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[川菜] 毛血旺

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发表于 2015-12-9 15:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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毛血旺
2 p1 m! e' E) z- X
% i" p! l( }( g( V9 I材料准备
  • 鸭血 250克
  • 黄豆芽 150克
  • 莴笋 100克
  • 黑鱼片 100克
  • 黄鳝 100克
  • 火腿 150克
  • 葱 30克
  • 姜片 10克
  • 大蒜 30克
  • 干辣椒 5克
  • 花椒 5克
  • 料酒 10克
  • 鸡精 5克
  • 重庆火锅底料 50克
  • 香油 10克

    ; W1 ]3 Z3 Y4 a* h$ O& G
    : z* E( F1 O6 ?% a" q/ x; s技巧和心得
    , V% Z! x2 v% M黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好,再焯烫一下去掉身上的粘液。
    ( S" H9 z% m) M: C& `鸭血也要焯烫过之后再煮,可去除一些脏血和腥味。, w4 o  B8 f1 ?' q7 Y3 S; |. Q
    辣椒和花椒也可随自己口味添加,喜欢味重的可再加3-5克辣椒。' O/ s3 v) g* H7 O: Q! C  w* P2 n
    盐要适可放,火锅底料已经很有味了。3 K0 _$ o. v$ v9 r
    ! V8 E, O* A% @2 U  I' R  @9 e# s
    开始制作

    " Y8 g, y! \4 H+ V8 z) `& G) {$ R

  •   }, K, }$ v# S* d; N7 ^
    准备好所有的食材。
  • ) ~1 C2 _8 c4 q4 A2 \
    锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
  • 1 _( q1 e1 s) D1 c
    再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

  • 2 ^+ L. T/ L# S- ^; G9 a4 |- J" C
    再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
  • + i2 i6 N) e! m) s1 }/ O
    水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

  • . Y  y) }) p0 V/ y& t# k: P7 J
    炒锅倒油放入火锅底料。

  • 0 q# i$ {2 b) P' L* B: ?+ x+ W
    小火炒至融化出红油。

  • ; ^% f. @. d/ t% p8 }) t; Z
    放入葱姜蒜开大火爆香。

  • " _/ e8 t9 z% G9 r3 B/ E
    加入适量的清水。
  • 1 o( {+ Q3 k! \% V/ V' u6 M; w: K
    加入料酒。

  • 7 r8 \9 L. R& i
    再把煮过的鸭血放入。
  • 5 ~! C7 {* M  |9 O
    加入盐煮上5分钟。
  • # v' U& f  }2 n) M/ f8 E
    再把黄鳝片放入继续5分钟。

  • - |. d; S; c3 |$ i$ o" a+ W% Q
    加入黄豆芽继续。
  • 9 D5 V) d) ~% }
    加入少许糖。

  • 0 {% {1 T# B6 R: U2 W) `
    把切好的火腿片放入。
  • $ I4 |! ?* Y+ ~& n6 ]) a+ @9 S
    再把黑鱼片放入。

  • ( }0 R0 M# @" v% v+ j. T  j
    煮至鱼片变白紧缩。

  • 6 a. T# i- u$ g7 x. {1 G6 N/ p( b) T
    加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

  • 4 t( ?' C, P6 Q' b  G* s
    把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

  • 1 g4 S5 Y+ K& E4 x8 C
    再把煮好的食材倒入莴笋上面。

  • . n. x3 p+ ^7 c7 y) ^
    炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

  • 1 E; c) v3 Y/ ^$ R8 m8 _/ n
    再把油浇在毛血旺锅中即好。
    * i8 Z- J* F. {9 A2 v8 m

    2 A# d. L) T1 y
    8 }) n! z3 r' X* R: c" J, g# O7 i


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