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[教你学做菜] 多种包子做法大全,早餐再也不用出去吃了

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发表于 2016-9-27 02:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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西葫芦鸡蛋素馅[/quote]
7 v: C  A+ Z! u' f$ V+ }6 K3 t
- s: Q, t6 x9 o. k8 m7 `1 y原料:
; X" M! W6 o7 K: l/ c  ?西葫芦、面粉(中筋,低筋皆可)、鸡蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱姜蒜末、面粉、水、盐、生抽、鸡精。
6 I1 y& m$ L$ r# \/ Z  X做法:2 D+ w; S7 H9 ]$ I4 E! e
1. 面发好,切剂子擀包子皮待用,西葫芦擦丝,加盐适当脱水。豆腐碾碎,鸡蛋炒碎,加入西葫芦丝,豆腐碎;8 k4 M1 c7 U6 P" s* l$ N) J$ I2 {
2. 粉丝冷水泡软,短暂焯水,切段,拌入馅里,加入葱姜蒜末,盐,糖,生抽,鸡精拌匀;
1 V% Y/ a+ S; x! S& J7 I" n3. 包包子,包好的包子再醒20分钟,冷水上锅,蒸10分钟左右即可。
# i9 r: g5 }/ |- J5 V; k, E[/quote]2 k7 U! f  y' e8 `1 R
咖喱土豆包原料:
原料:+ w" P- h6 ^5 T7 k8 K
土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。, P- n$ v* s- C- C8 \
做法:
7 T4 H. B, ]% R6 T# r. H* a9 Q* A1. 土豆削皮蒸熟,用匙子压成土豆泥,胡萝卜、洋葱切粒;
6 a: v9 m4 x, U2 E" h1 _2. 放少许油,将胡萝卜和洋葱粒下锅略炒,加入咖喱酱和适量清水慢火煮开,喜欢胡萝卜软的可以煮得久一点,倒入土豆泥,搅拌均匀,适量调味,小火翻炒让水分蒸发,注意不要炒焦了
! w5 x4 k. h. V/ j3 z, u* t完成后的咖喱馅应该呈膏状,放凉待用;% v+ b9 Q9 L+ W/ g
3. 和好面团,将五个小面团擀成中间厚周边薄的面片,包入馅料,蒸锅内加冷水,用喷壶在包子表面喷水(水不能多,要呈雾状,通常喷壶按压一下即可),盖上锅盖,再发酵15分钟;7 ?. R, u! |0 E& _6 d( _/ c
4. 中火,水开后蒸15分钟。熄火后稍等3分钟再揭锅盖。
创意彩虹包子
原料:
) }7 k* y& {3 n2 _! _8 c" q5 v' e' D南瓜、紫薯、面粉、肉馅、牛奶、酵母、绿茶粉。
: l, B( w7 d/ X8 x+ k$ [: E做法:
( p1 G# N9 D+ _8 ~5 Z1. 南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水,晾凉备用,牛奶热温,融化酵母。分成四份,牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份;1 ?1 k7 B1 {( O7 e
2. 南瓜,紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团,绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵,肉馅按照调饺子馅的方式调味,发酵两倍大的四种面团,分别揉回原样排气,分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来,卷成筒滚几下,切片;
! ]( n! ~) V. h; Y9 D9 I# t3. 取一片擀成圆饼,包入肉馅,做成包子,做好的包子送入温暖处发酵;/ l- q* `( {% E, ^( a# A6 Y1 V; y
4. 蒸20-25分钟即可。
椰黄包
原料:
8 Q! ?1 ~! i0 }" \( z4 ^& U2 |$ n" h6 e鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母。  Y& _( z0 J; a9 b
做法:! n( T) x( i7 b2 H* b# T) H
1. 黄油软化后加入白糖1打均匀再分次加入鸡蛋搅拌均匀 加入椰汁继续搅拌均匀,澄粉、吉士粉筛入做法1搅拌均匀 咸蛋黄捣烂后一并加入搅拌成无颗粒面糊,面糊倒入锅内小火煮 用筷子不断搅拌调匀面糊逐渐抱小团稍干后离火 冷却后揉成团备用;
, l' l, L/ D4 ?7 p2. 面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团 放温暖处发酵到两倍大,发好的面团重新揉匀分成小剂子 每个小剂子擀成中间厚周围薄的面皮包入奶黄馅 用虎口收紧;
: D5 h7 |& T, B: A% C1 g3. 锅内放水,包好的奶黄包放入笼屉二次发酵,大约二十分钟,大火烧开转中火蒸七分钟焖一会再开盖即可。
流沙包
原料:6 P# `* e; k( @
面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鸭蛋黄、白糖、牛奶、黄油。
0 J4 `$ p/ V8 E  l7 Y! I做法:# l8 y. R- ?& W+ I* Z; w1 I
1. 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团,饧15分钟,咸蛋黄蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶少许、黄油混合调匀,成馅儿;" J  N4 @, c/ L6 n. e7 D$ _
2. 把面团搓成长条状,分成10等份,用手压扁,将馅料放在面皮中间,捏紧收口,收口朝下排列在蒸屉上,发酵至2倍大;
- ^4 Q8 l: k& W- g5 o7 D8 S+ p1 @  }, w3. 上冷水锅,中火蒸10分钟即可,关火后,3分钟后再开盖,出锅。
蜜汁叉烧包
原料:8 ?& x: u  g# Q1 \" o) X4 ^
中筋面粉、酵母、温水、白糖、叉烧肉、香菇、大葱、生姜、蚝油、淀粉、猪油、花椒、老抽、泡打粉。
5 D) i9 U  h3 V+ N" k; b做法:; Q# ^, w8 b* h  ?9 P5 J1 ]' I
1. 把酵母用温水融化,静置5分钟,把糖,泡打粉和面粉混合,把酵母水倒入,揉成面团。盖上湿布醒发1小时,醒发好后,掰开面团里面呈现蜂窝状。再把猪油加入,揉成光滑面团。松弛一刻钟;
' x( n$ B5 J0 S6 U* c$ l: m2. 起油锅,把葱姜,花椒爆香,香菇切小丁,放入煸炒,把老抽和蚝油倒入锅中,把淀粉倒水调成稀一点的芡汁。倒入锅中。用锅铲搅动,烧至冒大泡为止关火。晾凉后备用;, ^, J  @7 x: Z' b1 h8 ^( p6 K  A
3. 叉烧切成小丁,搅拌均匀成馅料,把面团分成重约50g若干份,擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。包入适量馅料,左手托着面皮,右手大拇指和食指,中指把面皮提拉起来,再捏在一起,左手大拇指把蘸料往里按。收口即可;
! ?! R: q* P+ A$ n9 B$ L" M9 j4. 锅内放适量水烧开后,把包子放入,隔水用大火蒸6-8分钟。
奶香紫薯包
原料:
: I  }$ J1 q/ Y面粉、酵母、水、紫薯、黄心薯、糖、淡奶油。! z  A+ X; {6 _8 ^
做法:& ?; ]$ S7 g: G5 g! {0 W5 w
1. 酵母用50ML温水(30-35度)化开,将面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面团盖保鲜膜发酵2小时左右,紫薯和黄心薯蒸熟,去皮装入保鲜袋用擀面杖压成泥;8 h8 p* U" o, S7 w" M0 G) n
2. 紫薯泥倒进碗里加热一下,加白糖加淡奶油搅拌,将紫薯泥搓成大小适中的丸子,;
% q# K9 m) M$ w* ~- _3. 面团差不多发好了,将面团分成若干等份,将刚刚的紫薯丸子包进去,收口朝下,面上划十字花刀,覆盖保鲜膜室温下醒10-15分钟,然后凉水上锅蒸15-20分钟,关火后闷几分钟再取出即可。
鸡汁生煎包
$ Q" G" @) F, j9 P. t/ Y; P
食材:
% |* l; N" Q1 d& q8 G300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。) J+ B' q0 t+ k/ J$ w( A
做法:
" M3 ~5 [& z9 W5 R3 a1)将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;
( E3 H7 f8 u, M* b0 e  J  @2)滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;; F+ [9 w9 r/ c4 M, y
3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;* X2 L  W! {8 ~- F+ Q6 F/ g
4)将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;
: c2 v" W$ R2 O5)面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;6 d) b  o; J) j: b! a
6)盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;( ], |$ K2 k4 c# s
7)搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;包肉馅,打褶,包成包子;8 ~- b- b5 s/ b
8)将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;
# {+ ]# y& N7 f4 }$ y9)加入清水,水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。
上海小笼汤包
食材:; v( a( d' G, @8 }9 g! r$ ]
100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。8 j9 q) K, O/ {6 b  F2 V7 K8 o
做法:" I' Y: C+ _+ M, L# {; P: S" O
1)将猪皮清洗干净,分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净;  s0 g. }1 Z8 X
2)汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;
) n7 G* ]5 }7 ~3)切成小丁;重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐,搅拌均匀;
; C" M) {4 _' j4)盖上盖,小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤,滤出皮丁;
0 M4 Q1 B( D0 R* {5)倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状;
2 l' m' b# z4 y' M5 h6)将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟
, V7 d9 f5 `- W' m7 Z7)猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥;3 v' f, z4 r+ _/ f0 Q
8)取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;& ~3 k; {. C8 t* R# g
9)将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅,打褶包成小包子;% Y/ y4 t! `) T( D7 y; _( O3 X& n
10)蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可;/ B% }: h. n' M' f- U/ K. F
11)生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。
蟹黄小笼包

