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[北美吃货交流] 花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有啥区别

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发表于 2016-9-19 02:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别?
  t: n: f2 `! @
5 \/ X& }5 k: f) c+ `  k, U2 J爱食李Published 7 months ag
/ W8 g" o( _# N  `" C. V- ?- I7 h" s% M" V3 b* w
【脑洞奇大,内容三俗,请不要轻易分享给妈妈看,三思!】( k5 ^- v! f% u  w6 R
- s3 A0 g5 S: V6 V* k
万分感谢 @请叫我Daven 指正,薄壳所在的肌蛤属确实他喵的是贻贝科下的。这个锅我背。. T' {' D7 `; Z; l+ [4 Z
指正地址花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答& g; s& ^; [+ j) d* F
参考:世界海貝查詢結果" L& M% D9 Y( `5 j% V

# I+ {3 }$ h: ?8 c* c9 n: X科普一下读音:
' w4 J- ^  d6 O( I蛤——隔(ge),第二声。9 F8 z, l9 G- [4 E1 z5 w; `" P
HA是这个/ l0 {' W* w& G. A# y2 q
  ~& P+ R% B7 }& N
5 c) G% C4 m1 q2 `) E
5 e0 W7 f* U8 M  v4 C  X
# w  m. V0 e6 [6 s( N
【世界上哪个国家我没去过?】4 `* g% A6 v; T7 P% ?% ~

5 K+ |7 J8 q/ I0 Z# w  D" R% q& r2 l  E9 D
蚶——憨(han),第一声
4 H# ^( n; _! O  h蛏——撑(cheng),第一声
/ A/ Q8 T$ Q5 y8 Q$ \( }6 A蚝——豪(hao),第二声
& Q2 |2 j- v- W! C9 m蚬——显(xian),第三声
1 j$ \/ @4 u& [" r=========================================================================+ T, N" X7 m- \2 u( @$ ^4 D
更新学名,方便大家愉快地装逼
2 f. W( m" D+ V  q0 l请记住帘蛤目这个贡献了很多美味的家族!8 f  @3 `, y0 A  M9 ]8 @) k
更新文蛤、蚬子、海蚌0 W4 G) {2 D% X
==========================================================================
* U- b8 T+ q& _' p. H) K) J3 L2 z  ]. Y2 n  v0 h5 l: }
小梳理一下食后感(个人感觉,不要打我)+ f( ]8 f, M1 q
0 b# I- W: y4 N  [- P0 `
1 \9 N: x. k% l" @0 s4 B4 _
一、蛤6 d; P! [% {5 J1 h# E2 x
1.1花蛤

  }, O: y5 W/ ~! B. p3 l+ r+ M帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)蛤仔属(Ruditapes)下7 V7 H2 t7 Y% p; V0 U0 H8 Y3 K. {
菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)" I- K7 C4 M9 s! e
小眼花帘蛤(Ruditapes variegatus )(杂色蛤仔)
5 i1 v8 P8 |/ Q' U( Y
新来的童鞋们,双名法带你们自由装逼。前一半是属名(Ruditapes),后一半是种加词(philippinarum、variegatus)(学名是种加词与属名的总和,致歉!)3 A9 k6 N' J2 S; c% R
! u  S  o" T$ U% ^7 s8 c! ]5 v
特征:椭扇型壳,外面自然生长出的漂亮花纹,每个蛤都不一样。6 @5 W( a8 f! K4 n1 h: n

/ F2 C; O% Y$ K0 m  ~( b) _0 l在菜市场挑花蛤的时候,花蛤会伸出两条腿(shuiguan)滋水。5 M0 N  e+ T& z- B' P* r! ?0 A5 p
挑滋你的买,他在告诉你:“快滚!劳资还活着,别想打劳资主意!”, g! D* k& _$ t* F& p6 l6 [
这你TM能忍!?
' x! W6 u5 l% Q7 \4 }' n3 ~: Z1.2 油蛤(芒果螺)
' d5 `" ]  \! C——花蛤有一个兄弟,叫油蛤' J( ~1 S0 o. _, e' S
帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)巴非蛤属(Paphia)下
/ w# L9 u8 @) ~; c波纹巴非蛤(Paphia undulata)
' H2 @( L, w% T  Q- V& a

. K" b2 m$ t* k& n, A2 Y壳更修长,壳质更光滑,泛着一层油光,所以叫“油”蛤。花纹更细密,基本是如上图所示的高频率锯齿波。
9 d' r! {0 r  J: I9 F. V4 P) o8 f6 c(花蛤的话相比就是是写意大泼墨啦!)
  I; R4 Z. w0 i6 }哪个上道的兄弟告诉我它和芒果有半毛钱关系!?
  c5 q5 D# E5 |/ ^6 k7 W% v; P8 a6 x4 v6 Y$ e7 M; ?4 {6 Q
我的回合——食用形态:7 X8 X  w# }0 @; u
花蛤与油蛤双双殉情
/ r* g+ c' G7 `2 K食用方法:蒸、炒、辣炒。
( o. |/ D1 @- f* F! O; x南派清炒(葱姜)3 q) ?: k5 D$ v" W) a* y
chihuo-clapms-wiki (5).jpg
1 H$ b! f/ @2 S& S) X
北派辣炒1 J: r: w$ p0 u1 n0 |

( r* R$ I8 i: S% K母上厨艺极其不靠谱,拿手菜两道。
, y6 r# y- w; R8 {。。
6 b& G+ M; p- f一道是瞎JB煮,一道是瞎JB炒。。
' V' @6 e* o9 N' Y) ^# x$ B。。/ h4 {9 [3 y9 z0 i; n8 g$ {
以下是不那么瞎JB煮的经典样本:花蛤丝瓜汤。
7 K$ B# b2 P4 ~! \! b
' O: r8 g7 F& e

