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[粤菜] 广式清蒸黄鱼

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发表于 2015-12-9 22:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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广式清蒸黄鱼( K3 F% b3 a: Z) _/ k4 P

1 K/ l6 u& y  @1 e材料准备
" d1 P- s* J* l. r. s" x" E& K- ^, n5 o/ C8 e
·        黄花鱼 适量
·        葱 适量
·        蒸鱼鼓油 适量
·        姜 适量
·        料酒 适量
·        盐 适量

! e. W2 i( U& h$ m8 }/ ^& {5 G7 X) ~# W: {) B3 O: B  B
技巧和心得0 X; |. n$ n; b% U+ `8 g% t1 `
1、蒸鱼不要放水,蒸的过程中自然会产生水份。
* p; V# {, J% w6 }; Z& J0 ]+ g2 v2、海鲜内的自身味道就是鲜味,不需要放至任何的鸡精或味精,反而会破坏原有的鲜味。' R( p: q: [* Q1 E& A
3、一般的鱼蒸5-7分钟即可,如果个头稍大的鱼相对时间要再长些,如果时间太长,鱼肉会变硬,营养也会流失了,一般蒸至鱼眼珠突起即可关火。
# R8 s4 V+ I; g. G% V2 W" y" U4.关火后先别急着开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。这样肉质松软,味美芳香,并具有较高的营养价值。
, o8 V1 m# @: D0 X* h+ w黄瓜鱼,有的地方也叫黄花鱼,市场上大多是冰鲜的,有大黄瓜和小黄瓜两种,小的一般红烧着吃,大的一般用清蒸。都说清蒸对黄瓜鱼来说是最好的待遇,方便,快捷,营养又美味。
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+ X: \; X0 q* g2 A/ I- t' Y开始制作
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·        
原料图:黄花鱼,葱,姜,李锦记蒸鱼鼓油。
·        
黄花鱼洗净,去鳞、肠、腮等,再次冲洗干净,控净水,在鱼背上抹点食用盐和倒入料酒。姜切片和丝状,葱打葱结。
·        
在鱼身上每隔半公分切斜一字刀,鱼背和鱼肚各放姜片,在背上放葱结。蒸鱼鼓油倒入小碗里。
·        
蒸锅烧开后把鱼和蒸鱼鼓油的小碗一同放进蒸锅上,中火蒸5分钟,关火后虚火蒸5分钟。
·        
捡掉葱结和姜片,保留蒸鱼汁。
·        
在鱼身上淋入蒸过的蒸鱼鼓油。
·        
放入手撕好的葱丝和姜丝。
·        
另起锅,烧热油,烧至九成热时关火。
·        , K4 u8 X8 k2 z+ ~& S
把热油浇在鱼身上即可。
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