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[川菜] 川香口水鸡

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发表于 2015-12-9 19:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 16:52 编辑
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川香口水鸡" R# C% L+ K) E

: k1 F) u0 B- t& O1 X% A材料准备' m0 `1 M! _, a5 q9 n
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·        鸡 一只
·        葱 一把
·        姜 半个
·        蒜 4瓣
·        芝麻 少许
·        香菜 少许
·        花椒 若干
·        八角 1个
·        辣椒面 若干
·        油 适量
·        醋 适量
·        糖 适量
·        香油 适量
·        酱油 适量

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·        
鸡解冻。
·        
剁去鸡屁股和头,洗净。
·        
锅里放水,将整只鸡和葱、姜片一起放下去,煮开。
·        
这时来准备做红油的材料:辣椒面、蒜片、姜片、八角、花椒。
·        
鸡大概煮个7、8分钟,盖锅盖焖一下,就好了,捞出来,放到事先准备好的冰水里。
·        
鸡在泡冰水的同时,来准备等下的调料:黑芝麻(我炒过了)、蒜末、葱花、花生(稍微碾碎)、香菜。
·        
做红油:锅烧热,倒油,倒入刚才 4 中准备好的材料,爆香,将此油倒入装有辣椒面的小碗中,可以听到噼里啪啦的声音。
·        
红油就做好了。
·        
将在冰水中冰好的鸡捞出,剁块。
·        
撒上葱花、香菜。
·        
制作调料:红油、酱油、醋、蒜末、花生、芝麻、香油、盐混合。
·        
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将调料均匀浇到鸡块上,放入冰箱,吃前取出就可以了(也可以直接吃了)。
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