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[教你学做菜] 泮塘马蹄糕,糕点中的王者!

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发表于 2016-9-27 02:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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简介
% F; o7 K3 L, ^3 N6 }$ r" l4 q5 {
# a; B6 ]8 ]  d  y" G: b* P1.马蹄粉与水的比例不能太多不能太少,多了太稀结不成块,少了太硬影响口感; 2.如果不加新鲜马蹄,比例应该为250克粉、250克糖、1500克清水 3.搅拌生浆的时候,一定要搅拌到溶液中完全无颗粒,否则马蹄糕内会有粉末状物质,影响美观和口感; 4.也可以将马蹄粉倒入少量水合成浓浆后,加入其它所有材料,小火加热至刚刚沸腾时关火,再倒入模具内上锅蒸,但这样做比较麻烦的是,第一要非常小心的控制火候,火不能大,而且煮的时候要不停的搅拌,稍不注意就会沾锅煮糊,所以还是制生熟浆比较易于新手操作。当然熟练工可以直接煮制,这样出来的浆混合更均匀,不易沉淀,各有利弊,大家可以综合考虑啊!
: W  F/ @3 J1 H  s$ J用料
5 Q  I% l% E; t8 G8 S9 @6 n, @
马蹄粉200克150克新鲜马蹄
1000克清水150克冰糖
做法
" n. V; t! Y) v4 b& p( P
    , Y9 O4 b/ b& y0 `* \. G
  • 14 G: z$ C% ]$ v0 e* {8 s6 \/ d
    " v$ h3 d! {& O* R
    新鲜马蹄削皮洗净。, |- G  V- z4 }
  • 2
    " X# B5 y5 H  G& _/ }
    ! l% g* R6 X! N/ j/ e: }切碎成末。1 {9 n. K/ ~" y6 x7 z
  • 3; z1 v/ c$ Q$ T0 ?7 @- x

    ( G5 S* q  |* A( i泮塘马蹄粉一盒。
    8 |& N2 [( u4 Y( @3 e
  • 4
      C* u* ~2 Z  b0 J' p. V; A; T9 H" }. h% `1 z- E) n8 |
    取一大盆,倒入200克马蹄粉,加入350克水。2 L, U' |3 a7 b' b, w( C* g
  • 5
    - ~9 j+ F/ Q. C% V8 R2 [7 j. r
    4 {% h3 S0 C6 G  Y% c搅拌至均匀无颗粒,制成生浆0 o5 H& K  r, t1 q0 F" C
  • 69 k5 W3 z2 M) {) e) j

    & J: T* i/ Q. T: h另取一奶锅,倒入650克水煮沸后,下入冰糖。
    5 f% l# O/ l  m7 F4 w
  • 7* f9 J# P8 {) \2 v. i

    : h$ n6 W, P0 ]$ i* s$ s2 ^7 t# @煮至冰糖溶化后,下入马蹄碎末,煮至再次沸腾时关火。
    . ^9 R4 U. P+ x) l( P' I; `
  • 8. m2 D  S) ^2 v  L" S
      k8 T7 \& R7 y
    将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内,边倒边不停的搅拌。
      A2 E+ ?' t7 {% o; M
  • 9" d. T3 y) _& `3 o; w7 z: T8 x
    7 ~6 @: B+ U& c% b7 C
    混合成均匀的生熟浆。" ?% m  d3 {1 S6 T( f. {6 k9 ^
  • 10
    1 b/ p( p& m/ a
    $ A9 @6 H! ]* O7 L/ N6 O1 }倒入九寸不沾烤盘内,置于已经烧上汽的蒸格上。  t4 V. p" h, H5 P3 I( u  R0 Y( Z: V
  • 11( M$ V% V( @0 r
    ; E6 \/ h3 t, V' m% ?- M8 M
    盖上锅盖,大火蒸15-20分钟。& a; B6 M9 s$ }3 x. H5 |& L  _4 }
  • 12
    . P/ ?7 D5 e3 O9 p( B! F& F
    ; j$ j# e# G( @. C8 \( W0 A取出晾凉至完全冷却后,用刮刀沿边沿缘划一圈。, Q! i! p1 Q+ I! K4 v
  • 13
    1 ]. `7 ]. I4 l/ S& z7 L! I. |) c, c& q" q' R4 R
    倒扣脱模。
    5 `4 y& D, m6 n- _6 o3 r5 ^8 p, R
  • 14
    7 C6 a, s% h4 B- A2 {5 ?7 g. |* H& n, J
    再分切成小块即可。
    ' e5 V: s- K& o2 P! J

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( |; P0 ^, a# w9 a1 O4 u" l& d
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