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[其他] 挑战波特兰饕餮盛宴 :十二道必尝的波(feng)味

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发表于 2016-9-20 04:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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   遇见俄勒冈& U: a8 D4 k0 c0 u- b7 ^
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食物是有灵魂的。来自不同城市、不同国家的食物,和我们每个人一样,都有他们自己的故事。7 b( p6 C2 ~6 I3 P+ \7 l2 q
波特兰是当之无愧的美食之城。
- S; f9 Q9 B; F# t; ]在这里,幸运的我们能够邂逅无数土生土长,或是远道而来的美味。8 N) Z: z, o* \3 l7 @2 S1 r! M+ }4 y
当美食来到这里,便又平添了一份属于波特兰的独有的气质。0 S9 }# ]2 L, ^3 E2 t+ k
而最后的最后,他们都成为慕名而来的食客记忆中,抹不去的滋味。
0 [! J$ `" B7 j1 `$ e9 k今天,就让小编带大家一起领略下波特兰十二大饕餮美食~9 j  }9 h, _" ]; G" a( I: y
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文丨陈思佳 & 曹大器_Allen
编辑丨林记

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挑战波特兰美食盛宴
. p4 O4 X' O' CW-1 The Le Pigeon Burger 火炭芝士汉堡波特兰吃货必试
+ U! a4 f  P/ E2 _7 w8 O) ]+ @% q
W-2 Ox's Clam Chowder With Bone Marrow碳烤猪骨蛤蜊汤
4 s9 Y" e+ }& q5 C/ d: i
精烤猪骨髓与香浓汤汁的完美结合4 t2 P% i9 F4 b) y0 w5 A
W-3 Kachka's Herring Under a Fur Coat 俄式私厨鲱鱼蛋糕沙拉清新鲱鱼沙拉带你飞翔& w2 n' x! ~" a2 O! L
W-4 Pok Pok Ike's Vietnamese Fish Sause Wings 越南鱼露鸡翅一天卖800份的私房鸡翅$ T% q) K! U& q6 l- c
W-5 Aviary's Crispy Pig Ear香酥猪耳盖饭让你津津乐道的独特口感
  h$ u: P" }4 M6 Q# |% ZW-6 Holdfast's Cornbread Madeleine蜂巢奶丝玛德莲一小口甜蜜、幸福又自然的味道/ e6 V/ m# [9 @, p$ I; `( l: i! g
上述美食排名不分先后

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W-1  Le Pigeon's 火炭芝士汉堡波特兰吃货必试!
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( g# Z* C# q, R“做一个好厨子,运气是不能少的。”
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6 q8 A  O. ~1 _The Le Pigeon Burger8 r& P% Q( `( K3 l
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面包,牛肉饼,芝士,新鲜蔬菜。这些再简单不过的食材,到了 Le Pigeon 的厨子手里,就变成了让人魂牵梦萦的美食 — Le Pigeon 芝士汉堡。
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8 f5 a6 Q1 N: \8 O" M9 N" ~ 面包(Bun)必须是当天新鲜烘焙的,这样才能保证充足的弹性和水分。不加黄油,把柔软的小圆面包放进烤箱烤到微微烧焦。
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来自当地农场的肉饼(Patty),鲜嫩多汁,仅仅撒上盐,就可以放入烤架烧的滋滋作响。& n3 ]9 q& ?( K8 q2 B

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芝士也是来自俄勒冈本土的白切达(White Cheddar cheese)。在炭火上微微加热,刚好融化成薄薄的一层,中和了肉饼多余的油脂。9 r3 y$ l+ R3 b1 F

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3 u' L9 ?3 J: B! ?3 G$ I 和普通汉堡的生菜番茄配腌黄瓜不同,厨师选择了用卷心菜(iceberg lettuce slaw)配上烤腌洋葱(grilled pickled onions)作为汉堡的夹心菜。新鲜爽口的嫩绿卷心菜,加上碳烤入味的洋葱圈,带给了食客无穷的回味。
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“这是绝配。” 厨师 Rucker 说:“卷心菜配洋葱已经是我们店的招牌了。”! z9 l9 Z2 {' c# [/ w

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- ^0 W& h- }' x$ y 点睛之笔是调味料。除了经典的番茄酱(ketchup),蛋黄酱(mayonnaise)和甜芥末酱(mustard)之外,腌洋葱里淡淡的醋味也给汉堡创造出了更深一层的口感。( f. @/ J4 t1 d/ @$ ?/ A6 L

