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[教你学做菜] 家常丸子做法大全,口水直流不是你的错!

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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; ?. `( l1 p+ Y+ m& ]% [) g. D干炸肉丸子2 `! T% B+ K% X) z5 l9 P

. F( r* Y7 F# B' y# F6 i+ i猪肉(腿) 350克、荸荠 2个、鸡蛋 2个、姜 1块、虾米 适量、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、虾油 2汤匙$ i& e$ k3 N+ F1 ]) d% H+ t' u4 z6 I

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" A2 K: r" F5 A- \* h+ x1、前腿肉去皮,肥瘦肉分开切小粒,混合略剁,放大盆,加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲,或者按个人口味调馅,腌制约30分钟3 T5 Z2 r* r+ `( H$ s8 y
2、马蹄剁碎加入肉馅中,拌匀,用手取适量肉馅,再手中反复摔打至紧实后,搓成圆形的丸子,排在保鲜膜上备用  P" L8 O1 y: P: [+ p0 j, S
3、空气炸锅预热180度,5分钟,将丸子排入炸锅或炸盘中
* e, z/ X. t4 B* f4、180度,12分钟,中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉,继续炸下一盘即可" h/ b: R& ]2 {3 U7 z6 ]: T
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鲜味肉丸子
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$ f' f  i# j3 Y8 n: z2 O猪肉馅 400克、鸡蛋 1个、小葱 2根、淀粉 1汤匙、食盐 1茶匙、鸡精 1/3茶匙、蚝油 1汤匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2汤匙: f) p0 y. \2 m* B' ^' k

( L  @$ [$ u8 O# m' t+ a. o  S( U  k$ R6 _4 f2 b2 m
1、鸡蛋打散,猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精,拌匀
( q0 R( S! H6 |$ t% L3 Q2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键,就在于搅拌的时候是否下足了功夫:频率高、时间长、方向一致、力道充足), \* |; ^7 Z: y( y' C( C
3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状,然后从虎口里挤出肉丸子;装盘,放入蒸锅中蒸20分钟; v+ s8 {9 f; p3 E' J# d1 [( Y$ k9 M
4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中,调入蚝油和一点白糖,加少许水淀粉勾薄芡,浇在丸子上,即可(蒸出的汤汁比较少的话,再加点清水,蚝油本身就有咸鲜味,根据自己口味调整汤汁的味道), [! E2 B8 K0 g. p
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7 V+ i8 E; j- f0 _/ \* y% T% x5 F5 \) @6 X6 J+ a. M
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珍珠丸子
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猪肉馅 200克、糯米 200克、豆渣 150克、鸡蛋 1个、胡萝卜 半根、葱 适量、姜 适量、枸杞子 少许、白糖 3克、生抽 20毫升、食盐 2克、料酒 20毫升
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1、长糯米提前泡发2小时左右
8 \+ t; z5 Q& L4 ~# r0 G2、肉馅中加入剁碎的葱姜末,之后加入料酒,生抽,白糖,盐调味( E! _$ q& Q, |$ I) M- p5 W  c' J
3、加入切细的胡萝卜丁和豆渣,搅拌均匀
4 `, N% [  [4 A6 c7 {' z4、敲入一个鸡蛋
( x3 y7 B1 [) ~7 N5、顺着一个方向用力的搅拌至上劲* i  {+ e# h- n  a' b3 u( U
6、手上戴着一次性手套,捏一起一小份肉泥,搓圆, {5 K1 b! M7 \, E
7、之后在泡发过的糯米中滚一圈,让肉圆均匀的裹一层糯米7 A7 ^7 z- w. m+ P( N3 m- A" u( e7 L
8、摆入小蒸笼中,或者盘中都可以# [9 k; R. ?9 k; p
9、锅中加入足量的水,将蒸笼放进去,大火烧开后,转中小火蒸至20分钟左右  b) C8 ~4 H  D4 G

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章鱼小丸子
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鱿鱼 200克、低筋面粉 65克、鸡蛋 1个、卷心菜 20克、洋葱 半个、虾 5只、泡打粉 1/4茶匙、生抽 6克、水 130毫升、食盐 2克、沙拉酱 适量、海苔 2片、木鱼花 10克! ]7 G) ?3 f/ Q7 b3 a

