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[川菜] 喷火辣子鸡

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发表于 2015-12-9 16:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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喷火辣子鸡
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材料准备
  • 鸡腿 3个
  • 干红辣椒 若干
  • 花椒 若干
  • 麻椒 若干
  • 姜片 若干
  • 蒜 6瓣
  • 料酒 适量
  • 盐、白糖 适量
  • 白芝麻 适量
    / N7 A6 ^2 V( n7 A' J
    7 r: ?  p9 \) X; }; o
    开始制作

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  •   F6 i) D7 D/ x$ i. z! X
    鸡腿3个。
  • 3 b4 H/ i& R1 Z3 L- D
    鸡腿去骨头。
  • $ v0 k; ]  g8 i3 V
    鸡腿去骨头后,切成约2厘米的小块。
  • # M' f6 f6 F9 k& w% i
    加入料酒和足量的盐,拌匀后腌半小时以上。(盐量放足,后期不放盐了。)

  • " ~* s/ u, s; H' u* _* n" j" `
    麻椒。

  • : ^6 r! L& v$ _9 e  d$ E! S4 O
    朝天椒。
  • $ Q( G& c$ x7 _0 z
    花椒。
  • 4 g; H5 q2 E. z: {3 G
    备好朝天椒,花椒和麻椒。
  • % R. u! p6 G) I! O+ W0 [1 `  y
    蒜切片。
  • 6 _; _4 Q5 l4 d1 ]* Q; M3 L
    姜切片。
  • 9 R! g+ d: ]: i/ H
    锅中倒入足够的油,要烧的非常热。
  • 6 I2 `$ j- y# a1 C3 @, \* `
    倒入鸡块,炸至鸡块表面成焦黄,捞出。

  • 3 h) T9 r' ~0 z- I
    鸡块捞出备用。
  • . s2 h1 g7 I1 o  z
    再次将油烧热。

  • , p$ L4 _4 u( R; \* P/ Q1 A6 ?8 q
    将炸过一次的鸡块复炸一遍,捞出控油。
  • 9 n/ r) L0 e0 G, p5 h4 e
    锅中留适量底油。

  • ' i1 O  w+ R- S. p
    放入蒜片爆香。
  • - U% o/ h2 J, {+ @6 J9 T* p, ?% ]
    下干花椒、麻椒。
  • ; `. ^7 Y8 \' P# b4 k1 q8 N5 L+ r, X
    下辣椒段,炒出麻辣香味。
  •   V$ w9 X; }, L2 P
    倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可。

  • 2 _7 {- l8 u5 }+ ]0 \1 R
    出锅装盘。
    5 U; Y" r  f* G* _; Y- k7 J# R4 R: M
    3 _9 a# e4 K9 N' ]8 K0 N
    - j; @/ [7 ]0 s. x. H


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