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[川菜] 喷火辣子鸡

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发表于 2015-12-9 16:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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! n. U# O! Y/ X
喷火辣子鸡
9 G9 @  R  W6 r+ D
. N# Y, k* h: a7 U% W5 u材料准备
  • 鸡腿 3个
  • 干红辣椒 若干
  • 花椒 若干
  • 麻椒 若干
  • 姜片 若干
  • 蒜 6瓣
  • 料酒 适量
  • 盐、白糖 适量
  • 白芝麻 适量

    3 W" n% M0 G# P- Y
    0 y, k$ G, K  b; S/ Y开始制作

    . J5 H2 ^1 u1 e+ _5 l' T! f( p$ S
  • 8 `' [) q( B, ~: A! J8 c. x0 v" t
    鸡腿3个。
  • 9 U+ S; ~$ G3 D# `. ]
    鸡腿去骨头。

  • / {! d+ E$ D/ H
    鸡腿去骨头后,切成约2厘米的小块。
  • # _( r' n& o: X3 k
    加入料酒和足量的盐,拌匀后腌半小时以上。(盐量放足,后期不放盐了。)

  • / B5 A! K3 c* ?' b% g6 Q; ~
    麻椒。

  • / P- E& @3 t' Z1 T( R
    朝天椒。
  • $ X4 R- {2 }& r3 Z
    花椒。

  • ! }3 l7 D6 t. {2 T, y
    备好朝天椒,花椒和麻椒。
  • 2 W9 h8 I! X" t
    蒜切片。
  • 1 v2 O  l+ q! p2 U
    姜切片。
  • ( Q# F* c; p+ L8 I: W8 ~2 B; m5 Q
    锅中倒入足够的油,要烧的非常热。
  • 3 F) g8 X* r. \) K) p8 C! x& u5 s5 m% h
    倒入鸡块,炸至鸡块表面成焦黄,捞出。
  • ( K  N# l& w, ]% B$ \8 B
    鸡块捞出备用。

  • 4 K& l' O  F( p
    再次将油烧热。

  • + ^# ]. @! P# o- i) ^1 ]& r
    将炸过一次的鸡块复炸一遍,捞出控油。
  • $ K! A9 v! n) E( d7 [+ A! ]. J
    锅中留适量底油。
  • 3 o8 j7 V& c5 u9 {' w* R
    放入蒜片爆香。
  • 5 t2 q) m* z$ p) v/ B5 i" [  _
    下干花椒、麻椒。

  • " P, |  \+ K% _) X3 k7 |( i) W+ {
    下辣椒段,炒出麻辣香味。

  • ' V( R: p! b* E! e
    倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可。
  • & Q  M, c# B* u. n# j7 y
    出锅装盘。

      F9 p/ t4 e0 f  ^# k; l. M7 ~
      N9 V) J: _- E% m. m3 A

    ' [- q1 t+ k0 F0 H& c. u


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