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[教你学做菜] 30款素味炸食,蓬松酥脆别是一番风味~

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发表于 2016-9-27 02:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在韩国,小小的炸蔬菜是能进入到大饭店菜单的菜品。 各种蔬菜裹上面糊炸制的蓬松酥脆,沾着椒盐或者甜辣酱吃,是绝妙的美味。
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+ h* j# Q4 z8 O/ @7 G酥炸南瓜花  E2 e, ?" G5 \/ Q5 m* c8 D
图文 |薄灰
! a% O+ G" `! R& L. d原料:
( c7 X5 i4 f$ R! o: p  t南瓜花10朵、鸡蛋1个、面粉适量、无铝泡打粉1/2小匙、盐少许少许、玉米淀粉适量7 K1 [, v/ k5 f/ x1 l4 W
做法:: X( X6 X& [1 K6 S6 I- W0 t
& S+ Z. S: B; B: i* d6 w* u3 f
1、准备所需材料。
- H/ `; g. ^, Z( w! E7 G2、将南瓜花摘去花蕊,冲洗干净。
, {- z# x( |0 |# |5 N) P3、将除南瓜花以外所有的材料混合。
& m) a5 }! X( J( |# m! {+ v" i2 C, w: B  O
4、搅拌均匀。
# ?( G! g! [, t5、将南瓜花均匀的裹一层面糊。(外表裹上即可)! R+ c  j8 a& @5 D$ V+ F
6、锅里油烧至八成热,放入南瓜花炸约10秒左右即可。; a8 `1 _; x0 {: w1 m2 r7 c. }
小窍门:
+ W% e9 X2 G$ }8 ~0 I8 w1、选用没开的南瓜花苞,口感更好。
5 _" o- z7 G( T2 H2、没有泡打粉也可以不加。# f/ S" V/ ?* F
● ● ●
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. T3 ]* l3 f3 X1 F, w) T6 O$ ?( k5 p炸洋葱圈
6 R8 r) I2 A1 T! `" g7 N1 W0 N图文 |kiss战女# B3 H7 A* O6 B3 V
原料:
( [6 x& s& `6 v+ M( S7 Q洋葱适量、鸡蛋适量、玉米淀粉适量、面包糠适量、盐适量、黑胡椒粉适量7 C1 Z& B5 I+ X1 G, h$ d
做法:) U2 A0 u8 M) i9 D- b  z( T3 Q! i
$ L- t: T: a7 w% E
1、洋葱去皮切成圆片,调入少许盐、黑胡椒腌制10分钟入味。
. L; ^7 R! \8 H& t; I2、腌好的洋葱圈先裹上一层淀粉,并抖掉多余的淀粉。
0 ?2 y3 ]& D7 p3均匀的裹上一层蛋液。4 G3 V, z& F0 @# _/ H0 {% }
/ N5 Y3 ^4 H9 \: c: w' n
4、所有的洋葱圈依次裹上面包糠。
3 u( x% D! |! L( [7 e0 v5、油温六七热时,放入洋葱圈炸至金黄;捞出沥去多余的油,装盘即可。4 h) t1 j4 _7 p2 s# h8 P
小窍门:
; b5 x) Z# t* v& T+ E% X1、炸洋葱圈挑选的洋葱尽量挑直径比较圆的,这样炸出来才会比较好看。
2 S) n) e. Y* ^' o, b  D8 s2、洋葱之间会有一层薄薄的膜要去掉,否则不好挂糊。
( H! ~+ f% l- i' `● ● ●# s* N& F, {" P! ?
& a" W; W/ a3 n) }% U3 w) I+ r6 o% r0 F
香炸椒盐平菇* N% K9 o" V  j4 E( o1 t; P
图文 |英英菜谱
6 U7 w0 C" E1 F4 K原料:; f' b  `0 w0 _* P1 E
平菇150克、淀粉适量、面粉适量、鸡蛋1个、盐适量、椒盐适量
! s7 Q, m7 K1 W- d* @# y2 t" T做法:) _5 J- C1 }; B9 m  }# U
4 H8 A+ I! M. S! R+ w" k, y* e
1、平菇菇洗净,撕成条。
# I9 v" @* L! u. V* \4 j  X2、用手挤干平菇中的水分。
) _* E* o' m3 a: p3、备面粉、淀粉、鸡蛋。+ e- _9 L: u* d

0 t# J$ a2 u0 i( _4、面粉、淀粉中加一点点盐。! Q+ W$ T. e$ e, Y) ^7 X1 y
5、放入搅匀的半只鸡蛋。% J1 r" E) I) U% X
6、逐步加水,搅拌成稀稠适中的脆皮糊。
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7、挤过水分的平菇放入脆皮糊中。
4 q8 r- U, \4 `/ F$ L5 b9 A8、坐锅入油,热后用竹筷加平菇入油锅炸制。
% L9 R: V$ E8 W" n3 W9、平菇依次入锅。5 [+ X% e( \! @% ?4 `

