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[教你学做菜] 30款素味炸食,蓬松酥脆别是一番风味~

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发表于 2016-9-27 02:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

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点击“美食天下”,关注最棒的美食微信; U# _6 C# P% l8 i1 w( m" `( e
在韩国,小小的炸蔬菜是能进入到大饭店菜单的菜品。 各种蔬菜裹上面糊炸制的蓬松酥脆,沾着椒盐或者甜辣酱吃,是绝妙的美味。
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) h& q% ~1 P9 R6 W3 @1 \
酥炸南瓜花6 J  E0 o6 W/ G2 g7 {. \4 M( ^
图文 |薄灰- i( s  G( H: \% Z
原料:9 R* F% e3 s1 ~" j) X+ W, }8 Y0 ~* K1 [
南瓜花10朵、鸡蛋1个、面粉适量、无铝泡打粉1/2小匙、盐少许少许、玉米淀粉适量
8 b. q& b5 F! x0 W3 W9 X5 f做法:
. e; j! f' ]+ }; |# S. d# [) u5 c1 y2 O8 L
1、准备所需材料。
7 M9 ^+ s0 k6 M1 B! i$ f* l) ]  ^2、将南瓜花摘去花蕊,冲洗干净。( }! t" U; Q& R  N9 e
3、将除南瓜花以外所有的材料混合。& k3 q0 s: s! C( G* V

6 f$ ?" w- e" Z' p6 O3 N7 K4、搅拌均匀。# ?3 j, n1 e0 e3 r. Z0 f! d
5、将南瓜花均匀的裹一层面糊。(外表裹上即可)' _/ E  }: t( F+ e* D- I6 B  W
6、锅里油烧至八成热,放入南瓜花炸约10秒左右即可。' N2 G- w- U2 K1 D1 G) s8 W6 `7 |- _
小窍门:
) H1 {: O; [6 F* H1、选用没开的南瓜花苞,口感更好。
4 O9 ]- o  x  y# v! C% |2、没有泡打粉也可以不加。
# K& e8 T3 m: |, \  e● ● ●
- ?5 k$ g5 t7 i6 A) g% O+ R6 y) L! r+ a* K  _6 b4 @  o
炸洋葱圈9 a' i7 q. Z  P$ I. n0 b
图文 |kiss战女
1 t4 [+ c# W0 L: h& ~$ R- d, L原料:
/ t! V' ?+ [  N4 T2 D5 _! N( d( q洋葱适量、鸡蛋适量、玉米淀粉适量、面包糠适量、盐适量、黑胡椒粉适量
- U4 S& O# Y% o: l$ i做法:8 o4 H" N% W- O8 {
$ C* x! P8 v+ C5 m* G
1、洋葱去皮切成圆片,调入少许盐、黑胡椒腌制10分钟入味。/ v" O4 g3 ~" c: i- B
2、腌好的洋葱圈先裹上一层淀粉,并抖掉多余的淀粉。
5 _8 C* R. M, h" K3均匀的裹上一层蛋液。
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  S% S- h) _( `. ^! B4、所有的洋葱圈依次裹上面包糠。
* E  r* D  n1 s* b5、油温六七热时,放入洋葱圈炸至金黄;捞出沥去多余的油,装盘即可。! Q! v9 N5 O& I8 n
小窍门:7 s8 e) R( a0 B7 t
1、炸洋葱圈挑选的洋葱尽量挑直径比较圆的,这样炸出来才会比较好看。
3 N1 z3 |. A' H" _, W! y2、洋葱之间会有一层薄薄的膜要去掉,否则不好挂糊。$ e$ f5 w# Y( }" |; d
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& V! d4 g1 e( {% a3 `; R- `4 y- @( W香炸椒盐平菇
6 `- B4 u7 z% \; Z; U图文 |英英菜谱& p- T0 X0 E: n' Q
原料:
# l! U" }, P' n平菇150克、淀粉适量、面粉适量、鸡蛋1个、盐适量、椒盐适量
7 L. }' w3 ~% D8 M- _/ i. h7 O做法:7 F: y! e! O0 U2 j3 O# `

. j* B$ `: Z7 `/ Z8 Z) T4 t$ e1、平菇菇洗净,撕成条。6 u8 {% r9 F4 s) m1 g; R
2、用手挤干平菇中的水分。! i. R* |7 o% H* f& p
3、备面粉、淀粉、鸡蛋。4 U3 T( e, n& }3 o
, N" u2 H' R5 ?& C. }' a
4、面粉、淀粉中加一点点盐。
+ A7 z8 d0 J5 @, D3 i5、放入搅匀的半只鸡蛋。
7 F  t8 U- b/ {6 j8 j6、逐步加水,搅拌成稀稠适中的脆皮糊。: Z/ l  ^) \( R% t/ y$ O

