开启左侧

[教你学做菜] 每种肉都有它的最佳搭档,在一起才能营养翻倍

[复制链接]
发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

3 i; t2 S- n7 a3 ?* y# S& F猪肉+大蒜增加维生素吸收“吃肉不加蒜,营养减一半”,猪肉中维生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍,但此种维生素不稳定,在人体停留时间也短。
0 S  u7 x( v, V; q# B+ I# V' j2 N1 P+ `

4 N/ d2 k5 {* f) N7 w" ]6 u8 ]如果同吃大蒜,大蒜素与肉中的维生素b1相结合,可以使维生素b1提高四到六倍,而且有延长在体内停留时间的作用,从而提高胃肠道吸收率和对身体的利用率,有消除身体器官疲劳、增强体质、预防大肠癌等功效。
/ i( ?$ x, c  [0 x" e蒜泥白肉

6 k- l# [, n6 a! `3 O+ ]1 }
- Q: n+ O% n% ]! |3 d
主料:五花肉 (350克)、青瓜 (1条)、姜片 (3块)、八角 (4个)、生抽 (2勺)、白醋 (1勺)、辣椒油 (1勺)、大蒜 (1棵)、葱 (1棵)
  G+ o% O! E) i# q2 W8 \做法:# h0 B0 |9 P& u
1、锅中注水上炉,加入4个八角和3块姜片。放入洗净的肉,一起将肉煮至用筷子能轻松插入就可以捞出来凉却。用水冲干净肉的黏物。3 j, ^5 R' M( Q2 V  Y
2、将凉却的肉切成片。
8 a, O$ s( K1 o, v2 }3、青瓜洗净切段,用瓜刨刨成片。
7 C, d, m/ ~8 I) b& R9 r) `4、将每一片肉都裹住一片青瓜。. i' o) G; n, s! I. k/ g0 Z
5、裹好后摆入盘中。
. }, V8 E. H- f! e$ P6、将一颗大蒜切碎。放入一勺辣椒油。
" u$ d/ Q' H% t3 t. n7、再放入两勺生抽,一勺醋和小半勺的香油拌匀。(咸度根据个人口味加减)
8 X* P! S8 O3 H( D+ k  F0 X6 L8、将香汁淋入肉的表面,再放入切碎的葱完成。
2 |8 W0 e3 Y# Z" G, H: ]# s5 \; K% }. H  k* a' G
. M. y6 ~2 Z8 b; A* H$ P9 m4 y
羊肉+洋葱降低胆固醇洋葱是目前所知蔬菜中唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管,因而有助于降血压。葱爆羊肉很受人们欢迎,若能加点洋葱,那就达到了营养的升级组合。6 z! a! H# X% Y2 w# ]
8 H, A9 q/ O- ]: a0 c0 L! [8 K
因为羊肉蛋白质和饱和脂肪含量都较高,吃多了有升高胆固醇的危险。在烹制羊肉时加些洋葱,就可以防止人体对羊肉中胆固醇和脂肪的过量吸收,是营养的黄金组合。
7 T/ A) `. R, N, Z  A" m- {洋葱炒羊肉$ ~+ q! G* y$ q8 ?% y
6 {: e( ?! B) D; s
主料:羊肉 (适量)、洋葱 (适量)9 R7 s1 d& e& S! _* l
做法:
- q% m; c; A6 E8 I# g9 m5 M1、羊肉切丝,加料酒生抽盐老抽胡椒粉姜末姜粉抓均匀,把水性调料抓进肉丝中,加两勺水,再次抓均匀。. B9 |1 F1 J  A8 `. Y$ @9 H
& N+ V- n$ S& v0 i1 @( o$ h4 I
2、淋一勺油拌均匀,腌五分钟。
- V) G" G& K0 o) d9 [6 d) `3、临下锅前,往肉里加一勺淀粉,拌均匀。
3 j4 l, ]& U# d8 }. O/ e4、取一小碗,来一勺叉烧酱,加水和一点生抽拌均匀。洋葱切丝。
! {+ ]& g: h* f& m; y5、炒锅烧热倒油,下羊肉炒散。
2 a1 O$ `* l3 L: |2 `6、肉全部变色后,将肉推一边,下洋葱。8 ]. i8 a! i: ?& @; e8 R$ h
7、稍加翻炒,加一点盐调味* a0 O+ `3 a2 K
8、淋入之前调好的叉烧酱汁,拌均匀出锅即可。
% [1 ~' \, b% V- P% k6 e+ p8 Z3 o

