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[教你学做菜] 家常小菜配方,妈妈收起来,做给家人吃!

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发表于 2016-9-21 14:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家常小菜配方,妈妈收起来
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- i% b( E3 U" z2 j2 b: F9 ?) Z) w2 g  Y( Y6 a% L( n
. f8 p+ ?" E9 @" b6 Q- J
1,小炒牛肉。 2,小米蒸排骨。
, S. K. ~% z* I5 A; K7 V- @) B
3,红烧鸡爪。 4,滑蛋炒牛肉。

+ H+ J, i9 K+ R
5,珍珠元子。 6,剁辣椒炒鸡胗。
  _3 b( ^+ Z0 t8 v5 }
7,豉汁蒸凤爪。8,麻婆茄子。

8 y+ H0 m" s# V$ [
9,香辣猪蹄。 10,辣子鸡。

) @: q8 V5 `+ O9 o3 }) K
11,大盘鸡。 12,韭菜炒香干。
) ]  ~5 P- r$ `- M4 N' c  A
13,卷心菜炒粉丝。 14,肉末冬瓜片。, f% o/ }% T/ V( {3 [# }
15,珍珠藕圆。 16,蚂蚁上树。

9 @. z" P8 u% a) Z& O
17,糖醋排骨。 18,皮蛋瘦肉粥。

7 u, k2 X: i1 U5 x0 m
19,肉末茄子。 20,豆豉姜汁蒸排骨。
) ]9 u; K' v& I: ]" ~/ X# F
21,孜然鸡翅。 22,尖椒土豆丝。

9 a! Z7 W8 k4 s3 n
23,双椒肉拌面。24,蒜香鸡翅。
  x) M, q6 P9 Y+ U( T$ L9 a
25,可乐鸡翅。 26,煎茄子。

2 H0 Y0 y3 c' F7 {+ f4 T! M/ S5 W
27,葱爆牛肉。 28,蒜香鸡块。" W& g6 D1 z2 e8 m0 h2 d
29,水煮牛肉。 30,烧排骨。

$ ^$ O3 L. a2 N# O5 A/ |
31,粉蒸肉。 32,如何炒出嫩牛肉。

1 J0 }7 O6 n+ O% g. g
33,椒香鸡翅。 34,酱香排骨。
, e0 A3 j- s% c4 ?# M6 A6 `
4 o  @6 h5 N  R  @9 V一:【小炒牛肉】 : K7 }0 C! s( @+ o: p7 W
做法:

  J( Z$ Q1 _/ W, R. E
1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;
& W7 [& b: W5 @6 L. K- S8 q2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
* a: X; V) C/ }, C' P4 K3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
* Z# d' c4 U0 Y/ Z8 S: {/ ]4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;3 c1 n4 [; R1 l$ U6 \
5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。3 C# i2 s! V6 b! m; |+ R

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5 ?, T- e( b+ P$ U+ M/ z' K
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二: 【小米蒸排骨】
9 I/ p0 o' _+ f1 J6 S做法:

! y& N* y" [# ]% J1 P6 ~
1.小米泡水三个小时;
6 y  ?8 f: C0 _2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;
$ @2 c/ i" J& A1 l; A/ |& @/ m3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;
6 h6 `0 T' C% R) b4 ?$ o4.腌2个小时入味;
$ W) ^1 D4 v# H+ @: w6 {6 y5.排骨加入小米搅拌均匀。0 w, A" v$ Z$ {$ s. \- w' p
6.土豆切片放入容器底部;
' V) b' ?$ b& A' c' k7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。  
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9 K: X! m2 }; p. a0 F7 ?0 L三:【红烧鸡爪】
% |# a0 S+ q6 O: E% U做法:

! t8 K, G2 g1 H
1.鸡爪去指甲,焯水捞出;
8 g& i: o7 h" H2 f6 j8 w8 u2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;
( _* ?  x# X1 ?, x8 S# ]3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;) _% }- P1 v7 V" p5 V
4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;
+ Y! U/ p$ a& s* M& u7 W5.放盐,十三香,烧开;
3 ?4 n- F* j+ }# }0 O7 K' L% [
6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
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& @5 {3 \1 F- ?3 |3 F' g

