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[吃货头条] 家常小菜配方,收起来,做给家人吃!

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发表于 2016-9-29 04:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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" k' g" \7 o/ o2 |0 {

& C) H" Y1 w( n" @( F+ @# x5 @6 D1,小炒牛肉。 2,小米蒸排骨。+ k# s- C0 W( T$ ~1 O  L
/ o9 b) |3 F; q- Z& E) V9 T/ }
3,红烧鸡爪。 4,滑蛋炒牛肉。; [- Z- k& ^, {% s) C% q
5,珍珠元子。 6,剁辣椒炒鸡胗。
" ~# u! f: {4 d; W8 r7,豉汁蒸凤爪。8,麻婆茄子。
+ d9 U6 F2 Z  P9,香辣猪蹄。 10,辣子鸡。8 f! I- n- }2 J4 j' }
11,大盘鸡。 12,韭菜炒香干。$ p1 {+ M; }4 H! T* H5 d
13,卷心菜炒粉丝。 14,肉末冬瓜片。. n" |2 ^/ S" I( `  n
15,珍珠藕圆。 16,蚂蚁上树。% l* ~$ f# \/ y: W/ |
17,糖醋排骨。 18,皮蛋瘦肉粥。, I; i' z& ~( S9 c/ P2 @
19,肉末茄子。 20,豆豉姜汁蒸排骨。
) R- j/ `" O7 h6 x, v8 N21,孜然鸡翅。 22,尖椒土豆丝。
* [  Y# l2 @' U) Y# I+ {4 ?23,双椒肉拌面。24,蒜香鸡翅。7 j+ p9 Q+ [/ r
25,可乐鸡翅。 26,煎茄子。" Q! a6 s/ d8 ~6 M4 r( d
27,葱爆牛肉。 28,蒜香鸡块。/ ?3 f' w3 C$ M1 U& J; P3 \
29,水煮牛肉。 30,烧排骨。$ f! {: }! R+ X% i+ n
31,粉蒸肉。 32,如何炒出嫩牛肉。
0 V  }6 D/ G) z# C2 R33,椒香鸡翅。 34,酱香排骨。
0 m! m! H  t: W' ]9 q( C7 K0 q! j: `" A& Z# B# d
一:【小炒牛肉】 $ `! f6 l4 N/ H8 d' X& @, G+ U5 S
1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;
% i) h+ a  \7 t2 M+ Z' G7 ^0 M& F# A, @2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
* F* `4 Z0 \0 f2 Y3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;; p% Z$ @5 K$ H' w8 d% S  R
4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;
* i; f! d/ h/ a2 i2 V4 @* i5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。* c6 s. v* E9 y3 f. a: ~
. I2 K1 \2 @$ U0 v/ ?
* {7 h. y4 g. ?
