 ~) x6 C( w- w- N8 `! v  ^4 R0 C
8.2北极贝
  n* z0 T. y5 S库页岛马珂蛤(S. sachalinensis)
. q* B: w: j2 m& o馬珂蛤科Mactridae /Spisula属(Pseudocardium 属)' z( @& Q9 k, U

5 J: J. ^+ ^' ]4 x0 s1 r

% Z7 \9 O' c1 }4 X日料店常客,特征是小红舌prpr,感觉马珂蛤科都是小舌头prpr
* w8 U& f0 I) Z0 m; S! P1 jo(*////▽////*)q  {4 F) @# K8 g. f
食用形态——刺身与寿司+ u' L% ^% Q  B! Q  |) e& ^+ h

9 j/ B2 S/ u0 S0 W  u/ R) C9 @

1 h' `: C- T6 y; E) x特点是脆甜(*/ω\*)
' Y+ f! A7 e$ M4 R$ Q, W, U小红舌prpr
( i# U; V* I3 R* R! `  {% l0 w7 |+ T! d' i. J2 G" @6 a
九、蚬子
+ D! S" r7 ~- k6 A河蚬(Corbicula fluminea )
$ @& f  T6 x1 ~+ N1 z帘蛤目 (Veneroida)蚬科(Corbiculidae)、蚬属(Corbicula)
, k' A3 @! G  _) i
) X1 w: A9 `" S$ r7 t8 P; P) `
淡水,家常贝类
6 m- k0 U4 D- L8 S5 Y# z" C可凉拌,可做汤。  G2 a' h. q. g) ]7 _
十年前和父上大人去游泳的时候,腰上挂一个油桶,就在河里捞蚬子。
! O6 G& ?! P' Q, e3 q- O4 u放松全身,在一臂深的浅水中漂浮,午后的阳光晒在背上,也透过清澈的江水撒在江底的砂砾上,映照出变幻不定的淡金色线条,温暖的沙滩下面,就是满满的蚬子。' |; r3 n. f0 {$ f3 Z
想象自己是一只盲目漂流的亚空间生体战舰,伸出由虚空本底能和反希格斯立场绞合而成的触手,粉碎与掠夺在自己引发的引力潮汐下瑟瑟发抖的,灿烂而脆弱的文明
3 `( C5 D8 A# v

3 |, N' i, H9 G【毁灭一切,别无他求】* ?( R( Y4 r' Z+ I6 q
回家养上两天,吐干净泥沙,就是一盘好菜(๑•̀ㅂ•́) ✧
1 k) k: x# V  d1 Q; x3 {. u- `

8 R, L5 c$ n5 _0 p9 y: a9 d9 b蚬子有黑壳黄壳之分,黄壳,壳内显紫色者,诶妈,帝王色,上品!
5 }- G. T9 W' x4 w# _/ c. U% t: R, y- d# w8 \- g
同样是@列表里找不到的黄蛋蛋知友
, z1 q* g. L. {蚬在大吃省是淡水贝壳,分生长环境,沙里长的叫黄沙蚬,贝壳黄色,淤泥里生长的叫泥蚬,黑不溜湫的,体积差不多,泥蚬稍大,沙蚬好吃。大一点的,叫(虫雷),这是一个字,打不出来。此物煮之前要先开壳取肉,用来煮白萝卜不要太好吃,我老婆是连萝卜汤都要喝干净的。此外这东西去壳直接生晒,便成(虫雷)干,炒粉丝,炒菜花,炒的时候便已经口水直流。
' c4 r  j7 Y7 F* Q. s9 p1 e7 Z5 X蚬在普通发国标省福建通常有两种吃法,一是煮汤,二是如图上凉拌。凉拌以奶奶做的为绝品,恰恰烫好沥干水的蚬子为君,酱油为臣,蒜末为佐,葱末为使,双手端稳铁盆儿,一振,两振,三振,蚬子与调料相逢,便金风玉露,陌上花开。春风十里,不如蚬。
9 r0 `; e% R; j2 @" ]( t" I) i
* p+ I0 ^" L$ Y8 e- R4 k; a/ S5 `1 |9_2 大黄蚬
( P1 P) s1 j' w中華馬珂蛤 (Mactra chinensis )6 B1 |% S  X/ b. S0 _( \
馬珂蛤科Mactridae /Mactra属

' w8 {8 w  c4 R0 `( \! `当你们说大黄蚬是蚬中上品、极品、最品......的时候,我心中充满了恐惧。, d9 k& U5 x& w' ]' v: k
一个血管里流着蚬子汤的家伙,居然没吃过如此上品、极品、绝品?!; c: ?# b; I$ X& \6 @: [
哔了狗了!
9 H1 ~9 z; ^7 D7 R% {8 G当我爬了一波老图以后,心中一定。
$ i6 D, {  v8 }: V0 H7 p

