点标签看更多好帖
开启左侧

[川菜] 川味粉蒸肉

[复制链接]
发表于 2015-12-9 19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 16:39 编辑 4 U' r1 ?  S# `

& @0 G- L- U6 b# i$ f Image.jpg

: e, E. Q( W" C6 w$ f3 Z" D! i6 D' _* r& v8 B, X. @
川味粉蒸肉- w3 l3 |9 e8 R& c, g

; x& U- X" I1 S. F/ N9 j材料准备6 U; H) z, u- N* J
五花肉 250克
0 D3 Q! A# ^3 H8 |土豆 200克8 y4 e# o- F8 |% O" u
糯米 100克. X: B# s2 o$ {/ y
普通大米 200克
% C0 S5 t6 Z! W5 s5 G) N  ^香葱 50克
% k" b/ v. X6 u" _6 g4 U鸡蛋 一只1 }6 m4 Q7 d2 ^' m3 I. `: s
红糖 5钱
: g: q1 |( `# t5 F郫县豆瓣 30克
$ r, ~" L1 {0 N. `1 l+ j$ A调和油 10克6 R/ c0 h: \0 ~' j1 ~, H6 y* w9 K
五香粉 5钱7 L% ]6 V( W" j7 H3 W6 ~7 ]4 e
豆腐乳 10克
* ~( n, D9 {# _: c' d. P花椒末 适量
8 f# r% w- T6 K1 J5 O2 M辣椒面 适量* m2 S. R% n; X. D2 h( I1 g/ C) E
老抽 适量
7 Y1 f' z- x/ X. z: q" d: u食盐 适量
; Q7 |0 {4 Q; u% \: B3 M; W2 ~' F鸡精 适量1 v3 H" X9 y% j& ]0 d
料酒 适量7 w$ I8 b9 @, K% U' e9 x2 d
老姜 适量4 x( K4 w" `: H: m' N
麻油 适量
2 h5 r% Z2 `  W2 L7 Y
* I6 U- Q- C* q" g' O. l
. `2 X9 N" z. G% L# j. H  d1 [技巧和心得
; a- l$ z# \2 v- b/ I特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在码味这个步骤里添加胡椒面.2 m9 M% t$ s9 k
6 \/ b4 @. g. ]) `8 [4 y7 S
开始制作
6 h5 e% M# q' {/ I2 L
6 k, }) _6 w8 u( M0 H首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净。
0 F) g3 ?$ J1 R) v  E+ J4 X4 w; s3 R7 ?
土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。5 W8 ~3 m/ I, ^* v$ C

/ o: W7 O1 v' E" f. Z: ^0 l* T+ r香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。* U& k' i) G1 t% Z2 [2 l/ v

1 ], h; h8 q+ T$ t% v, \8 F7 ^五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。, P7 a5 ~; ^6 L

1 I5 |7 j9 b; M4 X; U7 w放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳,红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.7 ?# {! x, F, s( v" S3 K1 t' A

( q6 t* f; W2 B$ O# F, ?  V. d7 q6 r将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的。
9 K) o  e# i* o2 u( z9 X; {7 U% T8 x. F6 g0 R: j
之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。$ X2 I7 }1 w' F* Y3 y$ F: T

+ B( @  P3 h: W# V用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。
- B4 Y& L6 q$ t1 s& L" o
( c2 ^$ K. H& Y注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏,尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。& e  s; p' x: f- `3 k
/ K' ^0 k* ^1 w! b# d8 r8 p
用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面,电磁炉大火蒸40分钟。
0 F+ K$ q/ o( ~7 g1 d3 |& Y" K
& D3 T% u* N2 K+ G7 r6 e: B' r. C7 D9 x
出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。6 k( `( a* A- k6 H7 H8 a* Z5 S
. x& \, n  G4 `2 b; W

2 v2 h& N/ `) Z* j" R) A: j

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-3160-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表