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[教你学做菜] 家常酸菜鱼 ...........家常菜谱

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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- ?2 R) j  ?3 U! t; l: _  x, {7 g. Q# l
今天为您推荐的鱼肉类是:【家常酸菜鱼】
9 K( o! J, G6 ?5 w3 w$ n: W" R; f
, H5 Z3 n# Z6 E" j健康功效:
. N( }7 d4 s; p/ x+ W" k1 C* a( z$ O- c1 \( c
白糖:富含碳水化合物2 C' t- f2 y6 G7 Y6 W4 S

6 L/ A3 q" k/ r& U% d% e食材用料:" B% `" L6 {. }
0 x6 }" |6 [- ~) i8 Z
鲈鱼(1斤半左右)1条( o1 d% S8 w; t6 X0 Z1 x( G! l: N
酸菜400克
; N6 H' f: n' \- ^- C5 d/ X* ~色拉油100克, d3 d! u5 d' {, g" o- i8 |6 T
红干椒12个3 }+ q% ], e' q( b
泡椒6个
; o" Q0 u" q. g, q1 w, H0 F红袍花椒40粒
% V; V/ f! v& k1 O$ d& N, Q适量
4 i; }" c% T) t: ^) `, |5 o  m白胡椒粉1克
* i6 t- g1 J% u" \料酒10克
$ [1 x! b! t  e4 n$ t" v白糖3克
1 b; x7 g2 f% E5 Q# f0 g泡姜2片! Y/ U  J/ L. `% D+ b. o" T
3瓣
( @- a# U& |9 r9 G4 }5 ~鲜汤适量
7 V/ P0 \8 t9 U' m9 ?$ Q鸡蛋(用蛋清)1个
1 y" P  r  K) S9 T0 o* G, [菜谱做法:
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    ; B7 Q2 p" c8 e  ~5 w9 a7 T' A

  • / z# [$ N1 o# W4 G2 t1.做酸菜鱼片好鱼片很重要,多说两句。鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。0 v& J& h* C. Q, F8 Z1 m
  • : |" j; \6 S1 d& p, q
    2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。, i' _& Z' N8 Z$ l, [  r% P

  • 6 ~: W* f4 v# ]. n) Y4 \3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。' Y. }7 F3 ]9 U  [8 O/ R
  • " G- X' W8 ~8 L7 f- i7 ]8 d  A; \1 p; v
    4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。% I3 s8 W  |, b
  • & @/ |3 _+ H: C
    5.刀与菜板呈30°角,把鱼身片成薄些的鱼片。
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  • - A! a8 v6 E2 \+ u- W+ I7 l
    6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
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  • % v5 l/ Y4 v/ I" R5 X, v5 \0 C
    7.轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。% \4 P$ U6 m# k

  • ; e% B3 C! ?! I  @8.酸菜洗净切成寸段。) l3 ]. y  U7 ~; W

  • - A1 t  I6 ?! j, v( Z9.准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
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  • # d4 b' F& x' e. L
    10.起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。
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  • ' B8 n" N; y! h/ S7 E) u  J
    11.放入泡姜、蒜片爆香。
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  • . D' L3 F0 r6 c% t12.放入酸菜、泡椒炒香。
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  • 9 F' _, [3 l/ o# y* X/ R+ O9 `; h13.加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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  • . O: e; e# H" G7 p. K- {14.加入白糖和适量的盐调味。
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  • 5 O9 ?7 L& h8 H/ |( h15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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    16.转小火,逐片放入鱼片煮熟。: V) t/ C; k% n  M/ E
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    17.把鱼片盛入碗中。
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  • , u  Q' [8 ~2 [+ p& k
    18.另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒。$ e3 a' u9 q- V/ u# U( f
  • ; ]/ q; ~/ _7 _
    19.浇在鱼片上面,点缀香菜。
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  • 4 e: r+ e5 a6 c) N20.尝尝?/ A2 @7 O/ h3 p! A" `7 C- H& a
查看N种【鱼的做法】请回复12
# ~' v: s& K( F0 J菜谱小贴士:" K* X8 x: G, X( x1 b( R
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如果没有鲜汤就用清水,可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻,以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动,见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟,煮久了就不好吃了。还有就是,你要准备一只大碗。# B* e4 T* i' d- M6 ?" W0 |
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