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[其他] 挑战波特兰饕餮盛宴 :十二道必尝的波(feng)味

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发表于 2016-9-20 04:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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   遇见俄勒冈
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# t, O1 K3 N4 ?1 t食物是有灵魂的。来自不同城市、不同国家的食物,和我们每个人一样,都有他们自己的故事。
7 ~0 n, c! g7 v8 b. i, F7 m+ N0 G波特兰是当之无愧的美食之城。- I  H  D, v9 {  J0 F# O$ d
在这里,幸运的我们能够邂逅无数土生土长,或是远道而来的美味。
) ^: o5 C5 N! Z1 h/ S当美食来到这里,便又平添了一份属于波特兰的独有的气质。
1 |3 o* q9 O: @  @9 ~而最后的最后,他们都成为慕名而来的食客记忆中,抹不去的滋味。
- l' c% f; \4 r! {4 `3 Q今天,就让小编带大家一起领略下波特兰十二大饕餮美食~0 s$ N2 O9 m1 Z
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文丨陈思佳 & 曹大器_Allen
编辑丨林记
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" a0 F5 k3 e! u0 M! |挑战波特兰美食盛宴
' X$ S& z# Z) {2 c0 H, }! {$ ^* ~9 tW-1 The Le Pigeon Burger 火炭芝士汉堡波特兰吃货必试
' r2 V3 P* @+ q0 C% ]
W-2 Ox's Clam Chowder With Bone Marrow碳烤猪骨蛤蜊汤. R8 S9 F" l) N; k& @
精烤猪骨髓与香浓汤汁的完美结合
; T4 r; A& V* C8 q8 aW-3 Kachka's Herring Under a Fur Coat 俄式私厨鲱鱼蛋糕沙拉清新鲱鱼沙拉带你飞翔
1 D7 ]7 V2 C% _# i/ N7 M' qW-4 Pok Pok Ike's Vietnamese Fish Sause Wings 越南鱼露鸡翅一天卖800份的私房鸡翅
0 A7 F$ w9 B% B  J0 C$ |# OW-5 Aviary's Crispy Pig Ear香酥猪耳盖饭让你津津乐道的独特口感2 L: i% V  x" Q5 Q, j
W-6 Holdfast's Cornbread Madeleine蜂巢奶丝玛德莲一小口甜蜜、幸福又自然的味道! \8 ~* X# @( y, C8 k( k: q- b* V
上述美食排名不分先后

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" u" X: i& B6 j1 r$ q. g. nW-1  Le Pigeon's 火炭芝士汉堡波特兰吃货必试!4 R* X; ~9 c+ K" \
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“做一个好厨子,运气是不能少的。”
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The Le Pigeon Burger
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$ L: O) d" O3 T. y5 ^面包,牛肉饼,芝士,新鲜蔬菜。这些再简单不过的食材,到了 Le Pigeon 的厨子手里,就变成了让人魂牵梦萦的美食 — Le Pigeon 芝士汉堡。( n5 h% \* [, `  w' ]$ o

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面包(Bun)必须是当天新鲜烘焙的,这样才能保证充足的弹性和水分。不加黄油,把柔软的小圆面包放进烤箱烤到微微烧焦。9 S4 M6 N; y: b& k( p

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& i! v3 Y" z. A  S1 _* \ 来自当地农场的肉饼(Patty),鲜嫩多汁,仅仅撒上盐,就可以放入烤架烧的滋滋作响。1 A9 T# Y2 V0 ?! x7 }7 i8 m
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4 `* v$ B# x( b, F5 Z4 a7 m 芝士也是来自俄勒冈本土的白切达(White Cheddar cheese)。在炭火上微微加热,刚好融化成薄薄的一层,中和了肉饼多余的油脂。
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和普通汉堡的生菜番茄配腌黄瓜不同,厨师选择了用卷心菜(iceberg lettuce slaw)配上烤腌洋葱(grilled pickled onions)作为汉堡的夹心菜。新鲜爽口的嫩绿卷心菜,加上碳烤入味的洋葱圈,带给了食客无穷的回味。" [+ L7 F' c3 T8 L! u5 T$ h

