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[教你学做菜] 每种肉都有它的最佳搭档,在一起才能营养翻倍

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发表于 2016-9-29 04:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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猪肉+大蒜增加维生素吸收“吃肉不加蒜,营养减一半”,猪肉中维生素B1的含量比其他肉食含量平均高9倍,但此种维生素不稳定,在人体停留时间也短。
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如果同吃大蒜,大蒜素与肉中的维生素b1相结合,可以使维生素b1提高四到六倍,而且有延长在体内停留时间的作用,从而提高胃肠道吸收率和对身体的利用率,有消除身体器官疲劳、增强体质、预防大肠癌等功效。
9 O/ v: v3 o& _  N) c- m# n; V& B蒜泥白肉

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  X) v) ]2 E7 J% M# C主料:五花肉 (350克)、青瓜 (1条)、姜片 (3块)、八角 (4个)、生抽 (2勺)、白醋 (1勺)、辣椒油 (1勺)、大蒜 (1棵)、葱 (1棵)! ~0 F# ~/ H# Y. I
做法:
+ K4 w3 X$ J  [+ i$ P; C1、锅中注水上炉,加入4个八角和3块姜片。放入洗净的肉,一起将肉煮至用筷子能轻松插入就可以捞出来凉却。用水冲干净肉的黏物。
  V; C) ^2 h& ~: d+ A2、将凉却的肉切成片。
& B' ~7 `# d' e7 X3、青瓜洗净切段,用瓜刨刨成片。
/ b& J  [5 S) C- V/ W4、将每一片肉都裹住一片青瓜。" f- V+ b. Q3 a& |- y& q
5、裹好后摆入盘中。$ I6 @: w) R$ l5 f  I* o  H
6、将一颗大蒜切碎。放入一勺辣椒油。, F) |$ }) i# n% a5 @+ f
7、再放入两勺生抽,一勺醋和小半勺的香油拌匀。(咸度根据个人口味加减)  z7 y7 ?: N# X' U; K& @" V6 N
8、将香汁淋入肉的表面,再放入切碎的葱完成。$ \* \( Z% h! w

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  D$ ^/ z( ^$ B1 P2 ~羊肉+洋葱降低胆固醇洋葱是目前所知蔬菜中唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管,因而有助于降血压。葱爆羊肉很受人们欢迎,若能加点洋葱,那就达到了营养的升级组合。, {6 s: m3 W0 [) B

' J% x* b# q0 y, K3 Q因为羊肉蛋白质和饱和脂肪含量都较高,吃多了有升高胆固醇的危险。在烹制羊肉时加些洋葱,就可以防止人体对羊肉中胆固醇和脂肪的过量吸收,是营养的黄金组合。
* p& t" m2 L+ v0 o洋葱炒羊肉
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  L- S1 ]1 y; r0 H主料:羊肉 (适量)、洋葱 (适量)/ p& l% K& V2 R3 u
做法:
3 s8 T5 Z' m/ b! V1、羊肉切丝,加料酒生抽盐老抽胡椒粉姜末姜粉抓均匀,把水性调料抓进肉丝中,加两勺水,再次抓均匀。/ F0 t" _$ u; O: ]

$ N4 X% k+ G' }" b' R5 e2、淋一勺油拌均匀,腌五分钟。
; X/ O* t! R* B& ^& a3、临下锅前,往肉里加一勺淀粉,拌均匀。
0 f: a  c2 T5 d. X  ]& f4、取一小碗,来一勺叉烧酱,加水和一点生抽拌均匀。洋葱切丝。
' @1 |" k" x* m5 m5、炒锅烧热倒油,下羊肉炒散。
/ _& e' n2 e- n6、肉全部变色后,将肉推一边,下洋葱。
: z, a- P1 y$ b( P% Z7、稍加翻炒,加一点盐调味
( o- i1 w+ f0 [! {8、淋入之前调好的叉烧酱汁,拌均匀出锅即可。
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鱼+豆腐加强钙吸收鱼和豆腐都是高蛋白食物,但所含的蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸,营养学家称之为不完全蛋白质。若将两种食物同吃,就可以互相取长补短,使蛋白质的组成趋于合理。
! x  F) l! l4 E0 Q9 \" C豆腐黑鱼汤  z& g! [# y* X/ y( E8 m
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主料:黑鱼 (600克)! |3 f. U1 H& l! v9 V2 n
辅料:豆腐 (1块)* g! _3 x! ~& u7 n' u: M: `
做法:
4 @+ F- \5 v7 v% Z( a% S4 e1、黑鱼去鳞,去鳃,去肚,洗净,切厚片。, \9 F, q- p# _) z! K
2、豆腐切块,用开水烫一下捞出。) a; Q( f3 S* `( Q! [+ f
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3、锅里油热,放下姜丝,鱼块煸炒。
  e/ D; u* H' z- W% v$ a, p4、至鱼块转色,加料酒去腥。
5 ?$ |7 G0 m$ ~* t1 ^8 c5、加适量清水,加几滴醋,大火煮开。
5 w% ]4 L3 x# p6、中火煮15分钟。放下豆腐,大火煮开5分钟。  T# P  @$ e1 k! z+ ?# ^
7、加盐,胡椒粉。加葱花,鸡精即可。; g0 w5 c. p/ G4 d2 e
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; D7 R9 ?7 k4 G猪肝+柿子椒提高铁元素的吸收率对贫血的人群及儿童青少年来说,补血的食物是动物肝脏和瘦肉。动物肝脏中含有丰富的铁,但是铁的吸收必须由高价铁转变为低价铁的复合物,其过程需要维生素C的作用。
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而猪肝搭配柿子椒正是一举多得,因为柿子椒含有非常丰富的维生素C,同时柿子椒中的膳食纤维素能促进食物中胆固醇排泄。还有,柿子椒和猪肝同炒,其中富含多种脂溶性维生素及β-胡萝卜素,能够完全被吸收利用。
1 u7 u' Q; i; X1 x酱炒肝尖

