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[其他] 挑战波特兰饕餮盛宴 :十二道必尝的波(feng)味

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发表于 2016-9-20 03:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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   遇见俄勒冈3 L1 E- V( m7 C  ?6 \0 {& J1 s
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0 R0 f& ?4 l# q7 c9 B; u0 S% R* y/ v食物是有灵魂的。来自不同城市、不同国家的食物,和我们每个人一样,都有他们自己的故事。
0 K# _6 j; O! ]2 p$ N波特兰是当之无愧的美食之城。
- R: t! t4 y9 U! J在这里,幸运的我们能够邂逅无数土生土长,或是远道而来的美味。
: }- g6 F) e# \9 ~) y' l当美食来到这里,便又平添了一份属于波特兰的独有的气质。
$ s1 B/ k6 ]- X; n而最后的最后,他们都成为慕名而来的食客记忆中,抹不去的滋味。1 @8 _9 c4 k* V" b' A  V9 q
今天,就让小编带大家一起领略下波特兰十二大饕餮美食~3 E6 D; i* m8 G8 E3 _6 B2 ]
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文丨陈思佳 & 曹大器_Allen
编辑丨林记
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挑战波特兰美食盛宴
( T, h9 V) U- @3 C6 YW-1 The Le Pigeon Burger 火炭芝士汉堡波特兰吃货必试" s8 p7 S% H( u2 z. U9 n
W-2 Ox's Clam Chowder With Bone Marrow碳烤猪骨蛤蜊汤  p4 d; Y7 v; U8 {
精烤猪骨髓与香浓汤汁的完美结合) K" _+ U0 A* ]& c- h$ ~
W-3 Kachka's Herring Under a Fur Coat 俄式私厨鲱鱼蛋糕沙拉清新鲱鱼沙拉带你飞翔
. @0 B1 C  ]2 s. Q0 oW-4 Pok Pok Ike's Vietnamese Fish Sause Wings 越南鱼露鸡翅一天卖800份的私房鸡翅
/ j! g% S, J' n$ |* `8 \5 X5 Z7 nW-5 Aviary's Crispy Pig Ear香酥猪耳盖饭让你津津乐道的独特口感
% N7 j" L2 F& v. y/ w9 N2 oW-6 Holdfast's Cornbread Madeleine蜂巢奶丝玛德莲一小口甜蜜、幸福又自然的味道
# L* j1 U, z) x/ v. r. @& N9 U上述美食排名不分先后

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W-1  Le Pigeon's 火炭芝士汉堡波特兰吃货必试!2 I3 Y/ ^$ H+ p% c2 R7 J

( P9 r1 B  u; U& V  r“做一个好厨子,运气是不能少的。”
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The Le Pigeon Burger
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面包,牛肉饼,芝士,新鲜蔬菜。这些再简单不过的食材,到了 Le Pigeon 的厨子手里,就变成了让人魂牵梦萦的美食 — Le Pigeon 芝士汉堡。! a- R' p" x2 R! ~

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4 U3 D4 H2 n; g7 l+ @; Q, @ 面包(Bun)必须是当天新鲜烘焙的,这样才能保证充足的弹性和水分。不加黄油,把柔软的小圆面包放进烤箱烤到微微烧焦。0 t3 Q1 i: J. `" K# C
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0 q4 I" X  N  r3 {5 Y 来自当地农场的肉饼(Patty),鲜嫩多汁,仅仅撒上盐,就可以放入烤架烧的滋滋作响。
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  @+ h0 Q  S. D! d 芝士也是来自俄勒冈本土的白切达(White Cheddar cheese)。在炭火上微微加热,刚好融化成薄薄的一层,中和了肉饼多余的油脂。, A, g, @' l5 b9 l# K: ?

