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[粤菜] 广式腊味煲仔饭

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发表于 2015-12-9 23:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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广式腊味煲仔饭% p# v% G- i: _* j+ s

  x- [7 @$ b$ J4 [+ N材料准备0 @* M# \; t, p- r

* ~& V2 t& j# Z0 m  D# x% i  c0 H( h1 Z
·        广式腊肠2条
·        广东腊肉100克
·        青菜50克
·        大米200克
·        姜丝小许
·        酱油2大匙
·        蚝油1/2大匙
·        料酒1大匙
·        砂糖1小匙
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技巧和心得% C4 n$ |; o% i- s
煲好的煲仔饭,煮的过程十分重要。6 p. D. g6 K  _9 ?
1、煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间,直到泡透米心。
4 `) {) E9 m! j$ |2、煮的过程中,关键是控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,带走了浮在水面的油,煮出的饭就没有滑的口感。
6 L2 C+ K5 B0 r! Z# k5 _3、腊味要香,放入煮好的煲仔饭里再煲一煲,上桌时再添一勺煮好的调料,特美味。  |6 t9 H% l5 Q! y; f" _

' ?5 L- {* D. d: W开始制作8 I4 o- ]! m, l; [# k

( y6 I4 Y. a; p: j$ |7 ?
·        
把材料准备好。
·        
腊肠洗干净,切成片。
·        
腊肉洗干净,切小块。
·        
青菜洗干净,并焯水。
·        
把所有调料混合,并加入小许清水或高汤煮沸,倒出备用。
·        
大米洗干净,用清水泡浸一会,直至泡透米心,然后倒入煲仔锅中加入小许食用油,拌匀,再加入浸没过米面约1厘米的清水。
·        
盖上锅盖,大火煮开,转中小火焖制20分钟左右。
·        
开盖,放入腊肠、腊肉,盖上锅盖,中小火继续焖10分钟。
·        
打开锅盖,放入青菜,大火煮1分钟左右。
·        
熄火,上桌,即可开吃。
·        
要趁热吃,在吃的时候,浇入煮好的调味料。
·        
听着调味料与煲仔接触时发出孜孜的声音,感觉这饭特美味。
·        
广东人有自制腊肠和腊肉的习惯,瞧,今年我也凑热闹自制一点。
·        - y# N  L6 b' l" i
按广东的说法,在冬至前晒的腊肉腊肠最好吃。
: Z1 N8 x; {7 w2 C# B1 f
* V6 B: h  m  t


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