开启左侧

[粤菜] 金钩鲍

[复制链接]
发表于 2015-12-10 00:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
Image (25).jpg
1 ^% M0 q5 \& _2 B+ i8 r! N3 D
金钩鲍
) M1 R1 ]1 q+ L# g  {* j/ C6 O
  r3 n  N4 \5 {. n3 i材料准备
( b3 l, f: E. f8 t) E5 S2 q  B9 [- M! I) Q9 U, N; p
·        鲜鲍鱼 4个
·        小棠菜 2棵
·        南瓜 400克
·        姜 2片
·        鲍鱼汁 4汤匙
·        上汤 100ml
·        淀粉 1茶匙
·        盐 2茶匙
" r1 C- q% F9 |  d) r' E4 i: d
& A; T+ [0 R  ^
技巧和心得4 Z' R$ i' W  l6 {
1、鲍鱼一定要用牙刷洗净黑边,去除肚肠。
/ q. E( U3 W$ X+ {, ]2、小棠菜焯水的时候要加盐,焯水后必须放入凉水中,这样可以保持菜色的脆绿。- w7 _$ k+ d+ O- F: v1 R$ A# V9 l
3、鲍鱼焯水的时候鲍鱼身往内卷即可,焯水后放入凉水中可以使口感更脆爽。
9 f2 F* X1 ?% f- ~! X2 }" b; x6 E4、鲍鱼汁里有咸味,煮鲍鱼的时候盐不易放太多,要不然鲍鱼过咸就不鲜了。
8 I8 K$ O+ [+ V9 Y- U
  j# g5 G9 ^9 U开始制作) h; z- i) V# I& A0 v% z
2 v4 O' d+ Y9 S5 w- Z/ f; v' d
·        
材料备好。
·        
鲍鱼用牙刷洗净黑边,去除肚肠(买回来的时候,我已叫商家将鲍鱼肉和壳分开)。
·        
将鲍鱼切成十字刀花待用。
·        
南瓜洗净去皮,切成薄片上蒸锅蒸软,然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁。
·        
姜切成粒,上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好。
·        
锅下适量清水烧开后,放入1茶匙盐,再放入小棠菜焯烫。
·        
小棠菜捞起后,再放入鲍鱼焯水,鲍鱼身往内卷即可。
·        
将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中。
·        
另锅下油爆姜粒,然后把鲍鱼放入,倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
·        
煮两分钟,再盖上盖焖一分钟,让鲍鱼入味。
·        
另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
·        
淋入水淀粉,搅拌均匀,烧至微开即可。
·        
( P- o- |" H- l5 B! E6 j6 p" P
依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中,再淋上南瓜汁。

9 o; C' H# {9 y3 ]4 T
8 a5 \- @9 U) H9 r' I+ g" L


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-3199-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表