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[川菜] 川菜 肥肠豆花

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发表于 2015-12-9 19:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 16:46 编辑
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川菜 肥肠豆花, ?% d$ l& o! r4 g  E! A
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材料准备
1 L+ F, D% e4 D  L8 \9 B2 {+ `* O9 B  A
·        猪肥肠250克
·        嫩豆花适量
·        花椒粉1茶勺
·        葱末适量
·        姜末适量
·        郫县豆瓣酱1大勺
·        泡辣椒2根
·        盐少许
·        鸡精适量
·        植物油适量
·        料酒1大勺
·        高汤或清水适量
·        水淀粉适量
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5 Z9 ?, G' m* A) l
技巧和心得5 l0 v% t; a6 R: i4 h, Q+ J
磨叽几句:
8 Y% M/ x6 ]$ t8 ^煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味,最好去鲜肉专卖店购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过火,煮约30分钟时用筷子扎一下,如果很容易就能扎透,即可关火。煸炒时要把水分煸干才香,烧制时一定要烧入味,味才厚重。豆花本身含水量较多,所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。- F# }6 P( l  g4 I9 R7 `; P0 O
  j  }: S* B# d* @
开始制作
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5 H, T$ r. {3 q8 e& y1 c. |/ l
·        
肥肠收拾干净,放入锅中加水,到入料酒、葱姜丝煮至软烂,捞出。
·        
将煮好的肥肠切成小块,郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用。
·        
油锅烧热,放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香。
·        
加入高汤煮沸。
·        
下内酯豆腐,烧至肠软入味。
·        
" T+ n$ [( X( ?  v( Z* I, `: z! ^
加入盐、鸡精调味,勾薄芡,起锅前撒入葱末即可。
0 Y3 b3 o4 r- X! t

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