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[粤菜] 冬瓜薏米煲水鸭

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发表于 2015-12-9 22:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 19:22 编辑 # W% p& j% d) j% g; ?0 o: `

3 S. Q' q7 ]! K& x2 m/ J' s
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: I# P/ [$ [$ O# d. j2 t
冬瓜薏米煲水鸭
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0 N9 k' m' S: p5 }材料准备
! U7 r3 Q- _5 A# F* I& M! ]3 s3 H+ X3 ^- s0 X/ y. D: |) K
·        小水鸭 1只
·        薏米 50克
·        冬瓜 300克
·        盐 适量
·        料酒 1汤匙
·        陈皮 1片
·        姜 2片
2 }  A3 d* g* ]! O' g1 g
" y4 R& Y/ N! ?& ~9 L% g
技巧和心得
9 ]6 z' p" b/ h; V$ R$ ?# C7 O1、鸭子焯水的时候加入姜和料酒可以起到去腥的作用。& U+ V( L6 ~  y! ?' q; o
2、鸭子煲汤最好去皮,要不过于油腻。我用了小水鸭煲汤,不但不油腻,还特别鲜甜。
) m9 T& b8 J- f! U2 H3、薏米需要洗净和净泡后,这样才容易煮软和入味。汤加入薏米汤色奶白,更为漂亮。
7 I  l# Q0 a# m; t. ~4、冬瓜必须连皮切块,因为冬瓜清热的功效主要在瓜皮而并非瓜肉。* M! F) T' R% E' f4 B: `3 h
5、陈皮不亦放太多,一小块即可。
) ~0 c; r& s" u6 p% t0 p6、盐量可根据自己的口味来调配。. J2 _+ Z* P- K. E" M/ ~

; i" V: z7 j$ Q/ g1 A. W开始制作
/ t$ }2 k, R4 W) g& C0 K6 {0 w
& o5 h- `  P# w9 {. o
·        
主材水鸭、冬瓜、薏米备好(水鸭买的时候已切好块)。
·        
锅里下清水烧开后放入姜和料酒,把洗净去皮的水鸭放入焯烫至水再次沸腾,捞出冲净去浮沫沥水备用。
·        
薏米隔晚泡发好洗净沥水,陈皮洗净备用。
·        
冬瓜去皮切成长方块,再切成十字刀花,冬瓜皮刻成树叶的样子待用(简易做法:直接连皮切成大块即可)。
·        
沙锅里放入鸭块、薏米、陈皮、姜片,烧开后改小火煲1个半小时。
·        
之后放冬瓜和冬瓜皮转大火煲开,改小火继续煲半小时。
·        % t: d; \0 ~7 j! r
加盐放温后即可食用。

+ ]! }" h8 D4 t  h% G
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