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[川菜] 川味粉蒸肉

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发表于 2015-12-9 19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 16:39 编辑 $ S5 x  o  m/ F8 r$ I
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川味粉蒸肉  E1 j$ j1 f, c+ `  L. l

3 p9 G0 J* y* {! h% ?0 A% k材料准备) O* e) W9 |7 b0 q% x
五花肉 250克# n- P, P* Q7 H6 t6 S
土豆 200克; S; \8 N  a  N$ w9 A4 N
糯米 100克5 ^5 d3 B. _8 j8 k; e! ?8 ?3 P
普通大米 200克6 K% l( u( |1 H8 `% u
香葱 50克7 L( @/ Y; \  V- i7 q4 L; f# Z5 d
鸡蛋 一只  m7 t9 g- q; R# m0 v
红糖 5钱9 P6 _7 s# `0 m: \/ z" D9 s  S
郫县豆瓣 30克
& p" K& O# o. D+ P5 L- k调和油 10克7 Z, N( a$ ?( r% ]  x; P
五香粉 5钱
6 q0 r( k* ]5 f4 j% O) [9 G豆腐乳 10克' }4 W4 B  Y+ y% c9 G3 r
花椒末 适量+ i& Q) W6 s7 }; `0 p/ B- r, v- c
辣椒面 适量; j' N+ x. ]) j
老抽 适量
2 W$ o; T  G2 S食盐 适量
) R& `4 k$ A8 @% h# Q* \鸡精 适量
3 c! V5 ?# M* i6 B& D料酒 适量
+ \# p* Z0 L1 y  c( P1 P' W老姜 适量
2 ^; a( t: i: u2 s3 M% `. t麻油 适量
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技巧和心得
8 k' p  P1 C! A0 Q* h+ k% a; }5 O' D特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在码味这个步骤里添加胡椒面.9 \2 v9 }2 f! f
; r$ K& D- n4 z- P1 K! @4 U
开始制作- g, P* h9 u2 v% y3 ]* X

7 o. E  p' {/ p/ y$ p) {' Q% e首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净。
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. f& L; A8 L, ~土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。3 ~  K" A- m: e% Y- o- m
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香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。
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# u8 r) n7 v1 H" i( ?五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。
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放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳,红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.
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将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的。/ k/ R) W5 J$ o1 V
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之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。' y9 i* J& H( [1 Z

, V' z* O7 h& I* s6 Q" L; [2 ]用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。
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注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏,尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。2 z4 t/ m5 Z2 V& Y( x" r$ L

# M( L3 M) {# {. v: E用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面,电磁炉大火蒸40分钟。
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$ Z2 l( q( y' P" O出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。: ?3 U8 B# Y3 ]  y  }+ }5 f

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