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[教你学做菜] 泮塘马蹄糕,糕点中的王者!

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发表于 2016-9-27 02:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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简介6 X6 [2 U1 ?5 c1 |' {8 T% R) }
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1.马蹄粉与水的比例不能太多不能太少,多了太稀结不成块,少了太硬影响口感; 2.如果不加新鲜马蹄,比例应该为250克粉、250克糖、1500克清水 3.搅拌生浆的时候,一定要搅拌到溶液中完全无颗粒,否则马蹄糕内会有粉末状物质,影响美观和口感; 4.也可以将马蹄粉倒入少量水合成浓浆后,加入其它所有材料,小火加热至刚刚沸腾时关火,再倒入模具内上锅蒸,但这样做比较麻烦的是,第一要非常小心的控制火候,火不能大,而且煮的时候要不停的搅拌,稍不注意就会沾锅煮糊,所以还是制生熟浆比较易于新手操作。当然熟练工可以直接煮制,这样出来的浆混合更均匀,不易沉淀,各有利弊,大家可以综合考虑啊!
4 F, f4 a) @: Z% {/ t' K用料4 y8 b( H0 f* d$ [4 G
马蹄粉200克150克新鲜马蹄
1000克清水150克冰糖
做法" k! F: {3 Y' f7 V( w% h# O
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  • 1$ t) x" I7 _/ @+ r' Q% e

    1 Y# F6 H' H4 D. ~新鲜马蹄削皮洗净。; P$ L$ \& I3 [0 j$ E% S) D3 T9 H; a
  • 2
    6 ?: j$ f  Z1 F1 G  E) ?" c- f/ B1 ?7 `+ \/ [
    切碎成末。' ?1 K* B5 T; S, w8 P8 D8 X2 d! `
  • 3! x3 L8 P" \0 ]) T0 `# {" F
    $ F- t# Q3 X6 b+ T# a3 ]6 ?& H
    泮塘马蹄粉一盒。" s( }8 v0 Z0 o9 q. Q0 E. Z$ _) y
  • 4& B+ z0 {  H" F: e: [' z' n* J

    2 ]! ~8 |9 N  ]' }7 |$ U9 M取一大盆,倒入200克马蹄粉,加入350克水。
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  • 5
      `) v  j' c& Y8 ~" N; ]
    , w4 i, X4 u. c! k! V3 g7 C搅拌至均匀无颗粒,制成生浆
    / |2 d# V0 D  c; h) w6 s1 F
  • 6
    9 F) F  c, L4 {8 K7 f# T4 o& N3 n& b' L  I+ W  R* c3 D% K4 r% s. Y
    另取一奶锅,倒入650克水煮沸后,下入冰糖。7 I6 N% K. o* _% c! n# F
  • 7
    , p" L# O" B6 ^  J' l6 b& V7 I+ U# O" Y0 Q+ u/ W2 u0 @" X
    煮至冰糖溶化后,下入马蹄碎末,煮至再次沸腾时关火。
    $ M3 Y& u# `6 v) O# d* M
  • 8+ o9 g. j: C% T8 }9 r
    7 e2 R; m6 Y1 v$ B7 I
    将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内,边倒边不停的搅拌。+ _: @$ I" U* l7 Z  [$ b: `
  • 9
    " c  b/ g0 I$ R5 N1 x' ~# t3 r4 `; k! V. o2 i
    混合成均匀的生熟浆。
    $ ~6 j4 U8 d) ~, r
  • 10! o  w, m9 F- p, i) t7 t
    5 T+ |; `. c. u! x3 F% H& |* U
    倒入九寸不沾烤盘内,置于已经烧上汽的蒸格上。$ N& g6 l* I: p% s
  • 11
    # |! j* N' Z$ n: Q+ b  c* o7 A+ n  d5 t' @! B, p
    盖上锅盖,大火蒸15-20分钟。
    8 z% a, k) t& {/ q4 K# ]
  • 12
    ; e0 F4 s: {- f
    0 }! N* h/ Z2 S! s% Z5 Q3 I- {取出晾凉至完全冷却后,用刮刀沿边沿缘划一圈。- U1 V+ I/ I/ L( M0 T
  • 13- L0 Z! W; L2 {7 R

    0 }6 N+ u, R. P  H8 s6 C$ t倒扣脱模。
    2 {/ D, N& X- y1 t9 r: W+ v% u
  • 14
    ; o& J# t$ E, |# e5 H0 x5 i2 j$ V% h. L( h# M9 X, B3 k
    再分切成小块即可。7 m: W+ c) {* ?( m* P) N

8 n* t- y6 ?  w1 E4 b- u# m  r% Q+ Y' ^1 ?; }8 G
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) K( n' e0 y* F; q谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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