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[川菜] 怪味鸡

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发表于 2015-12-9 19:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 16:55 编辑
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怪味鸡
( ~, }+ `4 q/ ^+ f) s$ P* X0 u7 X# _3 W
材料准备7 Y6 z" v; b- u6 t

" C% ^( k/ p" i: B
·        鸡腿 三个
·        葱 适量
·        姜 适量
·        蒜 适量
·        黑白芝麻 适量
·        芝麻酱 一勺
·        鲜贝露 15克
·        香醋 5克
·        糖 5克
·        盐 3克
·        香油 适量
·        花椒 20粒
·        料酒 适量
·        辣椒油 适量
% M* H* ]1 A) O
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技巧和心得4 J! f; |) w: Q+ @/ Z: a4 t
如果能买到鲜活的三黄鸡来做最好。% L. S; K- H2 G! W$ K
没有也可和我和这样用鲜鸡腿来做。
; h; O1 y) [" }8 ]煮的时间也不可太长10分钟即关火然后再焖至5-8分钟,这部很重要。
1 {: X/ r( D. y鸡腿过凉可以让鸡肉紧缩是鸡肉口感更嫩。. c, k8 |6 c6 g2 `

7 F9 S! h, y* Y3 {! A开始制作! j0 x3 l9 {) R8 i2 x9 F

" E4 B" [) e$ `0 p" B, d
·        
准备好所有的食材。
·        
锅中加入适量的清水放入鸡腿,葱段,姜片。
·        
大火煮开后撇去上面的浮沫,加入适量的料酒继续煮上10分钟。
·        
10分钟后加入少许盐。
·        
关火加盖焖至5-8分钟。
·        
然后把鸡腿捞入凉水中冲洗一下。
·        
在剁成小块码盘备用。
·        
取一个小碗加入一勺芝麻酱。
·        
加入15克鲜贝露,5克香醋。
·        
慢慢搅拌均匀。
·        
直到搅拌至芝麻酱无颗粒状。
·        
再把白糖和盐倒入搅拌均匀。
·        
加入蒜泥搅拌均匀。
·        
炒锅倒香油放入花椒,姜末小火炸香。
·        
然后把炸好的油浇在调料碗中。
·        
全部搅拌均匀成为调味汁。
·        
黑白芝麻炒熟。
·        
  A; ~: c( l5 s5 M% G0 @! `' e
把调味汁浇在码好的鸡块上,再浇入辣椒油撒上熟芝麻和葱花即好。
# C; i3 B% S* G; e" n1 w) P

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