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[教你学做菜] 6款经久不衰的美食,只看看口水就止不住流下来!

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发表于 2016-9-26 03:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.【粉蒸排骨】
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主料:猪小排500克蒸肉米粉50克;
3 x1 N# P6 m, D辅料:油适量盐2克郫县豆瓣酱10克姜片适量香葱2根生抽5克老抽2克糖2克酒酿15克十三香2克辣椒面适量花椒油少许白胡椒粉适量鸡精适量土豆1个;
- r  X) R5 _0 |! a% ?# A做法:1.锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱;
0 j0 R# A  E. Z* G1 o2.小火炒制豆瓣酱;# _( M% |8 H: c9 k4 @: d8 p
3.豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用;
0 k3 V) B3 m8 \6 D8 [4.将小排冲洗干净,控干水分;$ A! d7 O7 s) h5 K, G# S) h
5.准备好葱段和姜片;
/ t% s# d3 G; \% [4 S: q6.排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿;
7 q2 F. U5 j/ t, o$ h7.再将炒好的豆瓣酱放入;: {2 B7 |$ \( ~0 [% }  M
8.将其充分拌匀,腌制1-2小时;1 a7 Z0 U' ^. Y9 e' ]0 v$ o
9.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀;; ~6 c  h5 ^3 S* G; o& l
10.再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉;- j2 P2 }2 ~5 S5 t& g; M
11.土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面;
0 Z3 }$ Y! J, {12.高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中;- |8 D$ S% s* A- {* }
13.为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖,出锅后装盘便可享用,非常酥烂香糯!
" o1 A3 n) w5 B$ n; j2.【可乐鸡翅】
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& q0 f$ o2 i( k5 R主料:鸡翅500克;, e" s6 C% {4 T" o
调料:食盐1/4小勺葱1段姜1块料酒1小勺老抽1/2小勺可乐半罐;5 N9 T8 D1 @. Z" e
做法:1.鸡翅洗净,葱姜切片;* v' H. O: M3 f# |
2.锅内烧开水,放入鸡翅再次煮滚捞出,沥干水份;' X; u# F  K; k$ |0 x
3.锅内放少许油烧热,放入鸡翅煎至两面泛黄;( \  M5 t. v' p  m
4.倒入可乐,老抽,加入姜葱,盐,料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可;" S9 h. d/ G* C+ Y1 q$ j. w. h& l
3.【杏鲍菇回锅肉】: y8 J$ K, y6 ]& w+ M
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主料:猪腿肉400克;# C# \2 U3 t7 B9 d
辅料:杏鲍菇200克蒜苗100克;! A9 ~9 H6 N3 `5 V( w; p( h8 f
调料:酱油10克葱适量姜适量料酒15克甜面酱40克郫县豆瓣酱25克植物油30克
% e8 h) Y- R7 |做法:1.猪腿肉400克,要六分瘦四分肥;7 ?( b( y: h" Q9 v. m! x
2.锅里加少许葱、姜和料酒,冷水下入猪后腿焯水,中小火煮大概十五分钟,筷子可以叉透即可;
: S9 C7 _9 Q7 o: j7 F; R7 o3.猪肉煮后捞出晾凉;
+ W, D$ M- n' H7 j4.切3毫米左右的片;
( D* O" V: n! o; o/ |5.杏鲍菇切5毫米片后微波炉加热3分钟脱水,蒜苗斜切成寸段;
8 c- p0 E0 x% \* h& q6.锅热后,倒30克植物油,放入杏鲍菇大火煸炒;: D0 I$ e1 E% E% l8 N
