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[川菜] 毛血旺

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发表于 2015-12-9 16:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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毛血旺9 W9 z& e, m! ?! o
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材料准备
  • 鸭血 250克
  • 黄豆芽 150克
  • 莴笋 100克
  • 黑鱼片 100克
  • 黄鳝 100克
  • 火腿 150克
  • 葱 30克
  • 姜片 10克
  • 大蒜 30克
  • 干辣椒 5克
  • 花椒 5克
  • 料酒 10克
  • 鸡精 5克
  • 重庆火锅底料 50克
  • 香油 10克
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    1 Y7 i) R# e% B: ?+ {% F# j8 }/ ~
    技巧和心得$ S* ?5 u* d) a+ Y  p8 c  t% i
    黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好,再焯烫一下去掉身上的粘液。% K6 p, W/ v( t& R  O5 U
    鸭血也要焯烫过之后再煮,可去除一些脏血和腥味。
    , z3 q( R  z8 ~9 ~' i辣椒和花椒也可随自己口味添加,喜欢味重的可再加3-5克辣椒。
    4 O) D6 _9 n: N( _. K; k, K3 H! b- l! J, f盐要适可放,火锅底料已经很有味了。$ f9 ~' Y& G) V# d& {% l
    . g  i* U8 {( Z3 E$ @+ Q7 y
    开始制作

    9 [/ j& H- H, E* @6 _

  • ! p) f9 F$ K; z) U: l$ z6 C1 o( G
    准备好所有的食材。
  • 3 Q" c* ^' H9 ]5 a6 P# s) ^+ `
    锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

  • 9 I8 H* k/ d4 v/ n% V# y+ `5 J  |
    再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
  • & K- f$ V9 L# q9 I
    再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
  • ' f9 b3 Y3 s% O! c
    水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

  • " Y3 u4 o: `' m  Q3 W9 s2 q
    炒锅倒油放入火锅底料。
  • $ Z  f; ]  K: J5 E) R) x( w
    小火炒至融化出红油。
  • - G& M( z$ i; D! f0 i
    放入葱姜蒜开大火爆香。
  • ; R5 y( J. n2 t4 S. x
    加入适量的清水。
  • ) @" D: b6 W6 s/ b
    加入料酒。
  • % T$ u9 c' A$ x
    再把煮过的鸭血放入。
  • # R: _. T4 {  g7 Q8 V
    加入盐煮上5分钟。
  • & d; z8 N% p) i6 x3 G
    再把黄鳝片放入继续5分钟。
  • 7 T4 O! Y4 {: J. m
    加入黄豆芽继续。
  • 7 e1 i3 O6 \0 `7 [  R9 H: v7 i
    加入少许糖。
  • 2 M1 z$ t! y; }3 ^# y
    把切好的火腿片放入。
  • 7 O7 w- B7 P0 x. @
    再把黑鱼片放入。
  • ; V, T6 k2 {* B0 @% P* E; K  x
    煮至鱼片变白紧缩。

  •   A: |7 |# Z, I7 ~4 ~* ~7 ]
    加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

  • 1 c8 Z( q4 B6 J; b
    把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
  • 9 ?& O: e, y' ^4 ^0 Z* y
    再把煮好的食材倒入莴笋上面。

  •   z1 }& j$ B  x
    炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

  • ( w+ {( U* E6 u1 j
    再把油浇在毛血旺锅中即好。

    * ]. q. D/ C( j' K. C
    # x' w$ T4 I( Z. R' G, [
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