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[教你学做菜] 广式月饼之红豆蛋黄馅

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发表于 2016-9-27 02:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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中秋月圆,自己动手做放心!这是第二年自己动手做月饼,可是严重拖延症到现在才写菜谱!喜欢自己炒馅,不会像外面买的那么甜腻!今年就只有炒红豆馅 / 莲蓉馅 / 紫薯馅。
5 s  p/ }' @" O6 _+ \7 F* K  I8 H5 R1. 称好月饼皮材料:低筋粉/高筋粉/糖浆/玉米油/枧水。
7 q$ y# J5 P6 O5 b' n( k$ D2. 糖浆加入枧水和玉米油。- z) k0 B0 v2 ^9 A" J
3. 用手动打蛋器搅拌均匀。
* u5 M' F$ T! c: {; @" `4. 筛入高低筋粉。
' C- d5 s0 b- t/ H6 {: m  q5. 用硅胶铲搅拌混合均匀。
# n" v- Q! x  d6 v8 [4 L0 |1 H0 n6. 装入保鲜袋放入冰箱冷藏一小时以上。我一次多做了好几个月饼皮面团,每个都是按上面的量做。8 Y% a& f5 j0 f% X' q' O6 P, k
7. 自制红豆馅。
1 T6 ?0 Y+ a( T# O8. 咸蛋黄提前一夜泡花生油或者刷白酒去腥,咸蛋黄放入预热150度中层烤8分钟。记得不要烤过头出油哦!
6 h2 W0 G' q+ P. r0 y  k" p9. 待蛋黄凉,红豆馅包咸蛋黄42G/个 (我这次用的是63G模具 按:皮21G 馅42G) ,揉圆盖上保鲜膜备用。8 E9 ^/ P1 T( D( Y. N$ T3 A
10. 冰箱取出饼皮按21G/个称好。
; q; g% T& r- |2 h11. 取一饼皮。(手上可以沾点熟粉,我自己炒的糯米粉)
: {" ]7 m7 W# Z) s12. 压扁,包入红豆蛋黄馅。
4 {5 Q5 I- `( n1 W, e1 K5 s) Z; M7 J13. 我习惯反过来用手推。
& z- p& n6 p% J. t! X14. 收虎口时转着往上推。
2 {: N4 k) S8 p; P' e. T15. 包好一个一个。; o- P+ Y8 _9 X$ }  Z7 A7 e
16. 法焙客水晶模具可漂亮。
8 f8 Y( W" _- M2 p17. 取一个模具& j3 m$ G) a/ }% \' Z8 }* y
18. 装好熟粉里面沾下
& V# F+ r+ c! _6 O19. 包好的月饼团放入模具.
5 T. C) X* t7 \$ f6 s5 {  A20. 左手按着面团把月饼模具放到烤盘里然后压出花纹,压花纹的时候力度不能太重,压好花纹后轻轻提起模具松开手,月饼就做好了
; V+ u+ e) Z3 Q" n3 }21. 一盘印好,这次得到的法焙客水晶月饼模具每个印出来都好好喜欢哦。8 x, ?4 j0 U8 |; Q/ q  D
22. 烤箱200度预热,烤箱预热后放入中层先烤7分钟,入烤箱前记得先喷水,防开裂。
, L8 k3 L$ d7 ]4 X& q9 n& ]* M23. 第一次入烤箱定型好的月饼。
; B$ G! L$ ~* L24. 待月饼凉一会,烤箱预热180度,入烤箱烤7分钟刷上蛋液,只刷凸出的花纹和侧面即可。刷月饼用的刷子要用毛刷,沾上蛋液后在碗边上刮掉多余的蛋液然后才刷到月饼上。如果刷子沾的太多蛋液这样会让烤好的月饼表面纹路不清晰。1 U% D6 Q% A, D6 E4 r* p
25. 180度烤7分钟,总共分三次,每次都要等月饼稍凉下,再刷蛋液,再入烤箱。3 m7 U5 C7 G5 j: G, w5 U
26. 烤好的月饼。' N1 y3 y, X, B7 ]) O( T& A
27. 烤好的月饼马上出炉等稍微降温后才放在烤架上等待凉却,之后放入保鲜盒或包装袋里将月饼放入托盘;托盘底部放入脱氧剂再用封口机把袋子封口密封,等待两天回油后即可食用。这个方子一天差不多就可以吃了。+ X: M! V, M% A6 W1 }
28. 模具漂亮出来成品也漂亮。
. u* Z0 P! c; l5 l! U29. 可以这样包装,送人很合适。
1 |/ o2 A) s5 n0 s  w" u8 v30. 中秋快乐。
! s# D" q7 b# b% F) m31. 头天做好的切一个看看,回油程度还没很好,不过已经很好吃了。
  |" O$ {+ p- O  c* x& z温馨小提示:1. 今年尝试早上把月饼皮早上做好放冰箱,晚上下班回来再做,减少中间等待时间,月饼皮做好两天内用完都可以的。2.做好的月饼建议在一周内食用。3.我喜欢用玉米油,也可以葡萄籽油/花生油等。4.月饼表面刷的蛋液建议常温的鸡蛋。5.记得用白酒或者油泡去蛋黄腥味。
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3 V) E* N3 N" H8 K; \+ }1 S1 r谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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