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[其他] 挑战波特兰饕餮盛宴 :十二道必尝的波(feng)味

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发表于 2016-9-20 04:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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   遇见俄勒冈+ V* r+ t" p0 m

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, _5 M& @# v. R2 m  J, ]5 E% P8 }0 J食物是有灵魂的。来自不同城市、不同国家的食物,和我们每个人一样,都有他们自己的故事。2 a0 ^: ]: O8 v) y+ |
波特兰是当之无愧的美食之城。8 e9 y+ V4 c1 L7 ~! U6 n6 _
在这里,幸运的我们能够邂逅无数土生土长,或是远道而来的美味。
4 y( B# }, g8 T当美食来到这里,便又平添了一份属于波特兰的独有的气质。/ K8 e) S' `4 `# V( c$ j5 d3 M
而最后的最后,他们都成为慕名而来的食客记忆中,抹不去的滋味。
' H. g% I: \' O4 h/ \今天,就让小编带大家一起领略下波特兰十二大饕餮美食~4 k5 x) _+ D: P+ ?* t( X
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文丨陈思佳 & 曹大器_Allen
编辑丨林记

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0 @3 p% k  ]/ v% W: m  G" A$ z挑战波特兰美食盛宴# k4 `. y4 t8 U: [8 N5 A+ X% {$ l; l
W-1 The Le Pigeon Burger 火炭芝士汉堡波特兰吃货必试
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W-2 Ox's Clam Chowder With Bone Marrow碳烤猪骨蛤蜊汤7 ~+ W* H/ c" s; A( f- A6 b1 @
精烤猪骨髓与香浓汤汁的完美结合7 }8 _2 l; D6 h9 H; K
W-3 Kachka's Herring Under a Fur Coat 俄式私厨鲱鱼蛋糕沙拉清新鲱鱼沙拉带你飞翔
: d! e. r6 o1 hW-4 Pok Pok Ike's Vietnamese Fish Sause Wings 越南鱼露鸡翅一天卖800份的私房鸡翅" W1 a' k3 U4 z7 Z) x, P( ~
W-5 Aviary's Crispy Pig Ear香酥猪耳盖饭让你津津乐道的独特口感
' G5 E9 z1 \" u: c6 TW-6 Holdfast's Cornbread Madeleine蜂巢奶丝玛德莲一小口甜蜜、幸福又自然的味道
0 {# t! Y  L( ]  `上述美食排名不分先后

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W-1  Le Pigeon's 火炭芝士汉堡波特兰吃货必试!6 P, G7 p# R/ a6 q! z

2 u; }% P2 Y% i$ E2 T* K“做一个好厨子,运气是不能少的。”
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9 |" {/ h" H& k4 h& e$ M9 m: e) _面包,牛肉饼,芝士,新鲜蔬菜。这些再简单不过的食材,到了 Le Pigeon 的厨子手里,就变成了让人魂牵梦萦的美食 — Le Pigeon 芝士汉堡。
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! @- z' {, |2 `+ g! w/ s7 @1 q( | 面包(Bun)必须是当天新鲜烘焙的,这样才能保证充足的弹性和水分。不加黄油,把柔软的小圆面包放进烤箱烤到微微烧焦。) x# g9 m3 w" w, K  _
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来自当地农场的肉饼(Patty),鲜嫩多汁,仅仅撒上盐,就可以放入烤架烧的滋滋作响。
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芝士也是来自俄勒冈本土的白切达(White Cheddar cheese)。在炭火上微微加热,刚好融化成薄薄的一层,中和了肉饼多余的油脂。& g: w% _! K2 D+ l+ |' ~

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4 Z0 r: H. [- L( I, h 和普通汉堡的生菜番茄配腌黄瓜不同,厨师选择了用卷心菜(iceberg lettuce slaw)配上烤腌洋葱(grilled pickled onions)作为汉堡的夹心菜。新鲜爽口的嫩绿卷心菜,加上碳烤入味的洋葱圈,带给了食客无穷的回味。, I! O+ Z" q( ^/ H+ v

