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[教你学做菜] 30款素味炸食,蓬松酥脆别是一番风味~

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发表于 2016-9-27 01:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在韩国,小小的炸蔬菜是能进入到大饭店菜单的菜品。 各种蔬菜裹上面糊炸制的蓬松酥脆,沾着椒盐或者甜辣酱吃,是绝妙的美味。
: Y6 r9 O) \# B/ |9 Y5 {
( W2 u- Q* L8 x3 Q
酥炸南瓜花" V3 T  t4 g. `4 r
图文 |薄灰
' B# Z. C' P! x. F* G7 f原料:: b2 z- {0 V( ?- G3 q
南瓜花10朵、鸡蛋1个、面粉适量、无铝泡打粉1/2小匙、盐少许少许、玉米淀粉适量5 j4 o! \# m) E! L, v
做法:
( c2 b  {- W+ c) q: k
$ E1 M3 w8 t# \+ l. y1、准备所需材料。7 C) J( d# E4 S
2、将南瓜花摘去花蕊,冲洗干净。! l# q6 g4 {1 r3 i& z
3、将除南瓜花以外所有的材料混合。
4 R7 f+ x- T0 S, Z$ I( v4 {
# k  j3 A3 F/ V# y' n* z4、搅拌均匀。
( N0 a- t+ a* m$ @6 V5、将南瓜花均匀的裹一层面糊。(外表裹上即可)
0 I4 J- |4 Q. F. c3 U% Y6、锅里油烧至八成热,放入南瓜花炸约10秒左右即可。+ X3 v7 R; o2 J! t* i9 a* z0 M+ j
小窍门:
' O' M& L/ n4 \1、选用没开的南瓜花苞,口感更好。
2 k/ U2 D. ?8 B% P; q0 h% Y+ _2、没有泡打粉也可以不加。1 t) u6 y' K6 f+ e
● ● ●
; h( h* k" D3 t9 O0 ~- U
; K! i7 t* m$ z炸洋葱圈1 P: o; {/ g/ I( t4 b
图文 |kiss战女* h& {' I9 y! _+ k. B+ p1 w
原料:
( i7 ^  H( g( H' P$ @/ r/ \  `洋葱适量、鸡蛋适量、玉米淀粉适量、面包糠适量、盐适量、黑胡椒粉适量
( t8 Q. }7 r, K4 K5 P* B0 S- p6 T" x做法:2 Y! t: L2 L2 E2 K; s5 V2 t6 s- Z

* }4 c) {. ?$ U" y+ Z1、洋葱去皮切成圆片,调入少许盐、黑胡椒腌制10分钟入味。! L6 |1 w: c) I7 \: O- A3 g/ P
2、腌好的洋葱圈先裹上一层淀粉,并抖掉多余的淀粉。
; ?, ]$ i* Z3 F$ Y* R0 g5 K2 n3均匀的裹上一层蛋液。% r" n! P0 Z) b9 n8 Y
- t' J% ~" y! m
4、所有的洋葱圈依次裹上面包糠。
7 m6 {7 `2 r5 b$ |5、油温六七热时,放入洋葱圈炸至金黄;捞出沥去多余的油,装盘即可。
9 e( W; N) p1 K) y0 M$ ^, d: }/ W小窍门:
# z% s. V3 U# t9 w3 P! a1、炸洋葱圈挑选的洋葱尽量挑直径比较圆的,这样炸出来才会比较好看。3 n) C* S: N) Z- c% N' S
2、洋葱之间会有一层薄薄的膜要去掉,否则不好挂糊。) _; c1 `# I* t5 w
● ● ●
5 i$ N4 Q$ l$ F. r7 o: w6 O
: I( _, L, a) r5 j! C' j香炸椒盐平菇8 O2 f# ]+ v' \: g6 u3 k
图文 |英英菜谱
- M1 B2 i. r5 H% ~8 ]原料:3 L9 n9 ?1 |/ B% z# b
平菇150克、淀粉适量、面粉适量、鸡蛋1个、盐适量、椒盐适量
" ^% e6 _% V7 v0 k  o- v做法:
& Y! V$ R5 ?& F: m) V
# S" u. e* @% {1、平菇菇洗净,撕成条。
$ T! T/ I; S$ d: U2、用手挤干平菇中的水分。
! x; P8 C2 Q. _; [  C3、备面粉、淀粉、鸡蛋。8 T' v- x" g/ U3 D
! N" i' s$ |$ L5 E9 d) \
4、面粉、淀粉中加一点点盐。1 p% S: e/ C! s$ j4 k7 j7 g1 v8 t
5、放入搅匀的半只鸡蛋。! k  h5 Y- P5 g& o' w, S
6、逐步加水,搅拌成稀稠适中的脆皮糊。
% v2 d4 v; P2 `/ C2 K: ?& X( Q" I' p8 W3 J% m; h4 T
7、挤过水分的平菇放入脆皮糊中。" Q6 j, \0 p! Z/ U# c# e5 o
8、坐锅入油,热后用竹筷加平菇入油锅炸制。
: w4 ]2 p1 G1 @' X( g& ~% L8 x7 X9、平菇依次入锅。
. z0 y4 O" Y7 u6 U5 U4 X
+ F8 k8 f! m6 Q1 ~+ a4 [10、保持中小火炸制,有粘连的用筷子轻轻分开。7 n' q! o/ i% V4 j3 t& e
11、炸至平菇酥脆成熟,变浅黄色捞出沥油。
  l2 i' |/ P* @& j, Y12、倒入盘中,食用时蘸椒盐。
3 Z9 ~! {/ c: p/ _小窍门:
- X. {. V9 T" ]+ z面粉淀粉的比例为6:4.) }: @$ c5 G& w: ^
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; l# r  r& k5 I+ R! [8 Q e23000c42d80e56af6d.jpg
( [0 r1 a2 Y  |2 Z
香酥炸香蕉
7 Z0 y. p) o6 M4 C8 `图文 |红豆厨房8 R# e2 @# ]& y" r7 w
炸香蕉外焦酥里甜嫩,真的是一道美味的香蕉吃法。也是备受孩子青睐的一道甜点小吃。
$ @9 q1 C4 T* ^' f: P2 ]- x
原料:* q8 F8 S4 o+ H& W$ a: p
香蕉2根、鸡蛋1个、面包糠适量* @! J4 _0 H" V/ ^5 M
做法:+ C% S' ^$ L4 X
$ y9 X9 t) v8 x
1、准备好所有的食材。  l) L* w4 v2 t- p5 m3 Q
2、鸡蛋打散,香蕉去皮切小段。
" m; m# d$ n- F1 G6 E6 k, ?3、把香蕉放入蛋液中沾裹。+ H' h% u6 o: C+ ?5 `. _2 W. S2 E( k