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  I9 b7 e4 }5 R& N 和普通汉堡的生菜番茄配腌黄瓜不同,厨师选择了用卷心菜(iceberg lettuce slaw)配上烤腌洋葱(grilled pickled onions)作为汉堡的夹心菜。新鲜爽口的嫩绿卷心菜,加上碳烤入味的洋葱圈,带给了食客无穷的回味。
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: K5 S8 }& t. L" x4 a8 _“这是绝配。” 厨师 Rucker 说:“卷心菜配洋葱已经是我们店的招牌了。”' r$ s9 C" b5 f
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/ a7 h3 }! _  O7 N- V1 Y% d0 a 点睛之笔是调味料。除了经典的番茄酱(ketchup),蛋黄酱(mayonnaise)和甜芥末酱(mustard)之外,腌洋葱里淡淡的醋味也给汉堡创造出了更深一层的口感。. N% y7 K3 S( o/ A3 t

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任性的 Le Pigion 帅哥大厨 Gabriel Rucker
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新鲜出炉的汉堡,用锋利的餐刀贯穿,无需多余的摆盘,便豪爽的端到食客的面前。不用顾忌形象,面包的香酥,肉饼的鲜嫩,芝士的奶香,蔬菜的清甜,酱料的浓稠,只是一口,便欲罢不能了。
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餐厅:Le Pigeon地址:738 E Burnside St, Portland, OR 97214
8 X+ A& y. ?8 m8 ?* L* k: k电话:(503) 546-8796
' F( S0 a$ l" [7 K+ M/ P  C网站:http://www.lepigeon.com
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W-2  Ox's 碳烤猪骨蛤蜊汤精烤骨髓与香浓汤汁的完美结合...4 j# ^% u- I$ u! v
“当你品尝第一口时,喜悦,悲伤,焦灼,所有感情都会涌上心头。”- `: T, V+ u3 K, E- w+ d

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Clam Chowder With Bone Marrow; ]1 l5 G/ ?" D& N" f/ @2 v
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严格来说,蛤蜊汤(Clam Chowder)是美国再普通不过的汤羹。但在 Ox,这道平常的菜肴却被赋予了新的灵魂。& c1 x0 q  A6 Q4 F
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到了 Ox,骨髓蛤蜊汤(Clam Chowder with bone marrow)是必点的一道菜 — 看似毫无关联的两份食材,猪骨和蛤蜊,结合在一起,碰撞出了好吃到流泪的美味。
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用心熬出柔滑香浓的微辣蛤蜊汤,点缀着半根完完整整的烟熏大骨髓,加上随手撒上的香料,仅仅是摆盘,就安静得令人不忍破坏。随后将骨髓拌入汤里,一口一口喝下。2 C, w& Y4 d* M" S% k' {

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+ i' g  X; m. c有人说,Ox 家的蛤蜊汤的味道,如同人生的酸、甜、苦、辣。我想他们说的是对的。
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2 k" f0 N1 K1 p3 o1 x就像是仿佛永远不会有交集的猪骨和蛤蜊一般,我们的生活里,有太多的神奇的相遇。其中的滋味,只有自己才能体会。2 k! v8 y: b3 V" K( h

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找一个下雨的阴天去 Ox 吧。在微凉的天气里,让汤汁的鲜美温暖我们。那你就会真正明白为何这里的人并没想象中的讨厌阴天。
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餐厅:Ox Restaurant地址:2225 NE Martin Luther King Jr. Blvd,  Portland, OR预定:(503)-284-3366网站:http://www.oxpdx.com

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5 c4 i, ~& m% D7 k% v. [  hW-3  Kachka's 俄式私厨鲱鱼蛋糕沙拉清新鲱鱼沙拉带你飞翔...
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“独一无二的一层又一层的叠加颓废派艺术。”
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# U% u" \+ P- u( jHerring Under a Fur Coat; V: o3 r$ C6 y5 }4 w
千层蛋糕,大家一定都不陌生。
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# r/ m) \: i) K9 Z9 B- U! D但是用鱼肉和蔬菜做成的「千层沙拉」,是不是一下就特别了起来?% B7 Z2 e: {0 r6 _! o* e, x

