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[川菜] 酱爆肉

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发表于 2015-12-9 10:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 07:51 编辑
# G- i+ I5 m% ~9 s& E& ~
( Z% {* c6 b6 t( X/ b: S+ Z! j Image (2).jpg
# M+ |. H0 h( f* [4 T) {
酱爆肉
, L0 G' P3 Q/ S& n, R. e材料准备
2 y# @1 N) b1 w2 i9 G•五花肉 适量
( G0 v1 y9 U8 w9 d•洋葱 适量
" `. _% |; }9 r•小尖椒 适量9 d: _5 [) o& E8 n+ J
•甜面酱 适量
) d% @3 @  [% Q0 t! e3 o% e  j0 q5 K•豆瓣酱 适量
) W& Y5 {% q& S. k& a3 c# {•盐 适量
$ m5 b! a) B0 z2 K5 r•葱 适量6 t" U: S7 `& G8 Y* D6 p
•姜 适量
% R7 K3 }0 h0 u& u" e•蒜 适量
6 j+ {0 {4 g  ~4 Q9 R" f7 b. ~. ?) G/ k- M0 P
技巧和心得
8 }5 N. r" \& f" b' \6 a4 f6 ]配菜最好可以用蒜苗的 但是没有买到,洋葱 跟辣椒 也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。
3 x$ ~  n; Y( E0 C: }/ G酱爆肉一定要五花肉 有一点肥肥的。 肉皮一定要烙一下,可以去肉皮腥味。' M* I# U- J+ z3 z& g) `$ U4 }' j( B
切肉片:肉片应在微温状态下切好,如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。9 ~( e* n" g& w
甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。
9 W- U3 H: R8 [9 _调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放,只是提味作用 口感区别不大。! ?$ K% o1 q; f* \+ O8 |# y( C
开始制作/ R2 u: r3 I* E3 ~0 O
5 M& j0 C3 S, B5 z
五花肉入铁锅中,提前须要拣尽猪毛,肉皮烙到略焦以去腥/ L3 `3 s5 J9 V1 W# a4 u

& J. [( }9 l( Y: X* ^烧好的猪皮黑黑的,用清水清洗,顺便刮除干净上面的黑黑 。0 A3 u) R4 P% B* [' H
# B9 l* [/ h' o$ n! O/ p
刮干净的样子。
7 J7 |3 @9 Z4 q3 }; a0 ]7 t! G) V( S9 ^9 i
锅里冷水下拍散的姜和花椒,煮沸,入肉块煮至恰好断生捞起。- b! f7 L6 P$ t5 W; W" O5 I

2 B: O1 s9 Q8 ]5 Y# X肉片放置到不烫手后切成约4*6cm,厚度2mm的片备用。% u1 t2 e7 ~8 N
4 c2 r$ [! }3 b' k, q: d1 D) V
洗净的洋葱切条。备用。
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洗净的小尖椒 切条 备用。. H6 {! K) j( ~( b

- ^: U3 ?: S5 P0 I4 e6 ^姜蒜切片 拍碎 备用。
9 ~/ b* x+ l; B
7 Z3 K& \% H& \( [0 j+ T甜面酱跟自家做的豆瓣酱。(豆瓣酱自家做的,做一次可以吃好长时间,比外面卖的都好吃哦)+ T# B2 e1 j6 ~& L; _
% t9 K, P0 i# m% {
一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀,可散几粒白糖几滴料酒。
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锅里倒少许油 ,先把小青椒加盐煸一下。(不怕粘锅可以不用放油) 捞出装盘备用。
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; @3 e+ G4 t0 t6 p& H倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。(我喜欢比较老的,今天肉有一点肥,老一点,肥的煸干更好吃,吃起来也不腻。)0 {. n" B# V; d8 e7 a; \! Z# j
2 U% O1 ^" g/ n
肥一点的肉出油比较多,喜欢干一点的可以炸一下 ,反之 既可以捞出。0 j) @+ W- F; N3 O3 U2 K
: O8 x5 S+ O) P: v/ H9 M" ^
捞出爆好的肉装盘备用。, X9 Y" ]6 ^& v0 u  P3 d; t# p1 G0 j

2 @) g) D) p5 a$ w: [爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。
% I  M& W4 ~# v
: M7 h' m2 y3 n1 m  E倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。
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4 C3 P9 ]- |2 F* {- b0 s: a倒入肉片合匀翻炒。
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倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。
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" }8 d, h2 L5 t! T" n+ H洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。
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翻炒几下,约一分钟 即可出锅。
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