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[教你学做菜] 家常丸子做法大全,口水直流不是你的错!

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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干炸肉丸子
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( _; l- C$ Q0 A2 q% T' J猪肉(腿) 350克、荸荠 2个、鸡蛋 2个、姜 1块、虾米 适量、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、虾油 2汤匙$ p. c, F* i; ]4 C7 S
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) w$ k, R6 W& z# F7 F% |1、前腿肉去皮,肥瘦肉分开切小粒,混合略剁,放大盆,加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲,或者按个人口味调馅,腌制约30分钟$ E$ I4 ^, C3 e4 P3 s1 n( W
2、马蹄剁碎加入肉馅中,拌匀,用手取适量肉馅,再手中反复摔打至紧实后,搓成圆形的丸子,排在保鲜膜上备用
1 G5 r! [9 H/ T- B- B) L3、空气炸锅预热180度,5分钟,将丸子排入炸锅或炸盘中
6 |8 X0 Z, T0 }; ?4 u4、180度,12分钟,中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉,继续炸下一盘即可
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# j! |: V2 p* r8 X, e鲜味肉丸子7 E) D. R9 `- h$ B5 ?

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猪肉馅 400克、鸡蛋 1个、小葱 2根、淀粉 1汤匙、食盐 1茶匙、鸡精 1/3茶匙、蚝油 1汤匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2汤匙' C$ s* f0 y- m3 E+ Q# O8 o5 ?9 K

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1、鸡蛋打散,猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精,拌匀
/ d* e) |5 w1 T& _2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键,就在于搅拌的时候是否下足了功夫:频率高、时间长、方向一致、力道充足)
* t( z  @! `0 b* P9 W( J, _3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状,然后从虎口里挤出肉丸子;装盘,放入蒸锅中蒸20分钟/ r2 ^  a) F/ ^3 |9 h+ a+ g
4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中,调入蚝油和一点白糖,加少许水淀粉勾薄芡,浇在丸子上,即可(蒸出的汤汁比较少的话,再加点清水,蚝油本身就有咸鲜味,根据自己口味调整汤汁的味道)
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珍珠丸子
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2 b* l7 j" d  z1 ?- U3 a3 v8 `
( S, t" s$ x* d1 U0 K; U, G0 r猪肉馅 200克、糯米 200克、豆渣 150克、鸡蛋 1个、胡萝卜 半根、葱 适量、姜 适量、枸杞子 少许、白糖 3克、生抽 20毫升、食盐 2克、料酒 20毫升% P6 O/ m% m3 F2 e; i' z+ Q. [
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; ~8 n3 h8 Y2 r& ^7 C1、长糯米提前泡发2小时左右
$ J$ z. `2 O' C) u( y' t9 B2、肉馅中加入剁碎的葱姜末,之后加入料酒,生抽,白糖,盐调味9 k2 y- z, k; Y2 \
3、加入切细的胡萝卜丁和豆渣,搅拌均匀/ G. d. \3 K8 v( h5 l
4、敲入一个鸡蛋4 b7 [' F) X, A# d$ P; n
5、顺着一个方向用力的搅拌至上劲
9 e2 g: \) |+ H6、手上戴着一次性手套,捏一起一小份肉泥,搓圆: x5 }  L/ H$ {$ l* \- F$ A
7、之后在泡发过的糯米中滚一圈,让肉圆均匀的裹一层糯米
- b- {: b9 G5 G" A8、摆入小蒸笼中,或者盘中都可以% E0 y# Z2 l  h8 i, J% X
9、锅中加入足量的水,将蒸笼放进去,大火烧开后,转中小火蒸至20分钟左右0 W- o+ k; y2 r1 X! {4 u) a/ R% T9 }$ C

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章鱼小丸子& S+ ~5 j, ~$ `

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鱿鱼 200克、低筋面粉 65克、鸡蛋 1个、卷心菜 20克、洋葱 半个、虾 5只、泡打粉 1/4茶匙、生抽 6克、水 130毫升、食盐 2克、沙拉酱 适量、海苔 2片、木鱼花 10克& T2 n+ s# x+ x3 z; x1 `

