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[教你学做菜] 泮塘马蹄糕,糕点中的王者!

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发表于 2016-9-27 02:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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简介
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% s; Z/ `( c6 ]% B) |2 v+ c/ x- o1.马蹄粉与水的比例不能太多不能太少,多了太稀结不成块,少了太硬影响口感; 2.如果不加新鲜马蹄,比例应该为250克粉、250克糖、1500克清水 3.搅拌生浆的时候,一定要搅拌到溶液中完全无颗粒,否则马蹄糕内会有粉末状物质,影响美观和口感; 4.也可以将马蹄粉倒入少量水合成浓浆后,加入其它所有材料,小火加热至刚刚沸腾时关火,再倒入模具内上锅蒸,但这样做比较麻烦的是,第一要非常小心的控制火候,火不能大,而且煮的时候要不停的搅拌,稍不注意就会沾锅煮糊,所以还是制生熟浆比较易于新手操作。当然熟练工可以直接煮制,这样出来的浆混合更均匀,不易沉淀,各有利弊,大家可以综合考虑啊!
7 d0 \5 A. B" a0 [0 V用料
  N/ _# ]8 B" R* b& r/ D; I/ h+ |
马蹄粉200克150克新鲜马蹄
1000克清水150克冰糖
做法
% n, V- u! t  g5 }# d! l! H
    9 O  h4 k( V: n# `  |+ O
  • 1/ J+ D9 b& W* v- @- a% D  P" \
    ) V- Q) g( r8 C
    新鲜马蹄削皮洗净。+ Y6 B. J" \8 w& J, Q- Y1 Q
  • 25 l5 j; \( b- E  J2 Z& k1 m

    " {& D7 u0 F# u: c; Q. K2 S$ l; K切碎成末。+ n! c  e' G: w4 u2 H/ i+ w
  • 3
    4 t( O: L4 V$ C* r- z4 Y; T9 C: W5 w
    泮塘马蹄粉一盒。+ s5 `0 S+ ~! }9 E, _
  • 4
    ( G6 g1 z/ D6 K1 s- _& f/ l, W
    + v7 |( }) O8 l! A取一大盆,倒入200克马蹄粉,加入350克水。* S9 F0 v, ~2 y, x7 @
  • 5: Z# W, ^5 y) T+ w- z/ M7 A9 p
    % Z3 k, [6 ?8 V9 q* ^# m8 A
    搅拌至均匀无颗粒,制成生浆
    - d, b+ R6 e% _9 i9 O* C
  • 6
    ! K6 g8 b7 z3 }0 V4 V% C# {: f0 }) N6 b3 J# H0 k+ I9 |
    另取一奶锅,倒入650克水煮沸后,下入冰糖。
    6 g+ s; \. r1 \$ g
  • 7: p  ^) C0 @, F5 A4 ]

    8 H) v8 d  g* l. i: @% ?, ~2 t煮至冰糖溶化后,下入马蹄碎末,煮至再次沸腾时关火。+ t: y% a1 ?3 p# ~7 g) F0 O/ @
  • 8! N. j* r$ |0 ^% b
    8 H) Z- k1 H7 V5 C  W
    将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内,边倒边不停的搅拌。/ V7 ~0 s6 m4 Y% [* c3 k. l
  • 9
    : b1 q% v3 x& `8 Z# N
    ) B0 C3 F. v, Z0 d- w# @4 b混合成均匀的生熟浆。
    8 [/ D. n- ^' ?
  • 10
    6 \- @. K7 i: T0 {5 z4 O7 q9 J
    倒入九寸不沾烤盘内,置于已经烧上汽的蒸格上。
    ; d; X6 y8 _$ Y4 g6 B" H( ]4 B% m
  • 11
    2 ]8 U5 J, g1 h( A9 C3 }& m# J. `  Q1 {, Y
    盖上锅盖,大火蒸15-20分钟。
    ! V1 N. w& X& |& z. o$ ^5 f2 A4 k
  • 12
    # f4 t& F; p+ S' ]4 }9 e
    ! w; Z# E! L7 F) f8 r2 q/ U8 r4 e9 u取出晾凉至完全冷却后,用刮刀沿边沿缘划一圈。
    ; z5 Q2 E$ u, k! v
  • 130 I6 t& J$ N3 y: D
    2 j7 y3 }1 Q- z( Z: n, d
    倒扣脱模。
    5 s! ^3 d" y2 ^) z- c
  • 14
    # t) x  _7 I  q5 w  E6 F- x! u+ R( k* C& w: b
    再分切成小块即可。# O! F: R6 w+ h' s; R5 D2 v
' t. n- L% {* p" d. e% ^
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