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[教你学做菜] 每种肉都有它的最佳搭档,在一起才能营养翻倍

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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$ _, K7 X6 E+ C  P4 M猪肉+大蒜增加维生素吸收“吃肉不加蒜,营养减一半”,猪肉中维生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍,但此种维生素不稳定,在人体停留时间也短。0 L  q; _, O6 r. K
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4 h) e& S, s- ^) V" L1 F- A+ H如果同吃大蒜,大蒜素与肉中的维生素b1相结合,可以使维生素b1提高四到六倍,而且有延长在体内停留时间的作用,从而提高胃肠道吸收率和对身体的利用率,有消除身体器官疲劳、增强体质、预防大肠癌等功效。3 }2 g1 y  r# w/ B1 s1 C2 m
蒜泥白肉

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主料:五花肉 (350克)、青瓜 (1条)、姜片 (3块)、八角 (4个)、生抽 (2勺)、白醋 (1勺)、辣椒油 (1勺)、大蒜 (1棵)、葱 (1棵)
! |" g' T/ i* x  V- J做法:
1 F2 X& [% i5 P! b1、锅中注水上炉,加入4个八角和3块姜片。放入洗净的肉,一起将肉煮至用筷子能轻松插入就可以捞出来凉却。用水冲干净肉的黏物。) z  f* |6 V- A# |2 e' ]# ]
2、将凉却的肉切成片。+ h. o5 b' E7 J0 s3 z) o4 s
3、青瓜洗净切段,用瓜刨刨成片。
% U$ Z7 a$ y1 f8 j+ q4、将每一片肉都裹住一片青瓜。
+ {# K; C8 o. m+ D1 t5、裹好后摆入盘中。  M/ L5 l  H8 t0 e3 E3 c
6、将一颗大蒜切碎。放入一勺辣椒油。) i8 P9 p  d0 h5 {* V( t, e
7、再放入两勺生抽,一勺醋和小半勺的香油拌匀。(咸度根据个人口味加减)5 V$ e+ X/ J$ E5 ]) L
8、将香汁淋入肉的表面,再放入切碎的葱完成。! e8 r7 h! W7 o7 }" w
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) D, a! W0 K1 k羊肉+洋葱降低胆固醇洋葱是目前所知蔬菜中唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管,因而有助于降血压。葱爆羊肉很受人们欢迎,若能加点洋葱,那就达到了营养的升级组合。
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因为羊肉蛋白质和饱和脂肪含量都较高,吃多了有升高胆固醇的危险。在烹制羊肉时加些洋葱,就可以防止人体对羊肉中胆固醇和脂肪的过量吸收,是营养的黄金组合。
0 Q8 Y  q' x: |- ]7 h洋葱炒羊肉4 H6 O* S2 t- V) M+ u4 @# t! E  J

. D/ Z- u( C7 A主料:羊肉 (适量)、洋葱 (适量)2 j  v" `) F: [6 O9 Y1 Q
做法:, t2 z- V2 e: r
1、羊肉切丝,加料酒生抽盐老抽胡椒粉姜末姜粉抓均匀,把水性调料抓进肉丝中,加两勺水,再次抓均匀。
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2、淋一勺油拌均匀,腌五分钟。6 l7 v/ f* v9 J7 f# l
3、临下锅前,往肉里加一勺淀粉,拌均匀。
% q: L' ?  f0 k9 Y4、取一小碗,来一勺叉烧酱,加水和一点生抽拌均匀。洋葱切丝。
+ M* ~( C% J: s9 u! e1 _' L5、炒锅烧热倒油,下羊肉炒散。- d+ G, W3 W) {/ b
6、肉全部变色后,将肉推一边,下洋葱。
, W* Z1 M" G% m% h( T& i7、稍加翻炒,加一点盐调味- c( I5 n+ o: ?: f( _  D
8、淋入之前调好的叉烧酱汁,拌均匀出锅即可。9 ]) g7 J; N) n# z

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鱼+豆腐加强钙吸收鱼和豆腐都是高蛋白食物,但所含的蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸,营养学家称之为不完全蛋白质。若将两种食物同吃,就可以互相取长补短,使蛋白质的组成趋于合理。
) T! @6 `1 Y9 r$ y* Q$ G9 O9 {. J豆腐黑鱼汤
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5 K7 @5 v6 N- v1 H: V; m主料:黑鱼 (600克)( Y5 {' ]) Z/ q) H
辅料:豆腐 (1块)& {6 h: i* Y1 k' u3 A$ v2 Y
做法:' B2 c# W( y% w# M3 s
1、黑鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净,切厚片。
% L& u8 b  }) z6 ~, T2、豆腐切块,用开水烫一下捞出。
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3、锅里油热,放下姜丝,鱼块煸炒。
- U3 f2 x1 X) X4、至鱼块转色,加料酒去腥。
  R9 r) {, M4 ^5 W5、加适量清水,加几滴醋,大火煮开。
3 Q$ `# I3 S4 |' t+ T) Y( z6、中火煮15分钟。放下豆腐,大火煮开5分钟。2 U- R" I$ Q; I/ f
7、加盐,胡椒粉。加葱花,鸡精即可。
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+ W+ r- h' q+ c猪肝+柿子椒提高铁元素的吸收率对贫血的人群及儿童青少年来说,补血的食物是动物肝脏和瘦肉。动物肝脏中含有丰富的铁,但是铁的吸收必须由高价铁转变为低价铁的复合物,其过程需要维生素C的作用。 8 A7 I) h6 Z7 N( {2 b+ {) b
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& s5 e' z& ~+ h% w$ d3 I而猪肝搭配柿子椒正是一举多得,因为柿子椒含有非常丰富的维生素C,同时柿子椒中的膳食纤维素能促进食物中胆固醇排泄。还有,柿子椒和猪肝同炒,其中富含多种脂溶性维生素及β-胡萝卜素,能够完全被吸收利用。" }$ H- t$ G7 ]) [! p2 W" y) y3 @
酱炒肝尖

