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[其他] 挑战波特兰饕餮盛宴 :十二道必尝的波(feng)味

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发表于 2016-9-20 04:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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   遇见俄勒冈+ x4 J( U" {) c

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# \6 Q% a$ C" A* M9 y5 ~食物是有灵魂的。来自不同城市、不同国家的食物,和我们每个人一样,都有他们自己的故事。: b7 Z) Z7 J$ G" h: g, N; V
波特兰是当之无愧的美食之城。; F* m$ H8 o0 v8 ~
在这里,幸运的我们能够邂逅无数土生土长,或是远道而来的美味。- N: y1 Q& J) [9 o
当美食来到这里,便又平添了一份属于波特兰的独有的气质。% Z) W; W1 t0 W1 K) p# z/ Q
而最后的最后,他们都成为慕名而来的食客记忆中,抹不去的滋味。
% y5 t: T" W8 s' W  n) }! Z今天,就让小编带大家一起领略下波特兰十二大饕餮美食~
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文丨陈思佳 & 曹大器_Allen
编辑丨林记

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6 J  G4 A/ z) J2 }4 [6 G挑战波特兰美食盛宴' d) i$ b9 N: f9 }
W-1 The Le Pigeon Burger 火炭芝士汉堡波特兰吃货必试% @, g# s+ q7 ^# B( `
W-2 Ox's Clam Chowder With Bone Marrow碳烤猪骨蛤蜊汤
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精烤猪骨髓与香浓汤汁的完美结合
& o+ {3 V/ H2 S, lW-3 Kachka's Herring Under a Fur Coat 俄式私厨鲱鱼蛋糕沙拉清新鲱鱼沙拉带你飞翔1 ?  s$ O6 I* @9 k
W-4 Pok Pok Ike's Vietnamese Fish Sause Wings 越南鱼露鸡翅一天卖800份的私房鸡翅
  L. n; Q! H) v' UW-5 Aviary's Crispy Pig Ear香酥猪耳盖饭让你津津乐道的独特口感+ X/ ]; u3 c: [2 ~: ~
W-6 Holdfast's Cornbread Madeleine蜂巢奶丝玛德莲一小口甜蜜、幸福又自然的味道
3 B' @# I2 g8 B% S/ i) W上述美食排名不分先后

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* I! h5 i. q$ CW-1  Le Pigeon's 火炭芝士汉堡波特兰吃货必试!" `, |  }& ~; {  w1 s

$ `1 K* l2 W% E$ Q# S“做一个好厨子,运气是不能少的。”
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- O" `8 g- b& `2 W, g7 I& f$ bThe Le Pigeon Burger: F* [% Z$ ?) ?( G# y# p) W4 f- [

) K( ?1 d, B( v% p, S. ^$ u% R面包,牛肉饼,芝士,新鲜蔬菜。这些再简单不过的食材,到了 Le Pigeon 的厨子手里,就变成了让人魂牵梦萦的美食 — Le Pigeon 芝士汉堡。* `  \1 e' a( A) |
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面包(Bun)必须是当天新鲜烘焙的,这样才能保证充足的弹性和水分。不加黄油,把柔软的小圆面包放进烤箱烤到微微烧焦。
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6 b3 K0 Z0 }* T, l 来自当地农场的肉饼(Patty),鲜嫩多汁,仅仅撒上盐,就可以放入烤架烧的滋滋作响。
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5 R7 S# D, C: c  F& E' V4 l. R 芝士也是来自俄勒冈本土的白切达(White Cheddar cheese)。在炭火上微微加热,刚好融化成薄薄的一层,中和了肉饼多余的油脂。
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5 O$ e& l/ c. |& T. W& O! r4 [2 T 和普通汉堡的生菜番茄配腌黄瓜不同,厨师选择了用卷心菜(iceberg lettuce slaw)配上烤腌洋葱(grilled pickled onions)作为汉堡的夹心菜。新鲜爽口的嫩绿卷心菜,加上碳烤入味的洋葱圈,带给了食客无穷的回味。( K9 C& O3 A* ~6 c! B1 Z" }2 {# w

