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[教你学做菜] 多种包子做法大全,早餐再也不用出去吃了

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发表于 2016-9-27 02:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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西葫芦鸡蛋素馅[/quote]$ r. ^5 s6 i3 F, c& s

* d. f, f8 Q8 y8 F4 T6 b3 V原料:! ]6 r$ R# H- [6 ?
西葫芦、面粉(中筋,低筋皆可)、鸡蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱姜蒜末、面粉、水、盐、生抽、鸡精。
. |* H  T4 e9 J做法:
8 n# ]) c0 c1 O: e7 s1. 面发好,切剂子擀包子皮待用,西葫芦擦丝,加盐适当脱水。豆腐碾碎,鸡蛋炒碎,加入西葫芦丝,豆腐碎;
- Z1 b7 A! d* f& o- e$ Z) ]* {2. 粉丝冷水泡软,短暂焯水,切段,拌入馅里,加入葱姜蒜末,盐,糖,生抽,鸡精拌匀;' x7 }+ M& _! t% t4 y9 m
3. 包包子,包好的包子再醒20分钟,冷水上锅,蒸10分钟左右即可。
. v8 P3 z8 Q; \- V! I/ R( K[/quote]: l! f4 t+ O+ o6 p! v4 g6 x
咖喱土豆包原料:
原料:8 Y4 [6 s. C* e: u; K1 d1 r9 p
土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。2 s+ [: ], |2 P( f; p+ E
做法:
! F" s9 o9 E  `! @8 w. {, i! f* r1. 土豆削皮蒸熟,用匙子压成土豆泥,胡萝卜、洋葱切粒;, Y3 F$ Y3 \! m. i5 Q
2. 放少许油,将胡萝卜和洋葱粒下锅略炒,加入咖喱酱和适量清水慢火煮开,喜欢胡萝卜软的可以煮得久一点,倒入土豆泥,搅拌均匀,适量调味,小火翻炒让水分蒸发,注意不要炒焦了
" @9 a! P! `4 w完成后的咖喱馅应该呈膏状,放凉待用;
2 a9 ]( r4 U) d3. 和好面团,将五个小面团擀成中间厚周边薄的面片,包入馅料,蒸锅内加冷水,用喷壶在包子表面喷水(水不能多,要呈雾状,通常喷壶按压一下即可),盖上锅盖,再发酵15分钟;
" D8 ~4 x$ H! T+ K7 X6 O4. 中火,水开后蒸15分钟。熄火后稍等3分钟再揭锅盖。
创意彩虹包子
原料:7 [! E- x9 S2 m( ?; a% u
南瓜、紫薯、面粉、肉馅、牛奶、酵母、绿茶粉。
$ @( [, R- r: Q, w做法:) X% \% C) A4 N1 W
1. 南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水,晾凉备用,牛奶热温,融化酵母。分成四份,牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份;& e9 X7 r& E" a1 {2 `& @
2. 南瓜,紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团,绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵,肉馅按照调饺子馅的方式调味,发酵两倍大的四种面团,分别揉回原样排气,分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来,卷成筒滚几下,切片;- b0 P( V0 l$ Q, d: s, `& Q6 n
3. 取一片擀成圆饼,包入肉馅,做成包子,做好的包子送入温暖处发酵;9 k9 F8 n9 M0 h# K0 u1 Z4 S8 i
4. 蒸20-25分钟即可。
椰黄包
原料:% T7 P# x5 r* V3 T7 z
鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母。
# Y9 j! ^, p  b2 Z# P" y做法:
0 m: J; J$ r7 n! v* l9 Y0 L! U1. 黄油软化后加入白糖1打均匀再分次加入鸡蛋搅拌均匀 加入椰汁继续搅拌均匀,澄粉、吉士粉筛入做法1搅拌均匀 咸蛋黄捣烂后一并加入搅拌成无颗粒面糊,面糊倒入锅内小火煮 用筷子不断搅拌调匀面糊逐渐抱小团稍干后离火 冷却后揉成团备用;5 D  ~) |9 b$ W) o+ N  \  u& R
