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[其他] 挑战波特兰饕餮盛宴 :十二道必尝的波(feng)味

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发表于 2016-9-20 03:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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   遇见俄勒冈
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" p% m2 c! P7 U食物是有灵魂的。来自不同城市、不同国家的食物,和我们每个人一样,都有他们自己的故事。
! ~( z+ Y: {: t' y7 ~9 W波特兰是当之无愧的美食之城。* |% q- U) e/ _: P
在这里,幸运的我们能够邂逅无数土生土长,或是远道而来的美味。
3 o' c& _9 j* X: w' y- A& `8 Y当美食来到这里,便又平添了一份属于波特兰的独有的气质。
# R9 o/ c8 _: [9 w# f) L  e而最后的最后,他们都成为慕名而来的食客记忆中,抹不去的滋味。
% _# u3 k( w8 ^2 V今天,就让小编带大家一起领略下波特兰十二大饕餮美食~
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文丨陈思佳 & 曹大器_Allen
编辑丨林记

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挑战波特兰美食盛宴3 q; t5 E/ i# i- h3 {. Y  H
W-1 The Le Pigeon Burger 火炭芝士汉堡波特兰吃货必试
" w) {2 `0 z1 K) P
W-2 Ox's Clam Chowder With Bone Marrow碳烤猪骨蛤蜊汤' Z& C# S2 b: l9 V" I7 N
精烤猪骨髓与香浓汤汁的完美结合7 p% v' t% W! c% k
W-3 Kachka's Herring Under a Fur Coat 俄式私厨鲱鱼蛋糕沙拉清新鲱鱼沙拉带你飞翔2 D+ \7 l8 G  Y) H
W-4 Pok Pok Ike's Vietnamese Fish Sause Wings 越南鱼露鸡翅一天卖800份的私房鸡翅6 O) r8 c- ?! \2 p. \
W-5 Aviary's Crispy Pig Ear香酥猪耳盖饭让你津津乐道的独特口感
! |( B- P% p. S1 g) b3 f; EW-6 Holdfast's Cornbread Madeleine蜂巢奶丝玛德莲一小口甜蜜、幸福又自然的味道. Q4 S# E) A; p9 N6 x
上述美食排名不分先后
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W-1  Le Pigeon's 火炭芝士汉堡波特兰吃货必试!- k% u  \, F2 ^4 E
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“做一个好厨子,运气是不能少的。”' G( a6 E* t0 V7 S+ {( J

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The Le Pigeon Burger
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  O6 H( e8 Y5 E2 g/ r" ]3 h1 x面包,牛肉饼,芝士,新鲜蔬菜。这些再简单不过的食材,到了 Le Pigeon 的厨子手里,就变成了让人魂牵梦萦的美食 — Le Pigeon 芝士汉堡。( _9 D) v% h/ Z
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( ^2 V- `3 {; l" x$ _* ]! s1 \# \( ` 面包(Bun)必须是当天新鲜烘焙的,这样才能保证充足的弹性和水分。不加黄油,把柔软的小圆面包放进烤箱烤到微微烧焦。) C* m2 f" c% a5 K" \/ w
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7 ~$ T/ A) t  P: l: Z6 Z. b4 ? 来自当地农场的肉饼(Patty),鲜嫩多汁,仅仅撒上盐,就可以放入烤架烧的滋滋作响。' N$ L, L; P4 m% H% N1 }9 a& n; `
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% ?. C. e5 K5 V+ O" R  m8 s8 Q 芝士也是来自俄勒冈本土的白切达(White Cheddar cheese)。在炭火上微微加热,刚好融化成薄薄的一层,中和了肉饼多余的油脂。8 \0 t- V) p6 ?/ A9 y* \
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2 x7 y: y0 y$ h 和普通汉堡的生菜番茄配腌黄瓜不同,厨师选择了用卷心菜(iceberg lettuce slaw)配上烤腌洋葱(grilled pickled onions)作为汉堡的夹心菜。新鲜爽口的嫩绿卷心菜,加上碳烤入味的洋葱圈,带给了食客无穷的回味。
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- {- V4 s- u2 r. q5 z' g“这是绝配。” 厨师 Rucker 说:“卷心菜配洋葱已经是我们店的招牌了。”
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* p0 E7 K' k& ~, W  G, W/ X4 w 点睛之笔是调味料。除了经典的番茄酱(ketchup),蛋黄酱(mayonnaise)和甜芥末酱(mustard)之外,腌洋葱里淡淡的醋味也给汉堡创造出了更深一层的口感。8 p/ w' s2 d) f( |4 ^7 j7 e9 ?
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任性的 Le Pigion 帅哥大厨 Gabriel Rucker) h- F" o7 q$ S: t

