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[教你学做菜] 多种包子做法大全,早餐再也不用出去吃了

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发表于 2016-9-27 02:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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西葫芦鸡蛋素馅[/quote]
; a; \3 o5 [7 z' D
: Q% I6 K' C# O* P" r" p' T原料:
/ A" _0 o; y% }1 _" \8 K) U$ G西葫芦、面粉(中筋,低筋皆可)、鸡蛋、温水、豆腐、酵母粉、粉丝、糖、色拉油、葱姜蒜末、面粉、水、盐、生抽、鸡精。6 N7 I( d' \1 R9 B% f- I
做法:
% ]2 l  P2 U4 o" \$ V$ @  ~1. 面发好,切剂子擀包子皮待用,西葫芦擦丝,加盐适当脱水。豆腐碾碎,鸡蛋炒碎,加入西葫芦丝,豆腐碎;5 y* E/ Z! _( j' r  _
2. 粉丝冷水泡软,短暂焯水,切段,拌入馅里,加入葱姜蒜末,盐,糖,生抽,鸡精拌匀;+ T- |- d8 q; K$ I) z, v
3. 包包子,包好的包子再醒20分钟,冷水上锅,蒸10分钟左右即可。) H* V$ v9 R- u# F8 s( K! a
[/quote]
- Z, q: ^, w* e8 H% C( X
咖喱土豆包原料:
原料:! z( Y5 a8 O2 c0 {& i4 l! U
土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱酱、低筋面粉、清水、干酵母、牛奶。
; x* W( J4 B; K" O- t做法:
4 x3 ^* t# `2 I0 X+ b: X2 Q' ]1. 土豆削皮蒸熟,用匙子压成土豆泥,胡萝卜、洋葱切粒;/ p- f' i) f- @% ~3 j+ k
2. 放少许油,将胡萝卜和洋葱粒下锅略炒,加入咖喱酱和适量清水慢火煮开,喜欢胡萝卜软的可以煮得久一点,倒入土豆泥,搅拌均匀,适量调味,小火翻炒让水分蒸发,注意不要炒焦了
" S) R, F6 N# l4 a4 i完成后的咖喱馅应该呈膏状,放凉待用;. K, H! {1 X" a5 F: S8 ?0 y
3. 和好面团,将五个小面团擀成中间厚周边薄的面片,包入馅料,蒸锅内加冷水,用喷壶在包子表面喷水(水不能多,要呈雾状,通常喷壶按压一下即可),盖上锅盖,再发酵15分钟;% q' w# w4 c9 a/ {
4. 中火,水开后蒸15分钟。熄火后稍等3分钟再揭锅盖。
创意彩虹包子
原料:
- u) |4 }+ R0 E+ ~7 X. H南瓜、紫薯、面粉、肉馅、牛奶、酵母、绿茶粉。
( {1 j* V8 \5 Z  A做法:
1 c. H# d7 x" [/ K/ m2 v1. 南瓜和紫薯上锅蒸20分钟。拿出来倒去蒸馏水,晾凉备用,牛奶热温,融化酵母。分成四份,牛奶一份加入碾碎的南瓜中。同理加入紫薯中一份;/ X, |; N+ c2 |# ~. r
2. 南瓜,紫薯分别加面粉揉成团。白面加一份牛奶加温水揉团,绿茶粉1匙加白面牛奶温水揉团。放入温暖处发酵,肉馅按照调饺子馅的方式调味,发酵两倍大的四种面团,分别揉回原样排气,分别擀成薄片按照喜欢的搭配垒起来,卷成筒滚几下,切片;
/ W) r+ y# M1 ?( o! f* g! O3. 取一片擀成圆饼,包入肉馅,做成包子,做好的包子送入温暖处发酵;# J0 C4 D. v$ Y5 T
4. 蒸20-25分钟即可。