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“这是绝配。” 厨师 Rucker 说:“卷心菜配洋葱已经是我们店的招牌了。”5 v, G5 N7 v( D8 P* O0 ~  A6 G
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点睛之笔是调味料。除了经典的番茄酱(ketchup),蛋黄酱(mayonnaise)和甜芥末酱(mustard)之外,腌洋葱里淡淡的醋味也给汉堡创造出了更深一层的口感。) G; D- c: o- Q3 c$ N! D
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任性的 Le Pigion 帅哥大厨 Gabriel Rucker
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新鲜出炉的汉堡,用锋利的餐刀贯穿,无需多余的摆盘,便豪爽的端到食客的面前。不用顾忌形象,面包的香酥,肉饼的鲜嫩,芝士的奶香,蔬菜的清甜,酱料的浓稠,只是一口,便欲罢不能了。) t* U9 p! L& \0 `
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餐厅:Le Pigeon地址:738 E Burnside St, Portland, OR 972144 N9 P" _( J4 I) H4 E
电话:(503) 546-8796  A( Q) i% o$ g. @* p, h/ Y8 a
网站:http://www.lepigeon.com
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) z4 }; Y! C, e( Y# \3 X0 NW-2  Ox's 碳烤猪骨蛤蜊汤精烤骨髓与香浓汤汁的完美结合...
9 h& O  d+ Z6 K0 u8 a8 ]( y“当你品尝第一口时,喜悦,悲伤,焦灼,所有感情都会涌上心头。”: L0 l3 L" A# s% `

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6 y8 z" r# U- @4 MClam Chowder With Bone Marrow( j# I; q. t, A2 ?: u+ Z
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严格来说,蛤蜊汤(Clam Chowder)是美国再普通不过的汤羹。但在 Ox,这道平常的菜肴却被赋予了新的灵魂。4 o% X% @$ z; g8 {

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' P/ o5 C8 `. o4 x# B: k+ o$ ?1 ~到了 Ox,骨髓蛤蜊汤(Clam Chowder with bone marrow)是必点的一道菜 — 看似毫无关联的两份食材,猪骨和蛤蜊,结合在一起,碰撞出了好吃到流泪的美味。3 h" V7 W# D$ b1 W
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' [# |4 ?: G* f' J% {/ i. x, W用心熬出柔滑香浓的微辣蛤蜊汤,点缀着半根完完整整的烟熏大骨髓,加上随手撒上的香料,仅仅是摆盘,就安静得令人不忍破坏。随后将骨髓拌入汤里,一口一口喝下。$ _  E7 A% c- o9 }; d
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) n) L$ Z& [( g. H有人说,Ox 家的蛤蜊汤的味道,如同人生的酸、甜、苦、辣。我想他们说的是对的。
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就像是仿佛永远不会有交集的猪骨和蛤蜊一般,我们的生活里,有太多的神奇的相遇。其中的滋味,只有自己才能体会。5 ?6 q2 d4 h# ?: @) }6 {& L
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1 t+ ~# }( y5 m; l6 I找一个下雨的阴天去 Ox 吧。在微凉的天气里,让汤汁的鲜美温暖我们。那你就会真正明白为何这里的人并没想象中的讨厌阴天。' n2 v% C5 S8 I! I0 T

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餐厅:Ox Restaurant地址:2225 NE Martin Luther King Jr. Blvd,  Portland, OR预定:(503)-284-3366网站:http://www.oxpdx.com
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W-3  Kachka's 俄式私厨鲱鱼蛋糕沙拉清新鲱鱼沙拉带你飞翔...
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“独一无二的一层又一层的叠加颓废派艺术。”
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# J* W$ @1 f- l: B; @. [0 UHerring Under a Fur Coat% c* T0 V8 b) P4 \4 A. V
千层蛋糕,大家一定都不陌生。7 m0 L% Q& b, x$ p
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但是用鱼肉和蔬菜做成的「千层沙拉」,是不是一下就特别了起来?& `% e5 E6 D2 L- [
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在俄国餐厅 Kachka,就有着这么一道独一无二的沙拉,叫做 herring under a fur coat。
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鲜美的鲱鱼,加上剁碎的新鲜蔬菜,一层又一层的叠加。白色,粉色,深红,橙色…如同彩虹般绚丽。轻轻挽一勺,各色食材在舌尖汇聚,竟然有着最纯粹最清爽的味道。
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厨师说了,可能在全世界任何其他的地方,都找不到另外一盘和 herring under a fur coat 相似的沙拉。4 f: O/ U9 D3 l/ P
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' E* c7 ?- ]* g, D& o  dKachka 在传统的俄国菜中,注入了现代的元素。创造了一份份独一无二的俄国美食,让人们每次的用餐,口中都有着聚会一般的欢喜热闹。7 y( G5 G# C( L' c( W

