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[川菜] 怪味鸡

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发表于 2015-12-9 19:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 16:55 编辑 ) C; S9 h+ ?3 {4 y3 d

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9 u9 ~5 z, v0 m5 }7 B
怪味鸡1 O5 }' x  d* R8 R  f
* q( Z, Q3 u) v8 J2 K  U
材料准备
3 X6 V1 i9 R/ V0 s; k$ T
: q: _7 K) o" Z
·        鸡腿 三个
·        葱 适量
·        姜 适量
·        蒜 适量
·        黑白芝麻 适量
·        芝麻酱 一勺
·        鲜贝露 15克
·        香醋 5克
·        糖 5克
·        盐 3克
·        香油 适量
·        花椒 20粒
·        料酒 适量
·        辣椒油 适量
8 s; R- S/ r4 T5 n0 j

$ A9 z" S+ M# A! z0 w. H+ o技巧和心得
+ P. \/ t- f/ M- _6 d如果能买到鲜活的三黄鸡来做最好。
0 f' P! [' ]+ o5 T6 b没有也可和我和这样用鲜鸡腿来做。
6 F9 k) M1 [5 Y" D: ]( f" A- G煮的时间也不可太长10分钟即关火然后再焖至5-8分钟,这部很重要。+ h2 _: ?8 D9 q+ s# E) `: i
鸡腿过凉可以让鸡肉紧缩是鸡肉口感更嫩。$ g7 O3 v! J% o$ Z$ s/ }$ A
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开始制作7 e0 ^1 B4 c5 I1 I
; f+ A" ?( ]0 l4 d: i# R0 `8 z
·        
准备好所有的食材。
·        
锅中加入适量的清水放入鸡腿,葱段,姜片。
·        
大火煮开后撇去上面的浮沫,加入适量的料酒继续煮上10分钟。
·        
10分钟后加入少许盐。
·        
关火加盖焖至5-8分钟。
·        
然后把鸡腿捞入凉水中冲洗一下。
·        
在剁成小块码盘备用。
·        
取一个小碗加入一勺芝麻酱。
·        
加入15克鲜贝露,5克香醋。
·        
慢慢搅拌均匀。
·        
直到搅拌至芝麻酱无颗粒状。
·        
再把白糖和盐倒入搅拌均匀。
·        
加入蒜泥搅拌均匀。
·        
炒锅倒香油放入花椒,姜末小火炸香。
·        
然后把炸好的油浇在调料碗中。
·        
全部搅拌均匀成为调味汁。
·        
黑白芝麻炒熟。
·        
) R) \! K) B9 j/ g: a9 r# g
把调味汁浇在码好的鸡块上,再浇入辣椒油撒上熟芝麻和葱花即好。

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