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[教你学做菜] 多种包子做法大全,早餐再也不用出去吃了

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发表于 2016-9-27 01:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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西葫芦鸡蛋素馅[/quote]! ?) t9 E: R5 z: u% c

# W1 ?( Y7 T- U  B* x' K# I原料:$ U# x( Y2 X3 c. n
西葫芦、面粉(中筋,低筋皆可)、鸡蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱姜蒜末、面粉、水、盐、生抽、鸡精。
$ T& r5 w; L4 V+ C% E, t/ Q2 y6 ~做法:* ]9 r8 j! s$ ]) l
1. 面发好,切剂子擀包子皮待用,西葫芦擦丝,加盐适当脱水。豆腐碾碎,鸡蛋炒碎,加入西葫芦丝,豆腐碎;
- e& v* R- e  b2. 粉丝冷水泡软,短暂焯水,切段,拌入馅里,加入葱姜蒜末,盐,糖,生抽,鸡精拌匀;9 H! `, o3 D' [$ d* T- g" V+ |
3. 包包子,包好的包子再醒20分钟,冷水上锅,蒸10分钟左右即可。1 J' C$ G; t5 T0 C! U# v- u
[/quote]- z8 E+ A# ~' |+ R- \( K$ A
咖喱土豆包原料:
原料:8 i; I9 ^" S6 t2 Z9 C! t
土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。+ p" Y; i/ k9 n3 b  h
做法:) P6 L+ E" [+ g. ^; h, V" A. }" Z, ~
1. 土豆削皮蒸熟,用匙子压成土豆泥,胡萝卜、洋葱切粒;0 A4 ]$ Z. g2 E) _* c! c' S
2. 放少许油,将胡萝卜和洋葱粒下锅略炒,加入咖喱酱和适量清水慢火煮开,喜欢胡萝卜软的可以煮得久一点,倒入土豆泥,搅拌均匀,适量调味,小火翻炒让水分蒸发,注意不要炒焦了
+ f  r, c2 f  Z7 A6 h6 x2 j完成后的咖喱馅应该呈膏状,放凉待用;
) G. y- v1 v8 F, ~3. 和好面团,将五个小面团擀成中间厚周边薄的面片,包入馅料,蒸锅内加冷水,用喷壶在包子表面喷水(水不能多,要呈雾状,通常喷壶按压一下即可),盖上锅盖,再发酵15分钟;7 ^. w+ i+ }8 }( P& E
4. 中火,水开后蒸15分钟。熄火后稍等3分钟再揭锅盖。
创意彩虹包子
原料:; v* q1 R& e0 G" |
南瓜、紫薯、面粉、肉馅、牛奶、酵母、绿茶粉。
6 K) C. s1 z6 g' U做法:
3 u- \, Q' h* {* u. _& c/ \1 w) P# g9 t1. 南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水,晾凉备用,牛奶热温,融化酵母。分成四份,牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份;
2 r) ]) u' G! c" N0 v2. 南瓜,紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团,绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵,肉馅按照调饺子馅的方式调味,发酵两倍大的四种面团,分别揉回原样排气,分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来,卷成筒滚几下,切片;
/ l6 @% K$ u" P8 A) t& c3. 取一片擀成圆饼,包入肉馅,做成包子,做好的包子送入温暖处发酵;
) T1 @" f+ q: Q' p' h: t4. 蒸20-25分钟即可。
椰黄包
原料:7 ~5 f( P- L: P' y' B9 T9 a- x* u
鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母。% _; R: Y+ B& y$ H0 E% X. u
做法:
" m4 p$ [+ A9 U1. 黄油软化后加入白糖1打均匀再分次加入鸡蛋搅拌均匀 加入椰汁继续搅拌均匀,澄粉、吉士粉筛入做法1搅拌均匀 咸蛋黄捣烂后一并加入搅拌成无颗粒面糊,面糊倒入锅内小火煮 用筷子不断搅拌调匀面糊逐渐抱小团稍干后离火 冷却后揉成团备用;
1 @8 z, ?1 t! @2. 面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团 放温暖处发酵到两倍大,发好的面团重新揉匀分成小剂子 每个小剂子擀成中间厚周围薄的面皮包入奶黄馅 用虎口收紧;
! p  w9 a, v8 s+ x+ l' h* d, k3. 锅内放水,包好的奶黄包放入笼屉二次发酵,大约二十分钟,大火烧开转中火蒸七分钟焖一会再开盖即可。
流沙包
原料:3 Q8 f3 a, F. c7 Z5 s
面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鸭蛋黄、白糖、牛奶、黄油。
( L* A' o3 b9 L( T1 k7 _" B9 x9 q做法:, Z; q: L0 K$ o0 l  F  d
