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[川菜] 毛血旺

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发表于 2015-12-9 16:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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毛血旺
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9 D0 T$ W6 r5 n! ^" D材料准备
  • 鸭血 250克
  • 黄豆芽 150克
  • 莴笋 100克
  • 黑鱼片 100克
  • 黄鳝 100克
  • 火腿 150克
  • 葱 30克
  • 姜片 10克
  • 大蒜 30克
  • 干辣椒 5克
  • 花椒 5克
  • 料酒 10克
  • 鸡精 5克
  • 重庆火锅底料 50克
  • 香油 10克

    # }: R6 Z2 s( i# V
    " d- M5 X+ q; b  t技巧和心得6 J  k) z& S" y+ Y- n! }0 V
    黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好,再焯烫一下去掉身上的粘液。
    5 W. `+ K% c; i: C" [7 |7 y( ]鸭血也要焯烫过之后再煮,可去除一些脏血和腥味。( d: @/ b$ J) R# ^
    辣椒和花椒也可随自己口味添加,喜欢味重的可再加3-5克辣椒。
    * ?, `' A. b: b) z盐要适可放,火锅底料已经很有味了。3 ?$ C' Z  Y2 h! {3 S" w. h/ g2 F
    ! Y8 L& g& s- C6 n
    开始制作
    / O2 @( z/ L) d! ~- z9 A3 \( s3 [9 M
  • , m9 d7 Q2 W1 }4 \
    准备好所有的食材。

  • 4 A6 E# a! o: a9 B; X
    锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

  •   K' O2 Y0 ^3 Q6 M( z# Y% c
    再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
  • ! l, d* [! _: W2 [( k1 Y
    再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

  • + u2 Z$ z$ W# K5 [7 Z
    水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
  • & w: U( j! G# v1 P
    炒锅倒油放入火锅底料。

  • ; C' j$ t2 o4 k$ Y: e; i* R$ {
    小火炒至融化出红油。
  • & z" {! p" ]! a5 n: \
    放入葱姜蒜开大火爆香。
  • / x( X5 v+ t# X' N
    加入适量的清水。

  • ! Q) p" J6 k2 a( x4 o# W! a  G
    加入料酒。
  • ) x/ _  H; g/ x$ m( y2 H
    再把煮过的鸭血放入。
  • 6 J, o2 l% U" r% W" q
    加入盐煮上5分钟。

  • " s9 R; G5 n8 T+ u2 k
    再把黄鳝片放入继续5分钟。

  • - o9 |$ B8 X" X) f* {1 X: v; ~
    加入黄豆芽继续。

  • % f) H& i* n9 j+ o
    加入少许糖。

  • + f* k/ g  u$ j
    把切好的火腿片放入。

  • & D& n! o& Z0 J+ D8 z* Y
    再把黑鱼片放入。
  • , u: B, u' Q- p% q% K9 u( L
    煮至鱼片变白紧缩。

  • 6 t% L  H& `& K6 r
    加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

  • : p5 j" I- N# T- h
    把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

  • # Y; x6 s! w$ \1 ^
    再把煮好的食材倒入莴笋上面。

  • - ~$ P5 [+ ]/ G. D7 D  S& p8 V
    炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

  • 0 |: j, p) [1 O& A
    再把油浇在毛血旺锅中即好。

    9 t+ @1 @% _: r9 y5 }: i0 m( g! Y3 k" j3 c1 ~% r5 x8 z

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