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[吃货头条] 家常小菜配方,收起来,做给家人吃!

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发表于 2016-9-29 03:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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4 U; n2 T5 p3 r; V7 J  i9 T# V5 F
( A2 p1 M, Y" T( R6 w1 a% J1,小炒牛肉。 2,小米蒸排骨。! p. ~# r7 _4 F

8 ]$ m) L, g0 B+ B1 W: M8 r3,红烧鸡爪。 4,滑蛋炒牛肉。
8 b# Y- w+ C! k1 L% D; T5,珍珠元子。 6,剁辣椒炒鸡胗。# c( s2 Q9 s2 L" Q# Q, y
7,豉汁蒸凤爪。8,麻婆茄子。
* s' \7 J: J, S1 u9,香辣猪蹄。 10,辣子鸡。
3 u0 v) i4 `0 y# w% y+ d11,大盘鸡。 12,韭菜炒香干。
% n! {0 r: \0 h$ b5 [13,卷心菜炒粉丝。 14,肉末冬瓜片。7 L# Z- U1 O& v+ v0 p* C. b
15,珍珠藕圆。 16,蚂蚁上树。
* s5 A7 e& P; a* \17,糖醋排骨。 18,皮蛋瘦肉粥。
9 t1 i8 X! C* s, a6 x% l2 L& C9 U19,肉末茄子。 20,豆豉姜汁蒸排骨。
0 {6 W* @. Z. d/ S$ x* s4 Y; c# h21,孜然鸡翅。 22,尖椒土豆丝。4 I4 u2 g% O6 L# a9 m0 ]: }
23,双椒肉拌面。24,蒜香鸡翅。- R2 ~' D6 G+ Z$ R+ c0 {: V
25,可乐鸡翅。 26,煎茄子。
  t8 E0 X3 O- D' @" Q( A27,葱爆牛肉。 28,蒜香鸡块。
( f# h) K5 E/ K! p" M6 F2 m' P' L29,水煮牛肉。 30,烧排骨。9 q9 w! J; K; p/ ]% Y" X) r8 U
31,粉蒸肉。 32,如何炒出嫩牛肉。8 ]( m( M9 _* A0 B5 }0 m
33,椒香鸡翅。 34,酱香排骨。) \6 M' i, S: F# q+ h

4 \1 n- i9 r2 T/ Q8 j8 e  `一:【小炒牛肉】 # s% Q+ Q+ g$ s) o' g2 i- L
1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;
# @3 l6 `. N$ ]' w& Y2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
9 P" A9 w; {" L: X" g+ y3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
) k3 W, `7 ~- |5 y' f# l+ g; H4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;4 q, N9 Q1 o* @% K$ p
5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。
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4 U0 N" A  I- l/ Z6 Q0 D, j7 L2 ]4 R# S! z+ _$ k& m* {/ `
二: 【小米蒸排骨】 ) Y: B; ?9 A5 p) d+ \6 J
1.小米泡水三个小时;
* C, Z: R( ]8 ~+ k* r, ?: }  ?' T8 n2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;
" d2 n* Q4 W7 B7 k5 v5 l) C3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;' w  |4 l1 r+ W8 @
4.腌2个小时入味;
, E) h; a5 }) e5.排骨加入小米搅拌均匀。9 z+ z6 S' X& @# Q
6.土豆切片放入容器底部;
+ h- f% ], H% Q" P1 G7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。
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三:【红烧鸡爪】
0 @, ?+ F1 a9 J7 `/ F3 n1 x2 t8 c1.鸡爪去指甲,焯水捞出;6 h5 w! N# k: \) X
2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;4 G0 ?, j5 ~/ H; d* L
3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;5 d# q* A* ^* o$ }9 A- F
4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;4 H- C7 {; n& Y
5.放盐,十三香,烧开;% r! u) K- l- n$ {8 K. g$ Y
6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
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2 E0 m  P+ x6 ?8 c8 s7 i四:【滑蛋炒牛肉】
8 n! c) d2 z4 B- r9 z" [1 .牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;& _/ M# s( [8 x1 i! B/ @; l9 X. x
2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;0 s/ m" l5 y. k" b
3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
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五:【珍珠元子】
- ?5 p" ^4 w+ A% J! `7 Q1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;
7 p0 T! l, I+ j) J2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;
! o) ~2 n% v6 X& E' F1 a3.肉馅撮成圆球;
6 P4 M+ C0 T" U4 }1 Q% b2 f. |1 Z4.肉球裹上一层糯米;  o; r# z6 x5 n2 Z4 P
5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
* Q' H0 V0 e) @' y8 M7 d7 o' m% T) E! ^5 m- J; Z
六:【剁辣椒炒鸡胗】
- d/ z2 Z$ a4 d2 m( x1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;: ^7 \* Q8 ], i: T8 Z* I
2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;
% L& h* C1 g0 \# h  q3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;
' p5 E* u8 t$ Y- p- g4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;& ^! G& [: d4 d) T: M( v
5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。0 E2 G" r2 P) L& h- Z1 D. T
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七:【豉汁蒸凤爪】+ B9 B: @' t) i6 h" o7 o
1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;
1 `  V  r0 u) z4 [2 C$ N  c+ K2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;
6 r) R1 B$ n$ a9 i3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;: A" ]/ B* _3 I5 n* v) z' B. H& a% |$ e
4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。- a7 A1 C. |( Q; X