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任性的 Le Pigion 帅哥大厨 Gabriel Rucker5 a- C5 }. s" Y7 A
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新鲜出炉的汉堡,用锋利的餐刀贯穿,无需多余的摆盘,便豪爽的端到食客的面前。不用顾忌形象,面包的香酥,肉饼的鲜嫩,芝士的奶香,蔬菜的清甜,酱料的浓稠,只是一口,便欲罢不能了。' D& I7 a$ F4 C0 Q2 u! @
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餐厅:Le Pigeon地址:738 E Burnside St, Portland, OR 972146 K* Y9 f$ v' X' V
电话:(503) 546-8796# I, U, W( `) R1 b, h+ q% m, N( f
网站:https://www.lepigeon.com
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W-2  Ox's 碳烤猪骨蛤蜊汤精烤骨髓与香浓汤汁的完美结合...
+ D1 u$ t8 [$ q0 x* i% r“当你品尝第一口时,喜悦,悲伤,焦灼,所有感情都会涌上心头。”
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Clam Chowder With Bone Marrow
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严格来说,蛤蜊汤(Clam Chowder)是美国再普通不过的汤羹。但在 Ox,这道平常的菜肴却被赋予了新的灵魂。
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# \; k; @3 Y/ @+ F. Z" \- p9 v到了 Ox,骨髓蛤蜊汤(Clam Chowder with bone marrow)是必点的一道菜 — 看似毫无关联的两份食材,猪骨和蛤蜊,结合在一起,碰撞出了好吃到流泪的美味。
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3 [8 x0 }' l) H( E  N# i用心熬出柔滑香浓的微辣蛤蜊汤,点缀着半根完完整整的烟熏大骨髓,加上随手撒上的香料,仅仅是摆盘,就安静得令人不忍破坏。随后将骨髓拌入汤里,一口一口喝下。
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4 \" _5 K  Q; y$ U# A9 ]有人说,Ox 家的蛤蜊汤的味道,如同人生的酸、甜、苦、辣。我想他们说的是对的。; o: @% s# f  r8 x' B' M& @
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就像是仿佛永远不会有交集的猪骨和蛤蜊一般,我们的生活里,有太多的神奇的相遇。其中的滋味,只有自己才能体会。# n( \2 v2 n' l4 b/ u) P

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找一个下雨的阴天去 Ox 吧。在微凉的天气里,让汤汁的鲜美温暖我们。那你就会真正明白为何这里的人并没想象中的讨厌阴天。
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餐厅:Ox Restaurant地址:2225 NE Martin Luther King Jr. Blvd,  Portland, OR预定:(503)-284-3366网站:https://www.oxpdx.com
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W-3  Kachka's 俄式私厨鲱鱼蛋糕沙拉清新鲱鱼沙拉带你飞翔...
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" a0 f* T7 H; i* ~! W% w“独一无二的一层又一层的叠加颓废派艺术。”
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1 O; E3 H! M, K$ a; v8 sHerring Under a Fur Coat
0 c/ Z/ d! [0 V# [" s千层蛋糕,大家一定都不陌生。
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( o4 D6 V. T  t0 W* Y" U6 x4 b1 R但是用鱼肉和蔬菜做成的「千层沙拉」,是不是一下就特别了起来?
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: g+ s" E+ D8 c% e: {4 h0 Z在俄国餐厅 Kachka,就有着这么一道独一无二的沙拉,叫做 herring under a fur coat。% i) m& q! X1 L- Z6 c( u4 a4 U- N
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鲜美的鲱鱼,加上剁碎的新鲜蔬菜,一层又一层的叠加。白色,粉色,深红,橙色…如同彩虹般绚丽。轻轻挽一勺,各色食材在舌尖汇聚,竟然有着最纯粹最清爽的味道。
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" s2 v( m. w* q  d  O厨师说了,可能在全世界任何其他的地方,都找不到另外一盘和 herring under a fur coat 相似的沙拉。. a7 E* b. ~0 {8 T* C; P
" {5 Z. t% B& P$ |

: o8 _! W0 s% e8 f5 n( |( DKachka 在传统的俄国菜中,注入了现代的元素。创造了一份份独一无二的俄国美食,让人们每次的用餐,口中都有着聚会一般的欢喜热闹。3 {6 _  H# m3 R" N/ T2 O# C6 |
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俄罗斯美女大厨 Bonnie Morales1 O1 g# m$ m. D  f! V. h9 I, Z" T# ?0 |

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餐厅:Kachka地址:720 SE Grand Ave, Portland, OR电话:(503) 235-0059网站:https://www.kachkapdx.com

