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[吃货头条] 家常小菜配方,收起来,做给家人吃!

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发表于 2016-9-29 03:06 | 显示全部楼层 |阅读模式

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! Q; Y- N9 s3 c; h- A' ]9 O
; z! q# ?9 v( y- v  W4 G1,小炒牛肉。 2,小米蒸排骨。6 c* u) ~0 ]% N; ~+ H( A$ R

( |: @" z5 w0 s  L' l. T3,红烧鸡爪。 4,滑蛋炒牛肉。0 T  G8 ?/ U3 d3 l
5,珍珠元子。 6,剁辣椒炒鸡胗。+ [0 H& v7 x: K
7,豉汁蒸凤爪。8,麻婆茄子。
$ H  ^# ?1 r$ }5 z) K9,香辣猪蹄。 10,辣子鸡。
3 H0 N; A- g1 i9 a0 t9 c/ e, ]11,大盘鸡。 12,韭菜炒香干。
6 B% W9 ?7 \; k( R. p13,卷心菜炒粉丝。 14,肉末冬瓜片。: n; r  u* O$ Z* Y  Y2 @
15,珍珠藕圆。 16,蚂蚁上树。' k* C# m* D5 F: f: L9 h% }
17,糖醋排骨。 18,皮蛋瘦肉粥。
* u5 L" W* x4 F19,肉末茄子。 20,豆豉姜汁蒸排骨。. M: ]& F! k, P% f
21,孜然鸡翅。 22,尖椒土豆丝。
' K. u9 t: W3 N23,双椒肉拌面。24,蒜香鸡翅。
, O/ R% l- f" f: f$ S9 e: V0 \1 ?25,可乐鸡翅。 26,煎茄子。
" p/ O+ l' \; g0 V3 }) P27,葱爆牛肉。 28,蒜香鸡块。8 J& G* t1 r4 M+ S4 q( \
29,水煮牛肉。 30,烧排骨。- I7 _1 Q# Z* L$ E& ^' o
31,粉蒸肉。 32,如何炒出嫩牛肉。. G2 J$ z+ t0 T3 X; o+ \
33,椒香鸡翅。 34,酱香排骨。: w. V7 O. V5 G% U) m$ e

9 k; ^; J- U1 J+ J7 [一:【小炒牛肉】
9 `7 d, o0 N1 ?: k6 H4 K/ B* b1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;4 M$ x' Q+ B/ e' [; Y2 `1 @
2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;' V& E% R6 J0 f, a# g
3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;. d) k8 F" x. v
4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;; A6 g: }# G- b7 R  v
5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。8 m" i' z% H2 z3 d8 e

4 q: N2 h1 J4 @7 Q( `* o# X
# L% @9 v4 u/ I( u- e二: 【小米蒸排骨】 . J' s' V% I$ M) p  ~. Y
1.小米泡水三个小时;
0 A& G* f; Y' P/ S: |2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;
3 y: G( g3 @, i3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;
+ S2 I# S5 o7 {4.腌2个小时入味;
* ?9 v0 |7 Y" C. v5.排骨加入小米搅拌均匀。  m- D/ X1 V7 g. J
6.土豆切片放入容器底部;, L' E1 ?, G# U' u  u. C
7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。 * d* q  _& q0 C/ F

3 I6 }+ T8 C$ v三:【红烧鸡爪】 4 `( q4 `' N/ r
1.鸡爪去指甲,焯水捞出;3 C8 V5 l* P9 N& n6 Z
2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;
* F% \: z3 g" {5 ~9 W3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;+ U3 X' J0 s6 r. ?+ W& C: v  B
4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;
0 [& E0 r, }$ t5.放盐,十三香,烧开;
1 G9 O; W. Q+ w8 _6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。+ a6 ?. G2 ?+ M( F$ c) ^  X# T2 s
3 A( W- {7 K. q* s- u
四:【滑蛋炒牛肉】 9 l, T- [% `; Q7 P
1 .牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;, w4 Q* ?' P) ]3 \2 q8 u3 j
2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;. `+ A' @9 I6 i* s* y& k
3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。8 P3 e! \& G7 A; ~: [+ [- n' O6 u
+ P$ q$ _2 b0 E; y4 p" g- g  [6 n
五:【珍珠元子】
+ m1 [* N& S6 e# }- X- |# Y. N1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;
3 B/ v* j1 J. [3 E2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;1 c3 S4 Q# P2 ]9 o! X, K5 v
3.肉馅撮成圆球;
1 W, `4 K8 S6 i1 P) i) l0 X" N4.肉球裹上一层糯米;
* A9 h' O7 M5 m- I5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。+ {2 b4 ?4 J' t9 w0 y- r3 {( S: h

