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[教你学做菜] 家常小菜配方,妈妈收起来,做给家人吃!

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发表于 2016-9-21 14:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家常小菜配方,妈妈收起来2 E; T0 s, s! [! y5 C
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+ H/ P4 ]$ H' o
% W: x  m: `2 H9 {, e( h! v

) @+ R" Q2 q( Z" D7 V8 _
1,小炒牛肉。 2,小米蒸排骨。

4 t3 k4 m& l/ m! |2 d  r/ K1 c
3,红烧鸡爪。 4,滑蛋炒牛肉。
0 V9 X$ P/ {& M
5,珍珠元子。 6,剁辣椒炒鸡胗。
( v# Y0 B( [% b7 k- S
7,豉汁蒸凤爪。8,麻婆茄子。

7 {( {% u: ^& U: k% O/ n$ J
9,香辣猪蹄。 10,辣子鸡。
, T0 \# r& K( O& ]; {+ I( s
11,大盘鸡。 12,韭菜炒香干。
" U4 ]+ S( i' I9 C
13,卷心菜炒粉丝。 14,肉末冬瓜片。* F' o. e( S) v6 z
15,珍珠藕圆。 16,蚂蚁上树。
2 v1 l- ?, _* E2 A3 A2 y
17,糖醋排骨。 18,皮蛋瘦肉粥。
0 Z! T2 M4 u% y8 c. o' ~
19,肉末茄子。 20,豆豉姜汁蒸排骨。

! o: d+ m  a# [6 P+ }4 ]: ?5 H+ V8 \
21,孜然鸡翅。 22,尖椒土豆丝。

% r$ P' E2 L2 k/ Z2 S3 D
23,双椒肉拌面。24,蒜香鸡翅。
3 F' e$ }1 i' D
25,可乐鸡翅。 26,煎茄子。

4 }/ l, W' L; q" m) P
27,葱爆牛肉。 28,蒜香鸡块。
* v+ c- n2 x7 T29,水煮牛肉。 30,烧排骨。

3 k4 q! T5 A, L0 ^
31,粉蒸肉。 32,如何炒出嫩牛肉。

8 e( l" W& K5 Q7 W
33,椒香鸡翅。 34,酱香排骨。
% I& E$ u  ^7 ^9 P9 n2 v
$ b+ U9 |0 B2 o一:【小炒牛肉】
% E* k" i- N9 x+ _做法:
2 s7 ]0 A0 A7 H0 V1 Q3 b& m
1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;% a2 q" R3 [) d! W
2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
! a* H- }5 G) t8 M  s) N, R3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;# G6 r- g. _) {* p+ a- e
4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;$ B' N0 J5 B$ v: H" M
5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。) c$ J0 d/ X" C/ K8 D

  Z+ _9 A: E) E5 Y4 e( U3 A
$ X( C/ l7 [1 \6 B+ C4 {6 u: o

4 N* x' n( l( ~% v) b/ _# Q/ q

4 O4 D) i: ?( a. o8 a二: 【小米蒸排骨】 " p$ E& |& E2 V4 r1 k7 [! k, e
做法:
1 d9 {: i8 _# _! G9 {$ [6 F+ n! x
1.小米泡水三个小时;
, K* s9 Z$ q$ W0 m1 E) N1 h" z1 ]2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;# ^0 T( t% {7 L& M
3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;
/ K# k( q- w: ^4.腌2个小时入味;. i9 e  v4 ^9 d; J" B$ l
5.排骨加入小米搅拌均匀。+ Q, R0 A+ B& t1 O$ L: B9 k" p9 A
6.土豆切片放入容器底部;
; r2 ^, K; a+ W4 J: O6 O7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。  

/ O9 n" u. Y) c; o! {
3 D  N+ L* D! v3 r4 `
三:【红烧鸡爪】
9 t5 X2 B0 d4 h0 u+ @做法:
1 K; n" u" t5 b0 T" I
1.鸡爪去指甲,焯水捞出;& a2 Q8 M+ \+ G7 E3 N
2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;
8 }% }; T, `! y% U4 [, f% {3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
0 r) `6 f& g  r& h9 L4 }" n* |% p4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;7 P/ [' D' ~  x% K
5.放盐,十三香,烧开;
$ G9 c& D/ E. w
6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

