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[川菜] 私家回锅肉

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发表于 2015-12-9 20:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 17:02 编辑 $ p# |2 P, M8 d4 i% D8 `
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私家回锅肉
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材料准备: s. R" q+ l3 [* ^# d- K

9 c/ K  u1 \8 P9 Q+ K" l  k
·        猪肉 1斤
·        洋葱 1颗
·        四季豆 半斤
·        土豆 半斤
·        蒜 2颗
·        豆瓣酱 少许
·        老干妈豆豉 少许
·        白糖 少许
·        鸡精 少许
; C2 b: h) M, k5 a& H  K& O3 Q
- w& t+ Y  M( M7 L; b
技巧和心得2 [+ N0 ]# m- P( D" W9 y
1.豆瓣酱的咸淡不一样,如果豆瓣酱的味道比较淡,最后还需添加少许盐调味
; }/ ]( A5 W) U2.焖煮四季豆和土豆的过程,需要翻动几次,中途如果水烧干了,还需要加少许开水继续焖煮,直至四季豆基本断生为止/ P  \* n/ ~1 q
: O# q3 B5 y1 c; P
开始制作2 R. Y% x, z! J! n- a
1 R' `- s# Y$ [1 R2 g2 w" F
·        
半肥瘦的猪肉放入锅中,加水没过,并放入花椒粒,中火煮至沸腾,小火煮3分钟,捞出洗净血沫
·        
将煮得五成熟的猪肉切片
·        
热锅少油煸炒猪肉,将肥肉中的油煎出来,肉稍微卷起即可,捞出待用
·        
四季豆去经拆成段,土豆切片,洋葱切块,蒜切片,葱白切段
·        
将刚才煎肉的底油烧热,下两大勺豆瓣酱翻炒出红油
·        
加入一勺老干妈豆豉翻炒均匀,并加入少许白糖调味
·        
将葱段,蒜片放入锅中炒出香味
·        
放入四季豆翻炒均匀
·        
再放入土豆翻炒均匀
·        
加入少许清水,盖盖子焖煮7,8分钟
·        
放入煎好的猪肉片,翻炒几分钟至入味
·        
: Y4 x* A' ^- y* Z
下洋葱块翻炒出香味,放味精即可

5 L# P1 @( H0 D, W, W+ V

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