* l0 C8 v6 F7 j" z鱼+豆腐加强钙吸收鱼和豆腐都是高蛋白食物,但所含的蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸,营养学家称之为不完全蛋白质。若将两种食物同吃,就可以互相取长补短,使蛋白质的组成趋于合理。' M- k/ \; L7 H! L  I
豆腐黑鱼汤+ a! i- }0 W4 W1 \) k8 H

( C- t8 ^, n2 P& {3 a* a0 `7 ~* X主料:黑鱼 (600克)5 ?" Q: g7 I. t# `2 H* T
辅料:豆腐 (1块)
6 V% _- h; g/ u$ G做法:2 a4 M1 F0 ?- t( Q0 v. p
1、黑鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净,切厚片。
+ y& c# f" T" p" _$ z# t2、豆腐切块,用开水烫一下捞出。
5 ?& h5 {# X& c" M* E" O
$ S$ B2 y8 Y. Q8 C
3、锅里油热,放下姜丝,鱼块煸炒。! z: H% B3 r2 ]/ n5 U5 K! Y. Y! i
4、至鱼块转色,加料酒去腥。
2 M8 T1 S8 X# U( |. @) |5、加适量清水,加几滴醋,大火煮开。
4 ?8 W6 L1 A5 N! ?3 D1 S- n, D) M0 Q6、中火煮15分钟。放下豆腐,大火煮开5分钟。* ~* `' _( d5 o+ ~5 \4 v! U
7、加盐,胡椒粉。加葱花,鸡精即可。' M* \5 s$ P: y7 C
, n6 L0 W' r0 X- P
, T( {8 h6 a/ K+ H% E- B& D
猪肝+柿子椒提高铁元素的吸收率对贫血的人群及儿童青少年来说,补血的食物是动物肝脏和瘦肉。动物肝脏中含有丰富的铁,但是铁的吸收必须由高价铁转变为低价铁的复合物,其过程需要维生素C的作用。
# E% Z: Q0 Y4 `& x
2 R) m( F, b% x/ w% @5 \
) Y( g0 V( B. l# s) V+ {8 x
而猪肝搭配柿子椒正是一举多得,因为柿子椒含有非常丰富的维生素C,同时柿子椒中的膳食纤维素能促进食物中胆固醇排泄。还有,柿子椒和猪肝同炒,其中富含多种脂溶性维生素及β-胡萝卜素,能够完全被吸收利用。5 M3 G1 R0 O: U7 v+ k
酱炒肝尖

# \  G' q! I/ m
4 u- \2 d" H- h4 h- q! @
主料:猪肝 (300g)  R3 o3 k3 T: g, t  j
辅料:菜椒 (75g)、杏鲍菇 (80g)、淀粉 (适量)
$ C  ~& ]# V( L7 x做法:% L+ K% T! B% r1 k& R7 l$ K* n
1、猪肝用清水浸泡30分钟。' w. O8 K9 N% P' m7 Q7 e
2、用刀将猪肝片薄片。. r' o% u: \, n. f; A, C6 I% h
3、将切好的猪肝入锅中焯水。盛出,控水。$ M7 ~. R2 U8 ?) i6 [% b& h( |6 P& T
4、焯过水的猪肝加入淀粉,葱姜末,五香粉,胡椒粉。
4 W5 F+ Q6 [2 {3 p# a& `5、抓匀腌制5分钟。菜椒去籽洗净切片。$ x( F' Z; L4 B" }) O" O
6、杏鲍菇洗洗净切片。干黄酱加适量清水合成酱汁。% t- I; [$ ?5 H. e. Q- v5 `
7、热锅下油,放入适量葱姜炝锅。% j/ v2 h5 z2 K
8、放入菜椒和杏鲍菇。翻炒至断生。
; S2 I9 n* v3 C) M0 ~9、放入腌制好的猪肝。旺火翻炒10秒钟。! \+ p5 `4 c# b% Y- L
10、加入调好的黄酱。旺火翻炒20秒关火即可。
9 {/ x& F5 O% c5 a0 N6 q
1 x" p8 ~( O7 i4 |1 I0 h
4 w& z* F$ x  F" i/ B( O牛肉+番茄补铁更吸收红肉是铁元素的重要来源,而牛肉中铁含量尤其丰富,遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后,牛肉中的铁能够更好地被人体吸收。而在炖牛肉时,加上些番茄,还能让牛肉更快变烂,缩短烹调时间。! c  [  O4 Q7 Z
番茄土豆炖牛肉

