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[其他] 挑战波特兰饕餮盛宴 :十二道必尝的波(feng)味

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发表于 2016-9-20 04:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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   遇见俄勒冈
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食物是有灵魂的。来自不同城市、不同国家的食物,和我们每个人一样,都有他们自己的故事。
" x# J) b) H2 |; l波特兰是当之无愧的美食之城。* G( \6 \: e' S& h+ x2 O5 G/ g
在这里,幸运的我们能够邂逅无数土生土长,或是远道而来的美味。0 R# v. t0 _1 o
当美食来到这里,便又平添了一份属于波特兰的独有的气质。) @0 ~) ^: D1 [" T& T" Q
而最后的最后,他们都成为慕名而来的食客记忆中,抹不去的滋味。" e) N0 u' B1 k5 t6 l4 h' Z
今天,就让小编带大家一起领略下波特兰十二大饕餮美食~$ H6 K+ ]+ W9 C9 c3 l$ g
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文丨陈思佳 & 曹大器_Allen
编辑丨林记
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挑战波特兰美食盛宴& F9 h: W) m* k( z) j* A# A
W-1 The Le Pigeon Burger 火炭芝士汉堡波特兰吃货必试
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W-2 Ox's Clam Chowder With Bone Marrow碳烤猪骨蛤蜊汤- d5 O0 q& k' M
精烤猪骨髓与香浓汤汁的完美结合
) i- e* @% T! t+ J! Y4 n# M6 lW-3 Kachka's Herring Under a Fur Coat 俄式私厨鲱鱼蛋糕沙拉清新鲱鱼沙拉带你飞翔* Z! i( T3 \1 W  y; |
W-4 Pok Pok Ike's Vietnamese Fish Sause Wings 越南鱼露鸡翅一天卖800份的私房鸡翅
: r! F1 V4 x9 A: @1 t9 X8 LW-5 Aviary's Crispy Pig Ear香酥猪耳盖饭让你津津乐道的独特口感+ G! m8 ]; Q: I4 l6 F
W-6 Holdfast's Cornbread Madeleine蜂巢奶丝玛德莲一小口甜蜜、幸福又自然的味道$ Z: m: r; u: T; x( C
上述美食排名不分先后

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W-1  Le Pigeon's 火炭芝士汉堡波特兰吃货必试!8 p: w' b4 i, \. J: ?! f

0 d2 I1 \& O' D2 A3 _( D“做一个好厨子,运气是不能少的。”
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: g- a9 E) Y0 c6 \8 mThe Le Pigeon Burger& ]; a3 v- M! D0 V1 @3 l- p/ n& @
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面包,牛肉饼,芝士,新鲜蔬菜。这些再简单不过的食材,到了 Le Pigeon 的厨子手里,就变成了让人魂牵梦萦的美食 — Le Pigeon 芝士汉堡。* J# w3 K: v7 O

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面包(Bun)必须是当天新鲜烘焙的,这样才能保证充足的弹性和水分。不加黄油,把柔软的小圆面包放进烤箱烤到微微烧焦。
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: x+ i) L  E$ N 来自当地农场的肉饼(Patty),鲜嫩多汁,仅仅撒上盐,就可以放入烤架烧的滋滋作响。# Y3 ?% e9 Q/ L4 V2 h0 Q
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芝士也是来自俄勒冈本土的白切达(White Cheddar cheese)。在炭火上微微加热,刚好融化成薄薄的一层,中和了肉饼多余的油脂。$ k' h4 `9 q8 ]  ?4 }

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! Z- a! J1 {/ T% L! |; k 和普通汉堡的生菜番茄配腌黄瓜不同,厨师选择了用卷心菜(iceberg lettuce slaw)配上烤腌洋葱(grilled pickled onions)作为汉堡的夹心菜。新鲜爽口的嫩绿卷心菜,加上碳烤入味的洋葱圈,带给了食客无穷的回味。
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“这是绝配。” 厨师 Rucker 说:“卷心菜配洋葱已经是我们店的招牌了。”
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点睛之笔是调味料。除了经典的番茄酱(ketchup),蛋黄酱(mayonnaise)和甜芥末酱(mustard)之外,腌洋葱里淡淡的醋味也给汉堡创造出了更深一层的口感。. q, W' i3 ~6 v: [7 z2 H
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任性的 Le Pigion 帅哥大厨 Gabriel Rucker
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新鲜出炉的汉堡,用锋利的餐刀贯穿,无需多余的摆盘,便豪爽的端到食客的面前。不用顾忌形象,面包的香酥,肉饼的鲜嫩,芝士的奶香,蔬菜的清甜,酱料的浓稠,只是一口,便欲罢不能了。
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餐厅:Le Pigeon地址:738 E Burnside St, Portland, OR 97214! Y7 w2 u+ P% B9 n
电话:(503) 546-8796; {; ~& c# w# C  v1 H. b( h% V
网站:http://www.lepigeon.com
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W-2  Ox's 碳烤猪骨蛤蜊汤精烤骨髓与香浓汤汁的完美结合...
5 @/ X" D9 j& [8 H“当你品尝第一口时,喜悦,悲伤,焦灼,所有感情都会涌上心头。”
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) D' D# C1 \2 Z2 _9 R8 L( S8 bClam Chowder With Bone Marrow
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, Y7 I, ~; a, c; V( F/ j严格来说,蛤蜊汤(Clam Chowder)是美国再普通不过的汤羹。但在 Ox,这道平常的菜肴却被赋予了新的灵魂。
. r* x. T  l2 h, h1 M8 o; X6 I- S  [$ v6 d: y( [

