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[教你学做菜] 家常小菜配方,妈妈收起来,做给家人吃!

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发表于 2016-9-21 13:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家常小菜配方,妈妈收起来) u- }1 M9 }( m$ z$ \

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7 {' _. \& O' Y8 M5 r! i: f
1,小炒牛肉。 2,小米蒸排骨。

0 L" E$ P+ _' m0 H
3,红烧鸡爪。 4,滑蛋炒牛肉。
* f- a: K9 X) o/ k; v; G% U
5,珍珠元子。 6,剁辣椒炒鸡胗。
0 p7 J+ r$ H8 {, y  l+ N8 N
7,豉汁蒸凤爪。8,麻婆茄子。

. m2 `3 I* F1 G
9,香辣猪蹄。 10,辣子鸡。

6 W6 r$ T4 t* L- B4 _0 }4 ]
11,大盘鸡。 12,韭菜炒香干。
9 \2 b6 f' v" N. H# f  i$ N$ s3 t
13,卷心菜炒粉丝。 14,肉末冬瓜片。
5 u8 h$ }; x8 c15,珍珠藕圆。 16,蚂蚁上树。
- }7 |( d3 r( ?: k0 [! _
17,糖醋排骨。 18,皮蛋瘦肉粥。
9 f. |& [% M% i+ N/ |! r
19,肉末茄子。 20,豆豉姜汁蒸排骨。

8 l1 p3 V( }3 j& M7 d1 ~
21,孜然鸡翅。 22,尖椒土豆丝。

2 x/ a' F1 h! ]; a
23,双椒肉拌面。24,蒜香鸡翅。

, z& K. G% m2 B; Q, k
25,可乐鸡翅。 26,煎茄子。

* O2 V: j, `- Y
27,葱爆牛肉。 28,蒜香鸡块。- i) i/ x- T7 E
29,水煮牛肉。 30,烧排骨。
' N3 K- O+ T9 k/ C, v- H
31,粉蒸肉。 32,如何炒出嫩牛肉。

* D# F! t! |; ?; w, t3 k' p$ T
33,椒香鸡翅。 34,酱香排骨。
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一:【小炒牛肉】
; y# G* j& u! N  @做法:

# s/ E& |, H' W) Q3 h- u  @, f
1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;
5 m" T; Q+ p2 l5 s: M2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;+ I) Z! T# a; p0 _" v- U" O. m
3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
) Z6 |- ~) M7 t- N4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;
3 [8 G! y( m. L5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。
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  e/ M) @% T9 i% a) l0 }9 e1 v  m

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1 j8 ~) [' l/ g, r1 E/ A/ s7 e
二: 【小米蒸排骨】 " D% R6 C, E; |5 u
做法:

5 W4 l, t0 ^8 k& P
1.小米泡水三个小时;2 Z$ W* v' f: u! o: J3 V
2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;
4 l8 G+ y* `& t& ?! v- p1 @3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;
, h% f* e7 ]2 A' v4.腌2个小时入味;
, i. ^( m. O# ?5 Q& f- D. K5.排骨加入小米搅拌均匀。
! S5 u7 _; C! A: R: s6.土豆切片放入容器底部;
# D1 L  V  \; u& A- m; v7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。  

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三:【红烧鸡爪】
7 ?; O/ B" K% ^- b3 i- a' J做法:
! b. t+ K1 E2 `  |, v
1.鸡爪去指甲,焯水捞出;! m- _# D- p$ ~- B4 M$ d. z
2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;
3 r$ j6 w$ l# S; H5 C3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;9 e7 \$ ~  m+ {$ s* j. E
4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;* s/ |! e4 q0 K, P
5.放盐,十三香,烧开;

7 p6 p7 x! l; @4 K# b
6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
$ G8 Z  u: ^& m+ I6 H/ s

' y' Z5 D6 X3 u' j9 k6 ~

4 g& }% w" \1 }1 a四:【滑蛋炒牛肉】
  z9 A) }5 c& c做法:

