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[北美吃货交流] 花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有啥区别

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发表于 2016-9-19 02:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别?
2 y7 |: @: }- H4 Y- w$ _, y& ~8 H5 Y4 ~# m" q% ^# `
爱食李Published 7 months ag9 @0 V; ?3 d1 C4 M5 q4 ?
2 u) a1 E/ Q5 ^3 s: @
【脑洞奇大,内容三俗,请不要轻易分享给妈妈看,三思!】
5 @* D4 F# _7 T# u" V4 B1 V. Y9 c( I/ n# N+ p6 Z
万分感谢 @请叫我Daven 指正,薄壳所在的肌蛤属确实他喵的是贻贝科下的。这个锅我背。
6 o6 S- w. s6 O# l指正地址花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答
( W3 E' F7 _( k) i' f  _& y% E参考:世界海貝查詢結果
# p/ W8 O# h- R  ]* i+ T: y1 f) t" |) K* ^+ A
科普一下读音:
7 F+ }$ a) W" t( q: a; ^9 Z! k; n蛤——隔(ge),第二声。
5 u. v6 Y$ r" JHA是这个5 a' @1 Y! z7 {$ p% ~
) u" R1 e! g# u( L" I. i7 Y, X
/ q  r  p, H0 u: l/ z- Z5 j

2 H* }8 T7 W( r) a6 g/ j$ B/ c# T
0 X0 A: s8 g2 W2 U8 |# N! \【世界上哪个国家我没去过?】9 p  d( E4 ^- _
9 i( _1 F. B- u/ ]! A

% t3 q  g5 |5 \5 G) v, F; [蚶——憨(han),第一声. ]' G% A0 J/ e' s* r* e- [% [0 ~
蛏——撑(cheng),第一声. y% S" k/ v) B) z9 P; D3 r- N1 I
蚝——豪(hao),第二声& o+ q) h; Y2 P6 J$ T" d
蚬——显(xian),第三声
& }- i9 J5 y3 a" v$ E: r7 w=========================================================================
6 O" Y8 ^$ i3 l$ ~更新学名,方便大家愉快地装逼4 Z; G% [8 v" v* ]; x# ^
请记住帘蛤目这个贡献了很多美味的家族!
" J" z3 }) ~2 ~5 a5 n更新文蛤、蚬子、海蚌
" t, {' ]' x, [' ~  e==========================================================================& {  a6 i5 Q0 A3 R
5 V6 \) a3 X0 p% d% Y
小梳理一下食后感(个人感觉,不要打我)
$ f% w* k4 P' U, O* g0 {4 m% }' p
5 n) Z  A# }; j% g! r0 x' p2 Y
一、蛤3 b1 \1 @, y6 Y
1.1花蛤

. W! @# b8 E- A5 s) B- b& s- t帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)蛤仔属(Ruditapes)下* l" A# m  ~8 G1 X- d3 a5 E7 z
菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)
3 c9 x  d7 a) |/ Z" J. O- {小眼花帘蛤(Ruditapes variegatus )(杂色蛤仔)
7 k1 R8 f$ h( d0 i  S
新来的童鞋们,双名法带你们自由装逼。前一半是属名(Ruditapes),后一半是种加词(philippinarum、variegatus)(学名是种加词与属名的总和,致歉!): {- z9 W( ?. V( Q9 l& p

# f. l0 ?  N' J* C' L% L: I特征:椭扇型壳,外面自然生长出的漂亮花纹,每个蛤都不一样。
; p) r9 r" C" x' ^& e( z  B; y6 C
1 r8 B6 |8 f: m- {; e0 A2 R在菜市场挑花蛤的时候,花蛤会伸出两条腿(shuiguan)滋水。) h  u: l5 X/ R$ r- x
挑滋你的买,他在告诉你:“快滚!劳资还活着,别想打劳资主意!”" L* M/ l/ A8 c8 t9 o+ q, T
这你TM能忍!?8 o0 [, @1 A+ U$ y! K/ ?
1.2 油蛤(芒果螺)6 V- \: T5 K. L( P+ b9 [
——花蛤有一个兄弟,叫油蛤; F! p$ {) f2 r1 H. U
帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)巴非蛤属(Paphia)下
; N# h# I: C% Q( `$ b# X- Y1 p波纹巴非蛤(Paphia undulata)

0 S# T1 O+ L  \$ B; i' ~! \9 n5 Z. l
壳更修长,壳质更光滑,泛着一层油光,所以叫“油”蛤。花纹更细密,基本是如上图所示的高频率锯齿波。0 L, Z6 Z4 b' K$ z4 F) N
(花蛤的话相比就是是写意大泼墨啦!)# t, c5 w% N! e* x6 {$ {
哪个上道的兄弟告诉我它和芒果有半毛钱关系!?
4 Q' ~) ^! q) ~7 L5 W- B
" R+ v3 d  A+ \( B  _5 g& d我的回合——食用形态:( Z4 b* I" _* A) t  g( }
花蛤与油蛤双双殉情( ^6 f; j; a" l
食用方法:蒸、炒、辣炒。
: O3 y  B$ n7 E! z# ?0 Y- F南派清炒(葱姜)- u2 b* l/ V5 P5 b+ K- B
chihuo-clapms-wiki (5).jpg

$ Y  @; j" D) H* k: R8 Q$ H' T北派辣炒0 `% h0 I# F! p( g5 @
% h9 A  H+ d/ t) q' b
母上厨艺极其不靠谱,拿手菜两道。
6 r  |$ O5 q9 n. L. d: ?" D。。8 ]5 Z* m9 V# ]# D+ @
一道是瞎JB煮,一道是瞎JB炒。。# l7 Z( g5 i5 k0 ?. r
。。
" ?% }! A* g7 S+ |- }以下是不那么瞎JB煮的经典样本:花蛤丝瓜汤。& @5 X3 Y) b' k5 i* M
2 ^. m! m, C' ~* d

