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[粤菜] 金钩鲍

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发表于 2015-12-9 23:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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金钩鲍4 ~* X% f- j- @% r7 M7 L

  n7 Z  N' i+ h! }材料准备
( ^6 @9 u2 c4 s1 t- h! [8 C6 J& p3 i0 |
·        鲜鲍鱼 4个
·        小棠菜 2棵
·        南瓜 400克
·        姜 2片
·        鲍鱼汁 4汤匙
·        上汤 100ml
·        淀粉 1茶匙
·        盐 2茶匙

) U, M9 w' H% Z+ `9 H4 k- _7 ^& d8 T- q, R6 |" {- m9 D5 r
技巧和心得
) \' Y% m6 c  x/ \2 G1、鲍鱼一定要用牙刷洗净黑边,去除肚肠。
% v* p. J+ O2 E4 @% g* k. E2、小棠菜焯水的时候要加盐,焯水后必须放入凉水中,这样可以保持菜色的脆绿。
) e+ c4 x3 B1 n+ T3、鲍鱼焯水的时候鲍鱼身往内卷即可,焯水后放入凉水中可以使口感更脆爽。4 w% G$ R! G  X1 {# C, @' I) ~5 p
4、鲍鱼汁里有咸味,煮鲍鱼的时候盐不易放太多,要不然鲍鱼过咸就不鲜了。
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4 u' b& J* s% X- E' C开始制作
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& d: L0 [. R/ ~4 f$ @7 g3 K
·        
材料备好。
·        
鲍鱼用牙刷洗净黑边,去除肚肠(买回来的时候,我已叫商家将鲍鱼肉和壳分开)。
·        
将鲍鱼切成十字刀花待用。
·        
南瓜洗净去皮,切成薄片上蒸锅蒸软,然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁。
·        
姜切成粒,上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好。
·        
锅下适量清水烧开后,放入1茶匙盐,再放入小棠菜焯烫。
·        
小棠菜捞起后,再放入鲍鱼焯水,鲍鱼身往内卷即可。
·        
将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中。
·        
另锅下油爆姜粒,然后把鲍鱼放入,倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
·        
煮两分钟,再盖上盖焖一分钟,让鲍鱼入味。
·        
另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
·        
淋入水淀粉,搅拌均匀,烧至微开即可。
·        
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依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中,再淋上南瓜汁。
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