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[北美吃货交流] 花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有啥区别

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发表于 2016-9-19 02:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别?* y2 M! t) t. }+ U+ ^
9 d0 G: \. u% R) l5 E% z# U
爱食李Published 7 months ag; |6 A8 S+ E$ i

5 ~2 ^* d" t% j  Y" Q【脑洞奇大,内容三俗,请不要轻易分享给妈妈看,三思!】
: q. ~2 d+ K3 n& S, x* S7 j/ a- k+ o3 i" c( r# ^/ T+ o- k' P
万分感谢 @请叫我Daven 指正,薄壳所在的肌蛤属确实他喵的是贻贝科下的。这个锅我背。: Z# d* ~( q" E/ J0 A
指正地址花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答
2 B6 X- i. X2 K8 R1 y8 k' W) b2 w2 _参考:世界海貝查詢結果
& u0 B. c9 O+ k# q7 U+ }1 X1 h9 j% a
" ^* m1 v! U! J9 Z科普一下读音:
8 A" H+ E( E" G; m% Z# W* @2 W蛤——隔(ge),第二声。
4 k  x+ ]( {7 r9 f/ BHA是这个
" {; L& l: h2 V* g( X
& l! y4 Q$ F( a  d/ ~' C% A2 W& I) D- t3 e. v, B; X, {4 B. @
4 o) v3 b- `! A, |1 M( p( t  r1 W

! y. P3 q9 v2 k8 Q" I& j【世界上哪个国家我没去过?】
4 c" U2 H/ Z/ l) H! [2 z! J2 Y/ F
# |, Y  @) C. `; j# U, J2 Y* W8 F4 l4 V* Y7 G: d
蚶——憨(han),第一声
8 I% m: {( z2 p蛏——撑(cheng),第一声
) V5 }8 X% s2 |9 g1 ?8 L' @9 {蚝——豪(hao),第二声
$ K  R; s( I# h) O+ k蚬——显(xian),第三声
1 Y/ t; z" |& y$ d' X=========================================================================
3 ~* G8 t, m7 w& X9 s  A  H0 r* M更新学名,方便大家愉快地装逼
1 \2 s5 q0 q! X. P6 g1 l请记住帘蛤目这个贡献了很多美味的家族!, }( O" ~% g* O( o
更新文蛤、蚬子、海蚌# y  L0 }: ^  M, \; X& P8 s, l6 R
==========================================================================$ c: Z) e  `# A6 F$ a8 l

9 _5 `3 Z9 ?4 }2 c  @# e5 x小梳理一下食后感(个人感觉,不要打我)! M5 v! E. p: A. s4 ]6 {7 B" ]

' d$ Q( Z7 D2 C. X6 g5 O9 \% _2 y1 U/ U/ e; N; b( x2 ~
一、蛤
; E: P" T+ R5 [+ V, u1.1花蛤
$ ?* O1 ?8 }9 D6 p& j# B1 ^) X
帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)蛤仔属(Ruditapes)下+ b. [; D$ c2 a" t
菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)1 o" {5 c+ y; k1 _1 S5 e
小眼花帘蛤(Ruditapes variegatus )(杂色蛤仔)

- Q  M: f' k$ e新来的童鞋们,双名法带你们自由装逼。前一半是属名(Ruditapes),后一半是种加词(philippinarum、variegatus)(学名是种加词与属名的总和,致歉!)% W3 N6 ~" G9 l" ]' Z% }. Z

% [% A  x4 ?4 i+ }' n' V7 H特征:椭扇型壳,外面自然生长出的漂亮花纹,每个蛤都不一样。; j( }$ K( K  [% @/ ?6 S$ ~3 y2 z
, Q4 q5 Y: _* j( ]7 x' z8 I+ M
在菜市场挑花蛤的时候,花蛤会伸出两条腿(shuiguan)滋水。
' F, W; H7 E* }$ s# s挑滋你的买,他在告诉你:“快滚!劳资还活着,别想打劳资主意!”
5 X+ H  a+ W6 L7 x% j/ F) ?4 ]这你TM能忍!?
! L0 h* u2 ]8 s- u1.2 油蛤(芒果螺)6 I" y5 h% W+ b) Y( L5 M
——花蛤有一个兄弟,叫油蛤
" n( E. w% w) [5 ]" c8 o9 V帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)巴非蛤属(Paphia)下5 k1 U2 |8 b  e: z" Z
波纹巴非蛤(Paphia undulata)
2 z/ u. r$ W8 h) {! H& p0 c  M

# i% [9 z% f4 U0 m$ \; E) i: Q6 b壳更修长,壳质更光滑,泛着一层油光,所以叫“油”蛤。花纹更细密,基本是如上图所示的高频率锯齿波。: ^8 f; I7 \6 A' ?3 t
(花蛤的话相比就是是写意大泼墨啦!). c4 L3 f  u/ n* u2 A
哪个上道的兄弟告诉我它和芒果有半毛钱关系!?
, I! _6 `& m6 a" l8 p" L/ [" j- _( _) P
我的回合——食用形态:
& c# U0 Q7 W7 x' L* Y花蛤与油蛤双双殉情6 {/ L: y7 U8 q9 H& i
食用方法:蒸、炒、辣炒。
( U5 g! M3 {+ S' O南派清炒(葱姜)# J# G' |1 P' A; m) O) P
chihuo-clapms-wiki (5).jpg

) ?8 D/ g, m7 r# z北派辣炒
1 L. u0 s$ }# X* Z8 T4 W5 _) T% T/ L& \* ^  u0 [! G5 c" Z
母上厨艺极其不靠谱,拿手菜两道。
4 d9 j4 }5 r2 K) H8 W* Q% I8 r。。
# n$ e: n5 w6 v- d: \& a一道是瞎JB煮,一道是瞎JB炒。。9 r0 d1 ]) r4 c. k, p5 f" k6 [
。。% o- W( x1 C% n- x) A! Z, l
以下是不那么瞎JB煮的经典样本:花蛤丝瓜汤。
' ~" s" G! a  M! w: B