: J8 Q$ c! c' H2 U$ v二、蛏5 [1 {  M, T. `3 B9 X6 y
3 Z+ f9 o% w( `2 y& t' ~5 q% y5 m& R" }
2.1蛏子
2 Z3 S7 K# e# q* m* G帘蛤目(Veneroida)毛蛏科(Pharidae)缢蛏属(Sinonovacula )8 B3 q" [1 y. I  k6 {4 U, d- _
螠蛏(Sinonovacula constrzcta)
3 R0 V) x4 h7 d7 k! O4 `9 Z7 x

- m( d8 i& T6 E6 }) @' v肉质肥嫩清甜,自家做一般加料酒清蒸,可葱油炒,可椒盐: |; o* _1 \1 m( K) J% |/ P
特征:长方形壳,一头两条美腿,一头一个肉脚。- O. k, o2 Y& z
$ \* \& S1 W: a6 V" f2 p
——同调!食物形态: `3 s. M* S2 I1 B* Q1 K  g
A福建传统做法:插蛏(通常用来比喻夏天的游泳池,自己体会_(:з」∠) _), ?3 q# i  g* ^1 P
养干净以后,找一个罐子,插满,倒酒,蒸,这把稳了。( ~% g+ `# o. ]  x
一般来说,蛏子肉外圈有一条黑色的带子,家里的说法是脏东西,要摘掉- N1 C- C3 a( H0 T, W0 ^
  W  E0 j2 d8 s: K6 O9 S
B椒盐+ B" L8 ~  w  K# q, c; Z2 p, {! m
/ G: a7 d+ f/ ?
C葱油
# N* g+ ]9 A1 k( @6 x$ P
. r. Q5 \3 E: O' j7 o  B
——叫蛏子小人儿仙的旁友们,让我看见你们的双手!
; j' |  F/ _5 j- {; |
  z  d% j1 p8 K( E1 ?7 P
2.2竹蛏
3 n, ]6 Q% i( |1 v: I9 i, b帘蛤目(Veneroida)竹蛏科(Solenidae)竹蛏属(Solen)! ]' H6 R8 e" E  ?# |
竹蛏(Solen strictus)
2 |" T3 Y* V  ?0 W竹蛏分两种2 x. O8 \/ N9 t" f. Z1 _
大竹蛏(Solen grandis)
  `/ e/ z# E* R* P
! L4 V$ i, A. `3 ^+ M: T
长竹蛏(Solen gouldi)
6 x7 ^! A3 \  u

9 i' J$ g9 o, \2 }5 N顾名思义,大竹蛏大,长竹蛏长,啊,伟大的中文\(。ω。\)SAN値!(/。ω。)/; w7 l# i/ M# s% ]

: B: E( \3 f$ N: z9 l( J/ T
' G' ~  J" ]' ]$ [竹蛏是蛏子的同时空同位体
" l; p' I7 w. t0 C区别:
: ?' m" {* n& M  g2 {7 t蛏子土黄色,扁长方形,外壳粗糙,厚重
. T" T8 H0 p/ z/ N  V5 d, X竹蛏基本成圆杆型,细长,壳薄,光滑9 J2 l$ S8 v6 J' Z) |1 G% \
蛏子:; D' q1 ~2 Y9 P9 Y" [: [
. c; W, K3 B5 i. X% M6 @
竹蛏:
' j# m5 Y, _) ^7 U3 o3 P

7 p8 w- w) U: f- x这壳有多薄呢?据说竹蛏得吸着吃不能掰着吃。不开口的竹蛏确实一掰就BOOM。* J: ~3 y9 v  p6 A
今年吃到了开口的竹蛏,可以自信取肉无压力。酱油水做法。不过。。感觉JUST SOSO。
$ N* ]' \, ~' i' P! p; T1 b! E
2 @9 U4 k8 \1 C这熊孩子并没有印象中贵,不过自己家里九成半不会做这个,摊手╮( ̄▽ ̄")╭
# C7 J2 M- Y7 [# a——食物形态" k2 o- d" F% Y2 G0 b
——窝吃过的做法:酱油水
6 a. r' ^! q- D9 O% N- u: s& |

- H1 j5 d" y4 z3 Q3 A* r关于酱油水做法请参阅
9 u" v& I' i) b/ x0 f; d厦门常见的「酱油水」是怎么样一种做法? - 烹饪7 b( s& V: ~' R
作者 @Qiwei Huang
, H# w1 n9 w. _0 L1 z刚刚新鲜从渔网打捞上来的“杂鱼*”,去内脏,刮鳞,开火,上一些油,待油温高了,放入姜丝,翻炒,放入“海堤牌*”酱油,翻炒,倒入少许水,放入蒜瓣,放入洗净的“杂鱼*”,待一面熟了,翻至另外一面,最后放入葱白,香葱。盖上锅盖,不需要味精,不需要盐,几分钟便可造就一顿丰盛的美食。6 o9 e5 h6 J( X2 D" ~
在渔船上,也可以享受到,新鲜,有味道的一道菜,依靠这个厚重酱油味,将海鱼释放出来的水份完全激发出来,这个鲜味,这个快捷简便的方式,和厦门人,闽南人的直爽,完全融合在一块!
, q( l% V" h  a——————现实的分割线———————9 w9 e2 B* d, S& F

4 V; Y' y+ m5 ~经过时间的洗礼,这道菜,这个做法被发扬光大,后期加入了青椒丝,红椒丝点缀,料酒去腥,非常快捷,适用于所有海产品,例如:鲍鱼酱油水,酱油水小管(墨鱼),杂鱼*酱油水,红虾酱油水,酱油水花蛤,文蛤,等等等等。
' k* m: I* X' j4 H9 T. Z; i2 h& V# N$ G# f# Q/ B
蛏子晒干了,顾名思义——蛏干( U4 T" ?4 a: D! b

