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[川菜] 喷火辣子鸡

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发表于 2015-12-9 16:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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喷火辣子鸡" m$ F( N, E1 p( d* j
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材料准备
  • 鸡腿 3个
  • 干红辣椒 若干
  • 花椒 若干
  • 麻椒 若干
  • 姜片 若干
  • 蒜 6瓣
  • 料酒 适量
  • 盐、白糖 适量
  • 白芝麻 适量
    ; h- f0 C3 c; z. B, y

    8 v! G4 C/ ]6 y  ]# `开始制作

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  • + W5 P2 h8 e$ b# A, B
    鸡腿3个。
  • / C2 d* g1 V* U& a6 A; R- T" r0 z
    鸡腿去骨头。

  • . f9 m7 k+ A0 v
    鸡腿去骨头后,切成约2厘米的小块。

  • 2 H* k3 c7 h$ K: y9 ^
    加入料酒和足量的盐,拌匀后腌半小时以上。(盐量放足,后期不放盐了。)

  • ' f: F$ v9 M6 {, \3 E  I
    麻椒。

  • % b4 m, r$ [0 t8 H8 M
    朝天椒。
  • ' {/ K% z# U# {7 t8 [$ o3 D/ b
    花椒。

  • # T# R/ }3 A  q! P9 z3 [
    备好朝天椒,花椒和麻椒。
  • ; g+ H2 s( w2 R5 b6 n$ p/ J+ U
    蒜切片。

  • 6 L- l) \: m9 _1 \
    姜切片。

  • * M: g% r, X0 u
    锅中倒入足够的油,要烧的非常热。

  •   u" }; B: }( O+ Y: x2 w
    倒入鸡块,炸至鸡块表面成焦黄,捞出。

  • 9 k) I" `- A$ t$ m
    鸡块捞出备用。

  • ! V/ ~$ @$ a9 D$ G1 |
    再次将油烧热。

  • ) B  W2 [0 `3 V0 _
    将炸过一次的鸡块复炸一遍,捞出控油。

  • ! r7 N8 T0 U' @5 d8 p6 O' ^( O
    锅中留适量底油。
  • 4 I( O  A6 y, V9 c% X
    放入蒜片爆香。

  • - A9 ]3 G! L* f% j
    下干花椒、麻椒。

  • # z. }( r- O" d9 p) R5 T; |
    下辣椒段,炒出麻辣香味。

  • 3 _* E9 z7 N( u& {& C2 N
    倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可。
  • : |8 R$ ~+ B: W; W+ I' S" o! h) Q
    出锅装盘。

    % X' p7 l& T) V, g
    ( c0 A" V1 w) D7 T% `% m4 @
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