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[粤菜] 酥盐鸡块

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发表于 2015-12-10 00:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

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酥盐鸡块' Z& `3 S; j( ~7 N

  s# v5 V: b; p: g! h# X" g2 k材料准备! k' E: b+ n2 D$ y/ m0 [6 o& D

4 @$ U- P' U( S% o+ A% A4 V
·        仔鸡半只
·        姜2片
·        蒜1瓣
·        鸡蛋清1个
·        淀粉60克
·        椒盐粉适量
·        植物油适量
·        盐3克
·        糖3克
·        料酒2调羹
·        老抽酱油1调羹
·        胡椒粉2克
: o' ]& d" p, g; E9 l9 k8 |

3 m8 P0 x$ T' y. t5 E# U9 ^技巧和心得) ^. Y* n# y, N
1.感觉老抽放的多了,颜色过深,放半调羹足够了。
8 s. r! {# _( z6 W* I0 j2.因为是仔鸡,所以炸一次就可以了,如果是老鸡,重复再炸一次。
9 a4 I$ y8 _6 u. t8 j3.自己家里做,油可以少放些。
* y( ~0 P3 `+ h3 }1 Y: O
2 z( r( t, W5 Z- d5 w8 E开始制作
+ F4 j" W2 Y! f" N$ ^& b. C) P" c" N7 J0 H: \
·        
仔鸡半只,洗净,沥干。
·        
切块,加料酒,姜片,蒜末,胡椒粉,老抽。
·        
加蛋清,糖,盐,搅拌入味。
·        
拍上淀粉。
·        
锅里放适量油,7分热,放下鸡块,中火炸。
·        
成金黄色捞出控油。
·        
4 {. a* C' s; s, f1 ]" e
装盘,撒上椒盐粉即可。
  G5 B& g& J5 D" u/ I& V* S/ |+ t

2 s% N2 |) {# b$ O6 F/ T


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