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[粤菜] 香煎茄片

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发表于 2015-12-10 00:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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香煎茄片
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材料准备" p+ e, ^2 U- V, x3 _
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·        条茄子 1个
·        青椒 1个
·        红椒 1个
·        海米 1大勺
·        蛋黄 2个
·        青蒜段 适量
·        干淀粉 适量
·        清汤 适量
·        葱末 半大勺
·        姜末 半大勺
·        蒜末 半大勺
·        生抽酱油 2茶勺
·        糖 1茶勺
·        白胡椒粉 1茶勺
·        鸡精 适量

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·        
茄子洗净去皮,切成约1CM厚的片,表面切十字花刀(两面都切),青红椒切小滚刀块备用。
·        
将切好的茄子加盐抓匀,腌制入味。
·        
锅中倒入植物油烧至4成热时,将腌好的茄片拍上干淀粉。
·        
再蘸上蛋黄液。
·        
入油中炸至金黄捞出沥油。
·        
原锅留油,下葱姜蒜末炝锅。
·        
再下青红椒、海米略炒。
·        
倒入清汤。
·        
加酱油、白胡椒粉、糖、鸡精烧开。
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倒入茄片烧至茄子软透入味,起锅前勾薄芡,放入青蒜段炒匀即可。

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