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0 |& d1 Q- L. q7 I, P1 ~- J8 c6 I1、鱿鱼圈清洗干净,水烧开将鱿鱼圈放入,水再次开后将鱿鱼取出过一下冷水切成丁,洋葱、卷心菜切碎5 F. f) D' \9 z8 q6 a6 Z
2、用油扫将模具均匀,油大火加热然后转小火倒入面糊,大约7分满
- H1 Q1 y; C& ?8 H! g3、放入鱿鱼丁、虾肉
2 M0 U2 @/ s. C4、撒上洋葱碎(后来觉得不入洋葱更好吃)
: O- B9 \4 Y( o5、均匀的撒上包菜丁
8 o) k3 y' J+ R6、再倒些面糊: A& r9 y- T( P
7、用竹签把面糊稍稍分割,然后先让丸子翻个半身 把周围的面糊、菜都往模具里塞( ], l& g+ E& R+ K- M+ B
8、最后把丸子完全翻身,然后把周围的菜还有丸子周围不规整的全部往里面塞
( r: \% J, [4 v9、不停翻动每个丸子,等颜色呈现出金黄色的时候就可以了,做好的丸子先挤上层照烧酱,然后挤上沙拉酱,再撒上海苔碎,最后撒上木鱼花,开吃5 I& g# y* ^, ?6 c  i

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冬瓜丸子汤
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# K7 `* p9 n1 \; Y" g3 G冬瓜 500克、猪肉馅 300克、鸡蛋 1个、香菜 2棵、葱 20克、姜 20克、淀粉 1大匙、料酒 1大匙、酱油 1小匙、香油 2小匙、鸡粉 1小勺、胡椒粉 适量、食盐 适量
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1、把姜和葱切成细碎的姜米和葱米
  p  x6 O8 y" a0 i6 F( r* g2、买来的肉馅里什么都不放,先用捣蒜的小木棒捣个三五分钟的,让肉馅变得更细腻一些  d3 _3 C% @+ d9 g/ E5 I% L# s
3、在肉馅中放入葱姜米,再用木棒一边搅匀一边捣,这样还可以把姜米再碾得细碎一点& O$ |( l* i& U
4、在肉馅中放入1个鸡蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙酱油、1小匙香油,胡椒粉和盐适量
. M  q/ B0 T. l5、冬瓜洗净后去掉皮和瓤/ ]& L2 f& B. a1 l; h
6、把冬瓜切成厚5毫米的大片( {% Z- G8 L* N; \9 V4 H
7、做一锅清水,水微开转小火,下入用勺子团好的丸子
/ i- O" ^" v5 ~& f8、丸子都下入锅中后,把火调成中大火,煮10分钟左右
7 R4 a% k3 q- e9、丸子都浮起来之后下入冬瓜片,煮几分钟& B8 c4 w) A/ Q& }  e# N, ?; m$ U
10、看冬瓜变成半透明后调入盐、香油,家里有鸡粉的可以适当放一些。关火后撒些胡椒粉,切点香菜放入汤里,这就可以享用了
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+ m) X* E: n/ |2 i9 |  L7 N炸土豆丸子6 B; f8 i: |: K1 a& C7 x
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土豆 500克、生粉 20克、黑胡椒 5克、食盐 3克、葱 少许、植物油 适量
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1、材料准备好,葱切碎备用
! S/ o1 E# w$ ?5 X3 [! |( v9 Y; C& Z! G2、土豆去皮切块,大火隔水蒸15至20分钟,蒸好的土豆趁热压成泥
& B5 W: [7 C' w! g9 ~3、放入生粉拌匀,再调入盐和胡椒粉
, w: a0 G3 U/ a2 x/ f4 a! w* [4、搅拌好的样子,将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小,要有点耐心哟
6 S3 }: t7 N; i: }. D! _5、锅里倒入足量油,烧至7、8层熟后放入土豆丸子,一边炸一边用筷子拨开,以免粘连,炸至变色即可捞出,撒上葱花就可以开吃啦~
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2 L1 O2 a1 Y* O8 A. v; r干炸萝卜丝丸子2 j7 c( v: f% |8 j2 a+ X9 P8 N' q
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3 _/ s& D) c4 T青萝卜 400克、面粉 80克、虾皮 1把、白胡椒 1/4茶匙、食盐 1茶匙、植物油 250毫升、小葱 1把
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1、准备食材:青萝卜、白胡椒、盐、面粉、虾皮和小葱. _8 v) P3 s  a: ]
2、青萝卜切细丝或是擦成细丝,放适量盐,揉搓萝卜丝,腌出萝卜的水份
4 H/ w* R/ z( J, l% A3、将虾皮和葱切成末,将挤掉水份的萝卜丝和虾皮末葱末混和放一起, d% n' b- I' j( B6 R* a
4、倒入少许白胡椒调味,倒入适量面粉+ r4 [/ h6 O4 v  v
5、面粉与萝卜丝拌均匀,搓成丸子状) V, _, t3 o3 `1 `4 v) @6 Q" {  T
6、锅内入油,待七分热时下入丸子炸至金黄浮起即可.7 Q' U3 P$ O! G5 K& C; W


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