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[教你学做菜] 6款经久不衰的美食,只看看口水就止不住流下来!

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发表于 2016-9-26 02:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.【粉蒸排骨】& g* G9 Q) Q$ l+ j; U* G5 F3 b1 ~" e

! _" y6 {+ s4 b4 j主料:猪小排500克蒸肉米粉50克;, d$ U0 d; N  N; d7 s8 v
辅料:油适量盐2克郫县豆瓣酱10克姜片适量香葱2根生抽5克老抽2克糖2克酒酿15克十三香2克辣椒面适量花椒油少许白胡椒粉适量鸡精适量土豆1个;. I/ z7 i+ B7 c8 S/ Y+ N
做法:1.锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱;/ L2 h7 p& v5 q& f! P
2.小火炒制豆瓣酱;
6 ?: C7 h  N4 m# G8 U* \8 w- y/ d3.豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用;7 N  k% w8 M. K& ~( P8 W9 O, w
4.将小排冲洗干净,控干水分;+ I- `; E0 H; z  w
5.准备好葱段和姜片;
2 y  P. K  i0 ]' W. n3 H$ Q1 J! {- b6.排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿;  g4 c2 i+ x7 y3 B4 `! X
7.再将炒好的豆瓣酱放入;! i/ e! ^8 P/ B2 Z# ^) F
8.将其充分拌匀,腌制1-2小时;
; @# T" n- J1 x4 D9.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀;) F" a3 w* ^; h% Q# ]
10.再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉;
, z5 N, E! x3 v11.土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面;4 h) }+ C4 S. @6 L5 Z4 j% D( w
12.高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中;; s9 x) X4 V! g( m
13.为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖,出锅后装盘便可享用,非常酥烂香糯!* T; @9 P. a2 e* d
2.【可乐鸡翅】
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主料:鸡翅500克;9 K: Y6 w0 q) M1 e# c  ]; g
调料:食盐1/4小勺葱1段姜1块料酒1小勺老抽1/2小勺可乐半罐;
9 }% }+ Z) m9 [做法:1.鸡翅洗净,葱姜切片;
3 w- g9 J+ X1 q" A+ f7 j& B2.锅内烧开水,放入鸡翅再次煮滚捞出,沥干水份;
4 W3 e/ H- Z3 T9 [- ~) B3 o. v3.锅内放少许油烧热,放入鸡翅煎至两面泛黄;  y; J7 }. i- g3 ~3 _, h* k
4.倒入可乐,老抽,加入姜葱,盐,料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可;
' B9 V9 C9 v1 @( L8 P. p0 R3.【杏鲍菇回锅肉】! ~, k3 j$ l+ D: i
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主料:猪腿肉400克;
. p* E- Y  u- @4 O( j/ u% `0 E辅料:杏鲍菇200克蒜苗100克;4 y/ T: ?8 Q8 B6 W% ]
调料:酱油10克葱适量姜适量料酒15克甜面酱40克郫县豆瓣酱25克植物油30克* Z  S& u, g) N3 U0 F# l
做法:1.猪腿肉400克,要六分瘦四分肥;  }6 g. U( [$ N( F9 A/ l, @& z
2.锅里加少许葱、姜和料酒,冷水下入猪后腿焯水,中小火煮大概十五分钟,筷子可以叉透即可;) A  B$ p; K1 T
3.猪肉煮后捞出晾凉;! o1 F# D! J& |7 Q/ [
4.切3毫米左右的片;. j. c) t- @6 M6 y: [
5.杏鲍菇切5毫米片后微波炉加热3分钟脱水,蒜苗斜切成寸段;
! U- C; H- s. d$ V4 J3 @6.锅热后,倒30克植物油,放入杏鲍菇大火煸炒;
8 J/ g1 i6 O/ ?# P& d$ t7.炒到四周焦黄;  v- `9 y. S4 t' F
