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[吃货头条] 家常系列之“酸菜鱼”

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发表于 2016-9-21 15:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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3 Q" ]: G5 ~) o+ Q, j1 j
* D( \0 k8 G& z+ `! r5 U" |家里的那位属猫的先生,特别爱吃鱼。因为家里好少有酸菜,所以想吃这道酸菜鱼,一般都是去外面吃。但是至从朋友送给我一瓶自家腌的酸菜后,他就经常嚷嚷着要吃酸菜鱼。说实话,这道酸菜鱼我从前真没做过,此次做完全是按着自己心里的想法来弄,做法当然谈不上正宗,吃起来味道不似外面店里做的那般重口味,但是也是酸辣爽口,某人吃得那是一个欢喜!
  B* {4 ^* e" T( m1 d其实很多时候,我们都可以在家自己制做美食,可能味道有稍许的欠缺,但胜在做得卫生,吃得放心哈。: o4 k4 Q5 i, `$ P/ B7 F

: w: O+ E- k. q* T6 f
/ |* ^( n7 V1 W- {4 F食材明细2 j! _0 z. O7 d4 v4 }5 r& E
: m5 D/ G: T! l3 A
草   鱼      400克* q' a8 \) V1 b+ d  E. T
酸   菜      适量
9 c; e3 D" A! M: b( k8 p4 Y  C! d' D鸡蛋清     适量
- R" x6 K! C. H/ Q7 c  N泡    椒     适量& |/ ?5 U/ E& a8 p) A

0 t0 U  p% e; {
4 F& q1 s9 q) I' q; O家常酸菜鱼的做法步骤; [/ X+ e! J. q8 ]$ z9 L  {

5 k; ]$ P7 b( n5 f2 }! W6 @/ L! i& n6 e7 D; ]& M

1 O& O5 N4 o6 F7 J

    : Y. V) e; e9 L7 q' v; q
  • 草鱼买回来后去鱼骨,片鱼片' w; J2 W  B. T' P7 i* N
    ( I+ s) d6 b  B1 b3 P( V
    2.调料准备- X  D. h5 n# V9 Q. |. K- N

    5 D: w' Q7 p# v* d9 S2 |3.酸菜切条(朋友家自己做的酸菜)8 x; v  f/ d5 A' t5 F
    7 M9 ]& I( D3 G  _' ~
    4.鱼片用盐反复抓洗
    ; Y! c. j2 Q! ^& |1 D$ e4 H3 h: v8 |5 a9 W5 L+ `# ]  [
    5.至鱼片放在水里,水是清透不混浊即可
    5 ]& _+ O+ F2 l2 H# f" S8 @3 ~5 q$ U. _- m9 m8 a# e- t3 n& f
    6.将洗好的鱼片,放入适量盐,姜丝,料酒,一个鸡蛋清搅拌  v7 I, T* R. m, v3 P% g5 C

    ( [4 \, N) y' ]- Z! q, x7.搅拌至所有鱼片都挂上蛋清,腌制10分钟左右5 V0 ~) @4 m. e( G

    0 R/ W: `1 p* i. ~" j8.油锅内将鱼骨稍稍煎一下8 N5 U9 J& P2 s4 P

    6 O* j) U  f# ~- [" x4 f7 `4 C( y5 f4 o4 {" _9 F8 ~$ q* P9 t9 C
    9.煎至鱼骨发白" D, }- g1 X  |" G0 e$ m' V5 z9 T

    . W* {: f1 `) b, X3 d10.将鱼骨拔到一边,用锅内的底油炒香姜蒜与辣椒6 R  B4 ^5 l: X( h

    / S( S8 X0 m& k* W: n11.接着下酸菜一起炒匀
    * ]- t! B& p8 M1 _# \5 b; ?( \3 L: g. P+ A
    12.然后加适量清水开始煮鱼汤
    % _7 D$ k# J7 ?
    0 A! m6 p( n' u
13.途中加适量盐,煮至鱼汤入味
# t8 y% G( q; {  ^2 I: W
+ V( j: F& x: H4 x9 w% j# `      14.鱼汤煮好后,在沸腾状态下,迅速下入腌好的鱼片,待鱼片断生后即可起锅. k' q5 _" b1 S3 e/ L

. \/ `2 E+ y. D! |4 D2 T) A: }1 y15.另起一锅,将适量油烧热后淋入鱼片上
- O/ W0 \; W. M1 ~* R  S8 {& Q0 \; |- ^: n+ B
16一碗家常酸菜鱼就做好了+ o; _. o8 z4 ]' W

+ M( b2 z0 A1 Z' k& y6 G: a- D9 E5 o) l. K* n6 N7 z- D" W

3 |9 x* J+ V. ?! B+ |' U& `小窍门6 }9 }) m4 M' t" w: s/ Z

! S, N6 |4 R2 j7 Z鱼片为什么要用盐洗呢,因为洗过后的鱼片在下锅后不容易碎哦7 h" [, z3 b5 A6 g2 Q
使用的厨具:煮锅

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