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[粤菜] 叉烧包

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发表于 2015-12-9 22:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 19:34 编辑 8 [3 [" q, n: G& H  h. R2 G
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6 J) W0 ?# u2 }$ \( L/ S  X
叉烧包8 K; j% O5 n3 C! G

* S2 O) m' X+ t; J% n; {& y- X材料准备7 s0 A) V; p( f5 K
$ ?+ u/ r% v# i- o0 a
·        面粉 适量
·        叉烧肉 适量
·        蚝油 适量
·        葱姜水 适量
·        香油 适量
·        白糖 适量
·        生抽 适量
* C' c. b; [) r
7 j) I, x- q! [! {6 ]0 |( x
技巧和心得- E/ {$ B. d7 Z: ~
1、包子爆口与跟捏口的收紧没有任何关系,它要爆的话收得多紧都会爆。
( P0 @4 o: H* ^5 B% S3 a# X* ^) m# l/ j2、蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸,而在于面。蒸包爆口和盘子也没关系。9 A! r" L7 P1 D$ M
3、做爆口的包子在进沸水之前不需要松驰,直接蒸即可。
% Y" `1 ?+ ?) r3 a( D& Z) R/ z" E4 [9 P7 G! ~% Q7 z
开始制作, u$ [2 i3 f1 J, E9 F8 e2 Z$ ^4 }& I

8 w: O  M8 x3 W8 s
·        
酵母溶于温水中,静置5分钟备用。
·        
面粉加入酵母水和成软面团,包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
·        
发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。
·        
搓至面粉柔软适中,包上保鲜膜发酵至一定程度时,再搓匀候用。
·        
将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。
·        
锅中上火少许油烧热,下入叉烧肉丁,调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。
·        
将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。
·        
将搓好的发面团揪成小剂子,按压成包子皮包入馅料。
·        
打褶成包子坯。(第一次包所以留了口,也就不担心不爆口)
·        
将包子生坯摆放蒸屉,开火蒸。
·        & Z8 ?6 C1 z# K0 T4 Y
大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
6 H! X( O; D( P* v
! P$ R: q, x3 `6 D& n
3 I1 D; [; S; @' I


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