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[川菜] 四川凉面

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发表于 2015-12-9 15:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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四川凉面
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材料准备
  • 细蛋面 300克
  • 油泼辣子 适量
  • 蒜蓉 适量
  • 熟花生碎 适量
  • 榨菜末 适量
  • 黄瓜丝 适量
  • 香菜末 适量
  • 芝麻酱 50克
  • 花椒 4克
  • 八角 0.3克
  • 熟芝麻 5克
  • 白糖 20克
  • 盐 5克
  • 鸡粉 2克
  • 酱油 20克
  • 香醋 30克
  • 香油 20克

    8 S' D+ q0 Q  O0 b+ ~  |; D8 s! u: B  Y2 z
    技巧和心得3 K4 ~0 }. I2 v! |( T  M
    凉面特点;色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。3 k2 V* h5 e# Y7 d
    温馨提示;
    ) ^2 Q5 v/ Y+ L5 w* j  `* r1、制作此面使用细蛋面比较好,如自己擀制更好,方法为,一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱,用200毫升清水和成硬面团,饧20分钟,然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以,面条煮八成熟即可,然后捞出拌入葱油,迅速令其冷却,方法为,可用筷子来回挑起,使其散热,有条件用电风扇吹更好,不建议过凉水。
    : i1 m4 Y6 S" s2 l/ Z: Q2、秘制浇汁里面的八角切不可放多,能起到提味的作用就可以,放多了味道太浓烈反而不美,用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可,500克芝麻酱放一枚八角就行,我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱,或用3克的芥末油代替也行,味道会更美秒,但不可以放多。
    3 u. i6 e) `% @: `. X3、再重复一遍,制作“秘制浇汁”的投料数量是;香油、酱油、糖、醋的比例为2+2+2+3,也就是用50克芝麻酱来调制,放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可,其它可按自己的喜好酌情投放。
    2 k# k. k! G8 _5 i* a2 ~6 ], `大炒勺的这款家庭制作正宗“四川凉面”就制作好了。吃起来麻辣鲜香,很地道!供朋友们参考!0 U% x+ j% e5 \  `1 f

    " R  i+ G1 Q" U+ ^( i+ z/ [4 e* |开始制作
    : e5 e$ a& F8 q  B
  • * ]) [7 c7 W6 ?
    先把花椒和八角炒香。
  • % u. g$ Q. s5 C& Q$ H
    把炒香的花椒八角晾凉,放入料理机。
  • / v& k  `7 A6 r/ b. A  i
    用料理机把花椒八角搅打成粉。

  • " E) M; m5 Q' b% T% ]
    搅打好后,把花椒八角粉倒入芝麻酱里。
  • 7 k& S* o% X4 G6 M; M5 o
    用勺子把芝麻酱搅匀。

  • 9 J. k7 A+ q6 T+ H0 [; h
    把熟芝麻倒入芝麻酱里。
  • 6 b: [7 g1 E& w0 Q! ?2 R
    倒入适量香油把芝麻酱澥开。
  • & b& ]. j/ z9 s) a* C
    然后放入盐、鸡粉和白糖。

  • 6 [8 W1 X' G+ |. n
    倒入香醋拌匀。
  • . S( H( |+ r# ^* T/ O5 R: ^3 i
    倒入酱油拌匀。
  • ' v$ I# A- }+ p1 @6 Y
    这些调料拌匀后,秘制浇汁便制作完成了。

  • / e3 Y" l# m( G3 z# D/ @
    汤锅水烧开下入面条。
  • 2 ?# r0 z8 H& K1 g0 d7 ?
    面条煮八成熟捞出,浇一勺葱油。
  • ) c8 q" W2 d3 p! u
    把面条不断的用筷子挑起晾凉。

  • ( R5 k8 L- L& X! V3 `" Z1 N1 u
    把拌好油的面条倒入盘中。

  • / m, U- B8 @2 }
    先浇上蒜汁。

  • : p- \8 P$ n5 r
    撒上榨菜末。
  • 7 A6 W' d9 ~6 Q% |8 V( p- Y
    撒上熟花生碎。

  • & z" e  t" V# r2 l7 e( R( t  h
    浇上油泼辣子。
  •   n: K6 }, H1 O
    最后浇上秘制酱汁。

  • ! J, B5 w! Y5 T
    然后撒上香葱末。

  • , X1 p, z' D' G( F
    再放上黄瓜丝和香菜末,吃的时候拌匀即可。

  • ( f7 l3 Z" F# [
    最后再重复一下,拌面用的所有调料展示;“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。

    ) ^! ]2 r4 G+ J2 C0 w3 @
    7 k; c! D5 c% E

    . P. q9 c# h3 ]% \$ d


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