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[教你学做菜] 30款素味炸食,蓬松酥脆别是一番风味~

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发表于 2016-9-27 02:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在韩国,小小的炸蔬菜是能进入到大饭店菜单的菜品。 各种蔬菜裹上面糊炸制的蓬松酥脆,沾着椒盐或者甜辣酱吃,是绝妙的美味。
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4 e& D$ _1 X/ a, k) ~- k酥炸南瓜花
7 P" N; d% C% p8 q图文 |薄灰
+ y: Q& N  Y) A6 ?$ ]. G4 A原料:
$ E. a  R7 ]& B8 N1 {0 Y南瓜花10朵、鸡蛋1个、面粉适量、无铝泡打粉1/2小匙、盐少许少许、玉米淀粉适量/ C: Q7 q& e. r- x- c' r! ^9 M
做法:
4 {% a( M1 I* s( o/ `; R0 l) h' I- s
1、准备所需材料。! l, R* b. [, [: o" ]# x
2、将南瓜花摘去花蕊,冲洗干净。
6 w+ P6 T$ w0 x3 W4 Y6 y5 W) l' c3、将除南瓜花以外所有的材料混合。# @( U3 u+ E( k" a& V, Y
" a. \0 B- s4 ^- d7 y
4、搅拌均匀。
8 \/ s9 T) f/ o4 c5、将南瓜花均匀的裹一层面糊。(外表裹上即可)4 W; I+ _$ h& N9 U/ _. W
6、锅里油烧至八成热,放入南瓜花炸约10秒左右即可。, S9 ^$ T: k* D' r2 n$ e! {
小窍门:
2 |' ^+ @$ B' F  I1、选用没开的南瓜花苞,口感更好。
" R$ `- d6 [/ |6 i# [7 W. E9 I2、没有泡打粉也可以不加。: d$ a% ?3 _0 P7 j2 P
● ● ●$ w5 v# C5 @6 Z0 c6 S. m
5 x, ]9 z* r  g" b( U9 Z! ?% L
炸洋葱圈
1 t1 {* @7 h7 A' r3 J图文 |kiss战女$ b: y2 Q. `6 S. w
原料:
) A  a% {2 G3 O( `) X洋葱适量、鸡蛋适量、玉米淀粉适量、面包糠适量、盐适量、黑胡椒粉适量3 s& p' P9 r& j% v* D
做法:
/ E) ^/ o! m& `% n- A4 X! U. S! I# C; y' I2 k1 X5 g3 ^
1、洋葱去皮切成圆片,调入少许盐、黑胡椒腌制10分钟入味。
" C2 M5 ~: ?' U5 N: n+ [2、腌好的洋葱圈先裹上一层淀粉,并抖掉多余的淀粉。
# S6 W+ Q6 q9 {; i3均匀的裹上一层蛋液。
, K$ W; ?4 y. G8 E' W4 Z
# C8 u- b% u  G+ y4、所有的洋葱圈依次裹上面包糠。
% J! U1 y. A( A- s1 V) `5、油温六七热时,放入洋葱圈炸至金黄;捞出沥去多余的油,装盘即可。8 _3 f1 M/ A5 L! b) P
小窍门:
2 ]- O- D- a, l) ~5 ~6 X0 K1、炸洋葱圈挑选的洋葱尽量挑直径比较圆的,这样炸出来才会比较好看。4 J1 ^8 M) p' M2 Q' h7 X+ S
2、洋葱之间会有一层薄薄的膜要去掉,否则不好挂糊。; f9 P' `  x# e; ]( h: n
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% ?! ~# H1 Y3 M- ?. x# d  O/ }( L香炸椒盐平菇
0 ^" s  i& X( n$ F4 k图文 |英英菜谱6 ~& S) ~% |; o" b
原料:2 C; C; M" R9 _
平菇150克、淀粉适量、面粉适量、鸡蛋1个、盐适量、椒盐适量
( }! Y0 V8 G8 J, p做法:
3 s  k2 N1 _0 f0 u6 Y" w; F8 H* }  {+ L) E" R. ^/ }
1、平菇菇洗净,撕成条。1 w( f* }3 E) ?; u: x7 J' [2 I
2、用手挤干平菇中的水分。! |3 {4 Q5 h' x% z9 a
3、备面粉、淀粉、鸡蛋。7 e# C/ h; Q- M
7 M$ o% T; c$ A7 z1 u
4、面粉、淀粉中加一点点盐。" E+ x& F, @2 r
5、放入搅匀的半只鸡蛋。4 ~* Z. r1 K) S& G: \" s6 i/ l
6、逐步加水,搅拌成稀稠适中的脆皮糊。
) ~5 s( a- X  A' J& j1 }& w/ b" K0 S9 ^# J
7、挤过水分的平菇放入脆皮糊中。9 Z& O! n8 T5 u% M; H9 J
8、坐锅入油,热后用竹筷加平菇入油锅炸制。6 C, t, x, q  `. [
9、平菇依次入锅。
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9 r7 ^% X, n' o( C2 I  j; e10、保持中小火炸制,有粘连的用筷子轻轻分开。
5 U1 j6 a% x/ t( V+ d11、炸至平菇酥脆成熟,变浅黄色捞出沥油。
% ~" M* @- h. B6 A: l12、倒入盘中,食用时蘸椒盐。
' {0 \4 w, T8 Y+ I4 _小窍门:. j$ h+ u! s: {5 U% p4 E
面粉淀粉的比例为6:4.- m: S8 ^# v. U
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& A% v2 d; @' |: g+ w, ]: b
香酥炸香蕉" |! i2 J, |: Q, D6 o+ e3 [
图文 |红豆厨房; H4 r2 T  Y5 d! I' {
炸香蕉外焦酥里甜嫩,真的是一道美味的香蕉吃法。也是备受孩子青睐的一道甜点小吃。