8.下入猪肉片翻炒;5 f$ t0 e/ h& K$ x- |
9.炒到肉打卷,四周金黄;+ y( F: n! `) ?8 t7 b: d
10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边,加入10克葱花和25克郫县豆瓣炒出红油;
% w6 Y' B* g: u% A11.再倒入两大勺甜面酱,翻炒均匀;
( q* k8 [. }5 u" P12.淋上10克酱油,再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅;7 K) s4 g) b; e9 t7 A
4.【干锅花菜】5 L4 k, C/ |1 l# _0 L1 [
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主料:花菜1个五花肉200克;9 Q" L" u5 G% v8 ]) I
辅料:食用油1勺盐2克糖1茶匙生抽1汤匙老抽半茶匙葱1段姜1块青红椒2个沙茶酱2汤匙;
& R' {7 w' e  w做法:1.花菜掰成小朵,淡盐水浸泡半小时后,焯水。  c, O  u. Q1 ]! c. q; R* W
2.翻炸锅里放入五花肉片、一勺油。
( }; W% _3 t) c- b+ s1 ^- p3.盖好翻炸锅上盖。# o3 _" [( V: e8 }
4.定时5分钟。
1 z4 o; n2 p( j4 S3 y  [8 \5.烹至肉片出油后放入沙茶酱、葱、姜,继续烹制2分钟。
* W; m& ^; B- r8 J2 p6.葱、姜炒香后放入青红椒、花菜、盐、生抽、老抽、糖,用筷子拌匀后再烹制5分钟。
% c, S! T! x  y9 Y+ z1 n" D, z7.程序停止,即可食用。
6 R3 ?/ {/ x7 o1 I$ }7 i  D( W0 e5.【芦笋虾球】
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主料:芦笋500克白虾(厄瓜多尔)400克;0 [+ |" G  d0 u6 L6 |1 N  f( T- u; z( N* z
辅料:胡萝卜1/4根姜2片玉米淀粉10克盐1克黑胡椒1克花生油;: Q- ]1 h- j( h3 v: ^& F
做法:1.白虾常温解冻后,开背、去头,用牙签挑去虾线。
; J8 Y: }0 x- |4 U1 q# Q# Y. V* j2.用干淀粉将处理好的虾仁抓匀腌制15分钟(主要是为了二次清洁)。6 `" d2 _" d* W
3.胡萝卜、姜片切丝备用。
. S0 U% s4 r4 c6 j9 v1 z4.芦笋洗净去除老硬的部分后切寸段。开一锅水,水开后加一点点盐,下芦笋段煮至水重新沸腾后捞出过冷水,然后控水备用。
, f, u# [, K; d' M4 i0 O! }5.用清水冲洗一下用淀粉腌制的虾仁,用厨房纸巾吸干虾仁表面水分。
* ^! I7 n! ^8 }. g3 l$ H1 Y9 y6.平底锅内放适量花生油,下姜丝煸炒出香味,然后下虾仁翻炒至两面都变色。
8 F7 r& ?: C1 J% m7.下胡萝卜丝和焯过的芦笋。
. u; k# e, m) @( V8.调入盐、黑胡椒碎,翻炒均匀即可关火食用。
% \) @& W! F2 @! T0 k6.【梅干菜烧五花肉】
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主料:五花肉700克梅干菜两把;
% C" ?1 {( {) n9 O. T4 U2 Q辅料:葱半棵姜1小块八角2个香叶2片红烧酱油1汤匙冰糖5粒沙姜1小块盐1.5汤匙;4 J& _2 n0 D0 o$ c
做法:1.准备好食材,为了降低脂肪的摄入,我选的五花肉很瘦;
: k5 n5 K9 Y4 B9 I% O2.梅干菜用水泡开,清洗干净;
2 n3 _2 s5 S' e( y3.肉洗净后切成大小合适的块儿;
! f+ d" ]0 ^; J9 K1 i  @4.肉与冷水一起下锅,开火,煮开。给肉焯水的时候不能用热水,否则肉里面的血啊什么的煮不出来,肉会很腥;
9 o2 L9 ?/ A+ O1 Q! U- F( Q5.煮出血沫;
* O* [0 `! D( K4 w$ U6.捞出沥水备用;$ O' C! M! V8 ]
7.把肉和所有的调味料放进铁釜内胆,添加适量清水,梅干菜挤出水分也一同放进去;
* O3 z) I/ D+ J. F! i, I8.我设定了两个小时的烹饪时长,按下开始键;  R8 s2 s, O" T9 e$ l. L3 ^3 Q
9.程序结束,肉软糯,菜也香,虽然没放油,但五花肉在烹饪过程中析出来的油脂被梅干菜吸收,给梅干菜增加了香气;
. O. @4 f/ Y8 D. D; \0 t如果您不会做饭?不会炒菜?不会煲汤?不会烘焙?建议你关注我们,我们的微信公众号:mscp11(教你学做饭)2 f/ ~! d0 P+ W2 F9 E6 H  h( r2 N
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