" }. X1 r0 P) @9 O* `/ H二、蛏; c* ^2 M% T5 E  X# F1 a+ T! a

2 j( i( b7 v5 E, ^! W' Q- j2.1蛏子
/ y- o8 i0 w6 o. T2 N: N帘蛤目(Veneroida)毛蛏科(Pharidae)缢蛏属(Sinonovacula )3 i5 t6 B- n" I# c  }5 Y6 B/ g5 K
螠蛏(Sinonovacula constrzcta)

+ z/ D' G+ A# B0 X0 w$ [, L5 C- f

* F' u8 q) O- y肉质肥嫩清甜,自家做一般加料酒清蒸,可葱油炒,可椒盐
$ r  @/ O+ w, [/ f7 w特征:长方形壳,一头两条美腿,一头一个肉脚。- u8 x4 U" U; n* `5 m% E- V; A
$ O  f$ N# R  {1 [, K- b
——同调!食物形态
  H# a3 n7 E$ W2 U0 u9 L# w+ ]A福建传统做法:插蛏(通常用来比喻夏天的游泳池,自己体会_(:з」∠) _)
# n+ B1 ?# {7 n# H养干净以后,找一个罐子,插满,倒酒,蒸,这把稳了。
7 Y) z& N3 J* K; L9 m一般来说,蛏子肉外圈有一条黑色的带子,家里的说法是脏东西,要摘掉
6 y( b3 n( d0 s* U1 b
/ ~, ]0 l. u2 W: n' n
B椒盐
( [6 \2 u  _8 M2 J6 Y2 }

6 P: D& u  n9 _& p( R/ |8 \C葱油
- \( G0 z) V2 E: S, q2 Y8 Z

+ ]0 N! O: p3 m% J——叫蛏子小人儿仙的旁友们,让我看见你们的双手!
5 |( ~: {2 _2 d& {5 i* j+ D1 ^6 I1 F6 Q

: E; Y8 x" J+ F9 ~& {2.2竹蛏  e" z; ]& X8 R; _; c7 }1 J# H
帘蛤目(Veneroida)竹蛏科(Solenidae)竹蛏属(Solen)
! |! B: q: }, E3 P竹蛏(Solen strictus)
9 r4 V$ A) _2 T2 ^. g9 K竹蛏分两种
4 {* R, ?# e9 ^' j: `大竹蛏(Solen grandis)

6 r" P/ h9 [) l* x7 r8 y

( h( v- F! d; q: L# D8 h长竹蛏(Solen gouldi). Z3 X* o0 V  f- N  F
% i) g8 i' N+ E$ Y% w( a1 m
顾名思义,大竹蛏大,长竹蛏长,啊,伟大的中文\(。ω。\)SAN値!(/。ω。)/
7 B1 f4 _2 C: S3 m# K
% B, X  x9 X0 e0 ]) C' w: N) j* Y" I, n7 J/ P3 W6 ~2 j( L% X( B8 ]
竹蛏是蛏子的同时空同位体
- R" {6 i2 d1 J; }: p# t区别:
$ ?7 j  x' F1 C8 u蛏子土黄色,扁长方形,外壳粗糙,厚重
" |7 m7 }/ B* p+ X8 W竹蛏基本成圆杆型,细长,壳薄,光滑
3 J+ n  u; \7 Z" Z( b3 C蛏子:2 x( R$ X, t' I' D
/ _5 S( U: X  a% W, G
竹蛏:/ B) U7 I. I; s; W
; N- a6 j  w7 Q# Q; A9 P( ~
这壳有多薄呢?据说竹蛏得吸着吃不能掰着吃。不开口的竹蛏确实一掰就BOOM。
8 ]0 h: B$ d0 f) b& |今年吃到了开口的竹蛏,可以自信取肉无压力。酱油水做法。不过。。感觉JUST SOSO。
2 g3 ?6 L: K& w8 ~1 I; p/ r
9 |1 y8 b* C6 P2 i1 ?这熊孩子并没有印象中贵,不过自己家里九成半不会做这个,摊手╮( ̄▽ ̄")╭
. \+ Z' V* M) X——食物形态- d  Z, t" [1 F  n/ N! y
——窝吃过的做法:酱油水
8 g7 E/ {  D7 w) a9 K! s
7 `, Y) C  V: `+ O6 J' z5 b  Q; R9 e
关于酱油水做法请参阅
; G% j# ^7 f/ L- F* U( w厦门常见的「酱油水」是怎么样一种做法? - 烹饪
$ q% `3 _' a7 ]0 ~: \! m. ?* i! N作者 @Qiwei Huang- d& [7 J3 s; w" w. o+ Q
刚刚新鲜从渔网打捞上来的“杂鱼*”,去内脏,刮鳞,开火,上一些油,待油温高了,放入姜丝,翻炒,放入“海堤牌*”酱油,翻炒,倒入少许水,放入蒜瓣,放入洗净的“杂鱼*”,待一面熟了,翻至另外一面,最后放入葱白,香葱。盖上锅盖,不需要味精,不需要盐,几分钟便可造就一顿丰盛的美食。
& f, A7 I' E+ P7 T+ x$ L& H/ S在渔船上,也可以享受到,新鲜,有味道的一道菜,依靠这个厚重酱油味,将海鱼释放出来的水份完全激发出来,这个鲜味,这个快捷简便的方式,和厦门人,闽南人的直爽,完全融合在一块!, Q1 w+ s& p, m- B& A
——————现实的分割线———————
$ l( j, L. d3 S$ ~9 W& V
# {4 i2 b( t9 f3 }" o) ~4 s( M: b经过时间的洗礼,这道菜,这个做法被发扬光大,后期加入了青椒丝,红椒丝点缀,料酒去腥,非常快捷,适用于所有海产品,例如:鲍鱼酱油水,酱油水小管(墨鱼),杂鱼*酱油水,红虾酱油水,酱油水花蛤,文蛤,等等等等。9 k* X- a) T4 A3 G0 a
5 T1 t8 r6 l) \
蛏子晒干了,顾名思义——蛏干
  w" C" r5 W+ ^
9 W9 g6 x8 P9 k- j( n8 e
可以拿来炖汤。7 T0 S! y: f9 H) z& C  h9 Y; S, _
8 L! f7 @# G/ s! e% y
像蛏子这样,带三个表,啊不对是两个管儿的贝类的日常是这样的3 O1 _/ A; V% Y; |# ]
——在风平浪静的水(ming)底(tian)( I& H. ?3 g$ l* ?% G1 ~
7 G/ I: |! P) Y- N' a$ F% V2 h
管儿们可以撮水与呸水(๑•̀ㅂ•́) ✧' L$ h3 a1 E8 g
7 Q: ~+ O3 \. y+ H: w
三、蚶/ T6 m& J$ Z: r' D1 C4 q; B
泥蚶(Anadara granosa