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新鲜出炉的汉堡,用锋利的餐刀贯穿,无需多余的摆盘,便豪爽的端到食客的面前。不用顾忌形象,面包的香酥,肉饼的鲜嫩,芝士的奶香,蔬菜的清甜,酱料的浓稠,只是一口,便欲罢不能了。
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餐厅:Le Pigeon地址:738 E Burnside St, Portland, OR 97214
6 K, _2 ]/ A: H电话:(503) 546-8796) T* q7 P: ^. P
网站:http://www.lepigeon.com& h4 Y7 b6 x1 C5 b1 w

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W-2  Ox's 碳烤猪骨蛤蜊汤精烤骨髓与香浓汤汁的完美结合...
$ C. t% q: S+ ?“当你品尝第一口时,喜悦,悲伤,焦灼,所有感情都会涌上心头。”# c! Y& M; [; I. D- O& X5 E6 x

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) u- g, a5 Y0 M4 n/ rClam Chowder With Bone Marrow& J" v- b0 \. |' z

8 P8 N% h% L1 q严格来说,蛤蜊汤(Clam Chowder)是美国再普通不过的汤羹。但在 Ox,这道平常的菜肴却被赋予了新的灵魂。) s1 r/ P# V6 |
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5 w7 \, x; u& k2 N. a到了 Ox,骨髓蛤蜊汤(Clam Chowder with bone marrow)是必点的一道菜 — 看似毫无关联的两份食材,猪骨和蛤蜊,结合在一起,碰撞出了好吃到流泪的美味。
7 C* D1 i6 f9 Q8 g( v4 b! r; S, t# b/ L$ R& X5 }

  i0 Q) A0 ]# @, X' [. J7 D用心熬出柔滑香浓的微辣蛤蜊汤,点缀着半根完完整整的烟熏大骨髓,加上随手撒上的香料,仅仅是摆盘,就安静得令人不忍破坏。随后将骨髓拌入汤里,一口一口喝下。
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有人说,Ox 家的蛤蜊汤的味道,如同人生的酸、甜、苦、辣。我想他们说的是对的。- Q& x' v2 ^3 R
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. z6 S% g; Q! r就像是仿佛永远不会有交集的猪骨和蛤蜊一般,我们的生活里,有太多的神奇的相遇。其中的滋味,只有自己才能体会。& O' {5 X1 i) N/ ~+ T
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找一个下雨的阴天去 Ox 吧。在微凉的天气里,让汤汁的鲜美温暖我们。那你就会真正明白为何这里的人并没想象中的讨厌阴天。3 W" z) N- u0 X# M! ^

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餐厅:Ox Restaurant地址:2225 NE Martin Luther King Jr. Blvd,  Portland, OR预定:(503)-284-3366网站:http://www.oxpdx.com
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: _: D6 O& a8 \8 t2 b) b; tW-3  Kachka's 俄式私厨鲱鱼蛋糕沙拉清新鲱鱼沙拉带你飞翔.../ I! i+ q  B6 ?# v; Q2 @; F

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; \6 S. [8 o8 E4 F4 p“独一无二的一层又一层的叠加颓废派艺术。”+ b) I9 M% O  L
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Herring Under a Fur Coat, D3 H$ {* N- ^  h+ I
千层蛋糕,大家一定都不陌生。! \; c: d/ E; T% Y

/ |1 w! C& ]6 D+ m但是用鱼肉和蔬菜做成的「千层沙拉」,是不是一下就特别了起来?
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6 g, B( [, V4 A. b在俄国餐厅 Kachka,就有着这么一道独一无二的沙拉,叫做 herring under a fur coat。
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- w7 Y# d" S5 ]' J& W! G! \# j. }鲜美的鲱鱼,加上剁碎的新鲜蔬菜,一层又一层的叠加。白色,粉色,深红,橙色…如同彩虹般绚丽。轻轻挽一勺,各色食材在舌尖汇聚,竟然有着最纯粹最清爽的味道。
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7 c* U$ {5 X! E5 r4 u3 w厨师说了,可能在全世界任何其他的地方,都找不到另外一盘和 herring under a fur coat 相似的沙拉。  }8 R# t: W1 i2 @; x. T5 q

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% P; K- w4 R4 J2 g" }Kachka 在传统的俄国菜中,注入了现代的元素。创造了一份份独一无二的俄国美食,让人们每次的用餐,口中都有着聚会一般的欢喜热闹。
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$ i1 R" a& U7 \' r% A# F9 Z俄罗斯美女大厨 Bonnie Morales) }) A9 {$ I$ `
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餐厅:Kachka地址:720 SE Grand Ave, Portland, OR电话:(503) 235-0059网站:http://www.kachkapdx.com

