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[川菜] 酱爆肉

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发表于 2015-12-9 10:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 07:51 编辑
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酱爆肉* C$ W0 c  g8 l3 H. n) c
材料准备1 k, O; Q1 _) {* x% R
•五花肉 适量" Y6 ^0 J4 ]4 ]% [0 S2 E  c& V
•洋葱 适量
( O: Y* [' s, w& b* [•小尖椒 适量: p8 U7 t3 E4 t* h
•甜面酱 适量
% ]$ [$ h1 p9 @•豆瓣酱 适量6 n, t$ Y9 l/ M$ A1 C! H+ i# I2 e; g
•盐 适量" N2 b4 i5 ?9 ?# N+ n/ O7 z
•葱 适量- p. d0 @  \: {& X  F1 h
•姜 适量
/ x0 |* H' d+ R9 T3 c. v  g•蒜 适量7 J) X6 G! b8 i$ P" V6 d

, b. w/ _* G) j0 @3 `技巧和心得4 n( I: J3 |5 [" h/ m
配菜最好可以用蒜苗的 但是没有买到,洋葱 跟辣椒 也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。
. N5 `/ m9 H  w% }: [( [  R9 p酱爆肉一定要五花肉 有一点肥肥的。 肉皮一定要烙一下,可以去肉皮腥味。
) g* F. s: }4 K( a* M" P% [) Q4 ^切肉片:肉片应在微温状态下切好,如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。& c' O2 G- D; o8 X9 W" z2 |
甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。: D# S8 i4 G" D- p. P
调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放,只是提味作用 口感区别不大。2 V$ ]7 D2 e: H- Z& R1 B% N7 S# }
开始制作! E; r+ S; u! P5 m/ v
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五花肉入铁锅中,提前须要拣尽猪毛,肉皮烙到略焦以去腥; R1 Z( Y* l0 h+ Y  I0 S

$ U. [# Z0 P( N. x  {烧好的猪皮黑黑的,用清水清洗,顺便刮除干净上面的黑黑 。
& ^& B5 Q$ `$ t( |
( ]# J0 P2 A/ _( \& @" D: v5 P  b刮干净的样子。
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锅里冷水下拍散的姜和花椒,煮沸,入肉块煮至恰好断生捞起。3 c( k& R5 c4 f/ v6 p: I% X5 ^

( S6 }7 x% E& y5 G% O% n! ^肉片放置到不烫手后切成约4*6cm,厚度2mm的片备用。# W% N, _. h  i% L2 D! v
3 l0 o& c5 ^9 g) \
洗净的洋葱切条。备用。
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洗净的小尖椒 切条 备用。# z: g0 `0 Y4 z

5 c( L5 t0 \2 W# h) [- s姜蒜切片 拍碎 备用。
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甜面酱跟自家做的豆瓣酱。(豆瓣酱自家做的,做一次可以吃好长时间,比外面卖的都好吃哦)
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& M" |! w( k+ H9 Y- A$ O, j一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀,可散几粒白糖几滴料酒。  N' c2 R4 e4 @& y+ `
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锅里倒少许油 ,先把小青椒加盐煸一下。(不怕粘锅可以不用放油) 捞出装盘备用。
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倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。(我喜欢比较老的,今天肉有一点肥,老一点,肥的煸干更好吃,吃起来也不腻。)& w, L) T# ~9 a* p# ?, ^

4 [; d: F6 ~$ [肥一点的肉出油比较多,喜欢干一点的可以炸一下 ,反之 既可以捞出。8 w! e0 L8 z- z8 g4 M, N
( c1 B' `, r! p8 H
捞出爆好的肉装盘备用。
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爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。
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倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。  K! b/ V' j9 t
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倒入肉片合匀翻炒。+ _' L% S5 s* l; r

. b- F  a, J; T. h倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。
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2 R4 M2 A4 `3 \2 E0 J+ Q& x洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。
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翻炒几下,约一分钟 即可出锅。
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