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[川菜] 川味粉蒸肉

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发表于 2015-12-9 19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 16:39 编辑 3 v2 ^* n4 H* x& W# C# }3 u

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! P, t+ s& y, E8 J1 `

5 D) E7 ?5 X' V- ~/ T川味粉蒸肉
6 Q( F+ E: [0 Z% }: U1 B# c! u; S& {" E/ u" B
材料准备
1 d( `2 m9 @- M7 F4 @- h五花肉 250克( i. g- ~& V2 Q" P% R$ _
土豆 200克
, u- t) \* x6 d% f糯米 100克
1 A" m! m5 J/ W普通大米 200克
4 L& M! B6 J  h6 I% j香葱 50克
5 I& M; @3 ~1 V, [鸡蛋 一只7 x, s  f: e& o7 Q& {( a, ^
红糖 5钱
! z) C; Y. j$ a0 k郫县豆瓣 30克
# y% C" n; F* {. Y调和油 10克
( P" a& s6 M& J6 R五香粉 5钱4 c$ l. b# J7 m9 r+ x6 R
豆腐乳 10克
& X0 N% Y" e& a0 Y( J花椒末 适量) r% b  I% o  O  d
辣椒面 适量
* T0 g% ]' \, b7 R老抽 适量# V" b$ g6 o' I# [# d/ c
食盐 适量
, D! y* A- u1 ]- e! M4 S$ @+ k5 L鸡精 适量
( \1 F7 N" ^2 D  o4 }) A1 x( O料酒 适量6 l. K% [& Z& P4 M9 g
老姜 适量( u- n& S4 L4 ?
麻油 适量
( r; A$ V$ e5 V& ~+ J0 Y' h
7 ~# B. s5 V- Q$ d9 E
$ j: n  G# q* J* g2 T技巧和心得
! q, ~+ }3 B& N特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在码味这个步骤里添加胡椒面.
0 n4 \2 ~0 p" S+ P! Q
+ c: p, M6 R  C9 e! }开始制作% f- d5 {) P- ?

/ f2 W6 y" E' P! \  o- x首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净。
$ ?6 i5 g' @* n/ q! p8 I
: p  v( x# a! f' E1 G土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。0 r2 S) n0 @* v( k

$ K8 g8 l/ `2 E' T6 J, S; b香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。: {7 f0 x" p- W8 ^

9 `* M7 n5 E# l+ f5 c五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。8 W: O4 z+ e3 O6 K+ c- U9 D
+ o: M3 l0 m& f7 ?
放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳,红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.3 _8 F0 p- ?: \7 t

/ _; u" Q' L/ T3 T( u8 `% `将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的。/ m/ a9 D* e/ p8 B, |9 l/ `

7 ^# \$ U5 `( F6 ]8 T7 g之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。% I: X$ Z' s: [& `
) e* ~; L* Z$ \1 W8 G& Y. Y5 V3 \: J
用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。( L  o& i* p. H: x6 s

+ B% M9 u; L5 z注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏,尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。9 C" t" Y$ ]# r/ ]1 ^# P
  r1 G- C7 ]4 L: V% g
用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面,电磁炉大火蒸40分钟。
9 S( O* y% W( ], L! k5 W7 B! h# |; M/ H$ F8 c

, _9 M* g- C3 ~8 i2 i出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。: K; \4 T" O: ^0 e6 {+ l
9 @! o* f  H& H

7 h, ^0 d) I, Y9 `- p) Z  R) _

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