) ~! P3 K+ z/ I/ ]$ O+ H3 o% t到了 Ox,骨髓蛤蜊汤(Clam Chowder with bone marrow)是必点的一道菜 — 看似毫无关联的两份食材,猪骨和蛤蜊,结合在一起,碰撞出了好吃到流泪的美味。1 s5 e3 P' ]; N# r4 H

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/ C% ^2 A( }: Z$ A用心熬出柔滑香浓的微辣蛤蜊汤,点缀着半根完完整整的烟熏大骨髓,加上随手撒上的香料,仅仅是摆盘,就安静得令人不忍破坏。随后将骨髓拌入汤里,一口一口喝下。! ]6 w- T6 y* N/ [7 `2 a8 i

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有人说,Ox 家的蛤蜊汤的味道,如同人生的酸、甜、苦、辣。我想他们说的是对的。. C: [4 M6 T; X5 m( S/ j$ ~2 r

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就像是仿佛永远不会有交集的猪骨和蛤蜊一般,我们的生活里,有太多的神奇的相遇。其中的滋味,只有自己才能体会。
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找一个下雨的阴天去 Ox 吧。在微凉的天气里,让汤汁的鲜美温暖我们。那你就会真正明白为何这里的人并没想象中的讨厌阴天。' e4 V; s; k! w2 B- I1 D
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餐厅:Ox Restaurant地址:2225 NE Martin Luther King Jr. Blvd,  Portland, OR预定:(503)-284-3366网站:http://www.oxpdx.com

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W-3  Kachka's 俄式私厨鲱鱼蛋糕沙拉清新鲱鱼沙拉带你飞翔...- K# n1 ]2 Z% O4 q

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4 n! F1 J3 Y9 P( ~“独一无二的一层又一层的叠加颓废派艺术。”
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. G3 w+ Y2 e) P. y) K; {! qHerring Under a Fur Coat, r! J7 {0 I# w5 Q+ c8 I1 ^0 }/ ~
千层蛋糕,大家一定都不陌生。
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1 p. E" G9 h; P$ i, J9 f但是用鱼肉和蔬菜做成的「千层沙拉」,是不是一下就特别了起来?0 J9 x9 h, ~+ g' [% D
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在俄国餐厅 Kachka,就有着这么一道独一无二的沙拉,叫做 herring under a fur coat。
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鲜美的鲱鱼,加上剁碎的新鲜蔬菜,一层又一层的叠加。白色,粉色,深红,橙色…如同彩虹般绚丽。轻轻挽一勺,各色食材在舌尖汇聚,竟然有着最纯粹最清爽的味道。
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+ z) o% P) u$ N" a; ?- B/ L厨师说了,可能在全世界任何其他的地方,都找不到另外一盘和 herring under a fur coat 相似的沙拉。& E0 ?. K& T+ q
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Kachka 在传统的俄国菜中,注入了现代的元素。创造了一份份独一无二的俄国美食,让人们每次的用餐,口中都有着聚会一般的欢喜热闹。8 `, {4 P8 W4 F4 n% c

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  m2 z& n: Z* g5 X. G6 I俄罗斯美女大厨 Bonnie Morales% Z$ C+ H# u% ^  B6 b. X4 T/ E

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餐厅:Kachka地址:720 SE Grand Ave, Portland, OR电话:(503) 235-0059网站:http://www.kachkapdx.com

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W-4  Pok Pok's 越南鱼露鸡翅一天能卖800份的私房鸡翅...& ?2 v7 H: \+ A+ {/ u6 X$ V
“Pok Pok 的第一个员工 Ike, Ich Truong:给我鸡翅,我给你回味无穷。”
7 J9 i( f4 T; [# z& c; ^小编推荐的第四道美食,大家应该并不陌生。谈起波特兰的鸡翅,Pok Pok 的 Ike's Fish-Sauce Wings 算是家喻户晓。0 ]# B8 o) Z$ B0 |: i0 E& F* ?5 O: ~

