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[粤菜] 叉烧包

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发表于 2015-12-9 22:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 19:34 编辑 $ I8 ^! g! h9 U$ |8 i
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叉烧包
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材料准备4 s9 D7 F* t7 `0 ?8 l

# ~, ]0 B6 @8 O5 y/ r* E: S
·        面粉 适量
·        叉烧肉 适量
·        蚝油 适量
·        葱姜水 适量
·        香油 适量
·        白糖 适量
·        生抽 适量

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技巧和心得  _) p* s+ f  Z$ |
1、包子爆口与跟捏口的收紧没有任何关系,它要爆的话收得多紧都会爆。) E+ Q1 i5 ]4 m7 r
2、蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸,而在于面。蒸包爆口和盘子也没关系。) g! d( C+ y. l! y. z9 c
3、做爆口的包子在进沸水之前不需要松驰,直接蒸即可。
9 [5 u: t" g, A4 j3 B4 E0 w7 U. d$ _" f# N  k' h! K/ `  f
开始制作0 a. N! B8 k" v  k, H* w

; J( |  A8 X. N) N5 k# C
·        
酵母溶于温水中,静置5分钟备用。
·        
面粉加入酵母水和成软面团,包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。
·        
发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。
·        
搓至面粉柔软适中,包上保鲜膜发酵至一定程度时,再搓匀候用。
·        
将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。
·        
锅中上火少许油烧热,下入叉烧肉丁,调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。
·        
将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。
·        
将搓好的发面团揪成小剂子,按压成包子皮包入馅料。
·        
打褶成包子坯。(第一次包所以留了口,也就不担心不爆口)
·        
将包子生坯摆放蒸屉,开火蒸。
·        & R4 @/ }- _& O8 D0 J% O* I! o; G
大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

7 D% l0 @- F# z! k- }# O$ U6 D

8 |! p/ P: R' d1 m& o
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