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[川菜] 毛血旺

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发表于 2015-12-9 16:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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毛血旺
0 m5 P4 X/ e& e* p# j- _( K( j* ^. B
材料准备
  • 鸭血 250克
  • 黄豆芽 150克
  • 莴笋 100克
  • 黑鱼片 100克
  • 黄鳝 100克
  • 火腿 150克
  • 葱 30克
  • 姜片 10克
  • 大蒜 30克
  • 干辣椒 5克
  • 花椒 5克
  • 料酒 10克
  • 鸡精 5克
  • 重庆火锅底料 50克
  • 香油 10克

    5 n! x3 ~7 s9 c! O7 M) s: N& n0 F9 q7 y4 B, N: F
    技巧和心得7 W% ~+ w; o8 O/ d; b" k( Y
    黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好,再焯烫一下去掉身上的粘液。
    , Y8 ]! |# A+ r6 v鸭血也要焯烫过之后再煮,可去除一些脏血和腥味。6 B6 Y( `* Y9 O/ S3 l, D( J2 x
    辣椒和花椒也可随自己口味添加,喜欢味重的可再加3-5克辣椒。' T  c% s5 k, m: P9 n. B0 w7 S" O7 w
    盐要适可放,火锅底料已经很有味了。
    " o$ B- _0 S' V' q2 x+ y
    1 }  @9 M- Q% J' z7 [开始制作

    % W/ ~" j( W3 d0 P6 o6 C2 F. E
  • . o0 `% z7 N6 Q
    准备好所有的食材。
  • , D+ E! S9 H3 p/ I# C/ l/ k
    锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

  • 6 |' |  P4 q% B8 T
    再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
  • # a* S/ F, q; F( e! p
    再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

  • - W; g! L# q. z% j  b
    水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

  • / j/ Y) ~( G, `! z8 v
    炒锅倒油放入火锅底料。
  • ' w, h  P6 S1 U& i+ u3 ^4 Y2 ]
    小火炒至融化出红油。

  • 2 L% `8 q/ B" e" m: X9 E
    放入葱姜蒜开大火爆香。

  • * f3 X7 a3 E3 h7 _1 y
    加入适量的清水。

  • 5 R0 n1 `$ Z. D+ J. j0 g8 @
    加入料酒。
  • 2 U5 E* Z  C' D$ w4 i! `/ D& i8 [  c
    再把煮过的鸭血放入。

  • % F/ j' N+ j! F+ {
    加入盐煮上5分钟。

  • 8 p# F0 b& J* i7 u8 _
    再把黄鳝片放入继续5分钟。

  • 4 c5 p4 D8 N. s2 m# n+ Q  P8 x, v6 [
    加入黄豆芽继续。
  • # G7 }: E. y( {9 {+ f
    加入少许糖。
  • , N0 I* G* r* O+ Z) x- j5 m
    把切好的火腿片放入。
  • : h) z8 R: L$ T1 V4 G4 q, s
    再把黑鱼片放入。
  • 4 U: U0 v7 g: `+ N* C
    煮至鱼片变白紧缩。

  • ' v6 T$ b" @# z1 C& C
    加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

  • % @" }3 d3 n' ?( f( J% O9 i. u
    把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
  • 0 m6 h  C3 v. X! c% T
    再把煮好的食材倒入莴笋上面。
  • + R- d8 y1 A: _4 N( f; N3 A5 e
    炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

  • 3 c- u0 l' ]% p3 f9 q& F/ y
    再把油浇在毛血旺锅中即好。

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