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[教你学做菜] 每种肉都有它的最佳搭档,在一起才能营养翻倍

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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猪肉+大蒜增加维生素吸收“吃肉不加蒜,营养减一半”,猪肉中维生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍,但此种维生素不稳定,在人体停留时间也短。
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: l' P5 u, a2 s5 E, ]2 w, Y如果同吃大蒜,大蒜素与肉中的维生素b1相结合,可以使维生素b1提高四到六倍,而且有延长在体内停留时间的作用,从而提高胃肠道吸收率和对身体的利用率,有消除身体器官疲劳、增强体质、预防大肠癌等功效。, \0 r0 o2 V: @8 o) Q
蒜泥白肉

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( t! e# ~" r9 v3 Z主料:五花肉 (350克)、青瓜 (1条)、姜片 (3块)、八角 (4个)、生抽 (2勺)、白醋 (1勺)、辣椒油 (1勺)、大蒜 (1棵)、葱 (1棵)
! x9 A/ p' {0 d: ^( I& y做法:
2 M9 j% p4 @* B0 M8 H9 u* ]1、锅中注水上炉,加入4个八角和3块姜片。放入洗净的肉,一起将肉煮至用筷子能轻松插入就可以捞出来凉却。用水冲干净肉的黏物。
3 k- U2 N6 Q, X' d, W  s, X2、将凉却的肉切成片。+ ]. P/ o7 X4 X* E* k5 p# a
3、青瓜洗净切段,用瓜刨刨成片。& N% v  |5 P/ g. v1 F( o
4、将每一片肉都裹住一片青瓜。
# Y0 B0 J+ E7 ?1 W5、裹好后摆入盘中。" x" D! M8 c) T
6、将一颗大蒜切碎。放入一勺辣椒油。
5 q0 `, W; v4 Q; e7、再放入两勺生抽,一勺醋和小半勺的香油拌匀。(咸度根据个人口味加减)
( j1 P+ B4 ?7 n, r$ i( A8、将香汁淋入肉的表面,再放入切碎的葱完成。, ]; m4 v- Y" n# i
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羊肉+洋葱降低胆固醇洋葱是目前所知蔬菜中唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管,因而有助于降血压。葱爆羊肉很受人们欢迎,若能加点洋葱,那就达到了营养的升级组合。
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因为羊肉蛋白质和饱和脂肪含量都较高,吃多了有升高胆固醇的危险。在烹制羊肉时加些洋葱,就可以防止人体对羊肉中胆固醇和脂肪的过量吸收,是营养的黄金组合。
% V$ w( \% n! p洋葱炒羊肉
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3 W% o. R, O( J/ a* d1 P7 E主料:羊肉 (适量)、洋葱 (适量)
: O/ J% S/ l0 @$ ^做法:
: U3 i3 r7 O, R) K, i1、羊肉切丝,加料酒生抽盐老抽胡椒粉姜末姜粉抓均匀,把水性调料抓进肉丝中,加两勺水,再次抓均匀。+ O8 n7 I- I' Z$ G! t
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2、淋一勺油拌均匀,腌五分钟。! Z# _, T/ Y* t9 F4 S/ [
3、临下锅前,往肉里加一勺淀粉,拌均匀。
# }3 `3 ]) o! J7 g7 N  h5 ]4 @+ C4、取一小碗,来一勺叉烧酱,加水和一点生抽拌均匀。洋葱切丝。, K7 H# s; E6 k* F9 C; w
5、炒锅烧热倒油,下羊肉炒散。9 ^5 L* e6 U1 M
6、肉全部变色后,将肉推一边,下洋葱。( A1 B7 {: |. m$ E; S: {% i3 @
7、稍加翻炒,加一点盐调味
8 u+ K& D9 B4 U7 }* W$ \0 e8、淋入之前调好的叉烧酱汁,拌均匀出锅即可。2 t& g' {6 F: |
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6 u' m+ c+ y% z! n6 j+ K" Q+ ~鱼+豆腐加强钙吸收鱼和豆腐都是高蛋白食物,但所含的蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸,营养学家称之为不完全蛋白质。若将两种食物同吃,就可以互相取长补短,使蛋白质的组成趋于合理。3 Q0 y# A8 ~9 _4 i
豆腐黑鱼汤3 ?7 }& x3 n8 m3 D

, v+ m6 o# e1 l; P主料:黑鱼 (600克)
1 N6 M3 H/ C- r+ w2 x. @辅料:豆腐 (1块)5 B' ?' ~$ i6 a2 ~% |
做法:* ^, J( X5 N* O1 O
1、黑鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净,切厚片。) m8 N* G: ^4 s; I
2、豆腐切块,用开水烫一下捞出。6 B. [  b3 b+ e/ E* [4 V' ?

