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[粤菜] 叉烧包

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发表于 2015-12-9 21:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 19:34 编辑
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叉烧包5 e) l7 W6 ]. Y! n$ S0 l
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材料准备5 M  `# Z# z9 M) s: B+ S

2 f" |/ S6 l# `4 F/ x8 F3 I
·        面粉 适量
·        叉烧肉 适量
·        蚝油 适量
·        葱姜水 适量
·        香油 适量
·        白糖 适量
·        生抽 适量
/ V' w2 J# d& p, P. G
6 l+ T" H% h  W" K
技巧和心得
1 {3 c5 L. \- d2 n& P' Q8 [1、包子爆口与跟捏口的收紧没有任何关系,它要爆的话收得多紧都会爆。
6 @* J8 F* D$ {5 Y4 ~2、蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸,而在于面。蒸包爆口和盘子也没关系。/ b7 V4 a+ I! L, M' ~
3、做爆口的包子在进沸水之前不需要松驰,直接蒸即可。$ N  h- d9 U* N5 U9 W
; ?/ Z1 @+ Q/ A* e+ s
开始制作
' A( g1 `& [! T2 _" @
! d; ?& Z0 J0 \9 n9 K
·        
酵母溶于温水中,静置5分钟备用。
·        
面粉加入酵母水和成软面团,包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
·        
发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。
·        
搓至面粉柔软适中,包上保鲜膜发酵至一定程度时,再搓匀候用。
·        
将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。
·        
锅中上火少许油烧热,下入叉烧肉丁,调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。
·        
将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。
·        
将搓好的发面团揪成小剂子,按压成包子皮包入馅料。
·        
打褶成包子坯。(第一次包所以留了口,也就不担心不爆口)
·        
将包子生坯摆放蒸屉,开火蒸。
·        ; X2 R5 G. Z, c9 W. n0 i: l/ z
大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

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