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[吃货头条] 家常小菜配方,收起来,做给家人吃!

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发表于 2016-9-29 04:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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5 f% P' X' [( R4 x$ O0 Z. p
4 g3 G: _6 W$ ^0 F3 d& \1,小炒牛肉。 2,小米蒸排骨。
  P9 y' u$ {( {3 B5 i' H) b  ^, T0 |
3,红烧鸡爪。 4,滑蛋炒牛肉。
, _. @1 ^) _/ e' L5,珍珠元子。 6,剁辣椒炒鸡胗。8 c  E7 C, [& K$ r. t# N- B: n
7,豉汁蒸凤爪。8,麻婆茄子。* f# G* ^8 u: ]
9,香辣猪蹄。 10,辣子鸡。/ j, W; E: ]0 r
11,大盘鸡。 12,韭菜炒香干。1 o% K4 B. `5 L- w6 p' k0 X
13,卷心菜炒粉丝。 14,肉末冬瓜片。2 U7 s9 y0 x9 q: K$ R# S9 A* Y
15,珍珠藕圆。 16,蚂蚁上树。
1 P; _  T( [! W" J% S0 J$ f* n17,糖醋排骨。 18,皮蛋瘦肉粥。
; k& M1 q$ T) S( R19,肉末茄子。 20,豆豉姜汁蒸排骨。
/ h; r4 {" k* S21,孜然鸡翅。 22,尖椒土豆丝。
+ a, g9 q, C( E23,双椒肉拌面。24,蒜香鸡翅。
0 @; o1 `( ]+ ~  @" ?# _% K& X2 X25,可乐鸡翅。 26,煎茄子。3 b+ p& b+ w$ }+ O% A
27,葱爆牛肉。 28,蒜香鸡块。+ G% e' b& G9 ]) C9 }$ f
29,水煮牛肉。 30,烧排骨。  ~, ?1 A0 m! @0 K, v
31,粉蒸肉。 32,如何炒出嫩牛肉。) b* \% J$ W- j; S
33,椒香鸡翅。 34,酱香排骨。
6 D% {7 f+ _$ k; v6 o8 N
, G  o* S& j! g/ @, J7 q& C, p一:【小炒牛肉】 : U) ^0 t, i0 Z9 L/ _
1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;
3 y0 H! e7 H# Q; t$ S+ L# R$ @& v) ]/ \2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
) m9 m& r. A) u& g* _# n& n& e3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
2 k# P& ~. N  \  o4 b4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;
) Z' e: B3 p6 S& w) g/ f5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。
7 G( ~4 ^& S2 U% h7 @
0 A* I$ {6 L" s- Z) u; S* R% i* M# @
二: 【小米蒸排骨】
' o/ D1 ]1 _- q, ?1.小米泡水三个小时;
/ \7 `! I& h1 ~2 A# z2 z2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;- u% Q- A3 n) O2 g1 m+ O" b
3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;: q, D, n+ t* H9 x3 c( e9 y3 a; ^
4.腌2个小时入味;
7 i' I, P/ Q+ L7 X5.排骨加入小米搅拌均匀。- {8 D: M6 L/ a" P
6.土豆切片放入容器底部;" M  \3 {3 ^: Y8 g5 ~7 z
7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。 . i. l5 \  D% f* V

