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[教你学做菜] 广式月饼之红豆蛋黄馅

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发表于 2016-9-27 02:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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中秋月圆,自己动手做放心!这是第二年自己动手做月饼,可是严重拖延症到现在才写菜谱!喜欢自己炒馅,不会像外面买的那么甜腻!今年就只有炒红豆馅 / 莲蓉馅 / 紫薯馅。5 k: m2 K4 I3 q& X8 @
1. 称好月饼皮材料:低筋粉/高筋粉/糖浆/玉米油/枧水。  C! c/ I; y7 J  Y. P7 W
2. 糖浆加入枧水和玉米油。; c7 _& K" U( C# M
3. 用手动打蛋器搅拌均匀。" ~) L; a; P9 F7 k; k, x+ i
4. 筛入高低筋粉。
  [+ h9 d. c1 y, o+ @( A  k$ f5. 用硅胶铲搅拌混合均匀。
  u7 j7 n( }2 w; b. g$ o( g) e1 m6. 装入保鲜袋放入冰箱冷藏一小时以上。我一次多做了好几个月饼皮面团,每个都是按上面的量做。
0 e! O! M# R# c  Q7. 自制红豆馅。
  g# M; Z! L; n# W" b+ V0 p" p3 a8. 咸蛋黄提前一夜泡花生油或者刷白酒去腥,咸蛋黄放入预热150度中层烤8分钟。记得不要烤过头出油哦!
  K& T/ O3 U3 T* W9 @6 V8 X) T" C0 H, Y7 W9. 待蛋黄凉,红豆馅包咸蛋黄42G/个 (我这次用的是63G模具 按:皮21G 馅42G) ,揉圆盖上保鲜膜备用。
8 C6 q2 X( k- _* j10. 冰箱取出饼皮按21G/个称好。  O6 c! P7 s( D! f) {# c
11. 取一饼皮。(手上可以沾点熟粉,我自己炒的糯米粉)
* [9 [* ?% h& H; `) i( P12. 压扁,包入红豆蛋黄馅。$ t$ Y( N- Z4 e2 ?
13. 我习惯反过来用手推。; v5 \5 T- I2 [1 w
14. 收虎口时转着往上推。* I8 J* o  U- z% J! Q( T( C3 Q
15. 包好一个一个。
& l' s4 e4 d& S16. 法焙客水晶模具可漂亮。( ]0 o" d; Z% }1 T
17. 取一个模具
# m0 m2 j3 t2 x7 X1 W" q18. 装好熟粉里面沾下
8 ?5 d5 V" x# y* _% b19. 包好的月饼团放入模具.  D# R9 b8 @" a$ i6 g7 t6 ]: d
20. 左手按着面团把月饼模具放到烤盘里然后压出花纹,压花纹的时候力度不能太重,压好花纹后轻轻提起模具松开手,月饼就做好了6 {- Y2 Y# R" B$ S
21. 一盘印好,这次得到的法焙客水晶月饼模具每个印出来都好好喜欢哦。5 ]0 w: ]0 F/ [+ [& i" z+ D
22. 烤箱200度预热,烤箱预热后放入中层先烤7分钟,入烤箱前记得先喷水,防开裂。
$ a( h/ l- f) M' ^" a/ I23. 第一次入烤箱定型好的月饼。
. }0 s+ y" _, S3 a) ~24. 待月饼凉一会,烤箱预热180度,入烤箱烤7分钟刷上蛋液,只刷凸出的花纹和侧面即可。刷月饼用的刷子要用毛刷,沾上蛋液后在碗边上刮掉多余的蛋液然后才刷到月饼上。如果刷子沾的太多蛋液这样会让烤好的月饼表面纹路不清晰。
( S) c: }* w7 E6 @2 W25. 180度烤7分钟,总共分三次,每次都要等月饼稍凉下,再刷蛋液,再入烤箱。
) X) f2 l$ y$ L7 c  V: ?26. 烤好的月饼。
  Z9 H( V. E* ?2 |  {% H( Q/ S7 d27. 烤好的月饼马上出炉等稍微降温后才放在烤架上等待凉却,之后放入保鲜盒或包装袋里将月饼放入托盘;托盘底部放入脱氧剂再用封口机把袋子封口密封,等待两天回油后即可食用。这个方子一天差不多就可以吃了。
8 u+ Z. m! A) D+ z' u; p' O' k% n28. 模具漂亮出来成品也漂亮。
7 K# U9 H9 `9 c5 N" X29. 可以这样包装,送人很合适。
; V" p0 _5 P/ w- \30. 中秋快乐。
1 b& B  q; M+ v31. 头天做好的切一个看看,回油程度还没很好,不过已经很好吃了。& _! r: }  z/ Q# X! ^/ U! m1 K
温馨小提示:1. 今年尝试早上把月饼皮早上做好放冰箱,晚上下班回来再做,减少中间等待时间,月饼皮做好两天内用完都可以的。2.做好的月饼建议在一周内食用。3.我喜欢用玉米油,也可以葡萄籽油/花生油等。4.月饼表面刷的蛋液建议常温的鸡蛋。5.记得用白酒或者油泡去蛋黄腥味。
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