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[教你学做菜] 多种包子做法大全,早餐再也不用出去吃了

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发表于 2016-9-27 02:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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西葫芦鸡蛋素馅[/quote]
4 W0 d& U! ?) U5 ]1 p6 K+ C! h- S2 M; X: i# J0 E! `% N$ E
原料:
* z, t9 S, `# d. N/ R西葫芦、面粉(中筋,低筋皆可)、鸡蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱姜蒜末、面粉、水、盐、生抽、鸡精。
* W7 C5 D5 k9 c3 {0 v' X0 g做法:
" ^$ e8 `; x9 j+ o1. 面发好,切剂子擀包子皮待用,西葫芦擦丝,加盐适当脱水。豆腐碾碎,鸡蛋炒碎,加入西葫芦丝,豆腐碎;7 K8 a) R; s. d" Y# M+ a4 F6 c
2. 粉丝冷水泡软,短暂焯水,切段,拌入馅里,加入葱姜蒜末,盐,糖,生抽,鸡精拌匀;
7 e5 Q* `- C* J) q0 }0 t  k  }" ?3. 包包子,包好的包子再醒20分钟,冷水上锅,蒸10分钟左右即可。
; |9 s4 ]4 @$ o+ ^[/quote]
) O% y4 }. s2 L, S
咖喱土豆包原料:
原料:, M4 d( |- c( Z% O  {
土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。3 O4 g3 Y& P8 A4 W" v$ q7 L, s
做法:
% q' w: ]+ W& [" e- O! e; K1. 土豆削皮蒸熟,用匙子压成土豆泥,胡萝卜、洋葱切粒;
9 a; y- q* A, ?: H- N8 G; }1 m2. 放少许油,将胡萝卜和洋葱粒下锅略炒,加入咖喱酱和适量清水慢火煮开,喜欢胡萝卜软的可以煮得久一点,倒入土豆泥,搅拌均匀,适量调味,小火翻炒让水分蒸发,注意不要炒焦了
! C% I" V* M: o  V  P7 |9 t! ]4 r完成后的咖喱馅应该呈膏状,放凉待用;/ j! ^' D; J% f' @
3. 和好面团,将五个小面团擀成中间厚周边薄的面片,包入馅料,蒸锅内加冷水,用喷壶在包子表面喷水(水不能多,要呈雾状,通常喷壶按压一下即可),盖上锅盖,再发酵15分钟;
, l7 W8 \5 m' ~6 u( Q5 t, b; X6 o4. 中火,水开后蒸15分钟。熄火后稍等3分钟再揭锅盖。
创意彩虹包子
原料:" |, B& q- n8 A7 R! z
南瓜、紫薯、面粉、肉馅、牛奶、酵母、绿茶粉。
: m/ _+ p) S: V3 M" T0 A# d做法:( k2 G7 |" M& o4 k* A* s9 F
1. 南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水,晾凉备用,牛奶热温,融化酵母。分成四份,牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份;
* P) Q+ \, X+ ?2 \+ o% x2. 南瓜,紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团,绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵,肉馅按照调饺子馅的方式调味,发酵两倍大的四种面团,分别揉回原样排气,分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来,卷成筒滚几下,切片;$ `7 m  n) b2 w0 {
3. 取一片擀成圆饼,包入肉馅,做成包子,做好的包子送入温暖处发酵;
& Y& u, o! ]- p0 Z  W! U/ B# w  K& P4. 蒸20-25分钟即可。
椰黄包
原料:
# _6 o" A' ~: K( [, E鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母。
3 W* {9 w1 Q) a. W7 \做法:
) f4 c5 E, B8 B3 ^1 d, W1. 黄油软化后加入白糖1打均匀再分次加入鸡蛋搅拌均匀 加入椰汁继续搅拌均匀,澄粉、吉士粉筛入做法1搅拌均匀 咸蛋黄捣烂后一并加入搅拌成无颗粒面糊,面糊倒入锅内小火煮 用筷子不断搅拌调匀面糊逐渐抱小团稍干后离火 冷却后揉成团备用;% O# _) H; R7 `+ a
2. 面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团 放温暖处发酵到两倍大,发好的面团重新揉匀分成小剂子 每个小剂子擀成中间厚周围薄的面皮包入奶黄馅 用虎口收紧;
9 z9 e- V5 \  E: K( v) h3 n7 {' p3. 锅内放水,包好的奶黄包放入笼屉二次发酵,大约二十分钟,大火烧开转中火蒸七分钟焖一会再开盖即可。
流沙包
原料:" D- p6 f0 M. k" [& _
面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鸭蛋黄、白糖、牛奶、黄油。
0 L+ |6 K$ v# b) c做法:% r% z$ `0 A6 P
1. 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团,饧15分钟,咸蛋黄蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶少许、黄油混合调匀,成馅儿;
2 K  r6 X1 D3 I4 _8 D6 d2. 把面团搓成长条状,分成10等份,用手压扁,将馅料放在面皮中间,捏紧收口,收口朝下排列在蒸屉上,发酵至2倍大;* x- y/ \4 V' l# E; j' S5 W
3. 上冷水锅,中火蒸10分钟即可,关火后,3分钟后再开盖,出锅。
蜜汁叉烧包
原料:3 ^6 g" A8 i( m! K- v
中筋面粉、酵母、温水、白糖、叉烧肉、香菇、大葱、生姜、蚝油、淀粉、猪油、花椒、老抽、泡打粉。
) V& q8 f5 R+ O( C做法:
1 X6 H; R- J+ o2 f. Y" V& R6 G1. 把酵母用温水融化,静置5分钟,把糖,泡打粉和面粉混合,把酵母水倒入,揉成面团。盖上湿布醒发1小时,醒发好后,掰开面团里面呈现蜂窝状。再把猪油加入,揉成光滑面团。松弛一刻钟;
" D4 f' e, S; t6 r2 O/ }2. 起油锅,把葱姜,花椒爆香,香菇切小丁,放入煸炒,把老抽和蚝油倒入锅中,把淀粉倒水调成稀一点的芡汁。倒入锅中。用锅铲搅动,烧至冒大泡为止关火。晾凉后备用;) C* n9 w# S8 j; g
3. 叉烧切成小丁,搅拌均匀成馅料,把面团分成重约50g若干份,擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。包入适量馅料,左手托着面皮,右手大拇指和食指,中指把面皮提拉起来,再捏在一起,左手大拇指把蘸料往里按。收口即可;
6 s. d* E9 O8 A7 y  J4. 锅内放适量水烧开后,把包子放入,隔水用大火蒸6-8分钟。
奶香紫薯包
