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[教你学做菜] 多种包子做法大全,早餐再也不用出去吃了

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发表于 2016-9-27 02:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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西葫芦鸡蛋素馅[/quote]+ v% R/ D  R- v. `/ J
9 t* ^5 D# B. s& N
原料:
# Q6 R7 f: Q( D) v' n$ ]( ]西葫芦、面粉(中筋,低筋皆可)、鸡蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱姜蒜末、面粉、水、盐、生抽、鸡精。; u) f& b0 M# X
做法:
( A" N8 T4 N9 L5 }+ O' F1. 面发好,切剂子擀包子皮待用,西葫芦擦丝,加盐适当脱水。豆腐碾碎,鸡蛋炒碎,加入西葫芦丝,豆腐碎;
4 `  o  v* B4 Y) u) Z  _9 O. @2. 粉丝冷水泡软,短暂焯水,切段,拌入馅里,加入葱姜蒜末,盐,糖,生抽,鸡精拌匀;+ y+ F: w. s3 O9 M& @
3. 包包子,包好的包子再醒20分钟,冷水上锅,蒸10分钟左右即可。  m& I. `% T7 S1 b: I
[/quote]
: B/ {" F$ q! D) D# w# d
咖喱土豆包原料:
原料:; @6 X" y5 [- L
土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。  q# ]7 X5 K- Q" @* y
做法:& i; q5 O/ a* I" a. q. P/ R
1. 土豆削皮蒸熟,用匙子压成土豆泥,胡萝卜、洋葱切粒;
& o7 U! y0 s4 J- a. Z" s, {; s$ A2. 放少许油,将胡萝卜和洋葱粒下锅略炒,加入咖喱酱和适量清水慢火煮开,喜欢胡萝卜软的可以煮得久一点,倒入土豆泥,搅拌均匀,适量调味,小火翻炒让水分蒸发,注意不要炒焦了. V( M3 W0 a7 B% O
完成后的咖喱馅应该呈膏状,放凉待用;6 Q7 H! r, V* l- R6 i- p
3. 和好面团,将五个小面团擀成中间厚周边薄的面片,包入馅料,蒸锅内加冷水,用喷壶在包子表面喷水(水不能多,要呈雾状,通常喷壶按压一下即可),盖上锅盖,再发酵15分钟;
& s2 A7 ^9 r4 N# \# ~7 ~% l4. 中火,水开后蒸15分钟。熄火后稍等3分钟再揭锅盖。
创意彩虹包子
原料:
! p# M, G" ~! y/ z  T南瓜、紫薯、面粉、肉馅、牛奶、酵母、绿茶粉。
1 S4 c( i3 B+ j9 ^/ C$ s做法:8 A: Z/ X% Y, \8 W" p# G' f( e
1. 南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水,晾凉备用,牛奶热温,融化酵母。分成四份,牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份;
  h; X( w& B1 u  ?0 t5 ?2. 南瓜,紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团,绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵,肉馅按照调饺子馅的方式调味,发酵两倍大的四种面团,分别揉回原样排气,分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来,卷成筒滚几下,切片;
5 \( B, o/ x$ _& a) {+ B5 a3. 取一片擀成圆饼,包入肉馅,做成包子,做好的包子送入温暖处发酵;
9 O' |3 b8 \2 c4. 蒸20-25分钟即可。
椰黄包
原料:6 m$ }3 D/ R5 @6 a
鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母。
2 S3 K* ]2 O: `' V! J) Q做法:8 c7 h2 `  O4 I; {& `3 o# N
1. 黄油软化后加入白糖1打均匀再分次加入鸡蛋搅拌均匀 加入椰汁继续搅拌均匀,澄粉、吉士粉筛入做法1搅拌均匀 咸蛋黄捣烂后一并加入搅拌成无颗粒面糊,面糊倒入锅内小火煮 用筷子不断搅拌调匀面糊逐渐抱小团稍干后离火 冷却后揉成团备用;9 d1 T1 w3 D8 _& e
2. 面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团 放温暖处发酵到两倍大,发好的面团重新揉匀分成小剂子 每个小剂子擀成中间厚周围薄的面皮包入奶黄馅 用虎口收紧;! {. X! F$ H8 V6 |/ Y$ S
3. 锅内放水,包好的奶黄包放入笼屉二次发酵,大约二十分钟,大火烧开转中火蒸七分钟焖一会再开盖即可。
流沙包
原料:
5 s9 ~, A4 Q" j" Q/ D面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鸭蛋黄、白糖、牛奶、黄油。
, ^. @8 w" B1 ]$ a. j做法:
6 e# u9 V, U' A- I/ Z& x1. 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团,饧15分钟,咸蛋黄蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶少许、黄油混合调匀,成馅儿;
9 k; E0 g1 l: I4 L" ^2. 把面团搓成长条状,分成10等份,用手压扁,将馅料放在面皮中间,捏紧收口,收口朝下排列在蒸屉上,发酵至2倍大;8 k# G( u- b: _7 G# f
3. 上冷水锅,中火蒸10分钟即可,关火后,3分钟后再开盖,出锅。
蜜汁叉烧包
原料:% i6 {7 L7 F3 J- ]5 Y
中筋面粉、酵母、温水、白糖、叉烧肉、香菇、大葱、生姜、蚝油、淀粉、猪油、花椒、老抽、泡打粉。/ [6 _* a8 q0 p# H3 U
做法:& Z" z9 c7 [  j$ I& B: F+ c' X
1. 把酵母用温水融化,静置5分钟,把糖,泡打粉和面粉混合,把酵母水倒入,揉成面团。盖上湿布醒发1小时,醒发好后,掰开面团里面呈现蜂窝状。再把猪油加入,揉成光滑面团。松弛一刻钟;$ w8 t$ n& @4 t! n" i& R% U
2. 起油锅,把葱姜,花椒爆香,香菇切小丁,放入煸炒,把老抽和蚝油倒入锅中,把淀粉倒水调成稀一点的芡汁。倒入锅中。用锅铲搅动,烧至冒大泡为止关火。晾凉后备用;
7 R  g6 x- W; e- d+ t. `4 {' }3. 叉烧切成小丁,搅拌均匀成馅料,把面团分成重约50g若干份,擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。包入适量馅料,左手托着面皮,右手大拇指和食指,中指把面皮提拉起来,再捏在一起,左手大拇指把蘸料往里按。收口即可;. g% G/ J4 ?) j! C$ H, M( H
4. 锅内放适量水烧开后,把包子放入,隔水用大火蒸6-8分钟。
奶香紫薯包
原料:( Z& q1 A( C! e: w
面粉、酵母、水、紫薯、黄心薯、糖、淡奶油。
% L* o& n0 Z0 |做法:
# f' O, _9 P  W: H0 Z- P7 a5 b1. 酵母用50ML温水(30-35度)化开,将面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面团盖保鲜膜发酵2小时左右,紫薯和黄心薯蒸熟,去皮装入保鲜袋用擀面杖压成泥;/ p$ T5 i4 @  a6 S& Z
2. 紫薯泥倒进碗里加热一下,加白糖加淡奶油搅拌,将紫薯泥搓成大小适中的丸子,;7 r% |. a2 O2 x3 M0 z* Q
3. 面团差不多发好了,将面团分成若干等份,将刚刚的紫薯丸子包进去,收口朝下,面上划十字花刀,覆盖保鲜膜室温下醒10-15分钟,然后凉水上锅蒸15-20分钟,关火后闷几分钟再取出即可。
鸡汁生煎包

