开启左侧

[教你学做菜] 每种肉都有它的最佳搭档,在一起才能营养翻倍

[复制链接]
发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x
, a; ]5 _8 `% a0 C# ?( D
猪肉+大蒜增加维生素吸收“吃肉不加蒜,营养减一半”,猪肉中维生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍,但此种维生素不稳定,在人体停留时间也短。5 p- T* A* f# m3 J! N& W/ K- |
0 D$ P) `; d: g5 _8 t

$ Y8 U: z" k0 ~* `1 {8 k# {. v如果同吃大蒜,大蒜素与肉中的维生素b1相结合,可以使维生素b1提高四到六倍,而且有延长在体内停留时间的作用,从而提高胃肠道吸收率和对身体的利用率,有消除身体器官疲劳、增强体质、预防大肠癌等功效。
1 ]# l' W4 Z$ }6 K8 A# o% e# h6 J蒜泥白肉
0 H1 `3 L) Y0 }

, ]: c# t4 _: [( K主料:五花肉 (350克)、青瓜 (1条)、姜片 (3块)、八角 (4个)、生抽 (2勺)、白醋 (1勺)、辣椒油 (1勺)、大蒜 (1棵)、葱 (1棵)
6 R+ C& p5 Q, W0 G' R6 S+ s! V做法:3 a; g: e8 n+ ]9 w5 w! h
1、锅中注水上炉,加入4个八角和3块姜片。放入洗净的肉,一起将肉煮至用筷子能轻松插入就可以捞出来凉却。用水冲干净肉的黏物。
! Q. }3 Z/ b: `" m& w% u2、将凉却的肉切成片。
, d. b8 j  I. H/ P: @- G+ v3、青瓜洗净切段,用瓜刨刨成片。
$ T  ?, l% C1 E4 Q2 \! r1 V$ G4、将每一片肉都裹住一片青瓜。! h, D% X$ f' `" \0 R& h$ {
5、裹好后摆入盘中。8 r  e  ]# F3 `+ b
6、将一颗大蒜切碎。放入一勺辣椒油。2 ]* C% U3 `0 p4 x6 Y" P
7、再放入两勺生抽,一勺醋和小半勺的香油拌匀。(咸度根据个人口味加减)
2 z1 D1 a0 b- \. {+ G8、将香汁淋入肉的表面,再放入切碎的葱完成。$ M- V( c+ N0 [# y$ e; f