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) C6 l+ s) d( Q8 F- D“这是绝配。” 厨师 Rucker 说:“卷心菜配洋葱已经是我们店的招牌了。”
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点睛之笔是调味料。除了经典的番茄酱(ketchup),蛋黄酱(mayonnaise)和甜芥末酱(mustard)之外,腌洋葱里淡淡的醋味也给汉堡创造出了更深一层的口感。0 b& {' c! d1 F+ V$ \9 t& I1 I$ h  v
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8 |" c! x9 M; M  P任性的 Le Pigion 帅哥大厨 Gabriel Rucker
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5 s2 e2 d& I; z/ m- K9 ?新鲜出炉的汉堡,用锋利的餐刀贯穿,无需多余的摆盘,便豪爽的端到食客的面前。不用顾忌形象,面包的香酥,肉饼的鲜嫩,芝士的奶香,蔬菜的清甜,酱料的浓稠,只是一口,便欲罢不能了。
$ Z: G$ s& ~$ C8 B1 [% M% @8 {' j0 [, Z
餐厅:Le Pigeon地址:738 E Burnside St, Portland, OR 97214& e. a! O* F. [0 S+ n% e+ p
电话:(503) 546-8796
" F( H6 A' h; s% Z网站:http://www.lepigeon.com
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3 A2 {! i+ e" s% Y) ]' `1 yW-2  Ox's 碳烤猪骨蛤蜊汤精烤骨髓与香浓汤汁的完美结合...
6 g) _/ f0 Y/ Y# O“当你品尝第一口时,喜悦,悲伤,焦灼,所有感情都会涌上心头。”
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& e$ _0 F" T/ I, g# n7 SClam Chowder With Bone Marrow9 h! [( Z( j. y1 n
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严格来说,蛤蜊汤(Clam Chowder)是美国再普通不过的汤羹。但在 Ox,这道平常的菜肴却被赋予了新的灵魂。: c# G: X. f: O2 l% P8 Q
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' x) z- S+ D4 X* E: `* Z3 b到了 Ox,骨髓蛤蜊汤(Clam Chowder with bone marrow)是必点的一道菜 — 看似毫无关联的两份食材,猪骨和蛤蜊,结合在一起,碰撞出了好吃到流泪的美味。
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* m4 {0 K- J/ `( T' F用心熬出柔滑香浓的微辣蛤蜊汤,点缀着半根完完整整的烟熏大骨髓,加上随手撒上的香料,仅仅是摆盘,就安静得令人不忍破坏。随后将骨髓拌入汤里,一口一口喝下。' h/ s, T; r! e" f

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7 c+ m6 R- u1 A# P: C7 K5 O有人说,Ox 家的蛤蜊汤的味道,如同人生的酸、甜、苦、辣。我想他们说的是对的。
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就像是仿佛永远不会有交集的猪骨和蛤蜊一般,我们的生活里,有太多的神奇的相遇。其中的滋味,只有自己才能体会。2 E5 w# `) S7 S% n5 S5 q
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找一个下雨的阴天去 Ox 吧。在微凉的天气里,让汤汁的鲜美温暖我们。那你就会真正明白为何这里的人并没想象中的讨厌阴天。
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餐厅:Ox Restaurant地址:2225 NE Martin Luther King Jr. Blvd,  Portland, OR预定:(503)-284-3366网站:http://www.oxpdx.com
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* ^& A" S$ `: M" Z* D& N4 F4 J% [W-3  Kachka's 俄式私厨鲱鱼蛋糕沙拉清新鲱鱼沙拉带你飞翔...8 A. x9 Y. C9 d" W  E

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“独一无二的一层又一层的叠加颓废派艺术。”
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8 s4 k; I4 B/ U' m  \& @Herring Under a Fur Coat& ~  |" G: C2 b$ `% O
千层蛋糕,大家一定都不陌生。
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但是用鱼肉和蔬菜做成的「千层沙拉」,是不是一下就特别了起来?4 [. C6 o. m! Y7 @2 S

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在俄国餐厅 Kachka,就有着这么一道独一无二的沙拉,叫做 herring under a fur coat。
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鲜美的鲱鱼,加上剁碎的新鲜蔬菜,一层又一层的叠加。白色,粉色,深红,橙色…如同彩虹般绚丽。轻轻挽一勺,各色食材在舌尖汇聚,竟然有着最纯粹最清爽的味道。- R+ h& d3 h; m, X" r: N' L' k3 ^' L2 Q

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5 @* B: i. M' U9 m! [9 [厨师说了,可能在全世界任何其他的地方,都找不到另外一盘和 herring under a fur coat 相似的沙拉。# N4 q, ^+ ]) s

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Kachka 在传统的俄国菜中,注入了现代的元素。创造了一份份独一无二的俄国美食,让人们每次的用餐,口中都有着聚会一般的欢喜热闹。
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俄罗斯美女大厨 Bonnie Morales4 G' w& G4 m* i4 N9 ?
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餐厅:Kachka地址:720 SE Grand Ave, Portland, OR电话:(503) 235-0059网站:http://www.kachkapdx.com
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9 v. n. n  }6 L7 K, U; C5 P) eW-4  Pok Pok's 越南鱼露鸡翅一天能卖800份的私房鸡翅...
% r: d& y/ j$ o2 u8 {" P* S8 f“Pok Pok 的第一个员工 Ike, Ich Truong:给我鸡翅,我给你回味无穷。”3 y+ @5 o2 z) @% P5 P) E
小编推荐的第四道美食,大家应该并不陌生。谈起波特兰的鸡翅,Pok Pok 的 Ike's Fish-Sauce Wings 算是家喻户晓。2 S# `! x! t$ h

