开启左侧

[教你学做菜] 每种肉都有它的最佳搭档,在一起才能营养翻倍

[复制链接]
发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

9 x% H" E6 i4 l0 c6 U6 P猪肉+大蒜增加维生素吸收“吃肉不加蒜,营养减一半”,猪肉中维生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍,但此种维生素不稳定,在人体停留时间也短。
, a! S" }* x9 f. A" A9 w% V" C
' k* F7 o& ]* i9 O0 v# b( U
2 ^. V% |3 ~4 s, z; L- }& c+ y$ r! t如果同吃大蒜,大蒜素与肉中的维生素b1相结合,可以使维生素b1提高四到六倍,而且有延长在体内停留时间的作用,从而提高胃肠道吸收率和对身体的利用率,有消除身体器官疲劳、增强体质、预防大肠癌等功效。$ v" o5 h. U' L' q
蒜泥白肉

- g8 n  S1 f% @% h2 G
) e- e2 W$ P* D
主料:五花肉 (350克)、青瓜 (1条)、姜片 (3块)、八角 (4个)、生抽 (2勺)、白醋 (1勺)、辣椒油 (1勺)、大蒜 (1棵)、葱 (1棵)) N8 C) Q' `) j5 d  q; ]
做法:
4 g. W1 K: u& n/ C: J4 q1、锅中注水上炉,加入4个八角和3块姜片。放入洗净的肉,一起将肉煮至用筷子能轻松插入就可以捞出来凉却。用水冲干净肉的黏物。" y( q/ f0 W! a1 G- U) M& J
2、将凉却的肉切成片。
3 q# ~$ ?$ c: r, O: \; s% b& d. P7 p3、青瓜洗净切段,用瓜刨刨成片。
4 s5 r! F3 O0 H) v4、将每一片肉都裹住一片青瓜。; V' t+ v. f2 E/ r' V& F
5、裹好后摆入盘中。
% ?8 V2 U" G' ^; m' X$ F6、将一颗大蒜切碎。放入一勺辣椒油。( ?% l, `' x" c: R& s
7、再放入两勺生抽,一勺醋和小半勺的香油拌匀。(咸度根据个人口味加减)4 H- D6 r5 n& P7 |. \0 {% ?" R9 _
8、将香汁淋入肉的表面,再放入切碎的葱完成。
- G( W$ V) _1 @3 y* i1 z" I5 A; X0 D9 y7 J1 X2 e  U2 ~

% n% L  E& ~. Y# _( z# G+ [0 i4 k羊肉+洋葱降低胆固醇洋葱是目前所知蔬菜中唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管,因而有助于降血压。葱爆羊肉很受人们欢迎,若能加点洋葱,那就达到了营养的升级组合。
) `0 \  V7 |0 `3 i2 a
6 e. e$ t# G  z/ w6 y
因为羊肉蛋白质和饱和脂肪含量都较高,吃多了有升高胆固醇的危险。在烹制羊肉时加些洋葱,就可以防止人体对羊肉中胆固醇和脂肪的过量吸收,是营养的黄金组合。  v: C- j0 L* t; Y) K( D1 {% c
洋葱炒羊肉- \; w: @9 m+ t0 Q! I

% S% U4 G; N/ Z: W) U+ q主料:羊肉 (适量)、洋葱 (适量)
; ~9 B( m0 b6 n1 u  c( Q做法:
& Z% |1 v, C  ~( C! |1、羊肉切丝,加料酒生抽盐老抽胡椒粉姜末姜粉抓均匀,把水性调料抓进肉丝中,加两勺水,再次抓均匀。
+ P/ ]0 Z  W+ F! W$ g

% `7 F1 L8 E2 Z6 x2、淋一勺油拌均匀,腌五分钟。  s/ F0 ?: ?" r$ n9 ^
3、临下锅前,往肉里加一勺淀粉,拌均匀。9 T6 R) x: q- L0 Y3 I0 R9 ~
4、取一小碗,来一勺叉烧酱,加水和一点生抽拌均匀。洋葱切丝。
2 D# n- b+ R/ W" c3 W# g" _5、炒锅烧热倒油,下羊肉炒散。
7 g8 p  Q) M/ A# m# b/ K/ `( z6、肉全部变色后,将肉推一边,下洋葱。% ~; o8 @' _; B* Q' z
7、稍加翻炒,加一点盐调味
* Q1 ~5 U' L' ?* S& D6 J, l7 g# U8、淋入之前调好的叉烧酱汁,拌均匀出锅即可。
" V& F& q/ Q$ Q' u9 e5 v  [  d6 r2 H/ a4 |$ A

