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[川菜] 私家回锅肉

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发表于 2015-12-9 20:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 17:02 编辑 - n- u( Y/ n7 d; s2 G6 w2 Z
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私家回锅肉( s: `0 t1 R4 L! C5 s, e5 a% w, e

# b" n# T1 v4 H+ _3 z/ W' u材料准备
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·        猪肉 1斤
·        洋葱 1颗
·        四季豆 半斤
·        土豆 半斤
·        蒜 2颗
·        豆瓣酱 少许
·        老干妈豆豉 少许
·        白糖 少许
·        鸡精 少许

6 _5 O9 u/ j0 W: s$ L0 g" v, p- c( a3 [3 q8 x
技巧和心得
3 ]: N; x6 q! u! o( B1.豆瓣酱的咸淡不一样,如果豆瓣酱的味道比较淡,最后还需添加少许盐调味* x7 ^0 k1 w. K, d' a3 ]  U" A
2.焖煮四季豆和土豆的过程,需要翻动几次,中途如果水烧干了,还需要加少许开水继续焖煮,直至四季豆基本断生为止$ K1 v* W4 F6 C8 G2 s8 C

7 `% m# F* ^+ _; ^开始制作* ~% ?6 V. I# g7 I  C* P
& T( w$ [' b2 f$ i, |' q& ^- z
·        
半肥瘦的猪肉放入锅中,加水没过,并放入花椒粒,中火煮至沸腾,小火煮3分钟,捞出洗净血沫
·        
将煮得五成熟的猪肉切片
·        
热锅少油煸炒猪肉,将肥肉中的油煎出来,肉稍微卷起即可,捞出待用
·        
四季豆去经拆成段,土豆切片,洋葱切块,蒜切片,葱白切段
·        
将刚才煎肉的底油烧热,下两大勺豆瓣酱翻炒出红油
·        
加入一勺老干妈豆豉翻炒均匀,并加入少许白糖调味
·        
将葱段,蒜片放入锅中炒出香味
·        
放入四季豆翻炒均匀
·        
再放入土豆翻炒均匀
·        
加入少许清水,盖盖子焖煮7,8分钟
·        
放入煎好的猪肉片,翻炒几分钟至入味
·        
( T% W) x2 \% d
下洋葱块翻炒出香味,放味精即可

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