- _; Q0 l& |" |! ~5 A7 P5 V . Q: ~, T3 u& A" v
二、蛏
! h* V. s$ D0 u, P& r; ]4 J0 G' v  M0 @
2.1蛏子
) m6 k+ F' g; A4 C; S* f/ U; E帘蛤目(Veneroida)毛蛏科(Pharidae)缢蛏属(Sinonovacula )) K/ J0 u9 h1 e1 j
螠蛏(Sinonovacula constrzcta)

  k; q* z7 m: V9 i
  `3 u8 c% w- d7 h& K  v
肉质肥嫩清甜,自家做一般加料酒清蒸,可葱油炒,可椒盐
8 @8 K) E/ O5 o$ v6 k* @特征:长方形壳,一头两条美腿,一头一个肉脚。
& X' a4 _7 x! K- n: G( y3 i! n6 K+ T( S& R/ g6 O
——同调!食物形态
! g) ~" }  v5 {4 p  NA福建传统做法:插蛏(通常用来比喻夏天的游泳池,自己体会_(:з」∠) _)7 e/ G4 @- ^0 i/ \
养干净以后,找一个罐子,插满,倒酒,蒸,这把稳了。2 H/ K& f8 _- J6 b9 C6 F: J
一般来说,蛏子肉外圈有一条黑色的带子,家里的说法是脏东西,要摘掉
" ~9 I/ o: |! D5 K6 N" e3 o

+ q6 \3 S, j& Q2 n6 x! z1 nB椒盐
% o0 ?5 R7 X4 g; F* Y" K

( M& f1 s; X$ r9 `C葱油8 _/ |  r0 F4 @9 f0 b

' D1 b7 C, N4 t8 N1 Q——叫蛏子小人儿仙的旁友们,让我看见你们的双手!
: w  E+ _- F  d8 x

8 O6 p- ^! m- ]: e2.2竹蛏
: H" m, u1 I: }  y1 A# X" c帘蛤目(Veneroida)竹蛏科(Solenidae)竹蛏属(Solen)
; `) @4 e2 `& J3 s2 z. q竹蛏(Solen strictus)! y' P( g0 i. I) o- l/ }2 m1 Q
竹蛏分两种$ P( j- A( v7 ^7 i
大竹蛏(Solen grandis)

& r, t, p# L* }6 ~

" h5 e; R. _& r- ?+ Q长竹蛏(Solen gouldi), q( M( G0 P4 _6 ]4 G8 A6 g
2 \: h0 G5 P- V5 n/ y4 V4 W5 K
顾名思义,大竹蛏大,长竹蛏长,啊,伟大的中文\(。ω。\)SAN値!(/。ω。)/
( Z; A) j$ ~+ N; O/ C& p2 p
; Y3 u( }' a( D" M  F6 M
# h5 b3 B6 F# h竹蛏是蛏子的同时空同位体
& ~; v8 Y. K" l* O3 w5 k区别:
* d- U( J! D2 p0 P6 ?! N6 O蛏子土黄色,扁长方形,外壳粗糙,厚重
1 Y, h4 |) Y5 H1 p竹蛏基本成圆杆型,细长,壳薄,光滑( s, N" F* n' K& G( o' E! _
蛏子:
# @$ D& T8 p+ t8 v( P. M

$ v( g, j' W  T4 D" E' E! @竹蛏:9 B3 m& D* x4 s6 I3 x

( y' Q8 R1 s. |) j# F这壳有多薄呢?据说竹蛏得吸着吃不能掰着吃。不开口的竹蛏确实一掰就BOOM。( S( g0 P) C. S! J& ~6 `6 Q) ]
今年吃到了开口的竹蛏,可以自信取肉无压力。酱油水做法。不过。。感觉JUST SOSO。6 ]* w) u- Z( c5 g8 H

  l- Y# a5 q& E$ h: s这熊孩子并没有印象中贵,不过自己家里九成半不会做这个,摊手╮( ̄▽ ̄")╭
) y" [8 {) O" g1 L——食物形态. A! S$ i1 J* }. l& _1 r) E
——窝吃过的做法:酱油水4 W* U( O6 w/ h: w* m- S4 s

5 s1 K; s" g: _: Y: q9 R1 T关于酱油水做法请参阅
% p$ Q/ p% M! b+ p# h8 C. x厦门常见的「酱油水」是怎么样一种做法? - 烹饪
) `$ E0 P' M3 W2 e7 o3 M作者 @Qiwei Huang
4 {* ]4 S5 C( J0 B6 d1 t7 H刚刚新鲜从渔网打捞上来的“杂鱼*”,去内脏,刮鳞,开火,上一些油,待油温高了,放入姜丝,翻炒,放入“海堤牌*”酱油,翻炒,倒入少许水,放入蒜瓣,放入洗净的“杂鱼*”,待一面熟了,翻至另外一面,最后放入葱白,香葱。盖上锅盖,不需要味精,不需要盐,几分钟便可造就一顿丰盛的美食。/ \0 P5 f1 z5 Z3 Y) L9 u& H
在渔船上,也可以享受到,新鲜,有味道的一道菜,依靠这个厚重酱油味,将海鱼释放出来的水份完全激发出来,这个鲜味,这个快捷简便的方式,和厦门人,闽南人的直爽,完全融合在一块!
( ~: S' H* f0 M; `6 y1 N——————现实的分割线———————
' ?, h2 r: {) t* K5 `# J
! t* ^$ _8 u0 o# J8 {" \+ o9 P经过时间的洗礼,这道菜,这个做法被发扬光大,后期加入了青椒丝,红椒丝点缀,料酒去腥,非常快捷,适用于所有海产品,例如:鲍鱼酱油水,酱油水小管(墨鱼),杂鱼*酱油水,红虾酱油水,酱油水花蛤,文蛤,等等等等。/ [& R, R& G" e8 c7 z# {/ }. d5 I! V4 L
( [. r) \9 h7 z: D. S7 {
蛏子晒干了,顾名思义——蛏干
: O! n7 q( y+ A1 X' [2 e
1 |5 t% U, S9 Z0 [. `2 O4 n
可以拿来炖汤。
; x9 t: R$ R! m( g& D
. E* H5 N+ R/ `像蛏子这样,带三个表,啊不对是两个管儿的贝类的日常是这样的
& L( f7 w) b/ F2 I" H——在风平浪静的水(ming)底(tian)8 t0 D* x9 _" `0 |7 V
- `. d8 l9 f% D  S
管儿们可以撮水与呸水(๑•̀ㅂ•́) ✧
7 u0 W( l: Z2 b* O. E4 m6 Q) w$ b! b$ H
三、蚶/ L9 U# o9 V, H* P2 J
泥蚶(Anadara granosa

