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[教你学做菜] 家常丸子做法大全,口水直流不是你的错!

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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干炸肉丸子& T7 w8 ]# N" p$ P

3 V/ @. X4 k, }( B猪肉(腿) 350克、荸荠 2个、鸡蛋 2个、姜 1块、虾米 适量、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、虾油 2汤匙6 _0 G/ z* U( W- I4 |

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1、前腿肉去皮,肥瘦肉分开切小粒,混合略剁,放大盆,加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲,或者按个人口味调馅,腌制约30分钟; |* E& d# F. `3 z8 e2 c( ]
2、马蹄剁碎加入肉馅中,拌匀,用手取适量肉馅,再手中反复摔打至紧实后,搓成圆形的丸子,排在保鲜膜上备用
/ d% |. T- o- g1 u; }3、空气炸锅预热180度,5分钟,将丸子排入炸锅或炸盘中$ W1 k6 _! ~% U8 T
4、180度,12分钟,中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉,继续炸下一盘即可
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8 ^; q/ X0 H5 O$ M" |. _- s鲜味肉丸子
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4 g- z+ ~0 i. S猪肉馅 400克、鸡蛋 1个、小葱 2根、淀粉 1汤匙、食盐 1茶匙、鸡精 1/3茶匙、蚝油 1汤匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2汤匙
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6 ~% F5 I( T, f! Q/ g9 L% Q1、鸡蛋打散,猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精,拌匀% J3 g! ~" _1 Y9 _  S& K& ]" P! M
2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键,就在于搅拌的时候是否下足了功夫:频率高、时间长、方向一致、力道充足)# L" u2 T. V3 j" r0 _! Q
3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状,然后从虎口里挤出肉丸子;装盘,放入蒸锅中蒸20分钟. l' i- b# r/ B- N4 a, }( ~) z
4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中,调入蚝油和一点白糖,加少许水淀粉勾薄芡,浇在丸子上,即可(蒸出的汤汁比较少的话,再加点清水,蚝油本身就有咸鲜味,根据自己口味调整汤汁的味道)
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珍珠丸子
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# |, }; g. J4 |8 T5 n0 w; `猪肉馅 200克、糯米 200克、豆渣 150克、鸡蛋 1个、胡萝卜 半根、葱 适量、姜 适量、枸杞子 少许、白糖 3克、生抽 20毫升、食盐 2克、料酒 20毫升
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1、长糯米提前泡发2小时左右8 x4 K8 o7 P% H
2、肉馅中加入剁碎的葱姜末,之后加入料酒,生抽,白糖,盐调味) d/ ~* C& \2 z4 u( x
3、加入切细的胡萝卜丁和豆渣,搅拌均匀, O3 e9 ]1 s# o3 b
4、敲入一个鸡蛋
: x" F! ]0 D9 k8 s6 q1 U5、顺着一个方向用力的搅拌至上劲
3 M1 r- U: `6 j6、手上戴着一次性手套,捏一起一小份肉泥,搓圆+ K& {- h4 S$ r. V" }0 n* G
7、之后在泡发过的糯米中滚一圈,让肉圆均匀的裹一层糯米
6 |# H2 q" q, ?; L8、摆入小蒸笼中,或者盘中都可以
& G8 y) z5 k- M4 J3 ?9、锅中加入足量的水,将蒸笼放进去,大火烧开后,转中小火蒸至20分钟左右) A' i4 r, @8 z/ i& u
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章鱼小丸子
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鱿鱼 200克、低筋面粉 65克、鸡蛋 1个、卷心菜 20克、洋葱 半个、虾 5只、泡打粉 1/4茶匙、生抽 6克、水 130毫升、食盐 2克、沙拉酱 适量、海苔 2片、木鱼花 10克
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1、鱿鱼圈清洗干净,水烧开将鱿鱼圈放入,水再次开后将鱿鱼取出过一下冷水切成丁,洋葱、卷心菜切碎5 i; y+ j2 M& ~* n  e2 _