1 h4 e) q; v* L9 {! e可以拿来炖汤。0 M- `9 {0 }- {0 e6 r! ~
9 F! e% B8 u( H0 i# m
像蛏子这样,带三个表,啊不对是两个管儿的贝类的日常是这样的2 x% y  c3 y! W' X* q5 d
——在风平浪静的水(ming)底(tian)
5 h- D# l3 Z8 u' |
8 k) _2 M; \3 b. i; X2 M, `# ?
管儿们可以撮水与呸水(๑•̀ㅂ•́) ✧* \7 K) M% \+ S

$ U! u# J0 T2 S( N三、蚶
* D+ r& N2 G& v  [泥蚶(Anadara granosa
5 b* t8 ?* `& L" O& [0 F
列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)
9 U& `  \2 J8 r6 s% Z4 `% b——也叫血蚶
$ b/ o2 Z' j5 N9 J# M
  m+ c7 V* P2 X食用形态:生(烫)食用形态:生(烫)
5 H" ~/ m( b& s: z  N1 f8 m
4 m. u5 o1 z" d+ [8 S7 b4 K
特征:7 J1 Z) W5 k& g1 E. f, E! W
如图1,多条肋的圆鼓鼓的扇形壳。有多鼓呢?举起来从侧面看,两个小屁股攒成一个爱心形状。
* ^1 L+ t: }5 q  s1 O% P如图2:血滋呼啦的。掰开以后,壳的内侧有“齿”。$ s/ E6 |7 G( i* i2 X7 f! M
PS:血蚶白,毛蚶黑。+ K- p  t" S% R, M

# m1 `& j5 f# G清水一烫,壳还没长开就可以上桌如上图。冷盘、下酒用。吃个“鲜”味儿。
! L! I% {1 Z; H, c' b费老鼻子劲儿掰开了如下图,里面血滋呼啦的。。。味道嘛。0 i! |4 m& T+ M0 V" s9 m  S
“潜藏在壳底的异星血液凌驾在一切之上,它闪烁着怪异的光芒,以无可言喻的化合物构建出一道扭曲的彩虹——它沸腾、感触、舔舐、延伸、闪烁、变形,邪恶地冒着泡沫,一切全按照它那无法理解的星之化学法则进行”
, J! C. W4 P7 g9 P( K+ h7 s; C(星之彩); n/ S& N# }7 c( o
食蚶的时候,总想到那句话& ?" E/ V7 [7 S% b* v7 V
【你凝视深渊的时候,深渊也在凝视着你】0 Z# ?6 I7 u! V/ K0 S; ?$ H$ }( X2 \

- U- b+ w: h' r' o" x+ c3 ]父上与叔伯们吃酒,经常就是烫一盘蚶子,撮一口酒,撮一个蚶。一边点评国家大事,太祖秘史,世界经济。小小的贝壳,是男人人生的味道。
9 F, x$ V6 E9 i6 R
" N! D9 _& P$ l" P4 V5 T( P: V$ ?% w* b1 W

1 T9 R7 P! G8 n' a" A6 o
- |- v+ f- m, v毛蚶(Anadara subcrenata)  W" E1 i1 D, n
列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)! G4 q* @, l' D& a. n

2 R6 V4 q* G9 j$ e蚶子の完全体
( U& t+ ~- ~4 G* L4 s

9 L' C) |) b0 Z; v) L3 J# a% A像这样黑不溜秋一溜腿毛,壳略显肾型,叫毛蚶% s& F3 E3 F7 X! K8 J+ N
) R1 H- w# y) i
据说也是轻轻一烫就能食用。2 [' ]! Y% L9 R% g$ d
  l+ B6 c1 b' M& [7 t
据说携带病毒造成过甲肝大流行,所以父上母上从未买过。! ~  L* v/ Y1 w! J4 Y
食用方法同血蚶' d1 Y2 ^0 I" _( Q$ e! G3 h0 t) e

) i- Y* P+ O- b0 C: G9 U$ o魁蚶( A. inflata)% \4 _2 y: z+ S3 z! J+ S
列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)% e) ?2 b5 R( I2 T) g7 F$ f
蚶の究极体
/ F4 C9 ?+ \1 O* w1 e

8 }; f) ]: J/ \; ~7 l, C( w; ^魁蚶,也叫赤贝(左边)
, ^1 _& S- b7 I( @! j# m) {$ o1 @) j  V, t- l
为什么叫“魁”?
2 r& N6 D, n7 u
8 l/ F- w; p9 W4 I因为有巴掌大, j' c' C4 [" d$ \+ W3 m  {

4 }; g! |' q! H( ~6 @. b& w
, {6 l2 x' E8 k# r
( u( f8 K, Z' A* c
同样是小如花爬电线一溜腿毛带闪电。
, R* }% q0 j1 O5 U) s# R6 I. w
% S1 V, D' k7 I7 y0 T! z9 {1 `* j8 m: j和EX在小日料店吃过一枚,50软,切法如上上图,味道还是冻未条!
+ S( z/ S/ f  D) T% t+ n( R# v9 B" R- Q. G! d5 H6 W* w. {8 Z2 }/ f
关于逼格更高的【三蚶分立法案】,请参考 @请叫我Daven 提供的
/ f5 H$ u6 ~6 O/ U" Z( W' v- e放射肋——蚶的贝壳上有一条一条的放射状肋,不同种类的放射肋数量是不同的,你只要从左往右一条一条的数一下就知道了,毛蚶在35条,魁蚶在40条以上,泥蚶在20条左右,而且泥蚶放射肋最为粗壮,所以同学们以后不要看到大的就叫魁蚶看到小的就叫毛蚶,这样不够专(zhuang)业(bi)哦~
$ k2 ]3 L7 V6 D  x7 p3 k) j# d3 y/ z: a# N; Q& a5 o
0 X1 g  |) N" ?
. H& C  f0 j# Z* l2 X4 d
四、海瓜子:" O; M$ z! Z: y3 d3 {/ @
6 k# Z. _/ d* ?
根据评论中诸吃货现身说法,现分出两大类海瓜子:
% Z: S8 [) M/ E$ N# q8 h- s9 [& t+ i8 @9 E
A类海瓜子_北方_1
8 d4 k6 p- ?0 P$ Z, X9 L4 }4.11 w( I( W6 ^' [. F7 \, E
虹光亮樱蛤 (Moerella iridescens)
$ D; t& s2 o/ B, i2 B帘蛤目/樱蛤科

