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[教你学做菜] 家常小菜配方,妈妈收起来,做给家人吃!

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发表于 2016-9-21 14:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家常小菜配方,妈妈收起来
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+ n" ?' m  h3 B! ~
1,小炒牛肉。 2,小米蒸排骨。
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3,红烧鸡爪。 4,滑蛋炒牛肉。

7 c/ l9 d; n& N7 m6 Y
5,珍珠元子。 6,剁辣椒炒鸡胗。
% v1 p% J* F; e& f* b
7,豉汁蒸凤爪。8,麻婆茄子。

9 A8 z+ u; {/ z& i
9,香辣猪蹄。 10,辣子鸡。
" ~% ^* O+ f8 ?( }  T' ?
11,大盘鸡。 12,韭菜炒香干。

+ l6 L1 a5 u( a9 n, ]$ K
13,卷心菜炒粉丝。 14,肉末冬瓜片。
; m2 _/ r- W8 ^8 N. ^8 U15,珍珠藕圆。 16,蚂蚁上树。
2 L6 J- o6 D8 i& b
17,糖醋排骨。 18,皮蛋瘦肉粥。

3 Q' x3 J: @) \! c0 u; n5 B
19,肉末茄子。 20,豆豉姜汁蒸排骨。
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21,孜然鸡翅。 22,尖椒土豆丝。

! }* Y  J( A$ j. L) e/ `: b
23,双椒肉拌面。24,蒜香鸡翅。

( W/ w/ Q: w) w) G2 L
25,可乐鸡翅。 26,煎茄子。
/ X  C" E$ {) F6 }* C
27,葱爆牛肉。 28,蒜香鸡块。$ W, i) `: f  Z0 M* r; @# T
29,水煮牛肉。 30,烧排骨。

' ?" m; f- D5 U! x
31,粉蒸肉。 32,如何炒出嫩牛肉。
! J, @* Q2 T7 q  L2 y' K2 r
33,椒香鸡翅。 34,酱香排骨。
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一:【小炒牛肉】 * f$ N% P; C! C0 {$ ^% _
做法:

4 f$ p1 X3 G( {! `' L
1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;
9 X. e; U- P: }8 R3 Q$ o2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
) Q5 Y, k# g! X; ^. J8 v6 c3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
/ W4 l; Z5 l  ~8 C2 j5 Q4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;, b; G5 ~: a: v$ b7 V) o
5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。
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8 k6 n: _$ Y' D/ N1 J二: 【小米蒸排骨】 " u; b- m, }* L: T. Z& l4 F
做法:

( M- h! r' D1 t: o8 x+ H
1.小米泡水三个小时;. [. A& j% V; r' m' b2 L2 [. w
2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;" f6 I" `* L/ x2 j7 |
3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;
9 l) `$ @7 D: |+ M& _# F1 k4.腌2个小时入味;. H# [! G2 f' m* s# d, K9 _7 p
5.排骨加入小米搅拌均匀。
7 D3 {, s, ^  m6.土豆切片放入容器底部;
+ F0 v8 b) P; c9 ~% t( x3 a7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。  

0 \4 M- Z$ g( r# R0 y

- K' V- A; I1 _2 R3 x! f% Y三:【红烧鸡爪】
  {2 S( m6 q8 \7 ~. _! |( v9 o1 I做法:

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1.鸡爪去指甲,焯水捞出;) U$ e( ]! L  c8 \8 E7 B$ Y" v
2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;
1 u* T9 R: [; S: }+ ?$ ]3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;" a" P, r& P7 r& k8 ~" y
4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;
( u2 Q6 \, z! _; v  A5.放盐,十三香,烧开;

  B1 Z2 {0 h2 s; o( G. e
6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
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四:【滑蛋炒牛肉】 6 C% I9 ~1 Z" r# O+ K+ c, S
做法:
; {- S. C2 S3 S, ?/ z6 W! L
1 .牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;% L6 z# V* _5 a( T- E# W/ W
2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;, H& R0 [) j* M8 q1 t, @
3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
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五:【珍珠元子】 " I- G4 Q# @7 n2 r* M. x# W) k
做法:
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1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;
* d5 z- p) c$ D2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;8 _+ P1 A( B. X1 c: M& z
3.肉馅撮成圆球;1 ?8 ~" h' [4 B# |
4.肉球裹上一层糯米;) k$ m/ g1 o, Z( i2 R/ ?
5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
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六:【剁辣椒炒鸡胗】 " J9 L( F5 j  |5 X/ B: o+ S3 x
做法:

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1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;* i/ F. ?1 Y2 D4 a/ t
2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;
  s  V2 ?& @8 ?* D8 s4 D6 y- f5 w* ^3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;+ N; F, K9 r# Y: \& }
4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;* f2 e& S" i% q* G
5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。
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七:【豉汁蒸凤爪】

