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[教你学做菜] 每种肉都有它的最佳搭档,在一起才能营养翻倍

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  R4 x6 \2 I' b" X4 t猪肉+大蒜增加维生素吸收“吃肉不加蒜,营养减一半”,猪肉中维生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍,但此种维生素不稳定,在人体停留时间也短。( i1 J# ?  q$ [; [* Q5 _
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如果同吃大蒜,大蒜素与肉中的维生素b1相结合,可以使维生素b1提高四到六倍,而且有延长在体内停留时间的作用,从而提高胃肠道吸收率和对身体的利用率,有消除身体器官疲劳、增强体质、预防大肠癌等功效。
, |% O8 A$ N; q. D! K7 `1 K/ W蒜泥白肉
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主料:五花肉 (350克)、青瓜 (1条)、姜片 (3块)、八角 (4个)、生抽 (2勺)、白醋 (1勺)、辣椒油 (1勺)、大蒜 (1棵)、葱 (1棵)- H4 K" l) X  p5 c: Z; u
做法:
# |( ^9 I+ f# B* h5 q- z" ?1、锅中注水上炉,加入4个八角和3块姜片。放入洗净的肉,一起将肉煮至用筷子能轻松插入就可以捞出来凉却。用水冲干净肉的黏物。
" m) U  Z; ?8 U' C2 u' x1 \+ A" l2、将凉却的肉切成片。" j% F) H8 l% d- L9 G% Q
3、青瓜洗净切段,用瓜刨刨成片。$ s9 @6 E5 z0 _9 y0 V/ G
4、将每一片肉都裹住一片青瓜。" \& q6 H5 M2 F! y
5、裹好后摆入盘中。
. ~' c1 N5 P- b& Z0 ]5 }! L6、将一颗大蒜切碎。放入一勺辣椒油。
  E- i5 g: e, ^5 X, V7、再放入两勺生抽,一勺醋和小半勺的香油拌匀。(咸度根据个人口味加减)
7 Z5 ^, |$ O6 y' ^8、将香汁淋入肉的表面,再放入切碎的葱完成。& @# }5 }+ @5 {1 E" m8 @/ @, ?
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8 F' g$ ^6 M. y7 b. \羊肉+洋葱降低胆固醇洋葱是目前所知蔬菜中唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管,因而有助于降血压。葱爆羊肉很受人们欢迎,若能加点洋葱,那就达到了营养的升级组合。/ [1 S9 ~. f; o& k! B" f8 Q

" z! b! Z: k# S2 ?因为羊肉蛋白质和饱和脂肪含量都较高,吃多了有升高胆固醇的危险。在烹制羊肉时加些洋葱,就可以防止人体对羊肉中胆固醇和脂肪的过量吸收,是营养的黄金组合。5 S% O& u. ~7 y  `- R$ J" w1 @+ G2 |
洋葱炒羊肉2 C" J9 q" Q4 ~( h
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主料:羊肉 (适量)、洋葱 (适量)( O: k6 d! n  g% R( }7 I  S
做法:  E" q( T5 s( h% X- }% k5 v) J
1、羊肉切丝,加料酒生抽盐老抽胡椒粉姜末姜粉抓均匀,把水性调料抓进肉丝中,加两勺水,再次抓均匀。% N2 \* X2 R) P/ E- p
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2、淋一勺油拌均匀,腌五分钟。& l0 Z, I% _/ }( j+ D
3、临下锅前,往肉里加一勺淀粉,拌均匀。
0 R( S( ?( I( G7 W4、取一小碗,来一勺叉烧酱,加水和一点生抽拌均匀。洋葱切丝。
- p, k/ |  w% M) g) o+ M. Z5、炒锅烧热倒油,下羊肉炒散。/ l( F. x" u# R9 u6 |- F3 U3 y) u
6、肉全部变色后,将肉推一边,下洋葱。
- A! S+ f2 i) @# N4 ]) c/ d7、稍加翻炒,加一点盐调味: }& A; n; t# O" E, Z9 g- u" Y' r
8、淋入之前调好的叉烧酱汁,拌均匀出锅即可。4 o! Y8 B, U% a# \' s. }3 X4 h  T/ q
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) K/ ^5 y# k4 F6 U% W# }鱼+豆腐加强钙吸收鱼和豆腐都是高蛋白食物,但所含的蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸,营养学家称之为不完全蛋白质。若将两种食物同吃,就可以互相取长补短,使蛋白质的组成趋于合理。
+ s/ |/ l3 c! H3 }) b豆腐黑鱼汤& @: d( ]3 W# @6 D+ B
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主料:黑鱼 (600克)
! d6 ~; k* e6 L! C. F/ X. n! H8 @辅料:豆腐 (1块)9 ]7 j! d3 m1 M5 M- m, h
做法:# A) N, F! a) u$ O5 ?% H8 i
1、黑鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净,切厚片。
7 O& ~  ]) F: P) k. z2、豆腐切块,用开水烫一下捞出。
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8 X/ o& N4 C" h/ z: Q  e" K( ]3、锅里油热,放下姜丝,鱼块煸炒。
$ x8 g8 Q- |5 w8 k) e4 Z3 l4、至鱼块转色,加料酒去腥。
& u2 c/ h* e6 I) ~5、加适量清水,加几滴醋,大火煮开。; y+ ]* B( \" V9 _9 t
6、中火煮15分钟。放下豆腐,大火煮开5分钟。
  I6 ]' |6 n) a" W7 D2 _9 h' j& M7、加盐,胡椒粉。加葱花,鸡精即可。2 c' B& s9 `- ^: K/ H
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猪肝+柿子椒提高铁元素的吸收率对贫血的人群及儿童青少年来说,补血的食物是动物肝脏和瘦肉。动物肝脏中含有丰富的铁,但是铁的吸收必须由高价铁转变为低价铁的复合物,其过程需要维生素C的作用。
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. X) I) C/ Q. Y8 b而猪肝搭配柿子椒正是一举多得,因为柿子椒含有非常丰富的维生素C,同时柿子椒中的膳食纤维素能促进食物中胆固醇排泄。还有,柿子椒和猪肝同炒,其中富含多种脂溶性维生素及β-胡萝卜素,能够完全被吸收利用。
" P/ U7 |: i! j: q" }! v2 f酱炒肝尖
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3 c- O' X. D8 s7 |( ^$ a4 Q9 n主料:猪肝 (300g)2 T" U; T& u% w' k
辅料:菜椒 (75g)、杏鲍菇 (80g)、淀粉 (适量), j2 J9 T! X; j' ^  {4 N
做法:; E9 c( W1 p" f4 i: Q5 m0 z
1、猪肝用清水浸泡30分钟。3 S9 D% y5 O+ K3 B/ ~
2、用刀将猪肝片薄片。1 j# K- K: ?8 u, L
3、将切好的猪肝入锅中焯水。盛出,控水。
! k; j& w  L, \7 c# L) _8 I0 `4、焯过水的猪肝加入淀粉,葱姜末,五香粉,胡椒粉。, o" w9 ?, h& |; Q/ p
5、抓匀腌制5分钟。菜椒去籽洗净切片。1 e6 D; O0 l0 h
6、杏鲍菇洗洗净切片。干黄酱加适量清水合成酱汁。
0 u" L' N* C% l6 R7 [6 J7、热锅下油,放入适量葱姜炝锅。; W  X+ W* t! ~% A3 O# w
8、放入菜椒和杏鲍菇。翻炒至断生。5 P# S9 j3 r" u, f0 ^2 H9 F
9、放入腌制好的猪肝。旺火翻炒10秒钟。
) ~) ^! Z% p2 @1 `2 y: J$ h10、加入调好的黄酱。旺火翻炒20秒关火即可。' {5 H' N3 b0 t& J' G3 w

