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[川菜] 川菜 肥肠豆花

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发表于 2015-12-9 19:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 16:46 编辑 , b& b' Q" B+ i8 t! V

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川菜 肥肠豆花
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材料准备
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9 V& ^5 e5 F- t$ @! z  X  |7 R
·        猪肥肠250克
·        嫩豆花适量
·        花椒粉1茶勺
·        葱末适量
·        姜末适量
·        郫县豆瓣酱1大勺
·        泡辣椒2根
·        盐少许
·        鸡精适量
·        植物油适量
·        料酒1大勺
·        高汤或清水适量
·        水淀粉适量
' S0 o# H) i- q8 ]* ]

4 f- _, \: J. ^% m7 s技巧和心得
3 Y: F$ J* g5 B0 ^8 p1 r) L磨叽几句:
* r1 w: A. v1 N8 |煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味,最好去鲜肉专卖店购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过火,煮约30分钟时用筷子扎一下,如果很容易就能扎透,即可关火。煸炒时要把水分煸干才香,烧制时一定要烧入味,味才厚重。豆花本身含水量较多,所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。2 a4 E0 y  J! G, K
  M) L0 ^5 Q, g0 L' l$ N+ _1 A
开始制作9 x% Z2 R1 J& S% w( V

6 P" F! z: ^/ F1 L# B  M' h# W
·        
肥肠收拾干净,放入锅中加水,到入料酒、葱姜丝煮至软烂,捞出。
·        
将煮好的肥肠切成小块,郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用。
·        
油锅烧热,放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香。
·        
加入高汤煮沸。
·        
下内酯豆腐,烧至肠软入味。
·        
& Z" a$ ]  b' n5 `" G
加入盐、鸡精调味,勾薄芡,起锅前撒入葱末即可。

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