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[其他] 挑战波特兰饕餮盛宴 :十二道必尝的波(feng)味

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发表于 2016-9-20 04:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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6 L2 T2 U8 I/ U, H! x% y食物是有灵魂的。来自不同城市、不同国家的食物,和我们每个人一样,都有他们自己的故事。
% `3 @3 v0 K+ ~8 h. x8 ]波特兰是当之无愧的美食之城。0 _9 f7 d- X. y/ e/ x; z: J% u
在这里,幸运的我们能够邂逅无数土生土长,或是远道而来的美味。1 }* d( a- s2 m# i! T
当美食来到这里,便又平添了一份属于波特兰的独有的气质。6 o. G& q8 w" T  {' f: E
而最后的最后,他们都成为慕名而来的食客记忆中,抹不去的滋味。
0 Z. y8 q' N: y, e* Z" E今天,就让小编带大家一起领略下波特兰十二大饕餮美食~0 U, z+ l2 X& b5 k5 K, q: K* h7 E

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文丨陈思佳 & 曹大器_Allen
编辑丨林记
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挑战波特兰美食盛宴; |0 v$ S2 F( x9 m9 o- V
W-1 The Le Pigeon Burger 火炭芝士汉堡波特兰吃货必试
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W-2 Ox's Clam Chowder With Bone Marrow碳烤猪骨蛤蜊汤
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精烤猪骨髓与香浓汤汁的完美结合
0 |1 l' P1 J. r* P0 Y0 K0 ~  cW-3 Kachka's Herring Under a Fur Coat 俄式私厨鲱鱼蛋糕沙拉清新鲱鱼沙拉带你飞翔
- o, ?2 L; i- X' h  XW-4 Pok Pok Ike's Vietnamese Fish Sause Wings 越南鱼露鸡翅一天卖800份的私房鸡翅
# v: p5 q" M' `) l0 Z, N  w* KW-5 Aviary's Crispy Pig Ear香酥猪耳盖饭让你津津乐道的独特口感  @( M5 W$ y) m; _& s
W-6 Holdfast's Cornbread Madeleine蜂巢奶丝玛德莲一小口甜蜜、幸福又自然的味道- B. T3 i5 b# h% l8 k* L0 p
上述美食排名不分先后
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W-1  Le Pigeon's 火炭芝士汉堡波特兰吃货必试!9 H( X6 G% ?( g; Z8 r/ B) F

$ v0 h: z. l; |4 ]7 Z“做一个好厨子,运气是不能少的。”
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The Le Pigeon Burger' o. X, Z7 s4 e9 B1 s/ F! q

! e1 H! G/ r" V$ a; t& a面包,牛肉饼,芝士,新鲜蔬菜。这些再简单不过的食材,到了 Le Pigeon 的厨子手里,就变成了让人魂牵梦萦的美食 — Le Pigeon 芝士汉堡。
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$ B: A; M( O9 r 面包(Bun)必须是当天新鲜烘焙的,这样才能保证充足的弹性和水分。不加黄油,把柔软的小圆面包放进烤箱烤到微微烧焦。: @# I& `; j* Y" E. {; U) c

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来自当地农场的肉饼(Patty),鲜嫩多汁,仅仅撒上盐,就可以放入烤架烧的滋滋作响。* ], k! _/ g; r# ?
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芝士也是来自俄勒冈本土的白切达(White Cheddar cheese)。在炭火上微微加热,刚好融化成薄薄的一层,中和了肉饼多余的油脂。
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) T5 a7 h0 K% W, b1 x0 \ 和普通汉堡的生菜番茄配腌黄瓜不同,厨师选择了用卷心菜(iceberg lettuce slaw)配上烤腌洋葱(grilled pickled onions)作为汉堡的夹心菜。新鲜爽口的嫩绿卷心菜,加上碳烤入味的洋葱圈,带给了食客无穷的回味。) K5 j) v# d) W" l
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“这是绝配。” 厨师 Rucker 说:“卷心菜配洋葱已经是我们店的招牌了。”
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点睛之笔是调味料。除了经典的番茄酱(ketchup),蛋黄酱(mayonnaise)和甜芥末酱(mustard)之外,腌洋葱里淡淡的醋味也给汉堡创造出了更深一层的口感。: Z) o' J' e3 X& K0 E+ P
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任性的 Le Pigion 帅哥大厨 Gabriel Rucker% ]/ [0 n3 `! N8 `( X  h

