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[北美吃货交流] 初秋美食那么多,大快朵颐也要选对佐餐酒!

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发表于 2016-9-23 04:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  “暑退九霄净,秋澄万景清”,你在盛夏时节失去的那些食欲,随着天气的走凉是不是也开始逐渐找回来了?无论是北方人入秋以后忙着“贴秋膘”,还是南方最期待的食蟹季来临,整个秋天都是我们忙着满足自己味蕾的繁忙时节!而在大快朵颐以下这些美食的时候,我们其实也还可以再去学点秋季菜品与美酒搭配的原则,好菜配起好酒,秋季的饕餮盛宴才会吃的更舒心呀!5 o! g' \* \3 h' V0 u- H
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  若说到秋季解馋榜单中排名第一的美食,恐怕哪一个见到螃蟹都要退让三分,桂花飘香的时节,闸蟹的蟹黄也最是充盈,配合清甜弹牙的蟹肉,只一个鲜字就能让天下英雄竞折腰了,因此,各大餐厅酒店也当仁不让的把螃蟹放入当季菜单的头牌。) \- @( C: U+ P7 y

1 L; v, g+ b9 s' M7 f" [   对于闸蟹的爱好者而言,虽然食谱上大闸蟹的烹饪方法多种多样,可煮可炒,甚至酒糟食用,但如果你手中的大闸蟹是正当时的绝品,那你所选择的烹饪方法也就只有清蒸大闸蟹一路了,唯有此道才能完美呈现螃蟹本味。当然,真正丰腴美味的螃蟹也需要悉心筛选,这也是北京瑞吉酒店天宝阁中餐厅对自身清蒸闸蟹如此有信心的关键,中餐厅厨师团队在刘道明厨师长的带领下,悉心精选的优质大闸蟹颇值得品评的原因。
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" B8 b, n/ S3 ?* q9 x   而除了清蒸大闸蟹,如果你对其他烹蟹之道亦情有独钟,瑞吉酒店的又一当家餐厅,丹尼艾丽意大利餐厅的厨师则以中国另一大名蟹梭子蟹为材料,以西式烹饪方法料理,呈现一场非传统的蟹味感受,洁白的梭子蟹肉细嫩鲜美,呈丝状而带甜味,蟹黄色艳味香,食之别有风味。/ D: x9 J+ |8 W4 ?7 U1 M
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  除了在北京,在澳门的「澳?百老?R」美食街,一场烹饪手段丰富的“蟹”逅盛宴也在上演,食客只需以澳门币88元起的价格,就能在当街的11家指定食府吃到12种不同风格的螃蟹菜式,可谓物超所值。其中知名度最胜的包括新斗记的清蒸大闸蟹,重约六两的大闸蟹皇专程由产地太湖直送到店,品质有着绝佳保障。而餐厅加东的招牌胡椒炒蟹价格虽然不菲,但是这种80年代兴起的新吃法,用斯里兰卡的大螃蟹配以马来西亚沙?越?胡椒,蟹肉的鲜美又提升到了一个全新层次。
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  而来到澳门,不得不试的当然还有本地著名的海蟹粥,皇冠小馆的海蟹粥选用一级奄仔海蟹,配以独特的粥底,鲜嫩香滑的口感令人难忘,而其咖喱炒蟹则选用顶级羔蟹,配以本店秘制咖喱炒?h,入口则更是香浓鲜美。其他引人入胜的滋味螃蟹菜式还包括泰潮的泰式咖哩炒蟹,千?日本料理的日本毛蟹,好彩海鲜火锅饭店的皇帝蟹三食,凤城礼记鱼翅海鲜酒家的姜葱炒蟹等等,美味且选择多样的精致蟹宴菜式定会让食客们流连忘返。7 Y4 a5 y0 S. C9 n' V: J

: _3 H# M; d& {8 b7 Q0 o3 [   虽然以我们日常的经验,配搭螃蟹的最佳之选当属温热的黄酒,借此去消除蟹肉中的寒凉,但随着如今我们接触的酒类越来越丰富,我们也可以尝试用餐酒搭配的基本原则来搭配食蟹。餐酒搭配有相近原则,即浓配浓,淡配淡,酒体轻盈的葡萄酒佐以清淡美食,鲜美的蟹肉佐以轻度酒体的美酒最为适宜,白葡萄酒这样搭配海鲜类的黄金搭档自然是再合适不过了,也有助于提升蟹肉的新鲜度。
% L) i" ?1 [! O/ C) |. M4 `   酒品推荐:
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玛歌白亭
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  作为波尔多的五大酒庄,玛歌白亭是酒庄的副牌干白,以100%的长相思酿造,复杂却圆润的回味充裕的果香,对于提升蟹肉的鲜美度都有着绝佳的帮助。
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禾富酒庄金牌系列雷司令白葡萄酒
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  虽然大家对于德国雷司令已经十分熟悉,然而远在澳大利亚,其实也有极为出色的雷司令产区。据说这瓶酒始于澳洲航空公司对这款酒的特殊需求——“为商务舱及头等舱客人定制的最棒的雷司令葡萄酒”。禾富酒庄的创始人禾富先生精选来自凉爽气候的克莱尔及伊甸山谷的雷司令,让这里山谷中的甜橙芬芳和浓郁的矿物风味充盈在酒品中。7 g# p! g( s9 ?; F" j

