点标签看更多好帖
开启左侧

[川菜] 四川凉面

[复制链接]
发表于 2015-12-9 16:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
Image (6).jpg
7 |6 K% _% _6 Q0 f  R
四川凉面% n" W# D  I8 F( N

0 }# E1 Z! a5 P' W8 |. S材料准备
  • 细蛋面 300克
  • 油泼辣子 适量
  • 蒜蓉 适量
  • 熟花生碎 适量
  • 榨菜末 适量
  • 黄瓜丝 适量
  • 香菜末 适量
  • 芝麻酱 50克
  • 花椒 4克
  • 八角 0.3克
  • 熟芝麻 5克
  • 白糖 20克
  • 盐 5克
  • 鸡粉 2克
  • 酱油 20克
  • 香醋 30克
  • 香油 20克
    : M8 ~& {$ M) U$ O! o0 n

    ! _  D( M7 X+ j4 e技巧和心得) R9 u% ^8 G) @; O
    凉面特点;色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。
    : G) k, P3 x3 U2 R& |温馨提示;' Z5 M9 y+ M7 c! E* `: ^7 v
    1、制作此面使用细蛋面比较好,如自己擀制更好,方法为,一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱,用200毫升清水和成硬面团,饧20分钟,然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以,面条煮八成熟即可,然后捞出拌入葱油,迅速令其冷却,方法为,可用筷子来回挑起,使其散热,有条件用电风扇吹更好,不建议过凉水。
    & y! |4 j* X. A# ^2、秘制浇汁里面的八角切不可放多,能起到提味的作用就可以,放多了味道太浓烈反而不美,用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可,500克芝麻酱放一枚八角就行,我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱,或用3克的芥末油代替也行,味道会更美秒,但不可以放多。1 a5 C( d* o1 w/ Z, Z
    3、再重复一遍,制作“秘制浇汁”的投料数量是;香油、酱油、糖、醋的比例为2+2+2+3,也就是用50克芝麻酱来调制,放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可,其它可按自己的喜好酌情投放。
    6 Z9 C- v' E8 ]  v大炒勺的这款家庭制作正宗“四川凉面”就制作好了。吃起来麻辣鲜香,很地道!供朋友们参考!/ F$ L/ ^0 u* ]! ]' j, v9 I7 S7 t
    " }' r1 i% Q2 k0 y+ E+ v$ |
    开始制作
    & r' e! M! p% X; F
  • " l$ ^; S9 n) O! A: c8 h3 U$ w# W  _4 R
    先把花椒和八角炒香。

  • . s; g5 {+ O5 m) t4 D( b) i3 o9 Y
    把炒香的花椒八角晾凉,放入料理机。

  • % w5 _  d% D1 q8 F( G3 w
    用料理机把花椒八角搅打成粉。

  • " O% W0 v2 {$ s+ j: o
    搅打好后,把花椒八角粉倒入芝麻酱里。
  • 2 ]% A9 E' u; I
    用勺子把芝麻酱搅匀。
  • 7 G/ m( Y4 b7 D5 ^- x5 N( S* b
    把熟芝麻倒入芝麻酱里。
  • 8 B, a4 B6 ^- J- B
    倒入适量香油把芝麻酱澥开。
  • ! P$ X" K  y8 N6 R( I* l; e' ^' S
    然后放入盐、鸡粉和白糖。

  • . ^0 K3 s7 y, z' [- Q8 m
    倒入香醋拌匀。

  • " e8 J1 u* }3 U; }; \9 Y
    倒入酱油拌匀。

  • : W) i9 A7 m4 q4 K1 o
    这些调料拌匀后,秘制浇汁便制作完成了。
  • 4 @  M/ Y" \; x8 {7 U2 [7 ^8 U
    汤锅水烧开下入面条。

  • ( P; c6 _) z6 i! e  e$ c1 m
    面条煮八成熟捞出,浇一勺葱油。

  • : z7 Q1 R* d! c( t# F9 w1 K7 q
    把面条不断的用筷子挑起晾凉。
  • / b9 f( A* ~& n& m6 F
    把拌好油的面条倒入盘中。
  • + L- \. R4 ?  ]: K# J* j
    先浇上蒜汁。
  • - l) s8 _* n+ M5 h7 L  J' q
    撒上榨菜末。

  • * k: d; {" M3 \  ~# h- \
    撒上熟花生碎。

  • $ F% Q6 j; @8 x
    浇上油泼辣子。
  • , N! |, n! I' p4 P, s. m* g" G4 ]( F' b. h
    最后浇上秘制酱汁。
  • ( T$ @& ?, V+ v6 A
    然后撒上香葱末。
  • 5 D' F. V: ?, C- l) k0 h5 A
    再放上黄瓜丝和香菜末,吃的时候拌匀即可。
  • 3 o$ |# b/ ^; p1 _. b& g
    最后再重复一下,拌面用的所有调料展示;“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。

    $ b4 I4 L+ C9 I- B2 e/ E2 w/ B0 h) r

      \2 ?& Z: e9 x+ ?$ H5 A* e" b


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-3151-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表