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[教你学做菜] 多种包子做法大全,早餐再也不用出去吃了

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发表于 2016-9-27 02:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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西葫芦鸡蛋素馅[/quote]
6 {& N* D$ q- }$ |5 a3 o0 |# g1 s, s4 A: X: _
原料:
2 B; v2 L6 s# x  W西葫芦、面粉(中筋,低筋皆可)、鸡蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱姜蒜末、面粉、水、盐、生抽、鸡精。: Q" H6 ]: I  n: C
做法:
: }4 x+ c) v  ^* M, g1. 面发好,切剂子擀包子皮待用,西葫芦擦丝,加盐适当脱水。豆腐碾碎,鸡蛋炒碎,加入西葫芦丝,豆腐碎;. ]9 Q5 U0 n( B3 j0 P  P
2. 粉丝冷水泡软,短暂焯水,切段,拌入馅里,加入葱姜蒜末,盐,糖,生抽,鸡精拌匀;
7 \$ r1 g4 W& j: k( p4 w3. 包包子,包好的包子再醒20分钟,冷水上锅,蒸10分钟左右即可。
* z$ x$ O5 d9 _! Y4 k[/quote]
1 y8 v# B' X0 {4 N7 M! n- k# O
咖喱土豆包原料:
原料:0 Q' E2 z/ a  J
土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。
6 F; S. u# S( z4 c% E: N6 O做法:) Q5 i9 i: r- W6 }& k8 M8 |& b
1. 土豆削皮蒸熟,用匙子压成土豆泥,胡萝卜、洋葱切粒;
3 e% R) ]/ v! J/ {0 d2. 放少许油,将胡萝卜和洋葱粒下锅略炒,加入咖喱酱和适量清水慢火煮开,喜欢胡萝卜软的可以煮得久一点,倒入土豆泥,搅拌均匀,适量调味,小火翻炒让水分蒸发,注意不要炒焦了
6 @/ |, T1 K" B完成后的咖喱馅应该呈膏状,放凉待用;
/ u# d9 |8 O% z3 K9 c' T5 B3. 和好面团,将五个小面团擀成中间厚周边薄的面片,包入馅料,蒸锅内加冷水,用喷壶在包子表面喷水(水不能多,要呈雾状,通常喷壶按压一下即可),盖上锅盖,再发酵15分钟;3 l* [$ |# M7 O
4. 中火,水开后蒸15分钟。熄火后稍等3分钟再揭锅盖。
创意彩虹包子
原料:  K/ c9 x; c7 E- K: x
南瓜、紫薯、面粉、肉馅、牛奶、酵母、绿茶粉。2 h9 w. C0 z; `. V8 Q
做法:7 v- v6 W9 ]/ }2 e. l$ i
1. 南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水,晾凉备用,牛奶热温,融化酵母。分成四份,牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份;
2 a# m5 R! t5 A8 }" D2. 南瓜,紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团,绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵,肉馅按照调饺子馅的方式调味,发酵两倍大的四种面团,分别揉回原样排气,分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来,卷成筒滚几下,切片;3 t( O/ }% y/ ]% K0 d+ k
3. 取一片擀成圆饼,包入肉馅,做成包子,做好的包子送入温暖处发酵;. a5 X% p  R% r1 f( U6 U
4. 蒸20-25分钟即可。
椰黄包
原料:
0 J% E' Z+ g& Q鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母。
1 K7 P+ w) q0 g& _做法:
  Q$ O- b3 v2 o3 z1. 黄油软化后加入白糖1打均匀再分次加入鸡蛋搅拌均匀 加入椰汁继续搅拌均匀,澄粉、吉士粉筛入做法1搅拌均匀 咸蛋黄捣烂后一并加入搅拌成无颗粒面糊,面糊倒入锅内小火煮 用筷子不断搅拌调匀面糊逐渐抱小团稍干后离火 冷却后揉成团备用;
5 l- d) H, s; |. E8 }2. 面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团 放温暖处发酵到两倍大,发好的面团重新揉匀分成小剂子 每个小剂子擀成中间厚周围薄的面皮包入奶黄馅 用虎口收紧;$ C" G, b, r9 O- ^3 |/ s" `" u; ]
3. 锅内放水,包好的奶黄包放入笼屉二次发酵,大约二十分钟,大火烧开转中火蒸七分钟焖一会再开盖即可。
流沙包
原料:
3 s# |6 z; L' @1 h4 {' h面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鸭蛋黄、白糖、牛奶、黄油。& c% F' m/ D- F: w1 M1 t
做法:
7 {& k" k% r0 d$ s6 c; P1. 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团,饧15分钟,咸蛋黄蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶少许、黄油混合调匀,成馅儿;
3 q% J/ I: c. S" {. z$ W2. 把面团搓成长条状,分成10等份,用手压扁,将馅料放在面皮中间,捏紧收口,收口朝下排列在蒸屉上,发酵至2倍大;6 s2 ~6 z4 ^& ]+ n) M& P8 j7 ]5 P
3. 上冷水锅,中火蒸10分钟即可,关火后,3分钟后再开盖,出锅。
蜜汁叉烧包
原料:* M# @% K1 a4 K. a
中筋面粉、酵母、温水、白糖、叉烧肉、香菇、大葱、生姜、蚝油、淀粉、猪油、花椒、老抽、泡打粉。' r. Q. l# m0 K' @
做法:1 y  T, ~* Q% g- l
1. 把酵母用温水融化,静置5分钟,把糖,泡打粉和面粉混合,把酵母水倒入,揉成面团。盖上湿布醒发1小时,醒发好后,掰开面团里面呈现蜂窝状。再把猪油加入,揉成光滑面团。松弛一刻钟;. w; O, G( a+ Q5 B# r) g) U
2. 起油锅,把葱姜,花椒爆香,香菇切小丁,放入煸炒,把老抽和蚝油倒入锅中,把淀粉倒水调成稀一点的芡汁。倒入锅中。用锅铲搅动,烧至冒大泡为止关火。晾凉后备用;0 [3 [0 ^+ G& H% J# Y
3. 叉烧切成小丁,搅拌均匀成馅料,把面团分成重约50g若干份,擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。包入适量馅料,左手托着面皮,右手大拇指和食指,中指把面皮提拉起来,再捏在一起,左手大拇指把蘸料往里按。收口即可;4 y2 J% }( x- R  K% m7 M
4. 锅内放适量水烧开后,把包子放入,隔水用大火蒸6-8分钟。
奶香紫薯包
原料:* y- }  m+ V6 A' A7 ]+ e
面粉、酵母、水、紫薯、黄心薯、糖、淡奶油。: O' v) E$ S% G* ?' N
做法:
/ D  b% W& N0 l1. 酵母用50ML温水(30-35度)化开,将面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面团盖保鲜膜发酵2小时左右,紫薯和黄心薯蒸熟,去皮装入保鲜袋用擀面杖压成泥;
& j1 J5 @8 Z1 m2. 紫薯泥倒进碗里加热一下,加白糖加淡奶油搅拌,将紫薯泥搓成大小适中的丸子,;
1 B6 F! T4 G0 J; I* G3. 面团差不多发好了,将面团分成若干等份,将刚刚的紫薯丸子包进去,收口朝下,面上划十字花刀,覆盖保鲜膜室温下醒10-15分钟,然后凉水上锅蒸15-20分钟,关火后闷几分钟再取出即可。
鸡汁生煎包

