点标签看更多好帖
开启左侧

[北美吃货交流] 花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有啥区别

[复制链接]
分享到:
发表于 2016-9-19 02:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别?
" H# N8 k: L$ T- E; q3 F0 y/ P5 K6 Y$ K
爱食李Published 7 months ag+ E& z) O  u/ A- G
% v9 n- ?" {6 e( ]4 |
【脑洞奇大,内容三俗,请不要轻易分享给妈妈看,三思!】% k. J0 Q$ L' v$ U1 a- l
1 m# F8 V0 x, H& m. O7 J0 `/ D) A
万分感谢 @请叫我Daven 指正,薄壳所在的肌蛤属确实他喵的是贻贝科下的。这个锅我背。
" J& L8 S- Q/ p4 X1 x5 }) _0 d- l! W指正地址花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答
- p, D7 B5 [0 [* z9 X  y参考:世界海貝查詢結果
$ w2 Z) e$ i/ A6 B9 `7 N' ]- F; n# w5 O  d$ i" y# J6 B
科普一下读音:. C0 h; S/ i+ a$ ]
蛤——隔(ge),第二声。
' i5 ?( C3 A! r- X  PHA是这个
. {" [* t, g2 p0 l- [, `4 l# _$ H) {) D% m# \3 ]" I) \. Q

8 o2 I! w" T6 X+ M' [7 |2 b- }+ x . d: d1 @& \& K: z0 w
/ b8 I- G, F, l# d6 v# q8 }
【世界上哪个国家我没去过?】
) K- U. `4 i( q, w: N; X" B7 ~8 A9 z
# D/ G( T! X5 k- u2 c( N- |% f: ^8 {& [' |# _1 ^% y9 i
蚶——憨(han),第一声
8 @+ P& _; |, ~+ k& E/ @蛏——撑(cheng),第一声! C1 P, ~6 p5 z# ?: V, h! Z' D
蚝——豪(hao),第二声" e% U7 G9 u, e- U( W6 z
蚬——显(xian),第三声) x# d1 I+ h/ z# q5 Z
=========================================================================
& s1 ~9 h2 Z1 D2 u更新学名,方便大家愉快地装逼
6 F- t, m3 Y" U( ]% u" V2 f: L请记住帘蛤目这个贡献了很多美味的家族!0 s7 U' w% q, r9 Z
更新文蛤、蚬子、海蚌1 z6 T0 f$ f% B- n& }+ N. R2 w
==========================================================================
! ~5 t! C$ a8 ]5 |$ m! d' {' B
/ x  i6 {( T/ r0 r+ i5 e2 L小梳理一下食后感(个人感觉,不要打我)
0 I/ ]5 G" x( K/ X: q+ o' C0 M5 ?
' u) y  k7 U' ^' M' i; f6 f
) p$ Y" j0 Z5 g' u, r一、蛤6 O: K: j; e" z6 D
1.1花蛤
6 T% S1 Y( ]" l
帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)蛤仔属(Ruditapes)下
- j7 o1 z7 _( ?& b菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)
5 ^6 |5 }0 y  k小眼花帘蛤(Ruditapes variegatus )(杂色蛤仔)

! s  J. y; c4 L5 \新来的童鞋们,双名法带你们自由装逼。前一半是属名(Ruditapes),后一半是种加词(philippinarum、variegatus)(学名是种加词与属名的总和,致歉!)
& n8 ^0 @+ T5 [2 |- @6 x, I) f& ]
特征:椭扇型壳,外面自然生长出的漂亮花纹,每个蛤都不一样。, T: ^$ {" D& v. I. C! @
4 V8 W* x. c% N" P4 V; A: I# o
在菜市场挑花蛤的时候,花蛤会伸出两条腿(shuiguan)滋水。
( }! ]9 j9 @8 b: A3 n1 d$ C挑滋你的买,他在告诉你:“快滚!劳资还活着,别想打劳资主意!”
5 I& t! \6 X' y% X( l# V这你TM能忍!?
# q6 v6 x( ~/ G# ^+ e6 Z1.2 油蛤(芒果螺)
  f' G9 ^4 ]* K3 {- ?$ c( l1 ]  [" H——花蛤有一个兄弟,叫油蛤* R, h6 X! x/ ~
帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)巴非蛤属(Paphia)下& @; v5 Y( X3 I
波纹巴非蛤(Paphia undulata)

