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[粤菜] 冬瓜薏米煲水鸭

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发表于 2015-12-9 22:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 19:22 编辑 . i0 }* h. d" d9 n$ P  u: g
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冬瓜薏米煲水鸭
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材料准备3 r/ s, Q  ~& `' w: R2 o* i* X

& F) t' l2 X+ E9 n- g/ H) Y
·        小水鸭 1只
·        薏米 50克
·        冬瓜 300克
·        盐 适量
·        料酒 1汤匙
·        陈皮 1片
·        姜 2片
; {8 G, X% J  v$ }+ ^( S/ ^0 X
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技巧和心得' ]8 f, G# S% u* w. S+ h
1、鸭子焯水的时候加入姜和料酒可以起到去腥的作用。
9 U) |1 S! F% r& e" A* j2、鸭子煲汤最好去皮,要不过于油腻。我用了小水鸭煲汤,不但不油腻,还特别鲜甜。" q- B! l' N7 C
3、薏米需要洗净和净泡后,这样才容易煮软和入味。汤加入薏米汤色奶白,更为漂亮。
% x2 n1 k2 y9 V5 N) Z4、冬瓜必须连皮切块,因为冬瓜清热的功效主要在瓜皮而并非瓜肉。
- e7 v' e* k9 i3 o1 L. |) R& W" T) ~% A5、陈皮不亦放太多,一小块即可。
5 j0 a$ O+ C6 G* {6、盐量可根据自己的口味来调配。0 [' j* s2 v$ w5 j+ [/ A) J8 v# ?

. {0 Z! b- o; \( Z开始制作/ V- Y  y1 r( q5 P0 G5 H

9 h' Q, Q" \( x2 `
·        
主材水鸭、冬瓜、薏米备好(水鸭买的时候已切好块)。
·        
锅里下清水烧开后放入姜和料酒,把洗净去皮的水鸭放入焯烫至水再次沸腾,捞出冲净去浮沫沥水备用。
·        
薏米隔晚泡发好洗净沥水,陈皮洗净备用。
·        
冬瓜去皮切成长方块,再切成十字刀花,冬瓜皮刻成树叶的样子待用(简易做法:直接连皮切成大块即可)。
·        
沙锅里放入鸭块、薏米、陈皮、姜片,烧开后改小火煲1个半小时。
·        
之后放冬瓜和冬瓜皮转大火煲开,改小火继续煲半小时。
·        3 r( w3 c! C  Y9 k6 |
加盐放温后即可食用。

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