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[吃货头条] 家常小菜配方,收起来,做给家人吃!

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发表于 2016-9-29 04:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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" h& F9 B; ^+ r  A2 ~. o
% J5 y4 ^9 X5 B. a) ]7 ~
1,小炒牛肉。 2,小米蒸排骨。
9 f9 h: T7 r$ M3 [% A
. V% i& ~( X: s' d3,红烧鸡爪。 4,滑蛋炒牛肉。
$ \0 Y; p4 Y* P- S- W& s# }5,珍珠元子。 6,剁辣椒炒鸡胗。
" ~6 y6 A1 a) v! X! Z7,豉汁蒸凤爪。8,麻婆茄子。& Y* B, i* l8 a5 o$ K- r4 G
9,香辣猪蹄。 10,辣子鸡。8 s: d: P9 k  y; x
11,大盘鸡。 12,韭菜炒香干。3 d5 c* H5 x" U% X) n% J) q1 I" }
13,卷心菜炒粉丝。 14,肉末冬瓜片。
- f' h: T7 n3 {! p) J, h" ?15,珍珠藕圆。 16,蚂蚁上树。- B, V1 Z( ~4 y
17,糖醋排骨。 18,皮蛋瘦肉粥。
0 ^- y% K( G3 _# i+ `19,肉末茄子。 20,豆豉姜汁蒸排骨。
6 G4 e4 B+ O4 p( t! n  ?& h21,孜然鸡翅。 22,尖椒土豆丝。# X. p; ]: c# \& n; Q. b9 P
23,双椒肉拌面。24,蒜香鸡翅。* Z1 L) \$ ~$ ]7 Q$ H' R. d& q
25,可乐鸡翅。 26,煎茄子。
' H* E+ z& _' _  t1 {1 r27,葱爆牛肉。 28,蒜香鸡块。, \/ y) _0 C* x8 {
29,水煮牛肉。 30,烧排骨。- ]' P6 Z1 b* k0 \! }( e
31,粉蒸肉。 32,如何炒出嫩牛肉。
, q( N9 C2 g+ i9 m# V6 a33,椒香鸡翅。 34,酱香排骨。
* d6 N( g; `0 i6 h3 n1 ~
/ n6 J9 C+ g  Z% T; W一:【小炒牛肉】
1 f  S9 o: m7 J) l" V: V1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;$ J3 b6 n- C6 R
2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
5 j; {) D- C  I- P8 S: `8 P3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
7 Q7 H7 u1 N  a$ Z1 v7 v4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;
# f1 a# p4 ^8 ^5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。
: A9 U  j. h, h$ q2 O. r0 i1 U8 q
0 @2 ^4 w9 P, q& B! ]% ?& |# _# G* m3 O. M
二: 【小米蒸排骨】
6 i$ G- F5 r8 a: ^1 D0 j1.小米泡水三个小时;
4 t3 Q4 f" F+ i- O2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;- }8 f; V1 a( }; o# L& a0 A3 p
3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;) R7 |7 J, j8 v! l
4.腌2个小时入味;
. @+ |3 ]: G( U5.排骨加入小米搅拌均匀。$ L' I* c# S* |
6.土豆切片放入容器底部;6 ^/ f9 p# q+ h" X: o
7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。 % e) |* Y4 d6 T# j

