开启左侧

[粤菜] 广式清蒸黄鱼

[复制链接]
分享到:
发表于 2015-12-9 22:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
Image (6).jpg
0 d. P- `' v5 m# G
广式清蒸黄鱼
. R4 l+ H& T% y! [4 {) `, @0 @$ n8 o  G" N! @. }
材料准备
4 m1 r$ M1 l" s4 f9 @1 N5 u& b" s! m& f  q2 @6 h$ s  ^
·        黄花鱼 适量
·        葱 适量
·        蒸鱼鼓油 适量
·        姜 适量
·        料酒 适量
·        盐 适量
7 u' x( J' x$ Y
2 z3 j- s  o0 P* \7 a
技巧和心得
6 I  M- ~/ d) s5 e1、蒸鱼不要放水,蒸的过程中自然会产生水份。/ f. ~: b6 ?" z( @! O
2、海鲜内的自身味道就是鲜味,不需要放至任何的鸡精或味精,反而会破坏原有的鲜味。
" M0 h  t2 v* i9 Z6 D3、一般的鱼蒸5-7分钟即可,如果个头稍大的鱼相对时间要再长些,如果时间太长,鱼肉会变硬,营养也会流失了,一般蒸至鱼眼珠突起即可关火。5 W* i# f4 m$ s% f# s
4.关火后先别急着开锅盖,利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。这样肉质松软,味美芳香,并具有较高的营养价值。" v9 x6 O, ]& G$ x5 |3 K
黄瓜鱼,有的地方也叫黄花鱼,市场上大多是冰鲜的,有大黄瓜和小黄瓜两种,小的一般红烧着吃,大的一般用清蒸。都说清蒸对黄瓜鱼来说是最好的待遇,方便,快捷,营养又美味。
( |0 d4 ?) O% i
% d' I/ l$ V4 T开始制作' f4 E( B) V8 m2 D- m' |4 ^' A
6 r6 S+ F" `; e3 o5 w
·        
原料图:黄花鱼,葱,姜,李锦记蒸鱼鼓油。
·        
黄花鱼洗净,去鳞、肠、腮等,再次冲洗干净,控净水,在鱼背上抹点食用盐和倒入料酒。姜切片和丝状,葱打葱结。
·        
在鱼身上每隔半公分切斜一字刀,鱼背和鱼肚各放姜片,在背上放葱结。蒸鱼鼓油倒入小碗里。
·        
蒸锅烧开后把鱼和蒸鱼鼓油的小碗一同放进蒸锅上,中火蒸5分钟,关火后虚火蒸5分钟。
·        
捡掉葱结和姜片,保留蒸鱼汁。
·        
在鱼身上淋入蒸过的蒸鱼鼓油。
·        
放入手撕好的葱丝和姜丝。
·        
另起锅,烧热油,烧至九成热时关火。
·        ) K8 T: D. R* C( I
把热油浇在鱼身上即可。
" U* h) c/ m7 @0 `. e8 M2 _6 k3 O

& {- J* h# \$ Y" c2 S


转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-3180-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表