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这些食物的名字都是标题党!

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发表于 2016-9-20 01:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 冰糖葫芦 于 2016-9-20 02:50 编辑   E* O: r, \' r+ k4 X& O

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纵观当今饮食江湖,许多食物都顶着奇怪的名号,让各位大侠摸不清其门派。黑森林蛋糕哪里有森林?抄手到底在抄什么?吃了老婆饼为什么我还是单身狗?: O. H0 h. e0 R" y" j1 F
哥今天就给你们讲讲江湖掌故,好好吐槽一下那些臭不要脸的食物名字。+ S! g- a6 m, S3 q- n
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拿破仑为什么叫拿破仑?
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哥说的是蛋糕,不是那个法国人,法国人的事要得问他爹才知道。其实拿破仑蛋糕根本不应该叫拿破仑。因为它的法文名字叫Mille feuille,即有一百万层酥皮的意思,所以它又被称为千层酥。但是因为英语发音的误传,Napolitain(一种来自意大利Naples的酥皮)被念成了Napoleon。( C" w9 z* F. ]
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黑森林蛋糕——不就一块巧克力蛋糕哪来的 “森林”?
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话说黑森林蛋糕是真的师承森林派。摊开欧洲的地图我们看到德国的南部与瑞士接壤,这片土地上有着大片的森林,也是就是传说中的黑森林,此黑森林蛋糕门派最早就在这出现。! T0 C% W, Z4 G) F7 k7 J' ~& B
传统的黑森林蛋糕吃法呢,是要配咖啡的。至于原因么,是因为师祖约瑟夫发明的时候是在咖啡店打工。
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原版的黑森林蛋糕里选用的是红樱桃,红黑格外神秘冷艳。此门派精髓是上层卷装的巧克力让人浮想黑森林中的排排冷杉。- y4 {" K0 F& x! n0 z7 m
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菠萝包里并没有菠萝啊?" i4 u, f  D/ @% r0 k
菠萝包应该是茶餐厅中香港精神的代表,创新务实。其根深蒂固的影响力甚至麦兜还出专门出了专题动漫。! Q$ E5 r" q. }* x/ M
其实菠萝包的名字一开始只是因为包面的酥皮经过烘焙之后呈金黄色,凹凸状跟菠萝的表面而得名。但今年我在街头还真的吃过有菠萝馅的菠萝包。菠萝包讲究的是酥皮脆香甜美,包身松软。选用猪油是关键。为什么老说新鲜出炉菠萝包,因为热食的菠萝包才是最酣畅淋漓的。
- \( D, x, ?0 ]' I3 L# P我再多一句嘴,其实菠萝包有个日本亲戚叫蜜瓜包。! _9 s9 o# _$ L; b4 {
不知道以后有没有什么芒果包、西瓜包、葡萄包、荔枝包···
! e9 O8 n1 P8 y老婆饼里也没有老婆...?, R; `/ a- W7 s! Z6 T8 A- n
老婆饼有个温馨、浪漫的传说,滋润着每个食客。故事是这样的,清末一家广州茶楼的潮州点心师傅将招牌点心带回家给老婆吃,顺便炫耀一下下。他夫人一吃,不但没称赞还嫌弃说:就这么回事吧,还没我娘家的冬瓜角好吃。说完之后妻子“我行我上”,用冬瓜蓉、糖、面粉做出了“老婆饼”。次日,师傅带回茶楼,请茶客品尝,老板更是赞不绝口。大家就随口起名为“潮州老婆饼”,从此这就成为广州名点心。有没有突然会想起你爸妈拌嘴的场景,虽然是大家都碰到的常事,却又那么能勾起回忆,甜蜜如同饼馅,朴实滋润�# k1 a1 c4 R% a' |6 N; S
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戚风蛋糕是哪里吹来的风?
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这次主要是暴发户山姆大叔想用法文名装一下高档。Chiffon法语中的原意是轻盈的口感,就像雪紡紗。传说1927年,洛杉矶的Harry发明了Chiffon,由于好莱坞明星们的热捧,口耳相传下,迅速走红,并将它他传递给了全美女性。这种犹如女性服饰上的丝绸缎带的口感与Chiffon的字义相呼应,所以就流传至今。- y8 O3 q, t' m
雪媚娘和武媚娘是姐妹吗?
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雪媚娘是因发明它的日本夫人而得名。雪媚娘其实是日本小吃“大福”改造而来的,而这位夫人也被人尊称作:草莓大福达人。别胡思乱想这位夫人是不是肌容胜雪,雪媚娘经冰箱冷藏4小时后,外皮细白软糯,内里奶香怡人,冰冰凉凉,是不是和它的名字很贴切!
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小分队前两天教过大家一个小窍门:加个表情可以让千篇一律的小笼包变得更可爱,雪媚娘用这招效果也很好呢。还没看过https://www.thechihuo.com/articles/photography-guide的同学,快戳开看看,可以迅速解救你“大众点评”水平的照片!4 L+ F3 p$ U+ o: |0 q
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培根和培根真的有关系吗?