二: 【小米蒸排骨】
/ |1 L7 H( ]! W9 S8 l0 T# b1.小米泡水三个小时;
% @) m! Y& Z1 }4 I  [  y# t7 J2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;
0 N0 V9 r1 V1 A: y" U1 n: L: f2 N, ?3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;6 u% X4 I* M0 e* |6 w) {; G4 B/ M
4.腌2个小时入味;
; h2 h/ x7 V  c5 G. C+ k5.排骨加入小米搅拌均匀。
: C" ]3 a/ i3 L/ q: y& t) J9 k. F" ]6.土豆切片放入容器底部;
) a9 M+ m5 x8 E' m  \7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。 ( y+ B. w+ L5 T' }4 u2 {. u1 n" h7 x  J0 E
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三:【红烧鸡爪】 " E& ?7 l+ l- J9 @4 T
1.鸡爪去指甲,焯水捞出;
# T# Y' N% F7 s% G/ N! q0 v2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;! x' W; d% @; s1 f
3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;: {" T' \7 S& s1 T5 k% A+ l: U
4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;) q  D4 {, a  D; \7 t4 c
5.放盐,十三香,烧开;5 q, L# e3 w. A1 I
6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。. l) h' {& J4 F( C4 o" {- R
7 }7 D# P5 ^3 [& n/ k
四:【滑蛋炒牛肉】 3 [4 J, H9 M. }/ D2 W* L& S/ m
1 .牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;2 W# P0 H0 q8 n' I. E3 [& V# U6 {
2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;
$ Y5 |1 p5 g5 ?$ D% T; K5 P6 {3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
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" Z7 @- c/ W7 [$ y五:【珍珠元子】 8 c4 a4 m) N6 |" n
1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;
* s3 V- G2 P4 c, c2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;
/ E5 C. J7 u5 d/ c  P3.肉馅撮成圆球;
! |# B- H0 b9 O. R$ q# F  t4.肉球裹上一层糯米;: `( ?4 E" |8 l$ g! v9 R5 i
5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
6 s% x3 Y7 E  L) ^
! K1 k# X3 O1 N3 Z% ?/ z六:【剁辣椒炒鸡胗】
7 a9 {4 ^0 O! }4 G: e" I+ d1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;0 ^6 c" D$ v8 E" c6 e' L3 D
2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;7 m% n# s; m) @  V! l
3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;
0 r7 a$ J5 b; o4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;/ i' `: ]- Q- W$ B% U3 s
5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。% W$ H8 Q" @! A0 u: Y
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七:【豉汁蒸凤爪】
5 \* Z  w2 i1 T* J1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;* @  w- f6 o2 P8 K( T
2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;
8 U- p1 ]1 u6 {  s' D& q5 Z3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;4 l3 Q! i& m- g" Q% a, f6 L
4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。
1 q) H3 C; I& r+ g, D" I1 D0 p+ q+ `% m% y5 Z# o. [$ z
八:【麻婆茄子】
' e9 L( Q. x  w9 a0 _1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;7 B/ Y% P* d( L" b# q
2热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;
7 K' Z4 U# N% _6 d' p( ?" t* d8 T3锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;1 }, ~' m& d3 F4 x
4将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
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9 j3 H1 U3 e4 S& M! K九:【香辣猪蹄】; o3 i3 I: |1 t
1.猪蹄洗净,姜蒜切片;
1 I. W( b1 I8 y$ x4 s8 B7 Z2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;6 `6 G- k5 ~. M: {0 G% _- n
3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
" {& r5 D4 I' p! L+ V4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;
1 K+ E& H( t" ?  f4 C" W5 O8 ?' [+ \5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
+ p6 ^' O. c9 _+ n& y3 _! S: \6 H' W2 S1 R: @5 {! Z# G
十:【辣子鸡】
, e. w5 G$ V$ W# n. B- K1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;
2 x/ ]. F. d9 Q6 e( |) }7 @2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;
4 {6 Q, d# W+ E+ l2 x* G0 o3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;
% G8 Y, ?1 n7 N" f5 ~4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
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" j. G" W! x- \0 y& t& N十一:【大盘鸡】
9 U' L/ A( e6 G1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
0 l2 [% H- l1 a" n2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;  f, x- W0 L8 ?+ A" @
3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
2 O2 o2 T& F( J+ G  j5 |* S8 e& M4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。
7 Y) z, v7 o7 _' q& ~3 {
9 T  o( a2 }4 e) e3 O  z, E十二:【韭菜炒香干】
0 L9 O+ c5 v1 b. l  ]' N$ n材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。0 `; ]/ z% d, ~" F7 h& v  k9 z
做法:1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;  f3 z# D2 i, h' V; ^; L
2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;
