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[教你学做菜] 多种包子做法大全,早餐再也不用出去吃了

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发表于 2016-9-27 02:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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西葫芦鸡蛋素馅[/quote]2 F% c: m; I% m' a; a. s
3 q9 y) n: V/ O4 j% |% z  z7 D
原料:) ?4 k5 X8 n, p! T: ]) S
西葫芦、面粉(中筋,低筋皆可)、鸡蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱姜蒜末、面粉、水、盐、生抽、鸡精。* d& s) Q' a% C
做法:
9 H& q  s: u' o& i7 R: @1. 面发好,切剂子擀包子皮待用,西葫芦擦丝,加盐适当脱水。豆腐碾碎,鸡蛋炒碎,加入西葫芦丝,豆腐碎;
% G8 Y- ]0 `8 y+ h- h2. 粉丝冷水泡软,短暂焯水,切段,拌入馅里,加入葱姜蒜末,盐,糖,生抽,鸡精拌匀;+ U4 U; G& _6 f7 A7 T' e
3. 包包子,包好的包子再醒20分钟,冷水上锅,蒸10分钟左右即可。" F+ _% n! a3 a3 g! y: h
[/quote]
2 z5 ^6 [8 ~; t, A/ l& a% v, U
咖喱土豆包原料:
原料:% J  |* s, I  h8 k: T) N
土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。
2 H: ?7 X6 W, g" d- M做法:
. I0 @3 s+ N7 Q$ ^% Z1. 土豆削皮蒸熟,用匙子压成土豆泥,胡萝卜、洋葱切粒;
) q# k1 v# V% G- x# C% [$ Q2. 放少许油,将胡萝卜和洋葱粒下锅略炒,加入咖喱酱和适量清水慢火煮开,喜欢胡萝卜软的可以煮得久一点,倒入土豆泥,搅拌均匀,适量调味,小火翻炒让水分蒸发,注意不要炒焦了
. b9 a' _1 [/ {' T完成后的咖喱馅应该呈膏状,放凉待用;
$ m1 b, b  y2 G, `2 F0 d3. 和好面团,将五个小面团擀成中间厚周边薄的面片,包入馅料,蒸锅内加冷水,用喷壶在包子表面喷水(水不能多,要呈雾状,通常喷壶按压一下即可),盖上锅盖,再发酵15分钟;
4 b6 [/ ?3 T8 m5 {& H1 x4. 中火,水开后蒸15分钟。熄火后稍等3分钟再揭锅盖。
创意彩虹包子
原料:
7 r) V2 i! H+ R( K7 l' n! O南瓜、紫薯、面粉、肉馅、牛奶、酵母、绿茶粉。
6 f* @# S9 z+ t3 D2 o0 @做法:
) y2 x2 v5 X( t6 o8 ]. z1. 南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水,晾凉备用,牛奶热温,融化酵母。分成四份,牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份;' y+ X8 o  i* g+ ?$ g, F
2. 南瓜,紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团,绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵,肉馅按照调饺子馅的方式调味,发酵两倍大的四种面团,分别揉回原样排气,分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来,卷成筒滚几下,切片;
# Q; x9 h  ~. v0 f( ~3 W/ {& R3. 取一片擀成圆饼,包入肉馅,做成包子,做好的包子送入温暖处发酵;, R$ [8 H4 J+ c
4. 蒸20-25分钟即可。
椰黄包
原料:
/ Z6 b/ ~% p+ Z/ j9 W8 X7 |& k鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母。" Y0 v7 H) b$ ]: T1 o+ r; I# E
做法:
9 _) @5 J: C7 n. x! K/ S8 w1. 黄油软化后加入白糖1打均匀再分次加入鸡蛋搅拌均匀 加入椰汁继续搅拌均匀,澄粉、吉士粉筛入做法1搅拌均匀 咸蛋黄捣烂后一并加入搅拌成无颗粒面糊,面糊倒入锅内小火煮 用筷子不断搅拌调匀面糊逐渐抱小团稍干后离火 冷却后揉成团备用;, Z( q; W% c- ?# i. {
2. 面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团 放温暖处发酵到两倍大,发好的面团重新揉匀分成小剂子 每个小剂子擀成中间厚周围薄的面皮包入奶黄馅 用虎口收紧;
; d$ G% W  U- s+ I% T3. 锅内放水,包好的奶黄包放入笼屉二次发酵,大约二十分钟,大火烧开转中火蒸七分钟焖一会再开盖即可。
流沙包
原料:% j1 D: @- {. y  X7 b- C2 `  H
面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鸭蛋黄、白糖、牛奶、黄油。, S: m9 b( Q3 @  ]" Q( ^
做法:
" c( y% L9 X5 n( o1. 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团,饧15分钟,咸蛋黄蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶少许、黄油混合调匀,成馅儿;
0 y0 b$ \9 Y# ?2. 把面团搓成长条状,分成10等份,用手压扁,将馅料放在面皮中间,捏紧收口,收口朝下排列在蒸屉上,发酵至2倍大;
8 y5 H* N, t; c0 i8 u' d6 ~9 ?0 ?3. 上冷水锅,中火蒸10分钟即可,关火后,3分钟后再开盖,出锅。
蜜汁叉烧包
原料:& r0 Y6 J5 F5 j2 A: y* @, }
中筋面粉、酵母、温水、白糖、叉烧肉、香菇、大葱、生姜、蚝油、淀粉、猪油、花椒、老抽、泡打粉。% h  `  ]) U3 Q. d" U, T
做法:* E; l  d0 m# n2 K3 \* n0 G! q
1. 把酵母用温水融化,静置5分钟,把糖,泡打粉和面粉混合,把酵母水倒入,揉成面团。盖上湿布醒发1小时,醒发好后,掰开面团里面呈现蜂窝状。再把猪油加入,揉成光滑面团。松弛一刻钟;
& B" i% o7 a, k* S2. 起油锅,把葱姜,花椒爆香,香菇切小丁,放入煸炒,把老抽和蚝油倒入锅中,把淀粉倒水调成稀一点的芡汁。倒入锅中。用锅铲搅动,烧至冒大泡为止关火。晾凉后备用;' O2 ~  o' _# E, Q& a# O
3. 叉烧切成小丁,搅拌均匀成馅料,把面团分成重约50g若干份,擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。包入适量馅料,左手托着面皮,右手大拇指和食指,中指把面皮提拉起来,再捏在一起,左手大拇指把蘸料往里按。收口即可;
% W4 r" K' u7 C; B9 ?! z4. 锅内放适量水烧开后,把包子放入,隔水用大火蒸6-8分钟。
奶香紫薯包
原料:6 p" S& r$ T) c+ _8 y2 X
面粉、酵母、水、紫薯、黄心薯、糖、淡奶油。
( P, |* i7 R1 T+ ~做法:% h/ f+ e5 Q* }8 W" R) z
1. 酵母用50ML温水(30-35度)化开,将面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面团盖保鲜膜发酵2小时左右,紫薯和黄心薯蒸熟,去皮装入保鲜袋用擀面杖压成泥;$ N1 l# h0 @0 T
2. 紫薯泥倒进碗里加热一下,加白糖加淡奶油搅拌,将紫薯泥搓成大小适中的丸子,;! v9 `+ T! M- O
3. 面团差不多发好了,将面团分成若干等份,将刚刚的紫薯丸子包进去,收口朝下,面上划十字花刀,覆盖保鲜膜室温下醒10-15分钟,然后凉水上锅蒸15-20分钟,关火后闷几分钟再取出即可。
鸡汁生煎包

