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[教你学做菜] 家常小菜配方,妈妈收起来,做给家人吃!

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发表于 2016-9-21 14:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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3 ~: t4 e7 W1 z) |' r  h/ T家常小菜配方,妈妈收起来" c9 L* {! C2 y

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2 L$ _3 J; x0 j- l! N! i% q% h
1,小炒牛肉。 2,小米蒸排骨。
0 d4 ?  U, J3 [+ B3 S
3,红烧鸡爪。 4,滑蛋炒牛肉。
) t, V' X4 i5 ?+ l
5,珍珠元子。 6,剁辣椒炒鸡胗。

2 v+ `  @! Z, H
7,豉汁蒸凤爪。8,麻婆茄子。
, p+ ?4 g- w( \7 p
9,香辣猪蹄。 10,辣子鸡。
$ a: s! n  ]# V
11,大盘鸡。 12,韭菜炒香干。

5 Z( n2 ?- @4 U; j) K# J
13,卷心菜炒粉丝。 14,肉末冬瓜片。0 w9 D  ^1 c+ M( Z3 J  q0 ]
15,珍珠藕圆。 16,蚂蚁上树。

; A: K6 \( ^* u" n4 N7 L# i
17,糖醋排骨。 18,皮蛋瘦肉粥。
) T0 b2 M3 z* r0 c$ K4 p; V
19,肉末茄子。 20,豆豉姜汁蒸排骨。

* u9 [* ]0 w- }. K, {1 L
21,孜然鸡翅。 22,尖椒土豆丝。
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23,双椒肉拌面。24,蒜香鸡翅。

9 \9 T2 F. f7 y4 u: ?
25,可乐鸡翅。 26,煎茄子。

8 l/ }" A/ ]( z% K
27,葱爆牛肉。 28,蒜香鸡块。. k  [# W. h/ G5 [4 G8 L0 G
29,水煮牛肉。 30,烧排骨。
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31,粉蒸肉。 32,如何炒出嫩牛肉。

# n+ W; c# z8 R4 q7 ~' u) s6 j
33,椒香鸡翅。 34,酱香排骨。# u+ o0 E0 X# r7 s& V7 k0 x# K

: B  f' ~( }) _- R) q) M一:【小炒牛肉】
9 D0 A  P3 B0 p& y) y5 J2 |& Z3 K做法:

+ N5 [- ~* X% ^! U
1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;3 \/ T' g( |+ V$ B2 k  s
2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;. a! I, G1 _" r- w
3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
  t& }4 f1 K/ i5 i9 c1 k4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;
6 q5 f2 c% D/ U# P4 X1 }( t5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。2 F7 r2 B; [* G( w+ U& d& J

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二: 【小米蒸排骨】
  ]' Q: e1 O, h' |1 x做法:
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1.小米泡水三个小时;+ R) h, m1 m% b, o: }" V5 [  ~
2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;
9 A' t: H9 k0 m. ~1 o7 \0 q3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;3 U5 {8 S$ T" m7 D6 ~4 ~
4.腌2个小时入味;
- `9 {, c8 i, E/ |! j2 e+ Z( U5.排骨加入小米搅拌均匀。
9 {$ u5 _  P& K7 r  _( ?: K- a. Q6.土豆切片放入容器底部;7 O6 }" P, K5 L% U; k3 |
7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。  

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+ y, y+ h3 l' \
三:【红烧鸡爪】
! ^1 L& ?% U$ ^5 ?7 V做法:
* T9 p- u5 X5 U/ B
1.鸡爪去指甲,焯水捞出;
; N1 ], D9 C5 O8 E" V2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;/ M. e' E( E7 a9 U& U
3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
; P1 J) U: U6 b* s# i4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;" @4 a6 S+ X" f" `
5.放盐,十三香,烧开;
4 r# R- t% i2 v. M% n
6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
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" w+ p% y# R2 F8 h, b! \; c

, P% }9 ~6 Y+ l" _: n) u四:【滑蛋炒牛肉】
. i% S0 }- j4 y& I( \1 J6 t做法:

* `+ t7 `- j- s1 I( H+ _
1 .牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;; e+ z# K" L5 r6 \, M  ]
2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;2 C# A8 d0 q& |1 m' d" E' e
3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
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五:【珍珠元子】
* b0 ?& H( J) b- J% U% Q做法:
5 q+ o7 R0 |" M  F1 Y5 p
1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;
7 T8 S2 Y- R$ J- e) H2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;
. ]2 o8 c. i. O; k* W3.肉馅撮成圆球;6 B* Y. w$ Y0 i8 P! Z+ C3 P
4.肉球裹上一层糯米;
% {) K- U( u+ M4 R% Y* |6 ]6 X5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

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六:【剁辣椒炒鸡胗】 1 a- M2 q/ N6 i3 j
做法:

5 B$ x4 _5 g. i$ T8 J
1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;
& T( `- v2 Z0 ?+ E/ h6 m% }/ f1 u2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;3 X& C+ M# N6 g+ G& p! A2 ?
3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;& j: ?* n/ a/ \
4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
+ x1 \" k! ^+ ^4 M) C$ ^! ]7 P5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。

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七:【豉汁蒸凤爪】

1 I$ B5 f! j# H0 t- s
做法:

3 |  a. t& H* R9 V( y$ I
1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;
% k6 x- a8 B5 Y; W% p( I4 s/ N2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;
9 v; F+ Z' B8 Y) c; e- r' y8 X/ j4 M3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;
* R! x3 C/ }) D' u. W; [: X) P  y4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。
: K/ f4 n" z/ Y( u1 D1 o% T/ e

5 v  S& J6 x; S. k2 A! K& f

  |7 D$ r& T' {  D+ P八:【麻婆茄子】
& ~5 u* Y- t$ z  d做法:

  H8 a. w) U( v. g1 j
1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;2 t: j" l5 ~& e' Y, P7 I
2热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;
: O2 B+ K9 I9 y; ]0 v3锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;/ I. M) G# ~, D
4将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。

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7 S8 j( o7 l! p+ S8 Y$ g1 j九:【香辣猪蹄】
3 ~& G5 D$ H9 N, A
做法:
9 ^/ E1 w( q2 x6 r, B8 r# a5 t
1.猪蹄洗净,姜蒜切片;
8 Q6 r7 A, O2 h* d+ {$ P, e2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;
- I- M* j, d4 J# E7 `. N9 ~
3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;6 \, z' A: Q* K" @  ?
4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;- o7 y2 w" S# i/ r0 R9 f" S0 V
5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

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3 g& W0 {2 U/ [* g, [0 P$ Q  W& t9 f
十:【辣子鸡】 5 _( S. Z8 l6 G2 L$ H1 n! g
做法:

$ ~$ o* q9 d! P) x: e6 f+ X# B
1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;& q& X9 z; H) N0 _! a# y
2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;
0 w9 S- t$ H1 ~  A# r3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;
0 z1 |" C# n7 N1 |4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

3 T, @/ N! g$ s8 U7 u! m) Y

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十一:【大盘鸡】 " \3 y" a! j8 G
做法:
. o, S9 ~2 q0 O  h
1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
) M" [; k! _5 @2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;
5 T! ?3 `# r* Y6 A3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;: L+ ~8 J$ X8 M- ]: o6 X- b
4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。

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+ S) q' _% E; j, k" x& J

5 O: a5 A: D4 R  T4 U) N十二:【韭菜炒香干】: `8 S  |1 D: _
材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。0 `( p( U4 u# R
做法:
/ L# a; Z4 U, p. M$ u& {
1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;% ^, \, B; H, h; B
2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;: Y5 P4 ~% ^3 c6 Y; \* |
3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。
6 m; z, D- p: s6 z8 o: [6 |& V

. W: P2 @/ i4 J; S

. v; g5 t. L5 X) O
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十三:【卷心菜炒粉丝】
" q9 N* Q! _2 x. ]: w% t, U) O做法:

6 R! y- G4 e) u/ _$ n6 j
1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;
% _& ]6 {3 @( C8 v8 I2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;
$ V1 k% V0 e- j$ e3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;- o, k7 H  D' y' E1 z# V
4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;
# K+ Q2 _) `- h6 A) e5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。