5 o) X7 ]8 t+ J& Q# S3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。7 Q5 ~. u# E6 y% h/ O# ]& Q
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+ ~5 j. o, p5 C4 A) B. a6 E
十三:【卷心菜炒粉丝】 4 I, s# d& F% L7 O
1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;
, H; j: w% [! C4 n) Z! P2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;$ m, i  l+ {/ t! j/ ~  g
3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
$ ~) ]- p4 k/ X1 K4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;
+ ?; {* K8 \$ B% X0 r5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。' }( E0 f2 j1 N" S3 X) u
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十四:【肉沫冬瓜片】
3 D) s5 l# E  f$ Y0 }1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;0 g8 h. K6 d" j0 N: S8 ^
2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;/ e+ ~7 |* ^. A" h
3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;
" S' h7 n' K- \4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。
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十五:【珍珠藕圆】. N; h# p: e7 z
1.糯米用水浸泡2小时沥干;6 g2 R/ d2 N8 l) x+ u% m3 a
2.小葱切葱花,生姜切末;
. e8 r9 x! V4 v( O3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
3 E/ U, D% s# l& b( N+ d4 p4.藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;
; u$ b/ E% A- l5 Y4 h; ~0 s- P' v9 O, x5.将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;
; a" Q" N3 U& g6.放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟; 5 s% n7 e8 \8 C1 L" a
7.关火,撒上葱花即可。
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) ^: J/ L  k8 @' \十六:【蚂蚁上树】 / R  E5 \- J& c
1.粉丝用冷水泡软捞出;$ `" f/ H& b7 H! t1 V% d
2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;/ u1 e, a/ {% Q
3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;; \) j7 \% ?3 k2 V, ]+ W
4,肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;
. r. q, `$ T9 _/ c5,兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;% `( g' z. _6 R0 t4 g
6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。# v5 w- l5 p) E4 H

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; c2 x7 M) \9 w0 Q  I* a, s* a3 l十七:【迷你版糖醋排骨】 / x+ ^( `( k# g/ U! ^% E' b
1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;  S0 I1 `: \9 K8 g, r2 f
2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;1 k! U8 K  O" F3 ]; k
3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;
) e3 c  f5 {9 A: C1 D( S3 o/ N  T- A4.待锅凉透捞出排骨;
- p2 E4 v3 u$ x# ~- |0 \. u5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;
3 O; Z& f1 V; F3 i6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。
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7 W: |  s# F, J- M$ C% ]. q' Q, w( G- N; u: L, ?5 x
十八:【营养早餐:皮蛋瘦肉粥】+ h' c) q, f2 x1 N7 l
1.皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;6 [, c4 Q2 ]3 l
2.大米洗净加盐、香油泡10分钟;
# l3 Z! T6 P& j" W7 z9 o  E4 `3.肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;+ X6 u# s" }, {1 A
4.水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。
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2 J) e& @4 |3 K/ i3 J% D" e( I; G. [6 N5 O/ y; s  C
十九:【肉末茄子】
& }( c8 G  p5 C  [7 j8 n, l1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;
1 _! N' u* c5 ?2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;
0 u& i4 g2 \) T3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香
6 D, ^( Q7 K/ R: B. K4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。
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二十:【豆豉姜汁蒸排骨】
# S$ G3 r+ A% u7 R1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;3 G: z: C  p5 i9 i
2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;6 \$ @- b6 |, r) W
3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;
9 L4 _2 s3 G& I% V9 b4 R4.排骨洗干净,沥干水分;* Z0 J  ^6 g: p0 S* [/ j  H
5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;# o* L# |; B  n6 D
6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。& n$ W+ U% D3 j* d4 r) F1 T6 s
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5 k( `' v. o  |  m" F二十一:【孜然鸡翅】 : j8 l# @* G. F$ F0 {
1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;
/ \4 @3 \* R. L0 C) d2.生姜去皮,切片;  ]/ P1 ]) w7 @) H% ^  ]
3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;
( F% |4 n7 f3 i( ]' z" A: y' w- J4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;
+ ~# Q3 c# V" Q) C# G  g% j7 K5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;1 E- a0 d" L; X: u
6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。

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