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[其他] 挑战波特兰饕餮盛宴 :十二道必尝的波(feng)味

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发表于 2016-9-20 04:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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   遇见俄勒冈: O  T" o4 f0 A3 K1 u
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食物是有灵魂的。来自不同城市、不同国家的食物,和我们每个人一样,都有他们自己的故事。
6 S! i1 ^0 x) |& o) A8 E波特兰是当之无愧的美食之城。
# O. H- n4 `4 }: m6 W/ ~4 O) B: u0 _在这里,幸运的我们能够邂逅无数土生土长,或是远道而来的美味。
* I, E: x/ B! L* S9 u8 Z/ P: L当美食来到这里,便又平添了一份属于波特兰的独有的气质。
3 G* W4 S; y" \1 H& T$ g8 \而最后的最后,他们都成为慕名而来的食客记忆中,抹不去的滋味。" {  r$ _' P* N/ o" G
今天,就让小编带大家一起领略下波特兰十二大饕餮美食~/ G2 f- [. k1 [
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文丨陈思佳 & 曹大器_Allen
编辑丨林记
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挑战波特兰美食盛宴
7 B6 F+ `: e  MW-1 The Le Pigeon Burger 火炭芝士汉堡波特兰吃货必试
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W-2 Ox's Clam Chowder With Bone Marrow碳烤猪骨蛤蜊汤/ }0 C* Y: X( Q+ ^7 f5 P4 x2 m/ ^& r
精烤猪骨髓与香浓汤汁的完美结合
! b* j7 f# B' k7 {: B9 WW-3 Kachka's Herring Under a Fur Coat 俄式私厨鲱鱼蛋糕沙拉清新鲱鱼沙拉带你飞翔
& B! ?& f7 |9 s: S0 ]1 ]W-4 Pok Pok Ike's Vietnamese Fish Sause Wings 越南鱼露鸡翅一天卖800份的私房鸡翅- B8 x( ]. u, t4 s" Q- G
W-5 Aviary's Crispy Pig Ear香酥猪耳盖饭让你津津乐道的独特口感6 @. ^, D* z6 a9 Q6 `$ ^
W-6 Holdfast's Cornbread Madeleine蜂巢奶丝玛德莲一小口甜蜜、幸福又自然的味道) F% D. P: b, p  B9 }$ I7 z
上述美食排名不分先后

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W-1  Le Pigeon's 火炭芝士汉堡波特兰吃货必试!, R  N0 O) r. c- A9 U3 h

- R% g7 O1 f0 E: Q2 o2 j“做一个好厨子,运气是不能少的。”
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The Le Pigeon Burger; s8 A( h8 d, ?! q" E
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面包,牛肉饼,芝士,新鲜蔬菜。这些再简单不过的食材,到了 Le Pigeon 的厨子手里,就变成了让人魂牵梦萦的美食 — Le Pigeon 芝士汉堡。
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8 [+ o, n* m0 t& \ 面包(Bun)必须是当天新鲜烘焙的,这样才能保证充足的弹性和水分。不加黄油,把柔软的小圆面包放进烤箱烤到微微烧焦。
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来自当地农场的肉饼(Patty),鲜嫩多汁,仅仅撒上盐,就可以放入烤架烧的滋滋作响。. w/ d' W& b2 }

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芝士也是来自俄勒冈本土的白切达(White Cheddar cheese)。在炭火上微微加热,刚好融化成薄薄的一层,中和了肉饼多余的油脂。
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) m' @  Z8 X1 B4 T0 g$ E) \& T3 }) W 和普通汉堡的生菜番茄配腌黄瓜不同,厨师选择了用卷心菜(iceberg lettuce slaw)配上烤腌洋葱(grilled pickled onions)作为汉堡的夹心菜。新鲜爽口的嫩绿卷心菜,加上碳烤入味的洋葱圈,带给了食客无穷的回味。
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“这是绝配。” 厨师 Rucker 说:“卷心菜配洋葱已经是我们店的招牌了。”0 W% X( w! u8 [  ]
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点睛之笔是调味料。除了经典的番茄酱(ketchup),蛋黄酱(mayonnaise)和甜芥末酱(mustard)之外,腌洋葱里淡淡的醋味也给汉堡创造出了更深一层的口感。
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' I* k0 @4 M  u- J: b0 ?任性的 Le Pigion 帅哥大厨 Gabriel Rucker6 d1 w* _8 C' v4 s
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# z, d1 L" Q0 N; V+ t新鲜出炉的汉堡,用锋利的餐刀贯穿,无需多余的摆盘,便豪爽的端到食客的面前。不用顾忌形象,面包的香酥,肉饼的鲜嫩,芝士的奶香,蔬菜的清甜,酱料的浓稠,只是一口,便欲罢不能了。
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餐厅:Le Pigeon地址:738 E Burnside St, Portland, OR 97214
6 S# L- Z1 }. K: k; z* G$ a; l电话:(503) 546-8796- z4 x" n9 ^8 L1 h6 P1 ^1 b
网站:https://www.lepigeon.com0 {" d2 h9 ?+ }4 `$ v: C
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* b/ N/ l& B$ z2 r% Y+ eW-2  Ox's 碳烤猪骨蛤蜊汤精烤骨髓与香浓汤汁的完美结合...
7 D/ i5 c% G- y# T9 M“当你品尝第一口时,喜悦,悲伤,焦灼,所有感情都会涌上心头。”
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Clam Chowder With Bone Marrow7 v- ^% `3 ~6 `/ d. N/ m' k

