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[教你学做菜] 家常丸子做法大全,口水直流不是你的错!

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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干炸肉丸子1 U2 D  B1 w$ ?) M/ }
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猪肉(腿) 350克、荸荠 2个、鸡蛋 2个、姜 1块、虾米 适量、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、虾油 2汤匙" g& h4 j  [1 U6 z3 s
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1、前腿肉去皮,肥瘦肉分开切小粒,混合略剁,放大盆,加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲,或者按个人口味调馅,腌制约30分钟
1 g0 a  a# b  o# L2 L& _) q2 S- y: Y2、马蹄剁碎加入肉馅中,拌匀,用手取适量肉馅,再手中反复摔打至紧实后,搓成圆形的丸子,排在保鲜膜上备用
: f+ W7 N/ W8 J( ]" a/ D3、空气炸锅预热180度,5分钟,将丸子排入炸锅或炸盘中3 v$ U5 d" Y3 \: E5 c7 V, A" r' N. z
4、180度,12分钟,中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉,继续炸下一盘即可
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" X7 w+ {% W3 g/ c4 Z, I鲜味肉丸子) I0 f1 w7 m! r+ O' _6 m3 E

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7 Y1 d% x1 \& ?5 o猪肉馅 400克、鸡蛋 1个、小葱 2根、淀粉 1汤匙、食盐 1茶匙、鸡精 1/3茶匙、蚝油 1汤匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2汤匙
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1、鸡蛋打散,猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精,拌匀  T: E3 M7 s0 a2 L  ^' t  I
2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键,就在于搅拌的时候是否下足了功夫:频率高、时间长、方向一致、力道充足)7 x% Z- ]8 ^/ Z
3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状,然后从虎口里挤出肉丸子;装盘,放入蒸锅中蒸20分钟
: f- L( r0 Q( ~+ p4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中,调入蚝油和一点白糖,加少许水淀粉勾薄芡,浇在丸子上,即可(蒸出的汤汁比较少的话,再加点清水,蚝油本身就有咸鲜味,根据自己口味调整汤汁的味道)8 e/ }# \5 h, r2 U

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7 |& C$ k" J$ r& v" e/ u珍珠丸子2 z6 W% A7 r& d6 N$ ]8 p

6 H' t4 @$ L) T$ a. ~7 y+ c" c. B# r: b5 c) {2 X. C

9 R; ^5 P, m; i& \5 ~, p, o* J猪肉馅 200克、糯米 200克、豆渣 150克、鸡蛋 1个、胡萝卜 半根、葱 适量、姜 适量、枸杞子 少许、白糖 3克、生抽 20毫升、食盐 2克、料酒 20毫升3 `" C5 g2 t8 Z" M, s6 X
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: c" l- V9 {) a3 S$ N8 D1、长糯米提前泡发2小时左右: U6 b- H8 }; ~! M0 B0 h& Z3 J
2、肉馅中加入剁碎的葱姜末,之后加入料酒,生抽,白糖,盐调味
9 b5 m: ?) X! k3 B  a3、加入切细的胡萝卜丁和豆渣,搅拌均匀7 S: i1 v- v, {* G
4、敲入一个鸡蛋
1 }$ Q& e: E5 n; S( c( H3 R5、顺着一个方向用力的搅拌至上劲5 ^$ B. a( T; z0 L. b. ^1 \
6、手上戴着一次性手套,捏一起一小份肉泥,搓圆6 A0 Q$ p* i: e% |  J8 `
7、之后在泡发过的糯米中滚一圈,让肉圆均匀的裹一层糯米- @* P% Z3 \; m7 P/ ?8 h
8、摆入小蒸笼中,或者盘中都可以
, r; q9 k$ ^" C9、锅中加入足量的水,将蒸笼放进去,大火烧开后,转中小火蒸至20分钟左右
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% K% z) p" k3 Z% X4 h, h: Y章鱼小丸子
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" v/ ?8 `. U3 Z鱿鱼 200克、低筋面粉 65克、鸡蛋 1个、卷心菜 20克、洋葱 半个、虾 5只、泡打粉 1/4茶匙、生抽 6克、水 130毫升、食盐 2克、沙拉酱 适量、海苔 2片、木鱼花 10克
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1、鱿鱼圈清洗干净,水烧开将鱿鱼圈放入,水再次开后将鱿鱼取出过一下冷水切成丁,洋葱、卷心菜切碎
1 u( }2 Y1 F! |% C5 \! o% d& S" Q0 g5 K2、用油扫将模具均匀,油大火加热然后转小火倒入面糊,大约7分满) H: W) k7 |( d* e% o
3、放入鱿鱼丁、虾肉
3 W! a0 Q) `1 S' o2 J4、撒上洋葱碎(后来觉得不入洋葱更好吃)  p+ i0 Z/ A3 o: A/ \7 h
5、均匀的撒上包菜丁
0 N) N& }, q5 T2 _, T6、再倒些面糊
" _, X4 q7 o6 M, V" J# k8 m7、用竹签把面糊稍稍分割,然后先让丸子翻个半身 把周围的面糊、菜都往模具里塞
$ s0 ~3 K' j& {/ v8、最后把丸子完全翻身,然后把周围的菜还有丸子周围不规整的全部往里面塞
  |: z+ L4 n! C3 [9、不停翻动每个丸子,等颜色呈现出金黄色的时候就可以了,做好的丸子先挤上层照烧酱,然后挤上沙拉酱,再撒上海苔碎,最后撒上木鱼花,开吃$ I) {6 u4 e/ @" s' |