' Q7 x5 c, \" Q5 N: b
$ ?8 U1 C8 [' q壳更修长,壳质更光滑,泛着一层油光,所以叫“油”蛤。花纹更细密,基本是如上图所示的高频率锯齿波。" O& m2 S- D( F7 k5 B& d
(花蛤的话相比就是是写意大泼墨啦!)
! r2 S  R' Z0 D哪个上道的兄弟告诉我它和芒果有半毛钱关系!?
. D/ }0 q9 n- \4 M5 k# W  V3 {
! G6 Q& j% \* V# r1 x* e3 d3 q我的回合——食用形态:4 O; y: P" [9 x" e
花蛤与油蛤双双殉情
( h1 A3 H- B0 ~: E/ S* t# p食用方法:蒸、炒、辣炒。
3 q# m; A3 [* D1 N南派清炒(葱姜)
" O  K5 c) s, v, o4 |# X chihuo-clapms-wiki (5).jpg
8 ~) M; _+ I% ~2 w, ^) Y; W8 }8 D
北派辣炒
$ _1 w! K$ e4 R9 d9 u2 t
% q. `2 u- P9 o5 L9 b, B母上厨艺极其不靠谱,拿手菜两道。3 m( |1 W1 X7 ]1 o7 f% N& Y
。。* y0 H4 y9 p' G4 k
一道是瞎JB煮,一道是瞎JB炒。。7 a9 ?4 a* N0 }
。。9 N- |4 ^$ \+ R# M  m
以下是不那么瞎JB煮的经典样本:花蛤丝瓜汤。
* w& ?) S7 g* [
. n+ ~2 J) l( Q; @$ \1 G1 r3 D
# x9 S# F7 T( @6 F5 l, N% Z# E
二、蛏, U: c; U  ?2 f
: P# P" H( Y% I7 ~
2.1蛏子
$ r+ S; F' [8 a' e3 t0 u; c. R帘蛤目(Veneroida)毛蛏科(Pharidae)缢蛏属(Sinonovacula )- ?- Y0 w' S! j! D8 W
螠蛏(Sinonovacula constrzcta)
. o( w# @, L' _: i! a+ Y) A4 S: y
5 D4 m( D2 j* _5 Q
肉质肥嫩清甜,自家做一般加料酒清蒸,可葱油炒,可椒盐. z( x% K/ g- _2 d8 S# H2 d( M
特征:长方形壳,一头两条美腿,一头一个肉脚。
# f7 ~, n9 e* |" w: T# K8 N9 r2 U1 H1 d6 j
——同调!食物形态
/ O5 U3 s$ ~2 s  D& i4 BA福建传统做法:插蛏(通常用来比喻夏天的游泳池,自己体会_(:з」∠) _), ~0 n- Q' |/ T0 b6 e, `; h5 {* [
养干净以后,找一个罐子,插满,倒酒,蒸,这把稳了。. W# r5 g/ M6 |9 A
一般来说,蛏子肉外圈有一条黑色的带子,家里的说法是脏东西,要摘掉
" l* e$ S" Y  U
) O( s0 `& u9 y5 u& P
B椒盐, ]( P& f) u7 ^

' {7 ?/ L& d* `0 b6 d2 L0 KC葱油$ r6 C. ^( u9 o9 b
7 P0 {% u  V( h8 I
——叫蛏子小人儿仙的旁友们,让我看见你们的双手!
3 c) Z4 d; p- v

0 x0 @4 P& P/ X- t% s7 @# s2.2竹蛏
# E' A6 e6 y5 F5 X: K0 K帘蛤目(Veneroida)竹蛏科(Solenidae)竹蛏属(Solen)
7 k1 V1 S% X2 n1 C2 y- l- C竹蛏(Solen strictus)
3 z1 U5 `5 S4 n; G. A竹蛏分两种
6 P" a1 k3 n+ d( P  i0 p大竹蛏(Solen grandis)

; H2 D* R) j- u: p

1 s; j8 b" @8 Q. r长竹蛏(Solen gouldi)
2 a5 ^# U1 S, K
9 W  S' E- ~9 Q" O/ `8 f
顾名思义,大竹蛏大,长竹蛏长,啊,伟大的中文\(。ω。\)SAN値!(/。ω。)/1 F  n2 A; G% i

/ F0 c( a. H2 s0 W
' M: T9 k( i' J! @* D竹蛏是蛏子的同时空同位体1 {" S3 x; w& z* f3 T' a7 s- o
区别:
. }% I) k, G7 j: E) p. j蛏子土黄色,扁长方形,外壳粗糙,厚重
9 y; v; O* v& ~0 b7 F竹蛏基本成圆杆型,细长,壳薄,光滑( |  `) X/ U- X  L- w
蛏子:3 g/ w1 t! q# Q2 E  [, ?+ F
% o6 H( ~) o: z
竹蛏:, I' {+ H0 a& M6 p6 W* R* r: L3 F+ F

% y" @+ ]9 N: G7 E6 X8 `8 H- ?, m这壳有多薄呢?据说竹蛏得吸着吃不能掰着吃。不开口的竹蛏确实一掰就BOOM。# V1 g3 {' W( A7 {, e' \
今年吃到了开口的竹蛏,可以自信取肉无压力。酱油水做法。不过。。感觉JUST SOSO。
' @  B6 s: _) q2 s* H
! s4 |& J* A( Z8 g' w这熊孩子并没有印象中贵,不过自己家里九成半不会做这个,摊手╮( ̄▽ ̄")╭2 y) Z8 I1 z7 h9 n" Y
——食物形态8 X8 K& I, c. i
——窝吃过的做法:酱油水- u2 D- ?& |, r0 H+ Y7 _
9 J9 h) T1 }0 q5 f! ~3 x' j
关于酱油水做法请参阅
, g. S/ O! p6 R/ T厦门常见的「酱油水」是怎么样一种做法? - 烹饪0 @- V; V- @& g; e5 V
作者 @Qiwei Huang
* ?% K. Y* g) e3 w) q刚刚新鲜从渔网打捞上来的“杂鱼*”,去内脏,刮鳞,开火,上一些油,待油温高了,放入姜丝,翻炒,放入“海堤牌*”酱油,翻炒,倒入少许水,放入蒜瓣,放入洗净的“杂鱼*”,待一面熟了,翻至另外一面,最后放入葱白,香葱。盖上锅盖,不需要味精,不需要盐,几分钟便可造就一顿丰盛的美食。/ p) C  m, ~2 g2 n" B
在渔船上,也可以享受到,新鲜,有味道的一道菜,依靠这个厚重酱油味,将海鱼释放出来的水份完全激发出来,这个鲜味,这个快捷简便的方式,和厦门人,闽南人的直爽,完全融合在一块!6 G+ }% |9 ^; B% ]
——————现实的分割线———————
% @5 |! ?* i  l4 i7 B0 a# Q
2 T2 H# |+ d  o1 [7 l. t: K经过时间的洗礼,这道菜,这个做法被发扬光大,后期加入了青椒丝,红椒丝点缀,料酒去腥,非常快捷,适用于所有海产品,例如:鲍鱼酱油水,酱油水小管(墨鱼),杂鱼*酱油水,红虾酱油水,酱油水花蛤,文蛤,等等等等。' f# i8 h! _# x" H6 ?