6 j( c9 Y' M9 w% E1 Z# x5 M9 c0 K3、锅里油热,放下姜丝,鱼块煸炒。
2 m& r  b6 L. T/ K* J& y) ^4、至鱼块转色,加料酒去腥。
6 D3 K& P+ A# a4 x1 R( o/ s5、加适量清水,加几滴醋,大火煮开。& r- y' q8 j. C* v* @& b! [
6、中火煮15分钟。放下豆腐,大火煮开5分钟。$ @# ~1 \5 O$ }/ x
7、加盐,胡椒粉。加葱花,鸡精即可。+ D( n" `% ]/ c9 j; s
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) |& `! W, j' ~( L/ ^) r& g/ {! h) f猪肝+柿子椒提高铁元素的吸收率对贫血的人群及儿童青少年来说,补血的食物是动物肝脏和瘦肉。动物肝脏中含有丰富的铁,但是铁的吸收必须由高价铁转变为低价铁的复合物,其过程需要维生素C的作用。 9 {% m/ X" n2 B1 L  k
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7 Y$ L  ?3 V4 j' v. J而猪肝搭配柿子椒正是一举多得,因为柿子椒含有非常丰富的维生素C,同时柿子椒中的膳食纤维素能促进食物中胆固醇排泄。还有,柿子椒和猪肝同炒,其中富含多种脂溶性维生素及β-胡萝卜素,能够完全被吸收利用。
. o+ G# H- p4 g' I  t6 R9 J酱炒肝尖
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9 |5 q- F) d( I/ u) m主料:猪肝 (300g), u4 D' Q! c0 \# @% n& H
辅料:菜椒 (75g)、杏鲍菇 (80g)、淀粉 (适量)6 y( l4 G& F+ u+ H# E- Q  d
做法:) o+ x7 A4 \/ c6 L
1、猪肝用清水浸泡30分钟。
2 T! |& C# k! G# r$ s$ c2 N; q6 o- a2、用刀将猪肝片薄片。' m0 n: u0 ^7 u# F2 G2 X  c( i2 F* b
3、将切好的猪肝入锅中焯水。盛出,控水。! {# T5 q0 s: f* A6 _0 m
4、焯过水的猪肝加入淀粉,葱姜末,五香粉,胡椒粉。
) Z" e3 T, w* C; |' B* d) X5 R5、抓匀腌制5分钟。菜椒去籽洗净切片。3 e7 W- R& a" Q
6、杏鲍菇洗洗净切片。干黄酱加适量清水合成酱汁。
! ]8 j8 J. E2 }; Z7、热锅下油,放入适量葱姜炝锅。9 [. Z0 _" z! k% T
8、放入菜椒和杏鲍菇。翻炒至断生。. |' k) M- D4 ?2 u3 e; O& q. \
9、放入腌制好的猪肝。旺火翻炒10秒钟。
3 H+ B$ Y0 m5 p/ x* m10、加入调好的黄酱。旺火翻炒20秒关火即可。2 C7 W3 w) G! t- }9 k3 p5 D
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牛肉+番茄补铁更吸收红肉是铁元素的重要来源,而牛肉中铁含量尤其丰富,遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后,牛肉中的铁能够更好地被人体吸收。而在炖牛肉时,加上些番茄,还能让牛肉更快变烂,缩短烹调时间。
9 A2 y3 f9 N, s6 R番茄土豆炖牛肉
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主料:牛肉 (2斤)、土豆 (一个)、番茄 (4个)、葱 (适量)、姜 (适量)、花椒 (适量)、八角 (适量)、香叶 (适量), h' R& C# k# |: _# r- _0 n8 D
辅料:盐 (适量)、料酒 (一勺)
0 A2 Z0 n( m1 u做法:% A0 v  ?" o1 D, m
1、葱切段姜切片,准备好香料。9 D1 C; `! T6 n) I0 p" E7 }
2、取两个番茄去皮后打成泥。将牛肉洗净切块。
# T; u1 T$ }* P% e7 r- B: P6 G3、锅内放凉水,加入一勺料酒,牛肉凉水入锅煮至水开肉变色后撇去浮沫捞出。
! V9 X2 e* _. a. C( W' C$ ^  e' C, r4、锅内放少量油,倒入香料爆香后放入葱姜。8 Y- `" U' C+ H7 v: `) J' i
5、将焯水后的牛肉倒入锅中翻炒约1分钟。
& |8 _/ f, L9 G$ k! Y5 H8 f$ y6、将牛肉倒入电压力锅,加入适量清水,加入打碎的番茄泥炖30分钟。! [0 \; h- O+ N& U( T
7、炖牛肉时,切好土豆。(土豆在牛肉块炖好时切比较好,防止变色)
  Q2 m: S" I3 J6 q. ^8、牛肉炖30分钟后排气加入土豆。加入适量的盐调味后继续炖10分钟。
  n/ N  b; B% K9、番茄切成和牛肉差不多大小的块备用。4 Q/ B" x0 }) O
10、牛肉土豆炖好后放入番茄,大火炖5分钟左右番茄煮熟即可。
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( V$ e' q  |  M4 ^1 i鸡肉+蘑菇大大增鲜小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,其营养丰富,味道鲜美。这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,在熬制过程中,它们都会释放出游离的谷氨酸钠,产生协同作用,从而使鲜味大大增加。7 c! |- J8 z/ n$ D! `5 I
小鸡炖蘑菇
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# B4 i7 S/ E* W' l主料:仔鸡 (适量)
; p! u& }( [. d, h% H' Z辅料:香菇 (适量)、松茸菇 (适量)、葱姜 (适量)、干红辣椒 (适量)、大料 (适量)、香叶 (适量)
$ g  k: Z3 X* @9 }4 J6 e( s! L) i做法:
; G/ a! e3 h' u1 U/ v1、将干香菇和松茸菇洗净,泡发半小时8 E0 w" O0 ~' f$ e( q
2、仔鸡切块,清水浸泡去血水/ i. |( V- T) Y2 Q% M& f+ I
3、将水烧开后,将鸡块焯一下,葱姜改刀备用
5 x0 l+ D; r: m/ H; T2 d4、热油锅将焯好的鸡块煸炒1 P7 ]" h0 t/ u7 k
5、加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶
6 a1 Q8 A9 n0 ?* @, _+ z6、倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐
9 P2 Z9 g' H' a1 [+ K7 B: y1 y  ]7、加入没过鸡块的水,中火烧开,撇去浮沫,炖10分钟
9 p, \: |0 P7 d" O7 Q. [  l8、放入泡发好的蘑菇,小火炖30分钟,至汤汁收浓盛出即可

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