1. 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团,饧15分钟,咸蛋黄蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶少许、黄油混合调匀,成馅儿;
, r; g8 V) @4 u' v* h# {+ ?9 i2. 把面团搓成长条状,分成10等份,用手压扁,将馅料放在面皮中间,捏紧收口,收口朝下排列在蒸屉上,发酵至2倍大;
8 G7 v/ u. f) {- h$ Z3 g0 I3. 上冷水锅,中火蒸10分钟即可,关火后,3分钟后再开盖,出锅。
蜜汁叉烧包
原料:
- k; @4 `. s; G7 W! ]6 n: K中筋面粉、酵母、温水、白糖、叉烧肉、香菇、大葱、生姜、蚝油、淀粉、猪油、花椒、老抽、泡打粉。
- s, o9 Q1 n2 e  x) U/ N; X$ l2 k做法:
0 |+ Y2 y3 m* `& U* e1. 把酵母用温水融化,静置5分钟,把糖,泡打粉和面粉混合,把酵母水倒入,揉成面团。盖上湿布醒发1小时,醒发好后,掰开面团里面呈现蜂窝状。再把猪油加入,揉成光滑面团。松弛一刻钟;! _4 D0 X9 \8 R7 v1 h
2. 起油锅,把葱姜,花椒爆香,香菇切小丁,放入煸炒,把老抽和蚝油倒入锅中,把淀粉倒水调成稀一点的芡汁。倒入锅中。用锅铲搅动,烧至冒大泡为止关火。晾凉后备用;2 p3 w6 \  ?, v2 @
3. 叉烧切成小丁,搅拌均匀成馅料,把面团分成重约50g若干份,擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。包入适量馅料,左手托着面皮,右手大拇指和食指,中指把面皮提拉起来,再捏在一起,左手大拇指把蘸料往里按。收口即可;
5 F+ L  k" y. a! \# s4 ^3 m4. 锅内放适量水烧开后,把包子放入,隔水用大火蒸6-8分钟。
奶香紫薯包
原料:
! h4 D: ~$ ]1 C4 O* h7 d) R7 M! U+ c面粉、酵母、水、紫薯、黄心薯、糖、淡奶油。9 D+ {$ Q& H* r
做法:2 s( K* T0 {. [
1. 酵母用50ML温水(30-35度)化开,将面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面团盖保鲜膜发酵2小时左右,紫薯和黄心薯蒸熟,去皮装入保鲜袋用擀面杖压成泥;4 k5 k* u9 z; n4 I6 c, W/ n  C
2. 紫薯泥倒进碗里加热一下,加白糖加淡奶油搅拌,将紫薯泥搓成大小适中的丸子,;2 [4 a, G# p5 K
3. 面团差不多发好了,将面团分成若干等份,将刚刚的紫薯丸子包进去,收口朝下,面上划十字花刀,覆盖保鲜膜室温下醒10-15分钟,然后凉水上锅蒸15-20分钟,关火后闷几分钟再取出即可。
鸡汁生煎包
6 H2 |/ V! Z$ h2 ]- s! H
食材:4 }; O! ]; b# \' |
300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。
/ {/ x1 {  }2 ?% _. n5 k# e: G做法:
, d3 Q2 C9 C  W3 m3 y, m( L1)将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;
. T% C" g, N0 s% Y6 A* S2)滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;9 h( |  ~. G1 G( d8 D2 C
3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;; ]# \# \3 e# ~
4)将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;: {1 m* |" o$ T0 q% G& G
5)面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;
4 G# L& T: E; Y4 p6)盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;
7 E& f- t: S: u# B% A! \7)搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;包肉馅,打褶,包成包子;
1 V) ?( f7 m' L' X/ j& [8)将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;
, Q2 L# B. R6 P- ]# k' i: T& N* ?/ M9)加入清水,水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。
上海小笼汤包
食材:) p- f9 n$ q+ M  K' G; Y, m
100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。
2 B0 l$ b6 z7 q; g做法:$ [/ |) m* f( q+ n& X
1)将猪皮清洗干净,分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净;
1 K" ~5 {: P* }; d2)汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;1 d; c( E4 M, w' ^: @" [
