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[教你学做菜] 每种肉都有它的最佳搭档,在一起才能营养翻倍

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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) g- _' m9 ?+ x7 @猪肉+大蒜增加维生素吸收“吃肉不加蒜,营养减一半”,猪肉中维生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍,但此种维生素不稳定,在人体停留时间也短。
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$ g: O2 E; m! u; v  L如果同吃大蒜,大蒜素与肉中的维生素b1相结合,可以使维生素b1提高四到六倍,而且有延长在体内停留时间的作用,从而提高胃肠道吸收率和对身体的利用率,有消除身体器官疲劳、增强体质、预防大肠癌等功效。) _$ ~$ ^% E4 Y( d  \: M' d8 Z
蒜泥白肉
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主料:五花肉 (350克)、青瓜 (1条)、姜片 (3块)、八角 (4个)、生抽 (2勺)、白醋 (1勺)、辣椒油 (1勺)、大蒜 (1棵)、葱 (1棵)
6 ^0 C' i7 @# m( P做法:6 @( W/ {$ \% r& Y( x
1、锅中注水上炉,加入4个八角和3块姜片。放入洗净的肉,一起将肉煮至用筷子能轻松插入就可以捞出来凉却。用水冲干净肉的黏物。
) |2 c+ Z; k4 ]; v$ y2、将凉却的肉切成片。( q; S# f( ~5 F4 F* s
3、青瓜洗净切段,用瓜刨刨成片。, L8 Z3 L5 A9 w
4、将每一片肉都裹住一片青瓜。, r$ f: n0 {; d$ N9 b
5、裹好后摆入盘中。4 E( `/ M" |( R6 w! T: T, X* u$ F
6、将一颗大蒜切碎。放入一勺辣椒油。
# N0 f7 b+ H* ^. j( u) k! U7、再放入两勺生抽,一勺醋和小半勺的香油拌匀。(咸度根据个人口味加减)
) p9 C" ]% Y* }% R8、将香汁淋入肉的表面,再放入切碎的葱完成。  V" m9 l- H% @5 s8 @: B
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羊肉+洋葱降低胆固醇洋葱是目前所知蔬菜中唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管,因而有助于降血压。葱爆羊肉很受人们欢迎,若能加点洋葱,那就达到了营养的升级组合。
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因为羊肉蛋白质和饱和脂肪含量都较高,吃多了有升高胆固醇的危险。在烹制羊肉时加些洋葱,就可以防止人体对羊肉中胆固醇和脂肪的过量吸收,是营养的黄金组合。6 W0 g  W, E2 Q1 G+ }# }- d  r5 c
洋葱炒羊肉
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主料:羊肉 (适量)、洋葱 (适量)
! v6 a* w* U! t  K9 a做法:7 b  B6 N/ r4 b% H5 d
1、羊肉切丝,加料酒生抽盐老抽胡椒粉姜末姜粉抓均匀,把水性调料抓进肉丝中,加两勺水,再次抓均匀。
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2、淋一勺油拌均匀,腌五分钟。( F; \( I" R# _& q" C
3、临下锅前,往肉里加一勺淀粉,拌均匀。) ^) K0 E3 ]* R8 C; y
4、取一小碗,来一勺叉烧酱,加水和一点生抽拌均匀。洋葱切丝。
" m: Y, V$ q( U, w1 U! N5、炒锅烧热倒油,下羊肉炒散。" Y0 G/ |6 \) K0 v  j0 \4 a( y
6、肉全部变色后,将肉推一边,下洋葱。0 n  G2 l/ A( _; e/ a
7、稍加翻炒,加一点盐调味/ y- c) q6 e' h+ \# R
8、淋入之前调好的叉烧酱汁,拌均匀出锅即可。
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8 u' y% G  ^) ?+ }% u; [鱼+豆腐加强钙吸收鱼和豆腐都是高蛋白食物,但所含的蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸,营养学家称之为不完全蛋白质。若将两种食物同吃,就可以互相取长补短,使蛋白质的组成趋于合理。. q- e' H6 D+ L+ O+ S* H2 s
豆腐黑鱼汤
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主料:黑鱼 (600克)
' r& Y$ C" t  d  }' q3 G9 k辅料:豆腐 (1块)
0 @9 [. d# r1 l3 q3 D# o& o做法:) d' d( f  d' t; i; |, u
1、黑鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净,切厚片。. t! y6 R8 d7 Q( z9 V3 B) W
2、豆腐切块,用开水烫一下捞出。! F4 }, R" d! \* i% x9 S

/ `! o- S, p' f1 Y  \  S% O# S0 c3、锅里油热,放下姜丝,鱼块煸炒。, V  N. Z$ @4 l$ W. G) `
4、至鱼块转色,加料酒去腥。
- X$ |. q2 C) _# Q5 ?  x5 m5、加适量清水,加几滴醋,大火煮开。
! e6 P3 q' t- M: L3 F! u6、中火煮15分钟。放下豆腐,大火煮开5分钟。" t) z( a  J, Q$ c+ ^; m
7、加盐,胡椒粉。加葱花,鸡精即可。
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猪肝+柿子椒提高铁元素的吸收率对贫血的人群及儿童青少年来说,补血的食物是动物肝脏和瘦肉。动物肝脏中含有丰富的铁,但是铁的吸收必须由高价铁转变为低价铁的复合物,其过程需要维生素C的作用。 , j* y/ d! T# `5 F

