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[教你学做菜] 广式月饼之红豆蛋黄馅

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发表于 2016-9-27 02:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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中秋月圆,自己动手做放心!这是第二年自己动手做月饼,可是严重拖延症到现在才写菜谱!喜欢自己炒馅,不会像外面买的那么甜腻!今年就只有炒红豆馅 / 莲蓉馅 / 紫薯馅。) n7 q7 }2 L9 I7 e/ u+ u+ B
1. 称好月饼皮材料:低筋粉/高筋粉/糖浆/玉米油/枧水。4 K/ I  ~) j+ z$ W; [5 b; \' G
2. 糖浆加入枧水和玉米油。
* t" F' u8 L6 A. l3. 用手动打蛋器搅拌均匀。! B4 q9 e  t& b% o3 s' Q
4. 筛入高低筋粉。3 j( {! U3 D  k1 G% a) M$ F
5. 用硅胶铲搅拌混合均匀。
1 C, Y, W' R& J6. 装入保鲜袋放入冰箱冷藏一小时以上。我一次多做了好几个月饼皮面团,每个都是按上面的量做。0 \" c9 y1 m) o
7. 自制红豆馅。* O) N$ ~2 M7 e) |5 y
8. 咸蛋黄提前一夜泡花生油或者刷白酒去腥,咸蛋黄放入预热150度中层烤8分钟。记得不要烤过头出油哦!
6 G) ^; u  n: T  ^: |9. 待蛋黄凉,红豆馅包咸蛋黄42G/个 (我这次用的是63G模具 按:皮21G 馅42G) ,揉圆盖上保鲜膜备用。' D9 [2 a5 e% y3 K+ H% X
10. 冰箱取出饼皮按21G/个称好。4 X% A, W+ v6 u2 e$ y+ P  M' _
11. 取一饼皮。(手上可以沾点熟粉,我自己炒的糯米粉)9 v6 U$ @) v+ {8 u" [
12. 压扁,包入红豆蛋黄馅。
0 I, j  U, B2 q( U13. 我习惯反过来用手推。
6 c- t/ p& K6 e) q9 s14. 收虎口时转着往上推。
1 E5 t- n; S) [/ C15. 包好一个一个。2 j/ h1 ^2 e3 \  i( Y! @
16. 法焙客水晶模具可漂亮。
, ?6 q" ]3 G2 K17. 取一个模具3 T7 d' Z& F0 E/ h( }7 ^( T: I) s4 d
18. 装好熟粉里面沾下
1 b$ Z+ |9 t/ d4 l; K* D( f  m19. 包好的月饼团放入模具.
& I, v! \4 w7 e7 Y; C! x  X* B20. 左手按着面团把月饼模具放到烤盘里然后压出花纹,压花纹的时候力度不能太重,压好花纹后轻轻提起模具松开手,月饼就做好了
* @3 {5 I% l4 Y+ [, n21. 一盘印好,这次得到的法焙客水晶月饼模具每个印出来都好好喜欢哦。# ~* y" S( M+ A' U
22. 烤箱200度预热,烤箱预热后放入中层先烤7分钟,入烤箱前记得先喷水,防开裂。
0 V' q! q/ s% g/ Z# U3 d23. 第一次入烤箱定型好的月饼。
( c' u1 L- m+ c$ _: i/ w24. 待月饼凉一会,烤箱预热180度,入烤箱烤7分钟刷上蛋液,只刷凸出的花纹和侧面即可。刷月饼用的刷子要用毛刷,沾上蛋液后在碗边上刮掉多余的蛋液然后才刷到月饼上。如果刷子沾的太多蛋液这样会让烤好的月饼表面纹路不清晰。
$ T+ x/ M9 I. b: O+ t  X, ^25. 180度烤7分钟,总共分三次,每次都要等月饼稍凉下,再刷蛋液,再入烤箱。) Y$ H, G; c. U! L: N
26. 烤好的月饼。
  |9 p# s; A* s! r, k27. 烤好的月饼马上出炉等稍微降温后才放在烤架上等待凉却,之后放入保鲜盒或包装袋里将月饼放入托盘;托盘底部放入脱氧剂再用封口机把袋子封口密封,等待两天回油后即可食用。这个方子一天差不多就可以吃了。
8 Y- w% N3 x% W& _6 x0 t28. 模具漂亮出来成品也漂亮。
! K' ]* w" x) M29. 可以这样包装,送人很合适。! b. ]  K8 r! L4 y; B* N
30. 中秋快乐。! t! A$ H6 [5 |" q5 A
31. 头天做好的切一个看看,回油程度还没很好,不过已经很好吃了。
" u7 I1 ^) g- _  E/ F( z$ [温馨小提示:1. 今年尝试早上把月饼皮早上做好放冰箱,晚上下班回来再做,减少中间等待时间,月饼皮做好两天内用完都可以的。2.做好的月饼建议在一周内食用。3.我喜欢用玉米油,也可以葡萄籽油/花生油等。4.月饼表面刷的蛋液建议常温的鸡蛋。5.记得用白酒或者油泡去蛋黄腥味。: c2 Z3 ?5 o/ o8 s
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