& \8 t, q) T9 f& V鱼+豆腐加强钙吸收鱼和豆腐都是高蛋白食物,但所含的蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸,营养学家称之为不完全蛋白质。若将两种食物同吃,就可以互相取长补短,使蛋白质的组成趋于合理。+ d" C, u" x8 s3 ~9 W
豆腐黑鱼汤8 n5 s+ y6 V" v3 o( x: ^7 @
" F0 r) k8 c* U: p% Y# i' Q# k9 i
主料:黑鱼 (600克)
5 p5 v) @  s! i" o( X% [辅料:豆腐 (1块)( c6 c- r- R% G% n' X/ Y
做法:
, `  ^4 E5 \7 a# i( @- D1、黑鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净,切厚片。
2 @+ e7 A3 f& |8 Z2、豆腐切块,用开水烫一下捞出。7 }+ g% E8 O9 t  l
: Q! {/ b! h4 @
3、锅里油热,放下姜丝,鱼块煸炒。, w: n2 I8 ~5 P* p9 R
4、至鱼块转色,加料酒去腥。
2 ~4 ~, M# h" a) h5 L5、加适量清水,加几滴醋,大火煮开。! B% S, W8 F! V% L$ ~
6、中火煮15分钟。放下豆腐,大火煮开5分钟。  q9 U  I1 ?/ R( J* r
7、加盐,胡椒粉。加葱花,鸡精即可。
' d" E5 y& @/ I9 A+ s; |
: R0 M: L) y1 R4 V. A5 M& B  g! N" E7 V+ s# W
猪肝+柿子椒提高铁元素的吸收率对贫血的人群及儿童青少年来说,补血的食物是动物肝脏和瘦肉。动物肝脏中含有丰富的铁,但是铁的吸收必须由高价铁转变为低价铁的复合物,其过程需要维生素C的作用。 2 p) D: s+ |4 D9 ~6 B

& t  F( T& J2 @( |8 X! y% x3 F2 e

5 X1 y/ k% u& g" z  @8 z而猪肝搭配柿子椒正是一举多得,因为柿子椒含有非常丰富的维生素C,同时柿子椒中的膳食纤维素能促进食物中胆固醇排泄。还有,柿子椒和猪肝同炒,其中富含多种脂溶性维生素及β-胡萝卜素,能够完全被吸收利用。) a* p4 V' w- a* \! C/ p
酱炒肝尖
( X) V+ r1 q2 |
* a- t0 A$ m7 `- e, n. b1 j
主料:猪肝 (300g)( T9 G" n& f) u
辅料:菜椒 (75g)、杏鲍菇 (80g)、淀粉 (适量)" k" C9 k1 k' H' B1 D5 |
做法:# A& z/ n" b6 T$ U& v
1、猪肝用清水浸泡30分钟。2 Z; R( F5 u) _# R" r
2、用刀将猪肝片薄片。9 s* R7 N( |" U; s4 N/ f1 ?, {8 j
3、将切好的猪肝入锅中焯水。盛出,控水。. }/ u( j1 `. z4 ]: F: x
4、焯过水的猪肝加入淀粉,葱姜末,五香粉,胡椒粉。" I' I( m) h, e" N
5、抓匀腌制5分钟。菜椒去籽洗净切片。
% ?. Y- U$ C% [! w, D6、杏鲍菇洗洗净切片。干黄酱加适量清水合成酱汁。& T! i( q8 g5 c
7、热锅下油,放入适量葱姜炝锅。
4 @* x% W7 M1 o# s2 l2 T% N8 P" Y8、放入菜椒和杏鲍菇。翻炒至断生。
0 e  R; r" B; C" O0 d9、放入腌制好的猪肝。旺火翻炒10秒钟。
; U$ q+ l" ?$ U% F8 I4 j' Z! m10、加入调好的黄酱。旺火翻炒20秒关火即可。( J1 X4 b3 s! K, o
' U4 i$ ^/ ~7 S. \: a

