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[教你学做菜] 家常小菜配方,妈妈收起来,做给家人吃!

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发表于 2016-9-21 14:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1 M6 K$ W1 z$ F9 _! O家常小菜配方,妈妈收起来
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# E  _' f* F4 _0 W; c
) S; E- R" }& w/ L4 I; U

3 H% C2 k5 G6 b

* \" B. U: x/ Z+ T
1,小炒牛肉。 2,小米蒸排骨。
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3,红烧鸡爪。 4,滑蛋炒牛肉。

2 o1 ]- G" d* ~" Q  H5 b
5,珍珠元子。 6,剁辣椒炒鸡胗。

9 V0 B5 _( G- L) q% ]1 V
7,豉汁蒸凤爪。8,麻婆茄子。

& ~& q/ _1 j( Z- `
9,香辣猪蹄。 10,辣子鸡。
9 _- b/ G- t8 Z' t
11,大盘鸡。 12,韭菜炒香干。

5 w/ C9 b6 t2 x2 R5 B& H
13,卷心菜炒粉丝。 14,肉末冬瓜片。2 B) Q' P8 I, C% s- P/ }: b
15,珍珠藕圆。 16,蚂蚁上树。
" \! }5 ]# J! z) v* q
17,糖醋排骨。 18,皮蛋瘦肉粥。
7 a/ \& C+ Q$ T% X/ }
19,肉末茄子。 20,豆豉姜汁蒸排骨。
# @. `: {+ q( c+ y) \6 O/ d
21,孜然鸡翅。 22,尖椒土豆丝。
2 d; t6 i* ^- z9 X9 _# }2 y
23,双椒肉拌面。24,蒜香鸡翅。

, C2 M2 V  K, H3 J: T
25,可乐鸡翅。 26,煎茄子。
/ ~' u' h) o/ c
27,葱爆牛肉。 28,蒜香鸡块。
  E5 d+ G2 X: \6 A6 R29,水煮牛肉。 30,烧排骨。
& {8 X2 l5 q7 _. X
31,粉蒸肉。 32,如何炒出嫩牛肉。
6 n- l$ R$ F0 X" H4 S/ ?  R
33,椒香鸡翅。 34,酱香排骨。/ M/ ]+ a% y; H3 I

' t) D. b0 Q  H/ x, r一:【小炒牛肉】
- ^# Q3 y0 V% Z$ w做法:
4 s9 R5 ?" u- w% w1 a* p. ~/ X" t9 y
1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;/ ~- V! e4 A% M) ?8 m
2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;9 A; D; A6 H7 D9 ^3 q
3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
5 t9 f9 U. }9 j- b- H4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;
  [: y" M2 r2 C: W' @0 A. r5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。- o) n% L% g  p8 y: d" ?% z4 y- w

" W/ s8 C8 m% v1 t$ R

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二: 【小米蒸排骨】 7 E3 w7 M5 T3 F1 G
做法:

5 Y8 b) U9 |# M1 y! K0 U
1.小米泡水三个小时;
8 L! T0 r( H6 i6 x+ g2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;
: i, `+ h( [, Z8 q/ W3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;0 L( V1 M; z8 C# L5 t9 E. E; t. ]; P
4.腌2个小时入味;7 j% A6 F! l& _: H
5.排骨加入小米搅拌均匀。$ G8 _1 g2 W# Y0 g$ _
6.土豆切片放入容器底部;
3 d5 ]5 C, W9 @$ p7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。  

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0 l& g3 X5 r$ M; J三:【红烧鸡爪】 ) f7 ~# E/ H2 T! ?7 W/ P, P
做法:

* I0 H2 }" `5 }( y0 I! ]
1.鸡爪去指甲,焯水捞出;- L% N1 n' Y$ ^/ U& D
2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;# A4 d7 E' P' Q$ V
3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;4 Y" ~& q" X: q
4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;1 b6 q7 }# T( H
5.放盐,十三香,烧开;
+ C$ U- u! |, G
6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
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8 b0 e* u7 u1 P! m5 K* z

. s: V9 F3 o* ^7 T( H  s% }/ v四:【滑蛋炒牛肉】
5 s! M; Z( D1 g1 h9 J做法:
" k) C2 t5 k5 y7 t2 N1 I
1 .牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;5 k' y4 x8 w* F0 C1 Y% L7 g
2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;
! D4 o# [# r7 q' {2 \  h3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
' }* E; ~2 ^- m$ S
9 K( S8 j* q8 J3 T* V; f+ ^: ?

