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[粤菜] 家常炒河粉

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发表于 2015-12-9 23:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家常炒河粉
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# `0 p' G% M. W" ~) r( n# r: b) T' I材料准备
5 m: A4 {$ z4 K# v# {, H& b0 F
+ N5 m; U, l0 x2 L% K- G* U( H
·        河粉1000克
·        瘦肉200克
·        鸡蛋3个
·        芹菜适量
·        蒜苗适量
·        盐适量
·        生抽适量
·        水适量
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技巧和心得
' {; ?7 ^$ [$ y( G# T怎样炒河粉才不断不碎。这就要双手并用:右手握锅铲炒,左手用筷子帮助翻动,这样炒成的河粉就不至于断或碎了。 炒河粉时,加入适量水翻炒,河粉就不会粘锅。
- a4 h8 m: {1 \9 q  H$ a) |
$ M. o7 Z7 P, s$ {# e1 P: ]开始制作
4 p# V0 N( t1 d7 l1 w( G$ e1 w. ]) `9 l3 Z! Z% a; u" c; B% u! K
·        
瘦肉洗净切薄片,鸡蛋打入碗中搅拌,蒜苗洗净切段,蒜头跟叶子分开放置,芹菜洗净切小段。
·        
买来的河粉,我们家乡叫粿条。
·        
锅中热油,倒入鸡蛋煎至两面金黄,用铲子划散。
·        
倒入肉片炒散,炒至变色。
·        
倒入适量生抽。
·        
倒入蒜根翻炒。
·        
再倒入蒜叶翻炒。
·        
同时倒入芹菜翻炒。
·        
锅中热油,倒入河粉炒热、炒散。
·        
倒入适量盐水,提味又可防粘锅。
·        
倒入生抽上色提香味。
·        
炒好河粉后,倒入所有材料。
·        
翻炒均匀即可。
·        / d6 M. `1 g1 W4 c/ r* ]) a
装盘开吃,喜欢吃辣滴,沾点老干妈,味道更香。

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