4 i! q1 o# m6 {* x! b牛肉+番茄补铁更吸收红肉是铁元素的重要来源,而牛肉中铁含量尤其丰富,遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后,牛肉中的铁能够更好地被人体吸收。而在炖牛肉时,加上些番茄,还能让牛肉更快变烂,缩短烹调时间。: N( r# X: `5 a2 V" Q
番茄土豆炖牛肉

8 K2 G5 i/ T7 u* f0 n
! ?; w% K( U& Z6 ]
主料:牛肉 (2斤)、土豆 (一个)、番茄 (4个)、葱 (适量)、姜 (适量)、花椒 (适量)、八角 (适量)、香叶 (适量)
6 ?2 [1 s( W4 q- I  X辅料:盐 (适量)、料酒 (一勺)
- q/ \. K- ^4 J: F$ _; C做法:
- Y! `- ?" i4 H5 H# R: \1、葱切段姜切片,准备好香料。
& t) k0 u! E/ q! B/ x) g2、取两个番茄去皮后打成泥。将牛肉洗净切块。
& _, U' U5 N5 `  A, L$ P3、锅内放凉水,加入一勺料酒,牛肉凉水入锅煮至水开肉变色后撇去浮沫捞出。
/ w, S" g! |& t4、锅内放少量油,倒入香料爆香后放入葱姜。
0 |. K$ ^$ W; Q5、将焯水后的牛肉倒入锅中翻炒约1分钟。6 P: P3 J: O; N( `( \" ^2 [
6、将牛肉倒入电压力锅,加入适量清水,加入打碎的番茄泥炖30分钟。
; S" b1 `3 S, q2 `7 R# h7、炖牛肉时,切好土豆。(土豆在牛肉块炖好时切比较好,防止变色)% ^% W% ]; S/ l7 o
8、牛肉炖30分钟后排气加入土豆。加入适量的盐调味后继续炖10分钟。
) V& B' F6 j! h$ E6 K7 j/ n$ I2 F9、番茄切成和牛肉差不多大小的块备用。0 f( w, }+ C+ w& F+ }
10、牛肉土豆炖好后放入番茄,大火炖5分钟左右番茄煮熟即可。
! W" v) H( p4 ~7 i) ^
2 k" V* p* O! {9 F3 E/ D3 G; C, w, X1 t: {7 |; E: o9 u; L9 W" S
鸡肉+蘑菇大大增鲜小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,其营养丰富,味道鲜美。这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,在熬制过程中,它们都会释放出游离的谷氨酸钠,产生协同作用,从而使鲜味大大增加。8 y! ?) V5 v; W
小鸡炖蘑菇

* R4 M# b+ h, ~  k$ P  z- X9 s
6 ]: i4 i: Z* C/ m
主料:仔鸡 (适量), |) O! L  h4 o, L8 F/ ?- d
辅料:香菇 (适量)、松茸菇 (适量)、葱姜 (适量)、干红辣椒 (适量)、大料 (适量)、香叶 (适量)
+ D6 G5 q7 m( t8 {做法:( }2 E: C  V8 P$ b4 Y+ }8 e1 g" T
1、将干香菇和松茸菇洗净,泡发半小时9 }/ \) W) M: f# ]- v
2、仔鸡切块,清水浸泡去血水
. r4 ?. W* M2 w; u6 s5 N3、将水烧开后,将鸡块焯一下,葱姜改刀备用
/ V* e  v, a% ?% Q4、热油锅将焯好的鸡块煸炒
/ n  W( R: I4 ]3 M4 {5、加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶
0 I) l3 ^6 f9 C# h; L1 c$ e6、倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐4 D# x4 I; \! K! P9 _* r% ^
7、加入没过鸡块的水,中火烧开,撇去浮沫,炖10分钟) r8 ?$ Q" t0 @, }, J* ~
8、放入泡发好的蘑菇,小火炖30分钟,至汤汁收浓盛出即可

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-32035-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表