$ r- E- V  c5 \+ b$ E列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)
4 E. O  G3 A: e& T9 T6 A——也叫血蚶
7 D6 p: ?! N# Z1 v9 {( y  o6 w3 W
  R( ?% H( {" r3 t食用形态:生(烫)食用形态:生(烫)
1 n5 n) T' L& V9 y2 i7 u

  I$ u) y' V+ G3 @( N特征:
- P2 D8 ~: [2 K) t- u如图1,多条肋的圆鼓鼓的扇形壳。有多鼓呢?举起来从侧面看,两个小屁股攒成一个爱心形状。
. C. n% {  {8 m如图2:血滋呼啦的。掰开以后,壳的内侧有“齿”。
' U& r$ K* f& r7 P, o3 ^PS:血蚶白,毛蚶黑。' O! Z# H: a* \1 L/ j9 C( o- @
! ?$ l+ [8 q7 I2 E$ D5 T- V
清水一烫,壳还没长开就可以上桌如上图。冷盘、下酒用。吃个“鲜”味儿。
6 h. M% b+ E8 o# m费老鼻子劲儿掰开了如下图,里面血滋呼啦的。。。味道嘛。
6 i  }. h' @& b) p“潜藏在壳底的异星血液凌驾在一切之上,它闪烁着怪异的光芒,以无可言喻的化合物构建出一道扭曲的彩虹——它沸腾、感触、舔舐、延伸、闪烁、变形,邪恶地冒着泡沫,一切全按照它那无法理解的星之化学法则进行”  f7 G# u8 l8 j- g4 L
(星之彩)
2 i5 L4 r$ M1 X7 f) e& j% h食蚶的时候,总想到那句话
1 l  n7 f- }7 [【你凝视深渊的时候,深渊也在凝视着你】7 X' Q7 Z0 T2 {2 \' Q' X. \
! b. n0 ^# h7 ^1 m* ]& w
父上与叔伯们吃酒,经常就是烫一盘蚶子,撮一口酒,撮一个蚶。一边点评国家大事,太祖秘史,世界经济。小小的贝壳,是男人人生的味道。
: o" s* F. T1 M( \" Q3 o
. [( n  ^8 d, g% w7 x& X! R/ Q' z7 m# K- G' G6 v( d6 X

% e8 H# `' G6 q5 O2 h; y- g+ g- [
: s. E" @. m5 r: |6 b4 N5 g0 c毛蚶(Anadara subcrenata)
# D  B9 [4 z' O$ R8 p列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)
) l0 E4 N  S; ], M  _
( T0 T" V9 i8 H! }+ Q1 u. U蚶子の完全体
) Z9 B8 c' ]' K6 u9 b. R7 l
, k" u1 Z) s9 u" q7 @0 \
像这样黑不溜秋一溜腿毛,壳略显肾型,叫毛蚶$ }4 @9 |& N/ a. f
& _$ f% x! L- e7 ?: Y5 A
据说也是轻轻一烫就能食用。
' G; B* H% R! w* L: i& l, ^6 l2 ?) X7 B- t
据说携带病毒造成过甲肝大流行,所以父上母上从未买过。
( I' r" F' b: U- @9 S7 A4 c食用方法同血蚶* q) k4 P( O0 D/ q" C# U+ b/ p
- r# A& V/ s  V9 s# l0 o! Y
魁蚶( A. inflata)" E' T4 \0 D! ]! \: d& F- T; H
列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)
( d& S8 W4 h0 C; ^" P! Z蚶の究极体
; X) D; Q3 F/ N

6 N4 t  n* q7 S魁蚶,也叫赤贝(左边)' I8 Y2 g8 y/ B& c, s; ]
9 r/ f6 ^0 _8 M* k4 r) N
为什么叫“魁”?
/ F/ Z7 m; a4 D. ~2 _: O" x8 @: L3 @
因为有巴掌大
+ E' o' n* K5 Z( f1 h' g4 v' _
  {5 Q7 ]- L0 \- V& M0 r) c5 X

' Y( ~% Y# E, Y6 w  c3 d
3 U0 p' E9 l* L2 }# L+ _* q
同样是小如花爬电线一溜腿毛带闪电。
. K: k2 k! \* G9 E: m7 V
  Z; S" g, F* K和EX在小日料店吃过一枚,50软,切法如上上图,味道还是冻未条!
; z# ?4 v8 n3 Z( E( w# u8 ?8 R
/ p9 l" u# l2 k; Q关于逼格更高的【三蚶分立法案】,请参考 @请叫我Daven 提供的
7 C4 {; l6 @. G& d放射肋——蚶的贝壳上有一条一条的放射状肋,不同种类的放射肋数量是不同的,你只要从左往右一条一条的数一下就知道了,毛蚶在35条,魁蚶在40条以上,泥蚶在20条左右,而且泥蚶放射肋最为粗壮,所以同学们以后不要看到大的就叫魁蚶看到小的就叫毛蚶,这样不够专(zhuang)业(bi)哦~- t) e; R$ y9 B$ h6 W

