点标签看更多好帖
开启左侧

[川菜] 四川凉面

[复制链接]
发表于 2015-12-9 16:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
Image (6).jpg

" X% x" V2 p" X1 V; I8 i
四川凉面
8 L* P7 N, f" t% s8 w
# w9 X8 @; f* f" E: V材料准备
  • 细蛋面 300克
  • 油泼辣子 适量
  • 蒜蓉 适量
  • 熟花生碎 适量
  • 榨菜末 适量
  • 黄瓜丝 适量
  • 香菜末 适量
  • 芝麻酱 50克
  • 花椒 4克
  • 八角 0.3克
  • 熟芝麻 5克
  • 白糖 20克
  • 盐 5克
  • 鸡粉 2克
  • 酱油 20克
  • 香醋 30克
  • 香油 20克

    & ]5 |/ ]( s; g8 e" A) u7 U( A$ X5 |
    7 O8 b* g2 @6 y% h% m技巧和心得
    2 M: u/ P, L  M6 u0 r  f凉面特点;色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。
    & W+ v& @! b! i4 e) x温馨提示;0 i6 p' L9 T* W8 t; n
    1、制作此面使用细蛋面比较好,如自己擀制更好,方法为,一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱,用200毫升清水和成硬面团,饧20分钟,然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以,面条煮八成熟即可,然后捞出拌入葱油,迅速令其冷却,方法为,可用筷子来回挑起,使其散热,有条件用电风扇吹更好,不建议过凉水。
    , X4 u7 A' a5 ]; b/ x2、秘制浇汁里面的八角切不可放多,能起到提味的作用就可以,放多了味道太浓烈反而不美,用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可,500克芝麻酱放一枚八角就行,我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱,或用3克的芥末油代替也行,味道会更美秒,但不可以放多。( B  R4 l/ L( A+ o, D
    3、再重复一遍,制作“秘制浇汁”的投料数量是;香油、酱油、糖、醋的比例为2+2+2+3,也就是用50克芝麻酱来调制,放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可,其它可按自己的喜好酌情投放。; W/ |  P7 E; e. E5 }
    大炒勺的这款家庭制作正宗“四川凉面”就制作好了。吃起来麻辣鲜香,很地道!供朋友们参考!
    # Q, f1 S3 e9 \& W# V& |# p, X6 I! ?
    开始制作
    8 |7 s# Q5 O: z9 d
  • ) x6 i  {8 E! x
    先把花椒和八角炒香。

  • 9 C* U! w" t4 F2 Q1 B7 b
    把炒香的花椒八角晾凉,放入料理机。

  • % T5 k% g, \( q7 j9 @7 _5 T
    用料理机把花椒八角搅打成粉。

  • $ p9 E% v$ G/ h: n  f2 Q' d
    搅打好后,把花椒八角粉倒入芝麻酱里。
  • 0 x: q/ `- w) Y" {4 J1 z' d
    用勺子把芝麻酱搅匀。
  • 0 ?+ M9 s; ~5 B4 ]2 j
    把熟芝麻倒入芝麻酱里。
  • 0 Q3 y' ]$ T7 e) |
    倒入适量香油把芝麻酱澥开。
  • , q" }9 Y# [1 h& X
    然后放入盐、鸡粉和白糖。

  • + D# M6 E! y' K6 w& ~- V' I! Y  `
    倒入香醋拌匀。

  • / R/ v) |6 c9 }4 z
    倒入酱油拌匀。
  • 4 ^" U" W/ F% [7 ?% h) T9 o
    这些调料拌匀后,秘制浇汁便制作完成了。

  • 3 p9 n9 _! H7 |
    汤锅水烧开下入面条。

  • 0 Q2 H% Z- |+ Z- }' a
    面条煮八成熟捞出,浇一勺葱油。

  • . R" T4 K7 d8 P5 ^
    把面条不断的用筷子挑起晾凉。

  • 6 a3 c" g# E! z( O) U3 ?4 d
    把拌好油的面条倒入盘中。

  • % K' z6 [( O/ H. G9 Z
    先浇上蒜汁。
  • + h1 Q- @. `6 P6 f( ~8 f/ I2 t* u! t
    撒上榨菜末。

  • + N, F+ d2 I. h# m
    撒上熟花生碎。
  • 4 r  t! M8 q  i9 f! x
    浇上油泼辣子。
  • 2 a7 I! ]9 z; g3 a! u  `
    最后浇上秘制酱汁。

  • ) j4 h; n2 r8 Q
    然后撒上香葱末。

  • ( [7 K' l0 ^/ H# S
    再放上黄瓜丝和香菜末,吃的时候拌匀即可。

  • - o% O# j$ x3 s# e- _
    最后再重复一下,拌面用的所有调料展示;“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。

    ; G' S- r) j/ u, K9 u5 z6 Q$ O( x5 e8 d+ O8 P+ x$ q6 D

    * f% u8 c* r8 p' c4 r. M3 i


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-3151-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表