8 u4 Y4 m# P8 o7 A严格来说,蛤蜊汤(Clam Chowder)是美国再普通不过的汤羹。但在 Ox,这道平常的菜肴却被赋予了新的灵魂。+ @3 G) d3 v( [
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到了 Ox,骨髓蛤蜊汤(Clam Chowder with bone marrow)是必点的一道菜 — 看似毫无关联的两份食材,猪骨和蛤蜊,结合在一起,碰撞出了好吃到流泪的美味。
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用心熬出柔滑香浓的微辣蛤蜊汤,点缀着半根完完整整的烟熏大骨髓,加上随手撒上的香料,仅仅是摆盘,就安静得令人不忍破坏。随后将骨髓拌入汤里,一口一口喝下。0 c5 L! u# ]  p9 K7 k
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7 T& ]! C: F) H, _有人说,Ox 家的蛤蜊汤的味道,如同人生的酸、甜、苦、辣。我想他们说的是对的。9 K' O- v2 y8 s2 s1 A4 ]

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% E/ \( Y. h' C  r+ c就像是仿佛永远不会有交集的猪骨和蛤蜊一般,我们的生活里,有太多的神奇的相遇。其中的滋味,只有自己才能体会。: [" b) X  D: M' [7 S6 t; n

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" n7 \( K# D% c- R2 r+ k找一个下雨的阴天去 Ox 吧。在微凉的天气里,让汤汁的鲜美温暖我们。那你就会真正明白为何这里的人并没想象中的讨厌阴天。. ]& u+ r2 e% A1 z1 r" x+ Z- f

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餐厅:Ox Restaurant地址:2225 NE Martin Luther King Jr. Blvd,  Portland, OR预定:(503)-284-3366网站:https://www.oxpdx.com

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W-3  Kachka's 俄式私厨鲱鱼蛋糕沙拉清新鲱鱼沙拉带你飞翔...9 r- r. W% a0 h, {; Y

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! L8 k+ f+ E+ X2 Y“独一无二的一层又一层的叠加颓废派艺术。”- u. y2 C. I! k6 u* g+ a3 _
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Herring Under a Fur Coat
- B' C( l7 a; o' m; n1 J千层蛋糕,大家一定都不陌生。, Y) @$ z6 b0 n. I5 v# I3 T
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但是用鱼肉和蔬菜做成的「千层沙拉」,是不是一下就特别了起来?
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$ F" R# }7 h) w9 Z! ]$ D在俄国餐厅 Kachka,就有着这么一道独一无二的沙拉,叫做 herring under a fur coat。
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鲜美的鲱鱼,加上剁碎的新鲜蔬菜,一层又一层的叠加。白色,粉色,深红,橙色…如同彩虹般绚丽。轻轻挽一勺,各色食材在舌尖汇聚,竟然有着最纯粹最清爽的味道。
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厨师说了,可能在全世界任何其他的地方,都找不到另外一盘和 herring under a fur coat 相似的沙拉。
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Kachka 在传统的俄国菜中,注入了现代的元素。创造了一份份独一无二的俄国美食,让人们每次的用餐,口中都有着聚会一般的欢喜热闹。# x2 n" h2 U# d1 ~, a- d; X1 b

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俄罗斯美女大厨 Bonnie Morales
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餐厅:Kachka地址:720 SE Grand Ave, Portland, OR电话:(503) 235-0059网站:https://www.kachkapdx.com

