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[教你学做菜] 家常小菜配方,妈妈收起来,做给家人吃!

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发表于 2016-9-21 14:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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$ J  {8 }. c) ^0 Y9 x家常小菜配方,妈妈收起来% T2 F; \. X0 ]$ l3 M% B

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/ Z( T+ y3 Z& |+ C* q6 K4 N. D0 }

0 ^8 C' E& {" {# j
1,小炒牛肉。 2,小米蒸排骨。
' m6 i! b7 O( l' F$ I% {
3,红烧鸡爪。 4,滑蛋炒牛肉。
% y& R) y9 v" F+ _6 M- s$ K
5,珍珠元子。 6,剁辣椒炒鸡胗。
; ^* F! A* q" b% I$ {; \  Q6 n
7,豉汁蒸凤爪。8,麻婆茄子。

/ u7 L8 S/ {1 Z* r, {
9,香辣猪蹄。 10,辣子鸡。

  n7 q5 Z! R+ t
11,大盘鸡。 12,韭菜炒香干。

5 ?+ M' ~* K( ?8 F0 y: t8 U' F
13,卷心菜炒粉丝。 14,肉末冬瓜片。
) m) l, D! m$ \) j3 j, k) s$ ^& ?15,珍珠藕圆。 16,蚂蚁上树。

4 n2 }5 \. |; U5 K! r
17,糖醋排骨。 18,皮蛋瘦肉粥。
+ n" e2 t& A& \+ [, m3 j: e
19,肉末茄子。 20,豆豉姜汁蒸排骨。

9 S: P. w( {& o' `0 i; V* K+ `" c2 {  z
21,孜然鸡翅。 22,尖椒土豆丝。
. k6 P: Q. M6 `6 e2 a
23,双椒肉拌面。24,蒜香鸡翅。

6 u' P% E/ m; e. w3 B
25,可乐鸡翅。 26,煎茄子。

! U) o" O7 i8 N$ r: _6 g+ p
27,葱爆牛肉。 28,蒜香鸡块。
% O& a- j& }5 o; b( {29,水煮牛肉。 30,烧排骨。
- T/ j$ B( J, L0 F6 Q
31,粉蒸肉。 32,如何炒出嫩牛肉。
& T* e3 P3 ~, u$ C
33,椒香鸡翅。 34,酱香排骨。
/ s9 w6 D& W! P  [* \5 K& k6 F1 [+ j8 A7 O
一:【小炒牛肉】 7 z/ K/ m7 u# p5 v9 f
做法:
5 m/ D6 F( S6 N
1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;
/ }3 z# v0 G0 |, K/ c, N2 \3 S2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;7 e% z5 U/ L6 X9 [
3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
7 y+ b: E4 f/ Y; {+ J; k4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;+ A  _8 ~# U4 {2 W# n
5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。
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! S# b+ J, [9 C- C( \8 @' m
) E9 l* }5 M5 I( f& \3 E

* H( t; h7 m4 f! o$ c二: 【小米蒸排骨】
$ A0 Z  `/ Z) h% Z6 B, o/ k做法:

3 m% a7 J6 \% p
1.小米泡水三个小时;
4 L3 Y' o. R7 m6 \/ g$ L8 W2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;+ r4 i! Z. K$ N. z5 m: Q' F4 }% A; A+ ~
3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;
8 j" C( y0 i% x, L# G4.腌2个小时入味;
& A$ B7 p1 n( s7 n, A4 n5.排骨加入小米搅拌均匀。/ e% d$ @6 u3 g$ g0 H
6.土豆切片放入容器底部;
, r7 [, h9 o2 h: j7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。  

" W( K1 i$ D; t( v# C2 e" x
& Y$ `- ~: |0 D1 [1 M; M) G
三:【红烧鸡爪】
( \3 f, N" P) S! f5 X$ J. k做法:
( I8 V6 b% r( I( r; R2 a9 [
1.鸡爪去指甲,焯水捞出;% i) _. i! v) k% c+ @/ V) p
2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;
! V, |( E* P% D. g( P- b) m" z3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
" F( G& P+ _! B4 P$ [4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;- M9 `" L! h. B: n# k! e
5.放盐,十三香,烧开;
+ Z7 N# k% ?$ Q( j
6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

