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[川菜] 四川泡菜

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发表于 2015-12-9 16:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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四川泡菜
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材料准备
  • 水萝卜 适量
  • 豇豆 适量
  • 胡萝卜 适量
  • 芹菜 适量
  • 红辣椒 适量
  • 青辣椒 适量
  • 白酒 50克
  • 盐 100克

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    开始制作

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  • 6 t: X# e. G6 t% W, g
    锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。
  • 8 H' @4 Q7 R9 |9 M/ R) G
    所有青菜洗净,切成条或者块。
  • 5 {/ E, S- f7 S' i9 s1 g5 e, V/ r
    放在盖帘上晾半天。

  • * p* y- Z! b! ?% [7 M( Q
    泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。
  • , P3 k+ ?# k# T1 E* L& a
    加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
  • ( H1 F9 h$ k+ n
    蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。
  • / Z. q, w7 V! C3 ?" W
    密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。

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