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[川菜] 酱爆肉

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发表于 2015-12-9 10:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 07:51 编辑
- [2 l' Z) a" D
2 B1 G3 b8 @% O  \" d/ q Image (2).jpg

) z( V( c5 n6 ^$ K8 R+ ?酱爆肉
: `" F4 l. a2 H! J# H# i% b材料准备, A. g9 ^5 a" |2 G$ J6 E  B) L$ f& t
•五花肉 适量# y( w+ p* |, M* C" \+ e
•洋葱 适量9 x% a  v% R3 i2 |( w+ k
•小尖椒 适量
; V4 w3 \' S- h' L3 c- c" a•甜面酱 适量( I7 {1 Z: E, j& F/ c; @7 y
•豆瓣酱 适量
& v! d/ q9 L" o/ \•盐 适量
. R+ C  r: e7 S  {•葱 适量- {/ F: f" n6 s8 v  ]
•姜 适量3 T! j  O* J( u
•蒜 适量
: ~: ]5 m$ Y( }" H, J# T3 G1 I  z# f0 P# [3 t" p( B
技巧和心得, n. V$ u2 A7 d: s! l2 }
配菜最好可以用蒜苗的 但是没有买到,洋葱 跟辣椒 也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。
* V) }$ K9 M5 `8 C; d酱爆肉一定要五花肉 有一点肥肥的。 肉皮一定要烙一下,可以去肉皮腥味。
  U4 B/ }7 w5 ]! Y切肉片:肉片应在微温状态下切好,如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。! X- X3 p+ m6 v6 a3 ~5 X
甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。
, z4 B+ G6 w! q调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放,只是提味作用 口感区别不大。2 A9 M- I9 B3 O9 }) T1 ?( t0 x( K& B
开始制作/ m" }7 P% `" {( F) ^+ I3 o: h" T6 ~

0 |) o0 ~* X1 l5 D' n五花肉入铁锅中,提前须要拣尽猪毛,肉皮烙到略焦以去腥
) ?* I) i4 T' o0 ~. l2 j
. k% Z" ^  t9 M. g烧好的猪皮黑黑的,用清水清洗,顺便刮除干净上面的黑黑 。
: {0 |% ~8 ?  S% B. k1 M( g. p9 Y) K
刮干净的样子。) S7 D0 j; |# K

! f" p  t( c1 S- {; z锅里冷水下拍散的姜和花椒,煮沸,入肉块煮至恰好断生捞起。
0 X0 _/ D8 H- c9 p( |4 V% ^2 ]% B. W1 |
肉片放置到不烫手后切成约4*6cm,厚度2mm的片备用。
: [5 Y+ X6 w8 t
" O$ |- a- J9 J) |& C洗净的洋葱切条。备用。
3 {) y, o- e- P2 p% i% e" X; u2 L; {% y$ `+ n
洗净的小尖椒 切条 备用。5 g6 k& P' [4 ~. J  g7 z

2 U% ]% r2 ~3 D- r  G姜蒜切片 拍碎 备用。
, V, n4 c" Q9 D3 _2 x& ~. a
7 |9 d3 F; f8 s7 f2 k甜面酱跟自家做的豆瓣酱。(豆瓣酱自家做的,做一次可以吃好长时间,比外面卖的都好吃哦)
5 Z/ Z! |! _2 J+ ?/ ^$ ^) R- B/ R% Q+ _' v* J7 B5 S
一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀,可散几粒白糖几滴料酒。
8 Q/ E* s. D, T, v" b" l$ f4 X, S
2 E! n5 \8 V" e5 V锅里倒少许油 ,先把小青椒加盐煸一下。(不怕粘锅可以不用放油) 捞出装盘备用。" `, f- ^! c0 f1 u0 F
( `( f; A) @) b3 x2 Y
倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。(我喜欢比较老的,今天肉有一点肥,老一点,肥的煸干更好吃,吃起来也不腻。)
8 _) N6 {8 K) j1 r' N
4 h" V0 L9 p7 R1 L( M肥一点的肉出油比较多,喜欢干一点的可以炸一下 ,反之 既可以捞出。
3 K0 N! K5 [3 P$ u. ^5 Y2 U! {7 t" `+ E  m$ {
捞出爆好的肉装盘备用。
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7 [* M1 c1 k. R7 z8 p3 W爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。' }- t7 K) p/ p8 [' e4 e) L
0 n- |& }6 u+ Q( O; p
倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。
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倒入肉片合匀翻炒。& M; O4 a+ @0 P/ I( |, \1 o
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倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。. s# V# C: A! q6 b; @& ~

& e2 k* Q- i1 s- a# @洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。
. @& z) y6 T% R' W% _; b- G9 g3 Y8 t6 q4 f/ q  S0 A5 B
翻炒几下,约一分钟 即可出锅。. Z# q% o& k- r: m( ^

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