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[川菜] 酱爆肉

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发表于 2015-12-9 09:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 07:51 编辑 . G- Q8 g& T  k2 u+ O  o6 M  f, C
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Image (2).jpg

8 s" V1 m4 _% y酱爆肉# n, b2 Z+ T0 W$ Q0 i
材料准备$ o" a5 j) C; B  Q
•五花肉 适量
5 ~0 i) [* {4 a) I( B- c8 q& m•洋葱 适量
! T* D  c& z+ Z8 C•小尖椒 适量# n% M4 q, O2 g5 u  G! F) V
•甜面酱 适量
( [8 `( x* @2 `8 \8 }5 }8 ~•豆瓣酱 适量
# x2 _2 ^9 j) \) N( `•盐 适量
4 r, R; b" p5 R- q•葱 适量( Y% Y3 ]( A; g. M
•姜 适量, r6 B: I/ O; \" ^/ U+ i
•蒜 适量: ?5 l; R: v! V

1 j* p2 R8 L0 k技巧和心得, m9 g5 u0 H5 I) }9 V, v& X) |
配菜最好可以用蒜苗的 但是没有买到,洋葱 跟辣椒 也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。5 A" s" f  U9 \4 x8 m5 A
酱爆肉一定要五花肉 有一点肥肥的。 肉皮一定要烙一下,可以去肉皮腥味。
2 r. Q, W, _4 Z: K; `; W9 ?& R切肉片:肉片应在微温状态下切好,如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。* A- b8 r, \5 o% G, }. @3 h/ X
甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。& R8 n! H* o) J) b9 `4 n& z
调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放,只是提味作用 口感区别不大。$ Y4 f6 M, v% D' K+ ?
开始制作5 a4 J9 h" F5 M& b0 i- C# k

( ~. i! X# x  W) u  U# ]五花肉入铁锅中,提前须要拣尽猪毛,肉皮烙到略焦以去腥
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烧好的猪皮黑黑的,用清水清洗,顺便刮除干净上面的黑黑 。
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% f' M0 B( ~4 {) ?刮干净的样子。
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/ S4 a* V: E/ d, B/ N& ]1 e锅里冷水下拍散的姜和花椒,煮沸,入肉块煮至恰好断生捞起。- ^4 S% `  T# Y. @7 n, B
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肉片放置到不烫手后切成约4*6cm,厚度2mm的片备用。; Q8 q% x6 v6 w# e9 T
2 a2 x. V, c  n% a5 h2 a
洗净的洋葱切条。备用。4 i# R- F, Z( _, S: d
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洗净的小尖椒 切条 备用。
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姜蒜切片 拍碎 备用。1 T- e: t& t: Z- v% k! t
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甜面酱跟自家做的豆瓣酱。(豆瓣酱自家做的,做一次可以吃好长时间,比外面卖的都好吃哦): S% K1 v8 [3 \. d9 q
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一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀,可散几粒白糖几滴料酒。, I- }( L% F5 [- v* o$ L* R

8 ^& ]' P: Q; k; K锅里倒少许油 ,先把小青椒加盐煸一下。(不怕粘锅可以不用放油) 捞出装盘备用。; Q0 T$ n* z4 t! T* G2 V
8 y/ x. I3 g  N& S8 N7 Q0 S
倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。(我喜欢比较老的,今天肉有一点肥,老一点,肥的煸干更好吃,吃起来也不腻。)
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肥一点的肉出油比较多,喜欢干一点的可以炸一下 ,反之 既可以捞出。
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捞出爆好的肉装盘备用。" Z/ _" `, w0 O) y
) {$ j  u8 a* s
爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。
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倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。
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倒入肉片合匀翻炒。. N! l, K) |# v# \9 V& L# t
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倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。9 v1 b  d$ \- _0 N: k1 H2 Q5 V( G4 f
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洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。
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翻炒几下,约一分钟 即可出锅。5 ?" ?" W% k$ Q1 P* z9 }" D

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