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[吃货头条] 家常小菜配方,收起来,做给家人吃!

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发表于 2016-9-29 04:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1 [; t8 I0 |8 C% E0 A" c
/ b, R. O2 x! `% Z" v1,小炒牛肉。 2,小米蒸排骨。# A, J+ t9 T8 v0 c. h+ }( I7 J) L
3 `* l8 I# y" y- m
3,红烧鸡爪。 4,滑蛋炒牛肉。
9 q9 e# z( @4 S( l/ P: ~$ q2 n5 ]5 {& F5,珍珠元子。 6,剁辣椒炒鸡胗。
+ |. z) `2 z2 f. \, ?% w7,豉汁蒸凤爪。8,麻婆茄子。
: b) f# _# h& a& r/ M9,香辣猪蹄。 10,辣子鸡。
7 R( W! }$ Z5 Q5 ]8 X0 ^- e11,大盘鸡。 12,韭菜炒香干。
8 o: `5 W' f1 L2 V* O* e0 w6 w1 g1 W& l13,卷心菜炒粉丝。 14,肉末冬瓜片。
7 x3 ~$ a- a) Y4 f/ S15,珍珠藕圆。 16,蚂蚁上树。
" O/ V: [& m2 O  Q. R3 y3 M  P, j17,糖醋排骨。 18,皮蛋瘦肉粥。; @1 I* ~8 I0 [3 p
19,肉末茄子。 20,豆豉姜汁蒸排骨。
; z0 h% K7 x" W$ Q4 N. a: Q21,孜然鸡翅。 22,尖椒土豆丝。
& N8 Z* L8 p2 K1 i: z- c23,双椒肉拌面。24,蒜香鸡翅。; j0 T; s# ~, y) |3 |
25,可乐鸡翅。 26,煎茄子。
* H% x" H, Q: }" w' s27,葱爆牛肉。 28,蒜香鸡块。
) _$ ~( z' ]; Z/ F0 \5 G, p# O9 A29,水煮牛肉。 30,烧排骨。
% S& ^: m  F" I# q2 {# D31,粉蒸肉。 32,如何炒出嫩牛肉。" v* i. j2 i0 k( o  E6 D) G
33,椒香鸡翅。 34,酱香排骨。
# H) b* ]% p# r1 S
/ h  v3 B- z, n一:【小炒牛肉】
. T7 K4 z5 s. c6 l/ M) Q1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;/ ?3 R2 V# p$ Y. O
2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
% k' W( E+ |* l1 Z" W3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
' n4 a% B. b/ Q( c4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;
; T+ U. F' v. y; d! w8 K6 S1 [5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。9 }1 [/ k* ~' E: A

3 ^7 t4 f! y' \% d0 ]4 }1 ?$ r! K; v9 {& E" [4 z
二: 【小米蒸排骨】
9 p* v( p, k1 S7 f4 [1.小米泡水三个小时;
/ J5 R: g2 U, \8 g; y2 X& y3 P6 {2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;
& K, J5 f) h0 N. a- f- P+ I3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;0 W! b9 K' @. F# Z1 i
4.腌2个小时入味;
+ U9 w+ I" B: A* k$ a- K# ]3 |5.排骨加入小米搅拌均匀。' s3 b6 ~! g: U, s
6.土豆切片放入容器底部;
5 C$ o9 y: F3 d: n/ b* n+ t1 h- q6 X1 L7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。 ; U% ], v3 S5 I( V
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三:【红烧鸡爪】 0 I$ L# X" x6 W( }3 u
1.鸡爪去指甲,焯水捞出;
- y: P! k/ n3 D: C# J2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;" i1 [3 y, z" ?" F  p
3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
+ v- G5 k3 A8 q0 K4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;
7 s, B2 D) f3 k* s5.放盐,十三香,烧开;2 z3 A- A" m; q. V" Z3 i
6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。5 i8 l8 v& l/ z' M8 a
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四:【滑蛋炒牛肉】
" h) f) C8 \+ @6 G1 .牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;' @5 G) m3 g- B# U8 V2 x
2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;4 c8 R" n9 u: f7 L. q5 e) U1 n
3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
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  I9 T9 y, a; T- D' T0 x五:【珍珠元子】 0 Z- j6 G0 S7 g0 b: v
1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;
5 Y$ @6 P$ I; o& a* e) o$ L. X" i" f, m7 |2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;' r( H. M2 i' g& W  _2 ]
3.肉馅撮成圆球;7 e) W3 M: d& b% z! v
4.肉球裹上一层糯米;( s1 J0 T' s! d- x3 i
5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。) [* @/ m0 l" r! p1 D! Q

