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[吃货头条] 家常小菜配方,收起来,做给家人吃!

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发表于 2016-9-29 04:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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5 h, ^+ ~; X2 W7 f7 \3 }, t% H1 L1,小炒牛肉。 2,小米蒸排骨。6 p9 X* a( g) I* H( l
. G4 g4 E0 g2 P2 _% ^6 g* w9 ^
3,红烧鸡爪。 4,滑蛋炒牛肉。
  ~7 d4 a* w; f8 T9 z# W5,珍珠元子。 6,剁辣椒炒鸡胗。
4 H: }3 P2 }& M" L7,豉汁蒸凤爪。8,麻婆茄子。
4 M( y5 F, |0 f) L9,香辣猪蹄。 10,辣子鸡。! R6 y! V7 o/ R$ D  @
11,大盘鸡。 12,韭菜炒香干。
* c; a' M# \( m) h% }13,卷心菜炒粉丝。 14,肉末冬瓜片。
( Y+ {4 w" Q) i, F15,珍珠藕圆。 16,蚂蚁上树。0 }& C1 m0 V! {7 ^
17,糖醋排骨。 18,皮蛋瘦肉粥。
( G, e+ S$ S+ k0 |6 J0 P9 a0 F19,肉末茄子。 20,豆豉姜汁蒸排骨。3 z: T9 v' @! ^- E4 h0 T+ n" Q# M
21,孜然鸡翅。 22,尖椒土豆丝。( V! P* h6 Y% G0 Y! x7 H0 t( E
23,双椒肉拌面。24,蒜香鸡翅。  }1 r- B: `* ]
25,可乐鸡翅。 26,煎茄子。
5 y/ n0 V4 y, P  U/ y% F0 G27,葱爆牛肉。 28,蒜香鸡块。
. {3 Q& c" s: B# P( `1 a( b29,水煮牛肉。 30,烧排骨。% X" r9 \& H. Q4 W9 A! h
31,粉蒸肉。 32,如何炒出嫩牛肉。
$ C( g" D' K( L7 k$ Y% y1 g33,椒香鸡翅。 34,酱香排骨。
5 J) {; C% U, o
7 ?2 B( S$ J/ f& k5 c+ O* z一:【小炒牛肉】 6 o! p# P" x9 X% O' Y
1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;$ q$ p9 i% ^5 [8 C/ _, b' F9 w: H2 x3 I
2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;, A; W/ N- w, m( S) w/ ?) K' w
3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
" R/ I, k! T9 Y  `* q# A7 S4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;
9 R) \3 y8 r0 A+ I3 W5 r5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。* y, ~, r7 H! \1 p- {/ S/ M6 ~
, C, P) r5 ], n5 N$ ?

- F& i5 {$ M/ d$ l& G  o: R二: 【小米蒸排骨】 2 \7 ?; F! \& o( p; C
1.小米泡水三个小时;3 a1 \, E5 f4 c
2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;  f: e' q5 d8 _0 O# W" {- `
3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;2 t) B# p& e3 E6 f
4.腌2个小时入味;# H( x. N! U- B3 q
5.排骨加入小米搅拌均匀。
" C) _& e9 @4 W  [- C6 a6.土豆切片放入容器底部;
' A/ S2 v0 o& a" C2 k0 n7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。
! X  P) _, r: Z! g, p2 Q
/ \: F* \3 q1 W三:【红烧鸡爪】
; F/ |6 K) N1 {/ K1.鸡爪去指甲,焯水捞出;
  c5 s; y$ W; c6 d. h' f2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;1 Y2 O2 T5 [8 k0 H2 W+ D5 g$ n
3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
7 U, q0 }; C2 x4 X7 X" @2 @4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;
, z! v* U+ r8 c5.放盐,十三香,烧开;9 c; j" {  M; G5 P# {
6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
7 z. k* I, R* V# V% p. t2 L7 o' A. i6 q# o+ f! I; g& ^% @7 ^
四:【滑蛋炒牛肉】
# W0 R1 B& T- m3 c+ i1 .牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;) a. w* _; v* M3 ^+ h  y# U
2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;
. M9 {# m3 i1 s- x# w8 X) U. s3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。8 w' b3 v8 c$ T9 T4 h$ t
7 w. v+ s* B# U+ a9 `/ d- U+ B9 Z0 K
五:【珍珠元子】
7 C# A  z6 W! \- b; Z2 o2 f. C1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;
0 t9 Y  D! U1 {  p. }& _2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;
( d0 _; L6 T, w& `3.肉馅撮成圆球;$ f3 o" {+ r, A) ~: u" @4 h
4.肉球裹上一层糯米;) f+ W7 y7 e2 P. Q' z/ R
5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
0 q7 d% Y7 g5 i  i' K% r4 W8 D- Q) E. B- v
六:【剁辣椒炒鸡胗】 " g9 `8 j/ y3 s9 M' u
1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;; L. y' z! q  R# v0 D: o% e' g
2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;
4 A7 k! y9 D% P: T) ?: e5 K( r3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;
; q3 z/ H% C1 L4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
# o+ j! s* Y7 G7 d3 w+ m, ^5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。/ R  M8 H! m7 p7 z% Q9 o6 M