! q$ n* H% t" N& ~! i6 B食材:
2 ?% J6 P. N* l6 p1 Q) _300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。2 d. f  x% P4 G, I7 q
做法:3 c$ F( E. }0 m6 l$ Q1 \9 n) c# H
1)将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟;
3 O( w: a# i, y/ Z2)将五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺,拌匀后分次加入葱姜水搅匀;
' Q/ `- R6 x4 F$ }* g3)加入蟹膏搅拌搅匀;调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;蟹膏、肉糜、皮冻比例:1:2:3;, K; p! j0 K2 g* k
4)饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形;1 C" o# o/ t) R- P0 `$ G4 G
5)点缀上蟹膏,做若干包子生坯;生坯摆放小笼内冷水上笼;大火蒸10分钟即可。
完美奶黄包
/ o) H8 B2 K; L( g' K7 [9 l
食材:9 g8 ?  h! b' m- P
250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。8 J( l3 _2 p4 W2 b
做法:
, }# v' ?) n/ x1)黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白;
( n$ s7 \+ y% ]0 f% R2)分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;所有的粉类混合过筛,加入盆中;拌成均匀的面糊;
0 [5 u1 a- P0 q6 u; p: E3)上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;2 |1 A( K1 L! R
4)蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上;# L% g# n5 S' B
5)将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟;2 d/ k( n- o: \2 I* w7 y% \- W. `
6)将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团;
' M/ y7 l$ Y& a. Q; y7)置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大;' B4 W! b5 K  f3 {+ R7 L
8)取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮;" o. \, Y- i( i+ V- p5 G
9)将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间;
% [* ^; @3 u4 P: a0 V; u  C) C4 c! }( V10)包成圆形包子状,收口朝下;蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内;盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可。
水煎包

