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[教你学做菜] 多种包子做法大全,早餐再也不用出去吃了

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发表于 2016-9-27 02:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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西葫芦鸡蛋素馅[/quote]: c* f1 p% `6 O- P
/ s5 U$ H; H  W3 G; H/ ?
原料:5 V6 j: M/ q4 E1 d7 W0 x. |6 b
西葫芦、面粉(中筋,低筋皆可)、鸡蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱姜蒜末、面粉、水、盐、生抽、鸡精。
. O: e" P$ W7 G, m2 Y, O. `做法:& V2 l: a# l9 H
1. 面发好,切剂子擀包子皮待用,西葫芦擦丝,加盐适当脱水。豆腐碾碎,鸡蛋炒碎,加入西葫芦丝,豆腐碎;% r( n2 n9 H# {) F3 W! z$ q% Z6 A4 _
2. 粉丝冷水泡软,短暂焯水,切段,拌入馅里,加入葱姜蒜末,盐,糖,生抽,鸡精拌匀;5 }5 q. Y* C; x9 T6 y' \
3. 包包子,包好的包子再醒20分钟,冷水上锅,蒸10分钟左右即可。
/ Q( N/ q# `6 |[/quote]
) K1 w& {( \# X# J. N& z( C
咖喱土豆包原料:
原料:
) q8 }& m3 G; l+ z# }! e0 C3 R/ m土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。
; E8 j" \6 Z8 `; ^* [/ R做法:7 n2 }$ Q% B. a) U
1. 土豆削皮蒸熟,用匙子压成土豆泥,胡萝卜、洋葱切粒;" Y) B: H- D7 n' V; f
2. 放少许油,将胡萝卜和洋葱粒下锅略炒,加入咖喱酱和适量清水慢火煮开,喜欢胡萝卜软的可以煮得久一点,倒入土豆泥,搅拌均匀,适量调味,小火翻炒让水分蒸发,注意不要炒焦了
1 d/ T+ N* M  j1 p. @完成后的咖喱馅应该呈膏状,放凉待用;1 R' |& H  y4 U6 ?/ P6 z, T! v$ K
3. 和好面团,将五个小面团擀成中间厚周边薄的面片,包入馅料,蒸锅内加冷水,用喷壶在包子表面喷水(水不能多,要呈雾状,通常喷壶按压一下即可),盖上锅盖,再发酵15分钟;
) [! V, r, _6 F4. 中火,水开后蒸15分钟。熄火后稍等3分钟再揭锅盖。
创意彩虹包子
原料:1 }3 _1 A% {4 @4 ?7 W6 @8 W
南瓜、紫薯、面粉、肉馅、牛奶、酵母、绿茶粉。0 e6 t3 A2 ?' ~% P7 S/ @% D
做法:  n, I# f4 R/ U7 T
1. 南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水,晾凉备用,牛奶热温,融化酵母。分成四份,牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份;
. }7 g. l! X2 m2. 南瓜,紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团,绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵,肉馅按照调饺子馅的方式调味,发酵两倍大的四种面团,分别揉回原样排气,分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来,卷成筒滚几下,切片;8 v, h' \& V( _
3. 取一片擀成圆饼,包入肉馅,做成包子,做好的包子送入温暖处发酵;
7 q0 b2 o# j/ D  M4. 蒸20-25分钟即可。
椰黄包
原料:/ N" D8 H0 ^4 X7 h7 h
鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母。
. J- f7 {& q2 ^) d: ^  w$ |做法:+ N0 u3 z5 w2 b
1. 黄油软化后加入白糖1打均匀再分次加入鸡蛋搅拌均匀 加入椰汁继续搅拌均匀,澄粉、吉士粉筛入做法1搅拌均匀 咸蛋黄捣烂后一并加入搅拌成无颗粒面糊,面糊倒入锅内小火煮 用筷子不断搅拌调匀面糊逐渐抱小团稍干后离火 冷却后揉成团备用;- O0 A# y/ K4 ^$ M$ q3 R
2. 面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团 放温暖处发酵到两倍大,发好的面团重新揉匀分成小剂子 每个小剂子擀成中间厚周围薄的面皮包入奶黄馅 用虎口收紧;( W& G) K) v# Q2 {
3. 锅内放水,包好的奶黄包放入笼屉二次发酵,大约二十分钟,大火烧开转中火蒸七分钟焖一会再开盖即可。
流沙包
原料:
7 O+ j1 a2 {2 q面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鸭蛋黄、白糖、牛奶、黄油。" s4 \) b) {0 k
做法:
. k4 p1 o7 c, G, B) i6 S& a3 C( o5 ^1. 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团,饧15分钟,咸蛋黄蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶少许、黄油混合调匀,成馅儿;
% W0 n/ G$ u, v2. 把面团搓成长条状,分成10等份,用手压扁,将馅料放在面皮中间,捏紧收口,收口朝下排列在蒸屉上,发酵至2倍大;/ _, F5 i1 b% `( L' f$ ~9 i8 ~4 d
3. 上冷水锅,中火蒸10分钟即可,关火后,3分钟后再开盖,出锅。
蜜汁叉烧包
原料:
2 n* X$ g1 p) F4 D1 G- F中筋面粉、酵母、温水、白糖、叉烧肉、香菇、大葱、生姜、蚝油、淀粉、猪油、花椒、老抽、泡打粉。% L  t$ V" k: @' V' t' `9 j
做法:
& F4 v8 o' t4 J4 y7 R1. 把酵母用温水融化,静置5分钟,把糖,泡打粉和面粉混合,把酵母水倒入,揉成面团。盖上湿布醒发1小时,醒发好后,掰开面团里面呈现蜂窝状。再把猪油加入,揉成光滑面团。松弛一刻钟;' |4 v& j; G9 J0 w0 _% s# L* G/ u
2. 起油锅,把葱姜,花椒爆香,香菇切小丁,放入煸炒,把老抽和蚝油倒入锅中,把淀粉倒水调成稀一点的芡汁。倒入锅中。用锅铲搅动,烧至冒大泡为止关火。晾凉后备用;- p, k: d4 |- r% I' {
3. 叉烧切成小丁,搅拌均匀成馅料,把面团分成重约50g若干份,擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。包入适量馅料,左手托着面皮,右手大拇指和食指,中指把面皮提拉起来,再捏在一起,左手大拇指把蘸料往里按。收口即可;) D4 J6 Y/ Z, z6 H8 H
4. 锅内放适量水烧开后,把包子放入,隔水用大火蒸6-8分钟。
奶香紫薯包
原料:; A" t: L2 u- [% H4 m
面粉、酵母、水、紫薯、黄心薯、糖、淡奶油。% R- d+ B: N7 u, t- f6 g
做法:
+ Q( \6 T9 P/ {% B- R1. 酵母用50ML温水(30-35度)化开,将面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面团盖保鲜膜发酵2小时左右,紫薯和黄心薯蒸熟,去皮装入保鲜袋用擀面杖压成泥;
: {9 s& X* K  s: @! |$ k2. 紫薯泥倒进碗里加热一下,加白糖加淡奶油搅拌,将紫薯泥搓成大小适中的丸子,;/ L, f6 |; i0 U' Z: y6 k
3. 面团差不多发好了,将面团分成若干等份,将刚刚的紫薯丸子包进去,收口朝下,面上划十字花刀,覆盖保鲜膜室温下醒10-15分钟,然后凉水上锅蒸15-20分钟,关火后闷几分钟再取出即可。
鸡汁生煎包
* d  v2 [, J  J5 ]( S; G0 m
食材:
" D' S) E( z$ Z300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。# f) D1 U- J2 |6 n" n
做法:! |% {+ x- v$ t' d/ G" k6 v1 J
