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[教你学做菜] 30款素味炸食,蓬松酥脆别是一番风味~

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发表于 2016-9-27 02:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在韩国,小小的炸蔬菜是能进入到大饭店菜单的菜品。 各种蔬菜裹上面糊炸制的蓬松酥脆,沾着椒盐或者甜辣酱吃,是绝妙的美味。

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酥炸南瓜花8 E3 ?2 v3 E' _9 K+ V4 K
图文 |薄灰
; K; p& e1 Q& c, N* f2 t原料:
0 I, k+ H% ^8 X/ {南瓜花10朵、鸡蛋1个、面粉适量、无铝泡打粉1/2小匙、盐少许少许、玉米淀粉适量- |1 ~. a5 ^8 \! r1 V) k
做法:4 Y, m/ t7 M0 K% B% ]
- D7 o) Z# }! b* }4 ^5 O
1、准备所需材料。
+ E! O) b9 L' n  e, G' R2、将南瓜花摘去花蕊,冲洗干净。
; v" P0 X6 d) _# n) x* J) W3、将除南瓜花以外所有的材料混合。8 _% {7 ?5 {9 K( k
1 e9 v( h$ o* Y4 A0 V! l: W9 c% Y1 y' b0 m
4、搅拌均匀。6 n9 ]; w% R: j& U7 R- G. d; x3 n' A
5、将南瓜花均匀的裹一层面糊。(外表裹上即可)& ]: x/ [5 G# Y1 @
6、锅里油烧至八成热,放入南瓜花炸约10秒左右即可。
, _& n+ r* c8 w. ?小窍门:
- |7 k- Q  A' ]1 F1、选用没开的南瓜花苞,口感更好。2 k2 [! [5 |; _# g* }) z
2、没有泡打粉也可以不加。
, ~# {0 E: S. E. y- e● ● ●
( l+ r/ p7 o, S$ q* c
4 Q6 F1 s5 p: W: i- P+ d炸洋葱圈" v3 ^4 k( D& f. |9 q# T
图文 |kiss战女
, f, X7 m5 I# m: a( t$ F原料:
1 P8 `) `5 {. h* B- Z洋葱适量、鸡蛋适量、玉米淀粉适量、面包糠适量、盐适量、黑胡椒粉适量& i+ b7 ]; {4 b% s) W
做法:6 f, k4 `) X9 r6 Z- w: R7 \

3 b5 ^2 r) {3 k1、洋葱去皮切成圆片,调入少许盐、黑胡椒腌制10分钟入味。( d$ Y5 Y2 r, q' T8 v: U
2、腌好的洋葱圈先裹上一层淀粉,并抖掉多余的淀粉。3 X' H* @, E- ]4 s4 {9 w5 }3 ^5 E
3均匀的裹上一层蛋液。, i3 O! F- F- x5 ^

. f+ r3 X2 T' j/ ^# p- r# g4、所有的洋葱圈依次裹上面包糠。2 i( y. u% S) u& o! N
5、油温六七热时,放入洋葱圈炸至金黄;捞出沥去多余的油,装盘即可。
! \& v2 T$ J. o小窍门:
( {5 U7 g: |; V6 t3 F/ X9 ]& c1、炸洋葱圈挑选的洋葱尽量挑直径比较圆的,这样炸出来才会比较好看。: j* T/ a6 C  }9 z' X! v* V
2、洋葱之间会有一层薄薄的膜要去掉,否则不好挂糊。
" J9 u+ w# a# K+ }● ● ●9 z, A, O" o- |8 v

! ^, w2 j" H0 }香炸椒盐平菇
7 c3 A) M6 i4 i# J9 q; Q图文 |英英菜谱* q' d8 b  [+ ~2 P7 h% r' v5 p
原料:
# G5 r6 |# e" P. X% C9 @平菇150克、淀粉适量、面粉适量、鸡蛋1个、盐适量、椒盐适量" p$ r: ~* ^7 c& s. w- [
做法:
1 @' |' g; r) w( n4 D: l/ ]5 A7 \( Q' [. u
1、平菇菇洗净,撕成条。
! c; V1 }5 ^2 }5 Q6 F* |. K2、用手挤干平菇中的水分。
! `: x, b4 a7 a3 E$ o3、备面粉、淀粉、鸡蛋。, D( K/ e+ Y3 L% Z

* }: |0 x% x. h  q7 e4、面粉、淀粉中加一点点盐。
9 q0 [+ i/ G2 K$ C2 x  K9 b/ e0 F5、放入搅匀的半只鸡蛋。
( D* o8 Y8 ~$ I0 v3 v) n* F1 i8 n  w/ {6、逐步加水,搅拌成稀稠适中的脆皮糊。0 b! _6 ]- A% O- \% e/ e

