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[粤菜] 虾仁肠粉

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发表于 2015-12-9 23:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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虾仁肠粉
7 g/ k; S/ s0 {' l! j, v$ [4 }. ]% p
! [' m* f* {6 |6 T; m; Q8 A9 U" i) O7 j材料准备
7 Q" N: h) X/ s, t, B% s4 ~2 f% W, @
/ ~9 g8 q% U% v7 m2 Y" H! [
·        大米 80克
·        清水 150毫升
·        虾仁 100克
·        盐 适量
·        白胡椒粉 适量
·        蒸鱼豉油 适量
·        香油 适量
0 W  j) w/ V; e* s& w6 C0 N

& ]9 p+ \' n+ u7 L& o, {开始制作3 J1 o( A0 t  N1 k6 e  k) g6 S
! I- K: N" Q: a! w
·        
将80克大米与150克清水浸泡2小时。
·        
将浸泡好的大米磨成米浆,静置30分钟。(米浆打的越细越好)
·        
鲜虾洗净,去壳、虾线;芥兰择洗干净,根部用削皮刀刮去表皮;姜、葱切丝。
·        
虾仁用少许盐、香油、白胡椒粉、少许淀粉抓匀。
·        
再将葱姜丝放入虾仁中去腥。
·        
锅置火上加入清水、少许盐烧沸,放入芥蓝焯烫后捞出。
·        
静置30分钟的米浆,倒掉上面的清水,不要都倒光,留少许,否则剩余的面浆就太稠了。
·        
蒸制模具中刷少许油,米浆摇匀。
·        
面浆舀一勺入披萨盘中,转动使其均匀,放入沸水蒸锅大火蒸1分钟取出;取出时连盘一起放入冷水盆中,隔水降温。
·        
将腌制好的虾仁码在肠粉上卷起。
·        
再入蒸锅蒸制,蒸鱼豉油放入蘸料碟同时蒸制,5分钟后即可关火取出。
·        ; C* k; \' e# n; h& ~; E$ B+ q  g4 H
将焯烫的芥蓝放入盘中,蘸食蒸鱼豉油。

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