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W-4  Pok Pok's 越南鱼露鸡翅一天能卖800份的私房鸡翅...
8 X. Y1 \: e. `' y$ h. Y8 V5 M“Pok Pok 的第一个员工 Ike, Ich Truong:给我鸡翅,我给你回味无穷。”
+ @/ U+ h3 N& b2 \1 R小编推荐的第四道美食,大家应该并不陌生。谈起波特兰的鸡翅,Pok Pok 的 Ike's Fish-Sauce Wings 算是家喻户晓。
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) ~$ J: J" k3 P, g+ LIke’s Vietnamese Fish Sauce Wings
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一晚上可以卖出800份鸡翅,从这样火爆的场景就能知道,Pok Pok 在波特兰有多么受欢迎。
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如果你以为这是 Pok Pok 大厨,你就错了...
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, I1 x: v9 C) g# k这位帅哥 Andy Ricker 才是大厨,还把店开到纽约了
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我想鸡翅这样的食物,并不需要用什么华丽丽的词语去描述。它就是最普通的、最平常的一道菜,却能让人舔着手指回味无穷。PokPok 深棕色的鸡翅看起来平平常常,但越式菜独特的酸甜口味,却唤醒了人们昏睡的味蕾。8 T# A% |. h- ^

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# n7 T+ g6 R6 G9 T* M在餐厅里吃鸡翅有时候不太能放得开,硬生生就给这样随意的菜肴添多了一份拘谨。; R1 \5 b2 J- z+ k8 j/ ?

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就喜欢在深夜的时候,有一大份鲜香的鸡翅,还有冰凉凉的可乐,开着电视,窝在沙发上大快朵颐。0 I# a* @  c% e, m% H

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# K6 e, N& Z2 K8 M7 L什么都不用多想。
! K! O/ z+ Z7 K6 s最真切的,就是眼前的美味。一口鸡翅,一口可乐,得意人生。1 w# C, v4 v' E* I* Z! I3 r) K

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餐厅:Pok Pok
1 s2 p3 w" c: y, |1 R' P( a地址:3226 SE Division St, Portland, OR 972028 V9 D7 U$ ?! J: M. e" T4 [' ^
电话:(503) 232-1387' H1 a" w! E2 r
网站:http://pokpokpdx.com/9 l' `5 |' e1 t. A; }+ O2 G# z
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% P0 A+ U. `% ^; _, S; U* X7 ]W-5  Aviary's 香酥猪耳盖饭让你津津乐道的独特口感...8 o# D0 Y& U3 }3 e; ~# }6 p
“我们想要一份令人津津乐道的美食。”
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Crispy Pig Ear
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! H+ x/ M3 D( Q% z: Q* h猪耳朵,绝对是一种神奇的食材,柔软,鲜美,有嚼劲。对于亚洲人来说,是很常见的小菜食材。而对于只吃“肉”的美国人来说,大概算得上是黑暗料理了。; c) w0 |7 O" `- ~* z

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Aviary 大厨 Sarah Pliner 和 Jasper Shen
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为此,我们不得不钦佩Aviary厨师的勇气。一念天堂,一念地狱,如果处理不好猪耳朵这道诡异的菜,餐厅或许就再也开不下去了。万幸的是,我们如今还可以坐在这里,品尝着一份香酥的炸猪耳。' \! J% e! {2 M2 a+ n" M) m* T
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% J: O, w" g: @+ f4 Y1 u大多数美国人第一次点炸猪耳时,都带着好奇、兴奋,和一丝丝的紧张。而在尝试过后,无一例外的都爱上这道充满了东方特色的小食。传承了亚洲的神奇秘方,配上了美国人喜爱的烹饪方式,Aviary成功的将这道令人“望而生畏”的小吃,变成了人人必点的名菜。2 z% Z% @5 L: z: b" m

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9 A9 c5 M! y2 E2 ^  \你愿意做第一个吃猪耳朵的人吗?
2 O+ W1 j1 f' s# b6 l/ D# T/ ?我愿意。
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餐厅:Aviary地址:1733 NE Alberta St., Portland OR, 97214电话:(503) 287-2400
, g/ z5 ?: Y) q( Y4 C" M# R网站:https://www.aviarypdx.com
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W-6  Holdfast's 蜂巢奶丝玛德莲一小口甜蜜、幸福又自然的味道...
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“美国人是不会相信这不是甜点,而是面包。而我们煮的不是菜,而是诚意”
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Cornbread Honey Madeleine
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9 ~6 k; K- \" rHoldfast Dining 的两位大厨 Will Preisch 和 Joel Stocks
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$ t% e* B4 X7 ^Holdfast Dining,是波特兰一家极为精致的私厨餐厅。http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirect。
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厨师精巧的创意搭配,让这里的每一道菜都梦幻得仿佛是一件艺术品。
+ ?5 R! N& y* E0 U1 |7 _食材的选用,色彩的搭配,摆盘的造型,放在面前餐盘中的,不仅仅是食物,更是情怀。
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6 E2 h; g, n/ J用玉米面粉制成的柔软松糕,有着香浓的玉米味和略带颗粒的口感。反复刷上五层棕色牛油(brown butter),撒上雪花一般的帕玛森起司(Parmesan cheese),加上顶端放置的一小块自然的蜂巢…* L1 J! ^5 y; ^8 D$ w