* x# S1 H# h! G9 R' m4、再放入面包糠中滚满面包糠。
" f6 G8 F; w# P4 w1 W/ M5、锅中油烧热放入裹上面包糠的香蕉。
  Y2 ~9 [$ }( [/ t
2 x7 J) R5 x, M8 o5 G( {4 S6、中小火炸制金黄。5 O  E& E, i8 s
7、炸好的香蕉放在吸油纸上吸出油份,吃的时候也可蘸食一些番茄酱。6 @9 o4 A' m8 [# q. ^
小窍门:
# x0 w; o; t8 |3 g1、香蕉切成小段更方便炸制。+ g: H- f2 T  t8 O7 p: @) _
2、炸制的时候火不要大,面包糠很容易焦,中小火即好。
; f/ t$ Z, I" k  [6 A% p) k) I0 B● ● ●* M) u) _* l6 ?% s( [' }! b

. w7 ~7 d) D2 Q1 Y3 i0 f炸土豆泥糖三角
, n3 Q. B( L% T; ~图文 |A苹果小厨
- P4 i8 S9 Q8 c. D' T" Y$ b原料:; u2 C' l& M" {0 V
小土豆200克、面粉适量、糯米粉适量、红糖适量、花生适量、芝麻适量1 {3 e$ X, b& s9 m" i0 Q
做法:
; V0 E9 U7 @1 a; A; {# I. C6 s5 G, h% A4 z' b, w  e
1、准备熟小土豆。
+ U0 z7 O0 b7 b  r2、去皮后用刀压成泥。8 P- K- x* M8 q9 ?9 l
3、加入糯米粉和面粉与土豆泥放在一起。(我是面粉和糯米粉1:1)
# }' ^; I; E4 G) Q* ~$ [) K  U- p4 N( I) V; q9 i* U
4、用手抓散土豆泥,将它尽可能的与面粉混合的一起。4 p" h' x' d$ d+ D
5、然后酌量加入水和成面团醒发半个小时左右(表层要盖湿布)。
& q! m: @; H2 t8 V- g6、将红糖、熟黑芝麻,熟花生放在料理杯中。
3 K8 U1 r/ h) I! }) M
! M, X* N! t/ V7、打成粉状。
4 e! q! g; F5 m& u* ~9 q8、将醒好的土豆泥面泥搓成长条。" `: h: u4 o/ M$ P7 o/ R
9、切成小段。
; e8 W1 k$ |: `$ D
- A0 V+ H+ V1 U10、擀成面皮。4 V$ G7 J; j1 c2 j5 l9 }5 O
11、放入花生芝麻馅。9 S2 E. `. X) Y
12、包成三角形。
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8 y' Q& ^4 K: \8 d# R. E7 k# `- `' M13、油锅烧至七成热,下锅炸制。) |$ Z2 {& h8 S# l  }4 C
14、保持中火,慢炸上色。
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15、至金黄色捞出沥油。
/ n% u- b, }4 @( ?16、放至微热,撒白糖食用。- t9 F' s1 g  A) r% u
小窍门:
+ Z' e1 x& @9 J$ s% B1、将土豆泥与粉类抓成颗料状,再决定加水的量,这样较容易掌握。
, }* }9 t, p* I- B6 v2、锅中的油不要烧得太热,否则,面皮不熟就会上色过深了。
8 I- K6 Q' J( U, O- F& }* r3、红糖的量不必太多,用量占花生芝麻馅的三分之一就行,多了容易受热流出。: j& g3 g- |& O& g# }

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这里“阅读原文”,查看30款素味炸食的做法3 Q+ E% z8 |+ U& i# s

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+ G' R" B6 ^. ?- |+ P* {# D& a内容采编自网络, 不代表“北美生活网”观点, 除新闻外如有著作权争议, 请联系本站编辑,将立即处理。
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6 j1 K5 c2 s( j! r% L谢谢欣赏,开放注册,欢迎加入北美生活网。

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