# M' W% R7 b. v8 T2 j3 n) d( V+ x
覆盖地区:大连、青岛1 g- `8 i' y1 ]6 W0 A# Q7 e

1 p) V7 n8 T! r! f0 T
& L. O) D5 {4 Y. _# ~( C
1 R8 J$ P9 }/ ^1 V6 Y+ I, `: X& |  z3 [) V$ c
B类海瓜子_南方_2(薄壳)# u9 P/ b) [1 c6 x
4.21 X) h8 w) v% V, Q3 w: s
凸壳肌蛤 (Musculus senhousei)
  w; |2 R  O" P, P(又称东亚壳菜蛤)2 O0 G4 j& z2 Y+ o/ Y
(俗名:薄壳)( L; U7 ^' I; d& z" E: |
(搜索学名时,确实能搜到寻氏肌蛤,但以专业答案为准(bi))

% k' I& j6 T! |7 f世界常見海貝詳細頁面
( O% }/ w3 q6 \4 i9 V
7 B4 w2 F6 U4 b! o: a# P, l4 \9 S, ~贻贝目/贻贝科/肌蛤属6 [1 p& @* ^* u& y. _5 o! k; S  a
果然TMD是小贻贝啊!
世界观又一次自洽了!麻吉!
" g, _  b5 Y7 _* N% z感谢 @请叫我Daven 指正,转载答案图
# }* P( {, u5 v- g2 }' d花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答7 I) ?& G. u' g0 g; G: D  Z- P) \

2 k3 s% T1 m; H# A# `' j覆盖地区:厦门、闽南" A* n2 k+ O# n

+ r8 t) H2 q7 V: W) M1 S : H. n$ V3 ?: q6 Y4 e: g, U( j
南方的盆友拿好你们的酱油水,北方的盆友拿好你们的哎等我找个掩体!
- C9 ]1 K* D7 P0 y2 Y- F, l4 k我喊一二三,大家开始撕逼~
/ y" M# O. _) v4 V# I7 j' O1 H请诸君自由飞翔立体机动巴伦支海手术刀,我就在地上静静地做一朵安静的胖子(`・ω・´)8 x4 v9 Y. E, o1 O$ f
2 b. b& K# j, A2 U( L5 N' R* H

2 R( w1 a5 B) e4 J1 c7 b4_3C类烟台海瓜子6 R& Z* ]% Z- E7 k
纵肋织纹螺 Nassarius variciferus
; c4 B5 P! X4 ^/ R8 P  Y* w% g8 {转载自花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答( z+ i/ k$ v/ X

; Y; T! Z" l4 S3 t( H& ?
" i. Z8 B5 R/ n: j# X
_(:з」∠) _解决了我多年的智硬
% u) D: @6 p3 s5 X2 m& {. E4 ~* X! \山东的旁友们,快来告诉我,对是不对
0 I, z: P4 z- `! n0 Y: _8 K# O; c. Q2 z, D8 }8 @7 @
======================================================================) \. _/ \8 P0 n. f1 L- I: P
继续科普LZ你还可能遇见的:
  Y& P5 t5 a& h/ I, I

, @' x; x4 }: a! K# U
9 X: y! b6 V3 `/ L; [, T; l五、烧烤三杰:. N* s7 B$ h& {0 {2 ^
扇贝、江(dai)珧(zi)、生蚝2 ?2 ^, ~3 P* h2 i, I3 M6 F

& D3 X+ T  z' d( H0 K
* E. ]+ U- X5 u: e他们活着的时候分别长这样:# V4 ^4 P3 S# z
5.1扇贝$ _1 T; B5 H: H
珍珠贝目(Pterioida)/扇贝科(Pectinidae)下物种,常见
6 |, d& C: m2 g* Z$ R
栉孔扇贝(Chlamys (Azumapecten)Farreri)华贵栉孔扇贝(Chlamys nobilis (Reeve));
7 M4 K7 D6 v4 {: A虾夷扇贝 Patinopecten yessoensis ;5 a" \( _  v6 U0 q: [

; X, T/ a9 x* d3 h7 D海边小手工艺品店常客8 ^2 i. W7 R- c0 _0 J+ `9 ]" U, _

( C! y9 B! f* D/ k  N' y双壳贝类有一枚结构:闭壳肌3 _6 V# w& p, `4 ^) w8 M( b! n
7 A6 r, s. x' }  s8 C) ^' e3 ?7 F) B2 R
如你所见,是个顶结实的肉柱子,作用是防止和你一样好吃的掠食者把他们羞怯的小壳壳轻松掰开。& P- ~, I; [$ J3 ]1 |" d

# k. V5 @9 q% {- p* q0 h, u/ n8 L你吃花蛤的时候,总有一条肉坚挺地站在壳上,非要你用门牙才能抠下来,那就是花蛤的闭壳肌。
0 I" S1 H$ @% `' m3 m
  r4 o3 i3 e4 V3 D9 x为什么在这里扯闭壳肌呢?! I4 c% ^$ h7 g; o

