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[粤菜] 金钩鲍

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发表于 2015-12-10 00:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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金钩鲍0 s7 k3 X: i6 j& j4 N8 K% p  Q

1 p7 ?- A1 C, E材料准备
! b; }5 H! I0 u0 {( Z) ~0 b8 o# B5 r, ^+ x) y7 K
·        鲜鲍鱼 4个
·        小棠菜 2棵
·        南瓜 400克
·        姜 2片
·        鲍鱼汁 4汤匙
·        上汤 100ml
·        淀粉 1茶匙
·        盐 2茶匙

& R* c6 K0 }9 [7 V% o, Z2 L
, k% M; ]; H+ L% E9 U技巧和心得
* O; r, k9 |' A, M% T1、鲍鱼一定要用牙刷洗净黑边,去除肚肠。
& ^. k0 {" [; ^  ]; R/ @- `2、小棠菜焯水的时候要加盐,焯水后必须放入凉水中,这样可以保持菜色的脆绿。
$ @! ~, a$ ]8 g% `  y  {% o6 X3、鲍鱼焯水的时候鲍鱼身往内卷即可,焯水后放入凉水中可以使口感更脆爽。
0 \9 ?2 u- c, _8 b" B, w1 k) u$ \  e4、鲍鱼汁里有咸味,煮鲍鱼的时候盐不易放太多,要不然鲍鱼过咸就不鲜了。( o+ X( b  h: G" [* T: a- L

5 ]4 i* \( q; z; D开始制作' S+ m% I" a5 H9 n! T  Z

# \$ A$ K: ~1 q& E' t' H& K
·        
材料备好。
·        
鲍鱼用牙刷洗净黑边,去除肚肠(买回来的时候,我已叫商家将鲍鱼肉和壳分开)。
·        
将鲍鱼切成十字刀花待用。
·        
南瓜洗净去皮,切成薄片上蒸锅蒸软,然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁。
·        
姜切成粒,上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好。
·        
锅下适量清水烧开后,放入1茶匙盐,再放入小棠菜焯烫。
·        
小棠菜捞起后,再放入鲍鱼焯水,鲍鱼身往内卷即可。
·        
将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中。
·        
另锅下油爆姜粒,然后把鲍鱼放入,倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
·        
煮两分钟,再盖上盖焖一分钟,让鲍鱼入味。
·        
另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
·        
淋入水淀粉,搅拌均匀,烧至微开即可。
·        : L; m9 E/ G& }: X) ~1 |$ S8 x
依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中,再淋上南瓜汁。
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