点标签看更多好帖
开启左侧

[川菜] 麻婆豆腐

[复制链接]
分享到:
发表于 2015-12-9 09:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 07:47 编辑
; v" W6 n+ S3 l# V2 \
4 _, [! M' U4 [' {: Y; |, @2 z. ] Image (1).jpg

8 `5 o5 y; J# M$ P2 k•麻婆豆腐9 ^7 |. U' m; @1 y' e
材料准备
$ t, Z1 |4 R2 Q; n$ W' Q3 l•豆腐 一块400克
( j$ k9 {! {$ l2 s0 W" n6 K•牛肉末 50克
) g0 R0 j& E$ u$ E" A. h, J  i•青蒜末 30克
# O: D9 {% k! E  b, @0 L1 a•花椒面 1克
, J( Z: W* r; U, L•香菜末 5克
  @  d  T6 n/ m9 |8 H3 V•酱油 15克& y! ]. W- I$ V# e6 n
•豆瓣酱 30克
. u7 Y( g5 V% K7 _+ a% m' V( G2 T•豆豉 20克
. m4 n8 \' A- W•盐 2克& S. b2 J' d' J  c, |( f: j
•鸡粉 2克! ?! i" ^& M& d/ O
•黄酒 10克
) g" M5 ~* D1 i* ]9 A•大蒜末 20克8 A1 \1 `* [4 U2 Z1 T2 Y
•肉汤 300ml
& O" a3 r, B7 r" Y•水淀粉 适量
% s8 o7 b1 X! i3 G0 O•花生油 30克
4 ?; C' x3 e; [! M: @( x# B" m% t5 F) D1 _; f# _* A. A
技巧和心得
# V0 w$ ]1 ^/ k! z0 d特点:颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁,开胃下饭。
0 E  Z7 V' s: n# w5 m0 v/ M5 D温馨提示:
9 R5 o. n/ z( S2 N' @1、豆腐切丁后最好不要用开水烫,只用淡盐水浸泡即可,那样做出的豆腐会整而滑嫩,否则,用开水煮过,会韧劲过大口感不好。
" Z* t5 Z2 _5 f5 j1 i! b  H2、豆腐要买稍嫩些的为好,此菜不适宜用老豆腐制作,太嫩也不行,软硬适中才好,烧出来的麻婆豆腐,要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是,在北京买南豆腐就行,而琼脂豆腐太嫩,北豆腐又太老,因此,南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
, [9 q0 c" p# ]; u) ^7 `1 I4 M3、在北方制作麻婆豆腐,不适宜太辣,用30克的豆瓣酱就行,而四川师傅在制作时,一斤豆腐要用50克的豆瓣酱,我感觉太辣,因此稍减了一些,口感很合适。4 X+ W) A; \- w$ H
开始制作
5 p# k& \2 v8 D% e7 s* _9 ?; W$ \" s( l2 ~/ N
主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。, p9 @' @% t6 t2 p6 O2 a

; f! [0 `! S9 _! @( d先把豆腐切成2厘米见方的丁。3 S7 y2 v; m' K+ K. k8 Z$ a
6 `, ^' j6 d% w) E3 U' a
在清水里放少许盐。6 a% W/ o5 t! a3 v# T

& J! V; V; C$ U' b. x把切好的豆腐在水中。+ @' Y- G- ~8 n/ |8 o4 t) p
$ }- n7 J& i0 \" v  ?3 J$ [1 S; H9 e
浸泡15分钟。1 v6 q5 y4 ~/ }1 T  J7 s
# J5 p0 z- L" u/ z: V& K2 ]2 A, E" _
然后捞出备用。2 t, F1 C! ?4 n, T
' Z' c( r8 k7 p$ O7 F
炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
: j+ i7 H, ~2 [
, y* Q6 X$ e: A( X6 M7 U/ X肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒; c' w/ Z( {; b7 {0 [6 ~+ S- d

5 n# F) p! A% o7 a' m煸炒出香味后下入豆豉煸炒! J6 @& T' v& }" S4 X. L

' o7 N5 `) x, ], I把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
, b4 }' b. }. Q0 t7 p7 p/ L& S" C; |1 C( H( h2 v
然后烹入黄酒炒匀。  C$ L6 E  d. g1 z+ D3 s( z
, q! `  ^8 e/ Q/ G$ C! b
炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
1 X" Z. _- f. G, h! y& g( g
9 E7 }7 J* w% o, e+ m然后放入适量的酱油。8 O" l7 N2 m4 ~  ~9 V# C* T
$ v8 m' m5 i0 O4 ]  b
用盐调味。
- V  q4 p0 J' j: F7 i6 g# j7 U$ X  v5 ~' @$ X1 {
然后下入豆腐煮开。
) ^) ?0 ?# w( U7 W- J1 d+ o2 _3 v* t0 a8 R6 K* W
豆腐煮大约3-5分钟。. `! A/ q, L6 r  o- q. {1 x

3 C0 x- `( ~# X! G4 T( k6 V' X然后放入少许鸡粉提鲜。
0 J+ F( N: ~4 }) k, O) I/ y9 [# ?4 U% g2 {) i3 {1 s+ |' h9 |
用水淀粉勾芡。
8 D& H5 ]; o. r; p' j$ r. H8 `+ @' l, u* O# @. N3 m
此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。6 h, O; \  {* `' w  |% j; `+ t0 t& O
9 I/ C2 h, F( ]. L% P1 a' D
装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
$ L% d6 I# o/ S& `1 q  }" V! d, j
1 y- @: V* j: d8 E然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
# V% z1 [) _5 }# d% {2 ]
3 G  f% l2 n! m- k( O8 a3 ~; t  V! o# N: d

0 s6 u! t( N& P8 e- r; c+ l
3 b8 D- b7 y, G) G0 A5 I. E
; v) x. m9 g( @6 q# ?
7 J, q1 `' L6 V8 s! i7 |5 v; e+ F; B: \

2 B; D; t6 i+ z; G+ _  q

转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-3142-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表