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[教你学做菜] 家常酸菜鱼 ...........家常菜谱

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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( Q, B- A' R' F; y, _6 }$ ?& k1 M
今天为您推荐的鱼肉类是:【家常酸菜鱼】- h9 r& v1 e. `+ \: T+ C! |

, G& J& Q- W2 Y健康功效:
  d. v2 s2 D" y/ Z7 Q0 P) E  q& a) B& E1 @  C
白糖:富含碳水化合物
0 Y# z9 ^3 b8 ]4 t% A' T8 Q
, y4 ~+ B/ m, n7 K
食材用料:5 Z3 ^. x! m+ W

) Q. b- d9 C; ^! f3 p  `8 w鲈鱼(1斤半左右)1条% }& U2 g8 @0 G" }0 [
酸菜400克. Q1 S0 {, i) P$ o& T' L0 o) ~+ @& E
色拉油100克, X6 O& {. ?; n  p. E
红干椒12个; o# D9 C5 w, o5 n/ H1 C# ~
泡椒6个0 U) ?! m" q2 b
红袍花椒40粒
+ S% T" C. m5 Z) W适量
3 d) m1 k! b+ R$ G+ E6 L# |) O白胡椒粉1克' Q0 y+ S7 p* c
料酒10克( w  q' W7 C) [& r' W
白糖3克! D, i8 M. r) J/ _$ G6 c! a% O; k
泡姜2片
& Y7 R% I9 O* ]! |1 l3瓣1 M6 H1 X* V. G. X
鲜汤适量
3 [& ~  u) ]! Z& P鸡蛋(用蛋清)1个
5 q" t9 h% T2 r6 n! m+ b  P菜谱做法:
! Q# `9 |9 F7 f- m1 v% K9 R% \- C/ B  j( X8 ?! m% y, p; G
    6 X+ V% A4 C3 K2 G2 k
  • * S8 {: b# Z6 |- `! }$ t
    1.做酸菜鱼片好鱼片很重要,多说两句。鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。& g$ }) T$ }3 U0 B

  • ! f" z! ]* H6 l5 B1 F; f2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。% n9 |- [6 s# m! P, U
  • 5 a- ^  V9 }3 S
    3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
    & K4 m5 y- u2 A4 }" R

  • " G' p$ ^3 w; N/ Y  C- @2 }4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。! o* X" n: b+ y1 O9 S6 C
  • $ c# h8 l2 v* A8 C" S7 j
    5.刀与菜板呈30°角,把鱼身片成薄些的鱼片。" J% E- P% q8 H7 r  ^/ v
  • ; ?' @7 _3 R9 d! C7 p
    6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
    8 j7 l! n- R2 ?0 r6 C7 E7 {; M, H

  • # W  K9 M5 o6 T3 W" p7.轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。
    " {: Z! K9 x( y. T- J1 y1 z/ w/ s
  • " J5 e' `! o1 s8 n
    8.酸菜洗净切成寸段。
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  • ( L( ]4 X# i6 |8 s1 z
    9.准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
    # d6 S& E/ o4 C# u
  • 0 S0 v+ `4 ?! K4 K$ i( X
    10.起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。
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  • ' b' R+ y3 J' m' l* c5 L* _
    11.放入泡姜、蒜片爆香。
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  • ; G. B9 A! J( b, [( v) D. r6 M
    12.放入酸菜、泡椒炒香。
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  • $ P/ u6 ~8 L1 r13.加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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  • 7 m8 ~2 \2 h8 p2 k14.加入白糖和适量的盐调味。* G/ ]5 @7 f0 _! a# Y

  • ; j& @0 P3 e9 t& y15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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  • % F- `  u0 _8 ]* s4 n
    16.转小火,逐片放入鱼片煮熟。" |4 t: y; A- {" a5 j
  • , G( Q  U6 O- e
    17.把鱼片盛入碗中。# o5 o2 O  W" D- l% P

  • % g; r) F3 }. s5 a( ]/ s18.另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒。
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    19.浇在鱼片上面,点缀香菜。5 u) C: o  k2 L! _% R) P

  • % t9 R% w" {7 E  d( j0 G! n20.尝尝?
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查看N种【鱼的做法】请回复12( @" f( v( a) y# l2 m' b- X
菜谱小贴士:
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如果没有鲜汤就用清水,可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻,以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动,见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟,煮久了就不好吃了。还有就是,你要准备一只大碗。" u7 w' C6 w- R7 V8 Z, b
家常菜谱大全家常菜做法大全有图

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