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[吃货头条] 家常系列之“酸菜鱼”

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发表于 2016-9-21 15:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家里的那位属猫的先生,特别爱吃鱼。因为家里好少有酸菜,所以想吃这道酸菜鱼,一般都是去外面吃。但是至从朋友送给我一瓶自家腌的酸菜后,他就经常嚷嚷着要吃酸菜鱼。说实话,这道酸菜鱼我从前真没做过,此次做完全是按着自己心里的想法来弄,做法当然谈不上正宗,吃起来味道不似外面店里做的那般重口味,但是也是酸辣爽口,某人吃得那是一个欢喜!1 f0 |, E# J) @' F9 F
其实很多时候,我们都可以在家自己制做美食,可能味道有稍许的欠缺,但胜在做得卫生,吃得放心哈。7 A. C, T% }2 A0 }
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$ U. V; e2 c2 B: \食材明细
8 y( h! J. ]% f5 ~: `; A3 a) [! y/ O: N# J& h4 }
草   鱼      400克; ?& K- ~0 o4 v1 y" @7 Z, Q
酸   菜      适量9 @9 I/ ?" L: ^; z! v; B
鸡蛋清     适量
* Z2 d$ {8 ?" E" s& E/ \. p: O  [泡    椒     适量
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家常酸菜鱼的做法步骤
4 E4 O* G4 Q" |; ?+ e. y+ X1 ?3 _* A2 N. G  v/ d4 a
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  • 草鱼买回来后去鱼骨,片鱼片' |. U* I$ E% T

    0 N! T+ D: g+ {2.调料准备# O; q$ Y* ~) B/ \+ I+ M; V' `' u
    ; Q, h& f1 U+ ], Z" L# C$ X
    3.酸菜切条(朋友家自己做的酸菜)
    6 f$ y# V; X+ x. x( P
    8 O3 ~' \6 M7 z  }, b4 ]4.鱼片用盐反复抓洗
    ; N* T. \* p, [. D6 h; M/ _  l  ]1 J5 `" E/ K
    5.至鱼片放在水里,水是清透不混浊即可
    ! A0 T& h- g  h' G! U. X0 Z
    ! H7 k0 Z9 p5 |/ V$ ]+ G$ |6.将洗好的鱼片,放入适量盐,姜丝,料酒,一个鸡蛋清搅拌1 m+ t/ ~: k1 J( x: v& }: R
    : B- x2 O- I$ c0 r
    7.搅拌至所有鱼片都挂上蛋清,腌制10分钟左右/ I! t' W  K; c
    % z9 d" I, a/ N% |( y' t+ I, f! x
    8.油锅内将鱼骨稍稍煎一下
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    9.煎至鱼骨发白
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    10.将鱼骨拔到一边,用锅内的底油炒香姜蒜与辣椒
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    11.接着下酸菜一起炒匀+ H9 ?4 _$ c' b% Q4 @9 h
    ( ?( m4 c. V1 x+ `/ U8 g9 K
    12.然后加适量清水开始煮鱼汤0 A) Y# q9 {  ~" g

    . q  Y% M8 a1 Q/ [
13.途中加适量盐,煮至鱼汤入味( g8 C( E* ~; h4 X. _8 Q- ^8 Z

0 |) c) A4 ~) s/ r, \      14.鱼汤煮好后,在沸腾状态下,迅速下入腌好的鱼片,待鱼片断生后即可起锅5 k6 x3 L5 b6 ^( ~

* T/ `/ `( K: ~: }& Q2 w15.另起一锅,将适量油烧热后淋入鱼片上
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$ N' d# }; g* m6 y- d6 w" v16一碗家常酸菜鱼就做好了
- q8 r& @& I8 b  e7 x" }! L. n' t/ d! h5 {& a; u; R
+ \5 a: P% `6 S- w" m1 G- r
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小窍门
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1 E) {- @3 c% o5 W/ ?7 A- t鱼片为什么要用盐洗呢,因为洗过后的鱼片在下锅后不容易碎哦
& |% F2 s3 Z. o! @, ]使用的厨具:煮锅

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