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[教你学做菜] 家常小菜配方,妈妈收起来,做给家人吃!

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发表于 2016-9-21 14:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家常小菜配方,妈妈收起来( K" ^# M( f" o/ a+ \) k
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/ C/ g& U+ ~* n8 V4 i. Q

5 s& k7 g, e; N/ J, {$ P8 S, C! b- _2 z7 Q/ ]1 Z) w" r
% T& `0 c! u( X6 y0 g2 }% L
1,小炒牛肉。 2,小米蒸排骨。
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3,红烧鸡爪。 4,滑蛋炒牛肉。
; N- l( }( M3 [7 E) b% W( I3 W
5,珍珠元子。 6,剁辣椒炒鸡胗。

9 w5 S% S: q! t% o9 e6 n5 u$ J
7,豉汁蒸凤爪。8,麻婆茄子。
- ?' B9 @/ C4 K3 l8 g+ r
9,香辣猪蹄。 10,辣子鸡。

  {! U9 D5 A! R& y( S
11,大盘鸡。 12,韭菜炒香干。
& t9 P! T; p: W1 Y* G. R
13,卷心菜炒粉丝。 14,肉末冬瓜片。
* c, D: P0 u* `- Q# m; I15,珍珠藕圆。 16,蚂蚁上树。
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17,糖醋排骨。 18,皮蛋瘦肉粥。

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19,肉末茄子。 20,豆豉姜汁蒸排骨。

8 K3 F! J3 x$ A' V) T
21,孜然鸡翅。 22,尖椒土豆丝。

3 a: \' B  g) E" P
23,双椒肉拌面。24,蒜香鸡翅。
' }& z) I& r& k0 {
25,可乐鸡翅。 26,煎茄子。
/ w3 C& a; i/ p! c" ^
27,葱爆牛肉。 28,蒜香鸡块。
; P; }7 p' V3 R4 h+ o) u2 H29,水煮牛肉。 30,烧排骨。
' L8 d- H, _, o* g/ I7 L
31,粉蒸肉。 32,如何炒出嫩牛肉。

( o% t* A1 P  r$ }- P6 W" X' ~
33,椒香鸡翅。 34,酱香排骨。
* y/ X$ ]: B. C# b6 G6 }+ a8 W, K# w" _4 J: [) m  i$ t8 j8 J  x1 }
一:【小炒牛肉】
; V/ y9 t- Y! I; y# G1 P做法:

# t/ e& n) e2 {1 i% X
1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;
5 [9 D# r7 ^' b! t+ z: ?' g2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;4 ^1 |* z; s) ?( Z
3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;: w- N" N; ^+ [9 g
4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;7 ~' n& Q9 f% V! L: q
5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。+ y; K( s2 P0 R8 m
: K0 C" s& b6 I4 Y& e
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二: 【小米蒸排骨】
+ y. u6 D; x% Y! w0 {% y4 v) t5 [做法:

, L3 d8 k5 y+ ]9 l+ m
1.小米泡水三个小时;- o( V+ C4 w1 n, T& k
2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;
% O" |, p  B/ ~( S& O6 i: h7 x" a3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;
0 `; f& O9 j; ^1 q4.腌2个小时入味;" I9 _, J+ y6 u6 y& T
5.排骨加入小米搅拌均匀。
' E6 F; T; `$ _) m9 B7 e6.土豆切片放入容器底部;1 i! b2 ^' @3 c% ]( d# r7 l/ m
7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。  

; O5 |- O4 g3 d5 k
) h9 @- |# I2 I
三:【红烧鸡爪】 $ B# @) A$ [7 y3 O, c5 C( F9 D  J9 L
做法:

+ r' s9 N( |. H. D) Q) \# O' z
1.鸡爪去指甲,焯水捞出;- ^' [) q# z2 |3 v
2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;
2 ^$ f) J4 {4 k* @6 P3 ?2 r3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;4 f' z0 }' K0 ]/ l$ l
4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;
! j# {- Q+ I) u( [5.放盐,十三香,烧开;
' E3 {& u8 \& ~; Z
6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

