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[吃货头条] 家常小菜配方,收起来,做给家人吃!

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发表于 2016-9-29 04:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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, W6 U3 r6 b, Q% {, y5 ?! q/ Z ' z# I2 D( \0 p
1,小炒牛肉。 2,小米蒸排骨。7 `: \2 J+ {& q; _5 `
* G2 c6 Q; h. ^* h2 q$ b
3,红烧鸡爪。 4,滑蛋炒牛肉。
! J, [( Q5 K+ w, F, {* T5,珍珠元子。 6,剁辣椒炒鸡胗。
6 w6 c6 V% v& d8 {7,豉汁蒸凤爪。8,麻婆茄子。
7 u; a7 @% O- h& Q9,香辣猪蹄。 10,辣子鸡。% T/ @# S8 n8 E5 N, _3 J
11,大盘鸡。 12,韭菜炒香干。
1 m4 S5 d5 O) I) z5 A4 Y13,卷心菜炒粉丝。 14,肉末冬瓜片。
! J0 b8 q5 e, a8 N15,珍珠藕圆。 16,蚂蚁上树。
) V8 |) E7 R  G. g2 H5 L* p17,糖醋排骨。 18,皮蛋瘦肉粥。
; T4 Z! W5 L9 A- X" Z. R19,肉末茄子。 20,豆豉姜汁蒸排骨。: R1 K' G9 g- E
21,孜然鸡翅。 22,尖椒土豆丝。
( y, A* }; b6 b; T23,双椒肉拌面。24,蒜香鸡翅。# A( S5 \7 b8 W1 [; s
25,可乐鸡翅。 26,煎茄子。
8 ?4 c8 Q* N1 T  }( M) Z* J2 C27,葱爆牛肉。 28,蒜香鸡块。
3 Y" }* i% g1 `6 [, x) r) ?29,水煮牛肉。 30,烧排骨。
& I& ~7 Y1 V* L1 f1 A: ?* |9 V3 g31,粉蒸肉。 32,如何炒出嫩牛肉。. r1 N# ?8 G6 C# ?
33,椒香鸡翅。 34,酱香排骨。' m) M8 F  x) l) Y' j" f( s
8 f! P2 U8 A$ h. Z# e
一:【小炒牛肉】 + }7 O4 K* o8 j7 C9 b* j1 L% F  E
1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;' @$ E# t5 w" T9 U9 W- A! ~
2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
4 H4 M7 ^7 H4 A- O, y% W, N" S3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
& z7 d+ u2 m3 S2 m4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;
/ {5 ]# r/ Y( R( F/ q9 z; t5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。
) B8 h7 j- ?  `) f7 R! D
1 b  d* M1 L+ m- `( g+ ~
# X1 `9 O$ e, ^+ U. f6 e- k1 T二: 【小米蒸排骨】 / r" u' H3 a; e' z% ^4 n
1.小米泡水三个小时;+ X; J6 o' e9 @
2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;1 r9 v% Q5 w* Q1 d
3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;
8 e4 l* D, Q4 V4 Y9 b8 E4.腌2个小时入味;& D4 X/ Q9 B, |
5.排骨加入小米搅拌均匀。/ K# \* y$ z8 w4 }3 ~- d% H
6.土豆切片放入容器底部;
9 V8 ?& v2 H. y2 I. {2 L- T8 l7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。   Q) N' g. u, f, u- d

& [, }) @& H: M1 J三:【红烧鸡爪】
* d: u3 T8 K" x4 @% Z$ J1.鸡爪去指甲,焯水捞出;
- s  Z" m$ {1 M+ ]" D- g2 Z2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;* H+ i% u3 d7 U5 x4 _3 J# o/ Z
3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;- ?4 \4 e* F; y) u( A7 h/ ~
4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;
% t& ~1 _: }/ a$ L! X5.放盐,十三香,烧开;
( }0 ~" Y6 N$ p" n0 c6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。  a6 M& j6 u3 T9 S

