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[教你学做菜] 每种肉都有它的最佳搭档,在一起才能营养翻倍

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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7 L/ e. i+ z; }1 m/ F猪肉+大蒜增加维生素吸收“吃肉不加蒜,营养减一半”,猪肉中维生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍,但此种维生素不稳定,在人体停留时间也短。# p0 f5 x, g( u# w: q; m2 R

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如果同吃大蒜,大蒜素与肉中的维生素b1相结合,可以使维生素b1提高四到六倍,而且有延长在体内停留时间的作用,从而提高胃肠道吸收率和对身体的利用率,有消除身体器官疲劳、增强体质、预防大肠癌等功效。# `+ E4 c# f3 G( R! O
蒜泥白肉

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主料:五花肉 (350克)、青瓜 (1条)、姜片 (3块)、八角 (4个)、生抽 (2勺)、白醋 (1勺)、辣椒油 (1勺)、大蒜 (1棵)、葱 (1棵)) {: m& C3 O8 u! S. v- D) B
做法:
2 @" J: w! y) A; k" r4 d% p1、锅中注水上炉,加入4个八角和3块姜片。放入洗净的肉,一起将肉煮至用筷子能轻松插入就可以捞出来凉却。用水冲干净肉的黏物。
7 w  M3 O$ F/ g. i3 L$ N- `2 }2、将凉却的肉切成片。$ O# b& q6 Z4 Q
3、青瓜洗净切段,用瓜刨刨成片。
6 U- V' m& I0 ?% H' X) c( |4、将每一片肉都裹住一片青瓜。
; S' K7 P- M9 `" r& i5 [9 L5、裹好后摆入盘中。
6 n) `* D" l0 R. P& \6、将一颗大蒜切碎。放入一勺辣椒油。) H3 D" k8 {8 a. s6 }3 m
7、再放入两勺生抽,一勺醋和小半勺的香油拌匀。(咸度根据个人口味加减)
& q! _2 ^% {5 e6 i8、将香汁淋入肉的表面,再放入切碎的葱完成。8 n! s6 E# L' o) p" Y& d
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; ?. }8 N$ i. D' b; }: V* {! s羊肉+洋葱降低胆固醇洋葱是目前所知蔬菜中唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管,因而有助于降血压。葱爆羊肉很受人们欢迎,若能加点洋葱,那就达到了营养的升级组合。& }1 H, f/ e6 Z4 r0 W
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因为羊肉蛋白质和饱和脂肪含量都较高,吃多了有升高胆固醇的危险。在烹制羊肉时加些洋葱,就可以防止人体对羊肉中胆固醇和脂肪的过量吸收,是营养的黄金组合。
2 @1 h( @2 ]1 B  }* m9 P* R洋葱炒羊肉% K0 T7 p3 B2 l1 ]

- x" n' u* `1 _! w主料:羊肉 (适量)、洋葱 (适量)
( R( z( K: o' M) Y0 @7 P做法:
8 u1 s; N& O* |4 c1、羊肉切丝,加料酒生抽盐老抽胡椒粉姜末姜粉抓均匀,把水性调料抓进肉丝中,加两勺水,再次抓均匀。3 M. Z/ |  L% [. V, ~
( P7 q1 h& m4 n$ V  x& i/ s, l  }
2、淋一勺油拌均匀,腌五分钟。
3 v2 |3 w8 `, o  ?% L9 f* f$ C3、临下锅前,往肉里加一勺淀粉,拌均匀。
' h8 |, }% `6 |4、取一小碗,来一勺叉烧酱,加水和一点生抽拌均匀。洋葱切丝。
" W' m! C4 T/ B9 M& d5、炒锅烧热倒油,下羊肉炒散。
/ i2 G& l/ D/ \' D) ]$ T, C( l6、肉全部变色后,将肉推一边,下洋葱。
; ]6 q. T; @: M6 y0 ?; \  r4 [7、稍加翻炒,加一点盐调味
5 g% J% N! |7 a, P% e. S) _8、淋入之前调好的叉烧酱汁,拌均匀出锅即可。: W1 a7 C8 [: e2 L; |5 x( A9 }

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& u% \. l- Q5 {鱼+豆腐加强钙吸收鱼和豆腐都是高蛋白食物,但所含的蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸,营养学家称之为不完全蛋白质。若将两种食物同吃,就可以互相取长补短,使蛋白质的组成趋于合理。# B, U6 s8 J+ b0 u3 x* c" p, }8 X
豆腐黑鱼汤/ L) b* ~0 M$ R" Y
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主料:黑鱼 (600克)( G+ u1 R: B! r% R1 y- k
辅料:豆腐 (1块)
* r7 j' U  x. E5 R; \( R2 ?( p做法:
* h% m& e- x! q7 B* C. x1、黑鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净,切厚片。( ~+ V3 H! l7 H2 B
2、豆腐切块,用开水烫一下捞出。
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$ n( Y( y! z7 |3、锅里油热,放下姜丝,鱼块煸炒。0 N, O0 H8 q# `( y$ c
4、至鱼块转色,加料酒去腥。1 @6 I% O9 U: ~0 b: c0 Q9 s
5、加适量清水,加几滴醋,大火煮开。
; {1 Z; c" y+ z5 S/ m! s& s6、中火煮15分钟。放下豆腐,大火煮开5分钟。; b- D! ]$ |+ O
7、加盐,胡椒粉。加葱花,鸡精即可。- ]0 z* b# C" _8 i* u7 L
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猪肝+柿子椒提高铁元素的吸收率对贫血的人群及儿童青少年来说,补血的食物是动物肝脏和瘦肉。动物肝脏中含有丰富的铁,但是铁的吸收必须由高价铁转变为低价铁的复合物,其过程需要维生素C的作用。
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4 g; a% y9 _' b2 Z! ]1 R; d6 V而猪肝搭配柿子椒正是一举多得,因为柿子椒含有非常丰富的维生素C,同时柿子椒中的膳食纤维素能促进食物中胆固醇排泄。还有,柿子椒和猪肝同炒,其中富含多种脂溶性维生素及β-胡萝卜素,能够完全被吸收利用。) S: T$ P% {$ C& W' @; X
酱炒肝尖

