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[教你学做菜] 家常小菜配方,妈妈收起来,做给家人吃!

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发表于 2016-9-21 13:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家常小菜配方,妈妈收起来( |$ {' c% F, w8 {

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" d% X" @9 U+ X
1,小炒牛肉。 2,小米蒸排骨。
8 }3 X' V) b  h, c
3,红烧鸡爪。 4,滑蛋炒牛肉。
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5,珍珠元子。 6,剁辣椒炒鸡胗。
+ |; h, L( [. U* g5 z: r) S: f
7,豉汁蒸凤爪。8,麻婆茄子。

* U/ ~2 F; M! n, Y. k  n: @9 d
9,香辣猪蹄。 10,辣子鸡。
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11,大盘鸡。 12,韭菜炒香干。

- t, A1 N. G, W+ P: L+ g1 K
13,卷心菜炒粉丝。 14,肉末冬瓜片。
' I( P/ ]5 P2 E( R* ]3 }15,珍珠藕圆。 16,蚂蚁上树。
: T; [& O& M5 f6 `4 _
17,糖醋排骨。 18,皮蛋瘦肉粥。

* D5 G0 n; D. R1 d0 {" N
19,肉末茄子。 20,豆豉姜汁蒸排骨。

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21,孜然鸡翅。 22,尖椒土豆丝。
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23,双椒肉拌面。24,蒜香鸡翅。

  N# U# W2 Q( Y& z1 h
25,可乐鸡翅。 26,煎茄子。
( `( V: T& Z. M" q) m
27,葱爆牛肉。 28,蒜香鸡块。3 M8 a( _4 J7 _4 M
29,水煮牛肉。 30,烧排骨。

6 i1 X* _2 w8 ^( }
31,粉蒸肉。 32,如何炒出嫩牛肉。
8 I+ z  |3 \) b$ R+ e
33,椒香鸡翅。 34,酱香排骨。
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一:【小炒牛肉】 # u0 {0 e- P, d2 {
做法:

( n1 ~6 f1 Q$ [/ o
1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;
# [) z- a% `" j* Y9 O2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
6 W) y2 h& C# z1 t6 k2 o3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;& B- f# t7 K! M( l, \+ L
4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;% i. W  s6 h' r4 \; L. q+ t
5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。
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9 Z/ K* m' w4 M; M1 [5 N二: 【小米蒸排骨】
+ `2 a# j" U5 [4 T! z3 E0 j做法:
$ J' q) z6 o, v9 S4 h9 h9 H( i
1.小米泡水三个小时;1 ]) \2 [' _+ o8 v+ Z* [6 O2 B( C9 m, y
2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;
$ C* h4 G2 u6 R0 l3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;
/ T' ^8 W# ^/ K) n7 Z1 q4.腌2个小时入味;9 G5 A$ \  Y& S7 S# [7 t; A- U
5.排骨加入小米搅拌均匀。
6 M4 ]; A) |6 U: @0 i6 ~6.土豆切片放入容器底部;
+ s9 P' q" t3 O& x, C* N$ Q7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。  
# j" V# z, b1 n2 u! x1 |
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三:【红烧鸡爪】
5 M& s2 d3 k# p3 J9 B做法:

) Q1 u' ^: i- F/ s- ~( W% \
1.鸡爪去指甲,焯水捞出;
- b6 F8 e9 \5 U2 |, v. K! m2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;* Y' B0 l5 k' m- e. b
3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
# |: R3 T1 m% v8 ?, e4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;
7 G9 z' c; ~0 |5 K+ Q5.放盐,十三香,烧开;
/ W9 R& p% u) H( D+ U; l
6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
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! @) C& y' f& n, W8 r% O1 X- K. y

& G7 B& T/ W0 ~7 k% @四:【滑蛋炒牛肉】 # [+ T' J+ l( T
做法:
3 B( g, Q  J; y9 H- Z) @0 @1 M9 q8 l
1 .牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;
9 D- ~; A' o/ Y2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;: M: E) g" Q. U! D2 Z
3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。