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1、鱿鱼圈清洗干净,水烧开将鱿鱼圈放入,水再次开后将鱿鱼取出过一下冷水切成丁,洋葱、卷心菜切碎
# R( i( ?# z7 S5 ]! k4 Q  @, A$ i! N2、用油扫将模具均匀,油大火加热然后转小火倒入面糊,大约7分满
: F, a2 l$ {* R9 @3、放入鱿鱼丁、虾肉; T; P: h5 `7 Q- r2 z2 d
4、撒上洋葱碎(后来觉得不入洋葱更好吃)
9 {. f8 J, d7 n8 B. n) K5 q5、均匀的撒上包菜丁
0 L% J& T) r! p0 A# ^6、再倒些面糊% A0 }- U9 v! c9 P( _
7、用竹签把面糊稍稍分割,然后先让丸子翻个半身 把周围的面糊、菜都往模具里塞7 E2 T1 ~. d$ k9 S
8、最后把丸子完全翻身,然后把周围的菜还有丸子周围不规整的全部往里面塞
4 p) Y# D1 j; i% G, o4 d1 O9、不停翻动每个丸子,等颜色呈现出金黄色的时候就可以了,做好的丸子先挤上层照烧酱,然后挤上沙拉酱,再撒上海苔碎,最后撒上木鱼花,开吃
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) {: s4 u# z% h8 n冬瓜丸子汤
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6 Z, }) p' D) C5 R" s冬瓜 500克、猪肉馅 300克、鸡蛋 1个、香菜 2棵、葱 20克、姜 20克、淀粉 1大匙、料酒 1大匙、酱油 1小匙、香油 2小匙、鸡粉 1小勺、胡椒粉 适量、食盐 适量
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! z% R' `& J; _1 X/ N7 H9 C: _1、把姜和葱切成细碎的姜米和葱米  s( {% Y6 h6 a9 J
2、买来的肉馅里什么都不放,先用捣蒜的小木棒捣个三五分钟的,让肉馅变得更细腻一些0 N* \- d7 u0 V5 ~+ J
3、在肉馅中放入葱姜米,再用木棒一边搅匀一边捣,这样还可以把姜米再碾得细碎一点( ~' l4 _% \  u: W
4、在肉馅中放入1个鸡蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙酱油、1小匙香油,胡椒粉和盐适量
% C: W- Y+ _) @; z0 C: _' n2 k5、冬瓜洗净后去掉皮和瓤
$ k$ ]5 P) ]" R6、把冬瓜切成厚5毫米的大片
2 `4 d; ^- Y1 Y' M. y+ o7 n- N7、做一锅清水,水微开转小火,下入用勺子团好的丸子0 k9 R6 ^  i! f$ ?7 A& n3 [
8、丸子都下入锅中后,把火调成中大火,煮10分钟左右
, M' {8 t4 R) L- v7 a9、丸子都浮起来之后下入冬瓜片,煮几分钟, b* T! Y/ h6 I) _4 t1 O2 o# h1 b
10、看冬瓜变成半透明后调入盐、香油,家里有鸡粉的可以适当放一些。关火后撒些胡椒粉,切点香菜放入汤里,这就可以享用了
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- b4 y- N, W! M* {' i, m' p+ `; H炸土豆丸子
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! W1 ]5 c6 ~4 \; V* \/ ?土豆 500克、生粉 20克、黑胡椒 5克、食盐 3克、葱 少许、植物油 适量
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1、材料准备好,葱切碎备用
$ p! |$ D1 S: f2 A6 q2、土豆去皮切块,大火隔水蒸15至20分钟,蒸好的土豆趁热压成泥) n, G0 l' L5 Q0 g0 _" @( R& h' z
3、放入生粉拌匀,再调入盐和胡椒粉+ t' V' _6 I$ |; I
4、搅拌好的样子,将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小,要有点耐心哟+ N/ h+ N$ d8 M2 M, t
5、锅里倒入足量油,烧至7、8层熟后放入土豆丸子,一边炸一边用筷子拨开,以免粘连,炸至变色即可捞出,撒上葱花就可以开吃啦~
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0 @4 a4 X& y: V* y干炸萝卜丝丸子
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青萝卜 400克、面粉 80克、虾皮 1把、白胡椒 1/4茶匙、食盐 1茶匙、植物油 250毫升、小葱 1把
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) ]# g; J: P5 I% }: s
3 B8 k" i6 o2 L& Z( {5 d+ v( Y1、准备食材:青萝卜、白胡椒、盐、面粉、虾皮和小葱
( U$ U- m# n1 a2、青萝卜切细丝或是擦成细丝,放适量盐,揉搓萝卜丝,腌出萝卜的水份
7 U. j4 P; z3 ~: D. l0 |$ X6 i3、将虾皮和葱切成末,将挤掉水份的萝卜丝和虾皮末葱末混和放一起
* |( c  r: N3 Z( A7 g. e( Q  ?4、倒入少许白胡椒调味,倒入适量面粉
% u0 A6 m3 D2 N( s. S& b5、面粉与萝卜丝拌均匀,搓成丸子状
7 \; ?2 y- k6 }5 B# W* }6、锅内入油,待七分热时下入丸子炸至金黄浮起即可.8 i0 v( _0 g% O& ]( ^


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