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[教你学做菜] 6款经久不衰的美食,只看看口水就止不住流下来!

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发表于 2016-9-26 03:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.【粉蒸排骨】
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主料:猪小排500克蒸肉米粉50克;
6 @# W+ a+ }+ I6 Q9 e辅料:油适量盐2克郫县豆瓣酱10克姜片适量香葱2根生抽5克老抽2克糖2克酒酿15克十三香2克辣椒面适量花椒油少许白胡椒粉适量鸡精适量土豆1个;& Z  p0 T5 Q1 E4 x) s2 d
做法:1.锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱;
7 L6 C3 D* Z8 Y) d; I! s2.小火炒制豆瓣酱;
; E9 P* t. l4 @, n9 N3.豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用;
' c1 B5 F8 c( r0 Q4.将小排冲洗干净,控干水分;5 b6 y. O) P/ U: L! R
5.准备好葱段和姜片;; ^. {) L$ R( p: l! {4 V( |
6.排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿;; M8 |  n2 J6 ^+ F7 X1 Q- d
7.再将炒好的豆瓣酱放入;
9 \) N% B- d6 i0 {8.将其充分拌匀,腌制1-2小时;
7 ~: X3 \1 ~: r9.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀;) x5 E4 p4 h8 m& N6 b) ^- r- L
10.再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉;
/ D' @1 M) R( k3 ^11.土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面;  p2 h+ \7 o3 _/ m1 q" }
12.高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中;
7 v+ k4 S, X$ Y: O& {4 V; d; S13.为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖,出锅后装盘便可享用,非常酥烂香糯!
3 x' m/ Y  [: B6 X$ ~9 o2.【可乐鸡翅】# t! [2 p7 ~: \% C! f

8 _" C& a' d+ `( ]1 k. d2 L主料:鸡翅500克;8 b+ x+ f0 [6 i' J0 u: }' J
调料:食盐1/4小勺葱1段姜1块料酒1小勺老抽1/2小勺可乐半罐;) h& L) Q, n* d# w, A" E6 P
做法:1.鸡翅洗净,葱姜切片;
* q: x% T; d, W1 w+ M8 g2.锅内烧开水,放入鸡翅再次煮滚捞出,沥干水份;% x2 m  o8 y8 M1 a& e8 c
3.锅内放少许油烧热,放入鸡翅煎至两面泛黄;" f* [# r1 J3 _
4.倒入可乐,老抽,加入姜葱,盐,料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可;
9 H" w, A  ?0 z1 s" X3.【杏鲍菇回锅肉】
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主料:猪腿肉400克;
2 q5 l5 X' D1 ~! g# O6 F辅料:杏鲍菇200克蒜苗100克;7 B; o% t# K6 O0 l: B3 ]+ N& a
调料:酱油10克葱适量姜适量料酒15克甜面酱40克郫县豆瓣酱25克植物油30克
5 @. y1 y, g: p- P) h做法:1.猪腿肉400克,要六分瘦四分肥;! D) \* I  X9 Z* L$ L) y
2.锅里加少许葱、姜和料酒,冷水下入猪后腿焯水,中小火煮大概十五分钟,筷子可以叉透即可;
! Z: w( ~  {' x) ?* e+ g3.猪肉煮后捞出晾凉;
! G8 W- p1 Y5 c- [* y* a! j4.切3毫米左右的片;
: L% M  {- n& |, }' v+ W5.杏鲍菇切5毫米片后微波炉加热3分钟脱水,蒜苗斜切成寸段;& C) k- o( U5 v/ o' y5 T9 b
6.锅热后,倒30克植物油,放入杏鲍菇大火煸炒;# s$ D1 V3 p. H# ~+ f( |
7.炒到四周焦黄;3 j8 a+ s) y) ^2 I* O4 F
8.下入猪肉片翻炒;
$ q$ q/ X$ l0 v: ]- [1 P9.炒到肉打卷,四周金黄;
# d* _; k! e% o; W4 m! Z& F7 h1 X10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边,加入10克葱花和25克郫县豆瓣炒出红油;) G' y2 t1 r  e4 @1 {$ A
11.再倒入两大勺甜面酱,翻炒均匀;
: K: g7 O9 d% O12.淋上10克酱油,再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅;' g8 t  W8 o; a# q$ ~& U2 e) r/ d9 _
4.【干锅花菜】
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$ y9 u* d9 L+ z主料:花菜1个五花肉200克;
1 l4 |5 h2 U' Z% j" `辅料:食用油1勺盐2克糖1茶匙生抽1汤匙老抽半茶匙葱1段姜1块青红椒2个沙茶酱2汤匙;& W; t6 X& Y$ h* j) y
做法:1.花菜掰成小朵,淡盐水浸泡半小时后,焯水。9 R, O6 a1 |% ~+ [7 z
2.翻炸锅里放入五花肉片、一勺油。8 n6 p. y- t  t( N) Z2 X
3.盖好翻炸锅上盖。
" n- s$ V" L- V4.定时5分钟。  `) T8 |  p+ @2 D+ X  l+ s1 G9 B
5.烹至肉片出油后放入沙茶酱、葱、姜,继续烹制2分钟。# N$ X. |  e1 h. ~
6.葱、姜炒香后放入青红椒、花菜、盐、生抽、老抽、糖,用筷子拌匀后再烹制5分钟。5 J& K; P; K. A" a
7.程序停止,即可食用。4 B" X$ A( ^, t. A* ]) P' F& }' [) s
5.【芦笋虾球】( a7 p. @- t* [

