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[川菜] 私家回锅肉

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发表于 2015-12-9 19:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 17:02 编辑
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3 z2 K, |9 d8 w3 Y7 T  P- K
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私家回锅肉
! Z* M+ l. j( M$ U
6 v2 l! F& [2 D5 w/ m2 u, t/ ~材料准备
7 G; w8 l! t- T1 w# Q/ g" o" ^, ^! `" x2 }5 \
·        猪肉 1斤
·        洋葱 1颗
·        四季豆 半斤
·        土豆 半斤
·        蒜 2颗
·        豆瓣酱 少许
·        老干妈豆豉 少许
·        白糖 少许
·        鸡精 少许
( B2 @7 g+ C) U) i$ s
) i& ~1 ]' O% v7 s" q) W# e
技巧和心得
) n0 \+ q+ C' O: U; t9 B1.豆瓣酱的咸淡不一样,如果豆瓣酱的味道比较淡,最后还需添加少许盐调味
7 y+ S* M( ^: g7 _2.焖煮四季豆和土豆的过程,需要翻动几次,中途如果水烧干了,还需要加少许开水继续焖煮,直至四季豆基本断生为止0 u: q1 E# H- V+ F0 y0 o" ^1 ~+ U: D
' d; G, D1 U2 j
开始制作
# Q! \- v  _" o  [2 |% a. f3 c) C* R. O
·        
半肥瘦的猪肉放入锅中,加水没过,并放入花椒粒,中火煮至沸腾,小火煮3分钟,捞出洗净血沫
·        
将煮得五成熟的猪肉切片
·        
热锅少油煸炒猪肉,将肥肉中的油煎出来,肉稍微卷起即可,捞出待用
·        
四季豆去经拆成段,土豆切片,洋葱切块,蒜切片,葱白切段
·        
将刚才煎肉的底油烧热,下两大勺豆瓣酱翻炒出红油
·        
加入一勺老干妈豆豉翻炒均匀,并加入少许白糖调味
·        
将葱段,蒜片放入锅中炒出香味
·        
放入四季豆翻炒均匀
·        
再放入土豆翻炒均匀
·        
加入少许清水,盖盖子焖煮7,8分钟
·        
放入煎好的猪肉片,翻炒几分钟至入味
·        
5 A2 O& t- {0 G& ?7 }* [
下洋葱块翻炒出香味,放味精即可
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' d+ \$ A: c9 X. R
: Z1 I, Y7 _3 D, U


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