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[川菜] 怪味鸡

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发表于 2015-12-9 18:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 16:55 编辑 5 I+ x* }+ q" ~/ l5 N

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怪味鸡: @9 y5 ?. O& f1 r, U

* o  [( T. H1 i2 x材料准备3 S; [  t/ G- q

7 T: N1 F8 W; ~; i
·        鸡腿 三个
·        葱 适量
·        姜 适量
·        蒜 适量
·        黑白芝麻 适量
·        芝麻酱 一勺
·        鲜贝露 15克
·        香醋 5克
·        糖 5克
·        盐 3克
·        香油 适量
·        花椒 20粒
·        料酒 适量
·        辣椒油 适量
8 u: c; e' l2 I* c& e5 p
9 S' @% N9 [, d/ V( B
技巧和心得
/ d: k; M. [7 h如果能买到鲜活的三黄鸡来做最好。
( u& l! }7 M+ E; i0 a4 ]0 u没有也可和我和这样用鲜鸡腿来做。$ R& F$ U* z& [# n, e- G
煮的时间也不可太长10分钟即关火然后再焖至5-8分钟,这部很重要。
- S% u  c  D$ E- f鸡腿过凉可以让鸡肉紧缩是鸡肉口感更嫩。
) \, U. X% t( h  `, b9 P* z+ E/ t* b, J  \. G$ L% y
开始制作7 c" Q9 Y# S& H2 X
! R4 f" z! W9 a3 K# N( A! |+ X
·        
准备好所有的食材。
·        
锅中加入适量的清水放入鸡腿,葱段,姜片。
·        
大火煮开后撇去上面的浮沫,加入适量的料酒继续煮上10分钟。
·        
10分钟后加入少许盐。
·        
关火加盖焖至5-8分钟。
·        
然后把鸡腿捞入凉水中冲洗一下。
·        
在剁成小块码盘备用。
·        
取一个小碗加入一勺芝麻酱。
·        
加入15克鲜贝露,5克香醋。
·        
慢慢搅拌均匀。
·        
直到搅拌至芝麻酱无颗粒状。
·        
再把白糖和盐倒入搅拌均匀。
·        
加入蒜泥搅拌均匀。
·        
炒锅倒香油放入花椒,姜末小火炸香。
·        
然后把炸好的油浇在调料碗中。
·        
全部搅拌均匀成为调味汁。
·        
黑白芝麻炒熟。
·        " B# W5 z1 i/ w0 U' a/ M+ k
把调味汁浇在码好的鸡块上,再浇入辣椒油撒上熟芝麻和葱花即好。

+ M/ z; ~: F$ a5 }  m8 _+ Y6 r/ @% l& \1 U4 Y5 p2 c7 S


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