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) n0 E& e: L: T# MIke’s Vietnamese Fish Sauce Wings# w6 b8 U. C. Q8 z; H0 i" S. i

1 {8 |5 c" L7 ]2 c7 n一晚上可以卖出800份鸡翅,从这样火爆的场景就能知道,Pok Pok 在波特兰有多么受欢迎。6 i4 O% h* Q, `! O8 ]

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+ M+ @  }6 o! d. q如果你以为这是 Pok Pok 大厨,你就错了...
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这位帅哥 Andy Ricker 才是大厨,还把店开到纽约了
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我想鸡翅这样的食物,并不需要用什么华丽丽的词语去描述。它就是最普通的、最平常的一道菜,却能让人舔着手指回味无穷。PokPok 深棕色的鸡翅看起来平平常常,但越式菜独特的酸甜口味,却唤醒了人们昏睡的味蕾。3 s6 w: `# }5 d3 k0 T0 W

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2 q  f8 V' q2 L. o2 m  K0 B在餐厅里吃鸡翅有时候不太能放得开,硬生生就给这样随意的菜肴添多了一份拘谨。7 w5 a+ K: k( q* T
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: V- O, y9 g6 b% ]2 v/ o% {就喜欢在深夜的时候,有一大份鲜香的鸡翅,还有冰凉凉的可乐,开着电视,窝在沙发上大快朵颐。
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2 u5 G) g- M" F什么都不用多想。
0 T1 B1 k) m& z* L' |最真切的,就是眼前的美味。一口鸡翅,一口可乐,得意人生。
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餐厅:Pok Pok
6 H9 t# V( g9 J; o地址:3226 SE Division St, Portland, OR 97202
& v* x+ Q8 z9 R1 D7 N. ^电话:(503) 232-1387% r; h1 v( U) [, z/ u+ z" m
网站:http://pokpokpdx.com/
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! b/ M: F/ W( x- B  ^) lW-5  Aviary's 香酥猪耳盖饭让你津津乐道的独特口感...- ~  }6 e- B/ b3 d( e6 q
“我们想要一份令人津津乐道的美食。”
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Crispy Pig Ear* i; [* m: B1 ?" {

3 A) W: c# F- O5 \6 x8 }% `7 V猪耳朵,绝对是一种神奇的食材,柔软,鲜美,有嚼劲。对于亚洲人来说,是很常见的小菜食材。而对于只吃“肉”的美国人来说,大概算得上是黑暗料理了。* k. [- y1 n$ ~9 ]& J1 K% a& z9 `% E

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Aviary 大厨 Sarah Pliner 和 Jasper Shen8 Z( e( ~) n7 m9 U# N) i
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为此,我们不得不钦佩Aviary厨师的勇气。一念天堂,一念地狱,如果处理不好猪耳朵这道诡异的菜,餐厅或许就再也开不下去了。万幸的是,我们如今还可以坐在这里,品尝着一份香酥的炸猪耳。
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大多数美国人第一次点炸猪耳时,都带着好奇、兴奋,和一丝丝的紧张。而在尝试过后,无一例外的都爱上这道充满了东方特色的小食。传承了亚洲的神奇秘方,配上了美国人喜爱的烹饪方式,Aviary成功的将这道令人“望而生畏”的小吃,变成了人人必点的名菜。
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你愿意做第一个吃猪耳朵的人吗?8 z/ l. Q! ]+ E
我愿意。$ [/ x4 g6 R0 [& c5 ^

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餐厅:Aviary地址:1733 NE Alberta St., Portland OR, 97214电话:(503) 287-24004 z7 d9 C: D0 ~9 S3 `8 R  E
网站:http://www.aviarypdx.com

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W-6  Holdfast's 蜂巢奶丝玛德莲一小口甜蜜、幸福又自然的味道...
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“美国人是不会相信这不是甜点,而是面包。而我们煮的不是菜,而是诚意”& _3 a% }+ ^( ?6 M) O7 n" ~

