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[吃货头条] 家常小菜配方,收起来,做给家人吃!

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发表于 2016-9-29 04:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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! X$ T, \" [: y  ]+ f9 m2 K7 K1,小炒牛肉。 2,小米蒸排骨。
- @0 X1 L0 H' J; J* Q# S  Q/ Z- J, C! p  i/ ?. B- E9 y5 Z
3,红烧鸡爪。 4,滑蛋炒牛肉。
( M+ j  U8 v/ _- P; r( q7 e5,珍珠元子。 6,剁辣椒炒鸡胗。
0 G2 g2 H* J& ^" e& d7,豉汁蒸凤爪。8,麻婆茄子。9 Q( _! L0 D+ n" P
9,香辣猪蹄。 10,辣子鸡。- N! q& Q2 R+ L, S% s2 r. U3 C
11,大盘鸡。 12,韭菜炒香干。
4 |2 L5 d/ `3 n8 ]9 k* o- p13,卷心菜炒粉丝。 14,肉末冬瓜片。
( x/ j  I4 e( T3 J- N& M15,珍珠藕圆。 16,蚂蚁上树。. P% y+ F2 Z  `+ U: i' k7 u: K( j
17,糖醋排骨。 18,皮蛋瘦肉粥。% y# j: N/ r- w$ V/ n/ [: a
19,肉末茄子。 20,豆豉姜汁蒸排骨。+ S* \3 T0 ~" E9 H8 y6 M% b
21,孜然鸡翅。 22,尖椒土豆丝。6 t! t. ?  [4 j+ O- `) O" F$ x
23,双椒肉拌面。24,蒜香鸡翅。: z7 R/ h7 i; j3 y! D
25,可乐鸡翅。 26,煎茄子。
/ A1 d$ S% q& f( r- k2 ]27,葱爆牛肉。 28,蒜香鸡块。
, z. C& g, P: O: v/ g/ M- b8 o29,水煮牛肉。 30,烧排骨。# x7 e$ J4 d4 u
31,粉蒸肉。 32,如何炒出嫩牛肉。6 h! ^% w( r( J$ ?! F2 H" @
33,椒香鸡翅。 34,酱香排骨。$ A/ S" F( W# N5 u5 ]

6 S% A4 I- }7 U: D一:【小炒牛肉】
- x% l5 @8 K! l1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;
6 t8 u* m# `8 u3 @2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
2 [; U8 k9 z2 `6 k: p1 U6 {% U3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;- E  b; I0 w) ~" {- A
4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;
% s7 o) W) b' U9 k0 l5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。/ z4 Y) k* F1 H+ r3 b

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, w8 S9 [7 U5 ?1 X4 E& ]! T二: 【小米蒸排骨】
; _% _0 Z  @2 F5 ^8 D1.小米泡水三个小时;
0 l  l- d" t. j' k- E% h2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;  W% C1 W+ m! z- z: g
3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;
; B% T6 O0 x/ [! E3 C. B$ @4.腌2个小时入味;
' k" Q6 \& O5 i5 b. Z5.排骨加入小米搅拌均匀。
1 Y; ?9 M8 M1 S! l# f' l+ w1 q6.土豆切片放入容器底部;8 Z: [8 Q: ~- O4 \1 K
7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。
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三:【红烧鸡爪】
" B( L0 y6 _! t1.鸡爪去指甲,焯水捞出;) \( Q# K2 n9 g, g, y* N& {: T9 f# j
2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;8 J6 E" _) J" U& ^1 P! K
3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;5 }; a4 J7 w5 h3 q) Z! v: d0 g( w+ X
4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;
- G  c. Q% u7 P) [5.放盐,十三香,烧开;0 q( R" J/ ^, x% A( c" u6 Q9 A
6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
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% Q) H1 d* t8 C" n四:【滑蛋炒牛肉】 1 a3 B8 H- g  O# Z* z! \0 o0 ?
1 .牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;1 I5 E3 S& Q' w- N
2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;: O. ]9 ^) ]. c" f& C9 e2 z* U
3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
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! f9 U$ G1 L" E8 w( D, m. Z五:【珍珠元子】
5 X! s/ N/ ?4 A. Y/ z! n1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;0 O! h/ C0 P! g, I, t7 w# m3 v' S
2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;
/ W3 ^* L2 \" L& y  Q- {3 x3.肉馅撮成圆球;0 l* D; C( O  r" E8 ?$ P, m
4.肉球裹上一层糯米;8 [) ?5 W: F$ M
5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。3 m8 b% E" @. a5 k1 s0 F& g' N
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六:【剁辣椒炒鸡胗】 : ]) s- b/ B1 q- t4 Q  j1 s/ B
1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;( i. m. E% `7 l# s* L7 @; _3 D- B8 i
2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;2 [8 w, T+ b+ B4 F" Y
3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;
# F$ V4 y% p5 M& \$ t" }4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
% T+ d0 d0 n, b' r4 ~5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。
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七:【豉汁蒸凤爪】2 B. L+ e( @6 O+ v
1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;
0 |4 ^& T& o# N6 u+ e& }; S2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;
" x8 c4 {4 c- W3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;7 T4 R2 |# I+ h/ T: l
4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。
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0 k2 d# ?7 O3 P  E/ \/ h八:【麻婆茄子】 8 j" b& b9 q9 y. W( V" _
1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;
- g" k8 \3 U; [1 _$ l$ C1 p8 l2热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;$ W% ]$ W( N! @! |8 Q; a5 l6 b
3锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;
1 u, w. f) L' E% S9 s& h  d' A4将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
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/ [* P$ |! k# R) Z; k6 _九:【香辣猪蹄】
" ]3 x' Y& J3 P; w4 g; ~1.猪蹄洗净,姜蒜切片;
7 ^, G3 Z4 r- A5 j4 t' Q2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;7 m) h8 [- S# j
3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
* f. A' Z+ F2 F# ~0 E+ ~5 F4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;. a4 Y8 h! E+ Y1 B# f9 _
5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
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十:【辣子鸡】 + L9 R* Q% y- d
1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;5 `& E- C1 T! f+ t/ K/ T
2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;
% f6 d9 W  C8 f" k9 z1 y) E3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;
5 f. H/ |" Q& k$ t8 s: z4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
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. N' y1 k/ S+ K3 @. T8 T/ k十一:【大盘鸡】
3 t8 w0 h5 x" t1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
% m/ X; W- U) L* W! [2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;
6 N- M' h, c6 m, t% E+ w  _& h& o3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;4 P8 o' ]0 f8 }3 g
4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。
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9 R4 D: R, L% @: _十二:【韭菜炒香干】: j3 E, q' i2 d- r
材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。
1 b0 ], r" K+ R$ b0 @7 E做法:1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;
! ~/ n- K% O5 x( p, M9 ]% E0 ]" w7 s2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;3 C; y9 _- T  G
3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。6 t9 I2 C. t9 ?" |, U: R
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十三:【卷心菜炒粉丝】
4 W% g+ j, d7 W3 X7 E+ z/ F1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;
% f7 D2 M  p1 [5 u# y1 g, g2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;
( `. |% _1 j6 d$ I2 O$ X$ e3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;8 Z% u3 J3 d+ C- m: n
4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;
# Y3 a( j4 A, N6 I5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。  Z7 E2 b* j' W

