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发表于 2016-9-20 13:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  Z$ w3 w. E) e8 {! ^1 _2 j6 M小炒牛肉

  u& m7 \9 ^7 e# c5 ?
主料# o( A6 b. K: Q( E& O- Y2 G
牛里脊肉200克
) `. _* q+ A8 @2 b! v) _8 Q0 p* I
辅料
青椒3根 小红椒6根
姜2片 蒜3瓣
花椒1小撮 干辣椒段1小撮
生抽2勺 料酒2勺
淀粉1勺 胡椒粉适量

) O0 r3 ^5 ?$ G& Q3 {* Z
步骤
1.牛里脊肉横着纹理切片,再切成牛肉丝。
2.牛肉丝加1勺料酒,1勺生抽,1勺淀粉,黑胡椒粉适量拌匀,再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上)。
3.辣椒去蒂洗净。
4.辣椒斜切成条,姜切丝,蒜拍碎。花椒,干辣椒备用。
5.锅烧热后加油(热锅冷油),入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开,肉色全部变白,捞起。
6.剩下油锅入花椒,干辣椒,小火炸出香味。
7.入姜丝,蒜末,辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。
8.倒入牛肉丝,加1勺料酒,1勺生抽,半勺糖大火翻炒均匀。关火。
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  t* A+ r: `. c# c
麻辣牛杂香锅2 ]% E9 f# d6 I# R
4 D4 e( d  A4 f! n5 S: |6 Q
/ e6 v# Z. L  R0 q
主料
+ t1 t( [/ J. i9 Y* \0 @. _
牛杂500g
花菜半颗
土豆1个

# D/ _9 B5 _" T% k' U
辅料
不二食堂清油火锅料1/2瓶≈140g 香菜50g
干辣椒30g 葱2根
姜10g 蒜10g
食用油1大匙 老抽1小匙
生抽1小匙 胡椒粉1小匙
糖1小匙 花椒粒5g
香油1小匙 鸡粉1小匙

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步骤
1.牛杂洗净,入高压锅30分钟
3.土豆切片,花菜切小块,姜切片,蒜拍碎,葱切段,香菜洗净,干辣椒剪段
4.土豆和花菜焯水至6成熟,捞起待用
5.牛杂晾凉,切条,煮牛杂的汤汁待用
6.锅热,入食用油,姜蒜,花椒,清油火锅料,干辣椒,炒香,入牛杂。调味:生抽,老抽,鸡粉,糖,胡椒粉。入牛杂汤汁,加盖,小火焖,使香辣味浸入牛杂。
7.待汤汁减少,适时将半熟的土豆和花菜倒入翻炒,入鸡粉调味,起锅前淋少许香油,加香菜
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" P& G9 Y: m3 ~, i+ b# u' j' A
青椒肉丝
. h7 ^6 O) w# s- d, _; X6 t' ~

5 a, Z, H6 H3 l' {
主料  m- j) `2 n' _; t
大青椒
猪里脊肉
- Z6 V8 C% |* Y* N9 H
辅料
姜 干淀粉5g
老抽10g 生抽5g
水淀粉适量 清水清水
清水5g 盐盐
糖6g 料酒5g 蒜
! }  [% W( s& o/ o7 ?
步骤
1.大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝
2.里脊肉顺纹理切成丝,加少许淀粉和生抽腌制
3.炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香
4.倒入肉丝快速炒散(要大火快炒,肉丝才嫩,火小了肉丝会老)
5.肉丝炒到约八成熟时
6.下炒过的青椒丝同炒匀。调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。
2 Y' R6 g  q- j$ I: }" v

6 e% O# j( f; b  o9 j麻婆茄子# B7 m' h7 z# Q' g1 X" t' q
# a2 ]/ W" X. l7 Z+ P7 V
主料& |1 k) z* S- n. G7 g9 p
长茄子2根
美人椒1根
八角一个
蒜2瓣
葱花适量

$ _$ B) K6 s) G. N* l. R2 t
辅料
郫县豆瓣酱2茶匙 花椒油少许
鸡精少许 糖少许
水适量
$ J$ N/ R- k  L
步骤
1.备好材料。
2.茄子切成1厘米厚的圆片。
3.美人椒,蒜,葱花切好。
4.茄子在锅中蒸6分钟。
5.锅中倒入郫县豆瓣酱和八角炒香。
6.倒入蒸好的茄子。
7.翻炒均匀后加入适量的水。
8.加入花椒油少许,鸡精少许,糖少许调味,最后撒上葱花。
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- a% Z# C, O) {* v+ ]" ]6 ~
家常豆腐
  H% v; B6 J9 `$ S/ g