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& f  c' o$ t+ A/ T+ P& e# U/ ^牛肉+番茄补铁更吸收红肉是铁元素的重要来源,而牛肉中铁含量尤其丰富,遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后,牛肉中的铁能够更好地被人体吸收。而在炖牛肉时,加上些番茄,还能让牛肉更快变烂,缩短烹调时间。9 ^% ?6 g) N- _: p$ P
番茄土豆炖牛肉

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主料:牛肉 (2斤)、土豆 (一个)、番茄 (4个)、葱 (适量)、姜 (适量)、花椒 (适量)、八角 (适量)、香叶 (适量)0 y7 d0 }, \5 h+ U* }
辅料:盐 (适量)、料酒 (一勺)( P8 @& {; q, y5 }' M- [7 ]
做法:- i" Q5 V+ I' V% H
1、葱切段姜切片,准备好香料。' Q! F, u4 W4 P1 m9 ~; }  {
2、取两个番茄去皮后打成泥。将牛肉洗净切块。
* g9 I$ H$ a4 o  T( g3、锅内放凉水,加入一勺料酒,牛肉凉水入锅煮至水开肉变色后撇去浮沫捞出。2 ?# I1 p! M) W; ?
4、锅内放少量油,倒入香料爆香后放入葱姜。
" ?# C. s8 v& U" g3 S& e5、将焯水后的牛肉倒入锅中翻炒约1分钟。
5 c5 Y: f  n) [: Y1 u/ K/ }6、将牛肉倒入电压力锅,加入适量清水,加入打碎的番茄泥炖30分钟。: k4 Z! a. S' E% q# D
7、炖牛肉时,切好土豆。(土豆在牛肉块炖好时切比较好,防止变色)
% ?$ b, O5 Q9 T, \( I: N8、牛肉炖30分钟后排气加入土豆。加入适量的盐调味后继续炖10分钟。
! q  j# a% F3 v  e9、番茄切成和牛肉差不多大小的块备用。, x& `9 G/ `  I4 `( |" m/ o
10、牛肉土豆炖好后放入番茄,大火炖5分钟左右番茄煮熟即可。
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鸡肉+蘑菇大大增鲜小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,其营养丰富,味道鲜美。这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,在熬制过程中,它们都会释放出游离的谷氨酸钠,产生协同作用,从而使鲜味大大增加。
0 I, S  |! ?6 X" A小鸡炖蘑菇

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7 A: s, g/ j2 A+ a主料:仔鸡 (适量)5 s% K: A1 ^' k- m- ~
辅料:香菇 (适量)、松茸菇 (适量)、葱姜 (适量)、干红辣椒 (适量)、大料 (适量)、香叶 (适量)4 R, k' O- y: A) |6 y1 e/ D
做法:- b/ C8 I: I7 M( D$ c  G
1、将干香菇和松茸菇洗净,泡发半小时
% W$ c7 X& c5 z( T2、仔鸡切块,清水浸泡去血水: |' E* s! N* l2 ~: Z7 }# r2 c
3、将水烧开后,将鸡块焯一下,葱姜改刀备用9 ]' k2 m- s3 q" W
4、热油锅将焯好的鸡块煸炒% t6 M2 g; o, V6 {% @/ x
5、加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶
9 C* q, @1 X7 p: Y6、倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐
# Q1 N& `( d9 h) {7、加入没过鸡块的水,中火烧开,撇去浮沫,炖10分钟4 w/ b: {1 I, `7 O& o. f2 [8 q! n
8、放入泡发好的蘑菇,小火炖30分钟,至汤汁收浓盛出即可

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