5 D& {. i5 s) D! @4 p$ V& H
1 N3 ?% k7 i( N+ {羊肉+洋葱降低胆固醇洋葱是目前所知蔬菜中唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管,因而有助于降血压。葱爆羊肉很受人们欢迎,若能加点洋葱,那就达到了营养的升级组合。
3 p2 O# Q# Q( m' F4 g( `- s
6 {7 G% ^, q' n' w; v
因为羊肉蛋白质和饱和脂肪含量都较高,吃多了有升高胆固醇的危险。在烹制羊肉时加些洋葱,就可以防止人体对羊肉中胆固醇和脂肪的过量吸收,是营养的黄金组合。
+ f+ y/ r$ `0 Y" `' L" V+ `6 N洋葱炒羊肉
. Y* d  r  d. c+ J
4 V8 _8 j/ r: J# }( F! Q; x4 I! p主料:羊肉 (适量)、洋葱 (适量), H3 Q" i# {" n, d  m" y" M% w
做法:
7 Z( C: V; D$ M: j0 c: E1、羊肉切丝,加料酒生抽盐老抽胡椒粉姜末姜粉抓均匀,把水性调料抓进肉丝中,加两勺水,再次抓均匀。4 i4 c9 G1 t% U* @$ D1 ~0 R. `
" ^: E6 A8 u  S3 j( h
2、淋一勺油拌均匀,腌五分钟。
" e# U1 Q" b. e3 n3、临下锅前,往肉里加一勺淀粉,拌均匀。( [4 ^. t' [3 ~0 ~; W6 B
4、取一小碗,来一勺叉烧酱,加水和一点生抽拌均匀。洋葱切丝。9 T1 f5 O  }/ [! d4 R
5、炒锅烧热倒油,下羊肉炒散。
  A' o) A) R& Y: R* Y6 N6、肉全部变色后,将肉推一边,下洋葱。, V/ t0 @+ I' l3 R& L9 h
7、稍加翻炒,加一点盐调味+ r/ N7 [+ R- F/ w8 @
8、淋入之前调好的叉烧酱汁,拌均匀出锅即可。  b. a$ C' K# h  M. S9 h1 `
3 q# h2 ?9 v+ |+ W* u- e
0 }. _: M- F  e' S! V6 Z
鱼+豆腐加强钙吸收鱼和豆腐都是高蛋白食物,但所含的蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸,营养学家称之为不完全蛋白质。若将两种食物同吃,就可以互相取长补短,使蛋白质的组成趋于合理。
$ t/ ~; t' p$ X& }, B1 Q豆腐黑鱼汤
' R# r" h4 w. Q* |3 }; h1 X2 X) J6 M! N$ w) T
主料:黑鱼 (600克)4 ~$ p4 {( W' B
辅料:豆腐 (1块)( ?1 ~3 |# G3 `$ D0 }
做法:, x2 K' d7 Q( Y9 f
1、黑鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净,切厚片。
; g& m9 G( G2 o, \4 b2、豆腐切块,用开水烫一下捞出。; X. x. j7 J0 Y0 h5 J/ s& l
' E' p) l2 q+ H. [( x9 z
3、锅里油热,放下姜丝,鱼块煸炒。
# s$ c, T4 w$ P3 S4、至鱼块转色,加料酒去腥。9 L8 L9 Q( I; X! ]6 n( m7 Z
5、加适量清水,加几滴醋,大火煮开。+ ^& a  S- v6 L
6、中火煮15分钟。放下豆腐,大火煮开5分钟。5 T& B. @' b9 z7 l- ~- G% n
7、加盐,胡椒粉。加葱花,鸡精即可。
# G- g6 ~9 H) \, {5 J' T
! Y2 s: j1 \3 n) W0 d
2 [) N5 j0 o5 g! j% B猪肝+柿子椒提高铁元素的吸收率对贫血的人群及儿童青少年来说,补血的食物是动物肝脏和瘦肉。动物肝脏中含有丰富的铁,但是铁的吸收必须由高价铁转变为低价铁的复合物,其过程需要维生素C的作用。
, @2 L# e$ q! y& L' U- b
/ h0 a- D) j9 T3 v. t. e

- z& \. G6 O6 E' L+ [2 u而猪肝搭配柿子椒正是一举多得,因为柿子椒含有非常丰富的维生素C,同时柿子椒中的膳食纤维素能促进食物中胆固醇排泄。还有,柿子椒和猪肝同炒,其中富含多种脂溶性维生素及β-胡萝卜素,能够完全被吸收利用。
/ o+ B  }. `" j7 Q! t6 N3 W5 `酱炒肝尖

6 |' V6 V) ]5 n2 X& Q

( F8 l7 c. d& c2 @. \& @: H主料:猪肝 (300g)3 t, r) t) a% w* k* s2 x+ p8 T$ @5 Z, R
辅料:菜椒 (75g)、杏鲍菇 (80g)、淀粉 (适量)
1 i$ g) W/ Y' S2 }做法:. {1 M' w: ~: z+ _$ P$ s1 P/ K
1、猪肝用清水浸泡30分钟。
" s; b. P6 a' l4 m5 {7 X2、用刀将猪肝片薄片。
# u0 _& ?# ~7 H9 d& F& ~2 ~/ v, v3、将切好的猪肝入锅中焯水。盛出,控水。
8 |5 [8 J2 w/ V  y6 b4、焯过水的猪肝加入淀粉,葱姜末,五香粉,胡椒粉。
( Y8 j4 F) n1 J6 T5、抓匀腌制5分钟。菜椒去籽洗净切片。% e. H. n. K, R" M) ?; x+ h
6、杏鲍菇洗洗净切片。干黄酱加适量清水合成酱汁。
0 F* h* D1 D% U3 D9 i+ t$ `' G7、热锅下油,放入适量葱姜炝锅。
/ {) F# @7 P  S- G- J" q! Q1 o8、放入菜椒和杏鲍菇。翻炒至断生。  f, c% W1 `- r" S
9、放入腌制好的猪肝。旺火翻炒10秒钟。8 }1 _6 l5 n! N$ [# I+ y' a: k
10、加入调好的黄酱。旺火翻炒20秒关火即可。
7 f) D1 Z" t  i+ u5 U& N
& \! N. i" k7 l1 f, b5 s1 U) a  o6 `3 h( N
牛肉+番茄补铁更吸收红肉是铁元素的重要来源,而牛肉中铁含量尤其丰富,遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后,牛肉中的铁能够更好地被人体吸收。而在炖牛肉时,加上些番茄,还能让牛肉更快变烂,缩短烹调时间。
% W$ _9 m0 @0 Y. r! e, ]番茄土豆炖牛肉
9 t% y! Z; v/ r8 Y/ w+ E

