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[教你学做菜] 6款经久不衰的美食,只看看口水就止不住流下来!

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发表于 2016-9-26 03:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.【粉蒸排骨】( V6 Z1 t5 ~; J0 z: g6 O

& ?4 }" N  I. [主料:猪小排500克蒸肉米粉50克;5 v- h# S3 h( Y! n' y  p: D) l
辅料:油适量盐2克郫县豆瓣酱10克姜片适量香葱2根生抽5克老抽2克糖2克酒酿15克十三香2克辣椒面适量花椒油少许白胡椒粉适量鸡精适量土豆1个;2 k9 [8 }" a8 g% J, b( A
做法:1.锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱;
7 a; H& b1 U' i' [7 ?9 T' b2.小火炒制豆瓣酱;
5 m( @0 m6 c" R2 q; b# U/ D3.豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用;
  |6 J" f( B7 {) u& {9 \1 Y7 Y4.将小排冲洗干净,控干水分;
8 C: _( y) W( d' q% S5 G5.准备好葱段和姜片;
9 |/ d; [6 T6 x" A5 e6.排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿;0 [" s) }2 J* j* j
7.再将炒好的豆瓣酱放入;% P. L: g: Z9 ^/ y9 X
8.将其充分拌匀,腌制1-2小时;
; L: I$ @! A/ X4 Y/ v4 {2 H9.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀;
8 a9 T) p+ G7 a10.再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉;
/ ?; y* G! e) K5 {, E11.土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面;
5 r. P3 d" {, @+ `12.高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中;
( M" s0 j" ]/ T( ~13.为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖,出锅后装盘便可享用,非常酥烂香糯!
& H8 E, n/ ^( j, B) b/ X( F1 N2 `2.【可乐鸡翅】
0 U8 T1 F& B" M( B6 W4 r, ~, l" Q4 s5 @5 e3 q0 x* Y7 }
主料:鸡翅500克;
3 @1 W  b3 p5 E) k4 h" R; D调料:食盐1/4小勺葱1段姜1块料酒1小勺老抽1/2小勺可乐半罐;
% |0 L) v. C: {' k' i' U做法:1.鸡翅洗净,葱姜切片;' t' h5 o" w: F5 `* g/ F  ?! W
2.锅内烧开水,放入鸡翅再次煮滚捞出,沥干水份;$ M/ @& q7 P- j' [$ w& f- b
3.锅内放少许油烧热,放入鸡翅煎至两面泛黄;
4 s6 Q7 ]$ T* z5 J9 `4.倒入可乐,老抽,加入姜葱,盐,料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可;2 c% r5 Y: w/ |2 u% k2 [
3.【杏鲍菇回锅肉】
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# W4 l9 a1 E0 a) n主料:猪腿肉400克;
6 _6 Y" S& s+ w- S0 j+ p! s+ w/ q辅料:杏鲍菇200克蒜苗100克;6 Y/ ]% @! Y: I. @! g9 k& I
调料:酱油10克葱适量姜适量料酒15克甜面酱40克郫县豆瓣酱25克植物油30克, f, J9 t8 j" u( ^; m2 I7 }
做法:1.猪腿肉400克,要六分瘦四分肥;
; `& Z7 W  w& s) X) @/ S2.锅里加少许葱、姜和料酒,冷水下入猪后腿焯水,中小火煮大概十五分钟,筷子可以叉透即可;
9 o( t* ~; k- E+ N3.猪肉煮后捞出晾凉;9 ]4 n; D6 D& O
4.切3毫米左右的片;9 R7 |; B1 n! ~
5.杏鲍菇切5毫米片后微波炉加热3分钟脱水,蒜苗斜切成寸段;+ U) Z  D2 a2 D# o1 E& F; C0 ?4 i
6.锅热后,倒30克植物油,放入杏鲍菇大火煸炒;# H# p7 D' x. o/ a
7.炒到四周焦黄;
6 @2 v3 B6 _+ ?2 V8.下入猪肉片翻炒;
1 r  y4 Z( |7 p0 O6 @, {9.炒到肉打卷,四周金黄;
2 {4 t0 M, E! C' v10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边,加入10克葱花和25克郫县豆瓣炒出红油;
8 W  v7 x& [6 Z, x+ L6 O6 D, J11.再倒入两大勺甜面酱,翻炒均匀;  G5 E+ B( L8 b" e" Q+ b4 T" l
12.淋上10克酱油,再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅;
# G4 ~' e, V% x% R/ I8 o: a4.【干锅花菜】
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% ]: V2 R8 V/ ?+ w2 S主料:花菜1个五花肉200克;2 }6 }3 D: {) Y
辅料:食用油1勺盐2克糖1茶匙生抽1汤匙老抽半茶匙葱1段姜1块青红椒2个沙茶酱2汤匙;3 X* m: X1 o% d8 S- W
做法:1.花菜掰成小朵,淡盐水浸泡半小时后,焯水。/ n0 e# Q) Z/ \. n
2.翻炸锅里放入五花肉片、一勺油。2 O$ Q. o& {0 j' ?
3.盖好翻炸锅上盖。3 G+ m+ T8 K6 v5 H' ]. C
4.定时5分钟。
* x% l9 R8 l9 A) h- s2 g0 F& K; j* v5.烹至肉片出油后放入沙茶酱、葱、姜,继续烹制2分钟。% r: v7 I1 L7 k$ Q
6.葱、姜炒香后放入青红椒、花菜、盐、生抽、老抽、糖,用筷子拌匀后再烹制5分钟。7 z5 S& p, s: Q, ~$ J: t
7.程序停止,即可食用。
3 z9 z1 W8 E1 ]* }3 D, @7 Y7 e5.【芦笋虾球】
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主料:芦笋500克白虾(厄瓜多尔)400克;
: A  y" j$ J) N6 x" L辅料:胡萝卜1/4根姜2片玉米淀粉10克盐1克黑胡椒1克花生油;4 d( s7 f# M2 }' j8 k, {) R
做法:1.白虾常温解冻后,开背、去头,用牙签挑去虾线。
; ~9 j; O$ X' a2.用干淀粉将处理好的虾仁抓匀腌制15分钟(主要是为了二次清洁)。& |, o9 f( h$ X) k
3.胡萝卜、姜片切丝备用。3 ^: I/ G  W( Z* j# Z5 w
4.芦笋洗净去除老硬的部分后切寸段。开一锅水,水开后加一点点盐,下芦笋段煮至水重新沸腾后捞出过冷水,然后控水备用。1 T2 a9 e" \# q
5.用清水冲洗一下用淀粉腌制的虾仁,用厨房纸巾吸干虾仁表面水分。
' y) B* Q5 Y8 J/ K% u6.平底锅内放适量花生油,下姜丝煸炒出香味,然后下虾仁翻炒至两面都变色。" O: f  _* F8 C3 J2 p
7.下胡萝卜丝和焯过的芦笋。
. o- x5 V2 B' r8.调入盐、黑胡椒碎,翻炒均匀即可关火食用。
2 _2 a, t$ W6 p6.【梅干菜烧五花肉】8 J+ f; u9 A5 j) C4 g1 H2 V, Y- W

