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[川菜] 四川泡菜

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发表于 2015-12-9 16:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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四川泡菜1 w: A5 T. ]+ S+ ^+ W! ]9 J
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材料准备
  • 水萝卜 适量
  • 豇豆 适量
  • 胡萝卜 适量
  • 芹菜 适量
  • 红辣椒 适量
  • 青辣椒 适量
  • 白酒 50克
  • 盐 100克
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    4 ?  A1 [( B2 u* h# s) g开始制作

    , L, s. w3 o' J3 T/ |4 ^
  • $ C9 [0 n3 X& }% z2 V7 Z" S
    锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。
  • : `7 q' d+ o. _1 W# k9 X, L
    所有青菜洗净,切成条或者块。

  • 2 Z' k$ `" j$ W
    放在盖帘上晾半天。

  • $ v7 x8 I5 @* p, ]" w2 K; l
    泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。
  • 0 d/ q7 F6 e/ D" ]  m) `
    加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
  • # ~, X- p2 R5 \% R  g
    蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。

  • ( U. K3 g& o4 j+ \( _( J1 w
    密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。
    ( c* Z/ L8 _0 \, f7 g3 ?
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