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[教你学做菜] 家常丸子做法大全,口水直流不是你的错!

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7 h7 ?- f6 c1 w! U: v干炸肉丸子
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( |8 S# m; L( G- A猪肉(腿) 350克、荸荠 2个、鸡蛋 2个、姜 1块、虾米 适量、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、虾油 2汤匙
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1、前腿肉去皮,肥瘦肉分开切小粒,混合略剁,放大盆,加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲,或者按个人口味调馅,腌制约30分钟$ B5 }( U: W0 Y0 ^
2、马蹄剁碎加入肉馅中,拌匀,用手取适量肉馅,再手中反复摔打至紧实后,搓成圆形的丸子,排在保鲜膜上备用$ [* M$ n2 I6 i0 S$ K5 ^, T
3、空气炸锅预热180度,5分钟,将丸子排入炸锅或炸盘中% R# }# M; n; ^9 U
4、180度,12分钟,中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉,继续炸下一盘即可4 o9 U/ m; X% N( Z5 G( @" i% R

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7 F6 }4 H4 [' o$ c( n- M鲜味肉丸子% v4 {5 Z2 _' p9 ?/ J7 ~- p+ j" H

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% F! r$ w; f1 t! e+ J0 k猪肉馅 400克、鸡蛋 1个、小葱 2根、淀粉 1汤匙、食盐 1茶匙、鸡精 1/3茶匙、蚝油 1汤匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2汤匙6 I9 D- y4 G) k: C+ `
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1、鸡蛋打散,猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精,拌匀! O! W% Y; e  \+ E) R' |0 i6 W
2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键,就在于搅拌的时候是否下足了功夫:频率高、时间长、方向一致、力道充足)5 G& ]) c. v+ n- ?! i. }: R2 U( e
3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状,然后从虎口里挤出肉丸子;装盘,放入蒸锅中蒸20分钟6 \0 n) i8 ?' \. U
4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中,调入蚝油和一点白糖,加少许水淀粉勾薄芡,浇在丸子上,即可(蒸出的汤汁比较少的话,再加点清水,蚝油本身就有咸鲜味,根据自己口味调整汤汁的味道)
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珍珠丸子
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* z. W) y7 C/ X) h3 Z& j" \猪肉馅 200克、糯米 200克、豆渣 150克、鸡蛋 1个、胡萝卜 半根、葱 适量、姜 适量、枸杞子 少许、白糖 3克、生抽 20毫升、食盐 2克、料酒 20毫升0 Q* D/ G4 S7 }# `: B

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1、长糯米提前泡发2小时左右
5 H  x# r0 h5 f2、肉馅中加入剁碎的葱姜末,之后加入料酒,生抽,白糖,盐调味* M6 z6 s0 T. M* [; G# N; ~7 j
3、加入切细的胡萝卜丁和豆渣,搅拌均匀
. i8 u! w  u1 L2 j# I4、敲入一个鸡蛋
! K5 l$ G* Q+ v5、顺着一个方向用力的搅拌至上劲
; z- s6 A  Y+ v$ w2 w6、手上戴着一次性手套,捏一起一小份肉泥,搓圆1 g& W5 J4 v/ ~
7、之后在泡发过的糯米中滚一圈,让肉圆均匀的裹一层糯米, Y# C7 M8 T! a, G+ V1 c. I1 @7 L
8、摆入小蒸笼中,或者盘中都可以
: i; X" S# Y( t, E4 z8 e: u9、锅中加入足量的水,将蒸笼放进去,大火烧开后,转中小火蒸至20分钟左右  \& j8 P+ H2 M7 j0 U