; P9 g3 x# ~+ I+ X+ Q" c+ b
+ M+ @% k3 C4 G; I  ]2 f& }. w4 v' ^- w4 l) k9 \, L& R
四、海瓜子:$ d0 B/ ]# ~0 e4 F: f
# Q% r% C" D1 W
根据评论中诸吃货现身说法,现分出两大类海瓜子:" ]# l3 t& ?, P/ G( K' p
# f1 d2 V% `" q9 D5 L7 m/ V
A类海瓜子_北方_14 M) L2 y, V6 r: b9 m% D) x
4.1! v: y; j: ?4 A. q
虹光亮樱蛤 (Moerella iridescens)
* h. W! C6 D4 s9 N2 w* I帘蛤目/樱蛤科

: C) Z8 v& u. r; p8 l, E
+ U8 x8 S! H6 o覆盖地区:大连、青岛
! c2 y5 [3 P; K- w. `

: c6 V2 h5 A4 I) R
. r+ r" v6 s8 R6 U7 j( ?/ q9 m+ w- C0 S5 n; N& ?1 @

/ ?9 g: \" r0 N$ _4 k* O5 nB类海瓜子_南方_2(薄壳)2 Y0 ^7 r6 Z, ~2 G* `+ c; b: G
4.2
" [) K5 \+ c3 e0 G3 E凸壳肌蛤 (Musculus senhousei)
. P) S4 W! ~1 [% t0 ~' R" b$ I(又称东亚壳菜蛤)
3 m! F& P- v4 ~(俗名:薄壳)
3 c, C  N# N/ `! ^(搜索学名时,确实能搜到寻氏肌蛤,但以专业答案为准(bi))

! o# \# ], E6 h$ y# ?世界常見海貝詳細頁面; s. d7 d" U1 H0 p. p- _
2 O! T8 H- m) `0 B* z
贻贝目/贻贝科/肌蛤属  \3 p: C* {0 w) L# u
果然TMD是小贻贝啊!
世界观又一次自洽了!麻吉!' q+ a9 p6 W+ x- e2 k/ F9 B
感谢 @请叫我Daven 指正,转载答案图
4 Z% d# ^1 E, A花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答
- n+ X" E: E$ r4 [) f: Q. C* @0 Y

% r. h% U- g4 f" J9 x9 f8 h覆盖地区:厦门、闽南
8 y4 `( ~* c4 x9 z3 o' x8 |2 ~

1 ^. p- Y4 L' y( }( B" q# V$ {. \
7 q( C; f) ]" H$ A& t: f) q6 ]3 U南方的盆友拿好你们的酱油水,北方的盆友拿好你们的哎等我找个掩体!, i$ z# T; g% c* X5 r# N" G
我喊一二三,大家开始撕逼~( G  M: z' R. n0 s* [4 l3 {% j  H' ?" |4 I
请诸君自由飞翔立体机动巴伦支海手术刀,我就在地上静静地做一朵安静的胖子(`・ω・´)6 f2 }6 K% F- B; n: j3 D. E

! G' |: |* U$ p0 f# q
, Y1 P0 f8 {5 {: v4_3C类烟台海瓜子
2 |# \. W9 A# _, w  F3 }: A, q纵肋织纹螺 Nassarius variciferus, J  L9 D+ R/ d
转载自花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答
- H* N6 z& h3 I- ~% d

! n. X* c* z- |& }- e
- F8 g7 _5 b% K. m+ @5 D4 r- @
_(:з」∠) _解决了我多年的智硬! ?% E$ O' m9 Y7 f
山东的旁友们,快来告诉我,对是不对
+ k# b/ J6 {1 P4 @
, A! Z! ?& j) h+ Y======================================================================
" h1 i, D' l; m, D继续科普LZ你还可能遇见的:
# D7 r8 `1 n" G7 l3 ]- y
0 H* r2 |1 Z! c" X: m

0 ?' T$ E2 s; A( g! t6 p  X五、烧烤三杰:0 D) \" f" i+ H6 z
扇贝、江(dai)珧(zi)、生蚝
; t( p( |+ a# _7 h8 E  ?/ V1 ]$ f

$ U; T; J. n1 y( P他们活着的时候分别长这样:7 N2 u: [9 ]& D# ]
5.1扇贝/ S$ X" s0 ]  p1 I' q8 J
珍珠贝目(Pterioida)/扇贝科(Pectinidae)下物种,常见
) ~( e- Z- y0 f% }6 a2 v/ n
栉孔扇贝(Chlamys (Azumapecten)Farreri)华贵栉孔扇贝(Chlamys nobilis (Reeve));# D% G; G" y' x7 }
虾夷扇贝 Patinopecten yessoensis ;
# }0 f; X, [+ k" C6 E# u

. Z, x. q) }8 N' C. s  w$ Q9 y海边小手工艺品店常客5 G2 z9 C2 @5 Z* ^: @* {4 ^6 M

6 S$ _% u* x* m9 M+ O0 E% g  M9 ]! S+ ^双壳贝类有一枚结构:闭壳肌: b# J0 A/ t9 v
" L0 |% D, f1 Q. H7 n7 M9 g
如你所见,是个顶结实的肉柱子,作用是防止和你一样好吃的掠食者把他们羞怯的小壳壳轻松掰开。3 x" U5 y/ |8 r
  R8 d1 f/ L9 J2 I( }$ z
你吃花蛤的时候,总有一条肉坚挺地站在壳上,非要你用门牙才能抠下来,那就是花蛤的闭壳肌。6 w$ A- ?- K/ f- H% g  W+ i