# j8 D8 i0 @* _3 i五:【珍珠元子】
, r- N* M$ k6 {, F" c/ r; I做法:

* q+ h' Z" G5 U5 E( X5 {- b5 [. x" C
1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;
9 D. D: t7 C4 c- X, ]2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;
- ^4 c) e# b; _' T3.肉馅撮成圆球;
7 U$ N  e* m: [- T" m- Z5 Q4 k9 E4.肉球裹上一层糯米;/ P, f, }$ Y! R' G& Q, S8 P: y
5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
8 f/ T' n! M* l  f0 |6 p
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7 f1 C0 L+ u# _7 j8 ^" ^' {- ]
9 I1 M2 x  a- W2 b" ]4 T
六:【剁辣椒炒鸡胗】
4 I% z. A8 T- w& N* v- c做法:
' a' ^- `3 @4 l* D1 L
1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;
* d* c8 S9 H; ]( A2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;
/ K; `) f4 t1 G2 ?3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;
+ D1 w" @7 P# W- ]4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
2 u% p. o  P+ S5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。
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' Q+ R6 U" e% j+ Q- u0 A

& ~5 j& s8 v! a5 D
  F3 J* s9 D: v
七:【豉汁蒸凤爪】

) O, o: {3 s( k# Z4 g& Q8 h
做法:
+ ]4 t; {* Z# J: @4 k- C
1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;
% f! \& e) e9 {& O% j" u2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;+ j3 V9 a1 R+ s4 H  j8 ]
3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;
+ ~2 G1 B9 U4 a0 e; ^4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。
0 _/ P0 b1 `( m% q" F8 ?$ o
* G5 z( L% f- n% t# V8 V

9 t) z" c' O1 Q1 N4 A八:【麻婆茄子】 . ?- _9 k! S  j, m! Q
做法:
1 {3 q1 a0 m# l) _
1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;2 e8 ]3 [: K% G* o" X
2热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;# u! ?! {- t1 b1 f* s
3锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;6 G& M5 m- x4 v: J( c' t
4将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
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九:【香辣猪蹄】

8 c3 z  O: W  d) G0 u
做法:

4 b5 [8 U& j" |8 z; A6 b! \; K
1.猪蹄洗净,姜蒜切片;/ Y, K3 T" f( ^3 P( N9 s
2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;

1 R3 q, F5 f! j6 a# }3 g
3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;% }: B) L9 }8 l, G; g: ?
4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;; R9 J/ \# {0 [! {
5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

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" X, J- @) c+ ^3 m0 I7 M
十:【辣子鸡】
7 U0 `  n4 V8 v, [' E! N7 T2 @) ~做法:

0 S, i9 M$ E) y. o4 ^/ J
1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;
' A; A8 g2 F  G2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;
5 A- O4 L# Z4 T5 A3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;
) j3 B$ K: W( g6 F, |" A, ~4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
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十一:【大盘鸡】 - ^. f1 O3 v. @0 z7 {/ `
做法:
5 j! U: \' k9 X2 k( ]9 Q- W
1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;3 ?, c; _" R! I0 u1 H  |
2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;
$ u/ [- {: N6 F5 X7 N3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
& e0 F; H2 M/ A* k$ L) u4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。

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( Z: X2 [1 v' A

9 G  l' ]3 A4 X十二:【韭菜炒香干】  W) [$ E/ V# o$ F, j
材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。- J2 `* F' A/ O1 w: V% I) Y
做法:

! _1 x' P  |* s) Z
1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;
) b1 j+ Q* J$ a6 w, N) }2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;
+ M3 G% n* H. a7 O( N1 s3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。
7 X  ]% G$ y5 V( U

