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[吃货头条] 家常系列之“酸菜鱼”

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发表于 2016-9-21 14:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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" D& C1 a# H2 Q& j家里的那位属猫的先生,特别爱吃鱼。因为家里好少有酸菜,所以想吃这道酸菜鱼,一般都是去外面吃。但是至从朋友送给我一瓶自家腌的酸菜后,他就经常嚷嚷着要吃酸菜鱼。说实话,这道酸菜鱼我从前真没做过,此次做完全是按着自己心里的想法来弄,做法当然谈不上正宗,吃起来味道不似外面店里做的那般重口味,但是也是酸辣爽口,某人吃得那是一个欢喜!
2 q; t. O7 s" b其实很多时候,我们都可以在家自己制做美食,可能味道有稍许的欠缺,但胜在做得卫生,吃得放心哈。
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食材明细
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草   鱼      400克! s$ t4 O- X% [* l# w
酸   菜      适量" x: w, ~4 l$ E7 ?/ D8 o
鸡蛋清     适量  Q; N  ^! h8 E& G0 N4 t
泡    椒     适量, Y4 q7 O( h8 ]- W6 h2 F/ l+ X
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3 C. F" _  R) b5 K) k& H家常酸菜鱼的做法步骤
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  • 草鱼买回来后去鱼骨,片鱼片
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    + {: x( v+ S& ^' Z' U8 D7 P2.调料准备
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    # J" K# H; R; S3.酸菜切条(朋友家自己做的酸菜)( g& i  I* b8 @
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    4.鱼片用盐反复抓洗( V' |3 }) K9 O8 `- d
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    5.至鱼片放在水里,水是清透不混浊即可
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    6.将洗好的鱼片,放入适量盐,姜丝,料酒,一个鸡蛋清搅拌
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    7.搅拌至所有鱼片都挂上蛋清,腌制10分钟左右
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    ) H6 G& J& Q' k  B9 i3 R8.油锅内将鱼骨稍稍煎一下! e6 f# J3 w! j6 D3 B

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    0 S- C: w3 ?! n5 r: U4 n, [9.煎至鱼骨发白3 A, O% Y& F% r% `; v5 ]2 S) h% V

    2 r$ j" Z" z8 b& U9 r10.将鱼骨拔到一边,用锅内的底油炒香姜蒜与辣椒+ T# x& F, X+ T9 P6 R
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    11.接着下酸菜一起炒匀
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    : G' J* X8 B+ M2 j12.然后加适量清水开始煮鱼汤  j7 k! s  T: Y: w6 @6 b
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13.途中加适量盐,煮至鱼汤入味' i# d/ k4 u7 O( P8 R! h

" i4 Z- j5 t/ e+ O      14.鱼汤煮好后,在沸腾状态下,迅速下入腌好的鱼片,待鱼片断生后即可起锅
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" E& d, \1 o' D5 e15.另起一锅,将适量油烧热后淋入鱼片上
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. P6 X5 Q6 r+ R) y' h4 a16一碗家常酸菜鱼就做好了, [/ l* B* `. h$ \4 E, u. S# d! a
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5 q; V. P- ~5 q( i2 K9 |小窍门1 j' j( a! D9 w

5 l$ [; h& y/ h7 r) \# J9 N鱼片为什么要用盐洗呢,因为洗过后的鱼片在下锅后不容易碎哦
& G! M9 ~8 c' Y5 @使用的厨具:煮锅

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