7 x8 {1 U! S) u2 u八:【麻婆茄子】
$ m( B2 b3 s$ q9 c# u1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;6 L( m9 ^9 I% E' K1 a
2热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;
" ?2 |) J9 Z) |% Z2 _% o1 B9 g9 v1 t0 Q3锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;+ Y" ?& s0 S% A; i% ]/ o
4将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
+ T4 c) x/ S+ H% c' _; _1 n$ A+ m! u6 U' b: J  P' T
九:【香辣猪蹄】2 k$ Q( r5 _$ x4 z
1.猪蹄洗净,姜蒜切片;
! C0 Z8 U2 [' _6 B, S2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;. s- h) A: e7 Q3 O5 M5 Z: e% l
3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
6 R7 H+ x; f# M6 d6 T; M7 M4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;; b+ R8 b: t# b) @, s; ^) U
5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。$ Z. i) X  m1 [0 _3 d
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十:【辣子鸡】
0 o6 @1 x9 ]' r2 i- h. |1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;
$ I* v! z+ z# Q2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;- f. m% x% |* g
3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;
: E0 I. r* X3 h& {* O. e' ~4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。3 @* G( d# B$ g/ x& b
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十一:【大盘鸡】 7 K3 v" j1 Q1 ~$ }$ v5 V; z
1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
. a4 M9 V  b" D2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;
6 e' o$ _2 a; d/ F+ t' L3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
& [; [1 v# M0 \. Y4 z5 N0 D4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。% y) u& [" a/ N7 @: Q; J0 w0 f0 l
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十二:【韭菜炒香干】
0 k0 _' B3 q9 S5 a材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。
/ `& S- @8 D; H! D6 u6 O做法:1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;) v* `5 G) ?  C5 P9 ^2 b7 u
2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;  t8 _7 A# z% `$ d6 R+ ~' U+ Q4 ^
3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。* v. P5 @! Y9 @- b* ^
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十三:【卷心菜炒粉丝】
7 C+ K( C6 A2 V5 W1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;) V$ _/ Y- q4 W' E2 n) d! U6 X
2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;
- w4 n; p3 r8 \/ ~0 @6 e1 A8 V3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
/ M% d+ O( s# H1 a6 V4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;& U0 g- L! u  u1 U- A( C; S. `9 s
5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。
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十四:【肉沫冬瓜片】
1 d7 T* z# r/ T, N4 u1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;
# Z8 c7 S4 J7 t2 j- h) f- w' H2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;+ v* ~3 r0 N2 B$ ^4 T" j
3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;; x& r! h+ g( I) A1 ]/ G
4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。
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$ J: w( j- \8 g十五:【珍珠藕圆】+ K5 F) V5 Y/ }5 X7 [7 ]3 E
1.糯米用水浸泡2小时沥干;7 ~) h2 i) y; i# _% e
2.小葱切葱花,生姜切末;' F0 ^1 x: D' N$ i! Z( V2 F: q8 E) A# \- N
3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
! d  v. S# k2 ?0 T+ a3 f6 [, G: R4.藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;, V, r' @. P' c
5.将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;
  ~- d2 s1 u8 A4 T( Z: }6.放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟; 3 c" i2 Y5 C8 R* S
7.关火,撒上葱花即可。$ f9 S4 u, v. a

