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[川菜] 四川泡菜

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发表于 2015-12-9 16:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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四川泡菜8 ]$ A1 u' F. s( C

1 D, _2 c! I/ B: i) O/ O7 |材料准备
  • 水萝卜 适量
  • 豇豆 适量
  • 胡萝卜 适量
  • 芹菜 适量
  • 红辣椒 适量
  • 青辣椒 适量
  • 白酒 50克
  • 盐 100克
    + _3 A3 r  n0 Z- _# o4 {& |
    ; A% @7 F4 }: w# R$ H- }' W/ f
    开始制作
    , N: m5 ^2 b: u9 [
  •   [, n3 Q7 w2 O$ a7 L8 J7 N
    锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。
  • 0 v! V$ F0 q, O8 E/ b
    所有青菜洗净,切成条或者块。

  • % z& H# B7 ?9 c; z, Y* A
    放在盖帘上晾半天。
  • 7 e( T2 u" }9 H6 G) ?
    泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。

  • 6 G6 s6 K+ O& V- k" j  x4 W+ C. p, {
    加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
  • 5 e9 K$ A' X: ]3 v7 o
    蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。
  • : M) r; _- V# a* U2 w; W
    密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。

    ! K, Z5 ]1 Z8 H$ Z6 O. u3 r% ?# O3 Z5 M3 D4 s- W+ N7 |* m' E
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