/ }3 m  L  j) Q

* u& G# J, Z$ d- n. i' G' l! `" V) j3 p

3 F" O& _5 U: }1 D1 z十三:【卷心菜炒粉丝】
% I  s8 T( l' W- X* r3 N做法:

+ Q5 [) ]' \( Y  T+ D( `' |7 o
1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;' l! s9 {( @3 _5 M& w
2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;3 O4 K$ T! e, b2 e1 l# O
3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
2 W6 z6 g) ]) Q+ g' c! u, O2 ?4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;: {; q1 L4 m+ t  s0 M5 G! n
5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。
6 {+ ^0 T; c$ V6 `8 `

$ C3 u5 r5 g) {) K& }* Q& m8 A) N5 U8 P" i5 f
6 v* W- n/ {5 ]3 e- o6 \) Y4 |
十四:【肉沫冬瓜片】* X8 P) S8 g: e( e$ M: H! ?, S9 I
做法:
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1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;9 W* V, o8 e- E4 a% f' |
2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;
3 U) J7 w+ F/ m; k6 I( h3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;) E, p+ e% v3 ?8 y8 M" \
4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。

& N& u) y! [8 D4 L1 \

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/ e! `' k! b& M: l十五:【珍珠藕圆】
6 l" W0 W4 t/ J( L做法:
, w$ a: W& L$ K
1.糯米用水浸泡2小时沥干;9 j5 [) J% ]! G8 U# j
2.小葱切葱花,生姜切末;; ]) `. h* o% p# l3 o, ^
3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
  s" @$ b7 K( ~; w; f4.藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;
2 ^5 J- E9 h6 E5 a* i; D: T3 V5.将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米; 7 @# t/ f6 K+ I: G
6.放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;
0 h+ A$ q! ^  N  F7.关火,撒上葱花即可。
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十六:【蚂蚁上树】 * u9 O/ I0 Z% K$ b" ^9 s, @
做法:

% [% y& g) [- v* k/ h
1.粉丝用冷水泡软捞出;+ R- o( \& o3 X. H/ }$ t; D
2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;
9 {: Y  F1 l- z2 r  y7 w/ k3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;, N1 \8 B( U  Z& t8 n
4,肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;+ j: k- M2 W" o$ h6 T9 `
5,兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;6 i) d) b; A5 M8 W) v
6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。
& E; D1 @8 _; K7 u5 g
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. L* U/ |: ?* g' U) A* t
十七:【迷你版糖醋排骨】 5 t  Z5 i9 z+ N' I
做法:
' w! \6 V! K$ Y/ U6 r5 }8 K" @: s
1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;7 B& q5 u# C) s7 E9 r
2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;6 Y% O6 }& H, K5 ~7 Y: L1 M
3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;9 S, H+ |4 p9 S- K! ~' N0 J
4.待锅凉透捞出排骨;
6 @! t; m. a  j2 U2 @  ^
5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;6 M! E0 _+ B: Z6 k# P( T% O0 G3 H9 H
6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。

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十八:【营养早餐:皮蛋瘦肉粥】2 s# x& ^: X& e6 A! [
做法:
. |; ?# q, l6 X1 V- X7 i: i
1.皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;
! q1 \! c! b3 c3 J2.大米洗净加盐、香油泡10分钟;
- N) b+ J4 `+ r- F3.肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;
1 F" v6 K2 s0 A4.水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。

) Y4 |$ s" T. W/ r& p
; Z& H. j) ?0 Z  T  c. r. {
* g9 f! a) `, |
十九:【肉末茄子】 ( f9 r$ S! u4 Q: k6 Z
做法:

* ~, y+ y/ X3 O$ E: i) ~
1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;" f2 N; I6 |( [! ^5 T% ?
2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;
1 v! u. N. }! S. k: f6 c3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香. u: K4 K6 i; K  j# E
4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。

, H5 R& V* F$ K7 {% s3 M/ a7 M
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" K. ]( C. \  z1 M3 E& Y$ k% I
二十:【豆豉姜汁蒸排骨】
  ]8 O5 N% P; i6 L. u8 e/ M做法:
9 k% a$ M1 Y2 y) ?: \: {( c
1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;
' j5 V/ H" y) s- I# p. N2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;
; _; m. z/ t5 n. V3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;  i% ~- O5 Y) Q( v
4.排骨洗干净,沥干水分;
. A) A$ d" R/ S* I1 `# _5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;
2 p$ @& g$ [% ~; H+ `6 a5 a: r6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。
" m* I! h* o' e* v6 P6 o

