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[川菜] 川味粉蒸肉

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发表于 2015-12-9 19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 16:39 编辑
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( O( x. G' s  H; @0 d
川味粉蒸肉4 j9 ]' t/ h9 T' P

& d" p  E- s, k. U材料准备$ ?/ Y7 p0 t4 Z) X3 r7 w" ?6 r
五花肉 250克
3 I, R- i: P8 I# W# G! Y土豆 200克% j: N0 I+ ?0 w
糯米 100克
5 g7 b  A" l" T# H$ r- f普通大米 200克
( B6 @* V% U2 Q4 V$ I8 D; Y香葱 50克: q; @2 @) a8 q) I1 T  P
鸡蛋 一只. c$ l9 F/ J; ]. Z% j0 S
红糖 5钱
) X6 ]6 Q. r/ T+ ?6 C6 U! J郫县豆瓣 30克# Y  N5 n/ J  T. k
调和油 10克7 q  W! {) |. K" W8 |2 @+ P
五香粉 5钱  @2 U, }4 q4 a
豆腐乳 10克" ~8 \9 Q0 r+ W5 L
花椒末 适量
# r2 \0 A! |8 q3 H- q9 {- K辣椒面 适量
+ H1 Z8 z/ |" g! z: ]% v老抽 适量
  ?/ }, |; U  U) b4 D6 E: B食盐 适量" ~. [% ]8 C' y" f+ R. g/ ^
鸡精 适量
/ Z9 t/ F' |" a5 X4 x' j& Z料酒 适量
8 Q; F/ d0 d7 \  H. x; ~' B2 r- k# c; d老姜 适量1 z/ p- w& d; F! B, c1 i1 t' \
麻油 适量
& a" s  C, [" L" Y+ F& @: m. F! Y5 K! d" v/ e- s
+ \" B" t, j+ S; f) x
技巧和心得+ S$ Y5 [$ t* B- f' A- C4 p8 }7 D( i; i
特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在码味这个步骤里添加胡椒面.
" u, @( `+ L6 d) C) R( Y) o5 T0 e) i: {# y4 B0 R: b4 _
开始制作
) o. ]$ e6 r5 n& C
% H0 Z+ u) M+ J! S- S首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净。
( x$ L/ a% @5 n9 G' Y, K# ^- l* o7 {$ V9 @5 d1 `
土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。
7 q! I( @- d1 h
$ A3 s$ L0 t' |6 H香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。% G& [4 Z9 `) q- B4 g! ~  L: e

/ _! t' E, R$ Q1 n0 E7 _五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。! o8 W$ A7 \" }
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放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳,红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.
7 b3 A4 D3 N2 V
, R8 ^7 P* x1 ~" m- w& s将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的。# h( P( n0 P: R# d
# X1 q4 c2 _+ l- R  k5 S
之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。; P- R4 P: _6 L- d4 O
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用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。& G  K, _- I( G( O( S  }

* J) J- F' F; w2 j% c+ T/ [% R注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏,尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。  g- k+ O) e- C3 p/ X0 U9 y
, ?. ]# n+ f& Z; a0 ]
用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面,电磁炉大火蒸40分钟。: o3 `: [; C4 j6 ~, t5 @5 A

  i6 i' B7 ]/ ~7 i* }) h3 y5 h! U0 ]6 g% U# Y  N
出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。( w8 L9 I. ~: w& ]

5 A) h3 Y  l6 Z6 \' |4 {% n5 J; ^4 T- M3 H


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