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[粤菜] 金钩鲍

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发表于 2015-12-9 23:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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金钩鲍
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材料准备
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·        鲜鲍鱼 4个
·        小棠菜 2棵
·        南瓜 400克
·        姜 2片
·        鲍鱼汁 4汤匙
·        上汤 100ml
·        淀粉 1茶匙
·        盐 2茶匙

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技巧和心得
+ E1 e: ^9 G0 C) r$ c* {1、鲍鱼一定要用牙刷洗净黑边,去除肚肠。
& o+ M, s& U; f, ]( {  D% ]2、小棠菜焯水的时候要加盐,焯水后必须放入凉水中,这样可以保持菜色的脆绿。
, L9 t. D: v+ g: M# Y3、鲍鱼焯水的时候鲍鱼身往内卷即可,焯水后放入凉水中可以使口感更脆爽。6 G5 I- }& @0 j4 E* Z" s2 j
4、鲍鱼汁里有咸味,煮鲍鱼的时候盐不易放太多,要不然鲍鱼过咸就不鲜了。
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开始制作
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·        
材料备好。
·        
鲍鱼用牙刷洗净黑边,去除肚肠(买回来的时候,我已叫商家将鲍鱼肉和壳分开)。
·        
将鲍鱼切成十字刀花待用。
·        
南瓜洗净去皮,切成薄片上蒸锅蒸软,然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁。
·        
姜切成粒,上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好。
·        
锅下适量清水烧开后,放入1茶匙盐,再放入小棠菜焯烫。
·        
小棠菜捞起后,再放入鲍鱼焯水,鲍鱼身往内卷即可。
·        
将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中。
·        
另锅下油爆姜粒,然后把鲍鱼放入,倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
·        
煮两分钟,再盖上盖焖一分钟,让鲍鱼入味。
·        
另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
·        
淋入水淀粉,搅拌均匀,烧至微开即可。
·        
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依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中,再淋上南瓜汁。

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