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# P" G- T( B' F  k9 j7 T俄罗斯美女大厨 Bonnie Morales+ V, l  \) f9 H, v
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餐厅:Kachka地址:720 SE Grand Ave, Portland, OR电话:(503) 235-0059网站:http://www.kachkapdx.com
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; \) n. I* g0 W- v$ S- K, S. h7 LW-4  Pok Pok's 越南鱼露鸡翅一天能卖800份的私房鸡翅...: h& J5 v% C- r
“Pok Pok 的第一个员工 Ike, Ich Truong:给我鸡翅,我给你回味无穷。”
7 x( H; p# X- I, M) B+ l小编推荐的第四道美食,大家应该并不陌生。谈起波特兰的鸡翅,Pok Pok 的 Ike's Fish-Sauce Wings 算是家喻户晓。0 I6 F, N' b, U' O# E( v1 q, c
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Ike’s Vietnamese Fish Sauce Wings3 q8 V4 m9 Z8 j3 e6 S: Y9 X, x
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一晚上可以卖出800份鸡翅,从这样火爆的场景就能知道,Pok Pok 在波特兰有多么受欢迎。: b* _4 Q8 N0 q! ?# [

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如果你以为这是 Pok Pok 大厨,你就错了.... q1 q& j, M3 B7 F5 R: V' G" q+ _

' s2 \5 i3 d1 P+ a这位帅哥 Andy Ricker 才是大厨,还把店开到纽约了
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我想鸡翅这样的食物,并不需要用什么华丽丽的词语去描述。它就是最普通的、最平常的一道菜,却能让人舔着手指回味无穷。PokPok 深棕色的鸡翅看起来平平常常,但越式菜独特的酸甜口味,却唤醒了人们昏睡的味蕾。2 U3 q. P+ D4 W8 Q2 h

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1 F' U) G" C8 p6 l% ~在餐厅里吃鸡翅有时候不太能放得开,硬生生就给这样随意的菜肴添多了一份拘谨。$ X& d( d1 S" v3 i6 b- U. p1 Y

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就喜欢在深夜的时候,有一大份鲜香的鸡翅,还有冰凉凉的可乐,开着电视,窝在沙发上大快朵颐。) c' E3 q8 W. Z0 {( {  D

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什么都不用多想。
2 a: g& R- @% k最真切的,就是眼前的美味。一口鸡翅,一口可乐,得意人生。9 j" P1 n, [9 Q1 x1 ]% N
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餐厅:Pok Pok0 o5 S) O  R  J
地址:3226 SE Division St, Portland, OR 97202
% R% K2 p' h5 D, j* J  v电话:(503) 232-13876 J  g" ~. m3 B0 B$ ~
网站:http://pokpokpdx.com/3 H1 C& @& w2 v3 S
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W-5  Aviary's 香酥猪耳盖饭让你津津乐道的独特口感...
/ M3 Y/ a+ l- Q4 X; u“我们想要一份令人津津乐道的美食。”
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Crispy Pig Ear
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猪耳朵,绝对是一种神奇的食材,柔软,鲜美,有嚼劲。对于亚洲人来说,是很常见的小菜食材。而对于只吃“肉”的美国人来说,大概算得上是黑暗料理了。
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Aviary 大厨 Sarah Pliner 和 Jasper Shen
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4 t6 H$ i" W$ c5 b1 ^& m( x) S为此,我们不得不钦佩Aviary厨师的勇气。一念天堂,一念地狱,如果处理不好猪耳朵这道诡异的菜,餐厅或许就再也开不下去了。万幸的是,我们如今还可以坐在这里,品尝着一份香酥的炸猪耳。% F: X  R4 r- T# U) q" y0 b

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大多数美国人第一次点炸猪耳时,都带着好奇、兴奋,和一丝丝的紧张。而在尝试过后,无一例外的都爱上这道充满了东方特色的小食。传承了亚洲的神奇秘方,配上了美国人喜爱的烹饪方式,Aviary成功的将这道令人“望而生畏”的小吃,变成了人人必点的名菜。- q  E! R5 {6 f# p

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你愿意做第一个吃猪耳朵的人吗?
7 M7 T, Y! I4 h0 H4 t我愿意。0 }6 G5 p3 ]) w& O1 M8 ~) b3 S' ^
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餐厅:Aviary地址:1733 NE Alberta St., Portland OR, 97214电话:(503) 287-2400
* Z! J1 Y6 \$ O网站:http://www.aviarypdx.com
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W-6  Holdfast's 蜂巢奶丝玛德莲一小口甜蜜、幸福又自然的味道...
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( o% l* P/ y; F- [0 y“美国人是不会相信这不是甜点,而是面包。而我们煮的不是菜,而是诚意”
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, W- f9 L* {- |, Y5 UCornbread Honey Madeleine( f/ n0 `2 z  V$ L  {" L; @4 K
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# ?* r8 N. N; _) i  gHoldfast Dining 的两位大厨 Will Preisch 和 Joel Stocks
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Holdfast Dining,是波特兰一家极为精致的私厨餐厅。http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirect。
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厨师精巧的创意搭配,让这里的每一道菜都梦幻得仿佛是一件艺术品。- K4 T) y& b- B4 n* @5 \
食材的选用,色彩的搭配,摆盘的造型,放在面前餐盘中的,不仅仅是食物,更是情怀。! P8 h. o$ T8 O, l
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* m5 W; s5 m) [0 n4 |1 A, K. l用玉米面粉制成的柔软松糕,有着香浓的玉米味和略带颗粒的口感。反复刷上五层棕色牛油(brown butter),撒上雪花一般的帕玛森起司(Parmesan cheese),加上顶端放置的一小块自然的蜂巢…
5 W( g! h9 m9 ^! K$ Y) C, W8 e$ B8 E7 Q: _& K: c
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这一道蜂巢奶丝玛德莲,用它咸咸甜甜的口感,完整了人们对甜点的另一种理解。
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餐厅:Holdfast Dining地址: 537 SE Ash St #102, Portland, OR 97214电话:(503) 504-9448网址:http://www.holdfastdining.com