9 ]* a% X( t$ y; [3 f! m三:【红烧鸡爪】
0 P. y! E% E. _$ {- V0 S0 t$ V% P1.鸡爪去指甲,焯水捞出;/ P4 U5 o* Z, c- A% C/ @/ X
2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;$ p5 e' i1 {4 i) `0 r0 G3 c
3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;
. R$ ]% w( ^# h4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;
: C1 k& ~: ~$ N5 A# p5.放盐,十三香,烧开;
2 D- e  y' [4 w( M) P" |; T& `6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
& e1 W. H7 d+ X2 n) S+ F$ W# ?' V" t$ D& t) I
四:【滑蛋炒牛肉】
" d4 E6 _3 m  p- {0 A0 e6 n1 .牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;
  {! z3 L- y5 m9 u2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;
8 a0 Q. N$ c$ j3 V3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。3 i0 G+ R3 y! e2 s* |2 P8 S
) k5 H0 a" f  @8 B6 `
五:【珍珠元子】
; k0 D3 n7 S, t8 g  j7 D, o1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;
3 [# G+ u' n- |# {+ X2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;
( |9 I# A8 b! Q3.肉馅撮成圆球;' K% y9 ?5 X/ g! S
4.肉球裹上一层糯米;5 V% Z8 Y8 u& L' E( t) F
5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
" |$ ~: i3 H$ Y& U% b2 {' f8 K9 w5 L. Q7 ^7 l0 e2 B
六:【剁辣椒炒鸡胗】
5 e+ V2 w4 Q7 i% c1 H4 D" i0 A1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;
9 s, t0 b9 t' i. S! I8 C2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;
' @" G5 I- y. c8 K+ d( }" k3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;
# S) ]" r. l+ p$ b& e4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;7 ~9 M& D. \  }
5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。5 L8 c; A; B# a- Y8 r$ c1 U! [" k4 j

3 ?1 J  W- r% J+ E! _4 g" q七:【豉汁蒸凤爪】
5 x( `9 m" ]  j6 j% y/ L1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;
! l; H- z) H. a. a2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;
4 J. ]0 C. j+ m/ H7 S* z# b2 q3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;0 U9 v' f) A1 E- }
4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。0 C4 [! `  E0 @  J3 m$ a

% I/ H' ]- G. J. [八:【麻婆茄子】
7 W6 O+ X+ X8 c. j% s. K. r1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;
8 A# x4 ~8 P& ^# L( h: C; T2热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;
: }* z; l9 L- S, o8 r( r0 R3锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;
' {6 L4 ?* ]2 P" [+ D4将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。3 E4 Z7 {/ U# v. {( p
9 S0 R( z4 s  S. R7 `
九:【香辣猪蹄】
" x, R, B% |6 u& |1.猪蹄洗净,姜蒜切片;
/ g( P5 }, C3 `' U7 Z5 j/ M2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;; j. D& l6 u$ L# H$ x. _5 m
3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
2 o# s$ r8 Y; M( L% [4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;
+ F( r3 A; K8 i( i" t5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。2 v0 S. H8 |) ^8 m7 L7 m% b1 l
' i5 W$ |  g9 U4 O7 F
十:【辣子鸡】
/ J) h0 L# |4 b1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;: c/ `+ h* O: _% K: v7 q/ ?& z
2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;
% b4 G- }5 {0 T1 m! R3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;: S* O7 D9 ]: s0 v0 L) N, @7 D
4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
$ E: K: `, `. c. H2 x0 E6 S. ~; i! w) I7 I. S" G
十一:【大盘鸡】
2 z: ^- c0 V: E$ T$ c; {$ h1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;0 H6 @2 ~& C/ p, m8 o
2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;- B6 ~1 i) \, _# d. V
3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;4 ^! w' i+ k; R. h- @! o5 O) t: p
4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。
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十二:【韭菜炒香干】
, B4 k1 m( X' g8 `/ d* i- Z材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。+ T% w# {# \1 E. s
做法:1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;% ?) E3 p8 L3 L9 P/ H& Q
2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;
5 [- B7 U. \* ~- h3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。7 K9 Y4 q2 O8 Q  E