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+ H; a( R4 F( C7 g) n在俄国餐厅 Kachka,就有着这么一道独一无二的沙拉,叫做 herring under a fur coat。
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* `5 x& B! y% X$ X/ i. s鲜美的鲱鱼,加上剁碎的新鲜蔬菜,一层又一层的叠加。白色,粉色,深红,橙色…如同彩虹般绚丽。轻轻挽一勺,各色食材在舌尖汇聚,竟然有着最纯粹最清爽的味道。; k: Y" T. }" o: [! i- P0 C$ l

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厨师说了,可能在全世界任何其他的地方,都找不到另外一盘和 herring under a fur coat 相似的沙拉。! h% c; T) r6 h+ a% ~8 Y3 a

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Kachka 在传统的俄国菜中,注入了现代的元素。创造了一份份独一无二的俄国美食,让人们每次的用餐,口中都有着聚会一般的欢喜热闹。  T" L4 W1 R! t/ l& K

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俄罗斯美女大厨 Bonnie Morales
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餐厅:Kachka地址:720 SE Grand Ave, Portland, OR电话:(503) 235-0059网站:http://www.kachkapdx.com
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3 R# v' x2 L1 ~W-4  Pok Pok's 越南鱼露鸡翅一天能卖800份的私房鸡翅...
( I7 f: W4 D- z, R" k9 M. x“Pok Pok 的第一个员工 Ike, Ich Truong:给我鸡翅,我给你回味无穷。”
' J1 V0 {% T% f小编推荐的第四道美食,大家应该并不陌生。谈起波特兰的鸡翅,Pok Pok 的 Ike's Fish-Sauce Wings 算是家喻户晓。
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Ike’s Vietnamese Fish Sauce Wings
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: C( i! k( @5 v+ Y
一晚上可以卖出800份鸡翅,从这样火爆的场景就能知道,Pok Pok 在波特兰有多么受欢迎。
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3 K, ~! n4 m. B% F* a- D# c6 j0 R如果你以为这是 Pok Pok 大厨,你就错了.... p! Q% n9 z7 p9 [2 D

2 Q' e7 t: t5 H; Z这位帅哥 Andy Ricker 才是大厨,还把店开到纽约了
( m5 ~  S6 M+ Q; D0 `
% P4 N' m9 ^0 j3 p我想鸡翅这样的食物,并不需要用什么华丽丽的词语去描述。它就是最普通的、最平常的一道菜,却能让人舔着手指回味无穷。PokPok 深棕色的鸡翅看起来平平常常,但越式菜独特的酸甜口味,却唤醒了人们昏睡的味蕾。$ N/ V* S( r! ^, Q

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在餐厅里吃鸡翅有时候不太能放得开,硬生生就给这样随意的菜肴添多了一份拘谨。! h  A; R/ \9 r+ r% s& ?
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就喜欢在深夜的时候,有一大份鲜香的鸡翅,还有冰凉凉的可乐,开着电视,窝在沙发上大快朵颐。
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什么都不用多想。
( m$ b! b, r9 p最真切的,就是眼前的美味。一口鸡翅,一口可乐,得意人生。2 [& O1 |  W+ v9 x: X, O
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餐厅:Pok Pok
# W5 d. T8 ~7 N  K  [8 Q8 X2 i" h, D地址:3226 SE Division St, Portland, OR 97202
4 Y7 v- ~. R$ g7 i& }+ I4 s电话:(503) 232-1387- @( Y) D: q  {+ k. r- |6 P
网站:http://pokpokpdx.com/
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$ V7 R9 M- E. r2 v9 e# Y" C4 DW-5  Aviary's 香酥猪耳盖饭让你津津乐道的独特口感...* X; g; e6 ^- _1 u! J3 ~* }
“我们想要一份令人津津乐道的美食。”
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  F  q! o, n& X3 J% uCrispy Pig Ear) E5 M) J! {% W& W