+ P9 m# T0 ^2 f* }5 d0 F" i8 W
( B' K  U8 ^) y- f' K3 H, y
+ Z, i7 `* S. O1 I8 t
四:【滑蛋炒牛肉】 9 ?6 S. a1 k* J- K( |0 z2 a& @
做法:
, L% W( Z: Y, ?, z
1 .牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;7 E3 C, N# |& P, I
2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;4 L. v: T; @5 h' _6 Q
3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。

8 J: q) I) T; a! e
/ i/ w3 @) O" s) c. L$ I4 H5 @
' o0 s0 [+ k5 T9 ~) L! Y
五:【珍珠元子】
) T& p" m; O, y& f/ Q做法:

" [; W* y9 @) f8 Y! @
1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;8 ^& I3 \! e7 r# f$ h
2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;
& Z7 j2 b8 I2 Q: s8 Y  Q1 ?& B. ]3.肉馅撮成圆球;
2 `) |5 ^8 D; M- X6 Z4.肉球裹上一层糯米;
+ M# E. Q: d' }  x5 |2 j, H5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

3 }* a  Q2 |0 x- B( z+ I

  B3 a" r- k. Y1 S: G5 k5 J0 H8 {* U8 t4 J7 m# l
5 \9 \5 [2 X6 k
六:【剁辣椒炒鸡胗】
* N. C$ v9 U& C7 ?7 i做法:

. G- I; j9 b  _9 R+ S7 K
1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;( r8 W5 U( u5 W+ L+ v* Y
2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;0 |1 R/ O/ t9 n/ G0 W
3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;; }* U; v+ ~" `) }3 C1 _
4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;; ~. ^6 g5 N4 G6 \, o$ a
5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。

4 V7 T6 S5 c& Y  _( P$ H3 ?
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. ]4 s6 n8 J4 S; `. l/ s
七:【豉汁蒸凤爪】
  S  O' l1 m# r/ X7 t; \' L3 H9 J2 Z
做法:
( k% Y8 F' ]2 @1 @# u4 z$ Z
1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;
3 U4 F3 a# ?: {. ?8 e2 {2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;
6 J/ T8 A" Q) p% X3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;' S6 H. x, Q/ V3 N% K
4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。
: w' f0 _' y$ _+ X; K

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八:【麻婆茄子】 : V5 P$ d  Z& X) r& f: }& |. ?
做法:

3 O% I6 \  e( @5 D6 T3 W8 a1 C3 h
1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;
6 F" I/ N3 d3 s4 @5 j2热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;6 |; D0 v) s8 N
3锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;
) b4 g- ?- B& B9 r+ z4将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。

( U4 i% S! t, _; _, w

: B) B% L0 W. W* s- b7 A5 J. M, o+ G

1 j/ a" ]: R5 o, ~# g% u; B九:【香辣猪蹄】

$ z, g) ~) P* Z* F- a- n0 ^' [
做法:

- ]% {. z; Y/ K4 K
1.猪蹄洗净,姜蒜切片;
7 {+ m/ c# N( }2 F2 }8 D2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;

& u5 t# s) ]  |2 b
3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
1 y$ N' `5 f6 a  O4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;
$ \' @% t5 U! S$ G- G5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
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; j. a+ T% r: r+ K6 E/ Q. n十:【辣子鸡】 & k  v/ r3 M# l
做法:
/ Q! ^# w& ]+ k9 B
1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;1 r& s% O) c% p* U( m
2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;
# ^: N& x; p  @$ l- y# L+ u3 z3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;
- k" v- C+ u/ w% g4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

8 K( \& U" }: g, @, m& \! x
+ Z" Q* D+ }3 Q& u
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# y: i5 z& P5 a* f& [
十一:【大盘鸡】
  w0 J. r8 `% ?& T; V做法:
- ^% ]) u& i* e5 ?9 i' Q" c
1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
: H; Y8 p; M: d2 ]7 R1 Y9 C2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;
: Z& q1 m! h' |/ q; I) [3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
5 ?* ^4 w, q! G! o" s' U4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。

( ~# p1 p  z; O

0 l/ K6 A1 C% [0 P1 Y* m% f

6 ?* ^' |3 ^. d9 x$ E十二:【韭菜炒香干】
0 ~! z- |9 ?: Y6 t材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。
4 v' e8 H: _6 a. h7 A9 Q1 c  w做法:
7 l4 h9 S  h& a- |7 }9 u
1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;& @6 D5 \7 u& r" |
2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;; T7 k& m  y) Y/ F& ^5 z
3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。