; G' |2 Q: {. X7 J! m主料:牛肉 (2斤)、土豆 (一个)、番茄 (4个)、葱 (适量)、姜 (适量)、花椒 (适量)、八角 (适量)、香叶 (适量). V6 M# A; i2 P' }7 [4 Y$ J
辅料:盐 (适量)、料酒 (一勺)
: d# m. P& H. `4 f做法:
1 T$ ~7 D- }* N1、葱切段姜切片,准备好香料。+ ]; ~2 P- S0 _8 F
2、取两个番茄去皮后打成泥。将牛肉洗净切块。1 [. J# ?* D) |1 Q" t
3、锅内放凉水,加入一勺料酒,牛肉凉水入锅煮至水开肉变色后撇去浮沫捞出。
) [* t* Z8 g# R' [$ ^' g$ u4、锅内放少量油,倒入香料爆香后放入葱姜。' G5 Q; I) j- K! |  f& N
5、将焯水后的牛肉倒入锅中翻炒约1分钟。
8 _. Q; M7 N( `# J3 U: J- Z4 A6 Z6、将牛肉倒入电压力锅,加入适量清水,加入打碎的番茄泥炖30分钟。
1 ?+ n+ C2 J: B9 }/ m! z. n7、炖牛肉时,切好土豆。(土豆在牛肉块炖好时切比较好,防止变色)
0 R" Y! q# |6 `% |8、牛肉炖30分钟后排气加入土豆。加入适量的盐调味后继续炖10分钟。, e' q# x/ m/ u# J( j; ?
9、番茄切成和牛肉差不多大小的块备用。3 j$ j: p  L( R, C7 w
10、牛肉土豆炖好后放入番茄,大火炖5分钟左右番茄煮熟即可。
. t4 }$ O* T. W& X8 O/ W2 v
; X+ m) A1 z) M: [; Q& a" Y
, y0 `8 H1 R( J$ x$ h鸡肉+蘑菇大大增鲜小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,其营养丰富,味道鲜美。这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,在熬制过程中,它们都会释放出游离的谷氨酸钠,产生协同作用,从而使鲜味大大增加。, n& |- v0 W$ p. X5 S/ c) o7 ]
小鸡炖蘑菇
: J, W+ E$ V" G2 o2 `% ^' o% y

% Q4 K6 M# j$ b主料:仔鸡 (适量)
  h" x$ a( S6 I: N, I辅料:香菇 (适量)、松茸菇 (适量)、葱姜 (适量)、干红辣椒 (适量)、大料 (适量)、香叶 (适量)
2 w5 B: ?& u( d* y: X做法:! @1 A) d/ c) E9 W- D& q
1、将干香菇和松茸菇洗净,泡发半小时& Y  W: D2 V& P3 [7 G$ W+ G& T
2、仔鸡切块,清水浸泡去血水, L. b6 ]- [! x$ }6 V7 o( l( r& s; ?
3、将水烧开后,将鸡块焯一下,葱姜改刀备用
; e! c- S% {; s4、热油锅将焯好的鸡块煸炒
9 J% l; Y3 m- d0 a. H7 P5、加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶- i' ^1 N5 O+ `$ o: ~
6、倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐2 g) r+ Q, e  G3 t8 O
7、加入没过鸡块的水,中火烧开,撇去浮沫,炖10分钟
$ q. F! M3 U6 X8 G8、放入泡发好的蘑菇,小火炖30分钟,至汤汁收浓盛出即可

转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-32035-1-1.html 谢谢

使用高级回帖 (可批量传图、插入视频等)快速回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则   Ctrl + Enter 快速发布  

发帖时请遵守我国法律,网站会将有关你发帖内容、时间以及发帖IP地址等记录保留,只要接到合法请求,即会将信息提供给有关政府机构。
快速回复 返回顶部 返回列表