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[川菜] 辣子肥肠

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发表于 2015-12-9 19:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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辣子肥肠
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& J% o; M2 \; k3 k- x2 B材料准备
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·        猪大肠 500克
·        干辣椒 适量
·        花椒 适量
·        姜片 少许
·        蒜片 少许
·        料酒 适量
·        盐 适量
·        酱油 适量
·        糖 适量
·        鸡精 适量

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3 D# I# ~/ ^; `4 A开始制作
- E- C: C, s+ e5 o. K' w. G3 W9 O5 I- ?1 a9 a. d6 |4 [
·        
肥肠放入盆中倒入面粉、啤酒来回揉搓,直至肥肠上的污物洗净。
·        
用流动水将肥肠冲洗赶紧。
·        
锅中放足量水,放入洗净的肥肠,倒入料酒、姜片煮至沸腾后捞出。
·        
另起锅加足量水、姜片、料酒,将肥肠放入锅中煮软。
·        
捞出沥干待凉后切小块备用。
·        
干辣椒从中间剪开剪成两段,姜、蒜切片。
·        
锅置火上少许油,烧至六成热时倒入大肠,加少许盐转中火慢慢的煸干水分。
·        
直至肥肠有些干,沥干油盛出备用。
·        
锅内留底油小火慢焙花椒、辣椒段,直至出香味沥干油盛出备用。
·        
锅中留底油,下入姜片爆香。
·        
将煸好的肥肠、花椒、辣椒、蒜片一同倒入锅中。
·        
调入盐、鸡精、酱油、糖,迅速翻炒均匀。
·        
0 Q+ s( t" P5 }* L8 F: q6 Q/ u5 o$ \
炒至辣椒呈暗红色后关火盛出装盘即可。
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