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3 F" R% ^" S5 R
' N$ u7 G# t5 c# E( A
五:【珍珠元子】 4 b7 G( L0 i7 ?" p" m" j
做法:

+ X. R/ T# W, A; l1 u
1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;# N  Y9 O( ~6 B) n- P
2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;4 Q6 ~$ t  h! x6 _% ?
3.肉馅撮成圆球;2 y' L# j+ a, c' ]  z
4.肉球裹上一层糯米;( `; t: Q+ e; T4 m( d, ^8 R
5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

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3 Y" Y, a* V8 c6 K: e: d
六:【剁辣椒炒鸡胗】 $ L' X( a1 U  ]1 q8 B
做法:

" z/ k+ l6 m) c; S8 T5 P5 E& G" o
1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;3 {! e0 d% r- C# ]
2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;
$ d: R, L: ~; ~# j( P5 s3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;
* M4 g! d8 A: b5 d! J% s9 l( o4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
9 _, |9 W& `! p# Y; p) v) `- N8 R* u5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。
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0 T: r& [0 Q5 k6 E- m6 `" s
七:【豉汁蒸凤爪】
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做法:
5 r& H- `! b2 T6 j" v3 G& T; P- r8 l7 S
1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;! Q2 V, b& h7 _4 h- Z6 w, ]( h
2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;
9 h  F% S( ?- }* x2 c  |7 q6 D( M5 z, y3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;
4 M' R& o( N3 @% N4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。

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: N0 q7 @, Q* e/ W1 I. h
八:【麻婆茄子】
8 ]5 b7 W0 \4 j; |9 A做法:
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1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;
* b4 ]$ b- w2 Z5 [1 W8 z; |) u2热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;9 q: g+ C1 @+ l! r) i' N, {
3锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;
* o4 E8 C& R+ H' a* I) a4将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
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. e; s0 r1 A8 c! t" @

# P& ^% N) H( i4 I! k% G* d九:【香辣猪蹄】
) {2 A9 O. |9 Q, g* p2 q+ |: U3 G
做法:

7 l2 b" h7 @4 c% Z* m6 f9 }6 Q
1.猪蹄洗净,姜蒜切片;! b3 v1 Z1 k5 L
2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;
5 C  R3 l8 K; h" y& R: C
3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;! n+ G5 p1 Y. d8 [7 o
4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;9 G! D' l3 q3 U2 L4 o& S
5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
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+ C7 z3 J* Y; k; m' H$ ]$ ]& q十:【辣子鸡】 & m8 y7 _$ ^. O( i8 i
做法:

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1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;3 b" j. F  L% f( M! q' M  S- z
2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;# C! j7 s" B. n$ m9 H
3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;
" S  y, u. ~) o& z5 Z* {, X4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

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十一:【大盘鸡】 ; t& p! f3 r% P. m' N
做法:
7 E, ]2 H2 y( u
1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;- L$ S" L" m) K: j3 B
2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;) e2 G7 f: ?! x, f, M
3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;8 F2 Z  a& k, T
4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。

8 Y# H; P; l  }& q; P
. c! [! M. y/ K' v1 q

1 s$ H6 _' F' b( d- |+ [) h5 R十二:【韭菜炒香干】
4 n* k9 k! t8 g7 q+ g) J材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。
+ e5 u3 e- m8 H8 {0 n2 L做法:

' ]7 E! z8 t' R: Q$ e
1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;
  Q9 K! A- T; |/ \- ?2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;
7 \+ s8 b+ S/ t8 C, C/ e3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。
4 J: z* @4 d/ b$ o8 x3 c7 P1 [

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0 M& k& F) t# m2 o! i$ L
十三:【卷心菜炒粉丝】 ) H, `7 w( y4 m7 S* n% t' e
做法:
5 V! M9 o$ x4 `: ]3 Y; m% E7 I
1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;7 f& @6 s) a$ e7 D( R: u4 e. ^
2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;# `, s: y2 j* z& b8 C+ H7 V3 A0 d2 Q
3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;! Y4 q( l8 ?. ?, t  }5 R9 s8 R
4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;% e. c# \' ~/ r7 M1 G' |0 H& M" V
5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。

