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[川菜] 怪味鸡

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发表于 2015-12-9 19:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 16:55 编辑 ! i7 t: \( h4 I  q8 ]

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怪味鸡
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材料准备
  T) B+ u3 o+ G+ Q% N4 E% S6 t
* I7 H% E- e. ^
·        鸡腿 三个
·        葱 适量
·        姜 适量
·        蒜 适量
·        黑白芝麻 适量
·        芝麻酱 一勺
·        鲜贝露 15克
·        香醋 5克
·        糖 5克
·        盐 3克
·        香油 适量
·        花椒 20粒
·        料酒 适量
·        辣椒油 适量
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* N! `9 i$ @; W. X1 v
技巧和心得
+ r, p& p# Q' \如果能买到鲜活的三黄鸡来做最好。
+ }- C, m% M& V% L* i( a没有也可和我和这样用鲜鸡腿来做。1 P, x: X5 Z8 b1 v5 W. z
煮的时间也不可太长10分钟即关火然后再焖至5-8分钟,这部很重要。7 L3 [, w0 C3 I& ]6 Q
鸡腿过凉可以让鸡肉紧缩是鸡肉口感更嫩。" w: L0 v; c; d+ ]( {% @% y
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开始制作
, s( q8 L) L1 {: @" p! c' Z/ Z: r' P, T- H' w/ J
·        
准备好所有的食材。
·        
锅中加入适量的清水放入鸡腿,葱段,姜片。
·        
大火煮开后撇去上面的浮沫,加入适量的料酒继续煮上10分钟。
·        
10分钟后加入少许盐。
·        
关火加盖焖至5-8分钟。
·        
然后把鸡腿捞入凉水中冲洗一下。
·        
在剁成小块码盘备用。
·        
取一个小碗加入一勺芝麻酱。
·        
加入15克鲜贝露,5克香醋。
·        
慢慢搅拌均匀。
·        
直到搅拌至芝麻酱无颗粒状。
·        
再把白糖和盐倒入搅拌均匀。
·        
加入蒜泥搅拌均匀。
·        
炒锅倒香油放入花椒,姜末小火炸香。
·        
然后把炸好的油浇在调料碗中。
·        
全部搅拌均匀成为调味汁。
·        
黑白芝麻炒熟。
·        
- `) h( N0 M2 @1 k
把调味汁浇在码好的鸡块上,再浇入辣椒油撒上熟芝麻和葱花即好。

- H0 b& [. r# A$ S$ p: G  ^, t* z' k7 q6 e  b6 ~0 R


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