, Q4 c; ]; t: z

) x' X4 R) V7 w! n
" u+ M. g' t+ M' v& ?( O' d

6 ?/ W: t$ W$ x7 u十三:【卷心菜炒粉丝】 $ R$ u  i# L- r& O+ e
做法:

$ K) g4 Y9 `6 j% m7 J& m4 V
1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;
7 I+ f7 J% W5 x* C2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;) j# j  z, Y% O4 p) M6 ]
3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;* r% ]' x" y4 s; R8 Y1 j  U4 s
4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;6 m8 p. u% ?! n" ?1 f
5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。

+ D7 u; A  n$ b% F2 m/ S- j
! T7 Q- }& L& B9 p8 w

$ i0 D% i% ^7 ]# w& E6 t: O
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十四:【肉沫冬瓜片】" c$ ^' o2 _+ }1 E" p& M/ H$ J
做法:

  x1 V- @8 M) E9 V
1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;9 J5 E, n9 y6 Q/ r
2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;
# f# U% L; i$ i: A' c3 S3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;/ t0 G* P; q" l& d! f9 \, D' L
4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。
* n$ V( y) [: q& y" R8 w) A2 Q

# ]# v' s* k  M6 `* ^! F7 j

" v. J; D- h8 }十五:【珍珠藕圆】
2 k) \$ t7 a$ u5 d0 g做法:
- Q3 o" W; ]# W& k. [" ?
1.糯米用水浸泡2小时沥干;
! C) C2 L1 @0 L  q* t' ~% r4 K2.小葱切葱花,生姜切末;0 Q5 a( }9 ^: d& T# ]: g; }
3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;/ T1 J4 `% i/ ]& [
4.藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;
8 x0 M6 k1 p+ \8 d; H! y5.将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;
% O1 A/ q9 P* P  k! d0 K6.放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;
7 j; g( A9 `9 l6 v. V8 v7.关火,撒上葱花即可。
5 ?& i' j2 Z& U  J1 T- W7 |3 y
9 ^8 x9 {" w. s3 k6 b' H3 b2 C

. |8 |2 n% r/ [十六:【蚂蚁上树】 ; R. M  l' i% v) A0 o8 h
做法:

2 C: Q5 @! I  g! T! D% u
1.粉丝用冷水泡软捞出;
5 ]- I, c9 s) [2 p6 X# W2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;* u, d! m2 }* K& x
3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;
- k% h9 b! ]- Z, u4,肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;
1 g1 D* O2 N" ~/ W/ l0 V5,兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;, G  G8 {7 F* g" q% o& l4 n! z& t3 X
6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。
$ N) s2 q1 D  s! ]( w
1 U) A& R9 g5 t. d

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& T/ C  ^3 k1 e* c1 I
十七:【迷你版糖醋排骨】
1 ?- \. s8 N! s做法:

* z# `4 [1 L  p3 j: O7 ]
1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;
2 {3 ^7 S' |4 ]/ ]. ^, y2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;4 A; J( F( L: M4 F: `* @3 |
3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;
6 O' D8 e+ ?. I7 O5 L2 }4.待锅凉透捞出排骨;

4 S4 M' e) K* m# x+ z- c0 E; I7 N5 n
5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;2 d# L6 D8 }! J: N' w$ ~4 ~6 a
6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。
: Y- `# I" b$ R/ f

9 y: a8 k* ~% D7 B! H% m' }5 ~

9 y. S0 a1 w! [8 y) u4 j+ v
5 F. {( j- d( S4 W  R/ \* R
十八:【营养早餐:皮蛋瘦肉粥】
  a1 B7 k$ O  y做法:

; f9 x. d: C& h
1.皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;
+ F! m) _" m- N8 j4 k0 u2.大米洗净加盐、香油泡10分钟;
8 y- m& `+ {2 _5 Y* i% t3.肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;
$ R( _# H+ b/ L, Q7 v7 e4.水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。
2 h  i/ A% w! m, C$ K3 C  B

( A7 l! L- S* C6 `' D
( ~; J4 `5 y. N3 l) h" O十九:【肉末茄子】
) y: w" I* W7 Y. Q/ h/ s+ C+ Q做法:
0 u0 C' x! k6 T
1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;/ f( X6 t: V: ?# x+ W, L
2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;9 H' ^6 h- S! k
3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香
* p9 J0 T( E  l- \. \4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。
( c& {  e5 U, h8 G& }7 I- {# Z; M5 G

