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[吃货头条] 家常小菜配方,收起来,做给家人吃!

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发表于 2016-9-29 04:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1,小炒牛肉。 2,小米蒸排骨。
6 r1 O% F1 a5 O5 u5 ~  C( w" s( f: k! Q( ^9 P" w" T$ g; e3 _
3,红烧鸡爪。 4,滑蛋炒牛肉。
0 O- n/ T" i$ x$ K. Q; e& t5,珍珠元子。 6,剁辣椒炒鸡胗。6 q  m# Q7 O1 ]5 J6 s
7,豉汁蒸凤爪。8,麻婆茄子。9 {# w7 |9 r( ?# u8 M: [; u
9,香辣猪蹄。 10,辣子鸡。
2 `2 m: _/ [* D; K- e3 n11,大盘鸡。 12,韭菜炒香干。
8 @; }1 h) _% B0 s( u6 F9 O13,卷心菜炒粉丝。 14,肉末冬瓜片。
; M$ E9 M/ Q4 p8 w$ m- y15,珍珠藕圆。 16,蚂蚁上树。
; n# j6 S9 r" i17,糖醋排骨。 18,皮蛋瘦肉粥。! d( j1 s1 `* G' F4 v* d% Y
19,肉末茄子。 20,豆豉姜汁蒸排骨。
. H8 S, ?* i0 E1 e1 Z/ }1 `+ R21,孜然鸡翅。 22,尖椒土豆丝。$ {" r. i7 H" |1 S$ Z. n" @/ R
23,双椒肉拌面。24,蒜香鸡翅。! w/ j! Z6 ?3 n0 H
25,可乐鸡翅。 26,煎茄子。2 \6 f) e1 G7 ?6 {$ ?
27,葱爆牛肉。 28,蒜香鸡块。
. H2 k) r$ Z8 h8 |+ c$ c% y$ I2 d29,水煮牛肉。 30,烧排骨。2 a; g2 Q# S9 g
31,粉蒸肉。 32,如何炒出嫩牛肉。/ T' R. ]; f6 g5 V) |' y& g. _' A
33,椒香鸡翅。 34,酱香排骨。3 D9 ]- |% |/ w; m3 v
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一:【小炒牛肉】
" U7 e2 F- F2 _3 g" w' A5 j' b1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;" \5 W! t/ `) Z( f$ ]# W
2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;5 m6 u& b9 e  ~5 Y, }  z$ a. T2 S  {
3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;- @  G( Z3 ^8 R
4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;
( q) y; O9 U. H; _( s5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。
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二: 【小米蒸排骨】
2 G7 m# z% o7 {* v1.小米泡水三个小时;
" S% L: d) o& |1 d8 j! Z# Y* w2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;7 q4 z+ r# S7 T1 ]9 e0 |, j
3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;
5 ~1 `3 `. l( m) }9 |% D% I4.腌2个小时入味;
" ^3 S+ `  `  l/ }! \5.排骨加入小米搅拌均匀。9 T/ P5 [1 k: Q
6.土豆切片放入容器底部;
9 I& s1 l& c( }1 N7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。 9 _" }# R% v" K! O9 D
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三:【红烧鸡爪】 . h! x5 r3 a) q# F' M; N
1.鸡爪去指甲,焯水捞出;
& `5 u  M1 A& G( M! j2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;
' S) E$ Z6 i( t8 ^, Q4 o8 G3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
% t( E* I3 A+ ~5 A3 x) z8 X) h6 z4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;& l4 ?: N: P6 p: h" R
5.放盐,十三香,烧开;% J- }1 h; H/ R3 a5 d
6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。& M( N2 W! `' }9 q2 {2 E

8 h! ?# j4 E( k( r/ Z6 z0 P四:【滑蛋炒牛肉】 2 D# l  ]- Y7 a7 s$ W$ j$ V
1 .牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;% a6 [3 P9 O) h: G, }, Y) u
2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;6 B7 d* \2 D4 R1 `+ p% }& J, {
3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
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3 l1 ~& |; ]! I1 I; Y- \% u2 d五:【珍珠元子】 2 M- o' A# r5 i
1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;
/ o+ E( H) R% ~0 U- Y! K: e2 Y2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;6 s* M$ U4 k( ^; [8 `
3.肉馅撮成圆球;0 m# a) H: `2 o; q  c, h
4.肉球裹上一层糯米;8 [/ L2 _4 d  u. |0 Q0 l3 f1 m
5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。* i/ x- F4 @  ?% m
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六:【剁辣椒炒鸡胗】 . ?+ y8 T! o; K0 s& @2 d
1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;) C) g+ J/ d5 J$ ~; {* I
2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;
+ J  F. o) S9 a3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;
0 R6 T9 G$ w# [8 m4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;, f* @1 F5 ?* n' x
5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。5 u4 z. x! n2 B8 J9 `' \. q8 P

