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[川菜] 四川泡菜

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发表于 2015-12-9 16:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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四川泡菜
" j/ Z- \4 @" C6 F
7 i" q1 M4 g8 W6 N7 x# y. T/ x材料准备
  • 水萝卜 适量
  • 豇豆 适量
  • 胡萝卜 适量
  • 芹菜 适量
  • 红辣椒 适量
  • 青辣椒 适量
  • 白酒 50克
  • 盐 100克

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    + d7 e' v8 P6 V) f; R; _5 z9 ?* ]0 M; o开始制作

    3 \5 b0 _  `( r  y  g' R
  • 0 T+ O& H! ~* W3 h7 E; N1 x. i
    锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。

  • " u& u6 B6 P" m2 _' `* Z4 B
    所有青菜洗净,切成条或者块。
  • : T+ u6 N1 s. U0 w
    放在盖帘上晾半天。
  • * f) {# j! c' L6 r9 k
    泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。

  • ) v' o6 _3 P/ H  Z- Z% i
    加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。

  • % J' [: i; U% t# p8 t  `
    蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。

  • , V% r/ X; H' V- d8 ?
    密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。
    $ S; J: Y  g$ j- ~, ^, V+ N# M
      r$ F% E0 d- ~1 ~- S
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