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[教你学做菜] 6款经久不衰的美食,只看看口水就止不住流下来!

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发表于 2016-9-26 02:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.【粉蒸排骨】
- {. n3 q5 F* [: v9 R% s. y9 A) H9 N% C1 ?
主料:猪小排500克蒸肉米粉50克;
: ~0 P7 w$ C* ^4 h8 L2 D" e辅料:油适量盐2克郫县豆瓣酱10克姜片适量香葱2根生抽5克老抽2克糖2克酒酿15克十三香2克辣椒面适量花椒油少许白胡椒粉适量鸡精适量土豆1个;
+ u  D3 g; [) u/ f5 M( j5 R做法:1.锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱;+ ]4 _% N7 T2 L/ a( k# I, ~5 O1 Y
2.小火炒制豆瓣酱;
$ i; A! {$ K) J4 e2 i3.豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用;& t1 \2 i5 Q$ _7 l& x6 M, E) J; L
4.将小排冲洗干净,控干水分;
/ |1 ^9 w7 g; t8 ^5.准备好葱段和姜片;
  x" t9 j" Q" C$ d6.排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿;& M  @6 v: e, P2 ~+ L3 H
7.再将炒好的豆瓣酱放入;
4 A) \. M! U1 D3 W9 f% m8.将其充分拌匀,腌制1-2小时;2 Z) F$ Q0 G- h5 S7 D$ Z
9.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀;
2 E  v6 l* _7 s' x* {5 G10.再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉;) w0 ]% w8 a" }6 f) I: t
11.土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面;
: k# {/ Z' L' ]12.高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中;- R: N9 Z8 s6 T$ z6 X
13.为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖,出锅后装盘便可享用,非常酥烂香糯!1 a" P6 @" _, g2 y
2.【可乐鸡翅】
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主料:鸡翅500克;+ [4 I. j8 D4 ^6 e  K; s' d$ b) z
调料:食盐1/4小勺葱1段姜1块料酒1小勺老抽1/2小勺可乐半罐;
, [# ~6 W5 k6 ^7 M: K- O9 c8 x+ q做法:1.鸡翅洗净,葱姜切片;
% d% `0 u- q1 x: B1 f! T2.锅内烧开水,放入鸡翅再次煮滚捞出,沥干水份;
8 S! Y' T+ q+ W/ q# G3.锅内放少许油烧热,放入鸡翅煎至两面泛黄;& M- H) Y3 ~+ K6 @, v. I5 N& u# G
4.倒入可乐,老抽,加入姜葱,盐,料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可;
1 k; w/ i: y0 g) P# f. a% k4 J3.【杏鲍菇回锅肉】( P& h1 ^. ?& p) r6 _
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主料:猪腿肉400克;8 w5 a' W( J- n2 Z; `& S* y% y
辅料:杏鲍菇200克蒜苗100克;
+ @8 ?8 d5 z/ x. P: R# E调料:酱油10克葱适量姜适量料酒15克甜面酱40克郫县豆瓣酱25克植物油30克% e) A' {2 W# v7 c% b, ~/ H2 e! G
做法:1.猪腿肉400克,要六分瘦四分肥;
/ b  [3 y) X8 E8 N* p# {+ a) k, W& a2.锅里加少许葱、姜和料酒,冷水下入猪后腿焯水,中小火煮大概十五分钟,筷子可以叉透即可;
- D/ u, a) h5 ?2 l* e3.猪肉煮后捞出晾凉;; p+ H) {7 j; @* x1 H8 a
4.切3毫米左右的片;! B' K+ |% }" p: W' e
5.杏鲍菇切5毫米片后微波炉加热3分钟脱水,蒜苗斜切成寸段;( P# v5 ]4 W2 X
6.锅热后,倒30克植物油,放入杏鲍菇大火煸炒;
3 ^7 I: T  Q7 f9 ]7.炒到四周焦黄;$ U1 d$ l4 R# W5 a- |1 O9 F3 j0 Q
8.下入猪肉片翻炒;, E7 N6 u9 R$ [; C0 T
9.炒到肉打卷,四周金黄;
7 N+ N) u6 \$ R: Y5 n: @+ a10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边,加入10克葱花和25克郫县豆瓣炒出红油;
. e2 b6 t7 K1 p11.再倒入两大勺甜面酱,翻炒均匀;; Q# v4 G1 [* R/ K* B. y
12.淋上10克酱油,再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅;* `6 ?. q9 ~( J) ?: o
4.【干锅花菜】3 m/ R% B# M4 f( j, {