9 z& F! ?' n8 @3 c0 z) L' Z# G% W, h列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)9 f9 t' C$ x: B2 n) Y
——也叫血蚶7 E8 ?3 Z7 }6 ^7 j
" Y( l& A" Q& \6 z# J. d' L
食用形态:生(烫)食用形态:生(烫)
' b& p4 g& {$ M* _9 A# f/ s

# C) e% _4 x) P! J特征:
. \- B9 ?" `  q如图1,多条肋的圆鼓鼓的扇形壳。有多鼓呢?举起来从侧面看,两个小屁股攒成一个爱心形状。1 Z  `/ k* h+ `8 y6 v7 G! a
如图2:血滋呼啦的。掰开以后,壳的内侧有“齿”。
  d- _2 L, |+ Q& a. X$ ^  YPS:血蚶白,毛蚶黑。
8 X4 c5 D2 q; g7 \$ i) t! `; z: K% d4 M, s' R5 B4 j
清水一烫,壳还没长开就可以上桌如上图。冷盘、下酒用。吃个“鲜”味儿。( m; X5 R7 U4 l- ~
费老鼻子劲儿掰开了如下图,里面血滋呼啦的。。。味道嘛。( ^. @- q' j2 g
“潜藏在壳底的异星血液凌驾在一切之上,它闪烁着怪异的光芒,以无可言喻的化合物构建出一道扭曲的彩虹——它沸腾、感触、舔舐、延伸、闪烁、变形,邪恶地冒着泡沫,一切全按照它那无法理解的星之化学法则进行”
- S( E4 w5 i1 E(星之彩)# U4 y. z. v- S
食蚶的时候,总想到那句话
7 O8 y6 q  e: K# e$ ^【你凝视深渊的时候,深渊也在凝视着你】
) X* u& X1 v: W+ |. s4 C8 C2 W; R+ d4 P5 p
父上与叔伯们吃酒,经常就是烫一盘蚶子,撮一口酒,撮一个蚶。一边点评国家大事,太祖秘史,世界经济。小小的贝壳,是男人人生的味道。/ B1 ?: D3 t6 o8 W: i6 l

2 b7 @4 ^2 p, F  F" }# Q5 `
0 f. v: c: f- g* ]3 l8 A# T" u
& ~) \% o, i/ o7 r( w+ D
5 q$ w! H; V8 [& W7 z毛蚶(Anadara subcrenata): q" S- _9 b' W
列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)1 x2 Z. w1 F! r# x# F$ X
; p+ F+ q* w( }: o
蚶子の完全体% n. o" s: [# s, L0 F

5 O" ^& I; D" Y7 O! O) }+ ~像这样黑不溜秋一溜腿毛,壳略显肾型,叫毛蚶; j* i( F- [* l. ?- L

0 }; h& w5 h- r据说也是轻轻一烫就能食用。
$ P) R+ w8 u+ {
. _- R) C4 S% l2 P. i据说携带病毒造成过甲肝大流行,所以父上母上从未买过。/ a" }: l! h1 @6 ~2 M6 X
食用方法同血蚶/ M6 O3 w( l1 u  b$ B1 y2 v
# d( g  O( e( e) {
魁蚶( A. inflata)
6 F- Z) i: |% [( ~9 R& Z$ E+ \列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)
- u# O& ^4 C2 S& E6 k. B" [  h蚶の究极体
. p# f, L. e' i5 e) Y

  |/ D, R5 Z) E4 S$ g' @! ?魁蚶,也叫赤贝(左边), @3 s3 b+ t; ?. A; q
8 ?# C* W/ G# P7 a% Q* a$ Q( ^
为什么叫“魁”?* H9 C, H* q% v7 \# Z" `- l: a

! z7 B% f8 L: e3 n6 j因为有巴掌大" j. L) r, G3 e* W5 P: p( r

" x% ]- o7 _/ e$ d  v- ]1 M; g9 a; W$ `6 g, _$ _1 F3 b
' w0 Y4 d; W$ e' M0 S
同样是小如花爬电线一溜腿毛带闪电。0 C# Q: j/ q8 d
7 `+ O; b5 U9 J& `+ O) \
和EX在小日料店吃过一枚,50软,切法如上上图,味道还是冻未条!* ]  @6 U+ s: E7 A
9 u' I1 g1 |/ [
关于逼格更高的【三蚶分立法案】,请参考 @请叫我Daven 提供的8 ?+ H' R! f) y: [/ y/ z* ^
放射肋——蚶的贝壳上有一条一条的放射状肋,不同种类的放射肋数量是不同的,你只要从左往右一条一条的数一下就知道了,毛蚶在35条,魁蚶在40条以上,泥蚶在20条左右,而且泥蚶放射肋最为粗壮,所以同学们以后不要看到大的就叫魁蚶看到小的就叫毛蚶,这样不够专(zhuang)业(bi)哦~% G. \- t5 N) A$ j4 A5 `
) ^7 C' [1 D8 _" N5 @

