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[教你学做菜] 30款素味炸食,蓬松酥脆别是一番风味~

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发表于 2016-9-27 02:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在韩国,小小的炸蔬菜是能进入到大饭店菜单的菜品。 各种蔬菜裹上面糊炸制的蓬松酥脆,沾着椒盐或者甜辣酱吃,是绝妙的美味。

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0 E0 D. a) F' `- f- Q! M  @酥炸南瓜花
/ ~! P3 R# G; \- Y& h图文 |薄灰
* u* S9 N6 i1 |/ e0 O, u原料:* [% \/ }1 D, J! Z3 A
南瓜花10朵、鸡蛋1个、面粉适量、无铝泡打粉1/2小匙、盐少许少许、玉米淀粉适量) e4 j6 d- y$ V4 Y+ U" z
做法:
9 Q+ |* c' m3 E% q. w
1 B. i. r; @8 w- K' s  a1、准备所需材料。
! }4 |9 X# Z8 _! V  M2 z" `; C2、将南瓜花摘去花蕊,冲洗干净。% K% h* J+ ]5 p: W
3、将除南瓜花以外所有的材料混合。( K: d8 T7 F) N! K

3 ]( L5 T8 ]8 m2 V9 p4、搅拌均匀。/ M0 G2 l* q! a8 h
5、将南瓜花均匀的裹一层面糊。(外表裹上即可)0 w/ k) E+ W+ D' C+ x1 q$ M
6、锅里油烧至八成热,放入南瓜花炸约10秒左右即可。# x) G- n, u4 e- D+ U* \. A( G
小窍门:8 e7 v$ R: {2 Z- S) ^
1、选用没开的南瓜花苞,口感更好。
6 B9 Z( y3 M$ C9 j& X7 S( I; z2、没有泡打粉也可以不加。/ f( T1 e& l# E2 R8 J6 z4 a- f
● ● ●
. e8 t8 u: a, B) o7 x! b1 ?' k3 h0 [2 F/ n
炸洋葱圈
+ W( G! x$ Z( m. X图文 |kiss战女* }# c) M) _& K/ {
原料:
. u" D+ b2 `( W, U洋葱适量、鸡蛋适量、玉米淀粉适量、面包糠适量、盐适量、黑胡椒粉适量2 ?' s: q% t; E' c
做法:5 D% B5 k$ V+ t8 N
0 \# k  h# f& k: p' o; u
1、洋葱去皮切成圆片,调入少许盐、黑胡椒腌制10分钟入味。3 O0 V, D) Z3 u; Z. |" @8 D. E
2、腌好的洋葱圈先裹上一层淀粉,并抖掉多余的淀粉。+ i0 X. X- m# Y  c# ]5 S: |
3均匀的裹上一层蛋液。
+ H6 R; d, e  `& p) }# Z5 W2 D7 v2 \5 K* A/ J6 d
4、所有的洋葱圈依次裹上面包糠。7 D7 B2 m# c" x* m5 k* c
5、油温六七热时,放入洋葱圈炸至金黄;捞出沥去多余的油,装盘即可。
$ }+ I5 |( l' Z8 D1 i6 I7 @小窍门:2 _! w: v9 t: B% v6 E& b9 |- _- V) a0 s
1、炸洋葱圈挑选的洋葱尽量挑直径比较圆的,这样炸出来才会比较好看。
& z4 o1 h* \/ k* y5 k  [8 P7 o3 l2、洋葱之间会有一层薄薄的膜要去掉,否则不好挂糊。
4 f% N! f1 M7 k* m: s% I● ● ●
8 r9 J. e. x% F) j/ L& c, v3 _4 [/ v& }: F! ?: M8 k, x% Y6 R* \
香炸椒盐平菇
" x7 m3 v8 h  f3 d; S9 q/ e图文 |英英菜谱8 f. F) Q3 R; B& b; |+ b
原料:
5 c7 F  ]9 V' I! c1 |6 V平菇150克、淀粉适量、面粉适量、鸡蛋1个、盐适量、椒盐适量! P5 R0 k. x/ b0 o6 l3 a
做法:
( ^7 E4 A7 x, M4 J
1 j& ], ~$ \' y% }1、平菇菇洗净,撕成条。' c+ e8 V$ i7 y+ q! B* f- Y
2、用手挤干平菇中的水分。: d* W; o7 j8 r; a3 J
3、备面粉、淀粉、鸡蛋。
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4、面粉、淀粉中加一点点盐。
. b0 F8 k- A: f# t' S5、放入搅匀的半只鸡蛋。
! M- s# t3 C# J: `: p6、逐步加水,搅拌成稀稠适中的脆皮糊。5 q+ ^6 D0 N4 F

