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[川菜] 四川凉面

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发表于 2015-12-9 16:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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四川凉面* S/ q. e! I7 [/ y9 M

1 x/ e' i" ], E: G4 L材料准备
  • 细蛋面 300克
  • 油泼辣子 适量
  • 蒜蓉 适量
  • 熟花生碎 适量
  • 榨菜末 适量
  • 黄瓜丝 适量
  • 香菜末 适量
  • 芝麻酱 50克
  • 花椒 4克
  • 八角 0.3克
  • 熟芝麻 5克
  • 白糖 20克
  • 盐 5克
  • 鸡粉 2克
  • 酱油 20克
  • 香醋 30克
  • 香油 20克
    2 T( T6 i, w& E

    $ L) w5 d3 i$ H+ ?1 C技巧和心得6 z( e5 L' c! K: I3 H8 W
    凉面特点;色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。
    9 z  U$ `+ u5 @* ]# U4 W% ~9 r温馨提示;' @6 n7 s) O$ s( O! E1 P
    1、制作此面使用细蛋面比较好,如自己擀制更好,方法为,一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱,用200毫升清水和成硬面团,饧20分钟,然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以,面条煮八成熟即可,然后捞出拌入葱油,迅速令其冷却,方法为,可用筷子来回挑起,使其散热,有条件用电风扇吹更好,不建议过凉水。! M9 S6 e% s" s1 H, d. @. ]. M; ?
    2、秘制浇汁里面的八角切不可放多,能起到提味的作用就可以,放多了味道太浓烈反而不美,用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可,500克芝麻酱放一枚八角就行,我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱,或用3克的芥末油代替也行,味道会更美秒,但不可以放多。
    - Z1 @$ u( o- q1 Q8 a3 T3、再重复一遍,制作“秘制浇汁”的投料数量是;香油、酱油、糖、醋的比例为2+2+2+3,也就是用50克芝麻酱来调制,放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可,其它可按自己的喜好酌情投放。
    3 S. C8 ^- H4 S3 |& N大炒勺的这款家庭制作正宗“四川凉面”就制作好了。吃起来麻辣鲜香,很地道!供朋友们参考!+ ^8 _, j, T* q* ?0 M4 \3 {- Z3 |

    4 @# [# @- B7 p1 R; f0 ~开始制作

    # `0 z! ^6 o+ |6 `1 }! H- O* L/ f

  • 6 R9 k/ b, g/ W9 v3 a0 U
    先把花椒和八角炒香。

  • / q) z3 a2 T/ }
    把炒香的花椒八角晾凉,放入料理机。

  • - W7 m: A" N! ], `5 x  G
    用料理机把花椒八角搅打成粉。

  • - k! X/ _( I- W$ U* F
    搅打好后,把花椒八角粉倒入芝麻酱里。
  • 7 ~- y# f# g: I# ^8 w7 U1 K
    用勺子把芝麻酱搅匀。
  •   O  Z) z. }& p6 j
    把熟芝麻倒入芝麻酱里。

  • 1 ^* I& q9 c0 c9 {% H
    倒入适量香油把芝麻酱澥开。
  • % V* u' ~0 b* L4 e0 P9 y* S
    然后放入盐、鸡粉和白糖。
  • 8 u# a& X+ K/ V  l  \
    倒入香醋拌匀。

  • + r  N. }" _9 }0 N6 s! k( Q6 R6 a4 x
    倒入酱油拌匀。

  • 9 [9 P$ E9 A2 p1 i+ u" N) L$ y
    这些调料拌匀后,秘制浇汁便制作完成了。
  •   ]0 X; q5 d0 ?' z. o% L0 F1 G- q
    汤锅水烧开下入面条。

  • : y. Z/ U9 D, P  |2 c& B" n  M
    面条煮八成熟捞出,浇一勺葱油。
  • . {, [4 I' E% x% A: p' G2 N% n( S
    把面条不断的用筷子挑起晾凉。
  • 7 E8 x) }$ w* m' Z
    把拌好油的面条倒入盘中。
  • ! J5 @" I- q8 m+ t/ ^9 M4 _
    先浇上蒜汁。
  • + c3 F+ u1 O8 t- s% ?' Y* s8 V
    撒上榨菜末。
  • 4 p: j9 `/ y$ N- Z# l3 A& z
    撒上熟花生碎。
  • 6 T& M: z4 ?& s, w- m( O; W
    浇上油泼辣子。

  • 2 @, t3 n! r& g) [8 @
    最后浇上秘制酱汁。
  • 7 o, ^" D2 [, c2 I9 h
    然后撒上香葱末。

  • ' y4 y, B% ~9 `/ ]; R9 ~8 w
    再放上黄瓜丝和香菜末,吃的时候拌匀即可。

  • ) F( P# `9 b( k, C' J  c4 a& H
    最后再重复一下,拌面用的所有调料展示;“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。
    7 u0 e) D( ~1 O; ]

    5 N& H$ Y- T' |/ M

    ! Q  ~2 v' y4 w! P+ Q


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