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[粤菜] 沙茶牛肉

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发表于 2015-12-10 00:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 21:03 编辑 " v& s0 e% R7 n+ }+ h* [

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沙茶牛肉$ j! a# x" Y( g* i
3 ]; v6 b: t6 ?
材料准备
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& j. F4 F) |% n) q" Y* L" N
·        牛肉 适量
·        空心菜 适量
·        沙茶酱 适量
·        葱 适量
·        蒜 适量
·        红辣椒 适量
·        淀粉 适量
·        水 适量
·        白砂糖 适量
·        精盐 适量
·        酱油 适量
·        花生油 适量

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4 v( S( \4 _7 x. I7 r" P( v, g技巧和心得# ?: @! C# G" N9 k3 k: O
【营养价值】:3 U' a1 c# n1 H( ?" V
牛肉:牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。5 r6 R" J! j7 V* N' U2 r' J
【菁厨温馨小提示】:
/ @% H9 ~, i" g1 `牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。9 x& Z5 W! L7 N) _$ D+ a$ p8 \
不同牌子的沙茶酱,味道是不一样,一定要选潮汕产的沙茶酱,炒出来的味道才更好吃哦。0 Y% q8 D8 }* t
此菜属小炒类菜肴,要猛火快炒才行,因此沙茶酱汁要先调好,待牛肉炒好后,淋入炒匀即成。; A+ P! _+ f6 A1 x) ?( q- u  Q* A

5 y1 O. ?  e8 [6 A5 p1 F开始制作$ f8 T8 }' B5 o, z3 T
; [7 G1 X# _# g1 \
·        
把红辣椒洗净斜刀切片,葱斜刀切片、蒜一部分切片,一部分切成蒜末。
·        
空心菜洗净切段。
·        
牛肉切片,装在碗里,调入适量淀粉、酱油、一点点水搅匀腌制10分钟左右。
·        
沙茶酱汁:往一个碗里调入适量的沙茶酱、白砂糖、酱油、水搅匀备用。
·        
锅里倒入适量花生油烧热,倒入蒜末爆香。
·        
倒入空心菜快速炒匀。
·        
调入适量的水,使空心菜炒出来更加清脆,不至于太缩水,口感更佳。
·        
调入适量精盐快速翻炒均匀即可出锅装盘。(此时不要加太多的精盐)
·        
原锅倒入适量的花生油烧热。
·        
然后倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色,大概八分熟吧,即可盛出待用。
·        
洗锅,热锅热油,倒入红辣椒、葱片、蒜片爆香。
·        
将爆炒过的牛肉回锅,快速翻炒一小会,使香味溶于牛肉。
·        
快好时倒入沙茶酱汁,翻炒均匀,使沙茶酱汁的香味充分溶于牛肉。
·        % N5 T! z; G3 c- }
注意收汁不要收太干,差不多即可关火,把炒好的沙茶牛肉脯在空心菜上面即可,沙茶牛肉的汤汁会流进空心菜,使其口感特别美味。

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