2. 面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团 放温暖处发酵到两倍大,发好的面团重新揉匀分成小剂子 每个小剂子擀成中间厚周围薄的面皮包入奶黄馅 用虎口收紧;
8 ]: J( t8 s! p0 c$ M3. 锅内放水,包好的奶黄包放入笼屉二次发酵,大约二十分钟,大火烧开转中火蒸七分钟焖一会再开盖即可。
流沙包
原料:/ ^7 P. Y; E9 |8 z9 ~. g
面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鸭蛋黄、白糖、牛奶、黄油。' ~) U! p2 A- ^* v5 h
做法:
, f$ N: d/ f: Q( c" Z. }1 l; ~. x- \1. 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团,饧15分钟,咸蛋黄蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶少许、黄油混合调匀,成馅儿;
5 x$ e) T' [8 Q4 X, Q4 {& g6 w2. 把面团搓成长条状,分成10等份,用手压扁,将馅料放在面皮中间,捏紧收口,收口朝下排列在蒸屉上,发酵至2倍大;
5 d7 g4 T$ I% r( `7 U2 ~7 N3. 上冷水锅,中火蒸10分钟即可,关火后,3分钟后再开盖,出锅。
蜜汁叉烧包
原料:1 v9 b9 B) W$ l6 u6 ]
中筋面粉、酵母、温水、白糖、叉烧肉、香菇、大葱、生姜、蚝油、淀粉、猪油、花椒、老抽、泡打粉。
, q4 O2 ^  u8 i  B$ k; v) E( j; _做法:
- C5 l6 u& h* F$ E/ X0 ^- g1. 把酵母用温水融化,静置5分钟,把糖,泡打粉和面粉混合,把酵母水倒入,揉成面团。盖上湿布醒发1小时,醒发好后,掰开面团里面呈现蜂窝状。再把猪油加入,揉成光滑面团。松弛一刻钟;
) {5 o. u: ?3 ^2 l! l* y2. 起油锅,把葱姜,花椒爆香,香菇切小丁,放入煸炒,把老抽和蚝油倒入锅中,把淀粉倒水调成稀一点的芡汁。倒入锅中。用锅铲搅动,烧至冒大泡为止关火。晾凉后备用;! h/ k4 h$ i- t' M2 t4 P: \) ~
3. 叉烧切成小丁,搅拌均匀成馅料,把面团分成重约50g若干份,擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。包入适量馅料,左手托着面皮,右手大拇指和食指,中指把面皮提拉起来,再捏在一起,左手大拇指把蘸料往里按。收口即可;* t% J  ~1 u& B
4. 锅内放适量水烧开后,把包子放入,隔水用大火蒸6-8分钟。
奶香紫薯包
原料:' q  {* [0 b- n4 n, l! k1 s! i
面粉、酵母、水、紫薯、黄心薯、糖、淡奶油。& I1 }# t$ O: x, l" I1 D/ G: D
做法:8 m& s+ s) X8 T1 B) y7 M0 M
1. 酵母用50ML温水(30-35度)化开,将面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面团盖保鲜膜发酵2小时左右,紫薯和黄心薯蒸熟,去皮装入保鲜袋用擀面杖压成泥;
/ s7 @4 Y, K* z7 k1 h/ p2. 紫薯泥倒进碗里加热一下,加白糖加淡奶油搅拌,将紫薯泥搓成大小适中的丸子,;9 \6 D% T7 d7 o0 ]7 v* P  E8 C
3. 面团差不多发好了,将面团分成若干等份,将刚刚的紫薯丸子包进去,收口朝下,面上划十字花刀,覆盖保鲜膜室温下醒10-15分钟,然后凉水上锅蒸15-20分钟,关火后闷几分钟再取出即可。
鸡汁生煎包
  W2 ^( l* v9 m/ \7 H$ r
食材:
- a4 L0 p0 f- m  ?- A' P300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。
0 h& }  p" {0 Q) Q% R做法:+ Q4 ?: B7 s! s7 P' o- i5 }8 b. \* W
1)将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;) Q* Y/ s! o% L* S1 y3 ?, t
2)滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;+ S! V- {/ m% D9 o! s% Q7 ~$ j
3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;- m2 G0 A2 ?1 K" z0 T+ D
4)将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;
