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[川菜] 川味粉蒸肉

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发表于 2015-12-9 19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 16:39 编辑
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: W9 d% A- }) J# w* R- `2 s
" k* {) b$ c! M' s/ {: y川味粉蒸肉+ s* m' Y9 F7 \0 i8 Q

' U2 Z/ p* x5 \: Q- x# w材料准备
$ e! E& m7 W- \5 l; ~; R+ [五花肉 250克+ q9 G+ I" R+ ]5 q
土豆 200克/ z: t8 R& b: R8 N
糯米 100克
8 I: t. _7 ~+ ~普通大米 200克) l" f' M+ X+ f& P
香葱 50克9 q$ v3 s7 i0 y) m, |" ^: r
鸡蛋 一只, W2 n  E6 O0 A6 o
红糖 5钱
5 C- X# l6 m* ]郫县豆瓣 30克: _2 }& x) l6 S+ J, _
调和油 10克
: ~; ?1 K8 {* i2 \7 F3 q五香粉 5钱
  e! m- o; U2 ^豆腐乳 10克1 f1 i  D" |* L  ]2 _, h- D; \
花椒末 适量
0 B; z0 _' l. A9 g辣椒面 适量
/ ]2 X* [: k5 y% L% u老抽 适量
4 E: l  u- y. d/ k食盐 适量. T# @4 p7 j6 c& Y/ m' ]( z
鸡精 适量) L+ l* a9 D0 {: b  |/ s- N: w/ H
料酒 适量
% Y+ W0 f( j( m! J# N老姜 适量
9 S  @0 q) a2 \: u, o5 X. j麻油 适量3 H" h" s+ Q1 |6 |: F

# V# S& w/ u/ Z  a
; l- h! P" p' L技巧和心得, l& i' o0 C' m5 S( b
特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在码味这个步骤里添加胡椒面.7 H% c* D" f+ O) d; S0 E

$ L/ N0 M/ B5 e' m4 r: [8 h7 w开始制作- M" Y$ ^; e0 h5 i$ y: \& t
" k$ D4 Q6 G: C$ {& g( [( ?
首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净。
# V  q" k7 ?, Z* O, E6 j  W: f# `
土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。
( w' ~7 \3 V; r9 e) ]5 S- o9 G& J7 e1 \6 p, ~: K& v+ I
香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。$ \+ @' u% {0 A3 R& @
/ P+ x& ?# f1 ?- P) W! a' B+ f
五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。( |" ]3 M# y. T7 K1 X: j

9 I+ ]0 O! x  F# p1 `0 V& q9 ?放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳,红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.
% p+ E$ u, n( x( ?/ J! t; z! O- @' t; x8 D0 V% _. n
将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的。* P5 A5 |- \7 _3 ~: B( O) v
( n$ }4 Y; c$ J; \* [7 E, ~
之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。
% t; I& w. n# S6 E3 w6 h& T/ M: ^
* V  [; b0 Y- ^用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。  Q# b" I$ ^+ P5 r' e
9 [7 U9 Y2 y+ c' [- Z  }# k
注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏,尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。
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$ L! e6 j  _" i% v( T& W$ [) @/ a用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面,电磁炉大火蒸40分钟。1 S* f9 {. Z3 t2 m! w' V# T1 S

/ k+ z8 s' N. C6 P$ ^4 T; i% W, X! R) Q8 J* t$ o7 w- E
出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。
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