' L" t9 F! R0 \" Q7 e7 w为什么在这里扯闭壳肌呢?
  ^, g* m# l+ T& }4 S/ ]$ [6 }7 E8 b3 R
因为扇贝的闭壳肌,干制之后就是著名的珧柱(瑶柱≠江珧柱(′д` ) @WX WX )
6 U( A5 e$ D0 A, i- f% @! j或许你更熟悉俗名$ C: A/ w- A! [6 O* x
——干贝
' Z9 _6 i0 k& Y: ^& I
5 J0 V, w7 [8 _) k4 @

: m( O. y/ w* J5.2江珧
6 r$ J# t; @* _4 J. O7 r* R贻贝目 (Mytiloida)江珧科(Pinnjdae)下物种; x* c# S( y: `% o$ F# t4 [9 ~
常见" U' r  C  w7 w! f9 x( d
栉江珧(Atrina pectinata)9 k9 E' s8 `& P) |" ]$ U
——也叫带子(某些地方扇贝也叫带子,此时产生两个类:长带子与圆带子)/ [9 Y( d/ B" V( Z$ b( C. y: t

* T. o/ Z( C3 ]9 _4 U3 v7 R三角形尖脑袋三角形尖脑袋( c/ J! N# g0 Q* M; h$ v3 i6 |
" }0 k* x$ |% b1 v" f& I
恩。
) m: H# v& u( ~6 F+ X. O/ O江珧的闭壳肌,干制了叫江珧柱,也叫干贝_(:з」∠) _& D- w! \/ Y9 y$ F

" z2 C. v# k, }( {) l& k: n$ Q3 K3 X" N* X
* O. e' l( `5 A9 a+ Q
, |/ U6 P' Q/ L/ _

3 U) M" Y6 H% B. M. i
& o; D' |& d  i5.3牡蛎! Y9 @! w; v6 F- y9 }
牡蛎科(Ostreidae)下多种物种统称- ?. F# c! k, e& W2 n' H; H
——蚝(hao)、海蛎
7 i2 r3 b% V' O' o: V5 G. X
2 Q% a' [2 ?% }# a0 _0 f8 @, q7 Y) U# r& P0 j
因为长得像【哔——】被认为能增强【哔——】能力的食物。
+ h% s' y* c. D% q! e( N9 V+ Z4 \- l' F' |! N

* l$ F' B% D. Y- M被生吃的时候叫"生"蚝,因为太有名,所以烤着吃也叫烤生蚝
- \! R2 ^: T+ c' d8 A$ N

$ x7 {1 X/ h8 S; X) c! F关于生食推荐阅读:
' [# \7 a. m  U1 b4 R4 h, P一入「蚝门」深似海 - 吃很重要 - 知乎专栏3 `1 J" `: P; T5 P
7 S; [3 P; @; O" T* U
「蚝门」深似海 - 吃很重要 - 知乎专栏
% z' j( e4 v" m# Y9 N【蚝油】; c3 |( }5 e/ D  {/ J: B2 C; N/ u

: G  i+ D0 {- w" x6 ^- Y顾名思义,就是用蚝熬制的。% X% [, S( C2 f  I) V
) X7 m  g: X$ d. f! M6 g
话说,蛤、蚝、蛏、蛎并称四大养殖贝类,把蚝放在这里着实有点屈才了( _ _)ノ|
' ^: ~! ^" }) g4 [' p; T1 K% ^$ {3 s. B- Y& I3 S1 x2 o# n
【蚝豉】+ ]2 _1 R5 S* y2 W8 V& o! m
蚝豉,也称“蛎干”,一种海味,牡蛎(也称蚝)肉的干制品。是广东一带的汉族风味名菜,属于粤菜系。主产于广东,是广东人民春节必食的菜肴。8 p% A9 ^+ C) g7 a. e7 x

7 H4 k" e1 I3 K; {1 V@不到的知友@黄蛋蛋8 }% T8 @* U, q4 j. j$ i
蚝豉就是把蚝肉取出来晒干啦。真正好的蚝豉必须是没有取过耗油的,体积要大,放在竹签上晒干,5只为一串,单个约为二指宽一点,食指长。煲汤是最好的了,放两三个就很不错,当然必须是老火汤,不然味道不出。; Q5 f1 \. J9 C7 q. C
人(chi)民(huo)的智慧是无穷的,对于那些小个儿的牡蛎(通常称海蛎子),我们同样秉持有吃过,无放过的原则,所以有《蛎类补完计划》
/ x# V! R1 m+ p+ ~3 e0 Q海蛎豆腐汤+ w4 u; {5 d9 ^0 L
3 Q1 t( y! D( K$ r: j+ z. g. c5 ]: `
海蛎煎
4 u+ F# M0 X$ E1 t. g: Z, C* q8 ]

+ g' C8 K1 E& L' c9 I# C7 m" V/ {1 p- j0 ~+ S: ?
最后,烧烤三杰的死法
, m) y  O* `* }7 \: m
3 ^% M% v: B7 j  E' n9 u
& ^" f6 [; c2 S& v
——鼠兔同归,蒜蓉+粉丝,烤而食之2 ~# S# N2 y8 x: K. g9 }3 c. j( z

3 r; ^; d* X3 b2 I& t六、淡菜/海虹$ @, V  z7 J7 `% ]# G3 G
贻贝目(Mytiloida)贻贝科(Mytilidae)下多个物种
) f6 \' a  H' n' H) h常见:
8 w- o9 B  w! t, f( |1 z; f翡翠贻贝
(Perna viridis )& j; F) S1 H; {0 z' n
紫贻贝(Mytilus edulis )
, P$ f9 ^5 F' ]" Z4 B4 D- C% M(贻贝科又称壳菜蛤科)
' q) W* q# _/ _& M2 C; f“你说生蚝像【哔——】,问我滋瓷不滋瓷,我是不滋瓷的”/ B( t* C! N7 c: t9 u3 S
因为有一样东西
' H% E! R# ]: l' X$ r叫淡菜/海虹0 A& {" s9 B; ?
是【贻贝】
( V/ f0 U) o) h7 Q( b" M

