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[川菜] 川味粉蒸肉

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发表于 2015-12-9 19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 16:39 编辑
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: s9 L+ V$ \) O! V( Q& Q. `5 K
5 ~7 R0 B+ N- e6 D6 q* K
川味粉蒸肉6 i+ ~7 L( o: y) o: h' n" Z0 Q' P' C
+ K: p+ U( `) }- Q8 y
材料准备
6 j3 v, r% ^- d7 }五花肉 250克
6 W! M( l: q( c7 j土豆 200克" `& K/ b; f9 V: ]1 y' X
糯米 100克
1 R7 H& p  x$ q: ~" ]+ F7 @普通大米 200克+ `. f# u) M0 [" X9 I
香葱 50克, l+ }. }% Y! o" _) I$ C# S/ ^
鸡蛋 一只
( |4 n/ Y# }! z6 q* c4 t/ ?红糖 5钱
+ l( `( _% a. B% u% E4 @' s) V郫县豆瓣 30克
7 B; M) |4 H" @# w- h: M2 R调和油 10克
+ s# R5 E; p* d* v; n9 i/ {五香粉 5钱
- j! }$ s% U; `& W/ c豆腐乳 10克7 `. O6 r8 l" m+ J2 f
花椒末 适量
# l6 q; s) Q: {) f8 `辣椒面 适量0 ]+ d+ j# ~- }8 }: G" u
老抽 适量
  p- ?! m& E- `# |% P; p食盐 适量8 J$ J4 V; h' ^0 X! O+ w
鸡精 适量
3 I3 A0 c! l/ g* t料酒 适量: D7 f9 e  U) d3 C
老姜 适量
- Y1 I* Y/ Q* t/ p麻油 适量7 h& r# p6 U; D( I4 d

: z5 n1 }% d" n7 F# ^/ g7 Q) N. l) x9 m
技巧和心得
' c5 t! ~. s: K* {$ ^  n特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在码味这个步骤里添加胡椒面.8 n' z" z6 b! J& j& T
4 Q+ f, n% K) v+ H- o* @3 N
开始制作/ Q: u3 A9 q/ W9 s

. C4 u" T; _  J& L% T首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净。5 t3 C  e- ~6 @4 \" q
( z8 h7 b0 u3 @6 a3 ?* ~
土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。# }# |( _/ `, E4 g* `: o

8 ?6 V- r( s( Z7 V3 D7 |香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。
& \; y5 ?7 a- F4 N; K; o& \& Y  A, L$ r# @+ Q% J, D
五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。. }8 c; x7 y$ K  M; s
" u: v2 {; z3 }) C) z7 _% P7 o- @2 _8 l% g
放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳,红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.% \% k5 ^4 k) ?% ~1 d6 K
7 T1 O# f4 H5 M
将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的。
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之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。
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用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。% L' i9 F- Y6 o, `, `3 x
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注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏,尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。: o- P; R9 d2 i% Y/ v  V* p
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用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面,电磁炉大火蒸40分钟。
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# ?9 s" l- B4 h" `6 U' [出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。
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