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[川菜] 熏制正宗川味腊肉

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发表于 2015-12-9 19:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 17:00 编辑 : l6 B+ @% e6 h; h  |' r! x: F

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熏制正宗川味腊肉7 h# e. J* I" g9 _

8 `# Z* ~' C* y( B  \* R+ e材料准备
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7 ?0 k; t  y% `4 X/ f  v; S+ O
·        食盐适量
·        猪儿肉适量
·        废报纸适量
·        柏丫适量
·        秕谷适量
·        竹块适量
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技巧和心得- \! l# p% @+ X+ a6 J
注意:暗火窝出浓烟,不要生明火!若出现明火,赶紧扑息!以免把上好的嘎嘎烧焦哦!
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& L' Y/ w& ^+ ]3 E/ w  f  P开始制作- D5 J- Q" r4 ^, z4 Y; o- j2 e
7 w$ Y7 e5 @9 y6 D* f6 Y
·        
将新鲜猪肉摊晾一晚,再用食用盐放瓦缸腌制入味,再取出晾干。置于竹块搭建的架子之上。
·        
用报纸把嘎嘎盖起来,以免柏丫烟快速飘散。
·        
先用秕谷生暗火,再盖上新鲜柏丫,窝出浓烟。
·        
熏制到一定的时候,揭开报纸,把嘎嘎翻面继续熏制。
·        
注意有些地方是叠在一起的,要展开,充分接受烟熏,直至没有白皮出现。
·        + @  I% B: y# y, t
美味的腊肉熏好了!可以准备吃腊肉嘎嘎了哦!!记住刚熏出来的腊肉嘎嘎烟尘比较大,食用之前要温水清洗,再入锅煮熟,烹饪哦。
4 E3 K, k6 @2 ^" l6 J) f

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