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[粤菜] 冬瓜薏米煲水鸭

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发表于 2015-12-9 22:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 19:22 编辑 0 H6 Q3 b! |, g
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冬瓜薏米煲水鸭! J8 v8 o) P4 d/ T5 M

; F6 Z% H1 M7 r7 A4 p( a材料准备
2 J) R4 p6 M/ q7 h& X$ I4 i) b+ O1 D2 @: H& G
·        小水鸭 1只
·        薏米 50克
·        冬瓜 300克
·        盐 适量
·        料酒 1汤匙
·        陈皮 1片
·        姜 2片

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7 k. k: P$ C, Y$ q: G技巧和心得
: n& C$ v! K8 ~& `5 i1、鸭子焯水的时候加入姜和料酒可以起到去腥的作用。
* H! w7 j1 W* h6 E" N6 E2、鸭子煲汤最好去皮,要不过于油腻。我用了小水鸭煲汤,不但不油腻,还特别鲜甜。
. `6 k' M4 g; E2 y- k0 \3、薏米需要洗净和净泡后,这样才容易煮软和入味。汤加入薏米汤色奶白,更为漂亮。: a6 [9 ?* R/ d  p2 H
4、冬瓜必须连皮切块,因为冬瓜清热的功效主要在瓜皮而并非瓜肉。
8 l9 y# Y! E3 ?- ?6 b5、陈皮不亦放太多,一小块即可。9 r' v3 ]; `/ i$ r- G
6、盐量可根据自己的口味来调配。
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开始制作
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·        
主材水鸭、冬瓜、薏米备好(水鸭买的时候已切好块)。
·        
锅里下清水烧开后放入姜和料酒,把洗净去皮的水鸭放入焯烫至水再次沸腾,捞出冲净去浮沫沥水备用。
·        
薏米隔晚泡发好洗净沥水,陈皮洗净备用。
·        
冬瓜去皮切成长方块,再切成十字刀花,冬瓜皮刻成树叶的样子待用(简易做法:直接连皮切成大块即可)。
·        
沙锅里放入鸭块、薏米、陈皮、姜片,烧开后改小火煲1个半小时。
·        
之后放冬瓜和冬瓜皮转大火煲开,改小火继续煲半小时。
·        3 e0 e/ U; p: N5 K( M
加盐放温后即可食用。
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- X. P/ I! k$ N! F( S& _% Y  b3 o! A


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