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[教你学做菜] 6款经久不衰的美食,只看看口水就止不住流下来!

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发表于 2016-9-26 03:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.【粉蒸排骨】
4 N' `5 z7 }$ ]- T8 m! i. C( J! l: _  \' u# n  S7 d! d- O. N/ W8 ^
主料:猪小排500克蒸肉米粉50克;6 P0 h+ O& X2 b2 C& d
辅料:油适量盐2克郫县豆瓣酱10克姜片适量香葱2根生抽5克老抽2克糖2克酒酿15克十三香2克辣椒面适量花椒油少许白胡椒粉适量鸡精适量土豆1个;
2 L; {; |( r6 W7 o1 [4 D做法:1.锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱;/ l" t$ k2 e+ f. ?- R& o* J
2.小火炒制豆瓣酱;
9 ~$ F+ Z, N+ l; o: f/ \3.豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用;, c( X' N: M; H5 @
4.将小排冲洗干净,控干水分;4 u% R3 r2 [& \
5.准备好葱段和姜片;
! J6 f, [' n1 j% q9 H- F! b6 Q' U  M$ q6.排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿;
) N7 Y7 w2 U( n0 c& C7.再将炒好的豆瓣酱放入;
2 R! R/ k) i' M! p5 n8.将其充分拌匀,腌制1-2小时;; S- E% _" a$ X+ f* Y$ n2 a1 ?' O
9.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀;
! c9 l' b3 e8 {* U10.再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉;
& W; c& t: N; D! F5 V5 H9 s11.土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面;
- k2 y) u0 }, [, }12.高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中;
2 Z$ m' D6 X) f4 _13.为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖,出锅后装盘便可享用,非常酥烂香糯!; `0 h) D: [1 N: X8 }. b
2.【可乐鸡翅】
* I+ x1 m7 D: N% K; j, P' I1 E! S$ K- N, M9 n9 G4 |' v
主料:鸡翅500克;
; X9 Y% a& \4 o2 e; Q! J: e调料:食盐1/4小勺葱1段姜1块料酒1小勺老抽1/2小勺可乐半罐;3 T8 J# G9 U/ Q1 I2 }0 ^$ g) j
做法:1.鸡翅洗净,葱姜切片;2 M0 t6 @% h) e. |4 w
2.锅内烧开水,放入鸡翅再次煮滚捞出,沥干水份;' y" p; _- A1 x4 I+ Z7 ]
3.锅内放少许油烧热,放入鸡翅煎至两面泛黄;
! T$ X5 v9 Q: k% f( Z/ h4.倒入可乐,老抽,加入姜葱,盐,料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可;% W! p/ C+ M- k$ k$ o2 F
3.【杏鲍菇回锅肉】
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) o$ {/ E# {6 K6 L主料:猪腿肉400克;
3 b, K7 A/ |7 h3 a" {. X辅料:杏鲍菇200克蒜苗100克;0 f% H" l1 u9 F5 k
调料:酱油10克葱适量姜适量料酒15克甜面酱40克郫县豆瓣酱25克植物油30克
9 o* c' E, V: f" Q做法:1.猪腿肉400克,要六分瘦四分肥;4 q+ {8 V. l2 U6 ]
2.锅里加少许葱、姜和料酒,冷水下入猪后腿焯水,中小火煮大概十五分钟,筷子可以叉透即可;/ x5 N7 Z& ^% P2 `1 V6 Q' h! A
3.猪肉煮后捞出晾凉;
+ L8 Z1 j( z1 f4 T. z4.切3毫米左右的片;# n/ H# l( }5 x' b
5.杏鲍菇切5毫米片后微波炉加热3分钟脱水,蒜苗斜切成寸段;
9 _6 j( ]- r2 m- _7 M% i& g* u& b6.锅热后,倒30克植物油,放入杏鲍菇大火煸炒;# @8 ~1 ^; f9 P0 ?3 J# A
