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[粤菜] 沙茶牛肉

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发表于 2015-12-10 00:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 21:03 编辑 , j* G9 _' K7 [1 z
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沙茶牛肉; C( l9 u6 ~4 l0 B  r9 l) P7 \
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材料准备% \# a: w9 I: V5 r1 t, J- l
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·        牛肉 适量
·        空心菜 适量
·        沙茶酱 适量
·        葱 适量
·        蒜 适量
·        红辣椒 适量
·        淀粉 适量
·        水 适量
·        白砂糖 适量
·        精盐 适量
·        酱油 适量
·        花生油 适量
. t/ o6 l; w8 F! n; L- `7 R9 Z: |

7 S- G* s- R# M5 Y$ G技巧和心得, p1 k7 G* t( j8 V% T0 E7 ~4 J( d; j
【营养价值】:; X: _' W$ Z; B2 O, ~: \8 ]
牛肉:牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
- f( J. _# v6 o( K  H【菁厨温馨小提示】:
+ K7 M6 `) n+ K1 B牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
" r" w/ W# U. _6 V8 ?; ^# p不同牌子的沙茶酱,味道是不一样,一定要选潮汕产的沙茶酱,炒出来的味道才更好吃哦。6 g* r; n1 \0 A  D: m; k
此菜属小炒类菜肴,要猛火快炒才行,因此沙茶酱汁要先调好,待牛肉炒好后,淋入炒匀即成。
# B; @) W& f% w' {8 f8 @  E$ y' a9 b5 u6 T5 |+ B- O  v
开始制作
9 y$ u/ A0 @& K6 `5 j! [, i; w2 l0 d% P* v; t1 K) ?
·        
把红辣椒洗净斜刀切片,葱斜刀切片、蒜一部分切片,一部分切成蒜末。
·        
空心菜洗净切段。
·        
牛肉切片,装在碗里,调入适量淀粉、酱油、一点点水搅匀腌制10分钟左右。
·        
沙茶酱汁:往一个碗里调入适量的沙茶酱、白砂糖、酱油、水搅匀备用。
·        
锅里倒入适量花生油烧热,倒入蒜末爆香。
·        
倒入空心菜快速炒匀。
·        
调入适量的水,使空心菜炒出来更加清脆,不至于太缩水,口感更佳。
·        
调入适量精盐快速翻炒均匀即可出锅装盘。(此时不要加太多的精盐)
·        
原锅倒入适量的花生油烧热。
·        
然后倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色,大概八分熟吧,即可盛出待用。
·        
洗锅,热锅热油,倒入红辣椒、葱片、蒜片爆香。
·        
将爆炒过的牛肉回锅,快速翻炒一小会,使香味溶于牛肉。
·        
快好时倒入沙茶酱汁,翻炒均匀,使沙茶酱汁的香味充分溶于牛肉。
·        
6 w1 M) @. i/ x3 Q
注意收汁不要收太干,差不多即可关火,把炒好的沙茶牛肉脯在空心菜上面即可,沙茶牛肉的汤汁会流进空心菜,使其口感特别美味。
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