2 B/ F' I  m( K, f四:【滑蛋炒牛肉】 $ \# R. _2 _3 ]$ E2 \$ Z, ^
做法:

' K+ _6 u( t% X9 `9 E
1 .牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;
$ y5 L- B9 L7 r4 C2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;" V6 B& l4 r7 m  ]. g6 U
3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
2 q$ g1 g* Z. E. S+ w4 O* a3 u

" `5 Y5 h, W2 s' Q
8 J! I: ^4 t: J0 a+ F
五:【珍珠元子】
' k0 b$ r1 l, K2 C$ D! E7 \做法:

2 b' z0 ^7 Q* p+ R$ l
1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;4 ^* `. h) |0 d  h0 v6 B
2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;0 z7 T) C6 Z8 g; v( B
3.肉馅撮成圆球;
8 P. W4 b; @& U# v4.肉球裹上一层糯米;
' a- R! X) {8 e8 V2 }+ v6 n5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
  j/ x' i: _) l/ b9 H3 L1 Z

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' _! o& @! k6 ?* W6 f: h5 l1 d3 t
5 |8 ~5 f/ D' H* c; c6 N1 ^( B
六:【剁辣椒炒鸡胗】
9 B  v! @; p9 h1 E0 b做法:
* L# A* l# D( z
1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;
% K' f% T/ a1 Y4 f0 g3 n) W2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;
, _9 p* u/ ]# C; V, {+ b3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;
/ y1 R  _7 @0 g# A( ~" Y4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
7 C1 G0 T- ~$ n5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。

. P+ c( @! `( K- e8 V

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七:【豉汁蒸凤爪】

% ~; m& ?4 n  R, g% |0 |
做法:

' Q! v6 y& r, |* B! A% P$ k
1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;0 v, J' {: I* y( z1 P2 A- R
2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;  ], P* g  y8 n# _0 L
3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;0 j9 O( y, ?3 v6 P) k
4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。
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; N4 f! k5 v4 ?7 p八:【麻婆茄子】 3 p: g' x6 c9 w
做法:

4 A3 J9 Q' h4 N
1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;0 P3 Q) f  m7 {2 t7 `2 f
2热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;  h7 t2 r+ c9 ^8 J3 [3 |4 Q: C1 V9 [
3锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;9 [$ q1 W0 D3 r
4将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
, R8 I% O1 |5 s2 w' W1 b
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; N$ R4 V' f' Z
九:【香辣猪蹄】

2 @- W  l9 h  c' H1 ~
做法:
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1.猪蹄洗净,姜蒜切片;
! ?0 J  I9 O: X) v- V& x2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;

  X% W" k' Z4 V% q# [* ^7 b2 f
3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
( V. C( u0 A8 K4 p4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;
& z& |  c& r2 J7 k( S5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
. ^% Y3 v! c$ c
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5 v( U# J; y1 R# F8 `
十:【辣子鸡】
9 F- ^2 U0 U( E& k做法:

6 x$ O# B2 ]5 K$ ?
1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;
& y, d- w' h  w$ @2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;
4 w1 F3 j6 _- b3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;
, U6 {+ U2 a: c7 o4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

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4 \. D: Z0 H) \* j3 s
十一:【大盘鸡】 6 V- ^9 l) M" O
做法:
6 [; ]3 h: b/ X: W
1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
! H- x) _- x% @+ q2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;
7 l* p4 I( f& K. `7 f3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
5 b7 W& N. e4 J0 l4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。
- R/ @; N  q" c9 F; P; U( S; D( M
, n9 g9 Q4 w' o% v# R& S
4 ?: L, ]5 i3 X8 R4 P9 H$ n
十二:【韭菜炒香干】
3 F4 Y5 x5 _, a4 H材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。' F4 h; e6 t" R: ?  G. I7 t* j
做法:

. _1 R5 y: H( Y0 G
1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;+ J0 }; N. `0 P# ^4 T8 v
2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;
3 @3 U1 o  W2 ~" H3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。

