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[粤菜] 金钩鲍

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发表于 2015-12-10 00:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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金钩鲍; l9 V$ `4 a9 T/ X1 Y4 M

7 P: r3 r% O! [# e! L- ~材料准备: D% Z- q: C" S  W. W$ A/ b$ A
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·        鲜鲍鱼 4个
·        小棠菜 2棵
·        南瓜 400克
·        姜 2片
·        鲍鱼汁 4汤匙
·        上汤 100ml
·        淀粉 1茶匙
·        盐 2茶匙

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! w- c/ L; S! c: e& S技巧和心得3 [4 K- ^! \" a. D, F  j- U! l
1、鲍鱼一定要用牙刷洗净黑边,去除肚肠。
1 j! d4 ]3 d; p6 S4 @  a2、小棠菜焯水的时候要加盐,焯水后必须放入凉水中,这样可以保持菜色的脆绿。2 x9 m' w+ B5 i: ^. i. G
3、鲍鱼焯水的时候鲍鱼身往内卷即可,焯水后放入凉水中可以使口感更脆爽。
7 D6 T) B: Q% \* q7 V4、鲍鱼汁里有咸味,煮鲍鱼的时候盐不易放太多,要不然鲍鱼过咸就不鲜了。
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1 Q# v0 _* C. ~  X开始制作0 T% ]6 t! ~# O3 E9 S! ~

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·        
材料备好。
·        
鲍鱼用牙刷洗净黑边,去除肚肠(买回来的时候,我已叫商家将鲍鱼肉和壳分开)。
·        
将鲍鱼切成十字刀花待用。
·        
南瓜洗净去皮,切成薄片上蒸锅蒸软,然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁。
·        
姜切成粒,上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好。
·        
锅下适量清水烧开后,放入1茶匙盐,再放入小棠菜焯烫。
·        
小棠菜捞起后,再放入鲍鱼焯水,鲍鱼身往内卷即可。
·        
将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中。
·        
另锅下油爆姜粒,然后把鲍鱼放入,倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
·        
煮两分钟,再盖上盖焖一分钟,让鲍鱼入味。
·        
另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
·        
淋入水淀粉,搅拌均匀,烧至微开即可。
·        % [6 l5 r; L6 ^
依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中,再淋上南瓜汁。

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