) T0 _3 m7 p9 B因为扇贝的闭壳肌,干制之后就是著名的珧柱(瑶柱≠江珧柱(′д` ) @WX WX )
: \6 |( Q  j7 X4 v# k  A$ Y$ K或许你更熟悉俗名
8 S, U; S( \9 B; J; \8 g——干贝
9 ^: u3 l- R$ ]6 U2 v) n& D
9 w5 h7 _; ^2 M2 e

- K) c* {$ F; W$ }% E) j5.2江珧
) l8 \- T5 y/ Z' D& M* O- U贻贝目 (Mytiloida)江珧科(Pinnjdae)下物种- j: v9 A% @% K3 m8 _
常见- a' s8 ~6 w* A% S9 l
栉江珧(Atrina pectinata)
0 y; `4 d: m3 j, G) N( U% H0 w——也叫带子(某些地方扇贝也叫带子,此时产生两个类:长带子与圆带子)
; x* y. A9 L/ L4 _

" o9 x2 y& G1 T% T: ?6 a' Z三角形尖脑袋三角形尖脑袋! `8 Z/ i+ Z  ~3 m# S! A' R

5 a2 s# y9 G+ @' G% z7 Z% v恩。+ d* t7 a3 z1 L/ y
江珧的闭壳肌,干制了叫江珧柱,也叫干贝_(:з」∠) _$ d! T' h4 W& O0 u# @

; B; f- t$ \1 A: m5 e: K; B
, i+ ]& l7 o: {+ G7 J# F! P
' D! v% d" `. i3 }5 X
, a/ v: b3 \# s1 r7 J3 U. z4 N2 ]& p# Y! y1 Z3 A
8 G) u$ n  ]  Z* \% S
5.3牡蛎' w- c' C& \6 ^) H. I1 ]
牡蛎科(Ostreidae)下多种物种统称
: x/ N9 g9 S0 R1 O——蚝(hao)、海蛎6 j) X- k* E4 e; R% v( Q! q
; W6 ~0 ~& t6 _) E; D, w5 ]

8 y) [; P) x- h因为长得像【哔——】被认为能增强【哔——】能力的食物。
6 A! @2 ~' y" p3 k- F/ o4 T7 m' g4 g/ C4 G4 L3 F/ b  \/ p

; D; h6 T) V7 ]1 _+ s被生吃的时候叫"生"蚝,因为太有名,所以烤着吃也叫烤生蚝
7 Z0 s8 z! G  C2 [: F

4 A3 H0 C, q! I9 S关于生食推荐阅读:1 w4 E& }5 @$ T, g/ Z! C' W2 ^8 j
一入「蚝门」深似海 - 吃很重要 - 知乎专栏
: z8 S* C( I( Q. J* H
: h# B# _; [+ ~$ g( W4 t「蚝门」深似海 - 吃很重要 - 知乎专栏
6 [. x1 w: \! W% E: V0 a: k* w' @$ G【蚝油】( l+ c% D: ^9 o1 m/ x$ g$ G, W5 Y
3 o2 n; ^% ^' f7 q
顾名思义,就是用蚝熬制的。7 B2 c3 h1 N% G4 g
; D" O! t; G, t! j' p) ?# W$ Q
话说,蛤、蚝、蛏、蛎并称四大养殖贝类,把蚝放在这里着实有点屈才了( _ _)ノ|
# a1 v6 b: s; Q8 v8 Y8 ^5 T2 ]; b' Y& k$ }
【蚝豉】
: g, v$ _9 d* t# |! f蚝豉,也称“蛎干”,一种海味,牡蛎(也称蚝)肉的干制品。是广东一带的汉族风味名菜,属于粤菜系。主产于广东,是广东人民春节必食的菜肴。
* U, \7 R8 |* m/ p. D
- e: N) O: X, \7 ~  L@不到的知友@黄蛋蛋
" Q7 m- r" m3 Q. Z蚝豉就是把蚝肉取出来晒干啦。真正好的蚝豉必须是没有取过耗油的,体积要大,放在竹签上晒干,5只为一串,单个约为二指宽一点,食指长。煲汤是最好的了,放两三个就很不错,当然必须是老火汤,不然味道不出。. ?/ x) @$ B7 N7 l
人(chi)民(huo)的智慧是无穷的,对于那些小个儿的牡蛎(通常称海蛎子),我们同样秉持有吃过,无放过的原则,所以有《蛎类补完计划》7 A, {8 d1 d% @* I0 c3 k/ A& @
海蛎豆腐汤! @4 T6 W* h! {( M: J$ f/ p* x

' o3 N$ T! t: d: P海蛎煎
) g7 J! A* ~2 Y" f) K  d. n

4 r& z7 x- c8 `1 t
5 A2 G2 l  z; |' d& j0 v, @( T4 w最后,烧烤三杰的死法# A; }6 q, {; F
$ v( K7 c" h. G' S8 o' d& K
& o) x9 h( S0 A5 a' c% R
——鼠兔同归,蒜蓉+粉丝,烤而食之
$ E) D' f: o8 {, y! J' K. o1 E: k4 z
六、淡菜/海虹, L. y/ q2 J2 z' u" o( A
贻贝目(Mytiloida)贻贝科(Mytilidae)下多个物种
/ l( F# P) o, p) N" a常见:3 T+ U& G+ ~" R3 a* m
翡翠贻贝
(Perna viridis )
1 f# ~# g0 ^7 |' Y: @6 L& d紫贻贝(Mytilus edulis )* ^; Q7 S* ~/ u: q9 X
(贻贝科又称壳菜蛤科)5 F6 D# w/ n! V' y& X" |. @+ g8 A
“你说生蚝像【哔——】,问我滋瓷不滋瓷,我是不滋瓷的”; }% w/ \  Q- I6 V
因为有一样东西
1 I7 J  q  F' f" D叫淡菜/海虹( d9 h6 D( U1 Q' @" I
是【贻贝】' x; z2 q' S, @( K! B& {8 f0 U
5 b( t* X# Q) H, r% C, f; `+ z
$ E! }( i" h' V& [
淡菜可以炖汤,可以清炒,可以酱油水。% n$ e. |, t- w' f8 y3 g" V
自家做法:淡菜(冬瓜)汤
5 a4 Q$ o7 M. D, p

