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[其他] 挑战波特兰饕餮盛宴 :十二道必尝的波(feng)味

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发表于 2016-9-20 04:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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   遇见俄勒冈. u& ]. z. B; Q4 [# W2 ~

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# ]% Y7 J! e; F+ g, W食物是有灵魂的。来自不同城市、不同国家的食物,和我们每个人一样,都有他们自己的故事。; v$ K9 p5 x6 h; B) y3 @8 g4 s# S
波特兰是当之无愧的美食之城。7 A8 o% ?0 ?* _0 E. A5 A  `
在这里,幸运的我们能够邂逅无数土生土长,或是远道而来的美味。
3 a6 V( c/ V# {8 H  d& R7 {当美食来到这里,便又平添了一份属于波特兰的独有的气质。' G7 Q/ B& k: o: Z, ^
而最后的最后,他们都成为慕名而来的食客记忆中,抹不去的滋味。
% k" t) S5 @* U& C  j今天,就让小编带大家一起领略下波特兰十二大饕餮美食~
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文丨陈思佳 & 曹大器_Allen
编辑丨林记
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; T1 ~9 |1 [5 W& `) f: ?挑战波特兰美食盛宴
" x' @. R% ~+ w. bW-1 The Le Pigeon Burger 火炭芝士汉堡波特兰吃货必试
4 Z( \7 w8 A4 S; ]+ y. s
W-2 Ox's Clam Chowder With Bone Marrow碳烤猪骨蛤蜊汤
5 c0 S4 k& d  p$ |3 l
精烤猪骨髓与香浓汤汁的完美结合
# I/ H# \! }% pW-3 Kachka's Herring Under a Fur Coat 俄式私厨鲱鱼蛋糕沙拉清新鲱鱼沙拉带你飞翔
6 g) H& p5 z) Y5 G- fW-4 Pok Pok Ike's Vietnamese Fish Sause Wings 越南鱼露鸡翅一天卖800份的私房鸡翅8 q% Q& y1 \) _% k* G( P; i+ m
W-5 Aviary's Crispy Pig Ear香酥猪耳盖饭让你津津乐道的独特口感
: P; L' r) u9 t; p, }( V' LW-6 Holdfast's Cornbread Madeleine蜂巢奶丝玛德莲一小口甜蜜、幸福又自然的味道
3 C+ n  ^8 D+ e! b0 Z6 i/ K$ U. e上述美食排名不分先后

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+ M% m, I6 y- H+ ?W-1  Le Pigeon's 火炭芝士汉堡波特兰吃货必试!
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“做一个好厨子,运气是不能少的。”
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The Le Pigeon Burger
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/ r6 q+ z! ]: a面包,牛肉饼,芝士,新鲜蔬菜。这些再简单不过的食材,到了 Le Pigeon 的厨子手里,就变成了让人魂牵梦萦的美食 — Le Pigeon 芝士汉堡。
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0 D! @3 a9 b# }0 X/ | 面包(Bun)必须是当天新鲜烘焙的,这样才能保证充足的弹性和水分。不加黄油,把柔软的小圆面包放进烤箱烤到微微烧焦。
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5 R* ?+ h# T7 M) D  G! M 来自当地农场的肉饼(Patty),鲜嫩多汁,仅仅撒上盐,就可以放入烤架烧的滋滋作响。0 C; i2 H$ H0 M: L

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芝士也是来自俄勒冈本土的白切达(White Cheddar cheese)。在炭火上微微加热,刚好融化成薄薄的一层,中和了肉饼多余的油脂。
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  V9 d! B9 Y! @( h 和普通汉堡的生菜番茄配腌黄瓜不同,厨师选择了用卷心菜(iceberg lettuce slaw)配上烤腌洋葱(grilled pickled onions)作为汉堡的夹心菜。新鲜爽口的嫩绿卷心菜,加上碳烤入味的洋葱圈,带给了食客无穷的回味。
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- x( @( A6 \* G2 y, w  G“这是绝配。” 厨师 Rucker 说:“卷心菜配洋葱已经是我们店的招牌了。”6 j, h9 {5 k' G4 \( D3 o

