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[教你学做菜] 家常酸菜鱼 ...........家常菜谱

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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, J& ^" g4 b0 s今天为您推荐的鱼肉类是:【家常酸菜鱼】
' N% v" T1 a  m3 {0 g5 h; ?' D( |) j/ G. n5 r* a
健康功效:
+ g$ v* F) `7 [3 E3 g  r9 }* m
0 }8 e% F; ~8 n# g3 {% o7 b/ S白糖:富含碳水化合物
, p: B5 y% v; V0 @4 |
* r  I$ V" M: o9 Y
食材用料:
/ y. t9 O3 k) Y
5 Q4 _0 Q0 I* S& ?( J. P  ?鲈鱼(1斤半左右)1条
) N, P6 P. ]- _' |" q! b% {2 a酸菜400克, M3 c1 ?- `6 K3 O* G# h
色拉油100克
" ~1 \5 P) u1 A+ F6 L4 }0 L* }红干椒12个% {% C; [7 U" Q- a$ b
泡椒6个# \0 h7 _+ }% r8 i7 Z, w) T
红袍花椒40粒5 ]  T9 [; }+ K7 W. a
适量/ m( {- e, j$ h) z
白胡椒粉1克
$ F' n. I6 G. w  W6 F/ h5 J6 M料酒10克
; z. M( |$ n* E, R白糖3克) h# Z9 O1 Z  v0 ?+ T) a! Y
泡姜2片( K5 q+ [" L4 M* W/ u7 ]7 v! N
3瓣
, d6 Q* V8 \' L1 @. V$ o鲜汤适量
7 G! b) ^8 D: o2 F+ u2 x. `# Q鸡蛋(用蛋清)1个( g, b9 f* F" C9 y
菜谱做法:
2 u* A/ B) S) _* \0 e2 D/ A0 c2 a. K
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  • / D: t, p; @/ u$ m% a! l
    1.做酸菜鱼片好鱼片很重要,多说两句。鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。: u/ d# ^% T" C" m) ^" v) i6 l

  • . l7 e  e  I$ K2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。$ I: s4 w' V- V
  • 6 t# f+ x) ]6 }* T4 N
    3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。# C- T; D: K3 m5 r1 ^+ M

  • 8 n( P1 {" M9 b0 F6 a# Q! t+ j4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。3 S; j9 u3 D7 U/ M
  • # f4 ]$ B3 B* A! M, ]
    5.刀与菜板呈30°角,把鱼身片成薄些的鱼片。
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  • " ~+ t, v: }) _
    6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。3 w- l! D, w: ^" K
  • 8 `0 R" R! r- W6 w' \
    7.轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。9 ^- V/ ~3 W6 F% x4 G0 o5 l
  • ) _: g4 \9 h/ ^
    8.酸菜洗净切成寸段。, ?. V% C0 u: F: u/ u0 ?
  • * G8 `4 q( `. P' x2 T4 }( Y
    9.准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。8 @- {6 ?: Q. T8 l8 O6 F+ `8 y

  • 2 g8 }+ H* d' T- `6 O- H( P' w6 y2 p$ M10.起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。
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  • ; C. m; Q8 a8 I& Q2 {$ ?11.放入泡姜、蒜片爆香。
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  • 0 y# O: {1 e; c, c0 o
    12.放入酸菜、泡椒炒香。
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  • $ k9 i0 K  V) x* i( H4 \13.加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。6 u0 |, q7 W6 b* W0 i: {

  • - Q2 |2 B/ n) ^14.加入白糖和适量的盐调味。
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  • 1 a8 z0 X2 |( a2 ]; s15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。
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  • 3 J+ J3 z5 U8 H# I
    16.转小火,逐片放入鱼片煮熟。
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  • - T8 Z# Z; ^! \2 Z$ h+ Y17.把鱼片盛入碗中。
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  • ! k% D/ `/ O! ?7 {8 A
    18.另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒。* u$ c+ U' b& X4 l

  • 3 Q6 `! n, a+ P7 a$ K19.浇在鱼片上面,点缀香菜。
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  • $ p; m% a9 i# S- }) o
    20.尝尝?
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查看N种【鱼的做法】请回复12# k) C7 s" q# g* @( G9 Q4 ^* |
菜谱小贴士:- ?6 l: ?0 a3 Z0 v$ g7 Y
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如果没有鲜汤就用清水,可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻,以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动,见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟,煮久了就不好吃了。还有就是,你要准备一只大碗。! b0 }: S1 Q  e/ E
家常菜谱大全家常菜做法大全有图
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8 y8 {9 z; Z, u5 P+ G$ U7 Z----------- 微信号:MeiShi714  ----------


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