& \7 k& M5 ^1 c- E. d8 H7、挤过水分的平菇放入脆皮糊中。0 c" f3 m; H' @; h0 t( n( ~) c
8、坐锅入油,热后用竹筷加平菇入油锅炸制。( u; W5 O3 g- ]
9、平菇依次入锅。
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1 b7 D0 c0 _# a# I) _# J# G10、保持中小火炸制,有粘连的用筷子轻轻分开。% h  P# Z7 i9 [/ u: O  j
11、炸至平菇酥脆成熟,变浅黄色捞出沥油。
6 u5 P3 g( [; }; s: c6 Q4 N12、倒入盘中,食用时蘸椒盐。
4 V/ P( h2 |4 O3 z+ M小窍门:! O8 l" C3 \. G  `2 s( t) u
面粉淀粉的比例为6:4.
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香酥炸香蕉
) }! L' ^4 K0 i* S图文 |红豆厨房
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炸香蕉外焦酥里甜嫩,真的是一道美味的香蕉吃法。也是备受孩子青睐的一道甜点小吃。
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原料:1 M: t: ^0 C  T& m& i. S2 z
香蕉2根、鸡蛋1个、面包糠适量9 `# k# D1 b$ U4 r  P$ `& \
做法:" K! j" m- d0 _8 G
% L! O+ T/ p% j3 x  R
1、准备好所有的食材。$ I5 r1 z. U  r7 r
2、鸡蛋打散,香蕉去皮切小段。4 g+ L5 N+ E( ]! m
3、把香蕉放入蛋液中沾裹。
2 l+ F. c# x$ D) v. X
+ C+ X7 Q- G4 O7 v! F% l# i- N4、再放入面包糠中滚满面包糠。# x- k9 X$ v7 c% T  J+ m
5、锅中油烧热放入裹上面包糠的香蕉。( p# {. x' [/ J" }- `
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6、中小火炸制金黄。* X; a1 H2 q7 D2 o# \
7、炸好的香蕉放在吸油纸上吸出油份,吃的时候也可蘸食一些番茄酱。- m2 ~) y: f8 ?+ L/ x
小窍门:4 F/ P2 o; h! n7 G
1、香蕉切成小段更方便炸制。/ j% U, Q1 u0 h8 L: c& C
2、炸制的时候火不要大,面包糠很容易焦,中小火即好。# a- O7 u; t" O9 w8 u
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+ E/ P7 F0 ~1 q3 w" z4 O( v炸土豆泥糖三角" b1 ^! ?+ L. H$ P: o7 f$ Q) L+ s1 m
图文 |A苹果小厨
* O2 c& ?* h3 b) x5 J原料:* F' t# M$ \, R* G7 m7 @; l( V
小土豆200克、面粉适量、糯米粉适量、红糖适量、花生适量、芝麻适量% z/ m" s9 }$ y: p2 D. b
做法:
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1、准备熟小土豆。* M: ?* Z+ V8 U  _) ^: O, y# W
2、去皮后用刀压成泥。
8 e1 v9 D/ }. v, {7 f9 w. P/ z3、加入糯米粉和面粉与土豆泥放在一起。(我是面粉和糯米粉1:1): C3 {' K8 c, _3 _8 a+ S) r

$ h/ X; Q2 Y* S/ `+ `3 H4、用手抓散土豆泥,将它尽可能的与面粉混合的一起。# K% m% ?3 M9 |- ^9 d  O! g( J$ F
5、然后酌量加入水和成面团醒发半个小时左右(表层要盖湿布)。
- C9 U% {( K' s  c% W6、将红糖、熟黑芝麻,熟花生放在料理杯中。
. Y: j9 M6 n4 C3 P. y' ~& I; \: A: B% f. I( c
7、打成粉状。! p$ h+ S- R$ D) {' ]
8、将醒好的土豆泥面泥搓成长条。$ `" I: M, G4 I0 e, ?. }2 Z* ^
9、切成小段。. \2 }/ G' U* B, H6 \4 z. X

: n8 ?3 ~6 J; n  A% A3 }10、擀成面皮。- k. W/ f5 a6 U& C
11、放入花生芝麻馅。5 c1 R9 U/ i' j& C) ]
12、包成三角形。
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9 l8 w4 b# C4 y' @" h13、油锅烧至七成热,下锅炸制。! X: z0 Q$ n6 Q6 |5 M7 h& W
14、保持中火,慢炸上色。/ F7 D0 O5 ]" {% X. c
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15、至金黄色捞出沥油。9 c  U8 ]: V# x8 E& r
16、放至微热,撒白糖食用。
$ U: {' r' B: f7 p- X' m* p2 P小窍门:
0 \7 ^" s- I$ z1、将土豆泥与粉类抓成颗料状,再决定加水的量,这样较容易掌握。
* h8 n1 e1 f1 t; ]+ z, b' f0 \2、锅中的油不要烧得太热,否则,面皮不熟就会上色过深了。( @" W+ L+ _, a8 R" p+ P
3、红糖的量不必太多,用量占花生芝麻馅的三分之一就行,多了容易受热流出。
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. B, L6 o2 b* u2 s9 h1 h2 D: `* K7 s2 t, I/ E; y
这里“阅读原文”,查看30款素味炸食的做法  Z# a; R# B. T! R5 U! X/ ?

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