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[川菜] 四川凉面

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发表于 2015-12-9 16:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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四川凉面
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材料准备
  • 细蛋面 300克
  • 油泼辣子 适量
  • 蒜蓉 适量
  • 熟花生碎 适量
  • 榨菜末 适量
  • 黄瓜丝 适量
  • 香菜末 适量
  • 芝麻酱 50克
  • 花椒 4克
  • 八角 0.3克
  • 熟芝麻 5克
  • 白糖 20克
  • 盐 5克
  • 鸡粉 2克
  • 酱油 20克
  • 香醋 30克
  • 香油 20克

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    技巧和心得
    2 F0 U1 A! G7 b凉面特点;色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。
    3 b; t' S4 {- ]" D3 k, @温馨提示;
    2 C2 D- |- W2 D  _& w# K1、制作此面使用细蛋面比较好,如自己擀制更好,方法为,一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱,用200毫升清水和成硬面团,饧20分钟,然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以,面条煮八成熟即可,然后捞出拌入葱油,迅速令其冷却,方法为,可用筷子来回挑起,使其散热,有条件用电风扇吹更好,不建议过凉水。7 l# \: S8 u9 y2 A; s; X
    2、秘制浇汁里面的八角切不可放多,能起到提味的作用就可以,放多了味道太浓烈反而不美,用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可,500克芝麻酱放一枚八角就行,我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱,或用3克的芥末油代替也行,味道会更美秒,但不可以放多。
    ( L/ B/ f, a/ ~3 r3、再重复一遍,制作“秘制浇汁”的投料数量是;香油、酱油、糖、醋的比例为2+2+2+3,也就是用50克芝麻酱来调制,放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可,其它可按自己的喜好酌情投放。2 W  }8 b6 B/ o/ q1 y
    大炒勺的这款家庭制作正宗“四川凉面”就制作好了。吃起来麻辣鲜香,很地道!供朋友们参考!. z" c0 R* o0 ?( s( P( A' I, q
    8 {, _. x7 z( h+ I" ]5 X
    开始制作

    ! w7 W1 c# P: s, H
  • # X! N, H4 N; S  F# E
    先把花椒和八角炒香。
  • 8 m  g) j2 Q0 E
    把炒香的花椒八角晾凉,放入料理机。

  • 2 j1 ~; M" B, A) ~! O* m; ~  ]
    用料理机把花椒八角搅打成粉。

  • ! q* `0 }; O- J+ A0 b# J3 k- ^
    搅打好后,把花椒八角粉倒入芝麻酱里。
  • * ]$ W' l! v+ @1 F
    用勺子把芝麻酱搅匀。
  • ( @. a8 r, e8 s8 m
    把熟芝麻倒入芝麻酱里。
  • , G3 B: g- a0 b9 I: T+ v
    倒入适量香油把芝麻酱澥开。
  • 5 ]" p' b& F  f9 m% h5 b2 ?( F; l
    然后放入盐、鸡粉和白糖。

  • , N3 q; T+ G! k0 g' p
    倒入香醋拌匀。

  • / c7 W5 t: Y* V
    倒入酱油拌匀。

  • 7 c# x* {( Q! v
    这些调料拌匀后,秘制浇汁便制作完成了。
  • 8 v; v" w" m" @2 F( w2 y2 H' {0 l5 {0 O
    汤锅水烧开下入面条。

  • 5 z" H) B, w, K4 _
    面条煮八成熟捞出,浇一勺葱油。
  • 2 e2 P# ]8 f: R7 F6 K9 G( ~
    把面条不断的用筷子挑起晾凉。
  • ( g+ W" r( o& Q. D# c6 R
    把拌好油的面条倒入盘中。

  • 0 ~- Y; }/ V2 o" ]2 n/ o+ G
    先浇上蒜汁。

  • 9 I. i8 n- ~5 v* g3 V: Y+ x
    撒上榨菜末。
  •   p. {( K& i7 ?9 H- O- R, P
    撒上熟花生碎。
  • 9 n' n& z# f5 Y- [4 b" r4 {
    浇上油泼辣子。
  • , a+ {1 G5 m0 x8 A/ O3 f
    最后浇上秘制酱汁。
  • $ G" E0 H( o" N3 N# G4 P, j0 s2 c7 k
    然后撒上香葱末。

  • ) r- l/ @, S4 j, R. j/ E' ?
    再放上黄瓜丝和香菜末,吃的时候拌匀即可。

  • " B+ `; s# X7 b' V$ N* q; b2 n  w
    最后再重复一下,拌面用的所有调料展示;“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。

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