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[粤菜] 虾仁肠粉

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发表于 2015-12-10 00:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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虾仁肠粉
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材料准备8 v6 `7 r' o+ H2 D
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·        大米 80克
·        清水 150毫升
·        虾仁 100克
·        盐 适量
·        白胡椒粉 适量
·        蒸鱼豉油 适量
·        香油 适量

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开始制作6 T# X% b# G1 z
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·        
将80克大米与150克清水浸泡2小时。
·        
将浸泡好的大米磨成米浆,静置30分钟。(米浆打的越细越好)
·        
鲜虾洗净,去壳、虾线;芥兰择洗干净,根部用削皮刀刮去表皮;姜、葱切丝。
·        
虾仁用少许盐、香油、白胡椒粉、少许淀粉抓匀。
·        
再将葱姜丝放入虾仁中去腥。
·        
锅置火上加入清水、少许盐烧沸,放入芥蓝焯烫后捞出。
·        
静置30分钟的米浆,倒掉上面的清水,不要都倒光,留少许,否则剩余的面浆就太稠了。
·        
蒸制模具中刷少许油,米浆摇匀。
·        
面浆舀一勺入披萨盘中,转动使其均匀,放入沸水蒸锅大火蒸1分钟取出;取出时连盘一起放入冷水盆中,隔水降温。
·        
将腌制好的虾仁码在肠粉上卷起。
·        
再入蒸锅蒸制,蒸鱼豉油放入蘸料碟同时蒸制,5分钟后即可关火取出。
·        
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将焯烫的芥蓝放入盘中,蘸食蒸鱼豉油。
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