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[教你学做菜] 家常丸子做法大全,口水直流不是你的错!

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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5 z7 A. n+ H7 G干炸肉丸子$ q- a( a6 A4 i+ h3 g$ c

5 s' Q, q' [0 E3 I猪肉(腿) 350克、荸荠 2个、鸡蛋 2个、姜 1块、虾米 适量、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、虾油 2汤匙' T! o8 W4 H+ G7 k9 m% e
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. E* F. X* E. D" x1、前腿肉去皮,肥瘦肉分开切小粒,混合略剁,放大盆,加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲,或者按个人口味调馅,腌制约30分钟
" |0 `% n: ?2 ^8 [& J2、马蹄剁碎加入肉馅中,拌匀,用手取适量肉馅,再手中反复摔打至紧实后,搓成圆形的丸子,排在保鲜膜上备用
- c3 w4 n' e2 x3、空气炸锅预热180度,5分钟,将丸子排入炸锅或炸盘中
, S" }- f4 O' |! ^0 e# V1 R4、180度,12分钟,中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉,继续炸下一盘即可8 b9 m* K! I7 C/ ]  O
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2 s' R! `  U5 |" v: L6 w鲜味肉丸子6 A& X6 [  M7 e6 s$ U

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猪肉馅 400克、鸡蛋 1个、小葱 2根、淀粉 1汤匙、食盐 1茶匙、鸡精 1/3茶匙、蚝油 1汤匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2汤匙! f; @, T1 I1 }# [" L$ d' I1 W

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4 y: p* P- f- o% \+ X- ~2 l1、鸡蛋打散,猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精,拌匀3 V- z; h( P" l- U
2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键,就在于搅拌的时候是否下足了功夫:频率高、时间长、方向一致、力道充足)
) n' K% B3 k( }9 M. K3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状,然后从虎口里挤出肉丸子;装盘,放入蒸锅中蒸20分钟. g- R4 T  ?3 I8 G2 M& h
4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中,调入蚝油和一点白糖,加少许水淀粉勾薄芡,浇在丸子上,即可(蒸出的汤汁比较少的话,再加点清水,蚝油本身就有咸鲜味,根据自己口味调整汤汁的味道)
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珍珠丸子- }1 {3 t( q" o6 p

7 N6 O" d& T& c+ C- r  n' F3 {4 {5 a/ F4 @8 p6 P

& k) i6 ^$ g" v( Q. Y( }! [; t5 Q猪肉馅 200克、糯米 200克、豆渣 150克、鸡蛋 1个、胡萝卜 半根、葱 适量、姜 适量、枸杞子 少许、白糖 3克、生抽 20毫升、食盐 2克、料酒 20毫升
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& Q' K6 W* e1 u) y% C1 b9 c/ J7 U; A
1、长糯米提前泡发2小时左右& F6 i; ]6 p% t1 d  O" R$ h
2、肉馅中加入剁碎的葱姜末,之后加入料酒,生抽,白糖,盐调味
! a+ S7 H* J8 f" h9 j% Y( S3、加入切细的胡萝卜丁和豆渣,搅拌均匀
6 t7 S) `# `3 z- C4、敲入一个鸡蛋
" {( ~5 n$ _+ J$ z1 m- f. r5、顺着一个方向用力的搅拌至上劲5 A* Y) e" F6 |( E. H' [
6、手上戴着一次性手套,捏一起一小份肉泥,搓圆. F3 u: [* X, k  S
7、之后在泡发过的糯米中滚一圈,让肉圆均匀的裹一层糯米9 B! b+ l4 l% E! H8 U  k) l; U) F
8、摆入小蒸笼中,或者盘中都可以1 K3 g/ T9 _2 r6 B4 k* I
9、锅中加入足量的水,将蒸笼放进去,大火烧开后,转中小火蒸至20分钟左右* W. L3 W: u& ~+ _$ v  ?. J, e
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( C7 l3 h# i  y) C( @1 |章鱼小丸子' {! K8 E; a4 D; t5 [' }) @. |3 H

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鱿鱼 200克、低筋面粉 65克、鸡蛋 1个、卷心菜 20克、洋葱 半个、虾 5只、泡打粉 1/4茶匙、生抽 6克、水 130毫升、食盐 2克、沙拉酱 适量、海苔 2片、木鱼花 10克" b0 v# |% Q) m* u

