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[川菜] 怪味鸡

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发表于 2015-12-9 19:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 16:55 编辑
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怪味鸡
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材料准备
7 i. K/ v6 d+ ?& a# [* q$ H* w! I: b8 {, e2 g% p
·        鸡腿 三个
·        葱 适量
·        姜 适量
·        蒜 适量
·        黑白芝麻 适量
·        芝麻酱 一勺
·        鲜贝露 15克
·        香醋 5克
·        糖 5克
·        盐 3克
·        香油 适量
·        花椒 20粒
·        料酒 适量
·        辣椒油 适量

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技巧和心得
0 n& I6 P0 M; v6 p5 V! w- k/ j如果能买到鲜活的三黄鸡来做最好。0 x3 i1 k+ d. y1 A0 a/ H
没有也可和我和这样用鲜鸡腿来做。: U2 O# ]+ f4 o5 F
煮的时间也不可太长10分钟即关火然后再焖至5-8分钟,这部很重要。: O- N+ s8 p7 x! D
鸡腿过凉可以让鸡肉紧缩是鸡肉口感更嫩。
3 g' t/ c4 x8 a/ V* k3 h- \9 ]0 X: a8 P9 q
开始制作8 X- V: K% A4 ~1 q( G( q! b
; E" o. m% [, r8 T1 ]# s* K4 F
·        
准备好所有的食材。
·        
锅中加入适量的清水放入鸡腿,葱段,姜片。
·        
大火煮开后撇去上面的浮沫,加入适量的料酒继续煮上10分钟。
·        
10分钟后加入少许盐。
·        
关火加盖焖至5-8分钟。
·        
然后把鸡腿捞入凉水中冲洗一下。
·        
在剁成小块码盘备用。
·        
取一个小碗加入一勺芝麻酱。
·        
加入15克鲜贝露,5克香醋。
·        
慢慢搅拌均匀。
·        
直到搅拌至芝麻酱无颗粒状。
·        
再把白糖和盐倒入搅拌均匀。
·        
加入蒜泥搅拌均匀。
·        
炒锅倒香油放入花椒,姜末小火炸香。
·        
然后把炸好的油浇在调料碗中。
·        
全部搅拌均匀成为调味汁。
·        
黑白芝麻炒熟。
·          _& g6 ?: O6 q7 N$ w7 F
把调味汁浇在码好的鸡块上,再浇入辣椒油撒上熟芝麻和葱花即好。
1 a  k9 j1 C$ ^6 R2 `) x
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