0 R* p4 `; j/ w3 c( [+ J

& B- j9 k- N  d* I+ i* _4 i主料:牛肉 (2斤)、土豆 (一个)、番茄 (4个)、葱 (适量)、姜 (适量)、花椒 (适量)、八角 (适量)、香叶 (适量)$ V1 `" d6 p2 C( @
辅料:盐 (适量)、料酒 (一勺), K# U7 x/ y* m/ R
做法:
- E5 Q. x7 [% i: d1、葱切段姜切片,准备好香料。
; \6 G, \8 o% Z, P7 b* _  k. a  O2、取两个番茄去皮后打成泥。将牛肉洗净切块。
; W3 d8 C2 x  e( I9 f% x1 l& G3、锅内放凉水,加入一勺料酒,牛肉凉水入锅煮至水开肉变色后撇去浮沫捞出。
; b; M4 N4 P! K2 X4、锅内放少量油,倒入香料爆香后放入葱姜。
1 t4 d9 S5 p" t; Q6 z* q5、将焯水后的牛肉倒入锅中翻炒约1分钟。
) h1 F, d7 P9 U6 P5 \7 U( V6、将牛肉倒入电压力锅,加入适量清水,加入打碎的番茄泥炖30分钟。
+ l- H8 p4 V5 a# V1 k7、炖牛肉时,切好土豆。(土豆在牛肉块炖好时切比较好,防止变色)
; y- C/ A3 m" d6 ?% N1 N1 S  }$ c8、牛肉炖30分钟后排气加入土豆。加入适量的盐调味后继续炖10分钟。( u5 U- M" @- v  {1 o, L
9、番茄切成和牛肉差不多大小的块备用。! {' v" w+ d; |1 ]5 B& c; v
10、牛肉土豆炖好后放入番茄,大火炖5分钟左右番茄煮熟即可。
$ k5 B- v3 v# }5 E; l0 S/ \: \, [2 m3 \

' s3 o; N  J- h0 f, {/ [' I4 C鸡肉+蘑菇大大增鲜小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,其营养丰富,味道鲜美。这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,在熬制过程中,它们都会释放出游离的谷氨酸钠,产生协同作用,从而使鲜味大大增加。
8 @/ ]3 U' @: B* D1 [$ `小鸡炖蘑菇
# b! R3 G! y/ p5 L' s$ E
0 R" d5 m4 n. [7 i% m4 _
主料:仔鸡 (适量)
& P+ h* m" S4 {5 A2 M& j辅料:香菇 (适量)、松茸菇 (适量)、葱姜 (适量)、干红辣椒 (适量)、大料 (适量)、香叶 (适量)
2 j. M7 u( Y$ Q2 P. p做法:
$ D, s4 s1 s/ [7 |8 p' }1、将干香菇和松茸菇洗净,泡发半小时6 d6 h( _# v5 o1 `# R
2、仔鸡切块,清水浸泡去血水
* D8 U8 d1 `9 e+ \4 `3、将水烧开后,将鸡块焯一下,葱姜改刀备用
: ]+ g& p1 v+ i- b4、热油锅将焯好的鸡块煸炒
7 ?( x' t4 o9 R) Q8 G: U0 T5、加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶
) |: }) m1 S* h3 q6、倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐
' t6 n$ r. d  L: E  u8 ~1 c7 }7、加入没过鸡块的水,中火烧开,撇去浮沫,炖10分钟' V4 v( v" A9 n  U" z5 D: v( O' {
8、放入泡发好的蘑菇,小火炖30分钟,至汤汁收浓盛出即可

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-32035-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表