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[川菜] 四川泡菜

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发表于 2015-12-9 16:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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四川泡菜
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材料准备
  • 水萝卜 适量
  • 豇豆 适量
  • 胡萝卜 适量
  • 芹菜 适量
  • 红辣椒 适量
  • 青辣椒 适量
  • 白酒 50克
  • 盐 100克

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    " a# Y5 |0 V' q0 |- J4 z: i开始制作

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  • ; K2 l/ n. E9 S0 d# Q9 B
    锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。
  • 5 ?+ U( N$ c3 [; E+ R
    所有青菜洗净,切成条或者块。

  • $ ~, Y3 X6 v, l" A* V" v
    放在盖帘上晾半天。
  • 7 l" z' j0 k4 N  m! f  G% l
    泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。

  • 7 p- G, j" n/ B) a7 y+ _
    加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。

  • / Z4 `% p1 T$ T5 c
    蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。

  • 0 C4 W; F0 M4 _
    密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。

    7 v% k, Z  U9 a' a8 [
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