' c9 C! D4 A3 X0 m! c- E9 f( a十四:【肉沫冬瓜片】
; @6 D+ z  o5 _' @, p( k1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;
( t  ]/ s. Q4 L2 i2 W" c7 I5 g2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;. o4 _/ ~9 Z$ v9 h0 p2 ~
3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;/ h8 c6 n" P& u( {
4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。
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; d+ R& _/ B. D% E# N, G十五:【珍珠藕圆】
1 I' K' `' ]8 l; E) p0 j4 [8 H  s1.糯米用水浸泡2小时沥干;
/ J9 h- c* N- r, n) b+ z2.小葱切葱花,生姜切末;" r, s1 A5 ~9 {
3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
: T: q7 s- s1 j! U* K3 |4.藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;
' P8 [6 R) I. r7 S9 [" k5.将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;
1 X- [  L+ v5 d7 T6.放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟; + G8 @. A: A6 K! c/ S
7.关火,撒上葱花即可。
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* u) y. e; X/ A" D+ q) [: R% X十六:【蚂蚁上树】 ( N  \$ V7 ?, ?' Q/ R
1.粉丝用冷水泡软捞出;
3 r8 E. z2 ~$ ~$ {6 ?0 q- W8 J2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;
2 [/ z- \4 n5 z1 h2 d- H3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;- ?7 Q" ^8 d- Y( s( M
4,肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;
5 `" t. o8 w" }* `0 v9 b5,兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;, h, h' }+ r- k, z6 k
6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。$ P5 q6 z" H7 N4 L

' z8 S; y; l7 H1 F7 ^. F7 N3 x$ w( t; z
十七:【迷你版糖醋排骨】 ! S9 \( S  r1 E2 y$ d
1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;
. r# p: ?. {4 t0 v/ G( R2 P. b2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;
* v; P) Q& h+ D5 `3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;$ ^. L4 u) A6 l/ q5 t
4.待锅凉透捞出排骨;
- }, |! B# a9 {" J5 M5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;
3 x6 I" d& }2 A% b( ]6 |1 a6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。2 t. a" Z7 b6 c8 u
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十八:【营养早餐:皮蛋瘦肉粥】
% E& W! w  g. z' {1.皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;
+ @9 H& l( M4 J! o: L+ C2.大米洗净加盐、香油泡10分钟;
5 b2 C1 M2 ]8 E: L/ u+ {3.肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;
4 _' r% p- P) P4.水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。
1 C+ g$ T- [. v. w( n6 w) H, _' d
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十九:【肉末茄子】 ( A+ o: ^& V+ a  w, v, N
1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;$ d$ I9 ~+ N9 s$ ?( f; N
2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;4 V* U* z% J$ f& S* l
3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香
5 _) M* x( d( d4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。# c/ Y0 f0 p: h8 D$ Q, _

; `" q' w" Z, w5 t) Z3 r3 p5 v5 }0 |" l: C, P, Y; l
二十:【豆豉姜汁蒸排骨】
0 d! N. k- `- d8 d2 ^$ ?7 [1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;4 R1 J  p6 [7 `
2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;& x7 m; F3 _  q- S8 @
3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;7 n0 i8 q6 v2 _4 @% Z4 M$ \8 V1 I) q
4.排骨洗干净,沥干水分;0 p# }+ j) u9 u& q2 L% R
5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;: l" o6 b9 u( w' o$ K% x, y
6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。$ k5 Y) M5 ~& c) g) t

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二十一:【孜然鸡翅】
) c0 o6 Q$ J# ~; _  c! |9 V! E/ D1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;
! a$ G. E. E! Y  n" F1 t& l5 z2.生姜去皮,切片;+ R: l! t* Y9 i! l/ d( l
3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;7 _6 w5 Q: d7 ^& r9 a& X; u
4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;
% p- R5 c! m9 b! O( C5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;' v! i! }3 b! X6 R! b* f0 S
6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。

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