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[川菜] 水煮肉

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发表于 2015-12-9 19:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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水煮肉
" B, g6 I. |0 }  I6 y. [
6 F! l! e5 M( m- d) R: j* D4 }材料准备$ I# z4 [$ o% y9 T2 W  W9 A
1 ?- ^( q* d9 I) `
·        猪瘦肉 适量
·        奶油生菜 适量
·        小葱 适量
·        蒜 适量
·        淀粉 适量
·        郫县豆瓣酱 2勺
·        花椒粒 适量
·        辣椒粉 1勺
·        红油 2勺
·        盐 少许
·        鸡精 少许
·        料酒 2勺

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! K( r3 f- r' G- @0 n开始制作
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·        
将瘦肉切成大薄片,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
·        
干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。
·        
锅内倒入油,放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色,沥油待用。
·        
生菜洗净,用手撕成大片。
·        
锅置火上加入炸辣椒的底油,烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。
·        
加入清水,烧沸。
·        
将生菜放入锅中烫熟。
·        
捞出放进容器备用。
·        
将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。
·        
将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。
·        
将事先炸好的干辣椒、花椒,撒在肉片上,蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
·        
/ T, c8 Z. l* J& O5 {; e
将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。
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