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[川菜] 喷火辣子鸡

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发表于 2015-12-9 16:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

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喷火辣子鸡4 B" z  o* {& Y3 }" n" |% x
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材料准备
  • 鸡腿 3个
  • 干红辣椒 若干
  • 花椒 若干
  • 麻椒 若干
  • 姜片 若干
  • 蒜 6瓣
  • 料酒 适量
  • 盐、白糖 适量
  • 白芝麻 适量
    * ^( O/ S; h$ C+ z# j4 ^( u
    ) @$ K" D4 {. A5 t9 s
    开始制作

    : I. ~( Z( O' z3 H5 @- _

  • $ i0 S7 ?/ B8 A" }9 `
    鸡腿3个。

  • 6 H5 d" Y1 x3 R6 v' D6 D
    鸡腿去骨头。

  • % ?! u% R, J  _( C
    鸡腿去骨头后,切成约2厘米的小块。

  • 3 V! X* y: c& w( t4 r1 k
    加入料酒和足量的盐,拌匀后腌半小时以上。(盐量放足,后期不放盐了。)

  • 7 m* R% T9 d( Z3 ]6 {! }+ `$ X
    麻椒。
  • / X3 A. w" z. {! q" \% o: D
    朝天椒。

  • ( d8 g0 I8 i+ ~4 }; A4 D
    花椒。
  • - ?, I# f8 g0 p5 X% m9 c
    备好朝天椒,花椒和麻椒。

  • / p+ ^0 Q3 _: g
    蒜切片。

  • 9 E* ]& X, r! c" t, h7 A
    姜切片。
  • * I8 I5 q6 E' c& U- H$ J; {
    锅中倒入足够的油,要烧的非常热。

  • & }) w0 \3 B! a1 s# |
    倒入鸡块,炸至鸡块表面成焦黄,捞出。

  • 2 n+ ?( Z; c$ m% R! k
    鸡块捞出备用。

  • ! U! k# N6 l* y% G
    再次将油烧热。

  • : A! t6 _5 T4 B) e
    将炸过一次的鸡块复炸一遍,捞出控油。
  • / z9 U; L: u9 {
    锅中留适量底油。

  • 6 R0 n+ x) r2 n
    放入蒜片爆香。

  • 1 z* V2 u& x: d5 [: H
    下干花椒、麻椒。
  • / [9 \" K) _4 {- W, {6 Z
    下辣椒段,炒出麻辣香味。
  • 9 B" E3 e+ J* }6 P4 I- \
    倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可。
  • % v9 j3 ^$ B# s4 M8 C
    出锅装盘。
    . ^7 s* e) F8 M3 t' ]8 h0 n& [: i

    9 e# f" |: O/ N, v! U
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