7.炒到四周焦黄;9 g+ ~5 r% y, C+ b) O
8.下入猪肉片翻炒;
3 z3 i/ s7 v# j. E! P; }8 S9.炒到肉打卷,四周金黄;+ |7 v9 N* I$ F  _5 z
10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边,加入10克葱花和25克郫县豆瓣炒出红油;2 C2 f( e' _: _3 [+ q' |3 p6 Q
11.再倒入两大勺甜面酱,翻炒均匀;+ U/ i% A: c/ w* D2 H1 P$ v
12.淋上10克酱油,再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅;0 a  \  Q  d3 `  T
4.【干锅花菜】
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主料:花菜1个五花肉200克;
' u  e3 p" X, Y/ e: p辅料:食用油1勺盐2克糖1茶匙生抽1汤匙老抽半茶匙葱1段姜1块青红椒2个沙茶酱2汤匙;% O; d0 g' B* B) q6 M6 J4 J% `
做法:1.花菜掰成小朵,淡盐水浸泡半小时后,焯水。
$ [, n5 x3 E" w; U) m) f2.翻炸锅里放入五花肉片、一勺油。
" @$ O' a2 V: {/ p+ z9 f3.盖好翻炸锅上盖。0 v. L% H7 H) h
4.定时5分钟。
- ~5 E( w  x& z: j: l) M" A) M5.烹至肉片出油后放入沙茶酱、葱、姜,继续烹制2分钟。
( A, j! R7 j+ L6 X5 j" D6.葱、姜炒香后放入青红椒、花菜、盐、生抽、老抽、糖,用筷子拌匀后再烹制5分钟。) z2 t* I% f8 w4 C/ r& W
7.程序停止,即可食用。3 w, T7 b1 ?0 c9 ]2 x
5.【芦笋虾球】
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主料:芦笋500克白虾(厄瓜多尔)400克;
. h8 }$ p" A! c辅料:胡萝卜1/4根姜2片玉米淀粉10克盐1克黑胡椒1克花生油;
  G' {' f# _3 H$ C2 r" g$ ^' L做法:1.白虾常温解冻后,开背、去头,用牙签挑去虾线。8 h4 w9 ]' o  m- C  w
2.用干淀粉将处理好的虾仁抓匀腌制15分钟(主要是为了二次清洁)。
" ]9 Q2 @9 S& q- l3.胡萝卜、姜片切丝备用。
" O: l# h) e; f6 L4 X4.芦笋洗净去除老硬的部分后切寸段。开一锅水,水开后加一点点盐,下芦笋段煮至水重新沸腾后捞出过冷水,然后控水备用。% Z2 }& T8 ?0 y  L
5.用清水冲洗一下用淀粉腌制的虾仁,用厨房纸巾吸干虾仁表面水分。" P8 T1 Q. s4 d) o
6.平底锅内放适量花生油,下姜丝煸炒出香味,然后下虾仁翻炒至两面都变色。
4 g9 G9 |1 w, d3 _( x" Z, y$ M4 N5 s- s7.下胡萝卜丝和焯过的芦笋。( v8 M' ?% W1 y( f  m' \
8.调入盐、黑胡椒碎,翻炒均匀即可关火食用。1 R- \- h9 {) [  _" l1 ]6 M1 D
6.【梅干菜烧五花肉】
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主料:五花肉700克梅干菜两把;* H$ z7 f' e5 c$ }; |
辅料:葱半棵姜1小块八角2个香叶2片红烧酱油1汤匙冰糖5粒沙姜1小块盐1.5汤匙;( U" e9 K: T2 Q" \% u& i
做法:1.准备好食材,为了降低脂肪的摄入,我选的五花肉很瘦;
, r! `" P4 z5 G& G; ?2.梅干菜用水泡开,清洗干净;
. L% `/ R6 x/ e9 i! {, W! f) ^3.肉洗净后切成大小合适的块儿;
# j% o6 i2 u( U$ ]$ _  g; J4.肉与冷水一起下锅,开火,煮开。给肉焯水的时候不能用热水,否则肉里面的血啊什么的煮不出来,肉会很腥;
6 V" {1 E$ v) j5.煮出血沫;% v$ p5 x8 P- r% P, S3 R
6.捞出沥水备用;
- s8 n; x# ?. l. P; U$ _" n" n( n7.把肉和所有的调味料放进铁釜内胆,添加适量清水,梅干菜挤出水分也一同放进去;
& S' |" c; R! ]! i0 M8.我设定了两个小时的烹饪时长,按下开始键;
2 O, U4 x3 H5 R* U8 \" K9.程序结束,肉软糯,菜也香,虽然没放油,但五花肉在烹饪过程中析出来的油脂被梅干菜吸收,给梅干菜增加了香气;
/ F+ \" q4 i" Z: O# t如果您不会做饭?不会炒菜?不会煲汤?不会烘焙?建议你关注我们,我们的微信公众号:mscp11(教你学做饭)+ ?, ]- U% p% h# X) X

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