2、用油扫将模具均匀,油大火加热然后转小火倒入面糊,大约7分满
  d4 h5 n& T; {3、放入鱿鱼丁、虾肉
1 f4 U+ X$ Y2 @  ]4、撒上洋葱碎(后来觉得不入洋葱更好吃)) G8 H2 c1 g- o9 F  M# i" M0 W$ v2 k2 m
5、均匀的撒上包菜丁5 _, Y/ R; p! ~
6、再倒些面糊. H' j7 ~+ F8 E- [$ Q- N6 @2 w
7、用竹签把面糊稍稍分割,然后先让丸子翻个半身 把周围的面糊、菜都往模具里塞
8 Y: z/ T5 l! E8、最后把丸子完全翻身,然后把周围的菜还有丸子周围不规整的全部往里面塞
# h  ~" s' u& d9、不停翻动每个丸子,等颜色呈现出金黄色的时候就可以了,做好的丸子先挤上层照烧酱,然后挤上沙拉酱,再撒上海苔碎,最后撒上木鱼花,开吃3 M" m! C( B' u$ y
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/ w% m$ {# H9 c% T冬瓜丸子汤
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冬瓜 500克、猪肉馅 300克、鸡蛋 1个、香菜 2棵、葱 20克、姜 20克、淀粉 1大匙、料酒 1大匙、酱油 1小匙、香油 2小匙、鸡粉 1小勺、胡椒粉 适量、食盐 适量$ N2 B! V) Q7 ?& o
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1、把姜和葱切成细碎的姜米和葱米; T1 }& o5 N& w7 e8 C6 I* M
2、买来的肉馅里什么都不放,先用捣蒜的小木棒捣个三五分钟的,让肉馅变得更细腻一些- C% |& a6 r+ s/ @
3、在肉馅中放入葱姜米,再用木棒一边搅匀一边捣,这样还可以把姜米再碾得细碎一点
* m- w1 w0 D0 O! C: E" Z  b4、在肉馅中放入1个鸡蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙酱油、1小匙香油,胡椒粉和盐适量
) o" r. O# l' p7 I. h& M" O7 X% o5、冬瓜洗净后去掉皮和瓤# C% b8 K' K  x! z0 ^
6、把冬瓜切成厚5毫米的大片
3 r; \' M  ?9 @) `1 D: l" u7、做一锅清水,水微开转小火,下入用勺子团好的丸子% q) z% u# P. S' |3 c5 t8 h# D
8、丸子都下入锅中后,把火调成中大火,煮10分钟左右
* D4 e9 A1 d& T4 Q" Z! H: Y9、丸子都浮起来之后下入冬瓜片,煮几分钟- w; j8 \; a" z3 V* l+ ]" G
10、看冬瓜变成半透明后调入盐、香油,家里有鸡粉的可以适当放一些。关火后撒些胡椒粉,切点香菜放入汤里,这就可以享用了
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炸土豆丸子
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+ B* Y- ^9 g4 R. D土豆 500克、生粉 20克、黑胡椒 5克、食盐 3克、葱 少许、植物油 适量
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1、材料准备好,葱切碎备用
2 w" S/ c. Q2 s8 C' |( N5 o2、土豆去皮切块,大火隔水蒸15至20分钟,蒸好的土豆趁热压成泥
" V: Z+ h$ H+ ~/ b" v6 u$ ^4 Y0 o3、放入生粉拌匀,再调入盐和胡椒粉
% M( e# ^& ?; t4、搅拌好的样子,将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小,要有点耐心哟' Y8 B5 n8 D3 p; v! c. W8 z5 a
5、锅里倒入足量油,烧至7、8层熟后放入土豆丸子,一边炸一边用筷子拨开,以免粘连,炸至变色即可捞出,撒上葱花就可以开吃啦~
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干炸萝卜丝丸子% _( B$ B# X! S: [' A( y* e+ u

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青萝卜 400克、面粉 80克、虾皮 1把、白胡椒 1/4茶匙、食盐 1茶匙、植物油 250毫升、小葱 1把4 h% V  `2 |3 y
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7 ~& o: B. M1 p1、准备食材:青萝卜、白胡椒、盐、面粉、虾皮和小葱
5 ]3 o6 Z# ^. T  B7 [/ K2、青萝卜切细丝或是擦成细丝,放适量盐,揉搓萝卜丝,腌出萝卜的水份
2 p6 L1 p- A3 F7 ~* r9 z4 D3、将虾皮和葱切成末,将挤掉水份的萝卜丝和虾皮末葱末混和放一起
7 U2 o" @6 t: W; y/ ?& e' Z4、倒入少许白胡椒调味,倒入适量面粉, h- k1 j) m* ]+ k! s; w# ?
5、面粉与萝卜丝拌均匀,搓成丸子状
! C3 q! g+ y+ T' n6、锅内入油,待七分热时下入丸子炸至金黄浮起即可.
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