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[川菜] 酱爆肉

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发表于 2015-12-9 10:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 07:51 编辑 $ p* s2 o0 @5 E% m6 x! v- F
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酱爆肉
7 h7 M7 F3 p0 Z$ _材料准备7 O  p1 Z$ Q* \5 n
•五花肉 适量+ m4 ?6 w6 T, G
•洋葱 适量* D1 t2 Z! Z/ T3 F2 a( i4 a/ h
•小尖椒 适量+ O' L% |9 ]) L
•甜面酱 适量
4 b" C" B1 u4 b. ?•豆瓣酱 适量
4 ?8 D+ |/ |2 b. k8 l) v•盐 适量
+ W- B# N! Q0 \  d. ^- Q•葱 适量
+ g; }. ^' V& b; D' ~5 C2 Y6 |  I0 f•姜 适量2 ]/ p! S3 i# i; z% S
•蒜 适量
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' Z  C  f& [& @; v技巧和心得7 y7 T2 F2 Y( M0 a$ n) M0 T, n
配菜最好可以用蒜苗的 但是没有买到,洋葱 跟辣椒 也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。
2 R) S3 i/ X4 s3 m7 B酱爆肉一定要五花肉 有一点肥肥的。 肉皮一定要烙一下,可以去肉皮腥味。
) K* o  X/ X  ?9 W$ z# m* }5 O切肉片:肉片应在微温状态下切好,如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。% _: J( s3 }6 V) c4 f* v7 d
甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。
) C# ~3 V3 r8 n调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放,只是提味作用 口感区别不大。
& c& Y) v  M; T4 f# r- T5 P" Q% D+ ^开始制作7 V. x$ t+ ?, h7 x
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五花肉入铁锅中,提前须要拣尽猪毛,肉皮烙到略焦以去腥
8 \+ v3 C; `- f1 q6 I
4 m* J& L" o# X3 p. ]/ k# o烧好的猪皮黑黑的,用清水清洗,顺便刮除干净上面的黑黑 。
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, W9 T( c7 r& }  M8 [3 W刮干净的样子。
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锅里冷水下拍散的姜和花椒,煮沸,入肉块煮至恰好断生捞起。8 U& K0 r' |; ^. \' o7 ]

' p  Q$ s, s( f8 |肉片放置到不烫手后切成约4*6cm,厚度2mm的片备用。
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洗净的洋葱切条。备用。3 F9 a2 H% K( R1 b
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洗净的小尖椒 切条 备用。
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姜蒜切片 拍碎 备用。4 F+ V& D* ^0 P

  @. r9 ]6 H$ z: M' w7 D+ u# v. D+ ?甜面酱跟自家做的豆瓣酱。(豆瓣酱自家做的,做一次可以吃好长时间,比外面卖的都好吃哦)9 J* L0 R% {4 n: |, ~+ D8 S4 @

4 K6 A/ F2 e+ b* l. f一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀,可散几粒白糖几滴料酒。- v% o9 N: k/ W- G- f

0 ]5 r3 U- E' Z" K* v1 l锅里倒少许油 ,先把小青椒加盐煸一下。(不怕粘锅可以不用放油) 捞出装盘备用。4 }, ?8 w& ~$ B3 Q. \2 t5 a% L

8 n& C( M' u' Y3 x( U. a倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。(我喜欢比较老的,今天肉有一点肥,老一点,肥的煸干更好吃,吃起来也不腻。)9 ?0 }8 ~+ g. _

& f5 n8 j) k/ {6 K& j7 L# n肥一点的肉出油比较多,喜欢干一点的可以炸一下 ,反之 既可以捞出。
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' Y9 ?1 P4 a( o- v$ s. I' L捞出爆好的肉装盘备用。
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爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。; D. \5 p: s, l) k" m

. J0 P' E7 f1 h1 y; y倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。
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倒入肉片合匀翻炒。
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倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。  \& b8 i/ F+ m# ]* L

* A, }* \4 @+ b& X洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。6 G( H3 ~6 n  H! a( w5 l* a
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翻炒几下,约一分钟 即可出锅。2 P: `4 y8 l9 H6 B' ~

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