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[粤菜] 家常炒河粉

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发表于 2015-12-9 23:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家常炒河粉
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0 ?# B. l# m8 P, k" N材料准备
5 H7 K! [. q& T& ]2 |8 v; ?0 r" P6 J+ G' b! J" `
·        河粉1000克
·        瘦肉200克
·        鸡蛋3个
·        芹菜适量
·        蒜苗适量
·        盐适量
·        生抽适量
·        水适量

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( j% R  e# K& W9 o* H技巧和心得4 Q$ P8 D( a( B4 E/ _
怎样炒河粉才不断不碎。这就要双手并用:右手握锅铲炒,左手用筷子帮助翻动,这样炒成的河粉就不至于断或碎了。 炒河粉时,加入适量水翻炒,河粉就不会粘锅。, h" B  U6 v. J; J
* T( _5 R" R9 S  A5 W
开始制作. O) P9 i* P7 _" d" r. K

7 P3 b, F( U1 H: d4 `- U
·        
瘦肉洗净切薄片,鸡蛋打入碗中搅拌,蒜苗洗净切段,蒜头跟叶子分开放置,芹菜洗净切小段。
·        
买来的河粉,我们家乡叫粿条。
·        
锅中热油,倒入鸡蛋煎至两面金黄,用铲子划散。
·        
倒入肉片炒散,炒至变色。
·        
倒入适量生抽。
·        
倒入蒜根翻炒。
·        
再倒入蒜叶翻炒。
·        
同时倒入芹菜翻炒。
·        
锅中热油,倒入河粉炒热、炒散。
·        
倒入适量盐水,提味又可防粘锅。
·        
倒入生抽上色提香味。
·        
炒好河粉后,倒入所有材料。
·        
翻炒均匀即可。
·        ; l3 z2 X$ V$ r- T9 z
装盘开吃,喜欢吃辣滴,沾点老干妈,味道更香。

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