# C0 j: G- m( `8 m6 I9 J0 @2 ^同样可以做干,上过舌尖上的中国
, F$ H# \1 \' G! a  ]# L) l- ~第二季第五集《相逢》
3 \( t( N8 z) y0 l, O! D4 ]' z

; n' {, \$ F- k2 o) z味道嘛干的我没吃过不多说,造型嘛。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿8 h; }2 \8 i# I% @+ S5 y! y  b
5 x5 s5 y  n( l/ K0 O. Q
说到贻贝,作为一种贝中的MT贝,它们可以固着在礁石上生活,靠的是一个结构抵抗水流的爆炸输出,8 x* r' W# X# B8 e% o$ Q5 z2 T
——足丝
- ~7 _( O+ x  T0 A& Q5 D+ W# b5 W' M# \2 [' R. C
活的足丝基本长这样
& s9 D8 K. z  `( w/ l- g) ]7 k( b$ J
- u; n+ O$ \; @8 e) e  }: ^
这个足丝,下厨的时候一定要抠掉!抠掉!抠掉!2 c+ ^; s- c9 ]1 y  \0 |8 ^
重要的事情要说三遍! r5 ]& x! e+ ?; M/ y# [, x
不抠掉的话,这个造型。。。萎靡而又龌蹉的毛发生长在。。。。3 a( M9 w, O& y! R0 \) q

3 ~+ G& S( x, k* ?/ h1 W男同胞们,哎呀我就不多说了。。。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿1 d( I. ?0 K' F) l

5 u' A1 h9 J3 R! r3 b4 ]; p7 f在张口来食,伸手来衣(并没有)的激流中,不带把儿的贻贝的日常是这样的$ s/ l4 K, y' l' K! |* b
7 [# C. |" M1 K: T6 f4 s: |1 g$ n
七、象(JI)拔蚌" J2 k  i4 \1 M* D4 D: g3 d
太平洋潜泥蛤(Panopea abrupta)' c( T/ I- ]4 _! e4 j5 b4 y
海螂目/潜泥蛤科/海神蛤属

' ~- z( q0 ^: t8 ]% ?5 ]因为长得像【哔——】被认为可以增加【哔——】能力的食物,二世2 W; W% N0 n: w6 B
基本定位:酒店装逼,专用。, h7 i8 Z0 g+ q2 e
冷柜造型) a" M8 t; f. j6 |1 K8 N6 a
, A# G  l( U6 H: D( ^% P' E- m5 N
如图所示,食用部分主要为长而丰满的虹(ji)管(ba)。
9 a3 F$ ~8 R0 k- K
. L6 ]7 I. A# }; s关于象拔蚌请参阅
6 G" ?/ b# s/ w象拔蚌是什么蚌? 能那个什么吗?  }: B( ~! s( ^+ H
原文作者@冈瓦纳
' R7 p9 `" }) T7 ~) F# z中文俗名是采用了大象鼻子的象形描述,这个属的物种的英文俗名叫Geoduck, 是深挖(deep-dig)的意思。
  u: W& F* \, b6 R8 r这些物种产在东北太平洋一带,在泥质浅水或者潮间带穴居,曾经十分丰富。 采集野生象拔蚌上颇为辛苦。/ C' h* H; m, u3 i) Q4 h
关于挖象拔蚌
3 ]* a" W, N/ S  K' i# {# Z4 E
- X& E; x: G5 H# ]8 ~
+ ]" Z( Z( e/ b9 E1 q5 @! L5 j8 T# c
【引用自果壳原帖】
0 d2 y5 ~" w2 f5 H9 P7 x要报血警了!快给我找只狗来压一压!* h) t6 b3 ~+ A" K# h3 N

4 W$ V9 j) h  g; w, q5 U食用形态
- J: t# ]5 h  |+ b# {0 U
1 \0 w- s# L$ U! I刺身造型
2 j0 M  v; U) k( h8 F" a) E
9 q3 n, m2 u3 R+ ^. U( n0 m7 N
令我不禁想起了
, l& t9 j$ l- k$ W- s% C$ Y8 y  U" }" o6 D* |. \
“司马迁忍受了一次又一次宫刑”
' z8 i& y' j. ]2 T' w  j8 @- x1 t
2 R0 N0 }/ A/ e0 {/ j8 Q
( _ _)ノ|  ~* _6 ~' Q0 f) o# Q

7 o$ X5 ~7 H8 \7 L炖汤造型& K9 t; w' A9 |& c
6 `2 T; P2 C  E1 Z
7 o1 K! E1 ~/ M2 H" b/ ~

* @4 p* ~& d5 a- \" b; p; Z妹子们纷纷表示:
' X4 k1 d+ v/ I% V4 P/ l* [" E两个字——鲜甜!: w6 ?$ v- U# {6 V' E+ Q4 f( o& ]7 h
妹子们说的!
; V1 x% ~1 {$ D
' s2 A" ~5 D: v" A/ L) g4 `; ?七、文蛤
- Z- {  x, i9 i0 H8 V文蛤(Meretrix lusoria )* o6 I5 g0 ], _' @/ J5 d7 {
帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)
8 v/ R9 a, H  z1 @2 _* U! Y
3 ], d2 o9 @- n7 r( t$ t- M: q  P