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3 M, T, I8 K9 \: {1 d* p" lW-4  Pok Pok's 越南鱼露鸡翅一天能卖800份的私房鸡翅...% r2 C) j+ E9 k& Q
“Pok Pok 的第一个员工 Ike, Ich Truong:给我鸡翅,我给你回味无穷。”& A7 T: J, L% k2 N# Q
小编推荐的第四道美食,大家应该并不陌生。谈起波特兰的鸡翅,Pok Pok 的 Ike's Fish-Sauce Wings 算是家喻户晓。
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' O0 t, @! {9 G. M  g& c- |) |Ike’s Vietnamese Fish Sauce Wings4 f2 f# d+ I2 M4 v+ r
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一晚上可以卖出800份鸡翅,从这样火爆的场景就能知道,Pok Pok 在波特兰有多么受欢迎。0 T3 t1 A/ o6 f$ C

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+ e  Y  e, F) q" G如果你以为这是 Pok Pok 大厨,你就错了...9 y, D$ m+ b; ]; ~  B! \9 O$ v
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这位帅哥 Andy Ricker 才是大厨,还把店开到纽约了
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( J1 m- R2 B0 [: N$ ^* L0 o我想鸡翅这样的食物,并不需要用什么华丽丽的词语去描述。它就是最普通的、最平常的一道菜,却能让人舔着手指回味无穷。PokPok 深棕色的鸡翅看起来平平常常,但越式菜独特的酸甜口味,却唤醒了人们昏睡的味蕾。* J# D' a, h0 e7 \+ r& l. ]
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在餐厅里吃鸡翅有时候不太能放得开,硬生生就给这样随意的菜肴添多了一份拘谨。
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/ `/ F" t' z- R9 a) |5 A2 p  D" h就喜欢在深夜的时候,有一大份鲜香的鸡翅,还有冰凉凉的可乐,开着电视,窝在沙发上大快朵颐。
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什么都不用多想。
: R5 e! s' j7 v# k  n+ @5 O0 j+ m最真切的,就是眼前的美味。一口鸡翅,一口可乐,得意人生。2 J, l0 S- f, C+ p, m0 [* V  ]
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餐厅:Pok Pok
" Z+ l5 b+ \3 `地址:3226 SE Division St, Portland, OR 97202
' E0 ?6 P# i. `5 J; V电话:(503) 232-1387
+ R/ E0 N: a9 s: g8 ?3 H1 i6 N2 @网站:http://pokpokpdx.com/
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W-5  Aviary's 香酥猪耳盖饭让你津津乐道的独特口感...
2 o! A# R) M4 E9 |“我们想要一份令人津津乐道的美食。”1 O* i8 P' ?9 i) o- d& I4 N9 i1 b

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2 ?9 O. N) F* e- wCrispy Pig Ear
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2 ~) L+ I" T* \7 d5 D4 [猪耳朵,绝对是一种神奇的食材,柔软,鲜美,有嚼劲。对于亚洲人来说,是很常见的小菜食材。而对于只吃“肉”的美国人来说,大概算得上是黑暗料理了。  t2 f$ Q; ?1 m( F( p$ P

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' V, i, F/ g: }, T  `. m4 e& Q/ CAviary 大厨 Sarah Pliner 和 Jasper Shen
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为此,我们不得不钦佩Aviary厨师的勇气。一念天堂,一念地狱,如果处理不好猪耳朵这道诡异的菜,餐厅或许就再也开不下去了。万幸的是,我们如今还可以坐在这里,品尝着一份香酥的炸猪耳。/ g8 I  N* B* a; H4 u9 w! ~' V

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大多数美国人第一次点炸猪耳时,都带着好奇、兴奋,和一丝丝的紧张。而在尝试过后,无一例外的都爱上这道充满了东方特色的小食。传承了亚洲的神奇秘方,配上了美国人喜爱的烹饪方式,Aviary成功的将这道令人“望而生畏”的小吃,变成了人人必点的名菜。
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你愿意做第一个吃猪耳朵的人吗?
- r. D* R, a2 }+ _我愿意。4 j5 Y  Z0 B8 A/ j4 i0 x( e0 A
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餐厅:Aviary地址:1733 NE Alberta St., Portland OR, 97214电话:(503) 287-2400+ V' A( r6 Z( o  N# n/ y" g
网站:http://www.aviarypdx.com

