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[教你学做菜] 30款素味炸食,蓬松酥脆别是一番风味~

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发表于 2016-9-27 02:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在韩国,小小的炸蔬菜是能进入到大饭店菜单的菜品。 各种蔬菜裹上面糊炸制的蓬松酥脆,沾着椒盐或者甜辣酱吃,是绝妙的美味。

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+ _( s, t: T- C1 l5 d$ r酥炸南瓜花7 N! w2 q( V( V* L
图文 |薄灰; W$ R2 ^. C/ M4 I2 \1 L7 g
原料:8 F- B0 N7 J  X+ }: p' ?! y0 F
南瓜花10朵、鸡蛋1个、面粉适量、无铝泡打粉1/2小匙、盐少许少许、玉米淀粉适量+ ?, J# w% E: w+ R7 e, C, q' B
做法:
' v- J. Q* `8 E
1 Q( I# X4 F6 c6 C4 n1、准备所需材料。5 Y! O% H) X! O. _" Y
2、将南瓜花摘去花蕊,冲洗干净。1 T5 ?8 \, w- N' m* b$ p
3、将除南瓜花以外所有的材料混合。
! _5 y( ~2 I( a: G7 `0 K/ @, v1 \* F" a2 h9 ~1 a
4、搅拌均匀。! T  N4 @( X& Y+ y; k) m
5、将南瓜花均匀的裹一层面糊。(外表裹上即可)& Y# B" d; k- s, w9 W
6、锅里油烧至八成热,放入南瓜花炸约10秒左右即可。
" M) F! k) F# D+ _小窍门:
0 c' e5 x1 Z2 p9 y1、选用没开的南瓜花苞,口感更好。/ [' j% ^& o: u2 L
2、没有泡打粉也可以不加。
9 `/ s0 x7 H; A/ T! h1 T● ● ●
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炸洋葱圈
8 _) v% `4 e0 J* k+ m图文 |kiss战女0 o9 B6 a8 E1 X
原料:% R, O7 |; N2 f4 j8 T+ w. J% T; |
洋葱适量、鸡蛋适量、玉米淀粉适量、面包糠适量、盐适量、黑胡椒粉适量7 V2 z( P2 M5 A/ f- k
做法:
: [1 U9 Y' M! p! {) S" {* Q. I: ^* W" A2 v7 X- u
1、洋葱去皮切成圆片,调入少许盐、黑胡椒腌制10分钟入味。1 ?9 B% P' x  c( w
2、腌好的洋葱圈先裹上一层淀粉,并抖掉多余的淀粉。3 S  t* g7 P' Y% W% Y* x
3均匀的裹上一层蛋液。& ~$ k- ~- ]" S
& t+ @# H) G- b2 b) \) ^
4、所有的洋葱圈依次裹上面包糠。4 g% o+ y2 a' ]0 t. j: |
5、油温六七热时,放入洋葱圈炸至金黄;捞出沥去多余的油,装盘即可。
: D! z3 y! E: A  {. I( k9 B7 s小窍门:
5 @& z5 A7 y9 M6 B, F1、炸洋葱圈挑选的洋葱尽量挑直径比较圆的,这样炸出来才会比较好看。! y- M2 k  l, x' |* t2 l
2、洋葱之间会有一层薄薄的膜要去掉,否则不好挂糊。
, c) C! C$ O+ k+ [; ?+ S. ^/ }● ● ●2 k! K# m  O, Z8 F$ D

6 F2 E* s; k1 z香炸椒盐平菇" Q+ D' V3 A- L% b* H  a/ q
图文 |英英菜谱
" n' K* F: N1 M$ j" O, V原料:
$ I! G) T2 x; g9 r( |平菇150克、淀粉适量、面粉适量、鸡蛋1个、盐适量、椒盐适量
; {0 ~, O/ P( [) a. B" m; H做法:6 o! Y8 m/ Q- E2 R/ F( i( P. l
2 N+ j' v) y) Z: U$ U: c
1、平菇菇洗净,撕成条。; c- ]: l) b3 _8 o) d3 J+ Q3 I
2、用手挤干平菇中的水分。  u& l, z" h! N' ]' k
3、备面粉、淀粉、鸡蛋。; f9 E2 W& }- X# b- k
" d9 Y8 Y2 Y7 o+ m  w. k( ]
4、面粉、淀粉中加一点点盐。# d3 D% ?4 S7 |
5、放入搅匀的半只鸡蛋。0 Q6 r3 O+ r' K' b+ p% K
6、逐步加水,搅拌成稀稠适中的脆皮糊。/ _; _% p! \* L% \2 W6 D9 Q