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9 s+ p* z# \7 \4 k3 `+ W* m/ p) s1、鱿鱼圈清洗干净,水烧开将鱿鱼圈放入,水再次开后将鱿鱼取出过一下冷水切成丁,洋葱、卷心菜切碎& Q$ h/ ~4 Q; Z
2、用油扫将模具均匀,油大火加热然后转小火倒入面糊,大约7分满, {8 Z7 O- i' s. L
3、放入鱿鱼丁、虾肉
: t3 c1 R& O  |8 S/ Q) r9 T4、撒上洋葱碎(后来觉得不入洋葱更好吃)
9 N% E7 K& w' q$ y5、均匀的撒上包菜丁
. I% X$ t2 N7 }) u* W5 n+ g' n+ B6、再倒些面糊- [( @$ k* n) K$ Z0 Q  Q+ Q
7、用竹签把面糊稍稍分割,然后先让丸子翻个半身 把周围的面糊、菜都往模具里塞
/ F* X9 L: D: i5 w/ s5 ~3 o8、最后把丸子完全翻身,然后把周围的菜还有丸子周围不规整的全部往里面塞
4 [, Q2 ?4 H# s% ]5 @9、不停翻动每个丸子,等颜色呈现出金黄色的时候就可以了,做好的丸子先挤上层照烧酱,然后挤上沙拉酱,再撒上海苔碎,最后撒上木鱼花,开吃0 c* u! C" R; d; ~, k* [7 D& g

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冬瓜丸子汤
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冬瓜 500克、猪肉馅 300克、鸡蛋 1个、香菜 2棵、葱 20克、姜 20克、淀粉 1大匙、料酒 1大匙、酱油 1小匙、香油 2小匙、鸡粉 1小勺、胡椒粉 适量、食盐 适量
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3 m7 s, M! x6 H1、把姜和葱切成细碎的姜米和葱米
+ f: b) W' Z( w0 W6 r2 ~2、买来的肉馅里什么都不放,先用捣蒜的小木棒捣个三五分钟的,让肉馅变得更细腻一些
  |! W, e; W9 V- L' C! Q. V3、在肉馅中放入葱姜米,再用木棒一边搅匀一边捣,这样还可以把姜米再碾得细碎一点
/ Z0 E7 e# q2 x4、在肉馅中放入1个鸡蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙酱油、1小匙香油,胡椒粉和盐适量% f0 n# B2 W1 q- t1 p1 U
5、冬瓜洗净后去掉皮和瓤3 _7 T6 S, f) l' B, M
6、把冬瓜切成厚5毫米的大片  Q, v5 w- r3 S* B4 V, D
7、做一锅清水,水微开转小火,下入用勺子团好的丸子
# P" x- b' i! l) l  [2 Y4 x/ u8、丸子都下入锅中后,把火调成中大火,煮10分钟左右
0 G6 w/ T0 Z3 J- {& O- s7 f2 x9、丸子都浮起来之后下入冬瓜片,煮几分钟
: A; U" a; T, }10、看冬瓜变成半透明后调入盐、香油,家里有鸡粉的可以适当放一些。关火后撒些胡椒粉,切点香菜放入汤里,这就可以享用了, q; X: W& _6 I; t

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炸土豆丸子
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/ ?  v7 d. u, [3 F土豆 500克、生粉 20克、黑胡椒 5克、食盐 3克、葱 少许、植物油 适量5 B, K, y  n6 s

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  h4 h: i( J: N5 @- k# j7 t1、材料准备好,葱切碎备用
$ D, Z* H9 }6 d9 R/ Y. y; f0 V2、土豆去皮切块,大火隔水蒸15至20分钟,蒸好的土豆趁热压成泥/ \( y6 \5 ~" v) }
3、放入生粉拌匀,再调入盐和胡椒粉
  P( p% A% ]5 {- L/ c4 _( m9 X4、搅拌好的样子,将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小,要有点耐心哟
5 \" F0 T: V  O* B. U" q. c5、锅里倒入足量油,烧至7、8层熟后放入土豆丸子,一边炸一边用筷子拨开,以免粘连,炸至变色即可捞出,撒上葱花就可以开吃啦~6 o" |0 k+ _! b# M

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干炸萝卜丝丸子! Y: Z5 t! M( f/ ~. a2 V

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/ f8 B# o2 t$ T0 l青萝卜 400克、面粉 80克、虾皮 1把、白胡椒 1/4茶匙、食盐 1茶匙、植物油 250毫升、小葱 1把9 k' v0 j* ?0 v# U

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6 \/ x4 ]6 P1 k- A2 {1、准备食材:青萝卜、白胡椒、盐、面粉、虾皮和小葱
: D1 m9 L$ ?- P% q: V2、青萝卜切细丝或是擦成细丝,放适量盐,揉搓萝卜丝,腌出萝卜的水份8 {  ^7 \8 ]3 F0 `+ P$ N
3、将虾皮和葱切成末,将挤掉水份的萝卜丝和虾皮末葱末混和放一起0 v. ?1 r, m6 ~" H1 n  g# q& o$ g
4、倒入少许白胡椒调味,倒入适量面粉
7 m, W9 N1 g* B: c4 R' {! D5、面粉与萝卜丝拌均匀,搓成丸子状6 @9 {5 V* e, ~9 ~) J
6、锅内入油,待七分热时下入丸子炸至金黄浮起即可.
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