; ]8 O3 D& G1 ?10、保持中小火炸制,有粘连的用筷子轻轻分开。
8 }- t  [7 k- k' v& W/ c" H11、炸至平菇酥脆成熟,变浅黄色捞出沥油。4 K# `' j8 |  o
12、倒入盘中,食用时蘸椒盐。
: c$ s& e$ a; [6 H& a小窍门:# @  d; q8 F* l3 V+ t6 B
面粉淀粉的比例为6:4.
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e23000c42d80e56af6d.jpg
) \+ M6 m) X! Y) O. Q
香酥炸香蕉
$ z. X7 d4 D  w图文 |红豆厨房
) W' |& q( z. R& K
炸香蕉外焦酥里甜嫩,真的是一道美味的香蕉吃法。也是备受孩子青睐的一道甜点小吃。
- Z) Y1 D( k& J9 V
原料:1 ]4 [' K+ y6 V, F
香蕉2根、鸡蛋1个、面包糠适量) c0 R& ?" B1 F& Q
做法:; r+ c# m5 h1 ^

  x% n: u; t& Q$ L) X1、准备好所有的食材。& n- Q9 L5 G7 e4 M) x- {5 _) C
2、鸡蛋打散,香蕉去皮切小段。4 ~/ r. `( u5 h9 d- X
3、把香蕉放入蛋液中沾裹。/ h% U) F( m& B8 P

4 `* R$ N. S, u& S+ c5 j4、再放入面包糠中滚满面包糠。) S# x3 j3 \# j
5、锅中油烧热放入裹上面包糠的香蕉。
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- J5 S' Z$ D$ `6、中小火炸制金黄。8 q& I0 [6 Q0 Z/ D4 Y% `( ^! b
7、炸好的香蕉放在吸油纸上吸出油份,吃的时候也可蘸食一些番茄酱。& Y7 T* O  s# P0 c- l  N/ L
小窍门:
! B/ Q$ v, ?8 c/ Y2 m4 o3 \* l1、香蕉切成小段更方便炸制。
9 v1 b9 B" F+ x1 D2 @: ^$ ?( T2、炸制的时候火不要大,面包糠很容易焦,中小火即好。. Z7 w/ V4 {  o9 n5 \9 i2 h6 c
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炸土豆泥糖三角
( z' }- U, J7 h# l# ]9 f图文 |A苹果小厨8 Y( E' z/ p! j2 h) f$ Q& d/ @, D
原料:7 X" ^0 x: i, I9 W6 K% q3 `: ]
小土豆200克、面粉适量、糯米粉适量、红糖适量、花生适量、芝麻适量% l' ^9 x( N) N6 A2 X
做法:, k: C" w( j& F3 Y" }
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1、准备熟小土豆。
+ {, L; J7 f2 |2 b9 w  F% U2、去皮后用刀压成泥。
% u$ J9 `. t7 {+ W5 X! z( h+ [3、加入糯米粉和面粉与土豆泥放在一起。(我是面粉和糯米粉1:1)
+ M4 q% ?& M# L8 T( P. l0 H: o0 L
# a* P: s" j9 U' ]4 f3 w" z/ c4、用手抓散土豆泥,将它尽可能的与面粉混合的一起。
6 Y1 j7 _: n3 M5 Q. K9 N5、然后酌量加入水和成面团醒发半个小时左右(表层要盖湿布)。
0 o) o$ K- Q. |  V* a/ N# B6、将红糖、熟黑芝麻,熟花生放在料理杯中。' I! }$ [7 Z: U8 l+ t, C
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7、打成粉状。
4 c, e) S; ^, b8、将醒好的土豆泥面泥搓成长条。4 z% t5 D2 T5 B# {
9、切成小段。$ ~( {) f- a/ i- x
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10、擀成面皮。
4 h; v3 f7 ^% _0 |$ ~11、放入花生芝麻馅。
# a7 @+ D( [, a  r9 D9 B- F" G12、包成三角形。
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13、油锅烧至七成热,下锅炸制。; B- c. h+ v) L  o$ s
14、保持中火,慢炸上色。0 i+ p  H; d7 {3 c7 v  [: Y
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15、至金黄色捞出沥油。
1 O5 s3 M3 w/ J- r+ _16、放至微热,撒白糖食用。
% ~* n; S" b+ e" H1 ^( a, D小窍门:
/ K7 Z3 P6 L5 E5 M4 |* u% g9 L1、将土豆泥与粉类抓成颗料状,再决定加水的量,这样较容易掌握。4 T5 n9 N9 W8 h3 r* r/ k& R% b; G
2、锅中的油不要烧得太热,否则,面皮不熟就会上色过深了。
3 D4 A+ M! K2 J1 _& ~3、红糖的量不必太多,用量占花生芝麻馅的三分之一就行,多了容易受热流出。
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这里“阅读原文”,查看30款素味炸食的做法
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