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[川菜] 川味粉蒸肉

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发表于 2015-12-9 19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 16:39 编辑 % J- D- J5 {% Y1 |$ B" W# M  X+ Q% h

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# y$ M* g; O. s8 q川味粉蒸肉: f0 i* v7 [3 g: A

6 ~+ c1 u5 A+ `1 e8 S材料准备' e1 f: x+ Q- q; F
五花肉 250克
! y( Q. \8 a# g" B0 r土豆 200克
+ n2 G: t& u7 X糯米 100克
. w* K& m% k4 H4 F* ?普通大米 200克
$ Q' ?8 f$ p9 R1 [4 l香葱 50克# _8 J2 R& `  `% R5 R
鸡蛋 一只- T* z' u2 @9 H$ T
红糖 5钱. ?! i# E; h: M  w3 M
郫县豆瓣 30克
. Y& g* u4 c( L+ j4 Q# j调和油 10克* E: I# m+ E# P6 r( u+ f( y
五香粉 5钱1 `; l+ E! R9 N* E$ x
豆腐乳 10克' m2 l, I- U- ^7 [3 F, w! i# I
花椒末 适量
5 X! j0 d. Q( L5 }+ H辣椒面 适量! @& y, u' u2 d5 t9 ?) _
老抽 适量% v# X5 Q- o4 s" ?! g8 E2 @
食盐 适量
, F. Q& a9 J. T鸡精 适量
- _) x; r; n4 `料酒 适量' A6 Q8 M. Y) H$ b/ c; H2 M: `
老姜 适量
9 D$ f: n& r$ {7 \: V/ S麻油 适量
7 g6 a, b/ R" J4 E  E
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( k" {8 i$ Y* M4 X技巧和心得
% t9 y% _6 r$ T8 U特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在码味这个步骤里添加胡椒面.
. D# l  ^: X( {) D$ O0 F4 [( @1 L9 n- a/ x7 J& |
开始制作6 U* r' @$ j+ z: X# l2 a. B  ]5 Y
- S+ m9 w3 {' c( i" i1 @
首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净。
) h% g3 \9 ~" W) S8 P7 g0 B. g
& h) O) ?% ^# x% g, x" i土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。
- \: L; |. V8 R( j' G* a! B: l' c6 Y2 P1 K. i  _
香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。& j3 ]6 f3 U! c8 ?) N. y
* d& g) H! H: i+ t
五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。: N" Q3 b, w) A  X7 e

! D6 a0 L0 s+ b( r9 @放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳,红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.1 E+ T  z0 M" C' S
7 L7 V* r  X& \0 T3 K2 S
将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的。$ u1 e: ]& x  I) O9 E
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之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。0 D$ B9 e# ]) A" z& y

, \! ^& V  w1 ^+ R* E" h用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。3 Y4 E, Y$ r9 L& q; @# w7 H
, u0 R! E2 J7 W( f' Q8 n9 [  D
注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏,尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。0 P$ G& `# w2 Q" i
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用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面,电磁炉大火蒸40分钟。+ Z/ r7 F; y' k3 \( Z# _9 ~

5 @/ ~  s  a$ e& b: ~, k- ^& L2 _9 s: g+ b
出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。/ \: ~: M6 C' A! o$ R

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