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[川菜] 酱爆肉

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发表于 2015-12-9 09:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 07:51 编辑
8 k' L$ v4 n2 ~, j+ i( M
" E$ o$ |2 f* F2 a/ y2 [4 E Image (2).jpg
. n9 K9 o+ d2 V* \# g
酱爆肉5 T5 `  C3 g0 ?9 j! |0 f& }
材料准备$ E* k, y1 @3 C1 B5 _
•五花肉 适量4 A% U: E5 Y3 p4 K9 ~
•洋葱 适量5 W; `8 Q0 v2 b' h* C
•小尖椒 适量
* i/ }- G. \( k0 O•甜面酱 适量% {: J/ a8 b3 @9 ~( t* O6 k# ^  B
•豆瓣酱 适量7 W: Z1 \4 R; W* b6 a3 N& X" n
•盐 适量
. m) g4 E' h2 ~% x7 X•葱 适量
# ]7 M6 h( A1 S" m" b3 Y. r* k•姜 适量4 {! n3 `) V: d, e- C
•蒜 适量/ o; z, V% p, y. R0 m" B
  C7 R3 ]9 I# a* @' Q
技巧和心得0 L7 j) ?6 z9 I+ S( Z4 K
配菜最好可以用蒜苗的 但是没有买到,洋葱 跟辣椒 也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。/ t* v: h0 v( G9 z; ~8 M& E
酱爆肉一定要五花肉 有一点肥肥的。 肉皮一定要烙一下,可以去肉皮腥味。
; k$ ^2 K! A! q  }7 O, r) ~切肉片:肉片应在微温状态下切好,如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。
7 |1 A7 a: R, U8 Y甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。
5 d9 O5 I' p/ k& w, X- _: c* L调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放,只是提味作用 口感区别不大。5 z0 K9 n% A1 L: z! g
开始制作1 }2 T* C4 h7 m- B- J

- R& u- J5 ]# ?2 w  U! Q' Y五花肉入铁锅中,提前须要拣尽猪毛,肉皮烙到略焦以去腥
, w" }3 Q: R% m# X. {1 Y. R" C& D8 f/ F" P- ^
烧好的猪皮黑黑的,用清水清洗,顺便刮除干净上面的黑黑 。  c/ d  h1 _) r5 |8 x& h5 I. t7 [9 ^
0 Q6 N+ m4 v4 [6 R; M" m: ]% J$ M
刮干净的样子。6 s# p$ {, L) n. @1 G

0 I% J( j6 J7 X4 T" q3 ^0 E锅里冷水下拍散的姜和花椒,煮沸,入肉块煮至恰好断生捞起。
% H  U: ~( V: d% g1 j! \2 n4 |; J) [7 T2 [2 Y
肉片放置到不烫手后切成约4*6cm,厚度2mm的片备用。/ D0 g( N0 u; F$ N0 o% Z/ p
# D  ?* P* M" ]: R( D
洗净的洋葱切条。备用。
& y: r- l+ \) m; P" z
; E: r+ Y$ T' p洗净的小尖椒 切条 备用。
5 G$ \6 Y2 M  s- k! D; G) N# ]" t+ B3 o) u& t. r
姜蒜切片 拍碎 备用。5 ?5 M* x) k6 ?* M+ A% @

8 Q* K/ d9 m: r: X( |) J2 a甜面酱跟自家做的豆瓣酱。(豆瓣酱自家做的,做一次可以吃好长时间,比外面卖的都好吃哦)
! E: p: G+ L4 p: z& d0 |+ `) O; J4 g
一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀,可散几粒白糖几滴料酒。
- H% k/ r( u( F1 D  `
- @$ u0 ?5 [: R% x% Z锅里倒少许油 ,先把小青椒加盐煸一下。(不怕粘锅可以不用放油) 捞出装盘备用。; j& h5 i. G/ ~# [% d8 ?' O9 |

' O3 }% {+ ?5 F6 z倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。(我喜欢比较老的,今天肉有一点肥,老一点,肥的煸干更好吃,吃起来也不腻。)6 W: G4 t* v2 L) Y5 m+ I
" Z$ q3 w( h8 i( m
肥一点的肉出油比较多,喜欢干一点的可以炸一下 ,反之 既可以捞出。
+ ?  E4 C9 O# T2 R1 G: J' u
0 k/ J- ?7 T# p捞出爆好的肉装盘备用。1 V+ O8 i- {. O7 J

5 B) K! Z0 K& e& D% A5 m爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。* W" K6 q( ~% r4 `* d5 Z7 ^/ C

) s2 Z( |& q9 T8 Y; p+ }( [1 X倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。
3 `" g2 e) c. A6 z3 H2 a" L. S6 V& H6 {3 A( v
倒入肉片合匀翻炒。! ?- o% b& c6 q9 L+ [9 K7 M" _

$ S% r6 Y( g/ n5 S2 L3 {倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。- o6 Y! I% ]! }' k% r6 ~$ j

7 @/ g; t  p: f4 D: N3 B洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。% D$ P- Q2 V3 j! w, a

5 o5 r6 L6 m- x1 u5 P2 G' U翻炒几下,约一分钟 即可出锅。
. F! c: i: E# R& ~; R+ |7 V5 q9 H* ~. F9 l1 W# L
" e/ P0 }; {' `4 |4 @' q. \/ z

  `# u9 X( E3 i# k. Y+ X1 L5 B
1 w+ \# Y6 S7 b- N) D  ^

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