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[教你学做菜] 家常小菜配方,妈妈收起来,做给家人吃!

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发表于 2016-9-21 14:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家常小菜配方,妈妈收起来
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' M0 i" o1 ?5 K1 S

' }1 E7 d& B4 G: I: U1 u  o1 w
6 k6 r+ B/ |& [3 l

9 I4 Q  p, \6 P: s; [$ v
1,小炒牛肉。 2,小米蒸排骨。
0 C# \) h5 U$ E& H5 e7 s
3,红烧鸡爪。 4,滑蛋炒牛肉。

5 b* y* S7 p, q# T, v# H
5,珍珠元子。 6,剁辣椒炒鸡胗。

6 Z: o9 {( T0 s: s* c3 s. C" Q
7,豉汁蒸凤爪。8,麻婆茄子。

1 m3 V/ k2 m( p# c2 v7 e, Y# u1 v' q
9,香辣猪蹄。 10,辣子鸡。
" O* K' Y' q8 @! k
11,大盘鸡。 12,韭菜炒香干。

7 g3 s3 c9 Q. |0 n* q
13,卷心菜炒粉丝。 14,肉末冬瓜片。
# v0 ?# c$ L+ S( Y' q4 \) E15,珍珠藕圆。 16,蚂蚁上树。

: F  Y0 Q1 b, M- @: y  A
17,糖醋排骨。 18,皮蛋瘦肉粥。

2 z7 q$ Y5 m" u, R0 c4 o
19,肉末茄子。 20,豆豉姜汁蒸排骨。
& f" c8 N  V! @: G  {! j
21,孜然鸡翅。 22,尖椒土豆丝。
  B) c$ Z9 j8 F9 M) ?2 c) L) p
23,双椒肉拌面。24,蒜香鸡翅。

/ H$ |/ n5 ^& s% o* Y; @% R
25,可乐鸡翅。 26,煎茄子。
% U5 ~1 p! _) X  i: [2 L/ k
27,葱爆牛肉。 28,蒜香鸡块。
2 z) S' O, w* K29,水煮牛肉。 30,烧排骨。
  x. A0 \6 q- l$ Y! Q
31,粉蒸肉。 32,如何炒出嫩牛肉。
, _8 Q9 u( v4 ~2 S
33,椒香鸡翅。 34,酱香排骨。
4 \! K+ w9 J0 r  j+ ^; D2 X7 J% _0 a8 c4 B; a
一:【小炒牛肉】
5 x7 u& G$ y' |, _$ ^8 f9 ]- q% I" r做法:
% q5 ^% t3 `: C' g; V" O
1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;
9 q# B( i  m' d2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;5 B3 n  X' w6 l) H
3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;3 v' ?4 V3 I. K! q. m" G% r
4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;. V2 I, T* }" M0 A; V) o6 [6 X6 S
5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。# m$ H& X) {8 P# t) u* @0 a

- p. n, b; k* D; i% [, c
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1 L( ?: q% V1 o( u, @. R6 ^

, Y$ b0 f% P5 d) n二: 【小米蒸排骨】
1 [( O" b$ O$ [- Z5 u7 h& j做法:

+ s' v2 n8 w& R& G# f; f0 w
1.小米泡水三个小时;
' G9 m7 E) }! r9 k" D: [2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;
% X5 l$ i1 K. [: w3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;- C6 J9 a' v8 K3 r
4.腌2个小时入味;
3 [2 M+ G2 w, \2 i& G. P+ m9 l4 O5.排骨加入小米搅拌均匀。7 E- f% v, m5 \5 y% b
6.土豆切片放入容器底部;
) d' s: Q* L. t7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。  

; X% F5 V# l. \" f( L
6 q7 z3 ^5 F( [! H3 ~3 c  x. M
三:【红烧鸡爪】
# o3 u) J' X  p+ Z9 s, @做法:

. T) x) e3 D0 |/ u5 G7 y( B9 ^
1.鸡爪去指甲,焯水捞出;
+ O: }& p# Q! b( T- A2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;* y* R( y, P7 v/ b9 t: z
3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
  F& u7 E" K+ `9 w5 ?4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;
  ~) r) l; Z8 l9 z# [3 `! G5.放盐,十三香,烧开;
" D. E0 W+ C; W" ?* n$ B* n4 C
6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

