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[川菜] 川菜 肥肠豆花

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发表于 2015-12-9 19:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 16:46 编辑
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川菜 肥肠豆花
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- [- V& T' n/ k材料准备
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·        猪肥肠250克
·        嫩豆花适量
·        花椒粉1茶勺
·        葱末适量
·        姜末适量
·        郫县豆瓣酱1大勺
·        泡辣椒2根
·        盐少许
·        鸡精适量
·        植物油适量
·        料酒1大勺
·        高汤或清水适量
·        水淀粉适量

% E( ]2 P) k# \$ l, G9 C
) a$ D6 D5 N7 I; D/ ?8 f: s4 W: \技巧和心得
% B$ \- _% L0 m6 j, \" k) c磨叽几句:7 M! P* C4 t6 ]7 i
煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味,最好去鲜肉专卖店购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过火,煮约30分钟时用筷子扎一下,如果很容易就能扎透,即可关火。煸炒时要把水分煸干才香,烧制时一定要烧入味,味才厚重。豆花本身含水量较多,所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。
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开始制作) G" K1 m8 d8 M2 Q

1 J3 q+ L$ S0 }: U& U
·        
肥肠收拾干净,放入锅中加水,到入料酒、葱姜丝煮至软烂,捞出。
·        
将煮好的肥肠切成小块,郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用。
·        
油锅烧热,放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香。
·        
加入高汤煮沸。
·        
下内酯豆腐,烧至肠软入味。
·        2 V- d1 f0 J* A1 W0 M9 L; T2 R% h/ J
加入盐、鸡精调味,勾薄芡,起锅前撒入葱末即可。
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