1)将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;6 S5 ]2 h  J$ C7 @8 J
2)滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;2 S' P$ P: ]% Q$ V/ f& C1 w
3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;) N# R. w6 a& R+ ]7 @# t
4)将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;" H7 v. Q, K# l6 w& R; [1 \
5)面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;
' F! l; D7 R5 H; Z6)盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;
, O0 I! O8 A& z6 O3 {% q7)搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;包肉馅,打褶,包成包子;
9 M# y0 l8 P/ X, H2 R- P' h8)将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;5 e7 P  ^9 f4 {! t/ ^( T
9)加入清水,水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。
上海小笼汤包
食材:3 n: N% x5 W) I; L) q% A
100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。
/ b; h# u6 A' ~9 p做法:
6 U: C- S  E8 X0 T& M1)将猪皮清洗干净,分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净;6 [* |6 E' X. W5 K% z
2)汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;6 V" G& v/ D: }/ w; a5 g- J
3)切成小丁;重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐,搅拌均匀;
$ A0 P0 E, \1 o8 @% J4)盖上盖,小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤,滤出皮丁;( s2 ~4 R- o5 C0 V) [
5)倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状;
% E$ Z; E1 q8 A( V* Z6)将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟
- H' C% R+ r6 w9 N$ Q, C$ ?3 q7)猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥;
4 `2 K/ o" ]: N% g+ A8)取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;
. S0 q1 Y2 l) E0 M9)将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅,打褶包成小包子;
* u, U( O6 E4 q: }10)蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可;
# d2 q4 ^0 i; v: v  `# g11)生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。
蟹黄小笼包
" g, N# M  e1 {: d2 z
食材:
% D0 d2 h! `8 m1 J( g; N300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。3 g9 O, W* [+ L; J  V9 V
做法:4 Z" F. c- T3 U0 A& R
1)将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟;7 u% Z% X, ?; V! O4 u- @' }
2)将五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺,拌匀后分次加入葱姜水搅匀;- f; a4 v2 y* T& r* h
3)加入蟹膏搅拌搅匀;调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;蟹膏、肉糜、皮冻比例:1:2:3;4 m# y' g# g6 ^  p# n
4)饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形;
, A: o! S, P* e, Y- M5)点缀上蟹膏,做若干包子生坯;生坯摆放小笼内冷水上笼;大火蒸10分钟即可。
完美奶黄包
+ z0 d# l5 t5 U6 z* O
食材:$ X: e  d" [. N7 v# w) t1 J% U
250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。
1 B; i- s3 l% @% z0 b$ R3 X做法:
0 h$ M1 N6 N- j7 K& ]( z# I, g2 k- I1)黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白;
3 C6 r1 X) u: T0 c2)分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;所有的粉类混合过筛,加入盆中;拌成均匀的面糊;
; j: y" i* P2 |7 x) t3)上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;
! u/ ^. n8 B" M/ B1 O4)蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上;( c: e! K4 l# y" h; T; H8 H
5)将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟;2 C) _- P9 G1 K1 M# K
6)将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团;
  z, q3 w7 h( G0 y/ \7)置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大;! F/ G! D3 y0 r2 m* F
8)取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮;
8 ~& s3 F! M$ G9)将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间;
* {" d8 @% g4 L) w10)包成圆形包子状,收口朝下;蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内;盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可。
水煎包
4 @. s' N+ ~* f% J7 Z
食材:& M0 A  n+ s" R  z
200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。9 \& L3 U/ d2 D' ?* i
做法:
9 o* l* |- V' t7 r, C0 Y1)需提前做的准备工作:条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发,把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;( F$ E$ |* G; Y
2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;" k2 v5 q" n+ `# ?