* n' z* n8 Z0 m蛏子晒干了,顾名思义——蛏干/ W8 L+ h" |) X

3 M# U# `9 Z; ?' t3 A, @( W. B6 _可以拿来炖汤。3 {$ R. ?) ~" K7 h+ x1 Q

- w* g4 C' B  V像蛏子这样,带三个表,啊不对是两个管儿的贝类的日常是这样的, ^% o  f; m& F# N) T
——在风平浪静的水(ming)底(tian)) i/ o7 f  D& T$ m5 T- s

; u% i" W' a) {管儿们可以撮水与呸水(๑•̀ㅂ•́) ✧
" B6 P9 s# `7 v5 W' R' `/ p% i1 Z& Z& l
三、蚶' Q3 x+ i' d" D9 s
泥蚶(Anadara granosa

& H# q; |1 N( K) z- L列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)! v0 A5 z2 a" u8 w
——也叫血蚶
9 ^! A8 g% q1 B# @/ [" _. O2 {- \, D2 g
食用形态:生(烫)食用形态:生(烫)0 M+ E7 {! L  P6 `  ]! h
# u' M. W7 |7 J
特征:3 P# Z% _2 a: z7 P: D4 W6 T
如图1,多条肋的圆鼓鼓的扇形壳。有多鼓呢?举起来从侧面看,两个小屁股攒成一个爱心形状。
# U1 [9 d  f" F! P如图2:血滋呼啦的。掰开以后,壳的内侧有“齿”。. r) Y% B% w! |# \
PS:血蚶白,毛蚶黑。% L) G, R5 m& X3 B: c  ^5 V( C
) [% ^2 z# X$ w/ _8 _8 V
清水一烫,壳还没长开就可以上桌如上图。冷盘、下酒用。吃个“鲜”味儿。
2 o. t8 d" j+ [) r费老鼻子劲儿掰开了如下图,里面血滋呼啦的。。。味道嘛。5 b4 Q4 B  ?2 u4 k* a4 M& n9 F
“潜藏在壳底的异星血液凌驾在一切之上,它闪烁着怪异的光芒,以无可言喻的化合物构建出一道扭曲的彩虹——它沸腾、感触、舔舐、延伸、闪烁、变形,邪恶地冒着泡沫,一切全按照它那无法理解的星之化学法则进行”5 X, I! c4 r6 i% S* _* w
(星之彩)
# u) `+ m/ k# c* c食蚶的时候,总想到那句话
$ ?6 k7 r9 P! {0 e* S【你凝视深渊的时候,深渊也在凝视着你】
3 Z9 u) H9 R. ?: f5 `- K! C# [2 a3 \1 F0 Q4 k2 t( y
父上与叔伯们吃酒,经常就是烫一盘蚶子,撮一口酒,撮一个蚶。一边点评国家大事,太祖秘史,世界经济。小小的贝壳,是男人人生的味道。* r" V0 ~) h1 M; n+ F! z3 W, ]

: j" r4 M: u& c6 q, m1 J! _
0 D; S# E* `# ]9 [6 M& W3 o
6 V5 |7 t, [* `+ Z( y9 O, V
2 O4 a3 Q! ^$ W' W0 k毛蚶(Anadara subcrenata)& e  H. Z+ X8 H+ e+ o
列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)- y+ r3 X! }8 r; {2 m, ]9 X- T

  d: L- D. q! P- x5 `! {" @蚶子の完全体! G7 X$ V8 d% ^4 L' r2 R* f

0 [; M# H, Q' s% E: L像这样黑不溜秋一溜腿毛,壳略显肾型,叫毛蚶  q+ p( q* |+ t  N3 s
1 w' \, s# G# l$ X+ j3 L
据说也是轻轻一烫就能食用。
* D/ o7 O6 \5 X# a" t% G/ ~# @
$ J$ i5 {7 k( s. k- U  z据说携带病毒造成过甲肝大流行,所以父上母上从未买过。
5 k, ^1 H4 Z6 s3 i3 j% Z& [0 G食用方法同血蚶) ]9 L8 l- Q8 z+ C# R6 J# w9 V9 ]
9 i2 Q, i" b% o4 B6 `# ^) n
魁蚶( A. inflata)1 N' ]8 v; s+ ]8 |
列齿目(Arcoida)/蚶科(Arcidae)/蚶属(Anadara)9 d( S6 N9 u7 U) Y4 }% P, C9 u+ P
蚶の究极体4 Q1 e2 V6 `; Q4 [9 I# [9 h2 |
9 [" r5 X) O" w& Y& ~6 j  W
魁蚶,也叫赤贝(左边): D* l$ v- q4 s7 @1 t: d$ V

% l8 d1 Y4 v9 Y, m* b! T. B为什么叫“魁”?% z* S5 J8 v& U/ Y3 E$ {+ I
" i5 a0 U" {8 N( \! D" [
因为有巴掌大
# J) f, L1 A0 i! _) U1 P) i

& W: ^4 g, d$ q+ v
0 K7 y+ q3 }: a* |% a; j

% `0 P' u0 \' i$ z1 r# H同样是小如花爬电线一溜腿毛带闪电。. H& H, a" E0 Q* [
7 p7 R% H" M  K( W0 I# U2 R
和EX在小日料店吃过一枚,50软,切法如上上图,味道还是冻未条!& T0 R5 i2 F0 {1 l/ g
; G9 w& j! ^" Y. K! ]* K+ N
关于逼格更高的【三蚶分立法案】,请参考 @请叫我Daven 提供的
9 F# l$ \. W  d$ ~' [" q" t8 h放射肋——蚶的贝壳上有一条一条的放射状肋,不同种类的放射肋数量是不同的,你只要从左往右一条一条的数一下就知道了,毛蚶在35条,魁蚶在40条以上,泥蚶在20条左右,而且泥蚶放射肋最为粗壮,所以同学们以后不要看到大的就叫魁蚶看到小的就叫毛蚶,这样不够专(zhuang)业(bi)哦~8 j; W! ?$ E0 }; N. l+ B
3 ^2 i6 F7 C% D0 V+ d, l

