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[教你学做菜] 多种包子做法大全,早餐再也不用出去吃了

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发表于 2016-9-27 02:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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西葫芦鸡蛋素馅[/quote]; ~( B& q( g. M- l* R  T

0 F/ `+ d6 X  c0 ~原料:
& O& Q( a! A4 @" a西葫芦、面粉(中筋,低筋皆可)、鸡蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱姜蒜末、面粉、水、盐、生抽、鸡精。
' D: g! ^6 H" e7 v6 }! Y做法:
) f/ N! Z+ ~$ \. K7 q2 @& g1. 面发好,切剂子擀包子皮待用,西葫芦擦丝,加盐适当脱水。豆腐碾碎,鸡蛋炒碎,加入西葫芦丝,豆腐碎;
/ j8 z5 A7 p0 h  w) U4 X$ D2. 粉丝冷水泡软,短暂焯水,切段,拌入馅里,加入葱姜蒜末,盐,糖,生抽,鸡精拌匀;
; ?7 e. s: D( i6 r, e" F3. 包包子,包好的包子再醒20分钟,冷水上锅,蒸10分钟左右即可。
( X1 d0 W: k4 R# w& \. Q[/quote]9 Z) x" Z( g; N0 z& n' g& |; F
咖喱土豆包原料:
原料:
. [0 Q% [6 r$ K# \6 }0 S9 B土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。4 o) W8 G" R4 J0 u. ^
做法:6 R" g; p1 y' {: @6 }
1. 土豆削皮蒸熟,用匙子压成土豆泥,胡萝卜、洋葱切粒;2 ^( Y, n6 C" x( g4 ~3 Q2 D
2. 放少许油,将胡萝卜和洋葱粒下锅略炒,加入咖喱酱和适量清水慢火煮开,喜欢胡萝卜软的可以煮得久一点,倒入土豆泥,搅拌均匀,适量调味,小火翻炒让水分蒸发,注意不要炒焦了  {: w; b& c) Z( Y/ Z3 L; ?  h
完成后的咖喱馅应该呈膏状,放凉待用;- V3 l5 `; {4 ?  B5 d; T' R
3. 和好面团,将五个小面团擀成中间厚周边薄的面片,包入馅料,蒸锅内加冷水,用喷壶在包子表面喷水(水不能多,要呈雾状,通常喷壶按压一下即可),盖上锅盖,再发酵15分钟;
2 v* t2 Y# p$ w) \" a4. 中火,水开后蒸15分钟。熄火后稍等3分钟再揭锅盖。
创意彩虹包子
原料:! Z  ]3 r) U3 {/ Z/ ^) O
南瓜、紫薯、面粉、肉馅、牛奶、酵母、绿茶粉。
, F: P7 S- @( T: }$ e) L7 G做法:
  R8 n8 S$ f9 U1. 南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水,晾凉备用,牛奶热温,融化酵母。分成四份,牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份;
. P1 H; K- F9 o' I! m0 P2. 南瓜,紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团,绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵,肉馅按照调饺子馅的方式调味,发酵两倍大的四种面团,分别揉回原样排气,分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来,卷成筒滚几下,切片;
2 i) L& @8 U' f0 M3 g& `3. 取一片擀成圆饼,包入肉馅,做成包子,做好的包子送入温暖处发酵;6 M$ N! f$ A4 j. T: \. a
4. 蒸20-25分钟即可。
椰黄包
原料:
& P3 I# l; U$ u* N4 a3 j鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母。+ Y+ Q4 s' `! {0 ?. a( N% o
做法:: S/ b& o3 _/ [" g/ h3 S) r: }
1. 黄油软化后加入白糖1打均匀再分次加入鸡蛋搅拌均匀 加入椰汁继续搅拌均匀,澄粉、吉士粉筛入做法1搅拌均匀 咸蛋黄捣烂后一并加入搅拌成无颗粒面糊,面糊倒入锅内小火煮 用筷子不断搅拌调匀面糊逐渐抱小团稍干后离火 冷却后揉成团备用;3 J& A4 t$ L$ w1 N. {
2. 面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团 放温暖处发酵到两倍大,发好的面团重新揉匀分成小剂子 每个小剂子擀成中间厚周围薄的面皮包入奶黄馅 用虎口收紧;; P* x. F$ [) G
3. 锅内放水,包好的奶黄包放入笼屉二次发酵,大约二十分钟,大火烧开转中火蒸七分钟焖一会再开盖即可。
流沙包
原料:
* {- o! _$ v, I. R, {$ @面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鸭蛋黄、白糖、牛奶、黄油。. B) V2 n" l4 ?+ T! B3 `; j# E
做法:; x9 K. [3 L1 x! c, i8 Y9 |
1. 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团,饧15分钟,咸蛋黄蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶少许、黄油混合调匀,成馅儿;: H$ G! [- N, S! j4 M
2. 把面团搓成长条状,分成10等份,用手压扁,将馅料放在面皮中间,捏紧收口,收口朝下排列在蒸屉上,发酵至2倍大;
$ A7 \% q$ G$ ]) h3 {3. 上冷水锅,中火蒸10分钟即可,关火后,3分钟后再开盖,出锅。
蜜汁叉烧包
原料:
2 k' K: k+ Q' j( u- O4 g  T& t中筋面粉、酵母、温水、白糖、叉烧肉、香菇、大葱、生姜、蚝油、淀粉、猪油、花椒、老抽、泡打粉。
; [: V) F, o4 {7 {1 T- E做法:0 Y. I6 i) p" N
