开启左侧

[鲁菜] 九转大肠

[复制链接]
发表于 2015-12-10 01:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 22:34 编辑
0 ^9 P' G& H0 b6 A) S0 \, U4 x# q) Z/ a4 A6 x
Image.jpg

+ V: b" L/ U. O- R9 x
九转大肠% O0 ]( y- a4 h' J' C5 s
4 X2 I: Y3 y9 L: @% x6 K# P' d
材料准备
- e9 w+ f+ |$ [4 {
$ O' Y. H" j( G3 {
·        猪大肠1副
·        面粉60克
·        葱适量
·        姜适量
·        蒜适量
·        盐85克
·        糖15克
·        料酒100克
·        醋1调羹
·        淀粉3克
·        鲜抽1调羹
·        老抽1调羹
·        八角适量
·        桂皮适量
·        花椒适量
·        肉桂粉适量
·        鸡精适量
·        胡椒粉适量

. ?& u  t1 j2 l; U$ K: e
* w4 u, j' B7 w7 k技巧和心得
3 U" s+ M5 s' \; B6 ~1.这个菜因为是第一次学习做的,所以在套肠的时候不熟悉,其实,一副大肠可以分2段套更好。1 s0 |# q0 G$ A$ {- x
2.在炸大肠的时候,为固定大肠,还用了牙签做固定,烧熟后再取出。
) M" ]. J- I7 ~3 G3.因为家里没有砂仁粉,就没有放。: z$ k6 i/ `3 x4 h
4.最后也是因为没有香菜而用了葱花。. ?, k. V9 e; s* e  D9 a
5.自己洗的大肠非常干净,没有一点异味。: }  u. O% j8 V" z( e
6.材料明细里的盐与面粉,料酒等的用料是包括了清洗过程的原料。其实也是大概的用量。
# s  @' f# {: ^; T0 |) ?. v1 @
: k# b- Z/ k, @: T7 h! C4 A6 N开始制作
- n' D6 X! [- ?) p; O2 o8 V3 L3 h7 |% l, j6 f
·        
新鲜猪大肠1副,用清水浸泡半天,放40克盐,反复揉搓,漂净,重复2次。
·        
再放30克面粉,反复揉搓,漂净,反复2次。
·        
翻1面,去掉杂质,去掉多余的油脂,洗净,再翻转,用半调羹醋加适量清水漂洗。
·        
从大头进,肠套肠套好,再用牙签固定住,锅里放适量清水,放下大肠。
·        
放些料酒,在大肠上用牙签刺些小孔,大火10分钟。
·        
把大肠捞出,水倒掉。
·        
锅里放适量清水,放下大肠,放姜,葱结,八角,桂皮,花椒(花椒忘记拍了)大火煮开。
·        
小火煮40分钟,边煮,边用牙签在大肠上刺些孔,让内部的汤汁流出来。
·        
把大肠捞出沥干,切成“扳指”段。
·        
锅里放些油,7分热,放下大肠段炸。
·        
成淡金黄色捞出。
·        
锅里剩底油,放姜,蒜,葱,八角,花椒爆香。
·        
放入白糖,小火煸炒。
·        
至白糖洋化,放入大肠,加一点醋,中火煸炒上色。
·        
加适量清水,放鲜抽,老抽,大火煮开,小火煨15分钟。
·        
放些胡椒粉,肉桂粉,水淀粉,鸡精,盐,大火煸炒。
·        
至汁稠,放入葱花。
·          U. t. s. Z7 O
装盘即可。

( S" o+ K( ?; z( j2 y& I# L' s2 d0 Z1 |5 f5 j9 N6 L  _


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-3203-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表