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[教你学做菜] 家常丸子做法大全,口水直流不是你的错!

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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干炸肉丸子5 S6 s2 V, G/ I8 Z6 _& r5 |8 d- Z/ A
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猪肉(腿) 350克、荸荠 2个、鸡蛋 2个、姜 1块、虾米 适量、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、虾油 2汤匙$ m& e6 b0 ?6 L
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1、前腿肉去皮,肥瘦肉分开切小粒,混合略剁,放大盆,加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲,或者按个人口味调馅,腌制约30分钟2 O7 ?( _% ~" t+ D0 Y+ v0 k
2、马蹄剁碎加入肉馅中,拌匀,用手取适量肉馅,再手中反复摔打至紧实后,搓成圆形的丸子,排在保鲜膜上备用
6 h/ ~" i. w. p: c8 P3、空气炸锅预热180度,5分钟,将丸子排入炸锅或炸盘中$ k0 s1 F' W/ _* f! a; j& _
4、180度,12分钟,中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉,继续炸下一盘即可
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- u$ q7 q1 p0 W: ~8 t' n9 Z# d鲜味肉丸子5 b" Y$ f* x/ s5 H# J4 F$ w

1 w1 x9 u# p1 y2 T7 s  V4 N  S+ \) m( }$ F! d. S# t+ S, X

( w8 C0 L- V) V" ~$ t8 ^7 ?1 ?猪肉馅 400克、鸡蛋 1个、小葱 2根、淀粉 1汤匙、食盐 1茶匙、鸡精 1/3茶匙、蚝油 1汤匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2汤匙
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1、鸡蛋打散,猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精,拌匀- ?( i5 g( Y  _2 G# m0 Q
2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键,就在于搅拌的时候是否下足了功夫:频率高、时间长、方向一致、力道充足)
8 H7 Q; G  t- ]3 c" G3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状,然后从虎口里挤出肉丸子;装盘,放入蒸锅中蒸20分钟2 [9 y! ~1 N8 B# |+ x
4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中,调入蚝油和一点白糖,加少许水淀粉勾薄芡,浇在丸子上,即可(蒸出的汤汁比较少的话,再加点清水,蚝油本身就有咸鲜味,根据自己口味调整汤汁的味道)
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2 T; U6 ~- v' M' u7 i+ ?2 w2 W6 F& t, \! V! H) j, @
珍珠丸子
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猪肉馅 200克、糯米 200克、豆渣 150克、鸡蛋 1个、胡萝卜 半根、葱 适量、姜 适量、枸杞子 少许、白糖 3克、生抽 20毫升、食盐 2克、料酒 20毫升8 f3 B$ O) B* |6 w+ B8 b; w5 I

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1、长糯米提前泡发2小时左右
! U) T$ H$ s% ^; v. P7 Z6 f2、肉馅中加入剁碎的葱姜末,之后加入料酒,生抽,白糖,盐调味
7 `% K8 g, G- _0 E7 r3、加入切细的胡萝卜丁和豆渣,搅拌均匀
3 K$ C1 O/ C. ]4、敲入一个鸡蛋
$ m0 E* o4 [0 o  z% l1 {0 C+ P% N5、顺着一个方向用力的搅拌至上劲
* |3 I2 C) v; X) A6、手上戴着一次性手套,捏一起一小份肉泥,搓圆! ^% }8 @2 h3 T+ c
7、之后在泡发过的糯米中滚一圈,让肉圆均匀的裹一层糯米
- n. V+ {! q: ^" k. ^8、摆入小蒸笼中,或者盘中都可以8 {- m) d! ]2 r- ~$ R  b
9、锅中加入足量的水,将蒸笼放进去,大火烧开后,转中小火蒸至20分钟左右
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, l% R) j0 l6 s% Z" H7 h章鱼小丸子
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鱿鱼 200克、低筋面粉 65克、鸡蛋 1个、卷心菜 20克、洋葱 半个、虾 5只、泡打粉 1/4茶匙、生抽 6克、水 130毫升、食盐 2克、沙拉酱 适量、海苔 2片、木鱼花 10克2 e1 ^- r. I, @: o3 E" ?; r
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8 L1 q4 [$ R$ G9 P/ e; T5 @" S9 t  ~
1、鱿鱼圈清洗干净,水烧开将鱿鱼圈放入,水再次开后将鱿鱼取出过一下冷水切成丁,洋葱、卷心菜切碎7 Q8 @( _0 o3 i3 o3 O- m' @
2、用油扫将模具均匀,油大火加热然后转小火倒入面糊,大约7分满& q' g; `! _1 P& f" m9 `
3、放入鱿鱼丁、虾肉; k6 w6 ^( }3 O' ~! ]
4、撒上洋葱碎(后来觉得不入洋葱更好吃)2 {( {8 H* ]# Z
5、均匀的撒上包菜丁
& H! d9 R7 N# q2 h1 p+ X6、再倒些面糊- |: K/ z, \' s1 f$ U4 `
7、用竹签把面糊稍稍分割,然后先让丸子翻个半身 把周围的面糊、菜都往模具里塞
( U2 ~1 \/ y# x: l. K: @8、最后把丸子完全翻身,然后把周围的菜还有丸子周围不规整的全部往里面塞
; W" G- y% A) m" C$ W2 E. O9、不停翻动每个丸子,等颜色呈现出金黄色的时候就可以了,做好的丸子先挤上层照烧酱,然后挤上沙拉酱,再撒上海苔碎,最后撒上木鱼花,开吃
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2 y8 W- q& X- N& D; k$ s7 }冬瓜丸子汤7 w9 \; J2 Y9 c& Y! Q3 U