; l0 K+ d# k% J0 N原料:' [1 Y2 L* [0 ^# Y, @- r3 L) c
香蕉2根、鸡蛋1个、面包糠适量0 ]! ^) V- u0 O9 q, [9 Q  s$ O
做法:
& V5 V) B% `( E0 Q4 l0 f5 i2 C% Z- v  j: H( v+ H" k9 i
1、准备好所有的食材。
. l# Z1 V8 D5 v, r( l- [$ p2、鸡蛋打散,香蕉去皮切小段。  M0 y6 h, g0 ?% @1 ^2 L
3、把香蕉放入蛋液中沾裹。
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- C" g4 v, B8 c( s2 t4、再放入面包糠中滚满面包糠。
) B5 O" G* |/ j+ E% a! [5、锅中油烧热放入裹上面包糠的香蕉。: k! J4 F' d$ t- e" X' D0 a
$ ~2 S2 M' X" P0 x" m1 F
6、中小火炸制金黄。5 t* X, [0 T# n3 [% `
7、炸好的香蕉放在吸油纸上吸出油份,吃的时候也可蘸食一些番茄酱。
: D$ P/ n& c& e5 l2 X小窍门:$ q: A- c# C- x, E0 z5 o& x' a9 n' I
1、香蕉切成小段更方便炸制。
9 ^! L: |5 v4 d# v/ e2、炸制的时候火不要大,面包糠很容易焦,中小火即好。
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炸土豆泥糖三角8 ^1 u$ K2 x9 m) F
图文 |A苹果小厨
( A& r4 r4 }8 z9 _6 _' f原料:% P/ A& D5 `5 w2 @$ P
小土豆200克、面粉适量、糯米粉适量、红糖适量、花生适量、芝麻适量
' W2 u3 o4 t% B/ y, C/ a做法:
0 u- m# o- Q# C8 f  E) |9 R* L
; E5 ~0 X1 W1 c1、准备熟小土豆。# G) r1 n% a$ Y% q6 i
2、去皮后用刀压成泥。* w  `& T$ ]3 H" d9 a. q
3、加入糯米粉和面粉与土豆泥放在一起。(我是面粉和糯米粉1:1)
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4、用手抓散土豆泥,将它尽可能的与面粉混合的一起。; c) t+ j- X# t/ |6 S
5、然后酌量加入水和成面团醒发半个小时左右(表层要盖湿布)。. y6 ^! }8 T  K+ a1 _
6、将红糖、熟黑芝麻,熟花生放在料理杯中。& Z" J: F6 h  W; @0 ?9 c

/ _- t6 f1 X% @+ Y1 h7、打成粉状。9 g2 B' A6 B5 J0 t! U/ r
8、将醒好的土豆泥面泥搓成长条。
4 P% g% s4 S8 f0 H9、切成小段。8 \% Z  m; s+ t  z( T3 I' J% U

$ `& E+ t) v) J& m. X0 }10、擀成面皮。0 q# J( Q2 w* m7 |( q9 V5 {
11、放入花生芝麻馅。- p" C/ b- X- D/ {- S
12、包成三角形。8 x% s! z% ?: K; s
* E/ J% I, [) T# u' S: r
13、油锅烧至七成热,下锅炸制。, H5 M9 N. ~& g6 P
14、保持中火,慢炸上色。( @! d# u! Q3 h' `+ V$ R1 _. Q* ?
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15、至金黄色捞出沥油。4 f7 Z3 D: A0 Z) F/ x2 t% m: X
16、放至微热,撒白糖食用。
* X/ m! i- m# g, T小窍门:. A* F* A1 N4 d" ^
1、将土豆泥与粉类抓成颗料状,再决定加水的量,这样较容易掌握。
; w* Y0 M3 I) U' ^! T2、锅中的油不要烧得太热,否则,面皮不熟就会上色过深了。
0 H& Z* }) N! |. d$ i3、红糖的量不必太多,用量占花生芝麻馅的三分之一就行,多了容易受热流出。( S( ~+ Y, C$ e) d9 x, x
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这里“阅读原文”,查看30款素味炸食的做法
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