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[吃货头条] 家常系列之“酸菜鱼”

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发表于 2016-9-21 15:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家里的那位属猫的先生,特别爱吃鱼。因为家里好少有酸菜,所以想吃这道酸菜鱼,一般都是去外面吃。但是至从朋友送给我一瓶自家腌的酸菜后,他就经常嚷嚷着要吃酸菜鱼。说实话,这道酸菜鱼我从前真没做过,此次做完全是按着自己心里的想法来弄,做法当然谈不上正宗,吃起来味道不似外面店里做的那般重口味,但是也是酸辣爽口,某人吃得那是一个欢喜!
# S- I( ^9 s, q8 t0 _/ s其实很多时候,我们都可以在家自己制做美食,可能味道有稍许的欠缺,但胜在做得卫生,吃得放心哈。
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* h7 L: f) Q, J" @
% h8 X( J5 ~8 J食材明细
" |: n% a& W3 N+ h: U( C$ w9 z6 q$ a% q
草   鱼      400克- w6 f* f$ f  o
酸   菜      适量6 y! G$ D& U; b( z' @: g1 t+ S# Q
鸡蛋清     适量+ s9 N: q% Y& U
泡    椒     适量
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* b/ ?) r, C8 T: d: k: V! s
/ |3 y- f% k) |6 F* a家常酸菜鱼的做法步骤' d- {4 L' O4 h+ x9 Q
& }' h! a* |. s; K; m9 ~

. E$ [. B5 y- G) s/ x8 l, q, F/ C) `# B( ~! L' B

    2 _: h/ D  E; E
  • 草鱼买回来后去鱼骨,片鱼片7 N+ f4 c% z# _* U

    * A: I0 j! L/ p2 P1 n2.调料准备2 ~- @& U) j/ {7 n1 g9 M8 O
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    3.酸菜切条(朋友家自己做的酸菜)8 f8 V5 ]5 O3 b' w" s2 W

    ' x- F8 m! S$ }0 H4.鱼片用盐反复抓洗
    & g- j' x6 r! J: o5 N' f
    * v6 E6 E) x: ?# o5.至鱼片放在水里,水是清透不混浊即可# K0 ~% Z3 Z% J- e* V( v" \
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    6.将洗好的鱼片,放入适量盐,姜丝,料酒,一个鸡蛋清搅拌
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    " b% v+ a" G& _6 d8 Q+ n7.搅拌至所有鱼片都挂上蛋清,腌制10分钟左右9 S8 {9 q9 p9 Q* @) \, i4 g

    2 g& l1 g8 A0 }# S( j( P8.油锅内将鱼骨稍稍煎一下9 N  u1 ^% T( V/ C, {& l: h

    0 N# A5 e7 ?' ~9 K" M+ Z- t) `
    $ H7 J- Y; h2 m- y3 }9.煎至鱼骨发白7 V- H3 h  o& P$ q
    + t8 P& }% g3 j  [# y- e5 n+ @
    10.将鱼骨拔到一边,用锅内的底油炒香姜蒜与辣椒
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    6 S% Q( T. U4 H: q( V11.接着下酸菜一起炒匀
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    : p( L7 G5 A# x2 y2 }" _12.然后加适量清水开始煮鱼汤$ m4 G) B" y/ x. A9 C9 l
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13.途中加适量盐,煮至鱼汤入味, R; H/ a0 U+ g, c- L) |& l# @
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      14.鱼汤煮好后,在沸腾状态下,迅速下入腌好的鱼片,待鱼片断生后即可起锅
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) i( V; w" ]! y4 J, _+ L1 T1 C15.另起一锅,将适量油烧热后淋入鱼片上3 M- o6 j. S# `/ W1 u0 F

& Q) |, Y9 F& Q  F16一碗家常酸菜鱼就做好了+ n7 o0 u0 D" u8 x$ i% o* P2 E2 R+ a

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; i' d( W+ J! N2 L. T- O6 j2 w5 I4 C: P) @: W
小窍门; j' V( w) R5 _- b7 T; d6 W
. J' U2 W: d2 P/ ~
鱼片为什么要用盐洗呢,因为洗过后的鱼片在下锅后不容易碎哦
& h5 Q8 F" W5 P; b( v/ e. o使用的厨具:煮锅

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