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[教你学做菜] 每种肉都有它的最佳搭档,在一起才能营养翻倍

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发表于 2016-9-29 03:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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; J! r5 H3 |2 p- v8 z猪肉+大蒜增加维生素吸收“吃肉不加蒜,营养减一半”,猪肉中维生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍,但此种维生素不稳定,在人体停留时间也短。
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& `- Z$ l" B4 g) I6 W' e; o如果同吃大蒜,大蒜素与肉中的维生素b1相结合,可以使维生素b1提高四到六倍,而且有延长在体内停留时间的作用,从而提高胃肠道吸收率和对身体的利用率,有消除身体器官疲劳、增强体质、预防大肠癌等功效。) \9 O+ V2 F! o! Y& r
蒜泥白肉
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主料:五花肉 (350克)、青瓜 (1条)、姜片 (3块)、八角 (4个)、生抽 (2勺)、白醋 (1勺)、辣椒油 (1勺)、大蒜 (1棵)、葱 (1棵)+ V3 j0 Y$ p! ~/ I" Q- r' m' A
做法:
& K, v4 i. ~( S- X0 S- v; k; V1、锅中注水上炉,加入4个八角和3块姜片。放入洗净的肉,一起将肉煮至用筷子能轻松插入就可以捞出来凉却。用水冲干净肉的黏物。
6 p. h6 U1 s) g  u2、将凉却的肉切成片。% a& Q9 c! o, X
3、青瓜洗净切段,用瓜刨刨成片。- m8 Y5 J' R& O: U9 n
4、将每一片肉都裹住一片青瓜。" X, {. p9 ~; B2 P
5、裹好后摆入盘中。. f2 i) l8 M. x$ C: A
6、将一颗大蒜切碎。放入一勺辣椒油。
+ J: x6 }5 k. k7 A1 q4 L7、再放入两勺生抽,一勺醋和小半勺的香油拌匀。(咸度根据个人口味加减)6 p& N( v; |. J, C" R
8、将香汁淋入肉的表面,再放入切碎的葱完成。
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  D1 K, U3 ~# n8 I/ |# [羊肉+洋葱降低胆固醇洋葱是目前所知蔬菜中唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管,因而有助于降血压。葱爆羊肉很受人们欢迎,若能加点洋葱,那就达到了营养的升级组合。
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因为羊肉蛋白质和饱和脂肪含量都较高,吃多了有升高胆固醇的危险。在烹制羊肉时加些洋葱,就可以防止人体对羊肉中胆固醇和脂肪的过量吸收,是营养的黄金组合。9 t$ C; C& D: M# i+ y4 w+ v! d
洋葱炒羊肉
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主料:羊肉 (适量)、洋葱 (适量)% h  P- \' g; e
做法:
6 ~; ]8 ?' L% r& ^' I" U9 `1、羊肉切丝,加料酒生抽盐老抽胡椒粉姜末姜粉抓均匀,把水性调料抓进肉丝中,加两勺水,再次抓均匀。
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2、淋一勺油拌均匀,腌五分钟。
" o/ A+ y4 y/ z  {3、临下锅前,往肉里加一勺淀粉,拌均匀。" e8 x& h( h7 `  ~
4、取一小碗,来一勺叉烧酱,加水和一点生抽拌均匀。洋葱切丝。2 |% Q, C, c& A% C" J3 P* @6 }
5、炒锅烧热倒油,下羊肉炒散。, r% J( |1 _; g
6、肉全部变色后,将肉推一边,下洋葱。/ C2 q+ Y: U4 L9 @! G' K. Z
7、稍加翻炒,加一点盐调味$ ]: ?# h) }% c4 W' X% p4 V9 G
8、淋入之前调好的叉烧酱汁,拌均匀出锅即可。. L. @: G4 z# A) k+ v& G9 M
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' _/ r: X+ l) x鱼+豆腐加强钙吸收鱼和豆腐都是高蛋白食物,但所含的蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸,营养学家称之为不完全蛋白质。若将两种食物同吃,就可以互相取长补短,使蛋白质的组成趋于合理。# _8 y1 r- _0 d2 @
豆腐黑鱼汤; o/ Q# Y$ S% P1 P9 `

