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[川菜] 川味粉蒸肉

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发表于 2015-12-9 19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 16:39 编辑
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# |  y4 h* f8 p# T, y
: F% w; ^3 p4 l- V5 I3 Y0 j' [川味粉蒸肉
; D% m! a% X0 Q* v# G6 P/ L; y: m8 Q* v+ V6 _1 ]5 t
材料准备
4 y! Y% N( y) _. b( _4 \* x五花肉 250克2 N' R, n$ R8 o
土豆 200克
8 |& B$ I0 u1 ?$ c" n糯米 100克. d8 m7 a, ]4 w* b! M! q; b
普通大米 200克( v. M9 y, z) ~. W8 O& j
香葱 50克5 l/ y. y9 N0 w5 Q2 ^2 Z+ T/ m
鸡蛋 一只, R6 G( u( `" i6 U- L+ z
红糖 5钱& B0 `5 k2 V( I& \( c% T8 n. E# Q6 ?1 s
郫县豆瓣 30克
3 @1 \) j3 Y5 ?" t! U调和油 10克
- p+ E2 T  ^: }; f+ a* S, p6 ^五香粉 5钱
1 D7 K  Z  T1 H9 @! O1 n3 E豆腐乳 10克- F. ^, u: v# g1 X+ q
花椒末 适量
+ S& v' r7 H- c) ?. y. P/ K; ]辣椒面 适量# S* ?# a# J6 y0 @8 ?# x6 F
老抽 适量7 I2 I" [( O7 o) b2 V# J# T9 }. I
食盐 适量
4 A  D) F$ |/ R4 R+ L' h鸡精 适量3 U8 v- _$ }4 x! T
料酒 适量
& ]* y! m( K2 l4 u& w, v老姜 适量
0 t- ]6 G- ~! x! P麻油 适量( ?' e9 H' Z2 D
: t% g( Y2 Q  d; Z2 J0 A, z& d% ^
. k# Y5 Y( u. B& Z8 o$ V
技巧和心得$ h6 U# C! {5 \8 J" C. @
特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在码味这个步骤里添加胡椒面.
5 p" R6 l" `* C. Z  }; U# S, a4 ]! c! o
开始制作
; o2 D- P6 }! ~  e! x; ]8 F* E
) B$ ^$ S6 Q" P  Y% @: i/ @首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净。- ~& V5 ^, }% C; V
: ~' y. m% `8 s0 r' G
土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。
( ^0 V. l; ], m1 w7 U; Y% T
6 |  \. ^6 h7 y9 u. U$ f, u  j6 |. V# ]香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。
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五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。
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放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳,红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时./ w6 l+ S4 h0 F; J# F7 R! G

1 ^6 L; h5 n+ M6 X8 @- ^将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的。9 z( O) r* ]9 Y  g
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之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。0 M  Z+ [! x9 h, C+ N" q

( A# K- A' F) A0 h& j9 w+ P3 K8 x用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。: N3 E" e# C( a4 X: C: e1 I" y
" O: h; _. |3 L; Q* {$ c. |2 b
注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏,尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。* Z6 F4 s% R% u5 T

( Z& D8 F- X; N9 `用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面,电磁炉大火蒸40分钟。  W  L3 ?6 C0 b/ H8 f7 Z8 c
# G$ d6 s" W" a1 c4 ?' U1 Z" R3 `

6 L1 @: R, ^6 O& p. {8 ~出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。  n" ?& S9 b1 C) t) O8 t

& f5 [$ l1 m) j8 s2 B8 O" B
1 ]  a/ Z% X: j' ?) E

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