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1 p9 B# B: ?  b# ^2 \2 d% ?“这是绝配。” 厨师 Rucker 说:“卷心菜配洋葱已经是我们店的招牌了。”
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点睛之笔是调味料。除了经典的番茄酱(ketchup),蛋黄酱(mayonnaise)和甜芥末酱(mustard)之外,腌洋葱里淡淡的醋味也给汉堡创造出了更深一层的口感。
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任性的 Le Pigion 帅哥大厨 Gabriel Rucker% \8 U$ ~& e  Z/ o+ |! }. r1 j

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新鲜出炉的汉堡,用锋利的餐刀贯穿,无需多余的摆盘,便豪爽的端到食客的面前。不用顾忌形象,面包的香酥,肉饼的鲜嫩,芝士的奶香,蔬菜的清甜,酱料的浓稠,只是一口,便欲罢不能了。9 ~9 R* o, i, H

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餐厅:Le Pigeon地址:738 E Burnside St, Portland, OR 97214
" u4 [- q# ^& D; L6 ]. Q9 A3 X电话:(503) 546-8796
! m4 Z, e3 B+ Y4 y. ]* v* [' o2 F/ w网站:http://www.lepigeon.com5 v# ~0 ~0 }5 k; X4 P5 B
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W-2  Ox's 碳烤猪骨蛤蜊汤精烤骨髓与香浓汤汁的完美结合...
7 j  T# w9 E5 E! F( P: i* M9 }, J  @“当你品尝第一口时,喜悦,悲伤,焦灼,所有感情都会涌上心头。”
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, H1 r1 G, j0 w5 _: jClam Chowder With Bone Marrow
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严格来说,蛤蜊汤(Clam Chowder)是美国再普通不过的汤羹。但在 Ox,这道平常的菜肴却被赋予了新的灵魂。
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到了 Ox,骨髓蛤蜊汤(Clam Chowder with bone marrow)是必点的一道菜 — 看似毫无关联的两份食材,猪骨和蛤蜊,结合在一起,碰撞出了好吃到流泪的美味。
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用心熬出柔滑香浓的微辣蛤蜊汤,点缀着半根完完整整的烟熏大骨髓,加上随手撒上的香料,仅仅是摆盘,就安静得令人不忍破坏。随后将骨髓拌入汤里,一口一口喝下。
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2 r4 F  y; E2 B有人说,Ox 家的蛤蜊汤的味道,如同人生的酸、甜、苦、辣。我想他们说的是对的。) g- V3 a" G$ f+ `4 U
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% A8 r! V9 M! K$ S" N& E  k" f就像是仿佛永远不会有交集的猪骨和蛤蜊一般,我们的生活里,有太多的神奇的相遇。其中的滋味,只有自己才能体会。
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% O! M+ D* b  }3 N找一个下雨的阴天去 Ox 吧。在微凉的天气里,让汤汁的鲜美温暖我们。那你就会真正明白为何这里的人并没想象中的讨厌阴天。( G' ^# W1 R- W8 b

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餐厅:Ox Restaurant地址:2225 NE Martin Luther King Jr. Blvd,  Portland, OR预定:(503)-284-3366网站:http://www.oxpdx.com

