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[川菜] 怪味鸡

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发表于 2015-12-9 18:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 16:55 编辑 8 M1 z# A5 [1 c
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怪味鸡
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材料准备% J. u) L1 q# {+ ?9 c
- H7 ?' G& h, ?' C) m
·        鸡腿 三个
·        葱 适量
·        姜 适量
·        蒜 适量
·        黑白芝麻 适量
·        芝麻酱 一勺
·        鲜贝露 15克
·        香醋 5克
·        糖 5克
·        盐 3克
·        香油 适量
·        花椒 20粒
·        料酒 适量
·        辣椒油 适量

  S5 M6 T' C8 f5 l) d8 ?# {. W0 c5 d5 f2 _# M9 S- g* V
技巧和心得2 K! q% D' e/ x4 q. N" g- o8 M2 |
如果能买到鲜活的三黄鸡来做最好。4 m( }0 w  I4 |; q6 I, [
没有也可和我和这样用鲜鸡腿来做。, ~8 P+ F( q) t8 e0 s! X& c
煮的时间也不可太长10分钟即关火然后再焖至5-8分钟,这部很重要。; R* o& v' v" H1 e
鸡腿过凉可以让鸡肉紧缩是鸡肉口感更嫩。" |/ E8 q" z+ J  a9 u8 s6 ?0 v5 G

& c  t  x6 {' |" P" b8 p8 U开始制作2 J- O) j* v2 e- A

0 ]1 e' }6 w. @
·        
准备好所有的食材。
·        
锅中加入适量的清水放入鸡腿,葱段,姜片。
·        
大火煮开后撇去上面的浮沫,加入适量的料酒继续煮上10分钟。
·        
10分钟后加入少许盐。
·        
关火加盖焖至5-8分钟。
·        
然后把鸡腿捞入凉水中冲洗一下。
·        
在剁成小块码盘备用。
·        
取一个小碗加入一勺芝麻酱。
·        
加入15克鲜贝露,5克香醋。
·        
慢慢搅拌均匀。
·        
直到搅拌至芝麻酱无颗粒状。
·        
再把白糖和盐倒入搅拌均匀。
·        
加入蒜泥搅拌均匀。
·        
炒锅倒香油放入花椒,姜末小火炸香。
·        
然后把炸好的油浇在调料碗中。
·        
全部搅拌均匀成为调味汁。
·        
黑白芝麻炒熟。
·        
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把调味汁浇在码好的鸡块上,再浇入辣椒油撒上熟芝麻和葱花即好。
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