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[川菜] 私家回锅肉

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发表于 2015-12-9 20:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 17:02 编辑 $ {, E3 b2 z2 l( `

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私家回锅肉& A4 f9 Q9 ]  U+ h8 E

6 d3 f* S2 N' C; e# Z- A8 s材料准备2 X! D% T+ y& i7 T) u; @' c3 E
- A  i9 }: z' g3 C5 X( @  ]5 N
·        猪肉 1斤
·        洋葱 1颗
·        四季豆 半斤
·        土豆 半斤
·        蒜 2颗
·        豆瓣酱 少许
·        老干妈豆豉 少许
·        白糖 少许
·        鸡精 少许
1 Z" D% z* C* e. m  O
+ ]( [$ Y2 E- c- }3 X3 \5 d$ E
技巧和心得. x$ ]' K. b& R8 y9 h2 n
1.豆瓣酱的咸淡不一样,如果豆瓣酱的味道比较淡,最后还需添加少许盐调味; v. G  f( s3 h. v
2.焖煮四季豆和土豆的过程,需要翻动几次,中途如果水烧干了,还需要加少许开水继续焖煮,直至四季豆基本断生为止
7 E4 Z( \1 d* ?! L5 R* V- }% v! A
9 o5 d9 _3 I9 Y6 e开始制作( v' Z8 G8 f: V7 W1 Q7 r
, S$ [) x* v4 _% ~6 M0 Z+ e! J
·        
半肥瘦的猪肉放入锅中,加水没过,并放入花椒粒,中火煮至沸腾,小火煮3分钟,捞出洗净血沫
·        
将煮得五成熟的猪肉切片
·        
热锅少油煸炒猪肉,将肥肉中的油煎出来,肉稍微卷起即可,捞出待用
·        
四季豆去经拆成段,土豆切片,洋葱切块,蒜切片,葱白切段
·        
将刚才煎肉的底油烧热,下两大勺豆瓣酱翻炒出红油
·        
加入一勺老干妈豆豉翻炒均匀,并加入少许白糖调味
·        
将葱段,蒜片放入锅中炒出香味
·        
放入四季豆翻炒均匀
·        
再放入土豆翻炒均匀
·        
加入少许清水,盖盖子焖煮7,8分钟
·        
放入煎好的猪肉片,翻炒几分钟至入味
·        
9 \' ?; P8 x* \3 N' J
下洋葱块翻炒出香味,放味精即可
+ G0 s4 v8 O1 t: h* C2 e/ K2 N

3 {- E  K6 z$ f" a6 _' d! O& }5 M& W' |8 t6 T


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