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[川菜] 私家回锅肉

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发表于 2015-12-9 20:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 17:02 编辑 ! b' p5 l* j1 y) ]% {1 A! A+ r. ]& N

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私家回锅肉: ]9 s, X+ |! m0 Y

- j" c5 u/ h) s3 z5 s0 n+ P材料准备" \2 C+ z4 g, r! A, ^# e& `

  h6 m9 z* D1 O' B! H2 S
·        猪肉 1斤
·        洋葱 1颗
·        四季豆 半斤
·        土豆 半斤
·        蒜 2颗
·        豆瓣酱 少许
·        老干妈豆豉 少许
·        白糖 少许
·        鸡精 少许
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& x1 n0 Z# |+ R% D技巧和心得
- f0 ?4 m- p0 C! Y# n5 Y9 |1.豆瓣酱的咸淡不一样,如果豆瓣酱的味道比较淡,最后还需添加少许盐调味
+ t; \3 Z4 s. @/ o2.焖煮四季豆和土豆的过程,需要翻动几次,中途如果水烧干了,还需要加少许开水继续焖煮,直至四季豆基本断生为止
! g5 G) }  J& ]% P3 d1 d, I( |% L3 ?8 U1 {3 ~7 L
开始制作4 l! Y: q+ |9 W' W' f1 i
& H, R9 V3 j# |; Y4 P% w7 G+ D
·        
半肥瘦的猪肉放入锅中,加水没过,并放入花椒粒,中火煮至沸腾,小火煮3分钟,捞出洗净血沫
·        
将煮得五成熟的猪肉切片
·        
热锅少油煸炒猪肉,将肥肉中的油煎出来,肉稍微卷起即可,捞出待用
·        
四季豆去经拆成段,土豆切片,洋葱切块,蒜切片,葱白切段
·        
将刚才煎肉的底油烧热,下两大勺豆瓣酱翻炒出红油
·        
加入一勺老干妈豆豉翻炒均匀,并加入少许白糖调味
·        
将葱段,蒜片放入锅中炒出香味
·        
放入四季豆翻炒均匀
·        
再放入土豆翻炒均匀
·        
加入少许清水,盖盖子焖煮7,8分钟
·        
放入煎好的猪肉片,翻炒几分钟至入味
·        
+ K3 a5 }  B- N9 D! l# }% e
下洋葱块翻炒出香味,放味精即可

6 Y3 l6 A1 B6 w; ~6 U3 W

; \; B% M# f1 j/ r# V! a% ~2 C- v+ b9 o! `& O


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