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[川菜] 酱爆肉

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发表于 2015-12-9 10:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 07:51 编辑 3 }9 P7 K. M2 S5 k5 r1 K5 `0 C

8 U" X7 V! \4 N2 i- c Image (2).jpg

9 Y; G. t  b+ D, Z8 E, g$ _酱爆肉
: n2 F) C9 {' T材料准备2 J; x8 U& V- d: ~. i
•五花肉 适量5 W% h4 s2 G" Y# y6 o
•洋葱 适量
, M; W' j* I0 }0 \6 I' p! \, _•小尖椒 适量6 ?6 s0 E+ }# _/ p. `: {
•甜面酱 适量  c( ^# _4 ]- s& U# Y8 J+ H# j
•豆瓣酱 适量4 T; k/ E% A6 i' m" y3 J+ }5 w' }
•盐 适量
3 Z. X- G; P/ R, Q•葱 适量
- ^# `# r. [! X3 ]2 w' M7 v. A) T•姜 适量
4 W+ Z0 |5 I( T# N# @# J9 I8 [•蒜 适量
+ J1 W* y% I* G* ^0 |" g* l8 p* ~' Z- B7 l7 Z) K$ ?& R: K
技巧和心得7 Z9 |% J+ w, E  U# X
配菜最好可以用蒜苗的 但是没有买到,洋葱 跟辣椒 也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。
" C% t4 O  n# n' C! k! f# }酱爆肉一定要五花肉 有一点肥肥的。 肉皮一定要烙一下,可以去肉皮腥味。
! o7 h% |- Q; F' q切肉片:肉片应在微温状态下切好,如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。/ z+ s) y% ?* G& }) b
甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。
; r/ `% E* `" C  B$ ?; |: J调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放,只是提味作用 口感区别不大。
! X* z4 M# `* v2 P" F开始制作
+ I- P2 Y! d- w: ~8 Y
( b7 ]2 p+ [& Q0 \3 Q/ P五花肉入铁锅中,提前须要拣尽猪毛,肉皮烙到略焦以去腥: ]3 L5 u! f/ a

" h, \7 g) o' C; K* h烧好的猪皮黑黑的,用清水清洗,顺便刮除干净上面的黑黑 。& X* r7 m" q8 d- X( z4 l

4 M8 G7 X, `9 G刮干净的样子。
( Q+ `7 I, ?8 W9 w* q7 j& m% f0 l4 P0 L3 J6 }: F. }
锅里冷水下拍散的姜和花椒,煮沸,入肉块煮至恰好断生捞起。3 ^# N1 S. K: ~% v9 f! u! t! m5 b
3 @7 M. X! _; @; a0 n% u$ x4 f* v
肉片放置到不烫手后切成约4*6cm,厚度2mm的片备用。0 w& U6 {" e5 ^+ T+ U) }

! a9 f* t, A4 y. {. a# x8 {; j洗净的洋葱切条。备用。
  {  b: j" Z4 q- R# V7 p+ \6 n% N0 W. {  `
洗净的小尖椒 切条 备用。4 p5 F" d1 g5 @. ]# ?3 ^% a5 J% y
; |  D' v1 w) P: Z: E4 t! I- y2 U
姜蒜切片 拍碎 备用。
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. R* u* {& X: J; l5 X2 C( {甜面酱跟自家做的豆瓣酱。(豆瓣酱自家做的,做一次可以吃好长时间,比外面卖的都好吃哦)
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  t4 Q+ K$ d  g- _7 Y一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀,可散几粒白糖几滴料酒。$ P5 x" W9 X( [' w% C
- D# G1 B, B; n2 p% }5 v" z
锅里倒少许油 ,先把小青椒加盐煸一下。(不怕粘锅可以不用放油) 捞出装盘备用。
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3 X4 J$ h3 s7 r; }% _9 F* w$ x倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。(我喜欢比较老的,今天肉有一点肥,老一点,肥的煸干更好吃,吃起来也不腻。)
$ f! _0 X( V' |8 B' H; Y& F$ N' [# a: X7 y
肥一点的肉出油比较多,喜欢干一点的可以炸一下 ,反之 既可以捞出。
  Y* T$ Y7 k+ K
% D0 L" y0 _' e" y2 V( r捞出爆好的肉装盘备用。
+ f& K# O1 a5 J9 I5 L; }6 L
  c6 F! _1 i3 v3 H" h爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。9 d& e# z, O; s: W7 _6 f

; R4 W& Q5 i  {/ T$ M倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。" B$ J: a3 s' Q# P7 L2 e: u8 b0 z
3 h8 @! ^- F( I0 H
倒入肉片合匀翻炒。
; L& x) \: P) L! z- Y2 _- F
3 d6 ~+ K0 c9 b! x  `倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。
: l4 A6 w) _9 z. H" O% v0 S
6 s  p7 K2 @! f$ L洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。2 j) m7 n6 o/ j  k/ |: }
( R0 V" y) K, F  |% J9 b9 U
翻炒几下,约一分钟 即可出锅。: K: \; u* W! `0 g6 ]( E

5 x$ w1 @4 R, L* x8 ^6 Q4 ]& L* T6 S! |, A+ S3 J

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