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[川菜] 熏制正宗川味腊肉

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发表于 2015-12-9 19:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 17:00 编辑 , U2 L5 {2 V* W8 C( ^1 E1 A1 A

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熏制正宗川味腊肉6 w  a) a& X, B, t. u

2 S1 Q# [9 ^" k3 y& T0 P, ~材料准备  e- ?: n( W: V0 z/ |8 t) O  @

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·        食盐适量
·        猪儿肉适量
·        废报纸适量
·        柏丫适量
·        秕谷适量
·        竹块适量

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' I9 ~: m" W; }7 C9 F  w8 @技巧和心得3 y* @- ?0 X$ G1 X# n
注意:暗火窝出浓烟,不要生明火!若出现明火,赶紧扑息!以免把上好的嘎嘎烧焦哦!) }7 @1 \% w$ ?; D1 x
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开始制作& H: |* @) b9 X! _( ]

$ X* @7 M5 @! X' t) {
·        
将新鲜猪肉摊晾一晚,再用食用盐放瓦缸腌制入味,再取出晾干。置于竹块搭建的架子之上。
·        
用报纸把嘎嘎盖起来,以免柏丫烟快速飘散。
·        
先用秕谷生暗火,再盖上新鲜柏丫,窝出浓烟。
·        
熏制到一定的时候,揭开报纸,把嘎嘎翻面继续熏制。
·        
注意有些地方是叠在一起的,要展开,充分接受烟熏,直至没有白皮出现。
·        6 h- q8 ~# y7 {5 r
美味的腊肉熏好了!可以准备吃腊肉嘎嘎了哦!!记住刚熏出来的腊肉嘎嘎烟尘比较大,食用之前要温水清洗,再入锅煮熟,烹饪哦。
2 X! L8 r' n" n. U9 X. E3 }% F% Q$ Y

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