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[粤菜] 南乳扣肉

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发表于 2015-12-9 21:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 19:24 编辑
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南乳扣肉
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材料准备
4 l3 ]& z% `: F! g2 x8 }  z5 @1 R7 E% W& I
·        猪五花肉 适量
·        土豆 适量
·        豆腐乳 适量
·        豆腐汁 适量
·        花椒 适量
·        八角 适量
·        葱 适量
·        姜 适量
·        盐 适量
·        生抽 适量
·        老抽 适量
·        蜂蜜 适量
·        料酒 适量
·        白糖 适量
2 n7 x5 U& d/ q; D. d; ]. E& U

5 p/ p* t2 S$ n3 L5 i1 o) N开始制作7 M$ I% z* x, O8 W, F& T2 Z
$ @' U3 T% v" D; |
·        
锅置火上加入姜片、料酒烧开,下入五花肉煮制。
·        
中小火煮至30分钟捞出,五花肉放置控干水分。
·        
准备生抽、老抽混合,均匀涂抹在五花肉上,尤其是皮部。
·        
上色之后晾干,在皮部均匀的涂抹上蜂蜜,再次晾干。
·        
土豆洗净去皮切粗条,入油锅炸至金黄色捞出待用。
·        
油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。
·        
将炸好的肉改刀切片,放流动水下冲洗10分钟,沥干水分。
·        
将肉片肉皮朝下入装盘中。
·        
豆腐乳放入碗中,加入花椒、八角,用煮肉原汤调开。
·        
将土豆条码在碗里,倒入原汤,移置火上大火1-1.5小时蒸透.
·        
油菜洗净,取根部切成花瓣状。
·        
入沸水锅中焯烫后捞出沥干,待用。
·        
扣肉取出滗出原汤,把肉扣在盘内。
·        
原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡。
·        
- N5 a. b* `) \( m! ^
扣肉周圈摆上油菜花瓣,将汤汁浇在肉上即可。
5 H- e% q# d7 J; N
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