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/ @8 w  i' w6 q9 k
四:【滑蛋炒牛肉】 0 o6 f8 x, K" _
做法:

' w" ^# |$ U4 Y4 I
1 .牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;
' y2 ~& y5 Y- Q* [2 f3 a, n7 ~2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;1 o5 g/ p! G4 c, V) _* j8 m
3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。

2 S7 V5 c" @( M

* K* j9 E6 l' \4 V' Z" p& D7 h
7 q5 {: J/ d  |/ T; P" @; p+ H
五:【珍珠元子】 ) [+ _2 v9 Y' P0 m# @
做法:

, L) v) G; r  V$ J* g. d7 f; ~
1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;
, x0 i2 X9 y. x$ ~2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;" e: W, E* Q/ ^3 Y- B! c
3.肉馅撮成圆球;$ g( H7 J/ p0 q( H5 Z9 S5 r: o
4.肉球裹上一层糯米;
. w3 m; u0 W  t( V% ?$ L- [5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
3 g  Z7 {5 U% t  |0 _; Z
0 _! f- Q+ |  U: z
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0 V$ \' F" ^- p% O! m' P
六:【剁辣椒炒鸡胗】 ( [) s8 B- C( o( y
做法:
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1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;
' Z6 Q% I) K) r5 z$ k' ]) i2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;
. S6 _& e6 ], _3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;/ N0 k( Z; g; K0 W  \4 }  v
4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;: m, u/ W( y% \
5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。

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七:【豉汁蒸凤爪】
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做法:

( A+ n+ q/ p" h6 y
1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;- J- W8 i0 t& W* C& n% D/ G" i+ j
2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;1 t. z% W7 h& N0 q+ E
3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;8 T7 H" I4 l* W* o  D
4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。

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6 }( i6 x; o% k八:【麻婆茄子】 + v0 B# i/ d$ U! i" C1 N
做法:
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1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;
, T9 R0 c( N, _  v* y' C& E2热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;. m2 m, G. T. v+ g
3锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;
1 w5 Y" i' p+ c4将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。

* D2 v! @$ G3 p* E7 A, F

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3 g* f9 f) K" b- @' B
九:【香辣猪蹄】

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做法:

2 x7 {  [8 M, j# M6 g6 g
1.猪蹄洗净,姜蒜切片;
& n. x( `: E8 l' p4 p2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;
  d+ C5 A7 H% y* C. M6 ?: ^
3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
% z; l  a3 M' C6 C4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;
. _  J3 _) k) @% @' j5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
4 S! `+ ~6 ~8 k) @
3 W  l7 K- l& K

0 _+ U4 ~% j; w9 F4 C  F( I8 Z3 E十:【辣子鸡】
+ C# f# ~( D: i& t  D做法:

) V, G7 Z0 Y; n' Y! O  O
1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;# P' ]: P+ r6 T! R/ b; f; W' G
2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;, k2 B. _, A) R4 a6 w
3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;
1 F: _6 |* ?7 v; L/ W/ J3 c1 K- K4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
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十一:【大盘鸡】   _  z+ E* }% N, S8 p: J' k
做法:

# q: D5 {' n) C+ v, |/ A9 B
1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;* U& p3 E1 [3 p1 I. ^
2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;) J+ y  D) M) i/ `  q  K/ x5 X0 W
3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;! p& ^5 [9 I* H: x1 G
4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。

! B# H( q! l( l. {) Z

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: y+ h! y# Q8 u$ K1 |; \( J十二:【韭菜炒香干】
$ O$ j" O5 B9 w; x7 d, c# m: N# [4 Q材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。8 ^) k$ y, a: [6 Q7 T
做法:
, d- W+ Y+ H4 I" s7 f+ z9 @
1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;
2 h- P1 ?* ]0 P# ]$ s2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;+ Y: v! l$ W( H% a6 i
3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。