+ q% \, b* V) A$ i- r

4 J( U4 U6 }1 J$ D, _2 k3 J4 V# h! b

6 E- ]0 W* c) t5 C5 R  U二十一:【孜然鸡翅】
& Q- {% H( U% N. d0 R) |# I4 S做法:

/ `  D4 a; F+ R( P' E3 J+ r# F
1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;: s; p% L6 P: ?, Q( B
2.生姜去皮,切片;
5 e' ?% H8 g! I# m3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;
" G! n: y( x3 [& M% q. n7 J* t4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;( ^  }2 t% |3 A" \. s5 m! y7 O
5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;
+ _( s; K$ ?' H& D$ A3 Z6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。

! e  U6 s# S' Z+ O# E. b* d9 w


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自由撰稿人  发表于 2016-9-21 14:59
十一:【孜然鸡翅】
9 x: Z  n2 z5 ?! |4 N# W2 r做法:
1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;% Q: K: |& u4 v; G2 m6 C# G
2.生姜去皮,切片;3 Q& X8 z0 ^5 h# N
3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;
6 T. e2 k# q. T# g+ B4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;
- Q5 C' ]4 l2 i5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;
1 j, H' I9 Y: \& F. A. [  ]3 R6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。
; f3 S( O- ^' K9 M7 I! k+ V& q% H

, Q1 q. @! G" X) [二十二、【尖椒土豆丝】
# Y* ~- b5 z' i% y6 Z, T- L做法:
1.将土豆切成丝,放入盆中加入水泡泡;, x, y  H# q5 X: w
2.将尖顶椒切成细丝备用;3.将土豆丝捞出来控干水分;$ O# L% N8 ~! C+ k" Q! H% @4 o
4.锅内油烧热;/ O; ~, Q! E0 ?' v2 c, |
5.放入蒜;. h; Z! z* F# C& S; d' j1 s
6.加入尖椒来回翻炒;
3 E+ X2 M: Q! b8 B- r" r! S7.放入控好的土豆丝;
8 a( f2 r$ _5 [4 ^1 E4 T! ^8.加入酱油、醋、盐大火快炒;
1 ~6 }: m0 J# A* k9.炒一两分钟后即可出锅。
) c  Q& H0 }1 n* p0 R1 Q
二十三:【双椒肉拌面】
( a( b. c) F) _5 B) k做法:
1.猪肉剁成沫,青红椒切丁,芹菜切丁;
1 Q! |- N; b, ]6 W2.烧开水,水滚后放入面条;  @4 O5 B3 ?7 k
3.将面条煮到刚熟捞出过冷水;9 |7 |. E' r: n4 b1 e
4.锅里放油,烧热后放入肉沫快速炒散
- u5 y% `; o- M6 o% r5 n( g;5.炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香;) T  K! i$ k4 e' D. n* \
6.随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒;# ~) l; B9 V. D. Q* k1 V! _
7.放入煮好的面条,加适量盐,拌匀后就可以了。
2 V$ w! L% Y& p; I1 _* K+ i8 }
3 H7 n+ j9 d$ j7 T2 N  l3 q
二十四:【蒜香鸡翅】
7 f, ^$ I1 p! D& N" [做法:
1.取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;" J" M2 J# y/ T, X3 R2 _! ]2 n
2.鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;
% D! a& [2 N% B7 s$ z3.大蒜切末;
/ J' {, W+ [# q) C+ e. f4.取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;' I/ J/ f7 T7 F& ~& Q8 t4 C! w
5.倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;
! a& x& t0 P3 Z0 H* R( y9 w6.加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。
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, @! r8 D% z3 X8 d& I4 a二十五:【可乐鸡翅】 $ B! F9 y- O- o
做法:
1.将鸡翅,姜葱洗净,姜切片,葱折断,起油锅,爆香姜葱;
! ?& F7 O' [, d4 w$ Q  o' i- e& e2.鸡翅下锅,煎至表面稍黄,加入两勺的生抽,翻炒一小会儿;+ h! U3 X" V- W; W) u0 G, ~
3.可乐倒入锅中,烧开后改中小火慢焖;9 s+ V  T. M0 h0 @: Q
4.待鸡翅焖软后,大火收干汤汁就行了。