3)切成小丁;重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐,搅拌均匀;- J, }2 W- R, u  C4 g8 C" [' E
4)盖上盖,小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤,滤出皮丁;
, x* k6 I  g# j5)倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状;
6 k" b1 m( z: X4 W5 [( V0 ^" }3 c6)将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟
+ ]) w8 h0 U4 L# y% C8 J7)猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥;- C, z  R, b2 r3 _/ [! z/ p# Q
8)取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;2 q, h  H$ E7 W# z+ e( c
9)将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅,打褶包成小包子;9 [5 _# S' H- W% @/ a2 V
10)蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可;
: Q5 i( D7 p8 T0 E11)生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。
蟹黄小笼包
* j/ X) l8 p+ |9 M) o1 D- u& E, o, a
食材:6 ?' f9 G/ h: [( v. k$ }
300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。, E0 [% `7 Y" J5 g  D, C1 t; x+ o9 D
做法:
) L% T3 p; q; A4 d4 L7 G1)将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟;' Y$ n4 N- o: L* I! b/ M$ ^
2)将五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺,拌匀后分次加入葱姜水搅匀;3 @4 n1 G. r4 b5 @8 b$ \- {$ i4 r
3)加入蟹膏搅拌搅匀;调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;蟹膏、肉糜、皮冻比例:1:2:3;0 A2 X! U+ m5 X7 P) n
4)饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形;! X5 z, ^0 @  K1 e: O: |: v
5)点缀上蟹膏,做若干包子生坯;生坯摆放小笼内冷水上笼;大火蒸10分钟即可。
完美奶黄包
. T; I5 A' B  K' `
食材:
5 B; H+ u7 g4 Q/ I1 ~250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。, j  n( x% @# r
做法:
8 c  c0 v$ w  C# b% t9 W1)黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白;
6 i6 O9 c3 X$ t  f2)分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;所有的粉类混合过筛,加入盆中;拌成均匀的面糊;" Z# m' l5 ^* l* b9 l
3)上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;
$ Z1 g3 z1 @0 ^, }4)蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上;
4 @7 X0 k% S& j* R+ c$ p0 A5)将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟;# z: c% k  ~/ _- Q& o# a4 T
6)将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团;
) R% D& L) g& h7)置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大;) {' g$ x  v, ^: k( C* ?  u3 G
8)取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮;
# G! p9 o8 F& r5 ?9)将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间;+ R5 Y* N. K9 o" S* h+ I
10)包成圆形包子状,收口朝下;蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内;盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可。
水煎包

& b+ H1 `; u9 f- l; P2 G, m+ V食材:
+ u1 I8 G' h# E200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。
- J, p! |" p5 c4 J" L$ F9 h做法:& [' m8 r) C4 b) t/ u
1)需提前做的准备工作:条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发,把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;
. u- S0 R& f! I5 {2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;! e. T6 B" q$ O5 E! M8 ^( n3 v
3)把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;
; E6 R* K; i2 u, B- o$ d/ ]4)包入调好的馅料,收边包好;锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好;
/ b% L2 [$ R& H. C$ |1 S3 ]5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火;8 B$ Y4 _1 d) l7 n
6)等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)。
红豆馅石榴包
% z# g. F' }+ q9 \) V0 y' K
食材:
  o! d, i4 G* k" E- g. `2 O$ b300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。
; z. L8 }8 ]- k* \" }. P做法:  B& o* v, r, @+ `- u9 B4 @$ m
1)牛奶放入微波炉加热30秒,然后放入酵母、白糖,搅拌均匀,再放入面粉和成面团;: ~% z3 ~6 ?  e% P. @' s, m! i
2)当面团体积增大两倍时,面就发好了;5 S5 X9 z! x4 ^* ^9 d/ X# \% Q
3)将面团放在面板上先反复揉搓,再将面团搓成长条;切成大小均匀的小剂子;
" E, c; V$ T/ P" J. q8 ^4)将小剂子搓成圆形;将小剂子擀成圆片;将红豆馅放入圆片里;将圆片四周捏成褶;+ r/ g! G& r. W! h0 _; m
5)将圆片四周捏在一起做成生坯;在生坯上点缀枸杞,醒20分钟,蒸15分钟即可。
翠衣蒸包

' N2 x! n) i, M食材:2 M! y! y% U4 h9 k; Y' P+ n5 L& {5 L
300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。
) V1 J0 K  K: o6 l; Q做法:: |# y0 ~: p( [- ^: I. G
1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面团;和好面团搓成条切成剂子;
: v! e% B5 V5 C/ l0 z2)把剂子擀成皮;糯米饭蒸熟;葱,胡萝卜,火腿肠都切好;
& F' A( i4 L6 [8 K1 h2 |6 g3)糯米饭晾凉,加葱,胡萝卜,火腿肠。再放盐,鸡精,香油,拌成馅料备用;) D2 p# D/ a, ^; G9 H, D5 a5 K" w6 q  j
4)拌好的糯米包入面皮;收口,做成花瓶的形状;做好了上锅蒸十五分钟就可以了。
南瓜豆沙包
. M3 \5 V3 |+ G; t; i/ U
食材:
# D; ~( u( N+ P* m' j3 k200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉。+ W1 |. U3 ~, M0 s! a, |2 J
做法:
; i4 j8 @; K$ @& H- o, b1)南瓜洗净,切块;南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一样软的面团;
0 k5 L0 j5 v7 |7 Q3 a6 Z( S8 D2)喜欢奶香的,可以加入少许炼乳;揉成光滑的面团,盖上保鲜膜;& r  p) {9 c  y; R
3)取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色面团;大约5-10克即可,剩下的,可以蒸来吃了;4 L" F, Q) s5 G8 g! A
4)将南瓜面团取出一块,搓成长条;揪小面剂;按扁成饼;放入豆沙馅;将其包裹收口;再次用掌心搓圆;
  S8 g3 O$ Q; j9 l0 a2 D5)用刀背在圆球上按压上一条沟。依次,在上面均分按压四条;小南瓜就做好了,简单吧!
: u! |0 _/ I5 C9 H2 [# g. @: l5 ?6)为了南瓜更像,更生动,再用可可面团,搓成小三角形;' k% g& \, Z5 D- {1 D- r
7)放在南瓜上,做南瓜蒂;圆盘刷油,防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水,将盘子放入;, k* d. G7 d. [- m
8)大火蒸5分钟(我做的比较小,大了,你就稍延长点时间)。关火,取出,凉凉即可。

6 N' O5 R1 u0 I8 w$ m4 q5 v( S9 |, k# E7 l& ^$ X9 \
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