4 ^( h4 T5 Z( C8 {- C6 O# |4 D# R, ]; N- O3 e% X6 M& I; {
四、海瓜子:
  ?* }- i6 P$ o3 J; s
- a# e- [0 {: h3 U8 m. V% Y7 [根据评论中诸吃货现身说法,现分出两大类海瓜子:  W( n) e) G0 M+ }0 d1 V7 [8 U% }+ S* O1 l

  h1 F( i2 e& A' w  jA类海瓜子_北方_1. E0 x9 K) P% n. [9 a
4.1
. t% @# p  J. q2 n: q虹光亮樱蛤 (Moerella iridescens)
! J. i  [; a: j! c' {% ?- Z( T帘蛤目/樱蛤科

5 X9 O( H9 h& z- k
( H) W& j: I+ R. k" q覆盖地区:大连、青岛
" X0 a5 `- h6 N  Y0 W* ?" D1 T0 m

+ f7 @0 H7 ^4 t, d2 b# V
+ x2 {; L# T, w" ^. |/ r
$ q# }+ C/ o. Z: N. i2 Y! J3 W2 G4 Q
B类海瓜子_南方_2(薄壳)
' b0 t/ \  y' C8 y9 W3 v( W8 x1 @3 o& p4.2& X( h. B5 V& ^* n# c( m1 I
凸壳肌蛤 (Musculus senhousei)9 n( o0 {4 [: K, L
(又称东亚壳菜蛤)
- ~$ D" d: ]# ]5 `/ p1 d$ G$ F3 \(俗名:薄壳)
+ ~# f( I. V7 X# _(搜索学名时,确实能搜到寻氏肌蛤,但以专业答案为准(bi))

9 }; s9 \+ _* A9 D世界常見海貝詳細頁面3 M: ^4 M1 b7 b  P6 x

4 O9 o" T( |2 F% N: b0 p7 p" G' e& S贻贝目/贻贝科/肌蛤属$ S6 A7 V1 h5 g4 o# `# ]- g
果然TMD是小贻贝啊!
世界观又一次自洽了!麻吉!: v: ~6 t. f* ?! f. j. q
感谢 @请叫我Daven 指正,转载答案图' r: s, o! Q, [; }  l! x7 z
花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答7 l8 Y2 T3 n, p- [" ]- R- W

1 N6 x3 O7 E4 l8 E5 J' ?3 y3 l覆盖地区:厦门、闽南
1 d8 o4 l8 K# }! c1 f$ R! b

+ Y: z0 m( N* z: {% G, ]' X : b3 f$ L( ~) H  H0 R* n. G& @7 l
南方的盆友拿好你们的酱油水,北方的盆友拿好你们的哎等我找个掩体!
: G3 L* G& m& _- U我喊一二三,大家开始撕逼~
& E5 M: {4 |& ^请诸君自由飞翔立体机动巴伦支海手术刀,我就在地上静静地做一朵安静的胖子(`・ω・´)% L% H" i8 D/ O- `( G

9 {1 i) J$ X5 a
4 ]/ ?- ^" a* D4_3C类烟台海瓜子: p" J( A' q: H) ~
纵肋织纹螺 Nassarius variciferus1 J! ?: W4 Z# H1 {; {* X# W
转载自花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答
( X- ^& S  ]" k( O: P8 m$ G
! F2 A2 B" ~6 @& K+ |' ]" z( p
: T2 B2 w5 F5 G( K2 o" I; i6 M2 S
_(:з」∠) _解决了我多年的智硬, Y$ E. j: [7 c8 B# s6 J' |
山东的旁友们,快来告诉我,对是不对
2 C- t/ X7 p* C4 }7 g) |
: h( V; _- I- t! }6 D0 I* T1 j======================================================================) z1 h; |! X! Y# Z6 N5 v
继续科普LZ你还可能遇见的:

( w' k6 R7 {2 Y9 `2 s* S& O. a
1 J  e# q9 W4 G% s0 C# }3 D1 Y4 C& _9 M( S( x( ^& C. A. p
五、烧烤三杰:
9 N9 K7 p# A) o8 z' P- k9 ^扇贝、江(dai)珧(zi)、生蚝
9 V5 v2 Z4 D8 E. T5 @7 ?8 M! S; z8 w

" @- o6 l0 [* I1 z他们活着的时候分别长这样:$ o6 j( C: m! C8 {/ _8 B& F
5.1扇贝
  i, q% D6 P5 U2 s& L' Y/ H珍珠贝目(Pterioida)/扇贝科(Pectinidae)下物种,常见

* Y5 \. D7 e0 w( F+ V  @栉孔扇贝(Chlamys (Azumapecten)Farreri)华贵栉孔扇贝(Chlamys nobilis (Reeve));( V0 O) Y: q( V* V
虾夷扇贝 Patinopecten yessoensis ;
, H" h; A1 p8 R  D

2 C7 b5 C1 J: J4 ?4 g' M海边小手工艺品店常客& I3 o* ?* R! C

, l1 z3 P1 m% m0 x双壳贝类有一枚结构:闭壳肌
4 H# Q; L! I# |* A9 |$ @

6 ~- Y! V2 Q  n' S' \如你所见,是个顶结实的肉柱子,作用是防止和你一样好吃的掠食者把他们羞怯的小壳壳轻松掰开。" \& {- M& v6 {! E% m
0 [7 X6 A/ y, J  W
你吃花蛤的时候,总有一条肉坚挺地站在壳上,非要你用门牙才能抠下来,那就是花蛤的闭壳肌。
5 s' ~8 X3 Z9 W2 c! j8 X2 y7 l6 ^( S
为什么在这里扯闭壳肌呢?/ g% s6 l5 z1 R2 n" s( y
; [8 I: |8 r8 @7 n6 s# x4 h' n+ U; Z
因为扇贝的闭壳肌,干制之后就是著名的珧柱(瑶柱≠江珧柱(′д` ) @WX WX ): _2 n% V* M* {' |6 K: f
或许你更熟悉俗名
" O/ U& c# |) I; F0 ^——干贝+ H5 x1 Q2 D. U

