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[川菜] 怪味鸡

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发表于 2015-12-9 19:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 16:55 编辑 ; Q* y. X" {: d) m% z! v- U- U- I

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  g! ~- f2 w4 V6 O- x7 u2 r
怪味鸡8 g6 t/ w; W' Z7 m9 w0 A. I6 s# j

, R- ~' c5 x1 _" V! \材料准备
; r( \) W! n! j* N& v6 c% v3 }0 A6 t  F( t2 L
·        鸡腿 三个
·        葱 适量
·        姜 适量
·        蒜 适量
·        黑白芝麻 适量
·        芝麻酱 一勺
·        鲜贝露 15克
·        香醋 5克
·        糖 5克
·        盐 3克
·        香油 适量
·        花椒 20粒
·        料酒 适量
·        辣椒油 适量

9 T5 Z5 k: g) }" v6 L
* D2 B9 w5 K6 L  n: W5 a1 Y. G技巧和心得3 z' \4 m2 T* v; f" i
如果能买到鲜活的三黄鸡来做最好。' j$ S. h1 Q5 U" f9 B0 N9 n, {: i
没有也可和我和这样用鲜鸡腿来做。0 v' G& e# _( Z' q
煮的时间也不可太长10分钟即关火然后再焖至5-8分钟,这部很重要。
+ m- z( h( \) A鸡腿过凉可以让鸡肉紧缩是鸡肉口感更嫩。2 l: z# X  T" D4 u8 Q( D
$ j4 J9 Q3 R% a. ?; E
开始制作
" L0 b/ ?$ ?. @; |, q  H9 {. O  D4 M+ d* i
·        
准备好所有的食材。
·        
锅中加入适量的清水放入鸡腿,葱段,姜片。
·        
大火煮开后撇去上面的浮沫,加入适量的料酒继续煮上10分钟。
·        
10分钟后加入少许盐。
·        
关火加盖焖至5-8分钟。
·        
然后把鸡腿捞入凉水中冲洗一下。
·        
在剁成小块码盘备用。
·        
取一个小碗加入一勺芝麻酱。
·        
加入15克鲜贝露,5克香醋。
·        
慢慢搅拌均匀。
·        
直到搅拌至芝麻酱无颗粒状。
·        
再把白糖和盐倒入搅拌均匀。
·        
加入蒜泥搅拌均匀。
·        
炒锅倒香油放入花椒,姜末小火炸香。
·        
然后把炸好的油浇在调料碗中。
·        
全部搅拌均匀成为调味汁。
·        
黑白芝麻炒熟。
·        
6 ]" ~( w8 C6 e$ v- r
把调味汁浇在码好的鸡块上,再浇入辣椒油撒上熟芝麻和葱花即好。

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