. N/ l9 Y1 a  V+ E' p家常贝类& X) `4 ^1 @3 e, n! u
壳厚,与花蛤相比更偏三角形。
! M, }( S7 C2 S+ O5 p' ~2 x! n% \在福建叫靑娥! K& @3 k; w0 @! R( w
读作枪哦(qiang)第一声,(o)第四声
2 z+ k$ g6 |5 x( t2 @据说“靑”指只能生吃或炖汤,"娥"指淡水入海口。
3 v$ {8 e9 x- i, T" z; N0 a
! _) }( v) [' \" i! K6 T3 y这道靑娥XX汤,和花蛤丝瓜汤一样,就是。。瞎JB煮的。。血泪史。。之一
8 \2 S% W" W# G4 X3 I
' J9 |% f6 o- w% t  j% t: r
' d( B/ ?/ @. B7 {' j+ F' z! c
% l) H5 ?& l7 s" C
近来食了一道文蛤蒸蛋,大概是这样的1 D! I: j* v6 t" y
2 i% f( H# _: e. N- U7 y
点赞罒ω罒7 X# P3 ?* V' _, U: l/ o- d' T
- |0 c  c( A" H- `1 ~3 l; v1 {
八、海蚌(西施舌)、北极贝3 V) O% _8 R$ W$ x
8.1海蚌(Mactra antiquata )4 n0 v: \5 A1 X/ U; e. p
注:馬珂蛤科似乎为台湾称法,大陆可称为蛤蜊科

) B) u' i& v6 u' D8 K6 L馬珂蛤科Mactridae /Mactra属
: [+ R- H  R  E; `+ A& k; ?
. u4 [( e6 F& z/ A$ U
白色巴掌大,屁股后面一点骚气紫。) H4 X! b  K9 }1 V
酒店菜
8 o6 g6 j0 t6 g% M. _) k/ T经典做法:闽菜——鸡汤汆海蚌,好次(*/ω\*)7 k( F4 `- Q2 s4 ^4 z

3 A( c/ ]0 ^) q! i骚气的海蚌有一个美名——西施舌
9 c- f: k6 @* X: n/ O“舌”是它的斧状足,双壳贝常备,用来挖开沙/泥,让自己定居在温暖的小坑中。0 T: c- v4 E: O
但是美人儿用舌头在地上prpr出一个坑把自己埋起来,总令人有一些不好的联想0 j- |6 N6 `( O9 G
6 t, E: M1 y4 f+ i

1 ]0 n. Z. a7 ~# N1 Z( M( [8.2北极贝3 \: w/ d; ^* J
库页岛马珂蛤(S. sachalinensis)
* X) {8 S& b5 H, a% w: }馬珂蛤科Mactridae /Spisula属(Pseudocardium 属)
: x* W( [; {& H  ~# s! _2 T5 @; b8 G
2 F4 _- e& c* N. b. O& n: y  c. A
8 a! ^: b$ `# `; k: ?
日料店常客,特征是小红舌prpr,感觉马珂蛤科都是小舌头prpr
- J  d( P: x: g* S" _# L# @0 do(*////▽////*)q! q$ v8 l! D/ V% c- Y% ]4 P$ K8 d
食用形态——刺身与寿司  g5 }' K6 z7 D  w) `7 D

$ Y% d6 ~; N; q9 L$ s7 N
. }7 N$ w) N' q+ |/ q
特点是脆甜(*/ω\*)
  g$ ^* C: `$ I2 V4 c& p9 Q& c! S$ h小红舌prpr
( `& M' w" ^) Q* ]( B& i: ?; w" W9 U8 i- X8 |
九、蚬子& ]- F7 Q' q: `4 ~6 R7 g
河蚬(Corbicula fluminea )3 d8 L; D5 F# J+ l
帘蛤目 (Veneroida)蚬科(Corbiculidae)、蚬属(Corbicula)' p+ V$ \; p( O+ v" s

6 ?- x( y1 C* ?5 C! d% t5 `淡水,家常贝类
7 e% x2 j2 S. O0 f2 n3 ^4 P4 h可凉拌,可做汤。
) l" R9 j  ~% ]- I) `4 M& d十年前和父上大人去游泳的时候,腰上挂一个油桶,就在河里捞蚬子。
" `2 E* s" k; Z  ?放松全身,在一臂深的浅水中漂浮,午后的阳光晒在背上,也透过清澈的江水撒在江底的砂砾上,映照出变幻不定的淡金色线条,温暖的沙滩下面,就是满满的蚬子。9 P5 b1 X2 k2 ~1 f
想象自己是一只盲目漂流的亚空间生体战舰,伸出由虚空本底能和反希格斯立场绞合而成的触手,粉碎与掠夺在自己引发的引力潮汐下瑟瑟发抖的,灿烂而脆弱的文明
, X7 @: V5 x& ?6 o7 K' q6 L

0 y$ W3 k, c- P# c7 N7 S4 Q! N【毁灭一切,别无他求】3 G* q, ?. ~  f0 E
回家养上两天,吐干净泥沙,就是一盘好菜(๑•̀ㅂ•́) ✧# g& t/ t. L  }

" I3 n: N1 ?# T: S9 \蚬子有黑壳黄壳之分,黄壳,壳内显紫色者,诶妈,帝王色,上品!  n( x+ C" o7 t0 ?$ k; Z

2 m0 i  a: w- b* O: O  t( P# V, u同样是@列表里找不到的黄蛋蛋知友
* `0 E- V1 p/ @6 A9 F! V  ^5 q蚬在大吃省是淡水贝壳,分生长环境,沙里长的叫黄沙蚬,贝壳黄色,淤泥里生长的叫泥蚬,黑不溜湫的,体积差不多,泥蚬稍大,沙蚬好吃。大一点的,叫(虫雷),这是一个字,打不出来。此物煮之前要先开壳取肉,用来煮白萝卜不要太好吃,我老婆是连萝卜汤都要喝干净的。此外这东西去壳直接生晒,便成(虫雷)干,炒粉丝,炒菜花,炒的时候便已经口水直流。! J, A" Z( l( _& s! G3 T
蚬在普通发国标省福建通常有两种吃法,一是煮汤,二是如图上凉拌。凉拌以奶奶做的为绝品,恰恰烫好沥干水的蚬子为君,酱油为臣,蒜末为佐,葱末为使,双手端稳铁盆儿,一振,两振,三振,蚬子与调料相逢,便金风玉露,陌上花开。春风十里,不如蚬。- \; ^# m% A; M7 p9 H0 m9 B4 Z
0 a0 w0 F7 }8 s" i8 d* J
9_2 大黄蚬
# G$ j9 T8 ^( U/ R中華馬珂蛤 (Mactra chinensis )2 T" e6 o0 n) C; V9 u; C
馬珂蛤科Mactridae /Mactra属

