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[粤菜] 广式腊味煲仔饭

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发表于 2015-12-9 23:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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广式腊味煲仔饭- G3 H. w5 c5 M

! f. D; k8 m$ |3 r, I0 R1 l材料准备( Q& ^2 r$ Y# J& q; d# Z0 Z
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·        广式腊肠2条
·        广东腊肉100克
·        青菜50克
·        大米200克
·        姜丝小许
·        酱油2大匙
·        蚝油1/2大匙
·        料酒1大匙
·        砂糖1小匙
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# J( O  l. `) A# f4 N技巧和心得" J$ H+ B2 o. w' S  M4 c# O( D
煲好的煲仔饭,煮的过程十分重要。
9 e' ^+ Y& |. Z% b" J: f, g9 V" K1、煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间,直到泡透米心。
$ ?6 ^; ?& P. b5 ?3 }2、煮的过程中,关键是控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,带走了浮在水面的油,煮出的饭就没有滑的口感。1 k# \4 B+ x, C
3、腊味要香,放入煮好的煲仔饭里再煲一煲,上桌时再添一勺煮好的调料,特美味。" U" D4 [4 z4 O! |; O0 `  ]6 R
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开始制作1 o& Z0 O! n; {! L# p1 }

) m9 T: P5 C4 Z5 w
·        
把材料准备好。
·        
腊肠洗干净,切成片。
·        
腊肉洗干净,切小块。
·        
青菜洗干净,并焯水。
·        
把所有调料混合,并加入小许清水或高汤煮沸,倒出备用。
·        
大米洗干净,用清水泡浸一会,直至泡透米心,然后倒入煲仔锅中加入小许食用油,拌匀,再加入浸没过米面约1厘米的清水。
·        
盖上锅盖,大火煮开,转中小火焖制20分钟左右。
·        
开盖,放入腊肠、腊肉,盖上锅盖,中小火继续焖10分钟。
·        
打开锅盖,放入青菜,大火煮1分钟左右。
·        
熄火,上桌,即可开吃。
·        
要趁热吃,在吃的时候,浇入煮好的调味料。
·        
听着调味料与煲仔接触时发出孜孜的声音,感觉这饭特美味。
·        
广东人有自制腊肠和腊肉的习惯,瞧,今年我也凑热闹自制一点。
·        
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按广东的说法,在冬至前晒的腊肉腊肠最好吃。

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