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[吃货头条] 家常小菜配方,收起来,做给家人吃!

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发表于 2016-9-29 04:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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+ k' B0 ?; R% E" s' i% X
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1,小炒牛肉。 2,小米蒸排骨。: _8 ~7 S  @5 I3 |

$ ~# |; f2 `4 p5 ?3,红烧鸡爪。 4,滑蛋炒牛肉。
: E% G( B" v0 {2 U3 K5,珍珠元子。 6,剁辣椒炒鸡胗。6 P4 o0 ~5 e4 U3 P
7,豉汁蒸凤爪。8,麻婆茄子。( {) z4 q; t; d) o9 J
9,香辣猪蹄。 10,辣子鸡。# a3 _2 m- H" [8 h0 b+ j' H- T: _8 j
11,大盘鸡。 12,韭菜炒香干。
* {) g- T$ Q7 I( @9 v; j- @  b13,卷心菜炒粉丝。 14,肉末冬瓜片。
3 Q  ]/ Y8 Z8 M. W- l3 }" K9 p15,珍珠藕圆。 16,蚂蚁上树。% W4 g3 H' X+ M) D: \/ p
17,糖醋排骨。 18,皮蛋瘦肉粥。) H$ T) t) u) b
19,肉末茄子。 20,豆豉姜汁蒸排骨。
  ?. k6 r" }  s  @21,孜然鸡翅。 22,尖椒土豆丝。4 J! m) m/ g0 p( s' e% B! R- J
23,双椒肉拌面。24,蒜香鸡翅。
0 A- _6 `- N3 p; ~: O6 g& v25,可乐鸡翅。 26,煎茄子。8 a/ o" `6 q5 c8 X7 v
27,葱爆牛肉。 28,蒜香鸡块。
8 A" u- t$ d) Z# U29,水煮牛肉。 30,烧排骨。) c% t  W& Q$ X: b6 w
31,粉蒸肉。 32,如何炒出嫩牛肉。
+ q5 J3 a. q; I( ~33,椒香鸡翅。 34,酱香排骨。1 o' ?5 E+ [3 C, A6 |
6 _9 T  W$ |8 f0 k7 ~, W0 [
一:【小炒牛肉】
: z2 l* O, ], R+ K2 Q# {; z/ M1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;- F8 r& d+ U  C' E6 L% m) i2 \
2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;1 a+ g# L+ A  W7 [
3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;  Y0 w, b' y/ }- d1 O
4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;7 `) U' N7 C1 n& V0 A
5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。
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二: 【小米蒸排骨】 % q  ?/ C' {5 f4 |( o
1.小米泡水三个小时;/ H' S- l  r' [
2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;" }9 p- X, O; P: Q5 d) J7 s
3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;
$ i+ F! d# I" i! @4.腌2个小时入味;8 b* V- G2 x! }+ B
5.排骨加入小米搅拌均匀。9 X# O# T; g7 s7 T: D  I5 I
6.土豆切片放入容器底部;* \/ Q, D. d% v; r
7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。
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三:【红烧鸡爪】 7 j% B! k1 j9 y; y. h
1.鸡爪去指甲,焯水捞出;6 K/ E2 K: M' p  H8 x: P4 {' Z
2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;' |: k7 K. u0 M8 W# F: a5 I/ E' U
3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;% ?& \/ b3 G9 d1 d' M
4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;) Q5 o( b0 n$ f6 D; d
5.放盐,十三香,烧开;
: {1 R. ~* i: r4 W/ a# c6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
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四:【滑蛋炒牛肉】 ; `  q* y8 X0 z* P* j3 x' q- o: ]* A6 \
1 .牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;
/ b/ ]9 c7 @7 v8 X, Z2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;
) f: y: {/ x2 k3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
6 A& |% y3 u1 u% w+ V( r
/ Q, p0 U+ |6 j! O: u  j五:【珍珠元子】
+ v) d, ~( v/ A2 A' F! R* b* E" P1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;
% O2 {0 u5 @8 E5 T4 H; v+ O2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;+ v$ N' _9 L5 o! \  d9 D! D
3.肉馅撮成圆球;
. G7 Q; d: w! y4.肉球裹上一层糯米;
: D1 k1 b8 w, o/ }, p) o5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
* M! \, S5 q2 H+ D7 c
$ I/ A% W; Z) u; n) o  L8 X六:【剁辣椒炒鸡胗】 / k4 H& w$ ~$ j5 @
1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;, |% o% o) V. p; M/ X/ L
2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;
4 Q( o, S3 X& C4 a; g! E3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;/ ?3 I. d( c+ d) Q6 _$ P) \
4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
( U% s$ p! k- ~  J! G5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。: O7 m) C, m) M% w5 ?  X& P( O) p

