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[川菜] 毛血旺

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发表于 2015-12-9 16:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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毛血旺) g' `6 f% y/ W% g! z$ K* ?, B
% S8 v2 f9 k! u" J. O# p
材料准备
  • 鸭血 250克
  • 黄豆芽 150克
  • 莴笋 100克
  • 黑鱼片 100克
  • 黄鳝 100克
  • 火腿 150克
  • 葱 30克
  • 姜片 10克
  • 大蒜 30克
  • 干辣椒 5克
  • 花椒 5克
  • 料酒 10克
  • 鸡精 5克
  • 重庆火锅底料 50克
  • 香油 10克

    - G! k" V/ ^6 o$ h" G, L& C" X$ j8 \
    技巧和心得
    ' i2 K+ `7 L, ?- H, K& N黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好,再焯烫一下去掉身上的粘液。6 Z. T& F" A! b0 \) p
    鸭血也要焯烫过之后再煮,可去除一些脏血和腥味。5 D) a! s5 Z% S# J# I! q2 d7 x6 d
    辣椒和花椒也可随自己口味添加,喜欢味重的可再加3-5克辣椒。) @8 I, v- |4 N; q
    盐要适可放,火锅底料已经很有味了。
    % j+ w9 F# O( x# P( p
    0 t7 C' {- r2 J  x开始制作
      l9 D3 m; e. A0 [. h
  • 6 _$ Y, ], x$ c" F# p
    准备好所有的食材。

  • / t; D! ~3 u& K9 J2 ^) G1 ~1 U# |! Q
    锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

  • # t% _8 W4 p( z
    再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
  • ( P  u, a5 B3 v0 y) B2 G
    再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

  • $ A. b6 B% u" O1 S; K0 j5 l
    水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

  • ; z- G9 L* [4 l
    炒锅倒油放入火锅底料。
  • + N. [$ k6 X: k5 H4 o; ~2 b
    小火炒至融化出红油。

  • " Y& T6 f; N' a1 I5 T9 \8 g. v
    放入葱姜蒜开大火爆香。

  • 9 @0 d) E) w( m5 U" c' y7 A) D; x6 q
    加入适量的清水。
  • ' n  p# M% u- T. L. t
    加入料酒。
  • 4 b9 J  _' Q6 U, a
    再把煮过的鸭血放入。
  • ) m: J9 F0 E+ [' Z' \, U" A* c" X
    加入盐煮上5分钟。

  • 7 e6 A$ v" b; n/ ~
    再把黄鳝片放入继续5分钟。
  • ) C) H0 E( j0 t5 I+ M# |9 T
    加入黄豆芽继续。

  • ' _2 @) \, T! ^% s- J# r* N
    加入少许糖。

  • + B# Y. o4 j* e8 b' B4 b0 L
    把切好的火腿片放入。
  • ; k6 n: q% r; y6 N; h
    再把黑鱼片放入。
  • - y6 \, k0 n. T. N4 C* O
    煮至鱼片变白紧缩。

  • : v2 d. y. u' g2 N4 B
    加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
  • , x$ e5 w: B: S& Z
    把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

  • $ t$ m6 ]# {& {7 a1 Z6 Y
    再把煮好的食材倒入莴笋上面。
  • ' _  C9 @  d$ _- T! A
    炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

  • % U; R% U% E; g6 s, U' b
    再把油浇在毛血旺锅中即好。
    0 y7 G: |, N: Z9 e

    3 y  |! A" ]4 U) I  F+ l

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