7 V* ?5 p7 L0 f6 M/ Z' [9 A食材:( P% O' u4 b2 K$ g' V
200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。5 h6 V) {, y* ?
做法:4 [* S! j( d# C. n) L( t, [
1)需提前做的准备工作:条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发,把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;! J% t, C4 W+ T2 k, \
2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;9 [8 \- K4 S, H, t
3)把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;
; L9 ?" G. R- V1 ?8 M+ Y4)包入调好的馅料,收边包好;锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好;5 L, i4 V! _' e4 Z9 W8 |3 \1 q
5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火;
0 W' k, L6 {. o  ?6 `: {+ [% D6)等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)。
红豆馅石榴包

$ a. Q1 T2 c; ~食材:, ^* l. p' i% U( Q: Y
300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。
( O" S2 b/ y9 k1 P4 D: C7 e) D2 {做法:
3 k, n7 C3 e# z' C' L1)牛奶放入微波炉加热30秒,然后放入酵母、白糖,搅拌均匀,再放入面粉和成面团;3 n( S3 w/ o' W: l/ k
2)当面团体积增大两倍时,面就发好了;
1 K& i# |7 f6 X: `. t3)将面团放在面板上先反复揉搓,再将面团搓成长条;切成大小均匀的小剂子;
0 D, g% A4 I$ s  E+ N4)将小剂子搓成圆形;将小剂子擀成圆片;将红豆馅放入圆片里;将圆片四周捏成褶;- o) u! Q! }$ ~- Z
5)将圆片四周捏在一起做成生坯;在生坯上点缀枸杞,醒20分钟,蒸15分钟即可。
翠衣蒸包
8 W0 \, B0 V( u' n( E
食材:1 M$ Q, F% ~, e6 v: H
300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。# [9 U# r( ]* l0 z/ l
做法:
5 G9 g* e' J" a/ V9 S6 q, k5 q1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面团;和好面团搓成条切成剂子;
; D+ h. g, x2 k- G0 D- g2 m2 o2)把剂子擀成皮;糯米饭蒸熟;葱,胡萝卜,火腿肠都切好;+ u5 W4 }. B  v& j
3)糯米饭晾凉,加葱,胡萝卜,火腿肠。再放盐,鸡精,香油,拌成馅料备用;
3 U$ M- B% i4 o2 l2 t& Q) M4)拌好的糯米包入面皮;收口,做成花瓶的形状;做好了上锅蒸十五分钟就可以了。
南瓜豆沙包

2 ~( ^$ O4 o8 P, i食材:) j3 e7 Q  J( F# f+ ?
200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉。
, B* o" D& P, a4 C做法:4 {* ^+ ?6 H0 S% S4 L$ c
1)南瓜洗净,切块;南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一样软的面团;
* `( e9 M. p0 {2)喜欢奶香的,可以加入少许炼乳;揉成光滑的面团,盖上保鲜膜;9 K; ~: B8 M( w& Z$ R! F; j# g( c
3)取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色面团;大约5-10克即可,剩下的,可以蒸来吃了;
8 S0 D- a' X# Y- `' q0 E- S4)将南瓜面团取出一块,搓成长条;揪小面剂;按扁成饼;放入豆沙馅;将其包裹收口;再次用掌心搓圆;
# |1 a4 f: G# j) K5)用刀背在圆球上按压上一条沟。依次,在上面均分按压四条;小南瓜就做好了,简单吧!) x6 S2 L0 K. j& C7 Z( O0 W
6)为了南瓜更像,更生动,再用可可面团,搓成小三角形;
, Y9 K4 \8 S. L5 a$ |0 Q7)放在南瓜上,做南瓜蒂;圆盘刷油,防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水,将盘子放入;
! B8 A0 O* L/ }+ T) t! c; ^8)大火蒸5分钟(我做的比较小,大了,你就稍延长点时间)。关火,取出,凉凉即可。
. E- n% k, ^$ u. s$ m. n8 @/ f
4 _& s4 q' p/ e  X; f1 ^0 r2 N
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