椰黄包
原料:" g& F4 `4 {3 ~; [
鸡蛋、细白糖、椰汁、吉士粉、黄油、澄粉、咸蛋黄、低粉、水、白砂糖、酵母。4 }6 Q" D+ W3 l; M
做法:
# U/ s( n" M* F" k1. 黄油软化后加入白糖1打均匀再分次加入鸡蛋搅拌均匀 加入椰汁继续搅拌均匀,澄粉、吉士粉筛入做法1搅拌均匀 咸蛋黄捣烂后一并加入搅拌成无颗粒面糊,面糊倒入锅内小火煮 用筷子不断搅拌调匀面糊逐渐抱小团稍干后离火 冷却后揉成团备用;9 Z: }& m* q" v1 D# M5 s! y
2. 面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一个光滑的面团 放温暖处发酵到两倍大,发好的面团重新揉匀分成小剂子 每个小剂子擀成中间厚周围薄的面皮包入奶黄馅 用虎口收紧;
8 Z' @; f( ^* c3. 锅内放水,包好的奶黄包放入笼屉二次发酵,大约二十分钟,大火烧开转中火蒸七分钟焖一会再开盖即可。
流沙包
原料:1 q' w* E/ I! k
面粉、酵母、泡打粉、牛奶、咸鸭蛋黄、白糖、牛奶、黄油。
9 z4 R) ?$ _) r做法:
2 u( z% B3 i/ c1. 把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团,饧15分钟,咸蛋黄蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶少许、黄油混合调匀,成馅儿;
; K9 t% g  o0 z, D: q6 e3 W. `2. 把面团搓成长条状,分成10等份,用手压扁,将馅料放在面皮中间,捏紧收口,收口朝下排列在蒸屉上,发酵至2倍大;* c  w) D9 L0 R, L5 L: O
3. 上冷水锅,中火蒸10分钟即可,关火后,3分钟后再开盖,出锅。
蜜汁叉烧包
原料:$ q$ d7 `& _6 \. ~
中筋面粉、酵母、温水、白糖、叉烧肉、香菇、大葱、生姜、蚝油、淀粉、猪油、花椒、老抽、泡打粉。8 g% \( M, [5 f1 m6 h  K- d' E# T/ C
做法:1 C  n" V# c+ o) d
1. 把酵母用温水融化,静置5分钟,把糖,泡打粉和面粉混合,把酵母水倒入,揉成面团。盖上湿布醒发1小时,醒发好后,掰开面团里面呈现蜂窝状。再把猪油加入,揉成光滑面团。松弛一刻钟;0 T$ i$ y1 Y6 U& W: I
2. 起油锅,把葱姜,花椒爆香,香菇切小丁,放入煸炒,把老抽和蚝油倒入锅中,把淀粉倒水调成稀一点的芡汁。倒入锅中。用锅铲搅动,烧至冒大泡为止关火。晾凉后备用;
, j7 ]3 W7 T0 q8 s- f4 c- }# C3. 叉烧切成小丁,搅拌均匀成馅料,把面团分成重约50g若干份,擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。包入适量馅料,左手托着面皮,右手大拇指和食指,中指把面皮提拉起来,再捏在一起,左手大拇指把蘸料往里按。收口即可;
! ?/ G( i" W  P" h% l4. 锅内放适量水烧开后,把包子放入,隔水用大火蒸6-8分钟。
奶香紫薯包
原料:
; ^, ]# `$ I5 U: o! V面粉、酵母、水、紫薯、黄心薯、糖、淡奶油。
( z! b$ ^5 o; A# c做法:
  o  F9 i4 H" Y1. 酵母用50ML温水(30-35度)化开,将面粉、酵母水、清水混合揉成光滑的面团盖保鲜膜发酵2小时左右,紫薯和黄心薯蒸熟,去皮装入保鲜袋用擀面杖压成泥;1 F, ]7 P! M% j' P0 Y4 U
2. 紫薯泥倒进碗里加热一下,加白糖加淡奶油搅拌,将紫薯泥搓成大小适中的丸子,;7 p& g+ l8 {1 }( T2 H1 ?
