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[川菜] 熏制正宗川味腊肉

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发表于 2015-12-9 19:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 17:00 编辑 3 x' z& t0 r5 q% J* p: x
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熏制正宗川味腊肉
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1 h7 D4 B- A4 ^2 k% [0 z材料准备
# o- \9 G" v, y( {* V- }) k8 G1 v8 l# a* s" q7 F$ ]. i  Q8 m0 C
·        食盐适量
·        猪儿肉适量
·        废报纸适量
·        柏丫适量
·        秕谷适量
·        竹块适量

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4 h9 U, l  G1 r! o技巧和心得
1 v1 z5 N9 k- A) k! m" U注意:暗火窝出浓烟,不要生明火!若出现明火,赶紧扑息!以免把上好的嘎嘎烧焦哦!# T8 @; p* `) C; \7 `- O
/ j+ z0 t' [" ~9 O# W
开始制作
! z+ h# Y; D/ `: r4 X' I/ _5 z, q+ V4 Y/ \3 B% n2 |* o- X/ [
·        
将新鲜猪肉摊晾一晚,再用食用盐放瓦缸腌制入味,再取出晾干。置于竹块搭建的架子之上。
·        
用报纸把嘎嘎盖起来,以免柏丫烟快速飘散。
·        
先用秕谷生暗火,再盖上新鲜柏丫,窝出浓烟。
·        
熏制到一定的时候,揭开报纸,把嘎嘎翻面继续熏制。
·        
注意有些地方是叠在一起的,要展开,充分接受烟熏,直至没有白皮出现。
·        & R$ z0 X% k4 E: a( r# v- y
美味的腊肉熏好了!可以准备吃腊肉嘎嘎了哦!!记住刚熏出来的腊肉嘎嘎烟尘比较大,食用之前要温水清洗,再入锅煮熟,烹饪哦。

& D+ e+ E) P5 E3 `8 d; a
7 ?. |2 ?- I: d- G& u9 f: c


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