; Q5 s% ^+ j, z) a" [' m  y' m

$ Z, ~1 R# t  l) ~5 h+ _8 h

. }; X, R& A+ b2 o1 s1 e& ?四:【滑蛋炒牛肉】 ! w' E& ?7 b0 z4 N9 O1 Z( s( k3 k
做法:
7 i( h0 z8 o7 i2 j4 U8 y. k
1 .牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;5 `' s, O3 M" M3 b& `
2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;
0 K1 O" T: ]. S3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。

5 j4 W0 a% h' S9 K3 ^$ G# r

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- N0 ?! w! r9 V1 D4 G8 k* e) Z五:【珍珠元子】 6 E( _  p/ r" ?& x( E  H! h) }% I
做法:

4 Q$ J4 Y# p0 s3 _
1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;" X3 s5 A9 t4 `# y+ y5 k
2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;1 s/ J2 d- B$ J6 {# I
3.肉馅撮成圆球;; {6 D, S$ H" S# o3 K: m7 {3 I
4.肉球裹上一层糯米;# Y9 Q0 @2 x$ J5 }
5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

' P" z# g% @1 @: \; F7 s# `
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1 d' r/ l( c; A" t; o# T
六:【剁辣椒炒鸡胗】
* j' {& n8 X) _! d" J做法:

9 N6 h* O9 O" z, U. `- i; W
1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;
0 R" Y8 a" }7 ~! T# M# |( E7 g2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;
$ h7 C5 Y5 e! ^( e7 O3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;3 q. f0 b) `, H! h
4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
) R" @: m+ P$ D# W5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。

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7 o  x% E  W: S5 I
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+ ~" c- ~" ]. L- B
七:【豉汁蒸凤爪】

; u& Q2 u- Z% s% u/ s
做法:
; |& |! X3 L5 r- _
1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;
' }% D& c1 t, {$ \" F, n# h5 g) u2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;  m3 P2 G& |* W# R! M% a3 C
3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;3 T: o+ _3 G5 f# A- _' [
4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。

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( _& @, x$ Z4 `5 Z% P5 \# _6 s7 x/ V
八:【麻婆茄子】 2 T( D6 a7 {# Y
做法:

$ c' M6 p8 e  g7 P
1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;
& s; l5 i2 W1 ^5 j0 C1 m4 S2热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;; L: P6 {" S# F9 ~7 K- {, Z& |
3锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;  [6 e; H, G% d. r& c
4将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。

# H- @( r  _. j- P. s
1 h8 c/ \( a4 S2 r8 N3 l) J

4 [$ W# T  H" K% F  ]1 W九:【香辣猪蹄】
4 W5 |2 u$ a# Q7 \7 D
做法:
- ^; d3 ~: w( B
1.猪蹄洗净,姜蒜切片;
; z& v1 A7 Q: n6 C2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;

  y+ \! K! o) ]3 _! M( }( F" x
3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;, x8 B. M5 R1 [$ d, k% |
4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;$ {8 s( T3 F# o
5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
  t7 h0 P0 {) `: M, E5 y; m

" _' A) }, Q6 g, e' a/ p0 `

- P/ l( [% b7 D4 W  `十:【辣子鸡】 7 Q! \  {# [  C
做法:
' P0 y: |$ B; w' k  r( E* N: u* P
1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;; p9 Y2 q( X, \9 z) v: y- t3 R9 ?$ T
2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;; M9 t  G$ P% a' \& p
3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;
" l1 z0 f; u5 p$ F: |4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

2 R. {# t9 q7 j0 F

8 ~+ }; l4 D4 N' K; ]+ @* j( Z$ w# V2 T2 y: @1 I1 G! Q

- a( h1 G) z6 {& \$ H
十一:【大盘鸡】
7 y7 h1 ^8 }9 p% H/ i  H8 D* e3 |; w做法:

6 ]% K4 R& m: P, V" h, J! t
1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
: J% i4 ^+ K, e7 O: ~% F! v2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;
$ c: H3 q: E! i; H" V3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
. h. b( Y( @  r' |3 w4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。

; ]7 R' j" ]0 N+ R4 W5 z6 H
9 @4 I. m" o# T. ^
. V, ~9 E; z- P; k! `
十二:【韭菜炒香干】
# V  Y4 A% u3 M6 I材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。, ~( [9 i' W6 ]# d, U$ w. c- `" J7 E
做法:

4 M6 j3 e+ A* ]( T& L% u# y
1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;
9 s$ G, E! c2 [3 K2 Q% u, ~2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;
0 f' U: P, V* w) P' D; H3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。

1 L. F8 E1 \/ [* D
2 q! [$ g( R3 _# f" B) F% q
+ V6 X' c% n) z* D, a3 Q
; @* @( P1 ^, R) n  O' d) d
十三:【卷心菜炒粉丝】
$ [- h) ]" X7 i8 z! U做法:

; K) o, c5 O! X- q+ `
1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;
" y! F$ ]& M* T' P: `0 s2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;
2 H, [- [  j* K8 h6 W0 ^: L7 x7 G3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
4 M) c+ J. Y7 P: g4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;: R; ^: _/ J  @0 ^5 T9 w- m
5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。

3 N' y" j' s0 K2 H2 r( ^2 m2 N$ Q
* g9 B/ S- y% s3 j

0 \& ~5 G$ Z! @) D# n3 h. m

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十四:【肉沫冬瓜片】# W" [0 |/ y) n8 P; g" d' R0 ~) D
做法:
  f% k7 l( R; n0 `
1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;
- z0 d) L. W+ a: i# k$ t2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;  y6 P$ h( y- I  {, B
3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;
5 W- [/ V6 O0 `: a1 P& @7 p4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。
) Q1 W/ A! A0 p

7 l8 g- h* k) f, E& H9 R
3 P2 P- V% s1 `  d  C+ ]  q2 a8 b
十五:【珍珠藕圆】
+ V% l2 R! c! F% m4 D做法:

' y' Z( U6 X  O$ v  [$ A& S8 Z3 q
1.糯米用水浸泡2小时沥干;
* y/ Q  o/ v5 Z0 M. z/ U2.小葱切葱花,生姜切末;7 q5 F+ K4 T5 `
3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;3 w) X  k) W7 N0 w8 L7 F
4.藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;0 c. j0 u' R9 {! \
5.将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;
3 e* ]# `8 F3 y; m6.放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;
" z! \. D: @+ ]9 W' d7.关火,撒上葱花即可。

: e3 q& e! q9 D: X6 I; b, m
( a) G4 H) b4 q1 A' k) b0 @6 o

) {+ s1 b4 E' {/ B) O) M& Y: J+ B十六:【蚂蚁上树】
3 n  t4 f3 h- d& s& e5 T2 A做法:
* w/ Q8 B8 h9 [4 p/ @( n- m# N
1.粉丝用冷水泡软捞出;
1 W4 |7 o0 r  C( w2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;' J' \. ~& c8 ~. w# u8 Q
3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;
% L  c6 W+ Q2 a- D2 y, u: M5 g4,肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;
  b7 {+ L* U# Q9 p3 M% A8 B8 Z5,兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;  C7 f9 d6 ?3 s8 s3 b
6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。
7 y9 r1 ?* j$ W+ J! d# T  G

3 v) K& q, v6 g- h( G  Z' |0 |
( O9 n: k2 W1 n1 ?. o6 ^6 _
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5 R" N5 \' d+ L3 T; D5 I: }* a
十七:【迷你版糖醋排骨】 4 s2 o2 s) P: g8 I, W* b/ e& g
做法:

$ P( c" E; K+ Y% d( I. L* Z
1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;* D& R$ s6 B$ }* b9 N/ O: Y
2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;4 H- g) m- V8 [$ F
3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;
& x( z8 K" n; t4.待锅凉透捞出排骨;
4 l0 j+ U( i9 s$ G5 `. f, `  j
5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;0 E: h' K1 W' \
6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。
9 Q3 Y$ {! |! x/ ^+ M

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4 b8 n# V% ?( ~0 X4 B" f/ H十八:【营养早餐:皮蛋瘦肉粥】7 ^6 y* G( J! L& I% B
做法:

4 F5 @" t( A: l2 s. J
1.皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;- I+ w$ ?& i0 U8 t* X( V4 w
2.大米洗净加盐、香油泡10分钟;( u3 W- C6 h8 a. ]
3.肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;" n6 f4 z& r; B, d
4.水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。
) W8 Q% E2 T$ O4 H# b6 ~
' \: {8 A4 i0 o" S* C! ^* }( Z2 T, B

  F3 n7 {- n: F& x$ h- l十九:【肉末茄子】 ; N2 X9 v$ z  e
做法:

9 ^% t/ V6 Y) r2 \, _3 M
1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;. D$ F3 f# }7 h" N, p; k
2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;: w, ~& Q- @* Y2 h. k) Z
3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香. r9 k& L" x6 a) \: {3 A
4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。

* {) k- P3 B$ ^( }6 g7 A
' @; n" S5 `$ F/ K3 }* {* _
: B2 I0 a; C& t7 t8 l
二十:【豆豉姜汁蒸排骨】
& |8 l" T% b/ {做法:

0 ^6 \: T0 G. l1 v; d5 ^$ B  ]
1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;6 G' L* L/ G4 x  `) [
2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;
0 U1 |1 O& i4 _& H5 V3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;0 {2 ?& C) v5 E+ p% n1 s
4.排骨洗干净,沥干水分;
1 B# R+ l/ L3 n& ?8 Y, D5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;
+ ^; M- T0 D2 N$ S1 t( H6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。

0 k2 N2 T/ ~$ `4 T& R8 t

# T2 ^( w9 |0 @
  N& v3 `# E' @6 E; A
+ S' }: \! ?/ U
二十一:【孜然鸡翅】   v. K) \. ^7 R# S$ v: ^5 B
做法:

7 a8 \0 s1 b( X; G
1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;
) H' F" m/ r# |2 M2.生姜去皮,切片;
9 a+ @  C9 u6 u. ~9 w2 }4 U3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;! ~6 [6 z; l# @; W2 t) R
4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;
$ x4 b) c! p. a8 U5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;9 ~7 U$ V/ k! s, W; L/ E& b1 W  \
6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。
( Y& s+ m4 X' J2 B. b- h5 d


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自由撰稿人  发表于 2016-9-21 14:59
十一:【孜然鸡翅】 , W- u- Y6 X' l, P1 T! `; g, }0 i
做法:
1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;! |9 t) n( }0 ]6 D4 f$ [; r7 {4 V
2.生姜去皮,切片;  u7 g/ b  q' f+ `6 g3 y, Z
3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;0 v' I4 u( t' L( b7 S9 [+ w
4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;
' g! V! E7 T, g$ b" r/ \" e5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;/ x, b2 I# a) I1 f
6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。

( y) e3 X: V  E3 v# @, r8 c
5 z6 M; [$ p! l* ]0 m
二十二、【尖椒土豆丝】
* P7 S- i; R- a# r! w6 f做法:
1.将土豆切成丝,放入盆中加入水泡泡;
8 [, |3 X! u& S+ }" X; P0 e2.将尖顶椒切成细丝备用;3.将土豆丝捞出来控干水分;: |( K1 `" J- a& z
4.锅内油烧热;  z! Y/ S) a* p; |+ k
5.放入蒜;
3 }# ~2 Z* Z& t6.加入尖椒来回翻炒;3 d$ O7 a; I$ a3 k
7.放入控好的土豆丝;
' Y- ?: |+ m) y2 V4 Z8.加入酱油、醋、盐大火快炒;: a+ `# E! q6 D7 `  _
9.炒一两分钟后即可出锅。
: S* f$ y: {2 K( b' |* W
二十三:【双椒肉拌面】: f8 R' V0 D" D2 b
做法:
1.猪肉剁成沫,青红椒切丁,芹菜切丁;
3 z8 H& R7 r) M% }$ ~/ C! x2.烧开水,水滚后放入面条;
7 C2 G2 F# Z0 Y+ D1 f+ B& U3.将面条煮到刚熟捞出过冷水;: O$ I% h9 V2 x9 r! X
4.锅里放油,烧热后放入肉沫快速炒散
1 I' u' D7 t8 x. q* h: L;5.炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香;
8 L# ]7 g' L2 A4 H, B1 o7 u6.随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒;5 D3 X4 n" C) ^5 L# ?
7.放入煮好的面条,加适量盐,拌匀后就可以了。
3 j4 h, {" D1 m& R- c
( |4 L9 t( Q9 m6 H7 y4 J# B
二十四:【蒜香鸡翅】
7 N4 n; J" f: X- c) A0 ]- w做法:
1.取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;; A- n, O0 b/ J) T' n
2.鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;$ U  b% M7 I9 _" n" _$ K) Z. |
3.大蒜切末;
4 ~. [/ v. d& m$ o9 S7 Y4.取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;
7 a; b" F% `  _6 W1 _* Y# `5.倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;) v( `) j! G0 U
6.加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。