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& c, e- f7 N. Z. {/ d# T二十六: 【好吃的煎茄子】 5 r/ o: e9 m5 V  y+ K' M3 r+ x1 [
做法:
1.将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;
& Q/ X1 z# X2 W; f* n2 h2.茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片;, U+ N1 p& Q) w0 M+ o7 N
3.平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅;( u: L/ {% R1 x' t# B, |
4.蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀;0 n2 S+ d9 |1 M" B
5.煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。
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二十七:【两步做出超好吃的葱爆牛肉】
% b5 G: X: U6 B4 U% {原料:牛肉500g,大葱一根,蒜少许。
! b5 V6 N  m0 M6 H做法:1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;
2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。
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二十八:【蒜香鸭块】 + u+ O$ T' u6 b
做法:
1.在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;. B4 G: H: U( u/ d. ]8 w
2.加入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;5 a; o! r$ j  d9 \
3.大约15至20分钟后,打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可。
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二十九:【 水煮牛肉】2 a  E9 _2 Q" g- C6 K# Q
做法:
1.在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;
" Q+ E: H# u: N/ Q" ]2.将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;3 |8 e" C3 t0 f0 A% B4 c
3.油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;0 i* j7 _$ T- X0 K: ]$ d7 r$ n
4.将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成;
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5 u/ l3 \0 b8 b& t7 k三十:【秘制烧排骨】; k$ x5 d6 C( T) K! i
做法:
1.排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒;
' M3 N6 m# K  e  y2.排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油;4 D# v5 v7 E, N2 s6 q" Q
3.加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;
  Q8 f; e+ i  I+ V. _- V8 x4.转小火,炖40分钟$ x2 d& |' m5 k! S3 D5 _% k. ]; h
5、排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
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三十一、 【粉蒸肉】 # n1 a7 L2 j  u1 r: D' p$ T, U
做法:
①五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时;* x% X, f, v: W1 [: r
②腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;
3 R3 g" l3 u' p  ?/ B' n③土豆去皮洗净切厚片;
3 N  z! m5 @4 M7 s  D  P④蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;: D: D* L: K( B8 L3 |: g/ s. n) Q
⑤入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。
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三十二:【如何炒出嫩牛肉】0 o% c/ E; \* J, w& {+ d
做法:
1.切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟;
3 y" A- F6 z/ u& b6 p2.加一小勺生油拌匀;5 W: A- X! ]3 E5 B* j- E
3.下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
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8 B; B4 Z7 A0 Z& G! y3 O+ f8 c三十三:【椒香鸡翅】 5 V) _' K4 P8 ]8 e: ~4 x
主料:鸡中翅;调料:盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。
" I) G& {, T1 A* E0 a( u% }7 H0 |做法:
1.洗净的鸡翅两面都划上两刀;# s3 p$ T, k; k" d1 j( e; P  A1 b
2.加入少许盐、生抽、料酒,拌匀后腌制2小时;
# t, P' m/ J8 Y" x3.鸡翅放入微波炉中火3分钟;
4 I# U# K1 Q' o4.洒上白胡椒粉和辣椒粉;
# \7 ?- o9 s& A# v' F2 Q/ P- K5.再入微波炉中火4分钟;
6.取出鸡翅,最后再洒一点白胡椒粉即可。

+ L2 x$ a- R) U  o! ^三十四:【酱香排骨】
  n! W& m9 Y2 N/ _做法:
1.排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时;0 x: S% s' C! I9 p$ ]0 @
2.打入蛋黄液、生粉,继续抓匀;0 m* f; K/ `) k3 W- X- d
3.锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄;( y* x6 T3 @& D9 t2 }
4.依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁' e0 C5 S# \0 G; x/ E' t
5.最后挤少许柠檬汁调味即可。
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