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[教你学做菜] 多种包子做法大全,早餐再也不用出去吃了

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发表于 2016-9-27 02:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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西葫芦鸡蛋素馅[/quote]  S6 J8 b8 l/ Q3 a

5 a" }! x; F. C9 Y2 I' E: J原料:
3 W" D2 j  i8 N西葫芦、面粉(中筋,低筋皆可)、鸡蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱姜蒜末、面粉、水、盐、生抽、鸡精。' r! R/ W3 K3 s8 L5 I
做法:$ R/ {9 u4 y" g1 O6 y7 g
1. 面发好,切剂子擀包子皮待用,西葫芦擦丝,加盐适当脱水。豆腐碾碎,鸡蛋炒碎,加入西葫芦丝,豆腐碎;
/ a! d. l1 e5 s3 X" [0 {2. 粉丝冷水泡软,短暂焯水,切段,拌入馅里,加入葱姜蒜末,盐,糖,生抽,鸡精拌匀;/ N( h8 a7 `' b& u+ T
3. 包包子,包好的包子再醒20分钟,冷水上锅,蒸10分钟左右即可。
7 g" A' e) T+ c8 B, D  _# O[/quote]
2 B4 p2 e* R- \4 a4 f( E1 V
咖喱土豆包原料:
原料:
& {2 V0 l  w" q& O& ]土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。
; |7 p' Z  L# }2 X) U. E做法:
4 N+ M+ b0 w1 k* I. u% L1. 土豆削皮蒸熟,用匙子压成土豆泥,胡萝卜、洋葱切粒;5 J; @0 G$ P1 m6 t% s! O+ D1 A
2. 放少许油,将胡萝卜和洋葱粒下锅略炒,加入咖喱酱和适量清水慢火煮开,喜欢胡萝卜软的可以煮得久一点,倒入土豆泥,搅拌均匀,适量调味,小火翻炒让水分蒸发,注意不要炒焦了# Y0 v- N4 D" D7 z$ Q# v) w; z
完成后的咖喱馅应该呈膏状,放凉待用;
& z. I  S" c5 ]: @9 M, d3. 和好面团,将五个小面团擀成中间厚周边薄的面片,包入馅料,蒸锅内加冷水,用喷壶在包子表面喷水(水不能多,要呈雾状,通常喷壶按压一下即可),盖上锅盖,再发酵15分钟;
2 T0 T( Z6 n, a1 t4. 中火,水开后蒸15分钟。熄火后稍等3分钟再揭锅盖。
创意彩虹包子
原料:, _3 l& F% z; P; n, k" M
南瓜、紫薯、面粉、肉馅、牛奶、酵母、绿茶粉。5 B; g1 G0 I" y6 B+ e) B
做法:
! |1 U; T7 i$ _/ I4 H$ g+ Z1. 南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水,晾凉备用,牛奶热温,融化酵母。分成四份,牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份;
. }8 M; u, D/ Q/ m2. 南瓜,紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团,绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵,肉馅按照调饺子馅的方式调味,发酵两倍大的四种面团,分别揉回原样排气,分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来,卷成筒滚几下,切片;
- R; l: T4 o5 o8 A7 l7 w# o/ u3. 取一片擀成圆饼,包入肉馅,做成包子,做好的包子送入温暖处发酵;1 O4 G4 o4 V/ Q1 Q' n: `
4. 蒸20-25分钟即可。
椰黄包
原料:9 m+ _+ R( ]* W
鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母。5 a9 `% R" ^8 w3 f# ?7 j* D
做法:
) M" t  W! S- w) g1. 黄油软化后加入白糖1打均匀再分次加入鸡蛋搅拌均匀 加入椰汁继续搅拌均匀,澄粉、吉士粉筛入做法1搅拌均匀 咸蛋黄捣烂后一并加入搅拌成无颗粒面糊,面糊倒入锅内小火煮 用筷子不断搅拌调匀面糊逐渐抱小团稍干后离火 冷却后揉成团备用;; M2 k, C! ~. B1 H& O5 _" ]
2. 面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团 放温暖处发酵到两倍大,发好的面团重新揉匀分成小剂子 每个小剂子擀成中间厚周围薄的面皮包入奶黄馅 用虎口收紧;  n3 W$ t9 B8 \/ g
3. 锅内放水,包好的奶黄包放入笼屉二次发酵,大约二十分钟,大火烧开转中火蒸七分钟焖一会再开盖即可。
流沙包
原料:
, R. o4 r, h1 ?4 z, O面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鸭蛋黄、白糖、牛奶、黄油。
* I& [7 F) {7 Q( d% a* `( h& I, c做法:3 Y+ g/ c1 M3 ?
1. 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团,饧15分钟,咸蛋黄蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶少许、黄油混合调匀,成馅儿;( j6 `, d: H: G8 V0 K! Y/ d9 E
2. 把面团搓成长条状,分成10等份,用手压扁,将馅料放在面皮中间,捏紧收口,收口朝下排列在蒸屉上,发酵至2倍大;
: T" [/ d+ ]' L& [: Q3. 上冷水锅,中火蒸10分钟即可,关火后,3分钟后再开盖,出锅。
蜜汁叉烧包
原料:8 |6 }8 w1 W1 @9 F1 N! F
中筋面粉、酵母、温水、白糖、叉烧肉、香菇、大葱、生姜、蚝油、淀粉、猪油、花椒、老抽、泡打粉。
6 Z1 R/ B9 n- h: [做法:
8 x6 Z- E) c( d1. 把酵母用温水融化,静置5分钟,把糖,泡打粉和面粉混合,把酵母水倒入,揉成面团。盖上湿布醒发1小时,醒发好后,掰开面团里面呈现蜂窝状。再把猪油加入,揉成光滑面团。松弛一刻钟;+ x& \$ s' }2 }  O/ h8 j
2. 起油锅,把葱姜,花椒爆香,香菇切小丁,放入煸炒,把老抽和蚝油倒入锅中,把淀粉倒水调成稀一点的芡汁。倒入锅中。用锅铲搅动,烧至冒大泡为止关火。晾凉后备用;5 F; ]  q2 f/ C6 L5 w. S) v