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冬瓜丸子汤
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冬瓜 500克、猪肉馅 300克、鸡蛋 1个、香菜 2棵、葱 20克、姜 20克、淀粉 1大匙、料酒 1大匙、酱油 1小匙、香油 2小匙、鸡粉 1小勺、胡椒粉 适量、食盐 适量! {' d( [, s( B- k; D8 r
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1、把姜和葱切成细碎的姜米和葱米; m4 R6 [  ~8 e
2、买来的肉馅里什么都不放,先用捣蒜的小木棒捣个三五分钟的,让肉馅变得更细腻一些  v/ ?3 f9 r( ~, Z: l0 b* R+ O
3、在肉馅中放入葱姜米,再用木棒一边搅匀一边捣,这样还可以把姜米再碾得细碎一点2 k& R* Q, H9 v8 H' P+ f3 s1 X
4、在肉馅中放入1个鸡蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙酱油、1小匙香油,胡椒粉和盐适量( K- h5 `4 Y8 w& C
5、冬瓜洗净后去掉皮和瓤
; n+ T/ ^8 S1 V' L* R' e! q( [" E5 _! J6、把冬瓜切成厚5毫米的大片& `* H/ W. y7 Y; e, c5 E* \
7、做一锅清水,水微开转小火,下入用勺子团好的丸子
, x) y  z1 X3 S1 t+ ^8、丸子都下入锅中后,把火调成中大火,煮10分钟左右
+ P1 A/ L. U) T4 m* l( Z9、丸子都浮起来之后下入冬瓜片,煮几分钟
/ o& y0 c; Y3 J& j. U: S% v" w7 K10、看冬瓜变成半透明后调入盐、香油,家里有鸡粉的可以适当放一些。关火后撒些胡椒粉,切点香菜放入汤里,这就可以享用了
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5 @, T3 H% k% z炸土豆丸子5 `$ p* l4 S7 T. G. k/ ~) Y, |
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: H% v0 F9 t& U; g土豆 500克、生粉 20克、黑胡椒 5克、食盐 3克、葱 少许、植物油 适量8 j% G% S7 T; m' W4 R! [0 Z
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1、材料准备好,葱切碎备用
6 ~& t  ]0 E. g- u' s7 E" f2、土豆去皮切块,大火隔水蒸15至20分钟,蒸好的土豆趁热压成泥2 n: t0 M+ {8 }$ B5 u0 T
3、放入生粉拌匀,再调入盐和胡椒粉$ Y( t$ Z4 Y, Q4 W
4、搅拌好的样子,将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小,要有点耐心哟
' Q! J% h1 C( i# D3 l+ |5、锅里倒入足量油,烧至7、8层熟后放入土豆丸子,一边炸一边用筷子拨开,以免粘连,炸至变色即可捞出,撒上葱花就可以开吃啦~
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干炸萝卜丝丸子
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青萝卜 400克、面粉 80克、虾皮 1把、白胡椒 1/4茶匙、食盐 1茶匙、植物油 250毫升、小葱 1把
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1、准备食材:青萝卜、白胡椒、盐、面粉、虾皮和小葱
- \1 A% {* W9 }. }# _, ?) }# u. @2、青萝卜切细丝或是擦成细丝,放适量盐,揉搓萝卜丝,腌出萝卜的水份2 K# d& M" M2 S  `) A# d
3、将虾皮和葱切成末,将挤掉水份的萝卜丝和虾皮末葱末混和放一起
! G1 U7 w" ^! Q: I/ b4、倒入少许白胡椒调味,倒入适量面粉8 G- A% j3 \% E" D$ ?8 X. t
5、面粉与萝卜丝拌均匀,搓成丸子状
* e% @8 q/ }$ i% j1 ?1 ?6、锅内入油,待七分热时下入丸子炸至金黄浮起即可.1 A, j  ]: n% S# r- B1 n


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