开启左侧

[川菜] 毛血旺

[复制链接]
发表于 2015-12-9 16:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
Image (4).jpg
; H# G1 O: M7 [$ R2 ~5 [% F5 {5 m) w6 j
毛血旺7 ~6 e7 [9 e/ D- f

% o/ u& R# N8 }$ V! y8 w3 L+ a材料准备
  • 鸭血 250克
  • 黄豆芽 150克
  • 莴笋 100克
  • 黑鱼片 100克
  • 黄鳝 100克
  • 火腿 150克
  • 葱 30克
  • 姜片 10克
  • 大蒜 30克
  • 干辣椒 5克
  • 花椒 5克
  • 料酒 10克
  • 鸡精 5克
  • 重庆火锅底料 50克
  • 香油 10克

    7 l* @1 _, W0 J6 \' i4 ]& K& `
    ( Y& k& v/ Y$ [7 f$ M技巧和心得
    6 R; D# _8 o2 Q- d. g: K, L黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好,再焯烫一下去掉身上的粘液。) @9 E/ @2 P- a
    鸭血也要焯烫过之后再煮,可去除一些脏血和腥味。
    # ]& w6 p* k3 {. @3 v$ f2 ?9 d辣椒和花椒也可随自己口味添加,喜欢味重的可再加3-5克辣椒。  v" f5 c5 v) x, o& ~& N& i$ v$ X; ^
    盐要适可放,火锅底料已经很有味了。
    " y; @( h# D, g/ D* f1 l; x5 n: i$ i$ Z0 J; t& J6 {) o
    开始制作

    ; S8 O. w6 \5 W- q: v2 q

  • 4 U. w/ ^; E7 G& H
    准备好所有的食材。

  • : Q5 Y  ]- T7 a+ c2 s
    锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

  • 9 w# ?1 K" W$ g, d8 S* j* V% `
    再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
  • 7 _- l6 n7 @, z0 n3 L* }
    再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
  • , M1 }0 z! r  N
    水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

  • ; h- G+ c% ^+ @2 E: T, t
    炒锅倒油放入火锅底料。
  • 6 _4 j, b; v. h# ]
    小火炒至融化出红油。

  • ; e- f, b! ]" [6 l; M9 L
    放入葱姜蒜开大火爆香。

  •   v3 ^) G0 d: ~& o
    加入适量的清水。

  • 8 l- e$ T: T# ?$ `6 y
    加入料酒。

  • 9 K7 Q% G4 j& K1 N' m# E# q* g
    再把煮过的鸭血放入。
  • * \3 \  ~8 E- `4 E6 ]8 D4 z4 N
    加入盐煮上5分钟。

  •   i0 P/ q1 r! N0 l3 L; j8 ^5 ~
    再把黄鳝片放入继续5分钟。

  • 0 b2 w: t0 X, W
    加入黄豆芽继续。
  • - ^( V0 c2 H) c; m  r& g7 a4 V
    加入少许糖。

  • - s. c4 N7 p; l4 }' L# r& q6 a
    把切好的火腿片放入。

  • , E4 h- s* P9 A& Y
    再把黑鱼片放入。

  • 2 w: ^3 ]' i. G! @
    煮至鱼片变白紧缩。
  • 8 _1 E9 \" O1 N. V  j0 y' W* Y
    加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

  • % g2 z7 x/ O" p# J
    把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
  • " G# N, X) h) S  y3 H" @5 b' x5 V
    再把煮好的食材倒入莴笋上面。

  • ! y1 \5 v+ q/ l
    炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
  • 0 @. A& `3 F6 W% |7 x8 H9 B
    再把油浇在毛血旺锅中即好。
    2 ]" W4 Z3 V5 I% U, u
    $ r+ F: s# H2 L
    0 D9 k& c' x, i. e7 ?1 F


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-3149-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表