1. 把酵母用温水融化,静置5分钟,把糖,泡打粉和面粉混合,把酵母水倒入,揉成面团。盖上湿布醒发1小时,醒发好后,掰开面团里面呈现蜂窝状。再把猪油加入,揉成光滑面团。松弛一刻钟;
8 x0 B3 g: }8 P1 a5 L2. 起油锅,把葱姜,花椒爆香,香菇切小丁,放入煸炒,把老抽和蚝油倒入锅中,把淀粉倒水调成稀一点的芡汁。倒入锅中。用锅铲搅动,烧至冒大泡为止关火。晾凉后备用;
8 G( f% d: H/ r$ H/ z) Q( e3. 叉烧切成小丁,搅拌均匀成馅料,把面团分成重约50g若干份,擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。包入适量馅料,左手托着面皮,右手大拇指和食指,中指把面皮提拉起来,再捏在一起,左手大拇指把蘸料往里按。收口即可;2 I, |5 ]! g$ ~7 G
4. 锅内放适量水烧开后,把包子放入,隔水用大火蒸6-8分钟。
奶香紫薯包
原料:
0 H0 K7 U6 }: u- I' W2 e) P3 Y8 C面粉、酵母、水、紫薯、黄心薯、糖、淡奶油。
- V* g+ d  g: ^6 \" M做法:
1 `# G. e, x5 O: p1. 酵母用50ML温水(30-35度)化开,将面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面团盖保鲜膜发酵2小时左右,紫薯和黄心薯蒸熟,去皮装入保鲜袋用擀面杖压成泥;
# e( E8 {9 f$ }3 B2. 紫薯泥倒进碗里加热一下,加白糖加淡奶油搅拌,将紫薯泥搓成大小适中的丸子,;+ I3 |1 Y) B5 e1 \  ~" g1 p$ n
3. 面团差不多发好了,将面团分成若干等份,将刚刚的紫薯丸子包进去,收口朝下,面上划十字花刀,覆盖保鲜膜室温下醒10-15分钟,然后凉水上锅蒸15-20分钟,关火后闷几分钟再取出即可。
鸡汁生煎包
# g3 p. ?; x& Q4 K' ?5 b2 ]
食材:
+ H' C. B! ~3 Y/ I% j& n300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。% C0 F+ J0 p) v9 D6 i6 D  n' @1 Z
做法:, i6 R9 F; h# d+ t" a: w! r" a! x6 i
1)将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;
- }4 g: f5 t5 R1 |+ k2)滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;5 w5 r+ V+ B; d3 j/ v/ F& a8 T
3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;' J% c$ c, G8 J( Y& v) a
4)将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;
& Z# Q% E2 ?3 V1 n6 ^% T3 p' n9 M5)面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;
5 V; i1 B1 p0 ?: I6)盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;
* E, Q' Q1 ^6 j: s7)搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;包肉馅,打褶,包成包子;  v* |' x) b) A: Z9 [% h
8)将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;
: _8 n/ n! X  _9)加入清水,水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。
上海小笼汤包
食材:5 n2 E1 P$ @: B
100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。6 P6 N  x: N- Z
做法:/ A& t7 y' A& V* T
1)将猪皮清洗干净,分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净;7 ~  f( O6 L% [: O5 V1 L) P9 ^! Y2 z
2)汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;
1 H9 A7 U' Z* ?( `, q& z  X3)切成小丁;重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐,搅拌均匀;# E- r- ?, _! k! r& d
4)盖上盖,小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤,滤出皮丁;
/ `7 T/ q* H6 w! U- t5)倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状;
% c0 u' d( \4 c& r$ z% m6)将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟
. Y% K! G) S. L. l+ h7)猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥;
4 @2 Y, m* j" ^9 F3 X+ e8 R$ F+ I8)取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;" D5 c1 y4 S0 y, y9 ?
9)将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅,打褶包成小包子;
7 @& y# O( P+ {5 p- ]! y. G: |" S4 G, Z10)蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可;4 g$ ^' x" G( d3 O2 ~  i5 W/ M
11)生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。
蟹黄小笼包

