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[川菜] 喷火辣子鸡

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发表于 2015-12-9 15:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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喷火辣子鸡8 d  L& g' N) w- b9 \

1 f6 f" m% D; K. }, g4 E材料准备
  • 鸡腿 3个
  • 干红辣椒 若干
  • 花椒 若干
  • 麻椒 若干
  • 姜片 若干
  • 蒜 6瓣
  • 料酒 适量
  • 盐、白糖 适量
  • 白芝麻 适量

    8 I4 E7 b, `4 ]$ c1 U2 k9 {& ^( m3 Z3 T: N7 j$ K! r. E* m
    开始制作
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  • + l. `( w  s6 A2 C# C. u
    鸡腿3个。

  • & f$ t! E# q( H' z  l6 @" ]* p. {$ x
    鸡腿去骨头。

  • ( E+ k9 m' g( X7 b6 e  @$ D
    鸡腿去骨头后,切成约2厘米的小块。
  • * V8 R, v& w1 @- V  u
    加入料酒和足量的盐,拌匀后腌半小时以上。(盐量放足,后期不放盐了。)
  • $ _# `* _, w' Y; r; v. g9 q
    麻椒。

  • : v" S' g% z- \; v2 s) t& x. u
    朝天椒。
  • , ?$ i- t; W/ l0 ?) L- V
    花椒。

  • 3 O. D) {" n6 [) A( Z
    备好朝天椒,花椒和麻椒。

  • $ q$ O; s* ~, e) O
    蒜切片。
  • 4 ^& Y' O& T/ s' T* j' Y- h
    姜切片。

  • 2 ^$ k& C. V- Q) f
    锅中倒入足够的油,要烧的非常热。

  • ! L9 x& O5 [' ]: S1 y7 S
    倒入鸡块,炸至鸡块表面成焦黄,捞出。
  • 1 y3 w: d/ Q# f+ \* y1 x
    鸡块捞出备用。

  • 7 @, z9 ~  K  ?+ m+ v# T& u( m+ L) w
    再次将油烧热。

  • % v) \. H. x7 |7 r1 v; q
    将炸过一次的鸡块复炸一遍,捞出控油。

  • " N; a% {  v- Z0 ]
    锅中留适量底油。
  • ( c% P, C' |' B. |3 G% R
    放入蒜片爆香。

  • ) F7 e6 O( `# A+ _; ~4 n
    下干花椒、麻椒。

  •   _3 b8 q$ i. `; q6 N
    下辣椒段,炒出麻辣香味。
  • 6 i% T1 N5 z. W% }
    倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可。

  • ( }0 g( e8 v7 ?: D
    出锅装盘。
    5 i. @. j7 L- I7 I# Q5 A/ F' f
    ) z+ {# q1 }8 m4 D
    + S! `2 N  e0 {; S& e, Z


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