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% k9 F( k+ v+ K' M* d; [
十四:【肉沫冬瓜片】. k( t8 Y* \7 u% K! I* Z  X, c
做法:

  j) c/ D) U/ `/ O6 c; u
1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;
& L0 f3 b+ K8 t% C) s2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;
# t; g* i; T% R2 i! P1 S! j3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;
, o( P' c% ]4 ]* l: D# {4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。

* A& L: K+ j+ |$ z( x6 _- l
% N4 [9 ]% f9 r/ Z

! V0 R3 ?) i% l( w$ Q十五:【珍珠藕圆】! M; A( q  y" y0 @
做法:
8 Y$ j0 V3 F) B; U" X4 d% b
1.糯米用水浸泡2小时沥干;/ ?( I6 k# K; t' X" @
2.小葱切葱花,生姜切末;9 Z% o- Z) |( o( ?) j1 T
3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
3 j+ A) s1 E3 C% n9 S7 a5 @4.藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;" G9 L! I+ Z& S4 e$ h8 C
5.将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米; 0 s9 K# ]' c- {0 m  F
6.放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;
* H. F: e1 j# j  ~1 C7.关火,撒上葱花即可。

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十六:【蚂蚁上树】
2 R' U! o5 K8 ?做法:

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1.粉丝用冷水泡软捞出;4 x5 W/ h. s8 ]6 u9 h( ]
2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;
7 R  t1 O6 h& j% n: i3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;* A" L* O: L. W
4,肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;3 [- C/ b: X  e' s! ~
5,兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;3 ~' w* Z- o+ }- ]5 C
6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。

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3 B1 F" k$ V5 D( I. B
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) |3 L2 C. Q- \) t
十七:【迷你版糖醋排骨】 $ D+ K& @" J7 ^9 b
做法:
' H' x8 Z% z: C  S% d7 l& c0 c
1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;5 V& Q! T8 C! U
2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;
6 B) i" G' |1 d$ p3 |3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;' @7 a& Y3 V% Z5 c
4.待锅凉透捞出排骨;

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5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;- @, w0 q' k9 @  g7 e
6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。
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' ~4 P& u1 P; J% i十八:【营养早餐:皮蛋瘦肉粥】5 Q- x+ D6 f; k: q
做法:

, M7 R$ `8 `& o# C% d0 v
1.皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;
2 a# K6 S/ {2 g+ V1 ~  V: s2.大米洗净加盐、香油泡10分钟;$ |) }# J1 k5 c' @1 U* j
3.肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;
  w3 }& t) N: H3 O4 Y4.水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。
- T! R2 u+ h& W

2 R- v& {- M# c# G" ^
  G0 C  x0 j0 }7 `! D十九:【肉末茄子】
$ w5 _! t# R  V" b% x做法:

! O2 Y. H: ~0 s
1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;
9 r, W* B2 B# T. ?# B0 _6 G2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;
+ v7 e3 M+ `" g6 p$ h6 h5 V3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香2 s, r, N- v- i) O2 d$ ^) E: K
4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。
, O2 a; e; N) E$ R

