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[川菜] 川北凉粉

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发表于 2015-12-9 16:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

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川北凉粉
; U: D+ Q, \4 @
, l6 j$ W* E- e- Q: C; S材料准备
/ `/ x9 x, _% D8 s•        豌豆凉粉 一斤1 g) L  {7 \9 E7 K2 d* |1 U
•        郫县豆瓣酱 一勺# R& O% a2 P6 i) v4 k" P; Q
•        豆豉 一勺8 _& r* S8 P4 V$ E5 q* L
•        花椒粉 2克
# Q' Z) t* z' y# w/ ~5 Z8 K•        生抽 15克5 b$ H. @# ~2 @  U+ g4 U. e" @! ~
•        蒸鱼豉油 一勺
" `- w: p, N' c7 k* r•        冰糖 2粒
* E* P) M2 |0 ~$ w6 }% u; M6 \•        蒜瓣 6个
, v& w6 }* q$ ]% S, z) W•        盐 适量
4 @3 x3 M  o4 T: l, v" }•        鸡精 适量) r0 {7 @# \( f+ A- T
•        香醋 适量
, q6 e$ B2 n) _8 M1 x, z; N. V3 C•        香菜 适量
! D4 B1 q5 t1 {: n•        香油 适量
) a9 ?2 d$ g' V+ B7 ]•        辣椒油 适量& d8 ]6 i+ P# K2 P7 R2 o

( ]; F6 W  @. ?; r2 h5 C3 d% E5 K$ V* }
开始制作, B" x4 |" k5 V5 O) y- g# L
•         ; ^- ]' A/ z; ~% g+ h
准备好所有的食材。
# G/ h) ]. W1 W•         % g" z) ^8 r3 f+ ]/ x+ e4 _' L
取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油。$ V' k# X- D8 l  d
•         + [8 @/ D& v$ c
再放入两粒冰糖。4 e7 j$ M. x  h7 ?' W
•         ; C: Y$ y3 G/ M. e6 x( y0 f
入微波炉中高火1分钟,至冰糖溶化。
, U; P/ N! ~' J, }& `% G•         
/ f. G; q/ e, ]豌豆凉粉洗净切成小条放入盘中。( Y% c. \% r6 }4 f
•         . K: B, j0 G, _
炒锅烧热油放入蒜末稍加一点盐小火炸香。
+ M: L" N% N9 t0 q* F% D2 r: q, h8 B( I•         3 E+ Q9 |7 g  Z) a7 h8 \
炸好的蒜油倒入刚才的生抽碗中再加入一勺香醋,少许鸡精拌均匀。
1 X1 c+ m6 L+ O" |" u2 M+ V$ K* l•         
, I) ^8 r) L- N  A! }! P; M炒锅再少倒一些油,放入豆豉和郫县豆瓣酱小火炒香。
9 h6 _/ A3 i/ W•         
; {; c: j5 e- |; H& c加入2克的花椒粉继续炒出香味。
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炒出红油后关火。
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把蒜油浇在凉粉上。
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8 f) y$ v" C  g0 W再把炒过的豆豉和豆瓣酱浇在上面,撒上香菜,淋入红油,香油即好。
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发表于 2015-12-9 16:50 | 显示全部楼层
看起来很好吃的样子,哑谜

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