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[粤菜] 叉烧包

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发表于 2015-12-9 22:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 19:34 编辑 . M& w# l; \( _. ?

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叉烧包) W5 e; ^6 N/ t

, w6 g: |: J. E( L) x( V) O材料准备
2 t3 i& w4 I" [7 ]- h, X& d+ J* w9 H& f2 }
·        面粉 适量
·        叉烧肉 适量
·        蚝油 适量
·        葱姜水 适量
·        香油 适量
·        白糖 适量
·        生抽 适量

1 d5 y1 u, S' ?0 W5 z: B
+ ^0 J# g% A  O技巧和心得1 |; O3 h+ P: Y& l; b$ |
1、包子爆口与跟捏口的收紧没有任何关系,它要爆的话收得多紧都会爆。
: s* n* _# e2 l* @- h; H2、蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸,而在于面。蒸包爆口和盘子也没关系。
4 R. E- j+ |0 D$ N3、做爆口的包子在进沸水之前不需要松驰,直接蒸即可。( R+ v. Z, S2 a" k' M/ c) H
1 h. c& Q. c, G& R" I0 ?* j6 ~
开始制作
& c# L* O" R( U. N; b7 S
- g0 A/ o: c# s$ g# E
·        
酵母溶于温水中,静置5分钟备用。
·        
面粉加入酵母水和成软面团,包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
·        
发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。
·        
搓至面粉柔软适中,包上保鲜膜发酵至一定程度时,再搓匀候用。
·        
将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。
·        
锅中上火少许油烧热,下入叉烧肉丁,调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。
·        
将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。
·        
将搓好的发面团揪成小剂子,按压成包子皮包入馅料。
·        
打褶成包子坯。(第一次包所以留了口,也就不担心不爆口)
·        
将包子生坯摆放蒸屉,开火蒸。
·        
$ }5 o* e9 u) t% S1 Z( Y4 ]
大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

6 K9 ?$ @0 v) T0 _) i
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