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[教你学做菜] 多种包子做法大全,早餐再也不用出去吃了

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发表于 2016-9-27 02:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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西葫芦鸡蛋素馅[/quote]
% G: T8 O$ l! [3 J/ \0 D1 N, j* {
& P$ [8 g1 \- f4 K, G原料:; ~& c- Z, m, c
西葫芦、面粉(中筋,低筋皆可)、鸡蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱姜蒜末、面粉、水、盐、生抽、鸡精。# h5 V, |  v; q' }( V4 L4 ~
做法:2 v8 S$ i& K* p7 N* r
1. 面发好,切剂子擀包子皮待用,西葫芦擦丝,加盐适当脱水。豆腐碾碎,鸡蛋炒碎,加入西葫芦丝,豆腐碎;
: W; z7 V; _6 G* X: d2. 粉丝冷水泡软,短暂焯水,切段,拌入馅里,加入葱姜蒜末,盐,糖,生抽,鸡精拌匀;
4 O7 G8 ?) }8 Q0 U( d9 e3. 包包子,包好的包子再醒20分钟,冷水上锅,蒸10分钟左右即可。* ~# v: q3 E) Z" p. e; H  `' x
[/quote]; c! e" s- v; }8 X3 K" D
咖喱土豆包原料:
原料:
9 m+ t1 Z& A. D1 C土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。5 t( C2 K* J0 b. H
做法:! }9 D  n( ]6 A9 m& Q. @) E  _
1. 土豆削皮蒸熟,用匙子压成土豆泥,胡萝卜、洋葱切粒;  M* t( t% P, o, f  L, R% I! `
2. 放少许油,将胡萝卜和洋葱粒下锅略炒,加入咖喱酱和适量清水慢火煮开,喜欢胡萝卜软的可以煮得久一点,倒入土豆泥,搅拌均匀,适量调味,小火翻炒让水分蒸发,注意不要炒焦了3 a: d3 d& L' z4 E1 ~2 i5 V
完成后的咖喱馅应该呈膏状,放凉待用;( @5 F  p! ^; @- p9 D2 Z4 x2 ?
3. 和好面团,将五个小面团擀成中间厚周边薄的面片,包入馅料,蒸锅内加冷水,用喷壶在包子表面喷水(水不能多,要呈雾状,通常喷壶按压一下即可),盖上锅盖,再发酵15分钟;( M- [8 Z9 M6 _0 N
4. 中火,水开后蒸15分钟。熄火后稍等3分钟再揭锅盖。
创意彩虹包子
原料:& M- v& D0 G: Q* _; d
南瓜、紫薯、面粉、肉馅、牛奶、酵母、绿茶粉。
' T, s6 U* J+ g$ M8 w1 O, b! [做法:+ E% ~% O- i0 `0 |
1. 南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水,晾凉备用,牛奶热温,融化酵母。分成四份,牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份;
  _4 d/ h6 ]# x" B' T$ O2. 南瓜,紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团,绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵,肉馅按照调饺子馅的方式调味,发酵两倍大的四种面团,分别揉回原样排气,分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来,卷成筒滚几下,切片;
7 ?2 B% z4 I7 q- q  `3. 取一片擀成圆饼,包入肉馅,做成包子,做好的包子送入温暖处发酵;
3 j% T4 j6 X% D) e4. 蒸20-25分钟即可。
椰黄包
原料:/ q8 d9 u* Y7 q  o: s7 k0 B
鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母。8 x/ j0 m! b2 P# K$ O  `+ s
做法:
/ W* a+ [( W6 k/ ?: J% g6 k# |1. 黄油软化后加入白糖1打均匀再分次加入鸡蛋搅拌均匀 加入椰汁继续搅拌均匀,澄粉、吉士粉筛入做法1搅拌均匀 咸蛋黄捣烂后一并加入搅拌成无颗粒面糊,面糊倒入锅内小火煮 用筷子不断搅拌调匀面糊逐渐抱小团稍干后离火 冷却后揉成团备用;4 d. b1 R% \' x: p
2. 面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团 放温暖处发酵到两倍大,发好的面团重新揉匀分成小剂子 每个小剂子擀成中间厚周围薄的面皮包入奶黄馅 用虎口收紧;
9 v/ Y( q& s; f6 o5 o# y3. 锅内放水,包好的奶黄包放入笼屉二次发酵,大约二十分钟,大火烧开转中火蒸七分钟焖一会再开盖即可。
流沙包
原料:, n2 S' W. d! ^7 f/ o# v3 u
面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鸭蛋黄、白糖、牛奶、黄油。( {7 G( v$ j& d' K3 {3 B! [
做法:
5 L# C$ p! ], V6 m1. 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团,饧15分钟,咸蛋黄蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶少许、黄油混合调匀,成馅儿;' v1 {# q  m8 v0 I/ [
2. 把面团搓成长条状,分成10等份,用手压扁,将馅料放在面皮中间,捏紧收口,收口朝下排列在蒸屉上,发酵至2倍大;
( ]+ N3 y' B1 K- j3. 上冷水锅,中火蒸10分钟即可,关火后,3分钟后再开盖,出锅。
蜜汁叉烧包
原料:
9 y; {) W: b% |8 L1 m) s% o  Y中筋面粉、酵母、温水、白糖、叉烧肉、香菇、大葱、生姜、蚝油、淀粉、猪油、花椒、老抽、泡打粉。
1 z" Y5 G2 W0 @3 m& |# Z. j1 v做法:1 D6 F1 J. p) i2 H3 c7 f
1. 把酵母用温水融化,静置5分钟,把糖,泡打粉和面粉混合,把酵母水倒入,揉成面团。盖上湿布醒发1小时,醒发好后,掰开面团里面呈现蜂窝状。再把猪油加入,揉成光滑面团。松弛一刻钟;' z' a3 @3 @  A* o' [
2. 起油锅,把葱姜,花椒爆香,香菇切小丁,放入煸炒,把老抽和蚝油倒入锅中,把淀粉倒水调成稀一点的芡汁。倒入锅中。用锅铲搅动,烧至冒大泡为止关火。晾凉后备用;5 A; s9 }, u4 Q: @  |, @
3. 叉烧切成小丁,搅拌均匀成馅料,把面团分成重约50g若干份,擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。包入适量馅料,左手托着面皮,右手大拇指和食指,中指把面皮提拉起来,再捏在一起,左手大拇指把蘸料往里按。收口即可;
, |% `& A# N9 k+ y4. 锅内放适量水烧开后,把包子放入,隔水用大火蒸6-8分钟。
奶香紫薯包
原料:5 j: E. m# y8 k6 a
面粉、酵母、水、紫薯、黄心薯、糖、淡奶油。1 k+ V- ?+ w( u5 ^. u( F% H; A
做法:# R: T$ n; ^( _0 \& S1 i4 O
1. 酵母用50ML温水(30-35度)化开,将面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面团盖保鲜膜发酵2小时左右,紫薯和黄心薯蒸熟,去皮装入保鲜袋用擀面杖压成泥;) c) X  \& v) v# o) D8 q
2. 紫薯泥倒进碗里加热一下,加白糖加淡奶油搅拌,将紫薯泥搓成大小适中的丸子,;
$ O. `- h# y! Q) D- R, E5 n3. 面团差不多发好了,将面团分成若干等份,将刚刚的紫薯丸子包进去,收口朝下,面上划十字花刀,覆盖保鲜膜室温下醒10-15分钟,然后凉水上锅蒸15-20分钟,关火后闷几分钟再取出即可。
鸡汁生煎包

