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[教你学做菜] 广式月饼之红豆蛋黄馅

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发表于 2016-9-27 02:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

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中秋月圆,自己动手做放心!这是第二年自己动手做月饼,可是严重拖延症到现在才写菜谱!喜欢自己炒馅,不会像外面买的那么甜腻!今年就只有炒红豆馅 / 莲蓉馅 / 紫薯馅。
0 Q& l0 R1 e7 H7 Z1. 称好月饼皮材料:低筋粉/高筋粉/糖浆/玉米油/枧水。
5 o5 F) A; P8 Y9 l  \$ ^! N6 ]2. 糖浆加入枧水和玉米油。. L+ i3 _% _2 t
3. 用手动打蛋器搅拌均匀。  q' i7 I; ?4 J9 s
4. 筛入高低筋粉。( G% y3 ]9 P- F# n) p$ i( v
5. 用硅胶铲搅拌混合均匀。
8 p% Q1 R5 a0 ?' ~3 S4 K  l! Y) [6. 装入保鲜袋放入冰箱冷藏一小时以上。我一次多做了好几个月饼皮面团,每个都是按上面的量做。
7 ?0 }# t5 D8 ~4 J& N" g7. 自制红豆馅。
3 l3 \# S5 {5 s6 s4 w8. 咸蛋黄提前一夜泡花生油或者刷白酒去腥,咸蛋黄放入预热150度中层烤8分钟。记得不要烤过头出油哦!: X& k3 Z- V1 S' ~) C
9. 待蛋黄凉,红豆馅包咸蛋黄42G/个 (我这次用的是63G模具 按:皮21G 馅42G) ,揉圆盖上保鲜膜备用。$ m" l1 S  \# b/ f) o
10. 冰箱取出饼皮按21G/个称好。# N3 R( {; z& Y- @2 \' k; S! ]
11. 取一饼皮。(手上可以沾点熟粉,我自己炒的糯米粉)
* \7 ]' {- K* G, X+ t; o12. 压扁,包入红豆蛋黄馅。
7 l: Y4 R! Z4 l# p5 j& x- ~13. 我习惯反过来用手推。
, \. J* Y4 q! |0 e14. 收虎口时转着往上推。' ^- P) v: D# A# R$ H5 w( Z' B
15. 包好一个一个。
+ w- u1 Q/ e8 ?! O3 S, F# s16. 法焙客水晶模具可漂亮。" u2 d7 u( A: ?2 [3 o0 a5 }* L
17. 取一个模具
1 |, |4 B7 N+ g/ g( j$ `+ [18. 装好熟粉里面沾下
- T0 S4 B( h% l( c  ^19. 包好的月饼团放入模具.
% y1 @- h) Z4 w* j' ~  B  ?' H20. 左手按着面团把月饼模具放到烤盘里然后压出花纹,压花纹的时候力度不能太重,压好花纹后轻轻提起模具松开手,月饼就做好了! J' Z+ @; Q$ Z7 p
21. 一盘印好,这次得到的法焙客水晶月饼模具每个印出来都好好喜欢哦。
7 s2 R4 o( ?6 Y6 @22. 烤箱200度预热,烤箱预热后放入中层先烤7分钟,入烤箱前记得先喷水,防开裂。$ Q" A5 N! N7 Y8 l
23. 第一次入烤箱定型好的月饼。. }5 N% \" a( _9 x
24. 待月饼凉一会,烤箱预热180度,入烤箱烤7分钟刷上蛋液,只刷凸出的花纹和侧面即可。刷月饼用的刷子要用毛刷,沾上蛋液后在碗边上刮掉多余的蛋液然后才刷到月饼上。如果刷子沾的太多蛋液这样会让烤好的月饼表面纹路不清晰。
" }, `% P. {& V3 i4 x25. 180度烤7分钟,总共分三次,每次都要等月饼稍凉下,再刷蛋液,再入烤箱。
- j2 n! x" s4 F" c  x26. 烤好的月饼。
" z9 @! a5 w% O" _# ]1 d27. 烤好的月饼马上出炉等稍微降温后才放在烤架上等待凉却,之后放入保鲜盒或包装袋里将月饼放入托盘;托盘底部放入脱氧剂再用封口机把袋子封口密封,等待两天回油后即可食用。这个方子一天差不多就可以吃了。$ y5 h, a3 L2 R. ]; x! R/ ]# E
28. 模具漂亮出来成品也漂亮。
! @- p1 I$ Z0 X7 ^, ]# K: l9 Q0 f29. 可以这样包装,送人很合适。1 S$ u+ x7 @/ w- b
30. 中秋快乐。8 [9 x9 b: g1 h8 V, N; I, B
31. 头天做好的切一个看看,回油程度还没很好,不过已经很好吃了。+ t% N9 [  q4 R" E3 w
温馨小提示:1. 今年尝试早上把月饼皮早上做好放冰箱,晚上下班回来再做,减少中间等待时间,月饼皮做好两天内用完都可以的。2.做好的月饼建议在一周内食用。3.我喜欢用玉米油,也可以葡萄籽油/花生油等。4.月饼表面刷的蛋液建议常温的鸡蛋。5.记得用白酒或者油泡去蛋黄腥味。0 C/ D! ~& D) J8 `4 u. a
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