  J$ z/ F+ t. z7 q
& k+ L& o+ r3 j1 M+ o5 f二十:【豆豉姜汁蒸排骨】( D% F3 Y$ G2 X% ?5 e
做法:

6 b% _9 H* d# b/ u8 s8 n+ c0 a
1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;
# D( t  @2 h7 b8 C9 H1 z( V& _; j0 Q& K2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;" F) b/ ?# G" |% ?! M
3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;1 Q9 _* F# o9 o6 l; {" h
4.排骨洗干净,沥干水分;9 f. z6 V" N7 {1 s9 i( c$ J5 @9 M
5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;
4 e) b% a% _& m9 _* i& s6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。
2 X9 c2 D5 K$ j$ n6 h  U2 q
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# `; \6 _) H' J' ?+ O) r) w3 y/ R

! L7 F+ e9 m: d& g( A8 |- N2 r二十一:【孜然鸡翅】
4 I. a0 \( ?4 x8 j2 S0 l做法:
% J& @! N, V4 u" f/ r, f1 M6 i
1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;) `' d: Z* q* I6 e9 z# z8 |' T
2.生姜去皮,切片;( F! b1 \' m5 u. r& V" ?) i
3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;$ y' J' u# Y* t  {: N) z. T0 `1 K
4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;
& A: g+ l1 y& L4 A5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;
8 F' B( V* M' B6 z# f' b6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。
) t: u1 s5 E/ Q) C1 @


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自由撰稿人  发表于 2016-9-21 14:59
十一:【孜然鸡翅】 ; o; M; Q% j5 p* Z0 }) w$ z
做法:
1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;3 J, `3 h9 h2 T
2.生姜去皮,切片;
7 ^+ T+ q* R& f" ]& O3 ]3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;
+ J( A% l( y' u4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;
$ \, ?! Q2 D5 P; E5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;. u' ~, P, s! w
6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。
* Q4 v7 X' B) x& {$ n

! i; d: a# ^$ |/ J8 K二十二、【尖椒土豆丝】
' v; |; _: Z5 e% I) T做法:
1.将土豆切成丝,放入盆中加入水泡泡;
& U" R$ _. `2 w: l! u2.将尖顶椒切成细丝备用;3.将土豆丝捞出来控干水分;
6 D- ?7 g& `: ~1 Z6 U4.锅内油烧热;
) M, j3 p1 c4 z1 O' J5.放入蒜;
* \! [) ~/ u/ |! l& J# d6.加入尖椒来回翻炒;
  t! K( n2 C, w7.放入控好的土豆丝;
9 K$ n" A6 @2 [8 q; |9 @( Q0 A* V8.加入酱油、醋、盐大火快炒;, U4 D6 x* F+ V  L- f" u, j  c6 H
9.炒一两分钟后即可出锅。
3 b/ S/ M. G' J$ O$ s( J' z
二十三:【双椒肉拌面】" ?4 ]9 j( v4 O1 G3 I# U: f0 b
做法:
1.猪肉剁成沫,青红椒切丁,芹菜切丁;
# b) ~7 W, {/ d( s0 ?* T& m  [2.烧开水,水滚后放入面条;% `0 f6 _3 ]$ J0 ~" {( X8 j1 x
3.将面条煮到刚熟捞出过冷水;; k+ K  H- A! z5 T
4.锅里放油,烧热后放入肉沫快速炒散
$ S* d& p& Z) ~. D, l;5.炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香;
6 y/ V) a1 [/ f( s( M- E6.随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒;% u$ t4 A+ ]1 \. C1 R; q
7.放入煮好的面条,加适量盐,拌匀后就可以了。
, g+ w* C/ x8 r2 {" o

# \2 [9 B' B# E9 k! ^( ]二十四:【蒜香鸡翅】
& e# X0 g  x% n/ g+ V. ~做法:
1.取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;- e3 i/ n8 l5 w6 l% E0 X) t8 T- N) P
2.鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;$ b, \  L7 w4 c# r( B
3.大蒜切末;
7 W; }& G6 A& H1 M( [: f5 G4.取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;
2 Z) ]0 w% a% n5 Y5.倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;
5 p' f) q* C' f7 R6.加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。
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4 Q2 r& N# N  M1 a9 x- K# }2 _
二十五:【可乐鸡翅】
5 t! ]1 _. `% C  X$ ?* Q$ J$ p做法:
1.将鸡翅,姜葱洗净,姜切片,葱折断,起油锅,爆香姜葱;. o0 y* E. F2 _; X/ ~, s7 n6 I! N
2.鸡翅下锅,煎至表面稍黄,加入两勺的生抽,翻炒一小会儿;
( J! m% [* B9 k5 U% B# y: \1 @9 s3.可乐倒入锅中,烧开后改中小火慢焖;# g, V7 {2 _: ~
4.待鸡翅焖软后,大火收干汤汁就行了。