  o! |; D' C; b; E$ Z8 L食材:
6 l$ x' f0 r1 R8 [300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。% Q( u3 U. U# A0 y! m' y+ s
做法:1 Y3 A- O9 J$ {! i9 [6 R- V
1)将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟;
" E2 N# r; m& i3 m; Y/ |  ^9 a2)将五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺,拌匀后分次加入葱姜水搅匀;
. p' E) I* x7 e' E6 q3 d/ j! m3)加入蟹膏搅拌搅匀;调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;蟹膏、肉糜、皮冻比例:1:2:3;% T- O- Y. Q9 y0 V
4)饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形;
" I. ?8 ~6 N* r% ]5)点缀上蟹膏,做若干包子生坯;生坯摆放小笼内冷水上笼;大火蒸10分钟即可。
完美奶黄包
- a5 D; u* }9 `9 c5 K
食材:
1 P2 O. I5 j3 P9 g1 n0 }250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。6 }2 v' r9 P5 r) [& Z; a. s
做法:
+ n) ~  u9 I! B1)黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白;0 f+ v! i! K. X4 y) r/ Z
2)分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;所有的粉类混合过筛,加入盆中;拌成均匀的面糊;
( B+ D8 n; @( h4 o& `/ o3)上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;, l7 a4 F0 u) k* o/ f- Q$ T
4)蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上;
' Z. |7 j! G, P9 w% g. _6 W5)将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟;
0 d; O6 f+ _! z! G- y7 a6)将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团;( |. {2 Y# \  P- b% S0 K
7)置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大;
( S: H! {6 ?6 ~7 Z0 z  ~8)取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮;
7 i4 |! _' D: o( V/ x5 P, ~7 R9 Q9)将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间;. _! K8 l- x( a2 L6 F% \/ f9 F
10)包成圆形包子状,收口朝下;蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内;盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可。
水煎包