1 r# L' N0 y' g9 q8 G( t& R" {  v4 |/ D! \/ J6 D
四、海瓜子:
( s$ R- E$ a$ L$ k) Q
/ Q% v. \' R; C4 P5 C+ Q根据评论中诸吃货现身说法,现分出两大类海瓜子:" n2 l, g2 d4 I" J% J

- |& e9 `- X3 J& }+ ~0 HA类海瓜子_北方_1& i2 t) D: o& F0 L  N
4.1
; n& e- h7 x" Y& E9 d6 q虹光亮樱蛤 (Moerella iridescens)- s2 X* v& b) U  V  s$ m
帘蛤目/樱蛤科
1 _8 v  C. }7 U0 {

) u7 O( K/ q# N. p覆盖地区:大连、青岛5 t5 ^# q7 Z1 e( c5 J( `

5 ^9 E, {9 t& R* k/ _, l- ?
' f- J/ ?( |& S7 t9 Y  F5 k7 {
& I  _! K! h0 [) ]# V; L) ^) E$ X2 x$ B! O( O- i
B类海瓜子_南方_2(薄壳)
/ L4 ^1 W; k4 W8 o6 n2 |" X4.2
2 J+ Q- ]0 ?2 Y* G9 M# _  ^7 b5 b凸壳肌蛤 (Musculus senhousei)& R) Z1 \( u& q9 x
(又称东亚壳菜蛤)
9 X  U7 u% p* h1 x- ^(俗名:薄壳)4 }1 r! I) t* I
(搜索学名时,确实能搜到寻氏肌蛤,但以专业答案为准(bi))

" G" w* y( B" e9 P  R- w5 l* T世界常見海貝詳細頁面1 z- p0 Y- n% I- q; Q  t

* ^, @: |) m" |9 j9 P+ q贻贝目/贻贝科/肌蛤属6 f( I: u1 Y7 f8 e: t
果然TMD是小贻贝啊!
世界观又一次自洽了!麻吉!
1 s, P, k+ G; u& h9 K: H  j感谢 @请叫我Daven 指正,转载答案图/ V: C8 s5 t. i% J/ w4 ?. C
花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答
# H% E$ w7 y; F: F3 u1 @
( G& C7 O- H* L! a. j+ h
覆盖地区:厦门、闽南- }# e) ]4 M- g( s( i) O" u9 t
, f! H1 ^% i* p3 T
. J: G9 J. S! C: o# U0 V) |0 X
南方的盆友拿好你们的酱油水,北方的盆友拿好你们的哎等我找个掩体!7 D5 S. H4 a: H
我喊一二三,大家开始撕逼~; S# d0 u9 [8 d- [4 s: l
请诸君自由飞翔立体机动巴伦支海手术刀,我就在地上静静地做一朵安静的胖子(`・ω・´)
* ?. K7 \0 L3 t% p
; H. m  j7 R1 i3 f
' z2 Y! G$ k  _; O" ^3 [4_3C类烟台海瓜子4 m% S. r3 \8 F
纵肋织纹螺 Nassarius variciferus
8 i; }' e7 O" ?转载自花蛤、蛏子、蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳都有什么区别? - 请叫我Daven 的回答, i  \. I) q  ], M: N, b5 K) M
+ C" C- n/ j, O( L+ t8 g/ H
8 N* @1 D1 d; K3 a. [2 Q# b
_(:з」∠) _解决了我多年的智硬9 M! P7 \$ X- b
山东的旁友们,快来告诉我,对是不对
# ~7 g7 n1 Z& n7 F* K+ d
* j% t" b2 ^: ^2 d2 L8 B======================================================================7 i8 t6 u7 u/ B" Y/ O
继续科普LZ你还可能遇见的:

/ {  L. C$ j; w: f2 {! ]
5 W3 o, S  R& B: x# E7 a$ b' c  z! B% N) _& \9 ]  l1 \
五、烧烤三杰:
' z0 k+ ~8 J1 X+ U$ z) k; Q1 ^扇贝、江(dai)珧(zi)、生蚝! p1 k, y& \' k5 {/ t: X
# h7 C9 N, _# E4 \* f
( i( ]( T3 `2 P6 e
他们活着的时候分别长这样:% e! E* d8 {3 G- C) i* h
5.1扇贝
, }9 @! m  Q  |' e' P8 T8 i/ N4 B6 z珍珠贝目(Pterioida)/扇贝科(Pectinidae)下物种,常见
/ s7 _5 q8 d9 {% z6 B5 i
栉孔扇贝(Chlamys (Azumapecten)Farreri)华贵栉孔扇贝(Chlamys nobilis (Reeve));- d8 f8 _: @( d6 E
虾夷扇贝 Patinopecten yessoensis ;
( l; ?( C  q. @5 x+ Q
/ w0 @1 ?& f& B2 Q. u0 ^1 ~
海边小手工艺品店常客
5 _8 V7 ~/ n2 j4 e$ }: e
8 p4 J9 F  g3 `0 d7 m双壳贝类有一枚结构:闭壳肌5 D4 _$ l, @& G- `) }) w% p! h  X

0 k" }, q! u( k6 ^如你所见,是个顶结实的肉柱子,作用是防止和你一样好吃的掠食者把他们羞怯的小壳壳轻松掰开。, ?7 c) z6 e$ S; O; V' H

/ _% ]% Z+ _8 _2 Z1 C' J5 {你吃花蛤的时候,总有一条肉坚挺地站在壳上,非要你用门牙才能抠下来,那就是花蛤的闭壳肌。
" q4 Q* P" \( H; O* o5 U3 v
  _1 r! r6 d) }0 ^) T0 ]为什么在这里扯闭壳肌呢?' R0 a* W4 ]0 ]( O$ E) f

