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[川菜] 私家回锅肉

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发表于 2015-12-9 20:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 17:02 编辑 ' s1 {0 m4 i6 K  I/ q4 j7 }

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私家回锅肉7 y9 u1 K; z# A0 W5 J

) t' A) R, {$ t" t" M材料准备
8 Y4 W2 q. F; W6 p6 L/ ^4 \6 i, E. q+ F/ y4 |
·        猪肉 1斤
·        洋葱 1颗
·        四季豆 半斤
·        土豆 半斤
·        蒜 2颗
·        豆瓣酱 少许
·        老干妈豆豉 少许
·        白糖 少许
·        鸡精 少许
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技巧和心得
0 h. U0 _& D7 N) @4 n$ @& G1.豆瓣酱的咸淡不一样,如果豆瓣酱的味道比较淡,最后还需添加少许盐调味
2 k9 f$ N6 M+ I% c2.焖煮四季豆和土豆的过程,需要翻动几次,中途如果水烧干了,还需要加少许开水继续焖煮,直至四季豆基本断生为止
8 E# J2 y: v; ]0 m* q% c! ~% ^; r
# i: u* O1 w* M开始制作: K4 r! u: V* }

6 o4 B" A7 C1 I; Y  w; L( y  D( {
·        
半肥瘦的猪肉放入锅中,加水没过,并放入花椒粒,中火煮至沸腾,小火煮3分钟,捞出洗净血沫
·        
将煮得五成熟的猪肉切片
·        
热锅少油煸炒猪肉,将肥肉中的油煎出来,肉稍微卷起即可,捞出待用
·        
四季豆去经拆成段,土豆切片,洋葱切块,蒜切片,葱白切段
·        
将刚才煎肉的底油烧热,下两大勺豆瓣酱翻炒出红油
·        
加入一勺老干妈豆豉翻炒均匀,并加入少许白糖调味
·        
将葱段,蒜片放入锅中炒出香味
·        
放入四季豆翻炒均匀
·        
再放入土豆翻炒均匀
·        
加入少许清水,盖盖子焖煮7,8分钟
·        
放入煎好的猪肉片,翻炒几分钟至入味
·        8 E8 ]' @9 Y# A. N+ C# e' ]
下洋葱块翻炒出香味,放味精即可
& H+ X8 c: H& J+ r7 P

+ A8 q0 O1 f: y/ f% y, G  d! F+ J7 G  Z


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