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1 s9 `* e  M7 I  WIke’s Vietnamese Fish Sauce Wings
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- T& x7 E$ B+ P/ o9 A  g: v8 f一晚上可以卖出800份鸡翅,从这样火爆的场景就能知道,Pok Pok 在波特兰有多么受欢迎。
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( T. g8 U: k* j4 _5 e' j+ p如果你以为这是 Pok Pok 大厨,你就错了...
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4 R& M, U9 p1 v; P$ ~, J  _0 J! ?这位帅哥 Andy Ricker 才是大厨,还把店开到纽约了- b1 g* G) E4 A) |

4 v3 r1 Y6 d( z; R( z/ @+ |0 t我想鸡翅这样的食物,并不需要用什么华丽丽的词语去描述。它就是最普通的、最平常的一道菜,却能让人舔着手指回味无穷。PokPok 深棕色的鸡翅看起来平平常常,但越式菜独特的酸甜口味,却唤醒了人们昏睡的味蕾。
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在餐厅里吃鸡翅有时候不太能放得开,硬生生就给这样随意的菜肴添多了一份拘谨。
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( T$ U3 k) g/ q+ Z# j就喜欢在深夜的时候,有一大份鲜香的鸡翅,还有冰凉凉的可乐,开着电视,窝在沙发上大快朵颐。
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/ \  L4 m; w# ?  N! n1 ~什么都不用多想。
4 [0 e3 s" p+ x* g( V- W最真切的,就是眼前的美味。一口鸡翅,一口可乐,得意人生。) Q2 z9 w7 d( s% a- N

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餐厅:Pok Pok) o6 W2 \1 `* Q
地址:3226 SE Division St, Portland, OR 97202
' b( G/ k! P$ z: m电话:(503) 232-1387
' R. o+ z, U( \2 o7 {5 i. N3 a网站:http://pokpokpdx.com/
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W-5  Aviary's 香酥猪耳盖饭让你津津乐道的独特口感...( F, n+ }7 O& }% M, o8 H) p0 M
“我们想要一份令人津津乐道的美食。”- N5 J* g) @4 i/ L; d8 e+ @
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Crispy Pig Ear& N8 ^5 u* z) d! |7 L, k
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猪耳朵,绝对是一种神奇的食材,柔软,鲜美,有嚼劲。对于亚洲人来说,是很常见的小菜食材。而对于只吃“肉”的美国人来说,大概算得上是黑暗料理了。
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Aviary 大厨 Sarah Pliner 和 Jasper Shen. J& ?/ s# j8 R* P7 l

9 |6 ?4 {# m0 u; i/ J为此,我们不得不钦佩Aviary厨师的勇气。一念天堂,一念地狱,如果处理不好猪耳朵这道诡异的菜,餐厅或许就再也开不下去了。万幸的是,我们如今还可以坐在这里,品尝着一份香酥的炸猪耳。
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大多数美国人第一次点炸猪耳时,都带着好奇、兴奋,和一丝丝的紧张。而在尝试过后,无一例外的都爱上这道充满了东方特色的小食。传承了亚洲的神奇秘方,配上了美国人喜爱的烹饪方式,Aviary成功的将这道令人“望而生畏”的小吃,变成了人人必点的名菜。
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0 R0 k6 s5 x( N8 N- i你愿意做第一个吃猪耳朵的人吗?; y, [9 ?# T. |
我愿意。
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餐厅:Aviary地址:1733 NE Alberta St., Portland OR, 97214电话:(503) 287-2400: a8 C" c, K( l+ C% k( p- T
网站:http://www.aviarypdx.com

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W-6  Holdfast's 蜂巢奶丝玛德莲一小口甜蜜、幸福又自然的味道...) ~- f* Q3 u3 |; @" b& E

$ j& s4 Q* Q5 \( Q8 g4 t“美国人是不会相信这不是甜点,而是面包。而我们煮的不是菜,而是诚意”: ?% x, Z0 K( v# L  a% E: Y

