点标签看更多好帖
开启左侧

[教你学做菜] 广式月饼之红豆蛋黄馅

[复制链接]
发表于 2016-9-27 02:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
中秋月圆,自己动手做放心!这是第二年自己动手做月饼,可是严重拖延症到现在才写菜谱!喜欢自己炒馅,不会像外面买的那么甜腻!今年就只有炒红豆馅 / 莲蓉馅 / 紫薯馅。
$ L, V8 Z4 @' G- @2 x/ @% _, \1. 称好月饼皮材料:低筋粉/高筋粉/糖浆/玉米油/枧水。
) ]: G$ b& j! w6 }5 ?2. 糖浆加入枧水和玉米油。
5 q  Q9 Z5 p. S+ Z  t3. 用手动打蛋器搅拌均匀。
2 Q, Q$ x9 {& t& J0 J6 X4. 筛入高低筋粉。
6 A# n2 C) Y$ J5 f1 g5. 用硅胶铲搅拌混合均匀。
; A1 r. J# s2 d7 Y( o! |- M6. 装入保鲜袋放入冰箱冷藏一小时以上。我一次多做了好几个月饼皮面团,每个都是按上面的量做。
( z' X0 F/ t" b, c7. 自制红豆馅。( M$ v# `+ D9 F" K$ O
8. 咸蛋黄提前一夜泡花生油或者刷白酒去腥,咸蛋黄放入预热150度中层烤8分钟。记得不要烤过头出油哦!: p* c  T0 V3 b% W
9. 待蛋黄凉,红豆馅包咸蛋黄42G/个 (我这次用的是63G模具 按:皮21G 馅42G) ,揉圆盖上保鲜膜备用。3 D# ]7 v- b' E: o) f# e
10. 冰箱取出饼皮按21G/个称好。) c" C1 I$ {9 F2 h
11. 取一饼皮。(手上可以沾点熟粉,我自己炒的糯米粉)
, K0 B2 ~" A! s( N0 }  Q+ O1 p, e12. 压扁,包入红豆蛋黄馅。
0 T( }% |& L5 W- h/ O; L2 T3 }/ O13. 我习惯反过来用手推。9 {8 y. t* W( J3 O
14. 收虎口时转着往上推。
* {/ @0 a1 x' U. q' w& e15. 包好一个一个。
" y0 q8 f  W+ P: B8 A& Z# t16. 法焙客水晶模具可漂亮。
; M' m0 l' l, z5 x& @) Q, m17. 取一个模具9 m3 m8 o9 \! j5 _6 Q# _
18. 装好熟粉里面沾下6 s' e+ c0 U7 i8 t9 V; ], v
19. 包好的月饼团放入模具.& O# c! S) q/ r0 k% F& ~4 ~- x
20. 左手按着面团把月饼模具放到烤盘里然后压出花纹,压花纹的时候力度不能太重,压好花纹后轻轻提起模具松开手,月饼就做好了
1 V# r- x0 {6 l4 v5 @  V% z* y7 ~21. 一盘印好,这次得到的法焙客水晶月饼模具每个印出来都好好喜欢哦。1 T2 i; C5 k/ ~4 o1 e8 L
22. 烤箱200度预热,烤箱预热后放入中层先烤7分钟,入烤箱前记得先喷水,防开裂。
& }5 Z; X2 I+ n! o$ m7 J* P23. 第一次入烤箱定型好的月饼。
+ N! J( z. T3 H+ [- Z/ n24. 待月饼凉一会,烤箱预热180度,入烤箱烤7分钟刷上蛋液,只刷凸出的花纹和侧面即可。刷月饼用的刷子要用毛刷,沾上蛋液后在碗边上刮掉多余的蛋液然后才刷到月饼上。如果刷子沾的太多蛋液这样会让烤好的月饼表面纹路不清晰。5 ?2 I$ l  c2 A
25. 180度烤7分钟,总共分三次,每次都要等月饼稍凉下,再刷蛋液,再入烤箱。9 V. s6 Z5 d3 m* H& S8 [, Z3 B
26. 烤好的月饼。- X5 U- f8 v5 W
27. 烤好的月饼马上出炉等稍微降温后才放在烤架上等待凉却,之后放入保鲜盒或包装袋里将月饼放入托盘;托盘底部放入脱氧剂再用封口机把袋子封口密封,等待两天回油后即可食用。这个方子一天差不多就可以吃了。& P) D. I+ d/ c/ V1 y8 a; @
28. 模具漂亮出来成品也漂亮。
3 }  T; e* @3 y0 g29. 可以这样包装,送人很合适。
5 K" u0 c" j6 N  I6 p# O; k30. 中秋快乐。: T: r, ~/ J8 ?3 d
31. 头天做好的切一个看看,回油程度还没很好,不过已经很好吃了。2 D! v. [4 T( ~8 }5 V  b$ a. }4 j
温馨小提示:1. 今年尝试早上把月饼皮早上做好放冰箱,晚上下班回来再做,减少中间等待时间,月饼皮做好两天内用完都可以的。2.做好的月饼建议在一周内食用。3.我喜欢用玉米油,也可以葡萄籽油/花生油等。4.月饼表面刷的蛋液建议常温的鸡蛋。5.记得用白酒或者油泡去蛋黄腥味。1 r/ n) }. C6 P% S$ J

! T. @5 @- s9 K9 ?$ `% B  C0 b: ~5 a4 r% c* g% F( A
内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
4 n6 R" b7 A9 m, `
. t/ `+ R, j  ^谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-31776-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表