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[粤菜] 菠萝咕咾肉

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发表于 2015-12-9 23:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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菠萝咕咾肉$ U3 Y4 a" a8 |" k! _! F# k- K6 n$ L) }

) ]6 q. ?, F- w- u1 h材料准备
1 j0 t: D& ^2 b7 d
2 l5 r  N* Y$ D8 f3 U8 n. _
·        猪里脊肉 300g
·        菠萝 100g
·        黄椒 一个
·        青椒 一个
·        鸡蛋 1个
·        面粉 50g
·        盐 适量
·        番茄酱(或番茄沙司) 3汤匙
·        生抽 1/2汤匙
·        胡椒粉 适量
·        料酒 适量
·        白糖 2汤匙
·        米醋 2汤匙
·        清水 小半杯
·        水淀粉 适量
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& \3 g' j  }/ b! j0 I8 R# F技巧和心得4 A! A2 P9 ]* K+ }5 N% h
1,里脊肉切块,切勿过大,0.5cm-1cm厚度左右为宜。
' x7 l' o- Q3 z* b7 t+ H$ }; [2,里脊肉提前腌制,成品更好吃入味。
5 D6 b% ~+ {$ O3,菠萝吃前,最好提前用淡盐水浸泡,这样可以减少菠萝菠萝朊酶过敏的症状发生。  s1 d. s/ n, B- Z' @0 Z: j3 v# |
4,炸里脊肉的过程,炸一次也可以,再次复炸一下口感更香脆。
: p6 K- ]2 y4 g$ a; Y% a% k# E( s5,关于上芡汁,可以提前将芡汁和酸甜汁一起熬制粘稠再炒菠萝等,或者最后一步勾芡汁也可以,视个人习惯而定。
3 z* H: x7 t. o' `1 x6,对于吃菠萝可发生过敏的人群来说,最好的防过敏方法是忌食菠萝。
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开始制作
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·        
准备所需的主要原料:猪里脊肉,菠萝,青椒,黄椒。(菠萝需提前浸泡在淡盐水中10分钟左右)
·        
里脊肉洗净,切成约2厘米左右的块,在里脊肉中加入盐、生抽、胡椒粉、料酒、姜丝。
·        
将腌制的调料与肉片混合搅拌均匀后腌渍片刻10分钟左右。
·        
腌制过程中,可以将黄椒、青椒洗净,去蒂去籽,切成菱形片,菠萝同样的切小块。
·        
将一个鸡蛋搅拌成蛋液,适量的面粉准备好。
·        
腌渍好的肉先裹一层蛋液。(这个过程,可以一块块肉均匀的裹蛋液,如果嫌麻烦的可以直接将蛋液倒在肉中搅匀)
·        
裹好蛋液的肉片在面粉里滚一下,均匀的沾上面粉。
·        
锅内倒入适量的油,烧至5成热时,一个一个的下入肉块炸至金黄。(肉片下油锅前轻拍表层多余的面粉)
·        
炸至金黄色后捞出。
·        
将酸甜汁的调料番茄酱3汤匙,醋2汤匙、白糖2汤匙、生抽1/2汤匙、清水小半碗混合,搅匀。
·        
炒锅置火上,不必再加油了,直接倒入调好的汁,煮至冒泡。
·        
倒入菠萝、红椒片、青椒片翻炒。
·        
之后加入炸好的里脊肉片,继续翻炒。
·        
待炒至微微收汁,勾入一点点的芡汁,汤汁粘稠时即可关火。(关于上芡汁的过程,也可以提前将芡汁和酸甜汁一起熬制)
·        
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装盘食用。

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