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[川菜] 怪味鸡

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发表于 2015-12-9 18:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 16:55 编辑
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怪味鸡  t' ?4 M* s0 w9 d; L  J& i
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材料准备; ^' m" l/ X. R1 A; `; s6 [

  e. x( K$ M$ _4 N
·        鸡腿 三个
·        葱 适量
·        姜 适量
·        蒜 适量
·        黑白芝麻 适量
·        芝麻酱 一勺
·        鲜贝露 15克
·        香醋 5克
·        糖 5克
·        盐 3克
·        香油 适量
·        花椒 20粒
·        料酒 适量
·        辣椒油 适量
# x3 C: c9 Y/ ~
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技巧和心得( }  h5 y7 T# e9 U7 M
如果能买到鲜活的三黄鸡来做最好。
( P  E0 X& F% W* a$ C/ v* U没有也可和我和这样用鲜鸡腿来做。, ^7 o6 M. e+ ]3 W
煮的时间也不可太长10分钟即关火然后再焖至5-8分钟,这部很重要。
7 o# A8 C- h7 v% g: c) X( p' \鸡腿过凉可以让鸡肉紧缩是鸡肉口感更嫩。
. W8 Z4 l+ K3 L1 R
, O5 D& M2 K( V5 Y6 Q& \开始制作& ?' v+ F; k& I6 @$ J
2 o' e! }3 p) ?) s
·        
准备好所有的食材。
·        
锅中加入适量的清水放入鸡腿,葱段,姜片。
·        
大火煮开后撇去上面的浮沫,加入适量的料酒继续煮上10分钟。
·        
10分钟后加入少许盐。
·        
关火加盖焖至5-8分钟。
·        
然后把鸡腿捞入凉水中冲洗一下。
·        
在剁成小块码盘备用。
·        
取一个小碗加入一勺芝麻酱。
·        
加入15克鲜贝露,5克香醋。
·        
慢慢搅拌均匀。
·        
直到搅拌至芝麻酱无颗粒状。
·        
再把白糖和盐倒入搅拌均匀。
·        
加入蒜泥搅拌均匀。
·        
炒锅倒香油放入花椒,姜末小火炸香。
·        
然后把炸好的油浇在调料碗中。
·        
全部搅拌均匀成为调味汁。
·        
黑白芝麻炒熟。
·        
, H* x2 x) q* w3 [% H$ D  l. Y9 V
把调味汁浇在码好的鸡块上,再浇入辣椒油撒上熟芝麻和葱花即好。
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