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而猪肝搭配柿子椒正是一举多得,因为柿子椒含有非常丰富的维生素C,同时柿子椒中的膳食纤维素能促进食物中胆固醇排泄。还有,柿子椒和猪肝同炒,其中富含多种脂溶性维生素及β-胡萝卜素,能够完全被吸收利用。0 F/ @5 S# v7 w% j' q
酱炒肝尖

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主料:猪肝 (300g)
: \! i4 E. _$ ^/ V- \  w辅料:菜椒 (75g)、杏鲍菇 (80g)、淀粉 (适量)  ]  e) u- u5 p6 g" L; ?$ U3 A" z
做法:
9 h' [( H9 z- J( Q4 ^; ]1、猪肝用清水浸泡30分钟。
# x2 L. M1 I5 |( ~0 w2、用刀将猪肝片薄片。
1 n* y4 K' Z1 ^, q/ b3、将切好的猪肝入锅中焯水。盛出,控水。
4 H  b/ V# U5 f: o# I4、焯过水的猪肝加入淀粉,葱姜末,五香粉,胡椒粉。
) ]! k, w: P% u1 w" P8 ]4 M5、抓匀腌制5分钟。菜椒去籽洗净切片。( Y" e1 A; ?( B3 y8 a  B6 M# |% O
6、杏鲍菇洗洗净切片。干黄酱加适量清水合成酱汁。4 V; ~, K3 t2 J, v
7、热锅下油,放入适量葱姜炝锅。$ }; g# e1 w/ B9 z8 G( }' @& a
8、放入菜椒和杏鲍菇。翻炒至断生。
& r% k# ]5 I) c) h9、放入腌制好的猪肝。旺火翻炒10秒钟。
4 a" M2 k/ j+ h# ^& r10、加入调好的黄酱。旺火翻炒20秒关火即可。. ]8 Y1 c$ ?, f: V8 u' M0 a

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( O0 j7 z8 G6 Y) [牛肉+番茄补铁更吸收红肉是铁元素的重要来源,而牛肉中铁含量尤其丰富,遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后,牛肉中的铁能够更好地被人体吸收。而在炖牛肉时,加上些番茄,还能让牛肉更快变烂,缩短烹调时间。
$ N5 G7 `2 o5 n* e番茄土豆炖牛肉

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主料:牛肉 (2斤)、土豆 (一个)、番茄 (4个)、葱 (适量)、姜 (适量)、花椒 (适量)、八角 (适量)、香叶 (适量)2 c; U! C( A; s, m
辅料:盐 (适量)、料酒 (一勺)0 P: C" S. K& e5 s& J9 W( _
做法:
  `: B6 E$ p$ I8 J8 u9 ?, P) Z1、葱切段姜切片,准备好香料。3 m) ^& O! \2 D( \/ _& |! K0 d
2、取两个番茄去皮后打成泥。将牛肉洗净切块。, \! K: q) Q/ v6 k8 U' o+ K
3、锅内放凉水,加入一勺料酒,牛肉凉水入锅煮至水开肉变色后撇去浮沫捞出。  {2 K5 W% s: M
4、锅内放少量油,倒入香料爆香后放入葱姜。
5 O7 x: ]3 ?* n5、将焯水后的牛肉倒入锅中翻炒约1分钟。
3 y0 Y6 C% \9 l6、将牛肉倒入电压力锅,加入适量清水,加入打碎的番茄泥炖30分钟。7 n1 K& d8 x; o
7、炖牛肉时,切好土豆。(土豆在牛肉块炖好时切比较好,防止变色)- O$ J' N" `2 o) y  C  }1 P/ K1 q
8、牛肉炖30分钟后排气加入土豆。加入适量的盐调味后继续炖10分钟。6 o" x! V# q, d0 ~' m
9、番茄切成和牛肉差不多大小的块备用。, U0 q+ ~* R/ z3 T) K& |  j3 k
10、牛肉土豆炖好后放入番茄,大火炖5分钟左右番茄煮熟即可。1 z6 B6 o2 d4 g. s2 @- _) j+ D
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- e' m2 e! X+ m9 u. w+ ]鸡肉+蘑菇大大增鲜小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,其营养丰富,味道鲜美。这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,在熬制过程中,它们都会释放出游离的谷氨酸钠,产生协同作用,从而使鲜味大大增加。+ E0 b$ s& @0 N. K
小鸡炖蘑菇
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主料:仔鸡 (适量)
$ s4 Q7 W  m! F. f  s辅料:香菇 (适量)、松茸菇 (适量)、葱姜 (适量)、干红辣椒 (适量)、大料 (适量)、香叶 (适量)7 ?' X3 j: m! s  U
做法:8 A* m% n8 C% x0 ]+ x
1、将干香菇和松茸菇洗净,泡发半小时* H3 P( q8 v7 @8 |  l
2、仔鸡切块,清水浸泡去血水1 z% C" a0 ^/ \/ K, n/ i% L; S
3、将水烧开后,将鸡块焯一下,葱姜改刀备用+ E$ t" v( E6 j) L  R0 K$ Q8 A
4、热油锅将焯好的鸡块煸炒
' E' N8 A2 e8 k5、加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶
' K' G5 F" {' g" a6、倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐" u* `. v$ x% v2 P5 ^7 D2 }
7、加入没过鸡块的水,中火烧开,撇去浮沫,炖10分钟* x" X- ~" N7 i5 b9 y
8、放入泡发好的蘑菇,小火炖30分钟,至汤汁收浓盛出即可

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