! r1 j# w# n% H主料:芦笋500克白虾(厄瓜多尔)400克;, ~6 }2 K; c' q: l+ G
辅料:胡萝卜1/4根姜2片玉米淀粉10克盐1克黑胡椒1克花生油;9 b& C! U/ h0 ~# J- a! I# }
做法:1.白虾常温解冻后,开背、去头,用牙签挑去虾线。( k( L4 o. O) E9 x! G
2.用干淀粉将处理好的虾仁抓匀腌制15分钟(主要是为了二次清洁)。& G* ]# ^4 F) Q6 o
3.胡萝卜、姜片切丝备用。
3 x4 H, G& S5 c$ e, M8 O7 ?4.芦笋洗净去除老硬的部分后切寸段。开一锅水,水开后加一点点盐,下芦笋段煮至水重新沸腾后捞出过冷水,然后控水备用。
/ m0 ~# k" s) o% q. g9 b5.用清水冲洗一下用淀粉腌制的虾仁,用厨房纸巾吸干虾仁表面水分。/ G$ f" F7 i- a" d
6.平底锅内放适量花生油,下姜丝煸炒出香味,然后下虾仁翻炒至两面都变色。
8 W: _, ~& }) j1 |0 S' S. a# A9 B6 s7.下胡萝卜丝和焯过的芦笋。
( c7 U4 M% l' Q6 L8.调入盐、黑胡椒碎,翻炒均匀即可关火食用。7 n) M7 C, d: C
6.【梅干菜烧五花肉】
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* t' Q/ u( d' t  \7 z1 g主料:五花肉700克梅干菜两把;/ ^: \- Y0 t& u2 T+ l& [$ I1 {
辅料:葱半棵姜1小块八角2个香叶2片红烧酱油1汤匙冰糖5粒沙姜1小块盐1.5汤匙;
- R& P! l* }0 t" M% N7 S( H做法:1.准备好食材,为了降低脂肪的摄入,我选的五花肉很瘦;' f  S# K" H/ _, B1 W
2.梅干菜用水泡开,清洗干净;' d* l1 ?* n# {  q3 B* s" r, W
3.肉洗净后切成大小合适的块儿;
$ b! V$ Q% @1 C$ R4.肉与冷水一起下锅,开火,煮开。给肉焯水的时候不能用热水,否则肉里面的血啊什么的煮不出来,肉会很腥;: e' o( C: c7 B4 z* v
5.煮出血沫;
7 A) u0 |8 r+ N# c2 @2 d8 @6.捞出沥水备用;
: I) q9 \# e; \/ B5 `2 W+ C+ |7.把肉和所有的调味料放进铁釜内胆,添加适量清水,梅干菜挤出水分也一同放进去;
7 b; B1 U" M6 f; `- R9 @4 A8.我设定了两个小时的烹饪时长,按下开始键;& k& I1 F. v3 V. ]# W
9.程序结束,肉软糯,菜也香,虽然没放油,但五花肉在烹饪过程中析出来的油脂被梅干菜吸收,给梅干菜增加了香气;
. _* T% i/ a( i" m1 `9 ?如果您不会做饭?不会炒菜?不会煲汤?不会烘焙?建议你关注我们,我们的微信公众号:mscp11(教你学做饭)) S9 l3 O/ r1 D1 l
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