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[教你学做菜] 泮塘马蹄糕,糕点中的王者!

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发表于 2016-9-27 02:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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简介
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1 Q; U! S! Y3 L: S. c6 P8 _1.马蹄粉与水的比例不能太多不能太少,多了太稀结不成块,少了太硬影响口感; 2.如果不加新鲜马蹄,比例应该为250克粉、250克糖、1500克清水 3.搅拌生浆的时候,一定要搅拌到溶液中完全无颗粒,否则马蹄糕内会有粉末状物质,影响美观和口感; 4.也可以将马蹄粉倒入少量水合成浓浆后,加入其它所有材料,小火加热至刚刚沸腾时关火,再倒入模具内上锅蒸,但这样做比较麻烦的是,第一要非常小心的控制火候,火不能大,而且煮的时候要不停的搅拌,稍不注意就会沾锅煮糊,所以还是制生熟浆比较易于新手操作。当然熟练工可以直接煮制,这样出来的浆混合更均匀,不易沉淀,各有利弊,大家可以综合考虑啊!7 W" l8 X5 S& K  g7 H" W7 ^5 U
用料
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马蹄粉200克150克新鲜马蹄
1000克清水150克冰糖
做法
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    ; ~; G" k2 U2 W& M
  • 1
    0 Q7 s3 c  j; H8 v! ^0 S
    , s2 b( f& T$ k' c- p新鲜马蹄削皮洗净。( I- P8 |9 p; q) @
  • 26 g: |; ^* v6 P' M7 x

    ! c' g! L: g; J* C* |. W' ]; f切碎成末。
    5 Y6 Q0 f  a! D# a. n1 |- I
  • 3
    7 ]/ ~* k" w0 \- b6 j4 {
    , x% t6 q, |/ ]: I/ s% z. z* p泮塘马蹄粉一盒。* x8 E2 p% x) Z' G: |: O
  • 4
    & S  G4 E1 O) P! r
    5 _* |7 L# o, ^取一大盆,倒入200克马蹄粉,加入350克水。- M6 b9 G) r. X; @
  • 52 h' ]0 p% _  S0 v% x- ^3 @$ u
    # x7 g9 @1 o4 h2 F* O4 L
    搅拌至均匀无颗粒,制成生浆3 W, x9 P- a& y; }2 g
  • 62 I3 O' f3 y& X5 Y2 C

    4 T* s  Y' S5 m; p; H另取一奶锅,倒入650克水煮沸后,下入冰糖。' D0 j" P9 Y( s7 u6 X2 v: T" B
  • 7
    & d  W* f$ g$ p6 q2 u! z; e
    $ L4 W* _5 z! s( ]6 M煮至冰糖溶化后,下入马蹄碎末,煮至再次沸腾时关火。" ~& y, `$ v; i' v2 v' z
  • 8" x( R, d- Q) t5 t
    & H  a+ l8 `2 g; }+ r. F. v
    将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内,边倒边不停的搅拌。. a2 n  A  }( o. P$ z
  • 9- |  [, [- e0 _$ Z

    $ T- Y7 V) T; u/ R" f3 m! _- V混合成均匀的生熟浆。( f! t1 V: l9 z7 ^% y- o4 H; o$ C
  • 10: S* R+ B! I  J/ c. ^
      M3 G$ j& A/ N5 i  x* o# v3 K* a
    倒入九寸不沾烤盘内,置于已经烧上汽的蒸格上。8 y- Z! A9 K2 w$ R) m  ~9 y/ N
  • 11
    ( d5 F. J, q# s$ M1 d/ y; R( @
    / @, [6 I, s+ z+ m8 [盖上锅盖,大火蒸15-20分钟。
    7 C$ S% y$ V) E% y
  • 12
    5 @* J; J9 s) K2 X) S5 B
    : V6 r. z. m3 [$ n. h取出晾凉至完全冷却后,用刮刀沿边沿缘划一圈。1 [9 f- `4 g3 u8 a5 c
  • 13. U" R( N; A! ^+ K5 B& s

    $ l9 N# o3 L1 P, I( @- E- C' U倒扣脱模。0 L* R" f! g2 F  b: ^* X+ M
  • 14  o* U$ ^( S2 w  U: j8 c

    : h( B/ \+ d! }/ O" ]1 O再分切成小块即可。
    * F6 _% H# E3 H! l
/ ]( y' `+ `  T  C
; Q* i* k1 n* V& ^

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  U4 _8 Z. y5 ^6 s
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