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[吃货头条] 家常系列之“酸菜鱼”

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发表于 2016-9-21 15:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

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. `; {! e3 N5 b% |家里的那位属猫的先生,特别爱吃鱼。因为家里好少有酸菜,所以想吃这道酸菜鱼,一般都是去外面吃。但是至从朋友送给我一瓶自家腌的酸菜后,他就经常嚷嚷着要吃酸菜鱼。说实话,这道酸菜鱼我从前真没做过,此次做完全是按着自己心里的想法来弄,做法当然谈不上正宗,吃起来味道不似外面店里做的那般重口味,但是也是酸辣爽口,某人吃得那是一个欢喜!
" A" B& T: h" Y' C. l& n其实很多时候,我们都可以在家自己制做美食,可能味道有稍许的欠缺,但胜在做得卫生,吃得放心哈。
5 ^% M; S+ L/ F0 b( X& [& u2 [$ x  O9 y( U

9 o( ^( l9 h+ n. k+ j食材明细! Z/ _' K% Q% C! ?6 M4 C5 S" }  `

# L/ @# r( b; V草   鱼      400克
5 `+ B" d+ Q* D1 M6 `& E酸   菜      适量
) D9 d+ E6 B+ P! S鸡蛋清     适量
$ F& t5 n6 V& o8 b泡    椒     适量8 R, E& j5 J2 J# v9 c- u

  ^. q6 w) B0 B* Z- j5 ]
# C, w/ H* H# u$ o& s, j7 s, z0 d家常酸菜鱼的做法步骤! E( ?0 a0 n7 x" U" g* x9 z( v

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+ ?# x) v5 [& t) W9 u( x' Q, P: [

    % C2 ^) \2 D- S( U" a, l
  • 草鱼买回来后去鱼骨,片鱼片! K$ `  a' y# I1 H& r' x
    , v/ e% t! S! q
    2.调料准备* z$ x2 M3 A5 H, q% R/ M

    ' i! l. k% N3 H3.酸菜切条(朋友家自己做的酸菜)" F/ {& @% A, v+ x4 a

    ' d; S' E, J( i4 `1 J4.鱼片用盐反复抓洗, V/ \3 j% s" Z7 |# o. S" e7 M

    , K3 I# t4 Y8 m8 I  p# o+ J5.至鱼片放在水里,水是清透不混浊即可5 ~& w+ }# w# X3 R: C# L

    ! F* Q' v+ [; d* M: k6.将洗好的鱼片,放入适量盐,姜丝,料酒,一个鸡蛋清搅拌6 W# s. W' K" s6 D2 H4 L( n

    * }# a  N$ j  C4 }' P' o7.搅拌至所有鱼片都挂上蛋清,腌制10分钟左右& p* p2 p6 e/ x! P4 H
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    8.油锅内将鱼骨稍稍煎一下0 F% A6 {" |7 o2 g: f; a6 ]* d
    5 a. A' f+ |0 f+ o% m

    ; Y& p. T/ m' i5 g/ |2 r, _9.煎至鱼骨发白8 _! V& E& O- V5 _6 p

    3 N4 ~+ Y+ e( X+ l: j10.将鱼骨拔到一边,用锅内的底油炒香姜蒜与辣椒
    ' i: q+ V' T. Q. ?5 s
    / F' {$ B  F/ J4 E; P% R) S# v" a11.接着下酸菜一起炒匀$ ~3 I( y# F3 c. \

    ' P; \- h1 s) {4 ~( D12.然后加适量清水开始煮鱼汤; k; e  g4 p+ u# ]' M% P1 z
      m# N- p/ L2 I( N9 K2 G
13.途中加适量盐,煮至鱼汤入味7 ~6 o" {) a1 p/ L- ?+ M

. |7 E& h! a$ U) ~+ J      14.鱼汤煮好后,在沸腾状态下,迅速下入腌好的鱼片,待鱼片断生后即可起锅% `$ C$ ]. \9 c3 l

# K7 H- d5 Q. B% a15.另起一锅,将适量油烧热后淋入鱼片上$ [$ j6 F, ]7 W6 O* n
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16一碗家常酸菜鱼就做好了7 e! P& _# A) O7 x) [$ E
& _( Q0 l: t  k* r" z* O" A

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4 Q  h) |- i7 o( l! r7 }3 u# ^/ k% d5 n小窍门
9 \3 t+ d, n) j' E1 U/ [) Q
  X0 S5 w' u* \鱼片为什么要用盐洗呢,因为洗过后的鱼片在下锅后不容易碎哦
$ j$ k' ]" C5 ~4 U$ o* H. X/ ?2 i使用的厨具:煮锅

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