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[川菜] 川菜 肥肠豆花

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发表于 2015-12-9 19:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 16:46 编辑 ! O6 p, O0 Y. L2 x/ V7 r

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川菜 肥肠豆花, L. R. |$ p1 Z- k6 ~

; H' X0 S- b6 M9 w: g2 c! s材料准备
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8 p' w% S+ `9 z  |+ W# W" d; ~
·        猪肥肠250克
·        嫩豆花适量
·        花椒粉1茶勺
·        葱末适量
·        姜末适量
·        郫县豆瓣酱1大勺
·        泡辣椒2根
·        盐少许
·        鸡精适量
·        植物油适量
·        料酒1大勺
·        高汤或清水适量
·        水淀粉适量
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技巧和心得
, @) W+ z6 N; b6 R) ?  i5 r  \磨叽几句:
$ O7 s1 R) X6 y9 @8 C煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味,最好去鲜肉专卖店购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过火,煮约30分钟时用筷子扎一下,如果很容易就能扎透,即可关火。煸炒时要把水分煸干才香,烧制时一定要烧入味,味才厚重。豆花本身含水量较多,所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。& R( N% ?4 a* [( O

6 ]8 S6 s# l) R  V$ ?* l4 G8 r开始制作0 T2 j9 b, `; H+ T' l9 H

' M- m* Z+ V% R4 e
·        
肥肠收拾干净,放入锅中加水,到入料酒、葱姜丝煮至软烂,捞出。
·        
将煮好的肥肠切成小块,郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用。
·        
油锅烧热,放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香。
·        
加入高汤煮沸。
·        
下内酯豆腐,烧至肠软入味。
·        
. [/ ~  x6 t6 b% F; r- g/ C) L
加入盐、鸡精调味,勾薄芡,起锅前撒入葱末即可。

8 Z5 x* g- H9 v) w( C. _
& c( n4 J7 I9 E, C# b1 T$ r( r" A


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