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W-4  Pok Pok's 越南鱼露鸡翅一天能卖800份的私房鸡翅...
9 K6 c5 j/ B, [3 @  o7 k/ D8 z“Pok Pok 的第一个员工 Ike, Ich Truong:给我鸡翅,我给你回味无穷。”
3 E# H5 A; @2 b1 o9 [1 N小编推荐的第四道美食,大家应该并不陌生。谈起波特兰的鸡翅,Pok Pok 的 Ike's Fish-Sauce Wings 算是家喻户晓。
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Ike’s Vietnamese Fish Sauce Wings; U4 q, ~3 X7 q2 W
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一晚上可以卖出800份鸡翅,从这样火爆的场景就能知道,Pok Pok 在波特兰有多么受欢迎。8 K" T1 Z  m; c: G  {8 u

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: P1 z( {* g. u/ f0 v4 m! c
! {8 T" d0 _0 O& b6 P如果你以为这是 Pok Pok 大厨,你就错了.../ x! M2 Y& B* y) u( _
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这位帅哥 Andy Ricker 才是大厨,还把店开到纽约了" V5 h" W' B# Z
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我想鸡翅这样的食物,并不需要用什么华丽丽的词语去描述。它就是最普通的、最平常的一道菜,却能让人舔着手指回味无穷。PokPok 深棕色的鸡翅看起来平平常常,但越式菜独特的酸甜口味,却唤醒了人们昏睡的味蕾。
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在餐厅里吃鸡翅有时候不太能放得开,硬生生就给这样随意的菜肴添多了一份拘谨。
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就喜欢在深夜的时候,有一大份鲜香的鸡翅,还有冰凉凉的可乐,开着电视,窝在沙发上大快朵颐。* g7 o! B7 p; K
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: Z) ~1 y  d# W$ r3 k$ B# M( T什么都不用多想。3 ]! i5 u0 f7 S, F2 a' ]6 q. c4 L
最真切的,就是眼前的美味。一口鸡翅,一口可乐,得意人生。
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餐厅:Pok Pok
8 Y; U; e" J" K1 `- h$ T3 u1 z地址:3226 SE Division St, Portland, OR 97202
. H# `1 |3 c& ~& M4 U5 f, E5 d5 q电话:(503) 232-1387
8 c! i$ N' j3 C" B网站:http://pokpokpdx.com/
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$ ~! [& j+ y: l3 ]$ V/ q/ v* l/ KW-5  Aviary's 香酥猪耳盖饭让你津津乐道的独特口感..., ^; |1 b* [% b% x$ I1 L9 T
“我们想要一份令人津津乐道的美食。”7 ~9 P& Y$ T) M: T% K
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# S  \9 M* O0 y3 T4 ~( j5 L- q' U5 w9 hCrispy Pig Ear+ |" z* d7 q5 }
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猪耳朵,绝对是一种神奇的食材,柔软,鲜美,有嚼劲。对于亚洲人来说,是很常见的小菜食材。而对于只吃“肉”的美国人来说,大概算得上是黑暗料理了。
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Aviary 大厨 Sarah Pliner 和 Jasper Shen
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8 e( p- ~9 Y: X9 F为此,我们不得不钦佩Aviary厨师的勇气。一念天堂,一念地狱,如果处理不好猪耳朵这道诡异的菜,餐厅或许就再也开不下去了。万幸的是,我们如今还可以坐在这里,品尝着一份香酥的炸猪耳。
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大多数美国人第一次点炸猪耳时,都带着好奇、兴奋,和一丝丝的紧张。而在尝试过后,无一例外的都爱上这道充满了东方特色的小食。传承了亚洲的神奇秘方,配上了美国人喜爱的烹饪方式,Aviary成功的将这道令人“望而生畏”的小吃,变成了人人必点的名菜。$ _4 t* n6 l- B# a
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7 ^, Y: U# }0 h6 ^! k  _  \你愿意做第一个吃猪耳朵的人吗?" Z( y2 }0 K: A) X( a6 y4 {
我愿意。
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餐厅:Aviary地址:1733 NE Alberta St., Portland OR, 97214电话:(503) 287-2400- _1 P, o- H4 k
网站:https://www.aviarypdx.com
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4 t# ~  b& Z/ c6 M5 J' \W-6  Holdfast's 蜂巢奶丝玛德莲一小口甜蜜、幸福又自然的味道...
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“美国人是不会相信这不是甜点,而是面包。而我们煮的不是菜,而是诚意”
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4 r& p: P: B6 J/ ECornbread Honey Madeleine/ |: t  t$ M! J  i

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Holdfast Dining 的两位大厨 Will Preisch 和 Joel Stocks; |' g" t, t0 H: K6 R

