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[教你学做菜] 家常酸菜鱼 ...........家常菜谱

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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今天为您推荐的鱼肉类是:【家常酸菜鱼】
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; `" A# E8 a! Z5 ?健康功效:# C- d9 Y8 M9 D9 M$ s
' J/ v  G# `+ ?  Z+ [& e) E
白糖:富含碳水化合物$ f  _& C2 r% C* x+ o% O  a
* v1 h9 Q4 p; u: k0 N5 x
食材用料:
$ N1 J' L! \& |) e( N' [
, P5 I# A1 h4 y鲈鱼(1斤半左右)1条5 K* |7 N! A# f3 N
酸菜400克1 f4 U% o9 s; j* L
色拉油100克
; o0 V6 S, F! t# x2 L红干椒12个. M2 D/ D! a0 @3 ~0 K5 `- h7 S
泡椒6个) a( _! E* _" E- J4 Y
红袍花椒40粒/ J' \  |% |6 ^9 R/ f  d& E
适量
) w3 d6 w5 B+ c9 u* R. o白胡椒粉1克
4 F( Z" r; \5 \- e* ^1 B$ P# H9 q料酒10克1 h0 T& f4 w# I2 i1 z0 b
白糖3克. F" u: [- x# h/ V' y5 o. ?
泡姜2片
0 \4 k2 ?9 W0 Z  L3 h% v: e$ i- ^9 f3瓣- P7 ?: Q- a6 @" ^) d; z) l) Z
鲜汤适量
) q7 a4 ]% x. [" ^) A) ~. V鸡蛋(用蛋清)1个
; Y- e7 _$ x* _1 i4 n. [菜谱做法:) o2 J! @0 [. D

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    " _" ?* c7 S6 y( l: l

  • , X7 D4 H1 B' ]" f/ `/ s1.做酸菜鱼片好鱼片很重要,多说两句。鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。
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  • * k) V, Y: G* n/ ^  [1 T
    2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。
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  • + q& r7 c9 W4 r
    3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
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  • + e1 G3 e) V3 r+ S+ \) Q, W
    4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。/ p. y2 K/ b3 l

  • 0 B% U1 w& d: O# k, y9 W2 i; {+ U: Q5 e5.刀与菜板呈30°角,把鱼身片成薄些的鱼片。
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  • ; v3 r! t* \' W9 ?7 r1 S
    6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。& u+ }+ P; `. H. W& ^% u

  • & m: x4 `0 }8 [4 q$ c5 X1 i# U7.轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。
    ( f0 O! f# y/ y& V3 [/ M

  • $ u- S  k+ r, Y' x2 ~8.酸菜洗净切成寸段。' y; O+ _/ F/ t: c( f0 ~
  • - L& c& p- I! ~$ n
    9.准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
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  • 4 E- G5 z; o( n10.起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。9 z" E4 t% E! G/ E' F6 ~

  • " t8 a5 D( R: f. |11.放入泡姜、蒜片爆香。/ y" f( p2 j$ I) v- M# Z

  • 2 R6 P7 U0 L! i* O0 U) F12.放入酸菜、泡椒炒香。) Z* g- N8 M- ^  P7 Z: s9 T

  • ! n- a! v% O( f; P13.加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。7 T4 _" Y" B& V8 F4 b, U" G

  • 1 ^% U' j: I4 r- F7 w14.加入白糖和适量的盐调味。$ ]+ ]6 N' |7 Y8 M& x2 s  y
  • 4 P( U4 S8 N' ]/ r& S; l/ e
    15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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  •   z' {; S0 b2 ?, h4 y16.转小火,逐片放入鱼片煮熟。
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  • ( o2 ~" y/ P9 {6 ^. w, j
    17.把鱼片盛入碗中。
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    18.另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒。
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  • 3 H( z4 B. A* \19.浇在鱼片上面,点缀香菜。
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  • 9 d1 X  a3 H2 N( V. |! S20.尝尝?
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查看N种【鱼的做法】请回复12
$ M: p( U7 `+ R: v4 A菜谱小贴士:5 H/ V, g2 b0 Q$ j
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如果没有鲜汤就用清水,可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻,以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动,见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟,煮久了就不好吃了。还有就是,你要准备一只大碗。
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家常菜谱大全家常菜做法大全有图
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----------- 微信号:MeiShi714  ----------


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