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[教你学做菜] 每种肉都有它的最佳搭档,在一起才能营养翻倍

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发表于 2016-9-29 03:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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猪肉+大蒜增加维生素吸收“吃肉不加蒜,营养减一半”,猪肉中维生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍,但此种维生素不稳定,在人体停留时间也短。
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& h+ b, A5 G& q+ k" D如果同吃大蒜,大蒜素与肉中的维生素b1相结合,可以使维生素b1提高四到六倍,而且有延长在体内停留时间的作用,从而提高胃肠道吸收率和对身体的利用率,有消除身体器官疲劳、增强体质、预防大肠癌等功效。
# u# y7 J9 l& e3 K9 `, v: w8 g蒜泥白肉
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主料:五花肉 (350克)、青瓜 (1条)、姜片 (3块)、八角 (4个)、生抽 (2勺)、白醋 (1勺)、辣椒油 (1勺)、大蒜 (1棵)、葱 (1棵), r! b+ I( U2 ]7 H! z
做法:
$ O" r7 C  P/ E8 [9 s1、锅中注水上炉,加入4个八角和3块姜片。放入洗净的肉,一起将肉煮至用筷子能轻松插入就可以捞出来凉却。用水冲干净肉的黏物。
2 k/ G; J3 N" ^' v0 q2、将凉却的肉切成片。
7 e; A1 d% i6 i- k- @3、青瓜洗净切段,用瓜刨刨成片。
9 e5 [+ A# x. b3 S& @8 \* t4、将每一片肉都裹住一片青瓜。
3 ^4 ^  K- V" j+ I4 `5、裹好后摆入盘中。
0 q! T( z4 x! u3 H; Z  ^+ |- D6、将一颗大蒜切碎。放入一勺辣椒油。1 v, u* w2 `9 Y; D& q3 ]9 B
7、再放入两勺生抽,一勺醋和小半勺的香油拌匀。(咸度根据个人口味加减)
$ {2 w# v( B: F( v' P8、将香汁淋入肉的表面,再放入切碎的葱完成。, m8 U* S' f: T( W/ ?8 W
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" `( }. f: H$ f' P5 k+ F! @' M: }羊肉+洋葱降低胆固醇洋葱是目前所知蔬菜中唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管,因而有助于降血压。葱爆羊肉很受人们欢迎,若能加点洋葱,那就达到了营养的升级组合。4 B' P7 |0 f. w4 q

( L& z3 K# M. Q- B6 Z8 h' r* ?6 t& ^! |因为羊肉蛋白质和饱和脂肪含量都较高,吃多了有升高胆固醇的危险。在烹制羊肉时加些洋葱,就可以防止人体对羊肉中胆固醇和脂肪的过量吸收,是营养的黄金组合。+ J3 F* m  F4 A8 J3 c
洋葱炒羊肉, P$ c- g% M# R! s
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主料:羊肉 (适量)、洋葱 (适量)
- A0 E: T% v7 \% n/ _做法:) Z7 x6 L; U% F' d6 A  J
1、羊肉切丝,加料酒生抽盐老抽胡椒粉姜末姜粉抓均匀,把水性调料抓进肉丝中,加两勺水,再次抓均匀。  _. r/ r4 s+ R' O1 O- @

& Z0 T) Q/ P$ p! G! q. l2、淋一勺油拌均匀,腌五分钟。
5 J, J/ l8 ?2 W- r: ^, k3、临下锅前,往肉里加一勺淀粉,拌均匀。- d1 H) x1 F. `' v
4、取一小碗,来一勺叉烧酱,加水和一点生抽拌均匀。洋葱切丝。
' Z4 R1 c, T2 ]1 G3 ^; l5、炒锅烧热倒油,下羊肉炒散。' V7 B- T* a. @- I) Y4 p7 P
6、肉全部变色后,将肉推一边,下洋葱。6 |$ z5 q" A7 G1 ^
7、稍加翻炒,加一点盐调味; ^! a  E$ w, Y9 b
8、淋入之前调好的叉烧酱汁,拌均匀出锅即可。
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- J' c2 e* G. Q8 u: H  h- D4 w# ~* g鱼+豆腐加强钙吸收鱼和豆腐都是高蛋白食物,但所含的蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸,营养学家称之为不完全蛋白质。若将两种食物同吃,就可以互相取长补短,使蛋白质的组成趋于合理。8 C2 w% a0 R% v  N
豆腐黑鱼汤
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主料:黑鱼 (600克)
" E. }8 u, F; M2 |2 w7 J/ f2 J辅料:豆腐 (1块); E* y) N( S; u$ T0 g: N) K
做法:5 e6 ]6 z2 G8 F1 Y( z
1、黑鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净,切厚片。( u9 B6 j3 y/ u3 M& J5 K# ]
2、豆腐切块,用开水烫一下捞出。
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3、锅里油热,放下姜丝,鱼块煸炒。
+ U( p6 e( q0 f# V5 H4、至鱼块转色,加料酒去腥。7 r# n/ O! V4 F$ `2 F8 l$ [
5、加适量清水,加几滴醋,大火煮开。
/ W# t0 F4 ^0 N6 V* R) f6、中火煮15分钟。放下豆腐,大火煮开5分钟。
+ U7 o+ F) ~5 V6 x7、加盐,胡椒粉。加葱花,鸡精即可。( D& _; W. u, o6 u$ C* l; V

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) @6 f& `# B; ~9 h9 E: T+ Y猪肝+柿子椒提高铁元素的吸收率对贫血的人群及儿童青少年来说,补血的食物是动物肝脏和瘦肉。动物肝脏中含有丰富的铁,但是铁的吸收必须由高价铁转变为低价铁的复合物,其过程需要维生素C的作用。 4 R# u0 l2 F, B