0 Y. |, V1 w, C5 _5 z( x" M六:【剁辣椒炒鸡胗】 / g( R% _; N! z/ f3 `/ f
1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;
2 i! `, _$ G) n) G4 k1 z5 |$ }3 F2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;, M# X( h2 `9 z3 o2 f& U
3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;6 G& y/ P1 t: W0 j) H$ m# H) o2 x
4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;1 ^8 P$ ?5 @/ F3 M
5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。
8 A+ \! N. m# g3 z! a3 q, x
- ?- t6 @( c% U9 Y' Q0 u) W七:【豉汁蒸凤爪】1 Y$ S: b0 b6 L' k# o
1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;) r9 U. e3 Y7 p" X
2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;7 `$ K. T0 ~4 k  ]
3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;
# b, S) B( ^, Y  j9 K* _4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。' a& c, R. w3 B: C/ ^

; B( z3 f  M+ m八:【麻婆茄子】 ( K7 X3 S. u* F) O+ b! T. I
1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;
" B2 x4 Y" n0 G3 X9 V& z" [2热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;( M/ V4 _4 t% V5 e7 t
3锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;0 p! U4 a+ c( B' U4 [; i3 C5 |: O
4将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。% v" j$ ~9 V8 E" E- U, u( a

) l0 {7 O# |! \2 U九:【香辣猪蹄】
( l" }8 T7 \7 |8 T1.猪蹄洗净,姜蒜切片;
+ e1 T: j* X, ~5 {' {1 G: r2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;( T. \$ T: k' k2 Y
3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;. w4 o, s; Q+ K
4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;
2 P- V- m- m+ H5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
! R* u5 p* @# h2 w, \, z
* y& Q7 K  ^# P8 H, u* b十:【辣子鸡】 % M. B2 L# m" t: d
1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;
6 s* D+ V8 c" C. ]8 y$ t/ X9 k8 g/ t1 G2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;
0 c) R, L! N3 x3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;% ?) D# e# r0 |0 c; `+ O7 j
4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。; v7 a3 Q6 E: \5 Y

( y% f( k" [, v$ ?* O8 O' |: t十一:【大盘鸡】
0 T9 Z, N& v$ X8 u1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
( O1 [0 v, l+ D2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;4 e3 G" |7 _6 J) p
3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
; L* r! _# Y, D! Y: Y% i* c  e4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。
: B2 b" @2 z! d+ c5 b& _- I- M0 ]4 \1 a9 X" K( P. P; K' s% |$ W
十二:【韭菜炒香干】
& y/ q+ c; y- A9 u$ t材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。
1 A# ?( N! {. a( K做法:1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;% [) }4 u1 x5 P. e! V0 d
2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;+ A2 }1 Q, K, R  n6 v/ n
3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。
, J! I0 h$ i6 Z# O" w5 D" F9 z
  D1 @8 N" E1 G0 w' z: m4 D4 [" N8 {, Y$ z$ M& M& f
十三:【卷心菜炒粉丝】
3 _6 s3 Y$ \: U$ M" L1 s/ }+ K7 l/ m1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;
5 b2 @2 s! H8 _. }2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;
: G1 W( p! h- @" F: N  [* ?! f3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;0 z' j9 J/ p1 w; y  D5 e' x" i# i
4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;- \) l7 h7 @* F2 Z
5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。
* z, q+ W6 e$ f) X9 @) i+ K  o! }7 x5 l9 m; f1 i0 B. X& h
十四:【肉沫冬瓜片】9 S1 c4 ~* Z$ c; t$ B
1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;
, |% x) \  A: b4 M1 S5 B4 [4 D# P% S* x) v2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;: r! U; Z, E8 {  i, l* f1 N
3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;$ m2 e7 \: {7 D& h9 W
4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。  S* N) C7 u5 A) _5 T

