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[教你学做菜] 6款经久不衰的美食,只看看口水就止不住流下来!

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发表于 2016-9-26 03:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.【粉蒸排骨】+ Y6 i7 E2 }4 G/ I7 R6 ]
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主料:猪小排500克蒸肉米粉50克;
4 B4 X; f  l" w$ K辅料:油适量盐2克郫县豆瓣酱10克姜片适量香葱2根生抽5克老抽2克糖2克酒酿15克十三香2克辣椒面适量花椒油少许白胡椒粉适量鸡精适量土豆1个;
  g) s! ?8 o) S/ ?  K  q3 m' m做法:1.锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱;
, Z6 k# ]2 ~& T2.小火炒制豆瓣酱;& l7 P1 n$ V6 U
3.豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用;8 i, p: z' G7 a; ?
4.将小排冲洗干净,控干水分;
8 ]7 s6 _* m' h5.准备好葱段和姜片;
7 m/ Y0 F4 t% J" R6.排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿;
; @7 _" A1 V2 A0 Q0 ]( O1 {+ \% Z7.再将炒好的豆瓣酱放入;3 W" h( W: V  V* K' V6 j
8.将其充分拌匀,腌制1-2小时;9 K4 @6 J+ s0 ~
9.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀;
2 Y5 q  u/ H9 C10.再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉;; P7 f" S% }2 V0 ~' Y
11.土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面;+ b; O. q0 A( `# {
12.高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中;
1 a' Q  G9 b5 x0 Q2 ]9 Z( B13.为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖,出锅后装盘便可享用,非常酥烂香糯!
! o& U7 f! L4 b2.【可乐鸡翅】
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主料:鸡翅500克;/ i5 A( _  P6 V. o" ]4 J6 O5 K+ u/ `
调料:食盐1/4小勺葱1段姜1块料酒1小勺老抽1/2小勺可乐半罐;
+ X& u- e8 K' C) S6 G: m$ M做法:1.鸡翅洗净,葱姜切片;. \) l2 y& j* a9 C+ B3 D+ D- s
2.锅内烧开水,放入鸡翅再次煮滚捞出,沥干水份;3 }1 F8 [2 q/ Q6 r# W& w
3.锅内放少许油烧热,放入鸡翅煎至两面泛黄;
. j" o2 Q% Y* `; }4.倒入可乐,老抽,加入姜葱,盐,料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可;$ y4 f- n0 V7 O! {: z
3.【杏鲍菇回锅肉】
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主料:猪腿肉400克;
. d" w% j0 q* ^8 ~: Z* q( q+ R3 A9 P3 Z辅料:杏鲍菇200克蒜苗100克;
% u2 h& a" P1 Y; B2 x& d" q* X9 I- N7 E. p调料:酱油10克葱适量姜适量料酒15克甜面酱40克郫县豆瓣酱25克植物油30克
, N7 F- Y& }% r做法:1.猪腿肉400克,要六分瘦四分肥;( ^$ N' V0 l2 k1 C3 }4 b
2.锅里加少许葱、姜和料酒,冷水下入猪后腿焯水,中小火煮大概十五分钟,筷子可以叉透即可;
2 d- O  C" x: {  s2 j9 r7 o3.猪肉煮后捞出晾凉;+ ]) m. [% K- G
4.切3毫米左右的片;- c8 V- |; i6 y! @8 x
5.杏鲍菇切5毫米片后微波炉加热3分钟脱水,蒜苗斜切成寸段;
4 a' \$ c2 J2 h3 p# B# m5 S' n6.锅热后,倒30克植物油,放入杏鲍菇大火煸炒;' e# E- m6 w8 @5 G/ V) }
7.炒到四周焦黄;
% y! ]4 d! Q9 \8 w$ n8.下入猪肉片翻炒;- F7 I; ?5 r0 k% ^% p- a1 h
