点标签看更多好帖
开启左侧

[川菜] 熏制正宗川味腊肉

[复制链接]
发表于 2015-12-9 19:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 17:00 编辑 3 H3 Y  X! a6 S) C! N1 A* e3 _5 U

2 j; f5 ^; A& k) H( ]2 o/ r
Image (4).jpg

; X8 q& B( N0 Q2 Y0 \0 q9 Y$ i
熏制正宗川味腊肉3 z* ]+ k6 w; G, `

) c3 @' x* Y9 y材料准备
+ k/ d2 H. [- x: B7 I+ w1 d5 j( Z6 }3 V( A5 J9 L' M( R6 O! ]$ L
·        食盐适量
·        猪儿肉适量
·        废报纸适量
·        柏丫适量
·        秕谷适量
·        竹块适量

) ]& T- n. w8 p0 H) o$ L0 Z& l& ~& u2 }1 z/ u+ R
技巧和心得
9 r: z. U0 s' m0 D注意:暗火窝出浓烟,不要生明火!若出现明火,赶紧扑息!以免把上好的嘎嘎烧焦哦!0 R  j. w/ J* z6 I: w; x% t
& j# d: r9 E% ^4 H
开始制作
3 p, O$ h2 m2 |0 F% O! D1 F5 p" [- ]8 N
·        
将新鲜猪肉摊晾一晚,再用食用盐放瓦缸腌制入味,再取出晾干。置于竹块搭建的架子之上。
·        
用报纸把嘎嘎盖起来,以免柏丫烟快速飘散。
·        
先用秕谷生暗火,再盖上新鲜柏丫,窝出浓烟。
·        
熏制到一定的时候,揭开报纸,把嘎嘎翻面继续熏制。
·        
注意有些地方是叠在一起的,要展开,充分接受烟熏,直至没有白皮出现。
·        8 e  S' h6 U+ m3 a& T' I' N7 g
美味的腊肉熏好了!可以准备吃腊肉嘎嘎了哦!!记住刚熏出来的腊肉嘎嘎烟尘比较大,食用之前要温水清洗,再入锅煮熟,烹饪哦。

% b% ~  P7 i2 r: F6 v. F" k/ D. _% j! {' @! l- }7 p


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-3165-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表