点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 广式月饼之红豆蛋黄馅

[复制链接]
发表于 2016-9-27 02:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
中秋月圆,自己动手做放心!这是第二年自己动手做月饼,可是严重拖延症到现在才写菜谱!喜欢自己炒馅,不会像外面买的那么甜腻!今年就只有炒红豆馅 / 莲蓉馅 / 紫薯馅。
8 p5 Y2 w1 t! [) E1. 称好月饼皮材料:低筋粉/高筋粉/糖浆/玉米油/枧水。: [' p/ i. Y" x7 D' M! N9 @$ P
2. 糖浆加入枧水和玉米油。* X; l% Y5 u$ j
3. 用手动打蛋器搅拌均匀。" J7 c6 i1 Y7 k4 ?" k$ Q3 y
4. 筛入高低筋粉。
/ ?4 \3 b2 X1 z+ B8 J7 v# X5. 用硅胶铲搅拌混合均匀。
2 V  q: F. \( A6. 装入保鲜袋放入冰箱冷藏一小时以上。我一次多做了好几个月饼皮面团,每个都是按上面的量做。0 q! ^; O/ [+ O" E( R# P' V: g
7. 自制红豆馅。& j0 `2 z& v4 L% V8 Y  q+ u. ?
8. 咸蛋黄提前一夜泡花生油或者刷白酒去腥,咸蛋黄放入预热150度中层烤8分钟。记得不要烤过头出油哦!$ d" S  i/ w7 E4 X0 X3 z. X
9. 待蛋黄凉,红豆馅包咸蛋黄42G/个 (我这次用的是63G模具 按:皮21G 馅42G) ,揉圆盖上保鲜膜备用。2 |/ k5 W$ M* O6 P6 ^. h' _& {
10. 冰箱取出饼皮按21G/个称好。5 Y% T) O9 l8 U% s* I9 v6 t
11. 取一饼皮。(手上可以沾点熟粉,我自己炒的糯米粉)3 R7 i; f9 q! ~4 t; t/ R& k1 [
12. 压扁,包入红豆蛋黄馅。
0 Y9 {7 i0 R  X) w0 o  Y13. 我习惯反过来用手推。
# {  X# @3 E3 {8 r, ?/ }14. 收虎口时转着往上推。; _- |  \2 I% M' i$ `9 k
15. 包好一个一个。
# s( o" q* c( J, R4 R  m( w16. 法焙客水晶模具可漂亮。5 r" W/ a2 l# |5 A
17. 取一个模具
5 J! y2 y) s" C# q% H( e! W18. 装好熟粉里面沾下6 D& |# }4 d) O: Y; [4 J/ ^& z
19. 包好的月饼团放入模具.
: D' ?; a7 Q0 ~+ M20. 左手按着面团把月饼模具放到烤盘里然后压出花纹,压花纹的时候力度不能太重,压好花纹后轻轻提起模具松开手,月饼就做好了
( E! @! I, d* P' i+ a21. 一盘印好,这次得到的法焙客水晶月饼模具每个印出来都好好喜欢哦。
$ N( z$ I6 n! L" \% q22. 烤箱200度预热,烤箱预热后放入中层先烤7分钟,入烤箱前记得先喷水,防开裂。6 \0 O  i5 S* m4 G
23. 第一次入烤箱定型好的月饼。" X; t2 a0 \7 V8 i
24. 待月饼凉一会,烤箱预热180度,入烤箱烤7分钟刷上蛋液,只刷凸出的花纹和侧面即可。刷月饼用的刷子要用毛刷,沾上蛋液后在碗边上刮掉多余的蛋液然后才刷到月饼上。如果刷子沾的太多蛋液这样会让烤好的月饼表面纹路不清晰。3 Z, m, G/ a( [) Y2 y4 B
25. 180度烤7分钟,总共分三次,每次都要等月饼稍凉下,再刷蛋液,再入烤箱。; Y/ C8 y, W$ D1 b
26. 烤好的月饼。8 o' i1 D& l9 X# D
27. 烤好的月饼马上出炉等稍微降温后才放在烤架上等待凉却,之后放入保鲜盒或包装袋里将月饼放入托盘;托盘底部放入脱氧剂再用封口机把袋子封口密封,等待两天回油后即可食用。这个方子一天差不多就可以吃了。" D1 [: t0 ^) K
28. 模具漂亮出来成品也漂亮。
4 A& a$ B: i! [) ]29. 可以这样包装,送人很合适。
. @, j& a' t# X) H30. 中秋快乐。
) D. {/ S# q# J1 G31. 头天做好的切一个看看,回油程度还没很好,不过已经很好吃了。/ Y2 `6 \9 ]3 v* m$ O
温馨小提示:1. 今年尝试早上把月饼皮早上做好放冰箱,晚上下班回来再做,减少中间等待时间,月饼皮做好两天内用完都可以的。2.做好的月饼建议在一周内食用。3.我喜欢用玉米油,也可以葡萄籽油/花生油等。4.月饼表面刷的蛋液建议常温的鸡蛋。5.记得用白酒或者油泡去蛋黄腥味。7 I+ Z1 [) g- |+ {/ z+ c! ?' v
! K8 z" @$ P( I! }* V

$ E9 _6 H7 _6 x: K  H  Q内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。3 c6 m4 C' D, ?+ l9 }9 x+ i' o

: b2 }. X0 p- {, D谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-31776-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表