3 }: f; r. ^: _/ x$ Y% x2 d食材:! S) E; `! d& ^
300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。
  u" P1 S* D( s6 d* A8 G做法:
8 x' q: `, C9 u0 ~: G/ p* T" d& ^% T1)将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;
# n0 q; m/ e0 ]  u' A2)滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;0 }; s6 _4 R6 c! [
3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;
6 Z" a/ T/ N' ]4)将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;
/ V6 l8 q' K- Z+ |- k5)面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;$ N* Z4 |6 z4 S8 y! x& H: b7 Y6 M
6)盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;0 m9 Y$ G4 S/ }
7)搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;包肉馅,打褶,包成包子;. g8 [  F8 O4 ]0 M$ {( d
8)将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;
- Y! R+ V- Q) r% U: _9)加入清水,水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。
上海小笼汤包
食材:
- O5 _7 {& v% b6 {% p100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。
9 M  @) p5 D5 y' b/ ?& M0 x9 o0 r做法:" [; S: y6 ~1 i8 ~" K/ n
1)将猪皮清洗干净,分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净;
$ F$ N" T, e8 b) `" r2 l$ o2 v2)汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;. u$ f" A2 k$ E1 d: w5 `2 ~7 }6 L
3)切成小丁;重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐,搅拌均匀;" G$ x* I9 G. c
4)盖上盖,小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤,滤出皮丁;) _/ f6 H* `! n% b+ H% S( L3 H
5)倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状;
8 i2 P: h2 r1 Q' c' t. B6)将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟
& B3 R! p9 @0 |6 J2 F( ]8 g/ I7)猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥;
& N1 }* ~7 V# U7 [! d8)取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;& ^% c: R9 D6 c  _' O' p
9)将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅,打褶包成小包子;. e: H! ?+ p. Q! z
10)蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可;% A5 w0 r5 b9 E+ S& E5 L
11)生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。
蟹黄小笼包