3)把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;
  W7 z1 P- a+ L" I" ?; J. D4)包入调好的馅料,收边包好;锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好;" O, Q) B* X  \1 a8 [( S: h
5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火;; p, I# R' [0 w; }- [! r
6)等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)。
红豆馅石榴包
- x! J2 t) z  v
食材:* U* W. v+ P6 o- Q, n8 l7 U
300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。
7 q' O* t6 o4 k- Y- }做法:
! O4 q! W- m3 ]+ L. h/ J6 t8 ?: ^1)牛奶放入微波炉加热30秒,然后放入酵母、白糖,搅拌均匀,再放入面粉和成面团;
. P+ \! Z7 f/ {3 C3 [" U8 b7 b2)当面团体积增大两倍时,面就发好了;
4 r2 x) P1 C' U) |! U% a6 e3)将面团放在面板上先反复揉搓,再将面团搓成长条;切成大小均匀的小剂子;
4 L5 D2 ^# v9 j/ N$ {- w, u4 M4)将小剂子搓成圆形;将小剂子擀成圆片;将红豆馅放入圆片里;将圆片四周捏成褶;
: \! \0 {" V' W( |3 @  D. E5)将圆片四周捏在一起做成生坯;在生坯上点缀枸杞,醒20分钟,蒸15分钟即可。
翠衣蒸包

6 G' H4 D4 G8 G3 [食材:
9 D- Y: e- P& }5 ^% l300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。
( V; g; X$ X/ O4 ?7 o9 v2 p做法:( c3 m3 F! K: V6 W4 o4 _
1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面团;和好面团搓成条切成剂子;
1 V% \! ?! y; k: v- u. S2)把剂子擀成皮;糯米饭蒸熟;葱,胡萝卜,火腿肠都切好;
$ ]: C1 x  v, ]3)糯米饭晾凉,加葱,胡萝卜,火腿肠。再放盐,鸡精,香油,拌成馅料备用;  g# M1 {0 s! u
4)拌好的糯米包入面皮;收口,做成花瓶的形状;做好了上锅蒸十五分钟就可以了。
南瓜豆沙包

% ]- K6 e: e- U, s  O% `! X, |食材:- B+ u4 _9 M; ]
200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉。
5 n: K* Z, }5 @0 R做法:3 \9 ^0 C5 w; z0 S- d
1)南瓜洗净,切块;南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一样软的面团;
6 m8 v$ {* k2 {* q& `9 Z: Z2)喜欢奶香的,可以加入少许炼乳;揉成光滑的面团,盖上保鲜膜;% J% m; q; y/ K3 ~- N, J) o; [' j
3)取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色面团;大约5-10克即可,剩下的,可以蒸来吃了;/ ^+ C9 h3 V) _7 v: n8 d6 o) B
4)将南瓜面团取出一块,搓成长条;揪小面剂;按扁成饼;放入豆沙馅;将其包裹收口;再次用掌心搓圆;- T6 K- F' C$ p: h
5)用刀背在圆球上按压上一条沟。依次,在上面均分按压四条;小南瓜就做好了,简单吧!: f# L( H! X! \6 S8 f7 R8 E" H3 M  H
6)为了南瓜更像,更生动,再用可可面团,搓成小三角形;+ j, H$ [6 [; D, c
7)放在南瓜上,做南瓜蒂;圆盘刷油,防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水,将盘子放入;" Y; v9 d- w' r2 R- j8 Z: N
8)大火蒸5分钟(我做的比较小,大了,你就稍延长点时间)。关火,取出,凉凉即可。
& E) [' N% H# V2 i
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