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[川菜] 熏制正宗川味腊肉

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发表于 2015-12-9 19:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 17:00 编辑
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熏制正宗川味腊肉, c/ R; x7 ^% I1 K" I, V! F
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材料准备
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·        食盐适量
·        猪儿肉适量
·        废报纸适量
·        柏丫适量
·        秕谷适量
·        竹块适量
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2 l6 H: c8 q% G5 d2 V技巧和心得
2 O+ \9 O0 \& L8 l. h6 T6 f0 L注意:暗火窝出浓烟,不要生明火!若出现明火,赶紧扑息!以免把上好的嘎嘎烧焦哦!
4 E& P3 [/ r: d" u3 J( P% a; M; b2 g7 `6 \- e: A
开始制作" D; i, Q: |3 H9 r8 T

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·        
将新鲜猪肉摊晾一晚,再用食用盐放瓦缸腌制入味,再取出晾干。置于竹块搭建的架子之上。
·        
用报纸把嘎嘎盖起来,以免柏丫烟快速飘散。
·        
先用秕谷生暗火,再盖上新鲜柏丫,窝出浓烟。
·        
熏制到一定的时候,揭开报纸,把嘎嘎翻面继续熏制。
·        
注意有些地方是叠在一起的,要展开,充分接受烟熏,直至没有白皮出现。
·        " P: S/ M/ N! K  r  e
美味的腊肉熏好了!可以准备吃腊肉嘎嘎了哦!!记住刚熏出来的腊肉嘎嘎烟尘比较大,食用之前要温水清洗,再入锅煮熟,烹饪哦。
9 L# J: r3 F: C5 U4 K7 c, G
3 p1 B( b' D* m3 ]3 t


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