9 W  H. ?5 P9 E; w6 L8 u
1 .牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;
' F7 M9 {: ]& ]( H# |- X; ]2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;& H8 `0 Y" Q0 \( w) X
3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
  E+ I  j, U) a( I2 V. H
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五:【珍珠元子】 & m( }0 R- [* Z0 M5 S; o+ a
做法:
! m5 t: h; |& _" ?$ y8 k# K  I  J
1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;; [% m$ D" q% v% z+ p
2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;3 _9 b+ S) R4 `
3.肉馅撮成圆球;) ?0 P& L/ R% s6 }
4.肉球裹上一层糯米;6 ?0 @8 d9 f+ j# S/ K# a
5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

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" C; H& i- i* p

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; ]/ t# m. y! k& J: I( j+ U
六:【剁辣椒炒鸡胗】 8 r  v8 o) W& ]3 p1 F
做法:
( g9 L& n, q) e+ u
1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;' d$ ?) [7 Z" M; Z; q. `: k! Q
2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;
$ o( s- b. c2 ^0 n+ A3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;5 S6 `) P+ P* Z: z7 z, f3 d! v- f
4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;$ P$ Z; Y) W% M2 g5 H1 ]* @: C/ d
5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。
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七:【豉汁蒸凤爪】
* Y1 X, R) d( J6 l
做法:

3 ]& \: a% d9 V, F' S7 m
1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;6 U- D! O" n1 }& d- c, \7 x6 d
2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;
2 N  L& Q. S0 b4 ]0 D8 Y' g3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;
3 f. D$ M! {' O# Z! P8 T' Q4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。

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6 \) |6 j% i5 z- @

2 i/ w/ [/ Y# A八:【麻婆茄子】
" h. h: C& h% M5 K) N做法:
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1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;: k! O- H& }4 A" C- `
2热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;9 m+ D1 U) ^% R' H1 }
3锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;3 ~) R  L3 u4 B  m) x% j! R
4将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
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九:【香辣猪蹄】
7 S2 y/ U$ ?$ u0 j' }2 C
做法:
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1.猪蹄洗净,姜蒜切片;4 D7 |1 \+ `; y2 h9 l! D5 ?
2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;

, H' @' [! D9 C' g; j
3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;+ u4 H& I9 H+ ?2 S& T) {
4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;( O7 m% R& ^( ]$ C- G! d: a" L
5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
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/ o. @- J  i% v' R% ~十:【辣子鸡】 & G4 D# e; J/ ^! A0 d4 O5 K
做法:
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1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;2 {+ @+ T% |, X+ S3 \6 h
2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;+ J& A/ \5 t4 V6 R8 J/ d
3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;
4 D( V; ?& G- L1 a! O* \4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
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6 Z7 Q: p2 j3 y- K1 u, a3 P' X, {8 K# m3 i
: N$ F, H+ ~: K# C4 C* O6 i+ _6 j
十一:【大盘鸡】 ( m6 f2 X- J- v2 {- y
做法:

1 t. e1 B. e; ]- q) G. D
1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
2 k/ z- H9 _7 `$ v' a2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;0 K( ~" J0 O, G/ W4 v' \! `
3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
3 `) Z6 G$ C5 m  U7 y4 p0 W: r8 }' {) Y4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。

$ L$ G! ^9 e0 C( x$ ?: T

3 [$ w, }0 J) C) b
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十二:【韭菜炒香干】
5 l3 m1 V4 E% ~$ v' r3 `材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。; G3 r6 J; v3 D
做法:

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1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;/ B& P& {- y0 e- I3 y0 p
2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;# Z, K, D; v3 m( _0 ]. ^; n
3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。

6 H  f  P5 G+ K- A
7 @4 z8 S: n! S# b

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0 U6 }' X4 o! J( y& E& X' A  l十三:【卷心菜炒粉丝】
9 ?( `; H, Q, W4 N做法:

4 V! m4 K1 H6 `, z2 K0 X* V6 S
1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;
1 {% Q5 v. x& \% W% s6 F7 n5 Q5 {3 S2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;+ J6 P/ I( P1 a2 j" h9 j' E  c
3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;; N3 W9 O, `/ w& I  V' ^* k. f
4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;4 ~% t$ M+ U+ S; j( s3 X' G/ @6 |
5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。

