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[教你学做菜] 泮塘马蹄糕,糕点中的王者!

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发表于 2016-9-27 02:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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简介
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1.马蹄粉与水的比例不能太多不能太少,多了太稀结不成块,少了太硬影响口感; 2.如果不加新鲜马蹄,比例应该为250克粉、250克糖、1500克清水 3.搅拌生浆的时候,一定要搅拌到溶液中完全无颗粒,否则马蹄糕内会有粉末状物质,影响美观和口感; 4.也可以将马蹄粉倒入少量水合成浓浆后,加入其它所有材料,小火加热至刚刚沸腾时关火,再倒入模具内上锅蒸,但这样做比较麻烦的是,第一要非常小心的控制火候,火不能大,而且煮的时候要不停的搅拌,稍不注意就会沾锅煮糊,所以还是制生熟浆比较易于新手操作。当然熟练工可以直接煮制,这样出来的浆混合更均匀,不易沉淀,各有利弊,大家可以综合考虑啊!, I5 [7 @- O; M& S/ H7 a% r/ K+ P
用料: O8 D" \, K9 l5 V& i
马蹄粉200克150克新鲜马蹄
1000克清水150克冰糖
做法4 @/ w9 x! [0 D. i3 B) i7 j
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  • 1. j0 p4 Z; |0 o  h# D
    + R# S* m5 X* e( f* K( ^4 v
    新鲜马蹄削皮洗净。+ i& ^7 {7 A$ P1 M$ n
  • 25 A- I! M! y  M- R# }

    ) u# H% \; @) g% U切碎成末。" L- f! P3 Z3 n- n
  • 3
    : ^6 L' E9 F& ]9 X2 P& b" s0 C  @
    + H2 e& f; S& U4 k泮塘马蹄粉一盒。* A4 @& z9 t+ u: G; Z- r' v
  • 4' A7 }$ S5 L5 G! J4 g% B
    8 \, F$ {7 \: ^0 F; i
    取一大盆,倒入200克马蹄粉,加入350克水。9 P+ c* F, i8 ~4 ?
  • 53 x) n2 w" M; w" J- u
    2 V' }- {* {/ r+ S
    搅拌至均匀无颗粒,制成生浆7 r) ^3 Z& T  x7 m. B: ^, V, {
  • 6' E# I2 B7 s: `/ d8 W

    - g7 z5 B( a. u' w) F) ?/ p* m; s另取一奶锅,倒入650克水煮沸后,下入冰糖。
    & ?3 K. p% ^; X3 p8 l/ S
  • 7
    3 K, m$ r* z( x0 Q( B2 i6 I) H8 b) u1 m) c
    煮至冰糖溶化后,下入马蹄碎末,煮至再次沸腾时关火。
    : F4 T  Y' p4 i* e- A
  • 87 n) F& p8 g3 q9 ?8 e6 E8 Y, X

    5 ^0 ?: T+ @+ b$ w将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内,边倒边不停的搅拌。
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  • 9+ W& M, M- `9 x& `$ W4 |
    . T& m! S/ P! {- `' R
    混合成均匀的生熟浆。$ E- L& F- ?* ~# u
  • 10
    5 d& S, Q7 i7 P* H. [, h, u2 a
    : G* M2 p! A6 i" h% o$ ^倒入九寸不沾烤盘内,置于已经烧上汽的蒸格上。
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  • 11
    9 i3 m9 o7 ?7 P1 {; _7 q6 M" R! L. `
    盖上锅盖,大火蒸15-20分钟。
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  • 122 |) Q5 f! p' N  }9 H
    6 f7 k4 D! B  w7 N
    取出晾凉至完全冷却后,用刮刀沿边沿缘划一圈。
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  • 13) J% ~% h  e1 d; a1 G
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    倒扣脱模。
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  • 14
    ; U" _* e- o" Y/ a# l$ {3 X; {5 S4 [3 a! V5 U
    再分切成小块即可。
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