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W-6  Holdfast's 蜂巢奶丝玛德莲一小口甜蜜、幸福又自然的味道...
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“美国人是不会相信这不是甜点,而是面包。而我们煮的不是菜,而是诚意”
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Cornbread Honey Madeleine
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, C+ O2 {) W- L1 E( w. EHoldfast Dining 的两位大厨 Will Preisch 和 Joel Stocks
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Holdfast Dining,是波特兰一家极为精致的私厨餐厅。http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirect。, C% U, A3 M9 j" |# t6 P
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- R( o) {7 J! i厨师精巧的创意搭配,让这里的每一道菜都梦幻得仿佛是一件艺术品。* o# h. C8 P. I  P. P7 V
食材的选用,色彩的搭配,摆盘的造型,放在面前餐盘中的,不仅仅是食物,更是情怀。
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用玉米面粉制成的柔软松糕,有着香浓的玉米味和略带颗粒的口感。反复刷上五层棕色牛油(brown butter),撒上雪花一般的帕玛森起司(Parmesan cheese),加上顶端放置的一小块自然的蜂巢…
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这一道蜂巢奶丝玛德莲,用它咸咸甜甜的口感,完整了人们对甜点的另一种理解。
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餐厅:Holdfast Dining地址: 537 SE Ash St #102, Portland, OR 97214电话:(503) 504-9448网址:http://www.holdfastdining.com
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如果有朋友告诉你美国的饭菜太难吃,请带TA到波特兰来,一定会让TA改变三观。如果有朋友跟你说很喜欢美国的饭菜,也请带TA到波特兰来,一定会让TA有全新的体验。如果你看了这么多还是有选择困难症,不妨看看我们往期更多波特兰美食推荐,让选择困难症来的更猛烈一些吧!+ ]) v9 }" x3 b4 |* ~

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% F7 n- Z. [3 d  i村会吃
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http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=402774616&idx=1&sn=94589145e0d3d5082aa0b943cdee1672&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=2651449302&idx=1&sn=d70c23dee407afc0db44bd649c07e7dc&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401975073&idx=1&sn=6425291e784859ee08581c44450750bd&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=402281380&idx=1&sn=915e6cc27ddff08ede0fc1a9e4704da4&scene=21#wechat_redirect/ J# i( Z/ K' t
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未完待续......挑战波特兰饕餮盛宴 (下)还有六道会让你忘不了波特兰的美食......
, E3 \+ P2 n  \/ @) A* t吃不到的朋友也可以自己尝试做来吃...材料(四至八人份):8 个拨皮蒜片1 茶匙 Kosher 盐1/4 杯温水1/2 杯越南鱼露(建议 Phu Quoc 或是 Three Crabs 牌)1/2 杯超细糖粉2 磅中等鸡翅 (大概12只),把关节处分开蔬菜油 (炸鸡翅用的)1 杯面粉1/4 杯天妇罗炸粉 (建议 Gogi 牌)1/4 杯水如果喜欢吃辣味的朋友,你可以加1至2茶匙的辣酱(推荐 Naam Phrik Khao Soi - 碳烤辣椒酱)腌制步骤:⑴ 将蒜片切碎,让后加点盐巴,混合切碎大概15秒⑵ 把切碎的蒜泥放进小碗里,加入温水,置放几分钟⑶ 用滤网将蒜泥水倒入另一个小碗,并用汤匙背面压榨剩余的蒜泥汁,把蒜泥渣留着⑷ 把鱼露和糖粉加入,搅拌至溶解⑸ 把鸡翅放到一个大碗,加入半杯鱼露,拌匀⑹ 把碗盖好,放入冰箱,隔夜腌制鸡翅,最好每一个小时摇拌鸡翅,让它入味' E& x' t4 w; a/ u! F$ `
炸鸡翅:⑴ 加点油,爆香剩余的蒜泥3 ]* I9 C( r; o* h) z, \4 I
⑵ 把火调至中低,把蒜泥炒至金黄,让后放在干纸巾上滤干⑶ 把鸡翅取出,放在滤网上滤干,大约15分钟⑷ 将鸡翅均匀裹上面粉及天妇罗炸粉⑸ 在锅里预热油至325度F,油最好足够盖过鸡翅,大约2寸深的油 ⑹ 分两批炸鸡翅,下锅前最好把鸡翅轻轻轻敲碗上把没粘上的粉打掉⑺ 把鸡翅炸至金黄,大约10-12分钟4 |7 E6 S7 n6 \
⑻ 将炸好的鸡翅放在纸巾上滤干
8 l! H* E) S1 t$ v上酱:⑴ 把剩余的鱼露和 1/4 杯水混合⑵ 如果喜欢吃辣的朋友,可以将鱼露水和辣椒酱一起煮滚,然后将火调至中低,等45秒⑶ 加入鸡翅,每15秒翻炒鸡翅一次,直到鸡翅裹上了酱汁,大约一分钟⑷ 加入一匙金黄蒜泥,翻炒30秒 ⑸ 重复以上步骤,翻炒第二批鸡翅⑹ 上菜,拌菜可用醋腌黄瓜,萝卜等

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