点标签看更多好帖
开启左侧

[川菜] 酱爆肉

[复制链接]
发表于 2015-12-9 10:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 07:51 编辑
/ |" T4 I; g- L3 ]" }5 _, u/ i1 s( ~
' w/ d$ H. o, F+ D) o; h4 @5 P Image (2).jpg

% W: R* E9 I) ^8 W6 }) B" t3 ^酱爆肉
# Z+ T- D) {7 i3 k7 M5 Q3 _5 {材料准备
: a. }! W) s% S2 ?# H2 r•五花肉 适量$ a  X( {( x9 o: ~
•洋葱 适量
; d# f) Y. p  Q7 F•小尖椒 适量( a6 f( ]" c4 q/ R
•甜面酱 适量
- M( h( ?& @9 J: _2 A# A0 M•豆瓣酱 适量
4 R8 I/ R" A' S0 L6 i% V6 d8 s! J•盐 适量
# Z: x; Y& M( p) U! s5 u" v•葱 适量
4 p# \- j8 f+ {+ s•姜 适量2 V: Z; V$ f7 ~* Z8 F6 \
•蒜 适量6 L* U0 s+ S7 d
( R' B: @0 C' ]5 R  }2 p4 Z
技巧和心得+ h5 o) e, J7 \# L1 K
配菜最好可以用蒜苗的 但是没有买到,洋葱 跟辣椒 也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。- }+ N6 p: Q  ~: l- W" h# f
酱爆肉一定要五花肉 有一点肥肥的。 肉皮一定要烙一下,可以去肉皮腥味。
+ E( O9 q" [: I# }切肉片:肉片应在微温状态下切好,如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。
$ y: M' z! n; B8 R甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。
, s7 \6 _6 u9 y6 M7 s调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放,只是提味作用 口感区别不大。$ d: O& y+ v1 G: i' u0 x
开始制作
7 C1 }, M  M! p8 L1 K" A; F  B# Y2 o& ^9 f; ~/ J6 v9 z* V
五花肉入铁锅中,提前须要拣尽猪毛,肉皮烙到略焦以去腥. r( i5 b7 k7 \/ W
) i1 S2 b0 _* M4 D
烧好的猪皮黑黑的,用清水清洗,顺便刮除干净上面的黑黑 。
& z3 x6 H2 N7 i2 ~# g% d
8 ~7 C% P: L9 w5 j* e( _3 e# q刮干净的样子。
( \' k3 V  B$ l: [1 Q) B. Y8 `
! a: @. ^9 u% O- c+ I& n' }锅里冷水下拍散的姜和花椒,煮沸,入肉块煮至恰好断生捞起。
- T6 K# _' F5 l& `' y
. T0 C/ Q2 F  y) `2 H& v: T  E, ]肉片放置到不烫手后切成约4*6cm,厚度2mm的片备用。
6 _4 X2 `" E# {2 e& j; ~
" X5 ?0 k( M( ?5 }  o洗净的洋葱切条。备用。1 L7 q( W- E/ w) j7 z# S$ D' h
- b2 J) L/ b  N8 k! P
洗净的小尖椒 切条 备用。* p* e" H; R2 [7 G% u
+ [/ t. H5 @! a7 Z
姜蒜切片 拍碎 备用。
, w9 @5 F) e' ~  \2 ~# h% @" C* O$ J5 t; W/ r/ G4 i
甜面酱跟自家做的豆瓣酱。(豆瓣酱自家做的,做一次可以吃好长时间,比外面卖的都好吃哦)4 S# \! i; y4 @2 n5 n. X% y' E/ S
. c; e' O0 L3 B' _. [( E! ?
一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀,可散几粒白糖几滴料酒。$ z5 ^& q2 f' Q  h( s! e

3 Y7 ?, L6 H% W+ u  {锅里倒少许油 ,先把小青椒加盐煸一下。(不怕粘锅可以不用放油) 捞出装盘备用。
. v, b8 @% t* W  i6 i" ~' p# ~" k+ `: l% |* M1 U. V
倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。(我喜欢比较老的,今天肉有一点肥,老一点,肥的煸干更好吃,吃起来也不腻。)
2 j  N; B# S7 U3 {0 @. H5 |9 q- n& d
肥一点的肉出油比较多,喜欢干一点的可以炸一下 ,反之 既可以捞出。
2 l* t1 U4 y, F$ u+ ~2 B) b
- D; C1 h, O* v) S) T+ p捞出爆好的肉装盘备用。
$ B! D/ P3 u5 Q% X9 T4 x3 o5 ~& v& R  [$ P. l. G" c2 ^
爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。
' H. @5 v2 [# R- d7 ?7 ~% q
0 |* `6 L4 h! }! R# z# I6 w) ^1 Z倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。
. Z0 b1 M% {, Q0 R1 e! M, A5 j6 W
0 `+ E7 h" h8 U: y# G: ~倒入肉片合匀翻炒。
6 U9 ?3 W, N3 ~1 J, m! p3 Z2 S) ]  ~2 [" b( b9 v3 V9 s: d6 b
倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。( }+ Z0 w+ a2 m
( v1 S7 v7 O: \/ N. l
洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。
- |8 K& V% u: s' i' y0 @8 ]% p/ ?% ~
翻炒几下,约一分钟 即可出锅。# ?* Q1 s* H( F9 ]- a
$ P' B) [% R" t' b  T3 e

  B9 i8 I& [  G" r
7 P, V& h* |) p8 r
& d) A. `( x7 c/ s9 M! y

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-3143-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表