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[教你学做菜] 泮塘马蹄糕,糕点中的王者!

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发表于 2016-9-27 01:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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简介
# n6 |7 [, K. m! y  e: ^
. O6 W$ I1 R& D2 j- A8 K) [8 w0 g6 @1.马蹄粉与水的比例不能太多不能太少,多了太稀结不成块,少了太硬影响口感; 2.如果不加新鲜马蹄,比例应该为250克粉、250克糖、1500克清水 3.搅拌生浆的时候,一定要搅拌到溶液中完全无颗粒,否则马蹄糕内会有粉末状物质,影响美观和口感; 4.也可以将马蹄粉倒入少量水合成浓浆后,加入其它所有材料,小火加热至刚刚沸腾时关火,再倒入模具内上锅蒸,但这样做比较麻烦的是,第一要非常小心的控制火候,火不能大,而且煮的时候要不停的搅拌,稍不注意就会沾锅煮糊,所以还是制生熟浆比较易于新手操作。当然熟练工可以直接煮制,这样出来的浆混合更均匀,不易沉淀,各有利弊,大家可以综合考虑啊!
. o& }+ q% y1 m  s0 w; v用料3 L4 f5 O: z$ a. n
马蹄粉200克150克新鲜马蹄
1000克清水150克冰糖
做法7 t# ?: S/ ~+ _: C- g/ l8 A4 _0 F& Y

    8 ~: k! c3 d: E
  • 11 L( _/ H  \5 Y  d

    ; H/ L3 K% V* T& a& f# s新鲜马蹄削皮洗净。
    ! l9 B, ^1 Y/ V6 Z( X) L3 `- o
  • 2; t, H+ i; K3 K$ y: T. z* `  V

    " v/ N  a* ]7 [9 N& Q- P3 `* h切碎成末。' J, M/ D% o5 V( l3 B
  • 3
    " c2 a$ \; K; l$ K
    & T, L' X2 O  E9 h5 h" G* _$ O  s5 Y泮塘马蹄粉一盒。- f" T* @8 W  @/ E' Z, s
  • 4
    9 e1 E/ K1 N8 ^2 }; b! y. ~, x% X- {- I* [( ?' K
    取一大盆,倒入200克马蹄粉,加入350克水。: k% n( j3 q7 `* [9 N! Z& W" L
  • 5
    " R" W8 \% `+ T7 `$ g6 j1 c' g9 I
    + z( w7 w" e* R# k; a6 A& ^搅拌至均匀无颗粒,制成生浆& K7 v$ z' x" l% n7 K* I; g
  • 6
    2 ~* u. j: N1 @9 C0 d& Q- n9 ?- S3 @- D3 p
    另取一奶锅,倒入650克水煮沸后,下入冰糖。
    ; h" z4 \: \! {9 F* M3 ]- [2 B
  • 7
    . ?5 O" q, _  F5 T+ U: Z4 M
    $ s/ |7 ^! t2 n1 I煮至冰糖溶化后,下入马蹄碎末,煮至再次沸腾时关火。
    ! T" G. o' D) k* F* Q
  • 8
    & `' U* f# M6 W% W6 [6 D% i/ v5 K
    将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内,边倒边不停的搅拌。/ |6 a' o' n* f0 h
  • 9& q8 G2 c; j3 d: ~2 v* j) O8 j" T
    $ K$ {. U* [4 L& e8 b" D) A* @
    混合成均匀的生熟浆。# a9 y! ^# a0 `* j; A
  • 101 ^8 J( S) l5 v

    . M5 u5 M' b& z; H倒入九寸不沾烤盘内,置于已经烧上汽的蒸格上。
    2 p$ p1 `9 n' w4 T
  • 118 ?/ s  G! ^, {/ w  j0 ]
    4 C6 u" |0 B/ |7 X9 }1 n2 ^
    盖上锅盖,大火蒸15-20分钟。: A) c- K# j$ @6 l; b) Q: _
  • 12
    , S& O  |) m3 j0 T% v( w, W" p% P1 Q8 ]- ]
    取出晾凉至完全冷却后,用刮刀沿边沿缘划一圈。0 Q* R! B6 Z7 v1 [9 \
  • 133 G" a# s0 {: [5 S0 n$ e' p/ ^+ F
    ' s% J0 P0 z  v$ a/ ?
    倒扣脱模。9 g! i1 H4 j5 y
  • 14
    - X4 P! U! W+ x* w; c, f
    9 }5 X+ @$ E$ M" V% h( ~1 N7 `再分切成小块即可。: J8 J7 j; }9 f& {2 Z1 l* Q# G

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