! u' V; H2 Y7 M! D七:【豉汁蒸凤爪】* Q; o8 F* U0 J. X* j! S
1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;
6 l  j0 `% B; Z4 R1 W2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;+ O- s) _( K* u8 I/ n
3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;% z; K& U  K& C( k( P
4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。
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八:【麻婆茄子】
4 _) j1 i" `! L5 y5 M2 S! W1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;
+ C; m- m8 P  J$ X& e2热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;
9 r% C% d9 B: z4 h1 i* R. S3锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;
/ Z5 B! `1 L* |$ A. {. K4将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
' W- {( i( D5 B! A7 ]) X
' u) _1 m! j- k0 h) {- [+ A! F0 C九:【香辣猪蹄】
; L) C7 X5 e, w7 ^4 ~1.猪蹄洗净,姜蒜切片;
" f. d+ x5 e6 N! P2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;
$ t- P0 E  l) t6 V8 m3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;+ K- F+ X5 z' l0 Y8 ]
4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;6 Q2 S7 P5 {  H, L8 Z8 R8 W' a' f  W
5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。* g- T6 U6 e6 B" {/ U$ d4 \" i' ], `
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十:【辣子鸡】 2 z( c% [( d- f+ N6 J3 h
1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;* d$ E- P4 M4 x  _/ Y
2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;1 M- u1 `2 x+ n; H2 [
3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;
  }# n6 `8 v  R2 a. U4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。3 N1 T2 u) _) I; J
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十一:【大盘鸡】 9 U+ Z8 D* P$ J/ p  M( A5 t
1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;: h. `' g  S8 p  B6 q& N
2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;
8 X6 o6 N8 p8 m; Q) x* d3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;* r/ [7 U1 W' O. X: g
4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。
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十二:【韭菜炒香干】
* m; q& ~% e8 d: J2 ?# X' m, f& g" n材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。( I+ j+ V5 H: L# @% a% X% Q" ]
做法:1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;$ c; o! S4 Y* `4 T$ U6 b/ Q* O
2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;9 y% E/ v. x& |0 V3 \& _
3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。8 d* J. ]5 g2 P. R
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+ I. \3 o. F$ y% x! S( x8 `, ]
十三:【卷心菜炒粉丝】 ; g. h5 Z% r8 J! C" U3 k
1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;
9 v. w! c' g0 J& _5 g( A2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;' }0 K1 i+ S4 e9 S$ y* o
3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;9 s  }2 B* ^: @, R# }6 Y# j2 X  C- o
4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;
* q5 i7 e8 M9 w7 r5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。3 a  g+ ^9 W/ I  G
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十四:【肉沫冬瓜片】+ W2 }9 b, {( w9 |* w
1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;; K6 z, k" o9 @7 M. D! y
2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;/ F* b, W! A, g) v: b
3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;
3 I4 U1 Y8 A7 P, n; v9 X4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。
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十五:【珍珠藕圆】
/ u% m& P$ p4 {1 S  T8 f8 f; Q1.糯米用水浸泡2小时沥干;$ a2 {. b( M/ M6 U: j
2.小葱切葱花,生姜切末;9 |" \  ~0 s& i' ]7 E3 S& j2 t
3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
! P6 ?( F4 }! m( V, o1 U4.藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;4 O# m: `! h4 \0 {  U) B/ E
5.将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米; & f% r4 x3 F1 p  k
6.放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟; , @6 }5 A* p+ d
7.关火,撒上葱花即可。! g  [. f9 {8 Y( I- {4 S
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& h) q+ }+ }3 r# B& N8 S% p6 `
十六:【蚂蚁上树】
7 u: F) ^$ E+ o* y: q; O1.粉丝用冷水泡软捞出;
7 J3 c* h3 t* e' E' J+ `1 j2 t2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;, C0 ], m  u( V' _
3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;
; S% [/ H& `1 g2 K" ]4,肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;; C& E. P1 n& `- [# E( Z! t) U2 M
5,兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;: V: r& `4 ^; K) C
6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。( S$ P" N8 `7 @3 m8 N( `

) x, z! }  }$ P: r; f( r% N% u5 _% R" q, x6 A) c+ o
十七:【迷你版糖醋排骨】
2 {$ h; `# h3 G  o1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;1 g" s8 n9 c$ e1 v$ R4 N; i. _
2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;
. i) c/ C! x, U1 Q& l) o" l. }3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;3 k3 p2 V% `; W2 q. E
4.待锅凉透捞出排骨;( \# E/ d$ D; @* c" V$ Z
5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;: P8 a& L9 q3 y" G! f9 W
6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。
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十八:【营养早餐:皮蛋瘦肉粥】
" o) h4 k2 a4 s% n5 g' w1.皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;
  H  z8 e7 h4 b3 \3 I2.大米洗净加盐、香油泡10分钟;: V5 k5 ?" Q8 ~% L( r# E* N8 P6 D
3.肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;& _: {4 |0 d% B% Q( X+ [4 S
4.水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。  P, [1 E& k  U  }: ^$ W+ H- {; l
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十九:【肉末茄子】
$ V6 G, u& L0 u  S5 u; M1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;
6 Y0 h' I. n: l6 a' ]2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;
2 g- M, j" H: H. O' g4 \. v& X3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香  d4 c6 }$ l  K/ D/ G* o1 D0 x& c
4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。
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二十:【豆豉姜汁蒸排骨】7 W2 g& m4 r; s* }
1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;
- J: ]! `# H! x% u3 N2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;
+ O/ l% _/ ^1 G" _8 @% r2 p& |3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;+ h6 ^9 o# g+ i5 `5 O% i. q( D
4.排骨洗干净,沥干水分;
  \& |; B' J' \' K5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;
" L! ]$ S! j: O2 N/ s& U6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。: g  ], Y+ r: R" Y5 d4 k8 p
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  ]! z% x6 B4 t7 [1 s% Y- W" H
二十一:【孜然鸡翅】 7 `/ w  Z3 w2 j- l8 S: A) [  K
1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;
. h7 F7 l: Q3 v- P3 D2.生姜去皮,切片;7 D- I1 N( T: V6 N2 z
3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;" S: _& |: G- G. V& F
4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;4 K5 @( q, y3 G9 d$ y5 k
5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;' }: e% t& W  T( M$ x5 L
6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。

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