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4 \6 z# P* N" N6 W: K! ~
十三:【卷心菜炒粉丝】 " Y  h5 w: T# `
做法:
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1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;: l' d5 U8 K2 C7 D  l
2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;
9 w% ?/ v0 k3 i0 Q5 O: v! L3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;, d4 K; v6 `3 j( j  O7 {
4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;5 G$ s8 @- v, }
5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。

; Z. u6 c" b* Y! Z: B% [: [

7 w- L# \! l. u0 y# p) h* x* s; \1 ], X% c
% L, y# I8 \! x. d0 s" [; {8 g
十四:【肉沫冬瓜片】$ s6 l$ i- S* G  l2 d
做法:

4 G! `0 e- \: p" n* F- g
1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;# l+ I" D+ j4 N! t% I  x2 v
2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;' j# P* h- |# \2 f
3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;6 m! b% O  B; v9 I' J+ ]
4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。
# r% g, b, i3 @7 G( W7 K$ n( t

  [3 ~" B* ]3 K. h, F' `
: t- u: s$ B; ^" w7 S5 k2 g
十五:【珍珠藕圆】
& G3 I, {0 c, R0 i5 c做法:
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1.糯米用水浸泡2小时沥干;
  L" _. Z- |' l5 r( ]4 D, M2.小葱切葱花,生姜切末;; ?9 F* ?2 a# }, v2 I
3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
: l) i2 F- \1 h/ l/ ], v8 Q4 Z4.藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;- X2 U9 g" A0 O
5.将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;
/ t/ V. S0 n% s, V3 ]2 k6.放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;
8 E8 i! q' J2 `2 Z0 z7.关火,撒上葱花即可。
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十六:【蚂蚁上树】
: I* X) ?2 N% N* q- I) \- q2 f6 i做法:
8 k: _( t3 f1 Z! G- J; D- `( n! K
1.粉丝用冷水泡软捞出;9 H3 W; ~0 K( f# ^- m1 c
2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;4 v7 H5 ]7 H4 T9 K
3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;$ s. u7 k2 A/ q" `
4,肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;' @  v- z$ T3 E$ ~$ I
5,兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;
9 C; v; S6 t' R* j, X6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。
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4 c. i/ u" J) q9 T
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十七:【迷你版糖醋排骨】
0 K" f/ @7 a+ `8 u& ~! h& b7 t做法:

4 {5 w0 f! P, P, J
1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;
9 @; {- J1 |! J* _% K. i2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;
3 `4 c$ j0 I; K. U* h3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;4 B1 h, U0 H2 a' V  y
4.待锅凉透捞出排骨;
1 g. ]7 [2 c6 Q  D
5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;: w1 h( H, Y- H3 I( Q
6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。
8 C" Y0 S( Q+ r7 Y7 @% A) q' O
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十八:【营养早餐:皮蛋瘦肉粥】
! ^- s+ e" z1 U& Z做法:

, P2 P; L# E3 s# Q  q: c3 q
1.皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;* Q" [; Q: w. X! s
2.大米洗净加盐、香油泡10分钟;
( C: M5 q8 J! S2 j. o' ^7 c( D) w3.肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;
; i$ i: i, N1 C. i: c  ]: i' U4.水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。

$ }8 q4 ], _/ K" \: K9 ~* U; f' V

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十九:【肉末茄子】
9 m9 z8 {5 ]8 U' z1 g3 U做法:
0 y5 H) {+ G  k( [. V3 y' ~
1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;  l) {1 {# H: |# c- L( h2 p
2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;
( j2 E$ }7 O* J# Q3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香
2 ~8 x9 o; I) C, A4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。

' p6 D) C' D  Q' A, ?9 `' W" J7 w0 F
2 h# X. j6 j+ ^. Y
6 x+ p0 @9 n) K/ C3 ]3 h! v7 C
二十:【豆豉姜汁蒸排骨】9 M/ O/ ^! M8 g7 c8 U. U
做法:

