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[川菜] 四川泡菜

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发表于 2015-12-9 16:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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四川泡菜
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材料准备
  • 水萝卜 适量
  • 豇豆 适量
  • 胡萝卜 适量
  • 芹菜 适量
  • 红辣椒 适量
  • 青辣椒 适量
  • 白酒 50克
  • 盐 100克
    & G- h+ W4 s9 u) D

    8 g! ]1 h% \/ U2 h% ]/ F开始制作

    * O. z+ b; i% G% n$ G, l
  • - z* r( g( k; o* e: x: I' R
    锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。

  • 4 q6 V7 t  T3 B- L! y- n( k
    所有青菜洗净,切成条或者块。
  • 8 {! b3 u; u9 O, R3 e  W
    放在盖帘上晾半天。

  • 6 F, M2 y: C; C- `1 N/ n; K1 |' A
    泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。
  • 0 {9 {7 n! E. h; r+ {1 @# F
    加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
  • $ E0 s& o, _& ~& S# T6 e! M! i  u" `
    蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。

  • 2 ]3 N- h# q6 Y" a; G) p
    密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。

    7 n7 }5 e: f+ a: P0 U/ j
    " K- i9 [$ r+ G( H* ?# N( |

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