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% Q/ k2 Q% |/ s% y2 [2 C十六:【蚂蚁上树】
- |# ^2 B, [' y! }8 W6 z* U1.粉丝用冷水泡软捞出;
2 Q; J1 \6 {# T: i% ]! ^% ]2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;8 i8 L! K7 X/ K1 ?' S# x' J
3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;3 g, x" Z$ y" l) g
4,肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;
8 g4 F& o# |, ~% R$ Q0 ^) U+ J  z5,兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;; j, N. m3 R# L8 l
6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。& ]( ?. Y- ]. W4 ]7 k/ q

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) ^+ n8 W' v7 a+ c7 w; B; ^十七:【迷你版糖醋排骨】
8 S$ ]" B. e$ y" U: K8 f1 z8 u& e1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;6 X! M2 [+ x  s& i' p) |
2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;
8 G2 l6 U9 i; s  X$ q3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;
: S+ I- x% V. c1 s4.待锅凉透捞出排骨;
: r/ \7 r1 o* o  O  b5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;+ K# I7 n! v' u% [% [1 f& P1 J- ?8 Y
6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。$ F/ h+ Q/ B1 n6 u8 [+ h

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3 n, R0 z% T: v' ]十八:【营养早餐:皮蛋瘦肉粥】
: O" P0 Z5 s; p+ p, P) Y1.皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;, R% Y& |5 d6 e+ Z9 n
2.大米洗净加盐、香油泡10分钟;
8 }8 \# P, J9 L4 x7 e- K0 M3.肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;
. p5 f- Q$ F# @8 |4.水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。
- W. A' Y0 e4 Y$ |' A! {0 a* b0 S4 C/ _$ ]0 |2 b, Q
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十九:【肉末茄子】 ) y6 R4 g6 a, N+ I* L) n$ U
1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;
& g; a3 _( D& z6 k6 R# s/ J2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;
. ^9 `9 M4 b0 q) h1 J9 n' X3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香
" V& u7 j4 F/ E+ R% o4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。
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二十:【豆豉姜汁蒸排骨】
& h* s& `) G/ a1 b* ]8 E1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;5 T/ ~; O5 F* B* A
2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;
* D: ?' F. P' `* @' c$ K3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;/ z3 ~5 R) K4 q* M  _: s+ D
4.排骨洗干净,沥干水分;- l; I* v! j. t% D
5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;8 a' `+ j* E- Y5 j
6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。
* i" q  b, S. Z  I6 d  X9 N& }7 h  N; {2 ]
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二十一:【孜然鸡翅】 5 r5 o2 O1 @% p) Z
1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;$ Q5 b* k7 {6 V, K2 K
2.生姜去皮,切片;
. [# |8 V- i+ A: L8 E% {; a! c7 ~* M2 j3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;
1 a; l2 d) F  m9 M1 j3 ?4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;
2 B! {8 h9 k5 b$ I5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;
$ J2 t/ p/ a0 k- k. d9 d$ K: @& u6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。

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