! f6 C# m- }$ q, W/ p- H, @; t( j食材:6 b1 A. A  S/ ^
300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。
" T% x0 d. Q7 D+ o1 X做法:3 a0 W1 E) Q9 X0 P  B
1)将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;2 u' K& L8 d, ]. U. _- P0 |
2)滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;
  c1 r5 R: }. J* \% T3 W& ~3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;( L1 ?; ~2 ?. N' N4 ^
4)将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;
" `# k" x% M/ i5)面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;
( t- e+ a) Q/ t! y: V6)盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;$ F% D# X0 j  |+ D! ~& ?: q/ N
7)搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;包肉馅,打褶,包成包子;
7 |7 L4 Q+ m9 M+ B( T8)将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;/ B" e3 T: L  F  ]1 d
9)加入清水,水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。
上海小笼汤包
食材:. D: U/ Q4 }$ r6 X5 g3 s$ x
100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。4 x$ v8 W, F* ]
做法:
  z" l* E- r9 E1)将猪皮清洗干净,分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净;8 L! I6 A0 [1 r8 r
2)汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;
- I7 m- }* i  J' ^3)切成小丁;重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐,搅拌均匀;
, N7 x+ ?% h# {3 V5 Z4)盖上盖,小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤,滤出皮丁;
, P8 I8 @$ h  S" s8 k3 H8 T8 k) |5)倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状;
2 @* q2 r( d' G9 z  i" r( M& I) g6)将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟
) t5 _; R) O7 ?9 ]: Y( L7)猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥;; O4 o6 O4 Z/ T8 p
8)取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;
9 B& j9 C  X" \4 _9)将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅,打褶包成小包子;
- p* f& X" @/ l' Q+ H+ D( U. L10)蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可;
" E1 C( F1 m) T11)生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。
蟹黄小笼包