% J) d  O& x8 w( q6 Q主料:花菜1个五花肉200克;9 Y6 p' `* {  J4 @
辅料:食用油1勺盐2克糖1茶匙生抽1汤匙老抽半茶匙葱1段姜1块青红椒2个沙茶酱2汤匙;
2 C8 H" @+ ]& M做法:1.花菜掰成小朵,淡盐水浸泡半小时后,焯水。+ O' v4 }5 a* |  K0 k
2.翻炸锅里放入五花肉片、一勺油。; U% n" m0 Z8 B0 _" B3 C2 @
3.盖好翻炸锅上盖。
* T/ h8 X, w( ]) Z% R2 t4.定时5分钟。
. w, d/ i% `& _" }2 Z5 \! `: e6 z) ?5.烹至肉片出油后放入沙茶酱、葱、姜,继续烹制2分钟。
# b4 @( Q/ |2 n' ~+ ?" L$ E6.葱、姜炒香后放入青红椒、花菜、盐、生抽、老抽、糖,用筷子拌匀后再烹制5分钟。
% c! R) S9 R: i9 o+ z! ]0 H2 [7.程序停止,即可食用。# O: k# x6 v7 f# e
5.【芦笋虾球】  q/ `0 q" ^' T

1 F! b) U7 ]: n( I' X* F主料:芦笋500克白虾(厄瓜多尔)400克;
( B: c* e: w! T8 x* t5 w( a( k: t辅料:胡萝卜1/4根姜2片玉米淀粉10克盐1克黑胡椒1克花生油;
' [+ ]" S  B# |( k9 C2 Q. R* h2 _& x做法:1.白虾常温解冻后,开背、去头,用牙签挑去虾线。
5 q  C! ^. N  ~! [/ k- C2.用干淀粉将处理好的虾仁抓匀腌制15分钟(主要是为了二次清洁)。
& o/ U+ s9 C+ w0 Z2 r% b2 v: T3.胡萝卜、姜片切丝备用。
2 L* u3 E- a5 j4.芦笋洗净去除老硬的部分后切寸段。开一锅水,水开后加一点点盐,下芦笋段煮至水重新沸腾后捞出过冷水,然后控水备用。
  D& Z. N# w) B5 w7 ?5.用清水冲洗一下用淀粉腌制的虾仁,用厨房纸巾吸干虾仁表面水分。
0 g+ x5 L4 R: u: w6.平底锅内放适量花生油,下姜丝煸炒出香味,然后下虾仁翻炒至两面都变色。
% ~/ o8 F1 Z* ^' K( z7.下胡萝卜丝和焯过的芦笋。6 J/ R2 p, n4 r; [; R
8.调入盐、黑胡椒碎,翻炒均匀即可关火食用。/ `4 a( e5 j' ]9 \) b+ X& U
6.【梅干菜烧五花肉】6 _+ L6 J$ a# e3 t4 _
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主料:五花肉700克梅干菜两把;
+ P8 u% L/ P) u5 o* {辅料:葱半棵姜1小块八角2个香叶2片红烧酱油1汤匙冰糖5粒沙姜1小块盐1.5汤匙;
0 H2 P; ~; e% L; F- j) s做法:1.准备好食材,为了降低脂肪的摄入,我选的五花肉很瘦;+ P$ V( C5 T5 f' Q( p8 r
2.梅干菜用水泡开,清洗干净;8 q! ^; p( v' e* T. h+ i" q
3.肉洗净后切成大小合适的块儿;
- B6 q- Z. B1 q5 p8 h4.肉与冷水一起下锅,开火,煮开。给肉焯水的时候不能用热水,否则肉里面的血啊什么的煮不出来,肉会很腥;
. G8 Z7 F) M" ]) U0 S5.煮出血沫;
% w2 j7 u# r7 Q* }# h6.捞出沥水备用;
) i4 M+ A) A+ t5 q7.把肉和所有的调味料放进铁釜内胆,添加适量清水,梅干菜挤出水分也一同放进去;+ }1 J9 i0 f* `. ]6 j0 n0 F
8.我设定了两个小时的烹饪时长,按下开始键;
# _! n- s; U4 a1 A. U9 ?5 o9.程序结束,肉软糯,菜也香,虽然没放油,但五花肉在烹饪过程中析出来的油脂被梅干菜吸收,给梅干菜增加了香气;+ p: s/ q+ p1 I: d
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