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新鲜出炉的汉堡,用锋利的餐刀贯穿,无需多余的摆盘,便豪爽的端到食客的面前。不用顾忌形象,面包的香酥,肉饼的鲜嫩,芝士的奶香,蔬菜的清甜,酱料的浓稠,只是一口,便欲罢不能了。6 |2 M$ v- ~$ x9 X2 a( e8 ]
( V7 q" O% ~, ~6 B; c: S0 t6 t8 I& C
餐厅:Le Pigeon地址:738 E Burnside St, Portland, OR 97214
# f5 o* L3 \$ a9 ]/ A电话:(503) 546-8796
3 u/ e! }0 n7 f网站:http://www.lepigeon.com$ {, j: N  j' `6 t" n6 s- X; N
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W-2  Ox's 碳烤猪骨蛤蜊汤精烤骨髓与香浓汤汁的完美结合..." A3 F0 T: L7 l7 I+ Z
“当你品尝第一口时,喜悦,悲伤,焦灼,所有感情都会涌上心头。”3 u8 y9 e) C+ c& H. p( N. J  Y3 ^- l

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3 v; ?% U& [4 z6 a0 W7 w$ iClam Chowder With Bone Marrow9 j6 @7 U0 q: Z$ v/ {' r: S' K- q( d

4 k2 r# v: @1 o1 s" N' N严格来说,蛤蜊汤(Clam Chowder)是美国再普通不过的汤羹。但在 Ox,这道平常的菜肴却被赋予了新的灵魂。9 u& ^) A% i4 `7 z: U- P: e0 P0 j2 x

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$ N5 Q- W9 b$ L4 A# m- Y! r& ?; M到了 Ox,骨髓蛤蜊汤(Clam Chowder with bone marrow)是必点的一道菜 — 看似毫无关联的两份食材,猪骨和蛤蜊,结合在一起,碰撞出了好吃到流泪的美味。6 W5 i9 a6 v% ~8 k! Y
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用心熬出柔滑香浓的微辣蛤蜊汤,点缀着半根完完整整的烟熏大骨髓,加上随手撒上的香料,仅仅是摆盘,就安静得令人不忍破坏。随后将骨髓拌入汤里,一口一口喝下。# l8 W9 x! _* F

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有人说,Ox 家的蛤蜊汤的味道,如同人生的酸、甜、苦、辣。我想他们说的是对的。
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就像是仿佛永远不会有交集的猪骨和蛤蜊一般,我们的生活里,有太多的神奇的相遇。其中的滋味,只有自己才能体会。
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! ]' r; S( ^" K4 P, q; Z3 E4 V) L找一个下雨的阴天去 Ox 吧。在微凉的天气里,让汤汁的鲜美温暖我们。那你就会真正明白为何这里的人并没想象中的讨厌阴天。
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餐厅:Ox Restaurant地址:2225 NE Martin Luther King Jr. Blvd,  Portland, OR预定:(503)-284-3366网站:http://www.oxpdx.com

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; a: m5 H9 x4 P9 d! |W-3  Kachka's 俄式私厨鲱鱼蛋糕沙拉清新鲱鱼沙拉带你飞翔...
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4 t; T+ s3 {" p6 T: v1 i7 \0 m“独一无二的一层又一层的叠加颓废派艺术。”; I7 p; _$ U; h6 M) l# V" v) H

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Herring Under a Fur Coat2 j/ Z) t7 C; H( p
千层蛋糕,大家一定都不陌生。" k; u/ c' o* @7 r+ r; R5 V3 B