7 U- E1 v( N% {& N# n  t1 t! q
' p: [9 a8 Q; Q& L* C2 S淡菜可以炖汤,可以清炒,可以酱油水。8 w0 E6 t( ?& Y. R
自家做法:淡菜(冬瓜)汤
& O  a% H4 a* Y" T1 y! a1 t7 d8 g; x

- Z1 \: _. l0 Y9 K  E同样可以做干,上过舌尖上的中国& K8 F3 M  Z5 [3 C# b
第二季第五集《相逢》
' X; o  w) x+ C5 k' s

4 Q! M# L. B$ x/ s0 B5 B味道嘛干的我没吃过不多说,造型嘛。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿
* }: @0 n2 ~, h" {0 F! r4 B& e' j$ N- a# J1 O0 a
说到贻贝,作为一种贝中的MT贝,它们可以固着在礁石上生活,靠的是一个结构抵抗水流的爆炸输出,, W& o, v8 V0 D4 ]
——足丝
8 t# n- b' i6 D( ^
; R+ H5 W$ {$ B( q8 z; R活的足丝基本长这样
' ]. n) k+ u2 C9 v$ h' R: \+ v
9 Y+ n$ q( T+ `
这个足丝,下厨的时候一定要抠掉!抠掉!抠掉!& Y; U6 y' w% c) y+ r, R
重要的事情要说三遍
! j! K% Y" |5 d1 |; S+ f/ u/ y不抠掉的话,这个造型。。。萎靡而又龌蹉的毛发生长在。。。。$ s( @/ l: k' F1 F4 s9 P
& r5 I' X8 Y5 N, G6 u! B
男同胞们,哎呀我就不多说了。。。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿
% @+ v! h6 L: ^1 c3 B# \6 w
# H7 i6 g8 O; O. W) M在张口来食,伸手来衣(并没有)的激流中,不带把儿的贻贝的日常是这样的
$ B; G: T+ p( a  y1 d) B  z

5 `& A; [- B) t5 ~/ S8 r; T% j0 n七、象(JI)拔蚌
& b! r! x1 Q! i太平洋潜泥蛤(Panopea abrupta). ^8 y8 d" F/ c- W& }! O' j
海螂目/潜泥蛤科/海神蛤属
( W- z  N6 u" U# {1 o3 Q
因为长得像【哔——】被认为可以增加【哔——】能力的食物,二世
1 `3 x/ V7 a1 R3 a+ Q. d基本定位:酒店装逼,专用。+ z/ j8 J1 p# `2 Z6 \" l. O
冷柜造型
. v7 J. x. Q% h. R

" |' z) Z7 I; Z7 C如图所示,食用部分主要为长而丰满的虹(ji)管(ba)。' @# L& s. Q% e
% V8 }0 I% j( w" Q2 ~
关于象拔蚌请参阅
, I  F" y* J7 n3 B5 R# e7 P象拔蚌是什么蚌? 能那个什么吗?* K. N, s1 s- j
原文作者@冈瓦纳2 E) j/ W" s+ o  [- t5 Z
中文俗名是采用了大象鼻子的象形描述,这个属的物种的英文俗名叫Geoduck, 是深挖(deep-dig)的意思。
$ d4 [# p5 X6 g这些物种产在东北太平洋一带,在泥质浅水或者潮间带穴居,曾经十分丰富。 采集野生象拔蚌上颇为辛苦。7 C# T6 D' z* a0 {6 Q
关于挖象拔蚌, P4 h3 a/ |, V- B
+ ~* j/ i  o/ ]6 F; r
! A' C3 P2 b* T' h/ I$ e6 S
【引用自果壳原帖】+ ]$ v' f6 C2 j$ i7 r# |/ p6 R
要报血警了!快给我找只狗来压一压!
- Z" `, W* |, A1 Y+ C7 `. ?! q/ D- R: C: e; f
食用形态
) [' h# _6 D$ ~
( N# t1 w9 d0 h* o- J7 H; ?0 d刺身造型
) ?; |; }% \! a: a' E. I
8 @2 U# R3 L+ q' c. z& w0 ?
令我不禁想起了
! D1 ]$ }# h. P7 r
- M" y5 l* n* |& f6 N! Z“司马迁忍受了一次又一次宫刑”$ ~5 u0 Z. S( ]
# P3 w2 Q6 f: t5 S( w$ O! `1 f/ z
( _ _)ノ|
5 O- v: W0 |) w, h  _$ Z, d
0 S; |* P) l) m4 `7 i炖汤造型
% i  V' w7 r/ K7 a; k! ?
- c0 `7 r% J" p! J/ {6 \8 ?9 m
% d4 H) S/ W% o- ^8 A9 e

+ ~" Q5 \1 N. y1 l7 `' U; k' y妹子们纷纷表示:0 p& D/ t/ e+ r0 Q; a6 k0 ?
两个字——鲜甜!! }, w) a  O9 \1 P  d
妹子们说的!+ ~$ F6 M4 V! W/ I6 O
2 C: T) A: W5 {, F7 y* w8 ?* N
七、文蛤) ^6 t$ k+ {% w' C' t  B
文蛤(Meretrix lusoria )# X7 G$ q& k/ W" i7 e) y" _) A$ R- M
帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)
9 V5 ^/ n% m, U- c, X
% B3 r6 N2 |8 P4 W" e

5 V; i. Y/ ~) s; q" R  |' v家常贝类
9 j: P/ [# ]5 z6 {壳厚,与花蛤相比更偏三角形。
/ N3 i) a9 \  F在福建叫靑娥
0 F2 U/ q& c3 t: g' O, G! g( @读作枪哦(qiang)第一声,(o)第四声
( l8 `& x& u# @7 G3 i% E据说“靑”指只能生吃或炖汤,"娥"指淡水入海口。
& {% N8 Z3 Y* \: j1 t
# ?1 J5 F0 s3 @7 h# V! j) d* K这道靑娥XX汤,和花蛤丝瓜汤一样,就是。。瞎JB煮的。。血泪史。。之一
" y2 i( r+ C4 y+ q8 J