% E% Y1 O" L7 l- b8 p三:【红烧鸡爪】
: {) R* M& k% S! J% r- [1.鸡爪去指甲,焯水捞出;
. z# R8 a, _2 F7 L) k: s9 i2 M2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;
2 D& V$ L8 l4 Y5 Z9 k# ?3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;& N, j) X* F* W$ {& y2 g
4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;
( e2 ~) y" {" ^/ W5.放盐,十三香,烧开;( v3 h/ w" Z' M, m4 w
6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。9 C; B# q3 l. v+ y5 c/ y1 e
* h2 Y4 E' H8 C5 h0 k
四:【滑蛋炒牛肉】
" |, M& G: }8 s/ o1 .牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;
' f$ y; U. t# T1 H( F% r2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;
3 s( y5 K! v( b1 O: ?, \7 g3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
9 P& L9 E+ Q  i4 n1 J' f" O6 X+ M. y  H) C7 _4 v
五:【珍珠元子】
. k6 G9 D( f' ]  u' Z2 D1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;% y+ Y9 t8 s8 b0 C7 D* G3 g1 W
2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;
9 ~3 p; z* ?6 x& ^9 `9 o3.肉馅撮成圆球;/ A1 Q+ t% s" @7 m; v9 X. q
4.肉球裹上一层糯米;
  R' `  e) M, a/ ?: y+ e$ C) A5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
7 J4 j2 B( W2 f: M( g  n& l1 ~" T& D. b: b& h8 S
六:【剁辣椒炒鸡胗】
4 x# y# a/ D! t3 z4 B0 @% [1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;7 x2 K. U3 i) M4 u' ^* Z1 c) @
2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;7 L. @+ [0 A3 ]8 l- V/ _# W7 [
3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;
* p6 U3 c1 l$ P% e* o4 T4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
. M6 G" u% y5 E: r5 m5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。( N8 s7 ^0 G* R' G
: F! L+ O/ m, C- j! _8 c, {
七:【豉汁蒸凤爪】* n4 ^( g! `1 c0 x% p' L2 t
1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;
# d3 [. r; x! K: H/ f% c3 ^2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;, |! P- c% C' E" p" G' Y
3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;
) v6 }! O8 e5 V0 T8 q0 [; G4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。
( O5 A6 ^, q+ d9 {
2 D4 i5 @! c; B( B% A8 g4 t. q八:【麻婆茄子】
- M/ g% u  f$ b4 `8 z1 J6 C% U1 L1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;
8 N8 I* D" n- Z5 Q+ h2热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;
( S* X1 b! e  v$ U7 E- J2 _3锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;
. T- H0 G; I" n' a* L. `& A; {4将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。' @7 l$ b) t4 z+ V
( [& T4 f0 M% B% ^% I; M5 _
九:【香辣猪蹄】
* L5 _* c0 r. Q  k* `* l3 N3 \8 r. g1.猪蹄洗净,姜蒜切片;8 f' J" t0 J4 F' _1 h4 S/ s, [
2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;1 ]' o; m; i6 _) a" z' R; j9 B
3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;" [% R4 n! E% Q) {
4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;) v7 r2 X: t' y( w' I: i# R
5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。7 z# s: q' p  ^4 q" E
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十:【辣子鸡】 & N, j+ |/ ]9 Q3 @; z+ A) l4 @& ?% G. k1 P
1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;
2 v. h% K$ c. U% _/ E( J6 {2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;$ J9 y6 t  _- c6 P! U( @: Q1 S
3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;
- I, h/ B! c$ \& Z! X( o, g4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
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十一:【大盘鸡】
9 @+ _! H/ ^' ?1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;" A1 c  T% n" H) q0 O
2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;% A5 E) `7 A) v8 t4 F3 U
3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;" R! G/ ~- |# V) `9 F+ V
4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。
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十二:【韭菜炒香干】: e+ b: ?$ [7 ~1 W  v! M- O
材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。! r/ u9 L9 d. }4 c  r! j. B4 _
做法:1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;1 O$ U- L2 V/ W. B
2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;7 x/ Y* X/ b! Q  ^
3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。: v2 K' ]; `' T) C$ g3 ~1 j& m

2 w) m$ X! v" m) t! Z# }
5 a5 G, u# _3 h十三:【卷心菜炒粉丝】 7 s2 d: y1 `% w& S# s8 \5 l
1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;
: ]) }5 j' t4 i1 p4 R! G. n  [2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;) b/ S" c8 h* L- u2 O
3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
0 `5 d$ N0 Q+ H% i: [0 y; I1 i5 L4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;" L2 Q8 Q1 A* t% R
5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。( J" f( I* ~6 y

