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[教你学做菜] 家常酸菜鱼 ...........家常菜谱

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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今天为您推荐的鱼肉类是:【家常酸菜鱼】
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健康功效:, Z) b) Q" U7 L! U7 E

$ w1 M5 z1 _+ C白糖:富含碳水化合物+ I2 J+ b1 z8 W' G/ ~. [* A0 G
6 Y1 e! m' G, Y: s6 j' s9 o5 F
食材用料:
! ]( E6 g2 I5 y; y8 i: t$ D* j+ Z+ I: O0 G7 r
鲈鱼(1斤半左右)1条" \2 r3 t4 ]1 P& H8 n
酸菜400克- z# v6 |  [% U9 {9 n! ?) b
色拉油100克! v4 t2 [9 J8 G$ Y0 F5 ]: ?
红干椒12个( u; F9 F+ t3 s$ X& W" \2 s
泡椒6个* w/ c. y6 Y( K6 s8 A
红袍花椒40粒
3 u: L: Q6 S; e4 @适量4 e2 e1 {  e! s, h+ L! F8 ^
白胡椒粉1克
3 K& S. K, t: ?5 a料酒10克
1 ^: J; @3 I# J9 v  ~" P2 Z白糖3克
. ]$ x( Y3 }1 l7 ]泡姜2片- l" e$ M/ z% I# h' T  ^; u1 F5 Y
3瓣: L1 k' a" U- h6 x
鲜汤适量
: d$ n& `+ I7 `3 s( c- |7 ]鸡蛋(用蛋清)1个  [; x9 b  {* F" K, S
菜谱做法:1 v# q+ w; h% l7 A- T6 K! s/ Y. [
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  • 6 n' U) M; R$ b. g4 w! [# K) t. |
    1.做酸菜鱼片好鱼片很重要,多说两句。鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。' m# p$ V& _. N0 d/ E9 }

  • , A& s$ x% n/ K1 A9 R( K' g2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。6 g5 U4 e2 |1 r* p3 m" O4 m

  • 2 m/ [! R8 n4 F1 p+ L3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。
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  • 8 H0 J+ d7 g/ h7 Z4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
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  • 1 k0 \; _# z) V, V6 n& G
    5.刀与菜板呈30°角,把鱼身片成薄些的鱼片。
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  • ' U  Y, o% U: L; Y/ [  y
    6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
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    7.轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。
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  •   ~% U$ h7 Q) C8 s8 x1 m8.酸菜洗净切成寸段。
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  • 7 X1 T  }' a# h  E, `* L+ D9 Q9.准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。9 G- o" h" W' k

  • $ K& \9 Y( D4 C1 w7 _10.起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。
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  • ) V  l. ?! ^* y$ x2 c& k11.放入泡姜、蒜片爆香。
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  • # i$ a/ u: {: D( A- B! Q& t) _12.放入酸菜、泡椒炒香。  K1 l8 w$ u, p0 X

  • 6 a4 @# B" p) C- T/ N" P0 i6 @13.加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
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  • " ?* O- C6 @" u0 s' I0 P, k. A14.加入白糖和适量的盐调味。
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  • . k% i5 V7 C- Y: |" u15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。( U& R3 R$ b. k  p- M' @1 ]

  • 7 E( V2 c" j) a: ^16.转小火,逐片放入鱼片煮熟。0 S4 o' {6 r2 a& g6 j
  • 6 B( }  S1 A+ G# {1 n: r4 d
    17.把鱼片盛入碗中。
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    18.另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒。
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  • 2 q- x5 ]' |' ]7 ?# b$ m7 }19.浇在鱼片上面,点缀香菜。9 S- B- B/ X; c" B# ?3 _1 p
  • 4 L3 {; n/ I+ e/ _  i% i
    20.尝尝?
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查看N种【鱼的做法】请回复12; @0 E' p5 u8 m
菜谱小贴士:' z+ \7 |  t# D4 y# J$ E. J& _

3 \$ u% C5 d/ M- _+ D如果没有鲜汤就用清水,可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻,以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动,见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟,煮久了就不好吃了。还有就是,你要准备一只大碗。
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----------- 微信号:MeiShi714  ----------


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