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[教你学做菜] 泮塘马蹄糕,糕点中的王者!

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发表于 2016-9-27 02:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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简介
: E" g* @5 J- @2 z: B
2 d7 G: r& v/ }2 e; l+ p1.马蹄粉与水的比例不能太多不能太少,多了太稀结不成块,少了太硬影响口感; 2.如果不加新鲜马蹄,比例应该为250克粉、250克糖、1500克清水 3.搅拌生浆的时候,一定要搅拌到溶液中完全无颗粒,否则马蹄糕内会有粉末状物质,影响美观和口感; 4.也可以将马蹄粉倒入少量水合成浓浆后,加入其它所有材料,小火加热至刚刚沸腾时关火,再倒入模具内上锅蒸,但这样做比较麻烦的是,第一要非常小心的控制火候,火不能大,而且煮的时候要不停的搅拌,稍不注意就会沾锅煮糊,所以还是制生熟浆比较易于新手操作。当然熟练工可以直接煮制,这样出来的浆混合更均匀,不易沉淀,各有利弊,大家可以综合考虑啊!
! U  O; Q6 [6 N- P; Q- _用料5 L# C+ g% e& h' J
马蹄粉200克150克新鲜马蹄
1000克清水150克冰糖
做法
) }' F6 |* V; ^/ y2 q+ e
    % q* y6 ~. u# V. H+ F' I
  • 1$ j+ o8 k$ Y  f8 a

    1 m" V' ?. P7 a" s7 c% ]* m新鲜马蹄削皮洗净。* c2 D; ?3 g& ^4 R
  • 21 U4 R% P* O! D: A( [

    ! w: f2 x) E; X4 D! e( T8 g& [- G切碎成末。6 \2 w3 N9 H3 g5 C$ ]2 `; J
  • 3
    ' L! v  G' C/ ]! W, B' w) n9 j4 I) K3 Q5 F7 M
    泮塘马蹄粉一盒。
    & V$ d& e0 G) B: j% Q
  • 44 ^/ ]5 G  [- ?# ?% H( {7 k

    ) @2 H  c  A3 |: l- n! s% \9 O取一大盆,倒入200克马蹄粉,加入350克水。
    - X! u- ^* ]6 a1 ?# C% l6 z0 j5 z
  • 5; ?6 g' M: x/ N
    % y) A% P; b8 @$ y
    搅拌至均匀无颗粒,制成生浆
    5 ?# ?/ U* N1 ?
  • 6% o6 ~1 c3 ~3 @4 T& z0 J
    $ R6 w8 Q8 K0 c5 s% ]
    另取一奶锅,倒入650克水煮沸后,下入冰糖。
    5 k! `- x4 r' m8 O! a
  • 77 M; \& S4 c: s

    7 D( L7 h$ }! o: v. [) ^: v煮至冰糖溶化后,下入马蹄碎末,煮至再次沸腾时关火。
    1 p) O% r- e  L( Z+ q$ o1 a% U* |
  • 8
    ' f" ?9 [9 R2 y% P2 \: F8 |
    , W( V( p( ^) e: ]6 S将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内,边倒边不停的搅拌。
    . C  `: I# |" _; W$ S* ~0 |1 ?- h
  • 9) {& U# _9 m. I

    5 j7 a% `& y, {' Q! ^/ i混合成均匀的生熟浆。
    ; a; b) I, L2 V/ q
  • 10
    6 b/ v5 y3 c5 b0 v0 U5 a6 t# }, q. P& N9 A# q
    倒入九寸不沾烤盘内,置于已经烧上汽的蒸格上。
    * d0 X, o$ o1 y8 l* v4 B- Q6 I9 b
  • 11/ o2 I7 |, ^; x, u

    1 B* `) u6 f% E8 G( l- Q盖上锅盖,大火蒸15-20分钟。
    0 P: f+ O- T, m4 r! R
  • 12
    $ }; e9 q' O2 `( s! a) t& V: s( Y- E  w! l: t9 H8 U
    取出晾凉至完全冷却后,用刮刀沿边沿缘划一圈。
    * d( Y7 c  x0 ~
  • 13
    : |8 I0 _) S( ^6 q
    7 t# V6 U) A9 h( `2 U4 y* W' S, L# A倒扣脱模。. q  b+ ]& m  O
  • 147 Q8 I- W# I6 V" H1 Y+ Y

    # D3 D2 ?( h1 U再分切成小块即可。
    7 L% i- C) z# I( J) y0 r% z
( H( b, O- l* M3 |  X

# u% G7 \( b$ V$ M+ m) r3 H. W+ h" c% u* m  h) W( Q0 |: W0 Q
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