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[教你学做菜] 家常酸菜鱼 ...........家常菜谱

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发表于 2016-9-29 03:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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4 @; }6 m) c- Y: a. }/ `
9 ~, w5 k6 x. l# `. f今天为您推荐的鱼肉类是:【家常酸菜鱼】
4 T2 [6 Y  ^) ^6 ^: Q, P! ]. H2 `# h- t* Q4 m2 U
健康功效:
! k+ x0 f/ p7 t+ }; p* b
" [$ s- r7 n, H: }; w白糖:富含碳水化合物
! |) x8 e9 D( ^  i( b

8 r3 D5 {5 I( Q食材用料:
- F  J3 `. \9 i$ y( P% V
, `: r: V0 s' N8 u: ]鲈鱼(1斤半左右)1条
8 c4 m, \/ B( z% \+ R( U酸菜400克: t( @4 b. R! J" G; s
色拉油100克4 H4 M/ c& D8 W" i& d3 F
红干椒12个# N  p' G2 q" }7 |+ r
泡椒6个6 a$ Z( G, E* \
红袍花椒40粒# y0 W0 r( w: L3 a
适量
2 E6 `# S! M  Y7 @" H" D, |/ o白胡椒粉1克* I  b6 S* N0 M/ X
料酒10克
0 x, R0 E9 H  ^& h* f, Z白糖3克4 @6 T- R" {" g5 q3 C4 e& m
泡姜2片" ^- {% }  Y6 U2 c8 M" H
3瓣
7 j" d, O9 s" U( v( L7 W鲜汤适量
& j2 w' X  x& J3 W0 v7 Z2 K) @鸡蛋(用蛋清)1个
$ B: S" f" O1 s! f6 {菜谱做法:! F) S, j" t' Q- n/ r% a9 S

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    ' }/ M% a% z: K, Y
  • 2 Z% ?3 x1 v  G
    1.做酸菜鱼片好鱼片很重要,多说两句。鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。4 u+ W8 H7 s& i8 [

  • ) V$ m8 m8 N! n# K$ D+ B2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。
    : \+ O- t9 A# P' _6 ~
  • + j% b, M0 V- H( j- P
    3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
    % U  O+ c9 N% b7 V7 n/ o

  • . y( ~% N; ~5 S  r% h0 ?4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
    6 E6 }; }1 z& {3 K; K9 R- I$ M

  • ! b$ _' B+ a( ~0 I* c5.刀与菜板呈30°角,把鱼身片成薄些的鱼片。
    1 D$ j" u7 D$ S1 B8 O) a

  • ! N/ [! i) P8 {  p1 j+ @  v; j6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
    3 D  `% m- m9 b5 ?; l, [
  • 2 U8 k0 U8 u- B0 a
    7.轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。* t" V( F$ b, k3 ^/ g- Z
  • 7 z/ x- A/ ^! {  S% M! H! o
    8.酸菜洗净切成寸段。
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  • / W7 i1 q2 l: v( s6 W- z6 a
    9.准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
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  • / ~+ h9 `9 m2 v, b; `6 \4 u6 y10.起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。
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  • - t' q8 v: B/ D! e0 S* I- L
    11.放入泡姜、蒜片爆香。
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  • + ]3 G6 e# c2 J* B! o0 N! r12.放入酸菜、泡椒炒香。. Z3 g* j7 W6 i6 }

  • ( ~. B# y! ~7 Z" z6 B$ N0 e13.加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。0 P, W' Z9 g- k
  • : w/ Q  I8 z1 |, \/ k, m9 ^; e
    14.加入白糖和适量的盐调味。1 C6 b$ k( J# [$ E
  •   b9 ~. x) ]2 G3 p& W! x4 p8 T0 F9 N
    15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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  • 2 n3 ?% d1 b* w4 c, y16.转小火,逐片放入鱼片煮熟。
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  • 7 L. E* L9 N2 t17.把鱼片盛入碗中。
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  • - d( Z- U8 E2 r' K) m6 z' [18.另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒。
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  • + y( ^! R$ |; A
    19.浇在鱼片上面,点缀香菜。
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  • 2 [- S* x$ L# l9 v20.尝尝?3 X( i! d/ h& T! X
查看N种【鱼的做法】请回复12
4 Y" M  _0 _/ K* r2 o% v" t菜谱小贴士:3 q/ d" X+ W% I4 a8 M5 C
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如果没有鲜汤就用清水,可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻,以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动,见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟,煮久了就不好吃了。还有就是,你要准备一只大碗。0 G# ]# U4 ?& F) c
家常菜谱大全家常菜做法大全有图
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----------- 微信号:MeiShi714  ----------


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