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[粤菜] 菠萝咕咾肉

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发表于 2015-12-9 23:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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菠萝咕咾肉
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材料准备) [( f5 V" D" S# I6 X2 K! B
8 Z( t% g+ R$ t. [
·        猪里脊肉 300g
·        菠萝 100g
·        黄椒 一个
·        青椒 一个
·        鸡蛋 1个
·        面粉 50g
·        盐 适量
·        番茄酱(或番茄沙司) 3汤匙
·        生抽 1/2汤匙
·        胡椒粉 适量
·        料酒 适量
·        白糖 2汤匙
·        米醋 2汤匙
·        清水 小半杯
·        水淀粉 适量
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技巧和心得8 ^1 M! w- u9 w, Z
1,里脊肉切块,切勿过大,0.5cm-1cm厚度左右为宜。! c% X& e0 b7 `1 P7 w( ?$ m
2,里脊肉提前腌制,成品更好吃入味。
, d( m% \$ ~9 F( h$ A3,菠萝吃前,最好提前用淡盐水浸泡,这样可以减少菠萝菠萝朊酶过敏的症状发生。/ R: |  O, }! O
4,炸里脊肉的过程,炸一次也可以,再次复炸一下口感更香脆。
1 r5 w' s2 a2 e$ d9 `& M5,关于上芡汁,可以提前将芡汁和酸甜汁一起熬制粘稠再炒菠萝等,或者最后一步勾芡汁也可以,视个人习惯而定。
+ J" T. \4 @" V$ K1 v6,对于吃菠萝可发生过敏的人群来说,最好的防过敏方法是忌食菠萝。: h3 D: G# m2 h) c# e0 S: I

' P& ^* U. O: x2 m开始制作
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·        
准备所需的主要原料:猪里脊肉,菠萝,青椒,黄椒。(菠萝需提前浸泡在淡盐水中10分钟左右)
·        
里脊肉洗净,切成约2厘米左右的块,在里脊肉中加入盐、生抽、胡椒粉、料酒、姜丝。
·        
将腌制的调料与肉片混合搅拌均匀后腌渍片刻10分钟左右。
·        
腌制过程中,可以将黄椒、青椒洗净,去蒂去籽,切成菱形片,菠萝同样的切小块。
·        
将一个鸡蛋搅拌成蛋液,适量的面粉准备好。
·        
腌渍好的肉先裹一层蛋液。(这个过程,可以一块块肉均匀的裹蛋液,如果嫌麻烦的可以直接将蛋液倒在肉中搅匀)
·        
裹好蛋液的肉片在面粉里滚一下,均匀的沾上面粉。
·        
锅内倒入适量的油,烧至5成热时,一个一个的下入肉块炸至金黄。(肉片下油锅前轻拍表层多余的面粉)
·        
炸至金黄色后捞出。
·        
将酸甜汁的调料番茄酱3汤匙,醋2汤匙、白糖2汤匙、生抽1/2汤匙、清水小半碗混合,搅匀。
·        
炒锅置火上,不必再加油了,直接倒入调好的汁,煮至冒泡。
·        
倒入菠萝、红椒片、青椒片翻炒。
·        
之后加入炸好的里脊肉片,继续翻炒。
·        
待炒至微微收汁,勾入一点点的芡汁,汤汁粘稠时即可关火。(关于上芡汁的过程,也可以提前将芡汁和酸甜汁一起熬制)
·        # g* H8 |- y+ D2 D, k4 v
装盘食用。
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" Q" u3 c! k# W8 D) a' t5 o" p3 j


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