/ `5 v& s: w7 U- W. k
1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;( ~6 B/ Y, L- U- w. l
2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;
: ^* t' [  Q/ o2 T/ |& x3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;
) k; o& ~- W1 Y7 {! i& m. s* H4 w4.排骨洗干净,沥干水分;! L- m8 N& S1 l4 m
5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;3 L! T1 }: F" a4 U) ~* R7 i6 t, W) S: y
6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。
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4 k/ q, j8 K& D0 i( D. q  r8 m
$ z' P) |! P, ?' X% Z

/ ^: |+ o( W; s# p1 B* R二十一:【孜然鸡翅】 % ~  z# k" Y( T7 M, J
做法:

2 M9 w- z- [. H0 B4 ~4 U" T
1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;/ p4 B" M# E. Z& q" z
2.生姜去皮,切片;  M7 I* ]- k3 I: `; y$ w( h
3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;7 y6 {0 z3 ~6 h% Z3 M: F# d
4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;
7 y2 x" q6 {1 E. }" w& A5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;
' o& G, A! f2 h; u) K0 F6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。
5 |3 z- n/ m' [/ n# P' l) S


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自由撰稿人  发表于 2016-9-21 14:59
十一:【孜然鸡翅】
5 A. q$ i& i# N1 J* T: s/ x8 _; e做法:
1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;
" I9 C' ]' s( h. V8 D4 x2.生姜去皮,切片;$ ?0 v) K# o$ Q" S0 ]  w( ~0 F! X
3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;: a+ A; Y5 a3 o7 J
4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;* R9 B7 X3 O) r9 G6 g6 p% h
5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;7 w1 R' k5 Y4 ?" G0 N  J* D
6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。
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+ ^8 O6 o# N1 c二十二、【尖椒土豆丝】5 I8 W# g% }/ d% P- u0 C8 J& w
做法:
1.将土豆切成丝,放入盆中加入水泡泡;* w+ F9 I) j8 o7 k) P) O/ F, N* F) ]9 s
2.将尖顶椒切成细丝备用;3.将土豆丝捞出来控干水分;
- c* J9 L' X6 a( p7 E" ]$ C4.锅内油烧热;
- O0 ?3 R* P1 s. a1 l0 s9 `3 r5.放入蒜;0 v, G& e  q+ j1 T
6.加入尖椒来回翻炒;( m  Z9 A% x9 s$ z  X$ c/ `5 f! k9 ]
7.放入控好的土豆丝;
+ Y4 X* Y6 {( E2 _2 {/ v& l4 s; ^8.加入酱油、醋、盐大火快炒;+ j& y; a2 f& Z. r
9.炒一两分钟后即可出锅。
- J1 r( L& Y6 ^. d
二十三:【双椒肉拌面】5 z0 Q; N% v- g/ h
做法:
1.猪肉剁成沫,青红椒切丁,芹菜切丁;
& z4 \9 a* q% T2.烧开水,水滚后放入面条;
) |4 W7 O- c! Z7 R  _3.将面条煮到刚熟捞出过冷水;
7 O* |" f. R7 I( k3 l4.锅里放油,烧热后放入肉沫快速炒散
7 {$ q0 \4 W( N" G9 M# f& ?& S! `;5.炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香;% P" }. ~4 x0 W* U3 ]3 u8 P
6.随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒;! n) K  q9 T, h$ t7 D
7.放入煮好的面条,加适量盐,拌匀后就可以了。
8 v' b! e9 T$ f) I

5 T8 T9 y+ }; r3 w, e4 T5 k( R二十四:【蒜香鸡翅】
/ V0 w" p4 N. l6 m' c* s1 O8 q做法:
1.取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;
5 v1 l: X- U( `! D2.鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;& V7 }5 q) {& Q4 B) q$ k8 B
3.大蒜切末;, ]) S0 ?; Z* C
4.取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;- ~! ^/ q  W: g7 q, E1 |* W
5.倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;/ t. J# @) L1 J: M2 t5 X: b
6.加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。

