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[川菜] 毛血旺

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发表于 2015-12-9 16:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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毛血旺- w' U/ P6 ?  p; A) D

& F( T4 L9 n( S8 X' w$ {) E材料准备
  • 鸭血 250克
  • 黄豆芽 150克
  • 莴笋 100克
  • 黑鱼片 100克
  • 黄鳝 100克
  • 火腿 150克
  • 葱 30克
  • 姜片 10克
  • 大蒜 30克
  • 干辣椒 5克
  • 花椒 5克
  • 料酒 10克
  • 鸡精 5克
  • 重庆火锅底料 50克
  • 香油 10克

    9 |1 L, ]6 z" ^, Z& D3 @
    ! N/ H" l- H  e' K/ P  i技巧和心得
    / @' y7 L& X: ~5 T4 x$ u黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好,再焯烫一下去掉身上的粘液。
    - y  Z  O) w3 x/ P7 v: T鸭血也要焯烫过之后再煮,可去除一些脏血和腥味。. B. L% `; B* J( j
    辣椒和花椒也可随自己口味添加,喜欢味重的可再加3-5克辣椒。
    . F/ k6 y' D  N# _# b: H' n盐要适可放,火锅底料已经很有味了。8 \" Q& ~) S4 h) M6 b

    , R& A/ H8 v0 n4 l. {7 N开始制作

    ! u! y% X& M+ {4 W: u# s
  • $ R' U, A7 m; }# x* l9 t
    准备好所有的食材。

  • 6 z4 r  }7 N2 R2 O6 @+ r
    锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

  • 4 u9 E2 a8 N9 t. }& N1 l. z
    再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

  • % s" \7 [, f# M0 F( b
    再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

  • ) V( A5 Q4 ]) ~& W$ S8 X% q. ]
    水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
  • 8 K  n1 i8 t" O8 r& a
    炒锅倒油放入火锅底料。
  • + V- C8 D# g! y  C; K$ V& ?6 p
    小火炒至融化出红油。
  • ; x# D9 m4 z& V! c( ]7 S# g1 p
    放入葱姜蒜开大火爆香。
  • " y3 W' Z0 B$ R8 |4 b+ q% z( K
    加入适量的清水。

  • # I' D8 m% C5 x3 z5 \
    加入料酒。

  • + O3 ^8 Z3 Z# S8 u
    再把煮过的鸭血放入。

  • ! [  ^- a7 _2 L6 q3 u6 \
    加入盐煮上5分钟。

  • ) ~2 {& h# d, u; d- |" `
    再把黄鳝片放入继续5分钟。

  •   y. D! ^0 p/ [2 @3 O. p
    加入黄豆芽继续。

  • . U- I/ X0 z% l# _
    加入少许糖。
  • . W- c" o' o. V5 Y7 I+ L3 @
    把切好的火腿片放入。

  • ; E* a4 _6 c5 ]& U' W, e; [# P
    再把黑鱼片放入。

  • 3 {9 ~5 F% k% \
    煮至鱼片变白紧缩。
  • 5 ]0 R7 ]) e! @* ]9 S5 A
    加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
  • " t4 i% |: H: b1 W# R
    把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
  • - C, K# v8 r3 J! p7 u
    再把煮好的食材倒入莴笋上面。

  • ! J+ v& o' v- U6 W- C% G. _
    炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
  • . P% l8 x6 w4 W
    再把油浇在毛血旺锅中即好。

    $ D2 x/ Y! P6 ?$ `+ t; }9 ~3 `9 W4 g) ?; _* x6 O
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