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[川菜] 私家回锅肉

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发表于 2015-12-9 20:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 17:02 编辑 . p) I/ T& G0 s5 P+ S% m' H+ c
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" G- E1 \2 M, ^* u6 F) l
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私家回锅肉! p- x. M* Q# ~# ~+ F0 F8 Y

; j- k/ q( A" c材料准备& e- \; f! m2 E
& h2 K/ R; F0 o6 q3 w
·        猪肉 1斤
·        洋葱 1颗
·        四季豆 半斤
·        土豆 半斤
·        蒜 2颗
·        豆瓣酱 少许
·        老干妈豆豉 少许
·        白糖 少许
·        鸡精 少许

- }5 I/ g" X) L7 b; K: A! ^2 g7 y& f  S7 d1 ~' x: R
技巧和心得
# L2 M6 `5 n7 v# \1.豆瓣酱的咸淡不一样,如果豆瓣酱的味道比较淡,最后还需添加少许盐调味& C6 ?6 Z  U3 q  D2 B
2.焖煮四季豆和土豆的过程,需要翻动几次,中途如果水烧干了,还需要加少许开水继续焖煮,直至四季豆基本断生为止  O4 n7 [0 C2 B8 ]& e) D
$ T5 ?8 |3 V! y8 p5 S
开始制作) e8 b7 T- i$ g

- z; N9 ?1 ]9 B1 ^8 j0 t
·        
半肥瘦的猪肉放入锅中,加水没过,并放入花椒粒,中火煮至沸腾,小火煮3分钟,捞出洗净血沫
·        
将煮得五成熟的猪肉切片
·        
热锅少油煸炒猪肉,将肥肉中的油煎出来,肉稍微卷起即可,捞出待用
·        
四季豆去经拆成段,土豆切片,洋葱切块,蒜切片,葱白切段
·        
将刚才煎肉的底油烧热,下两大勺豆瓣酱翻炒出红油
·        
加入一勺老干妈豆豉翻炒均匀,并加入少许白糖调味
·        
将葱段,蒜片放入锅中炒出香味
·        
放入四季豆翻炒均匀
·        
再放入土豆翻炒均匀
·        
加入少许清水,盖盖子焖煮7,8分钟
·        
放入煎好的猪肉片,翻炒几分钟至入味
·        
+ ]* h) E; A) r/ {
下洋葱块翻炒出香味,放味精即可
, z6 q5 d) m& w5 a6 s1 W
( M2 q& A# Y" N) C
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