4 B# I. y. ?6 }) ^食材:+ p, i" r* \  ?' K" I* N) B
300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。# k/ ]9 ], o9 `
做法:
- F& n% ]! [) q5 w3 Q  e) q1)将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;
9 J4 R# ]: F# c/ M, a5 K% Q* m2)滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;
9 X2 e) y( w% B7 s/ g3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;
" N. ^! l- J2 d# `- a4)将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;  ?* y! b+ v8 F. M/ D2 @
5)面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;
% v6 T/ H7 |* ?( e6)盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;: V2 s9 ?' n. e5 V
7)搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;包肉馅,打褶,包成包子;
8 `. C9 r! o" P7 q. {# R8)将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;
" @: Q  s/ s, {6 A6 D- l. H9)加入清水,水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。
上海小笼汤包
食材:
9 l% |9 i8 }( R" A3 Q- a100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。
( X% ^$ Z+ K1 r% c: h做法:
% d. T9 y# F6 Z% y( f" a5 `6 Q' v" t1)将猪皮清洗干净,分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净;' K+ C; O* u0 ^% p9 i  O
2)汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;
& G1 _, @( @6 j/ S4 Y3)切成小丁;重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐,搅拌均匀;
6 E- w9 P. N' a0 j0 S4)盖上盖,小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤,滤出皮丁;
4 D/ z& h1 |4 o5)倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状;
/ @5 _* w/ H, q/ }6 J6)将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟
* h9 v5 ?$ M9 k1 U- _! c5 x  ]7)猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥;
$ n) x0 @' D. ]& W: h8)取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;
$ B# o2 [9 s3 ?9)将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅,打褶包成小包子;
& E3 w$ W5 Q& P$ x- r10)蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可;+ g% m% Y5 _( B+ ^: {/ s( G0 \
11)生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。
蟹黄小笼包