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0 r9 w9 [$ Q6 S( n/ {$ bW-3  Kachka's 俄式私厨鲱鱼蛋糕沙拉清新鲱鱼沙拉带你飞翔...% ?  l6 q# [, K
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5 ~3 x) L' c, z+ t2 P  d+ [“独一无二的一层又一层的叠加颓废派艺术。”
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/ h2 U- `1 c7 H7 {/ X% g. XHerring Under a Fur Coat
* c$ u# Z1 V! z6 H3 j( V" i; y: _; F千层蛋糕,大家一定都不陌生。" F7 [2 f. E6 c5 |- a
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但是用鱼肉和蔬菜做成的「千层沙拉」,是不是一下就特别了起来?
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0 Y  I0 Q- j# o/ P在俄国餐厅 Kachka,就有着这么一道独一无二的沙拉,叫做 herring under a fur coat。
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鲜美的鲱鱼,加上剁碎的新鲜蔬菜,一层又一层的叠加。白色,粉色,深红,橙色…如同彩虹般绚丽。轻轻挽一勺,各色食材在舌尖汇聚,竟然有着最纯粹最清爽的味道。' Z2 S2 M5 J' A$ ~# _4 X
9 W* J9 k: {& r+ L1 y7 a& J1 M# e5 f% ?

, R& c$ ~( L2 y& p, F' Q厨师说了,可能在全世界任何其他的地方,都找不到另外一盘和 herring under a fur coat 相似的沙拉。
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1 ~- |1 R4 s% K& n$ o; DKachka 在传统的俄国菜中,注入了现代的元素。创造了一份份独一无二的俄国美食,让人们每次的用餐,口中都有着聚会一般的欢喜热闹。
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! w& j2 X# k& M& [7 f1 n俄罗斯美女大厨 Bonnie Morales5 o8 }3 V$ z( Z% K7 ?; \/ I
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餐厅:Kachka地址:720 SE Grand Ave, Portland, OR电话:(503) 235-0059网站:http://www.kachkapdx.com

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6 G% P: i  T9 uW-4  Pok Pok's 越南鱼露鸡翅一天能卖800份的私房鸡翅...8 {4 ^" J+ q( H( J& Z1 K
“Pok Pok 的第一个员工 Ike, Ich Truong:给我鸡翅,我给你回味无穷。”7 t4 B) F* h( s0 y0 V
小编推荐的第四道美食,大家应该并不陌生。谈起波特兰的鸡翅,Pok Pok 的 Ike's Fish-Sauce Wings 算是家喻户晓。
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; ^; l; j/ q' t/ f/ KIke’s Vietnamese Fish Sauce Wings* K* U8 c' o6 j7 |" w% g) L  X
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一晚上可以卖出800份鸡翅,从这样火爆的场景就能知道,Pok Pok 在波特兰有多么受欢迎。" t; ^- ?$ R2 k: L( _

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如果你以为这是 Pok Pok 大厨,你就错了...# \  u9 }! i& z* U

# x6 D4 W9 L  E2 o- }3 G' s! A7 W- D这位帅哥 Andy Ricker 才是大厨,还把店开到纽约了  u* d5 n7 [1 e

' K% ?/ k  N/ K/ W& f, g' E我想鸡翅这样的食物,并不需要用什么华丽丽的词语去描述。它就是最普通的、最平常的一道菜,却能让人舔着手指回味无穷。PokPok 深棕色的鸡翅看起来平平常常,但越式菜独特的酸甜口味,却唤醒了人们昏睡的味蕾。
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在餐厅里吃鸡翅有时候不太能放得开,硬生生就给这样随意的菜肴添多了一份拘谨。
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3 K9 s; A6 K: @% j就喜欢在深夜的时候,有一大份鲜香的鸡翅,还有冰凉凉的可乐,开着电视,窝在沙发上大快朵颐。
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什么都不用多想。# b  E) C0 N6 v! t6 t4 G
最真切的,就是眼前的美味。一口鸡翅,一口可乐,得意人生。8 [2 a' J, M* \! I$ V