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# `, X  I. ^/ a$ Z/ d; O3 x十三:【卷心菜炒粉丝】
3 |( e1 m; Q: U3 c" r, s; k做法:
9 T  H: N6 f$ W- Z9 v% B+ g1 V* M
1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;5 S4 H+ A, j+ r* O2 R! w
2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;& S, u" [) X. y, ~( r; E
3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;2 R, q) n- d3 [4 v6 s
4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;% J7 H4 J8 d: d  G3 {/ q
5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。
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十四:【肉沫冬瓜片】3 g; L  C  Y1 y" l) f3 `% z* l
做法:
7 `: F! Y, C- k2 \& d, V
1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;
1 x* L$ P  M% j$ D( r2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;
5 ?5 L  Z- T0 i8 {1 J  }1 e3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;
" S: |; u3 D3 a( H6 X' u' T' V! q3 @* j4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。
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6 Q' x0 h8 N  k+ n
十五:【珍珠藕圆】
" U6 z9 M; N- q做法:
5 m/ ?4 _( [  ^1 o2 m
1.糯米用水浸泡2小时沥干;1 X; a; G! \7 {+ _2 b  V
2.小葱切葱花,生姜切末;
) M/ j$ k% |% K# w4 F0 W3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
9 u( ~/ ?7 Y" O! ~, Y4.藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;. n9 e( C& m9 P/ U: O
5.将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米; % K  W! x2 r! y1 @4 v
6.放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;
' m) X( M4 Y; b7.关火,撒上葱花即可。
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十六:【蚂蚁上树】
; w' I7 x8 ~/ V$ i# c' w: U做法:
! N  V! [( R. h" u: J& T
1.粉丝用冷水泡软捞出;
/ F( h  y% f! k, {2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;
4 v- L: ?% {' @9 f8 g: H3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;3 ], Y# S; e) T0 Y5 x3 ^2 k5 b
4,肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;( u" U" f; Q$ u8 ~$ f3 d  P
5,兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;
# v+ u+ ]5 n' u  O6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。
7 P( k7 j( @3 D! q& b7 L% z

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十七:【迷你版糖醋排骨】 6 \- I8 b' \0 z3 R7 }6 N( A
做法:

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1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;
$ P9 T  {  E7 b! k2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;
8 S( {4 m+ `' e# M- X3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;# `  H2 F, d5 C( l4 U# h
4.待锅凉透捞出排骨;
! ]- p, s* p6 U9 m+ `: \
5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;7 S6 s4 b" v# ~1 ~. h
6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。

1 s6 d* O' C; n, O, _4 z% l( C: z

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& K! J- R$ l8 R8 C

/ k  j, c( h. Y; G8 Y# b' H十八:【营养早餐:皮蛋瘦肉粥】
! f/ G3 [0 {0 c' Q, \做法:
( l+ M( r# |! u3 m
1.皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;( |$ k( P6 ^8 E, m( C8 g
2.大米洗净加盐、香油泡10分钟;
" Y6 r& f! M- P" C. K2 ~/ y3.肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;1 b" I3 c8 W9 B; B! a% a, p7 w
4.水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。

0 n) b; Y* \' ]9 a+ f9 e6 K4 n

$ I& d3 L7 |: M+ W
' v% {# [* ]  J1 X0 |$ E% q/ A/ X十九:【肉末茄子】
3 ^8 A' G+ x: |: D. u1 Z- s做法:
$ y1 v; C' e' O9 _& n2 Q3 `
1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;
6 b% S% g7 E( L2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;
; N) F: H. ]* |  G: ?* u# C4 @3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香6 i! c6 R' V, H+ ^% F+ R. k1 l$ h
4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。
4 s# R1 C1 H6 r8 I" @

