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[川菜] 毛血旺

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发表于 2015-12-9 16:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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毛血旺1 N7 x! r$ c3 s3 y& L5 V; \7 ^4 F1 C

0 E) K6 w9 \/ b+ w' S' v5 i- Y材料准备
  • 鸭血 250克
  • 黄豆芽 150克
  • 莴笋 100克
  • 黑鱼片 100克
  • 黄鳝 100克
  • 火腿 150克
  • 葱 30克
  • 姜片 10克
  • 大蒜 30克
  • 干辣椒 5克
  • 花椒 5克
  • 料酒 10克
  • 鸡精 5克
  • 重庆火锅底料 50克
  • 香油 10克

    + |# e1 F+ U& @7 l2 V( `
    - j) \  a- y" I2 I% j, V: R8 x4 C! v技巧和心得4 ]5 D; X, Y6 z0 o/ a
    黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好,再焯烫一下去掉身上的粘液。
    3 z. b" m+ k- C" ]' V4 w鸭血也要焯烫过之后再煮,可去除一些脏血和腥味。
    ' h# z3 l/ ^6 [7 r1 ^4 b1 m+ m辣椒和花椒也可随自己口味添加,喜欢味重的可再加3-5克辣椒。# z3 n; G8 m& J
    盐要适可放,火锅底料已经很有味了。
    7 l, J" S) ?* C" H% U! @! M7 e  J* n/ f. `
    开始制作

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  • - x2 W& K6 i" J4 W5 @. x0 \! ?
    准备好所有的食材。

  • : V' H9 J1 S0 S2 y3 i
    锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
  • 4 Z9 K  ^4 M# p4 {. R! y
    再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

  • : ^4 D" _- }& A& R- u: |+ r
    再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

  • 9 ]: ^. O7 p# z0 M: [
    水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

  • * y8 F& _7 `) p, R2 h& i8 E; Q
    炒锅倒油放入火锅底料。

  • 4 a7 M! L0 P, l
    小火炒至融化出红油。

  • 3 Z3 T$ V: J# `7 ?  N, [
    放入葱姜蒜开大火爆香。

  • # U6 M- R4 E' O6 a0 \" w& X& Z
    加入适量的清水。

  • ! ?0 z- W4 @+ ]! A. U) W2 z7 X
    加入料酒。

  • / B( x, s0 f5 d
    再把煮过的鸭血放入。
  • 0 B6 v  l. r0 K" }0 M8 _
    加入盐煮上5分钟。
  •   \' o2 W- D: b, T: T  g. L
    再把黄鳝片放入继续5分钟。

  • 2 F+ Q  _  y' N7 u4 K) k$ R# E
    加入黄豆芽继续。

  • + Y4 ]7 k" \) V8 Z
    加入少许糖。
  • ) d0 i1 k9 B& p/ X" A
    把切好的火腿片放入。

  • % G  [, M0 i  P( B' h# d" N
    再把黑鱼片放入。

  • ! o1 [$ O" K; X- h+ q
    煮至鱼片变白紧缩。

  • ) Y, C$ `/ Z$ |" S8 R( G* j1 Q7 o
    加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
  • ) {1 ]# M( ~6 d/ t& d3 z
    把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
  • 3 J, A0 V8 i" }$ B9 [: o' \) i
    再把煮好的食材倒入莴笋上面。

  • 5 a3 L2 C+ {5 h( z) k
    炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

  • + k3 @1 B2 }5 }5 U# W. ~
    再把油浇在毛血旺锅中即好。
    & E$ `# x7 f* U+ C+ u' O
      O* v; Z/ J% I' y

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