( R2 o$ `+ H, I* J3 K猪耳朵,绝对是一种神奇的食材,柔软,鲜美,有嚼劲。对于亚洲人来说,是很常见的小菜食材。而对于只吃“肉”的美国人来说,大概算得上是黑暗料理了。( }2 w& X3 P7 Z) Y+ ?. x

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Aviary 大厨 Sarah Pliner 和 Jasper Shen
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4 e# M- `; C1 V6 }5 \8 K
为此,我们不得不钦佩Aviary厨师的勇气。一念天堂,一念地狱,如果处理不好猪耳朵这道诡异的菜,餐厅或许就再也开不下去了。万幸的是,我们如今还可以坐在这里,品尝着一份香酥的炸猪耳。6 w) a' e0 }$ a. U
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大多数美国人第一次点炸猪耳时,都带着好奇、兴奋,和一丝丝的紧张。而在尝试过后,无一例外的都爱上这道充满了东方特色的小食。传承了亚洲的神奇秘方,配上了美国人喜爱的烹饪方式,Aviary成功的将这道令人“望而生畏”的小吃,变成了人人必点的名菜。  @+ `- b  U  W- E

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# o, _& U( `" q7 f# `$ o; ]你愿意做第一个吃猪耳朵的人吗?) E8 N& s9 Z4 N
我愿意。( r6 Z* w# v4 [4 ]& X9 P6 k# @
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9 ]8 W# s7 R2 @+ P. X) b0 C- J
餐厅:Aviary地址:1733 NE Alberta St., Portland OR, 97214电话:(503) 287-2400# @( d, }% A: B/ ?) B
网站:http://www.aviarypdx.com
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4 o  s0 W2 r1 D. a9 J% OW-6  Holdfast's 蜂巢奶丝玛德莲一小口甜蜜、幸福又自然的味道...& X) X) h1 I3 _; S! O
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“美国人是不会相信这不是甜点,而是面包。而我们煮的不是菜,而是诚意”
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0 R! S5 U, M1 d2 P" z. `Cornbread Honey Madeleine& f  L! y3 F7 x" f- S! ~
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Holdfast Dining 的两位大厨 Will Preisch 和 Joel Stocks
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Holdfast Dining,是波特兰一家极为精致的私厨餐厅。http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirect。
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厨师精巧的创意搭配,让这里的每一道菜都梦幻得仿佛是一件艺术品。
4 s( M$ A( W' e9 y! Z9 A食材的选用,色彩的搭配,摆盘的造型,放在面前餐盘中的,不仅仅是食物,更是情怀。
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用玉米面粉制成的柔软松糕,有着香浓的玉米味和略带颗粒的口感。反复刷上五层棕色牛油(brown butter),撒上雪花一般的帕玛森起司(Parmesan cheese),加上顶端放置的一小块自然的蜂巢…2 C) I" T+ Y4 ?5 F3 x: A7 w- y

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8 i& y7 A8 i7 A" P

; P. s* b# ]/ v0 T9 v* e5 H这一道蜂巢奶丝玛德莲,用它咸咸甜甜的口感,完整了人们对甜点的另一种理解。1 U% @' V" u' L  y0 q& j% _! m/ E; x

" A0 e6 n" @+ c$ u+ j  V4 a* ?2 j1 i) a' V2 R/ G4 {
餐厅:Holdfast Dining地址: 537 SE Ash St #102, Portland, OR 97214电话:(503) 504-9448网址:http://www.holdfastdining.com