) `( ~& e* G; d# X9 }5 S* o, m

% O% }" _3 i: w, s

9 o" `5 L( c- o3 x6 \四:【滑蛋炒牛肉】
7 b5 u; d; ~0 A1 N8 V1 s做法:

) o  D+ ]* ~: p/ w5 E9 u/ X, g2 b9 S
1 .牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;
; r7 q/ B3 ?1 u% X4 ~2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;  Q2 c+ Z9 t/ [
3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
3 m. k6 G- R6 ^/ \0 Y1 e5 m3 b
" Y! c2 r; C4 ^% H8 |( R7 I
% H4 n3 p+ f; f7 m
五:【珍珠元子】
4 f% A# z* ^/ B0 g7 e做法:

+ r! q& u6 _% K* _
1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;5 _6 o2 P$ K/ W2 c% B/ x6 c
2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;1 ?" D* `6 F1 v- [& r
3.肉馅撮成圆球;* ~- j! f3 F) m5 W
4.肉球裹上一层糯米;! n; {+ X" w4 S; }2 o% Z" q
5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

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六:【剁辣椒炒鸡胗】
/ U" q' S0 ?  J9 `1 ?3 P, w( s做法:
+ D3 j& d! o9 e7 z" E, ]( W
1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;
" t1 }7 y: u% Y- y- H# h2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;+ R  X$ m8 Y4 v% z2 V# a. ?, Q
3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;
$ S6 k" v8 x8 Y* C* E4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;. Y! H0 S; Z' u, M/ [8 K$ {
5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。
+ J6 A( T5 o6 S
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3 z* K# U- W9 ^, r3 g2 t
七:【豉汁蒸凤爪】

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做法:

9 G8 s7 j: \7 ?. s6 P% Z2 I
1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;" Y& Z: }+ U! y5 |' t% t
2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;
4 c$ }" u1 v9 B* }3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;
- H8 F/ f: v+ ^' v/ X4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。

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( Z. j6 n7 i/ Q+ m+ l0 Q) O
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八:【麻婆茄子】 1 G6 M/ M* W  }- T, a
做法:
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1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;
; O* u: c$ A- i5 B2热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;
! R4 a" |4 V, Q9 q; _$ l, w3锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;' E0 [: K$ C" n6 l
4将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
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+ K7 _3 O% L' [! b+ d4 _8 c( u
九:【香辣猪蹄】

0 G. S' a4 [. K6 S' g. D5 ^
做法:

( p  o: @% C+ l8 c0 S0 S
1.猪蹄洗净,姜蒜切片;
) h$ W# i1 u, J) p' Q$ i- t0 e/ y2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;

. f' N+ {$ D9 z) h2 s5 E0 M
3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;$ ~3 x: Y) h  T
4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;
; d! B# F9 K1 I; G! P) ~1 K) ]4 P5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
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; ~. C0 V+ Y- U( B  M3 I  t

( D8 V3 |7 r2 J: ?) q, ^3 C十:【辣子鸡】
9 U; s# s# Y( M3 u+ C1 r0 Y* Z3 k做法:
9 R8 U# j% h' s4 D* s
1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;1 x& w1 x  a, Q  L, U) z0 m4 A
2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;' ]( {, x# e$ {9 ?( l
3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;- K4 u& D$ l0 X4 w) ?
4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
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( p% f' `, J# u6 i& z2 |( M- w% k
十一:【大盘鸡】
& h7 d5 w% [8 z+ s做法:
+ \: Y& W3 x% n" U( F, g( |
1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;" ?8 b* S. u# U5 n
2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;
4 b  _6 i! K+ n2 a/ L. E% T3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;) L' v7 I* C7 j
4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。
$ Q$ ^% d! }' p3 w5 V

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; ^+ Z# B9 e& {2 W" I
十二:【韭菜炒香干】
" a3 e3 H' \; o( J3 g0 b材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。  L! `) Y4 S7 y* |7 ~
做法:
4 O( F9 f% @) w. [1 a
1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;
. K1 F- m: e* B& p, _2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;
/ ~1 ~. S. p7 ~  d) o5 Y4 Z3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。
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8 u3 ~& A" N8 Z9 X7 q9 R# i/ K十三:【卷心菜炒粉丝】 4 P: |$ \# P! y1 C3 [/ j
做法:

' Q) f7 n2 c9 ?5 l
1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;- c8 k9 R1 A5 a2 w- W; g" l% l
2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;( m% ^( P7 s; B8 Z8 J+ R2 l
3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
. |- t6 G9 `$ ?3 e9 h4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;
  Q) I& _2 d+ F; b5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。

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. m- t, P! `1 T# }

) @. t) \) ?) r  G( i( j
十四:【肉沫冬瓜片】
) v% J6 p( b. p1 D做法:

  B% W% B- i( ?4 u! o/ Q
1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;
5 N: Z) p, D9 G2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;
  a% X  G7 T6 d1 r5 F3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;
) m9 [: B; s3 A9 m' L$ I5 g4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。
6 D9 B& [# o3 P

, G' |: ~8 }0 {* u- k" ]* q

+ r0 t- r: ]" Q  d$ D十五:【珍珠藕圆】
: V6 W/ z4 G6 w: w8 z  m做法:

7 [! b8 h4 B! \" m1 i  r
1.糯米用水浸泡2小时沥干;
5 f+ M- m3 E" w' p8 R8 P- ?2.小葱切葱花,生姜切末;' Y  |! w9 ?5 @# d, w1 J% d: n
3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;% E5 ?+ L' F4 ^, n0 x/ U
4.藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;
1 ^- e( Z' u7 r* L2 j5.将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;
/ [) D6 v8 P6 \0 u  i7 }6.放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;
. w4 r+ R9 R) N! _9 y9 ]* L7.关火,撒上葱花即可。
4 k5 z& R; b* ^: x

: T7 o2 M3 s8 d3 W
6 |) y* J$ _0 ~8 I( f十六:【蚂蚁上树】
' h& K4 ?- q; z1 B4 ]做法:

0 Q' P+ c9 x3 H: ]: `
1.粉丝用冷水泡软捞出;
3 A! |' L( r1 L2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;
2 D  X' ?1 Q  _+ u% M3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;
8 g* e9 @. X$ i% @% u6 S) T% b4,肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;
5 Q: m- R7 C3 @$ M3 w+ a5 R# g5,兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;2 T: F) A" V6 A
6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。
0 E! ]4 S; i: A. _* B) y

; H1 L  d  C9 I* i: [! L4 a: [% Q

7 f6 U# d' |) }1 d& h
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十七:【迷你版糖醋排骨】 $ ]. V9 ?, ~/ V. i8 m3 Y
做法:

1 M5 S4 i# Z7 l
1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;
6 }) z+ O. g7 W7 A) A8 C2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;
  P" M" L, {# W7 X! T6 C3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;
" e8 K( w  Y  s% j2 [4.待锅凉透捞出排骨;
/ I) {1 A3 z0 L; ]! e! X
5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;! q/ L- y# H3 K* {2 R/ u' m
6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。

2 p$ D! R6 ^/ i6 E! Q- X( D& j9 v

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9 Q* `- a( N2 E. [9 S
十八:【营养早餐:皮蛋瘦肉粥】
9 l* P+ \) o. X# w/ o做法:

5 \/ K: p- }) V. t5 R, ~
1.皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;
$ @; T. n% L6 y2.大米洗净加盐、香油泡10分钟;5 i2 ~0 S. ~; t: z  r5 r7 }
3.肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;
" ^) J0 t. m3 V, {8 D" v1 v& g4.水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。

2 C# W" P4 S* [8 f9 ^( t
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8 ?1 e2 ?$ _. }4 R) Y5 W! w十九:【肉末茄子】 ' a. u0 v8 r" I7 w
做法:

8 y7 x! I  N4 S
1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;  B: |$ n; \. N  `: K; |) ?8 W0 h
2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;2 D6 `7 z% ]  O- P. h4 j
3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香
0 W, L# G2 P. ]4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。

