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[川菜] 喷火辣子鸡

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发表于 2015-12-9 16:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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8 q: R% i+ a& \3 P/ A/ N
喷火辣子鸡
' K' R  T* \, Q, k: a6 P. a
" c3 R3 t7 E: m材料准备
  • 鸡腿 3个
  • 干红辣椒 若干
  • 花椒 若干
  • 麻椒 若干
  • 姜片 若干
  • 蒜 6瓣
  • 料酒 适量
  • 盐、白糖 适量
  • 白芝麻 适量
    6 N! N; y( N  J! h# K$ Z/ P- I

    - b7 M1 A: S$ _5 ^开始制作
    8 B7 c1 c% K: {
  • ! ]8 ^" r0 Y) ~6 @8 W
    鸡腿3个。

  • 7 t8 m: Z  `6 q6 {3 O( M
    鸡腿去骨头。
  • 0 h4 l) e; x; l
    鸡腿去骨头后,切成约2厘米的小块。
  • ( g" m( `& ^8 W7 y- @( S* u
    加入料酒和足量的盐,拌匀后腌半小时以上。(盐量放足,后期不放盐了。)
  • * P2 U9 L- v3 H+ |% X/ G
    麻椒。

  • + D8 L) X9 {" a
    朝天椒。
  • & |' a( A* s; L5 ~+ J! H: z5 S6 n
    花椒。

  • $ d7 ^+ e' l# i2 y  [- J1 k2 \& C
    备好朝天椒,花椒和麻椒。

  • 9 U5 U/ T7 B/ g0 p- M
    蒜切片。
  • / a' M' e1 x( t- M& J$ g( G
    姜切片。
  • " R: h) F! U. ~% S2 E) l7 f8 d
    锅中倒入足够的油,要烧的非常热。
  • 8 s. b, t; G, L8 j3 G$ H
    倒入鸡块,炸至鸡块表面成焦黄,捞出。
  • ; p7 S& x+ l2 E
    鸡块捞出备用。
  • 7 \( v& T- j% Q9 k( E+ N% N7 [
    再次将油烧热。

  • ( f! X, @5 a3 w# O
    将炸过一次的鸡块复炸一遍,捞出控油。

  •   B& f- ?: {/ a2 ~
    锅中留适量底油。

  • 3 X4 M7 s- |( y* [2 V/ l
    放入蒜片爆香。

  • ! m9 L7 d5 d% m  x
    下干花椒、麻椒。
  • 7 @* x9 ~2 U- G9 N  w
    下辣椒段,炒出麻辣香味。

  • 6 s+ e8 ?+ {+ e- g
    倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可。
  • . Q) e# C/ C  @8 K. `
    出锅装盘。
    2 c! w( e: P3 |+ E# N  S' _- G9 U4 i

    ( |; u4 L1 Q: P+ q" \
    $ C3 j, Y7 B. W' }


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