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[教你学做菜] 6款经久不衰的美食,只看看口水就止不住流下来!

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发表于 2016-9-26 03:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.【粉蒸排骨】
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主料:猪小排500克蒸肉米粉50克;6 [' r7 }1 E( O7 B& b7 \: w" @
辅料:油适量盐2克郫县豆瓣酱10克姜片适量香葱2根生抽5克老抽2克糖2克酒酿15克十三香2克辣椒面适量花椒油少许白胡椒粉适量鸡精适量土豆1个;
: Q" k7 m' C, ~0 m( v- k做法:1.锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱;% T2 H7 C# K5 v0 S4 Q/ o
2.小火炒制豆瓣酱;! o4 @5 G! d4 J
3.豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用;
# \# {* U6 y  S7 z# B5 l4.将小排冲洗干净,控干水分;- M$ d' W* t1 H: U! B* m
5.准备好葱段和姜片;
6 S/ W! |, J1 Q  W( ]# o! t" b( b6.排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿;( W7 h  i+ u1 s
7.再将炒好的豆瓣酱放入;# h% I! e0 g2 U# W& x2 z/ r6 ]
8.将其充分拌匀,腌制1-2小时;, E, w, D6 A( e% Y: ~8 Q
9.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀;' l% l- V8 ~: Y
10.再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉;
+ d* W' ^7 o* Q11.土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面;
$ W8 F) M0 _% `8 F4 T) O2 t12.高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中;
, q6 O- b# H9 j: |; N13.为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖,出锅后装盘便可享用,非常酥烂香糯!4 ], {' r* Q  Z& [5 ^0 K; K8 y0 r% e
2.【可乐鸡翅】
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主料:鸡翅500克;9 M  \/ B! S, W' F
调料:食盐1/4小勺葱1段姜1块料酒1小勺老抽1/2小勺可乐半罐;
1 D" h1 r+ Q3 ]做法:1.鸡翅洗净,葱姜切片;
8 b# ]% x8 A, {; h7 O2.锅内烧开水,放入鸡翅再次煮滚捞出,沥干水份;
4 A3 j% c) l! r- X, Q- i3.锅内放少许油烧热,放入鸡翅煎至两面泛黄;+ ^: K+ o4 K+ k6 c
4.倒入可乐,老抽,加入姜葱,盐,料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可;
2 _% D( b  R. s+ U4 f- q3.【杏鲍菇回锅肉】, I1 E5 u! I# Z% ^) ^% k9 _
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主料:猪腿肉400克;
% u: }7 F& v1 r  Y! J/ \* p$ j辅料:杏鲍菇200克蒜苗100克;, N* `+ K0 M$ U+ |! z  ~! c
调料:酱油10克葱适量姜适量料酒15克甜面酱40克郫县豆瓣酱25克植物油30克
0 o& M) h* E) r1 `, B' G( Q做法:1.猪腿肉400克,要六分瘦四分肥;
' @; z6 |) Q  A4 C4 Y. ^2.锅里加少许葱、姜和料酒,冷水下入猪后腿焯水,中小火煮大概十五分钟,筷子可以叉透即可;
1 k- e  w0 L9 ~6 w: L+ D3.猪肉煮后捞出晾凉;6 D  @5 \  Q' {6 @( }+ Y: [$ W
4.切3毫米左右的片;# _) `! Y. x, n3 A5 a
5.杏鲍菇切5毫米片后微波炉加热3分钟脱水,蒜苗斜切成寸段;! _! `0 F7 n7 I; \7 \6 ]- Q! g
6.锅热后,倒30克植物油,放入杏鲍菇大火煸炒;* N' F# h% S8 E/ h5 D6 E' B- V& ]
7.炒到四周焦黄;) f* [5 |$ V2 F7 v2 J
