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[川菜] 四川凉面

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发表于 2015-12-9 16:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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四川凉面) A) N/ R9 V9 b3 C/ y& P  I& C) ?
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材料准备
  • 细蛋面 300克
  • 油泼辣子 适量
  • 蒜蓉 适量
  • 熟花生碎 适量
  • 榨菜末 适量
  • 黄瓜丝 适量
  • 香菜末 适量
  • 芝麻酱 50克
  • 花椒 4克
  • 八角 0.3克
  • 熟芝麻 5克
  • 白糖 20克
  • 盐 5克
  • 鸡粉 2克
  • 酱油 20克
  • 香醋 30克
  • 香油 20克

    " @+ p; j5 |% ~+ A) r8 F1 f; f8 s8 Q
    % s* M5 c3 R+ R2 x" f* t4 |9 c: s技巧和心得5 Y# j1 {" S9 H4 ]: @
    凉面特点;色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。
    5 _  @4 e% y% i, v' B温馨提示;
    2 g5 a$ D3 ~+ d! e5 Q$ k$ M+ e1、制作此面使用细蛋面比较好,如自己擀制更好,方法为,一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱,用200毫升清水和成硬面团,饧20分钟,然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以,面条煮八成熟即可,然后捞出拌入葱油,迅速令其冷却,方法为,可用筷子来回挑起,使其散热,有条件用电风扇吹更好,不建议过凉水。9 ~. R$ X4 e, w. Z8 n
    2、秘制浇汁里面的八角切不可放多,能起到提味的作用就可以,放多了味道太浓烈反而不美,用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可,500克芝麻酱放一枚八角就行,我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱,或用3克的芥末油代替也行,味道会更美秒,但不可以放多。
    7 I# V3 Y! D+ h6 T" V+ \- {3、再重复一遍,制作“秘制浇汁”的投料数量是;香油、酱油、糖、醋的比例为2+2+2+3,也就是用50克芝麻酱来调制,放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可,其它可按自己的喜好酌情投放。
    % M# C7 A: u1 T. R( c$ y! U大炒勺的这款家庭制作正宗“四川凉面”就制作好了。吃起来麻辣鲜香,很地道!供朋友们参考!
    # \" {3 |+ c/ O  T8 i
    . }& z: i# ?( C8 G& s( X0 `& D开始制作
      M" z/ r5 s9 z9 i
  • : _. s* A- j+ v  |) T) r
    先把花椒和八角炒香。

  • 7 k, d4 V+ b2 E% t
    把炒香的花椒八角晾凉,放入料理机。
  • , O% e2 _4 z4 e" }/ b, c
    用料理机把花椒八角搅打成粉。

  • 9 A& r. f) j  J( E8 d
    搅打好后,把花椒八角粉倒入芝麻酱里。

  • 1 F2 ]7 L; L& `6 o
    用勺子把芝麻酱搅匀。
  • 1 J. {" _% D1 e) Q0 A8 A( p
    把熟芝麻倒入芝麻酱里。

  • * y- r3 k8 h% _# s4 R
    倒入适量香油把芝麻酱澥开。

  • 8 d: L& ?! y1 h2 O, e4 m
    然后放入盐、鸡粉和白糖。
  • : n9 J. v+ n( g: w' T: A3 R& @/ \( ~
    倒入香醋拌匀。
  • ; ]( \, @6 B) d9 {# P9 H; s; z8 c
    倒入酱油拌匀。

  •   w! _0 d1 |- k. K* p1 \
    这些调料拌匀后,秘制浇汁便制作完成了。
  • " `% ^- G2 |6 Z) `
    汤锅水烧开下入面条。

  • 9 f6 \5 O8 H3 Y9 t' r) e
    面条煮八成熟捞出,浇一勺葱油。

  • % l1 }$ _) \8 o
    把面条不断的用筷子挑起晾凉。
  • ' p: G# t+ H, j! R
    把拌好油的面条倒入盘中。

  • * d9 y4 R& Z8 {
    先浇上蒜汁。

  • ' m4 p- t! C1 I! f8 L0 D
    撒上榨菜末。

  • ) _# U$ Z4 L  D4 f
    撒上熟花生碎。

  • , r0 D! t: t! l, s! n
    浇上油泼辣子。
  • 3 |. ?/ Z2 T6 F6 R# N
    最后浇上秘制酱汁。

  • ! \6 y4 [4 L, s' ?
    然后撒上香葱末。
  •   Y, F9 S; W4 N7 x9 L& \* w
    再放上黄瓜丝和香菜末,吃的时候拌匀即可。
  • # ]3 M, i" Z" `( O
    最后再重复一下,拌面用的所有调料展示;“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。
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