* R* z2 @- t9 P& N! ]% S  A7 }   即便中秋佳节已过,接踵而来的国庆依然让聚餐排满了多数人的日程表,在重视口味的同时,懂得生活品质的人也在同时提升着自己饮食的健康,选择中式菜品时,美味与健康的两重概念似乎都是必不可少的。
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  北京历史悠久,文化积淀深厚,其中最具历史韵味的建筑无疑是颐和园,而颐和安缦正与这座地标性建筑比邻而居。这个秋天,安缦馆中餐厅的新菜单让人食指大动。明代装饰风格的安缦馆中餐厅不仅有传统的粤系佳肴,还有北京烤鸭及宫廷风味的皇家菜品。现在,安缦馆更是新增了四道秋冬滋补菜肴,高蛋白低脂肪的葛仙米炖花胶皇、野生松茸炖花胶皇,温润滋补的宫廷鹿腩煲,以及黑松露鲜芦笋炒蘑菇,口感丰腴亦可收获健康。
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  北京金茂威斯汀中国元素餐厅的新任主厨精选了应季传统食材,用别出心裁的烹饪手法,呈上全新秋季滋补新品。干烧南海野生黄尾鱼,干贝酱蒸明虾球,普洱香煎鳗鱼等特色佳肴,道道口感正宗,使你能够度过一个滋润舒适的秋天。* i- A  U! T  ~  D
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奥希耶红将卡本妮苏维翁

" k0 D" H6 {; _! P. |2 H! s   大多数滋补菜肴给人的感觉都是“浓汤厚味”,虽不至于太过油腻,但也需要一些酸度更高的酒去中和平衡菜肴中的浓烈口感,这款奥希耶红将卡本妮苏维翁葡萄酒的浓密优雅与希哈的强劲和个性融合了起来,这是波尔多和地中海最具特点的两大葡萄品种,红宝石色光泽的酒体之中散发出红果香和肉桂香。细腻的单宁在面对肉类时能将风味凸显,同时,悠长的口感和果香回味也与菜品之中肉类的酱汁完美结合。
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轩尼诗V.S.O.P

+ Z: l  }7 y4 w+ h, D/ j   当包容性强的轩尼诗V.S.O.P,与味道浓郁的菜品结合时,便犹如包罗万象的“解构大师”,酱料、浓汤在结合时,都能尽显V.S.O.P的果香与微妙平衡,当热烫的鲜咸食物入口后,在小啜一口加入冰块的轩尼诗V.S.O.P,清凉的酒体迅速消解口中的温度,甜香和着饱满的木香,收结干净,从而焕发出全新的味感。
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  除了传统的国内饮食,在金秋也是给自己的味蕾输入一些新鲜感的好时机,国内的众多餐厅也从海外输送来当地最为优质的新鲜食材,成为金秋新菜单上最不容错过的系列,显然,这些西方美食与海外美酒的配搭也是天作之合。8 L3 @* d$ a* D4 M
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  无论是彰显美容养颜功效的牛脸颊肉、荟萃养元滋补秘方的羊腱子、浓缩蛋白质精华的澳洲进口和牛,还是富含大量微量元素的挪威三文鱼和大虾,在切忌贸然进补的秋凉伊始,位于上海新天地的KABB凯博以高品质的食材搭配成就今秋补身的最佳选择。再以多种烹饪技巧完美征服食材,精选经典葡式菜肴烩煮牛脸颊肉有着软硬适中的绝佳口感,口感浓烈、厚实的波特酒更是这道金秋佳肴的点睛之笔!
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3 h2 h8 P' _, e, a   地道的北欧海鲜也是秋日必不可少的美味,凯博主厨用“冰海之皇”挪威三文鱼推诚出新,以盘煎与烟熏两种不同的烹制手法,赋予了三文鱼奇妙的双重味蕾体验。盘煎大块三文鱼,色泽金黄,外酥里嫩且极为鲜香诱人;烟熏三文鱼则搭配来自英国的青柠辣椒车达芝士,独特的青柠奶香带着一丝辣味包裹住三文鱼的滑嫩鲜甜。4 n& w; F3 J, A0 |3 K# r# r

6 x+ ^+ N0 N* S   如果想要大快朵颐,自助餐俨然也是此时的明星之选,如果这一餐还能畅享柔软多汁的法国芬迪克莱尔鲜肥蚝肉?那简直让人宛若身在梦中了!10月16日前,只需日常的价格,我们便能在诺金酒店悦尚餐厅获得法国生蚝丰富鲜美、细嫩柔润的口感,绵密地宛若一个法国式深吻,余韵悠长……同时于九、十月份推出的法国进口海虹,集口感与美感,质嫩、肉肥、味鲜,带来丰富细嫩的秋季滋味。2 x' N' E9 t1 n- e) f7 I8 s8 \# r

" \& l/ \. S! z+ G   百龄坛21年
% C+ O/ g# y0 h. x8 s. @   不仅可以用来与生蚝配搭食用,富含淡淡烟熏味的威士忌能够中和生蚝的腥味,甘草及香料回味也能有提鲜的功效,而在搭配各种烤制的西式料理时,花朵香气和芳香的口感也能为其赋予一种令人愉悦的复杂度。6 S' g8 Q; Z  S: m& X
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  传奇波尔多白
9 }6 p6 N5 O  v; g' R* Z/ O   传奇白主要酿自于苏维翁白和谢蜜雍这两款葡萄,酒体呈淡黄色,边缘泛着绿色的光泽。气息芬芳,酒体中热带水果、葡萄柚和绿柠檬等柑桔果香给人一种活泼清新的的感觉,这款葡萄酒入口清爽迷人,纯净和优雅的酸度提升了各种海鲜食物——特别是生蚝本身的鲜美,而迷人的果香在最重凸显,也给人带来绝妙的餐酒搭配感受。
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