7 c. Y" U2 E" b% \6 |3 ?食材:6 R/ I6 c% Y! z$ [- h7 Z/ s; [1 o
300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。
8 ]! _9 J  {- p) G: U做法:
) _& t) Q9 m4 N0 @4 x) l1)将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;& X. K% {& ^) a: V0 Z
2)滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;
) I8 |9 `5 q3 u5 N& a5 x/ Q3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;
% Y2 S$ P: P7 l4)将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;% n1 b" Z3 V. g- J8 W% s9 |& O, h$ t. m
5)面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;$ w8 b5 \! [! G9 }- l6 c3 R9 Y6 k
6)盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;3 y) H- {' h: d/ G% c
7)搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;包肉馅,打褶,包成包子;6 r3 z& s) I, _) h
8)将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;
8 X, J" B4 T) m! C6 M4 i; ]9)加入清水,水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。
上海小笼汤包
食材:
& u9 }6 _$ W7 U8 U# |0 w100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。
5 \8 G( S  j. Y+ N; A做法:
9 z5 \0 Y( G7 O- G: i5 N# n1 H1)将猪皮清洗干净,分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净;
, y# X1 |* M3 x, c4 [" M2)汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;
* G; I1 C5 }, S8 C: a3)切成小丁;重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐,搅拌均匀;9 t) ?" [/ |6 m! }  N, d
4)盖上盖,小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤,滤出皮丁;
* [: z, H# ^5 x* E9 |( ~1 a5)倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状;
  `5 U6 L/ w" J/ @" a6)将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟5 q+ ?( k$ u! X/ k* Q
7)猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥;
+ e7 ~& \- `9 m9 U- j) U. `8)取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;
; ~: D% @7 ^7 o+ {8 h4 w. ~, f9)将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅,打褶包成小包子;3 s% Z  L; D: `' H1 }
10)蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可;/ L1 V( j4 W& S2 O, ~' X+ V
11)生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。
蟹黄小笼包
9 ~/ J, |, ^/ `' I- P/ O+ |. M
食材:  Q1 V. E$ C9 O, P  S) L; g
300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。
& D6 K( J( b0 G1 ?5 v" k' B5 C: n做法:
( K7 @% ^5 j8 Q$ |$ m1)将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟;2 U( g2 E7 z, |, K
2)将五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺,拌匀后分次加入葱姜水搅匀;
6 `7 r' m# g2 r5 Z# R3)加入蟹膏搅拌搅匀;调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;蟹膏、肉糜、皮冻比例:1:2:3;- R* y9 \1 t' ~6 u- t* T' z
4)饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形;/ n3 V; `1 l7 ?% c
5)点缀上蟹膏,做若干包子生坯;生坯摆放小笼内冷水上笼;大火蒸10分钟即可。
完美奶黄包
: M; H( ^* ]( \: X( D2 j
食材:; m" v3 Y0 V" X2 p
250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。6 ]8 x5 B: l1 D: ?' d9 M
做法:
* `- `# c" x3 O, b( _0 P- R1)黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白;
% u) D$ H: I0 I" E, H2)分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;所有的粉类混合过筛,加入盆中;拌成均匀的面糊;
5 j) T2 ?6 v6 V# o3)上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;
1 Z$ B/ U) d; F4)蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上;3 @9 ^6 X3 ]4 W# k$ Y' `
5)将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟;/ r& }3 V1 l7 Y# d% v4 @5 e
6)将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团;
3 Z3 ~+ b# I7 N! E; F. a7)置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大;8 n2 E& {3 j% e7 a
8)取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮;( S+ M& X7 \2 T
9)将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间;2 i( e  I9 D( [
10)包成圆形包子状,收口朝下;蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内;盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可。
水煎包

