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[粤菜] 冬瓜薏米煲水鸭

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发表于 2015-12-9 22:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 19:22 编辑
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冬瓜薏米煲水鸭) U3 {7 e) s/ D3 v/ Z

0 n5 f2 C( K! g1 N2 ~, D8 T材料准备* i! V( m4 N  V, f1 `: K3 f  a
7 f- d* v- D4 B7 r: J5 f* {
·        小水鸭 1只
·        薏米 50克
·        冬瓜 300克
·        盐 适量
·        料酒 1汤匙
·        陈皮 1片
·        姜 2片

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技巧和心得7 }, t5 I" \/ ~% @8 I, N
1、鸭子焯水的时候加入姜和料酒可以起到去腥的作用。
" {) i( A  t' U8 W2 ?2、鸭子煲汤最好去皮,要不过于油腻。我用了小水鸭煲汤,不但不油腻,还特别鲜甜。& Q7 X: T$ u  K
3、薏米需要洗净和净泡后,这样才容易煮软和入味。汤加入薏米汤色奶白,更为漂亮。! Y) m. i5 f' V2 C* t
4、冬瓜必须连皮切块,因为冬瓜清热的功效主要在瓜皮而并非瓜肉。
4 \2 S6 l0 b0 u& T4 F5、陈皮不亦放太多,一小块即可。
" n& c( f$ ^) u: z) K" r6、盐量可根据自己的口味来调配。
! D& k: ?1 f+ g* W7 R: p+ ^; o' d. }) o8 Z, r! q
开始制作' u, o8 a' G# {6 g, V
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·        
主材水鸭、冬瓜、薏米备好(水鸭买的时候已切好块)。
·        
锅里下清水烧开后放入姜和料酒,把洗净去皮的水鸭放入焯烫至水再次沸腾,捞出冲净去浮沫沥水备用。
·        
薏米隔晚泡发好洗净沥水,陈皮洗净备用。
·        
冬瓜去皮切成长方块,再切成十字刀花,冬瓜皮刻成树叶的样子待用(简易做法:直接连皮切成大块即可)。
·        
沙锅里放入鸭块、薏米、陈皮、姜片,烧开后改小火煲1个半小时。
·        
之后放冬瓜和冬瓜皮转大火煲开,改小火继续煲半小时。
·        7 g: f' }, N" w" o- ?' ]
加盐放温后即可食用。
' }. N& P; P0 {/ q! R4 N2 q" E

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