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1 ~- y* t5 U7 o9 u: s  F) d! t& L
十四:【肉沫冬瓜片】$ O8 W& v) u8 Q: k
做法:
+ o+ s" `0 Q' f# R
1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;! v- o. v4 M' W% [7 s9 {- t
2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;
$ d; F: u0 G5 r# Y6 F. Y' Z3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;- k1 W1 Z5 V; g3 A
4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。

3 r# Z$ p" O% M5 d4 E+ p3 u/ T5 E2 x6 |

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5 D! |! R' |. r9 g1 O十五:【珍珠藕圆】' r, \' Z* b# {5 }
做法:

1 R3 g) i4 y( s! B, V
1.糯米用水浸泡2小时沥干;. o( H% S) p1 ]0 \% r" e
2.小葱切葱花,生姜切末;
( F# B3 n- U4 W: i, Q/ V/ i4 o% n9 _3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;. ]. R) m6 o( ^% M
4.藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;" r1 G' R- N% s# ^
5.将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;
, ]3 [7 b0 T; `) v6.放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟; % b+ g/ ?( w5 c- t
7.关火,撒上葱花即可。
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十六:【蚂蚁上树】
, V6 G& |, ]" N; Z1 ^* R做法:
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1.粉丝用冷水泡软捞出;
/ ?) Q" p& w  \! u1 v2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;+ H* O& i. @' T7 Q9 \1 ~
3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;
  T: T5 j$ D* N! {' k4,肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;2 s; G. M8 ^% b7 L
5,兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;
; G8 i* Y" {2 G1 D5 O) S9 _6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。

7 w" ]$ X. T6 O$ S+ Y
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十七:【迷你版糖醋排骨】
1 U9 F8 i8 O& b8 w做法:
& ~! t# c3 K7 B6 j* @+ `, V3 Q
1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;, S' Q% c; U: f' ]/ x6 Z
2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;
- L+ e0 I6 d6 Q$ E) S  @' t3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;
' _3 W2 Z) V0 Z0 p5 ~* H' r4.待锅凉透捞出排骨;
. G+ {1 S$ ~& e9 Y# _; _
5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;7 t2 D1 G( \$ H" ]! M; D
6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。
6 O. q' I5 Q% J: u8 R

7 j2 u, C" v: l* {& w

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十八:【营养早餐:皮蛋瘦肉粥】& v# x5 z/ U$ |! Z& M
做法:
7 ]( f& a( n. y& y% Y! T; S% s
1.皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;
5 [% v" c0 q2 E- t) B$ @3 B1 O2.大米洗净加盐、香油泡10分钟;- R5 E% d% m" t, N, E/ |
3.肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;
* d: ~# P+ O* x6 K4.水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。

: B: T3 s2 O+ d8 s+ y

4 r* W! \$ w1 j( R
0 U9 g, X& \$ f7 D; t6 m十九:【肉末茄子】
, G/ X9 B# a6 M1 z/ x做法:

: A- \# t1 L0 L) Z; t4 i
1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;
" U: C* t- H' e3 |# r0 |, s9 O2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;
. T% \2 p1 l* D! L3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香
& U8 n+ @& |7 m6 \4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。

2 {1 b$ C7 g1 v) U

1 d; @/ p- B. Q0 |8 ~" V4 y3 a* a" P4 U
二十:【豆豉姜汁蒸排骨】
8 w& K) y6 P( N$ V( K2 b  r做法:
1 o& r! p; g% h
1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;. X  A; c7 `3 w% G3 o7 q# j3 w' S4 F
2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;
, H  ^' p# P8 [& T3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;
: E7 j/ I6 N& H$ C4.排骨洗干净,沥干水分;* I+ P: H( F; \6 s
5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;) H- L3 D) {$ W# H
6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。

- n6 V- j- ?& o3 u0 j% m" N7 O

8 s: ?8 v5 y7 i" W* i! i

5 d7 O3 [. N: a& q* g, d

; B" n, p/ T, o3 `; M  z二十一:【孜然鸡翅】
- Y( J. m) }! D& Q, a! Y做法:
5 v" k9 q- {  Z2 _+ o1 s
1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;. @) v* U4 J6 p* Y. N: v+ B
2.生姜去皮,切片;# j3 }' \6 K1 v! O, m8 v3 g
3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;
6 H0 F6 m$ G1 U4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;
9 h& u/ F; m" S( v+ v. D5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;! ^# s! U1 }; A" R' U8 d+ e, n/ p
6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。
  W& {- t- t! K( g, Z1 I- `% J9 k