! Z+ ?. y! F8 O) ~2 h十四:【肉沫冬瓜片】
/ l( K, _; v7 F1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;5 C9 m+ Z6 p5 M  g2 I7 Z  R" M
2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;9 Q) ~  [* d* i: ?
3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;  n$ M6 B1 o/ Y# }+ Z& t  q, X/ S! f; k
4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。" K# I' i" q% y- i0 k( M. v

6 b* L, u* @- z# p; O# ?十五:【珍珠藕圆】5 c% C6 X4 d% g" K& R: D8 e; r/ t% Z
1.糯米用水浸泡2小时沥干;
% Z. S$ }8 ~+ r: ^2.小葱切葱花,生姜切末;2 B& I8 o1 S5 D( i# r. R
3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;6 f  J8 L: t) P$ _
4.藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;: Q2 s$ s, y  y- e0 k
5.将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;   k% n7 ^- J* n" }# K! N
6.放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;
* Z9 X# h+ C* j+ }0 w& j1 K7.关火,撒上葱花即可。. Z, L) e) T$ H  z4 n5 Y

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1 K* b. z, W* Y+ e9 C十六:【蚂蚁上树】 8 b5 ^5 _$ X. d0 {& t' ^
1.粉丝用冷水泡软捞出;- o$ g( s  `; G! X: y) m  T+ L3 x- g
2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;
. }7 s" z: X6 W% H' v  Q! M2 K3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;( G1 y. c' m" Q4 Y" t* u1 R& C0 w
4,肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;
% F, r3 K& z* g& S$ L5,兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;8 M) k! X9 h  z- I- G/ Y+ ~
6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。
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十七:【迷你版糖醋排骨】
2 J' q) \4 T( Z6 w- u1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;1 `, s; U# `+ b  v5 p% q
2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;
2 S3 ]5 n% D; }' c8 H# T3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;
! b* i1 u- I9 }: W5 C8 m4 r  ?4.待锅凉透捞出排骨;* p, o1 n2 P7 l
5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;
4 n. k  v8 [5 A* Y* A6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。
1 w# h+ J+ N7 }( q: X7 X5 @/ u* J' i/ `, @* z- b% P

" Q* k, _0 i- W* L% A6 L十八:【营养早餐:皮蛋瘦肉粥】
$ Q$ [. z) ^3 n' y2 c1.皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;
. _, ~) f% y4 T. ^, {7 I' v0 t- E# G7 i$ _2.大米洗净加盐、香油泡10分钟;
/ q" F0 B; s4 p! j9 ~3.肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;8 w5 k6 j0 p# n9 t& y
4.水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。) ?7 {& Q- H5 a' i$ o7 p
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: S3 W8 a8 ^1 c9 L& `$ c% q# O/ O3 T十九:【肉末茄子】 + m0 S% C" L8 x
1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;0 O7 w5 \$ ]4 q8 D! e  e
2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;) x+ v: D& u+ D% F
3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香, S- _# N5 h, v: g, `8 N6 F
4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。1 O% T( l* K9 @, J
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) b6 g2 x. x! i  K二十:【豆豉姜汁蒸排骨】
( P6 H+ C9 {% P* s# \1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;
; Q: h, t2 z7 M8 ?2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;
$ Y, a( T1 c1 `: q3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;$ D# |# z. c7 F$ V+ @1 J
4.排骨洗干净,沥干水分;
& v' l$ T8 D" h5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;. Q4 W" z4 \6 _/ K. _7 w
6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。9 L3 t/ X, [9 r5 x; `# I" u5 o$ r" b

* u5 s8 V' W( `2 v' {- g9 c# D3 ~* C
8 W; @% ~2 y  M  J二十一:【孜然鸡翅】
4 p* `! R* E: O5 n1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;$ o$ P$ X$ A+ ?$ }6 G
2.生姜去皮,切片;
% `: N5 B0 }3 }% V( o7 k# V% ?9 u3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;. y1 n1 \) i* S+ D/ G8 X
4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;
, X% `& x$ U( J- J5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;$ I' e4 W* W+ E) h1 M
6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。

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