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0 |6 P6 e0 w. x8 O- O: S) Q# ] 点睛之笔是调味料。除了经典的番茄酱(ketchup),蛋黄酱(mayonnaise)和甜芥末酱(mustard)之外,腌洋葱里淡淡的醋味也给汉堡创造出了更深一层的口感。8 x3 S1 i0 w3 Y' M, [, d1 _! M
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. N& `1 T: |. R任性的 Le Pigion 帅哥大厨 Gabriel Rucker( j) G7 z  P1 W) J% L; ^
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% S0 x3 e! M1 h9 u: @新鲜出炉的汉堡,用锋利的餐刀贯穿,无需多余的摆盘,便豪爽的端到食客的面前。不用顾忌形象,面包的香酥,肉饼的鲜嫩,芝士的奶香,蔬菜的清甜,酱料的浓稠,只是一口,便欲罢不能了。# b' G* ^2 H9 V
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餐厅:Le Pigeon地址:738 E Burnside St, Portland, OR 97214
# M& I, B- g. l8 }电话:(503) 546-8796
0 o# {  ]% ]* f' p+ q7 m网站:http://www.lepigeon.com* A8 R9 V- F# m

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W-2  Ox's 碳烤猪骨蛤蜊汤精烤骨髓与香浓汤汁的完美结合...
- _$ @3 Z# Q7 |“当你品尝第一口时,喜悦,悲伤,焦灼,所有感情都会涌上心头。”
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, M1 ^' `5 V) D, R" C6 U! ]Clam Chowder With Bone Marrow
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+ u% B9 ^% Z* ]& K严格来说,蛤蜊汤(Clam Chowder)是美国再普通不过的汤羹。但在 Ox,这道平常的菜肴却被赋予了新的灵魂。. ?- ?( C5 D2 M- W& r

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到了 Ox,骨髓蛤蜊汤(Clam Chowder with bone marrow)是必点的一道菜 — 看似毫无关联的两份食材,猪骨和蛤蜊,结合在一起,碰撞出了好吃到流泪的美味。
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用心熬出柔滑香浓的微辣蛤蜊汤,点缀着半根完完整整的烟熏大骨髓,加上随手撒上的香料,仅仅是摆盘,就安静得令人不忍破坏。随后将骨髓拌入汤里,一口一口喝下。
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有人说,Ox 家的蛤蜊汤的味道,如同人生的酸、甜、苦、辣。我想他们说的是对的。- W$ }+ P. x1 M) X0 i; S. p1 D" p- `
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就像是仿佛永远不会有交集的猪骨和蛤蜊一般,我们的生活里,有太多的神奇的相遇。其中的滋味,只有自己才能体会。) F. l2 h5 a; [7 p

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: {; S7 M- i9 B) G' i找一个下雨的阴天去 Ox 吧。在微凉的天气里,让汤汁的鲜美温暖我们。那你就会真正明白为何这里的人并没想象中的讨厌阴天。( z4 b2 }% L7 `4 ^' D

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餐厅:Ox Restaurant地址:2225 NE Martin Luther King Jr. Blvd,  Portland, OR预定:(503)-284-3366网站:http://www.oxpdx.com
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; T8 m7 t9 o$ Y) zW-3  Kachka's 俄式私厨鲱鱼蛋糕沙拉清新鲱鱼沙拉带你飞翔...9 s% m1 Z* Q6 n5 O0 y: u
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# F7 T( N9 X( W  L7 K& U“独一无二的一层又一层的叠加颓废派艺术。”" b6 @2 B* Y" V) p0 E+ a8 @
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Herring Under a Fur Coat
1 H# B$ B, M  L1 o! S千层蛋糕,大家一定都不陌生。7 t. r1 o* i, p, n3 a# Y3 v

