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[川菜] 川菜 肥肠豆花

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发表于 2015-12-9 19:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 16:46 编辑 7 T2 X9 S  G4 l0 {# j- f( j

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3 m' {/ m! B8 q; L3 d
川菜 肥肠豆花
6 Y+ T: Y: |/ R2 ]7 ~# W5 f0 m0 L
: W0 W/ L7 |( T材料准备
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) ^6 j  h# |% |# k
·        猪肥肠250克
·        嫩豆花适量
·        花椒粉1茶勺
·        葱末适量
·        姜末适量
·        郫县豆瓣酱1大勺
·        泡辣椒2根
·        盐少许
·        鸡精适量
·        植物油适量
·        料酒1大勺
·        高汤或清水适量
·        水淀粉适量
0 f( B3 r7 w% r& j2 F* O8 p

- C' }) G# Y1 U6 v技巧和心得
( F: S# ?7 O4 c' d/ \  ]磨叽几句:
5 S* L* x' W8 y2 y8 `0 F煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味,最好去鲜肉专卖店购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过火,煮约30分钟时用筷子扎一下,如果很容易就能扎透,即可关火。煸炒时要把水分煸干才香,烧制时一定要烧入味,味才厚重。豆花本身含水量较多,所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。
- a! R% i( \# h6 M  M
( }  q+ n, n! X9 Q6 L3 g" d开始制作: z+ t3 R4 w2 w1 @8 E8 Z7 y$ c: t& b- _

$ K! Z& X/ E8 A/ b7 R+ H/ A' f
·        
肥肠收拾干净,放入锅中加水,到入料酒、葱姜丝煮至软烂,捞出。
·        
将煮好的肥肠切成小块,郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用。
·        
油锅烧热,放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香。
·        
加入高汤煮沸。
·        
下内酯豆腐,烧至肠软入味。
·        , e* ]" R. ^8 @; S) w: F
加入盐、鸡精调味,勾薄芡,起锅前撒入葱末即可。

9 P: {$ j- J) s; o$ o7 q0 Z' N" T


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