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[教你学做菜] 家常酸菜鱼 ...........家常菜谱

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7 O/ Z4 G9 O/ k( w今天为您推荐的鱼肉类是:【家常酸菜鱼】5 ^  n. S2 ], ]8 y  H3 f4 f' p

& y8 e$ g- c7 Z( e5 c, K健康功效:
$ C6 g3 M4 `1 p% E- ~
8 q$ J$ {2 e# K4 b白糖:富含碳水化合物
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7 ^0 w& P( w) m0 m+ ?$ y3 p
食材用料:* M3 R0 W$ ]# K; s
' I- s  i: F! R$ f1 U6 Y6 {
鲈鱼(1斤半左右)1条
  w! w( a) j4 E% z6 V6 l1 Z, K酸菜400克- _. S) i- H4 y0 s1 k" i: }
色拉油100克0 e  R/ ]* w) t: P
红干椒12个1 v3 p. z* z' E2 z" i& A2 W, R
泡椒6个
1 Q# S6 p! u% `5 W- j. P0 e5 Z红袍花椒40粒& y9 H: Z" ]/ E6 P' j2 T
适量9 K# y9 |' S" I1 z
白胡椒粉1克
$ }! Y1 S6 |1 L料酒10克: r' k* h4 F# S/ ~
白糖3克
- ^7 `; }0 Y; F" Y) S7 N0 C泡姜2片+ B$ h/ X' h* a
3瓣
4 q( U. c6 S$ X: V1 w5 t1 r鲜汤适量8 [1 y- n- \( }9 ~5 w" u: U
鸡蛋(用蛋清)1个) A) t$ g# s* o% H2 u- m4 n
菜谱做法:- ~8 h; D6 ]6 ~/ T& y  c1 y* z# \$ s
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    , q; z9 W  k  a( V9 I- q! k% k

  • 2 b( D- n* _! Z1.做酸菜鱼片好鱼片很重要,多说两句。鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。, P7 E- B# c5 r0 ~% ~  Z

  • ( V! f* a' S' e. b- T9 K. L2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。
    8 n0 ?; Q2 q" K" {
  • $ [+ S7 M1 m6 p" f4 L
    3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。7 Q% C4 N; f$ {. `
  • $ L+ K( I8 m% I; m3 h+ r/ ~
    4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。5 T. M9 k# s3 q7 x# v. E
  • ! x* n" @" P0 P# x, J& [: I% R& E" ^
    5.刀与菜板呈30°角,把鱼身片成薄些的鱼片。
    ; Y2 @7 A! N' x% y) U' P( Y
  • " C. S# F5 \$ H( y
    6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
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  • 6 z) z8 H; y# M' X6 L% E( V7.轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。
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  • : ^" g, n$ S2 h" y- l: @; Z& _+ F
    8.酸菜洗净切成寸段。4 k3 X0 M! l. D' B8 W' T4 H, f

  • 1 C$ p- }( r8 x9 `7 k9.准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。3 ?4 G! G3 u: @1 S
  • : f6 J4 K7 V/ Z+ N6 z: Q
    10.起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。
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  • / O5 k1 I# T  S# s; f11.放入泡姜、蒜片爆香。3 S1 W( R2 p' ~5 _& L) J
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    12.放入酸菜、泡椒炒香。# G; c3 t3 f# f  p2 \+ H  m
  • # X5 Q3 J* y$ Y. s9 `9 `! L
    13.加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。+ x' L- p: m8 C  N
  • % P( ^- i' E. V7 K% O  i6 \- e
    14.加入白糖和适量的盐调味。
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  • 1 @* X7 N% o. ^7 v15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。" r% e: ~" b7 n6 C5 r7 P

  • & r1 }0 }1 T6 \9 L8 x# q16.转小火,逐片放入鱼片煮熟。
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  • + A1 M2 @$ ~1 Q. s% c3 _( T% U17.把鱼片盛入碗中。2 u+ u' D& C- M5 I  n
  • 5 P$ w/ L* m; |8 n
    18.另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒。
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  • / |6 m0 {& N: ^$ Y
    19.浇在鱼片上面,点缀香菜。* K# _* z3 f' y& u8 ^! e
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    20.尝尝?
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查看N种【鱼的做法】请回复12
: j8 |' @1 g, K" l: J$ {) O菜谱小贴士:
. [1 X& ~2 L7 r, e- g2 L2 \1 k$ s. E
如果没有鲜汤就用清水,可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻,以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动,见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟,煮久了就不好吃了。还有就是,你要准备一只大碗。$ D0 D0 O# _7 [$ |
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