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[粤菜] 冬瓜薏米煲水鸭

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发表于 2015-12-9 21:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 19:22 编辑
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冬瓜薏米煲水鸭! W  ?) u/ P, d  W* Z  D: d7 w
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材料准备/ ]6 n& s& C% ]! v+ n) G: ?1 K

5 p5 b. V- \$ a+ B& ?( r
·        小水鸭 1只
·        薏米 50克
·        冬瓜 300克
·        盐 适量
·        料酒 1汤匙
·        陈皮 1片
·        姜 2片
* j  {- R: B  ]) N* }

: F$ h. p% t. j6 E5 i" |9 N1 a技巧和心得, i+ ^1 @" k* V
1、鸭子焯水的时候加入姜和料酒可以起到去腥的作用。  S1 z7 P+ O. i. [7 w
2、鸭子煲汤最好去皮,要不过于油腻。我用了小水鸭煲汤,不但不油腻,还特别鲜甜。
, a: {* ~) E! \" o. r2 Q1 [6 Z2 C3、薏米需要洗净和净泡后,这样才容易煮软和入味。汤加入薏米汤色奶白,更为漂亮。
% L- l. c! r( n4、冬瓜必须连皮切块,因为冬瓜清热的功效主要在瓜皮而并非瓜肉。! x$ t) }+ G8 ^3 s& x* M% N/ k
5、陈皮不亦放太多,一小块即可。
+ |: [' F9 \/ l! s, o. k3 b  u6、盐量可根据自己的口味来调配。
3 ^- h7 x" _* e3 g( ^. ~
1 D/ W' Q/ J6 `! \; c2 s3 f开始制作- p- _( o0 s6 s# F1 x

7 b) a; g* X7 \0 l
·        
主材水鸭、冬瓜、薏米备好(水鸭买的时候已切好块)。
·        
锅里下清水烧开后放入姜和料酒,把洗净去皮的水鸭放入焯烫至水再次沸腾,捞出冲净去浮沫沥水备用。
·        
薏米隔晚泡发好洗净沥水,陈皮洗净备用。
·        
冬瓜去皮切成长方块,再切成十字刀花,冬瓜皮刻成树叶的样子待用(简易做法:直接连皮切成大块即可)。
·        
沙锅里放入鸭块、薏米、陈皮、姜片,烧开后改小火煲1个半小时。
·        
之后放冬瓜和冬瓜皮转大火煲开,改小火继续煲半小时。
·        
, z$ V1 o3 |" a7 i4 D# _
加盐放温后即可食用。
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