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[粤菜] 广式腊味煲仔饭

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发表于 2015-12-9 22:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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广式腊味煲仔饭: f, A0 r5 c; y5 U8 b, G7 j

6 L# W7 {( u) F0 t  F0 u! Z材料准备
7 Q* W. Q: x# J% ?; i8 x7 l( `  u- Z4 t
·        广式腊肠2条
·        广东腊肉100克
·        青菜50克
·        大米200克
·        姜丝小许
·        酱油2大匙
·        蚝油1/2大匙
·        料酒1大匙
·        砂糖1小匙
/ e' }5 K/ [6 C% Q& W
3 U  X2 `1 x, s) v: o& {7 l3 v& r
技巧和心得
  C  y8 Q/ |* X: m" p煲好的煲仔饭,煮的过程十分重要。4 z; I" ], p4 `* A5 o
1、煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间,直到泡透米心。5 j3 A; v+ _# O/ s/ N1 @5 w
2、煮的过程中,关键是控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,带走了浮在水面的油,煮出的饭就没有滑的口感。
0 w" O0 t6 `( j0 r) a; b) y! w) _3、腊味要香,放入煮好的煲仔饭里再煲一煲,上桌时再添一勺煮好的调料,特美味。# W6 b9 k- R5 N1 S1 M1 v9 q* _
8 @- j* s# P) Z& i% G% o
开始制作4 O9 P  N, U7 G2 a* l3 w
8 a7 G. e  m  G" m3 N
·        
把材料准备好。
·        
腊肠洗干净,切成片。
·        
腊肉洗干净,切小块。
·        
青菜洗干净,并焯水。
·        
把所有调料混合,并加入小许清水或高汤煮沸,倒出备用。
·        
大米洗干净,用清水泡浸一会,直至泡透米心,然后倒入煲仔锅中加入小许食用油,拌匀,再加入浸没过米面约1厘米的清水。
·        
盖上锅盖,大火煮开,转中小火焖制20分钟左右。
·        
开盖,放入腊肠、腊肉,盖上锅盖,中小火继续焖10分钟。
·        
打开锅盖,放入青菜,大火煮1分钟左右。
·        
熄火,上桌,即可开吃。
·        
要趁热吃,在吃的时候,浇入煮好的调味料。
·        
听着调味料与煲仔接触时发出孜孜的声音,感觉这饭特美味。
·        
广东人有自制腊肠和腊肉的习惯,瞧,今年我也凑热闹自制一点。
·        7 S) q5 I* Q) p
按广东的说法,在冬至前晒的腊肉腊肠最好吃。
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