- y! t9 |. Y% @
5 H* p: |( R1 q
9 h% Z! r3 S/ m7 e' O( y近来食了一道文蛤蒸蛋,大概是这样的
4 P* m7 i; s" ^, ]6 L3 R

$ m* V/ C- w9 U& h. c点赞罒ω罒
! [  f& e1 X  ^2 V1 K, q
/ i! j- R5 r. `5 m7 U6 H# Y6 o八、海蚌(西施舌)、北极贝
2 @  p1 p& E& [9 P. v: l& g. l8.1海蚌(Mactra antiquata )
+ S  Y! j3 q. P: v4 V注:馬珂蛤科似乎为台湾称法,大陆可称为蛤蜊科
' m- F7 H$ V, b% i- ?
馬珂蛤科Mactridae /Mactra属
( ]9 F2 A4 t3 d0 C' r

& u" t& Z# @9 a( J# S% h白色巴掌大,屁股后面一点骚气紫。$ [# c) L7 E' ?
酒店菜
* o2 g' E5 x; M# d4 q  \' v5 z0 ~' m经典做法:闽菜——鸡汤汆海蚌,好次(*/ω\*)
$ F; }0 f6 e  q; d. h* X
4 @6 l1 V; w( M, v; H) A" A
骚气的海蚌有一个美名——西施舌
$ S& o/ ^  j3 C3 S8 d& c“舌”是它的斧状足,双壳贝常备,用来挖开沙/泥,让自己定居在温暖的小坑中。# s8 I/ S1 z# C7 K) }1 R
但是美人儿用舌头在地上prpr出一个坑把自己埋起来,总令人有一些不好的联想
7 Z. z+ U+ |2 k* n

1 |8 ?/ ~0 L9 P; E: P* C2 E# T. x3 P: r2 k( u+ j% ~' s) L8 y
8.2北极贝* @0 K: K! i& ]4 Z; H
库页岛马珂蛤(S. sachalinensis)
0 [) e" Y3 z' L; f! ]9 P! c馬珂蛤科Mactridae /Spisula属(Pseudocardium 属)3 L; p# n' |6 U& r! r9 b& P
2 l- z, l  Q- s: g
+ ?% ?7 U# ~1 l& e& A* [/ V$ G
日料店常客,特征是小红舌prpr,感觉马珂蛤科都是小舌头prpr- @8 `. e4 T4 z8 q) Q/ ?
o(*////▽////*)q
/ `  o9 z2 `7 h# L5 i3 r. t! E食用形态——刺身与寿司
' g+ e" C% y( ?; b

4 a/ _( w! I" k' u1 y" Z9 z" S% M, _
/ l9 v8 }7 \" A; M
特点是脆甜(*/ω\*)0 T/ o. [, s& {- k6 B9 x
小红舌prpr
, C; B: O8 r) D+ |2 V, P9 R, M6 I, s
九、蚬子
2 ]9 b9 T# }- C; R, J! _5 d河蚬(Corbicula fluminea )( U  k' L* T  e0 e2 Y
帘蛤目 (Veneroida)蚬科(Corbiculidae)、蚬属(Corbicula)3 g/ F$ f( \2 {* c% C

; n. W0 |$ }. a, T1 F: ^淡水,家常贝类3 ^' g4 S# M4 S
可凉拌,可做汤。3 t3 c" H: _# s( P6 C6 k) U
十年前和父上大人去游泳的时候,腰上挂一个油桶,就在河里捞蚬子。* K: h* V8 c4 w8 B. x) J( U- T: A: ?
放松全身,在一臂深的浅水中漂浮,午后的阳光晒在背上,也透过清澈的江水撒在江底的砂砾上,映照出变幻不定的淡金色线条,温暖的沙滩下面,就是满满的蚬子。) g+ @$ Z& O7 U  A% g6 S
想象自己是一只盲目漂流的亚空间生体战舰,伸出由虚空本底能和反希格斯立场绞合而成的触手,粉碎与掠夺在自己引发的引力潮汐下瑟瑟发抖的,灿烂而脆弱的文明2 _2 d/ S3 ]0 a! u8 u: c

$ I$ F& s, K( ~4 ^' W  z【毁灭一切,别无他求】" d2 V! c8 W" G9 j- Z7 Q
回家养上两天,吐干净泥沙,就是一盘好菜(๑•̀ㅂ•́) ✧
9 J8 ~% J; J0 |- g% G) J5 b

* b0 b' B4 A& ~( A2 O- {3 M蚬子有黑壳黄壳之分,黄壳,壳内显紫色者,诶妈,帝王色,上品!
5 z4 s+ G2 j$ m* E# B, x% B( \! f1 h$ q# b  g* B$ L* `
同样是@列表里找不到的黄蛋蛋知友5 r2 P0 O0 H! V
蚬在大吃省是淡水贝壳,分生长环境,沙里长的叫黄沙蚬,贝壳黄色,淤泥里生长的叫泥蚬,黑不溜湫的,体积差不多,泥蚬稍大,沙蚬好吃。大一点的,叫(虫雷),这是一个字,打不出来。此物煮之前要先开壳取肉,用来煮白萝卜不要太好吃,我老婆是连萝卜汤都要喝干净的。此外这东西去壳直接生晒,便成(虫雷)干,炒粉丝,炒菜花,炒的时候便已经口水直流。' u% U" m0 u" M% r7 i
蚬在普通发国标省福建通常有两种吃法,一是煮汤,二是如图上凉拌。凉拌以奶奶做的为绝品,恰恰烫好沥干水的蚬子为君,酱油为臣,蒜末为佐,葱末为使,双手端稳铁盆儿,一振,两振,三振,蚬子与调料相逢,便金风玉露,陌上花开。春风十里,不如蚬。/ T: b1 ]7 G! F
6 t" O4 U9 Y4 R+ U4 J' T/ C
9_2 大黄蚬6 Y! {: G# `$ J0 d4 M3 s0 Q! P! e+ ^3 j
中華馬珂蛤 (Mactra chinensis )
; R3 _) Z* x$ S7 B" T. G! W* s8 p% b馬珂蛤科Mactridae /Mactra属

