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[川菜] 四川凉面

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发表于 2015-12-9 16:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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四川凉面6 {3 }) T% E* `5 R5 D

% \; P6 S& W# V, V9 d5 c6 ?. ~& ?5 y材料准备
  • 细蛋面 300克
  • 油泼辣子 适量
  • 蒜蓉 适量
  • 熟花生碎 适量
  • 榨菜末 适量
  • 黄瓜丝 适量
  • 香菜末 适量
  • 芝麻酱 50克
  • 花椒 4克
  • 八角 0.3克
  • 熟芝麻 5克
  • 白糖 20克
  • 盐 5克
  • 鸡粉 2克
  • 酱油 20克
  • 香醋 30克
  • 香油 20克
    : J* }  T8 R9 H7 I3 Y3 n$ G; }

    8 z% A" J2 J6 {0 s( P( ?" u技巧和心得
    : u+ }4 z. P) a6 l% K8 A( F凉面特点;色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。
    0 e) s) X) G) m# D4 w/ a温馨提示;
    # y6 l+ T: P0 t1、制作此面使用细蛋面比较好,如自己擀制更好,方法为,一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱,用200毫升清水和成硬面团,饧20分钟,然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以,面条煮八成熟即可,然后捞出拌入葱油,迅速令其冷却,方法为,可用筷子来回挑起,使其散热,有条件用电风扇吹更好,不建议过凉水。0 o; H. f# @, h1 e2 M4 _
    2、秘制浇汁里面的八角切不可放多,能起到提味的作用就可以,放多了味道太浓烈反而不美,用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可,500克芝麻酱放一枚八角就行,我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱,或用3克的芥末油代替也行,味道会更美秒,但不可以放多。1 l( D  m' B; C  E; g: A3 w
    3、再重复一遍,制作“秘制浇汁”的投料数量是;香油、酱油、糖、醋的比例为2+2+2+3,也就是用50克芝麻酱来调制,放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可,其它可按自己的喜好酌情投放。
    9 y8 i5 ]; A" y+ M  ^& W$ X大炒勺的这款家庭制作正宗“四川凉面”就制作好了。吃起来麻辣鲜香,很地道!供朋友们参考!
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    开始制作
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  • 6 @- M/ U2 }. [9 p$ ^1 L
    先把花椒和八角炒香。

  • ) @! i" |8 o' N) q# I4 a& ?) q% A
    把炒香的花椒八角晾凉,放入料理机。
  • ! s! L1 c  ?: h9 f7 M# ?/ M% ]
    用料理机把花椒八角搅打成粉。
  • ; n7 c) X6 p# Z8 L8 `
    搅打好后,把花椒八角粉倒入芝麻酱里。
  • 8 m. K4 R! _6 L) _+ w
    用勺子把芝麻酱搅匀。
  • 5 I0 K6 I/ K3 U. u1 s* u
    把熟芝麻倒入芝麻酱里。

  •   v$ c$ D% ?3 V
    倒入适量香油把芝麻酱澥开。

  • : w8 U1 U+ v6 E$ e
    然后放入盐、鸡粉和白糖。

  • & h+ ]! ]  q3 D* q: B, E  P! A& _
    倒入香醋拌匀。

  • ) W* _7 v. }$ ^* h
    倒入酱油拌匀。
  • - z( B4 t, @% Y+ z* r
    这些调料拌匀后,秘制浇汁便制作完成了。

  • % a& ~% u8 h7 g; b: v, I6 o+ J
    汤锅水烧开下入面条。
  • 1 p* j7 p5 g2 C
    面条煮八成熟捞出,浇一勺葱油。

  • 6 T# k2 v0 R; O" Q
    把面条不断的用筷子挑起晾凉。
  • / `: y" q+ _# s
    把拌好油的面条倒入盘中。

  • 5 s% E4 u. D; V% P6 n
    先浇上蒜汁。

  • - N. Y2 ?6 Q7 N$ z0 N. F( y
    撒上榨菜末。
  • 2 P% X1 C  ]+ G0 h
    撒上熟花生碎。
  • ; t8 }0 H4 ^9 s: |
    浇上油泼辣子。

  • ; F# d$ r2 R- P- y
    最后浇上秘制酱汁。
  • , u& d7 `* p! e
    然后撒上香葱末。

  • - j' e6 G* j/ E$ C
    再放上黄瓜丝和香菜末,吃的时候拌匀即可。

  • " e0 T* _' b( O% K; b$ o% h
    最后再重复一下,拌面用的所有调料展示;“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。

    . i0 K: W' T/ e$ E9 v
    ) D, x' X7 i7 ], p% P4 w6 D
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