3 M! c6 c+ K; r" V- Z: E当你们说大黄蚬是蚬中上品、极品、最品......的时候,我心中充满了恐惧。
9 m2 ^: N/ g+ }' D1 ]. [" t一个血管里流着蚬子汤的家伙,居然没吃过如此上品、极品、绝品?!9 B7 P* w5 i: v, R( j( J$ x2 {1 H
哔了狗了!! w2 D, d/ r- a2 F) n( J/ R! i$ P
当我爬了一波老图以后,心中一定。7 `+ w% a; [! V; Z& I

1 r0 D) O- n+ Q" w5 l& N) e

( v( A$ \2 T- W/ f3 B6 C7 D看看这大舌头,看看这水管子,看看这起皮的老壳,你说这是亲蚬,我有权保持沉默。0 ^8 q; C- W7 L0 R  }
6 N/ n7 n8 \7 A2 \" ^+ I
俗话说得好,“我住隔壁我姓王,你爸不行我帮忙”。
) ?, ?# o6 w6 `0 V/ h2 ^丹东特色水产品大黄蚬子学名青柳蛤,产于黄海浅海处,外壳呈黄色,其肉也呈黄色
( F" t8 Y* x( G7 V# J6 q( w/ h水产加工常用品种中英拉对照--新增常见出口蔬菜1 Y" ~  ~0 j) N% Y
http://www.59baike.com/index.php?doc-view-1822
/ ?4 @. y  Q9 t7 l0 c/ C- l7 I“MACTRA CHINENESIS”6 h  c8 k9 k5 m& d) |/ P
不禁看了一眼蚬子,又看了一眼楼上的西施舌和北极贝,+ m* y6 Q" G" v( k+ c
再看了一眼大黄蚬,: a! A, I8 e3 o0 h4 t
流下了同情的泪水。
+ U; f$ V: w' P) |

1 V3 T$ e7 P( n1 q! [另,黄蚬子,日文! S+ ]+ {4 n5 H4 ~
バカ贝(ばかがい ba ka ga i)# V* d1 n/ ^5 P( h, i
因为脚耷拉到壳外面的样子与傻子耷拉着舌头相似而得名
( p8 l& z) ], ^6 r. z9 C  z- {& S去壳的肉叫做青柳(あおやぎ a o ya gi)4 R! B7 S! ]* Q# \* K$ N
就是白痴贝噗哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈) K( b# \1 {% f8 d1 a
0 Z" G- @+ E% |. E- c$ m
十、鸟蛤(鸟贝)+ |6 E9 X1 O& F
鸟蛤科Cardiidae(又称心蛤科,台湾称之鸟尾蛤科)下数个物种。
; B: b7 A9 V4 J; Z; n第一次知道这种贝,是在
# o" z* P- Y" h; {1 D. N+ Q从哪些方面可以判断寿司的优劣? - 美食* j( Z# n5 F; k3 {/ b9 F
当中. r! i0 `) Y- |
“这是在干嘛?”老板问。
- A* ~# b% j5 @! C“啊,我们是米其林美食杂志的,您一定听说过...”
. F8 b$ s) E- e2 \; r; Q“滚出去。(出て行け Deteike)”
$ ~% |4 f+ N( p! `6 C. p“...是。”
9 W6 E$ P9 u3 G( J9 {# Q- f4 ~2 O$ g/ R
老板爆笑着给我的教授和我的老板讲这个故事,我们则是听得乐不可支。“可惜了那两片活鸟蛤(Torigai)啊...”店主不忘了加上一句。
) A5 l1 W  @6 |+ m1 u4 q从此鸟蛤在我的心目中灰常高大上。
+ @+ }, C: c' ?实际上,鸟贝大抵是这样的" q2 B8 Z% G/ E; H# v/ D) X  X1 R% l5 }

# F9 n' b  ]) H( Z3 R. ^8 r同样有肋,新同学可能觉得容易把鸟贝和蚶搞混,但是这并没有什么卵问题。
- a4 z: P6 M7 R3 w: U: H7 S7 s3 |因为蚶掰开是血肉模糊的,而鸟贝里面是白色的,细长的,自带销魂弯曲的小舌头prpr
  |, _0 ?' W5 B6 ~

% t! c0 F- Q) F在你买它的时候甚至就长这样( Q. H9 [. o& e6 S

' s3 D6 D7 ^8 R吃的时候基本是) V  e: u3 X. w1 h
这样
5 E+ j% u( y# u) v
4 i1 G. V3 Q9 B; B
或者这样
& `; w1 J0 p: V# H% O/ c6 O
+ l% |+ C* e5 L
凉拌/清炒
# S4 O, w1 X& g; h吃货维度与小舌头PRPR的西施舌和北极贝一样,鲜甜+脆嫩9 X! C+ U  r. h  u7 x2 e
另外,鸟贝之所以叫鸟贝,据说是因为造型像个鸟头5 x5 n! E8 o. t
我郑日狗第一个不服了,无论是外形或者触感,分明是
4 u  s% s9 b4 _" U& l$ |
4 M+ y/ o' o3 n9 a1 ~# R嘛←_←* U$ U& U! z: `6 B& v
大家说,姿瓷不姿瓷啊~

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