+ m) m9 h. t' K' t# E! N) {四:【滑蛋炒牛肉】 ( k/ z# v& O4 Y& j+ R8 e
1 .牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;
7 [( y( U. ^3 R$ E. q: A* u2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;
' Z8 v) g8 w& o! Q8 M' H3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
; m5 f, a3 n! _/ s) n9 S
& n3 q1 m3 }# C3 C5 Y五:【珍珠元子】
9 [8 i, L, M2 w8 i7 S1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;( _4 o7 ~" X/ z
2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;
5 D8 }8 v! |% i3.肉馅撮成圆球;
/ ?1 |- l6 u3 {1 [  R4.肉球裹上一层糯米;) q' A, i5 M( U2 e& Y' P
5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
% O1 |& ^) z( ]: u7 [) g6 }, h4 A
2 g1 J7 a$ `6 O/ Z' \1 o六:【剁辣椒炒鸡胗】
  X' g$ Y1 d9 l1 ~4 M1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;" _' F7 ?) [  X8 O+ D
2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;
2 I' P  h2 c( O  L6 A1 a9 B0 ]3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;; r) D2 h0 V+ T8 E1 F
4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;
9 g; H# P) C. K0 E# e& T; ]5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。& ?$ I# d( G- C. w# H1 {
( g8 X, h) [% M6 i+ F
七:【豉汁蒸凤爪】( Q9 g' e- R6 r2 o
1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;" L, U1 d' l4 ?5 [, \0 G' Q0 U
2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;* u' \$ |5 ]0 g2 {8 s: x/ o
3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;
7 `( ~/ A! W2 d4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。$ P* u4 v0 Y+ u" r! G' `

( {4 Z8 v% V7 G' V八:【麻婆茄子】 9 y8 R$ x( @1 p/ }: @" z$ H$ w  m
1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;
7 x9 ^9 [. z0 e' T5 O+ v2热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;8 p4 D* h9 T  B2 I; `
3锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;
) ^/ X+ P2 \) d% I4将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
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4 S( R( U9 X4 o) q九:【香辣猪蹄】. z& \" M; n; a, r! U' X# k1 L
1.猪蹄洗净,姜蒜切片;/ f" G4 `$ X& L4 x2 W& \1 l# o
2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;" N, b9 [0 x5 K9 |( T
3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
8 W( V3 L: I3 ?7 F4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;: B# \. s+ U  F& G, c0 q- n
5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。3 }' n, n0 D/ `3 Y

5 n7 d3 f( C$ U) K7 p5 y, O十:【辣子鸡】
3 p( d& s& ]0 |1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;
% S: V6 @' }$ e1 N# p8 W" Q- C2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;  w( |. [' g$ `$ @+ s3 L
3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;, h, `5 ^2 E+ l/ o. d
4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
1 K0 p* |# R( r: F) r% Q& u3 Z
  b2 c' ?2 b+ ?" k# @( r十一:【大盘鸡】
9 y% M% u; _6 y3 ?) I1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;3 E! W! }9 V" W6 Z$ c/ i0 \
2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;. F2 h! @8 }6 W, q& e1 Z# E
3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;8 n& l1 @% T  p1 c; R$ x
4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。
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十二:【韭菜炒香干】0 O' r, r. D9 T% n
材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。" O# o  Y, `( T9 _" T+ O
做法:1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;2 V+ K2 o! }, x
2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;
4 g3 J; o. W0 x# w( S3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。1 V- ]) F) r: Z# T

