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[粤菜] 叉烧包

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发表于 2015-12-9 22:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 19:34 编辑 0 h* ?5 ?1 D. g' F4 p2 }/ q) _1 z

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叉烧包, a, u) a) P% I
8 ]1 j$ {6 C, S$ f. `
材料准备" f) }% t. n  m; `& u

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·        面粉 适量
·        叉烧肉 适量
·        蚝油 适量
·        葱姜水 适量
·        香油 适量
·        白糖 适量
·        生抽 适量

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技巧和心得: y2 O! b/ q5 R& x* P' m
1、包子爆口与跟捏口的收紧没有任何关系,它要爆的话收得多紧都会爆。
7 o+ ^$ [: I* _  k! H& x2、蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸,而在于面。蒸包爆口和盘子也没关系。" h5 g; J/ y6 u# g
3、做爆口的包子在进沸水之前不需要松驰,直接蒸即可。1 d2 W6 Z4 D( [
- X; {+ E4 a3 B% s8 H
开始制作
: a# J" R* d# x* o/ i4 ?$ D7 q0 v9 a  m; O0 a4 B
·        
酵母溶于温水中,静置5分钟备用。
·        
面粉加入酵母水和成软面团,包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
·        
发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。
·        
搓至面粉柔软适中,包上保鲜膜发酵至一定程度时,再搓匀候用。
·        
将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。
·        
锅中上火少许油烧热,下入叉烧肉丁,调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。
·        
将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。
·        
将搓好的发面团揪成小剂子,按压成包子皮包入馅料。
·        
打褶成包子坯。(第一次包所以留了口,也就不担心不爆口)
·        
将包子生坯摆放蒸屉,开火蒸。
·        
0 A: L# O; T. W& _& G: l1 C" o& f$ Y
大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
& h& O9 ^3 P/ F

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