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[川菜] 酱爆肉

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发表于 2015-12-9 10:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 07:51 编辑 ' x& a- X# a( @0 l* Q

5 J; s3 E' ?" @: } Image (2).jpg

9 B/ D$ {' [7 d) v; E5 m; R4 E. v8 ~酱爆肉
7 }7 U' e/ _* R材料准备
7 K% t# Y3 t" T( h•五花肉 适量% g  g0 B) w; C8 |" n2 k; k
•洋葱 适量" r0 M- Y; q( F& o' z7 n
•小尖椒 适量! q$ b2 I/ N$ f2 Z% V6 B) S
•甜面酱 适量
0 j+ o* T  p* b4 u2 w! Z" p•豆瓣酱 适量' o$ ?" D( B/ l: O
•盐 适量' R% b7 a* Q' W0 _7 C4 T% U' R
•葱 适量
6 E- ^. O4 z1 D; M  j•姜 适量
: v/ \2 E; x5 D% L' G6 ?# C( d•蒜 适量
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/ x' C  q0 D. ^5 f9 u) k/ Y: M7 x, h技巧和心得
) q: ?& f7 |3 \& r% I3 v/ Y配菜最好可以用蒜苗的 但是没有买到,洋葱 跟辣椒 也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。6 e8 x0 l. L7 A" p
酱爆肉一定要五花肉 有一点肥肥的。 肉皮一定要烙一下,可以去肉皮腥味。- e0 {( H) M& ?4 |
切肉片:肉片应在微温状态下切好,如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。& C6 C* f+ f6 F" G. }  P5 Q
甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。6 e4 o+ b1 T& R6 \
调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放,只是提味作用 口感区别不大。
1 h) |5 X1 A/ B; K: R开始制作2 P' ]4 V1 o( p* a

+ z8 f0 D) Q9 O五花肉入铁锅中,提前须要拣尽猪毛,肉皮烙到略焦以去腥
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烧好的猪皮黑黑的,用清水清洗,顺便刮除干净上面的黑黑 。9 a( I8 ]1 V5 k* K

9 ?% B( ~7 z1 J' s% o, c刮干净的样子。& A0 l- Y1 w3 p7 ?
, W" g* c1 z: M( V; u
锅里冷水下拍散的姜和花椒,煮沸,入肉块煮至恰好断生捞起。2 s0 d  A5 M; j. ^5 C6 I" [

. l7 N  y+ ?$ e8 |. o' }肉片放置到不烫手后切成约4*6cm,厚度2mm的片备用。# \6 d+ T! w( u# v0 G) w

% ~- f- x5 |8 K+ q5 I2 d; K洗净的洋葱切条。备用。. p; a% w8 F* i4 X: D4 Z9 o
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洗净的小尖椒 切条 备用。5 r+ d+ ?; o* n2 Z9 ~! ]5 u
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姜蒜切片 拍碎 备用。
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甜面酱跟自家做的豆瓣酱。(豆瓣酱自家做的,做一次可以吃好长时间,比外面卖的都好吃哦)9 L6 _3 {2 ]. Y% d7 o5 B

) ~! p3 `/ k8 D8 r一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀,可散几粒白糖几滴料酒。2 w$ R9 Z+ W% `; c+ j" R' P! b
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锅里倒少许油 ,先把小青椒加盐煸一下。(不怕粘锅可以不用放油) 捞出装盘备用。0 O9 u7 d4 X% Q. P
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倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。(我喜欢比较老的,今天肉有一点肥,老一点,肥的煸干更好吃,吃起来也不腻。)
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+ {* D  J- k% |( p肥一点的肉出油比较多,喜欢干一点的可以炸一下 ,反之 既可以捞出。6 U) k& I5 {  {% v. k3 I7 b
5 s: \  s/ D- Q; b
捞出爆好的肉装盘备用。
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' N! x& j( u4 M* Q爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。! `9 A" Y" x" W; A/ J6 K
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倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。# i( @2 z6 K- |" \# D
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倒入肉片合匀翻炒。
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倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。
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* q$ B- K" H0 j) W+ q# {) D洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。8 V  S+ }  C- z8 n! o. t
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翻炒几下,约一分钟 即可出锅。  ]- a1 j( w0 Q- M, x3 q% h3 g. e" }

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