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培根肉Bacon和大哲学家,弗兰西斯·培根Francis Bacon真的一毛钱关系都没有!如果一定要追根溯源的话,Bacon这个词最早在古德语中是bacho,屁股的意思,后来传入法国变成bacun,中世纪的时候,这个词成了英语中的bacoun。所以在英国哲学家培根Bacon生活的年代,培根肉的拼写还是bacoun而不是bacon呢。
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蟹壳黄里有蟹黄吗?; M- h8 S5 `: f7 u  f/ y
之所以叫蟹壳黄,其实是因为样子像嘛。。。就这原因所以叫蟹壳黄。这种油酥就像黄色的圆形蟹壳!我想象力比较差,拜托你们就联想一下!不行就幻想一下!古代人觉得像就是像!
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佛跳墙?怎么回事出家人不是吃素的吗?+ l8 E8 L* u* W, M
虽然很多人都觉得这是广东名菜,实际的发源地是在福建!话说光绪年间,福州某公务员请上级布政使周莲到家里吃饭,妻子用绍兴酒坛精心煨制了十余种山珍海味,取名“福寿全”。布政使的厨师学会这道菜之后退休下海,去了“聚春园”开馆子,一群文化人尝完赶紧发了个朋友圈:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。从此就有了佛跳墙的名字。
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鸡仔饼真的使用小鸡做的吗?- F" ^: Y4 {" _$ c2 m4 a
发明人叫小凤,她做的饼叫小凤饼,外形像小鸡,所以又叫鸡仔饼。备受广州人欢迎的鸡仔饼,其创制完全出于偶然,是歪打正着。话说咸丰年间,小凤家的主厨不在,刚好有客人上门,而家里一时亦无准备煮食材料,小凤就将月饼搓烂,加上用糖腌过的肥猪肉,再加上精盐、香料等拌和,用饼皮包裹,捏成丸形,稍为压扁,放入炉用慢火烤烘至脆请客。从此大家就将此取名为“小凤饼”,随着沧海桑田的历史变迁,故事慢慢被大家淡忘,名�也逐渐变为更加形象的“鸡仔饼”。根据史料显示小凤饼是由广州的成珠楼发扬光大的。' o3 h' K/ w, R/ V
成珠楼以小凤饼(俗称鸡仔饼)成名于清咸丰五年(1855年),民国三年获准商标注册专利。1959年成珠楼公布小凤饼制作秘方,被商业部编入《中国名菜谱》内。两者时间一致,我更相信小凤的传说。
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- Y7 m& O% {  U羊羹里面有羊肉吗?5 t6 b$ G6 X6 @8 D9 U6 R
羊羹是一種和菓子点心,在日本非常著名,是日本人饮茶时常备的甜点。这样看来又是跟羊没什么关系。哥告诉你!错了!它跟羊有关!羊羹原是中国的食物,起初的时候真的是加入羊肉炖煮羹汤后冷凝成为膏状,佐餐食用。传入日本后,日本的僧人因为要守斋戒,所以改用红豆或者栗子为原料,并且用寒天(类似琼脂)来代替羊油膏,制成果冻食品。
4 F4 R# l* ^4 B* k3 J抄手又是怎么回事?抄啥子?9 S) I: P& x' \0 H& @/ s
有种说法是因为在做抄手的最后程序是将面皮往中间折叠的动作,就跟大家双手交叉在胸前相似所以叫做“抄手”。
' J; F) x" V; g现在给大家区分一下馄饨、抄手、扁食、云吞、肉燕、清汤、包面有什么不同。这些不同的流派其实都是从馄饨演变而来的,都属馄饨纲。顺带介绍一下不同叫法的的地点。抄手——四川;扁食、肉燕——福建;云吞——广东;清汤——江西;包面——湖北、山东、江西。大家可能还是不太明白,我直接结合图片解释。因为我有强迫症,非得将所有剖析清楚才舒坦。
+ F  W; u% C" X馄饨在包邮地区又分大小馄饨。
2 P% s2 X! ^! D8 f/ x大馄饨——馅,丰富。趋近于饺子。外型注重棱角。
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小馄饨——馅以猪肉为主。外形多为肉团带一个大尾巴。包法讲究的效率,为快不破。$ j" q0 s2 ^! P# u. C# J, w- ]$ v
抄手——馅以猪肉为主。外形注重“抄手”,两端要一并。
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云吞——馅有猪肉、海鲜(鲜虾为主)、冬菇等各种样式。手法讲究的是捏、掐。+ C) ~5 V2 D; k1 E0 B* j/ n6 M. t

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[/img]肉燕——面皮是其最大特点,是加肉做的。馅为香菇、猪肉、马蹄、葱。包肉燕的掌法心经为:将肉燕皮置于手上,一角放馅,用筷子顺势卷起,手紧握,用拇指食指环绕捏紧,一只肉燕成矣。) Q$ \6 g' B2 q

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/ j2 J4 U9 M: U7 r- [/ d扁食——讲究的是皮薄,薄到极致。在汤中面皮得“迎风飘扬”。馅要细,细腻至浆。  y1 S* ]9 _7 c# b
最后总结: A: y7 w. C( R- V) G
面皮厚度:抄手>=馄炖>肉燕>云吞>扁食
8 M5 t. S- W) D馅的成分种类:馄炖>云吞>肉燕>扁食>抄手6 u3 u0 r, E% a  p' ~& X
汤的浓度:抄手>馄炖>云吞>肉燕>=扁食
. a+ N+ i7 V+ S( osize:抄手=馄炖>肉燕>云吞=扁食$ P5 w3 X! I) t
还有没有什么食物的名字,困扰你很多年?欢迎给小分队留言!
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