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[川菜] 川味粉蒸肉

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发表于 2015-12-9 19:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 16:39 编辑 * i! s; s, L' w5 k( g+ l9 b/ U

$ S4 m4 J" h; |0 A+ B! X& i2 Y8 u Image.jpg
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7 z. m. q$ z& M0 G$ i+ E( C' B川味粉蒸肉
' M' E" R4 M5 S: h% d. f" h4 v, f( ]8 x: n. K7 k8 @
材料准备+ V% l& }7 P1 u( c+ b
五花肉 250克
1 @4 M. Y7 J* w& ~6 D: Z土豆 200克( s# T# E9 o7 R: G* B! S* E- D
糯米 100克
8 a+ C) P' P, }; Q普通大米 200克, E, n) S& Q: |" v
香葱 50克
+ [+ v5 `( C' S# D% U3 D2 `9 g鸡蛋 一只
* v0 S( g1 A& v) t2 [红糖 5钱
6 V) Q* Z2 Z3 w/ e$ P郫县豆瓣 30克
9 i( J/ D8 X. U3 E调和油 10克
1 H* x* K- ]! C) j/ H0 c' A1 {五香粉 5钱, D6 W6 L* |( R5 }7 T; n
豆腐乳 10克
$ a& F" B; K8 |9 Y花椒末 适量
" c) e# g% b% E8 U' `辣椒面 适量
$ Y! f# t0 R5 g" c/ V老抽 适量
- B8 v  T% \# t食盐 适量
+ \6 q" }' D1 H* j- [! k/ m鸡精 适量! Y9 X/ H/ t! I1 |  v
料酒 适量
( k8 c$ V3 k5 F( ?& W老姜 适量
- p! p1 O  Z+ U; Q3 o9 F- o; I/ b麻油 适量
. y, v- {5 t  c" k$ L" I2 e9 r! \# I: ]& U& m6 _6 N' x! j
: P5 Y8 H3 A- q) f4 e
技巧和心得: A2 a! n. L. K7 S8 z! S
特别说明.五香粉是我自己做的.里面加了胡椒面.如果你是买的五香粉需要在码味这个步骤里添加胡椒面.
' Y+ h3 P, [9 [, W6 o
+ Y$ j( F5 A% w2 U开始制作
- u( g% V3 c& i6 D" C3 H! r4 ~& F# j) l% F  b. \
首先挑选上好的五花肉用火进行烫皮.再用温热水将五花肉洗净。% C+ ?+ ^& d: I, s$ b9 t7 Z0 |  X
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土豆洗净刮皮后改刀切成大小适中的三角形。
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5 q8 ^" q2 q4 q8 J& }香葱切细,花椒炒香之后用调料机打成粉末,红糖用微波炉高火加热一分钟即可化开待用。% R  n4 o; t; D

( Y) {+ I' H- R. e五花肉切成块状.老姜切成细末.郫县豆瓣切细.豆腐乳弄烂。
+ A- d( g4 j  m" S( k, @5 z) s: p# {7 Y9 G
放入少许食盐.料酒.五香粉.老抽,豆腐乳,红糖,郫县豆瓣,花椒末.辣椒面.鸡精,调和油,姜末.码味半个小时.
( o3 f9 G0 k) {5 K* f! T) L% Q
! E3 X5 }  i5 D, p* A, D* k将码好味的肉中打入鸡蛋一个.顺时针方向调和均匀.这是我在一个资深人士那里学到的绝招.据说这样作出来的粉蒸肉才会干爽.不会象很多人做的那样.水滴滴的。
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. P( w# [* n/ j6 p/ P, E2 T+ f+ U2 q之后再将切好的土豆块倒入肉中搅和均匀.要努力使得每一块土豆上面粘上佐料。( W7 N6 ?" _) O; t5 \# u1 U) h

( R* {) x# ?' [( Y6 i6 {! U用铁锅将糯米.白米,食盐炒香之后.加入少量花椒末.辣椒面.用调料机磨制成粗颗粒状.没有条件的朋友可以直接在市场上购买蒸肉用的米粉。  C+ Z9 Z% D4 b

+ a+ Y1 Y+ p+ a+ p+ H7 f' X! u注意了、这个步骤很关键。将磨制好的米粉分3次倒入盆中。用双手不断抓捏,尽量要使所有的米粉粘在猪肉和土豆上面。( q2 Z- F& V( a* y; V0 ?

1 z1 q- f, K( ?, e3 c% L3 ?8 N' W用纱布垫底。最下面一层铺上土豆。再以猪肉均匀平铺在上面,电磁炉大火蒸40分钟。
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+ T1 G; W# N) l2 m. b* R. V( h" t6 k) s
出笼之后、在菜品表面均匀淋上一层麻油。撒上香葱或是香菜即可食用。
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