2 Q4 ?9 [$ N. [; _- d! I( z5)面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;5 F7 `- {+ M" g( i* ?+ V1 s7 W+ |
6)盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;
6 L/ C- J- M/ @# H- E- O( V; V# f7)搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;包肉馅,打褶,包成包子;
2 ]7 Y1 J1 f2 d4 M+ ?. j8)将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;6 r8 a# }5 O1 X4 s2 K: j
9)加入清水,水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。
上海小笼汤包
食材:% b' p* h% h7 h8 C1 _; r7 t! m
100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。* X/ ]+ U' S6 C, _' _4 d8 f
做法:% }$ x8 @- [8 {( N' r7 s
1)将猪皮清洗干净,分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净;
4 g' `5 k8 U" }9 c& W2)汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;
/ U' ?5 x- t4 x& [2 r% f3)切成小丁;重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐,搅拌均匀;
# b. u7 J! i! g1 Q+ F- k& Q4)盖上盖,小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤,滤出皮丁;4 r0 X* p3 K2 W/ W9 k( S
5)倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状;
% r( ]$ t4 n& j" n: ~, N; i) D6)将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟
7 m% i2 j. p: n7)猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥;
! t: [' }3 d2 x: V' d8)取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;- R0 k6 ?% W- E, A" ]
9)将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅,打褶包成小包子;
* s7 q/ s4 i8 G* k$ w8 V10)蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可;2 Y7 N# k5 p* X9 v
11)生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。
蟹黄小笼包
# l% u8 H# i5 v) G, W  Z$ w9 D. s9 K
食材:
/ U& c# E9 K9 `( ?300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。
& x& q$ d: j; N+ J/ ^做法:
4 H0 l5 x, @# S# C4 g1)将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟;1 o, @' {, d( U+ g' m8 D
2)将五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺,拌匀后分次加入葱姜水搅匀;6 c0 S1 K; v' C$ {5 @
3)加入蟹膏搅拌搅匀;调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;蟹膏、肉糜、皮冻比例:1:2:3;
4 B/ v+ T% H. Q9 l( m3 |+ c$ I  p* K4)饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形;
# E) T* E( h8 }# X) D" Z5)点缀上蟹膏,做若干包子生坯;生坯摆放小笼内冷水上笼;大火蒸10分钟即可。
完美奶黄包

