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[川菜] 怪味鸡

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发表于 2015-12-9 19:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 16:55 编辑 : w7 g9 P" c6 ?

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怪味鸡
& N) s5 p/ p/ Z4 m) {
; V) D7 u9 r# B$ l- d材料准备
' z! u7 T+ m& F8 W: }5 ?9 L
. a+ B8 t, w) v) R
·        鸡腿 三个
·        葱 适量
·        姜 适量
·        蒜 适量
·        黑白芝麻 适量
·        芝麻酱 一勺
·        鲜贝露 15克
·        香醋 5克
·        糖 5克
·        盐 3克
·        香油 适量
·        花椒 20粒
·        料酒 适量
·        辣椒油 适量

! V, x1 L+ I0 j+ }8 A: T% I) Z: Z% |
技巧和心得5 a  Y2 N+ A0 L6 N0 q
如果能买到鲜活的三黄鸡来做最好。6 F( `* n# h! _( M& y9 e" x: L
没有也可和我和这样用鲜鸡腿来做。3 u- s. V$ {. a% {# T. c
煮的时间也不可太长10分钟即关火然后再焖至5-8分钟,这部很重要。
, v# X5 j/ M$ S# O鸡腿过凉可以让鸡肉紧缩是鸡肉口感更嫩。2 V' k% H( t5 F, s. b4 D

' V3 ~4 a) s0 g1 g0 a, y( Q开始制作
8 K! T9 r( I1 z1 Y" P# U
1 O  @! d5 D! E9 _
·        
准备好所有的食材。
·        
锅中加入适量的清水放入鸡腿,葱段,姜片。
·        
大火煮开后撇去上面的浮沫,加入适量的料酒继续煮上10分钟。
·        
10分钟后加入少许盐。
·        
关火加盖焖至5-8分钟。
·        
然后把鸡腿捞入凉水中冲洗一下。
·        
在剁成小块码盘备用。
·        
取一个小碗加入一勺芝麻酱。
·        
加入15克鲜贝露,5克香醋。
·        
慢慢搅拌均匀。
·        
直到搅拌至芝麻酱无颗粒状。
·        
再把白糖和盐倒入搅拌均匀。
·        
加入蒜泥搅拌均匀。
·        
炒锅倒香油放入花椒,姜末小火炸香。
·        
然后把炸好的油浇在调料碗中。
·        
全部搅拌均匀成为调味汁。
·        
黑白芝麻炒熟。
·        
7 X/ e5 T2 v" t* m" U0 m1 K
把调味汁浇在码好的鸡块上,再浇入辣椒油撒上熟芝麻和葱花即好。
( ]  T1 w6 @" g! n2 G/ Z
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