# k- s$ t' T- z- p1 g+ ?) u! f% `7 q& H' k! S& v
二十:【豆豉姜汁蒸排骨】0 V* e3 E- U9 F
做法:
, {+ y" o5 I4 S
1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;
" i# q$ s' h0 w. ]8 B. }/ e2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;' I( ?. e1 A2 C  c9 r" c
3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;- P+ d- R5 J3 ^6 D2 A
4.排骨洗干净,沥干水分;
3 o- |4 E1 [9 \9 B& }5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;
! N% `) u# C9 V) [: m+ \6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。
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0 m3 ?- \- ]; {# k1 t8 a, H
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8 c- Z0 y& B0 b. V" {/ L1 L
二十一:【孜然鸡翅】 ( ?! {2 Q' q! s8 H. c$ _; o: W) g7 `
做法:
( D2 O. ~7 z* m7 m5 x4 E; O
1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;* f6 C5 E# s% N' M; E4 Q
2.生姜去皮,切片;
0 Q  e5 w3 q% i, h! Q3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;9 p5 b' V0 n0 x3 m9 ?0 g- z9 l
4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;0 h7 g2 }/ H/ V% ~2 N: q
5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;
6 G! U1 C" f7 I: k  Y9 ~6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。
; M) o& [" H& m


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自由撰稿人  发表于 2016-9-21 13:59
十一:【孜然鸡翅】 ! V6 Q3 h  m, E" t
做法:
1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;
9 c- G+ f) e  O% p4 a2.生姜去皮,切片;
2 @( M  h4 U% f: m4 N: X0 C7 E- Z3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;* G, A$ V& c/ c7 e# V
4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;* o6 X4 r9 {: ^4 ^
5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;( v" ]" I) `: A1 {, B
6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。

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7 s! R7 U) F& {. {* ]
二十二、【尖椒土豆丝】
0 m( v( m# Y% c- F! F+ R, c; Q做法:
1.将土豆切成丝,放入盆中加入水泡泡;
8 n& ?; B0 q3 C+ F2.将尖顶椒切成细丝备用;3.将土豆丝捞出来控干水分;4 s9 w$ ~3 F+ S
4.锅内油烧热;
0 d5 y  T0 q2 a' W5 ^% ?5.放入蒜;' M3 @  E& u6 j
6.加入尖椒来回翻炒;
5 q4 M5 X% }, K7.放入控好的土豆丝;  z$ N" J% v/ F+ x" {* `
8.加入酱油、醋、盐大火快炒;
1 L$ [3 u. F$ V8 L# e: E9.炒一两分钟后即可出锅。
8 e* u: a1 a9 E9 P- ^- v
二十三:【双椒肉拌面】# N4 ~9 r, {/ }4 R* U
做法:
1.猪肉剁成沫,青红椒切丁,芹菜切丁;
- H' f4 _: U- ]: I* j! _# D. H2.烧开水,水滚后放入面条;# y; H1 X% H; U! N' H5 N
3.将面条煮到刚熟捞出过冷水;
  ?# n. l6 Q/ G/ k4.锅里放油,烧热后放入肉沫快速炒散! Y( E. _8 Y7 o, f
;5.炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香;
* e0 N% i; C* I/ m6.随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒;
/ w0 [$ y5 G( O5 `0 L7.放入煮好的面条,加适量盐,拌匀后就可以了。

# X* ~6 C5 @$ ^+ Z8 u( Z* x, Y
' ?/ N) f; R* ?
二十四:【蒜香鸡翅】  m7 K' N* o+ l$ K. q
做法:
1.取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;+ q1 z8 o1 I: ~& S
2.鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;
) [5 }' N6 U! \1 l& R& z' m3.大蒜切末;1 b( \5 y* j& l4 d; \9 D
4.取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;6 A8 w. r" t' e' R7 ]
5.倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;
+ P3 V% J" S9 O; x5 y4 M' c6.加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。
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! m2 D7 y/ r7 L% w) \
二十五:【可乐鸡翅】
* O6 V% Z0 I4 a做法:
1.将鸡翅,姜葱洗净,姜切片,葱折断,起油锅,爆香姜葱;
# o+ T3 I& B; d* @" m* C2.鸡翅下锅,煎至表面稍黄,加入两勺的生抽,翻炒一小会儿;, `% Y. X0 J2 y6 R
3.可乐倒入锅中,烧开后改中小火慢焖;
: q% ~. s7 I5 l0 N# ~4.待鸡翅焖软后,大火收干汤汁就行了。
6 |7 X" L$ y) b3 N! o) l/ M