4 Y; D. F- P$ N% T# H
6 R8 i. x  u5 t! F# z5.2江珧! {# x9 J; |4 |5 c3 {; K2 e8 l
贻贝目 (Mytiloida)江珧科(Pinnjdae)下物种' w5 W, Q0 M. P5 j& j/ S% {
常见
7 T) d6 g& }! ~: S/ H% B/ q栉江珧(Atrina pectinata)
" }& K: j5 e$ z6 m. q  H: ?——也叫带子(某些地方扇贝也叫带子,此时产生两个类:长带子与圆带子)
$ v& Q6 J6 y0 Y/ M8 d
1 e3 ^& {" G: z; c3 @/ |5 W. H
三角形尖脑袋三角形尖脑袋1 F! n% w4 C; r% Z" ^: k6 n% C
% ?  w- q  d/ D" b
恩。1 A  M1 z" \0 k
江珧的闭壳肌,干制了叫江珧柱,也叫干贝_(:з」∠) _
$ [+ v5 K& h) s5 X; z
- u5 [1 N2 P5 g- i- q
5 M$ R' @* b0 e9 _9 ~' Z( j9 A( {! n* l+ o% }2 H
0 L7 D8 U% l( Y' ?" i: u& l7 i
; n) \% f0 N& G* c; u2 y6 V

& \. h/ o3 ?, o8 {: g' I5.3牡蛎- V+ A0 G- L! l. L
牡蛎科(Ostreidae)下多种物种统称8 u  n  x+ Y- j$ Q9 i8 W0 ^
——蚝(hao)、海蛎
( @" V8 C$ v3 d6 S: V' y
! p2 ~! R7 W# e2 z0 k( F' U' b! D3 u5 f. t0 {+ x/ H3 G! O
因为长得像【哔——】被认为能增强【哔——】能力的食物。
7 n: O- i7 ^* O3 g2 o. i. n9 G! k

* W) O9 q; v' c% ]+ M0 P& X$ @被生吃的时候叫"生"蚝,因为太有名,所以烤着吃也叫烤生蚝
, q! n* _  e. }1 W3 E
0 D0 R3 i. h" v
关于生食推荐阅读:
+ ^" M+ F, b6 q, C  Q# I8 X一入「蚝门」深似海 - 吃很重要 - 知乎专栏6 V3 m  m4 h/ W+ {
  {+ {/ \0 v4 b1 Q! K; R
「蚝门」深似海 - 吃很重要 - 知乎专栏
! w8 ~. ^. o% c7 m# n9 Y/ n【蚝油】
1 g9 Y: s( c4 ~3 `* e8 f
. c9 E2 [4 ^+ _  |  V& B1 G
顾名思义,就是用蚝熬制的。! b( j1 g$ e$ Q4 G6 a6 }
, a* b* N* g2 c$ L6 _, R
话说,蛤、蚝、蛏、蛎并称四大养殖贝类,把蚝放在这里着实有点屈才了( _ _)ノ|/ |. \$ G+ z7 h

1 B+ ^4 O3 @0 }) {: h【蚝豉】6 B6 S3 O: I9 A- G
蚝豉,也称“蛎干”,一种海味,牡蛎(也称蚝)肉的干制品。是广东一带的汉族风味名菜,属于粤菜系。主产于广东,是广东人民春节必食的菜肴。
4 S- O) H; x/ X8 I5 i
+ r8 Y; r9 |; [/ R5 L6 P4 Z@不到的知友@黄蛋蛋
/ C( }! A6 h9 x+ t4 c蚝豉就是把蚝肉取出来晒干啦。真正好的蚝豉必须是没有取过耗油的,体积要大,放在竹签上晒干,5只为一串,单个约为二指宽一点,食指长。煲汤是最好的了,放两三个就很不错,当然必须是老火汤,不然味道不出。: T% k' L, _7 w2 T. X, w' w
人(chi)民(huo)的智慧是无穷的,对于那些小个儿的牡蛎(通常称海蛎子),我们同样秉持有吃过,无放过的原则,所以有《蛎类补完计划》: F# {# d( m8 G& `2 Q7 |( `) F( [
海蛎豆腐汤
! F) y4 t2 e% Y% v. C2 \

; ~4 M; b% h- M+ _6 T) Y, o海蛎煎% W7 N) \# b: L( @5 j) t( V
. X: `) ^; ~9 o& e) |' p7 [
; d/ F" y$ x$ m3 N
最后,烧烤三杰的死法3 h8 k0 y( r( l