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: ]! n5 U5 c8 i& w$ d6 iCornbread Honey Madeleine
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Holdfast Dining 的两位大厨 Will Preisch 和 Joel Stocks
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" @# Y% q% g9 t3 d1 uHoldfast Dining,是波特兰一家极为精致的私厨餐厅。http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirect。7 Q+ N+ [5 |  ?, v4 O( j; x
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厨师精巧的创意搭配,让这里的每一道菜都梦幻得仿佛是一件艺术品。
" d0 \3 c; n  H$ o# S' O6 Z食材的选用,色彩的搭配,摆盘的造型,放在面前餐盘中的,不仅仅是食物,更是情怀。3 O9 N6 a1 T( G2 f; K
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用玉米面粉制成的柔软松糕,有着香浓的玉米味和略带颗粒的口感。反复刷上五层棕色牛油(brown butter),撒上雪花一般的帕玛森起司(Parmesan cheese),加上顶端放置的一小块自然的蜂巢…
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6 n8 r3 e" y, Z5 I( g  o  g6 u" L+ ~这一道蜂巢奶丝玛德莲,用它咸咸甜甜的口感,完整了人们对甜点的另一种理解。) T8 y" E0 l. S! R5 A5 b
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餐厅:Holdfast Dining地址: 537 SE Ash St #102, Portland, OR 97214电话:(503) 504-9448网址:http://www.holdfastdining.com

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9 o) D" e3 A; m* t/ b4 I6 ~如果有朋友告诉你美国的饭菜太难吃,请带TA到波特兰来,一定会让TA改变三观。如果有朋友跟你说很喜欢美国的饭菜,也请带TA到波特兰来,一定会让TA有全新的体验。如果你看了这么多还是有选择困难症,不妨看看我们往期更多波特兰美食推荐,让选择困难症来的更猛烈一些吧!+ K  p' J: o' L3 t
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村会吃

% v# g0 `3 P- o( }9 ~http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=402774616&idx=1&sn=94589145e0d3d5082aa0b943cdee1672&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=2651449302&idx=1&sn=d70c23dee407afc0db44bd649c07e7dc&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401975073&idx=1&sn=6425291e784859ee08581c44450750bd&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=402281380&idx=1&sn=915e6cc27ddff08ede0fc1a9e4704da4&scene=21#wechat_redirect
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4 o( ?8 d' |' `* R未完待续......挑战波特兰饕餮盛宴 (下)还有六道会让你忘不了波特兰的美食......
4 B7 F! b7 U; D3 p- }吃不到的朋友也可以自己尝试做来吃...材料(四至八人份):8 个拨皮蒜片1 茶匙 Kosher 盐1/4 杯温水1/2 杯越南鱼露(建议 Phu Quoc 或是 Three Crabs 牌)1/2 杯超细糖粉2 磅中等鸡翅 (大概12只),把关节处分开蔬菜油 (炸鸡翅用的)1 杯面粉1/4 杯天妇罗炸粉 (建议 Gogi 牌)1/4 杯水如果喜欢吃辣味的朋友,你可以加1至2茶匙的辣酱(推荐 Naam Phrik Khao Soi - 碳烤辣椒酱)腌制步骤:⑴ 将蒜片切碎,让后加点盐巴,混合切碎大概15秒⑵ 把切碎的蒜泥放进小碗里,加入温水,置放几分钟⑶ 用滤网将蒜泥水倒入另一个小碗,并用汤匙背面压榨剩余的蒜泥汁,把蒜泥渣留着⑷ 把鱼露和糖粉加入,搅拌至溶解⑸ 把鸡翅放到一个大碗,加入半杯鱼露,拌匀⑹ 把碗盖好,放入冰箱,隔夜腌制鸡翅,最好每一个小时摇拌鸡翅,让它入味
8 l* j* t( @2 @9 J; y" v  O$ J炸鸡翅:⑴ 加点油,爆香剩余的蒜泥; ^& r# J7 ^- B8 w6 e9 T
⑵ 把火调至中低,把蒜泥炒至金黄,让后放在干纸巾上滤干⑶ 把鸡翅取出,放在滤网上滤干,大约15分钟⑷ 将鸡翅均匀裹上面粉及天妇罗炸粉⑸ 在锅里预热油至325度F,油最好足够盖过鸡翅,大约2寸深的油 ⑹ 分两批炸鸡翅,下锅前最好把鸡翅轻轻轻敲碗上把没粘上的粉打掉⑺ 把鸡翅炸至金黄,大约10-12分钟+ ?7 m! y. k6 y3 J! _# d
⑻ 将炸好的鸡翅放在纸巾上滤干5 U& z  c- t1 ^
上酱:⑴ 把剩余的鱼露和 1/4 杯水混合⑵ 如果喜欢吃辣的朋友,可以将鱼露水和辣椒酱一起煮滚,然后将火调至中低,等45秒⑶ 加入鸡翅,每15秒翻炒鸡翅一次,直到鸡翅裹上了酱汁,大约一分钟⑷ 加入一匙金黄蒜泥,翻炒30秒 ⑸ 重复以上步骤,翻炒第二批鸡翅⑹ 上菜,拌菜可用醋腌黄瓜,萝卜等
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