; U4 M( ]# Z' L) o4 U) q2 u" S6 p/ B) s& |
二十:【豆豉姜汁蒸排骨】
. _) g; J  e0 c% Y, F做法:
0 ~) q* h: {  u  Q( }; X
1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;2 c2 w' v6 a" J# Z7 U. T
2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;. ]$ F7 H: h  l) `; g' m1 a
3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;
& q+ t/ n* H1 m# x4.排骨洗干净,沥干水分;
* e4 g, `( r: j8 Y% `, z" X5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;: |, l& U5 J) g
6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。
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8 ?3 l6 f  |8 {; [5 |! [2 X
二十一:【孜然鸡翅】
1 E% n) ?$ K( i' b1 H" D0 l做法:
" K: F4 l, O$ e# m2 D
1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;
4 ^8 @; ?& A8 k- N. t2.生姜去皮,切片;8 y# M, i  ?0 [. J3 h
3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;6 T- \/ z5 ]; m. J( d% }, ~1 T
4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;
  C; D6 E. @; j4 P2 k& i" ]5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;
. i: Y( X# q  A2 \6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。

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自由撰稿人  发表于 2016-9-21 14:59
十一:【孜然鸡翅】
! x0 {+ Q+ x/ A  E4 b& I2 D做法:
1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;
3 Q1 `. l) V3 P2.生姜去皮,切片;: y3 d8 Q2 Q3 U
3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;
# D- q! }0 u6 T6 _. H! G7 i4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;9 W: x% \( B4 p
5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;7 |! }3 s: i2 @  a
6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。
9 d' C7 U- f4 i2 t' I7 x
; c( R: M& w! S6 J7 u: v7 v( S- I1 A
二十二、【尖椒土豆丝】- q) K/ N  ?" G. B
做法:
1.将土豆切成丝,放入盆中加入水泡泡;+ I, h9 g5 y& Z  j- j# C& ^& o
2.将尖顶椒切成细丝备用;3.将土豆丝捞出来控干水分;
0 a! n, u4 Q) |" @) o$ x4.锅内油烧热;" ?- G& R# t* `
5.放入蒜;7 b9 G6 V; r2 m1 u- @, d+ V
6.加入尖椒来回翻炒;9 Q7 L( P2 \% V( @, j) a0 i
7.放入控好的土豆丝;
/ }% Z% z% l, F8 h% m% b8.加入酱油、醋、盐大火快炒;& \/ B1 N. U9 S  a) B8 e$ k' F/ |1 p
9.炒一两分钟后即可出锅。
: J9 A! X4 Q2 j/ Z2 \
二十三:【双椒肉拌面】8 Q# N' e& `5 N/ c
做法:
1.猪肉剁成沫,青红椒切丁,芹菜切丁;6 f& U+ b, k6 y& v  d
2.烧开水,水滚后放入面条;1 y% |1 d7 [( ]" V# T
3.将面条煮到刚熟捞出过冷水;
# }+ M- \9 M" e- e# J4.锅里放油,烧热后放入肉沫快速炒散' c! U& G7 Q! y- ^+ `$ q! w1 g
;5.炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香;1 Q! k% ^8 F7 }0 }% s% h, u! `; A, o. N
6.随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒;4 \3 e, I; Y0 p$ C0 r5 k
7.放入煮好的面条,加适量盐,拌匀后就可以了。

" ]/ V1 d  t2 V6 }3 X
& A: ~/ B1 @( C  a, [
二十四:【蒜香鸡翅】
$ R5 x; i7 @/ a6 U. a2 @8 b做法:
1.取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;4 L' G/ ]% v/ y4 W3 D3 \7 V: t4 N" Y' l
2.鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;
- K/ Q# G6 y. l$ r4 D" S  @( W5 L4 y3.大蒜切末;, Q! @/ u0 d' G- Q! h  O4 X
4.取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;" b3 i, M  G' p$ n0 P3 Y. f
5.倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;# n1 k( o+ ^2 P$ a2 s
6.加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。

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2 ?" f+ ]7 X, U6 G) Y! |二十五:【可乐鸡翅】
; A, U" i' O- T5 O6 `0 d做法:
1.将鸡翅,姜葱洗净,姜切片,葱折断,起油锅,爆香姜葱;7 g% B2 G  A. U0 D8 c
2.鸡翅下锅,煎至表面稍黄,加入两勺的生抽,翻炒一小会儿;/ H6 K! T# L% v$ N, J6 P
3.可乐倒入锅中,烧开后改中小火慢焖;0 x8 K6 N" r7 J
4.待鸡翅焖软后,大火收干汤汁就行了。

