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[粤菜] 广式清蒸黄鱼

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发表于 2015-12-9 23:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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广式清蒸黄鱼
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( }4 z' t- ~! x材料准备: n4 h( R4 u; H( p
* M! o% L  F" R( g; r5 ~! W
·        黄花鱼 适量
·        葱 适量
·        蒸鱼鼓油 适量
·        姜 适量
·        料酒 适量
·        盐 适量
, J2 \' ~) V1 j6 C. n! ~
: f7 V$ {& l' Y# W' }
技巧和心得
+ |7 W  T% }2 M: d; E- k$ h4 }1、蒸鱼不要放水,蒸的过程中自然会产生水份。
4 ]0 Q, ^. g8 p8 D5 v, o2、海鲜内的自身味道就是鲜味,不需要放至任何的鸡精或味精,反而会破坏原有的鲜味。
6 [. E4 e; g& N3、一般的鱼蒸5-7分钟即可,如果个头稍大的鱼相对时间要再长些,如果时间太长,鱼肉会变硬,营养也会流失了,一般蒸至鱼眼珠突起即可关火。% @+ A3 P" l1 j0 x* y4 S4 o
4.关火后先别急着开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。这样肉质松软,味美芳香,并具有较高的营养价值。
" n+ l1 E, H# D2 }& |) h黄瓜鱼,有的地方也叫黄花鱼,市场上大多是冰鲜的,有大黄瓜和小黄瓜两种,小的一般红烧着吃,大的一般用清蒸。都说清蒸对黄瓜鱼来说是最好的待遇,方便,快捷,营养又美味。/ y% q9 e4 q! S: i, o8 t0 z! u1 L

+ j* U" F) x6 q- d! j" b/ S3 N* ~开始制作+ V# y. M, S1 b, _7 u* y# u

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·        
原料图:黄花鱼,葱,姜,李锦记蒸鱼鼓油。
·        
黄花鱼洗净,去鳞、肠、腮等,再次冲洗干净,控净水,在鱼背上抹点食用盐和倒入料酒。姜切片和丝状,葱打葱结。
·        
在鱼身上每隔半公分切斜一字刀,鱼背和鱼肚各放姜片,在背上放葱结。蒸鱼鼓油倒入小碗里。
·        
蒸锅烧开后把鱼和蒸鱼鼓油的小碗一同放进蒸锅上,中火蒸5分钟,关火后虚火蒸5分钟。
·        
捡掉葱结和姜片,保留蒸鱼汁。
·        
在鱼身上淋入蒸过的蒸鱼鼓油。
·        
放入手撕好的葱丝和姜丝。
·        
另起锅,烧热油,烧至九成热时关火。
·        # \+ b$ Y) z: t  l- B1 v
把热油浇在鱼身上即可。

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