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[吃货头条] 家常小菜配方,收起来,做给家人吃!

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发表于 2016-9-29 03:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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( i& ]* r+ n- n9 T 2 J4 C4 u" g- d9 L9 A) n
1,小炒牛肉。 2,小米蒸排骨。' O- A/ ^: Q. p0 j7 B9 |9 r6 I

% L+ l, U4 z( V7 F. U3,红烧鸡爪。 4,滑蛋炒牛肉。9 P4 e9 j) I; @$ e: @, }( B
5,珍珠元子。 6,剁辣椒炒鸡胗。8 _3 c: _# V, z4 v! D, S
7,豉汁蒸凤爪。8,麻婆茄子。0 {0 ]: ?8 @/ Y1 g3 J( _: y
9,香辣猪蹄。 10,辣子鸡。' S4 P6 l/ C8 X, z3 B% Y, f& O
11,大盘鸡。 12,韭菜炒香干。
& ^2 {' x4 s, ~2 H13,卷心菜炒粉丝。 14,肉末冬瓜片。5 ?3 t7 [+ L! f7 v. V# Y! |
15,珍珠藕圆。 16,蚂蚁上树。) d, M8 b! p) T2 ^& {
17,糖醋排骨。 18,皮蛋瘦肉粥。
4 N6 f4 l$ v& G19,肉末茄子。 20,豆豉姜汁蒸排骨。
9 c8 f- s% \, }# M7 Y21,孜然鸡翅。 22,尖椒土豆丝。
3 S1 i4 Y; k. r9 u23,双椒肉拌面。24,蒜香鸡翅。
% V6 A3 {" [+ E" f: F# L25,可乐鸡翅。 26,煎茄子。4 Z' e8 e+ l& @7 s
27,葱爆牛肉。 28,蒜香鸡块。
, V) W# g5 {* r8 T- _% H2 w29,水煮牛肉。 30,烧排骨。6 Y# N+ ~. H4 ~1 M) T
31,粉蒸肉。 32,如何炒出嫩牛肉。& ?0 s) k7 Q6 f0 n) ^: M3 h3 |
33,椒香鸡翅。 34,酱香排骨。; o+ w5 v% _  D3 P5 V

; q$ O0 }7 E3 R& q6 \一:【小炒牛肉】   n) t, ~0 C6 ?1 J, }/ F, r
1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;! y; J" a: S! a2 B# z/ A; U
2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
7 ?0 E) q: v/ ?9 A' l3 {2 O3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;/ H4 p- {# L0 A4 o+ I  F2 g
4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;' D( c% r. r5 C+ |+ C
5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。$ j% u- F) z" X/ {$ m
9 E: V9 i8 {! s: F' l" `  ^

/ \3 _  U0 x2 g二: 【小米蒸排骨】 * f4 \7 y' ^: H) I3 o, b
1.小米泡水三个小时;% k: r( y2 R: N* m: J6 j! f
2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;
. _, F) Q$ |$ O+ j& R6 p3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;
4 q9 g+ j. A$ D& Z% z9 N2 s4.腌2个小时入味;* @6 I1 Y* h& ?" B# X" c
5.排骨加入小米搅拌均匀。) y4 E* l1 k" A" o- o
6.土豆切片放入容器底部;
9 o/ |; b. ^1 r, R9 v% N7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。
7 b- Y% c( i$ P  w' [. d0 m8 x6 J, B- i8 }
三:【红烧鸡爪】
  E8 m; F% ~9 D4 k, I1.鸡爪去指甲,焯水捞出;
& o& P3 d# |( V1 F2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;
' I' r8 ~' E4 \  T- ~3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
% b$ a, Z# y1 d" k4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;$ B, _5 e' Q, B7 Z
5.放盐,十三香,烧开;5 f  @; b0 `. b; B5 f  Z
6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。, ^, P8 Y" `" D

