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[教你学做菜] 广式月饼之红豆蛋黄馅

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发表于 2016-9-27 02:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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中秋月圆,自己动手做放心!这是第二年自己动手做月饼,可是严重拖延症到现在才写菜谱!喜欢自己炒馅,不会像外面买的那么甜腻!今年就只有炒红豆馅 / 莲蓉馅 / 紫薯馅。# A) Y* l9 m6 i0 U
1. 称好月饼皮材料:低筋粉/高筋粉/糖浆/玉米油/枧水。
. H8 h7 d6 i4 K9 P/ X2. 糖浆加入枧水和玉米油。
3 l6 T- P) T+ {- D/ u: P: j9 g) H* T! S3. 用手动打蛋器搅拌均匀。8 C9 t+ c  F* W5 a
4. 筛入高低筋粉。) \+ x% ~+ x% O" q# J1 X
5. 用硅胶铲搅拌混合均匀。- m7 a# l( Y- h& V4 A
6. 装入保鲜袋放入冰箱冷藏一小时以上。我一次多做了好几个月饼皮面团,每个都是按上面的量做。
4 w4 I9 X# P# d0 j7. 自制红豆馅。
2 b, b5 }6 y5 C3 f- r! Z) \+ X8. 咸蛋黄提前一夜泡花生油或者刷白酒去腥,咸蛋黄放入预热150度中层烤8分钟。记得不要烤过头出油哦!8 p0 i* G2 a/ L0 V3 Z5 u, m
9. 待蛋黄凉,红豆馅包咸蛋黄42G/个 (我这次用的是63G模具 按:皮21G 馅42G) ,揉圆盖上保鲜膜备用。  i2 U  U1 b' F6 R. @9 a/ v
10. 冰箱取出饼皮按21G/个称好。5 Z9 [! X$ V6 ]4 x8 P" f' u4 D( N
11. 取一饼皮。(手上可以沾点熟粉,我自己炒的糯米粉)3 u- K  e( k) b, }, l
12. 压扁,包入红豆蛋黄馅。  d/ ~# P) H8 l5 j
13. 我习惯反过来用手推。
7 z. }' Y) ~  b1 M" T14. 收虎口时转着往上推。" i9 q" ~3 A/ i6 H/ ~! y5 D
15. 包好一个一个。8 l  K* J$ q' G, X5 ~# w/ \, ~8 d9 I4 j
16. 法焙客水晶模具可漂亮。' _2 R) v" a+ _" f/ b2 c
17. 取一个模具3 n' w7 \$ O' P/ w+ C4 ?
18. 装好熟粉里面沾下3 {4 g6 g) U/ J8 Y, C! r8 B
19. 包好的月饼团放入模具.5 o; A- d( Q- q7 b+ ]
20. 左手按着面团把月饼模具放到烤盘里然后压出花纹,压花纹的时候力度不能太重,压好花纹后轻轻提起模具松开手,月饼就做好了! W* i9 G9 V& w6 e
21. 一盘印好,这次得到的法焙客水晶月饼模具每个印出来都好好喜欢哦。# i0 O) @( g( v
22. 烤箱200度预热,烤箱预热后放入中层先烤7分钟,入烤箱前记得先喷水,防开裂。
# n. a' y, e( [& C  y- }23. 第一次入烤箱定型好的月饼。2 S/ ?$ R/ J. h9 W
24. 待月饼凉一会,烤箱预热180度,入烤箱烤7分钟刷上蛋液,只刷凸出的花纹和侧面即可。刷月饼用的刷子要用毛刷,沾上蛋液后在碗边上刮掉多余的蛋液然后才刷到月饼上。如果刷子沾的太多蛋液这样会让烤好的月饼表面纹路不清晰。8 |* G4 P1 @& D% m6 N, i4 u: c* S8 Y
25. 180度烤7分钟,总共分三次,每次都要等月饼稍凉下,再刷蛋液,再入烤箱。, U! @& G* U  ]5 }. e/ S" _  N
26. 烤好的月饼。0 a4 \. P( m- D
27. 烤好的月饼马上出炉等稍微降温后才放在烤架上等待凉却,之后放入保鲜盒或包装袋里将月饼放入托盘;托盘底部放入脱氧剂再用封口机把袋子封口密封,等待两天回油后即可食用。这个方子一天差不多就可以吃了。
8 ?6 U6 ^) [8 h; U28. 模具漂亮出来成品也漂亮。$ H4 K- R& g8 G% P
29. 可以这样包装,送人很合适。
! S6 S+ H6 V& x$ v3 X- l+ y30. 中秋快乐。+ f4 `7 B* e) {9 f3 z
31. 头天做好的切一个看看,回油程度还没很好,不过已经很好吃了。
* n! u" R$ N& J温馨小提示:1. 今年尝试早上把月饼皮早上做好放冰箱,晚上下班回来再做,减少中间等待时间,月饼皮做好两天内用完都可以的。2.做好的月饼建议在一周内食用。3.我喜欢用玉米油,也可以葡萄籽油/花生油等。4.月饼表面刷的蛋液建议常温的鸡蛋。5.记得用白酒或者油泡去蛋黄腥味。8 ?5 a# B  q5 b) P4 L) D* \0 c
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