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[粤菜] 叉烧包

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发表于 2015-12-9 22:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 19:34 编辑
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叉烧包9 }$ P" ^9 U2 _, @
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材料准备
1 k  f3 B* ~; z" m! V, A: U  A6 r3 U) A  a1 T6 c: H& u
·        面粉 适量
·        叉烧肉 适量
·        蚝油 适量
·        葱姜水 适量
·        香油 适量
·        白糖 适量
·        生抽 适量
9 k8 r+ ]8 ]0 M6 G

) R# h% b; e* B. \7 S技巧和心得
; G- `8 t6 e9 w. y1、包子爆口与跟捏口的收紧没有任何关系,它要爆的话收得多紧都会爆。
6 ^* g& s' C3 H% W1 k7 q2、蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸,而在于面。蒸包爆口和盘子也没关系。" c' h" @: A3 v! {! k
3、做爆口的包子在进沸水之前不需要松驰,直接蒸即可。8 O' Z5 ]2 b# H) m; F: K% w

, j8 N! M  @' g9 l6 s* b开始制作7 G, y6 K* y+ C' c2 w& L/ i

8 T. b, l) t: ~, L4 A" K
·        
酵母溶于温水中,静置5分钟备用。
·        
面粉加入酵母水和成软面团,包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
·        
发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。
·        
搓至面粉柔软适中,包上保鲜膜发酵至一定程度时,再搓匀候用。
·        
将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。
·        
锅中上火少许油烧热,下入叉烧肉丁,调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。
·        
将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。
·        
将搓好的发面团揪成小剂子,按压成包子皮包入馅料。
·        
打褶成包子坯。(第一次包所以留了口,也就不担心不爆口)
·        
将包子生坯摆放蒸屉,开火蒸。
·        8 W- C* P: E, c6 v1 w
大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

+ `- Y" g' j8 R/ m2 ~2 N
: ~7 a) |: Y5 C# G; w
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