0 h9 D, k+ f# \8 h! h2 n但是用鱼肉和蔬菜做成的「千层沙拉」,是不是一下就特别了起来?. J" R% }6 a  B7 l) {% {' ]7 ]
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在俄国餐厅 Kachka,就有着这么一道独一无二的沙拉,叫做 herring under a fur coat。
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3 I& j5 ~4 ]+ k鲜美的鲱鱼,加上剁碎的新鲜蔬菜,一层又一层的叠加。白色,粉色,深红,橙色…如同彩虹般绚丽。轻轻挽一勺,各色食材在舌尖汇聚,竟然有着最纯粹最清爽的味道。
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厨师说了,可能在全世界任何其他的地方,都找不到另外一盘和 herring under a fur coat 相似的沙拉。
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# B# W$ K; x# L  K/ j% t" UKachka 在传统的俄国菜中,注入了现代的元素。创造了一份份独一无二的俄国美食,让人们每次的用餐,口中都有着聚会一般的欢喜热闹。
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% I1 w  k( w/ d7 u, J# \& _1 m  P俄罗斯美女大厨 Bonnie Morales
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餐厅:Kachka地址:720 SE Grand Ave, Portland, OR电话:(503) 235-0059网站:http://www.kachkapdx.com
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/ A9 g' E0 r6 m* p2 KW-4  Pok Pok's 越南鱼露鸡翅一天能卖800份的私房鸡翅...
4 G+ O1 K+ s! ]* W& v, G9 S$ s“Pok Pok 的第一个员工 Ike, Ich Truong:给我鸡翅,我给你回味无穷。”, g8 i4 [8 a9 [3 D0 g$ i5 S
小编推荐的第四道美食,大家应该并不陌生。谈起波特兰的鸡翅,Pok Pok 的 Ike's Fish-Sauce Wings 算是家喻户晓。
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2 I8 B! K2 L" g( S0 v7 MIke’s Vietnamese Fish Sauce Wings
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一晚上可以卖出800份鸡翅,从这样火爆的场景就能知道,Pok Pok 在波特兰有多么受欢迎。, Q2 o4 A2 m* C6 b  k$ S

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: n0 }$ X0 r0 u; ~2 z如果你以为这是 Pok Pok 大厨,你就错了...' E; |' ]9 r! U2 [+ y% `- M
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这位帅哥 Andy Ricker 才是大厨,还把店开到纽约了
$ X5 n! x/ v) [) ~4 g. ?, b3 Q
. z, b# Y1 a. x我想鸡翅这样的食物,并不需要用什么华丽丽的词语去描述。它就是最普通的、最平常的一道菜,却能让人舔着手指回味无穷。PokPok 深棕色的鸡翅看起来平平常常,但越式菜独特的酸甜口味,却唤醒了人们昏睡的味蕾。5 q' m9 x! E+ \- D( f
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0 T& s" S4 W/ ]6 X2 [. i* M在餐厅里吃鸡翅有时候不太能放得开,硬生生就给这样随意的菜肴添多了一份拘谨。1 g2 c9 }5 x. D. d. S
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就喜欢在深夜的时候,有一大份鲜香的鸡翅,还有冰凉凉的可乐,开着电视,窝在沙发上大快朵颐。2 u% }! U1 d9 }, l6 Y& M9 J* f& r
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什么都不用多想。
$ d9 r8 B/ _+ C最真切的,就是眼前的美味。一口鸡翅,一口可乐,得意人生。  L" R# u% N+ |6 J: T6 n

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餐厅:Pok Pok
" v8 N- }9 ]) k  C. r地址:3226 SE Division St, Portland, OR 972029 B3 A9 t* |$ w+ u8 _6 A
电话:(503) 232-1387; z* e  R& W7 c: C" U1 ~7 Y
网站:http://pokpokpdx.com/( D9 b# o# j4 G- b2 u

