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[川菜] 四川泡菜

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发表于 2015-12-9 16:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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四川泡菜& c3 j( m& O' K" y! \
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材料准备
  • 水萝卜 适量
  • 豇豆 适量
  • 胡萝卜 适量
  • 芹菜 适量
  • 红辣椒 适量
  • 青辣椒 适量
  • 白酒 50克
  • 盐 100克

    . _+ t  x* R' o+ ]) D6 Y0 D# @( d% N2 Q+ _; k: X+ ?8 y
    开始制作

    & r, }& }  l9 {
  • 0 T8 w& \3 g1 g+ I7 k7 T
    锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。

  • ( V. y& P1 [7 }$ n
    所有青菜洗净,切成条或者块。

  • / r( i6 O( U8 n
    放在盖帘上晾半天。
  • ( K2 ~' A  J) s( t% Y
    泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。
  •   Q' N7 \1 Z2 Z( }7 Y
    加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。

  • 9 l. Y9 x& O% {: g8 ?' T
    蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。
  • ! Q4 F. x% F) h* t# Z/ ]5 T% P
    密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。

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