; D1 C. W5 c, y! [七:【豉汁蒸凤爪】+ c8 n, y& s, Q6 B% v9 h
1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;
. ~1 R# ~# H' B+ s9 F! s4 P7 l9 c2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;
) t( g2 P  Q. a  e4 L& q3 {3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;
* R/ I8 @  ^; c  \' J4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。
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+ V0 C6 F6 I9 A+ G  U: k3 A八:【麻婆茄子】 9 B$ E- Q6 {' r4 E0 c# ?1 U
1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;5 s$ z: O+ Q# @% J( \/ Q
2热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;9 L$ z& \* U' {4 ^2 \: ]* e
3锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;9 f: b* g" Y8 t* h, H
4将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。+ E; h' ^% |$ ?5 b
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九:【香辣猪蹄】! j/ e* Z* P6 D- M0 ?/ b
1.猪蹄洗净,姜蒜切片;
. a5 x! i* @5 J2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;
1 U" |8 w  J; D1 I* J; a3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
3 f& L& J* e! M+ W2 I9 y/ c7 t4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;
6 z/ K& A3 p. U7 e. K1 q$ _4 y5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。5 N% C$ I; V% K- G! u6 e6 X
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十:【辣子鸡】 5 {3 T" V6 y: H/ z
1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;* P' M3 U6 x" U8 _+ Z
2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;
+ |' q& _3 x! q% l9 N- s8 V3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;
3 O# K' N4 ^  O' D$ D$ S4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
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十一:【大盘鸡】
" ^2 K! s: y9 D- W1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;. O& ^* t1 S2 S1 q
2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;
0 D. p& R9 @# i  d3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
- w6 E& k; k/ ^& A4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。( v: _' x/ b' j& I/ G5 p+ H) I
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十二:【韭菜炒香干】
3 n+ y7 }( Q" ^: \8 V$ Y材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。) {8 z$ I* a. K% G7 A
做法:1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;; H) O6 w- b+ x0 E  f) Q% u
2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;2 @2 R' B7 B& O- V" z
3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。
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" u* j2 t& n; M( x% X) _; ^; w: j十三:【卷心菜炒粉丝】
* Q% @# g6 C7 a. P2 c) X  t5 U& N9 }1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;
& M& U  S, _4 p4 f' N- Y2 v2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;
+ Q' J$ x0 X8 J' \; s3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
3 ]! }3 Z/ M2 N. j$ n4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;+ `3 j3 I2 t8 l) U" c( E) F
5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。
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$ K* x6 P, U* i$ ?十四:【肉沫冬瓜片】  ~# L- j% V/ N# |: R6 A/ b! s
1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;' h8 y' o+ N- L  D( q/ k+ e
2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;' D/ O6 B+ e, r7 l' t: D
3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;
% n9 w) N* \6 l. Q( N4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。
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* q) H) t4 D7 K" q/ X( D' @8 `十五:【珍珠藕圆】% D9 V9 `  s) ~, o; ]
1.糯米用水浸泡2小时沥干;) c1 W2 m! R$ ]' z+ z" o1 T+ l
2.小葱切葱花,生姜切末;% A: {7 `) ~7 W7 b0 j
3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
3 t0 o8 @' n0 a! i4.藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;7 F, R7 ~8 T1 w- v9 U. z- K5 U
5.将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;
: T: }( Y* b7 g0 `6.放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟; . v+ U% }# r& W
7.关火,撒上葱花即可。
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十六:【蚂蚁上树】
; b& e5 b( B9 }0 @1.粉丝用冷水泡软捞出;
8 l8 i. o- {! R/ T5 c2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;
0 F3 [$ O: Y6 X* N2 j- w: J3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;/ ^. c4 u0 i9 B  I1 z9 |5 Y1 [; O
4,肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;9 r& Z" h7 j. ]
5,兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;' X! [2 c, Z% Q5 `+ T. X* C# f
6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。0 d7 X+ O9 ^2 t2 @) }- E
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; Q& v4 z: `( r" M5 ]) Q' ?. K! O十七:【迷你版糖醋排骨】
6 l; i* c0 I: N8 D1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;
8 m2 l: n2 y9 `( k/ k0 F, ~2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;" S0 R9 H3 T. _8 a
3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;% a: P! K2 \" c' Q9 T
4.待锅凉透捞出排骨;1 ^- ~0 j' v, B/ r& r4 @. y
5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;
+ r9 ]1 _" @% O. c6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。
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十八:【营养早餐:皮蛋瘦肉粥】$ A* a* s4 N' M$ W, @; P0 F! z
1.皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;! k! M. ]6 l. m
2.大米洗净加盐、香油泡10分钟;7 Y0 j) Q9 a6 F: S$ `/ G4 u& t8 n
3.肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;
) Y1 S( D. p5 U/ F7 W- }; e4.水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。
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十九:【肉末茄子】
8 L2 h% _$ T) b5 C5 b% J! I7 D1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;0 A  J) L1 w; r
2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;7 a% A1 O% V; b$ T! f
3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香
/ I' O! w( d* z- {' z4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。8 V8 Q( G) x7 b5 }5 x

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6 d" r9 N3 K+ x  Q二十:【豆豉姜汁蒸排骨】
+ w" A( R" O" s. a4 }1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;
: \+ I2 ?. e# P. M& T8 R2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;
9 N( \7 y# l& l! W6 _! K: J% i3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;5 w/ t! N5 Y% J3 h. \* i# x
4.排骨洗干净,沥干水分;
2 P$ ?4 m( q. Z1 ]& l. J8 L5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;
) N6 \, T9 S' R) K; M% ~3 y6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。6 E/ ]6 z4 n  R. f3 c" l$ u

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二十一:【孜然鸡翅】 # K4 D4 p" A; z5 n. U/ ~
1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;7 s& ^% r9 W# }- F0 j
2.生姜去皮,切片;* h0 M6 Z* u! w9 G& ^
3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;- ]3 n0 T4 u/ b0 ]2 H
4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;  @0 \6 q4 @- L4 ^) @$ c  }2 j1 Q6 ^( q
5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;# ^4 H. L7 G5 m% F4 ]' |$ i
6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。

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