% f$ s3 Z: v  J" {- L; c1 \4 F食材:
; G- |- t& G% e/ ^1 f" O300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。
" h- U$ ^5 a  n5 j) X0 L% v做法:
& E. Z7 z2 o7 C9 O1)将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟;
! E# Q2 T! }3 _1 \9 v9 \- J" N+ U6 a2)将五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺,拌匀后分次加入葱姜水搅匀;0 ?, b0 E8 b! e. `
3)加入蟹膏搅拌搅匀;调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;蟹膏、肉糜、皮冻比例:1:2:3;
/ C4 K; i3 w) ]# e5 T' C, T+ h; o. p4)饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形;- Y6 }' Y" C' v
5)点缀上蟹膏,做若干包子生坯;生坯摆放小笼内冷水上笼;大火蒸10分钟即可。
完美奶黄包
8 Z/ r5 N7 Q% a' |, j
食材:
- P+ A5 X, y5 v8 `7 v( c9 O250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。7 x9 i  O' Z4 R/ V
做法:4 G" ~* f) ^) [4 j. i- I4 ]
1)黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白;
4 D- M2 |5 J0 K: \' H, A2)分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;所有的粉类混合过筛,加入盆中;拌成均匀的面糊;4 s: l9 g4 f- B* C1 B' [6 c6 u
3)上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;+ z  r7 T/ R' ?6 C7 j
4)蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上;
6 N4 d# S+ d1 j& C5)将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟;8 j1 v$ Z0 @' [4 v: r
6)将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团;  n9 F/ }. }- `% M  V8 d( |
7)置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大;6 h: }% D0 I1 K/ m$ g& k+ p
8)取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮;
$ g; C7 ~; m& b9)将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间;
$ x* V6 F) q! ~" W10)包成圆形包子状,收口朝下;蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内;盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可。
水煎包
) f! b0 u$ t5 f6 g/ H$ V
食材:
/ Z  F/ }  Q, \& m7 e$ J200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。4 f# ^' L2 |  {& a0 K( W$ H5 W& h
做法:
% l7 I" t, d8 o% C, |: g- U6 \1)需提前做的准备工作:条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发,把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;
) ?$ D/ P2 P$ X: M2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;
- N) ~  z3 j7 e# K  d0 W; s0 {3)把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;2 H# B4 p& f& [6 V
4)包入调好的馅料,收边包好;锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好;
4 _- A5 Y# x% z( e! m% @  W) H( A5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火;
( X& U0 l; l  E& q9 g6)等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)。
红豆馅石榴包

" g6 o" S) L/ I6 V" C* M2 t. ~食材:
9 U, [) `7 }9 i300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。
6 u. v* T8 _7 M1 k7 e/ A9 |5 J6 C做法:
$ q9 w5 g+ s7 q- `2 K. U1)牛奶放入微波炉加热30秒,然后放入酵母、白糖,搅拌均匀,再放入面粉和成面团;/ t% R+ ?' d4 p5 Z6 W3 d
2)当面团体积增大两倍时,面就发好了;
5 Q4 `" J$ ~/ ~; c8 v5 b3)将面团放在面板上先反复揉搓,再将面团搓成长条;切成大小均匀的小剂子;2 ]  X$ t. u, F( L) m
4)将小剂子搓成圆形;将小剂子擀成圆片;将红豆馅放入圆片里;将圆片四周捏成褶;1 y& t9 `- w8 V5 ^; u4 L
5)将圆片四周捏在一起做成生坯;在生坯上点缀枸杞,醒20分钟,蒸15分钟即可。
翠衣蒸包
3 [$ l- s& O4 `/ X: e: F/ Z" r
食材:6 C- H1 q$ Y. M8 r2 e
300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。2 Q3 C5 D' S1 K, c3 x) d# r
做法:
/ a/ m+ G+ F& ?: ]& s5 I1 m1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面团;和好面团搓成条切成剂子;% z. z; T& v0 S7 o/ M# w
2)把剂子擀成皮;糯米饭蒸熟;葱,胡萝卜,火腿肠都切好;
8 b, J. C% M6 {, W' [7 ?' q- i0 U3)糯米饭晾凉,加葱,胡萝卜,火腿肠。再放盐,鸡精,香油,拌成馅料备用;& O1 a% T5 e/ P; D' S, Y
4)拌好的糯米包入面皮;收口,做成花瓶的形状;做好了上锅蒸十五分钟就可以了。
南瓜豆沙包

" X+ e9 D1 _4 f5 `% [食材:; g2 b5 i' |" K. G  i
200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉。1 t5 @6 Q4 B9 p7 ]5 r* j$ ]9 Y) V
做法:
: t" W; j/ g5 U0 I0 s; F* i1)南瓜洗净,切块;南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一样软的面团;
: a0 H7 l* D  C, n9 ~- O. z5 s2)喜欢奶香的,可以加入少许炼乳;揉成光滑的面团,盖上保鲜膜;; D* Q, d/ y. y8 d' d  H
3)取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色面团;大约5-10克即可,剩下的,可以蒸来吃了;5 }6 l8 w! X% x- E4 r+ x" U8 h
4)将南瓜面团取出一块,搓成长条;揪小面剂;按扁成饼;放入豆沙馅;将其包裹收口;再次用掌心搓圆;/ L) f- k+ l2 S$ t% t; i6 f
5)用刀背在圆球上按压上一条沟。依次,在上面均分按压四条;小南瓜就做好了,简单吧!
8 b$ B5 U1 Y; k0 K$ P+ @5 {6)为了南瓜更像,更生动,再用可可面团,搓成小三角形;; u5 S, q$ P7 s; i
7)放在南瓜上,做南瓜蒂;圆盘刷油,防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水,将盘子放入;
6 P2 t. [& W" {0 m" d8)大火蒸5分钟(我做的比较小,大了,你就稍延长点时间)。关火,取出,凉凉即可。
* A" s: w) Q2 p

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