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4 z) w. C" b8 O0 l5 kW-5  Aviary's 香酥猪耳盖饭让你津津乐道的独特口感...' _; u0 [/ E2 \  w! z4 k5 L. ]- {
“我们想要一份令人津津乐道的美食。”
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0 Z$ ?) m$ a" p( A猪耳朵,绝对是一种神奇的食材,柔软,鲜美,有嚼劲。对于亚洲人来说,是很常见的小菜食材。而对于只吃“肉”的美国人来说,大概算得上是黑暗料理了。
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Aviary 大厨 Sarah Pliner 和 Jasper Shen. a# L+ z" T- Q$ C3 W# ~& b

8 D+ g0 {" Y1 ^0 b" y4 B为此,我们不得不钦佩Aviary厨师的勇气。一念天堂,一念地狱,如果处理不好猪耳朵这道诡异的菜,餐厅或许就再也开不下去了。万幸的是,我们如今还可以坐在这里,品尝着一份香酥的炸猪耳。$ Q- |0 `( Y9 W  R' u. H

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$ i' U7 c- l2 h0 d. c/ `7 K( ^大多数美国人第一次点炸猪耳时,都带着好奇、兴奋,和一丝丝的紧张。而在尝试过后,无一例外的都爱上这道充满了东方特色的小食。传承了亚洲的神奇秘方,配上了美国人喜爱的烹饪方式,Aviary成功的将这道令人“望而生畏”的小吃,变成了人人必点的名菜。" g; G* `* f  A
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# ]7 {6 H3 ^7 l2 R你愿意做第一个吃猪耳朵的人吗?
# l6 `# [/ d* O我愿意。
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餐厅:Aviary地址:1733 NE Alberta St., Portland OR, 97214电话:(503) 287-2400
" G! N$ `6 K  D3 o) M; B9 y网站:http://www.aviarypdx.com

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) l6 L( Z6 x  JW-6  Holdfast's 蜂巢奶丝玛德莲一小口甜蜜、幸福又自然的味道...- }0 t/ H; y' l/ \7 h

5 H; ~5 Q% D/ X+ \: W7 c“美国人是不会相信这不是甜点,而是面包。而我们煮的不是菜,而是诚意”3 J& m% R1 N3 I5 m- p; }

0 C2 V: w) o0 l9 y5 |- n7 `
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Cornbread Honey Madeleine' W$ e0 T6 U2 n$ b$ l
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6 X8 d5 ?( `/ p: {Holdfast Dining 的两位大厨 Will Preisch 和 Joel Stocks
2 D  w1 |& q1 L" K

( t9 y9 P. B  N6 O# WHoldfast Dining,是波特兰一家极为精致的私厨餐厅。http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirect。% h. M+ f; Z0 F  e' P
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8 S: I! S( l5 W2 F7 p$ y7 U( }
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厨师精巧的创意搭配,让这里的每一道菜都梦幻得仿佛是一件艺术品。: I/ G; D8 K: D: G8 G; b6 h
食材的选用,色彩的搭配,摆盘的造型,放在面前餐盘中的,不仅仅是食物,更是情怀。
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$ t( h1 C3 ]1 }# G用玉米面粉制成的柔软松糕,有着香浓的玉米味和略带颗粒的口感。反复刷上五层棕色牛油(brown butter),撒上雪花一般的帕玛森起司(Parmesan cheese),加上顶端放置的一小块自然的蜂巢…3 F0 z: o4 K- v% ~0 e

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4 C0 P/ m- g7 x这一道蜂巢奶丝玛德莲,用它咸咸甜甜的口感,完整了人们对甜点的另一种理解。
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+ K. {5 M( k5 G  g5 V2 P% ]
餐厅:Holdfast Dining地址: 537 SE Ash St #102, Portland, OR 97214电话:(503) 504-9448网址:http://www.holdfastdining.com