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二十六: 【好吃的煎茄子】
# l  i% w$ G( l+ }5 I做法:
1.将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;
6 Z+ U: @- X: p& R. y2.茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片;% |' _$ @6 P. b$ T
3.平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅;
; D/ J0 {: m5 e; }4.蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀;
+ j/ C+ Y4 k* e3 ~5.煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。
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! l; m  O0 Y5 O# X( }二十七:【两步做出超好吃的葱爆牛肉】 ; b5 W* t, Y% `, s, m4 |. w. P- m
原料:牛肉500g,大葱一根,蒜少许。3 ~4 S. s$ C; E
做法:1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;
2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。
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二十八:【蒜香鸭块】
2 u9 h8 w: a6 c1 d做法:
1.在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;
" f7 z$ ]  i: I8 X2.加入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;& l( c* z. C5 a: ^
3.大约15至20分钟后,打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可。
0 Y* U$ c, J. e, M  d. }
二十九:【 水煮牛肉】2 t7 }! i, @, b, H0 c6 d! h$ w
做法:
1.在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;2 F/ S; _! l; ]! A2 f* r' b! X
2.将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;
+ Z, w7 N8 o+ L! d8 @  @2 `3.油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;/ e5 Y, c! e# k; @0 a* v3 X
4.将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成;

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( Y; c" X4 O% Q' a) Z& S' ~: W三十:【秘制烧排骨】
. A/ A& |9 m, L做法:
1.排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒;; i: p; y* l+ O. A: a# e! F: Y
2.排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油;
& F, t- x* m: U! t3.加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;. S( h" ^- _0 u9 A5 D* x2 W
4.转小火,炖40分钟
1 D/ @; [/ e) y' M2 H6 T: \' t5、排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

- J0 z0 A/ e( X9 @9 R& h* H三十一、 【粉蒸肉】 7 }/ `# ]) `/ j- l
做法:
①五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时;6 C2 e% n4 x  Q
②腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;" Z& b7 ^0 I" A3 @; W& f. f) r
③土豆去皮洗净切厚片;
3 ~- Q1 i- G8 E5 N# N4 |& S3 \7 \. K④蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;- b% L$ F8 f. G
⑤入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。
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三十二:【如何炒出嫩牛肉】
( V- h0 l* Z" C做法:
1.切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟;& `9 \3 Y! `8 P' I9 H
2.加一小勺生油拌匀;
% D& O! ~7 }5 G1 t+ a' @6 w- z) q3.下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
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" P9 ]7 n5 Q+ O( T1 T7 H三十三:【椒香鸡翅】
/ p8 f5 D- y5 L; V, {9 v2 J主料:鸡中翅;调料:盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。+ b& s; E! w: L0 k
做法:
1.洗净的鸡翅两面都划上两刀;
, U7 L) A! s8 K3 x& K$ U! E. E9 J2.加入少许盐、生抽、料酒,拌匀后腌制2小时;
  l* t9 w* v5 r) Z- n0 U/ ?5 E  Q( B3.鸡翅放入微波炉中火3分钟;4 n5 C/ F% A% h/ I8 }
4.洒上白胡椒粉和辣椒粉;5 V2 _' }; W% o* q5 [3 R* L
5.再入微波炉中火4分钟;
6.取出鸡翅,最后再洒一点白胡椒粉即可。
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三十四:【酱香排骨】) m( A0 s0 @3 _$ s
做法:
1.排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时;
# g$ D% N3 e- K/ ?% W# t! R0 j# J2.打入蛋黄液、生粉,继续抓匀;0 z: i& s# M8 t# K" G( T) k
3.锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄;' B2 ~/ [: E3 g9 p
4.依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁
4 M1 ]0 E* |3 O3 G  t. _0 _1 Y# T5.最后挤少许柠檬汁调味即可。

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