( U! C6 T1 F: ]& O! P. S4 L+ F6 u9 W4 b食材:
7 E% M& ]9 `& {& z% ]9 r3 b200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。* b3 p2 s* N! L- W0 _4 I# w
做法:
3 j+ m" E: Y4 u# _% {# X; [1)需提前做的准备工作:条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发,把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;
" d' m5 h2 P( u( R0 o8 W2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;
4 @. }) u! s4 ~: Y( ]. u3)把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;
1 u) y) J; H) t- O" \4)包入调好的馅料,收边包好;锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好;) }3 E8 f9 ~% `! ], F
5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火;
/ o( k, f: B. {" l6)等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)。
红豆馅石榴包
/ m+ N3 |* ^& Y: N1 S$ Y( R
食材:
6 a; _+ O! q. d) Y" \- B300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。! M# e2 _/ K, {' `
做法:
+ g8 S1 o5 f. ~1)牛奶放入微波炉加热30秒,然后放入酵母、白糖,搅拌均匀,再放入面粉和成面团;
* S6 _* b- H% u1 O. U2)当面团体积增大两倍时,面就发好了;- C2 I6 e6 ]0 F$ ]$ ?' V- y  N" K
3)将面团放在面板上先反复揉搓,再将面团搓成长条;切成大小均匀的小剂子;$ w0 W0 m7 M% p0 E) r
4)将小剂子搓成圆形;将小剂子擀成圆片;将红豆馅放入圆片里;将圆片四周捏成褶;. n4 z% L' p& T1 O0 p9 y) M8 E
5)将圆片四周捏在一起做成生坯;在生坯上点缀枸杞,醒20分钟,蒸15分钟即可。
翠衣蒸包

: C& T/ F  o- R. ]4 C2 Y食材:
5 _4 @% c8 ?% c) [" a300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。$ ^" A# o6 t0 r: P' P/ d
做法:) ^5 @) \1 N1 X% e2 q+ F4 B
1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面团;和好面团搓成条切成剂子;
2 f3 G& @: R* [$ t2 o2)把剂子擀成皮;糯米饭蒸熟;葱,胡萝卜,火腿肠都切好;$ {1 T, ^8 I# b( d( b" O
3)糯米饭晾凉,加葱,胡萝卜,火腿肠。再放盐,鸡精,香油,拌成馅料备用;
7 N" V+ [1 Y# R8 l, r& u4)拌好的糯米包入面皮;收口,做成花瓶的形状;做好了上锅蒸十五分钟就可以了。
南瓜豆沙包

0 x& a: \4 L& Q) @( Q2 }食材:; p: k' I% F$ u$ V7 K$ U/ _
200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉。) B* ]1 P7 t& E9 c
做法:& p0 S( _# J& B
1)南瓜洗净,切块;南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一样软的面团;
/ r8 J' A5 l' u! \. _! b! `2)喜欢奶香的,可以加入少许炼乳;揉成光滑的面团,盖上保鲜膜;
, z0 m' s9 G, ~% k  s* j6 p3)取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色面团;大约5-10克即可,剩下的,可以蒸来吃了;8 n* q. Y# M+ x
4)将南瓜面团取出一块,搓成长条;揪小面剂;按扁成饼;放入豆沙馅;将其包裹收口;再次用掌心搓圆;6 S$ ?) u. {( b- N( K
5)用刀背在圆球上按压上一条沟。依次,在上面均分按压四条;小南瓜就做好了,简单吧!
; Z; ?. R% U/ T9 Q/ @- }' c6)为了南瓜更像,更生动,再用可可面团,搓成小三角形;/ L" k/ H+ x3 T! l1 ^  x! L
7)放在南瓜上,做南瓜蒂;圆盘刷油,防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水,将盘子放入;/ m% U5 {2 g" a
8)大火蒸5分钟(我做的比较小,大了,你就稍延长点时间)。关火,取出,凉凉即可。
1 R8 J, X! D: x6 v- \2 J& W8 W

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