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[粤菜] 冬瓜薏米煲水鸭

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发表于 2015-12-9 22:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 19:22 编辑 4 e. Y. s* e7 p9 o+ w- I5 z( ?

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冬瓜薏米煲水鸭1 _6 K$ ]5 h. p

( [8 Q" ^' b1 I# a4 K2 _; i* o材料准备2 i. W) q" }( ~1 p1 V

: A0 p2 O2 m2 M
·        小水鸭 1只
·        薏米 50克
·        冬瓜 300克
·        盐 适量
·        料酒 1汤匙
·        陈皮 1片
·        姜 2片
1 g( `2 p( q& m5 J2 G
4 l: f; l; P5 h) E; ]" k
技巧和心得' j! W, e* U9 F
1、鸭子焯水的时候加入姜和料酒可以起到去腥的作用。
, [3 ~/ J. B% k1 m2、鸭子煲汤最好去皮,要不过于油腻。我用了小水鸭煲汤,不但不油腻,还特别鲜甜。8 v6 ^; g; \7 _, Y, e% C
3、薏米需要洗净和净泡后,这样才容易煮软和入味。汤加入薏米汤色奶白,更为漂亮。5 y( ]( h3 k7 j- Z
4、冬瓜必须连皮切块,因为冬瓜清热的功效主要在瓜皮而并非瓜肉。6 U/ ]4 F) p- f0 g" j
5、陈皮不亦放太多,一小块即可。
3 G! _8 Q( I' [% Z$ U* {& C6、盐量可根据自己的口味来调配。
, h- B$ l0 d2 t* C, \
( b6 w4 T: v$ t* ?  L6 Z开始制作: T; y7 {, P) k3 [7 Q( W

& O8 y% C. L+ Z" B! ^, L1 \
·        
主材水鸭、冬瓜、薏米备好(水鸭买的时候已切好块)。
·        
锅里下清水烧开后放入姜和料酒,把洗净去皮的水鸭放入焯烫至水再次沸腾,捞出冲净去浮沫沥水备用。
·        
薏米隔晚泡发好洗净沥水,陈皮洗净备用。
·        
冬瓜去皮切成长方块,再切成十字刀花,冬瓜皮刻成树叶的样子待用(简易做法:直接连皮切成大块即可)。
·        
沙锅里放入鸭块、薏米、陈皮、姜片,烧开后改小火煲1个半小时。
·        
之后放冬瓜和冬瓜皮转大火煲开,改小火继续煲半小时。
·        
( [2 v* A. M% l' ?% ?
加盐放温后即可食用。
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