; n% r3 [: ^7 S4 \. v8 K主料:黑鱼 (600克)9 q" ~) m% j+ M% y
辅料:豆腐 (1块)
1 l$ M, t2 L' K做法:+ @% u5 `6 o3 H6 \4 L% r. `" ?( z
1、黑鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净,切厚片。3 A6 ?* ]7 s+ P: S5 M, e7 g. m
2、豆腐切块,用开水烫一下捞出。* B7 E8 ?$ ?* E
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3、锅里油热,放下姜丝,鱼块煸炒。( _' j* Y" P; \- M/ {
4、至鱼块转色,加料酒去腥。2 H' W1 e2 t4 P! E4 i
5、加适量清水,加几滴醋,大火煮开。/ k8 e( L1 f) b  N( V
6、中火煮15分钟。放下豆腐,大火煮开5分钟。1 M4 B1 J4 q8 V/ D0 c: h
7、加盐,胡椒粉。加葱花,鸡精即可。# y: u2 e. x2 P4 d, ?
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猪肝+柿子椒提高铁元素的吸收率对贫血的人群及儿童青少年来说,补血的食物是动物肝脏和瘦肉。动物肝脏中含有丰富的铁,但是铁的吸收必须由高价铁转变为低价铁的复合物,其过程需要维生素C的作用。
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: g+ p; o+ }" D  i! ^$ Z而猪肝搭配柿子椒正是一举多得,因为柿子椒含有非常丰富的维生素C,同时柿子椒中的膳食纤维素能促进食物中胆固醇排泄。还有,柿子椒和猪肝同炒,其中富含多种脂溶性维生素及β-胡萝卜素,能够完全被吸收利用。7 A) z5 s& {3 Z$ X
酱炒肝尖
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主料:猪肝 (300g)5 `. Q. t$ O4 D% \5 p% z
辅料:菜椒 (75g)、杏鲍菇 (80g)、淀粉 (适量)+ ~' v2 Q% |0 W8 w$ k
做法:! u" Z! Z5 I. I  n, C$ T
1、猪肝用清水浸泡30分钟。
' B/ P! C% a, ?9 v  Q2、用刀将猪肝片薄片。/ `3 L. Z: E0 m& n5 c, A9 [* H
3、将切好的猪肝入锅中焯水。盛出,控水。
, W1 ?2 Q$ d9 A- d' Q: c9 D4、焯过水的猪肝加入淀粉,葱姜末,五香粉,胡椒粉。. K+ M( m9 j, e4 `2 ]$ z
5、抓匀腌制5分钟。菜椒去籽洗净切片。
/ m9 L- k% D$ l1 ]" t( B0 x6、杏鲍菇洗洗净切片。干黄酱加适量清水合成酱汁。) Q# r/ A- G  C; P$ P' T! u% E% [
7、热锅下油,放入适量葱姜炝锅。
/ {, A& `+ F! ]5 S1 o( q8、放入菜椒和杏鲍菇。翻炒至断生。! L5 @; y! O" Z$ Q7 |; o
9、放入腌制好的猪肝。旺火翻炒10秒钟。
- K) X7 u8 e& T( @6 B10、加入调好的黄酱。旺火翻炒20秒关火即可。
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牛肉+番茄补铁更吸收红肉是铁元素的重要来源,而牛肉中铁含量尤其丰富,遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后,牛肉中的铁能够更好地被人体吸收。而在炖牛肉时,加上些番茄,还能让牛肉更快变烂,缩短烹调时间。
2 Z# @" b% T, ]  P, j番茄土豆炖牛肉

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: Q/ {! r5 R$ S1 j主料:牛肉 (2斤)、土豆 (一个)、番茄 (4个)、葱 (适量)、姜 (适量)、花椒 (适量)、八角 (适量)、香叶 (适量)
8 E5 p1 ]: l2 G6 w. {1 _9 T0 y辅料:盐 (适量)、料酒 (一勺)% s4 b. P( t4 G' ?
做法:
8 x% l' b) N$ ?) m0 z1、葱切段姜切片,准备好香料。+ K5 m0 T* D" x6 ^
2、取两个番茄去皮后打成泥。将牛肉洗净切块。
& |) U# |  S$ l: i3、锅内放凉水,加入一勺料酒,牛肉凉水入锅煮至水开肉变色后撇去浮沫捞出。
9 Y9 U8 }3 B3 s( O* R: t4、锅内放少量油,倒入香料爆香后放入葱姜。9 {6 _9 L% s8 t0 t
5、将焯水后的牛肉倒入锅中翻炒约1分钟。: `4 G1 z9 L& u. A2 S! r- v
6、将牛肉倒入电压力锅,加入适量清水,加入打碎的番茄泥炖30分钟。
% R8 }0 {7 ^' s! X( V% k+ k" n7、炖牛肉时,切好土豆。(土豆在牛肉块炖好时切比较好,防止变色)" Q* @8 E0 d' M0 v# E: u* v1 E- {
8、牛肉炖30分钟后排气加入土豆。加入适量的盐调味后继续炖10分钟。( e% L9 V1 u/ F- b9 U4 ]8 V; O6 }
9、番茄切成和牛肉差不多大小的块备用。
4 X( ^: h& L: B% V10、牛肉土豆炖好后放入番茄,大火炖5分钟左右番茄煮熟即可。' O3 j8 D/ k7 y4 L, l
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) y! j5 n5 N/ U鸡肉+蘑菇大大增鲜小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,其营养丰富,味道鲜美。这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,在熬制过程中,它们都会释放出游离的谷氨酸钠,产生协同作用,从而使鲜味大大增加。
* G9 R. b3 Q7 n- R5 i0 u小鸡炖蘑菇
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主料:仔鸡 (适量)
8 j5 p* z/ c, S8 A  D3 F1 R$ |5 {辅料:香菇 (适量)、松茸菇 (适量)、葱姜 (适量)、干红辣椒 (适量)、大料 (适量)、香叶 (适量)
% R5 w* |/ _/ e7 `' ^) Z做法:/ U1 i7 P& L% ~" p
1、将干香菇和松茸菇洗净,泡发半小时
8 Y3 t& @# V( A2、仔鸡切块,清水浸泡去血水
. L8 h, {0 a: l- t, o3、将水烧开后,将鸡块焯一下,葱姜改刀备用
  b  t+ Y+ m! E) ?% n4、热油锅将焯好的鸡块煸炒  D) P: Y2 y, v  h1 ?
5、加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶. F- p% L# l( C# K9 i3 _
6、倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐
  v' w: _) G3 H  s2 s1 u7、加入没过鸡块的水,中火烧开,撇去浮沫,炖10分钟, ~' d/ S6 E& J6 y+ @+ w# x
8、放入泡发好的蘑菇,小火炖30分钟,至汤汁收浓盛出即可

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