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[教你学做菜] 30款素味炸食,蓬松酥脆别是一番风味~

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发表于 2016-9-27 02:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在韩国,小小的炸蔬菜是能进入到大饭店菜单的菜品。 各种蔬菜裹上面糊炸制的蓬松酥脆,沾着椒盐或者甜辣酱吃,是绝妙的美味。
7 g+ M, X7 E# b3 t! @

5 |1 t* d( n" p9 _! P酥炸南瓜花
) x3 H' f, O: q图文 |薄灰" R/ g  P+ X! O' A/ h
原料:' F" e' d$ w% {" o4 z) F4 @
南瓜花10朵、鸡蛋1个、面粉适量、无铝泡打粉1/2小匙、盐少许少许、玉米淀粉适量" A# _' J% }# \* J1 E# d9 N, C4 V
做法:7 a% a! h) z5 L* l
# h* @" C  O! U$ k3 I5 b
1、准备所需材料。
  R# n4 Z' T( O  {2、将南瓜花摘去花蕊,冲洗干净。
4 C( d& p& g3 [; i% g& C3、将除南瓜花以外所有的材料混合。
0 A" O$ g* a6 p' j; b( y0 x7 H
7 d: `& C- ]) U9 w9 x4、搅拌均匀。
4 G( j: g+ v% B+ s3 M* h5、将南瓜花均匀的裹一层面糊。(外表裹上即可)
0 a& I  d0 L! @6、锅里油烧至八成热,放入南瓜花炸约10秒左右即可。0 V7 v* z4 Q! d  L
小窍门:* [, I, @& g' N( k: s% G) O: a
1、选用没开的南瓜花苞,口感更好。
% R% \) C5 a  A/ T2、没有泡打粉也可以不加。* i3 L- m9 S# x) s& r/ D
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' |% r* |6 b; ~炸洋葱圈* F& N% X/ i  G& i" W+ S1 h. Q
图文 |kiss战女
" s6 V4 F; S" F: |0 e原料:3 E: v3 r* l1 n, A8 t( O
洋葱适量、鸡蛋适量、玉米淀粉适量、面包糠适量、盐适量、黑胡椒粉适量# P; {3 C* r/ v/ u
做法:
% j6 c  ~$ ?  S: a; x- I! ]1 Q( i. X4 H2 K* E2 s
1、洋葱去皮切成圆片,调入少许盐、黑胡椒腌制10分钟入味。
5 M6 m, t8 b- j' [2、腌好的洋葱圈先裹上一层淀粉,并抖掉多余的淀粉。
+ W2 c  |6 E/ F, Q3均匀的裹上一层蛋液。/ p$ ^7 D$ g6 n; K  F( A3 y2 }: T

3 ~. i2 E. }. k, c2 k4、所有的洋葱圈依次裹上面包糠。, u; P5 h7 H) P8 }7 x3 _
5、油温六七热时,放入洋葱圈炸至金黄;捞出沥去多余的油,装盘即可。
6 q4 x9 T& ?7 @7 @# `' P小窍门:
& s# y5 e8 b. C! g1、炸洋葱圈挑选的洋葱尽量挑直径比较圆的,这样炸出来才会比较好看。
) _7 i5 ~6 F& v, ~- b* M! y+ t$ c2、洋葱之间会有一层薄薄的膜要去掉,否则不好挂糊。
0 d% y5 ~* n; \● ● ●
+ Y% Q* x$ ?  K3 O% R" X- a. f; \; J7 D8 n; X: B
香炸椒盐平菇
; u5 n' Q' N1 |& [图文 |英英菜谱
' C) b1 a& B5 Z5 W0 }* d7 i原料:
( l, j7 ^3 k, J) b1 ]平菇150克、淀粉适量、面粉适量、鸡蛋1个、盐适量、椒盐适量
' }4 W; N3 D2 O6 U* l0 w, `$ c做法:
- @9 {2 r6 s- s, z, ~( X/ M' J% a1 F, s0 i- J2 G
1、平菇菇洗净,撕成条。
- Q) k& a6 X' c5 w1 b3 q2、用手挤干平菇中的水分。, @6 V. q" F2 \( j. N% I" W# j
3、备面粉、淀粉、鸡蛋。4 L9 Q2 l5 }' S/ `" l3 {2 o, i* C
2 [9 R  H7 O, N) C( w0 T
4、面粉、淀粉中加一点点盐。
" ^' r! u# g& ~9 N( n5、放入搅匀的半只鸡蛋。# H1 G) `0 V$ H+ f( o6 A
6、逐步加水,搅拌成稀稠适中的脆皮糊。
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7、挤过水分的平菇放入脆皮糊中。. U9 U2 K3 F; A' m; d3 P8 w8 j
8、坐锅入油,热后用竹筷加平菇入油锅炸制。
. ~! N  |) h1 c# J0 s1 j8 U9、平菇依次入锅。5 ?' i$ g) D6 A
1 n0 v6 A/ L% t; h
10、保持中小火炸制,有粘连的用筷子轻轻分开。, G; C3 g" B+ m! J" ~3 D! Q) w
11、炸至平菇酥脆成熟,变浅黄色捞出沥油。  [# {9 O* a$ I, I5 w# R
12、倒入盘中,食用时蘸椒盐。
8 L- T9 Z: q7 x2 T5 F小窍门:
8 J! O3 {- A( X- `面粉淀粉的比例为6:4.
, ]; t/ |9 m; u% \4 x● ● ●
' o+ E  v1 U+ b) S: J" { e23000c42d80e56af6d.jpg
: z! u( o- p0 M( r) W5 ^( @
香酥炸香蕉" i: C+ i3 C9 p; O. b; q: T
图文 |红豆厨房
2 R  o4 [3 F# I, W! a. v4 E  ]; g
炸香蕉外焦酥里甜嫩,真的是一道美味的香蕉吃法。也是备受孩子青睐的一道甜点小吃。

