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[粤菜] 沙茶牛肉

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发表于 2015-12-9 23:02 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 21:03 编辑 2 E* ^0 E5 F! D1 b4 {, F9 y; x
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; S6 H- s# t3 o# g" o4 `+ Z
沙茶牛肉
, `/ s* @# T: H* T3 A: w& k/ [
; f7 s6 _5 l% N) O- G" Z+ q% g材料准备; {' E4 g# R$ x1 P4 M, g% n2 L
( L/ ]% C% [6 ~. {9 ~' T
·        牛肉 适量
·        空心菜 适量
·        沙茶酱 适量
·        葱 适量
·        蒜 适量
·        红辣椒 适量
·        淀粉 适量
·        水 适量
·        白砂糖 适量
·        精盐 适量
·        酱油 适量
·        花生油 适量
" |- H" y4 `- q! I

; J. i, r$ d/ o& E( t4 G技巧和心得5 r) D1 {) A, k7 B& r7 ?
【营养价值】:
& |& _$ v5 t5 ^& d: x牛肉:牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
# p' z7 Y/ Y7 x; A& w2 w9 V1 |. B3 B【菁厨温馨小提示】:# i- H' o+ m+ J0 e7 ?
牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
9 X3 x2 I+ Q. g7 u4 k6 E, X4 S不同牌子的沙茶酱,味道是不一样,一定要选潮汕产的沙茶酱,炒出来的味道才更好吃哦。& K* _; z$ G, z4 i0 H8 [0 Y
此菜属小炒类菜肴,要猛火快炒才行,因此沙茶酱汁要先调好,待牛肉炒好后,淋入炒匀即成。' g0 @& }7 e# I& S1 E7 S& ~

" l+ {) b# O, }+ \, p& ?8 s开始制作2 h" }' Q: b. r4 u' n* M% [/ \
( N/ r0 B  O5 U, @3 \" `" |9 |+ G
·        
把红辣椒洗净斜刀切片,葱斜刀切片、蒜一部分切片,一部分切成蒜末。
·        
空心菜洗净切段。
·        
牛肉切片,装在碗里,调入适量淀粉、酱油、一点点水搅匀腌制10分钟左右。
·        
沙茶酱汁:往一个碗里调入适量的沙茶酱、白砂糖、酱油、水搅匀备用。
·        
锅里倒入适量花生油烧热,倒入蒜末爆香。
·        
倒入空心菜快速炒匀。
·        
调入适量的水,使空心菜炒出来更加清脆,不至于太缩水,口感更佳。
·        
调入适量精盐快速翻炒均匀即可出锅装盘。(此时不要加太多的精盐)
·        
原锅倒入适量的花生油烧热。
·        
然后倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色,大概八分熟吧,即可盛出待用。
·        
洗锅,热锅热油,倒入红辣椒、葱片、蒜片爆香。
·        
将爆炒过的牛肉回锅,快速翻炒一小会,使香味溶于牛肉。
·        
快好时倒入沙茶酱汁,翻炒均匀,使沙茶酱汁的香味充分溶于牛肉。
·        9 q8 |) k8 m! ^/ S
注意收汁不要收太干,差不多即可关火,把炒好的沙茶牛肉脯在空心菜上面即可,沙茶牛肉的汤汁会流进空心菜,使其口感特别美味。
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