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[川菜] 川味粉蒸肉

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发表于 2015-12-9 19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 16:39 编辑
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0 z8 j  ~2 P# _) w* S6 S
8 @, M& x& t( S/ q: t7 H
川味粉蒸肉
3 d5 R& h" N+ X- J
$ g  ], P4 c: b/ s. J2 g材料准备
# m: W& }+ U) I  h, v6 c五花肉 250克% B. n0 ]3 i. t4 O
土豆 200克% N/ S3 [, A! Z$ {5 o5 ^
糯米 100克
+ b) B5 @6 }* k5 ?普通大米 200克9 r  Z7 G9 k1 V2 A9 L  K
香葱 50克
& s5 A( O2 p5 E) s& H* H3 q鸡蛋 一只
! G. y" C" ^  `: Z红糖 5钱  k" L; \. `0 H+ b2 N! ?
郫县豆瓣 30克
1 i6 v" w1 g; |- z调和油 10克
; W1 N8 B( c8 j" N9 R' h# n1 Z五香粉 5钱4 A' v$ B% J8 i0 n6 L  G; }, M
豆腐乳 10克
; \/ H# L; q: e& y. ]) J! n花椒末 适量- \' {: {$ G' e% H) `; ?- t7 u4 M
辣椒面 适量
9 ?7 N; Q+ _" V老抽 适量
- ?& T8 Y5 p6 z' J" ^食盐 适量7 L' ?0 @% \8 v
鸡精 适量
8 }& s: R& T; [0 K* t料酒 适量
- r  }8 r8 c- v# O0 |$ O老姜 适量* v* H/ B/ S& Y; A7 K' [, V
麻油 适量4 s$ S4 ~' G+ b2 w3 b
4 X* n" m' L. X) b

7 U8 N, V8 r4 C+ B  q技巧和心得- f" w! o+ J4 v/ f9 t
特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在码味这个步骤里添加胡椒面." M( W2 ^% ~. @
2 G4 {' F( M, `$ S
开始制作$ i. Y3 r, N* U& C9 e0 n# ~
" ?$ _; G2 ~4 v! L" ~
首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净。
4 Z: O1 a: n* V& U9 `2 w/ I
' }( ?3 b2 `/ _& z1 K6 ]8 V, M土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。! D( \, K" U. M, ]4 }
( m5 e2 I& t; l
香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。4 G& o( c- D# R, E
' _/ F" R5 G) M. F0 v# o3 m% `
五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。$ M9 Q" b7 u3 `* {  q8 X/ S/ L

! r( q& a0 z7 g/ ?/ l. s+ F2 F放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳,红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.
4 J% M2 K4 J% ~1 c
7 @& L6 }" h, P0 L) I将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的。
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; [/ s. s7 @$ W1 R" O( [之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。
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4 n4 P0 @& l! |  v+ t/ @) ^用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。
1 ~0 k" p" M4 X4 u5 P: a! t# w- X& x2 r# I. b4 v' j$ v
注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏,尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。5 [( k# |: X+ c  e# {2 Y/ |

% E, ^2 G7 c+ v' J* q用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面,电磁炉大火蒸40分钟。" \; S" ^- @. J' D" s

$ X) c* ?2 k( I* z3 V* r
2 p& e" G1 ^6 D! }& J) a% p# m. K5 m出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。
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