+ O6 D& g  V, ]# o* x' x+ s3 E' `

3 j7 A9 I& g( Y( d* }——鼠兔同归,蒜蓉+粉丝,烤而食之
1 Q1 [: z. j) H* D: `/ U% U! ], ?9 Q5 m3 c" _
六、淡菜/海虹
$ W6 J# R4 N6 K! G' e贻贝目(Mytiloida)贻贝科(Mytilidae)下多个物种: c1 @' k0 n- y+ c
常见:
9 D0 t, T) j3 K# {翡翠贻贝
(Perna viridis )
7 }) p% d* V9 Q; W# `. l$ Q7 H紫贻贝(Mytilus edulis )
! i0 @9 n7 L1 W/ ]7 X$ s2 n(贻贝科又称壳菜蛤科)8 F+ m8 P2 v" K3 B6 Y5 B
“你说生蚝像【哔——】,问我滋瓷不滋瓷,我是不滋瓷的”
( v. t8 U) r$ y; ^  G. j因为有一样东西$ b0 O( {$ R; j: _' r0 ?* G& i
叫淡菜/海虹& o7 s! {4 P5 B# h6 r3 w7 `
是【贻贝】
1 ?; u7 M8 A) ~2 v3 L- F
" i( w; t% b3 ^5 o* _5 K: y
1 D  A* p: |( b) U, b. A
淡菜可以炖汤,可以清炒,可以酱油水。
7 w2 O% h; ]( c& W自家做法:淡菜(冬瓜)汤
' Y' k: d- Q) j$ M
. h, W6 F9 {& M. _" Z
同样可以做干,上过舌尖上的中国2 W& L. S/ h( Y1 Y: u
第二季第五集《相逢》; o/ O; j+ o; F9 ?
* ?( y$ d8 M) L6 L$ o* K: f7 e
味道嘛干的我没吃过不多说,造型嘛。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿$ p# a* f0 Q. f
0 b4 H% J  J1 n8 w6 O
说到贻贝,作为一种贝中的MT贝,它们可以固着在礁石上生活,靠的是一个结构抵抗水流的爆炸输出,/ e) D* X" `3 J5 Z
——足丝2 h# L, w, E0 K) A
# _3 J) M% B. }- r# w
活的足丝基本长这样5 ~) Z) G8 Y% l

3 r* O1 k1 @  L这个足丝,下厨的时候一定要抠掉!抠掉!抠掉!$ _3 M! o8 z7 r% Z; g; _
重要的事情要说三遍1 Y  t- v, W0 _5 i
不抠掉的话,这个造型。。。萎靡而又龌蹉的毛发生长在。。。。" J# }! j2 \2 A7 k3 ^

5 b- a7 [" @* v+ |男同胞们,哎呀我就不多说了。。。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿
+ G/ R8 g. y" U4 t
( B+ {/ }% v4 \2 u  y* o/ i在张口来食,伸手来衣(并没有)的激流中,不带把儿的贻贝的日常是这样的
/ g' U9 _$ k) [% k: X& e, f

6 j1 J# q; J! ^- N5 T2 G/ S七、象(JI)拔蚌
9 n* s  r' j1 F1 W; r太平洋潜泥蛤(Panopea abrupta)8 [$ q6 j% g4 _, n0 z( k
海螂目/潜泥蛤科/海神蛤属
/ A) ]) K/ P: O! k
因为长得像【哔——】被认为可以增加【哔——】能力的食物,二世
0 X' I1 o* j2 i0 g" P基本定位:酒店装逼,专用。
7 k6 V) a! }4 K1 C8 ~2 S冷柜造型
* Z, b, s( q! g  v$ c2 D

( d, R4 \' B# O如图所示,食用部分主要为长而丰满的虹(ji)管(ba)。+ ]4 r* g( k2 V! s7 U
- u4 M, ~; `) X3 v- e* a2 P
关于象拔蚌请参阅
2 R# g/ U0 s6 z, M0 M8 Q象拔蚌是什么蚌? 能那个什么吗?
9 ]; O- t* e; s0 m5 ^% [6 q原文作者@冈瓦纳1 u( e' `+ ]/ Y0 v. p
中文俗名是采用了大象鼻子的象形描述,这个属的物种的英文俗名叫Geoduck, 是深挖(deep-dig)的意思。
; t6 s" ~9 B+ j+ M; U3 \这些物种产在东北太平洋一带,在泥质浅水或者潮间带穴居,曾经十分丰富。 采集野生象拔蚌上颇为辛苦。$ `  T5 q; H% g: ~9 e+ t- A
关于挖象拔蚌* w/ `% V3 M' ?
" w7 M. O' ?3 V; c/ j' s

& j( C* n  p2 e( n9 k【引用自果壳原帖】$ l+ W7 k% }" K3 `
要报血警了!快给我找只狗来压一压!
& X/ f; b0 K1 ^6 D" c3 N, X/ @4 z5 K4 F' `& `, B/ ^7 H
食用形态
: T4 ~+ x( o& a, i/ T4 V6 n5 @; i; n9 J/ G; s
刺身造型
4 Y6 N$ i9 g2 @2 k. P+ F
# o- O& d8 E& X. C" l8 C" V% v
令我不禁想起了
2 a; g9 a' Q) x( a5 s
0 I, `  ^- e0 d  a& F4 s8 K“司马迁忍受了一次又一次宫刑”
4 Y& G8 d7 w$ O

: y: x$ c6 @3 A. N* _" V( _ _)ノ|
+ d9 b. ]) `+ K6 _9 H1 m, I% H5 ^* g$ V' K" Q# z  ?
炖汤造型$ I; Y7 l& g. |# _

: O! s. s. V  ~; [( b. V
. {: Z, z' s$ w! r3 P, P* \# s; R/ v. w1 o/ Q2 u! M9 K
妹子们纷纷表示:
' w4 ~# w; W( q% J( b& d. X) ~6 c( K两个字——鲜甜!
* m& |4 P3 X' Z  e0 J$ ], c妹子们说的!
9 b, T; m8 e$ a. V2 e) @( t  a) ?9 h5 I$ I( _9 \3 H
七、文蛤( A6 j2 @8 [1 K4 P
文蛤(Meretrix lusoria )* d; e* [/ a( g( \# ]( i5 W+ U5 |4 J
帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)
4 ^* @! f2 E/ N& Y9 Q! f

