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[川菜] 重庆辣子鸡

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发表于 2015-12-9 20:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

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重庆辣子鸡
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材料准备
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·        土公鸡 适量
·        盐 5克
·        干辣椒粉 20克
·        料酒 20ML
·        生粉 15克
·        鸡精 2克
·        干尖椒 20克
·        花椒 15克
·        姜末 15克
·        蒜末 15克
·        油 600克
·        麻辣酱 适量
·        醋 10克
·        高汤 15克
·        白芝麻(熟) 15克
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·        
土鸡清理干净,剁成小块,置于一大碗中,加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒;
·        
拌匀,腌渍20-30分钟;
·        
生姜大蒜切末,干尖椒剪成小段,与花椒同置一碗中备用;
·        
锅中倒入油,大火烧至七成热时,下入腌好的鸡块,中火炸至表皮酥黄,捞起滤干油份;
·        
将油盛起,锅中留少量底油,烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香;
·        
将炸好的鸡块倒入锅中,烹入料酒,加入一勺麻辣酱,簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软;
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最后撒入适量白芝麻,簸炒均匀即可.

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