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做法:

: h; F; K/ Z  C+ `* B
1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;4 K; y% b$ o7 i8 R$ ^2 ]! h0 s1 P
2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;) q# e2 O9 o7 F8 B/ N( w  [
3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;
" R* O2 R. v# r) e0 O5 I6 g4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。
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八:【麻婆茄子】
4 Z  ]* l; C2 w3 O8 ]5 \6 W做法:

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1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;# y4 L3 E9 G: I& }8 n- K4 G* ?
2热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;9 A' ?  p0 _3 N4 O& v4 d$ Y) i! Q5 C
3锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;
3 P* T. F( G8 f* ]$ H4将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。

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九:【香辣猪蹄】
3 ]' R* e2 M* W% l4 l% @4 p
做法:

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1.猪蹄洗净,姜蒜切片;) {0 h  o" Y2 N6 f0 \5 s% j( r9 e5 b
2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;

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3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
2 V. N; r- A7 e6 |8 M7 F$ p$ o4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;
) S6 D, u, E8 x9 f  \5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

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; s7 t/ J3 E& F: v2 u6 C+ x% L十:【辣子鸡】 - K) K7 p* E9 i9 w4 T* Q; V
做法:

0 Q( Z9 X+ p8 n
1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;/ n6 {7 q2 g, Z
2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;
7 V' E/ |$ \! _# v4 Z3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;
* y& N4 H0 _- _/ E- M4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
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十一:【大盘鸡】
9 E) S9 z( ^* A' J; b& N做法:

* P! ~# r, C" `) `- K
1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;1 W; H: L, g% i
2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;1 d0 D" u5 {8 L0 R
3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
8 y9 K5 u* ]* i4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。
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+ Q0 j4 E8 t) W+ M

) T9 K. n, E! o* F- K# ]5 m十二:【韭菜炒香干】
- ]: v0 M# }+ t% N; i材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。
" @  w  S0 O+ M3 s" _做法:
8 i4 U9 }  r8 b' X. {
1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;
2 ?7 \8 e6 b1 v9 s7 \2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;
9 q+ A/ N) ^9 R3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。

$ Q: z! }6 U) v0 E8 ]" ^
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* X% b5 `/ u  ?/ W
十三:【卷心菜炒粉丝】
# j' F$ b: t' W% ~做法:

/ G) @5 E* \5 i& v6 v, b. {( Y. @
1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;
4 M6 ?( R! o7 t2 r! b' }7 h2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;
( n, g9 u2 i8 H  s3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
( `. S8 T" ?6 k& z4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;
3 M" N) c# w% s# m' B, s5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。
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2 O" d! V1 ^% G

( N5 F/ ]0 [9 O0 m+ d! r

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十四:【肉沫冬瓜片】
0 N) T1 u) z# y- K5 t7 K做法:

% v4 M" Z% r5 a% j" R
1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;
- b8 A" v  }$ q+ z* d+ I& K2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;
, [/ Z; m( f$ {3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;+ }" q" N2 M7 x1 `- I* O
4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。

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! R3 [, ]1 R$ ^6 K7 P5 q* ?3 N十五:【珍珠藕圆】: v4 p; G0 P( F( U$ k; A  j. E8 E
做法:
  z+ [2 {* o' B6 Y& z
1.糯米用水浸泡2小时沥干;
1 K! D& ^9 d5 Y( P' X* E' w2.小葱切葱花,生姜切末;
+ a# f( t% c+ d7 X, c) t3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
# o: m8 {2 R  o8 ?* `7 t4.藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;
& y0 _- v* J* J) R" a5.将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;
+ ?+ p3 `" \5 g6.放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;
- z9 x' `& M% [0 z( z7.关火,撒上葱花即可。
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' p6 f9 l# m; g1 c% ~; ~9 O
" N4 Y1 T0 V1 B6 f* O+ |4 k8 d5 v" _4 k十六:【蚂蚁上树】
' |( T* t, d$ R! E做法:
/ w7 l4 V7 o# Y# o
1.粉丝用冷水泡软捞出;* O6 |* s$ S; j) c: P
2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;
* V! _) ^: B% Q% A9 K3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;
# c- a  Y1 v/ p: g  a, ~$ d' C  b4,肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;
6 |: B5 Z9 ?5 ]4 R5,兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;- F" e9 e3 W1 P) L3 [" r
6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。

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- m. ^1 W) ^2 ~, c( Y5 O0 [+ h
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7 S; |9 z% U9 ?1 B, \
十七:【迷你版糖醋排骨】 0 P+ H7 ^  @, q8 }
做法:

3 r! Y3 L2 E9 V3 L& }& l# [# P8 `
1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;
" ]: @, c( V0 W3 {1 P; v+ v7 [2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;
/ S, f0 D/ I+ d' G: b3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;
/ k' p) o( d6 O0 `) h4.待锅凉透捞出排骨;
( d0 E- C& ^8 n8 s4 h# c, A- p0 D7 M
5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;
7 W- e+ q; N0 F  b4 D* V! q  B6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。
* N& V6 K9 S; I8 C8 }* ?$ g( u
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9 a; H4 s7 e- C3 m$ b3 d
& a: M) U4 d( D7 S+ ^- N$ B
十八:【营养早餐:皮蛋瘦肉粥】: }6 [# B# y% X2 S6 C  L
做法:

3 P  g9 e+ i- I; k  n! D
1.皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;) d7 R2 G  x) Q0 c5 d1 b
2.大米洗净加盐、香油泡10分钟;
2 ^( o. e  X8 X; N3.肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;
1 G+ R" m8 p  n7 r4.水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。

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3 f$ a8 R; V6 f
4 z( r% z" Z$ m8 t" H( [4 }十九:【肉末茄子】
; ?4 g* D! ?  B' z( o9 ^做法:
( B1 J4 ]3 _* L7 @1 i0 _
1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;
: z  ?7 z, [/ u# A2 C, d4 u2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;
/ n9 d( L+ k) g/ }3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香, Q, W# m" c" @; b$ @* n8 k
4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。
2 g, U) G# Q  g3 w

9 k7 @6 J5 f- R/ c' V8 [8 k3 \) `: {; b
二十:【豆豉姜汁蒸排骨】
) k9 \7 Y. ^. D! ~% R3 n  a做法:
9 a& P) W* d3 w# V" o4 H* q
1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;
5 U) M/ A& e: L. O# g5 c8 u- H) r2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;5 O) j6 L& [7 @+ y3 j
3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;' b0 R6 F: r5 U- E: \
4.排骨洗干净,沥干水分;# C, O& e0 P: @1 _
5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;" V' o0 G, o2 X. K  \
6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。
' l1 C$ a, U) c! Q1 y4 M

! {( M* y( s8 S, B7 ~
& K1 g: i7 ~% T+ ^

, z1 R( s, Z6 ]3 V( @二十一:【孜然鸡翅】
; Z1 m3 a6 U, H; y/ U做法:

% l/ i$ f4 Y+ |
1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;# L1 A$ H/ y8 a; w7 j1 R4 V
2.生姜去皮,切片;; G; z7 l* C1 ~! V/ C
3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;
( ]+ q" Q6 B5 X/ K' m2 a$ b1 D1 c4 T4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;
; t7 w9 c  }; ?4 g- P" `5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;, D4 ?" f; i; g7 E
6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。

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自由撰稿人  发表于 2016-9-21 14:59
十一:【孜然鸡翅】
3 o  S6 i" b7 S* Q7 i; j) l做法:
1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;8 V; j/ v: R4 u( X
2.生姜去皮,切片;2 T* Z& h  @* L' |/ j) Q$ v7 O( G
3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;$ y# j2 S% G# E/ q# D
4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;$ d2 M6 n8 G1 G2 l2 M/ I8 C' Y
5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;
% }/ f. _. f4 W; t4 U6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。
! Y: l6 m6 d7 C

. b9 O* r: `2 P/ A二十二、【尖椒土豆丝】+ v$ f0 z' t9 a+ v3 K9 G: y
做法:
1.将土豆切成丝,放入盆中加入水泡泡;
4 t1 ~. f4 O1 m5 \6 D. _2.将尖顶椒切成细丝备用;3.将土豆丝捞出来控干水分;
6 ]& [, U: `5 z/ ]4.锅内油烧热;; m# v0 W1 |! [& U. o; }7 \! I  h
5.放入蒜;
, e. {- F, \7 G6.加入尖椒来回翻炒;3 z: b6 J7 D0 ]' b) b: A& D* M
7.放入控好的土豆丝;
, U. i' w' z4 [8.加入酱油、醋、盐大火快炒;
* S8 U- O# ]/ {9 }5 C9.炒一两分钟后即可出锅。

9 E7 x& b+ X: o: ~* h二十三:【双椒肉拌面】
9 B" h0 x9 L$ d5 ?! w  J做法:
1.猪肉剁成沫,青红椒切丁,芹菜切丁;( j+ y9 T( J, K* C3 _
2.烧开水,水滚后放入面条;3 [0 e+ O% P2 O
3.将面条煮到刚熟捞出过冷水;
9 T  {) S) Q! F0 v$ ?2 ?* A4.锅里放油,烧热后放入肉沫快速炒散) ]) K+ i" w# e6 P2 g
;5.炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香;0 L. x3 T4 \) }5 C6 b
6.随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒;, v7 T# Z, O: J
7.放入煮好的面条,加适量盐,拌匀后就可以了。