7.炒到四周焦黄;/ S% C! z. S" C, d# i( h/ I' B
8.下入猪肉片翻炒;+ n( y0 d0 f1 `
9.炒到肉打卷,四周金黄;6 b+ w  a1 B+ W6 c' Z  m
10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边,加入10克葱花和25克郫县豆瓣炒出红油;- l2 _+ v- O9 |. ]. c. k
11.再倒入两大勺甜面酱,翻炒均匀;
0 y* c6 M0 }2 u( L12.淋上10克酱油,再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅;* K" W# T! a4 t$ v8 v
4.【干锅花菜】- v, V, p, N9 c7 {% W$ G

' J+ Z" l' t, o8 H0 l7 [4 `0 s主料:花菜1个五花肉200克;0 B) H" Y. f6 i
辅料:食用油1勺盐2克糖1茶匙生抽1汤匙老抽半茶匙葱1段姜1块青红椒2个沙茶酱2汤匙;) G, B7 Y/ ~/ B1 v  p, o2 s% p
做法:1.花菜掰成小朵,淡盐水浸泡半小时后,焯水。
1 P/ T7 h0 z" m- j+ f2.翻炸锅里放入五花肉片、一勺油。# ?9 t+ Y$ n' t
3.盖好翻炸锅上盖。( ?4 b* X' j- Y) `
4.定时5分钟。
+ B8 v: A# L( o' X; _- K4 v5.烹至肉片出油后放入沙茶酱、葱、姜,继续烹制2分钟。; ]! u% X0 [' n% U4 [- G
6.葱、姜炒香后放入青红椒、花菜、盐、生抽、老抽、糖,用筷子拌匀后再烹制5分钟。
+ i. L% x. r1 \7.程序停止,即可食用。
5 R7 G# K+ _! R8 Q. V5.【芦笋虾球】" ^) s  R  j) t- J
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主料:芦笋500克白虾(厄瓜多尔)400克;
5 f, ^, l. Q2 w3 }0 e. Q8 i辅料:胡萝卜1/4根姜2片玉米淀粉10克盐1克黑胡椒1克花生油;# A6 M' Y/ M  R4 C
做法:1.白虾常温解冻后,开背、去头,用牙签挑去虾线。9 m4 L; h7 v5 J- _. x; }5 ?
2.用干淀粉将处理好的虾仁抓匀腌制15分钟(主要是为了二次清洁)。8 U9 Z  _' X- y6 Y
3.胡萝卜、姜片切丝备用。
! Q1 X: j; K7 u7 g+ h8 q) o: k3 r4.芦笋洗净去除老硬的部分后切寸段。开一锅水,水开后加一点点盐,下芦笋段煮至水重新沸腾后捞出过冷水,然后控水备用。% _2 J3 ^" C( w, F4 i7 t3 }9 X
5.用清水冲洗一下用淀粉腌制的虾仁,用厨房纸巾吸干虾仁表面水分。$ T8 R( n# a/ h4 L
6.平底锅内放适量花生油,下姜丝煸炒出香味,然后下虾仁翻炒至两面都变色。8 }- [6 Y4 n4 @: n
7.下胡萝卜丝和焯过的芦笋。
/ g. x0 q8 Y! T+ A8.调入盐、黑胡椒碎,翻炒均匀即可关火食用。
% a. M& F% y# b- J: T6.【梅干菜烧五花肉】
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主料:五花肉700克梅干菜两把;/ s% f. J5 n" G2 Y& v
辅料:葱半棵姜1小块八角2个香叶2片红烧酱油1汤匙冰糖5粒沙姜1小块盐1.5汤匙;
7 X+ h+ i" L" r- h6 W) W. a- z做法:1.准备好食材,为了降低脂肪的摄入,我选的五花肉很瘦;3 z* @0 v0 `2 b( h. l) O( b) G
2.梅干菜用水泡开,清洗干净;  V, m* ~4 C0 S3 p! F# L0 v
3.肉洗净后切成大小合适的块儿;
8 r  f, v0 `( N0 g" P0 I4.肉与冷水一起下锅,开火,煮开。给肉焯水的时候不能用热水,否则肉里面的血啊什么的煮不出来,肉会很腥;
3 d; p: I  n5 U: F5.煮出血沫;( g. Y  J2 C0 T7 s% x' B+ l
6.捞出沥水备用;
+ z% J: w# I3 ]7 h7.把肉和所有的调味料放进铁釜内胆,添加适量清水,梅干菜挤出水分也一同放进去;$ r2 S' _7 f$ L1 V
8.我设定了两个小时的烹饪时长,按下开始键;
) O! W  Q# a& s9.程序结束,肉软糯,菜也香,虽然没放油,但五花肉在烹饪过程中析出来的油脂被梅干菜吸收,给梅干菜增加了香气;
7 u' K; q! u: Q7 u$ f9 |如果您不会做饭?不会炒菜?不会煲汤?不会烘焙?建议你关注我们,我们的微信公众号:mscp11(教你学做饭)
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