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[吃货头条] 家常系列之“酸菜鱼”

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发表于 2016-9-21 15:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家里的那位属猫的先生,特别爱吃鱼。因为家里好少有酸菜,所以想吃这道酸菜鱼,一般都是去外面吃。但是至从朋友送给我一瓶自家腌的酸菜后,他就经常嚷嚷着要吃酸菜鱼。说实话,这道酸菜鱼我从前真没做过,此次做完全是按着自己心里的想法来弄,做法当然谈不上正宗,吃起来味道不似外面店里做的那般重口味,但是也是酸辣爽口,某人吃得那是一个欢喜!
" a% A5 Q3 r% I, x1 \  o+ v6 D5 \其实很多时候,我们都可以在家自己制做美食,可能味道有稍许的欠缺,但胜在做得卫生,吃得放心哈。
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7 P' c# h4 g+ l* T" y& m+ |& r
# _! g/ I7 }& X3 ^1 Z, o. ?食材明细' f  H$ f' j/ E2 E4 T  f1 T0 m6 C

5 p& J9 w! M" ]2 ]' ^草   鱼      400克
: H- a& T8 e  R# n' i0 P4 X酸   菜      适量0 H- l4 i, g- w0 c
鸡蛋清     适量
9 P5 s1 b5 z; Y! ~泡    椒     适量
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0 ~# Z2 `4 `* D& P家常酸菜鱼的做法步骤# p0 M7 J  ~. Z  Y

: Q) M7 }2 h7 a  B- {1 a3 s- }; b& X0 X

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  • 草鱼买回来后去鱼骨,片鱼片5 @6 q+ f9 C2 t6 V, U% g

    4 p% f  _& _, c- d2.调料准备
    6 s; J. V; s  Z5 A1 f. x" Y" S
    9 F5 _" y& \- n( C0 p, p3.酸菜切条(朋友家自己做的酸菜)
    0 x% l: q/ M/ _: i' P9 Q6 M$ L) S5 u0 x
    4.鱼片用盐反复抓洗' u3 B. N& T, ~0 Y- b, f5 T+ W+ }
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    5.至鱼片放在水里,水是清透不混浊即可
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    6.将洗好的鱼片,放入适量盐,姜丝,料酒,一个鸡蛋清搅拌; H+ N- d$ Q/ B* e, I$ @

    : b+ R& }5 S1 O8 V5 P7.搅拌至所有鱼片都挂上蛋清,腌制10分钟左右
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    8.油锅内将鱼骨稍稍煎一下- K$ y0 w; \. d1 V4 O

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    & `/ b7 d7 L# |4 R6 w' i7 H" M1 @9.煎至鱼骨发白; j0 `! F) J( O$ e0 k

    ( x+ z, e7 W# e10.将鱼骨拔到一边,用锅内的底油炒香姜蒜与辣椒/ j7 j  D; p9 X9 C2 L. x% T# h$ o
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    11.接着下酸菜一起炒匀
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    6 s0 a  Z/ q5 I8 W8 H  Z3 i  F12.然后加适量清水开始煮鱼汤
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13.途中加适量盐,煮至鱼汤入味
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! ]3 \; r. S- y9 Z      14.鱼汤煮好后,在沸腾状态下,迅速下入腌好的鱼片,待鱼片断生后即可起锅8 k8 f: D" k+ W6 A
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15.另起一锅,将适量油烧热后淋入鱼片上0 Y4 C7 D4 T3 o) ?6 a
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16一碗家常酸菜鱼就做好了
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小窍门
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鱼片为什么要用盐洗呢,因为洗过后的鱼片在下锅后不容易碎哦  Q- v9 R& j, k+ @
使用的厨具:煮锅

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