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2 d. `5 u) c& \7 H7 q4 K% }: w, G冬瓜 500克、猪肉馅 300克、鸡蛋 1个、香菜 2棵、葱 20克、姜 20克、淀粉 1大匙、料酒 1大匙、酱油 1小匙、香油 2小匙、鸡粉 1小勺、胡椒粉 适量、食盐 适量- Q7 ]" [9 Z/ K7 q  Q2 U- H/ S

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5 v5 L. i) @2 b5 t) n1、把姜和葱切成细碎的姜米和葱米
0 p. ~4 d, `5 d; z, \) B2、买来的肉馅里什么都不放,先用捣蒜的小木棒捣个三五分钟的,让肉馅变得更细腻一些
4 j0 F5 I8 U  W! ?- o3、在肉馅中放入葱姜米,再用木棒一边搅匀一边捣,这样还可以把姜米再碾得细碎一点
6 o& E4 D( |8 b, I3 d5 @3 z& W4、在肉馅中放入1个鸡蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙酱油、1小匙香油,胡椒粉和盐适量; u; \" E" J8 r3 s
5、冬瓜洗净后去掉皮和瓤8 ?) {4 q4 W: A# s0 b) m' U# O
6、把冬瓜切成厚5毫米的大片1 ~- Q7 A* U/ n/ a+ Z5 y
7、做一锅清水,水微开转小火,下入用勺子团好的丸子
  @3 |3 d1 K: ~$ F8 O- o$ v7 H* y: k8、丸子都下入锅中后,把火调成中大火,煮10分钟左右+ C3 P3 Q1 E2 y# Z; c# }+ Z
9、丸子都浮起来之后下入冬瓜片,煮几分钟  ~) ?) ]' B, x2 s! |8 s; g
10、看冬瓜变成半透明后调入盐、香油,家里有鸡粉的可以适当放一些。关火后撒些胡椒粉,切点香菜放入汤里,这就可以享用了4 u- I$ ?, V/ B; Q

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+ C  f+ |9 L- Y, B& I) p) u$ X炸土豆丸子. S: f/ l. E* q$ ~

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土豆 500克、生粉 20克、黑胡椒 5克、食盐 3克、葱 少许、植物油 适量8 w' x1 D4 C! P4 q: a3 @
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9 [. D! _! Z+ a9 @) j" {1、材料准备好,葱切碎备用
' m1 T( E/ }; P3 c( r2、土豆去皮切块,大火隔水蒸15至20分钟,蒸好的土豆趁热压成泥" U) b+ V4 u/ }# A! z1 V
3、放入生粉拌匀,再调入盐和胡椒粉
; W8 t, V0 x; h1 i& o; G! d4、搅拌好的样子,将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小,要有点耐心哟
0 L# x6 d6 q' b1 C- J; D8 E5、锅里倒入足量油,烧至7、8层熟后放入土豆丸子,一边炸一边用筷子拨开,以免粘连,炸至变色即可捞出,撒上葱花就可以开吃啦~
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干炸萝卜丝丸子- [& S  Q6 Q( O& m2 o# y: ]# I

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青萝卜 400克、面粉 80克、虾皮 1把、白胡椒 1/4茶匙、食盐 1茶匙、植物油 250毫升、小葱 1把
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; A: Z6 @2 l; r: _2 v1、准备食材:青萝卜、白胡椒、盐、面粉、虾皮和小葱! |0 w5 |( n% e; A  J
2、青萝卜切细丝或是擦成细丝,放适量盐,揉搓萝卜丝,腌出萝卜的水份
) J' V9 o8 k1 R( Q: G$ b3、将虾皮和葱切成末,将挤掉水份的萝卜丝和虾皮末葱末混和放一起; l2 ?* D% g; V5 F0 Q& R
4、倒入少许白胡椒调味,倒入适量面粉$ X$ X8 s) o  Z
5、面粉与萝卜丝拌均匀,搓成丸子状( O+ k0 J/ @. p8 @* N
6、锅内入油,待七分热时下入丸子炸至金黄浮起即可.
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