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[粤菜] 广式腊味煲仔饭

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发表于 2015-12-9 22:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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# A2 i" K" @  d$ t5 r
广式腊味煲仔饭* S6 l' E* L) M( S7 E" I) Q' k

" ^% D1 [6 C$ i& o2 }: w% I材料准备/ B; v0 F# C( C3 [' i
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·        广式腊肠2条
·        广东腊肉100克
·        青菜50克
·        大米200克
·        姜丝小许
·        酱油2大匙
·        蚝油1/2大匙
·        料酒1大匙
·        砂糖1小匙

6 Y! R) @! L6 l/ v$ i& R" [7 g% p( y+ D% f. F1 m6 q" W
技巧和心得; u' w& K' O8 n. w
煲好的煲仔饭,煮的过程十分重要。
3 K3 b, u" H$ o8 M0 r  ~1、煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间,直到泡透米心。
2 d2 H" w. y' Z6 }+ B2、煮的过程中,关键是控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,带走了浮在水面的油,煮出的饭就没有滑的口感。
, s- v  E1 c. I/ P, P$ w0 H7 e3、腊味要香,放入煮好的煲仔饭里再煲一煲,上桌时再添一勺煮好的调料,特美味。. W0 r  t( @1 m* a1 u
8 u2 t. S& O: K3 C! N
开始制作
* r0 e/ s' \# _1 g0 H1 Q% c
2 r; T& A! q8 O
·        
把材料准备好。
·        
腊肠洗干净,切成片。
·        
腊肉洗干净,切小块。
·        
青菜洗干净,并焯水。
·        
把所有调料混合,并加入小许清水或高汤煮沸,倒出备用。
·        
大米洗干净,用清水泡浸一会,直至泡透米心,然后倒入煲仔锅中加入小许食用油,拌匀,再加入浸没过米面约1厘米的清水。
·        
盖上锅盖,大火煮开,转中小火焖制20分钟左右。
·        
开盖,放入腊肠、腊肉,盖上锅盖,中小火继续焖10分钟。
·        
打开锅盖,放入青菜,大火煮1分钟左右。
·        
熄火,上桌,即可开吃。
·        
要趁热吃,在吃的时候,浇入煮好的调味料。
·        
听着调味料与煲仔接触时发出孜孜的声音,感觉这饭特美味。
·        
广东人有自制腊肠和腊肉的习惯,瞧,今年我也凑热闹自制一点。
·        ) ^& @# w. p/ }+ w, P8 r. b' W
按广东的说法,在冬至前晒的腊肉腊肠最好吃。

3 s5 d. B. \/ ~# G" L$ E6 E2 u  X$ H- H0 b$ u


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