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) I) j  d0 `( u! M" [* J

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# L4 P/ I) X7 p. i" X& n+ `# @) ?
十四:【肉沫冬瓜片】
& W0 Q+ ~7 ~8 `4 o3 ]3 R+ C! L% S3 j5 q做法:
& d0 ?9 |) h) [6 h7 e- [8 [
1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;8 J# p' b. ?2 ^, B. y! O' ^8 [
2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;
4 T$ x8 |/ \! a2 h5 M1 ?! n0 Z3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;
5 i6 g+ I0 R" H2 x4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。
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% V# q' @% C/ Q) l
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十五:【珍珠藕圆】) {  w, `7 Q. C1 }1 e" G6 G5 T
做法:

" S# t" f* [; R1 n7 ]
1.糯米用水浸泡2小时沥干;% n% u+ G6 X3 c1 n5 u- L+ I4 {
2.小葱切葱花,生姜切末;$ p( m; D3 u* w1 a
3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
; U  c5 Z1 {2 f8 ]4.藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;
4 B3 A  ^2 r7 p& P" s% `  y5.将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;
" y0 ?7 a) l" s& B7 [6.放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;   Y# \% v& {9 b7 k8 c
7.关火,撒上葱花即可。
; x" s2 h5 j# h0 I

) ^* [/ }% z2 `1 X" B# o$ n- h* V
/ Q5 o+ }. `6 B' }* Z0 A: c7 l& t十六:【蚂蚁上树】 7 l" j9 |! N# P( z
做法:
. j, a& ]& E+ \+ C4 e
1.粉丝用冷水泡软捞出;
6 H7 `' O0 i/ P2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;) W% a; N. `! b& Y) b
3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;
# n  X: f, p" p0 a! n; f4,肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;
8 w4 s: l2 q1 ?# }5,兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;& Z1 U6 a5 T7 V' X- v
6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。
3 `+ W$ x; H$ {' W) v+ t2 T$ B' \

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4 D0 y, c4 X. R
十七:【迷你版糖醋排骨】
" C4 e/ n, f8 d8 }! T3 \. G做法:
3 H6 U' G: e% t8 G
1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;% }9 B4 D) c8 H3 G1 }
2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;. O# B% K4 Z: [* x  K
3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;
- s( {: T* w7 K+ }2 \9 e* e4.待锅凉透捞出排骨;

& ^. @3 ]. G7 O+ |
5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;
  ]/ w0 x8 r/ m+ M' ]* e6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。
% X8 h. n: r; x, G( r" k( N

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3 c7 ?/ n; F* D" A1 D  t# K% Z

2 x4 [8 D" f9 L; s/ j十八:【营养早餐:皮蛋瘦肉粥】
$ T8 n+ c1 Y$ O: `8 t# k( `9 }做法:
, e1 f: n" @) n, L' r
1.皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;
! Z2 ]4 w9 x/ D5 I5 K/ H' s2.大米洗净加盐、香油泡10分钟;
* x5 C/ q9 W. T. U! b3.肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;
; \9 f8 W4 W0 Q8 _4.水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。

4 i$ t9 U1 L& g2 h
+ X2 [# g) e' B1 \
! f$ I; `* F1 m  h% O! r; H
十九:【肉末茄子】
+ j8 |8 `* {9 k) H8 Y做法:
( X3 K- V9 N( `% u
1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;
7 p" f% l. k# W, ?  W1 A  G5 t: j- H2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;
+ ]8 q8 ^+ Y! I7 o, a/ m3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香
# |4 H% Q! _% k8 C6 t4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。
8 Y2 l) u6 A9 H3 I; W' t
) }; s) B) b; [( j

$ b  Q3 a: }/ q- w, @0 i5 `- q二十:【豆豉姜汁蒸排骨】: j9 L+ b' y5 V& _0 W! {; q
做法:
9 O6 p. H1 ]- n3 x# n: `* t: q
1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;
$ S/ S) w% ^0 }2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;' G4 j- Q5 m* X  }
3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;  M2 S8 K3 `3 T1 }" R/ t
4.排骨洗干净,沥干水分;
% m0 s& l& q) R: N4 {8 s6 Q/ u5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;. c  ^9 }; H" x
6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。