$ l! X% K2 Q% a4 t/ w  C6 P. A

$ h: S& ?: d* ]看看这大舌头,看看这水管子,看看这起皮的老壳,你说这是亲蚬,我有权保持沉默。
5 t$ F8 ~, e' a, S' G, G4 L6 K9 |' c2 K
俗话说得好,“我住隔壁我姓王,你爸不行我帮忙”。
+ y4 @; {( ~, ^+ Q3 |/ D丹东特色水产品大黄蚬子学名青柳蛤,产于黄海浅海处,外壳呈黄色,其肉也呈黄色
, k: {4 k; q6 E7 S0 b水产加工常用品种中英拉对照--新增常见出口蔬菜+ E- _' W; f4 K" x8 ?* w
http://www.59baike.com/index.php?doc-view-1822& D' g5 [, k3 q0 W# b
“MACTRA CHINENESIS”* c5 K; n6 ]' i, h
不禁看了一眼蚬子,又看了一眼楼上的西施舌和北极贝,
( @) x2 n; @/ m% ^! k& l再看了一眼大黄蚬,3 u) Z8 x. x7 c
流下了同情的泪水。1 D- B5 h0 i4 ?& ^* `

+ [3 J6 x3 Y; w- M- V# ^另,黄蚬子,日文
9 K  Z8 _/ [$ A" V2 f* m7 ]バカ贝(ばかがい ba ka ga i)
5 v$ K9 i4 ]; B4 K2 \因为脚耷拉到壳外面的样子与傻子耷拉着舌头相似而得名
7 p1 \9 ?& U: j去壳的肉叫做青柳(あおやぎ a o ya gi)
% {) v! y  h6 j就是白痴贝噗哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈" m- q( U0 v0 m' X' e" Z' i, F
+ x( m! Y! c# R+ c4 Y/ t
十、鸟蛤(鸟贝)9 F% F0 b" e% V- P: x+ }
鸟蛤科Cardiidae(又称心蛤科,台湾称之鸟尾蛤科)下数个物种。1 |1 B8 v3 g1 M7 T' ?
第一次知道这种贝,是在9 p& K3 p4 F! B3 \5 N
从哪些方面可以判断寿司的优劣? - 美食
4 ~& Z6 w3 @" z) e% @5 e当中
3 W. R0 z( z& R1 x8 a' Q“这是在干嘛?”老板问。
0 u( |8 [( w& v5 x; l2 _“啊,我们是米其林美食杂志的,您一定听说过...”. a! u5 h- I, `0 l0 v! I3 V) s
“滚出去。(出て行け Deteike)”
: R2 v# i( k- Y; I4 M; _" ]“...是。”
1 F  g9 p/ W3 w; ~6 o$ B
/ t' Q/ Y' e9 H; ]( g" p% ~* o- M老板爆笑着给我的教授和我的老板讲这个故事,我们则是听得乐不可支。“可惜了那两片活鸟蛤(Torigai)啊...”店主不忘了加上一句。
/ ^# e  z4 U) o$ X, `& e从此鸟蛤在我的心目中灰常高大上。
+ ]" j3 ?# o' y9 q实际上,鸟贝大抵是这样的4 |+ `; ?0 z; x: x: Z# p: x

6 Y* B8 r2 W1 {' O6 k/ c同样有肋,新同学可能觉得容易把鸟贝和蚶搞混,但是这并没有什么卵问题。% ~) c6 M# O+ T- l/ V- {! l
因为蚶掰开是血肉模糊的,而鸟贝里面是白色的,细长的,自带销魂弯曲的小舌头prpr8 \# D$ Y' w  M+ Z; @7 z6 J
% f. |7 L9 \$ I
在你买它的时候甚至就长这样5 Z* L/ a5 i7 p  |

7 Z+ `  `. K% V: A5 x/ k. n7 ~' ?吃的时候基本是- C! X5 t' F6 k, \8 @4 a5 O
这样
( A8 g5 m! t( k0 v7 r: R+ }/ X

) e( _5 m: N6 H4 J或者这样' e0 g  ~7 c7 ^, l& _+ ~  l

  ^1 U& @0 W7 Z6 b$ n  j凉拌/清炒, q; o, ?! ~2 [0 ?( Y
吃货维度与小舌头PRPR的西施舌和北极贝一样,鲜甜+脆嫩$ |% h6 b" L- g
另外,鸟贝之所以叫鸟贝,据说是因为造型像个鸟头
, H5 X4 b- I4 N' _我郑日狗第一个不服了,无论是外形或者触感,分明是
( C: s0 v4 C) _: s $ }0 u& p" V" z* r/ ~9 F  D
嘛←_←  _! f# ^9 w# S8 a$ i. B
大家说,姿瓷不姿瓷啊~

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