* @& M, \" u- J+ Q; C# q四:【滑蛋炒牛肉】
0 M9 s  K$ T; \9 d1 .牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;
, V8 _- a+ g2 g0 K% {9 @2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;3 A# p& h' H3 x! R: @
3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
% f) {! [' T+ P% Q! G
: U% G9 w3 ]+ Q五:【珍珠元子】 4 ~3 z7 `* A" H4 p6 o- M" x
1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;
$ u7 ~& Q  m4 i& r/ Q2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;
2 _$ ?  m3 a" X/ c1 Z3 K3.肉馅撮成圆球;
+ W  B2 s4 @4 [4.肉球裹上一层糯米;
, `' S9 @1 ]2 U$ Q5 w" `5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。+ G3 ]+ C6 g5 Y$ _1 h7 S

+ p, \. N# J2 O/ c* l六:【剁辣椒炒鸡胗】 # Y: j, u& k( V6 a) I( }  Y
1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;; b: w2 _/ J5 q8 v2 C2 A' _
2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;) V: Q$ C% s# S6 {9 v
3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;6 D8 U% Q6 @3 ~
4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;: v9 ]) f* ]' K# y
5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。6 R9 y- h" y4 c- g6 W: m
# n' l$ X. F" @% Q6 X6 n: @
七:【豉汁蒸凤爪】
5 G( i" k2 F6 a3 S! h+ K  o1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;
, E- ?- _, D+ e# R* {2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;
) z3 @5 z! R' I4 M0 _' O( v2 z3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;2 _4 Q3 O  _, @; E) U
4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。* g  I- s. l+ S, [" }. s

) T. j0 }4 a  ^* o( f, {八:【麻婆茄子】
  e- n/ [) y0 D2 @& w  f: J1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;
8 @& t  }( o( Q! Q2热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;
8 D7 K- B( ~4 G- v- y3锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;2 d" m* ?; F) X) Q. l% H' e! K
4将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。0 N1 J0 t: z. ?, Z6 y/ N8 |

7 c' ^# r& h1 B7 L九:【香辣猪蹄】( h" R# U5 k  H/ O) d  w
1.猪蹄洗净,姜蒜切片;
* z6 _9 k2 {! B2 x8 s2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;
8 E: t/ L4 L/ h( U/ i1 b* m* A( s3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;4 b1 h. h1 i- J: t2 r! J, L
4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;
2 d5 u' Y5 L3 p% u5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
. N* N6 l9 E3 f7 w; d' b
! w$ m4 X4 @2 X0 C( J十:【辣子鸡】 7 f2 {8 g1 D1 R  B  i
1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;
; {! J: G- }, B- J2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;$ f4 C$ [0 x9 l* N2 e! k+ W
3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;9 T0 d' M3 `6 H
4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。; ^- \: [' n9 n6 G. e% R

1 I3 @  d6 ?1 Y# o1 A3 x十一:【大盘鸡】
$ G5 ~0 q1 f: K. j1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
( ]7 l, W5 R8 N, _: n2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;
# @7 O" v+ C# X  v& D9 J& W3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
7 s0 ]# ?) ], _" y" c5 @4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。$ ~. k9 d, U" T, r% q4 N