3 c6 V* y: z9 C3 X" o7、挤过水分的平菇放入脆皮糊中。$ e. }/ F: Z  P5 n! k# a
8、坐锅入油,热后用竹筷加平菇入油锅炸制。
  R7 B4 A0 G* {$ c9、平菇依次入锅。
  ~) V. |: C) |( p
* D; S' Q" d! t. T% B5 g: ^4 V10、保持中小火炸制,有粘连的用筷子轻轻分开。
, T7 d; M0 ?' m: `# M, {1 P/ [11、炸至平菇酥脆成熟,变浅黄色捞出沥油。
/ \! f1 d; h8 v12、倒入盘中,食用时蘸椒盐。6 o5 j) C  c; D/ ^
小窍门:
* u% N3 O' O' @面粉淀粉的比例为6:4.
$ C) Q, y  k2 y+ |8 A" \( j● ● ●
6 I( P' u. s- J3 Z" u$ P; x/ j e23000c42d80e56af6d.jpg
" M, v9 b, E3 N; ?: N9 X
香酥炸香蕉
3 A9 i4 r  b1 v. Q6 g; N# |7 k图文 |红豆厨房
$ C5 B1 H" t; j" i3 |8 T# O
炸香蕉外焦酥里甜嫩,真的是一道美味的香蕉吃法。也是备受孩子青睐的一道甜点小吃。
4 H9 T0 x7 h  a: w0 v! K: k9 I7 A1 E
原料:7 \( j: u$ V3 q! O) v8 y
香蕉2根、鸡蛋1个、面包糠适量; i7 f' L! K: J* f* H; w
做法:: |. C8 W! F) n
+ H# i" `$ H1 e- x9 M
1、准备好所有的食材。
% ]  i3 x6 \5 g2 b5 ~: U2、鸡蛋打散,香蕉去皮切小段。+ t, W% h5 F6 @; s* j% ~& k1 ?
3、把香蕉放入蛋液中沾裹。$ W; V; U* @# @8 f2 C" d

$ G8 e3 K7 b) N! v) u: ?4、再放入面包糠中滚满面包糠。
# z& j$ r9 H9 T% p! X5、锅中油烧热放入裹上面包糠的香蕉。* x$ w: @. u. {6 p' p/ i
( C8 m0 x* j0 x9 f, Z
6、中小火炸制金黄。
- j- m4 L7 A0 ?( ^7、炸好的香蕉放在吸油纸上吸出油份,吃的时候也可蘸食一些番茄酱。
" M( U& D, F2 k, [小窍门:" o) o0 U+ @) ~5 H
1、香蕉切成小段更方便炸制。
' n1 F' a2 _  `2、炸制的时候火不要大,面包糠很容易焦,中小火即好。% L" g4 p2 B+ r9 |6 ?- x
● ● ●, K) _6 B0 |3 }7 _9 a2 ^
" S% W7 B* H* \; {# m
炸土豆泥糖三角
, g2 F- z+ N$ S0 v! G& l1 t) N图文 |A苹果小厨0 ~- M2 S, o# j0 W* d$ m" O# D, b
原料:, O3 ^& R4 x/ @( b
小土豆200克、面粉适量、糯米粉适量、红糖适量、花生适量、芝麻适量
. n& F- n. A" u5 k% {( W做法:
  t$ n- o! b- Y1 q1 j- g; a5 _% W: Z  v, h
1、准备熟小土豆。
* s* Q4 L2 O+ Q0 C' D2、去皮后用刀压成泥。8 X. x# P+ O& q; G* `, x2 S
3、加入糯米粉和面粉与土豆泥放在一起。(我是面粉和糯米粉1:1)
0 K+ P6 [/ p' ~# M* F% `' U$ d8 G/ F8 Q( Z3 c9 f4 X
4、用手抓散土豆泥,将它尽可能的与面粉混合的一起。/ r8 W! m; P. @, ]) `
5、然后酌量加入水和成面团醒发半个小时左右(表层要盖湿布)。
4 T) b( ^- c/ W$ N4 e# S# Z4 x2 n6、将红糖、熟黑芝麻,熟花生放在料理杯中。1 |) y+ {2 p9 @3 S6 E% ?" L# Y
: k5 C5 r+ T% p$ [: @
7、打成粉状。, D& D' B: t1 z1 p) l6 O. B
8、将醒好的土豆泥面泥搓成长条。0 w! r8 n9 X4 c
9、切成小段。, ^8 ]* S! `' c

( y# h( K& x- S# R& N+ t10、擀成面皮。1 {  r  e: ]  L. i' _% W
11、放入花生芝麻馅。) ~8 r4 c4 C' {' G1 N
12、包成三角形。
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13、油锅烧至七成热,下锅炸制。
& f9 {2 J; i6 s8 A6 n14、保持中火,慢炸上色。) ^8 F. n6 e& z: y

  j; D5 C# J2 A  Y0 I& Y# x7 |15、至金黄色捞出沥油。
$ |& \5 j; F4 M8 ?3 i% L  O16、放至微热,撒白糖食用。
+ o2 a! F+ R% N5 B5 B0 B小窍门:
% V8 L; b* H) U4 ~% r3 H1、将土豆泥与粉类抓成颗料状,再决定加水的量,这样较容易掌握。, U0 q$ L/ V4 S2 [
2、锅中的油不要烧得太热,否则,面皮不熟就会上色过深了。, x: W8 `: D) A0 a: ]
3、红糖的量不必太多,用量占花生芝麻馅的三分之一就行,多了容易受热流出。- B/ b9 d% L$ o  M- ~" p# x
5 Z/ R* |% v* A% g- W+ ]

% B0 O8 ^; j' P6 q$ V" n' o+ b5 T这里“阅读原文”,查看30款素味炸食的做法
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