+ g" {! @3 x1 V: T6 j7、挤过水分的平菇放入脆皮糊中。9 R' F* Y) F: p6 N1 D3 `" T( h
8、坐锅入油,热后用竹筷加平菇入油锅炸制。
0 U1 P& a9 F8 U, q2 R3 z- c7 _9、平菇依次入锅。
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$ R9 ^( K7 `( j5 o; T, ^10、保持中小火炸制,有粘连的用筷子轻轻分开。
/ M: y& r) B' F+ Y& j  n11、炸至平菇酥脆成熟,变浅黄色捞出沥油。
2 h) [0 f1 Q' z, V/ C% w12、倒入盘中,食用时蘸椒盐。
4 k' _! N% S) y- A8 [) V" S5 Y  J小窍门:( Z6 ]1 w3 Y' d
面粉淀粉的比例为6:4.2 W$ |) r! ^9 T% _
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7 _. g' U8 ]7 F' \2 a# w e23000c42d80e56af6d.jpg
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香酥炸香蕉
% L& L& o- ~! P! _- I8 l图文 |红豆厨房
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炸香蕉外焦酥里甜嫩,真的是一道美味的香蕉吃法。也是备受孩子青睐的一道甜点小吃。
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原料:
* H: Y/ N5 e+ P6 m香蕉2根、鸡蛋1个、面包糠适量/ b5 w* j( c- D
做法:2 x) r1 C0 b3 k. ^
* y2 y1 R3 F# `( ^( v3 q
1、准备好所有的食材。
+ Q' j8 E' C$ D* ~2、鸡蛋打散,香蕉去皮切小段。
! @% D" P# x7 H" z3、把香蕉放入蛋液中沾裹。
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4、再放入面包糠中滚满面包糠。, [/ `4 }# ]1 f7 B" A9 J  z2 l9 d! o
5、锅中油烧热放入裹上面包糠的香蕉。2 p8 @/ A2 R3 _& ?

! k# B+ g% o1 i% N: v" V6、中小火炸制金黄。
6 B3 E, ^" S$ ]) @0 @7、炸好的香蕉放在吸油纸上吸出油份,吃的时候也可蘸食一些番茄酱。4 ~7 f, n! Z. `/ r
小窍门:9 a1 ?4 ]/ g9 t# ~
1、香蕉切成小段更方便炸制。+ k& e, C. D7 O. ?: L# L! r
2、炸制的时候火不要大,面包糠很容易焦,中小火即好。
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炸土豆泥糖三角
" Q' d1 m  y8 r* C& u- ~图文 |A苹果小厨
% j$ m: x7 S( G  i, l$ d原料:. Z, d. V! |7 D; h7 z, Q7 f6 d, }
小土豆200克、面粉适量、糯米粉适量、红糖适量、花生适量、芝麻适量6 t1 B- V2 u7 F3 P+ P  x% I
做法:
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1、准备熟小土豆。
" O/ Q  b/ C- U  m$ D5 k5 {2、去皮后用刀压成泥。
( j- Y5 w3 C; j: G: x% }/ P, w+ J3、加入糯米粉和面粉与土豆泥放在一起。(我是面粉和糯米粉1:1)2 }" B$ u3 A! P

& d+ s+ v( r" m9 [, Q4、用手抓散土豆泥,将它尽可能的与面粉混合的一起。* m, h4 \2 O/ e2 z8 s" K# T
5、然后酌量加入水和成面团醒发半个小时左右(表层要盖湿布)。' S5 M% W( V6 O% l+ d% F/ {0 f/ v. B
6、将红糖、熟黑芝麻,熟花生放在料理杯中。
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7 N% m; X' D0 u0 [- h6 L7、打成粉状。
% K: T& r) O' j  ]7 Z8 M* C8、将醒好的土豆泥面泥搓成长条。
8 p; Z% I1 r  G9、切成小段。- n5 u( \" i& R# U/ B! ^8 C( C
/ `4 @1 s+ V1 y" a9 [3 J
10、擀成面皮。
! k& e: S" e( k8 |0 B" |# u& k11、放入花生芝麻馅。
3 p3 T5 [# O) B% s, K6 V* k2 O12、包成三角形。( d9 u- L" V, f+ Q# h4 w+ t, M
* }1 P! J- ?0 E7 s
13、油锅烧至七成热,下锅炸制。
) }0 J$ R& e  W6 i14、保持中火,慢炸上色。4 D" R9 z8 M& x

5 t5 R  G9 @, U9 U- T* ~# N- H) B15、至金黄色捞出沥油。
8 U8 I+ N5 D4 Q, n, _  i16、放至微热,撒白糖食用。
# u+ l1 W9 E2 ?5 Q  ?小窍门:, {: ^. n9 N3 y1 w8 R- r- I
1、将土豆泥与粉类抓成颗料状,再决定加水的量,这样较容易掌握。( [# n1 Y& i. H  t7 _0 `5 h
2、锅中的油不要烧得太热,否则,面皮不熟就会上色过深了。' E6 c* M  a  ?! L9 X& R0 l
3、红糖的量不必太多,用量占花生芝麻馅的三分之一就行,多了容易受热流出。
8 @1 U6 l1 R; N; B' v$ R/ O& s5 c  p; D$ p) e$ \' n$ }! X) A, r; ^
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这里“阅读原文”,查看30款素味炸食的做法
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