' ]. d0 O: w, \Holdfast Dining,是波特兰一家极为精致的私厨餐厅。http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirect。
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: Y( C) c" w7 u/ q! S厨师精巧的创意搭配,让这里的每一道菜都梦幻得仿佛是一件艺术品。; K* y/ ^8 a. r! u1 F
食材的选用,色彩的搭配,摆盘的造型,放在面前餐盘中的,不仅仅是食物,更是情怀。
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& a3 g$ H* T6 ~用玉米面粉制成的柔软松糕,有着香浓的玉米味和略带颗粒的口感。反复刷上五层棕色牛油(brown butter),撒上雪花一般的帕玛森起司(Parmesan cheese),加上顶端放置的一小块自然的蜂巢…
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0 p1 O6 O  i% G, p2 y这一道蜂巢奶丝玛德莲,用它咸咸甜甜的口感,完整了人们对甜点的另一种理解。' k+ Q! M% l2 i1 U8 }
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餐厅:Holdfast Dining地址: 537 SE Ash St #102, Portland, OR 97214电话:(503) 504-9448网址:https://www.holdfastdining.com

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! t1 }" E' }2 w+ }7 |  ]/ _
如果有朋友告诉你美国的饭菜太难吃,请带TA到波特兰来,一定会让TA改变三观。如果有朋友跟你说很喜欢美国的饭菜,也请带TA到波特兰来,一定会让TA有全新的体验。如果你看了这么多还是有选择困难症,不妨看看我们往期更多波特兰美食推荐,让选择困难症来的更猛烈一些吧!! c! p1 E- s  j1 j9 g+ D/ ?, y- d

  |& e! ?9 _3 ?% t. `
9 L2 c7 F; O9 v" M/ h0 `村会吃
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http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=402774616&idx=1&sn=94589145e0d3d5082aa0b943cdee1672&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=2651449302&idx=1&sn=d70c23dee407afc0db44bd649c07e7dc&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401975073&idx=1&sn=6425291e784859ee08581c44450750bd&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=402281380&idx=1&sn=915e6cc27ddff08ede0fc1a9e4704da4&scene=21#wechat_redirect3 H6 g( K% \7 u, [) ?7 O# v& j# m
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未完待续......挑战波特兰饕餮盛宴 (下)还有六道会让你忘不了波特兰的美食......
6 W' m' a( l' `" _6 `  l) |吃不到的朋友也可以自己尝试做来吃...材料(四至八人份):8 个拨皮蒜片1 茶匙 Kosher 盐1/4 杯温水1/2 杯越南鱼露(建议 Phu Quoc 或是 Three Crabs 牌)1/2 杯超细糖粉2 磅中等鸡翅 (大概12只),把关节处分开蔬菜油 (炸鸡翅用的)1 杯面粉1/4 杯天妇罗炸粉 (建议 Gogi 牌)1/4 杯水如果喜欢吃辣味的朋友,你可以加1至2茶匙的辣酱(推荐 Naam Phrik Khao Soi - 碳烤辣椒酱)腌制步骤:⑴ 将蒜片切碎,让后加点盐巴,混合切碎大概15秒⑵ 把切碎的蒜泥放进小碗里,加入温水,置放几分钟⑶ 用滤网将蒜泥水倒入另一个小碗,并用汤匙背面压榨剩余的蒜泥汁,把蒜泥渣留着⑷ 把鱼露和糖粉加入,搅拌至溶解⑸ 把鸡翅放到一个大碗,加入半杯鱼露,拌匀⑹ 把碗盖好,放入冰箱,隔夜腌制鸡翅,最好每一个小时摇拌鸡翅,让它入味8 l' d. [# S) W# D$ Y8 }& R2 Q
炸鸡翅:⑴ 加点油,爆香剩余的蒜泥5 H( h& b( i7 n7 F
⑵ 把火调至中低,把蒜泥炒至金黄,让后放在干纸巾上滤干⑶ 把鸡翅取出,放在滤网上滤干,大约15分钟⑷ 将鸡翅均匀裹上面粉及天妇罗炸粉⑸ 在锅里预热油至325度F,油最好足够盖过鸡翅,大约2寸深的油 ⑹ 分两批炸鸡翅,下锅前最好把鸡翅轻轻轻敲碗上把没粘上的粉打掉⑺ 把鸡翅炸至金黄,大约10-12分钟
: s% M. j. E/ T8 ^! d8 G! e⑻ 将炸好的鸡翅放在纸巾上滤干/ y$ j2 }( t- y
上酱:⑴ 把剩余的鱼露和 1/4 杯水混合⑵ 如果喜欢吃辣的朋友,可以将鱼露水和辣椒酱一起煮滚,然后将火调至中低,等45秒⑶ 加入鸡翅,每15秒翻炒鸡翅一次,直到鸡翅裹上了酱汁,大约一分钟⑷ 加入一匙金黄蒜泥,翻炒30秒 ⑸ 重复以上步骤,翻炒第二批鸡翅⑹ 上菜,拌菜可用醋腌黄瓜,萝卜等
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