9 p- I' x8 `5 A  D4 X
% O' s9 _  g' M& A

. g# ^$ q/ }% d" `1 A. g

  s" F8 z, G/ L- P7 B' O2 x二十一:【孜然鸡翅】
0 q% N  |  d( L" |做法:

! I5 d- d0 n, L1 a/ s
1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;6 v* V7 N& ^5 K. I  P
2.生姜去皮,切片;
/ ]( N) C# N, {7 z' [& j( E3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;8 r6 u! O# ^9 d7 A' c
4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;9 L$ d5 {& y6 W
5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;; G' V( e  n' s. t. T, ?
6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。

  t: @& W! E) i2 C


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自由撰稿人  发表于 2016-9-21 14:59
十一:【孜然鸡翅】 / }( y) Q! q0 c' Y2 q) P
做法:
1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;
# Y; K+ [8 P/ q# \- J2.生姜去皮,切片;
, a/ @; r" F0 \$ d3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;4 N6 t5 ^0 ^3 g% I# A9 n- X7 P' t
4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;$ }; B+ L1 C0 _3 J
5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;) ~0 H. K" i, }2 r
6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。

7 g* A. A  g9 s0 o7 \

% V7 N, l" O; N4 T' U二十二、【尖椒土豆丝】
; Q8 _; k" V6 G0 l做法:
1.将土豆切成丝,放入盆中加入水泡泡;/ I$ G' e, y; s& a" b
2.将尖顶椒切成细丝备用;3.将土豆丝捞出来控干水分;0 d2 f1 F9 G; I4 l3 Q
4.锅内油烧热;
9 ^& z0 O. X' [/ E0 Q: |& @, M5.放入蒜;
& w) |) y! x5 e5 p* O6.加入尖椒来回翻炒;: ?  w, U& x9 o% B- ^: Z0 o
7.放入控好的土豆丝;
, N" n9 |& o1 E* L8.加入酱油、醋、盐大火快炒;7 d. L' ]. I' e& D: Q) A
9.炒一两分钟后即可出锅。
1 h. ~8 m( N1 c) G0 |' y3 [
二十三:【双椒肉拌面】
) u3 x- @; J7 d. F5 p做法:
1.猪肉剁成沫,青红椒切丁,芹菜切丁;7 R$ }8 l0 e! _4 E- }, f
2.烧开水,水滚后放入面条;
. ]$ s+ |5 @% G3.将面条煮到刚熟捞出过冷水;
% a' N4 A; p( `/ J4.锅里放油,烧热后放入肉沫快速炒散
8 `9 P8 {1 Q; v) @. _, c/ P4 ];5.炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香;3 B: `6 m9 m  h  A4 U- u" }& x
6.随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒;
& o( a+ T* T& ^1 |5 N+ p$ p5 H- n' A0 e7.放入煮好的面条,加适量盐,拌匀后就可以了。

" x( `7 j- M5 c5 d8 l/ N( s
* C6 S' Z+ l* L' o9 R2 I$ U2 g2 W9 ~
二十四:【蒜香鸡翅】7 C$ l/ T% h2 o$ o/ k1 @! K
做法:
1.取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;# U! c5 E5 f* y# x( G$ O- C
2.鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;
3 B- ^1 {& N* z3 {3 s3.大蒜切末;2 E* }7 Z9 S; [
4.取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;
% M9 Y6 D& n- m# F2 p4 u5.倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;* ^' d% P/ U* w
6.加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。
) ?1 a3 f/ K2 |' `0 }& {6 y7 c3 }