原料:6 m9 k9 B* }- G, I
面粉、酵母、水、紫薯、黄心薯、糖、淡奶油。- `8 O& w( S. m+ ]( N& I
做法:
9 C4 b. @( U" I: n1. 酵母用50ML温水(30-35度)化开,将面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面团盖保鲜膜发酵2小时左右,紫薯和黄心薯蒸熟,去皮装入保鲜袋用擀面杖压成泥;
& G$ z" B+ F& U0 v7 g2. 紫薯泥倒进碗里加热一下,加白糖加淡奶油搅拌,将紫薯泥搓成大小适中的丸子,;# O% t& P: h3 W- Y; R2 }6 j
3. 面团差不多发好了,将面团分成若干等份,将刚刚的紫薯丸子包进去,收口朝下,面上划十字花刀,覆盖保鲜膜室温下醒10-15分钟,然后凉水上锅蒸15-20分钟,关火后闷几分钟再取出即可。
鸡汁生煎包

5 h* D, L  a& r5 Z& j% h食材:
0 X2 u. C& V# K+ }3 O8 u8 I& ]2 ?9 c300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。
0 B5 j$ o6 K  F- ?. C做法:
8 o/ D4 i" |! q2 ?0 @% d1)将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;
" ~1 Y  G* H" t6 o2)滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;7 w/ J" l2 |* Y2 r/ \
3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;
* k: t' S; X; b* Q4)将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;
/ Y' T* ]0 B, K- S5)面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;; h2 A- e8 L. Q: z. ?. j
6)盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;
$ B0 U8 c$ t+ M7)搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;包肉馅,打褶,包成包子;  t: f  S: O6 J0 `+ J
8)将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;3 P/ O0 y8 Y2 z5 n' K6 ^7 D1 N4 |
9)加入清水,水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。
上海小笼汤包
食材:% `. Q; L2 a& Y7 G
100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。
, h* B" S: B1 k! n2 g5 p+ K做法:: \6 {, h% R6 X4 z
1)将猪皮清洗干净,分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净;) f( e) g6 b1 k
2)汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;
+ U8 N6 f" S# M/ @. N* [! A; q- Z2 ~) E3)切成小丁;重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐,搅拌均匀;$ P4 e, e( P7 o5 X$ R# M
4)盖上盖,小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤,滤出皮丁;
# R# ?& l8 \- s, T9 }5)倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状;
- J! S/ n1 @* D6)将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟
, A4 H6 m/ S, f8 k6 Y2 o7)猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥;1 A( ?/ |$ j! k4 E3 w
8)取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;$ Y' {5 u$ R0 n* n. P' W5 q# n
9)将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅,打褶包成小包子;  C% Z. e* X! S3 U8 W
10)蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可;
/ x! I5 j3 D. c! [: v" @$ L11)生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。
蟹黄小笼包
8 {0 O' W& J8 z
食材:
4 I: e' s1 V2 ^+ f+ j300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。
, C% q* q+ b! H6 _" m, m做法:
; y9 f) W' m0 o1 J! u* H! v: z" w' S1)将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟;+ |7 f1 }) j$ w( i3 L  k# d
2)将五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺,拌匀后分次加入葱姜水搅匀;* j& d% D/ L$ P& S
3)加入蟹膏搅拌搅匀;调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;蟹膏、肉糜、皮冻比例:1:2:3;- U6 j  ^- {* Y; E4 M0 T
4)饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形;
+ }, B, T1 G1 ~5)点缀上蟹膏,做若干包子生坯;生坯摆放小笼内冷水上笼;大火蒸10分钟即可。
完美奶黄包
# X5 T3 p( y. ~/ p- s
食材:
' u: C# i8 u3 ~# P4 d250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。+ b  m6 x. Q; s- h2 R
做法:
$ Q7 t  ?$ N5 @/ |0 n1)黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白;& a' b6 y6 P6 m. D& ~0 {. {
2)分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;所有的粉类混合过筛,加入盆中;拌成均匀的面糊;9 T, r. }8 e; q* T0 @  O2 e