7 X' w3 t3 t( e$ K% ?1 x6 S食材:
# v7 D* |# w9 c: U. y" \200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。
7 w% w8 J. s, Q* J/ k" [2 F, B! N/ ~5 I做法:) ^: \& z; C+ q; s2 u# C" D# u8 g0 t) H6 T
1)需提前做的准备工作:条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发,把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;. F) [& H  Q% b! a  x9 X
2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;; G& E, q% U  Q! {
3)把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;( p! L: f' e7 o  F* u, I- b
4)包入调好的馅料,收边包好;锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好;$ F! X& b! H& p* n5 y8 {6 M! [
5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火;' Y8 j7 t7 t# o+ _4 q1 W. T: K3 K6 J$ |1 s
6)等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)。
红豆馅石榴包

2 e# K  U1 |% ~  |( q& i食材:
. O; l( K5 @0 |' M& s$ {$ e300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。
4 n! H" h$ _/ t* ?做法:7 O5 h9 F! k- ?+ \8 k# E
1)牛奶放入微波炉加热30秒,然后放入酵母、白糖,搅拌均匀,再放入面粉和成面团;
1 M( S3 T& t! M2)当面团体积增大两倍时,面就发好了;) G' R, S# T7 A, D
3)将面团放在面板上先反复揉搓,再将面团搓成长条;切成大小均匀的小剂子;" m  H  u' |! o7 W: d
4)将小剂子搓成圆形;将小剂子擀成圆片;将红豆馅放入圆片里;将圆片四周捏成褶;/ @3 |# r" r8 B/ x1 F7 v
5)将圆片四周捏在一起做成生坯;在生坯上点缀枸杞,醒20分钟,蒸15分钟即可。
翠衣蒸包
, A6 q7 A3 }4 b2 o8 ?1 `1 S8 N; g
食材:: ^# }/ z3 K( V; X. `8 B9 X
300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。
# Q/ X6 X  G! r  L" B做法:, ^# l- E3 b+ r3 Q6 _, ~
1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面团;和好面团搓成条切成剂子;) q0 j. X) i, H; q& y9 N. r
2)把剂子擀成皮;糯米饭蒸熟;葱,胡萝卜,火腿肠都切好;5 O: M5 j3 m) F) m4 e
3)糯米饭晾凉,加葱,胡萝卜,火腿肠。再放盐,鸡精,香油,拌成馅料备用;
6 E% O8 Y" e. `: p0 B" i  l4 m- o4)拌好的糯米包入面皮;收口,做成花瓶的形状;做好了上锅蒸十五分钟就可以了。
南瓜豆沙包

1 l8 k/ P5 \: a, Q3 y0 ?6 c食材:
) b. v4 d# ]# W6 A- ^200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉。
$ O5 D8 |5 a9 T( |) E" D8 C  i5 X做法:6 A7 C4 l& i3 ?, V, E3 U0 J+ ?
1)南瓜洗净,切块;南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一样软的面团;* }+ ?: V+ {: y; w# f
2)喜欢奶香的,可以加入少许炼乳;揉成光滑的面团,盖上保鲜膜;
, Q5 {! K! _9 W3)取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色面团;大约5-10克即可,剩下的,可以蒸来吃了;
# C& \, r- ~- N8 F+ M" I4)将南瓜面团取出一块,搓成长条;揪小面剂;按扁成饼;放入豆沙馅;将其包裹收口;再次用掌心搓圆;
- W6 m/ O& Q2 [4 @( J/ E3 s5)用刀背在圆球上按压上一条沟。依次,在上面均分按压四条;小南瓜就做好了,简单吧!% u" _" |2 f( M( |' t7 \
6)为了南瓜更像,更生动,再用可可面团,搓成小三角形;
6 g; a6 H) j- J; N7 @7)放在南瓜上,做南瓜蒂;圆盘刷油,防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水,将盘子放入;
. j% i$ q  b! d! \/ [/ ]2 p7 U( a8)大火蒸5分钟(我做的比较小,大了,你就稍延长点时间)。关火,取出,凉凉即可。

4 X' \" F8 y$ E) U# C
/ M7 P4 f# n. w: \- K, r; h+ H# H内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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! J/ ~$ @0 a! _( K. m/ I谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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