- p) t% J; v/ B十五:【珍珠藕圆】
" ?" \. @% J$ y2 _: o8 n. R1.糯米用水浸泡2小时沥干;
9 L2 U3 y& n1 P! B% w' F2.小葱切葱花,生姜切末;
: I8 `+ d2 a/ V, i3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;' S$ `* |2 y# b6 W3 o+ @# ^: w
4.藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;
# o  _2 j! d* U- ~6 t6 f5.将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;
: N5 H2 F, m. f* }, }& Z6.放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;
! W# C+ Y8 _/ P' t7.关火,撒上葱花即可。- Z0 G* T) O7 f3 _( w. U: g2 [- F1 m

- f0 J7 D% T+ g- V+ \8 _# k* r, D5 N7 ^2 p' `5 R" _6 \/ T) y' M5 H
十六:【蚂蚁上树】
! [; c$ q) p' r; Z1.粉丝用冷水泡软捞出;7 T+ f4 m' r( R, b8 R, ^
2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;& q- p8 r# Z0 `
3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;
: O9 t. I+ m; H+ w" v4,肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;
1 e+ Y6 J" e- @- ]' R/ _5,兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;
& }' ?4 e" _/ h' p  a; r6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。5 o/ o) M& ]; ]0 t
4 r2 B7 ]0 s* b" _) P7 i- s

' p& J4 Y) A* M! }% g1 J3 ~十七:【迷你版糖醋排骨】 5 S1 x/ {& j5 B" A7 `4 ^' u3 v3 j
1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;' ]" p+ f' c0 H4 Y( w8 o  ?' X0 Q/ G
2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;  V+ A/ l4 v9 H0 Q' I9 Z
3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;
2 Y4 L; e: K! L- l1 j! [4.待锅凉透捞出排骨;$ Z3 A+ Z: u7 S1 _+ q. h  G
5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;6 Q, h) G% w+ a
6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。$ S* J% l/ p/ E2 U9 O" ~

8 C& i% j+ m1 l2 c8 q* A, R- W. t1 W+ H: p1 ~7 b, O  D' g, Q1 f7 ~
十八:【营养早餐:皮蛋瘦肉粥】
6 @8 Y* P" n7 F" V8 F1.皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;
$ Z  n6 |  U7 i; y( h( d: d2.大米洗净加盐、香油泡10分钟;
* f* _% o3 ^# k- B( Z4 \: a6 w" H  x3.肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;
" _& _" n9 v  w" l1 ^4.水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。+ d  E/ A1 X" j
) s& q% @' u, K- O2 c- g

" L! x! _4 g- w. }! \( F十九:【肉末茄子】 3 D, O7 Z5 d8 R% {
1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;2 F' Y% a9 c. ~+ H/ F$ W3 y
2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;
; D+ F4 A; i* H3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香4 Q# f/ @4 N% Y/ M# u& o) s" r
4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。. v5 z1 c* T' r
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4 w: Z$ T$ b% _( J6 q二十:【豆豉姜汁蒸排骨】( A5 o% A* b6 h  ^3 T  k
1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;# n$ [: E: Q1 ~
2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;' ]; N3 l5 v' x" W
3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;
/ J" P7 u( O* \0 m, P; o4.排骨洗干净,沥干水分;
4 m% O- b, w, {- r9 ^! R7 Y0 b" y5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;+ r6 t: k, j0 W0 U6 {! Z5 E0 l5 J
6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。
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' ]# ~/ e5 X) B) e3 j9 ^/ C二十一:【孜然鸡翅】
$ q- y$ g, I! H7 O$ t1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;6 h# ?% I& z+ i( }' }" _' m
2.生姜去皮,切片;
, f; J; P+ H% d8 V, m9 L3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;) I5 n( D/ f5 T. |1 x# I
4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;) N! s5 d; ^& a' a; u! z
5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;% b4 s4 W6 P$ g9 i4 p3 v" E; G
6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。

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