$ A6 r# t+ i5 A, B! O; o( T+ @
' V. Q. V. E$ W- a
4 [/ i5 u: S; S3 [! q. `
二十:【豆豉姜汁蒸排骨】4 \0 ?% x- H. a
做法:
. x% J( R9 g5 l( }6 h3 z
1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;
1 c3 }5 A% ^% F4 f6 Q/ O2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;
  S0 s5 s. b2 w6 Y; D  T) i; c3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;
$ R0 v  K' l$ O4.排骨洗干净,沥干水分;, a3 F; h) M& {- A! j4 H
5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;
& u" o: e9 t, T, V' q5 J6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。
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9 `' G1 ~  a7 S3 G7 `% c2 n二十一:【孜然鸡翅】
8 T, `; a, P: u- I3 j做法:

* V$ _4 c: R1 ?! m6 \( ^4 K
1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;
0 C8 z5 {9 @4 W6 K( q% x7 l' Z2.生姜去皮,切片;
9 _+ Y  h" ~; [, n8 X) w. m3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;" z, Q3 s3 g& j& ^: S+ I' u( Q
4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;" M2 N. t$ r* t
5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;/ c9 n! I1 J, [( k
6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。

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自由撰稿人  发表于 2016-9-21 14:59
十一:【孜然鸡翅】 8 I7 q' V$ I. A4 @6 `* Z/ D" P
做法:
1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;
1 c; [  Z/ a, ?" N5 M2.生姜去皮,切片;: W$ K9 G$ |' R: N( K8 ^( {
3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;
( T5 G" q& ~' _- L; v9 \! H4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;3 u; }" A5 p8 P4 E
5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;
  S; }* S0 J. r7 R) A3 I6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。

4 e: x. K: t* O4 t2 M3 n7 I

" h& l. B6 o  R二十二、【尖椒土豆丝】
- H3 g8 D* z( g7 s; R8 n做法:
1.将土豆切成丝,放入盆中加入水泡泡;% s2 K) f5 n* R, U
2.将尖顶椒切成细丝备用;3.将土豆丝捞出来控干水分;: N2 }8 C- ~3 n9 V; [+ T  h" P
4.锅内油烧热;. u7 D$ R$ f4 J, }% y
5.放入蒜;
5 }7 m# Y3 ~3 k4 i6.加入尖椒来回翻炒;
3 _; R5 m7 j3 l$ N7.放入控好的土豆丝;
) x( T+ j: z# o6 U* o5 q5 C8.加入酱油、醋、盐大火快炒;* [& g4 A, x. O0 W0 e* P* ^
9.炒一两分钟后即可出锅。
1 J$ Q$ D- E; K. h
二十三:【双椒肉拌面】
3 S5 N! p) d# I0 `3 Q5 [做法:
1.猪肉剁成沫,青红椒切丁,芹菜切丁;
: S# I. T7 C4 [: R) j, f# K2.烧开水,水滚后放入面条;1 G8 B% t$ Z2 P5 T% }( e" Y$ X
3.将面条煮到刚熟捞出过冷水;
' z6 u8 P" b; I" ]; e1 f; f; x9 X4.锅里放油,烧热后放入肉沫快速炒散
/ t  ~6 G# j/ P' \7 }7 {;5.炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香;. |" L. [, o3 A* f% W: y9 r
6.随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒;2 C8 l( L# X+ \4 q! _6 S
7.放入煮好的面条,加适量盐,拌匀后就可以了。