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& t. W2 H/ z) k9 [主料:猪肝 (300g)
' ?* I) [1 Y: A辅料:菜椒 (75g)、杏鲍菇 (80g)、淀粉 (适量)$ q" Q' Z# I' Z6 n
做法:% C- h- e* o3 p8 c6 v
1、猪肝用清水浸泡30分钟。* t% v8 B2 S1 v
2、用刀将猪肝片薄片。
7 m$ O4 S, \; s# X5 s& i, A/ r- F+ h3、将切好的猪肝入锅中焯水。盛出,控水。
9 J8 ~1 ^% e* C; }4、焯过水的猪肝加入淀粉,葱姜末,五香粉,胡椒粉。
# O8 h- c5 {3 d. o# p5、抓匀腌制5分钟。菜椒去籽洗净切片。: o3 o5 }& m' I3 o8 J5 d
6、杏鲍菇洗洗净切片。干黄酱加适量清水合成酱汁。8 F; Z) w, j+ q, t+ q% Z' m" M
7、热锅下油,放入适量葱姜炝锅。
3 q  P+ `8 d) {8、放入菜椒和杏鲍菇。翻炒至断生。# b' C! [  [. F; v
9、放入腌制好的猪肝。旺火翻炒10秒钟。, ^9 E# l9 q3 \+ E  n% b
10、加入调好的黄酱。旺火翻炒20秒关火即可。
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" g& E1 X) w1 f牛肉+番茄补铁更吸收红肉是铁元素的重要来源,而牛肉中铁含量尤其丰富,遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后,牛肉中的铁能够更好地被人体吸收。而在炖牛肉时,加上些番茄,还能让牛肉更快变烂,缩短烹调时间。
: x8 V/ z1 _& O5 D3 G番茄土豆炖牛肉

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6 g+ Q1 h2 u8 p主料:牛肉 (2斤)、土豆 (一个)、番茄 (4个)、葱 (适量)、姜 (适量)、花椒 (适量)、八角 (适量)、香叶 (适量)4 ~6 u5 X6 H! I, w! ~
辅料:盐 (适量)、料酒 (一勺)
2 K) \0 K, Y4 L( @1 R$ y, m做法:
0 Y3 Q; M( a4 u" j1、葱切段姜切片,准备好香料。
2 c" ]: p' C' j1 ?" Y% V2 o2、取两个番茄去皮后打成泥。将牛肉洗净切块。
3 Q. m. M1 I7 i) G# b1 D% o: R" d" w3、锅内放凉水,加入一勺料酒,牛肉凉水入锅煮至水开肉变色后撇去浮沫捞出。3 Q- ?' ~" x3 L8 F' y! W
4、锅内放少量油,倒入香料爆香后放入葱姜。( l. P. J- L; W9 |3 d, E# q" b- f
5、将焯水后的牛肉倒入锅中翻炒约1分钟。
0 l* j1 k4 j2 P* _4 w1 O6、将牛肉倒入电压力锅,加入适量清水,加入打碎的番茄泥炖30分钟。
% r5 P" F% ~: e7、炖牛肉时,切好土豆。(土豆在牛肉块炖好时切比较好,防止变色)7 F" n) x5 x$ ?2 S1 J8 H7 C  j5 f& K
8、牛肉炖30分钟后排气加入土豆。加入适量的盐调味后继续炖10分钟。
9 x! t& B1 N$ Q3 g$ ~) r* H9、番茄切成和牛肉差不多大小的块备用。
) @/ u9 L: d: k* l10、牛肉土豆炖好后放入番茄,大火炖5分钟左右番茄煮熟即可。
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" R! v: A: D% O! D鸡肉+蘑菇大大增鲜小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,其营养丰富,味道鲜美。这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,在熬制过程中,它们都会释放出游离的谷氨酸钠,产生协同作用,从而使鲜味大大增加。- b5 b, {6 V, B  B: v
小鸡炖蘑菇

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主料:仔鸡 (适量)
6 l8 K5 S4 M+ E5 U9 l. A3 @% |: s辅料:香菇 (适量)、松茸菇 (适量)、葱姜 (适量)、干红辣椒 (适量)、大料 (适量)、香叶 (适量)
+ s  l+ J( [; c0 C9 k. b做法:4 [# l( h0 R1 k0 F0 |9 ~
1、将干香菇和松茸菇洗净,泡发半小时& X2 o) _( y& k! r
2、仔鸡切块,清水浸泡去血水
, ^: m3 I% p7 n+ h# O, l4 |* ?3、将水烧开后,将鸡块焯一下,葱姜改刀备用8 p' ]% k2 m' C$ q# b8 {
4、热油锅将焯好的鸡块煸炒
% y7 p) A; O8 e$ F& H5、加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶7 D. E2 B; ]6 V
6、倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐
; W3 M5 y$ A( T7、加入没过鸡块的水,中火烧开,撇去浮沫,炖10分钟
% V% i: ?9 T8 J" K% h8 R% y8、放入泡发好的蘑菇,小火炖30分钟,至汤汁收浓盛出即可

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