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[粤菜] 南乳扣肉

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发表于 2015-12-9 22:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 19:24 编辑
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南乳扣肉( x+ j& g% G9 }9 ^3 x% H' A" t

: m, ]  U& O% d/ g材料准备
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·        猪五花肉 适量
·        土豆 适量
·        豆腐乳 适量
·        豆腐汁 适量
·        花椒 适量
·        八角 适量
·        葱 适量
·        姜 适量
·        盐 适量
·        生抽 适量
·        老抽 适量
·        蜂蜜 适量
·        料酒 适量
·        白糖 适量

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开始制作" H. \% h- u; p0 p
& I/ D. e5 G. f' d' J
·        
锅置火上加入姜片、料酒烧开,下入五花肉煮制。
·        
中小火煮至30分钟捞出,五花肉放置控干水分。
·        
准备生抽、老抽混合,均匀涂抹在五花肉上,尤其是皮部。
·        
上色之后晾干,在皮部均匀的涂抹上蜂蜜,再次晾干。
·        
土豆洗净去皮切粗条,入油锅炸至金黄色捞出待用。
·        
油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。
·        
将炸好的肉改刀切片,放流动水下冲洗10分钟,沥干水分。
·        
将肉片肉皮朝下入装盘中。
·        
豆腐乳放入碗中,加入花椒、八角,用煮肉原汤调开。
·        
将土豆条码在碗里,倒入原汤,移置火上大火1-1.5小时蒸透.
·        
油菜洗净,取根部切成花瓣状。
·        
入沸水锅中焯烫后捞出沥干,待用。
·        
扣肉取出滗出原汤,把肉扣在盘内。
·        
原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡。
·        
# N8 H3 Q0 v" n& X
扣肉周圈摆上油菜花瓣,将汤汁浇在肉上即可。
0 @, K6 Q2 X: H4 Q
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