' i. L7 F' m7 _  ?8 z
" M; ^; E0 \( n, n* {
二十四:【蒜香鸡翅】! p( s* G7 s2 ^- E  j1 F
做法:
1.取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;
3 F, ^1 r+ b7 @: b  u$ u3 E+ r6 H2.鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;
6 s3 r4 i" o0 E+ e3.大蒜切末;
7 ~% E" u" g- J4.取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;
  ]) ]) Y4 B+ f' L5.倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;  q* b2 F/ p2 X4 [9 X4 W  X; g, Z
6.加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。
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) ?5 D2 ?8 l6 L/ [: k  V$ y二十五:【可乐鸡翅】 , f( V/ C: E! w7 `% r0 u& v* {
做法:
1.将鸡翅,姜葱洗净,姜切片,葱折断,起油锅,爆香姜葱;7 y7 O( P0 m, x9 ?9 O
2.鸡翅下锅,煎至表面稍黄,加入两勺的生抽,翻炒一小会儿;& g* g. D, ?$ c2 o
3.可乐倒入锅中,烧开后改中小火慢焖;
0 m  Y- j/ t- n& y; i4.待鸡翅焖软后,大火收干汤汁就行了。
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+ ?- n& K* a' c) @# |; ~  c: X二十六: 【好吃的煎茄子】 9 M8 O/ d! `+ L- ^; m& H) @  a9 U
做法:
1.将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;
) e7 z! f8 v4 i2 q& N8 l& _2.茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片;
& g4 D& u4 f2 R: f3.平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅;  |0 F: k" m& J6 l; r  k% Y
4.蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀;! ^/ o+ L  |; G, z: E" q
5.煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

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二十七:【两步做出超好吃的葱爆牛肉】
- G# f9 [/ X2 N* G% }1 M原料:牛肉500g,大葱一根,蒜少许。& d/ r4 ~% p& K
做法:1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;
2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。

' t. P3 B5 }) P, y% `二十八:【蒜香鸭块】 ; I! n- M0 g5 A- a# ~$ ?
做法:
1.在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;# c+ P3 Z; g( U- \0 K( h  h
2.加入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;. X( a* `; f$ Q8 H: N/ H
3.大约15至20分钟后,打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可。
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二十九:【 水煮牛肉】
" y! `# g) B! m, h6 m+ E7 a2 b  H做法:
1.在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;+ e5 |) |6 R# L6 T; x
2.将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;
" m1 O1 ~0 y# T) \4 j3 h3.油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;+ f5 v0 l* j; S1 T7 e( `
4.将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成;

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三十:【秘制烧排骨】
  v2 z- m0 x) L" z  S做法:
1.排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒;
1 I( x9 ~* E! E& N7 u  ~2.排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油;: ~+ G3 ^) ]" m% h/ I
3.加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;
- @! {: G& w- ?8 ?7 O, k4.转小火,炖40分钟
7 x# m: `9 a. b+ t$ A. _8 m5、排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
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三十一、 【粉蒸肉】 * U0 w' r5 E5 u( ?- u% a; Q
做法:
①五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时;( N# w' Z' x# B5 c+ I
②腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;
* \9 c5 @0 {, ]③土豆去皮洗净切厚片;
) G4 Q* H! z* |④蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;3 x( l" h! p; b) J
⑤入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。

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三十二:【如何炒出嫩牛肉】
9 I" _$ Q5 m" \3 d4 \7 @0 }做法:
1.切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟;
% F3 b# g0 R. T9 V: L2.加一小勺生油拌匀;
1 D# X1 d! X% L2 d7 Z$ t( h3.下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

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$ t, k+ h. P; O三十三:【椒香鸡翅】
' ~2 ~3 X' |3 b3 [/ H主料:鸡中翅;调料:盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。
& L+ }  D6 D! g做法:
1.洗净的鸡翅两面都划上两刀;
' J: [$ Y' q6 G2 A4 [/ m5 ^- d2.加入少许盐、生抽、料酒,拌匀后腌制2小时;
6 o- P: l( x0 x* N" q) F# b3.鸡翅放入微波炉中火3分钟;8 A3 d- Y+ y4 t) Z/ w' y
4.洒上白胡椒粉和辣椒粉;
1 ^0 c- Z' ~8 n2 w7 J7 a5.再入微波炉中火4分钟;
6.取出鸡翅,最后再洒一点白胡椒粉即可。

' f6 M0 c$ }1 Z4 T. h6 j% H5 k三十四:【酱香排骨】' i9 i- r: U. j. j' i# e
做法:
1.排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时;
5 J& E' e% S- T* A" _, ~- J2.打入蛋黄液、生粉,继续抓匀;
) K+ c0 p3 J6 ~/ u3.锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄;% w$ Q& B; g& V* e) b0 p
4.依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁. I* r4 B2 N9 a' J5 Y2 ?
5.最后挤少许柠檬汁调味即可。
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