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( m& P( p) ]( k& D0 L; d而猪肝搭配柿子椒正是一举多得,因为柿子椒含有非常丰富的维生素C,同时柿子椒中的膳食纤维素能促进食物中胆固醇排泄。还有,柿子椒和猪肝同炒,其中富含多种脂溶性维生素及β-胡萝卜素,能够完全被吸收利用。
0 @  N" x5 X. ^- u# P酱炒肝尖

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# m6 F, s( L: l6 g/ M: D0 ^主料:猪肝 (300g)
, P/ g% e% T, p/ ~# A) R辅料:菜椒 (75g)、杏鲍菇 (80g)、淀粉 (适量)
& F- }5 \$ [7 V4 [& \做法:  j0 s* V" A5 k% N* o% B
1、猪肝用清水浸泡30分钟。9 G  Z4 ^& T( G! a0 B; ^: Q# l3 I
2、用刀将猪肝片薄片。
% b3 }, {* C) r3、将切好的猪肝入锅中焯水。盛出,控水。0 B6 S9 A4 n' |3 K, ~/ f2 Z4 V
4、焯过水的猪肝加入淀粉,葱姜末,五香粉,胡椒粉。6 e5 C5 _" Z0 I* q) S
5、抓匀腌制5分钟。菜椒去籽洗净切片。7 ?! g; }! @; r; }5 H4 Y5 ]& |% @
6、杏鲍菇洗洗净切片。干黄酱加适量清水合成酱汁。% n5 e" F) v+ i( q) B( ~  F, Z
7、热锅下油,放入适量葱姜炝锅。
* `) n3 B0 _" y# \8、放入菜椒和杏鲍菇。翻炒至断生。
8 ~, K1 D. ^1 z6 h2 Z, H4 a9、放入腌制好的猪肝。旺火翻炒10秒钟。& D9 S& l3 d" s9 c
10、加入调好的黄酱。旺火翻炒20秒关火即可。
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% u+ ^" d' g* z牛肉+番茄补铁更吸收红肉是铁元素的重要来源,而牛肉中铁含量尤其丰富,遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后,牛肉中的铁能够更好地被人体吸收。而在炖牛肉时,加上些番茄,还能让牛肉更快变烂,缩短烹调时间。
5 t7 o- \1 y7 U  h! y番茄土豆炖牛肉

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主料:牛肉 (2斤)、土豆 (一个)、番茄 (4个)、葱 (适量)、姜 (适量)、花椒 (适量)、八角 (适量)、香叶 (适量)
+ ]8 h* d: S5 H7 @5 K, ~( s辅料:盐 (适量)、料酒 (一勺): `) Z# E; i- r6 W0 a0 [
做法:5 Y4 q0 N/ j; x, |) {; k+ F* Z
1、葱切段姜切片,准备好香料。" a% m. \. ^1 _0 I. c2 K) O
2、取两个番茄去皮后打成泥。将牛肉洗净切块。
* V" G: i/ a2 Y* J1 w3、锅内放凉水,加入一勺料酒,牛肉凉水入锅煮至水开肉变色后撇去浮沫捞出。0 k5 M7 X8 P9 K/ z; i
4、锅内放少量油,倒入香料爆香后放入葱姜。
+ \2 o5 a* S6 Z6 l& r6 ~  c9 a& a- m5、将焯水后的牛肉倒入锅中翻炒约1分钟。
& t' J8 f' G5 S6 Z6、将牛肉倒入电压力锅,加入适量清水,加入打碎的番茄泥炖30分钟。
0 T3 \+ b" h" z7、炖牛肉时,切好土豆。(土豆在牛肉块炖好时切比较好,防止变色)9 x; r4 J$ Q5 X' x! e# `
8、牛肉炖30分钟后排气加入土豆。加入适量的盐调味后继续炖10分钟。% P6 ~* x: C4 Y* X7 J+ M0 b$ B
9、番茄切成和牛肉差不多大小的块备用。: w4 Y# E! r6 X# @5 P
10、牛肉土豆炖好后放入番茄,大火炖5分钟左右番茄煮熟即可。
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# E. t! G, @- z, P% L鸡肉+蘑菇大大增鲜小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,其营养丰富,味道鲜美。这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,在熬制过程中,它们都会释放出游离的谷氨酸钠,产生协同作用,从而使鲜味大大增加。
4 v) Q0 M) t2 v) c小鸡炖蘑菇
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  {# ~* u9 Z0 o" _6 n" g. x- W主料:仔鸡 (适量)* N, ]4 h/ w5 K, ]. l; U; w
辅料:香菇 (适量)、松茸菇 (适量)、葱姜 (适量)、干红辣椒 (适量)、大料 (适量)、香叶 (适量)2 K5 s: f* P/ J6 F9 f* O- @
做法:) ?7 t2 G$ g7 a
1、将干香菇和松茸菇洗净,泡发半小时
0 ^% ]% V, c9 E- H( }; Y+ t/ \" ?2、仔鸡切块,清水浸泡去血水
8 k, e# Z+ F7 ?: f& x/ `3、将水烧开后,将鸡块焯一下,葱姜改刀备用6 i/ F0 @; G1 a; E) s: b
4、热油锅将焯好的鸡块煸炒
  |9 r7 l* Z4 S1 L' v6 F, e5、加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶6 m# F  }. j- j- u- @/ Y! J
6、倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐
6 Z' S1 n! {) n! O  A7、加入没过鸡块的水,中火烧开,撇去浮沫,炖10分钟
4 F( F7 G- ?# [: p4 E8、放入泡发好的蘑菇,小火炖30分钟,至汤汁收浓盛出即可

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