3. 面团差不多发好了,将面团分成若干等份,将刚刚的紫薯丸子包进去,收口朝下,面上划十字花刀,覆盖保鲜膜室温下醒10-15分钟,然后凉水上锅蒸15-20分钟,关火后闷几分钟再取出即可。
鸡汁生煎包

0 g% P/ }! @+ u2 m食材:
( z  t$ r' i' c! J# Z) z' e300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。
8 e% O3 r; d9 w" ]& {做法:' ^1 B( @% j3 J- e! G( E
1)将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;
! j) X( N9 v- M/ n2)滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;# G( c% V9 P+ ?2 n9 z: E; j6 a9 X
3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;9 t1 [4 z& E% W/ ^, d1 z- T
4)将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;
2 L! `# G5 ]; P" r8 u5)面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;
9 Y& s, w) i- r6 g0 x, q+ I6)盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;
/ j3 x; v9 [9 A' ]6 W2 `/ D2 G' ~7)搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;包肉馅,打褶,包成包子;7 B6 p7 Z/ N' n1 Z0 s
8)将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;- [: U# E1 ?. @* r" i
9)加入清水,水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。
上海小笼汤包
食材:4 L; g: Z/ q* r% w8 F3 J, \
100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。
2 K6 g8 Q6 p# x: A! l) M  I6 x5 i" [3 Y做法:
% J+ c) s3 X) {2 K7 n/ @1)将猪皮清洗干净,分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净;& W& A2 m" d9 R+ T7 N+ p2 E- ]
2)汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;
% k5 W/ Q! p! F" P3)切成小丁;重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐,搅拌均匀;7 X/ E( J0 s7 p2 g
4)盖上盖,小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤,滤出皮丁;
7 V) A$ @( A( `! M5)倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状;" t0 s1 [+ T( s1 W3 v" }
6)将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟
% ~$ X- U6 n/ q& J( T$ L7)猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥;9 G1 h+ H  C4 X% s
8)取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;
+ b" @% y7 G( o- Z4 e9)将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅,打褶包成小包子;
( a& l( r( p. H* w0 t: y1 B* u3 F4 P10)蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可;
) V/ f& y& _* u' _* x11)生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。
蟹黄小笼包
0 x% n. l3 _+ U
食材:
$ P5 A6 f9 V( ?' M' |% x300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。+ X! \& E. |  G6 a
做法:7 }6 s+ s* ?/ Q
1)将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟;
" L9 n8 B/ \, `# N4 X! @/ v2)将五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺,拌匀后分次加入葱姜水搅匀;
% D+ ~  Q5 _% k8 G4 G3)加入蟹膏搅拌搅匀;调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;蟹膏、肉糜、皮冻比例:1:2:3;
* I, p: L& I4 t0 ~; N/ Y4)饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形;6 S2 O# Q, \" e: \( s, N  e0 m
5)点缀上蟹膏,做若干包子生坯;生坯摆放小笼内冷水上笼;大火蒸10分钟即可。
完美奶黄包

2 h* \6 g+ E5 m+ I, L+ n3 T- K食材:- u% ?7 _9 \: u2 a( t
250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。0 f2 U6 u9 R' z
做法:  h. s9 l% A. Z+ x- u; x
1)黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白;9 U0 f$ a: z! w. Z
2)分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;所有的粉类混合过筛,加入盆中;拌成均匀的面糊;; U# B; x' I: q; G1 X5 Z
3)上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;