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, u( H! z- _, P* o3 d主料:猪肝 (300g)* j  x  v% ?9 }2 A5 {
辅料:菜椒 (75g)、杏鲍菇 (80g)、淀粉 (适量)
4 g: m0 O/ Y/ T做法:" A/ R! X0 z  P' h" o
1、猪肝用清水浸泡30分钟。
$ a1 v2 _( Z/ v8 [# g2、用刀将猪肝片薄片。
/ t0 U9 J9 @) ?! N. k( m3 D6 Q3、将切好的猪肝入锅中焯水。盛出,控水。
: c) ~- }( r# I8 [0 a9 @8 B4、焯过水的猪肝加入淀粉,葱姜末,五香粉,胡椒粉。
* I1 ?+ P2 t# G2 J2 y/ g% s8 h: J6 q5、抓匀腌制5分钟。菜椒去籽洗净切片。
3 R# r. y3 n" ^5 K$ Z5 L6、杏鲍菇洗洗净切片。干黄酱加适量清水合成酱汁。# }1 c7 h4 ]) U& B" u$ W
7、热锅下油,放入适量葱姜炝锅。3 d" Q6 \6 }1 p5 X# k& Z) G
8、放入菜椒和杏鲍菇。翻炒至断生。; r8 G6 R  X9 j3 @
9、放入腌制好的猪肝。旺火翻炒10秒钟。
( X% j3 A8 p: C" y10、加入调好的黄酱。旺火翻炒20秒关火即可。. p8 P6 ~/ p% y/ E3 `6 A3 F

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牛肉+番茄补铁更吸收红肉是铁元素的重要来源,而牛肉中铁含量尤其丰富,遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后,牛肉中的铁能够更好地被人体吸收。而在炖牛肉时,加上些番茄,还能让牛肉更快变烂,缩短烹调时间。
/ }: e0 g8 P4 ]0 S9 A番茄土豆炖牛肉
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: J& r, j1 ^1 {6 W0 T- i( p7 k主料:牛肉 (2斤)、土豆 (一个)、番茄 (4个)、葱 (适量)、姜 (适量)、花椒 (适量)、八角 (适量)、香叶 (适量)+ G/ u! L# ]3 Q( z* g! ?0 W
辅料:盐 (适量)、料酒 (一勺)3 b- N( R6 L( n% F% t$ f
做法:
; P, G! s  F5 w1、葱切段姜切片,准备好香料。) T2 `: k, ~; q% `! o# s3 s
2、取两个番茄去皮后打成泥。将牛肉洗净切块。
) _9 N5 K2 ]/ v6 {, v, ?3、锅内放凉水,加入一勺料酒,牛肉凉水入锅煮至水开肉变色后撇去浮沫捞出。. t& I" |) j# e9 q5 N
4、锅内放少量油,倒入香料爆香后放入葱姜。0 R  `3 f% _" s6 ^3 d- @# d& d4 c
5、将焯水后的牛肉倒入锅中翻炒约1分钟。0 N2 z) S% W/ M3 R/ d! u6 V/ u
6、将牛肉倒入电压力锅,加入适量清水,加入打碎的番茄泥炖30分钟。7 D, a/ X( e2 m; B0 D! u" J' q
7、炖牛肉时,切好土豆。(土豆在牛肉块炖好时切比较好,防止变色)
. ^+ Z; F8 L4 w/ h/ J$ A& [) Z8、牛肉炖30分钟后排气加入土豆。加入适量的盐调味后继续炖10分钟。, T) B  L5 w8 W0 e) {3 I; {
9、番茄切成和牛肉差不多大小的块备用。
! X# y4 H% s% L+ X  l* _10、牛肉土豆炖好后放入番茄,大火炖5分钟左右番茄煮熟即可。; S% K; J* S' K
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( f  J/ B1 P+ D$ A# ?& b鸡肉+蘑菇大大增鲜小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,其营养丰富,味道鲜美。这是因为,蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐,鸡肉含有丰富的肌苷酸盐,在熬制过程中,它们都会释放出游离的谷氨酸钠,产生协同作用,从而使鲜味大大增加。
9 ~. P* s# a7 l/ a) W, _9 V% t1 S小鸡炖蘑菇

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主料:仔鸡 (适量)2 _4 O/ F. J0 t3 \2 W" S
辅料:香菇 (适量)、松茸菇 (适量)、葱姜 (适量)、干红辣椒 (适量)、大料 (适量)、香叶 (适量)' q% k/ V4 H( d  L' @! X
做法:* T* z- z0 i% C" }' l# @
1、将干香菇和松茸菇洗净,泡发半小时
1 x; Q! j# Z! Q2 r. H4 C& [9 a1 H2、仔鸡切块,清水浸泡去血水" B; V: [' C/ U8 r
3、将水烧开后,将鸡块焯一下,葱姜改刀备用6 W$ _1 t* N; a" J" G& k! L
4、热油锅将焯好的鸡块煸炒
: X0 R3 ?! H. ~# f5、加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶
4 d' s8 e$ B" P4 f# p  {# N6、倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐
7 q- D0 p! _4 j* |. T- j7、加入没过鸡块的水,中火烧开,撇去浮沫,炖10分钟8 X+ _4 t" R) \$ a7 ]& [* x% X9 A: y
8、放入泡发好的蘑菇,小火炖30分钟,至汤汁收浓盛出即可

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