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[教你学做菜] 家常酸菜鱼 ...........家常菜谱

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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! s) e5 D. _" A4 f今天为您推荐的鱼肉类是:【家常酸菜鱼】
9 n% C3 M9 T' y& [/ e+ V6 I& ], }: T2 Z! h
健康功效:: L1 f$ B1 N( V" A& u
  }) X6 \5 O1 [: X6 _! d
白糖:富含碳水化合物
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食材用料:
6 `8 Y# \2 r) l: }6 a+ h3 r- Y% J5 C0 W& L( a- L* F8 Y
鲈鱼(1斤半左右)1条3 e" \0 F% b% v# x* {: O
酸菜400克* B2 t5 U' C9 N5 Y, j5 ?; X- J
色拉油100克
5 j1 V, Z) E- `" P* t1 B9 a红干椒12个
3 h/ B* ^! B& l2 Y% Y9 M9 X泡椒6个$ y( o, m1 m3 n$ F8 A( I
红袍花椒40粒
& |" V$ K" d& f2 A9 m' M1 I适量4 _4 c- T; w5 ]" f
白胡椒粉1克
# B  z. l9 a8 F* C3 E& z料酒10克
9 x' [) H  @3 x/ A  v白糖3克( b: M# [! M5 v: _
泡姜2片
7 W7 ]  j% s8 F4 G" |: f1 X( b. |3瓣' B6 X& d0 t4 U) N
鲜汤适量
& O" C) S  W% j' r. _* Q+ Y* l鸡蛋(用蛋清)1个2 ~" t8 t  N7 K) e# B: i
菜谱做法:6 K& F6 a3 j0 ^, v

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  • + s9 U8 [/ s: N- G
    1.做酸菜鱼片好鱼片很重要,多说两句。鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。
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  • 4 [: W- W. i! ^! y- r* W( V
    2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。- T) k7 A2 m: u7 D$ }

  • ; k! \! ]( h  S+ G3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。2 ]  {2 x/ M+ F- [1 q) A

  •   ?; S9 W" `- s3 P  S% ?1 ~$ U2 [4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
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  • 9 K; [1 f( L" ?$ r
    5.刀与菜板呈30°角,把鱼身片成薄些的鱼片。
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  • 9 Q  ]" K' A1 ^' v* y6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。0 r; o7 ]* U+ P/ ]2 p3 ]: m$ d

  • 4 |7 L0 d7 C. U' v7.轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。$ f) l/ W  t- ?  x' ?8 B! C

  • / ?  e2 [  v. N$ L  }/ j8.酸菜洗净切成寸段。
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  • 5 d& M& e: N7 j6 ]
    9.准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。- V% [/ }% G$ _- O$ _

  • ) a  w# w) F! @# p' E/ Y10.起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。
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  • * Z" t: K2 W$ [3 J; Y11.放入泡姜、蒜片爆香。
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  • 9 ?; J) Z; |% W; _12.放入酸菜、泡椒炒香。
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  • 7 E# j  m/ }* X* o4 a% {5 z13.加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。1 [# X: B8 E+ P$ k0 `

  • * n! f: Q3 l' [9 w% b14.加入白糖和适量的盐调味。
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    15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。2 m7 e( X* y0 L& a# j
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    16.转小火,逐片放入鱼片煮熟。& B" W5 I" w. H; N
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    17.把鱼片盛入碗中。' ]0 J7 p5 M' Z, b4 Z! b0 h+ L

  • 3 K/ B4 d$ C: z4 J7 z18.另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒。9 i! c9 t+ g% g( R1 q3 Y
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    19.浇在鱼片上面,点缀香菜。
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  • # H" @4 H% Y9 q; o
    20.尝尝?/ D) O, \3 B- w: [7 ~4 C
查看N种【鱼的做法】请回复12
! d' g# y5 J; u- M9 N/ y" f菜谱小贴士:
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如果没有鲜汤就用清水,可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻,以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动,见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟,煮久了就不好吃了。还有就是,你要准备一只大碗。6 B: n  V8 {( o# F! c
家常菜谱大全家常菜做法大全有图

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* P: i5 P8 S* [) P3 z----------- 微信号:MeiShi714  ----------


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