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[吃货头条] 家常小菜配方,收起来,做给家人吃!

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发表于 2016-9-29 04:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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9 |/ I% _: W3 ?6 e0 e" R' v* @
  i  x+ J6 m4 b8 T( ^1,小炒牛肉。 2,小米蒸排骨。
9 |: ~( L/ w8 K* H8 J; |
) U+ `) {) L5 ~3,红烧鸡爪。 4,滑蛋炒牛肉。( p" D( W. B% z; l) v- a
5,珍珠元子。 6,剁辣椒炒鸡胗。8 q& C. Q; z# n2 d5 y; ^" \
7,豉汁蒸凤爪。8,麻婆茄子。& Z# ]9 M1 j# w+ r' t; ^* s
9,香辣猪蹄。 10,辣子鸡。
- S' I9 x, u  o5 c. f6 v11,大盘鸡。 12,韭菜炒香干。) A  C) Z6 Q$ M4 `
13,卷心菜炒粉丝。 14,肉末冬瓜片。
4 P# v3 A7 y0 r% U15,珍珠藕圆。 16,蚂蚁上树。
( `7 r, v& A3 y9 t( e17,糖醋排骨。 18,皮蛋瘦肉粥。4 A+ i: ]* \4 ?" q
19,肉末茄子。 20,豆豉姜汁蒸排骨。
- m, V. b3 h7 n% E21,孜然鸡翅。 22,尖椒土豆丝。
- d  n: `# s& R4 o- Z9 l# B23,双椒肉拌面。24,蒜香鸡翅。
9 I. q. g) d2 [) T" D1 q) v% ?9 o25,可乐鸡翅。 26,煎茄子。, f$ A2 r, p+ h+ _3 u
27,葱爆牛肉。 28,蒜香鸡块。0 Y" W* L' ]' o% C9 Z
29,水煮牛肉。 30,烧排骨。1 {  F  I1 p* Y: c5 S
31,粉蒸肉。 32,如何炒出嫩牛肉。
" Z5 A4 _: {7 ~8 E1 `8 E. v& b33,椒香鸡翅。 34,酱香排骨。
) f) M, C! I7 E- f
4 B- L" C+ w. I2 x7 r1 ^. Q' i一:【小炒牛肉】
7 q& \, g. _1 }& A/ i5 {1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;; o8 y. ~( z3 E+ `5 ]/ y
2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
7 \4 K+ d+ k- x/ I6 c3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;  @" H3 _/ q; V3 Z3 d# D
4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;) Q8 o/ a! T# [6 f6 r" R
5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。
# t) Q8 v( T8 i3 L( ~1 L& M* s# h' f/ H' D
6 |+ b  o$ s( @5 Y
二: 【小米蒸排骨】
5 ?* |3 Q" i+ Z! W7 p1.小米泡水三个小时;" M1 j$ o  s8 M& h, q7 a
2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;
4 J( T+ A" K! w' d% A3 r5 E3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;
) O3 i3 F% e/ _! a% |4.腌2个小时入味;
& a3 |! x% P6 R$ d5.排骨加入小米搅拌均匀。
! X/ W( t! ~; J6.土豆切片放入容器底部;6 s$ U- ]- |  u# \! Z* n
7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。 : ~0 i4 \8 G1 i' ^
* W( w8 z  Y  p1 |
三:【红烧鸡爪】
8 h  S5 \0 F, I# T$ _6 k1.鸡爪去指甲,焯水捞出;
# Y/ k: J- k4 B7 r( \2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;- O5 ]! h0 X; i# R
3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
7 S9 ?  F; b, F& W9 z4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;
* S! `5 u9 @+ T5 G% s% {' s: n5.放盐,十三香,烧开;
  ^! ]7 i) T3 ^0 O6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
( H: g, X- e! W9 k
' ^. _: C8 u6 {3 `8 Q四:【滑蛋炒牛肉】 / U, V, \( J2 W- _: T4 y+ v/ C( \; O
1 .牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;0 ^8 Y6 }0 }$ C. ?1 K
2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;
+ i. C  x& {' K7 E3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
; \5 j. ^2 i% k1 L* M# {' l& [, l. |) y; c0 j% X) j
五:【珍珠元子】 0 r/ i$ C& J* `* L# B+ L# k
1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;0 ?/ I9 m* S1 F" x9 p( @3 c
2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;
9 B) g1 h: g! o7 r7 P$ z3.肉馅撮成圆球;
& u2 }- X' a( ~4.肉球裹上一层糯米;
. ]  c  v& Z: S0 Z4 \  b3 I5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
# T+ j7 x8 O( m- Q" |- q1 p# K8 P% x, B5 {' S* D3 w, J/ j1 h
六:【剁辣椒炒鸡胗】 9 f* Q9 V* Y" `# e
1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;
4 R( a% w4 z) ?5 h' b2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;
) x. I7 k* \6 m& z3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;
& v, ^1 s) u$ f- n- R, s" F6 x4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
* S( \% @! n2 R3 ~1 ~6 H: y5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。3 t3 L- _8 n. L. s3 F0 B  E

" f8 s2 Y+ m: ~/ _+ Q9 D. U3 _0 s# v七:【豉汁蒸凤爪】
) T' S4 z& F. x9 z4 y1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;
( f9 B5 T; r9 j7 W2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;/ r/ c& g1 R& p# [# t7 a+ n
3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;7 A2 G' ~, C) p  O- X% N- o7 k& X
4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。4 w8 l( T) N. {! O# [

