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[川菜] 毛血旺

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发表于 2015-12-9 16:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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毛血旺
5 v! A1 N3 x9 k% b  q6 V. S9 ?; a: W
材料准备
  • 鸭血 250克
  • 黄豆芽 150克
  • 莴笋 100克
  • 黑鱼片 100克
  • 黄鳝 100克
  • 火腿 150克
  • 葱 30克
  • 姜片 10克
  • 大蒜 30克
  • 干辣椒 5克
  • 花椒 5克
  • 料酒 10克
  • 鸡精 5克
  • 重庆火锅底料 50克
  • 香油 10克

      r& h5 z) [4 Y5 a
    1 q8 V2 M7 [- M0 J# ^! y. ^( i. l技巧和心得# d* J0 U/ I1 Q' v( h2 R: v, x
    黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好,再焯烫一下去掉身上的粘液。
    2 s, `, y7 s8 y% [8 ?  H6 j1 P鸭血也要焯烫过之后再煮,可去除一些脏血和腥味。4 b. i1 ~! `+ z* l8 S! H
    辣椒和花椒也可随自己口味添加,喜欢味重的可再加3-5克辣椒。; `4 q& i: p% ]0 G* C" G0 \3 z
    盐要适可放,火锅底料已经很有味了。0 d- q* V$ _  z) `

    4 S: l4 Z- j# I! l" y6 ]开始制作

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  • ) T' R9 e3 c- V2 E
    准备好所有的食材。
  • . a- y; e! A. m3 U" j, B/ D$ s/ V
    锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
  • 2 s, z/ w/ B, r
    再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

  • % @+ ?. l* ?  D
    再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

  •   }& f! y8 C* Q% v( F& Q% x( P
    水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
  •   J) k: r8 G  [6 b3 F4 {
    炒锅倒油放入火锅底料。

  • # o2 C; x# C6 C  D' S
    小火炒至融化出红油。
  • 3 t( V% E# d4 o. g8 ]
    放入葱姜蒜开大火爆香。

  • " |" S$ K+ [* z% G
    加入适量的清水。

  • 1 d0 B) q8 |5 D) C9 X
    加入料酒。
  • : M: G9 K0 _+ V! Z# x: |: H
    再把煮过的鸭血放入。

  • 0 F; q. G" A( T4 d! _6 b; T
    加入盐煮上5分钟。
  • & S+ j5 H$ Y% G$ ~  z
    再把黄鳝片放入继续5分钟。

  • + e/ D& g) [0 l8 S) d
    加入黄豆芽继续。
  • % d/ i! g. Y+ M( a5 T. ?7 D$ B
    加入少许糖。

  • ! f5 n) O7 [+ p
    把切好的火腿片放入。

  • * A0 `$ L' c2 n+ {; @5 J+ }9 `) r3 j
    再把黑鱼片放入。
  • 1 C- O9 d0 b, B  l5 `
    煮至鱼片变白紧缩。

  • 4 a( X! |, e& @0 s' j
    加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

  • ) `, h% c) o# H% c& I/ `( ]
    把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
  • # l5 U7 N1 f* O. n! g6 J
    再把煮好的食材倒入莴笋上面。
  • * L* l4 _, o/ \
    炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
  • 2 u. j# v# s" E- o; E' j. k0 |
    再把油浇在毛血旺锅中即好。
    6 Y0 m* S+ r  l, l& c% g* Q

    # J* L# ^0 b: _& `* p
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