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[教你学做菜] 30款素味炸食,蓬松酥脆别是一番风味~

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发表于 2016-9-27 02:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在韩国,小小的炸蔬菜是能进入到大饭店菜单的菜品。 各种蔬菜裹上面糊炸制的蓬松酥脆,沾着椒盐或者甜辣酱吃,是绝妙的美味。
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酥炸南瓜花2 u! u) `2 M; C% q
图文 |薄灰
$ v( U. |  r4 w6 E原料:
7 }. R" C0 J. M5 `' V南瓜花10朵、鸡蛋1个、面粉适量、无铝泡打粉1/2小匙、盐少许少许、玉米淀粉适量
, Y; @" f4 [: _6 m/ q$ u9 q做法:
; x# f$ E" F1 i# S8 D/ Y# T4 }; |2 k; j( o# D4 O
1、准备所需材料。
- Z& |6 R- D: A& e1 [, K5 n# K2、将南瓜花摘去花蕊,冲洗干净。! r4 ~$ N6 K. I7 h, M. @
3、将除南瓜花以外所有的材料混合。
) h5 s8 c4 \" s$ P" I( R
" O* Z9 W2 Q6 R8 M8 Y  D4、搅拌均匀。
/ \' |. o/ O1 B( B5、将南瓜花均匀的裹一层面糊。(外表裹上即可)
: X0 r8 e; c5 g8 ]6、锅里油烧至八成热,放入南瓜花炸约10秒左右即可。/ q: Q% Q) q* Y0 O% o3 l5 H  R
小窍门:
. n, s, s2 j; F+ M& h" e1、选用没开的南瓜花苞,口感更好。
1 H: w- |* O# q3 j2 J* U* A2、没有泡打粉也可以不加。
, {* u& L, R2 ^" Z, b6 m+ @● ● ●/ e0 x! \% K2 M( r; |

% v2 R9 }4 R) {. u1 F) X: P- S炸洋葱圈
; |- H) A& I: W5 V图文 |kiss战女- y' \! r- I% Y# t0 g  E
原料:
1 _8 I1 U8 b5 V' y" P洋葱适量、鸡蛋适量、玉米淀粉适量、面包糠适量、盐适量、黑胡椒粉适量
* R! M/ Y8 r: G3 g8 H做法:
, g3 f* J) g0 o4 M4 z% [. q" ^* N+ T: B; h. P1 s; ~
1、洋葱去皮切成圆片,调入少许盐、黑胡椒腌制10分钟入味。9 Z( q: x1 ^8 B+ P8 a& W
2、腌好的洋葱圈先裹上一层淀粉,并抖掉多余的淀粉。- ]& ]; h2 H5 Q* k& M; L
3均匀的裹上一层蛋液。) h4 T; x: l( \8 d% Q4 Q

* I6 X: Q8 n" T. x" H, o, Z) Z4、所有的洋葱圈依次裹上面包糠。& O4 e  e; W" k3 g0 o; {8 m& ^% O
5、油温六七热时,放入洋葱圈炸至金黄;捞出沥去多余的油,装盘即可。/ m5 c2 c. y7 M% B0 I# I
小窍门:% o3 I3 q, i5 ?/ p- _) I! Z8 S
1、炸洋葱圈挑选的洋葱尽量挑直径比较圆的,这样炸出来才会比较好看。
( U4 ^; C4 ?/ O  B2、洋葱之间会有一层薄薄的膜要去掉,否则不好挂糊。
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# X$ l3 [) |" S" a; x0 q7 z+ ~香炸椒盐平菇
6 q. f" _  a) m图文 |英英菜谱
0 ~, T' h* [9 f& u$ A/ P1 x' y原料:6 M% H+ I* j1 h: E* r
平菇150克、淀粉适量、面粉适量、鸡蛋1个、盐适量、椒盐适量
- P5 e9 Z0 L3 h; I做法:. s  w# w* A/ B
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1、平菇菇洗净,撕成条。
# N& h" X- j/ l- R2、用手挤干平菇中的水分。1 O( q% R; }+ b0 x4 F4 p
3、备面粉、淀粉、鸡蛋。* a- j; q9 Q: U- W

% _. o" m! h* b/ p8 z# D4、面粉、淀粉中加一点点盐。
" T# @; ^$ J' C/ {& \5、放入搅匀的半只鸡蛋。
' b+ W& b7 p  x, E6、逐步加水,搅拌成稀稠适中的脆皮糊。
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5 z- _! `& m* i& T4 K# I3 E  J- y7、挤过水分的平菇放入脆皮糊中。6 t) F2 Q2 ?2 B. \
8、坐锅入油,热后用竹筷加平菇入油锅炸制。) q8 B2 V! h7 a( d9 P6 e7 h
9、平菇依次入锅。
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, @' o. n% }% F8 d( X10、保持中小火炸制,有粘连的用筷子轻轻分开。
; N% O+ K% \9 g+ {' Y0 r11、炸至平菇酥脆成熟,变浅黄色捞出沥油。
4 C. `% v3 k& _% q0 f12、倒入盘中,食用时蘸椒盐。
; f5 N$ N6 C4 H9 U$ Y) p$ g" v8 A小窍门:
! }8 N" C) F+ L* |面粉淀粉的比例为6:4.
0 b& W1 g, p; h* r8 V1 m3 v1 @● ● ●
, K! n; N$ D  ^4 j3 [. M e23000c42d80e56af6d.jpg