7 H# n9 U7 r7 Z, j十二:【韭菜炒香干】, z0 g# f) p1 V  u1 R
材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。
5 a9 p' W. u" w) |3 }9 U做法:1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;; o6 ~  I7 {" Q+ Z' ~
2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;. G1 v8 T1 e# F9 A3 d7 U5 K6 S
3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。
3 J2 E7 C: q. l' q* F
0 ?5 M" Z$ ^2 M6 p5 g# C4 T& D- @9 W; o2 k" W
十三:【卷心菜炒粉丝】 ! G6 i. ]" G$ g. y6 G7 ~: y
1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;: [) p9 t3 j7 a% g
2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;2 R, @1 R' g: D0 _5 e- y
3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;# E' ]2 e, r4 s
4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;$ E0 Y! i9 r* }5 i. D# }3 o  `0 c8 B
5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。
8 C) @5 ^" W! @! c0 i( F2 [  S6 j. E8 m" F
十四:【肉沫冬瓜片】1 w  i5 N3 G. {6 P
1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;
$ Q4 {+ n0 A, y6 T* n9 ?2 }% _: T2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;
# Y7 ]  M: V9 n, U3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;
* r5 A# e# f6 @& A4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。
% x- d* n! V: _# l  `' ^/ ?( G2 T; J2 q4 [' F: v
十五:【珍珠藕圆】  X" C; M* \# x% h2 }8 X
1.糯米用水浸泡2小时沥干;
! P1 s+ F/ ^2 k, i1 \) @2.小葱切葱花,生姜切末;
8 G5 P3 c  d+ l; |3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
8 z1 `8 C# W; \4.藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;
% `4 \# b( u7 K3 S6 c! D5.将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;
; w1 o, \7 y# ~4 n+ b8 N1 Y6.放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟; ) r) u- G$ N( F% U$ H5 M, A
7.关火,撒上葱花即可。
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十六:【蚂蚁上树】
  ^2 ?) X& l8 s, m& o) I1.粉丝用冷水泡软捞出;8 f7 k* q3 j% Q# u% i3 L1 @
2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;3 ^2 s. q* J3 l3 e
3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;
+ ?. |/ ?5 {' z' D' s4,肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;4 }* r& }5 U  U0 c( y& b6 d8 N0 X
5,兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;
/ n! p( T1 C. x7 |5 j$ a5 `3 v, [6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。
+ }! i; n5 g  ]3 H
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十七:【迷你版糖醋排骨】
7 K' L& F, I+ A( R( A. N. t+ t$ Z5 ]1 o1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;
8 e9 m3 |: E# l- E$ U8 I2 r* ~2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;
  Q5 N& {7 B, M9 ?! |+ S3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;
5 G, ?6 B" {& W4.待锅凉透捞出排骨;8 L. Q# J3 ~: R* Y
5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;- m2 E' C5 v0 X5 ?. }
6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。
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十八:【营养早餐:皮蛋瘦肉粥】1 a) y6 R; [  Q4 C  Y
1.皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;, J- D8 q* n3 q0 J, J
2.大米洗净加盐、香油泡10分钟;
7 L/ W, c1 ]& \; O3.肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;
4 h  O1 C' U; d3 x% U- P; }: p1 U4.水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。/ g; t1 z6 v& n2 I3 Q

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十九:【肉末茄子】   O/ _: p+ K! A  M# o+ h
1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;
- x$ A3 W1 J; D! P2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;/ R( A: N) ~6 @$ D& B1 S  t- }
3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香# w! [) ~$ x6 d9 N1 t
4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。
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二十:【豆豉姜汁蒸排骨】- c& w3 i7 c: E2 |8 t2 U: e) h8 ?
1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;$ j/ u" T- @. Y" u8 ]9 x
2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;
1 ]6 Q6 Q* ~) I/ g3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;
% O& v* ^6 ?. \- _4.排骨洗干净,沥干水分;
+ P) Y9 N8 t) {/ d: ?+ S: R( p5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;6 O* A' _# M  p/ v& M
6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。5 x9 b+ h! k: t8 e$ d; Y3 y& q
6 @+ p) n8 T3 W+ w1 {9 {5 Z

; Q( C- }+ F( u1 l% @二十一:【孜然鸡翅】
& I1 v" a$ O: T* H' @8 J% c1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;0 ?' T9 B) s/ E- r# Z! N% e
2.生姜去皮,切片;
' m) F/ ~3 z3 E9 t6 l* Y3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;
, w6 w- n% l# |0 u. }( O! c, D& b* Y4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;
: s4 r# ]! |  \8 _5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;
" I  G5 ?6 @7 L" L* N5 f0 V/ H6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。

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