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[粤菜] 金钩鲍

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发表于 2015-12-10 00:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

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金钩鲍
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. j$ _8 L$ a& x材料准备( n4 w7 c! x2 ^9 C. f$ p, V+ E; d2 j

8 e) v. M5 M  y. p, c1 I$ N7 ?* r1 t. ^- a
·        鲜鲍鱼 4个
·        小棠菜 2棵
·        南瓜 400克
·        姜 2片
·        鲍鱼汁 4汤匙
·        上汤 100ml
·        淀粉 1茶匙
·        盐 2茶匙

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7 c* \8 \+ r8 }4 K4 c技巧和心得4 A3 I& N1 h7 k% o
1、鲍鱼一定要用牙刷洗净黑边,去除肚肠。! V' X, d( i% |* U
2、小棠菜焯水的时候要加盐,焯水后必须放入凉水中,这样可以保持菜色的脆绿。9 @. t) B4 G) E9 ]* }
3、鲍鱼焯水的时候鲍鱼身往内卷即可,焯水后放入凉水中可以使口感更脆爽。
' i0 x2 [" ~) ~) y4、鲍鱼汁里有咸味,煮鲍鱼的时候盐不易放太多,要不然鲍鱼过咸就不鲜了。
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开始制作
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·        
材料备好。
·        
鲍鱼用牙刷洗净黑边,去除肚肠(买回来的时候,我已叫商家将鲍鱼肉和壳分开)。
·        
将鲍鱼切成十字刀花待用。
·        
南瓜洗净去皮,切成薄片上蒸锅蒸软,然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁。
·        
姜切成粒,上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好。
·        
锅下适量清水烧开后,放入1茶匙盐,再放入小棠菜焯烫。
·        
小棠菜捞起后,再放入鲍鱼焯水,鲍鱼身往内卷即可。
·        
将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中。
·        
另锅下油爆姜粒,然后把鲍鱼放入,倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
·        
煮两分钟,再盖上盖焖一分钟,让鲍鱼入味。
·        
另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。
·        
淋入水淀粉,搅拌均匀,烧至微开即可。
·        2 b$ Q4 Z# ]3 U# e
依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中,再淋上南瓜汁。

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