1 v( n# I2 \8 E因为扇贝的闭壳肌,干制之后就是著名的珧柱(瑶柱≠江珧柱(′д` ) @WX WX )5 Q; _' }( u0 E0 b/ R% S/ Q
或许你更熟悉俗名
" @  Q( k5 V5 ?$ L+ q——干贝
8 Q. H8 Q+ e1 e( L8 C2 U

8 y! W/ [, _7 @3 h( E& q , N3 b9 F: c" v4 q  ^: A4 H5 A
5.2江珧, U" x% T. g* u6 {$ W9 d
贻贝目 (Mytiloida)江珧科(Pinnjdae)下物种4 A9 g0 I" K* V# W3 u( F) J
常见
* K$ I+ ?( o; F+ {* o! t栉江珧(Atrina pectinata)% E7 X# V& U, e+ _
——也叫带子(某些地方扇贝也叫带子,此时产生两个类:长带子与圆带子)
+ m% T' [" \2 ~5 m$ N. c" x% C  M
- z1 p9 {) j' e/ {+ ]/ _
三角形尖脑袋三角形尖脑袋$ L' _: H% i( g. i2 t" \8 P; ]

2 h9 C3 ?( i2 j& c) E/ h9 {$ y* T恩。: e8 u) I: S1 u2 {. m2 Z7 C; z
江珧的闭壳肌,干制了叫江珧柱,也叫干贝_(:з」∠) _
* e! j" A' W9 f( A- L' @" z7 G' x/ @+ q' w) R: i$ L: A" \
4 I$ Z9 D% \- M/ U! R

/ w' D# @3 x' t% n8 `: q8 v" l0 m; `4 s7 G

  e$ w: n5 K/ t8 w, ~7 [( g
2 t2 a. o6 u4 J: }; H. y; j) M5.3牡蛎' {8 V" \; {' K
牡蛎科(Ostreidae)下多种物种统称
' o5 ~6 t& ^" ?9 u$ }! l——蚝(hao)、海蛎8 Q. N4 H, D* o
$ [% u7 W, W0 w* c3 i/ k
# z5 ]- e( D; e' F& b' v
因为长得像【哔——】被认为能增强【哔——】能力的食物。
, r8 D7 ?( v; x) c4 N
4 A+ \1 U: N! N) o
  T& p8 \& ~& a. k被生吃的时候叫"生"蚝,因为太有名,所以烤着吃也叫烤生蚝
- E. u7 F8 c% K7 C4 `9 y; r, L

2 I3 `* Q4 V: y: N: w: K1 F关于生食推荐阅读:
$ t+ S% l1 S1 [. K& e一入「蚝门」深似海 - 吃很重要 - 知乎专栏* l$ a  U8 [0 q+ Z- f  T) h
! g& y3 \- \2 `5 q5 W2 b( a% ]
「蚝门」深似海 - 吃很重要 - 知乎专栏# W  Q2 q" s/ X# b) p( j& _
【蚝油】2 s0 V" T/ \/ |- h0 ]

: v! l+ N! g" K# E6 b; A顾名思义,就是用蚝熬制的。& i' v; y2 p8 M! E7 U0 L8 b

" ^& A4 d) O9 _; o  s8 E- n+ b3 z话说,蛤、蚝、蛏、蛎并称四大养殖贝类,把蚝放在这里着实有点屈才了( _ _)ノ|4 h' I5 l% k2 D+ x

8 n+ c2 _. R8 U9 `9 f4 v【蚝豉】
& H4 G  A" n1 F, K$ a蚝豉,也称“蛎干”,一种海味,牡蛎(也称蚝)肉的干制品。是广东一带的汉族风味名菜,属于粤菜系。主产于广东,是广东人民春节必食的菜肴。
- A: l7 v$ C+ _. U3 c/ Q6 V5 i# P& S0 ~' u, V
@不到的知友@黄蛋蛋0 E; r$ Y: \4 i
蚝豉就是把蚝肉取出来晒干啦。真正好的蚝豉必须是没有取过耗油的,体积要大,放在竹签上晒干,5只为一串,单个约为二指宽一点,食指长。煲汤是最好的了,放两三个就很不错,当然必须是老火汤,不然味道不出。; q& b5 }$ w3 G0 Y9 K# f! A5 b1 ^
人(chi)民(huo)的智慧是无穷的,对于那些小个儿的牡蛎(通常称海蛎子),我们同样秉持有吃过,无放过的原则,所以有《蛎类补完计划》
: p2 L8 I* K0 u* c* Q海蛎豆腐汤
" X7 H+ H( E' d; q

7 J% N* e, I, n% k- a/ P$ ~海蛎煎
# I$ Y; X$ Y  h3 p% F. P  U
8 }" g7 F% T6 B: U

' C: Q7 ~, h  g9 _最后,烧烤三杰的死法
# C* d, v. L, a5 x8 h* @4 W- `! z# J
# p: H# u, r2 {+ F6 e3 i

5 [. z/ m, d# b6 V  F) s( ]8 I) C! H——鼠兔同归,蒜蓉+粉丝,烤而食之/ o0 q) y+ {5 |: H7 d. V

0 g' ~6 W/ N: r. e9 P) ]+ M六、淡菜/海虹3 b9 D( @9 v9 Q( R
贻贝目(Mytiloida)贻贝科(Mytilidae)下多个物种
; Y- R9 \! m: h4 k常见:
0 _+ a* ?1 l+ S9 r翡翠贻贝
(Perna viridis )# t4 h! ]4 n) r5 n
紫贻贝(Mytilus edulis )# `3 Y! W* q  o: i. |& i
(贻贝科又称壳菜蛤科)( ^$ Z6 i/ p$ c9 V0 c) o
“你说生蚝像【哔——】,问我滋瓷不滋瓷,我是不滋瓷的”
2 q: a& [5 _; F! a% {( {因为有一样东西
7 N% I/ L1 M2 s& h! T8 V叫淡菜/海虹) _: d8 u: L' _6 N7 N2 G9 i9 D1 T
是【贻贝】; F, h9 T. ^0 V: L, ?5 E
: L  K+ i6 ]: ^8 ?1 B7 a, I: l
! g  j6 g! v* M" z1 \% W' D" [# w
淡菜可以炖汤,可以清炒,可以酱油水。
7 ?; q+ u& K( ^. L: ?. b自家做法:淡菜(冬瓜)汤
( P+ l7 R, O  Q8 a1 W. k* s) G