4 c& \9 K/ o! S8 L$ p* ]七:【豉汁蒸凤爪】
) ^/ ^- G( s: t* ^5 z) i1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;
+ u" @  f8 w) Q$ B' p! ?, w) c2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;
. H$ F) x6 ?# ?/ g3 N: m! r5 b! W3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;( ~7 O' d6 B+ z7 h0 m
4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。
( r8 }+ A( D) E5 ^3 @2 G1 U6 |0 E: _" k7 e# G2 G! W0 d# N
八:【麻婆茄子】
! [( `; h9 Y* N+ U1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;
# {2 {+ D5 N7 m& `5 u9 J2热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;
! \1 s# `. M/ F4 h3锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;
6 Z4 J3 \) M1 Q# W6 f3 ^( `* B4将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。6 w  S0 r; j. n
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九:【香辣猪蹄】
6 @" ]; O! v! L( I: L1.猪蹄洗净,姜蒜切片;; m7 _( c8 R2 Q
2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;+ |2 J; \$ V  A: H
3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;- y3 |7 S1 J) Y: b" g& R2 ^
4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;& d) \( Z3 z' K* y8 j; q
5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。8 |; x2 S! Q$ c' R: b
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十:【辣子鸡】 9 x2 |( J4 N0 I* w# _6 y: N
1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;' G- g: B. _' T& ~& q' _9 a
2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;
2 n( X/ w" a6 N; j- u3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;
6 G2 T! Q4 Q! o) i" ?  [4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
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十一:【大盘鸡】
( G* n& h, ?: `. ^1 n; @* y: L1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
, v; h6 p1 _; I. S. n2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;5 A$ B* A% L3 C
3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
% j6 {( U9 a2 G# a, S- b2 U# f* D$ s4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。
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! Q' d0 Q8 [: u0 R; l3 I十二:【韭菜炒香干】
: r7 m+ e9 K) N4 s材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。/ M! ^' l8 D9 Z
做法:1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;! A8 j8 w+ C$ f7 R  N  G3 j) K
2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;
6 u) Q& f% J+ D3 {7 f$ ~( E, C# j( b3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。" n2 U" L7 b; N4 m
( }1 A, g" b- I( l2 y  n+ d# s
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十三:【卷心菜炒粉丝】 7 V, s/ s- z6 y
1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;
# B% \& Y# y5 [5 `3 ^2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;
% W3 F" q, B  J; [7 N3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;9 J! e5 T9 e7 V* n( Z. u
4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;
4 A7 W/ q$ H& c) r7 e3 I* [# B5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。
  U" K  s- e8 X0 N! {% Q/ n
; Z& v4 E& o, w十四:【肉沫冬瓜片】6 ^2 N; {6 U" J) n  i
1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;$ U& T2 a8 C, _9 C. R4 l% q
2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;# L# K* m4 e  _/ {, j
3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;
+ R9 V2 K2 H, w. ~1 D4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。! P7 D3 y$ M* Y

; J8 M# Y$ {1 z: ?! W十五:【珍珠藕圆】
, z* Q: {  p; ^7 W0 D1.糯米用水浸泡2小时沥干;4 n( \+ ^( A9 B1 E; \
2.小葱切葱花,生姜切末;- {( g/ I9 x* `' G  L0 l  @
3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
# Q# A8 U( e) p4.藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;% G; G4 f: |5 H  Z
5.将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;
3 @; m4 m  W; g* L' o4 X0 t3 U6.放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟; " ~6 ^9 m; I: d1 ?: D
7.关火,撒上葱花即可。  m- Y; Z1 l/ U; n+ }' g

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1 H; J1 `% T' `0 S6 B) ]- D十六:【蚂蚁上树】
1 X! ~* z7 n' ]% c" {" d5 ?" ~1.粉丝用冷水泡软捞出;0 Q# Y8 C9 @& P% {7 D
2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;
+ O; Q% O- z9 d* ?" v0 t/ e3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;3 Y0 h/ m% M/ z4 [: r0 P
4,肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;
" j3 {( P3 W  l& A8 U0 R4 ^5,兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;4 Z8 w# m  a( }; ^& M! n
6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。, c* p/ N( ^$ N# S7 D, w# h( B" @8 T

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6 |% Z9 c4 U; J$ p; |4 C. b十七:【迷你版糖醋排骨】
: `) \( w9 p- F- K3 k5 X$ T1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;
4 l" Q0 c7 _  N- L2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;
1 R0 v" E2 @- z" D$ H6 J3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;4 r3 M2 W& u$ @" R8 n# [
4.待锅凉透捞出排骨;, K+ o- b) j* M9 Q
5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;
' P: U8 {* f+ X0 S) f& \# l6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。
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十八:【营养早餐:皮蛋瘦肉粥】6 B5 T& z/ S: ^: X4 J) ]
1.皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;
; T5 g6 S1 a: h/ D2.大米洗净加盐、香油泡10分钟;
% k; l+ V' c: u7 P7 T3.肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;, W7 J5 ?+ Z0 N) s# d5 I' [
4.水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。
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十九:【肉末茄子】
2 T$ D6 d$ l5 `9 e7 o+ h% f1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;) y/ Q; u( }" ?: s
2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;
0 P% h" H# ^! i4 g4 S3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香* Z, \3 r. c) D7 i0 Z# z
4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。+ a6 l+ x& [$ t9 c" D, d3 Y( G% l
, D9 a  z$ J: V, i4 v8 U4 K4 Y

# O3 S( P# H  w/ w) ]: B( ?! T% L6 ~二十:【豆豉姜汁蒸排骨】. D; J6 {' t. g) b( V9 w  A
1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;& g3 [# o: k2 x+ \5 _& r# \; {
2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;" B7 x( Z- b: i
3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;% m  G& i( p) e' F  w% b( L
4.排骨洗干净,沥干水分;, z, e3 w: z/ f
5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;
: K0 f7 L+ f* f( j# @; P5 }6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。
6 o+ e3 M' c9 X7 R3 \& ?8 `& [$ h4 f

9 d( S) K) L5 r# z- _: ^二十一:【孜然鸡翅】
* t) o+ [* R  n% [0 q1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;% U3 e0 _3 f5 C8 `2 u
2.生姜去皮,切片;4 w# H$ D  d- X9 Q0 M/ {$ @* T
3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;
& j, A, K5 E# b5 I, k" P: ?4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;
( s# _7 [2 J! N* z" L/ d1 d5 E5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;) [' U. X1 P+ p4 x9 L, t
6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。

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