9.炒到肉打卷,四周金黄;
6 Q, D/ J5 T6 P$ D0 v0 `10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边,加入10克葱花和25克郫县豆瓣炒出红油;8 h/ ?" u/ z6 r' ]  m% x
11.再倒入两大勺甜面酱,翻炒均匀;
& }  }# ]& A5 G6 H12.淋上10克酱油,再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅;' {- `: y, R( _* j6 a
4.【干锅花菜】
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5 _* B; _! `" W5 n# ]0 y9 b主料:花菜1个五花肉200克;  A* G6 Y2 j5 P. ]7 G% m, |' }- f
辅料:食用油1勺盐2克糖1茶匙生抽1汤匙老抽半茶匙葱1段姜1块青红椒2个沙茶酱2汤匙;% O6 M4 _( L! B% N
做法:1.花菜掰成小朵,淡盐水浸泡半小时后,焯水。
- |1 t, [- g- [* B0 v+ m2.翻炸锅里放入五花肉片、一勺油。3 J: V. M+ X( n2 D# f
3.盖好翻炸锅上盖。
/ U# N! t$ h. E$ ?4.定时5分钟。, W& K8 r( O$ |" O: a/ B
5.烹至肉片出油后放入沙茶酱、葱、姜,继续烹制2分钟。
* Z: O" ]) H% _5 X6.葱、姜炒香后放入青红椒、花菜、盐、生抽、老抽、糖,用筷子拌匀后再烹制5分钟。
7 f) I. H  t" X/ q2 @$ v7.程序停止,即可食用。
) l/ L8 c# C* K+ G6 T! z. Y1 g: r5.【芦笋虾球】
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( L& h4 Z8 `' x% h9 u主料:芦笋500克白虾(厄瓜多尔)400克;9 q. U2 W1 v$ m  [6 p$ d$ C
辅料:胡萝卜1/4根姜2片玉米淀粉10克盐1克黑胡椒1克花生油;
* P% f5 {" S4 x1 T! M% f做法:1.白虾常温解冻后,开背、去头,用牙签挑去虾线。
. S( i5 E! I' Y5 i% J. z2.用干淀粉将处理好的虾仁抓匀腌制15分钟(主要是为了二次清洁)。
8 g1 v+ [5 f5 v3 J& K" H3.胡萝卜、姜片切丝备用。
+ Y. H+ b, z; y3 X; F4.芦笋洗净去除老硬的部分后切寸段。开一锅水,水开后加一点点盐,下芦笋段煮至水重新沸腾后捞出过冷水,然后控水备用。
$ \# Z0 U. g& c8 ]6 f# L5.用清水冲洗一下用淀粉腌制的虾仁,用厨房纸巾吸干虾仁表面水分。
+ I9 P' ?4 T# g0 A# s6.平底锅内放适量花生油,下姜丝煸炒出香味,然后下虾仁翻炒至两面都变色。) j% E3 f( s; Z! S, T" O5 C
7.下胡萝卜丝和焯过的芦笋。+ a8 e! G' s. r* W8 L9 V
8.调入盐、黑胡椒碎,翻炒均匀即可关火食用。
3 Q4 h+ g) ]1 B1 W. Z3 r" j6.【梅干菜烧五花肉】% r$ f8 Q' p5 H) s( m/ F' z8 Z. C5 w

% h6 ~6 @6 P2 o: s8 M- ]$ i% Z主料:五花肉700克梅干菜两把;
1 ^& b; k! D8 q  ~+ Y: W0 `辅料:葱半棵姜1小块八角2个香叶2片红烧酱油1汤匙冰糖5粒沙姜1小块盐1.5汤匙;
  ^% a" n! D4 ^" N4 `9 y做法:1.准备好食材,为了降低脂肪的摄入,我选的五花肉很瘦;
& k6 e7 q& ~/ J2 s" g2 y: E6 Y4 s3 \2.梅干菜用水泡开,清洗干净;
$ ]( J6 }+ o3 d- k5 F' P  q3 h3.肉洗净后切成大小合适的块儿;
' ^9 w, O6 P2 ^5 c3 e7 N: s8 ?4.肉与冷水一起下锅,开火,煮开。给肉焯水的时候不能用热水,否则肉里面的血啊什么的煮不出来,肉会很腥;8 S( d% W1 O: P7 }, ~" m0 u
5.煮出血沫;5 s* X! x; ?2 x7 I9 ], _
6.捞出沥水备用;
* e2 z6 K2 t1 ~. f9 I  q- L& f7.把肉和所有的调味料放进铁釜内胆,添加适量清水,梅干菜挤出水分也一同放进去;
3 B5 a. J% v3 O* d8.我设定了两个小时的烹饪时长,按下开始键;  M: o5 z3 V" _: [) X" G
9.程序结束,肉软糯,菜也香,虽然没放油,但五花肉在烹饪过程中析出来的油脂被梅干菜吸收,给梅干菜增加了香气;
) k3 x, X% [/ n8 s, D. u/ Y5 d如果您不会做饭?不会炒菜?不会煲汤?不会烘焙?建议你关注我们,我们的微信公众号:mscp11(教你学做饭)3 a4 w* }8 w) K* b; z
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