3)上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;. ^3 f2 ?- ?& P8 V0 W! w1 I8 R
4)蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上;/ s% w8 u: {- D6 n( Q
5)将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟;
# L' z7 N% h, ?6)将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团;
) Q% ?1 t' {8 F% j" `7)置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大;
( _1 y) S" m) h% g3 S: k# [) ~8)取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮;
2 n# E, T% O( o& u3 N" i; e9)将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间;
+ m3 d, t' t! ]* n  J1 ?3 l% B10)包成圆形包子状,收口朝下;蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内;盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可。
水煎包
) g6 v0 ]9 V7 a- ^6 d- i* v
食材:
$ w- I4 Z1 {' w200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。
) a, {6 S6 F' L) A3 w& @, M7 A做法:7 y  ?0 }! v+ B# f; c
1)需提前做的准备工作:条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发,把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;& ~. u2 ]& q2 y. t  B$ P# }
2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;
/ o! U( I" A5 D+ a, r9 f' ^) n% v3)把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;
5 N7 [& G! L6 i6 Z& j( C" N4)包入调好的馅料,收边包好;锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好;6 g5 h* D8 o! S& q8 t
5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火;; W. Q8 D/ z; T: G, z7 Y# `5 l; d
6)等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)。
红豆馅石榴包
- U" O. m8 k" w% R8 k9 z0 a& N
食材:8 A7 Z, n% j: k7 V, I% D) l
300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。
! M: t/ d" `, k! L  R# @1 U! l做法:
0 f/ d8 r% _$ C6 n, u% U1)牛奶放入微波炉加热30秒,然后放入酵母、白糖,搅拌均匀,再放入面粉和成面团;
  X7 w: C* z# ~7 q. ~' \$ ~6 E2)当面团体积增大两倍时,面就发好了;; ?! c1 b$ m9 C) K" @/ f# i& C/ S
3)将面团放在面板上先反复揉搓,再将面团搓成长条;切成大小均匀的小剂子;3 x2 i) N/ g0 R+ w5 v$ m
4)将小剂子搓成圆形;将小剂子擀成圆片;将红豆馅放入圆片里;将圆片四周捏成褶;. m# _" [. m; I2 X+ A
5)将圆片四周捏在一起做成生坯;在生坯上点缀枸杞,醒20分钟,蒸15分钟即可。
翠衣蒸包
2 x; n7 e* ~6 D
食材:/ B9 i5 g7 T; }8 D# i* y) `
300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。; D: @: Q$ {. G7 B$ g' ~
做法:
$ x$ U; X# F5 x; F+ N6 w; k1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面团;和好面团搓成条切成剂子;3 e( r7 [* {1 R: s! n' l" n& Q
2)把剂子擀成皮;糯米饭蒸熟;葱,胡萝卜,火腿肠都切好;, x, @$ R' e$ g  c( N4 R
3)糯米饭晾凉,加葱,胡萝卜,火腿肠。再放盐,鸡精,香油,拌成馅料备用;$ V* U6 L$ ^2 R5 D. t
4)拌好的糯米包入面皮;收口,做成花瓶的形状;做好了上锅蒸十五分钟就可以了。
南瓜豆沙包
6 q! Z5 N5 I; v$ q3 a! H
食材:
+ b7 X! x& a( k- d& @5 E200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉。
* A( s7 a; G' ^3 o  D做法:  c+ N% t, p% S2 T3 x" u
1)南瓜洗净,切块;南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一样软的面团;
8 T0 j' k- u6 s. B) ~& G! }) }* Z# Z2 }2)喜欢奶香的,可以加入少许炼乳;揉成光滑的面团,盖上保鲜膜;/ N4 H9 W- t4 I7 J3 X9 s  E
3)取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色面团;大约5-10克即可,剩下的,可以蒸来吃了;; |1 `; l+ T! ~' c
4)将南瓜面团取出一块,搓成长条;揪小面剂;按扁成饼;放入豆沙馅;将其包裹收口;再次用掌心搓圆;) O3 j  R. z) {# g
5)用刀背在圆球上按压上一条沟。依次,在上面均分按压四条;小南瓜就做好了,简单吧!* y; L! x0 z! ]7 z
6)为了南瓜更像,更生动,再用可可面团,搓成小三角形;) }+ |: u$ }9 s8 m4 v9 b) b- p
7)放在南瓜上,做南瓜蒂;圆盘刷油,防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水,将盘子放入;
3 D$ d5 k/ P2 I8)大火蒸5分钟(我做的比较小,大了,你就稍延长点时间)。关火,取出,凉凉即可。

# C! B3 C& ]0 F* a
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! R2 V5 r3 t9 ]. V; {* n7 Y9 l
; b- s% z/ o. x; R1 }谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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