* S5 O. b$ K! l1 p# O5 [但是用鱼肉和蔬菜做成的「千层沙拉」,是不是一下就特别了起来?
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; y! ^5 V4 q( ]在俄国餐厅 Kachka,就有着这么一道独一无二的沙拉,叫做 herring under a fur coat。0 ^& _9 B- Z* ?4 d( h; D
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, j" C6 s: Y/ [  I5 E! G2 Y( N  i鲜美的鲱鱼,加上剁碎的新鲜蔬菜,一层又一层的叠加。白色,粉色,深红,橙色…如同彩虹般绚丽。轻轻挽一勺,各色食材在舌尖汇聚,竟然有着最纯粹最清爽的味道。8 [: d/ v8 n- ]/ W/ d

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; u6 O8 }' U' z$ g7 [厨师说了,可能在全世界任何其他的地方,都找不到另外一盘和 herring under a fur coat 相似的沙拉。
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) C2 B8 [) z/ u3 x5 w6 _Kachka 在传统的俄国菜中,注入了现代的元素。创造了一份份独一无二的俄国美食,让人们每次的用餐,口中都有着聚会一般的欢喜热闹。
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( l6 O  y) W' x5 O俄罗斯美女大厨 Bonnie Morales
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餐厅:Kachka地址:720 SE Grand Ave, Portland, OR电话:(503) 235-0059网站:http://www.kachkapdx.com

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W-4  Pok Pok's 越南鱼露鸡翅一天能卖800份的私房鸡翅.... B. a' V' L0 q( Z& p
“Pok Pok 的第一个员工 Ike, Ich Truong:给我鸡翅,我给你回味无穷。”
" O; z) m- Y( L5 l1 J% t* h: |; w/ B' k小编推荐的第四道美食,大家应该并不陌生。谈起波特兰的鸡翅,Pok Pok 的 Ike's Fish-Sauce Wings 算是家喻户晓。  \2 x4 {3 }6 y4 E

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Ike’s Vietnamese Fish Sauce Wings* ^) h; n# R! r, E& a
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一晚上可以卖出800份鸡翅,从这样火爆的场景就能知道,Pok Pok 在波特兰有多么受欢迎。
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; m9 x( K) D! M0 B( t0 _/ [  S5 R如果你以为这是 Pok Pok 大厨,你就错了..." s4 T- Q8 j) `7 Q+ ]+ [

4 |2 n* n/ F/ W+ K6 M1 @这位帅哥 Andy Ricker 才是大厨,还把店开到纽约了* ~, z4 B( V: x/ i8 |1 x4 h2 t
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我想鸡翅这样的食物,并不需要用什么华丽丽的词语去描述。它就是最普通的、最平常的一道菜,却能让人舔着手指回味无穷。PokPok 深棕色的鸡翅看起来平平常常,但越式菜独特的酸甜口味,却唤醒了人们昏睡的味蕾。
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. s" h6 U! h& [1 g5 L8 {* x7 h( e7 u在餐厅里吃鸡翅有时候不太能放得开,硬生生就给这样随意的菜肴添多了一份拘谨。2 k1 V8 S, o8 g9 C; O  @9 {
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5 ?2 B2 _3 n/ D( G就喜欢在深夜的时候,有一大份鲜香的鸡翅,还有冰凉凉的可乐,开着电视,窝在沙发上大快朵颐。/ n  P+ |  j3 N+ N- c3 x1 ]6 t
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, L* m  e) ^6 L6 m什么都不用多想。# i$ R& \1 h5 t
最真切的,就是眼前的美味。一口鸡翅,一口可乐,得意人生。
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餐厅:Pok Pok) c" y! s) w/ w% g# A3 G1 t( |
地址:3226 SE Division St, Portland, OR 97202
( n! R8 U+ X& O电话:(503) 232-1387
1 E' \9 D+ X  t# H9 s网站:http://pokpokpdx.com/$ K% n) ^3 K$ ]

