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[川菜] 四川泡菜

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发表于 2015-12-9 16:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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四川泡菜2 L  E  ~( C5 b$ ]7 A8 ]

0 O' r& v( ~) J6 s2 _" s5 R材料准备
  • 水萝卜 适量
  • 豇豆 适量
  • 胡萝卜 适量
  • 芹菜 适量
  • 红辣椒 适量
  • 青辣椒 适量
  • 白酒 50克
  • 盐 100克

    0 g. `6 y4 K5 t( M9 {# [; ?( Z8 c1 x/ E) B5 a
    开始制作
      K6 z! S7 [9 p" p) @, l

  • + l2 P9 N9 r: H! H
    锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。

  • / H8 L* ?  y% ?( Q2 O* S2 a. o- w
    所有青菜洗净,切成条或者块。

  • . R! ?; Y! p) p1 A. p, A
    放在盖帘上晾半天。

  • 2 Z8 H3 z9 ?+ X+ y9 _/ `
    泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。
  • + i; \1 f0 F4 I
    加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。

  • * ]! R7 n2 ^) T6 R' K: Y6 j
    蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。
  • . j1 z( b4 E& n, u0 Q! P5 J
    密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。

    1 j' h8 z  u' A& w& [+ X) ?/ O6 C0 q$ H/ r/ T
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