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自由撰稿人  发表于 2016-9-21 13:59
十一:【孜然鸡翅】 8 b# [. D' R8 r: D# N$ A& u' o+ X4 O
做法:
1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;2 Q2 B  @- H" o: [. N% D4 F8 v
2.生姜去皮,切片;# Z! |4 J  g8 v8 Y( C9 [7 \* q
3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;
' D, O' F2 n( D8 e) l+ {9 T4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;
5 M. x" b0 w  X4 ^& s: M% a5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;
6 S8 q' y/ r, Q; @8 S6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。
: ]( k5 [* [9 ?, r
' X. e! B! y# {8 H
二十二、【尖椒土豆丝】
& ^4 I+ H5 @, e5 N+ o! J做法:
1.将土豆切成丝,放入盆中加入水泡泡;2 ^( I# I5 J: }$ E
2.将尖顶椒切成细丝备用;3.将土豆丝捞出来控干水分;  @3 W6 D. ?* m3 z& |+ f9 s8 o: Y1 ]
4.锅内油烧热;( x1 |  i9 n8 j9 w/ A% D4 u2 `
5.放入蒜;% \% g& z5 i  {! m+ n3 S: a
6.加入尖椒来回翻炒;
. A  T! m; Z* S3 g+ v; e; m7.放入控好的土豆丝;  r. x4 e) o' @
8.加入酱油、醋、盐大火快炒;
6 V' G. A) J* h2 S/ w7 d9.炒一两分钟后即可出锅。
, ~5 ^# v8 L- y/ n6 @- B) W, T. h
二十三:【双椒肉拌面】* E& F; o4 E# K& M0 s7 @# ~, F
做法:
1.猪肉剁成沫,青红椒切丁,芹菜切丁;3 t+ q7 |, g' S0 v) ?) @
2.烧开水,水滚后放入面条;6 r9 d( Z; ?3 R* g' F+ n" c
3.将面条煮到刚熟捞出过冷水;
( \, P+ i4 _! x8 q6 s* Y# I2 d4.锅里放油,烧热后放入肉沫快速炒散6 B6 l) n% Y+ W; ~
;5.炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香;
; O$ N7 m7 v/ |7 r8 o% v: }2 R7 {; P8 |6.随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒;3 B/ H3 Z6 f# ~+ E6 H, D! F' u, s
7.放入煮好的面条,加适量盐,拌匀后就可以了。

: ^! f/ R# s  N7 e1 Q& H
7 D7 K0 \- l: _4 O/ q
二十四:【蒜香鸡翅】& E0 M% e# b$ A8 n7 n$ `
做法:
1.取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;4 t$ p# L- |: i  X+ G2 M
2.鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;
( }+ o0 j7 R+ n8 x% I, v/ ?/ O3.大蒜切末;
5 q: T0 W5 S- _  x6 d9 {5 S. c: X4.取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;
1 n% X& z9 T; a2 v5.倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;
% R" j* c6 h4 }8 a0 i& J9 J" F. ?6.加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。
1 G1 s8 L' x1 `, @! z  Q- r

9 Y$ w1 I5 F+ n二十五:【可乐鸡翅】
' O# H0 F$ G) D( ?1 |, ^, k8 `+ s. g做法:
1.将鸡翅,姜葱洗净,姜切片,葱折断,起油锅,爆香姜葱;
; L" J3 I6 z( q  V7 z2.鸡翅下锅,煎至表面稍黄,加入两勺的生抽,翻炒一小会儿;( K. u; P6 H! h3 b" }! y2 t
3.可乐倒入锅中,烧开后改中小火慢焖;! I9 J- C* s! I/ H
4.待鸡翅焖软后,大火收干汤汁就行了。