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如果有朋友告诉你美国的饭菜太难吃,请带TA到波特兰来,一定会让TA改变三观。如果有朋友跟你说很喜欢美国的饭菜,也请带TA到波特兰来,一定会让TA有全新的体验。如果你看了这么多还是有选择困难症,不妨看看我们往期更多波特兰美食推荐,让选择困难症来的更猛烈一些吧!/ u' l' r# G4 O* X; g( [
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: l7 i8 r. j. B" P6 m- p村会吃

# Z( [( B4 n" c* I! u! f6 khttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=402774616&idx=1&sn=94589145e0d3d5082aa0b943cdee1672&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=2651449302&idx=1&sn=d70c23dee407afc0db44bd649c07e7dc&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401975073&idx=1&sn=6425291e784859ee08581c44450750bd&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=402281380&idx=1&sn=915e6cc27ddff08ede0fc1a9e4704da4&scene=21#wechat_redirect- S5 T9 K1 X2 p$ `- p" h& @) M3 I! m8 J
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未完待续......挑战波特兰饕餮盛宴 (下)还有六道会让你忘不了波特兰的美食......
, ]/ B- C8 A9 q$ j4 L# c吃不到的朋友也可以自己尝试做来吃...材料(四至八人份):8 个拨皮蒜片1 茶匙 Kosher 盐1/4 杯温水1/2 杯越南鱼露(建议 Phu Quoc 或是 Three Crabs 牌)1/2 杯超细糖粉2 磅中等鸡翅 (大概12只),把关节处分开蔬菜油 (炸鸡翅用的)1 杯面粉1/4 杯天妇罗炸粉 (建议 Gogi 牌)1/4 杯水如果喜欢吃辣味的朋友,你可以加1至2茶匙的辣酱(推荐 Naam Phrik Khao Soi - 碳烤辣椒酱)腌制步骤:⑴ 将蒜片切碎,让后加点盐巴,混合切碎大概15秒⑵ 把切碎的蒜泥放进小碗里,加入温水,置放几分钟⑶ 用滤网将蒜泥水倒入另一个小碗,并用汤匙背面压榨剩余的蒜泥汁,把蒜泥渣留着⑷ 把鱼露和糖粉加入,搅拌至溶解⑸ 把鸡翅放到一个大碗,加入半杯鱼露,拌匀⑹ 把碗盖好,放入冰箱,隔夜腌制鸡翅,最好每一个小时摇拌鸡翅,让它入味
) Z* H& E4 C8 x; @炸鸡翅:⑴ 加点油,爆香剩余的蒜泥
! y! ?0 L' d* N- A⑵ 把火调至中低,把蒜泥炒至金黄,让后放在干纸巾上滤干⑶ 把鸡翅取出,放在滤网上滤干,大约15分钟⑷ 将鸡翅均匀裹上面粉及天妇罗炸粉⑸ 在锅里预热油至325度F,油最好足够盖过鸡翅,大约2寸深的油 ⑹ 分两批炸鸡翅,下锅前最好把鸡翅轻轻轻敲碗上把没粘上的粉打掉⑺ 把鸡翅炸至金黄,大约10-12分钟
6 N3 S# z, t+ t. t, L& {⑻ 将炸好的鸡翅放在纸巾上滤干
9 X* L$ q7 Q2 ~( P1 S  U上酱:⑴ 把剩余的鱼露和 1/4 杯水混合⑵ 如果喜欢吃辣的朋友,可以将鱼露水和辣椒酱一起煮滚,然后将火调至中低,等45秒⑶ 加入鸡翅,每15秒翻炒鸡翅一次,直到鸡翅裹上了酱汁,大约一分钟⑷ 加入一匙金黄蒜泥,翻炒30秒 ⑸ 重复以上步骤,翻炒第二批鸡翅⑹ 上菜,拌菜可用醋腌黄瓜,萝卜等
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