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[川菜] 四川凉面

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发表于 2015-12-9 16:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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四川凉面/ |/ _1 h- z/ N" T0 i7 L
% Z: H3 P3 `/ k
材料准备
  • 细蛋面 300克
  • 油泼辣子 适量
  • 蒜蓉 适量
  • 熟花生碎 适量
  • 榨菜末 适量
  • 黄瓜丝 适量
  • 香菜末 适量
  • 芝麻酱 50克
  • 花椒 4克
  • 八角 0.3克
  • 熟芝麻 5克
  • 白糖 20克
  • 盐 5克
  • 鸡粉 2克
  • 酱油 20克
  • 香醋 30克
  • 香油 20克

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    技巧和心得
    : m5 q' {1 _4 s7 g凉面特点;色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。
    5 u5 h  `9 ?! Z) w温馨提示;
    7 Q* a% K2 s4 u2 D- X) W* l1、制作此面使用细蛋面比较好,如自己擀制更好,方法为,一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱,用200毫升清水和成硬面团,饧20分钟,然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以,面条煮八成熟即可,然后捞出拌入葱油,迅速令其冷却,方法为,可用筷子来回挑起,使其散热,有条件用电风扇吹更好,不建议过凉水。
    , j1 G6 I# M9 ^0 o( ^  n0 _8 {2、秘制浇汁里面的八角切不可放多,能起到提味的作用就可以,放多了味道太浓烈反而不美,用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可,500克芝麻酱放一枚八角就行,我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱,或用3克的芥末油代替也行,味道会更美秒,但不可以放多。0 x8 _* y1 R" E
    3、再重复一遍,制作“秘制浇汁”的投料数量是;香油、酱油、糖、醋的比例为2+2+2+3,也就是用50克芝麻酱来调制,放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可,其它可按自己的喜好酌情投放。
    4 j) s: l  A8 w大炒勺的这款家庭制作正宗“四川凉面”就制作好了。吃起来麻辣鲜香,很地道!供朋友们参考!
    5 D* S6 e5 T# c( `; R9 t5 N
    ; @( L; k5 X) r7 [- n6 h6 p" A开始制作
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  • 2 t  P3 u6 L: P' Y$ B
    先把花椒和八角炒香。

  • 1 X: I$ Y- u* U/ D8 o% |2 k( J8 o
    把炒香的花椒八角晾凉,放入料理机。

  • ; D. ^2 r8 a# S' p) v1 J3 m
    用料理机把花椒八角搅打成粉。
  • 5 [8 ?7 ?% J' v: y* Q
    搅打好后,把花椒八角粉倒入芝麻酱里。
  • / }2 t" b# b, E0 {* j# g3 [
    用勺子把芝麻酱搅匀。
  • 9 h) F" q- `# g0 p+ }
    把熟芝麻倒入芝麻酱里。
  • 7 O; z2 ^. R9 l
    倒入适量香油把芝麻酱澥开。
  • ! N4 a* j8 ~2 R  @+ i3 ]- E
    然后放入盐、鸡粉和白糖。
  • + j6 W4 h6 o5 y% q- U# M  W) e5 o
    倒入香醋拌匀。
  • 1 p8 P3 s4 p6 U1 |6 L
    倒入酱油拌匀。

  • ' E  O' C7 Q$ ?" Y7 A
    这些调料拌匀后,秘制浇汁便制作完成了。
  • $ O) M/ w2 g6 C6 U. `
    汤锅水烧开下入面条。
  • 5 l9 L. a1 ?4 H+ g5 C( H6 V
    面条煮八成熟捞出,浇一勺葱油。
  • / Q  ]9 j. h- }$ J- x& p5 z/ g; `
    把面条不断的用筷子挑起晾凉。

  • 5 T+ A* Q# O+ D8 k. v1 ~+ i
    把拌好油的面条倒入盘中。

  • ! F5 P: J: }" p' p# Y% [
    先浇上蒜汁。

  • / |$ v2 o  l+ B. G+ |% e3 F2 `
    撒上榨菜末。

  • 6 a9 y) u7 J, a$ w- n$ f) T4 x
    撒上熟花生碎。

  • . U! a& P6 n) Y1 t; Z/ ^- Z9 ^
    浇上油泼辣子。
  • 9 m2 d- B, o  Z$ d% g8 \
    最后浇上秘制酱汁。

  • ! [/ \3 A& ?4 s% t, s
    然后撒上香葱末。
  •   {& J0 G( M  P, [0 u5 j
    再放上黄瓜丝和香菜末,吃的时候拌匀即可。

  • + W) @, c/ F$ [% C3 A2 B7 b7 R
    最后再重复一下,拌面用的所有调料展示;“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。

    : U  O9 J  X% H7 J& q1 W0 f6 L  ?4 ^; G+ a( R
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