( N  v! f  b3 m4 b食材:
2 v: v) l: B) B5 a" W300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。
. L+ u  x4 r' N3 Q% l+ q做法:
) j9 D8 n4 |2 i8 `) B( ~/ Y1)将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟;
+ d+ f' J+ q: Z# r2)将五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺,拌匀后分次加入葱姜水搅匀;3 y0 }$ `- v$ k$ S
3)加入蟹膏搅拌搅匀;调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;蟹膏、肉糜、皮冻比例:1:2:3;4 n* _  q7 i) t7 N4 _6 A
4)饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形;
2 T6 z* S. j3 z5)点缀上蟹膏,做若干包子生坯;生坯摆放小笼内冷水上笼;大火蒸10分钟即可。
完美奶黄包
, Z, o) g: K/ ]* _6 d7 T) i
食材:; _8 G0 i( G+ d& b& P- `  ~* ^$ g
250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。9 k' b! r9 l& Q# m
做法:
2 N, N6 I5 X/ t3 b1)黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白;7 A  d/ y, X6 F* M- v& s6 h% @
2)分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;所有的粉类混合过筛,加入盆中;拌成均匀的面糊;+ ^* V( J. F2 [$ X' X( q# X$ J9 a! z
3)上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;& ]5 `5 f5 l8 F6 A  y& O# I
4)蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上;* A: Z! [4 W9 b! u# j2 H+ R
5)将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟;7 Z! r9 Q$ x/ y1 @1 ~" W& }4 W/ k
6)将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团;* G0 K& W. ?' t
7)置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大;5 v6 S( X, a/ g4 e8 w
8)取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮;& T0 @" E, x. ^2 b: \
9)将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间;
! R/ T- c" o; t4 `9 d/ i10)包成圆形包子状,收口朝下;蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内;盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可。
水煎包
5 U; [0 ~! u$ L7 G7 L9 E9 I3 \
食材:
/ F  j# p% y6 r$ s200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。
) m+ b4 _6 \* O2 m$ e做法:
0 o9 ?$ E5 e, X8 V2 x4 ]% d1)需提前做的准备工作:条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发,把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;- K3 @1 A- Z4 j4 _0 O/ h  X/ M
2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;; Z7 a5 y' v4 T0 B! \( X" U
3)把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;
* g# v6 [1 a/ K% v2 Z. X5 I4)包入调好的馅料,收边包好;锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好;! h" n4 g6 m( t3 @/ h+ H+ ?) J1 v
5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火;
: w0 `6 W+ `$ \9 R. T" |6)等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)。
红豆馅石榴包

! }1 v2 r7 N( w# R/ m食材:  n8 Z- |( W. Z
300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。6 e2 E9 i4 T# Y1 T4 q
做法:7 t) H& p5 ]6 a9 u
1)牛奶放入微波炉加热30秒,然后放入酵母、白糖,搅拌均匀,再放入面粉和成面团;
  J0 `5 x/ s8 N2)当面团体积增大两倍时,面就发好了;
9 F+ s2 Z2 |7 D+ x3)将面团放在面板上先反复揉搓,再将面团搓成长条;切成大小均匀的小剂子;
" l* B# d0 d7 ]' F, k% c4)将小剂子搓成圆形;将小剂子擀成圆片;将红豆馅放入圆片里;将圆片四周捏成褶;
1 G9 o7 }( Q) _* Z6 n5)将圆片四周捏在一起做成生坯;在生坯上点缀枸杞,醒20分钟,蒸15分钟即可。
翠衣蒸包
$ o0 ^" M6 z' P
食材:4 ^8 U  ]$ `) O' D' G
300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。4 R# s0 V  F4 Q- Y% f: R  F
做法:9 a# @1 h# u! q3 X; H- d% I0 l+ s3 H: t; M
1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面团;和好面团搓成条切成剂子;
( x# D! I) X) J/ C% J2)把剂子擀成皮;糯米饭蒸熟;葱,胡萝卜,火腿肠都切好;2 y2 D8 @1 y4 i7 ?( i0 F7 c6 `
3)糯米饭晾凉,加葱,胡萝卜,火腿肠。再放盐,鸡精,香油,拌成馅料备用;! c5 H  W, Z& |, r3 A
4)拌好的糯米包入面皮;收口,做成花瓶的形状;做好了上锅蒸十五分钟就可以了。
南瓜豆沙包

. t* N- v0 S2 `2 t/ W+ e9 n* c食材:+ ]3 G3 d, ]+ c& x& ]
200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉。5 g. k6 h% G, O% R0 x+ R
做法:# @% s3 Q& f+ Y3 M* z7 [& B5 s
1)南瓜洗净,切块;南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一样软的面团;
8 c9 _8 e! r. ^; @: ?% z' d7 h! G2)喜欢奶香的,可以加入少许炼乳;揉成光滑的面团,盖上保鲜膜;
, O2 N* l9 L- |. z) e3)取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色面团;大约5-10克即可,剩下的,可以蒸来吃了;7 W1 A* V) b8 f8 E' Z5 n1 r
4)将南瓜面团取出一块,搓成长条;揪小面剂;按扁成饼;放入豆沙馅;将其包裹收口;再次用掌心搓圆;
2 u) H7 W, Y4 J0 v! |7 Y5)用刀背在圆球上按压上一条沟。依次,在上面均分按压四条;小南瓜就做好了,简单吧!
% ?" A7 s  r% a( C8 p: m  q0 J6)为了南瓜更像,更生动,再用可可面团,搓成小三角形;  \0 y+ v& W5 M7 g
7)放在南瓜上,做南瓜蒂;圆盘刷油,防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水,将盘子放入;
' n$ u/ k* Y! ~9 _# O8)大火蒸5分钟(我做的比较小,大了,你就稍延长点时间)。关火,取出,凉凉即可。

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