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[粤菜] 冬瓜薏米煲水鸭

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发表于 2015-12-9 22:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 19:22 编辑
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冬瓜薏米煲水鸭
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  U- d# M2 E! j2 B1 w材料准备* M% y7 y6 ?8 L7 T4 o- ?- s8 o

2 ~1 A  q# n$ Z0 |
·        小水鸭 1只
·        薏米 50克
·        冬瓜 300克
·        盐 适量
·        料酒 1汤匙
·        陈皮 1片
·        姜 2片

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技巧和心得
2 i" X7 I* n2 V% r1、鸭子焯水的时候加入姜和料酒可以起到去腥的作用。
0 X8 M) y+ y! K" }9 A, Q3 \' m$ Z1 p2、鸭子煲汤最好去皮,要不过于油腻。我用了小水鸭煲汤,不但不油腻,还特别鲜甜。
! M) L$ Z& y! T- h$ B( C# U3、薏米需要洗净和净泡后,这样才容易煮软和入味。汤加入薏米汤色奶白,更为漂亮。
2 s% k) k: T. {, N" t7 e* Z4、冬瓜必须连皮切块,因为冬瓜清热的功效主要在瓜皮而并非瓜肉。* X! R. ~" i6 T8 l& I8 f8 Q) |
5、陈皮不亦放太多,一小块即可。
% p" Y9 r5 j" q1 L6、盐量可根据自己的口味来调配。) k+ T' V' C" u# N1 ~

% V, P. E  ~# J# F) m; ?4 v+ O开始制作
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·        
主材水鸭、冬瓜、薏米备好(水鸭买的时候已切好块)。
·        
锅里下清水烧开后放入姜和料酒,把洗净去皮的水鸭放入焯烫至水再次沸腾,捞出冲净去浮沫沥水备用。
·        
薏米隔晚泡发好洗净沥水,陈皮洗净备用。
·        
冬瓜去皮切成长方块,再切成十字刀花,冬瓜皮刻成树叶的样子待用(简易做法:直接连皮切成大块即可)。
·        
沙锅里放入鸭块、薏米、陈皮、姜片,烧开后改小火煲1个半小时。
·        
之后放冬瓜和冬瓜皮转大火煲开,改小火继续煲半小时。
·        
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加盐放温后即可食用。

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