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[粤菜] 金钩鲍

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发表于 2015-12-10 00:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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金钩鲍
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, _& k" u0 F+ D/ ^# C4 g材料准备
9 ~5 p' \2 M' g/ a# c% \
) G( M! g. O" t& f  A6 t+ O1 B
·        鲜鲍鱼 4个
·        小棠菜 2棵
·        南瓜 400克
·        姜 2片
·        鲍鱼汁 4汤匙
·        上汤 100ml
·        淀粉 1茶匙
·        盐 2茶匙

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- |; S8 a: Y9 T$ b& a技巧和心得* T2 {# S" J, j, ^5 c( W! E
1、鲍鱼一定要用牙刷洗净黑边,去除肚肠。
* x% o- G4 R6 C9 n5 E0 h$ v/ [2、小棠菜焯水的时候要加盐,焯水后必须放入凉水中,这样可以保持菜色的脆绿。
: H( M- i5 s4 n4 b' G3、鲍鱼焯水的时候鲍鱼身往内卷即可,焯水后放入凉水中可以使口感更脆爽。9 F: a/ W9 E* I3 ~; g
4、鲍鱼汁里有咸味,煮鲍鱼的时候盐不易放太多,要不然鲍鱼过咸就不鲜了。6 R5 V) [5 H# q1 x( c' O- t
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开始制作
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·        
材料备好。
·        
鲍鱼用牙刷洗净黑边,去除肚肠(买回来的时候,我已叫商家将鲍鱼肉和壳分开)。
·        
将鲍鱼切成十字刀花待用。
·        
南瓜洗净去皮,切成薄片上蒸锅蒸软,然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁。
·        
姜切成粒,上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好。
·        
锅下适量清水烧开后,放入1茶匙盐,再放入小棠菜焯烫。
·        
小棠菜捞起后,再放入鲍鱼焯水,鲍鱼身往内卷即可。
·        
将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中。
·        
另锅下油爆姜粒,然后把鲍鱼放入,倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
·        
煮两分钟,再盖上盖焖一分钟,让鲍鱼入味。
·        
另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
·        
淋入水淀粉,搅拌均匀,烧至微开即可。
·        9 E3 R6 t$ Z% H& D3 {
依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中,再淋上南瓜汁。

+ K) Q2 l% t, {: H7 W7 ~& U# k# [5 x. s# I8 C


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