: L! r# J; G  w9 W$ ^八:【麻婆茄子】
6 ?* J6 g' H" O5 C$ e* y' m$ T1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;
: f% z' K) R6 T5 ~5 [8 r2热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;4 ~" U( k5 Q5 ]* V  a( z' J
3锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;
) q2 N- [; v  c. i: t3 y4将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
' c. d) j5 w2 M+ W' Y
( ~- j% Z7 b7 Y3 I5 B九:【香辣猪蹄】3 k: L# g/ Q; S, I9 _
1.猪蹄洗净,姜蒜切片;
# n+ l% J2 w- P* F/ p2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;& G  J4 l, d5 [: t
3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
" `5 w9 J8 u  _4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;% P) Y) b3 U/ f
5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
: Q$ m2 N- G  V6 t4 i1 {* R; W
十:【辣子鸡】 . i  y' B7 B( m, b; i
1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;
* h# I1 @, ^! W% `+ ^0 p2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;9 K7 K) }4 ^1 K% H. V( d
3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;8 @, w- {# ]. ~' U
4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
4 l7 _1 Z$ }1 O+ B. o- Y6 `2 Q0 s/ X. _1 Z
十一:【大盘鸡】
& e( s5 Q* Q, E/ A$ N* i1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;" j4 S' q' z0 w; t
2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;) i5 f+ H4 Q' H
3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;, u7 M$ X! r' N+ W
4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。
5 Z. f2 j* T& C, K8 J
* |( ~; W" O/ e2 {: P' w" B十二:【韭菜炒香干】
" r- C; Y8 v) ]材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。
1 ]# e- T& Z- \8 f做法:1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;! w4 t5 a9 f& {
2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;1 C% B: \% ~0 @+ W
3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。# s: W& e& ]! u' f# c
$ Q1 R0 g+ L2 p9 J

' [7 W* Y& L9 B. R6 J! q, Q十三:【卷心菜炒粉丝】
% H- g( E1 R+ _1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;5 o7 \3 |0 W7 Z9 g/ V  A+ {( M
2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;
' _; {! E( ]8 B# m2 i! ~- y; q3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
# z: q3 W2 n0 ]' _4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;
& A. D( h+ Y1 T; L; ~5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。( v9 O8 |( W# w3 D/ K  J
6 b6 c  a% C9 s/ b0 {
十四:【肉沫冬瓜片】
, a& w  j, ^8 H8 O1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;
& ~) b3 j1 y! k6 O8 w# \2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;
2 {# ^0 C9 x, G: Y2 V2 d/ L  k, L3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;8 j5 v3 S' [* R* W) o
4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。
& J' M6 D& D" Q
; D( A1 l2 T/ v+ p7 S6 t十五:【珍珠藕圆】
7 S* ]4 Y' [2 G7 \/ Q& w1.糯米用水浸泡2小时沥干;
. T& N0 L. F4 I5 ?, S2.小葱切葱花,生姜切末;
! q& r; A- r) P2 p; Q3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;0 F9 I1 P# f1 C
4.藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;
4 P  O2 N6 `- v5.将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米; 2 I. M# N: q0 f: ~" ]7 @" u
6.放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;
$ v2 S9 k+ S' s" o" _5 @7.关火,撒上葱花即可。
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十六:【蚂蚁上树】 2 @+ i1 y4 |2 z3 s
1.粉丝用冷水泡软捞出;# T* L& w$ `; }  A) I$ f2 P! D
2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;/ E7 ]7 |* W7 A. h2 e
3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;& F- C3 j& ~/ w0 w# T
4,肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;
( Y; M# m1 q+ {" a8 ^! o* d' y5,兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;
( o, N' w: d' P3 m6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。
& l+ W3 J9 k' G- U: R- s
3 k+ b5 Z( s# \6 ?2 F# P
5 u5 w" ~9 a. @& p% x2 _/ \" R, s十七:【迷你版糖醋排骨】 " c/ P1 B1 h; |' g) o, i2 i1 }
1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;
8 n6 a: G6 h: o6 O0 h2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;
: q% t! `3 Y3 W' I" q3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;5 w, v4 k/ n' y! T- d8 J/ F
4.待锅凉透捞出排骨;( F+ V: D1 J% o8 ^# c
5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;
! p. T+ m! O' u9 r6 o9 d: w2 G6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。" y6 @8 B! ^$ P0 y9 j  C
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十八:【营养早餐:皮蛋瘦肉粥】
  B( k' D! X' o. F1.皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;
! i/ W0 N. e( s2.大米洗净加盐、香油泡10分钟;
" N5 o0 H5 ^- }/ }3.肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;
0 T( q' S; J* n4.水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。2 ^) J" L! |1 M$ _3 C+ d! F$ ]1 E

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十九:【肉末茄子】
$ J- H4 u( S# C0 c1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;
3 P' Y  _3 ]! ?% S& T) i* t) M7 o2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;3 |+ a7 q# k9 Y* c; s2 K. j; l
3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香5 m$ G, j$ F: A1 `! M  [3 i$ X
4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。
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5 p0 s" o6 ]  e3 k二十:【豆豉姜汁蒸排骨】$ M9 F. W  s+ ~+ n' l
1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;5 q. ?- k" t3 y0 a
2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;, e  l# |5 p  y$ w. l  s! Z0 x
3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;7 k$ I0 N( r3 [4 K! S+ k( \+ p* I
4.排骨洗干净,沥干水分;* _* t* {/ d  S5 U7 w( ?" i2 r
5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;( V  e; L8 e9 p0 W( Y$ I' |2 D/ p
6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。
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二十一:【孜然鸡翅】 - |3 h0 o9 D7 _+ A- R3 R: Y; t5 f
1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;9 a0 f) K5 l2 a4 B( y; ]) o
2.生姜去皮,切片;
/ m5 Q0 w; U) p. w7 B: I3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;
" v! |% M; h$ x+ z% H4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;* G- d5 B9 t& A8 j
5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;. B5 y  X2 G8 Z0 H0 X
6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。

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