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" L7 _  L" j5 F十三:【卷心菜炒粉丝】 1 n$ g# n( R1 n: d$ K) t. \' I5 F
1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;) Q+ f( u- h$ w4 M$ r2 C& o. N
2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;
+ A% t4 @# C' P' a& w' s3 M2 n3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
+ x( W) I( u# ^4 b  R4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;7 O, z$ A8 U7 \/ i& V
5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。+ O; \5 i  i) C: z: E/ Y. h9 @& u$ d
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十四:【肉沫冬瓜片】2 N) R# s. ~$ p# `# g9 E
1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;4 A* T/ j" D8 }4 P! V! b  D
2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;
9 ^! c0 k! h  }3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;, X2 t$ |  Y" C) h: D& U5 i
4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。
5 y  _" M- C2 |7 ^+ l8 u' L5 p9 U- G! @
十五:【珍珠藕圆】
! Q/ w5 I# h+ Y/ T& _/ |1.糯米用水浸泡2小时沥干;- c5 W: f# q7 k& F
2.小葱切葱花,生姜切末;
) i3 J4 E+ R. y  ?9 A) Y3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;1 \  a4 {6 x# ^# @* J
4.藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;
+ |4 Z6 B3 W. {1 d5.将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米; & b2 h/ [' V# i6 T, O6 q* w
6.放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;
4 {3 X: h$ i+ ~7 i7.关火,撒上葱花即可。5 a* _  d( C* @; _
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/ K: K$ r+ x$ ?+ ^! M
十六:【蚂蚁上树】 $ b2 S& z1 ^3 S* ?2 E+ H
1.粉丝用冷水泡软捞出;7 ]- t8 d7 F- @$ Z' T! R& n5 c5 R
2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;
) Q4 B1 y# m* L% E6 Y3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;* }' E0 z4 \9 K. u2 z
4,肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;. B6 C8 m# W$ r8 C+ J7 [& D
5,兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;
5 }/ H4 v$ ^- F! U/ E6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。
! D8 H% D2 ]" W9 B( R9 t  z3 n. i& y8 F

4 r7 e* j) g; E3 }8 Q; r6 A  p3 ]十七:【迷你版糖醋排骨】 . `: S) E6 B; }$ J, [
1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;3 u4 t! E* e- D# E0 i" u, B+ C
2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;
/ E) w: w! N6 p" ]  a3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;; S) l2 H" |5 U# U& v; Z& {
4.待锅凉透捞出排骨;
' U1 S% u# l: I) P# _/ Q5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;; q2 u+ j9 T3 [7 t. ]1 q' v. E
6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。- k  j& ~2 `- b; F1 L" G

6 @1 A3 T! l. Z$ n. A9 o$ M
# s& i1 u+ y# @# u! E0 E5 o十八:【营养早餐:皮蛋瘦肉粥】
$ r& s! q9 v. m1.皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;0 Y, T$ B7 ]% A6 e
2.大米洗净加盐、香油泡10分钟;0 W- m' a# w. v0 M
3.肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;; w5 q0 d3 x! G! Q  X$ B8 _
4.水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。3 K. X4 A4 H  `1 \
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十九:【肉末茄子】 ) `4 q8 C4 o, h& r8 {, o; Y* ^
1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;
7 b% N' {% s' C7 j! B( L2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;
$ h7 V2 N* V- ~' f6 K1 E2 o3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香
3 X; f0 L8 N4 T2 k+ I# ^4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。
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6 p  [# h# P. N0 j3 H2 j+ ]二十:【豆豉姜汁蒸排骨】
; ]3 @, }; U$ v# ^0 `8 N1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;
; P# t9 M8 ~) x. @! h2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;
' M0 T* E+ @, {$ j2 T5 H: p3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;
2 z) ?' J9 U# I  C, H+ Z) R6 h4.排骨洗干净,沥干水分;
* G+ d. ^) v" U8 V4 [8 \5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;
+ \; ?, k# G. K0 w6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。' G% F7 g/ V  y9 g2 A  B' f

+ n! y3 `. S8 K6 N4 a4 C0 [# {' \' b5 G: o! v( F" G
二十一:【孜然鸡翅】
# z' H6 l% X, `: M7 n: v' n1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;
& p7 O1 q$ Z8 K- }; [  V8 r, {2.生姜去皮,切片;
0 E: [* L; B; m0 T3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;
8 Y9 Z# u* @! d* c) n4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;
8 B- `+ d( a' N6 H. P% P8 C0 e5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;
$ g2 @' f; L! ?6 n6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。

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