2 O  J! e1 S( B. s( U9 g同样可以做干,上过舌尖上的中国
2 d+ s: ?3 b* U' \4 t2 a$ U: X第二季第五集《相逢》5 }! a" [$ m, ~- b2 l
* r/ E$ ^" E/ ?. G$ o3 l5 ~" S
味道嘛干的我没吃过不多说,造型嘛。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿9 v2 ?( {( x# P! d! O3 r+ C
% _' q# M: _* r% P
说到贻贝,作为一种贝中的MT贝,它们可以固着在礁石上生活,靠的是一个结构抵抗水流的爆炸输出,* ~2 W* v7 M+ [" f) ~5 a9 F# Q
——足丝
2 ?) A* h4 v5 B0 V9 K3 I7 ?
" s6 l, o( R) |1 J" j: w" O, r活的足丝基本长这样
) o+ m+ V4 z+ Z, j% y

4 @) H& C/ X) ]0 C; H: |( ?这个足丝,下厨的时候一定要抠掉!抠掉!抠掉!
9 w4 p; ^, p6 O3 ^6 f3 t1 i& _9 z重要的事情要说三遍+ F4 O  h$ o6 a9 V  g9 K; T; c
不抠掉的话,这个造型。。。萎靡而又龌蹉的毛发生长在。。。。8 J- b- m6 t' a. b3 W! s  j

9 L' |  t. o5 v; B9 j; z4 x) T* Z男同胞们,哎呀我就不多说了。。。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿- r2 o- A$ l9 n; b# t
5 a0 S- x! A; z
在张口来食,伸手来衣(并没有)的激流中,不带把儿的贻贝的日常是这样的5 C6 M; a5 j/ r) v# x! @

# I  S# i$ C" U七、象(JI)拔蚌
# R3 R5 o% G9 [$ J! x) q& x" ]; f太平洋潜泥蛤(Panopea abrupta)
2 R: N6 z  ^* P/ K5 I9 E+ N# v海螂目/潜泥蛤科/海神蛤属
2 ~* U2 S4 [- L5 d! x
因为长得像【哔——】被认为可以增加【哔——】能力的食物,二世4 y3 ?5 c9 s- u/ r
基本定位:酒店装逼,专用。
- ]1 P8 p1 e, y7 g冷柜造型5 X7 {6 f" B. a/ M
8 m& O- R6 d* \, E8 T% o
如图所示,食用部分主要为长而丰满的虹(ji)管(ba)。
+ F1 L. Q' L/ v5 \+ p
+ y; q  h' y: i0 P$ `1 Q4 ?; y关于象拔蚌请参阅; ?! m1 i& V" d& Z, l
象拔蚌是什么蚌? 能那个什么吗?
+ a8 v- X) a! t" f; A5 l原文作者@冈瓦纳( S1 O( H/ f( y
中文俗名是采用了大象鼻子的象形描述,这个属的物种的英文俗名叫Geoduck, 是深挖(deep-dig)的意思。
2 |* u: `0 g2 G8 |( t5 X! R这些物种产在东北太平洋一带,在泥质浅水或者潮间带穴居,曾经十分丰富。 采集野生象拔蚌上颇为辛苦。
# u3 c* _- r. d; P关于挖象拔蚌
/ C4 e9 Q5 H4 `" l! S

& {5 y0 L# }! n$ E* @ " O- y& Z/ X$ q, n# f% D9 ~
【引用自果壳原帖】
' d8 {' A! Q6 o7 ~( @' Q% y要报血警了!快给我找只狗来压一压!
: b: `8 }( Y& v' O) u( k# u4 I5 q- Z: J: b7 I
食用形态! X  t5 t- X  u/ o9 j* Y. @8 n
- N, V7 T0 q2 ], ~
刺身造型
3 _, I  g# j9 z. J
) m; l% K8 o, v: Z  W8 m
令我不禁想起了& F0 E* @# R9 H" r1 f
1 @) E; Y1 r' P  w: C2 k" w& M  M
“司马迁忍受了一次又一次宫刑”3 N5 p1 }. ?( s) y

! l0 h$ h2 z# o0 _. J+ I" C* B( _ _)ノ|
) W1 }& k* V, I  N+ M  s2 d" s# h2 ?5 F8 V, K; p/ T& J
炖汤造型9 a5 U0 Y) r( w" T. N  Z
) p* V- u# H' X5 s, N
2 }) y  ?' s8 `/ x' Q; Y  `

& ?0 G# l6 x7 g4 U) {% Z妹子们纷纷表示:, i1 d' F( o1 m2 n/ f  i" T
两个字——鲜甜!/ m- P- q1 |: C- w- L, o
妹子们说的!
7 q0 Y; S8 q" W" P3 p/ ~
7 j: N+ H- S8 _七、文蛤
9 x1 t) Q  M( X# }9 B+ r文蛤(Meretrix lusoria )0 S7 P- ]+ a7 b& E4 T: i, W% ~
帘蛤目(Veneroida)帘蛤科(Veneridae)
" J& D* ^; Z8 x7 f- t" r8 a, z' X

