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[教你学做菜] 广式月饼之红豆蛋黄馅

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发表于 2016-9-27 02:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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中秋月圆,自己动手做放心!这是第二年自己动手做月饼,可是严重拖延症到现在才写菜谱!喜欢自己炒馅,不会像外面买的那么甜腻!今年就只有炒红豆馅 / 莲蓉馅 / 紫薯馅。
: R4 w: z. q' y/ y5 U% b8 j1. 称好月饼皮材料:低筋粉/高筋粉/糖浆/玉米油/枧水。
. Y6 I: f/ X( ]. Q& T7 X2. 糖浆加入枧水和玉米油。
1 D, x8 Z. u4 \( s' R3. 用手动打蛋器搅拌均匀。. r7 u7 }' S" e8 s
4. 筛入高低筋粉。
5 z0 {3 [7 G+ b% O7 |, r: q" w5. 用硅胶铲搅拌混合均匀。( y: h  O6 H& |, Y: N; Q/ B
6. 装入保鲜袋放入冰箱冷藏一小时以上。我一次多做了好几个月饼皮面团,每个都是按上面的量做。
( A  x) @; i) L  F7. 自制红豆馅。8 V' C7 e' k1 F. T: u0 V# r  j- l
8. 咸蛋黄提前一夜泡花生油或者刷白酒去腥,咸蛋黄放入预热150度中层烤8分钟。记得不要烤过头出油哦!2 x9 R8 w8 h2 E
9. 待蛋黄凉,红豆馅包咸蛋黄42G/个 (我这次用的是63G模具 按:皮21G 馅42G) ,揉圆盖上保鲜膜备用。0 x9 N. u* F9 v& [& J
10. 冰箱取出饼皮按21G/个称好。
) D' z4 G' w: Q4 l) C6 I11. 取一饼皮。(手上可以沾点熟粉,我自己炒的糯米粉): \1 N/ R% \6 t2 C+ u: Q' h# A# q, B
12. 压扁,包入红豆蛋黄馅。- `1 h  J$ `) Y9 J" \2 u% V% L
13. 我习惯反过来用手推。- Z% b; [# Z; K  R( ^9 t9 M) j
14. 收虎口时转着往上推。! N0 Q0 \2 f2 o% M* p7 N9 o: b# a
15. 包好一个一个。
, f8 h/ y& s4 r16. 法焙客水晶模具可漂亮。0 m4 \" o% O9 M6 i8 w' l9 ~  x, [$ y
17. 取一个模具
& s; p8 q% I. E* Q& x9 R+ C18. 装好熟粉里面沾下
# [5 z7 V8 K6 n3 z7 D3 Z19. 包好的月饼团放入模具.
/ n: ]6 s+ R8 s( v* i20. 左手按着面团把月饼模具放到烤盘里然后压出花纹,压花纹的时候力度不能太重,压好花纹后轻轻提起模具松开手,月饼就做好了
3 d( I. h) _' b: O21. 一盘印好,这次得到的法焙客水晶月饼模具每个印出来都好好喜欢哦。
$ E3 `  e2 G' c9 z. u0 ?22. 烤箱200度预热,烤箱预热后放入中层先烤7分钟,入烤箱前记得先喷水,防开裂。
$ e/ @( V# A8 e1 C& A: ?23. 第一次入烤箱定型好的月饼。5 |7 G) e2 s. v+ V8 Y& o. j
24. 待月饼凉一会,烤箱预热180度,入烤箱烤7分钟刷上蛋液,只刷凸出的花纹和侧面即可。刷月饼用的刷子要用毛刷,沾上蛋液后在碗边上刮掉多余的蛋液然后才刷到月饼上。如果刷子沾的太多蛋液这样会让烤好的月饼表面纹路不清晰。
2 r% I  J# w$ `1 f25. 180度烤7分钟,总共分三次,每次都要等月饼稍凉下,再刷蛋液,再入烤箱。1 O3 C- B, G0 a- r8 Z  ^0 ]+ e
26. 烤好的月饼。
* J9 i5 x5 ]2 A9 [27. 烤好的月饼马上出炉等稍微降温后才放在烤架上等待凉却,之后放入保鲜盒或包装袋里将月饼放入托盘;托盘底部放入脱氧剂再用封口机把袋子封口密封,等待两天回油后即可食用。这个方子一天差不多就可以吃了。
  l: d, j# O7 i+ n$ y28. 模具漂亮出来成品也漂亮。. @+ K4 q8 _7 P0 I$ z* U3 j
29. 可以这样包装,送人很合适。
, N/ B- D5 }; I; m& j. a30. 中秋快乐。( Y& y+ T7 ]' O/ K( O; ]
31. 头天做好的切一个看看,回油程度还没很好,不过已经很好吃了。
* q- ^; E5 z$ E7 R% \/ T! D温馨小提示:1. 今年尝试早上把月饼皮早上做好放冰箱,晚上下班回来再做,减少中间等待时间,月饼皮做好两天内用完都可以的。2.做好的月饼建议在一周内食用。3.我喜欢用玉米油,也可以葡萄籽油/花生油等。4.月饼表面刷的蛋液建议常温的鸡蛋。5.记得用白酒或者油泡去蛋黄腥味。
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