6 ~. Q/ t/ F; L; `

, v2 @4 l: H2 i: F. x二十六: 【好吃的煎茄子】
( E; s/ q* [1 j2 c( H) v做法:
1.将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;& S1 i# Q6 `$ P2 T
2.茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片;
% d9 d: {  q8 u. n2 B3.平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅;' h' `. C2 V6 m
4.蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀;# |7 o) L0 z& o0 C  l# [
5.煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

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1 \8 ~' b5 U  I. A! L! m7 k二十七:【两步做出超好吃的葱爆牛肉】
0 U9 d" i/ P4 R* I6 W& m# N; {" {原料:牛肉500g,大葱一根,蒜少许。1 v0 F. e8 x, m% Y2 t; o
做法:1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;
2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。
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二十八:【蒜香鸭块】 + `9 [, ?: L% k0 E+ m
做法:
1.在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;
  {' |1 e: o1 N: M. V2.加入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;5 W/ y: f2 n1 F
3.大约15至20分钟后,打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可。

$ C' d- N, Z' N# C0 H二十九:【 水煮牛肉】
, v1 \: v/ Q$ A" E/ w) e( Z$ v做法:
1.在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;) `$ V7 ~5 t3 Y, l8 j0 S
2.将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;
5 y9 c* [$ L, l9 l7 G( `3.油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;
5 o. N+ [2 H" q( z1 a4.将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成;
$ A! [9 X% t/ [: z

5 n, ^( y& m6 f' A! w( b, e6 N三十:【秘制烧排骨】
3 E* t5 k. e$ K做法:
1.排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒;
: _* Q( [) L* c9 I6 X2.排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油;. M6 q! Q8 ?$ N  G1 s' u. p4 t
3.加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;% I; N4 s  e% v
4.转小火,炖40分钟; P. `% x7 u* {6 C8 G+ J; {
5、排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

+ S+ O+ ~$ F4 Y( p5 z三十一、 【粉蒸肉】 & K( X% B# M$ T8 ?
做法:
①五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时;2 F" _8 ]( q7 N/ t. U- K9 A1 t
②腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;
$ B2 K& d/ z$ b: O- j③土豆去皮洗净切厚片;
) M8 ?6 J6 Q3 {) j' g. ?& \④蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;$ P3 F! t+ x+ P) t  M
⑤入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。
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三十二:【如何炒出嫩牛肉】& s2 E& i( P+ d$ p
做法:
1.切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟;
6 i6 X% g4 Q! Q" s! a2 [' T9 }$ T2.加一小勺生油拌匀;
; @9 W& m, Q  q4 x4 T, j4 `. A3.下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

% I+ g0 I5 ^9 _+ @0 B# i8 P2 }/ M; U7 O8 k, M
三十三:【椒香鸡翅】
5 F9 e3 X5 ]; |0 B. r主料:鸡中翅;调料:盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。
; {" ^5 p* |- b% H, P$ k+ P做法:
1.洗净的鸡翅两面都划上两刀;
" H/ v9 Y: G# _, @9 H3 L2.加入少许盐、生抽、料酒,拌匀后腌制2小时;2 \" g+ I; C. o/ i& Z1 r
3.鸡翅放入微波炉中火3分钟;3 `$ _# H% }8 ]
4.洒上白胡椒粉和辣椒粉;6 q; u; r6 a, d6 d0 F9 `
5.再入微波炉中火4分钟;
6.取出鸡翅,最后再洒一点白胡椒粉即可。

4 U; ~/ Q/ {) g. R2 t5 X三十四:【酱香排骨】
! P' [5 J4 E/ ^! h做法:
1.排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时;' [3 z) g/ N( s$ s( p7 e4 \
2.打入蛋黄液、生粉,继续抓匀;
" G) V6 J- V! E& [* P3.锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄;: H1 X+ J% r4 P( }  s
4.依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁
4 f1 F9 H$ d/ y$ g; e5.最后挤少许柠檬汁调味即可。

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