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[教你学做菜] 泮塘马蹄糕,糕点中的王者!

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发表于 2016-9-27 02:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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简介
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* \) y. D2 p( X; t( u1.马蹄粉与水的比例不能太多不能太少,多了太稀结不成块,少了太硬影响口感; 2.如果不加新鲜马蹄,比例应该为250克粉、250克糖、1500克清水 3.搅拌生浆的时候,一定要搅拌到溶液中完全无颗粒,否则马蹄糕内会有粉末状物质,影响美观和口感; 4.也可以将马蹄粉倒入少量水合成浓浆后,加入其它所有材料,小火加热至刚刚沸腾时关火,再倒入模具内上锅蒸,但这样做比较麻烦的是,第一要非常小心的控制火候,火不能大,而且煮的时候要不停的搅拌,稍不注意就会沾锅煮糊,所以还是制生熟浆比较易于新手操作。当然熟练工可以直接煮制,这样出来的浆混合更均匀,不易沉淀,各有利弊,大家可以综合考虑啊!9 z. c) O' h* @" C8 T
用料# }" ]- |2 T4 |: o
马蹄粉200克150克新鲜马蹄
1000克清水150克冰糖
做法" {8 |/ H3 b( |' i

    9 t" f. y0 e* k7 C+ H
  • 1) c. l3 Y5 E* |' a; x4 S. `
    ) U4 w) ^3 t# }! j1 o  R0 }- c- j
    新鲜马蹄削皮洗净。! Y& ~, o  y3 \
  • 2
    ! `1 d( f  x( H7 J- X% m' U: A) f$ K! k# R4 v, s7 L! d
    切碎成末。4 z) o- E& u$ j$ r! _
  • 3
    ( O( g5 c0 M% a9 u$ y) X0 [5 \1 g
    泮塘马蹄粉一盒。" k- w; \+ O" H: ~' s7 S
  • 4
    4 M$ L2 u1 Y& U5 ~
    ( S* g* o! I9 o4 P% s4 E1 P, N8 B取一大盆,倒入200克马蹄粉,加入350克水。
    ) ^3 ]" N: B' A# [
  • 5) x" Q" F! y( Q7 o* x7 k/ z

    9 F+ D* v& s' u% }3 \$ f1 q2 Q搅拌至均匀无颗粒,制成生浆1 z$ f. W& s8 h; y+ E& |3 o9 U
  • 69 J& l( X* y/ S- Y

    - p( Z& V" F& z2 K! q) B另取一奶锅,倒入650克水煮沸后,下入冰糖。
    / B; J6 `' i% F
  • 7* E' J3 w) L  v+ z7 \' \; Q& X

    % s: B7 N* R& o' x8 a: s9 o: l煮至冰糖溶化后,下入马蹄碎末,煮至再次沸腾时关火。% O2 _4 {! B- E9 |" U) j
  • 89 j4 O) x$ p; P2 N* j

    2 r8 o- ]( \( U+ ]将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内,边倒边不停的搅拌。# i6 X4 x5 z6 b) B: S* R" f
  • 9
    1 M8 l  I+ A# g0 S" \
    & `" Z* {' [6 q/ `' y# _) d1 j" Y2 b混合成均匀的生熟浆。: F" a9 S1 H+ F2 O
  • 10$ {+ r1 r3 B( I* Z' h

      ?! U0 H: `) C: p% S. ~倒入九寸不沾烤盘内,置于已经烧上汽的蒸格上。2 O, \" M( b% X& _8 s
  • 11
    * v# N' b7 [0 U) R' G/ O- m2 a' f/ y5 j! R
    盖上锅盖,大火蒸15-20分钟。) ~8 R2 W' k2 y1 D" z- \2 @2 X3 ?
  • 12
    ; z1 u5 I4 X. ^$ {7 @- w7 K8 v/ h& k
    取出晾凉至完全冷却后,用刮刀沿边沿缘划一圈。
    8 d6 \& \4 l7 k( T3 K8 {
  • 13
    ; O9 Y( v  T3 _! H' K2 R
    % c' S3 e7 J- `倒扣脱模。
    ) w0 {, w% Y3 }% K8 ?1 i
  • 14
    . j1 m3 N! l' e. a+ F- z1 [/ z" G8 p% l# {, s
    再分切成小块即可。
    0 b6 p  j9 c! e* l. {2 G$ J
3 u# P4 x; Q/ _; b5 I( p  G& Q! y
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