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[川菜] 喷火辣子鸡

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发表于 2015-12-9 16:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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喷火辣子鸡
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材料准备
  • 鸡腿 3个
  • 干红辣椒 若干
  • 花椒 若干
  • 麻椒 若干
  • 姜片 若干
  • 蒜 6瓣
  • 料酒 适量
  • 盐、白糖 适量
  • 白芝麻 适量
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    * m3 V% `/ `/ ~6 i0 x5 y3 Q/ [开始制作

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  • 4 W( X/ `, j2 b+ ~6 e8 _' k
    鸡腿3个。

  • 0 P; P3 y0 H7 B1 c1 h# I4 R
    鸡腿去骨头。

  • % e, F8 p. x4 {7 {8 f
    鸡腿去骨头后,切成约2厘米的小块。

  • * R/ r6 a& C+ _% _( I
    加入料酒和足量的盐,拌匀后腌半小时以上。(盐量放足,后期不放盐了。)
  • 3 R# G5 E/ F4 h+ w% j2 m. q
    麻椒。

  • " D: C5 W( c4 ]! g
    朝天椒。
  • ) @" g, b+ D/ F& p& b- R' ?
    花椒。

  • ) ^& q1 G9 ?/ Q/ v, w
    备好朝天椒,花椒和麻椒。
  • 5 `' r% W# w/ \/ o* J
    蒜切片。

  •   D& I% J+ k7 X! W' m9 B, G  c8 {4 |
    姜切片。
  • 0 ^  o# p$ I5 [* t7 f3 |8 ^# }
    锅中倒入足够的油,要烧的非常热。

  • 9 I6 h; y# B* Q7 C: x6 v
    倒入鸡块,炸至鸡块表面成焦黄,捞出。
  • ! j( J- l: r9 X" W
    鸡块捞出备用。

  • ' D4 }* G5 V) B$ \# w
    再次将油烧热。
  • 3 v/ _3 L: h3 E) y3 V% j- D  p2 l* P
    将炸过一次的鸡块复炸一遍,捞出控油。

  • ; p+ m! V' H8 R
    锅中留适量底油。
  • 2 p) Q5 }4 [; b; ^5 y, I
    放入蒜片爆香。
  • & s9 Z1 v9 Q1 I8 B( [
    下干花椒、麻椒。
  • 6 W' C7 W8 `( i' Y2 M
    下辣椒段,炒出麻辣香味。
  • ( W: R. a+ Z- B* |' U0 O% Z( Q
    倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可。

  • " d/ ~2 e* {- c. H7 M" @
    出锅装盘。

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