% X& v1 [# w" m2 T  ~
主料9 X" }* M( z+ S0 j: ^
老豆腐适量

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辅料
青椒适量 胡萝卜适量
木耳适量 豆瓣酱适量
姜适量 盐适量
白糖 水淀粉
胡椒粉
, g1 @& X" f+ a
步骤
1.胡萝卜去皮洗净,和青椒一块切菱形,水发木耳撕小块备用。
2.豆瓣酱剁碎。
3.热锅上油,油热后放入切成三角形的老豆腐块。
4.煎到两面金黄后盛出备用。
5.余油倒入豆瓣炒至出红油。加入姜末煸香。
6.倒入青椒,胡萝卜片和黑木耳略炒。
7.倒入煎好的豆腐块,调入盐,白糖调味。加少许清水煮3分钟左右帮助入味。
8.勾入水淀粉,撒上胡椒粉,大火收汁即可。

$ O1 {" _5 p/ @5 s! M* n1 N
& g; T) W! \" \) G4 ^咖喱牛肉
: c3 j' w# r/ H, ~  ]9 w9 [* l7 J

! v+ d  U3 m  ^7 Y/ J: I* ^
主料
6 q2 \9 [' W/ g+ {. ]8 f- y% s0 m
牛肉500克
土豆一个 洋葱半头
姜一小块 胡萝卜一根
牛奶(最好是椰浆)一袋
葱段
( f. q* k9 W) f
辅料
咖喱一盒 盐少许
植物油适量 料酒适量

- B. }, i2 J" `
步骤
1.将牛肉改刀切成牛肉块,土豆去皮切成滚刀块,洋葱切成丝,胡萝卜切成块备用。
2.锅中加入能没过牛肉块的水,放入料酒、姜片、葱段、牛肉块大火煮开撇去浮沫,改小火煮到七成熟捞出备用。
3.咖喱块加入少量热水稀释备用。
4.另起锅加入适量植物油,油温七成热放入葱丝炒香,然后下入牛肉块继续翻炒,再放入土豆块、胡萝卜块一起翻炒,
5.再放入挑好的咖喱汁和能没过食材的牛奶(这里最好是椰浆,家里没有了,我改成牛奶)大火煮开后改小火煮熟,中间不停的搅动,以免粘锅。
9 _5 h& E! M1 V- Q" |6 q

9 Y+ b4 O; O2 ?. w! {6 @9 c1 I家常菜:蒜苗豆干炒肉丝
2 B3 M0 B$ _* e& w, m" ~
' G+ [4 A: A# Q$ s) d* B* s1 ]; s
主料4 o& M' J8 j4 ]4 F
瘦肉300G
蒜苗200G
豆干150G
% p) J( ~' B8 H9 Q! v+ {0 l  x/ x
辅料
蒜适量 油适量
红腐乳一块 盐
; Y" Z/ L: B! b; E) r) a, p
步骤
1.瘦肉切丝 加点盐,水,生粉,上浆备用
2.蒜苗切成适当寸段
3.豆干,切成条形
4.大蒜切碎备用
5.热锅 不用放油,把蒜苗放锅中干煸到软
6.干煸好的蒜苗
7.热锅热油,小火爆香蒜
8.放入肉丝翻炒至熟,盛出备用
9.锅里加入少许油,加入干煸好的蒜苗,与切好的豆干翻炒均匀
10.再把炒好的肉丝,放入一起翻炒
11.最后,加入腐乳汁,翻炒均匀即可出锅 (一块腐乳加少许水压碎)调成腐乳汁
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% ?( s! ^  O+ M7 r% i$ V0 d
宫保鸡丁) s. `8 j2 p* w3 k

/ P1 X) G, e, s

; I5 i8 x8 f1 f. ~. \6 |" ]
主料2 D4 j5 y, |- @- ~# r( {5 [
鸡胸肉400g
花生米100g
" y1 Z2 ~$ n# }( I# z: t8 J, y" n
辅料
花椒粉适量 淀粉适量
干辣椒4颗 食用油适量
辣椒酱适量 酱油2勺
料酒2勺 香醋1勺
盐适量 糖适量
' g/ Z( m; d- S  g% P
步骤
1.花生米放入热水中煮5分钟左右,盖锅盖焖一会
2.取出煮好的花生米放入凉水中泡一会,这样剥皮方便,花生米去皮备用
3.起油锅,花生米炒熟备用
4.鸡肉洗净切丁
5.放入少量盐,黄酒,生抽拌匀,腌制约5分钟,最后调入少量水淀粉上浆
6.热锅放植物油,下入腌制好的鸡肉
7.快速炒至鸡肉变色后舀出
8.在小碗中调入辣椒酱,少量酱油、醋、盐、糖,混合均匀制成调味料汁,花生辣椒干备用
9.在锅中留油少许,将干辣椒炒至棕红色(有花椒的同学在这步加上些花椒爆香)
10.下鸡丁炒匀,加入少量花椒粉(花椒用完了,花椒粉代替)
11.倒入调好的酱料,翻炒均匀,调入少量水淀粉勾芡
12.最后加入花生米炒匀即可,装盘撒上葱花点缀
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. {" ?# a/ V/ |/ k浓汁卤肉饭7 @3 a  X! D, z" n$ X# ?" o
2 x& Q3 ]% N) |8 F
% |( e# v5 c' b
主料
. R9 O) g0 L$ m) q
五花肉500克 洋葱50克
香菇14朵 煮鸡蛋2个

