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[粤菜] 金钩鲍

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发表于 2015-12-10 00:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  U! g& i4 X- r0 r# u
金钩鲍
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) }# T9 a7 ]9 X& @0 I. n; R9 A; [材料准备
( K# u4 X; ?: R$ E
: y0 l/ }& N- b7 i- j+ ^
·        鲜鲍鱼 4个
·        小棠菜 2棵
·        南瓜 400克
·        姜 2片
·        鲍鱼汁 4汤匙
·        上汤 100ml
·        淀粉 1茶匙
·        盐 2茶匙

0 D% S* Q! s/ ^- ~9 U0 U$ ~' _0 n" }7 ]0 j% Y- j% @
技巧和心得/ ]# N0 }4 H/ V. b% c% J/ a
1、鲍鱼一定要用牙刷洗净黑边,去除肚肠。3 T) X# R: `0 _/ E
2、小棠菜焯水的时候要加盐,焯水后必须放入凉水中,这样可以保持菜色的脆绿。
% w8 }  V5 ^" S( U9 F( i4 ^3、鲍鱼焯水的时候鲍鱼身往内卷即可,焯水后放入凉水中可以使口感更脆爽。
. {; t4 @8 G3 u" W: t: O+ c' p7 s4、鲍鱼汁里有咸味,煮鲍鱼的时候盐不易放太多,要不然鲍鱼过咸就不鲜了。, z1 g( `6 I7 q( J8 u" T
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开始制作+ I/ y6 F: }8 x5 D. s
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·        
材料备好。
·        
鲍鱼用牙刷洗净黑边,去除肚肠(买回来的时候,我已叫商家将鲍鱼肉和壳分开)。
·        
将鲍鱼切成十字刀花待用。
·        
南瓜洗净去皮,切成薄片上蒸锅蒸软,然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁。
·        
姜切成粒,上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好。
·        
锅下适量清水烧开后,放入1茶匙盐,再放入小棠菜焯烫。
·        
小棠菜捞起后,再放入鲍鱼焯水,鲍鱼身往内卷即可。
·        
将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中。
·        
另锅下油爆姜粒,然后把鲍鱼放入,倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
·        
煮两分钟,再盖上盖焖一分钟,让鲍鱼入味。
·        
另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
·        
淋入水淀粉,搅拌均匀,烧至微开即可。
·        
3 E. [8 c2 d) o! r8 F
依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中,再淋上南瓜汁。

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