* E" A) Z' O0 D. J4 f食材:" R* A8 `9 P. h& T3 [
250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。7 p) c( o; l5 D. ?8 f5 z
做法:
1 T% X  A3 T; A1 i8 s1)黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白;
" o4 Y+ I& p- V6 g& S0 i2)分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;所有的粉类混合过筛,加入盆中;拌成均匀的面糊;
' u: e) b# i/ b; K( N3)上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;' w1 K/ Q% J+ d" u$ {4 c
4)蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上;
* B) |; K0 }1 s# N) }8 ]& T) m5)将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟;
& D5 j8 K" [9 r8 A) X6)将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团;
; c5 J; k, C: _9 S3 S7)置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大;0 E4 ~. g! `$ z/ z6 j/ W2 F9 ~
8)取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮;
8 m- E$ c, I- w9)将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间;
. P! _$ k7 X4 Y7 {* r' d10)包成圆形包子状,收口朝下;蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内;盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可。
水煎包

- ^/ Z& N& _; T3 X4 E4 l& Q食材:$ w5 @, V; }$ T' N8 k' F& I7 I
200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。
( ^( B8 X# p, z; z0 w: y做法:
4 V5 i+ i, J2 J4 G1)需提前做的准备工作:条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发,把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;
9 {; t3 U+ H9 ^. f5 F& L2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;1 c6 A, C$ M1 z6 n" H
3)把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;
* o0 H' l; o' m" `1 a4)包入调好的馅料,收边包好;锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好;) O& z( T1 u) X0 t# m* Z7 v
5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火;
/ B1 @- [# ~% v: J* ^+ u6)等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)。
红豆馅石榴包
1 q3 x" A5 Z, y$ ~! s5 b. M
食材:
' `2 M+ x! D, @$ a300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。" Q% t6 h" a# U+ W- S0 P  y: w
做法:
6 @; F6 H% [) B: L$ O6 j1)牛奶放入微波炉加热30秒,然后放入酵母、白糖,搅拌均匀,再放入面粉和成面团;, V& F" ]$ \, A' ]/ r
2)当面团体积增大两倍时,面就发好了;+ O  |1 Z  c, L8 n
3)将面团放在面板上先反复揉搓,再将面团搓成长条;切成大小均匀的小剂子;
+ U9 i6 w( R/ x# B, E6 F; F4)将小剂子搓成圆形;将小剂子擀成圆片;将红豆馅放入圆片里;将圆片四周捏成褶;
+ B; h4 Y  t+ u" J9 R6 q8 B% A5)将圆片四周捏在一起做成生坯;在生坯上点缀枸杞,醒20分钟,蒸15分钟即可。
翠衣蒸包

: G( W1 l" @# |/ l5 m) m. T5 S% Q食材:3 T. N/ C2 E3 Y/ u
300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。
( e6 s3 A: l% }6 f, t# O3 R& b做法:
5 h8 E/ n. Q4 v1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面团;和好面团搓成条切成剂子;5 F) C) j, e! F, m
2)把剂子擀成皮;糯米饭蒸熟;葱,胡萝卜,火腿肠都切好;& G0 A5 _9 O: ]* [5 a# U3 y
3)糯米饭晾凉,加葱,胡萝卜,火腿肠。再放盐,鸡精,香油,拌成馅料备用;" H' c1 O6 Z: ]9 a: r4 x6 t
4)拌好的糯米包入面皮;收口,做成花瓶的形状;做好了上锅蒸十五分钟就可以了。
南瓜豆沙包

* B. M" t7 w5 k8 B! t食材:
$ N5 O: @2 ?! L* {6 V200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉。
+ |2 P/ C5 p+ }8 [# A做法:  X9 N8 {7 F( }5 T
1)南瓜洗净,切块;南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一样软的面团;
: Q4 r; Q$ h4 x2)喜欢奶香的,可以加入少许炼乳;揉成光滑的面团,盖上保鲜膜;( w6 D$ N; u3 O$ W9 u
3)取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色面团;大约5-10克即可,剩下的,可以蒸来吃了;
5 n3 k1 ~% w" [6 C3 B0 X" B4)将南瓜面团取出一块,搓成长条;揪小面剂;按扁成饼;放入豆沙馅;将其包裹收口;再次用掌心搓圆;1 p% [: d# O* M9 h; {
5)用刀背在圆球上按压上一条沟。依次,在上面均分按压四条;小南瓜就做好了,简单吧!) f  S0 B* d# k4 w! L* B
6)为了南瓜更像,更生动,再用可可面团,搓成小三角形;
7 v" i3 Q& v) R0 O2 R+ g' f0 K+ D: B$ Z7)放在南瓜上,做南瓜蒂;圆盘刷油,防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水,将盘子放入;5 {% K  F  X' L' \$ K3 L; a, l. A
8)大火蒸5分钟(我做的比较小,大了,你就稍延长点时间)。关火,取出,凉凉即可。
: x- O* [' f4 N: e  r$ g5 q- L5 q

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2 ^. }# x8 r, c: w' \
: E6 P; ~) i  N# t5 ?; l谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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