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[教你学做菜] 家常酸菜鱼 ...........家常菜谱

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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5 O5 q1 D' V4 D8 t# [( s2 S/ R' Z. l, A; Q
今天为您推荐的鱼肉类是:【家常酸菜鱼】
, G3 K. t8 ]: w6 R4 z8 |1 ~: U# x7 {: p5 l
健康功效:6 I0 d$ m* b8 s+ U( f' r1 I/ _8 {
# a: V! g5 G4 c3 d  f
白糖:富含碳水化合物
  S! Z! v7 _& C  N9 {
4 f) @2 w3 s7 X5 j
食材用料:4 j" d+ ]8 n6 [' n% q2 d+ l
, K/ U6 Q& J* V' H
鲈鱼(1斤半左右)1条
/ ?* l/ B! e7 t  V6 Q6 M2 N6 ?酸菜400克. d# p5 d% _4 `3 c8 F* |& \- f7 \
色拉油100克9 V  O- V! r) k4 N5 w( m( b
红干椒12个) f+ M' i/ T  N0 n; f+ g9 @3 _& K* u- c
泡椒6个8 E/ ]7 C5 c6 E! C
红袍花椒40粒  {! J" I* G3 h. d
适量
$ e' M7 C, [+ h! x白胡椒粉1克
0 d, A4 p& j% S( c1 h料酒10克
3 }- y% j' X9 @/ |: E8 u$ e白糖3克2 u, R( Y& S. C3 Q: v# h
泡姜2片- L" M4 f7 K+ U5 v. b
3瓣
6 H# |1 p+ Y/ E5 A鲜汤适量; s$ E5 q& e7 l7 N* F$ ~. a
鸡蛋(用蛋清)1个
: a+ Q% V; d3 o! i菜谱做法:
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  • ! Z& m/ t( P) I" P
    1.做酸菜鱼片好鱼片很重要,多说两句。鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。# `3 u% |; X3 Q/ `* r2 f$ R/ z

  • 1 g2 Z, `3 M' w6 Q; E2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。$ l" m+ @1 U6 ]" T1 [, `

  • & l$ t+ u! @$ y5 _/ A3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
    ) }, ]; X% S3 p* M" l& z
  • 4 e- [  z* n* ~2 u" I- \4 q
    4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
    ( W- {" {& y- r# S
  • + B2 Z# k+ m5 p$ G! w
    5.刀与菜板呈30°角,把鱼身片成薄些的鱼片。# L' V" M' m) i, F. I$ n% G+ ~; I
  • + Y! j3 g0 ~$ s8 g
    6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。7 a- ]4 ]/ z8 y) r5 p+ Z
  • % X8 P. E1 k! ~# }3 ?, T2 e; s
    7.轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。
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  • ' Q; p0 I+ e5 g4 z8.酸菜洗净切成寸段。/ R* I& k0 l, w) _7 W" C/ b
  • . U* S2 L: l+ K7 H2 _7 }
    9.准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。- U6 m* `' [% b$ I
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    10.起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。
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  • 1 K/ P. u0 q" J; J' y( z2 Q4 {
    11.放入泡姜、蒜片爆香。4 _% y! F; O' e
  • & E# Z% m$ [9 y) S
    12.放入酸菜、泡椒炒香。$ R$ m  A4 [5 j/ o

  • + ~+ p+ A; P& x, f+ \, q13.加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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  • . m# K( s& y7 v, s9 z8 X, g
    14.加入白糖和适量的盐调味。# ]8 b0 q' S! e$ F9 R

  • % Z, [1 a2 o% ?7 n4 j  R15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。4 ^' k6 l% }  s+ P7 t
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    16.转小火,逐片放入鱼片煮熟。
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    17.把鱼片盛入碗中。5 U5 L* N  m: o* D/ l- a2 v
  • 7 ]" I( I/ h, F! u4 A
    18.另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒。4 }( x; a0 B* E! E# m4 Q
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    19.浇在鱼片上面,点缀香菜。
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  • 3 p+ U% A) Q( N! [20.尝尝?
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查看N种【鱼的做法】请回复12  U# C$ {4 e% B2 {5 D# r$ b1 S
菜谱小贴士:" S: |$ k. n% X: W6 K: V/ L
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如果没有鲜汤就用清水,可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻,以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动,见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟,煮久了就不好吃了。还有就是,你要准备一只大碗。0 @8 i  \6 D* ?3 ^) Y# b, C+ E
家常菜谱大全家常菜做法大全有图

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) a, K" \) R. h7 j0 ^9 H& e----------- 微信号:MeiShi714  ----------


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