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[川菜] 川味粉蒸肉

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发表于 2015-12-9 18:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 16:39 编辑 ; o2 {* t- Y  U1 d' e' R
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1 p8 K- G! w  M* A4 E; P* M. m# k6 }" r1 U5 _
川味粉蒸肉
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- J" q7 O# T! c& \) b! \* |材料准备6 v6 L9 }, x9 N+ e
五花肉 250克
3 f# @2 \- g' t# n( E5 s8 I土豆 200克1 h- j( f, S$ Y& C
糯米 100克
! d, ^, r) E6 C. V普通大米 200克
  G% Y' u  J1 f3 Q' a% x香葱 50克
2 f+ W7 w) F. {+ o鸡蛋 一只
% u" c1 ]2 m% I; U" _, h8 K红糖 5钱
& K) ?- g  r" P: V& a1 |% I! C1 K郫县豆瓣 30克( t4 r; B( N* s3 G& J' N, H- V
调和油 10克
* W: S  p# t" V; b五香粉 5钱
; }+ U9 U7 }7 k$ G, @豆腐乳 10克$ L/ o9 {0 I) t3 l
花椒末 适量/ d( K" R( @7 t7 Q" Z" X
辣椒面 适量6 A1 A5 C: m$ t$ o; l  u1 m
老抽 适量
; w; C  A. H/ j1 U& I食盐 适量
' c# D5 N/ C6 {+ Y8 T鸡精 适量) z" o' \* W9 b+ c: g/ o
料酒 适量$ C' e* W8 ~) N' e
老姜 适量
# ?" p  G& v& L6 ?% G4 R* `麻油 适量
+ D' x$ w6 X& H0 y4 C2 ?% M1 ]% }

: x; j  z1 \0 G! @+ O技巧和心得( Z6 `5 n0 \9 J
特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在码味这个步骤里添加胡椒面.
( Z- J$ y1 u9 @( p( S) i/ w2 r' F2 s7 J/ {7 p& L( M
开始制作
0 {( p- a7 c6 v, x" F% R) L6 }: v4 N
* K  \; I0 W5 O2 A首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净。5 |/ q! z3 i% ^/ T. W$ A/ K
: e0 G* |2 _" u1 M+ D2 `" |0 j; \
土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。% _; k9 L3 x7 k# M! H7 A
4 ?9 \( i' c3 e4 ?
香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。
7 {: [! d$ s* ?( Q0 d4 R6 I: @
; F' B: `! q; Q3 {3 F五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。
0 _# c# G( v: w0 {6 Q7 ^- i1 b& E
  l; R  W  f/ q2 x5 A" x放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳,红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.
! D# H: k6 W& i& r" T- ~& c9 A& j# o* X7 L' K( r- b' M
将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的。
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' X) W! p- P) w( {6 W之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。
; K/ f7 n6 C! R# v- V1 g( @+ f. e6 p, {/ W
用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。
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注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏,尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。1 c/ V9 u8 t  O' j+ Y; c

5 W4 [: D1 z0 _4 B- Y$ Z- x用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面,电磁炉大火蒸40分钟。
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4 A" {* i$ L& Y) `; x
出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。8 K5 f' d6 e. W1 f0 j
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