: x' l6 n2 B9 B/ h6 s) J二十六: 【好吃的煎茄子】 * K& n9 A# A* N2 T7 B; V& G0 M0 l5 O
做法:
1.将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;
+ Q4 d& Q. c3 Z6 `2.茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片;
9 S8 s% E, K, F, O+ W8 s3.平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅;7 x  ]4 H6 \! q0 J% Y+ A/ e% `
4.蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀;
, O0 C0 ~3 d5 V- G. F2 f5.煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。
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' _- Q; L; w- q1 {  R! |二十七:【两步做出超好吃的葱爆牛肉】 8 n( z( Z! G5 U. P/ Y, s
原料:牛肉500g,大葱一根,蒜少许。0 _/ n- N7 i$ O% Y
做法:1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;
2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。

1 N) ]- E" @0 {9 x- }7 D) g二十八:【蒜香鸭块】
" k# ^: x& `% w/ P" p; U做法:
1.在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;
9 ^5 I8 c) h8 d- j2.加入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;9 O! x7 d+ Q) g9 O# ]$ G
3.大约15至20分钟后,打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可。

& A& j( l5 Z( y二十九:【 水煮牛肉】
9 ]$ e$ d% |% C5 x( m+ O做法:
1.在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;
' r7 h0 ?- q. L5 ]4 j2.将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;8 F* t' l* u% c3 L
3.油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;
0 ]6 \: V5 p- v1 b3 ]2 N4.将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成;
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* w6 r! e: W. q# y
三十:【秘制烧排骨】
; c; B! D: }8 \' w% g7 Q3 c5 x5 O- q做法:
1.排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒;2 I3 e  r  ^: w8 h8 E* c2 R
2.排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油;
0 A7 T' K9 ^& X. c: e3.加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;( p: p: x- |# _3 G4 I
4.转小火,炖40分钟0 J- d) M) y2 k$ l, _
5、排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
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三十一、 【粉蒸肉】 ; p" f& g, r5 L, L1 _
做法:
①五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时;
4 J1 [/ C% X: e% p: N9 C- }+ Y②腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;" k" Z0 T8 C# N' {: I) [
③土豆去皮洗净切厚片;
% M6 W$ N& e  x" J$ F④蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;
% D5 i; x6 P- A⑤入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。

- E7 K0 l1 Y8 _- }  ~4 G5 s, T
( D4 Z) {* a; O8 r. A# w三十二:【如何炒出嫩牛肉】
  x( X# `% r/ l* U3 K+ a做法:
1.切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟;* l: w! n  u0 \1 L' w: t
2.加一小勺生油拌匀;( e* U3 ?3 _  l
3.下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
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+ m3 _4 [+ U6 M% E三十三:【椒香鸡翅】 5 y9 a2 @# t$ N8 S4 E- r: X" {
主料:鸡中翅;调料:盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。
/ r9 A: y0 _6 g6 f( `做法:
1.洗净的鸡翅两面都划上两刀;
2 h6 Y+ a- K- ]( }3 w2.加入少许盐、生抽、料酒,拌匀后腌制2小时;
& c$ @- j" d  d$ o4 c: E3.鸡翅放入微波炉中火3分钟;% Q8 [0 G- m' ]4 Q/ Z
4.洒上白胡椒粉和辣椒粉;. [9 |! J1 n' }2 q. V9 r. i7 ?6 l
5.再入微波炉中火4分钟;
6.取出鸡翅,最后再洒一点白胡椒粉即可。

; ?! _8 P( k- X! B3 c, G三十四:【酱香排骨】: A% S5 Y; ~# D2 [9 g) X( t. S
做法:
1.排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时;. p* G4 u6 V5 D3 N" b
2.打入蛋黄液、生粉,继续抓匀;
: G% Z2 M( Y0 u, @3.锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄;
. T8 y. R: k0 S1 }) D, V4.依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁. {; y' v9 i8 Q( c( k" m9 N, ]0 \' Z
5.最后挤少许柠檬汁调味即可。

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