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[川菜] 四川泡菜

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发表于 2015-12-9 16:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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四川泡菜8 a7 p9 E7 o. n6 E

# I8 p: b# K% i* q  O- D材料准备
  • 水萝卜 适量
  • 豇豆 适量
  • 胡萝卜 适量
  • 芹菜 适量
  • 红辣椒 适量
  • 青辣椒 适量
  • 白酒 50克
  • 盐 100克

    + K- }) k, e" s8 W$ C+ Z, _6 {: L4 Y% e7 W" N: Y
    开始制作

    2 c" c$ |3 V3 s

  • / F' `. V' Q/ G1 l/ Q* z( n
    锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。

  • ' d& M# l  E* Y! n5 k& [2 V
    所有青菜洗净,切成条或者块。

  • 9 O# B' o) N0 S- j
    放在盖帘上晾半天。
  • $ P! K' z* v$ q3 E4 d
    泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。

  • 3 m4 \& w5 e/ P: k( N: d+ x; _
    加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
  • + W2 H1 P  ?& r$ ]' N+ n
    蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。
  • 6 S! L. k$ h* D" n
    密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。

    5 Z+ m6 w  a5 M; H+ X, }7 q6 ]6 {
    2 s. L6 i1 ^1 S3 g4 g/ t* ?
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