5 U/ E2 {4 ]8 C0 a0 L/ I9 b2 ]8 Y( A$ l3 G. d1 e8 E5 m
家常贝类
- y! B" ^% a0 f* e壳厚,与花蛤相比更偏三角形。& K0 a$ c, z3 Z" u! B- R
在福建叫靑娥
( \( O' Z4 X$ Y2 t读作枪哦(qiang)第一声,(o)第四声
+ P& g8 m2 ]% Y& C据说“靑”指只能生吃或炖汤,"娥"指淡水入海口。. E1 x/ Z- Q0 ?2 n  ^; q
( F# i6 K" P( s& R- M
这道靑娥XX汤,和花蛤丝瓜汤一样,就是。。瞎JB煮的。。血泪史。。之一# h- _3 J0 N" E: K9 s
( T% u# H5 h0 V0 a6 O
% j8 H; A+ x% m
/ S% r4 c/ a8 U7 r8 ]
近来食了一道文蛤蒸蛋,大概是这样的
- c# s2 W8 {" e1 G) @3 ~

: I+ B9 Q% o$ _- S  K; N点赞罒ω罒
' F2 p4 C  u; }& _* D! D2 h1 ?8 S* v& D0 {0 O
八、海蚌(西施舌)、北极贝
2 r, P5 H3 [5 I5 e2 j$ ], l8.1海蚌(Mactra antiquata )
' s4 @; m! I9 P: B  P, t% b注:馬珂蛤科似乎为台湾称法,大陆可称为蛤蜊科

  f6 B1 P  ~/ z" B! Y馬珂蛤科Mactridae /Mactra属4 H) o0 @: F6 {+ P
- J6 N6 h2 o+ e
白色巴掌大,屁股后面一点骚气紫。
% M& U1 R1 @' w. j$ _/ G7 Z酒店菜- |7 W/ `  J# L: [' k1 G
经典做法:闽菜——鸡汤汆海蚌,好次(*/ω\*)) C4 b6 }. Y7 L/ _& Z0 f

$ @, e! X, c% E8 g5 G骚气的海蚌有一个美名——西施舌
6 P) s' P5 S: ~  v2 {' C( z“舌”是它的斧状足,双壳贝常备,用来挖开沙/泥,让自己定居在温暖的小坑中。
8 e) p' \* s  N% J9 b但是美人儿用舌头在地上prpr出一个坑把自己埋起来,总令人有一些不好的联想
! D+ n5 S; C5 c5 S- {
2 `  o! _- g) t
. @1 ]9 V* H/ F% P3 `' D
8.2北极贝
. e1 i9 v- i6 R* ]$ h8 p+ z库页岛马珂蛤(S. sachalinensis): o# Z8 j0 g/ ?( c
馬珂蛤科Mactridae /Spisula属(Pseudocardium 属)
) a% L; L! H1 L5 N
6 q4 i! X; |0 I

' f' h6 G4 A4 w: P日料店常客,特征是小红舌prpr,感觉马珂蛤科都是小舌头prpr
9 F# I$ _# _# `2 {( Co(*////▽////*)q
% K6 c9 A0 S: U: o/ ?% G食用形态——刺身与寿司
3 J( _- t5 z0 ]0 Y
% D  A6 E+ p" A- X+ @! k

9 i" z4 P" e, I2 Z  o特点是脆甜(*/ω\*)
. g; W  W! `  U+ X5 P  p+ m小红舌prpr
& p. ]. S2 R& f3 s: Y" I) @7 d) M5 c  ]! A! x: E& s5 o2 q" ?0 t0 k
九、蚬子
& H  n5 `5 |6 K河蚬(Corbicula fluminea )6 D. y1 d3 S! `+ N8 t
帘蛤目 (Veneroida)蚬科(Corbiculidae)、蚬属(Corbicula)
: C" H) Z( m# x$ n* Q$ `

8 ^, T) @9 k9 Q; {淡水,家常贝类- z9 [5 Y! Y1 [+ a; P3 Z+ I
可凉拌,可做汤。! t$ G) c$ p8 x8 B/ M) `
十年前和父上大人去游泳的时候,腰上挂一个油桶,就在河里捞蚬子。
, ~  _9 m; L, ]( O- ]% \放松全身,在一臂深的浅水中漂浮,午后的阳光晒在背上,也透过清澈的江水撒在江底的砂砾上,映照出变幻不定的淡金色线条,温暖的沙滩下面,就是满满的蚬子。3 X. ]  T' a+ H) C/ w6 g
想象自己是一只盲目漂流的亚空间生体战舰,伸出由虚空本底能和反希格斯立场绞合而成的触手,粉碎与掠夺在自己引发的引力潮汐下瑟瑟发抖的,灿烂而脆弱的文明4 V$ e7 X( X9 g, q6 r
0 ~- X0 t, ?  e: r. {/ R9 n: b- N/ u
【毁灭一切,别无他求】
0 M1 U! V  q0 h  i1 f! u回家养上两天,吐干净泥沙,就是一盘好菜(๑•̀ㅂ•́) ✧
4 E  }3 f- \% \" M& |+ S
# t9 D) Z1 d7 x
蚬子有黑壳黄壳之分,黄壳,壳内显紫色者,诶妈,帝王色,上品!7 `+ ]2 ^  j% A" F3 [( I( D

! [( M: l6 m% Y同样是@列表里找不到的黄蛋蛋知友
) ^7 D2 `# J- O; l" k5 M  l) A蚬在大吃省是淡水贝壳,分生长环境,沙里长的叫黄沙蚬,贝壳黄色,淤泥里生长的叫泥蚬,黑不溜湫的,体积差不多,泥蚬稍大,沙蚬好吃。大一点的,叫(虫雷),这是一个字,打不出来。此物煮之前要先开壳取肉,用来煮白萝卜不要太好吃,我老婆是连萝卜汤都要喝干净的。此外这东西去壳直接生晒,便成(虫雷)干,炒粉丝,炒菜花,炒的时候便已经口水直流。& }" S# g+ P, o. u  Q. I
蚬在普通发国标省福建通常有两种吃法,一是煮汤,二是如图上凉拌。凉拌以奶奶做的为绝品,恰恰烫好沥干水的蚬子为君,酱油为臣,蒜末为佐,葱末为使,双手端稳铁盆儿,一振,两振,三振,蚬子与调料相逢,便金风玉露,陌上花开。春风十里,不如蚬。
- D$ ~2 f$ j' L6 t. t3 d1 _& P! y  g4 B  x0 T
9_2 大黄蚬
1 o4 q6 g1 w1 S( u中華馬珂蛤 (Mactra chinensis )
. j0 }, X6 p; z% D# G% S馬珂蛤科Mactridae /Mactra属

