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[川菜] 熏制正宗川味腊肉

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发表于 2015-12-9 18:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 17:00 编辑   c3 D1 M$ n7 z, }' i  ]$ x/ x

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熏制正宗川味腊肉1 @, w/ m% J5 |* l6 I+ s/ O5 I: |

. f6 O) \5 J! q+ @6 |3 t材料准备/ ~  z( U/ D! q9 Y$ }. y
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·        食盐适量
·        猪儿肉适量
·        废报纸适量
·        柏丫适量
·        秕谷适量
·        竹块适量

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技巧和心得1 J  q8 P  Y0 {0 a$ B
注意:暗火窝出浓烟,不要生明火!若出现明火,赶紧扑息!以免把上好的嘎嘎烧焦哦!: K8 C0 t% W6 ?  b9 s

0 R0 Q: A' ]# }  ^* S7 }开始制作
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·        
将新鲜猪肉摊晾一晚,再用食用盐放瓦缸腌制入味,再取出晾干。置于竹块搭建的架子之上。
·        
用报纸把嘎嘎盖起来,以免柏丫烟快速飘散。
·        
先用秕谷生暗火,再盖上新鲜柏丫,窝出浓烟。
·        
熏制到一定的时候,揭开报纸,把嘎嘎翻面继续熏制。
·        
注意有些地方是叠在一起的,要展开,充分接受烟熏,直至没有白皮出现。
·        ) \& w# O, m1 d* T4 i9 \
美味的腊肉熏好了!可以准备吃腊肉嘎嘎了哦!!记住刚熏出来的腊肉嘎嘎烟尘比较大,食用之前要温水清洗,再入锅煮熟,烹饪哦。
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