0 C4 H0 r4 Z# z5 J* f- C! j. R
1 F( d5 i  L, h  m/ m( b3 x5 Q+ r
& N- l- k- D% _0 q如果有朋友告诉你美国的饭菜太难吃,请带TA到波特兰来,一定会让TA改变三观。如果有朋友跟你说很喜欢美国的饭菜,也请带TA到波特兰来,一定会让TA有全新的体验。如果你看了这么多还是有选择困难症,不妨看看我们往期更多波特兰美食推荐,让选择困难症来的更猛烈一些吧!
5 Y4 o# _9 X* J% q5 c, I( H7 G
2 G2 |6 n0 ~. @9 l: ~7 [7 d( S. M; d& S
村会吃
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http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=402774616&idx=1&sn=94589145e0d3d5082aa0b943cdee1672&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=2651449302&idx=1&sn=d70c23dee407afc0db44bd649c07e7dc&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401975073&idx=1&sn=6425291e784859ee08581c44450750bd&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=401938112&idx=1&sn=1e2d9d86e7d20c20bf481480f7794953&scene=21#wechat_redirecthttp://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NTQ0ODE1NA==&mid=402281380&idx=1&sn=915e6cc27ddff08ede0fc1a9e4704da4&scene=21#wechat_redirect
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& }' I8 W) w  c* s4 b未完待续......挑战波特兰饕餮盛宴 (下)还有六道会让你忘不了波特兰的美食......4 t! {/ H" C; R$ Z5 P2 b1 H
吃不到的朋友也可以自己尝试做来吃...材料(四至八人份):8 个拨皮蒜片1 茶匙 Kosher 盐1/4 杯温水1/2 杯越南鱼露(建议 Phu Quoc 或是 Three Crabs 牌)1/2 杯超细糖粉2 磅中等鸡翅 (大概12只),把关节处分开蔬菜油 (炸鸡翅用的)1 杯面粉1/4 杯天妇罗炸粉 (建议 Gogi 牌)1/4 杯水如果喜欢吃辣味的朋友,你可以加1至2茶匙的辣酱(推荐 Naam Phrik Khao Soi - 碳烤辣椒酱)腌制步骤:⑴ 将蒜片切碎,让后加点盐巴,混合切碎大概15秒⑵ 把切碎的蒜泥放进小碗里,加入温水,置放几分钟⑶ 用滤网将蒜泥水倒入另一个小碗,并用汤匙背面压榨剩余的蒜泥汁,把蒜泥渣留着⑷ 把鱼露和糖粉加入,搅拌至溶解⑸ 把鸡翅放到一个大碗,加入半杯鱼露,拌匀⑹ 把碗盖好,放入冰箱,隔夜腌制鸡翅,最好每一个小时摇拌鸡翅,让它入味& M( V9 ~# H( X% i. H  ^$ v" t
炸鸡翅:⑴ 加点油,爆香剩余的蒜泥
& |- g: h) y' ^8 D& a⑵ 把火调至中低,把蒜泥炒至金黄,让后放在干纸巾上滤干⑶ 把鸡翅取出,放在滤网上滤干,大约15分钟⑷ 将鸡翅均匀裹上面粉及天妇罗炸粉⑸ 在锅里预热油至325度F,油最好足够盖过鸡翅,大约2寸深的油 ⑹ 分两批炸鸡翅,下锅前最好把鸡翅轻轻轻敲碗上把没粘上的粉打掉⑺ 把鸡翅炸至金黄,大约10-12分钟
! M* n8 a% A& m0 j5 e⑻ 将炸好的鸡翅放在纸巾上滤干9 E" Q! `  J% i$ O- Z) q
上酱:⑴ 把剩余的鱼露和 1/4 杯水混合⑵ 如果喜欢吃辣的朋友,可以将鱼露水和辣椒酱一起煮滚,然后将火调至中低,等45秒⑶ 加入鸡翅,每15秒翻炒鸡翅一次,直到鸡翅裹上了酱汁,大约一分钟⑷ 加入一匙金黄蒜泥,翻炒30秒 ⑸ 重复以上步骤,翻炒第二批鸡翅⑹ 上菜,拌菜可用醋腌黄瓜,萝卜等
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