, k9 g' ^7 e* W/ ~2 }& s9 |8 ^9 b当你们说大黄蚬是蚬中上品、极品、最品......的时候,我心中充满了恐惧。) C% \$ u; n; s" d6 m' D
一个血管里流着蚬子汤的家伙,居然没吃过如此上品、极品、绝品?!6 G$ b+ ]7 ]9 p. I8 `3 I; S7 p
哔了狗了!
  z/ Q) @  ]; Y4 s当我爬了一波老图以后,心中一定。
) C' M) g! f$ d; T. _' _1 S; v6 @4 B

  U0 c  X2 E$ x: V, A4 g& M
) U1 N7 X) o1 ^- D
看看这大舌头,看看这水管子,看看这起皮的老壳,你说这是亲蚬,我有权保持沉默。+ @& r7 z; ?% E  h# f
8 F5 y$ j; s9 F. B* v% k
俗话说得好,“我住隔壁我姓王,你爸不行我帮忙”。1 G3 E4 Y" ?3 U9 Z
丹东特色水产品大黄蚬子学名青柳蛤,产于黄海浅海处,外壳呈黄色,其肉也呈黄色1 |0 Q) v% [$ z! U& c
水产加工常用品种中英拉对照--新增常见出口蔬菜
  F; z7 G3 K5 \http://www.59baike.com/index.php?doc-view-1822! m: C0 V$ \/ @
“MACTRA CHINENESIS”
- C+ n! O4 S4 P- `1 s不禁看了一眼蚬子,又看了一眼楼上的西施舌和北极贝,
1 S# w% E: H  j. }8 G# A再看了一眼大黄蚬,' O" t3 D$ Y/ T' ?! M, J0 h/ Q
流下了同情的泪水。
6 e( a1 B' Z' K5 b- ?5 |

5 V# Q, K4 f  X/ ]另,黄蚬子,日文) a% @$ F: O  m% n. `& A) q
バカ贝(ばかがい ba ka ga i)/ E9 X$ O; \: ^2 }
因为脚耷拉到壳外面的样子与傻子耷拉着舌头相似而得名
  s, L, b) [5 x7 y5 M去壳的肉叫做青柳(あおやぎ a o ya gi)
: P+ d+ ]: l4 _! T就是白痴贝噗哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
- c# \+ L2 I7 @5 T7 j# x2 [
- F/ a% d2 g* J3 s十、鸟蛤(鸟贝)
, h# \0 E* r% Q4 A* s8 a鸟蛤科Cardiidae(又称心蛤科,台湾称之鸟尾蛤科)下数个物种。1 r6 p4 W( G$ V1 V% [4 \  B
第一次知道这种贝,是在
3 _0 c, w! V- O* V从哪些方面可以判断寿司的优劣? - 美食
# ~% k9 S+ S) l. W0 t9 Z: S7 ~当中- o+ a3 c! k% b; s
“这是在干嘛?”老板问。" P( Z" D1 [! j! @0 i% P" N
“啊,我们是米其林美食杂志的,您一定听说过...”
1 @4 J1 N1 _$ Y6 J: L+ P( H. C“滚出去。(出て行け Deteike)”5 R* X' ?4 F6 `9 \0 E  y$ n( K" G
“...是。”5 b+ m" I4 A# U$ u. ?" D, j5 M

* A% \" l9 a6 B( d老板爆笑着给我的教授和我的老板讲这个故事,我们则是听得乐不可支。“可惜了那两片活鸟蛤(Torigai)啊...”店主不忘了加上一句。
# f/ t6 Y$ P& M/ @% L$ \从此鸟蛤在我的心目中灰常高大上。
5 E4 q* _( v* p0 U实际上,鸟贝大抵是这样的# p" U7 i4 `" ?' t: A5 K

& v- a4 f. E) Q2 V同样有肋,新同学可能觉得容易把鸟贝和蚶搞混,但是这并没有什么卵问题。3 a8 ~+ ~& A7 A& X
因为蚶掰开是血肉模糊的,而鸟贝里面是白色的,细长的,自带销魂弯曲的小舌头prpr% D; [# e* H) t4 ?' |

, ~9 ]  f& w! _/ `* [在你买它的时候甚至就长这样
* E4 B2 ?; F/ V' G2 z; S0 ?- A
# P$ j+ `1 Q2 G! o) l+ e5 p
吃的时候基本是4 H0 L0 [# ^: o$ m1 `( y
这样
9 U! r- z' _$ T

8 |. {2 \  G! E& Q8 q或者这样  W/ d6 f8 c8 I$ K  L, K
6 L9 g) U/ e1 r# q9 J+ J3 O
凉拌/清炒+ u+ i7 Y0 k# J
吃货维度与小舌头PRPR的西施舌和北极贝一样,鲜甜+脆嫩0 A) Q. Q1 A( B: W% R( R  L5 w
另外,鸟贝之所以叫鸟贝,据说是因为造型像个鸟头
1 J2 n+ ~, m- z1 T5 n我郑日狗第一个不服了,无论是外形或者触感,分明是
6 o  ^5 \: E3 S8 m" F ! i; O. u& y) r+ Y$ s  d5 U$ B+ O1 ]
嘛←_←3 x% E/ q' [; ^# _( T1 U; v
大家说,姿瓷不姿瓷啊~

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