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[川菜] 熏制正宗川味腊肉

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发表于 2015-12-9 18:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 17:00 编辑 % z! o+ p2 k: q) q1 F/ J, G
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熏制正宗川味腊肉
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材料准备
: Z3 s) E3 k% P, K6 \( j4 [5 j* _. V! D, Z' I- e2 ?0 ^7 a
·        食盐适量
·        猪儿肉适量
·        废报纸适量
·        柏丫适量
·        秕谷适量
·        竹块适量
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技巧和心得
* y$ K' [2 U5 U, d, h: e* X/ d0 l注意:暗火窝出浓烟,不要生明火!若出现明火,赶紧扑息!以免把上好的嘎嘎烧焦哦!  S5 P0 w. j+ ^+ ?9 U

1 ]# E0 _1 F4 `. q开始制作
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·        
将新鲜猪肉摊晾一晚,再用食用盐放瓦缸腌制入味,再取出晾干。置于竹块搭建的架子之上。
·        
用报纸把嘎嘎盖起来,以免柏丫烟快速飘散。
·        
先用秕谷生暗火,再盖上新鲜柏丫,窝出浓烟。
·        
熏制到一定的时候,揭开报纸,把嘎嘎翻面继续熏制。
·        
注意有些地方是叠在一起的,要展开,充分接受烟熏,直至没有白皮出现。
·        / g" r/ I& h, X# {0 [
美味的腊肉熏好了!可以准备吃腊肉嘎嘎了哦!!记住刚熏出来的腊肉嘎嘎烟尘比较大,食用之前要温水清洗,再入锅煮熟,烹饪哦。

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