开启左侧

[川菜] 毛血旺

[复制链接]
发表于 2015-12-9 16:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
Image (4).jpg
9 n' O; _1 |% e  M4 g, M
毛血旺& h: M; D; R; c" \& A% B$ Q

5 N# l9 X$ Y4 B* |! k1 ^( t材料准备
  • 鸭血 250克
  • 黄豆芽 150克
  • 莴笋 100克
  • 黑鱼片 100克
  • 黄鳝 100克
  • 火腿 150克
  • 葱 30克
  • 姜片 10克
  • 大蒜 30克
  • 干辣椒 5克
  • 花椒 5克
  • 料酒 10克
  • 鸡精 5克
  • 重庆火锅底料 50克
  • 香油 10克

    ( w9 e1 c% f: {, x% @5 a9 i$ j3 x- I9 p2 ?( ?) t  r
    技巧和心得
      E  w$ ^9 [( T- `( S) B黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好,再焯烫一下去掉身上的粘液。
    . J: t8 k/ r6 r" o; _1 A3 L* f! g鸭血也要焯烫过之后再煮,可去除一些脏血和腥味。4 ?' |- _6 f: p
    辣椒和花椒也可随自己口味添加,喜欢味重的可再加3-5克辣椒。: K7 G7 X' j/ O9 B3 w5 m
    盐要适可放,火锅底料已经很有味了。0 d" H6 p' W: t$ p/ M2 ]+ f

    . e) B5 w; _+ n0 i开始制作
    ' ^& F" E8 y5 v0 I7 N
  • % g4 y  l: _& k7 ?& V5 x+ Q4 b/ }
    准备好所有的食材。
  • 7 @5 `# k9 X' E1 R7 z* B
    锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
  • - }  r8 a5 x/ u* O  r
    再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

  • 0 b* A* W7 u6 ?; r$ `* @
    再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

  • 5 t4 u- U) M7 O6 I/ y/ _2 o. `
    水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

  • : n3 y' e7 q# G2 x
    炒锅倒油放入火锅底料。

  • ; {6 k: a$ i; v: U+ d0 H0 i
    小火炒至融化出红油。
  • 7 {  |: Z8 A. ?' O1 N* f' J
    放入葱姜蒜开大火爆香。
  • ! T+ o) h) E6 e- F
    加入适量的清水。
  • & B, D3 X0 D3 j; @
    加入料酒。

  • + @* e0 R4 O- n3 L
    再把煮过的鸭血放入。

  • 7 G- `5 H' @/ g/ g# F4 \
    加入盐煮上5分钟。

  • 4 R+ L/ C: |; _& D2 X8 r
    再把黄鳝片放入继续5分钟。
  • 9 w- n: g7 |; J/ }, B: [8 a: E/ s# Y
    加入黄豆芽继续。
  • : u; B5 o5 N1 n% _
    加入少许糖。
  • * H! v/ y2 y  L7 ^3 \: \$ d
    把切好的火腿片放入。
  • 6 t2 E% x  v' _4 o- J1 N0 _8 n$ q" Y
    再把黑鱼片放入。

  •   ^, [+ e# h) a0 X+ m  ^
    煮至鱼片变白紧缩。

  • 2 B) f7 ~, {; z
    加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
  • & O* [' a- ]6 O0 J% H
    把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
  • + E8 @+ H6 j% a8 A, G; c
    再把煮好的食材倒入莴笋上面。

  • 6 A) L3 W; ]  H) L
    炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
  • ; P% R8 a' V6 g1 S  m$ j9 F
    再把油浇在毛血旺锅中即好。

    $ \- }1 Y6 {4 n4 j, B, ]6 l9 R& Z
    ' r$ d0 L8 b" b- @; n9 n' I


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-3149-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表