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4 S3 X( A2 H( d# t& MW-5  Aviary's 香酥猪耳盖饭让你津津乐道的独特口感...
. ]9 V" L: x% m" L) r% a2 \“我们想要一份令人津津乐道的美食。”- b8 |" E8 S) H2 D

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Crispy Pig Ear0 J& P! X) m* h* j
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猪耳朵,绝对是一种神奇的食材,柔软,鲜美,有嚼劲。对于亚洲人来说,是很常见的小菜食材。而对于只吃“肉”的美国人来说,大概算得上是黑暗料理了。
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! r- J6 U8 B0 {% B6 P8 {9 d2 \Aviary 大厨 Sarah Pliner 和 Jasper Shen: C  M/ \- y: j9 ?% @$ L

- i' \# `, _" X3 e: G6 s  \9 M为此,我们不得不钦佩Aviary厨师的勇气。一念天堂,一念地狱,如果处理不好猪耳朵这道诡异的菜,餐厅或许就再也开不下去了。万幸的是,我们如今还可以坐在这里,品尝着一份香酥的炸猪耳。
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$ U1 a. |# S( K% n' l大多数美国人第一次点炸猪耳时,都带着好奇、兴奋,和一丝丝的紧张。而在尝试过后,无一例外的都爱上这道充满了东方特色的小食。传承了亚洲的神奇秘方,配上了美国人喜爱的烹饪方式,Aviary成功的将这道令人“望而生畏”的小吃,变成了人人必点的名菜。) }  I; y; w* N" [; l+ [1 ?2 ?

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1 ^4 a! `+ t7 a+ ]# `& j你愿意做第一个吃猪耳朵的人吗?
! a  y0 W2 W9 \$ b: Y' K我愿意。
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餐厅:Aviary地址:1733 NE Alberta St., Portland OR, 97214电话:(503) 287-2400
% j6 G* M$ A) D- o网站:http://www.aviarypdx.com
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  i1 q, ~# D  H7 q% ?2 u2 c6 T, V2 ^1 m# y, R
W-6  Holdfast's 蜂巢奶丝玛德莲一小口甜蜜、幸福又自然的味道...2 c% S( P1 D) k  C+ J* k; Q/ a

2 \( _9 {+ F' ]3 r8 r% }5 y“美国人是不会相信这不是甜点,而是面包。而我们煮的不是菜,而是诚意”
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2 n$ \$ {1 a! T0 i! Q6 LCornbread Honey Madeleine4 w, [1 e# B4 a$ k7 k+ ]2 ^$ h
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Holdfast Dining 的两位大厨 Will Preisch 和 Joel Stocks
: O5 ^: ?- n8 E% {
) D4 E2 c6 O0 `* |" s
Holdfast Dining,是波特兰一家极为精致的私厨餐厅。http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirect。3 [% }& O* U3 [) [8 h% W, s. ]
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$ P. r3 `) Q! v( R4 e厨师精巧的创意搭配,让这里的每一道菜都梦幻得仿佛是一件艺术品。
" Z- M5 l% N7 |" y; j' a5 U食材的选用,色彩的搭配,摆盘的造型,放在面前餐盘中的,不仅仅是食物,更是情怀。0 E5 @. }' j' e# K
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! x* ^% b4 \9 B- _用玉米面粉制成的柔软松糕,有着香浓的玉米味和略带颗粒的口感。反复刷上五层棕色牛油(brown butter),撒上雪花一般的帕玛森起司(Parmesan cheese),加上顶端放置的一小块自然的蜂巢…
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4 e# P9 L% V" r& p* ~这一道蜂巢奶丝玛德莲,用它咸咸甜甜的口感,完整了人们对甜点的另一种理解。/ k0 M) P/ V1 O+ o) f. f
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餐厅:Holdfast Dining地址: 537 SE Ash St #102, Portland, OR 97214电话:(503) 504-9448网址:http://www.holdfastdining.com
: p. [  ^, i+ @7 b2 H