" K0 c' `8 B% u' g3 D( {# ?% T5 G1 h4 y: b& t
家常贝类5 z8 w6 U7 V# j6 _" |; [
壳厚,与花蛤相比更偏三角形。
  x' g* Y! c" f  N+ J在福建叫靑娥
! n0 S; k7 z4 y2 t: ^读作枪哦(qiang)第一声,(o)第四声
* c) ~# c8 P, h& F据说“靑”指只能生吃或炖汤,"娥"指淡水入海口。+ G- o7 _' z3 h

# \6 q7 ?. B4 F. A) F这道靑娥XX汤,和花蛤丝瓜汤一样,就是。。瞎JB煮的。。血泪史。。之一
# M6 I( r4 n0 D! h- y4 S) k5 M% c
4 h( P# s7 A3 x7 ?0 Z, `
$ t1 A- t7 @, j
2 l% |) \# d. Q* C) R
近来食了一道文蛤蒸蛋,大概是这样的; }% @: @. H* K* U: s# L
% E( N" G7 s( h. l  C) N
点赞罒ω罒: M% Z0 ^0 `9 Q# ~

. d  r; w* L( R* V* o八、海蚌(西施舌)、北极贝
& n4 R% [. v" L( j! s' s. d8.1海蚌(Mactra antiquata )
; \. `2 C2 ]' Z2 a+ Y" Z+ U! l注:馬珂蛤科似乎为台湾称法,大陆可称为蛤蜊科
5 [' }" ]0 [4 z! S" i
馬珂蛤科Mactridae /Mactra属, c; B* r* `3 M9 m) r' s

$ [9 R. E3 ]+ ^白色巴掌大,屁股后面一点骚气紫。9 X/ @. q1 V4 K% X- T6 A4 i
酒店菜
9 O  @/ F- j' `5 B2 D0 I! M6 {经典做法:闽菜——鸡汤汆海蚌,好次(*/ω\*)
) J' m1 U$ l& B6 N0 U- L7 f  ?

  m5 C. A$ L" A  J! D骚气的海蚌有一个美名——西施舌
/ j. U. L4 _3 b5 m% I4 v; ]) s“舌”是它的斧状足,双壳贝常备,用来挖开沙/泥,让自己定居在温暖的小坑中。
- K& k/ _% {. t但是美人儿用舌头在地上prpr出一个坑把自己埋起来,总令人有一些不好的联想
2 @6 j: C2 h  q( g: A% O

. V$ w9 |; [" F( u1 L& M- |# m4 i9 E* q, n& `& t) o
8.2北极贝
& _0 w5 [+ a, c  g% n2 G0 @% b' b$ p库页岛马珂蛤(S. sachalinensis)
9 c' c/ m  A" o/ N馬珂蛤科Mactridae /Spisula属(Pseudocardium 属)& Q$ M5 t* a, p% g2 c2 L; c9 p
) \  ^) U" J' K

1 S! J6 V& Z. U2 P+ @5 ~日料店常客,特征是小红舌prpr,感觉马珂蛤科都是小舌头prpr
4 p1 G+ A$ i4 {. ^o(*////▽////*)q
" Z4 w! W: |. U, z7 Z食用形态——刺身与寿司0 C8 y! M6 Q! F( o

) j8 |) W& p( b" G2 t0 z% K
2 T9 w. _3 r* d* z. Q# f
特点是脆甜(*/ω\*)" o2 ^+ G0 X. p) c& R+ Q3 g- ]
小红舌prpr
, ?- O/ C! \( g/ T$ w1 J4 N# u9 j1 U' ^/ |6 H
九、蚬子
/ c7 Z8 ]9 v( z4 k河蚬(Corbicula fluminea )0 z9 o% h1 P7 P. u8 K& u, J- |
帘蛤目 (Veneroida)蚬科(Corbiculidae)、蚬属(Corbicula)
2 X* a- ?+ [+ }, H4 K. U9 ^' d

" Z# P7 t2 }8 K1 w淡水,家常贝类
, T9 d, ?) t0 q可凉拌,可做汤。
& @) J0 K  M. ^十年前和父上大人去游泳的时候,腰上挂一个油桶,就在河里捞蚬子。  p& [0 k5 `; B$ L. s. z9 B
放松全身,在一臂深的浅水中漂浮,午后的阳光晒在背上,也透过清澈的江水撒在江底的砂砾上,映照出变幻不定的淡金色线条,温暖的沙滩下面,就是满满的蚬子。( p) I* Y: [; k5 M" {; L( i9 F
想象自己是一只盲目漂流的亚空间生体战舰,伸出由虚空本底能和反希格斯立场绞合而成的触手,粉碎与掠夺在自己引发的引力潮汐下瑟瑟发抖的,灿烂而脆弱的文明9 k3 f' k& Q$ {6 P
* I( o+ R, c3 w( F0 ?
【毁灭一切,别无他求】
& v1 \  ?* ^: R5 S7 _回家养上两天,吐干净泥沙,就是一盘好菜(๑•̀ㅂ•́) ✧
! I9 `, h+ M+ v2 G4 D* }

+ i) z$ e5 Z7 G蚬子有黑壳黄壳之分,黄壳,壳内显紫色者,诶妈,帝王色,上品!
1 N; C, t! x6 ~% D4 k; ^' e; M9 B9 T# b7 A2 c. G5 a
同样是@列表里找不到的黄蛋蛋知友
: e# W- V' R0 C) L5 d蚬在大吃省是淡水贝壳,分生长环境,沙里长的叫黄沙蚬,贝壳黄色,淤泥里生长的叫泥蚬,黑不溜湫的,体积差不多,泥蚬稍大,沙蚬好吃。大一点的,叫(虫雷),这是一个字,打不出来。此物煮之前要先开壳取肉,用来煮白萝卜不要太好吃,我老婆是连萝卜汤都要喝干净的。此外这东西去壳直接生晒,便成(虫雷)干,炒粉丝,炒菜花,炒的时候便已经口水直流。
. M2 Z: [, C# }" e8 Z0 i蚬在普通发国标省福建通常有两种吃法,一是煮汤,二是如图上凉拌。凉拌以奶奶做的为绝品,恰恰烫好沥干水的蚬子为君,酱油为臣,蒜末为佐,葱末为使,双手端稳铁盆儿,一振,两振,三振,蚬子与调料相逢,便金风玉露,陌上花开。春风十里,不如蚬。3 g6 {1 ^" g( I3 f# d" K
. I' ]- j$ O4 c+ J: N
9_2 大黄蚬
9 f" Z4 ?. Y# m& e7 |: M2 Z. }中華馬珂蛤 (Mactra chinensis )
* |0 R9 m- l2 P9 }- _馬珂蛤科Mactridae /Mactra属