3. 叉烧切成小丁,搅拌均匀成馅料,把面团分成重约50g若干份,擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。包入适量馅料,左手托着面皮,右手大拇指和食指,中指把面皮提拉起来,再捏在一起,左手大拇指把蘸料往里按。收口即可;
- e' V  j6 T7 \% B) _4. 锅内放适量水烧开后,把包子放入,隔水用大火蒸6-8分钟。
奶香紫薯包
原料:
7 X' J* S+ l2 B$ Y# U! e+ U) u面粉、酵母、水、紫薯、黄心薯、糖、淡奶油。
: V, r7 W8 L& m3 w7 h做法:# Q* F. l/ Y$ R, d
1. 酵母用50ML温水(30-35度)化开,将面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面团盖保鲜膜发酵2小时左右,紫薯和黄心薯蒸熟,去皮装入保鲜袋用擀面杖压成泥;! \1 g* _- j' ~8 m6 i+ h$ m
2. 紫薯泥倒进碗里加热一下,加白糖加淡奶油搅拌,将紫薯泥搓成大小适中的丸子,;1 V( s9 ~! K2 M0 n. }, l  Y
3. 面团差不多发好了,将面团分成若干等份,将刚刚的紫薯丸子包进去,收口朝下,面上划十字花刀,覆盖保鲜膜室温下醒10-15分钟,然后凉水上锅蒸15-20分钟,关火后闷几分钟再取出即可。
鸡汁生煎包
# s% [/ n4 C% v5 e/ c: P
食材:( S( y2 e# G: h6 I* R
300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。. J+ _8 o2 ?; |
做法:
2 c( F  l% M  W1 ~: X/ O$ {$ Z1)将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;) Q  o6 x4 c( E; Z3 y+ s, R
2)滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;
) X6 H+ L5 d( x  H0 M3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;6 I0 A+ `/ D' V# _
4)将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;% K, E. C* D1 S% ~9 k8 P
5)面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;
0 e; a5 O$ _/ Y1 x$ I9 n6)盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;8 J$ }( E- I& H! h$ H
7)搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;包肉馅,打褶,包成包子;
% i  \. w$ p. n2 @8)将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;
( e9 a, m. P8 j6 b9)加入清水,水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。
上海小笼汤包
食材:# Q4 q% Y) X" g6 d/ P& s
100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。! K- a9 Q2 A! X. c" w
做法:
+ B8 D2 ~! ]# }1)将猪皮清洗干净,分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净;5 c8 t3 T4 r5 [6 K
2)汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;
( B& z: O- g, b8 M" X& A3)切成小丁;重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐,搅拌均匀;
9 z: r' F8 K! X8 `  P4)盖上盖,小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤,滤出皮丁;
! @) R! j1 l$ t( p; |$ x1 x7 O5)倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状;  E: ~, H5 y. G0 z2 r
6)将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟) f, \' L" o* s- n; S
7)猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥;% E0 i% Q% N$ b$ G
8)取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;
: G6 l  D+ v; U2 s1 H8 X7 c; o9)将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅,打褶包成小包子;4 S6 ?) h' ^8 @: t" F/ K( `6 _; F6 M
10)蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可;
7 n; s$ P6 m8 |3 u3 q11)生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。
蟹黄小笼包
; Z6 }2 v7 d$ ?7 D& }- l
食材:! |. U1 Y. }9 R  T
300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。
% m9 S5 R3 F$ g) @6 _( S3 _做法:
& K5 {' R2 W9 V  i" G$ P7 s1)将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟;
2 e" A, {4 }! I" f; V+ s2)将五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺,拌匀后分次加入葱姜水搅匀;
5 M+ d  b3 r( b$ k* L* t! g  M3)加入蟹膏搅拌搅匀;调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;蟹膏、肉糜、皮冻比例:1:2:3;
7 ?: R" ~  \$ G/ _; e  a7 p: i4)饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形;
5 T; K! ^- R8 ^* m- n5)点缀上蟹膏,做若干包子生坯;生坯摆放小笼内冷水上笼;大火蒸10分钟即可。
完美奶黄包