; K2 K0 \) a; n香酥炸香蕉
7 z% a0 c3 |* F/ B1 H# g图文 |红豆厨房7 u. Y+ y1 ?$ X' e7 p( z
炸香蕉外焦酥里甜嫩,真的是一道美味的香蕉吃法。也是备受孩子青睐的一道甜点小吃。

+ A2 N- [% L4 I5 N8 w) }原料:) i: C. ], a& a- d8 O% a
香蕉2根、鸡蛋1个、面包糠适量
7 l6 y  b; ]6 ^! s- u( T5 ]* {做法:/ x9 T$ B9 O" ~! B& {
. k1 h( `! s1 B3 n4 E
1、准备好所有的食材。
7 h% P( s1 D- t2 @( o2、鸡蛋打散,香蕉去皮切小段。" c9 S8 x) q) G# C
3、把香蕉放入蛋液中沾裹。
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4、再放入面包糠中滚满面包糠。, C- O3 W3 q# }. q- t: |. S0 b, M$ i
5、锅中油烧热放入裹上面包糠的香蕉。
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6、中小火炸制金黄。) p" O6 k6 X2 P. E* Q; {
7、炸好的香蕉放在吸油纸上吸出油份,吃的时候也可蘸食一些番茄酱。7 `8 _/ Z  i/ a* L1 k3 o  h4 m, F4 Z
小窍门:
! K2 @" |4 C+ c& h1 s1、香蕉切成小段更方便炸制。& O6 E9 T& C$ B% f1 L+ y
2、炸制的时候火不要大,面包糠很容易焦,中小火即好。' S& v! w2 q" F6 N- l
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3 f5 ~, u7 A/ d$ u/ q2 S炸土豆泥糖三角" Y! A& @5 ?8 p
图文 |A苹果小厨0 ~- {1 d# L1 `1 z4 `; I
原料:
+ ^, n1 s7 W, r* ]+ W% E小土豆200克、面粉适量、糯米粉适量、红糖适量、花生适量、芝麻适量9 m7 q/ |5 X* B' |$ |
做法:$ r8 B+ Y& W- O
) s5 l) R9 U1 b5 F7 i9 L8 k
1、准备熟小土豆。
( Y" {. ]) G9 P0 p5 L; I4 f2、去皮后用刀压成泥。
& ~& T5 a4 x, `: S4 V1 x, W3 F# X: }3、加入糯米粉和面粉与土豆泥放在一起。(我是面粉和糯米粉1:1)2 Q; \7 \1 ~% R) i4 t# J; Y

1 m4 o4 X! C. d7 U* t: s9 D4 Q* X4、用手抓散土豆泥,将它尽可能的与面粉混合的一起。5 z0 ]8 y5 M- p
5、然后酌量加入水和成面团醒发半个小时左右(表层要盖湿布)。
3 i% w+ h" b  L) Q4 p1 ~7 n8 ?3 E6、将红糖、熟黑芝麻,熟花生放在料理杯中。
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% Q) E/ y$ W' b: @3 w1 s7、打成粉状。2 H6 @/ _4 l; B, D* z9 a" K- g% E
8、将醒好的土豆泥面泥搓成长条。
9 {$ C" e5 j" A0 ^( q  I* _9、切成小段。1 R$ g9 l* B$ \1 e' \& C
& d# X* n1 r9 }/ H+ K, U/ l' v2 A
10、擀成面皮。2 h  h  r( O7 G9 ^) `, q. O
11、放入花生芝麻馅。. s! |' u/ S' r& Z# E8 y  e
12、包成三角形。# \8 |2 \9 p" c% w( J2 Z

' s) ?3 r: _) C6 @, A6 K( H# Z13、油锅烧至七成热,下锅炸制。
. ^; Y2 A7 `8 \9 s14、保持中火,慢炸上色。& Z8 i5 }+ i5 E) _

: h; L' Q+ o" X15、至金黄色捞出沥油。3 F9 }& M3 U: j, M
16、放至微热,撒白糖食用。
' |6 n: t: v, H小窍门:/ G+ I% t; h" J+ H3 U5 z$ v
1、将土豆泥与粉类抓成颗料状,再决定加水的量,这样较容易掌握。
; A5 N; t0 Z: w% ?' A2、锅中的油不要烧得太热,否则,面皮不熟就会上色过深了。
. y' k. [) ]3 s% x$ k3、红糖的量不必太多,用量占花生芝麻馅的三分之一就行,多了容易受热流出。6 b/ ?' i) E9 D; m; L- h4 I6 A/ {, j

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这里“阅读原文”,查看30款素味炸食的做法' B3 |. G) L3 }4 B

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