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; V8 n, n" `, S5 v4 K主料:猪肝 (300g)
! v6 e6 c  s" a  Y8 }5 J1 a: a$ S辅料:菜椒 (75g)、杏鲍菇 (80g)、淀粉 (适量)0 v; V& ]( T8 Q+ ^) m% M! j
做法:2 q6 _! M8 }$ L! q8 T4 }8 @
1、猪肝用清水浸泡30分钟。
$ k5 j5 U8 J5 `# ~/ w- L2、用刀将猪肝片薄片。
9 W' r' T3 R& h0 W/ [$ H3、将切好的猪肝入锅中焯水。盛出,控水。6 B8 H* D+ U5 `4 V" Z# `
4、焯过水的猪肝加入淀粉,葱姜末,五香粉,胡椒粉。
2 v! g0 {% n( m; ^- u/ @5、抓匀腌制5分钟。菜椒去籽洗净切片。
% H) q& Z  K2 M# c, T9 }6、杏鲍菇洗洗净切片。干黄酱加适量清水合成酱汁。& ?( q" M3 K# _. s
7、热锅下油,放入适量葱姜炝锅。
( {9 J$ V* `* B! ]' F: V& s: O4 W2 M8、放入菜椒和杏鲍菇。翻炒至断生。
' _* \$ `; W7 x, {. Z5 h9、放入腌制好的猪肝。旺火翻炒10秒钟。7 e- y5 O2 c, D7 |4 \+ r* I" O; J' V
10、加入调好的黄酱。旺火翻炒20秒关火即可。5 Q9 ?+ i) @: q6 a' ]0 w
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& J* }# y  a9 Z  U9 J! j1 V$ t牛肉+番茄补铁更吸收红肉是铁元素的重要来源,而牛肉中铁含量尤其丰富,遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后,牛肉中的铁能够更好地被人体吸收。而在炖牛肉时,加上些番茄,还能让牛肉更快变烂,缩短烹调时间。. k  g% y$ U6 d; b
番茄土豆炖牛肉

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主料:牛肉 (2斤)、土豆 (一个)、番茄 (4个)、葱 (适量)、姜 (适量)、花椒 (适量)、八角 (适量)、香叶 (适量)
6 V' y+ B5 ^" n' L; G辅料:盐 (适量)、料酒 (一勺)' `) m1 d- B# s& T/ [+ r' V/ L
做法:* X% m2 p0 I7 W% h0 K% [
1、葱切段姜切片,准备好香料。
" S2 H4 @  s: L4 V2、取两个番茄去皮后打成泥。将牛肉洗净切块。
3 S* S8 G$ p) e1 j3、锅内放凉水,加入一勺料酒,牛肉凉水入锅煮至水开肉变色后撇去浮沫捞出。6 ^3 m- Y! y$ T- `
4、锅内放少量油,倒入香料爆香后放入葱姜。
0 z# a. t  U. T( I; Q& A( n6 \5、将焯水后的牛肉倒入锅中翻炒约1分钟。
. Z5 X5 z7 ]! d. i6、将牛肉倒入电压力锅,加入适量清水,加入打碎的番茄泥炖30分钟。
1 n9 o9 f- X* l3 G, m: C6 M) T& f' |7、炖牛肉时,切好土豆。(土豆在牛肉块炖好时切比较好,防止变色)
; M% c2 c7 {: k. ~8、牛肉炖30分钟后排气加入土豆。加入适量的盐调味后继续炖10分钟。
* f3 f7 u7 P+ k. R" `. _* B9、番茄切成和牛肉差不多大小的块备用。1 q+ A- y! H& M1 S. m
10、牛肉土豆炖好后放入番茄,大火炖5分钟左右番茄煮熟即可。
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! ]  ~. N6 H; [! N, }鸡肉+蘑菇大大增鲜小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,其营养丰富,味道鲜美。这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,在熬制过程中,它们都会释放出游离的谷氨酸钠,产生协同作用,从而使鲜味大大增加。
) u2 B! S4 |* ~小鸡炖蘑菇
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主料:仔鸡 (适量)
$ |: Y+ k- k- c3 q" ?辅料:香菇 (适量)、松茸菇 (适量)、葱姜 (适量)、干红辣椒 (适量)、大料 (适量)、香叶 (适量)
! S  T  N# x" E8 v' l做法:
1 v5 P. t  _+ F1 o, V0 G( d1、将干香菇和松茸菇洗净,泡发半小时; C8 \  ]! ]1 G5 ]
2、仔鸡切块,清水浸泡去血水
3 {! p! Y) z5 e/ v3、将水烧开后,将鸡块焯一下,葱姜改刀备用6 Z( q# F/ f- X* a# I. h
4、热油锅将焯好的鸡块煸炒
# b) ~( o/ d$ O" G4 M4 e/ r# ]5、加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶% W3 u) f  y5 Z& n
6、倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐" H5 j. [- ?- x9 @6 J
7、加入没过鸡块的水,中火烧开,撇去浮沫,炖10分钟/ |/ X6 k" B6 N; ~9 S2 c. _( P" K
8、放入泡发好的蘑菇,小火炖30分钟,至汤汁收浓盛出即可

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