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[粤菜] 广式腊味煲仔饭

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发表于 2015-12-9 23:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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广式腊味煲仔饭
3 w$ Q! |: i, W# s1 O$ {3 D; _' \, p+ G. n$ `
材料准备
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3 U& B, a4 z. w9 [6 b: E% ~
·        广式腊肠2条
·        广东腊肉100克
·        青菜50克
·        大米200克
·        姜丝小许
·        酱油2大匙
·        蚝油1/2大匙
·        料酒1大匙
·        砂糖1小匙
2 c% d/ E! K% R( d+ w4 ]
( _& d7 c# p0 F/ d- H; j' u
技巧和心得
5 ^& Q+ Z" @# S煲好的煲仔饭,煮的过程十分重要。# a0 L8 M3 j! p9 r0 M) D, v
1、煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间,直到泡透米心。
  I5 C1 z/ l9 u0 W4 _4 p2、煮的过程中,关键是控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,带走了浮在水面的油,煮出的饭就没有滑的口感。
9 g0 X' l- I/ _5 q! b* G3、腊味要香,放入煮好的煲仔饭里再煲一煲,上桌时再添一勺煮好的调料,特美味。
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4 T3 H; l, R; \" [& h- ]开始制作% U: r4 n3 v# G, f+ {

1 E9 l8 [* q/ v- E
·        
把材料准备好。
·        
腊肠洗干净,切成片。
·        
腊肉洗干净,切小块。
·        
青菜洗干净,并焯水。
·        
把所有调料混合,并加入小许清水或高汤煮沸,倒出备用。
·        
大米洗干净,用清水泡浸一会,直至泡透米心,然后倒入煲仔锅中加入小许食用油,拌匀,再加入浸没过米面约1厘米的清水。
·        
盖上锅盖,大火煮开,转中小火焖制20分钟左右。
·        
开盖,放入腊肠、腊肉,盖上锅盖,中小火继续焖10分钟。
·        
打开锅盖,放入青菜,大火煮1分钟左右。
·        
熄火,上桌,即可开吃。
·        
要趁热吃,在吃的时候,浇入煮好的调味料。
·        
听着调味料与煲仔接触时发出孜孜的声音,感觉这饭特美味。
·        
广东人有自制腊肠和腊肉的习惯,瞧,今年我也凑热闹自制一点。
·        
6 D7 |; r2 G' j4 g+ V' t
按广东的说法,在冬至前晒的腊肉腊肠最好吃。

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