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8 @' ?% M$ a, Z
餐厅:Pok Pok$ \2 [8 A5 x7 W4 R
地址:3226 SE Division St, Portland, OR 97202
. Y: D7 z. J% E3 X电话:(503) 232-1387
+ z1 G5 \, q# }2 F! F( W. O2 c网站:http://pokpokpdx.com/
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8 g: }& W6 k  R# zW-5  Aviary's 香酥猪耳盖饭让你津津乐道的独特口感...
" |! Z1 q$ w! r" g& D. i3 D“我们想要一份令人津津乐道的美食。”
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2 S+ {! W" \5 K" Y  t1 _- RCrispy Pig Ear
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6 S, T6 O( S9 _% R猪耳朵,绝对是一种神奇的食材,柔软,鲜美,有嚼劲。对于亚洲人来说,是很常见的小菜食材。而对于只吃“肉”的美国人来说,大概算得上是黑暗料理了。
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Aviary 大厨 Sarah Pliner 和 Jasper Shen4 ~7 G/ G* e8 D1 v

, r$ _+ S5 k$ B0 V. ]3 r4 z- \为此,我们不得不钦佩Aviary厨师的勇气。一念天堂,一念地狱,如果处理不好猪耳朵这道诡异的菜,餐厅或许就再也开不下去了。万幸的是,我们如今还可以坐在这里,品尝着一份香酥的炸猪耳。
! l& q0 f4 y( f5 `: A) v  p  }. O% T( z5 n8 O6 R  K0 D4 y, N! ~. {5 |. K

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8 R, a& r" H+ A# w大多数美国人第一次点炸猪耳时,都带着好奇、兴奋,和一丝丝的紧张。而在尝试过后,无一例外的都爱上这道充满了东方特色的小食。传承了亚洲的神奇秘方,配上了美国人喜爱的烹饪方式,Aviary成功的将这道令人“望而生畏”的小吃,变成了人人必点的名菜。3 S  U& A7 X4 }8 a) `: e+ t4 r) D
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你愿意做第一个吃猪耳朵的人吗?
2 o8 n2 j  Z( c9 z我愿意。
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餐厅:Aviary地址:1733 NE Alberta St., Portland OR, 97214电话:(503) 287-2400
$ J& ^( ]1 Z! I* X! W网站:http://www.aviarypdx.com

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W-6  Holdfast's 蜂巢奶丝玛德莲一小口甜蜜、幸福又自然的味道...4 b( {* V% Y6 b! Y8 V& U/ q
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“美国人是不会相信这不是甜点,而是面包。而我们煮的不是菜,而是诚意”
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Cornbread Honey Madeleine
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! \1 S, X: r5 Q$ vHoldfast Dining 的两位大厨 Will Preisch 和 Joel Stocks8 K+ E3 E; j, @/ I+ R

1 M! h9 }# M( p# L, B. f' wHoldfast Dining,是波特兰一家极为精致的私厨餐厅。http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirect。
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( @# P& S+ M5 ]7 A% D7 }
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厨师精巧的创意搭配,让这里的每一道菜都梦幻得仿佛是一件艺术品。( K) A' I9 I/ n( W6 b% v0 b
食材的选用,色彩的搭配,摆盘的造型,放在面前餐盘中的,不仅仅是食物,更是情怀。# k! M+ S; X& p* b2 [2 T
* _) n( x) \% F* F' i" q# M+ l. p
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- c% Q" J5 j0 a* g& I) a7 @+ V. n用玉米面粉制成的柔软松糕,有着香浓的玉米味和略带颗粒的口感。反复刷上五层棕色牛油(brown butter),撒上雪花一般的帕玛森起司(Parmesan cheese),加上顶端放置的一小块自然的蜂巢…
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9 G6 v6 h4 @" [: R2 y. W0 v- @5 h5 z
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* ^4 C! o7 v6 M4 l9 h  r5 \这一道蜂巢奶丝玛德莲,用它咸咸甜甜的口感,完整了人们对甜点的另一种理解。
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餐厅:Holdfast Dining地址: 537 SE Ash St #102, Portland, OR 97214电话:(503) 504-9448网址:http://www.holdfastdining.com
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8 T6 z- y% j- n* T6 c2 b4 h如果有朋友告诉你美国的饭菜太难吃,请带TA到波特兰来,一定会让TA改变三观。如果有朋友跟你说很喜欢美国的饭菜,也请带TA到波特兰来,一定会让TA有全新的体验。如果你看了这么多还是有选择困难症,不妨看看我们往期更多波特兰美食推荐,让选择困难症来的更猛烈一些吧!% l* @; a; F8 J' P! M7 j. N