4 I! I! ~/ K  I3 w% v; J+ b, |
4 Q1 {7 g: z. \如果有朋友告诉你美国的饭菜太难吃,请带TA到波特兰来,一定会让TA改变三观。如果有朋友跟你说很喜欢美国的饭菜,也请带TA到波特兰来,一定会让TA有全新的体验。如果你看了这么多还是有选择困难症,不妨看看我们往期更多波特兰美食推荐,让选择困难症来的更猛烈一些吧!0 c! H' D) d7 s! y
6 B( n5 A: Z' m4 a( U! d' e: l

  P- ]0 m4 V( x+ ?- C: c1 ^! S6 ^村会吃
+ J& r# Z& o8 p# k. w0 J0 E
http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=402774616&idx=1&sn=94589145e0d3d5082aa0b943cdee1672&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=2651449302&idx=1&sn=d70c23dee407afc0db44bd649c07e7dc&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401975073&idx=1&sn=6425291e784859ee08581c44450750bd&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=402281380&idx=1&sn=915e6cc27ddff08ede0fc1a9e4704da4&scene=21#wechat_redirect
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未完待续......挑战波特兰饕餮盛宴 (下)还有六道会让你忘不了波特兰的美食......
$ g8 j5 Q) W$ Y$ v7 X( z) H0 f吃不到的朋友也可以自己尝试做来吃...材料(四至八人份):8 个拨皮蒜片1 茶匙 Kosher 盐1/4 杯温水1/2 杯越南鱼露(建议 Phu Quoc 或是 Three Crabs 牌)1/2 杯超细糖粉2 磅中等鸡翅 (大概12只),把关节处分开蔬菜油 (炸鸡翅用的)1 杯面粉1/4 杯天妇罗炸粉 (建议 Gogi 牌)1/4 杯水如果喜欢吃辣味的朋友,你可以加1至2茶匙的辣酱(推荐 Naam Phrik Khao Soi - 碳烤辣椒酱)腌制步骤:⑴ 将蒜片切碎,让后加点盐巴,混合切碎大概15秒⑵ 把切碎的蒜泥放进小碗里,加入温水,置放几分钟⑶ 用滤网将蒜泥水倒入另一个小碗,并用汤匙背面压榨剩余的蒜泥汁,把蒜泥渣留着⑷ 把鱼露和糖粉加入,搅拌至溶解⑸ 把鸡翅放到一个大碗,加入半杯鱼露,拌匀⑹ 把碗盖好,放入冰箱,隔夜腌制鸡翅,最好每一个小时摇拌鸡翅,让它入味
& M1 }0 q7 _) R+ o& |0 @炸鸡翅:⑴ 加点油,爆香剩余的蒜泥1 W* `4 _% f' d! I; t7 G
⑵ 把火调至中低,把蒜泥炒至金黄,让后放在干纸巾上滤干⑶ 把鸡翅取出,放在滤网上滤干,大约15分钟⑷ 将鸡翅均匀裹上面粉及天妇罗炸粉⑸ 在锅里预热油至325度F,油最好足够盖过鸡翅,大约2寸深的油 ⑹ 分两批炸鸡翅,下锅前最好把鸡翅轻轻轻敲碗上把没粘上的粉打掉⑺ 把鸡翅炸至金黄,大约10-12分钟6 ?; B0 [/ ^1 n: J! H( w
⑻ 将炸好的鸡翅放在纸巾上滤干  _* q/ R8 J8 F+ [6 ]2 w
上酱:⑴ 把剩余的鱼露和 1/4 杯水混合⑵ 如果喜欢吃辣的朋友,可以将鱼露水和辣椒酱一起煮滚,然后将火调至中低,等45秒⑶ 加入鸡翅,每15秒翻炒鸡翅一次,直到鸡翅裹上了酱汁,大约一分钟⑷ 加入一匙金黄蒜泥,翻炒30秒 ⑸ 重复以上步骤,翻炒第二批鸡翅⑹ 上菜,拌菜可用醋腌黄瓜,萝卜等

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