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[川菜] 熏制正宗川味腊肉

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发表于 2015-12-9 19:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 17:00 编辑
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熏制正宗川味腊肉
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8 b( x" ^+ A! q5 \9 z4 W材料准备
6 x5 |! L$ a: g# f9 W6 J5 U9 F% b
' I9 u" R$ Q& r! c$ |7 j3 |
·        食盐适量
·        猪儿肉适量
·        废报纸适量
·        柏丫适量
·        秕谷适量
·        竹块适量
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技巧和心得1 s- k, \- r% x" a( r
注意:暗火窝出浓烟,不要生明火!若出现明火,赶紧扑息!以免把上好的嘎嘎烧焦哦!
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4 z' D: R/ c3 R/ d% c开始制作
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·        
将新鲜猪肉摊晾一晚,再用食用盐放瓦缸腌制入味,再取出晾干。置于竹块搭建的架子之上。
·        
用报纸把嘎嘎盖起来,以免柏丫烟快速飘散。
·        
先用秕谷生暗火,再盖上新鲜柏丫,窝出浓烟。
·        
熏制到一定的时候,揭开报纸,把嘎嘎翻面继续熏制。
·        
注意有些地方是叠在一起的,要展开,充分接受烟熏,直至没有白皮出现。
·        
0 z; i! P8 Y# p' f, x# }" H
美味的腊肉熏好了!可以准备吃腊肉嘎嘎了哦!!记住刚熏出来的腊肉嘎嘎烟尘比较大,食用之前要温水清洗,再入锅煮熟,烹饪哦。

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