" H; m: |$ e2 q& p( H六:【剁辣椒炒鸡胗】
9 [" Y- @: g; `1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;
. G" C8 Z) i1 L! B2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;% T+ A# R# X3 c  @7 g7 p
3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;0 u5 L# W5 T$ I& x
4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
- W7 e( n, ^9 y5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。
- G0 }' }+ l7 _5 ^) Y/ N6 c6 l9 o8 n- F% w& P. M# E* y: u
七:【豉汁蒸凤爪】0 E' a3 l; a, N, q  T/ f$ ~
1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;) o$ C1 l  Y* d' O
2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;; P& ~- w! |. ]+ u3 z
3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;
' n! N2 D" s: I: y) e+ B3 {4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。4 \7 M9 j; J! E! h4 F9 g+ t
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八:【麻婆茄子】 1 G9 N$ D* P3 Q( H. @
1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;
* s( o4 [$ J. V: J2 b2热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;
/ o* J7 a% v7 |/ G- T. L3锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;
. c) ]. q; Y) d2 @; y8 h4将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
. {, a7 B3 r/ {* E: B. }: B* @% H4 f/ b" V" f7 ]
九:【香辣猪蹄】
1 g! E3 d2 ?2 R1.猪蹄洗净,姜蒜切片;
: _" ~' r- O7 H# `" N  p6 m; F$ C$ K2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;4 s2 d2 B% z& i+ x5 O% |( e6 N
3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
; j& f, y- L! v( ]# ?1 j4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;3 ]+ {& p2 q% Z+ q
5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
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, t% X% U- V4 f/ A6 S& C7 z2 w十:【辣子鸡】 2 O: s. ]9 K8 j6 b
1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;
4 J5 O8 G8 J# u$ I" \2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;+ K7 y/ s! N; F# S3 ~
3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;
# N2 ~  U9 U1 t4 {4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
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十一:【大盘鸡】 & y4 o0 `/ K9 J# O' p
1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
3 q0 G5 D( ?# O) u; j* `2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;
) y. R. k) A8 R' j- g( n% @3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;! y, d' U6 a3 a0 p" i, Z
4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。
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十二:【韭菜炒香干】
  [0 t* G: ]+ W4 L; Q" w/ s材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。  u( [# V: G7 ?
做法:1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;
1 S/ Z1 S8 I# S2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;
  |. }) v* H1 j0 C3 f+ N3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。3 ^9 p! f4 }1 Q, o! ?
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十三:【卷心菜炒粉丝】 " V; U4 v  q9 W5 s0 @  L* K6 z
1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;
& E- h3 C+ r% Z$ s5 J% C8 _2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;. K. j2 i* ~( p1 C  Y
3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;, T1 A# f9 P& g5 K% U
4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;  l% j9 [/ n9 H/ x9 l$ H
5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。
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: v0 ~! I6 H" k& v: j3 W5 t6 T十四:【肉沫冬瓜片】
; {6 K% {& Q: M" A, W1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;
/ s; k3 s9 ?2 [  @# h/ L2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;
7 T. b& E) L* s# L3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;$ x; J6 [, a$ y0 A7 [
4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。
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十五:【珍珠藕圆】
8 t" ^0 E4 H% a; Q7 l2 D1.糯米用水浸泡2小时沥干;0 |* C) w5 }& ^5 v5 }( J
2.小葱切葱花,生姜切末;% ^/ x" B* y% o1 R6 \# @
3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;" y% }) t- k' ]! X. |& o
4.藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;
2 p8 ?  w: k' P, S; S9 a7 Z/ \* R5.将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米; ' ?* U: b. D% E  m
6.放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟; 4 Z- x- C: }0 B* P) G# h' a
7.关火,撒上葱花即可。  T7 a! @% m1 P/ C( D+ G' q" T' G
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十六:【蚂蚁上树】 # ~7 `3 Y+ R7 z; i) w3 E/ n
1.粉丝用冷水泡软捞出;
5 J3 [  i! Z9 k9 k' o2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;
3 S; @, |+ T. N6 |& }3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;
* S. M" c4 w, M4,肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;8 ~0 v/ D7 p% P, q% i
5,兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;* v' z, k/ Q" U% h+ x1 C
6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。
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) A& |. B% L: o# h7 |十七:【迷你版糖醋排骨】
- G: ~0 i, X2 O( f1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;7 [0 y8 G9 X) B: Y. s& u( d8 `
2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;& [$ ]$ G" g% p9 t) i# O
3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;4 e2 Z+ _5 @! R8 X+ j
4.待锅凉透捞出排骨;% d" p0 R4 |/ O' N
5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;
) R% D8 J, p4 P4 @6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。
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十八:【营养早餐:皮蛋瘦肉粥】' O; `6 {! z0 u2 b$ A: m+ H8 f0 H  v* w
1.皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;; ^% d" x" i5 e. R/ ^$ X
2.大米洗净加盐、香油泡10分钟;5 s, m5 w/ N  T4 y* V5 z
3.肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;/ m) E% v" B. @
4.水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。
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十九:【肉末茄子】 # i3 }# D, {. u5 f
1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;0 o" _4 D3 j' g) E9 K$ {
2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;
9 v. R4 V* ^& K. E% k3 \" M3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香3 D7 ~  x  b1 e
4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。
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# ~1 Y2 V+ B. B) O. n& I二十:【豆豉姜汁蒸排骨】
7 X/ i6 n- M% L3 o' J, w* t1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;0 X$ j+ X9 P1 h9 v# T' X/ u6 j3 @' K
2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;" S$ w. ?2 E, I/ L
3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;4 A* Y* Z, j3 f
4.排骨洗干净,沥干水分;
' N' f- w% w: }. U4 J( m5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;  H& ~# H3 H( I# Y6 ^$ H! r+ {
6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。5 |. H& R7 {3 \' q! P0 Z) F9 M
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3 U$ ?) Z! R% J- u  W: N0 B. `% }二十一:【孜然鸡翅】 & q5 k0 `) ?0 H9 y; f" T
1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;; N5 ?7 G8 D+ [: `
2.生姜去皮,切片;
, }+ z* j! F, T1 ?3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;
, D: g; d3 S; {$ g* [* {! N4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;) n4 C# O4 {; I9 e/ L& x/ |
5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;. ]6 |% n. G# Q0 }3 P
6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。

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