2 S; D) G/ b9 A' w3 L! m# a" I6 W& ~6 K6 O7 ^: C$ d% k7 N% ^
十三:【卷心菜炒粉丝】
) {9 A# _# O3 s1 p1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;
4 G, j% {, `5 B6 _5 ]2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;2 M9 F$ S0 x" n$ i3 E7 j5 K
3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
( m. `$ g: @9 `: g& b' h4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;5 G# c! |  e# F
5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。
5 n# x# G3 U) f/ J8 R2 Y$ E; ]0 ~/ z! k! D; s' ]
十四:【肉沫冬瓜片】
" Z8 m+ H# E8 \# y" e1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;0 P8 F6 }; ]/ G( T0 N; }
2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;& M2 y: z% G7 ~: J
3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;7 C, q* D7 T# l( P
4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。
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# W6 r$ M5 \# E7 z十五:【珍珠藕圆】
& w* Q6 V8 P* f- k7 U, l  w& j1.糯米用水浸泡2小时沥干;, r4 Z# R* _- \& d! Y: z0 q3 [
2.小葱切葱花,生姜切末;
$ I6 Z0 e3 z- x) G7 \3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;% F# H- u' `' u( Z. f- J
4.藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;9 W* a, g* ?" M% [% t% t
5.将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;
, @1 z7 M( [9 f1 _" x/ s0 u3 l  x6.放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;
8 C2 P& ]* h+ J3 S( z7.关火,撒上葱花即可。
) Z2 j( N( }/ b, M- ~/ Q4 m+ g" d2 a! o8 [4 q/ d/ J

' e5 ^, k8 e5 w十六:【蚂蚁上树】
* r9 f- o4 H$ s9 _6 w1.粉丝用冷水泡软捞出;
5 e8 ]& j; d* {" `% `6 u8 d& j1 f2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;  w1 l8 }2 C" z3 h6 o6 ~1 d
3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;% V8 e. N7 v( H1 W4 q# I( _
4,肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;! d* H# D8 Q2 g4 J
5,兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;
0 B. N, K5 Z% k& K6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。5 j; q) X. n4 O0 o+ H3 ^* ^/ l

; n  f0 l  J3 c: y8 y0 u9 E+ x& v7 v. b2 `) Y; e* {1 c+ a" B
十七:【迷你版糖醋排骨】 ! m( ], r- U, W+ U
1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;6 }2 d$ s. L( K! D
2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;
* l6 a2 o7 K$ q! T1 c& L* w6 ?6 L3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;; {, k6 I1 H! f: x5 e# I# w+ N% o
4.待锅凉透捞出排骨;! T. `' P  v3 a  Z: m  q
5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;* A. }  K* h- I" O8 E! D( |/ Q
6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。; C( `4 y6 R8 F* b  }( K
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十八:【营养早餐:皮蛋瘦肉粥】" O) A$ W* t  r  F: j
1.皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;
. D& m! ]3 r) Z9 Y! C6 }/ H5 T2.大米洗净加盐、香油泡10分钟;
- ^4 c: Y, d% p8 d: ^7 \7 y8 V& J3.肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;
# A. o2 M; ?3 Y# w# a* i4.水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。7 ]& h& r0 U+ P8 B$ _5 E) i) e, x
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2 p# `% h. @, T: t8 }' }7 q) `
十九:【肉末茄子】
6 k. w3 Y4 J- f" \; d) E1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;
- X( F' ?8 }' M! l( r2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;
: q/ U' C) C& f6 s& b6 W2 Q3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香. A( c" C) k4 J' ], ~. D+ C# C' I
4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。
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7 D) m8 r. u- ~* z4 B& S" }3 Z; `1 O' _" f. O0 R- c
二十:【豆豉姜汁蒸排骨】9 P$ v4 r1 w/ M, C+ A
1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;
) t- p: r. S* n4 s/ q+ N2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;
3 X$ _. a  i1 t4 |$ |4 O4 C3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;
" I+ \$ q6 M8 [7 m$ K0 p" {; j4.排骨洗干净,沥干水分;
, @; K: _3 s! M2 l/ J2 ?! e& S5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;
' x" e7 g2 L8 V3 k9 J6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。
8 {6 K; {1 U( L- L1 I# W, P5 M" z3 k) X6 F7 N' M

' M( d7 a1 p4 X5 h$ A' {- Z二十一:【孜然鸡翅】 1 f. }6 f: i6 V, k; Q; i/ F
1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;
. r2 [5 K$ W% K7 c! R2.生姜去皮,切片;
  M% }: u+ b2 ?7 ]) x3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;3 l* F& q1 ~/ ?6 B) C
4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;
& G- O& A! b7 u6 ]/ ~- h5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;2 @9 ^% `4 D* S3 z8 Z8 i
6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。

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