& s5 M! x8 \1 m& c

' x4 e( Y9 ~# \6 p6 g二十四:【蒜香鸡翅】3 h4 Z. k9 S9 `* S  m& z
做法:
1.取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;
" |, Q, M; |) a2.鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;
1 y6 ~( k4 n2 U3.大蒜切末;( P! {5 V3 j9 \2 ]9 ]
4.取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;% e0 c- l: |& D2 ]
5.倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;2 L+ e8 o7 i, U2 f' T
6.加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。

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- p9 E! d2 o. D$ i4 B7 |二十五:【可乐鸡翅】   H! [$ ?/ P' }  V! [
做法:
1.将鸡翅,姜葱洗净,姜切片,葱折断,起油锅,爆香姜葱;
$ i0 D+ E9 K% u, @+ @$ c- Q2.鸡翅下锅,煎至表面稍黄,加入两勺的生抽,翻炒一小会儿;
+ D, z5 c4 j; \! Q3.可乐倒入锅中,烧开后改中小火慢焖;
! x- H, `' y0 M) D/ z" x0 Y# R4.待鸡翅焖软后,大火收干汤汁就行了。

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% `9 P; b$ i4 I5 w, s二十六: 【好吃的煎茄子】
0 ]6 m: e) m9 W. j9 ?做法:
1.将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;
% _$ ^; [: c$ Q$ ~- N) K2.茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片;* _  c5 F, Q2 e9 ]: J- R1 G
3.平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅;
# ^' t7 I: [; U/ r0 e5 L4 y6 Z4.蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀;
* Y+ [# `& w' `4 m  ?, }& L9 Q5.煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。
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  d0 W1 R, S7 i( m' ?  s- m二十七:【两步做出超好吃的葱爆牛肉】 : ~2 C& u; C% \4 [4 v; e
原料:牛肉500g,大葱一根,蒜少许。
6 V- F" B5 U& }6 G* X6 P/ @做法:1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;
2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。

2 ]: h' ?' s% A4 Q- P. R5 I9 Z二十八:【蒜香鸭块】 2 o1 S# W" {5 R5 i/ O6 I  T
做法:
1.在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;
3 ?8 B4 }6 \2 f6 k& c# n2.加入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;; V1 S$ g; J/ }# p/ ^) ?
3.大约15至20分钟后,打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可。
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二十九:【 水煮牛肉】
3 i" h& \) e8 [* C* y做法:
1.在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;
- F9 Y& o9 ~  x4 O; u7 P2.将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;  D, u/ I; q: O# c& R' t2 Z
3.油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;
! ~1 v' z; X; O- {& ^* K8 o4.将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成;
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三十:【秘制烧排骨】  _$ K2 A$ p6 S/ U6 ~& M1 O
做法:
1.排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒;8 x# e& Z7 Z" \, K4 a
2.排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油;
6 Y! x6 m# |# t/ s$ G3.加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;6 y; R6 N# i* H8 {) F
4.转小火,炖40分钟+ d: V1 ^2 c7 p/ x% }$ w
5、排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
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三十一、 【粉蒸肉】
4 y& k1 m' d( T# H做法:
①五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时;1 `5 p3 o* ~4 M0 {3 Q# V' o! \2 U
②腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;
& m2 ^; W7 W+ R7 _) Y③土豆去皮洗净切厚片;" O# f* }5 ~7 @* T/ m2 r3 ]% }6 c
④蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;
; L  G$ F& J4 O& @- B⑤入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。

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三十二:【如何炒出嫩牛肉】
' i6 s+ m9 n6 _# G. x做法:
1.切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟;
7 s9 m" X: _/ d+ W2.加一小勺生油拌匀;  W/ I" v* s( u: W% }0 C
3.下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

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三十三:【椒香鸡翅】
. M4 Z$ h5 y6 c3 o" Z主料:鸡中翅;调料:盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。
" I  I* o4 z3 r" P% h) I做法:
1.洗净的鸡翅两面都划上两刀;
- d% ?& h, ]. q: J7 k6 F4 L2.加入少许盐、生抽、料酒,拌匀后腌制2小时;- `4 _! I' _9 S/ N' F% \
3.鸡翅放入微波炉中火3分钟;
1 f$ Z7 o3 c# O" V! E0 B& t4.洒上白胡椒粉和辣椒粉;
* |0 w& e8 w0 [5.再入微波炉中火4分钟;
6.取出鸡翅,最后再洒一点白胡椒粉即可。

% n4 `! Y, [$ ]9 u( }2 ~" X4 X三十四:【酱香排骨】  t. `# \) A, x. z" K+ U* S
做法:
1.排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时;
8 _9 V4 G7 C" H% h2.打入蛋黄液、生粉,继续抓匀;8 @% F) i- Q8 x
3.锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄;* |# M  A% g( v9 u2 M
4.依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁
+ O7 b& p# p5 j5.最后挤少许柠檬汁调味即可。

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