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[教你学做菜] 广式月饼之红豆蛋黄馅

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发表于 2016-9-27 01:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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中秋月圆,自己动手做放心!这是第二年自己动手做月饼,可是严重拖延症到现在才写菜谱!喜欢自己炒馅,不会像外面买的那么甜腻!今年就只有炒红豆馅 / 莲蓉馅 / 紫薯馅。
  O' g! F% U( b) B' f' W3 F1. 称好月饼皮材料:低筋粉/高筋粉/糖浆/玉米油/枧水。
. c# K' f- K: a8 ]! p+ w2. 糖浆加入枧水和玉米油。* {' p" ~6 ?$ W" B2 e; \% f
3. 用手动打蛋器搅拌均匀。
5 L5 q$ w  k7 k( L7 x% J4. 筛入高低筋粉。
$ j$ w0 D- F0 `& T4 Z/ d, L5. 用硅胶铲搅拌混合均匀。
5 W: Q& `0 X3 v) [6. 装入保鲜袋放入冰箱冷藏一小时以上。我一次多做了好几个月饼皮面团,每个都是按上面的量做。
& d- z2 G: {0 P5 z7. 自制红豆馅。
5 z8 @8 d7 p; Y$ I5 D6 Y8. 咸蛋黄提前一夜泡花生油或者刷白酒去腥,咸蛋黄放入预热150度中层烤8分钟。记得不要烤过头出油哦!
( Z5 ?. I9 L  m" m" ?/ w9. 待蛋黄凉,红豆馅包咸蛋黄42G/个 (我这次用的是63G模具 按:皮21G 馅42G) ,揉圆盖上保鲜膜备用。
: W2 y! p% G6 J3 F# w4 ]" @" I10. 冰箱取出饼皮按21G/个称好。
1 m5 c' R$ P( M4 K# K' O: x  [: T6 g11. 取一饼皮。(手上可以沾点熟粉,我自己炒的糯米粉)* a. Z( X- L' U1 H+ L# L) C. U7 _
12. 压扁,包入红豆蛋黄馅。6 Y/ q+ A. Z  G& p! G
13. 我习惯反过来用手推。& u: g" I% B6 g" P, a& J" P# A
14. 收虎口时转着往上推。
+ x* f. A7 ~% c/ V: }# W$ [! A15. 包好一个一个。0 f. \3 s% Z% i$ s* F& B% s
16. 法焙客水晶模具可漂亮。
# N4 i2 f9 R3 T8 Q' Y17. 取一个模具7 j$ ^2 J: y# H, ]
18. 装好熟粉里面沾下
) v! T" c- u$ b19. 包好的月饼团放入模具.
8 c. Q2 |2 u6 g7 a6 j20. 左手按着面团把月饼模具放到烤盘里然后压出花纹,压花纹的时候力度不能太重,压好花纹后轻轻提起模具松开手,月饼就做好了
7 e  I7 R4 e2 R, s/ \4 @21. 一盘印好,这次得到的法焙客水晶月饼模具每个印出来都好好喜欢哦。8 ~5 _9 x$ L1 {, _' Q2 K
22. 烤箱200度预热,烤箱预热后放入中层先烤7分钟,入烤箱前记得先喷水,防开裂。
, S! }; Q% R( ]$ X# }2 g, x) L: N: u23. 第一次入烤箱定型好的月饼。+ h* q9 \8 _1 E9 \* s, p
24. 待月饼凉一会,烤箱预热180度,入烤箱烤7分钟刷上蛋液,只刷凸出的花纹和侧面即可。刷月饼用的刷子要用毛刷,沾上蛋液后在碗边上刮掉多余的蛋液然后才刷到月饼上。如果刷子沾的太多蛋液这样会让烤好的月饼表面纹路不清晰。
- B" _# |  O* E8 |: m2 P% d8 }/ ]25. 180度烤7分钟,总共分三次,每次都要等月饼稍凉下,再刷蛋液,再入烤箱。
) }! Z0 K, E, y. M" b8 W26. 烤好的月饼。
- T$ [4 C' Y. }  |* \5 s27. 烤好的月饼马上出炉等稍微降温后才放在烤架上等待凉却,之后放入保鲜盒或包装袋里将月饼放入托盘;托盘底部放入脱氧剂再用封口机把袋子封口密封,等待两天回油后即可食用。这个方子一天差不多就可以吃了。& b% P  V# |, }# |# c- K2 `3 R
28. 模具漂亮出来成品也漂亮。
: b/ M7 b9 o- ~$ Q+ }5 H29. 可以这样包装,送人很合适。" E5 H% b  U4 L3 d) z4 _
30. 中秋快乐。4 k- p' P7 E+ O  m2 z" F- M
31. 头天做好的切一个看看,回油程度还没很好,不过已经很好吃了。
. g/ m# q( T5 P9 q$ O* c温馨小提示:1. 今年尝试早上把月饼皮早上做好放冰箱,晚上下班回来再做,减少中间等待时间,月饼皮做好两天内用完都可以的。2.做好的月饼建议在一周内食用。3.我喜欢用玉米油,也可以葡萄籽油/花生油等。4.月饼表面刷的蛋液建议常温的鸡蛋。5.记得用白酒或者油泡去蛋黄腥味。3 [. B- R& l2 y& i

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