2 i# S5 C. e' ^7 j* U食材:$ ]' F$ e7 t5 K4 `) c
250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。2 i7 A& Q9 x4 }) Z7 O, s* P
做法:  k. w% J& j$ i1 k6 C. N3 F
1)黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白;
, I; [8 s# g* _  x2)分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;所有的粉类混合过筛,加入盆中;拌成均匀的面糊;6 Z9 U+ y4 ?; U& @5 U
3)上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;
8 B, z2 b# d. `- W* k, N4)蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上;
- i6 c( o' T9 N' f  N5)将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟;) ?! r4 @+ I9 n1 o
6)将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团;
2 p- O2 [' L( A# ^. N2 t; @+ _7)置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大;" u5 C3 n. P3 U8 R% i9 q, M6 _& \# J
8)取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮;
& N4 I: h) Y, e- ?! k9)将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间;* e8 p- E/ j% S) q; o6 C$ G/ N# U
10)包成圆形包子状,收口朝下;蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内;盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可。
水煎包
) R& e* T0 @* u9 B5 B
食材:8 u$ S' d0 J1 F3 u9 o' I
200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。
4 N. e' d! W/ o7 w* U做法:6 ~: ?9 \7 d. X5 {  W+ k# j2 C  N
1)需提前做的准备工作:条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发,把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;/ t; f4 c; l2 h6 D2 w
2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;
, {2 J$ @. u: |6 r! L: B2 v3)把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;/ ?- g/ @2 d+ g2 g3 _6 I' @' a
4)包入调好的馅料,收边包好;锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好;% G0 e! `& e2 ]7 h2 l/ P
5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火;
. i6 X) l4 Q' X' M/ K6)等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)。
红豆馅石榴包

  }8 z% M3 |0 b; |食材:
4 `. w  W0 Y$ Q300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。
9 ?! z# @' ^/ ?8 \6 ]# g3 r8 E' p做法:
9 ~7 f/ F. g9 B) Y# ~1)牛奶放入微波炉加热30秒,然后放入酵母、白糖,搅拌均匀,再放入面粉和成面团;+ E) C3 B' ?8 C2 D0 h
2)当面团体积增大两倍时,面就发好了;
5 @7 {$ @+ R5 ?- @  L- _3)将面团放在面板上先反复揉搓,再将面团搓成长条;切成大小均匀的小剂子;
$ c0 ~: ~; e2 k4)将小剂子搓成圆形;将小剂子擀成圆片;将红豆馅放入圆片里;将圆片四周捏成褶;: M. f0 E6 n$ T9 o' }
5)将圆片四周捏在一起做成生坯;在生坯上点缀枸杞,醒20分钟,蒸15分钟即可。
翠衣蒸包

5 l- h( s. P: J- z( Q. F! `% {1 d食材:5 u* t! q3 B' G9 P5 a2 d& ~& T
300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。8 @0 w" ?/ h9 @! a$ I7 T' I
做法:
/ b+ {9 E7 t3 c' Q- a1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面团;和好面团搓成条切成剂子;; F5 U4 |' {7 G: a% o; f
2)把剂子擀成皮;糯米饭蒸熟;葱,胡萝卜,火腿肠都切好;
7 l% h/ P4 Q& V3)糯米饭晾凉,加葱,胡萝卜,火腿肠。再放盐,鸡精,香油,拌成馅料备用;) c- `% k* G. F  D% [; @
4)拌好的糯米包入面皮;收口,做成花瓶的形状;做好了上锅蒸十五分钟就可以了。
南瓜豆沙包
/ @" @9 s" T! j+ e8 G2 v0 c
食材:
3 x9 l# n, }% u$ z# h& s; u: F200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉。. P. _* y) P1 V& F# p5 C" q
做法:4 W& V5 J2 a- c/ p! _9 R& ?
1)南瓜洗净,切块;南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一样软的面团;
: w' p2 P/ i/ u/ o- o- J* \# u2)喜欢奶香的,可以加入少许炼乳;揉成光滑的面团,盖上保鲜膜;
1 D7 w( W: v$ t0 ^9 h2 j3)取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色面团;大约5-10克即可,剩下的,可以蒸来吃了;9 n" x5 N1 R' J: @( u$ B# B
4)将南瓜面团取出一块,搓成长条;揪小面剂;按扁成饼;放入豆沙馅;将其包裹收口;再次用掌心搓圆;
4 g7 {  m" P6 |) Q; y, O5)用刀背在圆球上按压上一条沟。依次,在上面均分按压四条;小南瓜就做好了,简单吧!
8 a; I! w( s7 }* J6)为了南瓜更像,更生动,再用可可面团,搓成小三角形;* B) F+ X$ R! c
7)放在南瓜上,做南瓜蒂;圆盘刷油,防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水,将盘子放入;
5 F; K& [# N: l8)大火蒸5分钟(我做的比较小,大了,你就稍延长点时间)。关火,取出,凉凉即可。
$ I7 t- U; n; W" G, g6 r

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