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[教你学做菜] 广式月饼之红豆蛋黄馅

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发表于 2016-9-27 02:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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中秋月圆,自己动手做放心!这是第二年自己动手做月饼,可是严重拖延症到现在才写菜谱!喜欢自己炒馅,不会像外面买的那么甜腻!今年就只有炒红豆馅 / 莲蓉馅 / 紫薯馅。
* a+ |% [4 Y" J1. 称好月饼皮材料:低筋粉/高筋粉/糖浆/玉米油/枧水。6 U5 b/ K6 v9 J7 j; E4 z5 k
2. 糖浆加入枧水和玉米油。
+ V2 Z3 I+ h" {1 u+ ~# b9 y+ N3. 用手动打蛋器搅拌均匀。, Y3 X4 b% a4 U, Z7 \
4. 筛入高低筋粉。
% S+ }( e" s+ Q. L5. 用硅胶铲搅拌混合均匀。$ r- J4 M0 H# x& F. ~; [/ p* u  r8 p; `; g
6. 装入保鲜袋放入冰箱冷藏一小时以上。我一次多做了好几个月饼皮面团,每个都是按上面的量做。. j7 Z% I3 Y- g, Z( T, A, h, ^
7. 自制红豆馅。  [# N" h& ^6 x* j5 ]7 D
8. 咸蛋黄提前一夜泡花生油或者刷白酒去腥,咸蛋黄放入预热150度中层烤8分钟。记得不要烤过头出油哦!
, [( @* C8 A+ I( y! X9 U1 j% c1 p9. 待蛋黄凉,红豆馅包咸蛋黄42G/个 (我这次用的是63G模具 按:皮21G 馅42G) ,揉圆盖上保鲜膜备用。
& u% w4 @1 |% T; \0 w8 ]( D10. 冰箱取出饼皮按21G/个称好。
1 V: l+ _- X  U' N( c11. 取一饼皮。(手上可以沾点熟粉,我自己炒的糯米粉)
& B3 F: D! h, A# K$ q12. 压扁,包入红豆蛋黄馅。
2 H% k  C1 S; K1 e13. 我习惯反过来用手推。( h) m+ g. `. l
14. 收虎口时转着往上推。2 g, ~" Z# N7 g
15. 包好一个一个。: f) m1 f3 U7 W) s# V1 M/ M
16. 法焙客水晶模具可漂亮。
4 p" y4 v* G; p* a: P$ N6 B+ m17. 取一个模具
: ~% w$ k. E" S" O3 {& M! `9 `. q18. 装好熟粉里面沾下$ w5 Y; D5 h) N# d
19. 包好的月饼团放入模具.7 A' v4 o# l: T# [
20. 左手按着面团把月饼模具放到烤盘里然后压出花纹,压花纹的时候力度不能太重,压好花纹后轻轻提起模具松开手,月饼就做好了' t4 J) V1 V4 O, u$ c, Q
21. 一盘印好,这次得到的法焙客水晶月饼模具每个印出来都好好喜欢哦。
2 f# t1 y0 _# S( J+ K9 X( X22. 烤箱200度预热,烤箱预热后放入中层先烤7分钟,入烤箱前记得先喷水,防开裂。9 q6 u" x& t' \- L
23. 第一次入烤箱定型好的月饼。
0 z% w5 |# |3 k7 x3 ~9 H24. 待月饼凉一会,烤箱预热180度,入烤箱烤7分钟刷上蛋液,只刷凸出的花纹和侧面即可。刷月饼用的刷子要用毛刷,沾上蛋液后在碗边上刮掉多余的蛋液然后才刷到月饼上。如果刷子沾的太多蛋液这样会让烤好的月饼表面纹路不清晰。
* e( ?# }; @, D5 n( b; |25. 180度烤7分钟,总共分三次,每次都要等月饼稍凉下,再刷蛋液,再入烤箱。
7 [  Y. }: o$ s8 T+ c26. 烤好的月饼。
+ O  [, B5 i5 i/ X5 }! a7 e7 L27. 烤好的月饼马上出炉等稍微降温后才放在烤架上等待凉却,之后放入保鲜盒或包装袋里将月饼放入托盘;托盘底部放入脱氧剂再用封口机把袋子封口密封,等待两天回油后即可食用。这个方子一天差不多就可以吃了。% g% v2 z* g# L- ^
28. 模具漂亮出来成品也漂亮。( r4 ^2 {" s) E, G( ^
29. 可以这样包装,送人很合适。
3 p9 k0 Z) o6 M9 i/ |3 M30. 中秋快乐。( O7 x% j. c, o* q6 m
31. 头天做好的切一个看看,回油程度还没很好,不过已经很好吃了。3 z1 G2 \0 a/ |1 @1 v
温馨小提示:1. 今年尝试早上把月饼皮早上做好放冰箱,晚上下班回来再做,减少中间等待时间,月饼皮做好两天内用完都可以的。2.做好的月饼建议在一周内食用。3.我喜欢用玉米油,也可以葡萄籽油/花生油等。4.月饼表面刷的蛋液建议常温的鸡蛋。5.记得用白酒或者油泡去蛋黄腥味。
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