; J4 c5 s3 ]& s" l* F( Y6 y7 J当你们说大黄蚬是蚬中上品、极品、最品......的时候,我心中充满了恐惧。- R$ |7 T! `$ e- q' O
一个血管里流着蚬子汤的家伙,居然没吃过如此上品、极品、绝品?!
2 {. b) k5 a  Q; `哔了狗了!5 m1 B0 d  x/ I
当我爬了一波老图以后,心中一定。
) R" ^2 F5 \/ P. f% N

4 ?+ b8 g1 q0 a: s/ }# s

" s0 Y9 _' D! r2 k) x- N) V看看这大舌头,看看这水管子,看看这起皮的老壳,你说这是亲蚬,我有权保持沉默。
/ y, B* H) y, Y
  b5 O$ }) U- G俗话说得好,“我住隔壁我姓王,你爸不行我帮忙”。
2 ]3 d# S$ _- R: Q: Y) f& Z& Z* X丹东特色水产品大黄蚬子学名青柳蛤,产于黄海浅海处,外壳呈黄色,其肉也呈黄色
# M( L7 s# n! X# l! M水产加工常用品种中英拉对照--新增常见出口蔬菜
0 C6 \. L& ^9 R5 E' L- Qhttp://www.59baike.com/index.php?doc-view-1822% Q& m2 e  h5 J- k6 z3 n
“MACTRA CHINENESIS”7 c' e2 L* k$ h0 R7 L
不禁看了一眼蚬子,又看了一眼楼上的西施舌和北极贝,. c6 j5 n3 Z, V- c8 e( V
再看了一眼大黄蚬,% h% G5 Z5 |3 R- ^2 |% Y+ f
流下了同情的泪水。- D3 z9 M: u) t1 l* y; S  w- d
4 Y$ F! Q7 L" b; |7 E
另,黄蚬子,日文5 e( Q% k3 Z8 K* U* {3 S" g
バカ贝(ばかがい ba ka ga i)6 |* t# x5 J& q8 g+ S, |
因为脚耷拉到壳外面的样子与傻子耷拉着舌头相似而得名6 I# ?, D! r  l5 ?5 K0 Q# f8 l
去壳的肉叫做青柳(あおやぎ a o ya gi)' w! N5 D: t: d
就是白痴贝噗哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
+ b, _) }& x4 s" X% _! E
$ ~+ f& |8 I% E" b  I& B# ?( \十、鸟蛤(鸟贝)2 k9 J, [, R6 {* P/ J
鸟蛤科Cardiidae(又称心蛤科,台湾称之鸟尾蛤科)下数个物种。( b9 [' [7 p- t, q
第一次知道这种贝,是在$ \4 k% i5 d. j) [) ]
从哪些方面可以判断寿司的优劣? - 美食" f2 L4 C+ ]+ v' o2 f6 c" t
当中( e% G, ~  ^6 D8 Q, X* U- k4 t8 K
“这是在干嘛?”老板问。
2 _- B* Y0 O$ a“啊,我们是米其林美食杂志的,您一定听说过...”% Q0 K. `. E3 I& t9 ^
“滚出去。(出て行け Deteike)”
/ d9 D' |5 k6 _* T$ W“...是。”
9 n5 k# V8 R- D/ }
1 K# @2 ~! E- W+ \老板爆笑着给我的教授和我的老板讲这个故事,我们则是听得乐不可支。“可惜了那两片活鸟蛤(Torigai)啊...”店主不忘了加上一句。! N. {/ F9 ?. q) h: v7 d
从此鸟蛤在我的心目中灰常高大上。' p: D$ ^* G" h" q8 w& e
实际上,鸟贝大抵是这样的, Z& o- q1 y# s8 {7 u
5 w2 K3 \- T2 ?5 E# v9 z! `
同样有肋,新同学可能觉得容易把鸟贝和蚶搞混,但是这并没有什么卵问题。
% t- L2 _6 u% j3 P6 t& D" I因为蚶掰开是血肉模糊的,而鸟贝里面是白色的,细长的,自带销魂弯曲的小舌头prpr( ~( {$ }5 J' \- F
* e$ K. e- [! D3 m$ {! S
在你买它的时候甚至就长这样  e8 s* @5 h/ ?# z, Z# g

- k: ^  r- U; J$ a# A1 y9 U/ G& |吃的时候基本是/ _; z5 H: D4 `+ J
这样
4 e) o, I( ?5 \5 f' J, N+ k

6 n! ^& Z  I) x, o/ {: z) Y6 z或者这样
  \4 U% g: ~1 }- \0 V. i

6 E" y" V8 ~# ?凉拌/清炒4 d/ @" C/ s! E1 P  U
吃货维度与小舌头PRPR的西施舌和北极贝一样,鲜甜+脆嫩6 b& ^' Z1 P. l; v. G
另外,鸟贝之所以叫鸟贝,据说是因为造型像个鸟头
3 T5 |1 m+ W/ y  e5 V6 r( b8 O我郑日狗第一个不服了,无论是外形或者触感,分明是- w# v; P5 \3 l3 t
! |& W- R- \0 \
嘛←_←5 z0 S! ]. ]' M: D" x/ n
大家说,姿瓷不姿瓷啊~

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