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[粤菜] 叉烧包

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发表于 2015-12-9 22:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 19:34 编辑 * ?0 w0 p: d" h+ x4 I9 H2 C/ ?
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叉烧包% X4 t- C  n& G/ E! c# Z: Y4 K! k1 g

- x5 e8 U) N/ |9 L% g3 X材料准备
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) z" H5 M4 w, e  ]. ^& d
·        面粉 适量
·        叉烧肉 适量
·        蚝油 适量
·        葱姜水 适量
·        香油 适量
·        白糖 适量
·        生抽 适量

& q# W% L/ {4 U8 z0 q7 e7 F" l6 e6 G% ^! v9 J+ t1 |! |; T
技巧和心得
& s# w8 C5 X9 R! e. p& b1、包子爆口与跟捏口的收紧没有任何关系,它要爆的话收得多紧都会爆。
/ J& a* u) T( I/ [: m% V8 |$ }2、蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸,而在于面。蒸包爆口和盘子也没关系。
$ {, l) `( e" }3、做爆口的包子在进沸水之前不需要松驰,直接蒸即可。
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开始制作
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·        
酵母溶于温水中,静置5分钟备用。
·        
面粉加入酵母水和成软面团,包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
·        
发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。
·        
搓至面粉柔软适中,包上保鲜膜发酵至一定程度时,再搓匀候用。
·        
将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。
·        
锅中上火少许油烧热,下入叉烧肉丁,调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。
·        
将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。
·        
将搓好的发面团揪成小剂子,按压成包子皮包入馅料。
·        
打褶成包子坯。(第一次包所以留了口,也就不担心不爆口)
·        
将包子生坯摆放蒸屉,开火蒸。
·        
% _: n, p$ L% p6 p% d
大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

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