6 a5 n% Z* e/ g+ m, U( {( [原料:; G! L6 W4 I3 y. l5 w
香蕉2根、鸡蛋1个、面包糠适量2 }0 L* z1 i" Y- `  B
做法:
9 i  L  _: G1 G$ p
5 ]( I7 X6 B+ q5 z0 n3 k( l1、准备好所有的食材。( C- Q2 i8 j# Q) w
2、鸡蛋打散,香蕉去皮切小段。6 J0 }6 a4 l/ c8 @9 Z2 f
3、把香蕉放入蛋液中沾裹。
( x9 `: e7 n" Y, w- Z9 N8 l) y- S7 i; K, b
4、再放入面包糠中滚满面包糠。
3 l. e; L3 B1 I" M5、锅中油烧热放入裹上面包糠的香蕉。
# g) u! ^0 T' e3 W$ ^# f  Y( Y0 O7 t/ ^! M+ ^
6、中小火炸制金黄。
  Q- h( N3 g. |) E2 Z7、炸好的香蕉放在吸油纸上吸出油份,吃的时候也可蘸食一些番茄酱。
. R5 g: O0 G- a0 @- p0 u2 f小窍门:# J* g4 R# Y$ f4 o) `; ?2 `& q8 n
1、香蕉切成小段更方便炸制。+ ]+ x3 l1 \7 r& c! {
2、炸制的时候火不要大,面包糠很容易焦,中小火即好。1 S7 \* S) r3 I) I; z; U
● ● ●+ i3 h% p; f9 v! w$ O% ~

( ~* j  _+ G( G8 l1 v炸土豆泥糖三角- l7 z! v; y7 M4 O9 m  S# R
图文 |A苹果小厨8 w: Z! D6 w" a3 b" R
原料:
: @: W; Q9 E3 E' l" X; g/ C/ N" J小土豆200克、面粉适量、糯米粉适量、红糖适量、花生适量、芝麻适量: p. N' q/ m6 Q) M3 e1 k5 Z; |
做法:: K9 E1 }  ]% @, ^. ]3 i4 h7 A
  t1 U3 @, F; j! O6 I. Q
1、准备熟小土豆。
1 e2 {9 H4 H" l, M3 J/ L2、去皮后用刀压成泥。
! S+ X+ M# {& G9 k. Y3 N3、加入糯米粉和面粉与土豆泥放在一起。(我是面粉和糯米粉1:1)
' l6 f  |% ], K6 J: G
6 X5 n/ h' \3 i/ P" f4、用手抓散土豆泥,将它尽可能的与面粉混合的一起。
; }! c  x! [5 T6 G! `# a9 O+ i* R8 t5、然后酌量加入水和成面团醒发半个小时左右(表层要盖湿布)。$ x. z4 a  ?. w2 r
6、将红糖、熟黑芝麻,熟花生放在料理杯中。. G: B" k7 G0 K  {8 j& k; `2 j9 J2 c

. B7 @& X* S* P& D- N+ [, h7、打成粉状。" B7 [  w4 K8 v# d, ^4 t# [
8、将醒好的土豆泥面泥搓成长条。
( f" f0 N& s( |  X9、切成小段。% B* q- b5 \# Y$ `" p2 m2 `* `
" t( v0 h- D; ]" e3 k
10、擀成面皮。
& o' w2 b8 W, P" |+ g& K11、放入花生芝麻馅。8 m  A/ x* O6 x/ M; P! J
12、包成三角形。9 ~5 W0 ^- _7 u8 @5 x5 I" y; A

; y0 s% j: h! _13、油锅烧至七成热,下锅炸制。! n9 a. e) i8 {2 a2 h- K
14、保持中火,慢炸上色。
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15、至金黄色捞出沥油。0 O3 Q4 ^* T" U8 I) P# x# c
16、放至微热,撒白糖食用。
# h0 L. U& M9 ~  w小窍门:
! S' N& h. O; }! {" z; ^; ^6 d1、将土豆泥与粉类抓成颗料状,再决定加水的量,这样较容易掌握。
' e4 {! E! D. T% b5 ^. i* F2、锅中的油不要烧得太热,否则,面皮不熟就会上色过深了。
0 |! }* h% e" [6 x# k3、红糖的量不必太多,用量占花生芝麻馅的三分之一就行,多了容易受热流出。
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& s1 ?: T) f4 C& {$ {- ?$ J0 l5 v1 p3 ]' ?0 e
这里“阅读原文”,查看30款素味炸食的做法! h1 q7 e+ `0 P8 D# d
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