8.下入猪肉片翻炒;
$ k' |5 A0 h. m: O9.炒到肉打卷,四周金黄;
  Z( e4 W2 @8 `( t10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边,加入10克葱花和25克郫县豆瓣炒出红油;
0 |8 c3 g- D0 T8 s+ ?11.再倒入两大勺甜面酱,翻炒均匀;
: S7 W1 c9 k3 {* g2 ?& v0 ?: z12.淋上10克酱油,再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅;
$ P. ?, ?" K% }( @; {- [4.【干锅花菜】
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- d$ w; v6 }9 b主料:花菜1个五花肉200克;/ M9 m$ n" j* L' ^# x9 Z
辅料:食用油1勺盐2克糖1茶匙生抽1汤匙老抽半茶匙葱1段姜1块青红椒2个沙茶酱2汤匙;- b/ ]6 g! t% o
做法:1.花菜掰成小朵,淡盐水浸泡半小时后,焯水。- o2 @6 Y/ E+ c1 _
2.翻炸锅里放入五花肉片、一勺油。3 y  t" Y$ F) Z( H! ]/ U7 t" s
3.盖好翻炸锅上盖。
  l4 ?: b. e4 H* F; a4.定时5分钟。
4 z. T6 {) O! X4 G1 O6 `5.烹至肉片出油后放入沙茶酱、葱、姜,继续烹制2分钟。
, O  t# ?% T& x: t3 f! O6.葱、姜炒香后放入青红椒、花菜、盐、生抽、老抽、糖,用筷子拌匀后再烹制5分钟。
; z0 H# {' i( P' `. a" O7 y7.程序停止,即可食用。5 x7 v) T2 X. K, J2 J
5.【芦笋虾球】
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" Q6 c3 \. ~& J+ c主料:芦笋500克白虾(厄瓜多尔)400克;4 d$ _- V3 H! J) ^
辅料:胡萝卜1/4根姜2片玉米淀粉10克盐1克黑胡椒1克花生油;* J% V' H$ D$ Q: j" r7 E7 ?
做法:1.白虾常温解冻后,开背、去头,用牙签挑去虾线。
; g3 m) [7 K, j- P2.用干淀粉将处理好的虾仁抓匀腌制15分钟(主要是为了二次清洁)。
# f0 O8 Q! D8 y" b3.胡萝卜、姜片切丝备用。1 E' V. j! ~( T: |* R
4.芦笋洗净去除老硬的部分后切寸段。开一锅水,水开后加一点点盐,下芦笋段煮至水重新沸腾后捞出过冷水,然后控水备用。- f6 ]: S' w3 V4 i2 C# ]9 Y
5.用清水冲洗一下用淀粉腌制的虾仁,用厨房纸巾吸干虾仁表面水分。1 [3 S# }% Q) A% ]% i
6.平底锅内放适量花生油,下姜丝煸炒出香味,然后下虾仁翻炒至两面都变色。
7 U4 m+ s- W, x# N8 K7.下胡萝卜丝和焯过的芦笋。
0 ?1 L5 u8 Y2 m% P3 K/ ]9 \$ @+ y9 q8.调入盐、黑胡椒碎,翻炒均匀即可关火食用。5 }- Y: B7 Y0 D8 q6 l4 ?8 y9 `8 a
6.【梅干菜烧五花肉】4 K; v/ g8 @7 x6 {$ N, r; X8 q7 b9 _
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主料:五花肉700克梅干菜两把;; W7 x! l. m9 H$ O5 }2 d+ `, {5 W
辅料:葱半棵姜1小块八角2个香叶2片红烧酱油1汤匙冰糖5粒沙姜1小块盐1.5汤匙;9 n  w& p* }# W7 Z4 k4 q5 C4 i% F. |+ c
做法:1.准备好食材,为了降低脂肪的摄入,我选的五花肉很瘦;+ H; Y0 X9 c6 S
2.梅干菜用水泡开,清洗干净;
. H8 }! [' V; C3.肉洗净后切成大小合适的块儿;
4 k$ H: p, U/ `6 ]/ h$ `+ ~4.肉与冷水一起下锅,开火,煮开。给肉焯水的时候不能用热水,否则肉里面的血啊什么的煮不出来,肉会很腥;
: q- N& q2 a! {( d% n: e( L5.煮出血沫;
7 L" C. `  M0 x* k$ G6.捞出沥水备用;
/ h# \  a  }: m  J3 l& V7.把肉和所有的调味料放进铁釜内胆,添加适量清水,梅干菜挤出水分也一同放进去;! W+ F  ]" N$ b" f
8.我设定了两个小时的烹饪时长,按下开始键;
8 q8 p1 d& H7 j3 U6 d; D# r6 t9.程序结束,肉软糯,菜也香,虽然没放油,但五花肉在烹饪过程中析出来的油脂被梅干菜吸收,给梅干菜增加了香气;
9 ^! u! W! m- y! O如果您不会做饭?不会炒菜?不会煲汤?不会烘焙?建议你关注我们,我们的微信公众号:mscp11(教你学做饭)" k- V, ?- w9 o/ e6 ^* H
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