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[川菜] 酱爆肉

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发表于 2015-12-9 10:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 07:51 编辑 , y7 S; r( n. t7 H9 v, Y
. e5 F5 P* O7 U1 A: [/ h
Image (2).jpg

7 ^3 r0 @/ n. ^: X9 n7 d- Y酱爆肉
9 G$ U0 H3 L$ k5 Z材料准备+ Z- u! f( x! |1 ]2 j9 T2 k$ |
•五花肉 适量
7 A+ P, ~: B& h( d•洋葱 适量
& n2 ~! I6 A( O9 Z9 A) |5 Y•小尖椒 适量" N1 c/ U) ^6 R; E
•甜面酱 适量, Q0 F8 m* m, @; G% ?0 d
•豆瓣酱 适量. C0 `- Q, R4 h
•盐 适量
. v3 A3 D9 V7 Z8 k8 l0 e% `- g1 U•葱 适量
7 a$ h6 O1 E$ F+ H•姜 适量
& Z! o8 V) j7 x( S5 d" W- y•蒜 适量
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技巧和心得( L- m% \: g" b0 F/ D/ h8 Y
配菜最好可以用蒜苗的 但是没有买到,洋葱 跟辣椒 也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。! i- r1 |1 F9 g( u
酱爆肉一定要五花肉 有一点肥肥的。 肉皮一定要烙一下,可以去肉皮腥味。
! @3 g' C9 E( |" h# R. p: Q切肉片:肉片应在微温状态下切好,如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。
/ U+ ^1 j5 v: e3 x甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。
7 I2 ?1 K5 `! s. G. B0 o调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放,只是提味作用 口感区别不大。
7 ]1 v. J  K( F- o4 r* l开始制作6 q7 z. [6 `# ?" n4 |7 D

# G5 @) P" D3 U+ E; ^! N五花肉入铁锅中,提前须要拣尽猪毛,肉皮烙到略焦以去腥
+ h6 ]* D) c' @! [" U6 ~3 F+ r, t+ @8 p2 d
烧好的猪皮黑黑的,用清水清洗,顺便刮除干净上面的黑黑 。" ^% L) r8 e% w, C& N) E4 p

+ I( H* Q; B$ A0 ^) F% B2 z刮干净的样子。: L2 w" W: v- F6 g4 s3 I/ s
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锅里冷水下拍散的姜和花椒,煮沸,入肉块煮至恰好断生捞起。
6 O- l, h4 I7 K9 d5 g* }7 t# c, b6 T* b+ z5 [9 U7 {7 j
肉片放置到不烫手后切成约4*6cm,厚度2mm的片备用。, h* u1 a/ P8 ~- E
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洗净的洋葱切条。备用。
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洗净的小尖椒 切条 备用。  T; E6 N  u) l* C. M

) X) g7 U$ y# o& t姜蒜切片 拍碎 备用。
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2 I, l. j% N2 V% C甜面酱跟自家做的豆瓣酱。(豆瓣酱自家做的,做一次可以吃好长时间,比外面卖的都好吃哦)4 j9 O7 N( H" C# I( o

5 K+ J& c! n5 R: t% u; W% c一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀,可散几粒白糖几滴料酒。9 g4 A& @) ^' u# D. h& u0 Z7 ^3 d

( _% {0 g3 [! e: ?3 |0 m3 }( p锅里倒少许油 ,先把小青椒加盐煸一下。(不怕粘锅可以不用放油) 捞出装盘备用。! X- D* o5 I9 k- ?3 O; U
# y2 X3 C+ l; L; s% H9 e
倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。(我喜欢比较老的,今天肉有一点肥,老一点,肥的煸干更好吃,吃起来也不腻。)
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肥一点的肉出油比较多,喜欢干一点的可以炸一下 ,反之 既可以捞出。
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/ m' P) F0 A, m: {捞出爆好的肉装盘备用。
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爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。) [' W6 E+ W# n: |; c

4 ]# g4 K  o( F/ t, U4 ]% ]倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。
( q6 S; E+ D& Y) ]
3 O9 O6 ]. }; v) G/ ^! b倒入肉片合匀翻炒。
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倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。
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洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。1 p" d1 H3 `  K! ~9 d: z

& x" ~1 R+ i5 ~8 P; D- @翻炒几下,约一分钟 即可出锅。. N9 H8 V: F; k( {1 f  D

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. C. X5 @* K5 Z9 c" C
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