8 T' y& J1 f  P" g/ h主料:五花肉700克梅干菜两把;
2 \$ g" @$ _% I8 ]# J5 p: b辅料:葱半棵姜1小块八角2个香叶2片红烧酱油1汤匙冰糖5粒沙姜1小块盐1.5汤匙;
; A3 C, A* q2 x( z. O  Q4 I做法:1.准备好食材,为了降低脂肪的摄入,我选的五花肉很瘦;
; k# e5 Q6 R7 g. h' D2.梅干菜用水泡开,清洗干净;
3 o0 }! s, n7 i9 N$ s% H3 q7 w1 H% O3.肉洗净后切成大小合适的块儿;
  i' ^9 S  v6 V3 B4.肉与冷水一起下锅,开火,煮开。给肉焯水的时候不能用热水,否则肉里面的血啊什么的煮不出来,肉会很腥;
3 g4 @& A9 }0 ^( S! o. E7 |( q5.煮出血沫;. _4 e& }0 I* U
6.捞出沥水备用;8 S6 f$ {7 p( P+ i! M6 R" p. |/ E
7.把肉和所有的调味料放进铁釜内胆,添加适量清水,梅干菜挤出水分也一同放进去;
  x8 [2 {! `1 q1 R, \8.我设定了两个小时的烹饪时长,按下开始键;* G3 R  k; M* D4 _
9.程序结束,肉软糯,菜也香,虽然没放油,但五花肉在烹饪过程中析出来的油脂被梅干菜吸收,给梅干菜增加了香气;
% X2 r+ n* t3 H+ ~/ n如果您不会做饭?不会炒菜?不会煲汤?不会烘焙?建议你关注我们,我们的微信公众号:mscp11(教你学做饭)' s6 r8 \- b, Q. M; M

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