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[川菜] 川味粉蒸肉

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发表于 2015-12-9 18:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 16:39 编辑 4 R. v1 K0 x- J# c5 M! c* d" D

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, o: g0 r2 F* u& b0 K川味粉蒸肉! o% I) i# m/ Q8 U' \5 W
' u! K7 c' Y: `" s
材料准备: M; j0 x5 ^8 M+ R
五花肉 250克: z9 _8 Q4 @$ [
土豆 200克
: k! O3 q. G, u1 H( W糯米 100克
3 p; I" U0 J! n* X普通大米 200克. J, H  a4 |) l4 E8 o* P
香葱 50克) V  w  D  M; z4 m! ^5 S, B
鸡蛋 一只
7 O7 o  _- Q5 I$ Y) u" Y红糖 5钱0 `  x1 S* h8 d2 j  c/ \+ O6 S
郫县豆瓣 30克
$ c/ d0 I+ E1 [% R& T, }2 \调和油 10克
$ x. h8 j  B8 d1 B9 E8 b$ G, B6 k/ L五香粉 5钱
1 R$ N3 `8 z! O0 H  \3 i* L豆腐乳 10克
3 ^! e& `. J, d& z花椒末 适量
7 ~4 B8 l: r6 P! a# f5 p' G辣椒面 适量
% h/ H) C3 g$ Q老抽 适量
  n. ^- [  E/ Q6 d; M/ }食盐 适量% |. N8 h8 E8 B5 K: k$ |! h; H
鸡精 适量
: [9 ~+ S$ N7 R3 ?  N$ R  T料酒 适量7 A9 X0 Y# x/ l/ c+ d$ r0 y* i
老姜 适量
+ r5 z+ u7 n5 `! M5 j麻油 适量2 j  ^9 A* ~6 ?
- P8 d% i0 {9 ^! ?
. k0 N6 }1 r3 E
技巧和心得% c8 m- a+ a" K" P3 f0 w% @
特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在码味这个步骤里添加胡椒面.2 \$ _8 J3 R! p8 y

, Y! M1 d  ~: x! L# H& @: h2 U开始制作6 p7 w1 A& a6 {6 h7 {6 s
; n/ M9 h: s6 i' d7 U! h! h) h
首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净。4 w1 ~4 U6 f1 W5 J5 @& }

+ }) G, _, P. O0 _土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。
' F' ]+ L' w5 _  ~8 Q
) H/ \! F8 Q( x. \0 a# i香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。
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五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。6 B( a% X+ G4 O; W1 f
& S, A- D  [" o" ^! N; ?4 B; @0 [' m
放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳,红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.
; C4 R; v0 p# U. X0 L3 u% r( `4 E; |+ H
将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的。
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: ^, p" {' q7 |' I* u& ~1 e& k之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。
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用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。
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注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏,尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。
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用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面,电磁炉大火蒸40分钟。6 U  @  x& H+ z8 d
1 i0 t" m  p9 m. W

6 d- L1 Z$ z, u: X/ P* O5 c出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。
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