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[川菜] 酱爆肉

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发表于 2015-12-9 09:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 07:51 编辑 $ s. O2 V% G. `+ ~4 E

9 {0 [9 A1 R5 J' a9 W9 p# g$ v Image (2).jpg
8 o( M; i0 t* b) s" d! |" O. a( S& G
酱爆肉
& K2 r2 n# X( u* L7 e材料准备
$ R4 k1 h2 X6 x% j/ z- ?- B: g0 }$ P•五花肉 适量9 l7 F7 T' I' i" H* e
•洋葱 适量
5 g' ], O( g; j1 r6 \7 M3 M' ]" F1 M/ q•小尖椒 适量
9 o: a. Q( c' ?•甜面酱 适量5 N, i) l+ g0 X% d
•豆瓣酱 适量
, b1 L, M- w4 k" G•盐 适量
; k7 R0 }$ d9 j& F) H•葱 适量+ K" Y$ }# g6 b* k8 ^) A5 d9 e
•姜 适量- H( r& C. Q/ z& u
•蒜 适量
/ A) U5 C( ~( J7 u' Y/ P/ N& u0 D5 Y6 I; |% l9 L' g+ v1 v8 Z8 j- |: t) H- }4 [
技巧和心得: b# F1 |  E9 e" g, l( F6 J# Y4 o' U
配菜最好可以用蒜苗的 但是没有买到,洋葱 跟辣椒 也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。
4 [: w& ~" k. x" J  I5 \酱爆肉一定要五花肉 有一点肥肥的。 肉皮一定要烙一下,可以去肉皮腥味。, I! J, f( c' s( g  K
切肉片:肉片应在微温状态下切好,如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。
9 I* q+ r6 y: g$ _1 x+ e0 o甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。
+ G# ^/ N' H+ E1 f* N' R调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放,只是提味作用 口感区别不大。
9 S0 n8 \' l, S$ t0 v开始制作* _% v: `4 Q  J2 ?
2 L0 i1 m' r1 z
五花肉入铁锅中,提前须要拣尽猪毛,肉皮烙到略焦以去腥+ [; Q* f) }- {. l/ q$ Z1 g

" W/ q/ u1 c, Y* }4 o6 }5 f烧好的猪皮黑黑的,用清水清洗,顺便刮除干净上面的黑黑 。$ j5 j& t/ \$ a8 `6 E2 M7 \
7 i/ D  i. H0 }
刮干净的样子。' U: x- b( }: @

6 V/ `! h. ?% k7 R锅里冷水下拍散的姜和花椒,煮沸,入肉块煮至恰好断生捞起。
1 w" o: R2 d! K- l- H2 ^  t
' C5 B. g& q6 Z( H肉片放置到不烫手后切成约4*6cm,厚度2mm的片备用。; g4 W' t, ?9 j5 D0 p; a0 X  ~
$ ]- U3 |; ^$ ~/ h) a
洗净的洋葱切条。备用。
1 p6 j% D% U+ Q2 Z# K9 k$ s; s$ ~7 @. b% k$ }$ I9 ~8 y8 M; [
洗净的小尖椒 切条 备用。
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9 @8 o5 k  C6 w% f. I% R* b+ L* F姜蒜切片 拍碎 备用。  \* o; K& N- ]3 x$ z& g

4 B$ X0 u+ f7 H" m/ R! T甜面酱跟自家做的豆瓣酱。(豆瓣酱自家做的,做一次可以吃好长时间,比外面卖的都好吃哦)
$ [# ~6 Y* T4 t4 K
6 w9 y0 q4 e( a4 |8 z一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀,可散几粒白糖几滴料酒。
5 l" I; C5 w# K6 x( m1 Y8 V+ U/ j! ~- t
锅里倒少许油 ,先把小青椒加盐煸一下。(不怕粘锅可以不用放油) 捞出装盘备用。0 a( V- Q" Z5 q( I4 d

, {/ x1 Z) X! y倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。(我喜欢比较老的,今天肉有一点肥,老一点,肥的煸干更好吃,吃起来也不腻。)
- |. U! C  E9 L3 }% }
  [2 Y2 q+ _7 w7 o  |# z肥一点的肉出油比较多,喜欢干一点的可以炸一下 ,反之 既可以捞出。! f& a% F% }& U) N9 m; q

, T  \1 Y( u$ p% n1 W4 n捞出爆好的肉装盘备用。
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9 P( e; [) h$ y. ~( n, J爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。
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倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。
3 V; W) s! i% v4 n; [
* e/ |7 y; S3 u# E0 V( t' U& u倒入肉片合匀翻炒。1 _6 Y" z& I2 z& j" E
& x2 C' a* o0 o" ^6 b8 P
倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。* y. m1 W) F1 [7 O& t3 C

# ^( Q' ^" o8 D8 R洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。8 U2 c6 f% m! @/ r3 f5 I

# F- Y. }' N: X- N5 ]翻炒几下,约一分钟 即可出锅。/ P5 A1 f7 ]5 U0 \

& H5 C1 g0 X6 O9 V3 Z8 t& h% S, P0 Y, |5 r# F+ l* m+ P

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