7 o1 e, F  I! a6 Q, r% `
辅料
葱段3段 姜片5片
蒜2瓣 大料3个
料酒3汤匙 生抽4汤匙
老抽2汤匙 盐1/4茶匙
冰糖1汤匙

1 j! j! K1 e" D1 n
步骤
1.五花肉要切小丁,然后放在一边备用;洋葱切碎,香菇切小丁,蒜切片。
2.炒锅内倒入适量油,先爆香葱姜蒜和大料,
3.放入肉丁,紧接着放入洋葱碎和香菇丁,继续炒香,直至金黄。
4.倒入除了盐所有调味料,加入适量热水,没过五花肉即可。
5.转小火慢炖,加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,最少也要炖上一个多小时,盐在一个小时以后放入。 盛出米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜,切开的卤蛋,即可食用。

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$ x; x6 r6 [& m$ t7 p辣子鸡丁
/ h: V8 z' G! h& y& M; N

1 c( l/ ^  D0 X+ ]
主料
' z' U. Y4 v7 w5 p4 m0 ]- P
鸡腿 韭菜

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辅料
糖 盐
生姜粉 料酒
老抽 花椒
熟白芝麻 干辣椒
葱姜蒜

0 D( Q7 ]3 T6 \, r
步骤
1.鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片。 放料酒、盐、酱油、白糖(一点点即可)、生姜粉、拌匀 鸡块,腌制30分钟入味(可以提前腌,时间充分就多腌些时间)。
2.起油锅,油稍稍多一些,把鸡块放入煸炒,将鸡肉里的水分炒出,炒至干香, 盛出。
3.油锅里小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。倒入鸡块,继续煸炒五六分钟。
4.咸度不够的话可以加少许酱油,但是量不要太多,最后加入白芝麻、韭菜段,再煸炒一两分钟即可。

- w! E0 e7 v: U' C! v! A, M0 W
3 `: U; K  z! B4 _3 B- W香菇鸡蛋豆腐
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. S7 C' e; v* B! c& A' X5 n
主料' {- d6 d, H' x7 q, _( Z! E
鸡蛋5个
黄豆适量

& t6 H" c* V8 d: A8 d+ m
辅料
香菇几朵 肉沫适量
葱适量 盐少许
生抽一小勺 水淀粉少许
色拉油少许 姜适量
蒜适量 剁椒适量
鸡精少许 花椒粉少许
糖少许

, X/ \. }) ~, S1 H
步骤
1.黄豆提前泡好,然后用豆浆机打成豆浆。个人觉得泡过后的豆子比直接打干豆的豆浆,味道更浓郁一些。如果想省事,也可以直接买现成的豆浆回来,但一定要买原味的,不加糖的那种。
2.我用了5个鸡蛋的量
3.打蛋器把鸡蛋打散。因为我的鸡蛋个头比较小,5个鸡蛋差不多230克重量
4.制作好的豆浆放凉,用量和鸡蛋液一样,230克。
5.将豆浆和鸡蛋液充分混合,放一点点的盐,然后过滤一下,装入容器中。最好是方形的容器。
6.覆上一层保鲜膜,放入蒸锅,水开后蒸15分钟左右,具体时间视鸡蛋液凝固程度而定,一定要完全凝固了,就可以出锅了。
7.在蒸豆腐的时候,把香菇、葱、姜、蒜都切末
8.蒸好的鸡蛋豆腐,放凉,可以稍微切去四边,整理成四方形
9.然后再把豆腐切成小块,用平底锅放少许油,小火煎。
10.煎豆腐的同时,另取一锅开始炒制香菇肉末酱。先下肉末煸炒
11.等到肉末略微有些煸干,放入姜蒜末,剁椒,香菇末。然后调味,放一勺生抽,少许白糖,适量的盐和鸡精,花椒粉
12.加少许清水,熬制一小会儿,最后放入葱末,淋入少许水淀粉即可
13.这边平底锅里,只要把豆腐煎成两面金黄就可以了

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1 B% F/ G, D, n4 c( {  U0 Y( w回锅肉1 b/ A* c) {5 G
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! M- v7 w% _* m9 |8 _7 O
主料
3 R, f1 B3 d! z: }1 A. N( v0 j0 Y* y
五花肉400克

4 j& D: b! |9 a. I4 x
辅料
郫县豆瓣酱大半勺 小青椒8个
姜3片 花椒1小把
料酒3勺 盐适量
甜面酱小半勺 蒜2瓣
大葱半根 老抽半勺
4 n3 `6 V: p8 }  j3 O9 a3 A
步骤
1.材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用。
2.锅里加清水,烧开后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟。
3.放入五花肉块,中火煮10分钟(筷子可轻松戳入)。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟),切薄片。
4.材料2:炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。郫县豆瓣酱,甜面酱备用。
5.热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺郫县豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒,1勺炖肉汤汁。
6.肉香四溢后转大火,入青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味。关火。
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