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[川菜] 毛血旺

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发表于 2015-12-9 16:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

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毛血旺( _' \) P8 `- H9 w, Z" Y9 M
; J  u7 C, R/ j! O
材料准备
  • 鸭血 250克
  • 黄豆芽 150克
  • 莴笋 100克
  • 黑鱼片 100克
  • 黄鳝 100克
  • 火腿 150克
  • 葱 30克
  • 姜片 10克
  • 大蒜 30克
  • 干辣椒 5克
  • 花椒 5克
  • 料酒 10克
  • 鸡精 5克
  • 重庆火锅底料 50克
  • 香油 10克
    / `+ O+ @$ [; |" G( K1 \8 R# T% k
    $ O* ]& g, s7 z3 Z! Q5 M7 ^
    技巧和心得! Z* N& i' @- k, ]1 \' }% f
    黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好,再焯烫一下去掉身上的粘液。
    ' {6 V5 s$ n  A' s3 W% g4 ^鸭血也要焯烫过之后再煮,可去除一些脏血和腥味。( l  _( h& X+ V" {$ Z
    辣椒和花椒也可随自己口味添加,喜欢味重的可再加3-5克辣椒。3 ?1 }4 [; A& ?! ^8 j$ X$ `
    盐要适可放,火锅底料已经很有味了。8 y1 w, y/ R4 f* `7 @2 m
    : V* Q9 Y/ C; m! h
    开始制作

    : d8 @7 V2 {+ _/ _

  • / ^* g; n$ [' a3 A% o1 c9 K
    准备好所有的食材。

  • 6 |& g7 |, K% e9 @
    锅中烧开水加入少许盐,放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

  • . G+ X( ^$ ]+ I- G
    再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

  • " C7 j4 r  }- r' @, l$ K5 @( R
    再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
  • ) e3 k: I2 `" U2 V
    水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

  • 5 d6 [! s% I' }+ X, x8 R0 `, w0 |& f
    炒锅倒油放入火锅底料。
  • 6 M/ I+ |  [9 o1 R, c
    小火炒至融化出红油。

  • ; h; a6 U8 d9 d! w6 P5 Y
    放入葱姜蒜开大火爆香。
  • , \! v8 }% Y: ^$ X( m( U, O
    加入适量的清水。
  • 7 V; ?4 I  q) w: _- _" `8 J
    加入料酒。

  • 2 l9 g7 H% n  [. ]% H; i' e& W/ D: ]
    再把煮过的鸭血放入。

  • 2 }& W. ]% b. @7 d7 v9 i# J
    加入盐煮上5分钟。

  • & J5 j9 [5 L& w
    再把黄鳝片放入继续5分钟。

  • 4 p8 {& H: @* s" Y& I! r# f
    加入黄豆芽继续。
  • ( N2 n& ]) _1 e; c
    加入少许糖。

  • $ W. x  z! K1 B1 X
    把切好的火腿片放入。

  • 0 o: R- d% x0 o+ v: S
    再把黑鱼片放入。

  •   [. W  [% p$ t6 |
    煮至鱼片变白紧缩。

  • 2 K" M2 P- t  g* ]
    加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

  • , L. k1 [. ]9 A
    把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
  • - n& E( G1 V1 l/ k
    再把煮好的食材倒入莴笋上面。
  • , [& f  b2 f& f6 p2 y  y
    炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

  • / B' A; v! D7 X, r1 o) Z
    再把油浇在毛血旺锅中即好。
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