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# t6 f9 y( n5 R1 |
0 ]+ l( ^2 ^/ G1 b' j  p如果有朋友告诉你美国的饭菜太难吃,请带TA到波特兰来,一定会让TA改变三观。如果有朋友跟你说很喜欢美国的饭菜,也请带TA到波特兰来,一定会让TA有全新的体验。如果你看了这么多还是有选择困难症,不妨看看我们往期更多波特兰美食推荐,让选择困难症来的更猛烈一些吧!1 V" ~, Q$ O8 b' `

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: h2 i: M. Z# N: D# N村会吃

* _+ g; j: a, H) T( n/ ?. Ehttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=402774616&idx=1&sn=94589145e0d3d5082aa0b943cdee1672&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=2651449302&idx=1&sn=d70c23dee407afc0db44bd649c07e7dc&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401975073&idx=1&sn=6425291e784859ee08581c44450750bd&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=402281380&idx=1&sn=915e6cc27ddff08ede0fc1a9e4704da4&scene=21#wechat_redirect4 U! k/ w/ k/ m. z1 k9 e
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未完待续......挑战波特兰饕餮盛宴 (下)还有六道会让你忘不了波特兰的美食......$ m8 I3 L& E1 b7 z  X- U
吃不到的朋友也可以自己尝试做来吃...材料(四至八人份):8 个拨皮蒜片1 茶匙 Kosher 盐1/4 杯温水1/2 杯越南鱼露(建议 Phu Quoc 或是 Three Crabs 牌)1/2 杯超细糖粉2 磅中等鸡翅 (大概12只),把关节处分开蔬菜油 (炸鸡翅用的)1 杯面粉1/4 杯天妇罗炸粉 (建议 Gogi 牌)1/4 杯水如果喜欢吃辣味的朋友,你可以加1至2茶匙的辣酱(推荐 Naam Phrik Khao Soi - 碳烤辣椒酱)腌制步骤:⑴ 将蒜片切碎,让后加点盐巴,混合切碎大概15秒⑵ 把切碎的蒜泥放进小碗里,加入温水,置放几分钟⑶ 用滤网将蒜泥水倒入另一个小碗,并用汤匙背面压榨剩余的蒜泥汁,把蒜泥渣留着⑷ 把鱼露和糖粉加入,搅拌至溶解⑸ 把鸡翅放到一个大碗,加入半杯鱼露,拌匀⑹ 把碗盖好,放入冰箱,隔夜腌制鸡翅,最好每一个小时摇拌鸡翅,让它入味& n- [  E: L# \  S" p% R
炸鸡翅:⑴ 加点油,爆香剩余的蒜泥' w( j: M: L. B  }6 e
⑵ 把火调至中低,把蒜泥炒至金黄,让后放在干纸巾上滤干⑶ 把鸡翅取出,放在滤网上滤干,大约15分钟⑷ 将鸡翅均匀裹上面粉及天妇罗炸粉⑸ 在锅里预热油至325度F,油最好足够盖过鸡翅,大约2寸深的油 ⑹ 分两批炸鸡翅,下锅前最好把鸡翅轻轻轻敲碗上把没粘上的粉打掉⑺ 把鸡翅炸至金黄,大约10-12分钟7 H0 ?0 M* H  ]. y& r
⑻ 将炸好的鸡翅放在纸巾上滤干8 G; ~$ V! b1 W$ v& \. I& m$ Z
上酱:⑴ 把剩余的鱼露和 1/4 杯水混合⑵ 如果喜欢吃辣的朋友,可以将鱼露水和辣椒酱一起煮滚,然后将火调至中低,等45秒⑶ 加入鸡翅,每15秒翻炒鸡翅一次,直到鸡翅裹上了酱汁,大约一分钟⑷ 加入一匙金黄蒜泥,翻炒30秒 ⑸ 重复以上步骤,翻炒第二批鸡翅⑹ 上菜,拌菜可用醋腌黄瓜,萝卜等

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