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Cornbread Honey Madeleine
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% O, e4 e: _  c. ]/ K! jHoldfast Dining 的两位大厨 Will Preisch 和 Joel Stocks
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Holdfast Dining,是波特兰一家极为精致的私厨餐厅。http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirect。6 q9 {$ Z+ t0 C; ~, r$ m+ ~4 u
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% R3 m5 r: n& F# h厨师精巧的创意搭配,让这里的每一道菜都梦幻得仿佛是一件艺术品。
$ j# D. \5 S$ ]0 j5 n! A食材的选用,色彩的搭配,摆盘的造型,放在面前餐盘中的,不仅仅是食物,更是情怀。0 I: G9 Q. o  i; ]
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( `. b) m# |3 J3 I用玉米面粉制成的柔软松糕,有着香浓的玉米味和略带颗粒的口感。反复刷上五层棕色牛油(brown butter),撒上雪花一般的帕玛森起司(Parmesan cheese),加上顶端放置的一小块自然的蜂巢…
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这一道蜂巢奶丝玛德莲,用它咸咸甜甜的口感,完整了人们对甜点的另一种理解。
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餐厅:Holdfast Dining地址: 537 SE Ash St #102, Portland, OR 97214电话:(503) 504-9448网址:http://www.holdfastdining.com
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, s8 e+ X  [: i: \
9 C6 I" K+ R9 Q4 V5 w/ ^3 a如果有朋友告诉你美国的饭菜太难吃,请带TA到波特兰来,一定会让TA改变三观。如果有朋友跟你说很喜欢美国的饭菜,也请带TA到波特兰来,一定会让TA有全新的体验。如果你看了这么多还是有选择困难症,不妨看看我们往期更多波特兰美食推荐,让选择困难症来的更猛烈一些吧!
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1 c+ d8 Q  t( a6 `, O/ c- j村会吃
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http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=402774616&idx=1&sn=94589145e0d3d5082aa0b943cdee1672&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=2651449302&idx=1&sn=d70c23dee407afc0db44bd649c07e7dc&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401975073&idx=1&sn=6425291e784859ee08581c44450750bd&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=402281380&idx=1&sn=915e6cc27ddff08ede0fc1a9e4704da4&scene=21#wechat_redirect% ]) s! d+ a. t: @. X* ~
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) b4 _( \: {) }5 d4 r未完待续......挑战波特兰饕餮盛宴 (下)还有六道会让你忘不了波特兰的美食......# M& e7 |( j. k0 h. v1 x  J  C+ S
吃不到的朋友也可以自己尝试做来吃...材料(四至八人份):8 个拨皮蒜片1 茶匙 Kosher 盐1/4 杯温水1/2 杯越南鱼露(建议 Phu Quoc 或是 Three Crabs 牌)1/2 杯超细糖粉2 磅中等鸡翅 (大概12只),把关节处分开蔬菜油 (炸鸡翅用的)1 杯面粉1/4 杯天妇罗炸粉 (建议 Gogi 牌)1/4 杯水如果喜欢吃辣味的朋友,你可以加1至2茶匙的辣酱(推荐 Naam Phrik Khao Soi - 碳烤辣椒酱)腌制步骤:⑴ 将蒜片切碎,让后加点盐巴,混合切碎大概15秒⑵ 把切碎的蒜泥放进小碗里,加入温水,置放几分钟⑶ 用滤网将蒜泥水倒入另一个小碗,并用汤匙背面压榨剩余的蒜泥汁,把蒜泥渣留着⑷ 把鱼露和糖粉加入,搅拌至溶解⑸ 把鸡翅放到一个大碗,加入半杯鱼露,拌匀⑹ 把碗盖好,放入冰箱,隔夜腌制鸡翅,最好每一个小时摇拌鸡翅,让它入味3 H/ u# Q, E* P+ s9 }
炸鸡翅:⑴ 加点油,爆香剩余的蒜泥6 u' D! @1 `! {8 n
⑵ 把火调至中低,把蒜泥炒至金黄,让后放在干纸巾上滤干⑶ 把鸡翅取出,放在滤网上滤干,大约15分钟⑷ 将鸡翅均匀裹上面粉及天妇罗炸粉⑸ 在锅里预热油至325度F,油最好足够盖过鸡翅,大约2寸深的油 ⑹ 分两批炸鸡翅,下锅前最好把鸡翅轻轻轻敲碗上把没粘上的粉打掉⑺ 把鸡翅炸至金黄,大约10-12分钟. [6 n, g% ]' ^
⑻ 将炸好的鸡翅放在纸巾上滤干
4 Q% A$ A! v* z; U- z6 U' X上酱:⑴ 把剩余的鱼露和 1/4 杯水混合⑵ 如果喜欢吃辣的朋友,可以将鱼露水和辣椒酱一起煮滚,然后将火调至中低,等45秒⑶ 加入鸡翅,每15秒翻炒鸡翅一次,直到鸡翅裹上了酱汁,大约一分钟⑷ 加入一匙金黄蒜泥,翻炒30秒 ⑸ 重复以上步骤,翻炒第二批鸡翅⑹ 上菜,拌菜可用醋腌黄瓜,萝卜等
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