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[川菜] 四川凉面

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发表于 2015-12-9 16:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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四川凉面
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材料准备
  • 细蛋面 300克
  • 油泼辣子 适量
  • 蒜蓉 适量
  • 熟花生碎 适量
  • 榨菜末 适量
  • 黄瓜丝 适量
  • 香菜末 适量
  • 芝麻酱 50克
  • 花椒 4克
  • 八角 0.3克
  • 熟芝麻 5克
  • 白糖 20克
  • 盐 5克
  • 鸡粉 2克
  • 酱油 20克
  • 香醋 30克
  • 香油 20克
    : E) C4 ~: |7 a& F5 d7 _$ q

    5 h# U4 }1 R: F& D# j技巧和心得
    . N" g+ X, ?# o! k5 @  S* B凉面特点;色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。  b3 j8 H% W6 ]7 r
    温馨提示;
    # R2 s6 p7 ~# f& W( x6 R# ?1、制作此面使用细蛋面比较好,如自己擀制更好,方法为,一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱,用200毫升清水和成硬面团,饧20分钟,然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以,面条煮八成熟即可,然后捞出拌入葱油,迅速令其冷却,方法为,可用筷子来回挑起,使其散热,有条件用电风扇吹更好,不建议过凉水。
    / W( V' d& C* O; t8 `9 w) I6 o) z: T2、秘制浇汁里面的八角切不可放多,能起到提味的作用就可以,放多了味道太浓烈反而不美,用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可,500克芝麻酱放一枚八角就行,我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱,或用3克的芥末油代替也行,味道会更美秒,但不可以放多。3 `" S  Y& p8 H6 f) ]
    3、再重复一遍,制作“秘制浇汁”的投料数量是;香油、酱油、糖、醋的比例为2+2+2+3,也就是用50克芝麻酱来调制,放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可,其它可按自己的喜好酌情投放。# `( Y6 m1 r7 F2 g0 m3 ^
    大炒勺的这款家庭制作正宗“四川凉面”就制作好了。吃起来麻辣鲜香,很地道!供朋友们参考!- }2 g- ~5 `, J9 C) ^! c

    % Z0 A( N3 Q# G开始制作

    3 ~+ b+ R/ x4 P
  • ( z8 Y/ |, Z' y' ^
    先把花椒和八角炒香。
  • 3 k+ z/ Y. Q4 R7 o2 f
    把炒香的花椒八角晾凉,放入料理机。
  • , T5 G8 L6 ?) ?3 ?: M. Z7 f
    用料理机把花椒八角搅打成粉。

  • / m4 x$ k/ ]1 w# n% A& ~: b  H
    搅打好后,把花椒八角粉倒入芝麻酱里。
  • 4 ~* [# t: A- v; l# ~; |4 P2 I# Z) S
    用勺子把芝麻酱搅匀。

  • # b* r0 h' q8 `& a1 [4 V( \) J6 n
    把熟芝麻倒入芝麻酱里。

  • " ^; P0 z, S1 [8 {# v4 W
    倒入适量香油把芝麻酱澥开。
  • : Y2 K0 c) j0 a% z
    然后放入盐、鸡粉和白糖。

  • . }; c' J7 o& ?4 Z( m
    倒入香醋拌匀。
  • 6 y, M6 x8 ~) D& A. ^
    倒入酱油拌匀。

  • 2 C) p1 W5 q' \/ ^$ u1 p: a
    这些调料拌匀后,秘制浇汁便制作完成了。
  • $ H' m! N! L% f
    汤锅水烧开下入面条。

  • * {0 \0 {( K2 \! G' Z& K( _
    面条煮八成熟捞出,浇一勺葱油。
  • 6 w$ X: E/ E6 y) F8 \) d
    把面条不断的用筷子挑起晾凉。

  • ; K, j/ p, c6 a0 M( q+ d
    把拌好油的面条倒入盘中。
  • ; B% D. w1 b$ F0 X
    先浇上蒜汁。

  • 2 w( W: _% Q" [/ M
    撒上榨菜末。
  • ' H1 g) F, C/ c% {' r% ]
    撒上熟花生碎。

  • - y7 \+ F( U: n  |3 Z' F
    浇上油泼辣子。

  • 1 T& G  J  B# @: x8 s: [
    最后浇上秘制酱汁。
  • ; B, |( o- V0 z: u" x
    然后撒上香葱末。

  • 5 F1 Y& A9 s/ H  v+ W4 r1 M2 b& V
    再放上黄瓜丝和香菜末,吃的时候拌匀即可。
  • ) B$ V8 U; |) e. `
    最后再重复一下,拌面用的所有调料展示;“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。
    4 Y  Z2 q2 u. S0 }8 r1 C$ w+ _
    , s0 t  j) E+ g3 y7 ]
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