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[川菜] 四川凉面

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发表于 2015-12-9 15:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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四川凉面, Y3 x1 _# R- d( a5 D' c# `: G

4 z( h7 M0 U% G4 i材料准备
  • 细蛋面 300克
  • 油泼辣子 适量
  • 蒜蓉 适量
  • 熟花生碎 适量
  • 榨菜末 适量
  • 黄瓜丝 适量
  • 香菜末 适量
  • 芝麻酱 50克
  • 花椒 4克
  • 八角 0.3克
  • 熟芝麻 5克
  • 白糖 20克
  • 盐 5克
  • 鸡粉 2克
  • 酱油 20克
  • 香醋 30克
  • 香油 20克

    # |# j5 d, d$ K( {/ A
    1 @( j7 ?6 I6 f, S1 x8 t技巧和心得4 d* V1 @' v3 n
    凉面特点;色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。
    . @0 l' k  m$ i/ S( A# k温馨提示;
      S6 v; s! s4 p' B6 N0 L! ^3 N. C1、制作此面使用细蛋面比较好,如自己擀制更好,方法为,一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱,用200毫升清水和成硬面团,饧20分钟,然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以,面条煮八成熟即可,然后捞出拌入葱油,迅速令其冷却,方法为,可用筷子来回挑起,使其散热,有条件用电风扇吹更好,不建议过凉水。
    , W- h  Z' b9 t; ^9 R8 D' ~2、秘制浇汁里面的八角切不可放多,能起到提味的作用就可以,放多了味道太浓烈反而不美,用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可,500克芝麻酱放一枚八角就行,我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱,或用3克的芥末油代替也行,味道会更美秒,但不可以放多。
    / S# {3 v. a5 j% e2 \4 \; \  t3、再重复一遍,制作“秘制浇汁”的投料数量是;香油、酱油、糖、醋的比例为2+2+2+3,也就是用50克芝麻酱来调制,放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可,其它可按自己的喜好酌情投放。# }! t! a  r) m  G# q) T5 T
    大炒勺的这款家庭制作正宗“四川凉面”就制作好了。吃起来麻辣鲜香,很地道!供朋友们参考!) U3 e0 F1 o: D

    ( }8 e  [7 f% E1 f$ I开始制作
    3 n4 n* w  o# C4 P2 ]' |

  • : |5 `: n5 D- q$ [
    先把花椒和八角炒香。
  • * a( d) n% [+ ?" M: P$ `
    把炒香的花椒八角晾凉,放入料理机。

  • 9 p8 T  g$ t. q0 Y- E) O
    用料理机把花椒八角搅打成粉。
  • $ ]5 ^, A6 w0 M5 o
    搅打好后,把花椒八角粉倒入芝麻酱里。
  • 4 P+ P5 h: b# I9 m) s( }  V* f, l
    用勺子把芝麻酱搅匀。
  • 9 I4 r% f( ~. ?3 [
    把熟芝麻倒入芝麻酱里。

  • . i( _8 B5 j. V7 h" A: y
    倒入适量香油把芝麻酱澥开。
  • $ B& }$ F. h/ a# F  U' u7 O+ F
    然后放入盐、鸡粉和白糖。

  • 7 I2 U3 r* j7 f. K7 t! Z
    倒入香醋拌匀。

  • 0 }6 M0 J0 e8 s. {4 ~# B& E: A
    倒入酱油拌匀。

  • % w0 [8 a( k6 z4 a
    这些调料拌匀后,秘制浇汁便制作完成了。

  •   J6 L8 |3 I, j% U1 V% @# [3 L( o1 y
    汤锅水烧开下入面条。
  • + N/ a# f3 {! K1 J' X1 {
    面条煮八成熟捞出,浇一勺葱油。
  • 6 i0 W; [. O; E+ F
    把面条不断的用筷子挑起晾凉。
  • # d* b0 ]: K/ j1 \. w! R* f) b
    把拌好油的面条倒入盘中。

  • 1 @" j2 W- L2 {+ C3 m
    先浇上蒜汁。

  • * `: `6 R) x( H" C) ~- F: @
    撒上榨菜末。

  • 7 n6 h* }$ j( s# R) V# F' G/ j! x
    撒上熟花生碎。
  • 6 j% _& u7 [' [( [
    浇上油泼辣子。
  • 5 S. L2 H+ K; U; k$ ]: k. ^
    最后浇上秘制酱汁。

  • 3 d6 N& W' C; P0 N" i% B
    然后撒上香葱末。

  • 8 ?- l: `* a1 f, X2 A2 x
    再放上黄瓜丝和香菜末,吃的时候拌匀即可。
  • $ P  E. Z% d4 \, v
    最后再重复一下,拌面用的所有调料展示;“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。

    * A! }) f6 M. R1 r" a5 ?2 @
    8 X- @2 ^; R3 a6 u* H/ ?- ?

    / q; X( v- Z% h4 a4 ]7 L/ d. ]# @


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