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[川菜] 酱爆肉

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发表于 2015-12-9 10:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 07:51 编辑 ; }0 e0 v( l! H; c( a2 Q

4 h2 M* V) P& I; Z: W- q Image (2).jpg

# a/ {, p* U; H) r7 D8 |酱爆肉& b( E) k7 u  N* w5 k$ S
材料准备
1 Z9 v$ V3 {5 Q•五花肉 适量
$ |$ c% w( c' c3 ], q2 o# C9 P% N•洋葱 适量$ g, x7 i8 b! _! g
•小尖椒 适量
+ R0 o/ e$ ?3 l* c•甜面酱 适量- j% |% g( n# F; s1 S) Y' H
•豆瓣酱 适量
" {3 U) G; f0 o  x% C•盐 适量
- ?) d" s: u! n7 }9 E0 e" s•葱 适量
9 M  l! _& k( z$ Q8 F3 R•姜 适量) s" {5 u% Q5 `& `" u# j& f
•蒜 适量
4 p) a0 ~- X# o. A7 E" X. @" P0 |
. m# J) ?$ p8 H0 ]技巧和心得0 D2 N4 s9 }! N) i- o; D# T- _
配菜最好可以用蒜苗的 但是没有买到,洋葱 跟辣椒 也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。
: C$ T1 U  k6 ]/ I6 M酱爆肉一定要五花肉 有一点肥肥的。 肉皮一定要烙一下,可以去肉皮腥味。
, m$ v2 B) o, A0 l5 f6 w切肉片:肉片应在微温状态下切好,如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。
, |+ _5 x8 S- R甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。* T) _* g. `( D( h. H
调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放,只是提味作用 口感区别不大。
2 e' C# j6 a# f, w: Y开始制作
+ z6 U" o7 V. x6 o' f4 U6 A, u) O% f# o  c% U6 d* s
五花肉入铁锅中,提前须要拣尽猪毛,肉皮烙到略焦以去腥2 T" c9 f' u& Z% L  V8 X
+ n3 O' l: Y" W' L4 i
烧好的猪皮黑黑的,用清水清洗,顺便刮除干净上面的黑黑 。6 B6 D* s  Q5 s% w

! M# w! l; }% K; \5 W; ]刮干净的样子。. ?. @1 _3 [$ k, H

1 h9 l9 p' k5 J$ \锅里冷水下拍散的姜和花椒,煮沸,入肉块煮至恰好断生捞起。
; u' i5 v, w5 P# Z# \, F1 }' P* r/ }4 D2 v6 U' ~5 ~
肉片放置到不烫手后切成约4*6cm,厚度2mm的片备用。+ q3 b9 W/ ^2 ]  c
. D) t4 E, f5 c; v( j
洗净的洋葱切条。备用。: v8 ]6 I( s2 S: _! O; v8 \6 ^
5 A% S: {. v: @; E2 E& h0 F
洗净的小尖椒 切条 备用。
* Q; i3 m: K8 c5 m0 o, x* ]
' h4 ~+ D) M, h1 \4 _姜蒜切片 拍碎 备用。
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甜面酱跟自家做的豆瓣酱。(豆瓣酱自家做的,做一次可以吃好长时间,比外面卖的都好吃哦)
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* x# I9 o: O8 d$ @% D) w! {一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀,可散几粒白糖几滴料酒。. [9 F( T! V% t+ t

! Z0 R* ~9 ?) y1 S锅里倒少许油 ,先把小青椒加盐煸一下。(不怕粘锅可以不用放油) 捞出装盘备用。
( l3 Q7 f' s6 u0 c8 m9 H% x, e  f! O; S' a7 \3 ?2 u8 B
倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。(我喜欢比较老的,今天肉有一点肥,老一点,肥的煸干更好吃,吃起来也不腻。)
# F: K) f) B6 L. m1 _' q$ W
: H4 S% \( v+ ]4 I. Z& C肥一点的肉出油比较多,喜欢干一点的可以炸一下 ,反之 既可以捞出。
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# E+ O6 W  {3 A3 Z. {/ d# K捞出爆好的肉装盘备用。/ d" e! [0 l- W: v: @: W5 D& D
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爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。
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2 O# `& ~7 v" u倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。
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6 _0 P$ u. E6 N9 H倒入肉片合匀翻炒。
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倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。
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洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。7 X6 `, V# m: p1 ^( f" z

1 A# z1 f9 }) w翻炒几下,约一分钟 即可出锅。
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