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3 n5 t. f. z5 B% Z, u* Y二十六: 【好吃的煎茄子】 ! [2 x& V, d. z' E# U- B6 ~
做法:
1.将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;1 _* X$ S. T- [1 A$ z  x& S
2.茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片;
5 v. A/ Y9 W9 }; _) M- O3.平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅;
% w# R) @2 G( e  ~. n) Y* X4.蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀;
' q: S# b9 n( g- h' G5.煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。
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二十七:【两步做出超好吃的葱爆牛肉】 , b  B: b- D" K/ I# m1 q. ^! h
原料:牛肉500g,大葱一根,蒜少许。
- @: O. _* I  Q* Y& B做法:1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;
2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。

6 @9 ?! @9 Q; G( s  h& T' _二十八:【蒜香鸭块】
9 b. M& Q8 i/ P2 r做法:
1.在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;
! t5 m+ \/ Q* n, y6 G2.加入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;
' b  c, Y9 ~5 j; u: W: h3.大约15至20分钟后,打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可。
* f% N+ p) ~9 N( q. X- M* F
二十九:【 水煮牛肉】
/ _8 x1 _2 ~/ N6 K+ ]$ w9 G做法:
1.在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;
' j/ F. {+ A) R& k. n  i! R2.将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;
0 {; }/ {9 w  f0 Q' y  ?# y* T3.油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;
  a& ^4 y7 G* ~0 y  i) v4.将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成;
0 s9 X+ q1 H! u! z+ n& w, J

! _* z' A2 e$ I+ J三十:【秘制烧排骨】
) y: x, v1 p4 H: `1 J" ?, ~) ?做法:
1.排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒;- g1 I3 p6 c* ~
2.排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油;
) M6 D, u7 _& @$ _( Q4 s3.加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;) d9 \2 K# p: M$ x1 o  \& o
4.转小火,炖40分钟
+ J( ]; B# G5 _, ^5、排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
3 y; |! u$ y, r6 q; E' T+ X! G! o
三十一、 【粉蒸肉】 7 M0 L# F% y1 n  e( y+ L+ P6 Y
做法:
①五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时;
7 N3 m- e6 z/ U+ S0 L# J: u6 Y4 \②腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;. V$ I3 }- H; f5 ]5 P
③土豆去皮洗净切厚片;. H$ r% c' f# Q  P' V# V6 f3 L& c+ u* }6 K
④蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;: x( j8 A- R) k7 Q% M' J
⑤入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。

( b( U8 z9 E) p3 ~+ }/ ^7 y6 Y! C: z) \# a# ~' |8 J  U! s" w
三十二:【如何炒出嫩牛肉】- ]  v9 Z( f) e  D
做法:
1.切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟;
; I' X% }1 w6 b. d3 _& `4 }2.加一小勺生油拌匀;
( L. t# R; R6 x7 e3.下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

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- ?+ ]0 ~% W" N' Q, w3 x/ o1 h# V三十三:【椒香鸡翅】 6 f, r6 ?  n  F4 y# Y6 D# b5 f
主料:鸡中翅;调料:盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。7 P. F9 J3 w9 d6 ?9 G. e  _; d
做法:
1.洗净的鸡翅两面都划上两刀;- l& u) t8 B' \8 n( V+ [0 F
2.加入少许盐、生抽、料酒,拌匀后腌制2小时;
+ f2 b7 h% K# `3 _: ?4 f$ h, U3.鸡翅放入微波炉中火3分钟;* |5 C3 D2 L" g# p" I5 P8 }
4.洒上白胡椒粉和辣椒粉;( T( p; P1 A' J& K$ d5 E% r/ j/ f
5.再入微波炉中火4分钟;
6.取出鸡翅,最后再洒一点白胡椒粉即可。

  u* G5 Z: m# q+ }) O三十四:【酱香排骨】
3 G% a! g6 J, K; [9 C4 p做法:
1.排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时;4 S4 s1 G4 N3 k
2.打入蛋黄液、生粉,继续抓匀;" m( s& b+ b' n8 z
3.锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄;
; x9 o' @8 |3 R, ~9 w4.依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁
4 \( p) a* @0 Q; {$ H- {3 D* U5.最后挤少许柠檬汁调味即可。

7 }: }. n6 y! @" w! q2 a- T/ p

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