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[粤菜] 冬瓜薏米煲水鸭

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发表于 2015-12-9 22:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 19:22 编辑
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冬瓜薏米煲水鸭
4 B/ Z0 ~: X/ W9 f. e- G* R# q1 @+ X3 B' @4 c1 k
材料准备/ I. i8 W) E5 T0 V: J5 q; Q; R

2 a/ L( f( u! X1 y' X5 S2 r
·        小水鸭 1只
·        薏米 50克
·        冬瓜 300克
·        盐 适量
·        料酒 1汤匙
·        陈皮 1片
·        姜 2片
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技巧和心得
1 Q6 B0 R- }: P: L: {! c+ ?1、鸭子焯水的时候加入姜和料酒可以起到去腥的作用。
- P4 @& V7 K* K: D2、鸭子煲汤最好去皮,要不过于油腻。我用了小水鸭煲汤,不但不油腻,还特别鲜甜。& |, M, v: P0 }7 c
3、薏米需要洗净和净泡后,这样才容易煮软和入味。汤加入薏米汤色奶白,更为漂亮。
; a% _0 R- D( D' H4、冬瓜必须连皮切块,因为冬瓜清热的功效主要在瓜皮而并非瓜肉。9 h; i8 Z" s& J6 f6 f
5、陈皮不亦放太多,一小块即可。* Z0 w- k4 q9 p1 w: p' I
6、盐量可根据自己的口味来调配。+ o1 `. m7 a; S, H; ?, ]( k$ q; x" F

; R! _' F- w" \2 }4 v6 u开始制作* X2 P4 I0 `; l& |+ j) C9 W8 ~

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·        
主材水鸭、冬瓜、薏米备好(水鸭买的时候已切好块)。
·        
锅里下清水烧开后放入姜和料酒,把洗净去皮的水鸭放入焯烫至水再次沸腾,捞出冲净去浮沫沥水备用。
·        
薏米隔晚泡发好洗净沥水,陈皮洗净备用。
·        
冬瓜去皮切成长方块,再切成十字刀花,冬瓜皮刻成树叶的样子待用(简易做法:直接连皮切成大块即可)。
·        
沙锅里放入鸭块、薏米、陈皮、姜片,烧开后改小火煲1个半小时。
·        
之后放冬瓜和冬瓜皮转大火煲开,改小火继续煲半小时。
·        7 z! C- `- ]: k! a; ?) L
加盐放温后即可食用。
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