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[粤菜] 酥盐鸡块

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发表于 2015-12-10 00:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酥盐鸡块: K2 G" o7 ]" |  j
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材料准备6 O# Y7 r) N9 C8 R5 S. g
9 E% r5 {* i! x* d& z: O7 D7 |9 G+ c4 w6 I
·        仔鸡半只
·        姜2片
·        蒜1瓣
·        鸡蛋清1个
·        淀粉60克
·        椒盐粉适量
·        植物油适量
·        盐3克
·        糖3克
·        料酒2调羹
·        老抽酱油1调羹
·        胡椒粉2克

- O7 y1 K. y. c8 S4 H- V: h
# j7 f  J# @! V4 ~技巧和心得, v( J1 O( \7 h0 e/ p7 F
1.感觉老抽放的多了,颜色过深,放半调羹足够了。
1 I! A7 c  e% p- n- ^! a2.因为是仔鸡,所以炸一次就可以了,如果是老鸡,重复再炸一次。
; y, D/ L5 |) l- J$ h% x7 ?; e3 h3.自己家里做,油可以少放些。
. P$ {. |& e* z" q* H) ~+ x$ e/ V# e" V) `. w( f0 h
开始制作' r; u, f" @! }9 i2 g
% f9 T# a2 ?! V0 i9 h
·        
仔鸡半只,洗净,沥干。
·        
切块,加料酒,姜片,蒜末,胡椒粉,老抽。
·        
加蛋清,糖,盐,搅拌入味。
·        
拍上淀粉。
·        
锅里放适量油,7分热,放下鸡块,中火炸。
·        
成金黄色捞出控油。
·        
/ n1 C4 E+ l  I. [3 \' D
装盘,撒上椒盐粉即可。

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