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[粤菜] 广式清蒸黄鱼

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发表于 2015-12-9 23:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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广式清蒸黄鱼
4 C' h0 |, Y/ Q8 e+ O. n) I
. N0 a5 `! E6 w材料准备
% o; A; e0 [9 g- s: Z2 b
2 u1 J# m5 J% X' \4 {7 K* @  F
·        黄花鱼 适量
·        葱 适量
·        蒸鱼鼓油 适量
·        姜 适量
·        料酒 适量
·        盐 适量
! r# O  ^" \! Z1 G

. l2 f' Y; f  C6 E7 ?% F技巧和心得
: e0 f3 q/ v( a4 r0 X; e5 [+ o  L1、蒸鱼不要放水,蒸的过程中自然会产生水份。3 |; M, v6 j& q3 W  X" A& l
2、海鲜内的自身味道就是鲜味,不需要放至任何的鸡精或味精,反而会破坏原有的鲜味。
- E' [# c& p8 D3、一般的鱼蒸5-7分钟即可,如果个头稍大的鱼相对时间要再长些,如果时间太长,鱼肉会变硬,营养也会流失了,一般蒸至鱼眼珠突起即可关火。
7 V. t2 h  v8 ?+ Z8 E, g. E/ R4.关火后先别急着开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。这样肉质松软,味美芳香,并具有较高的营养价值。
9 U& C' ~9 Z$ N4 {# N3 i& C/ Q7 p黄瓜鱼,有的地方也叫黄花鱼,市场上大多是冰鲜的,有大黄瓜和小黄瓜两种,小的一般红烧着吃,大的一般用清蒸。都说清蒸对黄瓜鱼来说是最好的待遇,方便,快捷,营养又美味。
( g, K4 R& V3 ~0 t  [
; z" g9 q" f8 A) K4 O开始制作
! R! a+ [) L9 V0 @1 y! Q# ?7 V& `4 r: n  t2 |* m" ?$ t
·        
原料图:黄花鱼,葱,姜,李锦记蒸鱼鼓油。
·        
黄花鱼洗净,去鳞、肠、腮等,再次冲洗干净,控净水,在鱼背上抹点食用盐和倒入料酒。姜切片和丝状,葱打葱结。
·        
在鱼身上每隔半公分切斜一字刀,鱼背和鱼肚各放姜片,在背上放葱结。蒸鱼鼓油倒入小碗里。
·        
蒸锅烧开后把鱼和蒸鱼鼓油的小碗一同放进蒸锅上,中火蒸5分钟,关火后虚火蒸5分钟。
·        
捡掉葱结和姜片,保留蒸鱼汁。
·        
在鱼身上淋入蒸过的蒸鱼鼓油。
·        
放入手撕好的葱丝和姜丝。
·        
另起锅,烧热油,烧至九成热时关火。
·        7 \, `. Z9 `3 h- [+ [& E! V
把热油浇在鱼身上即可。

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