开启左侧

[粤菜] 广式脆皮烧肉

[复制链接]
分享到:
发表于 2015-12-9 23:55 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 20:56 编辑 % m; c$ p4 m) K$ T9 f4 T
; ~# I1 I: j; h% @
Image (7).jpg

: ]6 G; P: W/ I0 y% M7 x: q- k
广式脆皮烧肉
" z. H1 ]- V; e* W% Y
% p/ T0 P8 e  x- T6 k+ C材料准备
1 V0 }' x+ m; n) N2 t; F
4 K! P( q/ K9 m+ K+ p. |
·        带皮五花肉 1块约900克
·        海鲜酱 适量
·        玉米油 1大匙
·        姜 2片
·        葱 1根
·        小苏打 1茶匙
·        生抽 2大匙
·        料酒 2茶匙
·        五香粉 1茶匙
·        糖 1茶匙
·        盐 2茶匙
8 W( C$ Q; a. R
1 @( {7 f% d9 r# N9 K
技巧和心得2 g: v4 A3 w% {. A  {
1. 五花肉一定要选择带皮的,否则烧肉就徒有其名了,最好是选腩肉部位,肥瘦相隔,瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,我大约用中火煮了8分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷。; P0 `# e. t- X" Y2 z
2. 在肉皮上扎眼一定要仔细一些,小孔越细密烧肉表面才会酥化,在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。
2 _+ u( L0 k- T# V: M& I( x/ b3. 竹签用来固定瘦肉部分,防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
" H1 m- Q/ y& Y5 i# r! u: x% Q: J6 L. r) d
开始制作8 C8 e7 t7 {. g  p7 Z- i5 w% ~

& C% h2 C# x0 H5 d# a7 Z
·        
将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟;
·        
肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
·        
用竹签(我用的是铁签子)在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好。
·        
在猪皮抹上1茶匙的盐,腌20分钟左右。
·        
再抹上小苏打。
·        
将盐,五香粉,酱油,糖和料酒一起倒入碗中拌匀。
·        
将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将腌料涂在肉上,用竹签(铁签)把肉串起来。
·        
瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。
·        
用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面,烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉,烤约40分钟。
·        
看到肉皮表面开始变黄起焦后取出,把锡箔纸拿开,用刀将表面的黑色焦化物刮干净。
·        
刮好后,在皮表面涂上一层食用油。
·        
继续放入烤箱,用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
·        
放凉后切件,沾上蘸料食用。
·        
7 i1 @' ~% l! r+ L
皮很脆很好吃,肥肉部分入口即化,就是吃后容易上火,呵呵.......
( {; c7 T$ I  i& |4 c

3 V& l) K# O% x2 c" z. P


转载请保留当前帖子的链接:http://www.beimeilife.com/thread-3181-1-1.html 谢谢!

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。

快速回复 返回顶部 返回列表