0 w# ~  S4 c) I2 N; w+ |9 \+ D4 O) \, F0 C' T
村会吃
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http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=402774616&idx=1&sn=94589145e0d3d5082aa0b943cdee1672&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=2651449302&idx=1&sn=d70c23dee407afc0db44bd649c07e7dc&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401975073&idx=1&sn=6425291e784859ee08581c44450750bd&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=402281380&idx=1&sn=915e6cc27ddff08ede0fc1a9e4704da4&scene=21#wechat_redirect* y+ Y# c% F7 z# L
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未完待续......挑战波特兰饕餮盛宴 (下)还有六道会让你忘不了波特兰的美食......
* T! s0 B. A. T) {吃不到的朋友也可以自己尝试做来吃...材料(四至八人份):8 个拨皮蒜片1 茶匙 Kosher 盐1/4 杯温水1/2 杯越南鱼露(建议 Phu Quoc 或是 Three Crabs 牌)1/2 杯超细糖粉2 磅中等鸡翅 (大概12只),把关节处分开蔬菜油 (炸鸡翅用的)1 杯面粉1/4 杯天妇罗炸粉 (建议 Gogi 牌)1/4 杯水如果喜欢吃辣味的朋友,你可以加1至2茶匙的辣酱(推荐 Naam Phrik Khao Soi - 碳烤辣椒酱)腌制步骤:⑴ 将蒜片切碎,让后加点盐巴,混合切碎大概15秒⑵ 把切碎的蒜泥放进小碗里,加入温水,置放几分钟⑶ 用滤网将蒜泥水倒入另一个小碗,并用汤匙背面压榨剩余的蒜泥汁,把蒜泥渣留着⑷ 把鱼露和糖粉加入,搅拌至溶解⑸ 把鸡翅放到一个大碗,加入半杯鱼露,拌匀⑹ 把碗盖好,放入冰箱,隔夜腌制鸡翅,最好每一个小时摇拌鸡翅,让它入味
6 L) G; o8 ]: S5 k3 c/ E! D# o; }2 V炸鸡翅:⑴ 加点油,爆香剩余的蒜泥; t# g, R0 _' V  k3 [+ d
⑵ 把火调至中低,把蒜泥炒至金黄,让后放在干纸巾上滤干⑶ 把鸡翅取出,放在滤网上滤干,大约15分钟⑷ 将鸡翅均匀裹上面粉及天妇罗炸粉⑸ 在锅里预热油至325度F,油最好足够盖过鸡翅,大约2寸深的油 ⑹ 分两批炸鸡翅,下锅前最好把鸡翅轻轻轻敲碗上把没粘上的粉打掉⑺ 把鸡翅炸至金黄,大约10-12分钟0 a1 Q( l0 a2 X- x7 I
⑻ 将炸好的鸡翅放在纸巾上滤干
7 ]' v! X3 i6 T- G上酱:⑴ 把剩余的鱼露和 1/4 杯水混合⑵ 如果喜欢吃辣的朋友,可以将鱼露水和辣椒酱一起煮滚,然后将火调至中低,等45秒⑶ 加入鸡翅,每15秒翻炒鸡翅一次,直到鸡翅裹上了酱汁,大约一分钟⑷ 加入一匙金黄蒜泥,翻炒30秒 ⑸ 重复以上步骤,翻炒第二批鸡翅⑹ 上菜,拌菜可用醋腌黄瓜,萝卜等

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