! k% N1 t) e) S9 b" Z  ]1 h) d当你们说大黄蚬是蚬中上品、极品、最品......的时候,我心中充满了恐惧。$ K  c6 f* z0 H; [3 q. s, u, Y9 q
一个血管里流着蚬子汤的家伙,居然没吃过如此上品、极品、绝品?!. t9 _; J2 e- ~
哔了狗了!/ ~- A$ |- ^4 o4 n# ?  _& \/ ?0 p
当我爬了一波老图以后,心中一定。& X7 ?) b3 r+ y% U! P6 m  P

8 b0 Q+ f' \4 k' |% h3 R

% d5 e7 r5 z  _% A看看这大舌头,看看这水管子,看看这起皮的老壳,你说这是亲蚬,我有权保持沉默。
/ M1 R* ~! i2 L, D
" O( G1 K! C' ^  P; v; m4 p% W. y6 U俗话说得好,“我住隔壁我姓王,你爸不行我帮忙”。# \6 H. q, q* L4 k2 [
丹东特色水产品大黄蚬子学名青柳蛤,产于黄海浅海处,外壳呈黄色,其肉也呈黄色
4 l( M7 i1 o2 l& ]" N# I水产加工常用品种中英拉对照--新增常见出口蔬菜5 v+ n2 I# l7 _. K
http://www.59baike.com/index.php?doc-view-18226 P( r. w$ z7 w0 H! }
“MACTRA CHINENESIS”: B+ ~) V# T% N6 N2 N- a
不禁看了一眼蚬子,又看了一眼楼上的西施舌和北极贝,& c' L4 D/ [- E$ K+ f
再看了一眼大黄蚬,
1 p2 B6 t4 h. B& t& m6 A流下了同情的泪水。" z3 i& M: k8 D3 u* Z& ?

* J1 }; x% X- p5 X. y6 w4 G4 F+ Y另,黄蚬子,日文/ G' l: K/ z+ s5 Y9 p
バカ贝(ばかがい ba ka ga i), a1 t( E3 h5 p. P! ~
因为脚耷拉到壳外面的样子与傻子耷拉着舌头相似而得名
' @5 q: W: Y+ R去壳的肉叫做青柳(あおやぎ a o ya gi)
) \5 m2 \/ ~* s/ d$ `就是白痴贝噗哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
5 Z3 q- T: f) v' b* P( p% i3 ?
  n9 `- w! n+ O0 {3 c5 Y十、鸟蛤(鸟贝)
, l/ P1 n. F% N4 e2 @6 I; `( h: v鸟蛤科Cardiidae(又称心蛤科,台湾称之鸟尾蛤科)下数个物种。
  W' V1 u( }8 f8 w  Z7 ]第一次知道这种贝,是在
( r$ r0 S( F; r- }1 q6 T从哪些方面可以判断寿司的优劣? - 美食
1 F% r% [4 i& p1 ]3 H当中; G; _- u, ]8 r, R6 C& F
“这是在干嘛?”老板问。
/ |$ N- W* J7 f. D“啊,我们是米其林美食杂志的,您一定听说过...”5 k) Y8 ^) L6 i+ Z% I: e, r
“滚出去。(出て行け Deteike)”% z" P! f- ]" A
“...是。”; W9 H9 r( w" J4 h2 j
$ a) d+ ?7 D* q) z" Z
老板爆笑着给我的教授和我的老板讲这个故事,我们则是听得乐不可支。“可惜了那两片活鸟蛤(Torigai)啊...”店主不忘了加上一句。4 c3 N( a& u% r$ {- J
从此鸟蛤在我的心目中灰常高大上。
  }& E& {6 x$ E+ l实际上,鸟贝大抵是这样的
+ O; Z. k. p* G/ l2 \' o& N

+ J& _" \- V/ P8 H同样有肋,新同学可能觉得容易把鸟贝和蚶搞混,但是这并没有什么卵问题。) s9 S* m( Q( R9 e" T
因为蚶掰开是血肉模糊的,而鸟贝里面是白色的,细长的,自带销魂弯曲的小舌头prpr
' L. s: I5 h6 ^; I. g. J
- s: `/ p1 R. e3 a) z
在你买它的时候甚至就长这样9 M4 y1 ?8 z; h& w
" U, ]- P+ Q3 L# W5 c, r
吃的时候基本是
5 R: `6 \. U2 z* m1 @5 f4 z5 q这样
3 C1 W; k! R. I

: I  Q6 }1 l& V9 i1 o$ p6 \6 _* E1 P或者这样2 A9 f, X2 }7 v6 R& W' M5 T
' ?7 y9 A$ j/ z: T/ j* T
凉拌/清炒- ^( }5 i6 e4 I; t) R
吃货维度与小舌头PRPR的西施舌和北极贝一样,鲜甜+脆嫩
1 A0 E& E4 ?" ?4 t. s5 q  S另外,鸟贝之所以叫鸟贝,据说是因为造型像个鸟头
% ]6 e, w# a! L& K, i; o我郑日狗第一个不服了,无论是外形或者触感,分明是0 M% i. s6 H4 n4 B

+ k+ _0 w/ j8 q. N嘛←_←
" T! H( e' t. `" R$ E& t大家说,姿瓷不姿瓷啊~

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-31020-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表