4 M/ y0 o6 V* a& H二十五:【可乐鸡翅】
" n+ H" k6 n, R& _做法:
1.将鸡翅,姜葱洗净,姜切片,葱折断,起油锅,爆香姜葱;
+ K- W" u/ p8 V( \2.鸡翅下锅,煎至表面稍黄,加入两勺的生抽,翻炒一小会儿;
( i! h0 w' w: n- g& M2 ?3.可乐倒入锅中,烧开后改中小火慢焖;  N; b) n. {0 Z1 r9 V7 L
4.待鸡翅焖软后,大火收干汤汁就行了。

  x- d+ d) a! n* M

6 L3 B' O1 P/ Z5 C. i, a9 }二十六: 【好吃的煎茄子】
, l1 s3 Q6 @1 ~8 L& q做法:
1.将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;
! r" D5 \$ }3 X. Q; O8 q0 _2 o2.茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片;& t# v' z/ h4 b9 B+ ~' X- u
3.平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅;6 e8 r( O5 s( j; w% G
4.蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀;
& S# q3 Y" y2 L& Y) i- b, r5.煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。
  N6 O) |3 I& ^$ u/ ^

8 t) a4 R" o  Q+ t* [* [二十七:【两步做出超好吃的葱爆牛肉】
/ F4 I* P' X9 [) P7 K( h+ O原料:牛肉500g,大葱一根,蒜少许。
" M. n2 z  L. {" b! b7 P做法:1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;
2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。

: b; I& \0 [1 ]6 k" \2 R* T二十八:【蒜香鸭块】
2 }; q" v3 O. ~1 ^7 r做法:
1.在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;
' p2 F. n9 W/ o# h7 M0 A6 @* B2.加入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;$ w3 i2 a; `: c
3.大约15至20分钟后,打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可。
! M2 m( d$ a7 J( t" L
二十九:【 水煮牛肉】
2 V% c- i( r: ?0 B$ `! ?做法:
1.在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;
4 e4 ~/ t, R) v  j2.将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;8 ~, [' e/ q' V) r
3.油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;
8 [1 w( `5 _: r! t4.将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成;

" k5 t5 b7 P3 P5 ?; l0 M! {9 X; Z$ F

2 J; ^; }6 [1 K" p$ O三十:【秘制烧排骨】: e% M9 v  V3 u5 a' R5 c+ L  l  r
做法:
1.排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒;
# B- q. S' d& }1 s/ j. q2.排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油;4 w/ q0 I9 s5 }# a- d- z& K6 `
3.加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;) x! p" v! X0 k' \
4.转小火,炖40分钟2 x' [, i1 R! K& e7 ~
5、排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

  u. o- p* q2 Y( Z! ?8 ~/ Z1 n0 ]/ |三十一、 【粉蒸肉】 3 p9 H; C$ Y$ a" i" G
做法:
①五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时;
% r- T9 M' I8 D②腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;
! E1 E: [! w, T, j& t0 _+ D③土豆去皮洗净切厚片;
9 T& p8 H( ^0 K( P④蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;
! P# J' ^! p% e+ l) A⑤入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。
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4 S& J1 J8 g. i4 f! m三十二:【如何炒出嫩牛肉】
4 F2 V$ v; p7 A6 H# X0 U做法:
1.切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟;
. `  W; z: o4 a2.加一小勺生油拌匀;
& n4 J) c( K  b) v* B2 Y3.下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
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9 [" o* H; ]3 Y1 N* K1 {6 f三十三:【椒香鸡翅】
, y: p7 M# @; R9 p/ B) X主料:鸡中翅;调料:盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。
) H" N( n* i9 p4 P0 l9 d# C% g做法:
1.洗净的鸡翅两面都划上两刀;
0 G, Z+ ~( {- ?4 h4 i% t/ i" q2.加入少许盐、生抽、料酒,拌匀后腌制2小时;
; O6 I7 {% `) v+ `3.鸡翅放入微波炉中火3分钟;8 k/ O: e- K5 \) r6 R
4.洒上白胡椒粉和辣椒粉;
) r' h. G, ]/ n1 w" K8 Q  A# g5.再入微波炉中火4分钟;
6.取出鸡翅,最后再洒一点白胡椒粉即可。
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三十四:【酱香排骨】
# W3 w" k  y# Y1 F做法:
1.排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时;5 @; E& Z2 f4 K% N5 T6 w
2.打入蛋黄液、生粉,继续抓匀;# w$ v7 N2 E. ]& a
3.锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄;
) y6 m7 S) r4 \7 Q4.依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁4 G# g. K! D4 n2 X
5.最后挤少许柠檬汁调味即可。
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