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; z! i+ z! Y8 g( F2 y) p( E% I这一道蜂巢奶丝玛德莲,用它咸咸甜甜的口感,完整了人们对甜点的另一种理解。
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餐厅:Holdfast Dining地址: 537 SE Ash St #102, Portland, OR 97214电话:(503) 504-9448网址:https://www.holdfastdining.com
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/ @+ k8 v! G1 ^( A如果有朋友告诉你美国的饭菜太难吃,请带TA到波特兰来,一定会让TA改变三观。如果有朋友跟你说很喜欢美国的饭菜,也请带TA到波特兰来,一定会让TA有全新的体验。如果你看了这么多还是有选择困难症,不妨看看我们往期更多波特兰美食推荐,让选择困难症来的更猛烈一些吧!
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村会吃

5 R. H% _; r! E8 i# Ohttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=402774616&idx=1&sn=94589145e0d3d5082aa0b943cdee1672&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=2651449302&idx=1&sn=d70c23dee407afc0db44bd649c07e7dc&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401975073&idx=1&sn=6425291e784859ee08581c44450750bd&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=402281380&idx=1&sn=915e6cc27ddff08ede0fc1a9e4704da4&scene=21#wechat_redirect9 X6 `. v/ C2 \3 U
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5 G7 A& A0 s# V# B2 @6 T0 L未完待续......挑战波特兰饕餮盛宴 (下)还有六道会让你忘不了波特兰的美食......2 k+ W2 S& r# u+ s
吃不到的朋友也可以自己尝试做来吃...材料(四至八人份):8 个拨皮蒜片1 茶匙 Kosher 盐1/4 杯温水1/2 杯越南鱼露(建议 Phu Quoc 或是 Three Crabs 牌)1/2 杯超细糖粉2 磅中等鸡翅 (大概12只),把关节处分开蔬菜油 (炸鸡翅用的)1 杯面粉1/4 杯天妇罗炸粉 (建议 Gogi 牌)1/4 杯水如果喜欢吃辣味的朋友,你可以加1至2茶匙的辣酱(推荐 Naam Phrik Khao Soi - 碳烤辣椒酱)腌制步骤:⑴ 将蒜片切碎,让后加点盐巴,混合切碎大概15秒⑵ 把切碎的蒜泥放进小碗里,加入温水,置放几分钟⑶ 用滤网将蒜泥水倒入另一个小碗,并用汤匙背面压榨剩余的蒜泥汁,把蒜泥渣留着⑷ 把鱼露和糖粉加入,搅拌至溶解⑸ 把鸡翅放到一个大碗,加入半杯鱼露,拌匀⑹ 把碗盖好,放入冰箱,隔夜腌制鸡翅,最好每一个小时摇拌鸡翅,让它入味
6 E' s" o3 }# n3 R炸鸡翅:⑴ 加点油,爆香剩余的蒜泥* I- B$ T( c8 K: V( E
⑵ 把火调至中低,把蒜泥炒至金黄,让后放在干纸巾上滤干⑶ 把鸡翅取出,放在滤网上滤干,大约15分钟⑷ 将鸡翅均匀裹上面粉及天妇罗炸粉⑸ 在锅里预热油至325度F,油最好足够盖过鸡翅,大约2寸深的油 ⑹ 分两批炸鸡翅,下锅前最好把鸡翅轻轻轻敲碗上把没粘上的粉打掉⑺ 把鸡翅炸至金黄,大约10-12分钟
$ M9 F: i5 }0 ^⑻ 将炸好的鸡翅放在纸巾上滤干: h) |3 w( Z' Q2 y
上酱:⑴ 把剩余的鱼露和 1/4 杯水混合⑵ 如果喜欢吃辣的朋友,可以将鱼露水和辣椒酱一起煮滚,然后将火调至中低,等45秒⑶ 加入鸡翅,每15秒翻炒鸡翅一次,直到鸡翅裹上了酱汁,大约一分钟⑷ 加入一匙金黄蒜泥,翻炒30秒 ⑸ 重复以上步骤,翻炒第二批鸡翅⑹ 上菜,拌菜可用醋腌黄瓜,萝卜等
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