0 @, g. @2 e9 `4)蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上;
( X" S3 Z$ m9 O0 z% X4 K5)将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟;& J3 j3 f6 J/ _7 }" K9 s8 N
6)将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团;
- h# M4 ?. w" j% D7)置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大;
) f8 i+ n; a- k- B. d8)取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮;: C8 ^: o8 X6 t5 e4 J( {
9)将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间;
' i, h$ \, g2 P: _& o; y10)包成圆形包子状,收口朝下;蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内;盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可。
水煎包

" J( ]' K% H! r# i& K* n7 X食材:
9 @! d$ E( e* @' F+ z& P0 L200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。5 O% d! d/ y* A% M$ K/ D! s9 v7 D7 y
做法:
0 S0 Y% ]1 G( m1)需提前做的准备工作:条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发,把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;7 L% o/ `; E+ e. M2 P
2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;
0 N8 P2 w5 Z: u3)把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;1 ]# m% M1 C% ?, h; L; m
4)包入调好的馅料,收边包好;锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好;
3 y7 j; i3 r, H! `5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火;
6 }, t% b0 B' {6 t. E6)等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)。
红豆馅石榴包
, [* Y+ T0 Z& u- `! a  D" x
食材:3 P5 z( y4 y1 f" m& E- \
300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。# [) o" S  [; |: `
做法:) k( X  v. }0 B2 L% w: w
1)牛奶放入微波炉加热30秒,然后放入酵母、白糖,搅拌均匀,再放入面粉和成面团;
  O! S" {) o% E/ s2)当面团体积增大两倍时,面就发好了;
6 C& L- H+ E7 j$ Z/ u1 s" H; X) w3)将面团放在面板上先反复揉搓,再将面团搓成长条;切成大小均匀的小剂子;
7 C! E# h1 S+ t$ ^# X; }) ~4 b9 w4)将小剂子搓成圆形;将小剂子擀成圆片;将红豆馅放入圆片里;将圆片四周捏成褶;6 U$ O, N0 L" P+ i
5)将圆片四周捏在一起做成生坯;在生坯上点缀枸杞,醒20分钟,蒸15分钟即可。
翠衣蒸包

/ T7 I" v' J8 _8 V  r, s食材:
$ _  l& w- ]1 V2 T+ a300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。
0 H2 X4 p" }8 x% r做法:: G, J8 g- }3 z- y. a
1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面团;和好面团搓成条切成剂子;: n/ V. r5 [& i3 _+ I
2)把剂子擀成皮;糯米饭蒸熟;葱,胡萝卜,火腿肠都切好;
2 j7 ?, A8 J. @( X4 j8 ?3 D3)糯米饭晾凉,加葱,胡萝卜,火腿肠。再放盐,鸡精,香油,拌成馅料备用;0 H5 W4 l" c: s' C7 f9 U/ P! H  A
4)拌好的糯米包入面皮;收口,做成花瓶的形状;做好了上锅蒸十五分钟就可以了。
南瓜豆沙包

# e. F+ h  E! m食材:
: q' X& {, @. Q' d200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉。
- T* z8 U3 N! H* x: E  l% c做法:: A7 z4 ?6 ]5 ^6 P; {
1)南瓜洗净,切块;南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一样软的面团;
+ K) M) z7 H4 _5 W2)喜欢奶香的,可以加入少许炼乳;揉成光滑的面团,盖上保鲜膜;3 F+ z3 d# U! j! x- b4 ^& P0 X
3)取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色面团;大约5-10克即可,剩下的,可以蒸来吃了;+ O; Z7 g& w4 d% |( h6 X& Y
4)将南瓜面团取出一块,搓成长条;揪小面剂;按扁成饼;放入豆沙馅;将其包裹收口;再次用掌心搓圆;
4 A% i5 B; J8 B" e% i" e4 B1 a. ?) T5)用刀背在圆球上按压上一条沟。依次,在上面均分按压四条;小南瓜就做好了,简单吧!
1 I! p7 O5 ]7 l3 E* y6)为了南瓜更像,更生动,再用可可面团,搓成小三角形;
  Q3 u) ?- A# m/ w  k6 ]7)放在南瓜上,做南瓜蒂;圆盘刷油,防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水,将盘子放入;+ H; P6 ^- d! y- A
8)大火蒸5分钟(我做的比较小,大了,你就稍延长点时间)。关火,取出,凉凉即可。
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