1 j, i7 j: N: h" s7 L% H食材:
2 N, F) T7 _4 z300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。
$ ~" {4 {3 i; ?3 C' j9 v- n# k! F5 x做法:5 U+ ~. w) K5 [  A
1)将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟;
. u8 I- p0 ~" l- F  n' \2)将五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺,拌匀后分次加入葱姜水搅匀;, |6 ^# R0 n% A
3)加入蟹膏搅拌搅匀;调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;蟹膏、肉糜、皮冻比例:1:2:3;
3 Y; Y& D; r& j' Q4)饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形;+ o/ K6 T% N" r' n" R9 R' N/ t1 ]2 }
5)点缀上蟹膏,做若干包子生坯;生坯摆放小笼内冷水上笼;大火蒸10分钟即可。
完美奶黄包
7 \. b$ i! m8 b; K* f7 c. }
食材:
7 X4 z/ S: s9 s' A250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。
. ^& A4 K9 M8 B2 C做法:
+ o  B; D) B- }0 O- i3 y( ]1)黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白;
# `! V# z2 T# M+ M2)分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;所有的粉类混合过筛,加入盆中;拌成均匀的面糊;
; q3 [; Y: |/ |% r/ M2 p: l/ i3)上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;
& m8 A6 I! ]7 j  j- I4)蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上;2 I$ B. ^0 ~' {( X# i5 z) w
5)将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟;
" C, ^' h( H8 x& ~+ t6)将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团;
& v2 Y8 a. F0 D) r5 N" \7)置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大;9 g$ W; ^0 t9 M1 J- A/ n
8)取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮;
# @4 p* s  j" o# j& d9 m- `, h9)将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间;7 N# s& D' V- V5 q% ?
10)包成圆形包子状,收口朝下;蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内;盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可。
水煎包
/ a9 U0 f7 P6 \, N4 ?+ u/ {) R4 C
食材:
+ n' T3 Y1 R# H# N& f/ `" T200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。  W9 {' e2 J# G, X5 U4 e
做法:3 H  _! F) s* _  C0 ]8 Q2 X. }
1)需提前做的准备工作:条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发,把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;
2 V0 @. k0 c. C7 O( X# n! ?# u2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;+ w1 ~- }: l7 {7 f* T
3)把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;# ]5 u+ ^3 q8 ~/ y
4)包入调好的馅料,收边包好;锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好;
5 o' j+ ?2 i# e  j3 T9 `5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火;# I- V0 e- k1 c
6)等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)。
红豆馅石榴包
5 {0 r$ }' ^9 D/ `
食材:) ?) x/ @: F3 ~, r0 }/ ]5 P. p9 n
300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。
3 w8 M2 R& h1 D' {0 F做法:
! O. n: d$ [4 @1 v; W$ |$ d1)牛奶放入微波炉加热30秒,然后放入酵母、白糖,搅拌均匀,再放入面粉和成面团;  O& O: j9 u# e' p
2)当面团体积增大两倍时,面就发好了;
8 Y' s# }! j! L5 s/ v6 l+ a0 `5 F( ?3)将面团放在面板上先反复揉搓,再将面团搓成长条;切成大小均匀的小剂子;
( |; \. Y6 P$ u  M# C! [5 \# n2 V8 j4)将小剂子搓成圆形;将小剂子擀成圆片;将红豆馅放入圆片里;将圆片四周捏成褶;
& M) X" P; L( l$ K  i3 G5)将圆片四周捏在一起做成生坯;在生坯上点缀枸杞,醒20分钟,蒸15分钟即可。
翠衣蒸包

' t' ^  X* [1 ~: k6 v) X  a! V食材:6 Z0 d' W& W5 Q! o
300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。% e7 f$ c4 k. G/ w! w
做法:/ S6 p2 L4 x( z  C9 K( J
1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面团;和好面团搓成条切成剂子;  N% B# @$ z  k: M$ j7 J) o
2)把剂子擀成皮;糯米饭蒸熟;葱,胡萝卜,火腿肠都切好;6 |$ n1 C. ?8 G) s* o& b
3)糯米饭晾凉,加葱,胡萝卜,火腿肠。再放盐,鸡精,香油,拌成馅料备用;
0 ^& e/ n; {& Z# J5 d% t: ~4)拌好的糯米包入面皮;收口,做成花瓶的形状;做好了上锅蒸十五分钟就可以了。
南瓜豆沙包
1 N; O. Q8 n5 |! ]$ t2 @( X$ h/ ^
食材:$ f4 I3 [3 |% [# u
200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉。
/ a* ?1 f8 s, a8 G, a做法:
6 P+ H2 L5 i' ]/ t7 r1)南瓜洗净,切块;南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一样软的面团;( {" K1 q# K( F4 I
2)喜欢奶香的,可以加入少许炼乳;揉成光滑的面团,盖上保鲜膜;& O3 y# R* M7 S/ i$ ^
3)取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色面团;大约5-10克即可,剩下的,可以蒸来吃了;
; j7 l- z  {2 I# s" p8 R4)将南瓜面团取出一块,搓成长条;揪小面剂;按扁成饼;放入豆沙馅;将其包裹收口;再次用掌心搓圆;
  ?5 ^; ~. J) {5)用刀背在圆球上按压上一条沟。依次,在上面均分按压四条;小南瓜就做好了,简单吧!
" L$ I$ V/ `' m: _% u6 B6)为了南瓜更像,更生动,再用可可面团,搓成小三角形;7 l# {! R; m! n7 |1 o  {1 t; q
7)放在南瓜上,做南瓜蒂;圆盘刷油,防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水,将盘子放入;4 N  ?- j( x0 W2 f4 M
8)大火蒸5分钟(我做的比较小,大了,你就稍延长点时间)。关火,取出,凉凉即可。

! t( B- X! e0 I# x0 p8 s+ C' {# r% X) t
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