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[教你学做菜] 泮塘马蹄糕,糕点中的王者!

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发表于 2016-9-27 02:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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简介
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1.马蹄粉与水的比例不能太多不能太少,多了太稀结不成块,少了太硬影响口感; 2.如果不加新鲜马蹄,比例应该为250克粉、250克糖、1500克清水 3.搅拌生浆的时候,一定要搅拌到溶液中完全无颗粒,否则马蹄糕内会有粉末状物质,影响美观和口感; 4.也可以将马蹄粉倒入少量水合成浓浆后,加入其它所有材料,小火加热至刚刚沸腾时关火,再倒入模具内上锅蒸,但这样做比较麻烦的是,第一要非常小心的控制火候,火不能大,而且煮的时候要不停的搅拌,稍不注意就会沾锅煮糊,所以还是制生熟浆比较易于新手操作。当然熟练工可以直接煮制,这样出来的浆混合更均匀,不易沉淀,各有利弊,大家可以综合考虑啊!5 \0 Z# B  v6 a. P
用料2 A! s5 B1 K3 Q/ A6 u+ l* N+ j( s* R
马蹄粉200克150克新鲜马蹄
1000克清水150克冰糖
做法6 f* ]; b8 L* H* o0 v" q

    : f, f) T* d' y
  • 1
    : I0 |& v1 C/ h. c0 k
    ! N  C. u: l; H8 s新鲜马蹄削皮洗净。
    * v0 L+ N, z7 _" Z$ R* i
  • 2& ~& G8 g- g- J$ z2 @
    ( d' w& L) `' H- H! F
    切碎成末。
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  • 3" W! M6 {7 m5 P" F! b* o1 R

    6 l' W# [0 H; c2 x' V泮塘马蹄粉一盒。
    / _+ F3 m$ m' n
  • 4/ N5 ]% ~0 c, E5 K7 {

    # ^: Z6 ~8 l0 b- _/ F4 L取一大盆,倒入200克马蹄粉,加入350克水。
    . B7 N8 J# x6 \, j6 u8 P# ?! S% ~
  • 5
    9 @5 @+ p+ E' a- D# j" h( c, O+ z' }1 D/ {4 f! r9 W
    搅拌至均匀无颗粒,制成生浆+ j' c. X3 A6 \2 b
  • 6
    2 `* s- ~  V8 p; H+ `% Q% Q$ b& m: |8 T) d) E
    另取一奶锅,倒入650克水煮沸后,下入冰糖。
    : H) q, Z, T( U2 v! R6 S
  • 7
    . I0 V6 z9 S( n8 j* w1 q' P8 A
    % n  L' {9 c2 l4 j+ L煮至冰糖溶化后,下入马蹄碎末,煮至再次沸腾时关火。
    ! {* s  v5 w9 n$ M+ c: r/ v" A
  • 8
    0 |5 B1 N0 Z# k2 ?! w
    4 v  _1 ~" H2 s将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内,边倒边不停的搅拌。# g- \5 d1 ]& p$ k
  • 9
    ! \  {% r; `+ g% Z# P2 R% [' M$ W) z7 y1 o. q
    混合成均匀的生熟浆。
    . Q0 L( A$ C+ f- u, p
  • 10/ O9 `8 S/ N) D% y/ Q& `. j) T9 t" D
    " o; B$ A' e! x/ c  W; T  O
    倒入九寸不沾烤盘内,置于已经烧上汽的蒸格上。
    ' C* n( q: n: m
  • 11
    3 Y1 W$ I4 \- J9 D& N0 s) k% H4 N$ [4 o" F
    盖上锅盖,大火蒸15-20分钟。
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  • 12% n" H& [. d& H2 Z" a

    $ [8 Y9 d; m+ r: k+ `取出晾凉至完全冷却后,用刮刀沿边沿缘划一圈。1 l0 ^: Q5 ]1 z8 }
  • 138 o9 I( A2 S' Z1 M% f& M9 L  ~. j

    + [8 ^4 j7 z) I* _! F( e& O1 n& P倒扣脱模。
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  • 14* \/ }& k9 ?7 f+ A

    9 h; N9 T: }+ H再分切成小块即可。: T0 h( Z. P! @$ a# k! f/ _8 p( s4 ~) }

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