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[粤菜] 冬瓜薏米煲水鸭

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发表于 2015-12-9 22:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 19:22 编辑
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冬瓜薏米煲水鸭* d- H8 t, j9 t* P; z% a6 R% L
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材料准备
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·        小水鸭 1只
·        薏米 50克
·        冬瓜 300克
·        盐 适量
·        料酒 1汤匙
·        陈皮 1片
·        姜 2片

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技巧和心得
* d. d0 I. x+ A+ J5 ]* l1、鸭子焯水的时候加入姜和料酒可以起到去腥的作用。. V2 V% I1 Z, b5 z3 z1 _
2、鸭子煲汤最好去皮,要不过于油腻。我用了小水鸭煲汤,不但不油腻,还特别鲜甜。& R' M& R3 {. ?6 a4 Y$ M9 \& {8 |# Q
3、薏米需要洗净和净泡后,这样才容易煮软和入味。汤加入薏米汤色奶白,更为漂亮。
! Y2 q8 @: K7 v4 ~4、冬瓜必须连皮切块,因为冬瓜清热的功效主要在瓜皮而并非瓜肉。  x( R3 U2 \8 `) q
5、陈皮不亦放太多,一小块即可。5 n3 d9 o9 j6 H- j
6、盐量可根据自己的口味来调配。
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+ j/ K* `6 e; ?. M% g0 [开始制作% Z: l; M9 P6 W) g" Q$ {& |
% `  p) S0 G4 V0 E2 L. |: v
·        
主材水鸭、冬瓜、薏米备好(水鸭买的时候已切好块)。
·        
锅里下清水烧开后放入姜和料酒,把洗净去皮的水鸭放入焯烫至水再次沸腾,捞出冲净去浮沫沥水备用。
·        
薏米隔晚泡发好洗净沥水,陈皮洗净备用。
·        
冬瓜去皮切成长方块,再切成十字刀花,冬瓜皮刻成树叶的样子待用(简易做法:直接连皮切成大块即可)。
·        
沙锅里放入鸭块、薏米、陈皮、姜片,烧开后改小火煲1个半小时。
·        
之后放冬瓜和冬瓜皮转大火煲开,改小火继续煲半小时。
·        3 u, x8 T; H) i% Y
加盐放温后即可食用。

* H5 {# r" t" }+ A% H2 e; W
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