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[教你学做菜] 爆炒猪肝

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发表于 2016-9-27 02:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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猪肝的营养价值是猪肉的好几倍,虽然胆固醇高,但偶尔吃一顿对人体是极好的。比如补血,比如明目。——说那么多,就是为自己喜欢吃猪肝找合适的理由。😁爆炒猪肝,简直下饭哦!3 Q- M8 ^' P' Q4 \
1. 猪肝冲净血水,用盐水浸泡至少30分钟。
0 W2 ]( g7 d. Q* f- t2. 切成片,过几次冷水。
/ W* P4 C7 J1 \& |  |* [3. 沥干水分,加入适量的油,生抽,料酒,胡椒粉,五香粉和淀粉,用手搅拌均匀。腌制至少20分钟以上。(可以放入冰箱冷藏腌制,口感更佳。)
9 o3 M5 B! C- y! z4. 准备配料:青红辣椒和洋葱。
$ C, p5 h) I3 M5 J5. 准备蒜末和姜条,备用。
1 i1 Y: t; b4 n# G6. 热锅热油,下一勺豆瓣酱炒香。
! E# @7 n" a9 b& v$ Y7 C: A& h7 J3 U6 ^7. 爆香蒜末和姜条。7 j, Q" Z! f+ \6 S/ y  W6 Y
8. 大火。加入洋葱,青红辣椒,翻炒至辣椒微微皮软。约30秒-1分钟。
1 j+ T; |0 Y" }" r$ Z+ Z9. 加入猪肝,不停迅速翻炒,至颜色变白。( |/ H* d& I  s" d1 s" V. f3 n4 L
10. 炒至如图所示,加些许盐和鸡精。炒几下至均匀。! B" b9 K- H( L0 k- t  d$ [* h3 m
11. 关火。盖盖子焖30秒。就可以起锅了!
, A5 A  i* i# k# y* V8 w12. 色香味俱全的一道爆炒猪肝,下饭!6 v! W0 ?9 e$ d( X, l5 ^1 _
13. 请慢用!4 \8 Y$ A) S$ `% G
温馨小提示:1. 把猪肝用盐水泡30分钟,把里面的血水泡出来,冲洗干净后,切成片儿,再过几次冷水,利于口感爽口。2.猪肝很快熟,老了的猪肝会又硬又干。所以我不建议灼水。直接大火炒就可以了。3.最后加盐时要酌量加,因为腌猪肝时的生抽和一开始的豆瓣酱都是有咸味的。4.没有盖子的朋友可以多炒一会会儿。一定要吃熟的猪肝,半生熟的对身体不好。【PS!如图所示的青红辣椒和猪肝我只用了一半!因为我一个人吃,不需要那么多。留了一半放冰箱,等晚上吃。】
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