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二十五:【可乐鸡翅】
  u. ]. j  M2 @1 h做法:
1.将鸡翅,姜葱洗净,姜切片,葱折断,起油锅,爆香姜葱;
* P1 k# |% ?' D: z! F" M5 r" x% D2.鸡翅下锅,煎至表面稍黄,加入两勺的生抽,翻炒一小会儿;
& K' l0 C+ L* X5 U. j7 x! @3.可乐倒入锅中,烧开后改中小火慢焖;
7 J6 V# q( }! P7 I5 q" I4.待鸡翅焖软后,大火收干汤汁就行了。
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) m7 V' d9 z( R/ s/ S+ C1 O2 G二十六: 【好吃的煎茄子】 6 D: G$ o( U' V9 u1 g! V
做法:
1.将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;  f6 m! [  b$ U; P7 y* V
2.茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片;& r9 k8 R& O; M0 {
3.平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅;
) Y) U3 Q3 Y% w& J8 C& m& w) _4.蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀;+ z& l6 y  y4 X; L
5.煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

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二十七:【两步做出超好吃的葱爆牛肉】
+ f. }4 h% ?/ H4 ]' x2 t原料:牛肉500g,大葱一根,蒜少许。
4 W5 V/ @' {6 R4 v4 T; q9 k做法:1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;
2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。
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二十八:【蒜香鸭块】
" R5 X- l9 Z, f9 n2 V( i, n  g" }做法:
1.在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;0 o/ B6 o6 U2 y/ Q7 \/ w
2.加入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;1 T$ ~+ h$ F, l
3.大约15至20分钟后,打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可。

4 F9 d  W- Z! h7 r( ]# {* D3 w, B二十九:【 水煮牛肉】
0 G7 e1 x: V9 b  \, c$ ~/ z  U做法:
1.在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;
) K6 v4 q2 W, T, C& m, F4 B  a2.将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;$ o# J' B8 D' G
3.油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;6 z) R# J' I/ B' Q! ~9 d
4.将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成;
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三十:【秘制烧排骨】
) ~! f) }  \; p7 T# Q做法:
1.排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒;
2 j; K; [: A6 ~2 B# v2.排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油;
# y6 s0 k# L- M" l0 g3.加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;4 c! x3 {' Q. `% \; S  k
4.转小火,炖40分钟5 N  Z% B; w' I0 O% U6 r0 f6 d
5、排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
) t  X& E3 r+ K0 J+ f6 k4 G
三十一、 【粉蒸肉】
2 @) h4 V2 P* @4 s' L. v做法:
①五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时;
  _% I: r/ [4 G, ~: k6 Y②腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;1 C" M$ ~3 h2 |( d! F% n
③土豆去皮洗净切厚片;9 J& Z  W, G" I/ c' \0 J4 |. ]
④蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;
" E2 O1 K; T7 t2 }; u⑤入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。
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+ K9 E* [3 I% E三十二:【如何炒出嫩牛肉】
  g0 q$ O6 H: ?  l5 b! R做法:
1.切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟;& a: `- w9 N3 \
2.加一小勺生油拌匀;
2 V  {' O) T+ t* c- ^( F3.下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

, w" s$ l6 y' @$ ]4 Z, r! P5 E9 r1 O% _+ c3 Z
三十三:【椒香鸡翅】
4 y9 L7 Y  a! u* ?主料:鸡中翅;调料:盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。
, [( U9 A- ]& T" {做法:
1.洗净的鸡翅两面都划上两刀;
# m+ Y1 G: v+ i; I7 @+ c2.加入少许盐、生抽、料酒,拌匀后腌制2小时;0 T( I  W: |. d
3.鸡翅放入微波炉中火3分钟;2 C  G- H, y( S+ K3 @3 \
4.洒上白胡椒粉和辣椒粉;( [* S5 c; ^& `, T
5.再入微波炉中火4分钟;
6.取出鸡翅,最后再洒一点白胡椒粉即可。

+ U/ o; I1 o8 }) u4 `. Q! {三十四:【酱香排骨】& d% h9 B( y5 T( i, a
做法:
1.排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时;
3 R: _1 ]! N) @" m! T0 y# G2.打入蛋黄液、生粉,继续抓匀;' F$ K' w, g' H
3.锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄;
5 K+ _1 m. H% H+ l4.依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁
. f  x  G9 p5 G0 d* H4 |1 W* A5.最后挤少许柠檬汁调味即可。
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