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* b" T) |( C/ b7 `7 ]7 m, H
二十五:【可乐鸡翅】
! j! ]* Y& w- `: z$ E做法:
1.将鸡翅,姜葱洗净,姜切片,葱折断,起油锅,爆香姜葱;
* Y' b* |! Y" C8 }* V1 r. b2.鸡翅下锅,煎至表面稍黄,加入两勺的生抽,翻炒一小会儿;: @& F! p5 a' Y5 N! Y1 Z; q
3.可乐倒入锅中,烧开后改中小火慢焖;# m9 T5 {- Q) S- Q$ [: j
4.待鸡翅焖软后,大火收干汤汁就行了。

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二十六: 【好吃的煎茄子】 7 s7 a9 Q* A$ L; g
做法:
1.将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;2 Z  h' ]0 ]7 Z5 B$ D
2.茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片;% L2 _2 t9 G. S: b- [& v8 t3 f
3.平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅;5 s2 }/ T& t$ M, g# M. V
4.蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀;
+ j- G5 L* F4 z$ q5.煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

+ e  V* T. d8 ?& [/ z

& P! [$ ?8 [; Z; t二十七:【两步做出超好吃的葱爆牛肉】
1 f2 V  W( z0 e  h( a# O3 f原料:牛肉500g,大葱一根,蒜少许。
( C' N( k8 I' W5 d$ W做法:1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;
2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。
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二十八:【蒜香鸭块】
8 H8 q8 k+ S% w& _做法:
1.在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;3 J, Q3 @6 o9 I' ^0 m- S
2.加入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;% f. I/ K0 W. M% X6 p9 x/ J
3.大约15至20分钟后,打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可。
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二十九:【 水煮牛肉】
& r$ e; K) B* {" z做法:
1.在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;
, c' L. N- n3 B# y& m2.将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;8 X5 I- ?9 a% f9 m- V
3.油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;
8 F. z7 T8 Q# n- D4.将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成;

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# w& q* X. g1 _0 {- k# b/ A! v三十:【秘制烧排骨】& y2 W- C6 W% [
做法:
1.排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒;* g3 C% i; _- o& n1 j0 I
2.排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油;
  c6 ]# [: G7 ?5 A3.加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;& {- j3 {( O" f8 b9 ]( s( D3 ]0 A
4.转小火,炖40分钟
8 X) l0 k; R3 {9 B" l8 Q6 m. O0 h5、排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
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三十一、 【粉蒸肉】
9 ^! Y# t; N) S+ _5 Q% n做法:
①五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时;+ n1 v6 p* E6 Q2 V! g
②腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;* T/ O6 r- \* E  j! U: P0 o
③土豆去皮洗净切厚片;+ Y3 D  n" l* d9 s' s/ L9 ^' ]
④蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;
2 s$ @! \% ]2 J; Y⑤入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。

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三十二:【如何炒出嫩牛肉】
; J# Z: O; Z/ o/ ~+ m- F5 ]1 S做法:
1.切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟;; Q* i0 s5 @/ \( q. w
2.加一小勺生油拌匀;+ R6 H. f" P! i' r5 i
3.下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

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7 H  D# W+ j* Q' X9 g' v5 I% }三十三:【椒香鸡翅】
  }7 U& @. J3 Y7 b9 q$ g主料:鸡中翅;调料:盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。
+ n& @1 U: D0 ^" S! z做法:
1.洗净的鸡翅两面都划上两刀;. P8 o" h% O+ Y, T! D' X" u
2.加入少许盐、生抽、料酒,拌匀后腌制2小时;
3 W) s, L& {3 Z7 o3.鸡翅放入微波炉中火3分钟;# |( u, A' }3 b/ ~! b: [- h; `
4.洒上白胡椒粉和辣椒粉;/ Y  z+ U! v6 n1 q# G7 M
5.再入微波炉中火4分钟;
6.取出鸡翅,最后再洒一点白胡椒粉即可。
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三十四:【酱香排骨】
( x) v6 ?* ?; P, s* q- M做法:
1.排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时;
: m( X7 R% X2 ?5 E7 B. M2.打入蛋黄液、生粉,继续抓匀;
# b: {* H# ]/ N# y2 o' y3.锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄;
. k6 g( L3 a+ Z; O, K4.依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁$ x3 g7 {" o& [/ J7 m; a. u) H- `$ ]
5.最后挤少许柠檬汁调味即可。

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