7 A" D' R" j+ Y& T7 O7、挤过水分的平菇放入脆皮糊中。
% f* |9 r. t) A$ w" F; b: S8、坐锅入油,热后用竹筷加平菇入油锅炸制。
% |/ ~8 {& c+ {( ^. i5 H9、平菇依次入锅。
1 }& [. ~+ w' U) I
+ m+ ]8 F: Q# D5 q' P/ v10、保持中小火炸制,有粘连的用筷子轻轻分开。
6 W- o6 f! C0 C0 C# q( y8 |) ~11、炸至平菇酥脆成熟,变浅黄色捞出沥油。
! t' f" U/ J9 o9 T2 Y' ~: Q; l12、倒入盘中,食用时蘸椒盐。
; q3 d" M# k( b6 D7 Y小窍门:6 U$ F- w* Z# X
面粉淀粉的比例为6:4.2 K: Y* y% s7 u/ t
● ● ●
8 E6 Q9 {* h: q  k& P7 o5 ?  k: H e23000c42d80e56af6d.jpg
# k7 F, e4 Z  H* q! v; }7 Q. [7 |
香酥炸香蕉
1 y2 J5 K( [5 U图文 |红豆厨房
1 i" Y- ^/ E, [$ ^& {; `  j
炸香蕉外焦酥里甜嫩,真的是一道美味的香蕉吃法。也是备受孩子青睐的一道甜点小吃。

' y( [: T8 j' w# w* v5 i原料:& z' o5 F. r+ r" ~# j. G
香蕉2根、鸡蛋1个、面包糠适量3 R: i3 p+ Z9 I, L9 o/ N
做法:6 o9 Y+ i1 x# a, f' A* w# _% h
. c2 V8 @, w' H4 Z
1、准备好所有的食材。; ?* C# [% j6 X; x) u
2、鸡蛋打散,香蕉去皮切小段。
; S' I0 e# ]3 p7 ]7 Q) |1 M% Q  O3、把香蕉放入蛋液中沾裹。
; [2 _9 Y6 [# c: n8 d  z, S  {/ c7 y9 T$ b% G5 J
4、再放入面包糠中滚满面包糠。
! R3 ?4 _; ?/ H5 K0 o3 ~5、锅中油烧热放入裹上面包糠的香蕉。& [9 f) A+ B0 P, \" J6 T  O8 R, E% {

, V( I; x* F( s% T6、中小火炸制金黄。
- m0 o' S* L2 |% g7 a- ?7、炸好的香蕉放在吸油纸上吸出油份,吃的时候也可蘸食一些番茄酱。0 f8 l9 K( V( a% P1 O/ ^
小窍门:4 z2 z* I; t, e- Z4 v& y
1、香蕉切成小段更方便炸制。
, i- y& I% ?. j2 b6 w4 g2 d2、炸制的时候火不要大,面包糠很容易焦,中小火即好。
6 i  J- u7 q6 W/ Z9 u● ● ●
4 d8 k3 t8 G# `8 Q
0 f0 m8 l1 L( q5 X6 q7 A炸土豆泥糖三角
5 _! @$ W4 B( |; |5 Y4 {图文 |A苹果小厨6 Z7 Q: Y( d- |* p% K$ }7 b* \
原料:
; {3 R+ k5 Z% Q3 s( o( g1 L小土豆200克、面粉适量、糯米粉适量、红糖适量、花生适量、芝麻适量
+ W8 l4 h5 d8 ^/ o做法:$ s/ c# d( M$ b- x- C
. A9 N% \/ l/ X  o" N3 y
1、准备熟小土豆。
6 L* n5 F  G) K" _4 A0 K% u2、去皮后用刀压成泥。, V' ?1 V+ D0 X. ]
3、加入糯米粉和面粉与土豆泥放在一起。(我是面粉和糯米粉1:1)
' `$ s' `+ E. e1 _) ~, \
8 x8 o) F2 o% m4、用手抓散土豆泥,将它尽可能的与面粉混合的一起。: U4 \% q% V$ k  y- u2 o7 t- \
5、然后酌量加入水和成面团醒发半个小时左右(表层要盖湿布)。# y+ }: Q; ]. `+ P5 i  L
6、将红糖、熟黑芝麻,熟花生放在料理杯中。
9 k: N* j. V' Y' W: ?2 s! p
0 U( [2 |; P9 y7、打成粉状。
1 w: r9 U, Y+ q* b1 V$ a7 _8、将醒好的土豆泥面泥搓成长条。# f2 W7 Z+ U: W. Z* [
9、切成小段。
2 d' R6 B( n& C4 r8 R4 Q, c' y* R, y, x; Q' K8 V
10、擀成面皮。! K& B! A9 h5 D* e5 A/ k; Y
11、放入花生芝麻馅。3 x. O" S9 t. L  u" g" q; S  S
12、包成三角形。
3 A1 g3 F# n9 w  m- \
& E- l3 c8 u$ L' V$ D6 |1 G2 Z13、油锅烧至七成热,下锅炸制。) A* g8 H! F2 J% g5 ]
14、保持中火,慢炸上色。
# ]" h$ F8 q1 U0 `! S) O+ F+ L: `3 A! C( {- L( F  c# e: [6 g# ~
15、至金黄色捞出沥油。
8 e3 W. t5 C  A16、放至微热,撒白糖食用。& T9 G% ?: p$ C' ~. x! Q3 F, v
小窍门:: C3 A0 S) I! Y2 X) Y) q/ y
1、将土豆泥与粉类抓成颗料状,再决定加水的量,这样较容易掌握。
4 u1 v, Q+ Y' s( d: g2、锅中的油不要烧得太热,否则,面皮不熟就会上色过深了。
4 F9 D7 u0 Y1 @  ?3、红糖的量不必太多,用量占花生芝麻馅的三分之一就行,多了容易受热流出。$ ]' N# ?8 Q: z  S2 K. m4 {

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2 k1 m+ {$ i% B* L/ c6 I, f$ b这里“阅读原文”,查看30款素味炸食的做法1 @5 m  y6 s# Q' E4 _

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