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章鱼小丸子
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% v' P  x1 d) i" A! ]8 c: P鱿鱼 200克、低筋面粉 65克、鸡蛋 1个、卷心菜 20克、洋葱 半个、虾 5只、泡打粉 1/4茶匙、生抽 6克、水 130毫升、食盐 2克、沙拉酱 适量、海苔 2片、木鱼花 10克
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1、鱿鱼圈清洗干净,水烧开将鱿鱼圈放入,水再次开后将鱿鱼取出过一下冷水切成丁,洋葱、卷心菜切碎+ z! w- w  L, ^# n4 g6 H/ Y" `6 t
2、用油扫将模具均匀,油大火加热然后转小火倒入面糊,大约7分满
+ }! P1 I/ H# n  O5 V8 ?$ ?3、放入鱿鱼丁、虾肉
5 h, W9 I7 f' S% e; t7 m4、撒上洋葱碎(后来觉得不入洋葱更好吃)
3 O; s* g7 P& b9 z  c* ]: C5、均匀的撒上包菜丁
# t. l5 f* a+ S7 I, P; Q( V6、再倒些面糊
8 ^0 R3 j$ M- r5 C' N6 A7、用竹签把面糊稍稍分割,然后先让丸子翻个半身 把周围的面糊、菜都往模具里塞
+ w" g% z7 k6 C/ S8、最后把丸子完全翻身,然后把周围的菜还有丸子周围不规整的全部往里面塞
0 |! O, x- `$ I& E' `. A+ U9、不停翻动每个丸子,等颜色呈现出金黄色的时候就可以了,做好的丸子先挤上层照烧酱,然后挤上沙拉酱,再撒上海苔碎,最后撒上木鱼花,开吃
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冬瓜丸子汤
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冬瓜 500克、猪肉馅 300克、鸡蛋 1个、香菜 2棵、葱 20克、姜 20克、淀粉 1大匙、料酒 1大匙、酱油 1小匙、香油 2小匙、鸡粉 1小勺、胡椒粉 适量、食盐 适量. G: u. j1 z; m. u
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1、把姜和葱切成细碎的姜米和葱米- \  F" u, f3 P5 g- S" N
2、买来的肉馅里什么都不放,先用捣蒜的小木棒捣个三五分钟的,让肉馅变得更细腻一些- a. }$ [/ N* q0 P
3、在肉馅中放入葱姜米,再用木棒一边搅匀一边捣,这样还可以把姜米再碾得细碎一点% K5 W$ c- c0 N+ P7 h  ]
4、在肉馅中放入1个鸡蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙酱油、1小匙香油,胡椒粉和盐适量
$ D" T0 o7 ]* N+ d5、冬瓜洗净后去掉皮和瓤
2 l# f% B3 S: C* q6、把冬瓜切成厚5毫米的大片
1 L2 Y1 n/ v: _' ^- g7、做一锅清水,水微开转小火,下入用勺子团好的丸子
% @6 _; h0 T- y' M  c* {8、丸子都下入锅中后,把火调成中大火,煮10分钟左右8 r* W8 o3 n+ `; A2 _* ^# e7 ~+ J
9、丸子都浮起来之后下入冬瓜片,煮几分钟
7 |' v9 N0 a. F* b10、看冬瓜变成半透明后调入盐、香油,家里有鸡粉的可以适当放一些。关火后撒些胡椒粉,切点香菜放入汤里,这就可以享用了: j1 [. w# B5 U( Q( \1 d
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炸土豆丸子
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0 i8 m) o: `% ~8 p土豆 500克、生粉 20克、黑胡椒 5克、食盐 3克、葱 少许、植物油 适量
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' T5 `6 n9 `, r# b( |1、材料准备好,葱切碎备用$ ]4 ]; ?8 w( P. o
2、土豆去皮切块,大火隔水蒸15至20分钟,蒸好的土豆趁热压成泥
) O7 I$ @+ Y+ t, X6 m3、放入生粉拌匀,再调入盐和胡椒粉
* `1 d4 ~/ j; F  M4、搅拌好的样子,将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小,要有点耐心哟5 C% W9 ?' [% W
5、锅里倒入足量油,烧至7、8层熟后放入土豆丸子,一边炸一边用筷子拨开,以免粘连,炸至变色即可捞出,撒上葱花就可以开吃啦~
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干炸萝卜丝丸子
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青萝卜 400克、面粉 80克、虾皮 1把、白胡椒 1/4茶匙、食盐 1茶匙、植物油 250毫升、小葱 1把
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1、准备食材:青萝卜、白胡椒、盐、面粉、虾皮和小葱
. d: F3 h& I! Q2、青萝卜切细丝或是擦成细丝,放适量盐,揉搓萝卜丝,腌出萝卜的水份6 |3 S% t4 r+ y
3、将虾皮和葱切成末,将挤掉水份的萝卜丝和虾皮末葱末混和放一起0 i" ^/ A& j' t' x; r5 g
4、倒入少许白胡椒调味,倒入适量面粉
/ j1 q. A) u* H  c2 V5、面粉与萝卜丝拌均匀,搓成丸子状
9 N$ x  o) I1 v2 @  \5 l, T' f4 B6、锅内入油,待七分热时下入丸子炸至金黄浮起即可.
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